Случайны выбор дневника Раскрыть/свернуть полный список возможностей


Найдено 107 сообщений
Cообщения с меткой

французская выпечка - Самое интересное в блогах

Следующие 30  »
Ирина_Зелёная

Сдобные булочки «Крем-де-Паризьен» - Готовьте с Любовью - gotovte s lyubovyu.ru.com

Пятница, 27 Декабря 2019 г. 15:46 (ссылка)
gotovteslyubovyu.ru.com/sla...e-parizen/


Сдобные булочки «Крем-де-Паризьен»


4979645_album_pic (620x439, 201Kb)



Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Моя_кулинарная_книга (Автор -marusya_esk)

Французские сливочные круассаны

Понедельник, 18 Ноября 2019 г. 13:22 (ссылка)

Это цитата сообщения marusya_esk Оригинальное сообщение

Французские сливочные круассаны









b56b649b (700x386, 305Kb)



ИНГРЕДИЕНТЫ





  • мука 530 г


  • соль 12 г


  • сахар 50 г


  • дрожжи сухие 11 г


  • сливочное масло 350 г


  • яйцо 1 шт.


  • вода 1 ст. л.
Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
marusya_esk

Французские сливочные круассаны

Понедельник, 18 Ноября 2019 г. 07:22 (ссылка)







b56b649b (700x386, 305Kb)



ИНГРЕДИЕНТЫ





  • мука 530 г


  • соль 12 г


  • сахар 50 г


  • дрожжи сухие 11 г


  • сливочное масло 350 г


  • яйцо 1 шт.


  • вода 1 ст. л.
Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
ЖЕНСКИЙ_БЛОГ_РУ

МАЛЕНЬКИЕ И ЛЕГКИЕ ПОНЧИКИ ПО-ФРАНЦУЗСКИ ПЕ-ДЕ-НОНН

Суббота, 27 Октября 2018 г. 16:01 (ссылка)


4121583_s1200 (700x386, 202Kb)



Такие нежные, просто тают во рту!



Ингредиенты:













далее
Метки:   Комментарии (4)КомментироватьВ цитатник или сообщество
ЖЕНСКИЙ_БЛОГ_РУ

Вкуснейший домашний обед, который можно взять с собой на работу!

Суббота, 21 Апреля 2018 г. 16:30 (ссылка)


4121583_131746970_4583017_20160616_235433_392 (594x594, 628Kb)


 


Киш — открытый пирог, блюдо французской кухни. Он сытный и никто за вашим столом не останется голодным, а ароматный кусочек этого блюда порадует вас за офисным обедом в понедельник. Фудблогер Елена Тян предлагает в качестве начинки красную рыбу и брокколи.


 


далее
Метки:   Комментарии (2)КомментироватьВ цитатник или сообщество
ЖЕНСКИЙ_БЛОГ_РУ

Новогодний десерт "Крокембуш".

Суббота, 10 Декабря 2016 г. 11:33 (ссылка)


4121583_uPMeHhQm3g (604x402, 146Kb)



Крокембу́ш (фр. croquembouche)французский десерт, представляющий собой высокий конус из профитролей с начинкой, скреплённых карамелью или специальным сладким соусом, и украшенный карамельными нитями, засахаренным миндалём, фруктами, засахаренными цветами. Используется как угощения в свадебных церемониях, при крещении, на Рождество. Название происходит от фр. croquer en bouche, что означает «хрустит во рту».



далее
Метки:   Комментарии (2)КомментироватьВ цитатник или сообщество
laura_mz

Пирожное Пари-Брест с ореховым пралине, французская выпечка

Среда, 19 Октября 2016 г. 05:44 (ссылка)


Пирожное Пари-Брест - классика. Классику принято пересматривать и обновлять. Я писала и о создании этого пирожного и о знаменитом варианте Пари-Бреста от Пьера Эрме - Испахан. Сегодня - сама классика,  оригинальна только форма - вместо заварного кольца-бублика - бублик из маленьких профитролей, касающихся друг друга.



рецепт взят отсюда

17267116486_453daca719_z (640x441, 223Kb)



Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
ЖЕНСКИЙ_БЛОГ_РУ

Французское печенье "Бриллианты" (Diamants).

Понедельник, 05 Сентября 2016 г. 08:34 (ссылка)


4121583_bMvk6wF1csE (463x700, 284Kb)



Простое на вид, но вкусное до слез печенье. Тающее, в «бриллиантовой» сахарной шубке, я его обожаю! Мэрилин определенно что-то знала, когда исполняла свой бессмертный хит. Оказывается, это распространяется и на печенье :)





Печенье часто недоооценивают. Казалось бы такая простая выпечка, но это то, чего всегда хочется. Найти рецепт фантастического на вкус печенья достаточно сложно. Обязательно добавьте в закладки этот рецепт и приготовьте!

К слову, имя Диамант у печенья не только благодаря сахарной "шубке", но и форме. В процессе выпечки, круглое, она становится больше похожим на трапецию, а краешки поднимаются наверх. Никакой магии в этом нет Это все магия! Проверьте сами :)



Время приготовления: 30 минут + охлаждение

Порций: 12



далее
Метки:   Комментарии (6)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Aniil

Без заголовка

Вторник, 26 Января 2016 г. 15:07 (ссылка)


Когда я называю по привычке Моих друзей заветных имена, Всегда на этой странной перекличке Мне отвечает только тишина.


Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Yulya_K

Хлебцы суфле

Суббота, 31 Октября 2015 г. 18:39 (ссылка)
povarenok.ru/recipes/show/115983/


"...По сути это очень вкусное, нежное, тающее во рту песочное печенье с цитрусовой ноткой!"



1328383_99407thumb500 (500x404, 177Kb)

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Ищу_лучик_света

Торт из Линца

Воскресенье, 18 Января 2015 г. 08:58 (ссылка)

Ещё один вид классической выпечки, из очень интересного теста.
Я такое сделала впервые, хотя и встречала подобные рецепты.
Но увидев в одном из номеров нашего гастрономического журнала рецепт из книги Desserts by Pierre Herme (это один из самых известных в мире французских кондитеров) - печенье из теста сабле на крутых желтках, загорелась сделать.
Только спекла не печенье, а порционные линцер-тортики.
Нежнейшее тесто, удивительно рассыпчатое и тающее во рту. Стоит повторить!
aDSC00646linz (369x400, 58Kb)
Как только этот торт не называют - и пирог из Линца, и Линцентарт, линцевский торт, и так далее.
История возникновения рецепта не известна, но он прочно связан с австрийским городом Линц.

Недавно стало известно, когда именно был впервые описан этот торт!
В архивах были найдены кулинарные записи 1653 года австрийки, рожденной в Вероне Анны-Маргариты Саграмоса, урождённой графини Парадиз ( сегодня рецепт хранится в городском музее города Линца). Австрийцы утверждают, что это самый первый торт, из всех описанных.

А массовое производство торта впервые начал Иоганн Конрад Фогель (Johann Konrad Vogel) (1796—1883).

Сегодня этот торт - самый знаменитый продукт экспорта города Линца.
Одна только кондитерская " Йиндрак" продает в течение года около 80 тысяч линцских тортов.
И конечно, у каждого кондитера есть свой "секретный" рецепт."Есть много рецептов линцского торта, - говорит о своих секретах Лео Йиндрак. - Есть много придуманных изобретателей линцского торта. Линцский торт или не линцский определяют не ингредиенты, что должно быть в тесте. Важен внешний вид, решетка из теста и начинка из красно-смородинового джема ".

Я согласна с Лео Йиндрак, что рецептов этого торта - великое множество.

Чем они все общие:
- основа из песочного теста сабле в виде корзинки, в которое обязательно входит ореховая (миндальная) мука, молотые пряности и, иногда, какао.

- прослойка из малинового или красно - смородинового (черно - смородинового) джема
- тестяная решетка "внахлест" сверху.

Приступим?

На 6 формочек для мини-тартов, диаметром 12 сантиметров:

3 крутых желтка
330 граммов сливочного масла комнатной температуры
50 граммов сахарной пудры
40 граммов миндальной муки
2 чайные ложки молотой корицы ( не использовала)
соль на кончике ножа
1 столовая ложка рома
315 граммов белой муки

200 граммов джема для начинки ( у меня был малиновый)

1 яйцо для глазировки

1. Сварить яйца вкрутую, отделить желтки. Желтки протереть через сито. Муку просеять.

2. Взбить масло с сахарной пудрой в пышную массу. Добавить протертые желтки, взбить масло с желтками до однородного состояния.

3. Добавить муку, корицу, соль, ром, миндальную муку очень быстро замесить тесто.

4. Разделить тесто на 2 части, каждую расплющить в диск, завернуть в пленку и убрать в холодильник - минимум на 4 часа.

Тесто получается очень мягким, количество масла в нем очень большое по отношению к муке. Если тесто как следует не охладить, работать с ним будет невозможно.

5. Отделить 1/2 одного из дисков, а оставшееся тесто разделить на 6 частей. Убрать пока в холодильник.

6. Раскатать оставшийся кусочек теста на маленькой доске, между двумя листами пекарской бумаги. Убрать в морозилку.

7. Распределить тесто по формочкам руками - толщина должна быть одинакова на дне и у бортиков. Убрать в морозилку на 15 минут.

8. Разогреть духовку до 180 С.

9. Достать корзиночки из морозилки. Разложить в них джем, но так, чтобы высота слоя была не больше 5-6 миллиметров.

Это принципиально. Если джема будет больше, он промочит корзинку и пирожное расползется.

10. Достать доску с тестом из морозилки. Разрезать тесто полосками шириной 1 сантиметр. Уложить полоски в виде решетки на каждую корзиночку. Излишки отрезать. Пройтись ножом по окружности каждой корзиночки, делая рифленые края и закрепляя концы решетки.

11. Взбить яйцо с молоком или сахарным сиропом, промазать тортики сверху и печь 30-40 минут, пока корзиночки не подрумянятся сверху, а джем в прорезях не начнет кипеть.

12. Дать тортикам полностью остыть в формах на решетке и только потом достать на тарелку.

Разбор полетов.

Я не положила в корзиночки пекарскую бумагу, поскольку тесто сабле обычно вынимается без проблем.
А это тесто такое рассыпчатое, что вынуть его оказалось очень сложно. Обязательно проложите формы для выпечки пекарской бумагой!

Не пеките из этого теста один большой тарт, вы не сумеете его красиво разрезать. Это тесто годится только для индивидуальной выпечки или для маленького "линцевского" печенья ( два диска, одно сплошное, второе вырезаное, склееное джемом).

Не используйте это рецепт для сырых желтков. Я в виде эксперимента сделала и такое тесто, но оно получилось совсем другой структуры, слишком "жидкое" и работать с ним было почти невозможно, приходилось все время возвращать в холодильник и охлаждать.

UPD
В пунктах 3 и 4 была технологическая описка. Исправлено.

Очень ценный тип от Вероники verifica :
Совсем не обязательно варить целое яйцо, можно сварить только желток, а белок использовать для других видов выпечки.
Как сварить желток.
1. Можно просто аккуратно в ситечке опустить в кипящую воду (совет Вероники).
2. Можно предварительно желток заморозить. В результате заморозки желток необратимо желируется (я ранее уже писала об этом, и предупреждала, что для предотвращения желирования жестки нужно смешивать с сахаром или солью перед заморозкой). Потом желток можно разморозить и спокойно варить.

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество

Следующие 30  »

<французская выпечка - Самое интересное в блогах

Страницы: [1] 2 3 ..
.. 10

LiveInternet.Ru Ссылки: на главную|почта|знакомства|одноклассники|фото|открытки|тесты|чат
О проекте: помощь|контакты|разместить рекламу|версия для pda