консервирование перца



Консервированный перец в рассоле
6 кг. болгарского перца

Рассол:

Вода – 1,5 литра
0,5 литра растительного масла
1/2 стакана соли
50 гр. Сахара
Лавровый лист - 3 штуки
Черный перец - 10 горошин
1/2стакана 9% уксуса

Удалите из перца семена, но не разрезайте. Все ингредиенты для рассола соедините, поставьте в кастрюле на огонь, вскипятите. Положите в рассол перец. Кипятите 3 минуты, затем вынимайте шумовкой и плотно укладывайте в стерилизованные банки. Залейте горячим рассолом, в котором вы варили перец и закатывайте.

Перец для фарширования на зиму
Перец болгарский
Ацетилсалициловая кислота (аспирин)

Налейте в кастрюлю воды, добавьте по вкусу соли, вскипятите. В другой кастрюле вскипятите воду без всяких добавок. Удалите из перца семена, перец не разрезайте. В кипящей воде проварите перец по три-пять минут. В стерилизованные банки укладывайте перец, добавьте по 1 таблетке аспирина (на литровую банку) и залейте кипящей водой без специй. Закройте крышкой банку и укутайте, пока не остынут.

Консервированный перец целый
Перец болгарский

Рассол:

На 700 граммов перца
Вода – 150 мл.
Соль – 15 граммов
Уксус 9% - 2 столовые ложки

Выберите хороший перец, без каких-либо повреждений. Вымойте его, удалите семена. Вскипятите в кастрюле воду и проварите в ней перец 5 минут. Укладывайте перец плотным слоем в стерилизованные банки. Залейте приготовленным рассолом и поставьте на стерилизацию: литровые банки – на 20-30 минут

Консервированный перец
Для 3-х литровой банки:

Перец болгарский – 3 кг.

Рассол:

Вода – 5 стаканов
1 стакан уксуса 9%
Сахар – 1 стакан
Растительное масло – 1 стакан
Соль – 3 столовые ложки

Из перца удалите семена. Приготовьте рассол. В кипящем рассоле проварите перец в течение десяти-пятнадцати минут. Горячий перец постарайтесь сразу же уложить в банки, залейте горячим рассолом до самого верха. Закатайте крышку, банки переверните, оставьте, пока не остынут.

Перец для фарширования

Перец болгарский

На литровую банку:

Перец горошком – 5 штук
Лавровый лист – 2 штуки
Чеснок – 1 зубчик
Семена укропа (по желанию)

Рассол:

Вода - один литр
2 столовые ложки сахара (с очень маленькой горкой)
Соль - 1 столовая ложка
Уксусная эссенция

С перца срежьте хвостик, выньте сердцевину, пробланшируйте в кипящей воде 4-7 минут. Банки простерелизуйте, кладите на дно перец горошком, чеснок и лавровый лист (если любите, можете добавить семена укропа). Перец слегка остудите, вложите один в другой (по три штуки) и укладывайте в банку поверх специй. Приготовьте рассол без добавления уксусной эссенции. Залейте банку с перцем один раз рассолом, дайте постоять десять минут, рассол слейте, вскипятите и снова налейте в банку. Капните 4-5 капель уксусной эссенции в банку и закатывайте крышкой.

С таким же рассолом приготовьте консервированный перец только для еды. Возьмите перец разных цветов нарежьте на 8 частей или помельче (чтобы удобно было накалывать на вилку), пробланшируйте, а дальше готовьте как описано выше.
Консервированный перец целый
Перец болгарский

Рассол:

8 литров воды
4 стакана сахара
2 стакана соли
Масло растительное – 1 стакан
1 бутылка (0,5 литра) 6% уксуса

Перец проколите вилкой около плодоножки. Опустите в горячий рассол и варите 10 минут. В стерилизованные банки разложите перец, залейте этим же рассолом и закатайте.


Перец для фарширования в томатном соке
Этот рецепт от моей подруги Надежды

Перец болгарский
томатный сок (узнайте, как приготовить томатный сок)

Приготовьте томатный сок, подсолите его и добавьте перец горошком (можете сварить томатный сок со специями или вообще без них, только с добавлением соли, это зависит от ваших вкусовых пристрастий). Удалите из перца семена. В кипящем томате проварите перец 5-7 минут, помешивая. Банки простерилизуйте, уложите в них перец и заливайте кипящим томатом. Смотрите, чтобы в банках между перцами не оставалось пузырьков воздуха. Затем добавьте на кончике ножа сухой ацетилсалициловой кислоты и закрывайте крышкой.

Перец салатный
Болгарский перец


Заливка:

Вода – 1 литр
Сахар – 70 граммов
Соль – 35 граммов
Лимонная кислота – 8 граммов

Из перца удалите семена, промойте, опустите на пару минут в кипящую воду и затем сразу же охладите в холодной воде. Банки простерилизуйте. Перец вложите один в другой или сплющите и укладывайте их вертикально в банки, вниз широкой частью. Приготовьте заливку, дайте ей закипеть. Уложенный перец залейте заливкой и поставьте стерилизовать: литровые банки на десять-пятнадцать минут, двухлитровые – на двадцать минут, трехлитровые – на двадцать пять минут. Потом сразу же закрывайте крышкой.

Горький перец для закуски под водочку
Горький стручковый перец

Специи на литровую банку:

Соль - 1 чайная ложка
1/2 чайной ложки эссенции

Обрабатывайте перец в резиновых перчатках.

Перец помойте, удалите семена, сложите в посуду и залейте кипятком, положите под тяжелый гнет на четыре-пять часов чтобы сошла горечь. Затем воду слейте, уложите в банки перчик, добавьте специи и залейте кипятком. Стерилизуйте 30 минут, закрутите, укутывать не нужно.

Горький маринованный перец
Для любителей горького перца предлагаем венгерский рецепт (по отзывам получается очень вкусно).

В идеале для этого рецепта лучше использовать сорт перца, который называется яблочная паприка. Это мясистый перец по форме напоминающий яблоки. Если такой перец не найдете, используйте обычный горький стручковый перец, но можно и со сладкой паприкой сделать.

Ингредиенты:

Острый стручковый перец

Рассол:

Вода - 1 литр
Сахар – 7-8 столовых ложек
200-250 мл. уксуса 9%
Соль – 3 столовые ложки
1 таблетка аспирина

Обязательно наденьте резиновые перчатки. Перцы очистите от семян, разрежьте пополам, помойте и уложите в банки. Сварите рассол, остудите. Уложите перец в кастрюлю, залейте рассолом, накройте фольгой и оставьте на ночь. За это время перец впитает в себя воду и количество рассола уменьшиться. Если рассола получится мало, сварите еще. В стерилизованные банки уложите перец, залейте рассолом, добавьте аспирин и закрывайте крышками.

Маринованный горький перец
На литровую банку:

Горький перец – стручковый
Чеснок – 4-5 зубчиков
Соль – 1,5 чайной ложки
Черный перец – 5-6 горошин
70%-ная Уксусная эссенция – 1,5 чайной ложки или 55 мл. (9% уксуса)
Лавровый лист – 2 листика
Укроп (для засолки)

Приготовление:

В литровую простерилизованную банку положите специи: чеснок, перец, лавровый лист, укроп. Перец вымойте и уложите плотным слоем в банки, залейте кипятком, добавьте соль и эссенцию и дайте немного остыть. Затем поставьте стерилизовать на 10 минут. Затем закатайте. Банки переверните горлышком вниз, укутайте и оставьте, пока не остынет. Затем выносите на холод.

Я нашла еще один интересный рецепт, но сама им не пользовалась. Горький перец готовится, как описано выше, только количество заливаемой воды делится пополам с яблочным уксусом (лучше домашним, узнайте, какприготовить яблочный уксус) и этим рассолом заливаются перцы. На следующий день у вас уже будет готовый маринованный перец. Если кто-нибудь попробует сделать этот рецепт, оставьте свои отзывы.

Острый перчик "Чили" на зиму
Ингредиенты:

Перец острый мелкий (сколько войдет в банку)

Рассол:
на 700 граммовую банку
Уксус 9% - 150 г.
Вода - 150 г.
Сахар - 1,5 столовая ложка

Способ приготовления:

Перец можете взять на свой вкус: красный или зеленый. Перцы помойте, бланшируйте в кипящей воде три-четыре минуты, потом сложите в стерилизованную банку, если любите пряности, добавьте 2 гвоздички на одну банку.

Приготовьте рассол: уксус смешайте с сахаром и водой и доведите до кипения.Кипящим рассолом залейте перец. Пастеризуйте 30 минут и закатывайте. Держите укутанными, пока банки не остынут.

«Гогошар» - это один из сортов сладкого перца. Его плоды довольно широкие, шарообразные, имеющие дольчатую поверхность. Они приятные на вкус, нежные и мясистые, поскольку толщина их стеночек около семи миллиметров. Как правило, им присущ красный цвет, но могут быть и жёлтыми, и зелёными, и красными либо жёлтыми с зелёными полосами.

Для гогошаров характерен своеобразный медовый привкус, но в то же время они более острые, чем болгарский перец. Однако острота у них не жгучая, а чем-то даже напоминает концентрированную венгерскую паприку. Их принято применять в ходе приготовления соусов, мясных кушаний, салатов. Они отлично подходят для маринования и фарширования.

Перец сорта «Гогошар» особенно распространён в Молдавии. Впрочем, его также выращивают на юго-западе Украины и на Буковине. Следует заметить, что гогошары очень легко переопыляются горьким перцем, если тот произрастает недостаточно далеко от них, и плоды вследствие этого приобретают жгучесть. Их рекомендуют использовать для приготовления аджики.

Домашний рецепт фаршированных гогошаров

Список продуктов:

• перец сорта «Гогошар» - 1кг
• яблоки – 1кг
• лук – 200гр
• сахар-песок – 40гр
• вода – 300мл
• масло растительное – 100мл
• столовый уксус – 50мл
• соль – 1-1,5ч.л
• чеснок – 4-5зуб
• чёрный перчик горошком – 6-7шт
• лист лавровый -3шт
• лимонный сок и веточки петрушки – брать по вкусу

Процесс приготовления:

1. Гогошары вымываются и освобождаются от семян и плодоножки таким образом, чтобы в середине плодов образовалась полость, которую затем можно будет наполнить фаршем.
2. Яблоки очищаются от семян да кожуры, натираются на тёрке и сбрызгиваются соком лимонным.
3. Лук очищается, мелко нарезается и перемешивается с натёртыми яблоками.
4. Подготовленные перчики наполняются яблочно-луковой массой и выкладываются в глубокую кастрюльку (начинкой кверху).
5. Между уложенными гогошарами надобно разместить очищенные зубчики чеснока и веточки свежей петрушки.
6. Чтобы получился маринад для заготовки, воду, масло растительное, песок сахарный, соль, уксус, лист лавровый, чёрный перчик горошком необходимо соединить в одной ёмкости и вскипятить.
7. Перец в кастрюльке заливается вскипевшим горячим маринадом, ставится на огонь средней силы, доводится до кипения и потом потушить под крышкой в течение тридцати-сорока минуточек. В процессе тушения из плодов будет выделяться жидкость.
8. Потушенные перцы аккуратненько раскладываются в простерилизованные банки, заливаются жидкостью, оставшейся в кастрюле, и закатываются крышками.
9. Ёмкости с фаршированными гогошарами переворачиваются вверх дном и оставляются до остывания.

Красный перец маринованный (по-армянски)

Пухленький, мясистый, блестящий, маслянистый, сладенький... Это всё о нем – маринованном красном перце!
Эта бесподобная, вкуснейшая и яркая закуска зимой украшает наш стол, обогащает наше меню витаминами, услаждает взор и вкус! Готовить ее просто и быстро.

Подобных рецептов, конечно, - масса. Но все они отличаются пропорциями, пряностями и специями, технологией... Я хочу предложить классический армянский вариант этой закуски. Тем более, что у меня часто просят рецепт в личке...
Мы готовим такой перчик непременно с сельдереем! Он сам по себе получается оооочень вкусный! Впрочем, как и чеснок!!!

Необходимые продукты:
Перец красный сладкий (МЯСИСТЫЙ!) - 5 кг
Чеснок - 200-250 гр
Сельдерей листовой - 1 большой пучок (ОБЯЗАТЕЛЬНО!!!)
Петрушка - 1 пучок (не обязательно)
Для маринада:
Вода - 1 литр
Уксус 9% - 500 мл (у меня домашний винный )
Масло растительное - 500 мл
Соль - 4 ст.л. (со скромной горочкой)
Сахар – 8-10 ст.л. (с максимальной горкой!)
Лавровый лист - 6-7 шт
Душистый перец горошком - 20-25 шт
Черный перец горошком - 20-25 шт

Выход: 7 литровых банок

РЕМАРКА:
В оригинале (и я так иногда делаю) перцы берут целенькими, начиняя смесью из чеснока и зелени. Но я предпочитаю разрезать перчики пополам. Почему?
Во-первых, фарширование перцев - это лишняя морока, а вкус от этого не меняется!
Во-вторых, поскольку фаршированные перцы более объемные, в банки помещается их существенно меньше. Вдобавок остается много пустот, и, соответственно, заливки уходит больше.
В третьих, подавать потом целые перцы не очень удобно, слишком большая порция...
Правда, справедливости ради надо признать, что целенькими перцы смотрятся на столе гораздо эффектнее!
Так что, какой вариант выбрать - решать вам!

Если вы будете готовить целые перчики, то нужно вырезать хвостик с семенной чашечкой, не разрезая перец. Если же будете готовить половинками, то проще сначала разрезать перчик пополам, а потом удалить семенную чашечку.

Чистим чеснок. Маленький совет от меня: Разбейте головки чеснока на зубчики, залейте холодной водой и оставьте минут на 30-40. Тогда он будет чиститься легко и быстро!

Мелкие зубчики оставляем как есть, крупные разрезаем пополам вдоль.

Нарезаем зелень – КРУПНО! С шагом в 3-5 см!
Вот сельдерей...

И петрушка...

Готовим МАРИНАД: Берем не очень глубокую, но широкую посуду (чтобы в ней за раз помещалось 7-8 перчиков в один слой!).
Вливаем растительное масло и уксус...

Кидаем лаврушку, черный и душистый перцы...

Добавляем соль и сахар...

И, наконец, воду...

Ставим маринад на сильный огонь и доводим до кипения.

После чего огонь снижаем до среднего! И в кипящий маринад кладем очищенный перчик. ПОРЦИЯМИ! В один слой!
Чуть прижимаем, чтобы утопить их в маринаде. Накрываем крышкой и бланшируем по 2-3-4 минуты (это зависит от величины и жесткости перца). НЕ до мягкости, а до небольшой гибкости! Не переварите!

Вынимаем из маринада и складываем в кастрюлю. И непременно накрываем кастрюлю крышкой (перчики при этом еще немного упарятся и обмякнут!)
А в кипящий маринад опускаем следующую порцию перцев. Вынимаем в ту же кастрюлю. Так бланшируем весь перец.

Вот весь перчик готов:

Зелень и чеснок тоже:

Должны быть готовы и банки – чисто вымытые и ошпаренные кипятком или паром, либо простерилизованные в духовке. А крышки я просто мою с мылом и за полчаса до использования заливаю кипятком в небольшом тазике.

Осталось расфасовать всю нашу прелесть по горячим банкам!
На дно банок кладем немного чеснока, сельдерея (и зелени, и толстеньких стеблей) и петрушки, дальше – 3-4 перца, снова немного чеснока и зелени, и снова слой перцев... И так до самого верха. Верхний слой – чеснок и зелень.

В процессе время от времени придавливаем содержимое банки, немного трамбуем рукой или ложкой (но без фанатизма, аккуратно, ласково и нежно! ).
Кроме того, старайтесь укладывать оптимально, чтобы оставалось минимум пустот (иначе заливки может не хватить!).

РЕМАРКА:
Вынимая из маринада, перчики можно раскладывать сразу по горячим банкам, пересыпая чесноком и зеленью, и напременно прикрывая крышками. То есть, можно обойтись без кастрюли. (Хотя, как видите, я все же вынимаю в кастрюлю, а потом сразу раскладываю по банкам. Просто мне так удобнее. Да и перчики достаточно обмякают и легче укладываются в банки!)
А вот если делать целыми перцами, то их надо непременно вынимать в кастрюлю с крышкой, чтобы они не только обмякли, но и немного остыли. Затем их нужно по одному фаршировать смесью зелени и чеснока и укладывать в банки.
Только не фаршируйте «до упора»! Перцы не должны выглядеть как пузатые бочонки! Достаточно 5-6 зубчиков чеснока и пары больших щепоток зелени...


Теперь СТЕРИЛИЗАЦИЯ.
Опишу процесс поподробнее – для юных кулинарочек...

Приготовить кипяток. Поставить большую кастрюлю для стерилизации на плиту, простелив на дно чистую тряпочку. Набитые перцем баночки поставить в кастрюлю. Залить в кастрюлю кипяток - сколько есть (банки достаточно горячие, так что не лопнут!) и уже включить под кастрюлей огонь. И поставить еще один чайник!

Выловить из маринада горошины перца (ложкой или ситечком) и распределить по банкам. (Преследовать каждую горошину не обязательно! Главное, переловить большинство и распределить по банкам примерно одинаково.)
Лаврушку тоже поймать, но выбросить (в банки ее не кладем!).
Маринад снова довести до кипения...

Залить перчики в банках кипящим маринадом (до самого края!) и прикрыть стерильными крышками (вынутыми из кипятка). Заливайте маринад равномерно по всем банкам! Потому что заливки может чуточку не хватить! И тогда можно просто долить в банки немного кипятка! (Заливки может не хватить совсем чуть-чуть, поэтому немного воды вкус не испортит! )

Теперь в кастрюлю с банками доливаем кипятка – его должно быть по плечики банок, накрываем кастрюлю крышкой и ждем закипания воды. (Если кипятка опять не хватило, не прерывая процесс, поставьте еще один чайник. Пока вода в кастрюле закипит, вскипит и ваш чайник!)

Сразу после закипания воды в кастрюле снижаем огонь так, чтобы вода только слегка булькала! Стерилизуем при таком слабом кипении 13-15 минут (литровые банки), считая с момента закипания воды в кастрюле!
Вынимаем банки по одной, стараясь ни в коем случае не сдвинуть при этом крышечки, и закатываем.
Переворачиваем вверх тормашками на часок.
Укутывать не нужно! Иначе перчики размякнут больше, чем нужно!

Переворачиваем, даем остыть и убираем в прохладное место на хранение...

В красивом оформлении на блюде перчики этого года пока сфотографировать не могу... Есть старые и очень неудачные фотографии, сделанные наспех... Так что зимой непременно их поменяю...

------------------------------------------------------------------

А если закрутить в банки не только красный, но и оранжевый и желтый перчики (эти – взращены на собственном участке непосильным трудом... ),

Ингредиенты: свекла — 2 килограмма, лук репчатый — 0,5 килограмма, перец красный сладкий — 0,5 килограмма, морковь — 0,5 килограмма, сок томатный — 0,5 мл, перец горький стручковый — 1 штука, чеснок — 5 зубчиков, уксус 3% — 0,25 стакана, масло растительное (подсолнечное) — 1 стакан, сахар — 0,5 стакана, соль — 0,5 столовые ложки.

Вот чем хороша эта замечательная заправка для борща «Торчин по-домашнему» так это тем, что ней можно не только быстро сварить борщ и «не плакать от лука», а и то, что эту заправку можно просто намазать на хлебушек и быстро подкрепиться, пока наш борщ еще находится в процессе варки.

1. Все овощи моем, чистим, режем, а затем нам будет нужна помощь мясорубки — пропустим все ингредиенты через нее.
2. Теперь добавим масло, сахар, уксус, посолим и поставим на огонь примерно на час.
3. После того, как овощи для нашей заправки сварились, разложим ее по баночкам и будем наслаждаться чудесным вкусом!

Печеный перец

Ингредиенты: 1 кг перца, 20 г соли.

Вымытые и очищенные от плодоножек и семян крупные мясистые плоды испечь на сильном огне. При этом нужно следить, чтобы мясистая часть перца не подгорела и плоды не стали чрезмерно мягкими.

Печеные перцы посолить и выдержать под крышкой, тогда кожица будет лучше сниматься. Перец очистить, разложить по банкам и придавить, чтобы выделился сок, а в банках не оставалось воздуха. Можно добавить в случае необходимости сок, оставшийся от приготовления печеного перца, но нельзя заливать, например, томатным соком, так как при стерилизации перец лишится изюминки во вкусе и приобретет вкус вареного, а не печеного. Стерилизовать банки с печеным перцем следует 80 минут.

Печеный перец хорош как салат, если его заправить уксусом или лимонным соком, растительным маслом, луком и чесноком. Можно его зажарить с яйцами и брынзой.

Баклажаны печеные стерилизованные

Ингредиенты: 1 кг баклажанов.

Для рассола: 1 л воды, 200 мл 6 %-ного уксуса, специи по вкусу, 30 г соли.

Баклажаны средних размеров помыть и просушить. Затем запечь их в духовке, уложив на противень или большую сковороду. Испеченные баклажаны остудить (можно даже в холодной воде), удалить кожицу, обрезать плодоножки, сполоснуть в холодной воде и дать ей стечь. Баклажаны плотно уложить в подготовленные банки, после чего добавить соль, уксус и специи.

Банки стерилизовать в кипящей воде в зависимости от их объема: 40 минут полулитровые, 70 минут литровые. После этого сразу же герметично закрыть.

Жареный перец

Ингредиенты: 1 кг перца, 150 г растительного масла, соль по вкусу.

Неповрежденные и мясистые перцы помыть, очистить от плодоножек и семян и испечь на сильном огне. Затем перец посолить и подержать в той же емкости под крышкой.

Кожицу снять и подготовленные таким образом перцы обжарить со всех сторон в растительном масле до золотистого цвета. Затем перец уложить в подготовленные банки, периодически сбрызгивая растительным маслом, в котором он жарился. Стерилизовать 90 минут. Приготовленный перец хорошо подойдет к столу в качестве салата.

Для улучшения вкусовых качеств его можно заправить лимонным соком или толченым чесноком.

Перец натуральный

Ингредиенты: 1 кг перца, 100 г растительного масла.

Для солевого раствора: 1 л воды, 10 г соли.

Перец помыть и опустить в хорошо прокаленное растительное масло на 20–30 секунд, после чего сразу же переложить в холодную воду, снять кожицу и удалить плодоножку с семенами. Если обработанные таким образом плоды все еще не очень эластичны, то следует дополнительно пробланшировать их паром.

Готовый перец уложить вертикально в банки. Затем залить солевым раствором, нагретым до 90 °C, накрыть банки крышками и установить в кастрюлю с горячей водой для стерилизации. Время стерилизации: для полулитровых банок – 40 минут, для литровых банок – 50 минут. Затем банки закрутить и поставить вниз горлышком. Хранить в прохладном месте.

Перец для гарнира

Ингредиенты: 1 кг перца, 1,5 кг помидоров, 5 бутонов гвоздики, 10 горошин черного перца, корица, мускатный орех, соль по вкусу.

Из спелых неповрежденных помидоров приготовить томатный сок: помидоры натереть на пластмассовой терке, протереть через пластмассовый или эмалированный дуршлаг или пропустить через мясорубку с конусной насадкой для отделения семян и кожицы. После чего томатный сок кипятить до тех пор, пока не останется половины от его первоначального объема.

Перец тем временем помыть, очистить от плодоножек и семян и нарезать полосками шириной 5–6 мм. В сгустившийся томатный сок положить сладкий перец, черный перец, гвоздику, корицу на кончике ножа, мускатный орех и соль. Смесь варить на небольшом огне в течение 10 минут, затем разлить горячей по хорошо вымытым и высушенным банкам, наполняя их доверху, и герметично закрыть. Банки поставить вверх дном и оставить в таком положении до полного остывания содержимого.

Приготовленный по этому рецепту перец можно подавать как гарнир к мясным или рыбным блюдам.

Очень простой и вкусный рецепт закусочного перца. Закуска получается превосходная, всем гостям всегда нравится. Такой перец даже на Новый год «на ура» ушел. Этому перцу даже соль не нужна!  Обязательно попробуйте приготовить, не пожалеете!

 

Ингредиенты для приготовления закусочного перца (из расчета на 5 кг перца):

- вода – 3 литра,

 - уксус 9% - 400г,

- мед – 1 столовая ложка,

- масло растительное – 1 столовая ложка,

- чеснок – 10-12 зубчиков,

- лавровый лист и перец горошком – по-вкусу.

Рецепт приготовления закусочного перца:

1.  Промыть перец хорошенько: удалить семена, разрезать вдоль пополам

2.  В большую кастрюлю налить воды и включить огонь. Когда водичка закипит, все кроме перца сыпем(льем) в кастрюлю. Перемешиваем.

3.  Маринад должен закипеть, после этого бросаем весь перец в кастрюлю и кипятим в течение 10 минут.

4.  Подготовим баночки для перца – простерилизуем их.

5.  Уложить перцы в стерильные банки, залить маринадом (прямо кипящим из кастрюли) и закатать.

Хранить такой перец можно в прохладном месте, даже под кроватью или в шкафу!

закрывала и болгарский, фото не успела сделать, баночки уже в подвале. ..
на 4 кг перца
5л воды
250г сахара
200 соль
100г уксус 9%-ный

перец очистить от семян и положить в кипящую воду(куда предварительно положили соль, сахар и уксус), как только перец закипит разложить по банкам, и так несколько партий, затем залить кипящим рассолом и закатать!

Маринованный перчик по-армянски с зеленью и чесноком на зиму

 Рецептов маринованного перца есть видимо-невидимо.У каждой хозяйки есть конечно свои проверенные и любимые рецепты.И я тому не исключение.Рецепт этого перца мне дала моя бабушка Амалия,она армянка.Хотя она жила в Армении еще до войны,но рецепты своей матери помнила,готовила по ним своей семье ,а потом научила и меня,за что я ей искренне благодарна.

Не могу сказать что рецепт этого перца какой-то особенный,но мне он очень нравится своим необычным пикантным вкусом.Советую и вам  его заготовить несколько баночек.

Рецепт маринованного перца

Ингредиенты:

5кг болгарского перца или гогошаров
300 г чеснока
100 г зелени петрушки

100гр сельдерея и укропа
100 г зелени кинзы 

Маринад:

1,5 л воды

1ст.уксуса 9%

1ст. подс.масла 

1ст.сахара сахара

120 г соли
5 лавровых листов
12 горошин душистого перца

Перец вымыть, удалить плодоножку, разрезать на 3-4 части, чеснок и зелень вымыть и измельчить.
В кипящую воду добавить все ингредиенты для маринада КРОМЕ уксуса, довести до кипения. Перец  небольшими порциями опускать в кипящий маринад и варить 5-10 минут,Затем кусочки перца выложить в заранее простерилизованные сухие банки, пересыпать выдавленным через пресс или порезанным дольками чесноком и измельченной зеленью.В маринад влить уксус, довести его до кипения и залить перец в банке.Накрыть банки крышками и стерилизовать  в течение 15-20 минут, затем закатать,дать остыть и убрать в прохладное место.
Из этого количества перца у меня вышло 4 литра.

 Обязательно приготовьте маринованный перец по этому рецепту,у вас будет зимой и отличная закуска и овощной салат к мясным блюдам.

 

 

 

Целый перец с хвостиками в томате

*Мировой закусон*

 Когда вы попробуете такой перец,то его рецепт навсегда поселится в вашем доме.Особенно он хорош при застолье.Когда вечерком к вам нежданно заскочат на "чаек" друзья и вы начинаете быстренько жарить картошечку и кромсать колбасу,то обязательно к столу нужны еще и овощи,чтобы этот чаек закусывать.Вы ставите его на стол в большой тарелке вместе с томатным соком и только тогда,когда откусили кусочек перчика и выпили  сок,который из него потек,возглас  от гостей -"вот это мировой закусон" скажет сам за себя.Именно поэтому я этот рецепт так и называю.

      

Читать далее...

Ингредиенты для приготовления квашеного перца:

• Сладкий перец,
• несколько стручков горького перца,
• душистый перец горошком.

Для рассола:

• 1 л воды,
• 3 ст. л. крупной соли.

Попробуйте заготовить на зиму несколько баночек консервированного болгарского перца. Замечательный вкус и свежий аромат этой закуски вернет вас в лето, несмотря на зимнюю стужу. Рецепт приготовление этой заготовки очень прост и не отнимет у вас много времени.

Нам понадобится: три килограмма болгарского перца, полтора литра воды, 50 г. сахара, три листочка лаврового листа, десять горошин душистого черного перца, два зубчика чеснока и полстакана девяти процентного уксуса и немного растительного масла.

Болгарский перец моем, удаляем плодоножки, разрезаем на половинки и удаляем семена. Половинки перца тщательно промываем в холодной воде. Подготовленный перец раскладываем по стерилизованным банкам, добавляем туда же чеснок. Заливаем банки с перцем кипятком, накрываем стерилизованной крышкой и оставляем на двадцать минут.

В это время готовим рассол. Для этого в кипящую воду добавляем соль, сахар, растительное масло и уксус, все перемешиваем и снова доводим до кипения, кладем в рассол лавровый лист и перец и даем рассолу немного покипеть. Залить в банки так, чтобы перец был полностью покрыт рассолом. Горлышки банок накрыть пергамент­ной бумагой, завязать и оставить на неделю при 20 град.

Сливаем из банок с перцем воду, вливаем в банки кипящий рассол, закатываем крышки и ставим нашу закуску в теплое место до полного остывания. Затем переставить в более прохладное место. Через 10-15 дней перчик будет готов.

 

Маринованный перец с чесноком

Эта яркая и очень богатая витаминами закуска поможет развеять зимнюю тоску по солнечным летним дням. Просто откройте желто-красную баночку с законсервированным кусочком лета…

Для приготовления закуски нам понадобится болгарский сладкий перец желтый и красный. По два килограмма перца каждого цвета.

Перец очищаем от плодоножек и семян и разрезаем на 6-8 долек. Погружаем дольки перца в кастрюльки с кипящей водой на 5 минут, причем красный перец отвариваем отдельно от желтого. Горячий перец слоями выкладываем в стерилизованные банки и заливаем маринадом.

Для приготовления маринада пропускаем 200 г. чеснока через пресс, заливаем 250 г. столового уксуса, добавляем стакан подсолнечного масла, стакан сахара и две столовые ложки соли. В маринад можно добавить пряности, которые вам по вкусу.

Закрываем банки крышками и герметично закатываем.

Перец консервированный (для фаршировки)



Ингредиенты (на 4 банки по 3 л): 6 кг перца, рассол (из расчета 60 г соли на 1 л воды).

Способ приготовления:
Перец вымыть и почистить от зерен. Бланшировать в кипящей воде 5 минут и разложить в стерилизованные банки (из расчета около 1,5 кг на трехлитровую банку).
Кипящую воду залить в банки, выдержать 3-4 минуты, затем слить обратно в кастрюлю. Снова залить кипящую воду в банки выдержать 3-4 минуты, затем слить обратно в кастрюлю.
В кипящую воду добавить соль (60 г /2 ст.ложки/ на 1 л воды) и прокипятить 3-5 минут. Готовый рассол залить в банки и тут же закатать крышками. Банки перевернуть вверх дном и поставить на блюдца до полного охлаждения.
Зимой, когда вам захочется фаршированного перчика, вы будете очень рады этим баночкам
Только один нюанс: перед тем как его фаршировать, желательно перец замочить на часик в холодной воде, чтобы он отдал лишнюю соль.

Перец маринованный (с лимонной кислотой)



Ингредиенты:

• сладкий перец,

маринад из расчета на 1 л воды —

• 70 г сахара,
• 35 г соли,
• 8 г лимонной кислоты.

Способ приготовления:
Перец очистить и порезать вдоль на куски шириной около 10 мм, бланшировать 5 минут, а затем уложить вертикально в стерилизованные банки. Банки заполнить горячим маринадом и стерилизовать в кипящей воде: литровые банки — 10-15 мин., двух- и трехлитровые — 20-30 мин. Укупорить, проверить на герметичность и охладить, перевернув банки вверх дном.
Примечание: на 4 литровые банки около 3-4 кг перца и 2 л маринада.

Перец маринованный (с уксусом и маслом)



Ингредиенты (на 6-7 банок по 0,5 л): 3 кг перца.
Маринад: 3 стакана воды, 1 стакан сахара, 1 стакан подсолнечного масла, 1 стакан уксуса, 1-2 ст.ложки соли.

Способ приготовления:
Перец нарезать на 4 части, залить маринадом (вода, сахар, масло, уксус, соль) и довести до кипения. Кипятить 5-7 минут.
Плотно уложить перец в стерилизованные на пару банки, залить маринадом и закрутить.
Банки перевернуть вверх дном и поставить на блюдца до полного охлаждения.

Ингредиенты:

Божественная закуска для любителей перца и маринованного чеснока!
Сладкие перцы - 2 кг.,
Вода - 800 мл.,
Уксус столовый 9% (можно заменить яблочным или виноградным) - 180 гр.,
Мёд - 180 гр.,
Растительное масло без запаха - 180 гр.,
Соль - 2 столовые ложки,
Гвоздика - 6-8 шт.,
Перец душистый горошком - 6-8 шт.,
Лавровый лист - 2-3 шт.,
Чеснок - 6-8 зубчиков,
Острый свежий перец - если любите поострее, количество от 1 шт., по вкусу.
Перец очистить от плодоножек и семян, разрезать на 4 части. Очистить чеснок, нарезать каждую дольку на примерно 4 части (зависит от размера долек). Смешать воду, мёд, уксус, масло, соль и специи, довести до кипения, в кипящий маринад заложить перец и чеснок. Через минуту снять пробу с маринада и отрегулировать по вкусу. Варить 5 минут после закипания, помешивая время от времени. Выложить перец в глубокую посудину (желательно банку), залить маринадом, дать настояться пару часов. Самое сложное в приготовлении этих перцев - эта пара часов выдержки.

Лечо у нас - горячо любимый и проверенный спутник зимних ужинов. Ведь что может быть прекрасней в холодный вечер бодро щелкнуть крышкой и выпустить наружу немного летнего солнца? Его кисло-сладкий вкус легко переменит любое скверное настроение к лучшему. Лечо - отличный аккомпанемент к рису, картофельному пюре, да и ко многим другим блюдам.