жаркое по-еврейски |
|
Какие блюда популярны в Израиле |
Начните день с внушительной порции шакшуки — блюда, которое пришло в израильскую кухню из Северной Африки и так и осталось тут. Существует множество вариантов шакшуки, но, по сути, это яйца в остром томатном соусе с кусочками хлеба чаллах, которые нужно макать. Яркое, согревающее и сочное блюдо с ближневосточным колоритом — то, что доктор прописал.
|
Без заголовка |
Дневник |
Паштет из телячей печенки
- 500 гр телячей печени,светлой,
- 3 большие луковицы,
- растительное масло,
- 1 яйцо,
- соль,перец.
Приготовление.
1. Печень замочить. При покупке я беру печень
светлого цвета. Цвет показывает,что печень свежая
и действительно телячья,а не говяжья ,от старой коровы.
Снять полностью плевку и полезать на 2-3 куска.
2. В кастрюлю налить воду дать закипеть и бросить
одну луковицу. Поварить 10 минут.
3. К луку добавить печень ,снять пену,посолить.
Я не задумывалась раньше и бросала печень в
холодную воду .Было очень много пены,с которой
я воевала все время и печень при проколе выпускала
кровь,а я проверяла готовность именно,когда кровь
перестает вытекать. В результате печень становилась
твердой.
В кипятке,печень сразу обваривается,кровь не вытекает
Пены намного меньше.
Когда вилка или нож мягко входит в кусок печени
и нет крови ,печень готова и я её вынимаю с луковицей.
Главное,печень нельзя варить долго,она твердеет.
4. Жарю на растительном масле две нашинкованные
луковицы . Отвариваю круто яйцо.
5. Остывшую печень прокручиваю дважды с вареной
луковицей,вмешиваю со сковороды лук почти весь
с маслом,немного печеночного бульона,если паштет
суховат,2-3 столовые ложки растительного масла ,по вкусу
соль и перец. Хорошо вымешать ложкой.
Паштет должен быть однородным.
6. Есть несколько вариантов выкладывания паштета на
блюдо.
- Переложить паштет в салатницу,посыпать сверху мелко
порубленым яйцом и оставшимся жареным луком.
- Взять форму для кейка. Проложить дно и стенки пищевым
целофаном. Нарезать яйцо на кружочки и положить
их на дно. Сверху выкладывается паштет плотно .
Положить что-то для груза и на несколько часов на холод.
Потом берется блюдо осторожно переворачивается на него
форма и снимается целофан.
"Меурав ерушалми"
Его делают каждый по-своему,а мы делаем так,
как увидели однажды в ресторане.
Состав продуктов :
- куриная(можно индюшиную) печень 0,5 кг,
- куриные сердечки 0,5 кг,
- куриные желудочки 0,5 кг,
- если достанете ,пакет замороженных желтков,
я отвариваю в крутую пару яиц,
- луковица,
- соль,перец.
1. Печеночки,желудочки,сердечки промываю,избавляю от крови,
протоков и грязи.
2.Печень тушу на сковородке в растительном масле.
Сердечки и желудочки отвариваю в посоленной воде
до мягкости.
3. Отвариваю яйца и тушу нашинкованный тук до золотистого цвета.
4. Печёнки,сердечки,желудочки нарезаю на крупные кусочки.
Яйцо тоже нарезаю крупно и добавляю на сковородку к луку.
Перемешиваю и прогреваю пару минут.По вкусу досаливаю и перчу.
Салат очень вкусен в теплом и холодном виде.
|
БАХШ плов бухарских евреев |
|
*Храйме - рыба, тушенная в остром красном соусе.* |
*Храйме - рыба, тушенная в остром красном соусе.*
|
Разница между чистыми и нечистыми животными |
|
БЛЮДА ЕВРЕЙСКОЙ КУХНИ: 644 РЕЦЕПТА |
Рецепты еврейской кухни, во-первых, формировались в соответствии с законами кашрута, во-вторых, они довольно сильно различаются в силу разных судеб евреев-ашкенази и евреев сефардов. Ашкеназская кухня — кухня европейских евреев, сефардская — восточных. Отсюда разные продукты, традиции приготовления пищи и очень разные блюда еврейской кухни. Форшмак, фаршированная рыба, фаршированная куриная или гусиная шейка (гефилте гелзеле), куриный бульон, цимес, чолнт — наследие ашкенази. Баклажаны с курятиной, баранина с кус-кусом, картофель, фаршированный молотым мясом (мафрум), хумус, рыба под острым соусом (храйме) - сефардская еврейская кухня. Рецепты сефардов, как видно, испытали влияние других восточных кухонь. Многие блюда еврейской кухни имеют определённый религиозный смысл и это следует учитывать, если вам интересна еврейская кухня. Рецепты с фото помогут вам приготовить рецепты еврейской кухни в соответствии с традициями и правилами этого древнего народа.
Шакшука – это блюдо из яиц с помидорами, перцем и специями. Шакшука в Израиле - это, своего рода, национальная гордость. Заказать шакшуку в Израиле можно буквально в любом кафе или ресторане.
|
Форшмак по-еврейски классический |
 |
|
 |
|
Шейка (рецепт) |
| Рецепты НАШЕЙ кухни | 20.3.2015 |
Вы знаете Беню Шойхеса? Нет, ну вы должны знать Беню Шойхеса. Его покойный папа, дай ему бог здоровья, был еще тем фармазоном, так красиво торговал старой посудой, что наторговал Бене на учиться дантистом. И Беня таки выучился и теперь имеет хороший шахер-махер на керамических коронках.
Так вот этот самый Беня женился на Софочке Зускинд и они имели шикарный променад в Европу. Ну, так пусть у них все будет хорошо в голове. Я когда женился на своей Циле, тоже имел Гагры. Мы поехали туда с моей зарплатой и чемоданом, а приехали назад с тем же чемоданом, и соломенной шляпкой для Цили вместо зарплаты.
И вот этот Беня, этот любитель Европы, приехал назад и так полюбил итальянскую еду, что кушает только в ресторане и в основном трефное. Я уже не знаю, шо за вид на море и обратно там показали Бене, но, шоб вы там себе не думали, так мне кажется, что он больше крутит бейца, чем на самом деле стал таким принципиальным карабинером.
Ну, что ему могли там такого дать попробовать, что Беня теперь размазывает кашу за другие кухни и ничего не хочет знать? Макароны? Так чтобы кушать макароны нужно ходить в ресторан? Я вас умоляю! Для этого нужно только кастрюля и полрубля на упаковку. И не надо мне рассказывать майсы, потому что самую вкусную еду на свете делала моя бабушка Рахель Евелевна, и это было таки не очень мучное.
Я вас спрашиваю, вы когда-нибудь кушали шейку? Потому что если вы не кушали шейку, таки, вы меня извините, но мне не очень понятно, зачем вы до сих пор жили у себя дома и хочите мне что-то сказать за вкусную и здоровую пищу?
Когда моя бабушка Рахель Евелевна, чтоб у нее в голове было только счастье, делала шейку, весь квартал дышал тихо и боялся приподняться со стула. Она делала ее так красиво, как даже Яша Хейфец не играл на своей скрипке! А Яша Хейфец играл на своей скрипке так красиво, что даже скорбящие родственники у городского крематория имели улыбаться.
Она брала куриные потрошка. Вы любите куриные потрошка? Так вот она их брала. Пупочкес, сердечки и рубила это мелко в фарш. Нет, вы можете, конечно перекрутить это все на мясорубке и сделать вид, что так и было, но вам не поверит даже последний лох ин дер копф с городского рынка. Потом вы мелко, тем же ножом, чтобы не пачкать посуду, режете лук и немножко обжариваете на сковородке, пока он не станет желтым и красивым. И перемешиваете с нарубленными потрохами.
Тудой же добавляем манку, яйцо, солим, перчим и хорошенечко перемешиваем. Но если вы думаете, что это все самое главное, таки я вас имею расстроить. Самое главное не содержание, а форма. Вы будете пить чай из поллитровой банки? Да? Ну, тогда идите кушать на вокзальную столовую, там вам подадут биточки и компот. Такая радость, как шейка не для вас. А если вам для чая нужен китайский фарфор, так возьмите глаза в руки и продолжайте слушать за настоящее искусство.
После того, как вы намешали фарш, нужно сделать таки самое главное. Берем шкурки с куриных шеек и вспоминаем за то, как одному еврею предложили быть царем. Он таки согласился, но попросил себе иголку с ниткой, чтобы еще немножко подрабатывать портным.
Поэтому мы тоже берем иголку с ниткой и крупными стежками зашиваем шейку с широкой стороны, а получившийся мешочек кормим фаршем пока оно не всё. Когда оно таки всё, этой же иголкой и ниткой зашиваем узкую часть. После чего опускаем это все богатство в кипящую подсоленную воду с лавровым листом и ждем минут сорок на маленьком огне.
Но, как говорила моя бабушка Рахель Евелевна, спешка хороша только при ловле блох. И если вы после того, как выните это из кипятка начнете выдергивать нитки, так вы порвете всю красоту и у вас вместо вкусно и красиво покушать будет кадухес и нервы. Шейки надо охладить, поставить в холодильник, пусть они там немножко отдохнут и померзнут. А уж потом, надо их достать, вынуть из холодных шеек нитки аккуратно порезать лямтиками.
И потом, когда вы поставите это с горчичкой на стол, то даже Беня Щойхес и бенина мама, увидят через свои глаза, что если в Европе Беня гройсе хухэм, то здесь он еле-еле поц, забудут за свои макароны и начнут хорошо кушать нормальную еду.
И шоб вы все имели нахэс….
Источник: Facebook / 17.02.2015
|
120 блюд еврейской кухни |
| Рецепты НАШЕЙ кухни | 17.7.2014 |
|
Уха по-черноморски |
(4-5 порций)
Промыть, разделать рыбу, отделить голову и хвост, нарезать на порционные куски. В кастрюлю емкостью 4—5 литров (желательно чугунную) на 3/4 налить воду. Опустить очищенные и разрезанные на 4 части луковицы, разрезанные на 4 части продольно морковь и петрушку, варить 40-45 минут.
Затем шумовкой вынуть овощи и опустить картофель. Овощи и картофель варить под закрытой крышкой. Когда картофель будет почти готов, положить 2 лавровых листа, куски рыбы, а также голову, хвост, посолить и, открыв крышку, варить 15-20 минут на большом огне, снимая пену, положить 5-6 горошин черного перца. Когда рыба и картофель будут готовы, вынуть рыбу в одну тарелку, а картофель в другую. Б отдельной небольшой посуде истолочь чеснок, посолить его и разбавить бульоном, медленно поливать им картофель, давая впитаться. То же самое сделать с рыбой. Повторить 2 раза, сливая с тарелок жидкость и снова поливая. Подать на стол картофель с рыбой. После этого
уху.
|
Фаршированная рыба |
3 кг рыбы, 1 кг лука, 200 г растительного масла, соль, перец, 5 яиц
Лук очистить, нарезать кубиками и стушить, использовав 200 г растительного масла. Лук должен быть мягким и коричневого цвета. Остудить. Шелуху луковиц запарить кипятком, остудить, процедить. Рыбу нарезать на порционные куски. Отложить хвосты и головы, в остальных кусках отделить мясо от костей и шкуры. Затем мякоть рыбы пропустить через мясорубку вместе с жареным луком. В полученную массу ввести взбитые яйца, соль, перец и хорошо вымешать. Вымешивая, нужно добавить до двух стаканов воды. Затем готовым фаршем заполнить головы. Распрямлять кусочки шкуры, наполнять фаршем и руками формовать кусочки, при этом все время смачивать руки. На дно чугунной посуды (лучше казана) положить тарелочку, затем уложить плавники, все косточки, сверху — половину луковой шелухи. Затем уложить головы с фаршем, сформованные куски, а из оставшегося фарша сделать котлетки. Покрыть оставшейся шелухой. Поставить на огонь и залить кипятком. Воду немного посолить и поперчить. Накрыть крышкой. Когда закипит, снять крышку, два часа кипятить с открытой крышкой на слабом огне, потом закрыть кастрюлю и варить еще два часа. Готовую рыбу немедленно слить. Когда остынет, выложить на блюдо. Перед подачей на стол слегка обжаривать на сливочном масле. Можно сложить рыбу на противень, залить бульоном, в котором варилась, и запечь в духовке.
|
Цыплята в вишнёвом соусе |
(4 порции)
Цыплят натереть солью и перцем. Растопить 60 г сливочного масла в неглубокой сковороде и положить туда цыплят. Поставить сковороду в предварительно хорошо нагретую (до 190°С) духовку на 50 минут или до тех пор, пока цыплята подрумянятся и станут мягкими. Поливать часто соком, чтобы цыплята не подгорели. Готовых цыплят разрезать пополам вдоль, положить на блюдо и не давать остыть, пока готовится соус. Оставшийся в сковороде или жаровне сок слить в чугунную кастрюлю, добавить в него вино и поставить на слабый огонь. Крахмал развести в двух столовых ложках воды и, размешивая, влить в кастрюлю. Варить до загустения. Положить в соус вишни, оставшееся сливочное масло и варить еще 5 минут. Цыплят полить соусом и подавать с отварным рисом или лапшой.
Любую птицу (индейку, гуся, утку, курицу, цыпленка), подготовленную для зажаривания (фаршированную или нет), необходимо поставить в холодную духовку, зажечь минимальный огонь и оставить до тех пор, пока кожа от жара натянется. Тогда полить кипятком и, не увеличивая огня, продолжать жарить, каждый раз поливая, поворачивая. Когда косточка ножки начнет почти вылезать из шкуры — птица готова. Если она бледная, необходимо увеличить огонь и обжарить до коричневого цвета.
(4 порции)
Цыплят натереть солью и перцем. Растопить 60 г сливочного масла в неглубокой сковороде и положить туда цыплят. Поставить сковороду в предварительно хорошо нагретую (до 190°С) духовку на 50 минут или до тех пор, пока цыплята подрумянятся и станут мягкими. Поливать часто соком, чтобы цыплята не подгорели. Готовых цыплят разрезать пополам вдоль, положить на блюдо и не давать остыть, пока готовится соус. Оставшийся в сковороде или жаровне сок слить в чугунную кастрюлю, добавить в него вино и поставить на слабый огонь. Крахмал развести в двух столовых ложках воды и, размешивая, влить в кастрюлю. Варить до загустения. Положить в соус вишни, оставшееся сливочное масло и варить еще 5 минут. Цыплят полить соусом и подавать с отварным рисом или лапшой.
Любую птицу (индейку, гуся, утку, курицу, цыпленка), подготовленную для зажаривания (фаршированную или нет), необходимо поставить в холодную духовку, зажечь минимальный огонь и оставить до тех пор, пока кожа от жара натянется. Тогда полить кипятком и, не увеличивая огня, продолжать жарить, каждый раз поливая, поворачивая. Когда косточка ножки начнет почти вылезать из шкуры — птица готова. Если она бледная, необходимо увеличить огонь и обжарить до коричневого цвета.
|
СЕКРЕТЫ ОДЕССКОЙ КУХНИ |
|
Как варить борщ по-еврейски |
|
Гефилте фиш тушеная (еврейская кухня) |
|
Фаршированная рыба ПО БАБУШКИНОМУ РЕЦЕПТУ! |
Дневник |
ГОТОВИМ ФОРШМАК |
Примечание: Из форшмака можно исключить размоченный в молоке или воде хлеб. Посол сельди выбирайте по собственному вкусу, но отдавайте предпочтение жирной и не слишком соленой рыбе.
|
"Еврейская кухня. Куриный суп с клецками" |
Тарелка куриного супа может вылечить не только тело, но и душу. Это знает любой, кто страдал от гриппа и приободрился или печалился и утешился. Вот почему этот согревающий суп называют еврейским антибиотиком.
Ингредиенты:
1 – 1,5 кг курицы, нарезанной на мелкие порции;
2 – 3 головки репчатого лука;
3 – 4 литра воды;
3 – 5 штук моркови, нарезанной толстыми кружками;
3 – 5 стеблей сельдерея, нарезанных толстыми кружками;
1 маленький пастернак, разрезанный пополам;
2 – 3 ст. ложки крупно нарубленной свежей петрушки;
2 – 3 ст. ложки нарубленного свежего укропа;
1 – 2 щепотки молотой куркумы;
2 куриных бульонных кубика;
2 мелко нарубленных зубчика чеснока (желательно);
соль и молотый черный перец.
Шесть – восемь порций
1. Положите кусочки курицы в очень большую кастрюлю. Не разрезая лук, надрежьте в нижней части каждой луковицы большой крест и положите их в кастрюлю вместе с морковью, сельдереем, пастернаком, петрушкой, половиной порции укропа, куркумой, солью и перцем. Залейте содержимое кастрюли водой.
2. Закройте кастрюлю крышкой, доведите до кипения и немедленно уменьшите огонь. Снимайте с поверхности бульона пену. (Накипь все время будет продолжать образовываться, но только первая ее порция влияет на прозрачность и вкус супа.)
3. Добавьте раскрошенный бульонный кубик и варите суп 2-3 часа. Когда суп станет ароматным, снимите жир с его поверхности. Вы также можете охладить суп и снять образовавшийся на поверхности слой твердого жира.
4. Для того чтобы приготовить клёцки, перемешайте в большой миске муку из мацы, яйца, масло или жир, нарубленный чеснок (если вы его используете), петрушку, репчатый лук, соль и перец. Смесь получится достаточно соленой, поэтому добавьте всего лишь щепотку раскрошенного куриного бульонного кубика. Влейте воды и мешайте смесь до тех пор, пока ее консистенция не станет напоминать густую, мягкую пасту.
Для клёцек (кнейдлах)
175 г муки из мацы среднего помола;
2 слегка взбитых яйца;
3 ст. ложки растительного масла или вытопленного куриного жира;
1 мелко нарубленный зубчик чеснока (желательно);
2 ст. ложки нарубленной свежей петрушки плюс дополнительное количество для украшения;
1/2 головки репчатого лука, натертого на мелкой терке;
1 – 2 щепотки раскрошенного куриного бульонного кубика (желательно);
примерно 6 ст. ложек воды соль и молотый черный перец.
5. Закройте тесто крышкой и поставьте в холодильник минут на 30. За это время смесь станет плотной.
6. Возьмите кастрюлю, влейте в нее воду и доведите до кипения. Рядом с плитой поставьте миску с водой. Опустите в воду две столовые ложки, затем наберите ложкой тесто для клёцок. Мокрыми руками скатайте из теста шарик, опустите его в кипящую воду и уменьшите огонь. Вода в кастрюле должна слабо кипеть. Продолжайте формировать клецки из теста. Работайте быстро. Затем закройте кастрюлю крышкой и варите клецки минут 15-20.
7. Вынимайте клецки из кастрюли при помощи шумовки и кладите на тарелку минут на 20. За это время клецки станут плотными.
8. Перед подачей на стол разогрейте суп, добавив в него оставшийся укроп и чеснок (если вы его используете). Положите в каждую тарелку две – три клёцки, залейте их горячим супом и посыпьте петрушкой.
Вариации
Вместо клёцок (кнейдлах) в этот суп можно положить рис, лапшу или креплах (особые пельмени).
Чтобы клёцки получились легкими, разделите яйцо на желток и белок и добавьте белок к смеси из мацы. Взбейте белки до жестких пиков, а затем введите их в смесь из мацы.
|
Имберлах |
ИМБЕРЛАХ
Ингредиенты:
Приготовление:
Разломайте мацу на маленькие кусочки. В кастрюлю поместите мед и разогревайте его на медленном огне, пока он не станет жидким. Добавьте имбирь и масло, немного увеличьте огонь и добавьте мацу. Огонь должен быть таким, чтобы мед в кастрюле кипел. Варите мацу (периодически помешивая), пока она не приобретет золотисто-коричневый цвет.
Выключите огонь и осторожно лопаткой выложите мацу на смоченную водой доску.
Выкладывать нужно ровным слоем в 1 см толщиной. Дайте маце остыть и порежьте полученный продукт на небольшие ромбики.
Рецепт Елены Низамутдиновой
http://kashrut4all.ru/evrejskaya-kukhnya/evrejskaya-kukhnya-parve/imberlakh/
|
Гречка с финиками и апельсинами по израильски |
надо:
Гречка (гречневая крупа) - 200 г
Финики - 150 г
Растительное масло - 50 мл
Гвоздика - 6 шт.
Семена фенхеля - ½ ч. л.
Минеральная вода - 400 мл
Соль - 1 ч. л.
Апельсины - 1 шт.
Цедра апельсина - 5 ч. л.
Мёд - 60 г
|
ЕВРЕЙСКАЯ КУХНЯ, 644 РЕЦЕПТА+ФОТО РЕЦЕПТЫ/ГОТОВИМ С RUSSIANFOOD.COM |
Еврейская кухня очень разнообразная в силу того, что формировалась как в Европе, так и на Востоке. Подробней о еврейской кухне ...
| ← Предыдущая | Следующая → |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 ... |
 |
|
Подбираем блюда на Новый год 2014? Какой стол на Новый год без селедочки! А форшмак "одесский" - это вообще что-то!:) Закуску из сельди в меню новогоднего стола можно оформить в виде елочки, например. :) филе сельди, лук репчатый, яблоко, батон, масло сливочное, перец чёрный молотый, уксус
| |
|
Айнгемахц |
АЙНГЕМАХЦ
Айнгемахц - один из рецептов еврейской кухни, блюдо готовится на основе редьки и меда.
Его можно подавать как сладость к чаю, выкладывать на оладьи или блины.
|
Шоколадный торт-пудинг |
Шоколадный торт-пудинг (молочное)
Необходимые продукты
Для теста:
Мука для выпечки - 1 стакан
Сахар - 1 стакан
Хлопья овсяные (квакер) - 1 стакан
Какао-порошок - 5-6 ст. ложек
Масло сливочное охлаждённое - 100 гр.
Яйцо - 2 шт.
Эссенция ванильная - 1 ст. ложка
|
Как украсить праздничный стол на Рош а-Шана |
Как украсить праздничный
стол на Рош а-Шана
1. Яблочные мотивы
|
И какой же ты еврей без чеснока.. |
И какой же ты еврей без чеснока...
Чеснок – молодильное яблочко
|
Тарталетки из мацы, фаршированные сыром бри и базиликом |
Сыр и маца – тандем, из которого можно приготовить практически все. Импровизируйте и восхищайте своих близких!
Количество порций 12 шт.
источник https://tnuva.ru/
|
НАЦИОНАЛЬНАЯ КУХНЯ ИЗРАИЛЯ |
|
Куриная шейка. Гефилте гелзеле. |
Фаршированная
куриная шейка.
Гефилте гелзеле.
Блюдо еврейской кухни. Замечательно иллюстрирует как из одной курицы приготовить несколько полноценных блюд. Кости и крылья — на бульон, мясо — как основное блюдо, кожа и субпродукты, точнее куриная печень — как закуска. Вот как раз про последний в списке вариант и поговорим.
В отличие от галантина — в этом блюде не используется куриное мясо.
В принципе для этого блюда использовалась, в основном, только кожа куриной или гусиной шейки. Хотя бы потому, что та же самая печенка у курицы одна. Поэтому и нафаршировать большой объем куриной кожи проблематично. Сейчас, когда можно легко и просто приобрести необходимое количество печени отдельно от курицы — появляется обратная ситуация — разумнее нафаршировать всю куриную кожу, не размениваясь только на кожу шейки.
|
Как плести субботнюю халу из 4,5,6 жгутов |
КАК ПЛЕСТИ СУББОТНЮЮ ХАЛУ ИЗ ЧЕТЫРЁХ, ПЯТИ И ШЕСТИ ЖГУТОВ
Главное украшение субботнего стола - свежеиспеченные золотистые халы, вкус и запах которых не передать словами. Само приготовление халы - уже предисловие к Шабату, отделяющее нас от повседневности. Оно требует от хозяйки любви, тепла и заботы. Но и все то, что мы вкладываем в халу, возвращается к нам чудесным подарком: она вводит в мир Шабата - мир совершенного покоя и тепла.
Хала из четырёх жгутов
(англ.)
|
Куриный паштет |
КУРИНЫЙ ПАШТЕТ
Прекрасный кошерный вариант куриного паштета от Романа Гершуни.
|
Куриный бульон с кнейдлах |
Куриный бульон с кнейдлах
Одно из классических блюд еврейской кухни готовится не только на Песах
|
Редька с куриными шкварками |
Редька с куриными шкварками
Ингредиенты (4 порции)
| Жир куриный с кожей | 1 штука |
| Редька | 1 штука |
| Лук репчатый | 1 головка |
| Масло подсолнечное | 1 столовая ложка |
| Соль | по вкусу |
|
Рецепты блюд на Шавуот |
РЕЦЕПТЫ БЛЮД НА ШАВУОТ
Кугель с сыром
Сахар - 1 стакан, 0.5 кг лапши, яйца - 4 штуки, 200 г сыра, 100 г сливок, 50 г масла, перец, соль, корица по вкусу.
В кастрюле с толстым дном распустить сахар, пока не получится темно-золотистая карамель. В эту карамель постепенно вливайте кипяток до полного растворения карамели. Естественно, огонь под кастрюлей не выключайте. В этот раствор карамели поместите яичную лапшу и варите ее почти до готовности. Отваренную лапшу посолить, поперчить и добавить чуть корицы. Вбить яйца. Натереть на терке твердый сыр и тоже добавить в лапшу. Добавит сливочное масло и сливки. Все тщательно перемешать. Протвень застелить пергаментом и все выложить на него. Поместить протвень в духовку и выпекать около одного часа при температуре 160 градусов. У кугеля должен быть темно-золотьстый цвет. Есть его можно, как горячим, так и холодным.
|
Шавуот: кулинарные традиции |
Шавуот:
кулинарные традиции
Отличительной особенностью трапезы в Шавуот являются молочные блюда (часто блинчики с творогом) и мед.
Традицию эту основывают на одной из книг ТаНаХа - Шир а-ширим ("Песнь песней"), в которой описывается сложность и красота внутренней связи Творца мира с еврейским народом. В Шир а-ширим (гл. 4, ст. 11) есть фраза:
"Сотовый мед каплет из уст твоих; мед и молоко под языком твоим..."
- и наши Учителя видят в этих словах основу для молочной трапезы (с медом) в Шавуот.
|
КОШЕРНЫЕ БЛЮДА К ЛАГ БА-ОМЕРУ |
КОШЕРНЫЕ БЛЮДА
К ЛАГ БА-ОМЕРУ.
БЛЮДА НА УГЛЯХ
Праздник Лаг ба-Омер знаменит тем, что в этот день жгут костры.
А из еды широко популярно то, что на них готовится:
шашлыки, печеная в углях картошка и еще многое другое.
Картошка или рыба, запеченные в углях, до сих пор все также знамениты и популярны, как и шашлыки.
Рыба, зажаренная в глине
Возьмите средней величины рыбу (например, щуку или леща до 1,5 кг), просолите ее, покройте слоем мокрой глины толщиной 3-4 сантиметра. Смело положите в костер на толстый слой углей. И поддерживайте огонь в костре не менее часа. После этого достаньте “глиняную” рыбу из костра, разбейте глину и выньте готовую изумительного вкуса рыбу. Кстати, ее чешуя остается на глине.
|
Тейглах |
ТЕЙГЛАХ
Тейглах - неотъемлемый элемент еврейского праздничного стола, сладкое блюдо, представляющее собой кусочки теста, обжаренные в меду.
I вариант:
2,5 ст. просеянной муки,
щепотка соли,
1 ч.л. соды,
4 яйца,
4 ст.л. растительного масла,
3/4 ст. сахара,
1/2 кг меда,
1 ч.л. молотого имбиря,
1/2 л. мускатного ореха,
2 ст. орехов.
|
Муфлета |
МУФЛЕТА
|
Хумус |
ХУМУС
Хумус – общее название для пюре из зерен хумуса (нут, он же турецкий горох). В разные виды хумуса входят оливковое масло, тхина, лимонный сок и специи. В Израиле хумус – не только непременный сосед шуармы и фалафеля по пите, но и вполне самостоятельное блюдо. Немало закусочных (так называемые «хумусийот») специализируются именно на хумусе, подавая его на тарелке с питами и фулем (см. ниже). Хорошим тоном считается есть его не вилкой (хотя это тоже не возбраняется), а с помощью питы, поддевая ею хумус (на иврите это называется «ленагев»). Обычно хумус сдабривают оливковым маслом, кедровыми орешками, целыми зернами того же хумуса, иногда – зеленью. Кое-где к нему подают крутое яйцо и тхину, тарелочку с соленьями и т.д. Конечно, готовый хумус можно купить и в любом магазине, однако ресторанному он все же заметно уступает. А может, все дело в атмосфере?!
|
Чолнт: мясо с фасолью |
ЧОЛНТ: мясо с фасолью
Фаина Розвадовская знакомит со своим способом приготовления знаменитого еврейского чолнта.
|
Кускус |
КУСКУС
Куску́с, кус-кус (ивр. קוסקוס) — крупа (и блюдо из неё), магрибского или берберского происхождения. Как правило, кускус готовится на основе манной крупы из твёрдой пшеницы. Иногда кускусом называют также крупы, изготовленные из других злаков, а также блюда из них.
|
Салат из курицы с лимоном |
НЕ ЖАЛЕЙТЕ ЗАВАРКИ.
САЛАТ ИЗ КУРИЦЫ С ЛИМОНОМ
Сегодня будем кушать курочку! Но не всю, а только самое лучшее — ну, не самое лучшее, но все же номер два в рейтинге Романа Гершуни. Так вот. Возьмите курочку, повертите ее в руках, как при обряде капарот, и присмотритесь внимательней: под куриной грудкой находится очень аппетитное малое филе. Его-то мы и возьмем для нашего салата. Цуккини, красный болгарский перец и листья салата корн подвергаем термообработке и заливаем особым соусом. Внимание: автолюбителям этот салат противопоказан!
|
Фалафель |
ФАЛАФЕЛЬ
А у нас фалафель,
фалафель, фалафель!
Для папы – о да!
Для мамы – без вреда
и для бабули – как всегда
тоже лучшая еда!
Еврейская песенка
Фалафель для израильтян – всё равно, что гамбургер или хот-дог для современных американцев. Можно сказать и так: лоточник с фалафелем в Израиле так же обязателен, как и лоточник с жареными каштанами во Франции. Но при всём при этом фалафель – это не исконно еврейское блюдо. Более того, в арабском мире раздаются жалобы на то, что израильтяне присвоили традиционное арабское блюдо и сделали из него чуть ли не символ своей страны! Но жалобы эти не вполне обоснованы: фалафель готовили в Египте много веков назад, ещё в дохристианские времена. Именно из Египта фалафель постепенно 
распространился на Восток, проникая в Палестину, Сирию, Аравию, Ирак, по пути претерпевая различные изменения, главным из которых стало использование нута вместо египетских бобов.
Да что же это за чудо такое – фалафель? Погодите немного, ответ Вас удивит. А пока ещё немного информации. Родственниками фалафеля можно считать бразильские акараже, индийские амбоде и паруппа вадаи, итальянские пеннеле, аранчичи и фарината, японские короккэ, азиатские баурсаки… Какие названия! Какая экзотика! А что же в русской кухне? И у нас есть братья фалафеля, они называются крокеты.
|
Еврейская кухня |
ЕВРЕЙСКАЯ КУХНЯ
|
Рецепты к Хануке |
РЕЦЕПТЫ К ХАНУКЕ
В дни Хануки принято готовить традиционные ханукальные кушанья: картофельные оладьи (латкес) и пончики (сцфганийот). С Ханукой связан и способ их приготовления с использованием растительного масла, что напоминает о ханукальном чуде – когда масло в храмовом светильнике горело вместо одного восемь дней. А в память о подвиге Иегудит (Юдифи), накормившей вражеского полководца Олоферна сыром – что бы он почувствовал жажду и выпил побольше вина, а затем отрубившей ему голову, принято есть молочные кушанья.
ПОНЧИКИ
Пончики обычные
1 стакан кефира
2-3 ложки растительного масла
250 г. сахара
3-4 стакана муки
сода на кончике ножа
соль
Развести кефир содой до пузырьков. В «подошедший» кефир насыпать сахар, соль, растительное масло. Муку добавлять так, чтобы тесто получилось негустое. Замешивать на разделочной доске. На 20-30 минут отставить тесто в сторону. Раскатать его толстым слоем 2.5-3 см. Вырезать стаканом кружки. Выпекать в духовке. Всего должно получиться ~ 30-35 пончиков.
|
Еврейский ресторанчик и еврейская кухня |
ЕВРЕЙСКИЙ РЕСТОРАНЧИК
И ЕВРЕЙСКАЯ КУХНЯ
|
Рыбий кашрут |
РЫБИЙ КАШРУТ -
ОТ СИНАЙСКОГО
ОТКРОВЕНИЯ ДО НАШИХ ДНЕЙ
Еврейский народ получил Тору на горе Синай.
Тора с тех пор не изменилась,
но меняются люди, окружающий мир.
Рав Адин Штейнзальц
В Торе даются основные положения кашрута, правила выбора и приготовления пищи, которую евреи могут есть. Все требования, на которых основан выбор рыб, пригодных в пищу еврею, приводятся в следующих четырех строках книги "Ваикра" (11:9 - 11:12 глава "Шмини").
9. Это ешьте из всего, что в воде: все, что имеет плавник и чешую в воде, в морях и в реках, тех ешьте.
10. А все, что не имеет плавника и чешуи в морях и в реках, из всех мелких существ водяных, из всякой живой души, что в воде, - гнусны они для вас.
11. И гнусны будут они для вас, от их мяса не ешьте и падали их гнушайтесь.
Из этих строк следует, во-первых, запрет на употребление в пищу водных млекопитающих (киты, дельфины, тюлени и пр.) и пресмыкающихся (черепах), имеющих плавники, но не имеющих чешуи. Во-вторых, отсекаются беспозвоночные: у кальмаров и каракатиц есть плавники, но нет чешуи, у остальных моллюсков, у креветок, омаров, крабов и прочих ракообразных нет ни чешуи, ни плавников. Так что дозволенными евреям гидробионтами (так, по научному, называется «всякая живая душа, что в воде») являются только рыбы.
|
Мясные блюда классической еврейской кухни |
Кисло-сладкое мясо по-еврейски
Ингредиенты: мясо — 1 кг, томатное пюре — 3 ст. л., лук репчатый — 3 шт., чеснок — 5—6 зубчиков, картофель — 4 шт., чернослив — 400 г, бульон — 1 ст., мед — 1 ст. л., молотый имбирь — 2 ст. л., уксус столовый — 2 ч. л., сахар, душистый перец и лавровый лист по вкусу, коньяк — 3 ст. л.
Мясо промыть в холодной воде, разрезать на небольшие куски, посолить, обжарить на растительном масле до образования корочки, затем переложить в сотейник, залить бульоном и поставить тушить на небольшом огне.
Картофель промыть, очистить, сварить, каждую картофелину разрезать на четыре части. Обжарить на растительном масле нарезанные лук, чеснок, имбирь, добавить сахар, уксус, томатную пасту, мед. Подержать на огне несколько минут, добавить коньяк, размешать и сразу снять с огня. К мясу, тушеному в течение 45—60 минут, добавить эту смесь, картофель, чернослив, черный перец, лавровый лист. Поставить в предварительно разогретую духовку тушиться под крышкой до готовности.
|
Рецепты на Рош а-Шана |
РЕЦЕПТЫ
НА РОШ А-ШАНА
Курица в меду
4 порции
1 курица весом 1,6—1,8 кг
1/4 стакана меда
1/4 стакана сухого белого вина
3 столовые ложки соевого соуса
Соль и молотый черный перец по вкусу
1 1/2 стакана куриного бульона, отвара
или воды
1 чайная ложка картофельного
или кукурузного крахмала,
растворенного в 2 столовых ложках
холодной воды
Нагрейте духовку до 200 °С. Отложите в сторону куриную шейку и потроха. Удалите из курицы жир. По желанию крылышки и ножки птицы можно связать.
Положите курицу в тяжелую сковороду и поставьте на решетку духовки. Жарьте курицу минут 20. Пока курица находится в духовке, смешайте в маленькой миске 3 столовые ложки меда, вино, соевый соус и перец. Выньте курицу из духовки и смажьте со всех сторон этой смесью. Влейте в сковороду 1/2 стакана бульона.
|
БЛЮДА ИЗ МАЦЫ И МАЦОВОЙ МУКИ |
Куриный бульон с кнейдлах (галкес) (мясное)
|
