Домашние чебуреки с говядиной

Быстрый оригинальный рецепт домашних чебуреков с говядиной

Домашние чебуреки с говядиной Быстрый оригинальный рецепт домашних чебуреков с говядиной

Домашние чебуреки с говядиной Быстрый оригинальный рецепт домашних чебуреков с говядиной

Тесто:
Мука – 2 стакана;
Тёплая вода – 2/3 стакана;
Уксус – 1 ч. ложка,
Соль – 0.5 чайной ложки.

Начинка:
Говядина – 0.5 кг;
Лук – 0.5 кг;
Вода – 0.5 стакана;
Специи – по вкусу;
Перепелиные яйца – 6 шт. (можно заменить 2-3 куриными яйцами).

Для жарки:
Рафинированное растительное масло – 1 стакан.

Перекручиваем на мясорубке мясо и лук. Добавляем в фарш сырые перепелиные яйца, солим, перчим, даём постоять 15-20 минут. Пока мясо маринуется, мы возимся с тестом.
В муку вливаем 1/3 всей жидкости и слегка закручиваем тесто. Остальная часть жидкости должна быть ощутимо горящей (60 градусов). Добавляем горячую воду густое тесто и сразу же формируем тёплый комок теста, тщательно вымешивая.

Тесто получается эластичным и как бы чуточку заварным, из-за добавления горячей воды.
Посыпаем сверху тесто мукой и накрываем плёнкой, оставляя на 15 минут, чтобы тесто успело расстроиться.
В фарш доливаем воду и ещё раз перемешиваем. Чебуречная начинка должна быть наполнена водой. В воду можно вылить чайную ложку лимонного сока (для тех, кто любит кисленькое).

Вынимаем из целлофановой плёнки тесто. Делим его на порционные кусочки. Каждый кусочек обмакиваем в муке и раскатываем в тоненький пласт. Кладём на пласт начинку (обильно), делаем защип и фигурно обрезаем по месту скрепления специальным ножом для теста.
Но можно обойтись и без ножа.
Выливаем в сковороду растительное масло. Ждём, когда масло проколется. Огонь под сковородой делаем тише и выкладываем чебуреки на сковороду.

Жарим по 5-7 минут с каждой стороны на медленном огне.  Время жарки зависит от толщины теста и количества начинки. После жарки чебуреки откладываем на тарелку или решётку, чтобы стекло лишнее масло.
Чебуреки подают горячими.
Чебуреки идеально сочетаются с томатным соком или салатом из помидор и зеленью. Больше ни с чем чебуреки лучше не подавать, иначе вкус этого традиционного божественного блюда будет перебит или смазан.

Приятного аппетита  в ваших гостеприимных домах!

Домашние чебуреки с говядиной Быстрый оригинальный рецепт домашних чебуреков с говядиной

Домашние чебуреки с говядиной Быстрый оригинальный рецепт домашних чебуреков с говядиной

Домашние чебуреки с говядиной Быстрый оригинальный рецепт домашних чебуреков с говядиной

Домашние чебуреки с говядиной Быстрый оригинальный рецепт домашних чебуреков с говядиной

Домашние чебуреки с говядиной Быстрый оригинальный рецепт домашних чебуреков с говядиной

Домашние чебуреки с говядиной Быстрый оригинальный рецепт домашних чебуреков с говядиной

Домашние чебуреки с говядиной Быстрый оригинальный рецепт домашних чебуреков с говядиной

Домашние чебуреки с говядиной Быстрый оригинальный рецепт домашних чебуреков с говядиной

Домашние чебуреки с говядиной Быстрый оригинальный рецепт домашних чебуреков с говядиной

Домашние чебуреки с говядиной Быстрый оригинальный рецепт домашних чебуреков с говядиной

Домашние чебуреки с говядиной Быстрый оригинальный рецепт домашних чебуреков с говядиной

Домашние чебуреки с говядиной Быстрый оригинальный рецепт домашних чебуреков с говядиной

Домашние чебуреки с говядиной Быстрый оригинальный рецепт домашних чебуреков с говядиной

Домашние чебуреки с говядиной Быстрый оригинальный рецепт домашних чебуреков с говядиной

Домашние чебуреки с говядиной Быстрый оригинальный рецепт домашних чебуреков с говядиной

Домашние чебуреки с говядиной Быстрый оригинальный рецепт домашних чебуреков с говядиной

Домашние чебуреки с говядиной Быстрый оригинальный рецепт домашних чебуреков с говядиной

Домашние чебуреки с говядиной Быстрый оригинальный рецепт домашних чебуреков с говядиной

Домашние чебуреки с говядиной Быстрый оригинальный рецепт домашних чебуреков с говядиной

Домашние чебуреки с говядиной Быстрый оригинальный рецепт домашних чебуреков с говядиной

Домашние чебуреки с говядиной Быстрый оригинальный рецепт домашних чебуреков с говядиной

Домашние чебуреки с говядиной Быстрый оригинальный рецепт домашних чебуреков с говядиной

Домашние чебуреки с говядиной Быстрый оригинальный рецепт домашних чебуреков с говядиной

Домашние чебуреки с говядиной Быстрый оригинальный рецепт домашних чебуреков с говядиной

Шницель мясной рубленый

Ещё одно воспоминание из советского общепита.


Потребуется на 6 порций:
100 грамм белой булки
150 грамм лука репчатого
1 яйцо
Соль, перец
600 грамм мяса свинина+говядина
Панировочные сухари
Растительное масло
Булку замочите минут на 10 в воде. Затем откиньте на дуршлаг и отожмите.



Мясо и лук порежьте кусочками.


Пропустите вместе с отжатой булкой через мясорубку два (!) раза.



Если покупаете готовый фарш – то непременно берите помола поменьше, и лук тогда трите на терке, а булку отжатую протрите через дуршлаг.
Добавьте неполную чайную ложку соли.

Немного черного молотого перца.

И одно сырое яйцо.

Хорошо размешайте фарш.

Разделите на шесть примерно равных частей.

Каждую часть хорошо отбейте.

На доску насыпьте немного панировочных сухарей (если боитесь – сыпьте больше).

Разровняйте сухари ножом ровным слоем.

Выложите отбитый фарш в виде готовой котлеты.

Сразу же переверните его ножом. Чтобы сухари были с двух сторон котлеты.


И постукивая по поверхности котлеты широкой стороной ножа, разровняйте шницель, придавая ему плоскую форму. В процессе разравнивания шницеля, его можно перевернуть в сухарях ещё раз.


Края шницеля ровняйте так же ножом – прижимая.

Учитывайте, что при приготовлении шницель уменьшиться на треть – поэтому сразу делайте заготовку больше по площади.



Смажьте противень растительным маслом, тонким слоем, чуть больше чем смазываете при выпечке.
Аккуратно, поддев ножом, перенесите шницели в один ряд на противень.


Сначала обжаривайте в предварительно нагретой духовке до 180-200 градусов с одной стороны ровно 10 минут.
Затем достаньте противень.

Переверните шницели – вы почувствуете что они уже схватились и не рассыпаются.

И дожаривайте с другой стороны ещё 5 минут.

Больше жарить не нужно! Наче ваши шницели съежатся и потеряют всякую форму. Ну и превратятся в подошву жесткую, само собой.
Готовые шницели доставайте и подавайте сразу с картофельным пюре или рисом.

Зразы из рубленого мяса

Рецепт столовский, простой, из серии "котлеты в духовке". Пропорции можно уменьшить.

На 15 порций потребуется:

1,5 килограмма смешанного фарша (свинина и говядина)

1/3 батона белого хлеба

2 яйца

2 чайные ложки соли без верха

2 столовые ложки растительного масла для смазывания противня

Для начинки:

10 яиц

3-4 средних репчатых луковицы

3 столовые ложки растительного масла

3 зубчика чеснока

1 чайная ложка соли

2 столовые ложки панировочных сухарей

Хлеб размочите в воде, отожмите, откинув на дуршлаг. К отжатому хлебу добавьте фарш, соль и яйца.

Хорошо размешайте. Получившуюся котлетную массу разделите на 15 равных частей.

Отдельно приготовьте начинку.

Сваренные в крутую яйца измельчите.

Репчатый лук порежьте мелким кубиком и обжарьте до золотистого цвета.

Выложите лук вместе с маслом в котором он жарился, в миску с измельченными яйцами.

Добавьте соль, пропущенный через пресс чеснок и панировочные сухари.

Размешайте начинку.

Для того чтобы при запекании зразы не разошлись по швам и не потеряли форму, следует хорошо отбить котлетную массу. Лучше это делать, отбивая каждую порцию (стены чище и усилий много не требуется).Возьмите одну часть фарша ис небольшого расстояния сильно бросьте на стол.Повторите несколько раз (5-10). На фото заметна разница между отбитым и неотбитым фаршем.

Каждой порции отбитой котлетной массы придайте форму плоской лепешки.

На середину выложите 1-1,5 столовых ложки начинки.

Сверните зразу начинкой внутрь, хорошо залепите края и придайте форму котлеты.

Готовые зразы выложите на смазанный растительным маслом противень. Выкладывайте по возможности плотно друг к другу и швом вниз.

Запекайте в предварительно нагретой до 180 градусов духовке 30-35 минут.

Приятного аппетита!

Для теста: 3 стакана муки, 50 г растительного масла, 1 столовая ложка сахара, 1,5 стакана молока, 1 неполная чайная ложка соли.

Для фарша: 500 г мяса, лучше говядина и свинина в равных пропорциях или баранина, 1 луковица, соль, перец, зелень петрушки и укропа, пол стакана воды.

Из всех продуктов замесить тесто, оно должно быть средней твердости, положить в миску или кастрюлю, накрыть плотной влажной  тканью и оставить на 20-25 минут.

мясо пропустить через мясорубку (желательна решеточка с крупными отверстиями), посолить, поперчить, добавить мелко нарезанную зелень и воду, тщательно перемешать.

Тесто разрезать на полоски, нарезать кусочки длиной 12-14 см, скатать их в шарики и каждый раскатать в кружок около 12-14 см диаметром. В центр положить ложку фарша, сложить тесто пополам, тщательно залепить на столе и обрезать края резцом или тонким блюдцем. Чир-чир имеют форму треугольника.

Когда подготовлено 6-8 штук можно начинать жарить в котелке с большим количеством хорошо разогретого растительного масла (чир-чир должны в масле плавать) , на среднем огне. Жарить с двух сторон до золотистого цвета, аккуратно переворачивая шумовкой.

Есть такой рецепт теста: на 1,5 стакана молока, 3 стакана муки, 50 г растительного масла, 1 чайная ложка соли и 1 столовая-сахару. Замесить тесто и оставить его в миске, накрытой влажным тканевым полотенцем минут на 20.

Раскатывать тесто надо тонко и тщательно слепливать края, которые потом еще и обрезать тонким блюдцем.

А жарят чебуреки в котелке в большом количестве растительного масла, тогда они получаются равномерно поджаристыми, золотистого цвета. Вот как эти

Хочу предложить вам восхитительный рецепт чебуреков, который покорил не одно сердце и желудок тех кто его попробовал. Спасибо гуру Сталику за него!
Готовлю по этому рецепту уже неоднократно и всегда чебуреки выходят великолепно и исчезают со скоростью звука у моих родных и друзей.
Легкая и невероятно крохкая структура теста с сочной мясной начинкой, да что я рассказывать буду как ето вкусно ?!
Попробуйте приготовить их сами, и вы убедитесь что вкуснее чебурек вы не ели.


Чебуреки, как пятьдесят лет назад!

/по рецепту Крымских Татар/



Тесто
550 гр. муки (просеянной)
160 мл. воды
1/2 ч.л.соли

Фарш
мясо рубленное лучше баранина (или фарш грубого помола)
1-2 большие луковицы
1/2 ст. бульона
зелень:укроп, кинза, петрушка
соль морская, черный перец



- На стол просеять муку, сделать в центре углубление добавить соль и постепенно наливаем воду руками замешивая тесто. Тесто должно собраться в тугой колобок. При необходимости добавить пару капель воды плюс,те комочки, что остались отдельно от общей массы сбрызнуть водой и добавить к тесту. Чтобы оно стало единым целым.Пласт теста завернуть в пленку и дать полежать 1 час.
- Подготовим тем временем фарш начинку. Лук измельчить (я в блендере очень мелко), нарезать очень мелко зелень и подготовить мясной фарш. Можно порубить мясо(лучше использовать смешанные сорта: баранина-телятина, свинина-говядина, баранина-телятина-говядина- курдючное сало) фарш-начинка не должен быть постным. К мясу добавить лук, зелень, специи по вкусу и немного бульона.Хорошо его отбить, чтобы он стал сочной однородной массой.
- Тем временем наше тесто отлежалось, стало гораздо мягче и мы его разрезаем на 2 части. Каждую из частей вытягиваем в длинный толстый жгут и отрывает от него равные куски по 50 гр.на наши чебуреки. Каждый кусок слегка месим, придавливая к столу лепешку,и собирая края к центру 2-3 раза,затем лепёшку приплюснуть и наша заготовка готова.

Так делаем со всеми кусками. У меня из етой порции выходит 14-16 средних чебуреков.

- Теперь приступаем к приготовлению самих чебуреков. Припудривая слегка стол(я в последнее приготовление вообще муки не сыпала и тесто не липло)раскатываем тонкий круг, размера с блюдца, на одну его часть выкладываем фарш 1-1,1/2 л. и накрываем сверху второй свободной половиной теста, в виде полукруга. Теперь не залепляем руками, а прокатываем край скалкой, только по контуру как вареники, чтобы они не порвались и не лопнули по шву. Край обрезать фигурным колёсиком по шву, выровняв наш чебурек.

- Теперь отправляемся жарить чебуреки во фритяре, можно использовать фритюрницу, сковороду вок, или глубокую сковороду. Чтобы масла было в ней много и наш чебурек плавал в кипящем масле.Перед обжаркой струсить хорошо чебуреки от муки. Разогреваем плиту до 220 градусов и жарим чебуреки, достаточно 2-3 х минут для полной их готовности.
Обжариваем с двух сторон до румяной вздутой корочки. Выкладывать готовые чебуреки на салфеточное полотенце чтобы стек лишний жир, необязательно!!! , они выходят нежирные! Подаем сразу горячими к столу.



«...Знаете, какими они получились?
Пузырчатые, лёгкие, воздушные. Тоненькая хрустящая и не отмокающая со временем золотистая корочка. Тончайшее тесто под корочкой. Сочный, истекающий ароматом фарш – ещё попробуй съесть, чтоб не обляпаться! Всего в меру, всё так вкусно, как бывает в народной кухне, когда за дело берутся мастера, а не болтуны.»

Как приготовить вкусные котлеты

Чтобы котлеты получились сочными
Знаешь, почему были отвратительно невкусными советские столовские котлеты? Потому что в них клали слишком много хлеба и сухарей, а на мясе экономили и брали его из жестких частей туши. Если хочешь получить вкусные котлетки, не покупай готовый фарш сомнительного происхождения. Дорогую говяжью вырезку можно не приобретать, а вот спинка, шейка, лопатка, грудинка и некоторые части задней ноги подойдут идеально.

Перед тем, как запускать филе в мясорубку, не забудь тщательно его зачистить – снять пленки, убрать хрящи, косточки и жилы. Помимо говядины повара рекомендуют использовать жирную свинину – именно она подарит котлеткам сочность и нежность.

Стандартная пропорция: на 1 кг говядины – 1/2 кг свинины или на 1 кг говядины — 250 г сала. Впрочем, котлеты могут быть сделаны и из баранины, телятины, курицы, индейки, дичи. Степень измельчения выбирай любую, однако специалисты советуют не переусердствовать и ограничиться однократным прокручиванием в мясорубке со среднего размера решеткой.

Нужно ли добавлять яйцо?
Конечно же, нужно. Главное – не переборщить с яйцами и использовать не больше 2 штук на 1 кг мяса, иначе котлеты получатся жесткими. Лука на это же количество потребуется примерно 200 г, желательно — предварительно спассерованного и охлажденного, поскольку сырой может не успеть прожариться и придаст котлетам резковатый вкус. Если же тебе нравится свежий репчатый, измельчай его одновременно с фаршем в мясорубке.

Помни! Яйца делают фарш жестким.Опытные хозяйки не советуют их использовать.

Хлеб — важнейший компонент
Не надо думать, что появился хлеб в рецепте из желания сэкономить. Без мякиша у тебя получится люля-кебаб, а не сочный биточек. Именно размоченный хлеб помогает сделать котлетки более мягкими и нежными.

Естественно, важно соблюсти правильную пропорцию. Выглядит она следующим образом: на 1 кг мяса – 250 г белого хлеба и 300-400 г молока или воды (если делаешь куриные котлетки, хлеба и яиц понадобится меньше).

Используй вчерашний или немного подсохший батон. Удали с него все корки, нарежь на кусочки и замочи в холодном молоке или воде. Как только мякиш разбухнет, тщательно разомни его руками и смешай с остальным фаршем. Часть хлеба можно заменить тертым картофелем, тыквой или другими овощами.

Получившийся фарш также хорошо украсить специями (паприка, черный перец, кориандр, чили) и нашинкованной зеленью (укроп, петрушка, кинза, мята). Не забудь посолить будущее блюдо, только ни в коем случае не пробуй его в сыром виде (дегустация фарша – самая распространенная причина отравлений среди хозяек).

Я в котлеты добавляю ещё немного чеснока (через мясорубку, туда же молотую зелень: можно по пучку петрушки, киндзы, укропа, базилика) + добавляю болгарский перец, кабачки. Котлеты получаются мягкие, сочные и очень ароматными).

Правильная панировка
Миску с подготовленным фаршем желательно закрыть пленкой и убрать на полчаса в холодильник, чтобы хлеб впитал в себя мясные соки. Потом еще раз тщательно замешай массу, взбивая ее руками и насыщая воздухом. В самом конце некоторые повара советуют добавить горсть колотого льда для сочности блюда. После этого смачивай руки в холодной воде и начинай лепить котлеты.

При желании можно покрыть их панировкой – под золотистой корочкой фарш останется более сочным. Большинство специалистов не доверяют магазинным сухарям и рекомендуют делать их самостоятельно – для этого надо просто измельчить белый хлеб в блендере. Потом обваляй в получившихся крошках котлетки и отправляй их на сковородку. В качестве панировки также можно использовать семена кунжута, мелкую хлебную соломку, муку и льезон.

Последний – это 3 яйца, слегка взбитые с солью и 1-2 ст. ложками молока или воды. Котлеты сначала обваливают в муке, затем в льезоне и только потом покрывают хлебной крошкой.

Особенности жарки
В обжарке котлет нет ничего сложного, главное – класть их на раскаленную сковородку с горячим маслом (лучше – топленым сливочным), чтобы фарш «схватился», образовалась корочка и блюдо потом не развалилось на кусочки.

Кроме того, соблюдай дистанцию между лепешками: если разместишь на одной посудине гору котлет, они быстро пустят сок и начнут тушиться, а не жариться.

Как только появится золотистая корочка, можно убавить огонь и готовить под крышкой. Частым переворачиванием котлетки лучше не мучать (желательно сделать это пару раз), но и далеко от сковородки не отходи, иначе вместо сочного мясного блюда получишь угольки. Впрочем, можно отказаться от жарки и потушить лепешки или приготовить их на пару.

Секреты приготовления котлет

Наравне с борщом, котлеты считаются любимым блюдом восточноевропейской кухни. Они вкусны и универсальны. Поэтому, какой гарнир к ним не подберешь, все останутся довольны.

Так как это блюдо готовят практически все хозяйки, каждая делает котлеты по-своему. Здесь возникают разногласия и многочисленные споры. Поэтому мы решили поделиться с вами самыми популярными «котлетными» секретами!

1. Используйте только домашний фарш. Лучше всего смешивать два разных вида: свинину, говядину, индюшатину, баранину.
2. Чтобы придать котлетам дополнительную сочность и пикантность, добавляйте в фарш мелко нарезанный лук. Его желательно предварительно спассеровать и охладить.
3. Чтобы котлеты были нежными, опытные хозяйки добавляют в мясной фарш мякоть белого хлеба. Советуем вам попробовать заменить его любыми овощами. К примеру, капустой, картофелем, морковью. Получится тоже неплохо. К примеру, на «Со Вкусом» вы можете найти замечательный рецепт капустных котлет.
4. Бывалые хозяйки добавляют в мясной фарш немного колотого льда, быстро вымешивают котлетную массу, лепят котлеты и сразу кладут их на сковороду. Когда лед растает, на его месте образуется пустота. Это и придает котлетам дополнительную пышность.
5. Положите в серединку котлеты немного сливочного масла, это придаст ей сочности.
6. Жарьте котлеты на растительном или на растопленном сливочном масле. Сначала — на большом огне. Когда образуется корочка, убавьте огонь. Это позволит сохранить сочность изделий. Не переворачивайте их часто, достаточно пару раз.
7. По желанию можно окунуть котлеты во взбитый белок, они получатся особенно вкусными и сочными.

8. Для приготовления котлет используйте смешанный фарш, состоящий на ¾ из говядины, и на ¼ - из свинины, телятины, мяса птицы или баранины.

9. Добавляйте в фарш белый хлеб без корки, размоченный в молоке.

10. Для того чтобы котлеты получились как можно сочнее, добавляйте в фарш немного тертого картофеля или сметаны, а внутрь каждой котлеты, когда будете их формовать, положите по кусочку сливочного масла.

11. В самую последнюю очередь аккуратно добавляйте в фарш взбитый белок. Важный нюанс, про который известно далеко не всем хозяйкам: желток в фарш добавлять нельзя!

12. Тщательно вымешивайте фарш не менее 5 минут, так как чем дольше вымешивать фарш, тем вкуснее получатся котлеты.

13. Фарш должен «созревать» в холодильнике не менее 1 часа, в крайнем случае, положите его на холод хотя бы минут на 10-15.

14. Очень важно правильно жарить котлеты. Первые 30 секунд их следует жарить на сильном огне, чтобы схватилась корочка и не позволила вытечь соку. Затем огонь надо уменьшить до среднего, через минуту котлеты перевернуть и снова на 30 секунд увеличить огонь. Дожаривать котлеты следует на среднем огне, периодически поливая их маслом.

Вот и все секреты вкусных котлет! Обязательно применяйте их, и скоро нежные и сочные котлетки станут любимым блюдом в вашей семье и вашим коронным блюдом!

Кто же от кажется от сочной домашней котлетки?

Такой ароматной, нежной, поджаристой. Самые вкусные котлеты из фарша готовила моя бабушка. Ну, это в нашей семье! Все соседи прибегали отведать котлетку, когда она их жарила. Давно уже рассказала она мне все секреты и тайны, как готовить вкусные котлеты, а я поделюсь с вами! Хочу, чтобы вы и ваши родные были довольны.

Ингредиенты:

полкило мясного фарша (желательно брать комбинированный из двух видов мяса, и готовить его самостоятельно);
3 кусочка белого хлеба;
одна луковица;
петрушка — 1 столовая ложка;
чайная ложка порошка горчицы;
яйцо — 2 штуки (знаю, что классические котлеты жарятся без яиц, но это старый семейный рецепт, поэтому передаю вам его в оригинальном виде);
вода холодная для замачивания хлеба;
соль/перец молотый по вкусу;
растительное масло для жарки.

Пошаговый рецепт

Лук очистите и нарежьте.
Хлеб замочите в воде, отожмите.
На мясорубке измельчите хлеб с луком и петрушкой. Добавьте к получившейся массе фарш (если у вас уже готовый). Если делаете фарш самостоятельно, то мясо на мясорубке измельчайте отдельно и только потом соединяйте с луком и хлебом.
Теперь в фарш добавляем горчицу и желтки. Если фарш очень густой, добавьте ложку майонеза.
В отдельной посуде взбейте белки, но не слишком круто, и аккуратно, при помощи деревянной лопатки, вмешайте взбитые белки в фарш.
Руки смочите в воде и влажными руками формируйте котлеты.
Масло растительное хорошо раскалите в сковороде, и обжарьте котлеты с двух сторон до румяной корочки.
Такие котлеты со взбитыми белками удивят вас своей легкостью и новым необычным вкусом! Попробуйте, не пожалеете!

Всем "баклажанолюбителям" читать далее...

Понадобится:

3 средних баклажана.
1 большой сладкий перец.
1 большая луковица.
1 ч. ложка зиры.
0.5 ч. ложки свежемолотого мускатного ореха.
5 зубков чеснока.
0.5 кг. фарша из баранины.
1 ч. ложка копченой острой паприки.
150-200 мл. томатного соуса.
100 г острого сыра.
Оливковое масло.
Соль, перец.

Украинскую кухню можно справедливо назвать таким же наследством украинского народа как язык, литературу или музыку, и им можно и стоит всерьез гордиться, тем более нельзя его забывать.
Разрешите сегодня затронуть ещё один пласт украинской кухни это колбасы .
В основном в Украине было два вида колбас , это свиная жаренная и кровяная.
Колбасу хранили в подвешенном виде ( на балках), или заливали смальцем в глиняных глечиках, все зависело от времени года. Колбаса была деликатесом, так как делали ее в ограниченном количестве и подавали в особых случаях.
Вот и сегодня хочу вам показать один из видов колбас это крестьянская жаренная колбаса в глечиках
Также существует рецепт в котором, в колбасу добавляют жаренный на смальце лук и называется он жаренная колбаса по-домашнему. Все зависит от ваших предпочтений.

Добрый день сопельмешники .Позвольте представить на ваш суд рецепт лазаньи , немного с отступлениями от «канонического» . )
Итак , нам понадобится :

- фарш , примерно 600 гр(был куплен , 50 % говядины +50 % свинины)
— лук репчатый – 1 шт (для добавления в фарш)
— основа для соуса «Болоньезе» (был куплен готовый)
— пучок петрушки
— чеснок – 4 зубчика
— молоко – 900 мл
— мука пшеничная (чуть больше половины стакана)
— листовое тесто для лазаньи
— масло растительное — 100 гр
— масло сливочное — 100 гр
— сыр (желательно твёрдых пород , но в моём случае был «Белорусское Золото» 45%)
— соль
— сахар – 1 столовая ложка
— тёртый мускатный орех (щепотка)
— смесь «Травы Итальянской Кухни» — 1 чайная ложка

Для начала, маленькая справка.
Купаты — это пресервированные (не стерилизованные, имеющие незначительный срок хранения), сочные, сырые колбасы в натуральной оболочке, которые перед употреблением необходимо приготовить. Отличаются питательностью, пряным ароматом и острым вкусом. Купаты — продукт грузинской кухни, поэтому в обиходе их иногда называют «грузинскими сардельками».
Изготавливают купаты двух видов: с наполнением мясным фаршем (только свиным, только говяжьим, смесью из свиного и говяжьего) или ливером (печень, сердце, легкое и т.д.). Обязательный элемент в рецепте купатов: пряные специи.
В Грузии, при приготовлении этого деликатеса, непременно используют хмели-сунели и ягоды барбариса.

Греческая мусака!!! Товарищи, не проходим мимо, не все так страшно)))

Достаем, даем остыть минут 20, отрезаем кусочек и омномном)))))

Согревающие лодочки из баклажанов!

Моя чудесная подруга Лариса принесла мне недавно гостинец в виде огромного пакета с баклажанами, настоящими, домашними! Какие ж они красивые, все разные, большие, маленькие, длинные, кругленькие!

 

 

И конечно я срочно захотела из них что нибудь приготовить...

За окном была жуткая дождливая погода и срочно нужно было что то согревающее, сытное, ароматное. И на свет, через некоторое время, появились эти чудесные лодочки, начинённые овощами и мясом)))

 

Для красавчиков нам потребуется:

 

- 6 средних баклажанов;

- 1 красный ( в идеале конечно) болгарский перец;

- 1 луковица;

- 3 зубчика чеснока;

- 300 гр. свино-говяжьего фарша ( ну или любого на ваш вкус), у меня если чесно, оставалась в холодильнике тушеная говядина, так вот я ее просто порубила не мелкие кусочки.

- 1 яйцо;

- большая гость тертого сыра;

- 150 мл. сливок ( можно взять сметану);

- соль;

- 1 ст. л муки

 

У каждого баклажана отрежем примерно 1/4 боковушки ( хвостики я не убирала, с ними гораздо симпатичнее).

 

 

 

Острым ножом проведем по краю.

 

 

 

И чайной ложечкой вынем мякоть, оставляя немного по краям.

 

 

И проделаем эту дивную процедуру со всеми нашими овощами.

Четыре оставшиеся боковушки от баклажанов порежем на мелкие кубики.

 

 

 

Так же порежем болгарский перец.

 

 

 

Лук мелко порежем, начнем обжаривать на сковороде на среднем огне и выдавим туда чеснок ( либо мелко порубим). 

 

 

Когда лук приобретет красивый золотистый цвет, добавляем фарш ( у кого готовое мясо, как у меня, то займемся этим позже) и обжарим его 10 минут под закрытой крышкой, периодически помешивая. Всыпем наши порезанные кубиками баклажаны и перец. Посолим и оставим на огне еще на 10-15 минут.

 

 

 

Если мясо у нас готовое, то порежем его на мелкие кусочки, добавим его к овощной смеси в самом конце и хорошо перемешаем.

 

 

 

 

Начинка готова! Займемся соусом. 

В мисочке соединим яйцо, сливки, соль, немного тертого сыра и муку, хорошенько взболтаем вилочкой и отправим в микроволновку на 1-1,5 мин. Чтобы соус загустел. Если образовались комочки, взбейте еще, до образования однородной массы.

 

 

 

Разложим начинку в наши подготовленные лодочки из баклажанов.

 

 

 

Сверху зальем соусом, посыпем тертым сыром и отправим в предварительно разогретую до 160 градусов духовку на 20 минут, затем увеличим до 180 и оставим еще на 15 минут. 

 

 

Достаем, дадим ну хоть немножечко остыть, берем в руки вилкиложки и кушаем. ( я с томатным соусом уплетала лодочки, что аж за ушами свистело, чего и вам желаю))).

 

 

 

 

 

Приятного аппетита!

ХИТРОСТИ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ФАРША

Как готовить с фаршем

Говяжий фарш

Чтобы фарш из говядины или телятины был более пышным, добавьте в него яблоко — на 600 г мяса достаточно 1 штуки. Яблоко натрите на терке, затем смешайте с перекрученной говядиной. Для мягкости советуем пропускать мясо через мясорубку дважды.

Часто в говяжий фарш добавляют дополнительный жир, сало или масло. По такому принципу готовят котлеты для знаменитых американских бургеров. Чтобы повторить это блюдо самостоятельно, возьмите 200 г фарша, смешайте его с 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. животного жира (свиного или бараньего) и 2 ст. л. оливкового масла, посолите и поперчите. Хорошенько вымесите фарш, насыщая воздухом и обжаривайте котлеты как обычно.

Куриный фарш

Чтобы блюда с куриным фаршем получались сочными, возьмите за привычку добавлять в него томатный сок: 50 мл на 500 г мяса. Куриное мясо очень нежное на вкус, поэтому не помешает добавить к нему специй с остринкой и ярко выраженной пряностью, например: майоран, карри, розмарин, черный или красный перец.

Свиной фарш

Свиной фарш часто распадается, и приходится добавлять больше яиц. В этой ситуации спасет картофель: натрите 1 шт. на крупной терке, затем смешайте с 500 г фарша.

Смешанный фарш

Смешать два вида фарша — беспроигрышный вариант в приготовлении котлет. Стоит помнить, что некоторые виды мяса «не дружат» между собой. Например, баранину лучше использовать в чистом виде, свинина сочетается с говядиной, а крольчатина исключительно с курятиной. Перед готовкой, перекрутите мясо по отдельности, лишь потом смешивайте в общей миске.

Рыбный фарш

Чтобы блюда с рыбным фаршем получились сочными, добавьте в заготовку немного лимонного сока, разведенного с водой. С таким фаршем получатся отменные паровые колеты, пельмени и пироги.

Для приготовления самых вкусных чебуреков понадобится: мука - 3 стакана (емкость - 250 мл); вода холодная - 1 стакан; маргарин сливочный - 125 г; фарш мясной - 450 г; лук репчатый - 1-2 шт.; соль, перец черный молотый - по вкусу; специи для фарша - 0,5 ч. л.; укроп сушеный - 0,5 ч. л.; масло растительное - для жарки; вода ледяная (для фарша) - 100-150 мл.