МОРКОВЬ ПО -КОРЕЙСКИ

Что-бы приготовить вкусную морковь по-корейски нужно взять: 500 г крупной сочной моркови, 1 ст. ложка соли, 3 ст. ложки растительного рафинированного масла, 2 луковицы, 2 ст. ложки уксуса, 2 ст. ложки приправы для корейской моркови.

Морковь по корейски получиться вкуснее если для ее приготовления мы возьмем сладкий сочный сорт (например «карателька»). Морковь нужно тщательно вымыть, очистить, разрезать на 2 части вдоль и натереть на терке тонкой соломкой. Подготовленную таким образом морковь нужно переложить в глубокую миску, присолить и хорошо перемешать для того, что-бы из моркови выделился сок. После этого оставить морковь по-корейски на 15-20 минут, чтобы морковь дала сок.

В это время очистить и порезать тонкими кольцами лук. В сковороде накалить растительное масло и обжарить в нем лук в течение 3 минут. Вынуть лук из масла – он больше не нужен. Морковь отжать (как, зависит от вашего вкуса. Если любите посочней – меньше отжимайте, если посуше – сильнее).

Теперь добавить в морковь по-корейски уксус и засыпать в нее приправу. Перемешать. Залить морковь по-корейски горячим, но не кипящим маслом (в котором обжаривали лук) и еще раз тщательно перемешать. Поставить морковь по-корейски под гнет на 24 часа в холодильник. Через сутки морковь по-корейски готова.

СВЕКЛА ПО-КОРЕЙСКИ
Что-бы сделать блюдо свекла по-корейски нам понадобится: 500 г красной сладкой свеклы, 3 зубчика чеснока, 0,5 ч. ложки красного перца, 1 ч. ложка молотого кориандра, 100 мл растительного масла, 70 мл уксуса, 0,5 ч. ложки усилителя вкуса глютамата натрия, соль по вкусу.
Свеклу необходимо тщательно вымыть, почистить и натереть на терке тонкой соломкой. Переложить свеклу в глубокую миску. Чеснок очистить и мелко порубить. Добавить его к свекле, залить уксусом, посолить. Все тщательно перемешать. Поставить миску со свеклой на водяную баню. В течение 20-30 минут она должна томиться на водяной бане. После этого снять свеклу с огня, добавить перец, кориандр, усилитель вкуса глютамат натрия. Растительное масло очень сильно разогреть, но не кипятить и залить им свеклу. Все перемешать, поставить под гнет на сутки. Через 24 часа свекла по-корейски готова к употреблению.

ЦВЕТНАЯ КАПУСТА ПО -КОРЕЙСКИ
Для приготовления цветной капусты по-корейски нам понадобится: на 1кг цветной капусты, 1 средняя морковь, по 1 стручку красного и зеленого болгарского перца, 1 ч. ложка соли, 2 ч. ложки сахара, 1 ч. ложка кориандра, по 1 ч. ложке молотого черного и красного перца, 1 пучок укропа, 1 ст. ложка уксусной эссенции или 0,5 стакана уксуса. Перед приготовлением цветную капусту необходимо хорошо вымыть, разделить на соцветия, листья и кочерыжку срезать. Опустить в горячую кипящую воду на 2-3- минуты. В это время морковку нарезать или натереть на терке соломкой, перец нарезать тонкими кольцами, а укроп мелко порубить. Соединить все с цветной капустой по-корейски и заправить солью, сахаром, кориандром. Залить уксусной эссенцией и размешать. Поставить на 8 часов в холод. Через 7-8- часов цветная капуста по-корейски готова.

ШАМПИНЬОНЫ ПО_КОРЕЙСКИ
Продукты на шампиньоны по-корейски: 1 кг свежих шампиньонов, 1 средняя морковь, 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, 1 болгарский перец, 100 г растительного масла, 1 ч. ложка уксусной эссенции, соль, сахар, перец по вкусу.
Шампиньоны по-корейски нарезать и варить пять-10 минут. После чего тщательно промыть холодной водой. Морковь нарезать тонкими кружочками, лук нарезать полукольцами и обжарить их вместе. Перец нарезать кубиками. Шампиньоны по-корейски смешать с овощами, добавить чеснок, соль, перец, сахар и уксусную эссенцию.

КАПУСТА ПО-КОРЕЙСКИ
Продукты для блюда капуста по-корейски: 1 кочан китайской или обычной капусты, 1 пучок зеленого лука, корень имбиря 4-5- см, 2 зубчика чеснока, 1 стручок красного перца чили, 1 стручок зеленого перца чили, 1/4 стакана соевого соуса, 1/4 стакана рисового уксуса, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки паприки, 0,5 ч. ложки усилителя вкуса глютамата натрия, 3 ст. ложки соли.Капуста по-корейски готовится так: в начале китайскую или обычную капусту необходимо очистить от верхних листьев. Затем разрезать ее на 4 части вдоль, а затем еще раз только поперек, полосками шириной 1см. Переложить капусту в глубокую кастрюлю и засыпать солью. Капусту по-корейски закрыть и оставить просолиться на сутки.
Через 24 часа не сильно перемешать капусту по-корейски руками, а выделившийся сок слить. Вымыть и тонко нарезать зеленый лук вымыть. Чеснок почистить и мелко порубить. Красный и зеленый перец чили вымыть, удалить семена и, еще раз промыть и мелко нарезать. Имбирь почистить и натереть на мелкой терке. Добавить все в капусту по-корейски и перемешать. В соевый соус влить уксус, добавить сахар, паприку, усилитель вкуса глютамат натрия и добавить не много воды. Полученный рассол вылить в капусту. Капуста должна быть полностью покрыта рассолом. Если капуста по-корейски не полностью покрыта, добавить воды. Закрыть посуду крышкой и дать настояться капусте по корейски в холоде 2-3 дня. Перед подачей на стол капуста по-корейски заправляется растительным маслом по вкусу.

КАРТОШКА ПО-КОРЕЙСКИ
Что-бы приготовить картошку по-корейски необходимо картошку натереть на терке так-же как корейскую морковку. После этого на 1 минуту бросить в кипящую воду. Потом слить и промыть кипяченой водой. Нарезанную картошку нужно перетереть с солью, добавить черный перец, уксус, усилитель вкуса глютамат натрия, измельченный чеснок, 2-3- столовые ложки соевого соуса и щипотку сахара. Лук нарезать тонкими полукольцами и обжарить до прозрачного состояния в подсолнечном масле. Смешать с картошкой. Поставить в холодильник. Через 2 часа картошка по-корейски готова.
РЕДЬКА ПО-КОРЕЙСКИ
Для приготовления редьки по-корейски нам понадобится: 0,5 кг редьки, 2 зубчика чеснока, соевое масло, зеленый лук, кунжутное семя, бульонный кубик, 1 ч. ложка красного перца. Редьку нарезать или натереть на терке соломкой, добавить в нее измельченный чеснок. Отдельно в сотейнике разогреть 1 столовую ложку соевого масла и 3 столовые ложки соевого уксуса. Редьку переложить в сотейник и тушить до размягчения. После редьку по-корейски охладить, добавить ошпаренный зеленый лук, соленое кунжутное семя, один бульонный кубик и чайную ложку красного перца. Редька по-корейски готова.

Морковь по-корейски - морковь Советских корейцев

Способ приготовления: Мы все привыкли к такому салату как "Морковь по- корейски", но такой салат в Корее не готовят. Морковь по- корейски стали готовить советские корейцы, как замену, привычному им, кимчи. Вариаций на этот салат много, но я решила приблизить его к корейской кухне.

Морковь моем, чистим. Далее, трем ее на терке для корейской морковки. Что бы полоски были как можно длиннее, тереть морковь надо, почти параллельно, терке. Добавляем соль и осторожно перемешиваем, что бы морковные соломинки не ломались.

Оставляем морковь на 30 минут. Затем тщательно отжимаем появившийся морковный сок. И добавляем уксус и яннём- корейская аджика. На сковороде разогреваем растительное масло с молотым кориандром то появления сильного аромата кориандра. Выливаем масло в морковь, тщательно перемешиваем и оставляем на один час. Хотя, чем дольше морковка постоит, тем будет вкуснее. На следующий день, мы ели морковку с жареной картошкой и маринованной редькой.       

Рецепт: Яннем - Корейская аджика

Ингредиенты:

Способ приготовления:  Вначале смешиваем красный перец, соль и сахар.Всё перемешиваем. Добавляем воду. Чеснока можно добавлять по вкусу. Я добавила 5 больших зубчиков.Чеснок можно выдавить через чеснокодавилку или потереть на мелкой терке. Всё тщательно перемешиваем. Такую приправу, можно добавлять во многие острые салаты. Но добавлять надо очень немного, так как эта приправа очень термоядерная! Хранить можно в холодильнике в баночке с крышкой. Я храню в обычной баночке из- под сметаны.

Рецепт: Кимчи из огурцов - весьма остренький салат

Конкретно слово "ким- чи" я слышала в дорамах и знала что это особым способом квашенная капуста. Знала что она очень острая и то что корейцы считают ее панацеей от простуды и ожирения. Рассол, который получается при квашении, корейцы, как впрочем и русские, используют как средство "после вчерашнего". Но, оказывается ким- чи это любые квашеные овощи, в том числе и огурцы.

Ингредиенты:
чеснок - 3-4 зубчика;
соевый соус - 1 ст.л.;
соль - 2 ст.л. без верха;
уксусная эссенция 70% - 1 ст.л.;
красный острый молотый перец - 3 ст.л.;
сахар песок - 1 ст.л.;
огурцы - 1 кг

Способ приготовления: Огурцы помыть. Порезать на не большие брусочки. Далее в подготовленные огурцы сложить соль, сахар, соевый соус, пропущенный через давилку чеснок, уксус и красный острый перец. Всё хорошо перемешать и убрать в холодильник на один час. Через час получается очень вкусная закуска! Я подала на стол её вместе с молодой запеченной картошкой.

Рецепт: Картошка молодая запеченая - в духовке

Ближе к осени, прошлогоднюю картошку есть и готовить хочется все меньше и меньше. Она становится дряблой и не вкусной. А вот молодая картошечка, так и просится на стол! Все знают на вкус молодую, отварную картошку с малосольным огурцом. Вкуснятина! А сегодня я решила молодую картошку запечь в духовке.

Ингредиенты:
картофель - 2 кг;
соль - по вкусу;
масло растительное - 3 ст.л.

Способ приготовления:  Картошку помыла, кожуру не чистила. Она сейчас еще мягкая, а тем более в кожуре много калия, что полезно людям с больным сердцем. Разрезала картошку на четыре части. Выложила на противень, добавила масло и соль. по желанию можно добавить пряные травки. Всё перемешала и поставила в духовку при t200* на 40 минут. Время приблизительное. У всех духовки разные. Вот такая вкусная картошка получилась. ели мы ее с ким- чи из огурцов.

Рецепт: Корейский салат с грибами - и свеклой

Способ приготовления: Продолжаю выкладывать блюда корейской кухни. Сегодня салат с солеными грибами. Для корейского салата нужно сварить нашу, Российскую, свеклу и картошку. Овощи почистить.Порезать мелкими кубиками.Для салата нужны соленые грибы, не маринованные. У меня смесь груздей и волнушек. Если грибы кисловатые, то их надо вымыть и подержать и холодной воде с полчаса.Грибы порезать не очень мелкими кубиками.Лук порезать тонкими полукольцами, чеснок порезать мелко.В глубокой емкости смешать картошку, свеклу, грибы, лук и чеснок. Салат почти готов, осталось приготовить заправку. Для заправки смешаем растительное масло, уксус, соевый соус и яннем.  Заправляем соусом салат и все хорошо перемешиваем.Внешне салат похож на, привычный нам, винегрет, но вот вкус у него совершенно другой!

Рецепт: Яннем - Корейская аджика

Способ приготовления: Яннем- это корейская аджика! Вначале смешиваем красный перец, соль и сахар.Всё перемешиваем.Добавляем воду. Чеснока можно добавлять по вкусу. Я добавила 5 больших зубчиков.Чеснок можно выдавить через чеснокодавилку или потереть на мелкой терке.Всё тщательно перемешиваем.Такую приправу, можно добавлять во многие острые салаты. Но добавлять надо очень немного, так как эта приправа очень термоядерная! Хранить можно в холодильнике в баночке с крышкой. Я храню в обычной баночке из- под сметаны.

На самом деле вовсе и не спаржа. «Корейской спаржей» в России и Казахстане ошибочно называют продукт, не имеющий к спарже никакого отношения. Он известен под названием фучжу и является продуктом переработки соевого молока («пенка», образующаяся на кипящем соевом молоке). В англоязычных странах фучжу называется японским термином «юба» или tofu skin. Впрочем, юба это там или что ещё, не важно. Ибо вкусно.

Итак.
1/2 пачки сухой спаржи (ок. 130г)
кориандр 1.ч.л без горки
чеснок - по вкусу
острый корейский красный перец - на кончике ножа
1 ч.л. сухого куриного бульона (Магги Золотой - самое то)
растительное масло без запаха

Спаржу (или, как там ее - фучжу) замочить в воде, предварительно утопив при помощи грузика. Оставить на ночь в холодильнике. Утром на сгибах ( в самых жестких местах) она должна быть равномерно белой.
Варить до состояния отварных макарон (5-10 мин), тоже воспользовавшись грузиком.
Слить воду, охладить, порезать на кусочки, добавить приправы и чеснок. Когда сухой бульон растворится, попробовать, если требуется - посолить. Оставить в холодильнике под прессом на 1-2 часа. Употреблять внутрь.

Салат из белокочанной капусты

Ингредиенты:

• капуста белокочанная – 500 г
• чеснок – 4 дольки
• зеленый лук – 30 г
• кунжут – 1 ст. ложка
• 9% уксус – 1 ст. ложка
• соевый соус – 2 ст. ложки
• соль – 1 чайн. ложка
• растительное масло – 1 ст. ложка
• по вкусу красный молотый перец

Способ приготовления

Белокочанную капусту помыть и очистить от верхних листов, нашинковать соломкой и полить 9% уксусом. Затем тщательно перемешать и дать настояться 3 минуты.

Для того, чтобы салат был сочным, аккуратно помните капустную соломку в руках. Добавьте мелко нарезанный лук и чеснок, по вкусу можно добавить специи: кунжут и красный перец. В конце заправьте подсолнечным масло и полейте соевым соусом.

В XXI веке очень сложно вести правильный и здоровый образ жизни. Опасности поджидают нас на каждом углу. Здесь и проблемы с экологией, сидячий образ жизни и появление новых болезней. Одной из причин, вызывающих эти проблемы является наша еда.

То, что мы едим, формирует наше здоровье, а, следовательно, и образ жизни. Поэтому поиск здоровой, но при этом вкусной пищи в XXI веке продолжился. Многие кухни мира могли бы потягаться за титул самой полезной.

Тем не менее, корейская национальная кухня вне конкуренции: она зарекомендовала себя уже очень давно. Салаты, как эталон, здоровой пищи приобрели широкую популярность в мире. На сегодняшний день они занимают первое место в диетическом питании, несмотря на то, что применение их выходит за рамки обычной диеты.

Салаты, рецепты которых вы здесь найдете, – отличное профилактическое и лечебное средство от многих болезней. Целебность салатов заключается в сырье без химических добавок.

Все используется только натуральное: вкус придают специи и пряности, насыщенный аромат получается благодаря зелени. Ежедневное употребление корейских салатов обеспечивает 60% потребность человека в овощах. Неслучайно врачи-диетологи советуют есть данное блюдо перед каждым приемом пищи.

Салаты хорошо чистят сосуды от холестерина, нормализуют обмен веществ, выводят шлаки. Поэтому если хотя бы раз в два дня съедать немного корейского салата здоровье ваше значительно окрепнет. Существует несложный рецепт корейского салата, специально направленного на восстановления после болезни или укрепления иммунитета зимой.

Основа салата – редька и это неслучайно. Ведь наша редька содержит в себе много углеводов, минеральных веществ, белков, витаминов и эфирных масел. Особенно салаты из редьки полезны в переходный весенне-зимний период, когда в нашем организме недостаток полезных веществ. Кроме того, редька укрепляет сопротивляемость организмов к вирусам гриппа, обладает повышенным бактерицидным свойством.

Салат из свежей редьки

Ингредиенты:

• редька – 1 кг
• чеснок – 2 зубчика
• перец красный – 30 г
• 9% уксус – 1 ст. ложка
• кунжут – 30 г
• молотый красный перец, соевый соус по вкусу
• сахар – 30 г
• соль – 20 г

Способ приготовления
888
Редьку помыть, почистить и мелко нашинковать. Салат должен получиться красным и выглядеть аппетитно. Для этого надо равномерно перемешивать молотый красный перец с редькой.

Затем выжать сок их красного перца и опять перемешать. После этого посолить. Добавить столовый уксус, сахар, мелко нарезанный лук, кунжут и чеснок. Все тщательно перемешать. Полить соевым соусом.

Салаты корейские мы обычно покупаем в супермаркетах или на рынках. Мы искренне верим, что покупаем настоящую корейскую еду, но, на самом деле, это не так. Дело в том, что технология этих магазинных салатов была придумана корейцами-мигрантами в тридцатые годы двадцатого века.

В то время миллионы корейцев были депортированы с Дальнего Востока в Среднюю Азию, в основном Казахстан и Киргизию. Именно оттуда, во время великого голода, пошли эти рецепты. Особенно продажа таких салатов налажена в крупных городах, таких как Москва и Петербург.

Но, это не значит, что невозможно попробовать настоящих корейских салатов. Ведь в тех же крупных городах есть отличные корейские рестораны с профессиональными поварами прямо их Кореи. Кроме того, сейчас не проблема съездить в саму Корею.

К тому же познакомиться уникальной культурой и архитектурой. Можно приготовить корейский салат и самим. Здесь важно помнить, что следует придерживать рецептуры блюда, а также помнить, что салаты корейские отличаются от прочих салатов восточной кухни использованием чеснока, зеленого лука, кунжута, имбиря и соевого соуса.

Очень распространенным овощем в корейской кухне является морковь. Существует множество рецептов салатов с ней. Вот еще один, из наиболее известных салатов.

Салат из моркови

Ингредиенты салата с корейской морковью:

• морковь — 1 кг
• сахар – 2 чайн. ложки
• 9% уксус – 30 г
• кинза – 2 чайн. ложки
• подсолнечное масло – 100 г
• лук репчатый – 1 штука
• чеснок – 6 зубчиков
• черны молотый перец – 1 щепотка
• красный молотый перец – 1 щепотка
• соль — 1 чайн. ложка

Способ приготовления

Помыть и почистить морковь. Натереть на средней терке. Добавить сахарный песок и соль. Для усиленного выделения сока – размять морковь руками. Дать настояться в течение 10 минут. Посыпать черным и красным перцем.

Перемешать и дать постоять в теплом месте еще 10 минут. Далее залить столового уксуса. Репчатый лук мелко нашинковать, обжарить в разогретом подсолнечном масле.

Следует вынуть из горячего масла лук и положить туда кинзу, прокипятить. Использовать растительное масло с кинзой в качестве соуса – полить им морковь, настоять 10 минут. На последнем этапе добавить раздавленного чеснока и все перемешать руками. Затем поставить в холодное место на 5 часов.

Чтобы правильно приготовить любое корейское блюдо нужно точно следовать методике и соблюдать рецептуру. Однако важно и тщательно подготовить сырой продукт перед последующей тепловой обработкой.

Существует негласное правило: на первоначальную обработку продукта отводится три четверти времени приготовления блюда, в то время как на тепловую, подразумевающую под собой варку, жарку и тушение только одну четверть.

В предварительной обработке продуктов, казалось бы, ничего сложного нет. По крайней мере, так кажется на первый взгляд. Но, по крайней мере, 3 правила предварительной обработки существуют в корейской кухне.

Первое правило. Следует предельно аккуратно чистить овощи и фрукты. Снимать внешние оболочки, очищать от загрязнения, отсекать поврежденные части – вот в чем заключается механическая обработка продукта. Корейцы делают это с особой нежностью, боясь неверным движение обрезать здоровую овощную плоть или повредить структурную целостность.

Второе правило. Обязательно мыть полученный полуфабрикат. Подразумевается не простое ополаскивание в воде, а мытье в специальном солевом или содовом растворе. Благодаря такому мытью продукт лишается неприятных запахов.

Третье правило. Необходимо измельчать продукт. Например, при приготовлении корейского салата все входящие в состав ингредиенты тщательно измельчаются: мелко режутся, шинкуются, натираются на мелкой терке.

Причем исключается использование мясорубок и прочих комбайнов, измельчается только путем сечения и нарезки. Измельчать надо абсолютно всё вплоть до мяса и водорослей. Для салатов овощи нарезают очень маленькими кусочками: кубиками до 1 см кубического, соломкой толщиной до 2 мм и длиной до 8 мм, ломтиками толщиной и высотой до 2 мм, длиной до 7 мм.

Без подобающих инструментов в корейской кухне не обойтись. Традиционно корейские повара используют большие кухонные ножи с квадратным концом, заточенные очень остро.

Такие ножи из-за плавности в движении позволяют нарезать пищу таким образом, что сохраняется вся энергия и полезные вещества.
Корейские салаты, рецепты в которых обязательно соблюдают эти три правила. И вот пример.

Салат из огурцов со свежим куриным мясом

Салат характеризует выполнение этих правил.
Ингредиенты:

• огурцы — 1 кг
• куриное мясо — 350 г
• зеленый лук — 50 г
• чеснок – 4 зубчика
• соевый соус — 25 г
• 9% уксус — 50 г
• подсолнечное масло – 10 г
• горчица — 25 г
• кунжут – половина 1 чайн. ложки
• молотый красный перец – 5 г
• сахар – 2 чайн. ложки
• яйцо – 1 штука
• соль – 25 г

Способ приготовления

Курицу отварить (здесь можно посмотреть салаты с курицей), остудив её, отделить мясо, которое необходимо расщепить на мелкие кусочки. Яйцо взбить и поджарить на сковороде в виде блинчика. Огурцы помыть в слабом соловом растворе. Затем нарезать маленькими кругляшками.

Соединить куриное мясо с огурцами, добавив порезанного лука и чеснока. Влить столового уксуса, подсолнечного масла и соевого масла. Тщательным образом перемешать. Поставить на час в холодильник настояться.

Перед подачей украсить лапшой из зажаренного яйца и посыпать молотым красным перцем. Наш салат из огурцов со свежим куриным мясом готов.

Корейские повара всегда делают свои блюда произведениями искусства, не жалея времени на их украшения и сервировку. Из-за раздельного приготовления продуктов в корейской кухне блюда составляются из отдельных частей, и в конце получается некая композиция. Повара играют роль художников, хотя такие композиции может сделать каждый, была бы только фантазия и чувство гармонии.

Обычно на тарелку в виде плоского четырехугольника кладут 7-8 овощей, раздельно приготовленных. Нужно учитывать, чтобы они, в первую очередь гармонировали друг с другом не только по вкусу, но и по цвету.

Нельзя грубо наваливать один ингредиент на другой, надо грамотно размещать – между разными овощами должна быть видимая граница. Такая граница – не пустая линия, а гармонично вписывающийся, например, лист салата, или веточка какой-то приправы. Расположение продуктов носит не хаотических характер, а рациональный.

Необходимо достигнуть гармонии, лишь тогда у вас получится настоящий корейский салат. Корейцы ценят и уделяют искусству составлять композиции много времени. Им важен не только вкус, но и красота. В этом плане очень гармоничным и красивым салатом является следующий, предложенный рецепт.

Салат с редисом и грибами

Ингредиенты:

• редис – 1 кг
• консервированные грибы – 1 кг
• сахар – 50 г
• красное вино – 40 г
• крахмал – 40 г
• вода – 250 мл
• подсолнечное масло – 100 г
• соль по вкусу

Способ приготовления

Редис помыть в содовом растворе. Мелко нарезать ломтиками. Эту смесь опустить в кипящую воду, прокипятить 3 минуты. Грибы нарезать маленькими кубиками. Разогреть в глубокой сковороде масло, обжарить в нем стружку редиса.

Через 5 минут добавить грибы и обжарить в течение 2 минут. Далее залить кипятком. Следует добавить соль, красное вино, сахарный песок и довести до кипения. Усилить огонь до среднего, добавить разведенный крахмал.

Встряхнуть сковороду пару раз, сбрызнуть содержимое растительным маслом. Блюдо подавать на квадратной тарелке, украсив согласно правилам приведенным выше. Вот салат с грибами и редисом тоже готов.

Существуют тысячи вариаций рецепта моркови по – корейски и каждая из них имеет своих поклонников и почитателей. Предлагаемый мной вариант – одна из таких вариаций, не претендующая на абсолютную правильность и достоверность. Лично меня она полностью устраивает. Морковка получается в меру хрустящей и в меру пластично – мягкой, в меру острой и в меру пряной. Я сознательно не добавляю глутомат натрия, или, так называемый улучшитель вкуса, т.к. его и так предостаточно в нашей жизни – и в специях, и в готовых продуктах… Конечно, на то он и улучшитель вкуса, что с ним получается вкуснее, но здоровье то одно… Если вы другого мнения, то вполне можете его и добавить.

МОРКОВЬ ПО-КОРЕЙСКИ

СОСТАВ:

Морковь (желательно крупная) – 1 кг
Рафинированное растительное масло - 5 столовых ложек
Сахар – 0.5 столовой ложки или по вкусу
Уксусная эссенция (70%) – 1 – 2 чайные ложки (можно взять 4 - 5 столовых ложек уксуса)
Чеснок – 4 большие дольки
Репчатый лук – 1 большая луковица
Красный молотый острый перец – 0.5 чайной ложки или по вкусу
Молотый кориандр - 1.5 чайные ложки
Глутомат натрия – (по желанию, лично я не добавляю) половинка чайной ложки
Соль – 3 – 4 столовые ложки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Морковь помойте, почистите, нарежьте на куски длиной около 10 см. Нарежьте соломкой на терке для корейской моркови. Нарезайте в продольном направлении, чтобы соломка получилась длинной.
Нарезанную морковь крепко посолите, добавив 3 – 4 столовые ложки соли. Очень аккуратно перемешайте, чтобы соль равномерно распределилась по всему объему, и оставьте минут на 20 – 30. За это время морковь пустит сок и станет заметно более пластичной. Морковь хорошенько помните – потрите, чтобы в готовом виде она была мягкой и пластичной. Хорошо промятую морковь отбросьте на сито, чтобы стек соленый сок. Попробуйте морковь на вкус. Если вам покажется, что морковь излишне соленая, смойте остатки соли под холодной проточной водой. Промытую морковь еще раз отожмите уже на сите.Добавьте к моркови уксусную кислоту, размешайте, накройте крышкой и оставьте мариноваться в уксусных парах. Пару слов по ходу по поводу уксусной кислоты. Почему кислота, а не уксус? Потому, что кислоты вам понадобится гораздо меньше, соответственно, и воды вносится гораздо меньше, что в данном случае очень важно т.к. далее пойдет масло, которое должно хорошо смазать морковку, и вода здесь будет явно не к месту. Ну а если нет кислоты, добавляйте уксус. И еще немного по поводу количества кислоты или уксуса. Поскольку все мы разные и у всех разное восприятие кислого, добавляйте кислоты ровно столько, чтобы это было приемлемым именно для ВАС. Как определить? Не добавляйте все сразу. Добавьте немного, перемешайте, попробуйте. Если недостаточно – добавьте еще… и так до достижения нужной степени кислотности. Морковь должна получиться приятно – кислой.
Раскалите растительное масло до легкого дымка, выложите крупно нарезанную луковицу и обжаривайте при периодическом помешивании до интенсивного коричневого цвета, но не пережгите. Сгоревший лук не лучшим образом отразится на вкусе готового блюда. Обжаренный лук выложите на тарелку – в этом рецепте он нам больше не понадобится, а горячим маслом мы чуть позже зальем морковь.Добавьте к морковке сахар, при необходимости соль, глутомат, если вы все же решите его добавить. Соберите морковь горкой. На вершину положите молотый красный жгучий перец и молотый кориандр. Хочу по ходу заметить, что очень важно, чтобы специи были смолоты как можно тоньше. В этом случае они практически полностью «растворятся» в готовом блюде, т.е. будут практически незаметны. Сверху на специи вылейте раскаленное масло. Добавьте очень мелко порубленный чеснок, перемешайте, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 5 – 6 часов, чтобы морковь настоялась. Приятного вам аппетита!

чим чи!
Вот ещё один вариант южно-корейский. Его можно делать круглый год,благо сейчас на наших рынках капусту и дайкон продают круглый год.
В корейских магазинах можно купить готовое,но когда сделаешь сам,оно и вкусней кажется,а может и на самом деле вкусней!
У меня было пол вилка корейской капусты и два маленьких дайкона.
Замазка:
Рыбная Вода-пол стакана
Чеснок-3,4 зубчика
Морковь-1/2
Перец-пол стакана(острый)
Сахар-2 ч.л.
Капусту режем примерно по 2-3см,дайкон полукольцами. Солим по вкусу и сахар 1ст.л.
Стоит 1 час,переодически перемешиваем. Затем сливаем выделившийся сок ,но его не выливаем.
Капусту и дайкон солим отдельно. Капусту отжимаем.
В холодную воду(200мл) засыпаем 1 ст.л. рисовой муки или крахмала. Варим до полупрозрачность. Как только появились пузырики,то выключаем газ и охлаждаем.
В чашке смешать все специи и вылить туда охлаждённый крахмал(рисовую муку).
Морковку и зелёный лук(3-4 пера) режем соломкой и отправляем в чашку со специями. Туда выкладываем отжатую капусту и редьку без сока(не отжимаем)
Все тщательно перемешиваем и закладываем в контейнер , плотно прижимая. Можно сразу есть,чем дольше стоит в холодильнике тем она вкусней(ну,для меня по крайне мере. Если будут вопросы,то отвечу с удовольствием!

Капуста по-корейски.

Необходимы ингредиенты: 2 средних кочана капусты, 3-4 средние морковки, 2 головки чеснока, 10 стручков горького перца.
Рассол: на 4 литра воды 8 ст/л соли, 8 ст/л уксуса, 20 ст/л сахара
Капусту режем небольшими кубиками, морковь натираем на терке, чеснок и перец не сильно мелко, все укладываем слоями капуста, морковь, чеснок перец и т.д. Рассол довести до кипения и залить капусту. На 2 дня под пресс. Через 2 дня готово к употреблению, я капусту закладываю в банки, заливаю рассолом, и храню всю зиму. с одной порции выход 2-3 банки (2-х л.).

Чергуми отвариваем до мягкости. Затем откидываем на дуршлаг и промываем под холодной водой.В сковороде жарим лук(1шт,масла,примерно 100 мл.).Жарим до мягкости,добавляем красный перец,у меня он острый,но можно и паприку,если не любите острое.Долго перец не жарим,будет горчить.
В чашку ложим челгуми ,3-4 зубчика измельчённого чеснока,2-3 ст.л.соевого соуса.Пучок или 1/2 свежей кинзы.Именно на чеснок выливаем масло с луком и перемешиваем. Соль можно добавить по вкусу.Я обычно солю воду,где варю челгуми или маш.

Итак, джусай чистим,моем и нарезаем,примерно по 1-2 см.
Мясо режем мелкой соломкой,лук произвольно.
Обжариваем до готовности мясо,чтоб мягкое было(я тушу с водой,до полного выпаривания жидкости)
Кладём лук и жарим до готовности.Добавляем соль и красный перец. Увеличиваем огонь на максимум и добавляем наш джусай. Быстро мешаем,недолго. Выключаем огонь и убираем с плиты.
Подавать с рисом.

Для любителей южно-корейской кухни.
Такие беляши делают на знаменитом корейском рынке Намдэмун в Сеуле.

Рецепт
Тесто
Вода тёплая-240-250мл
Сахар-2ст.л
Дрожжи-2ст.л.
Соль-1/2ч.л
Масло раст-1ст.л
Все перемешиваем.
Мука-2стакана.
Замешиваем тесто и ставим в тёплое место на 1 час.
Тем временем готовим начинку.

Тёплая вода,Сахар,Дрожжи,Соль,Масло растительное, Мука Пальчики обмесили, поставить в тёплое место.

Варим вот такую лапшу

Сварили,промыли,режем мелко.

На сковороду наливаем масло,нагреваем. Вываливаем лапшу и специи сверху.
Сахар-1ст.л.

Черный перец-1ч.л

Кунжутное масло-1ст.л.

Лапшу обжарили. В глубокую чашку ложим лапшу.репчатый лук(кубиками 1шт средняя),морковь кубиками(средняя)
Джусай-2пучка.

Берём шарик теста и вот так растягиваем.

Жарим в горячем масле,но следите за огнём. Обжарили одну сторону,перевернули,надавили хорошенько и жарим дальше до готовности.

\\

Можно и луком зелёным посыпать,когда перевернёте на другую сторону.

Суп мисо.
Вода
Морская капуста
Соевая паста
Креветки или кусочки рыбы.
Тофу.
Сухой бульон даси.
Доводим воду до кипения,добавляем сухой бульон даси и уменьшаем огонь.
Морскую капусту, не большими кусочками добавляем в наш суп.Так же добавляем креветки.
Пока капуста варится, нарезаем тофу небольшими кусочками и заливаем кипятком,все.
Отдельно в чашке растворяем нужное количество пасты мисо с горячим бульоном.
Капуста готова, готовую смесь мисо добавляем в кастрюлю.
Поварим ещё минут 10, не доводя до сильного кипения.
Наливаем суп,добавляем тофу.
Украшаем перьями лука.
Подавать с рисом.

Побалуйте своих домашних.
Оладьи на кефире.
Кефир-0,5л
Яйцо-1шт
Сахар-1,5-2 ст.л.
Соль-щепотка
Мука- 2.5 ст.
Сода-0,5 ч.л.
Масло раст-для жарки
В чашку яйцо,соль,сахар перемешать.
Муку+сода, все перемешать.
Тесто тщательно перемешать и оставить минут на 20-30.На поверхности теста образовались пузырьки? Пора жарить.
Нагреваем масло( тесто больше не мешать)
Жарим на среднем огне.

Предлагаю вот такой вариант начинки или фарша.
Желательно резать вручную,так вкусней.
Мясо любое режете мелко-мелко. Лук репчатый,мелкими кубиками.
Редьку натерли соломкой,посолили и оставили,чтоб выделились лишний сок. Мясо с луком обжарили,добавили соль,красный перец,Черный,кристаллики(немного),жарим до готовности.
Редьку отжимаете и добавляете к мясу. Немного пожарили,чтоб редька,так сказать соединилась с мясом,выключаете и остужаете.
С таким фаршем я делаю пегоди.
Но,думаю что он подойдёт и для других блюд.

Тесто обычное,дрожжевое.

Домашний мармелад

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● апельсиновый сок - 100 мл
● вода - 100 мл,
● лимонный сок - 5-6 ст. ложек,
● сахар - 1 стакан (кол-во примерное, добавляйте во вкусу)
● тертая цедра апельсина - 1 ст. ложка,
● тертая цедра лимона - 1 ст. ложка,
● желатин - 20 г.