Борщ " Детский " - обычный.

Ингредиенты
( на 4-5 порций )
Бульон мясной - 1.2-1.4л
Свекла - 150г.
Картофель - 150г.
Капуста - 200г.
Морковь - 50-70г.
Лук репчатый - 50-60г.
Помидорка или 1 ч.л том пасты для детей постарше.
Кислота лимонная 0.5г. или как у меня - лимонный сок 2 ст.л
Сахарный песок - 1 ст.л без горки
Зелень и чеснок по желанию в конце варки супа.
Приготовление:
Приготовьте мясной бульон. Мясо выньте. Бульон по желанию процедите.
(я готовила на воде)
На сковородку добавьте немного растительного масла
Свеклу почистите и помойте, потрите на крупной терке.
Добавьте мелко порезанную помидорку (кожуру очистить или снять как-то).
Добавьте 50-100 мл бульона и лимонного сока
Тушите под закрытой крышкой 30 минут
Следите, чтобы свекла тушилась, а не жарилась
Пока тушится свекла, нарежьте мелко белокачанную капусту
Натрите морковь
Порежьте лук
Положите все эти измельченные овощи (капусту, морковь и лук) в кипящий бульон, добавьте соль и сахар (я сахара добавила 1 ч.л.) и варите до полуготовности
За 10 мин. до готовности добавьте тертый картофель
И сразу же тушеную свеклу
И маленький секретик от Светы:
Добавьте в конце варки борща кусочек или два сырой свеклы. Он сделает цвет борща насыщеннее, особенно на второй день, когда борщ становится вкуснее.
(Еще можно добавить по желанию чеснок и петрушку)
Борщ готов. Хорошо бы ему дать настояться хотя бы 1 час. Готовый суп заправьте сметаной.
Борщ у меня получился красный-красный. Детским садом пахло на всю квартиру!

Так как я первый раз варила борщ со свеклой, то я заметила, что к вечеру борщ стал еще насыщенне цветом, а утром меня цвет борща еще больше удивил - ну прям бордовый!

Ленивые вареники
Захотелось вареников с творогом, а лепить лень...
Хорошо что можно сделать ленивые вареники.
Быстро и вкусно!
Помню, в садике это было одно из любимых моих блюд.

Готовила я их по такому рецепту:
творог - 300 г
яйцо - 1 шт
слив. масло - 1-2 ст.л.
сахар, соль по вкусу
муки сколько возьмет

В творог добавить яйца, соль, сахар, размягченное масло
Размять
Добавить муки столько...
чтобы получилось тесто, которое не липнет к рукам
Присыпьте стол мукой. Разделите тесто на 4 части, раскатайте колбаски и нарежьте небольшие кусочки
Отварите в подсоленной воде.
Подавайте с маслом или сметаной
Просто и быстро!
Приятного аппетита!

Котлеты детсадовские
ЛОЖИЛА)))

Решила сделать незамедлительно, т.к. давно экспериментировала, искала "нужный вкус", но никак не получалось так, как делают в столовках... Этот рецепт меня прям "окрылил", всколыхнул надежду...

Приготовила... И чтобы вы думали?
Ну точно школьностоловские! Yahoo! (детсадовских я не помню...)

Есть еще ностальгирующие по таким котлеткам?
Давайте приготовим их вместе!

Ну, хлеба черного, как в России, в Африке не найдешь, поэтому я купила вот такие булочки (не сладкие). Понюхала - пахнут черным хлебом... Сойдет!
Замочила их в молоке (вот здесь я немного отошла от рецепта, не удержалась...)
Затем лук, специи и 1 зубчик чеснока, т.к. не поняла что за "чесночина", не головка чеснока же... Потом мне муж сказал, можно было бы положить и 3 зубочка чеснока
Затем размяла булочки руками, добавила фарш
Вымесила все хорошо до однородного состояния
Затем панировала в сухарях
И жарила на раст. масле, на среднем огне
До готовности
И вот они - долгожданные!
Ели с макарошками
Ну точно столовские! Такие же безвкусные! girl_haha Как я их люблю..

Ингредиенты для «Сахар бабушки Вали»:
Сахар — 500 г
Молоко — 0,5 стак.
Какао-порошок — 0,5 ч. л.
Масло сливочное — 25 г.
Какао смешать с сахаром.

Добавить молоко.
Поставить на огонь и дать закипеть. Постоянно помешивать. После закипания добавить сливочное масло.
Варить до загустения (должен получиться как очень густое варенье) и темного (коричневого) цвета. У меня ушло 20 минут.Вылить в форму (я использовала пластмассовый контейнер) и дать постоять, чтобы немного застыл (5-10 минут).Затем вытащить из формы.Дать полностью остыть и поломать кусочками.Можно было бы попробовать залить все в маленькие формочки, но тут скорее сыграла ностальгия, по тем временам, когда бабушка была жива и у нее всегда в шкафу была вазочка с такими кусочками сахара. Папа в пятницу приедет из Москвы и я, думаю, обрадуется, что рецепт его мамы не забылся.

ИНГРЕДИЕНТЫ
для теста:
мука пшеничная- 400-450 грамм
сахар- 50 грамм
соль- щепотка
дрожжи сухие- 6 грамм
молоко теплое- 1 стак.
масло сливочное топленое- 100 грамм
для начинки:
смесь сухофруктов- 350 грамм
мандариновые корочки/цедра- 20 грамм
варенье или джем- 2 ст.л.
масло сливочное- 25 грамм.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Для начала необходимо замесить тесто. Для этого в отдельной чаше смешиваем сухие составляющие: муку, сахар, соль, дрожжи. Не стоит сыпать сразу всю муку, т.к её может понадобится меньше, а может больше. Всё зависит от качества самой муки.
2. Затем в муке делаем в середине лунку и выливаем в неё теплое молоко с маслом.
3. Замешиваем мягкое тесто.Чашу с тестом накрываем полотенцем и убираем в теплое место на час- полтора, пока тесто не увеличится в объеме вдвое!
4. Пока "подходит" тесто, приготовим начинку для наших плюшек.Сухофрукты помыть, залить кипятком и дать настояться минут 40.
5. Тем временем нужно залить высушенные мандариновые корочки водой и проварить их 5 минут, чтобы размякли. Свежие корочки не нужно отваривать- распаривать!
6. С напаренных сухофруктов слить воду.Прокрутить их вместе с мандариновыми корочками через мясорубку.
7. Добавить в прокрученную начинку сливочного масла, размешать.
8. Затем положить варенье или джем.Начинку хорошенько размешать.
9. Готовое, "подошедшее" тесто делим на восемь частей, скатываем в шарики.Каждый шарик раскатываем в кружок. Края надрезаем с двух сторон.
10. На середину теста кладем полную столовую ложку начинки.
11. Затем берем тесто за края и "перекрещиваем", защипляя снизу.Выкладываем плюшки на противень и даем тесту немного подняться- "разойтись"!
12. Выпекаем в предварительно разогретой духовке при 175С 20-30 минут до готовности.Время выпечки зависит от особенностей вашей духовки.
13. Готовый плюшки очень хороши и вкусны, как с молоком, так и просто с чаем.
Приятного аппетита!!!

ПОШАГОВЫЕ ФОТО РЕЦЕПТА

1. Для начала необходимо замесить тесто. Для этого в отдельной чаше смешиваем сухие составляющие: муку, сахар, соль, дрожжи. Не стоит сыпать сразу всю муку, т.к её может понадобится меньше, а может больше. Всё зависит от качества самой муки.
2. Затем в муке делаем в середине лунку и выливаем в неё теплое молоко с маслом.
3. Замешиваем мягкое тесто. Чашу с тестом накрываем полотенцем и убираем в теплое место на час- полтора, пока тесто не увеличится в объеме вдвое!
4. Пока "подходит" тесто, приготовим начинку для наших плюшек. Сухофрукты помыть, залить кипятком и дать настояться минут 40.
5. Тем временем нужно залить высушенные мандариновые корочки водой и проварить их 5 минут, чтобы размякли. Свежие корочки не нужно отваривать- распаривать!
6. С напаренных сухофруктов слить воду. Прокрутить их вместе с мандариновыми корочками через мясорубку.
7. Добавить в прокрученную начинку сливочного масла, размешать.
8. Затем положить варенье или джем. Начинку хорошенько размешать.
9. Готовое, "подошедшее" тесто делим на восемь частей, скатываем в шарики. Каждый шарик раскатываем в кружок. Края надрезаем с двух сторон.
10. На середину теста кладем полную столовую ложку начинки.
11. Затем берем тесто за края и "перекрещиваем", защипляя снизу. Выкладываем плюшки на противень и даем тесту немного подняться- "разойтись"!
12. Выпекаем в предварительно разогретой духовке при 175С 20-30 минут до готовности. Время выпечки зависит от особенностей вашей духовки.
13. Готовый плюшки очень хороши и вкусны, как с молоком, так и просто с чаем. Приятного аппетита!!!
14. Наевшись досыта, а плюшки получаются большие- с ладонь, складываем наши плюшечки в котомку и отправляем на пробу "KitchenAid".

ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ
"Вкус детства" с KitchenAid- замечательный конкурс, шикарный приз! Сначала даже и не собиралась участвовать. Хотела лишь почитать и "поболеть" за понравившиеся рецепты, но нахлынули воспоминания и вот уже готовы плюшки по рецепту нашей бабушки Вали, маминой мамы. Ее уже нет с нами, но с нами остались теплые, приятные и радостные воспоминания. У нас с сестрой было действительно счастливое дество, много бабушек, которые нас любили, а мы их. Каждая из них была особенной со своими вкусами и взлядами на "готовку". К одной мы ездили на велосипеде кушать гречневую кашу с молоком. Хм.. чего особенного подумаете вы- это ж каша... Ан нет, не просто каша, ее готовила наша прабабушка. Она всегда перед варкой обжаривала на сковороде крупу, что придавало особый аромат и вкус, казалось бы обычной гречневой каши. Причем тут каша и плюшки, подумаете Вы. Да не причем. Почему именно плюшки для меня "вкус дества", да потому, что скоро Новый год. А в моем детстве мандарины были только на новогодних праздниках. Их покупали сразу по три- пять килограмм. Все праздники мы кушали мандарины, а корочки- шкурочки от них всегда собирали и бабушка Валя их сушила. Высушенные корочки хранила в тканевом пакетике и круглый год баловала нас своими плюшками с приятным цитрусовым ароматом и привкусом, создавая отмасферу новогоднего праздника!!! Можно много и долго писать, но самое главное- это наша память. Нужно хранить ее, как бесценное богатство и передавать свои детям и внукам. А еще ценить время, проведенное с нашими близкими и родными, ведь оно бесценно!!!

Разное
Вино (вариант 1)
Вино (вариант 2)
Перцовка домашняя
Вино клюквенное
Напиток для дачи
Напиток
Мусс клюквенный с манной кашей
Майонез

Вино (вариант 1)
1 кг вишни или чернослива (можно 400 г сухих ягод), 1 кг песка, 3 л воды кипяченой остудить до теплой, 15 г дрожжей или без них. 2 недели стоит, процедить, добавить песка по вкусу, изюму несколько штук, разлить по бутылкам и еще на 2 недели, чем дольше стоит, тем крепче, песок можно периодически добавлять по вкусу.

* Можно сделать вино из черноплодки и из других ягод (смородина, крыжовник, ирга, облепиха, виноград). Ягоды должны быть хорошего качества!

Вино (вариант 2)
4 л воды, лучше кипяченую охладить до теплой, 1 кг песка, 2 стакана хорошо промытого пшена, 100 г дрожжей. Когда настойка будет прозрачная, слить, добавить 0,5 л варенья и поставить еще на 2 недели. Слить и добавить 0,5 л водки и разлить в бутылки.

Перцовка домашняя
В 0,5 л водки за 3-4 дня до употребления положить зубчик чесноку и маленький красный перчик.

Вино клюквенное
0,5 стакана клюквы, 0,5 стакана сахара, 0,5 л водки. Клюкву размять, смешать с сахаром (можно немного подогреть, чтобы сахар растворился), добавить водку и довести до кипения. Процедить и пусть стоит.

Напиток для дачи
1 лимон тонко порезать, добавить листья смородины, вишни, земляники и др. (какие есть), щепоть чая, сахар по вкусу, залить 3-4 л кипятка, закрыть крышкой и настоять. Охладить и пить.

Напиток
3-4 горсти мороженых ягод (любые кислые — смородина, облепиха, клюква) насыпать в кастрюлю, залить горячим кипятком (чуть закрыть ягоды) или немного покипятить. Потом потолочь их, добавить одно порезанное яблоко, залить холодной водой до верха и варить до готовности, добавить песок по вкусу.

* Можно без яблока, тогда добавить еще горсть ягод (если черноплодку — 2 горсти, она кислоты почти не дает).

Мусс клюквенный с манной кашей
Клюкву или другие кислые ягоды (смородина, крыжовник) размять, добавить 0,5 стакана кипяченой воды, отжать (можно через сетку), поставить сок на холод. Выжимки от ягод залить 3-мя стаканами воды и кипятить 5 минут. Процедить и на этом отваре заварить манную кашу. Варить на медленном огне 20 минут, затем засыпать туда 1 стакан песка, дать вскипеть и снять с огня. В сваренную массу вылить заранее отжатый сок и теплую взбить до пены. При увеличении массы в 2 раза разлить по формочкам и охладить. 1 стакан клюквы, 1 стакан песка, 3 столовые ложки манки.

Майонез
1/2 стакана растительного масла, 1 желток, 1 столовая ложка уксуса. В миску поместить сырой желток (по желанию можно прибавить 1/4 чайной ложки готовой горчицы), посолить, перемещать. Затем по чайной ложке вливать масло, тщательно смешивать с желтком (миксером). Когда масло будет густым, прибавить уксус. Если соус получился густым, то добавить около столовой ложки теплой кипяченой воды.

Заготовки
Лечо
Икра
Компот
Салат впрок
Помидоры впрок
Салат сырой
Огурцы соленые
Огурцы малосольные
Салат
Яблочное пюре
Помидоры, огурцы, грибы
Свекла маринованная
Чеснок маринованный
Капуста маринованная
Кабачки и патиссоны маринованные
Варенье из кабачков (вариант 1)
Варенье из кабачков (вариант 2)
«Дунайский» салат
Икра из помидоров
Салат из зеленых помидоров
Хранение овощей
Кабачки с морковью
Физалис маринованный
Физалис (цукаты)
Желе из красной (белой) смородины
Крыжовник пятиминутка
Помидоры консервированные
Крыжовник с апельсином протертые
Приправа из крыжовника
Огурцы маринованные кисло-сладкие
Грибы (лисички) соленые
Капуста соленая
Анкл-бенс по-русски
Капуста маринованная с яблоками
Огурцы маринованные

Лечо
3 л томатного сока (вместо сока можно промолоть в мясорубке помидоры), 5 кг перца сладкого, 6 столовых ложек песка, 2 столовые ложки соли.
Как закипит сок, высыпать песок и соль, прокипятить, заложить туда чищенный и разрезанный на 4 части перец, варить минут 25, разложить по банкам и закатать. Получится 6 литровых банок.

Икра
1 кг яблок, 5 кг помидоров, 1 кг моркови, 1 кг лука, 300 г чеснока, перец стручковый или молотый, соль. Пропустить через мясорубку помидоры, морковь, яблоки; лук обжарить. Всё смешать, добавить перец и соль по вкусу и кипятить примерно 2,5 часа. Перед снятием (за 10 минут) добавить 4 столовые ложки растительного масла и чеснок. Разложить горячим в банки и закатать.

Компот
1 л воды, 0,5 стакана песка, ягоды положить в приготовленные банки примерно на 1/3 банки, залить кипящим раствором (вода плюс песок) и закатать. Готовые банки поставить дном кверху и накрыть до остывания.

Салат впрок
5 кг капусты, 1 кг моркови, 1 кг лука, 1 кг перца сладкого, 350 г песка, 0,5 л 9% уксуса, 0,5 л растительного масла, 4 столовые ложки соли. Всё мелко порезать (или потереть на тёрке), смешать, уложить в чистые банки (3-х литровые), утрамбовать деревянной скалкой и поставить в комнате на 3 дня, потом закрыть простыми крышками и на холод.

Помидоры впрок
Рассол: 1 л воды, 1 столовая ложка соли, 2 столовых ложки песка, специи. В приготовленную банку на дно кладем укроп, смородиновый лист 4 шт. (черной), вишневый лист 5 шт., чеснок 4 зубчика. Укладываем помидоры (не гнилые и не битые), заливаем кипятком минуты на 3, сливаем, снова кипятком заливаем еще раз, потом добавляем в эту воду соль и песок, прокипятим и на 3-й раз заливаем рассолом, закатываем и ставим банку вверх дном до остывания. На 1 банку (3-х литровую) надо примерно 1,5 л рассола.

Салат сырой
1 кг сладкого перца, 1 кг помидоров, 0,7 кг лука, всё порезать, посолить по вкусу, добавить 1 чайную ложку эссенции, стерилизовать 30 минут.

Огурцы соленые
Перед засолкой огурцы залить водой и выдержать часов 6. Потом в чистые, ошпаренные банки положить на дно специи: укроп, смородиновый лист 4-5 шт., вишневый лист 5-6 шт., хрен или лист, черный перец 10 горошин, 1-2 лавровых листа. Уложить огурцы, залить холодным рассолом, не класть чеснок и песок. Рассол: 1 л холодной воды, 2 столовые ложки соли. Дать покиснуть дня 2, если холодно — 3. Потом рассол слить, прокипятить с добавлением песка — 1 столовая ложка на 1 л воды, в банку с огурцами положить чеснок 4-5 зубчиков и залить горячим рассолом. Постоит минуты 3-4, слить, прокипятить еще раз, залить в банку и закатать.

Огурцы малосольные
В банку положить специи — укроп, чеснок, листья и огурцы. Залить рассолом, можно холодным, можно горячим. Через 2 дня огурцы готовы. Рассол: 1 л воды, 2 столовые ложки соли, 1 столовая ложка песка.

Салат
Капуста, перец сладкий, лук, морковь, всё порезать (можно на комбайне). На дно 0,5 л банки положить 1 лавровый лист, перец горошком, потом салат (можно класть слоями), потом 1 чайная ложка 9% уксуса (но не эссенции), 1 чайная ложка песка, 1 чайная ложка соли, 1 чайная ложка растительного масла. Залить всё кипятком и стерилизовать 5-7 минут с момента закипания воды, закатать.
* Лучше на эти компоненты сделать заливку: 1 л воды, 125 г сахара, 100 г соли, а в конце кипячения 250 г уксуса 5% или 9%. Можно 1 чайную ложку масла. На дно 1 лавровый лист, перец горошком (лучше душистый), в банку налить 0,5 стакана заливки, потом салат, закатать.

Яблочное пюре
Налить в кастрюлю немного воды, положить туда яблоки и немного попарить, затем протереть через дуршлаг, положить массу в кастрюлю, добавить немного песка и дать покипеть. Разложить в банки, стерилизовать и закатать.

Помидоры, огурцы, грибы
(от Пелагеи)
Помидоры. Ведро помидоров залить холодной водой, переложив специями. Чеснок и укроп потолочь, лист смородиновый и вишневый, сверху на тряпочку положить 2 стакана (200-граммовые) соли.
Огурцы. Ведро огурцов переложить специями: чеснок, укроп, листья вишни и смородины, хрен, красный перец стручком, залить холодной водой, сверху на тряпочку положить 2 стакана (200-граммовые) соли.
Грибы. Ведро отварных грибов, чеснок, укроп. Гвоздику, корицу, черный перец горошек, лавровый лист (5-6 шт.) отварить и залить в ведро. Соли — 1 стакан (200-граммовый).
* На всё класть небольшой груз. Соль — крупная! Все соления хранят в ведре в погребе.

Свекла маринованная
Свеклу сварить до готовности, охладить, очистить от кожи, нарезать кубиками. В банку положить 5-7 горошин любого (хорошо душистого перца), 3 шт. гвоздики (если есть), 1-2 лавровых листа. Залить горячей заливкой: на 1 л воды — 40 г сахара, 40 г соли, кипятить, потом добавить 60 г уксуса (не эссенции). Стерилизовать: 0,5 л банку — 9 минут, 1 л — 12 минут, 3 л — 18 минут.

Чеснок маринованный
Головки молодого (любого) чеснока вымыть, очистить от верхней грубой кожицы, ошпарить кипятком и немедленно охладить. Уложить в банки и залить кипящей заливкой. Заливка: 1 л воды, 50 г соли, 50 г сахара, кипятить 2 минуты, снять с огня, добавить 100 г 9% уксуса. Литровые банки стерилизовать 5 минут с момента закипания в кастрюле, закатать.
* Горячую заливку ставить стерилизовать в теплую воду, а холодную — в холодную.

Капуста маринованная
Капусту порезать, опустить в кипящую воду на 1 минуту и охладить под холодной водой. Заливка: 1 л воды, 125 г сахара, 100 г соли, а в конце кипячения — 250 г 5% или 9% уксуса. При желании на дно банки кладем 1-2 лавровых листа, перец горошком и щепоть тмина, наливаем 0,5 стакана заливки, кладем капусту до плечиков так, чтобы она была залита заливкой, стерилизуем в 0,5 л банки 10-12 минут, 1 л — 13-15 минут.

Кабачки и патиссоны маринованные
Молодые кабачки и патиссоны целые (большие разрезать на куски; молодые можно в кожице, а старые очистить) бланшировать в течение 3-х минут, охладить холодной водой. В 1 л банку влить 3-4 столовых ложки 5% или 9% уксуса, небольшую головку лука, 1-2 зубчика чеснока, 2-3-5 горошин перца, 1 лавровый лист, 15-20 г зелени (укроп, хрен, петрушка, сельдерей). После этого заложить кабачки или патиссоны.
Заливка: 1 л воды, 2 столовых ложки соли и 1 столовая ложка сахара, прокипятить, залить в банки, накрыть крышкой и стерилизовать 0,5 л банки — 5-6 минут, 1 л — 6-8 минут, 3 л — 10-12 минут.

Варенье из кабачков (вариант 1)
1 кг очищенных и порезанных кабачков, 800 г песка, 1 лимон. Засыпать кабачки песком и дать постоять, когда сок выделится — на огонь, варить 1 час. Потереть лимон с цедрой, положить в варенье и кипятить еще 10 минут.

Варенье из кабачков (вариант 2)
1 кг кабачков порезать кубиками, 1 кг песка, 1 стакан воды, 1 лимон, порезанный на кусочки. Варим сироп, заливаем им кабачки и оставляем на 10 часов. Потом добавляем лимон, варим 45 минут и разливаем в маленькие баночки и убираем в холодильник.

«Дунайский» салат
2 кг зеленых помидор, 1,5 кг сладкого перца, 1 кг моркови, 1 кг лука, 100 г растительного масла, 1 стакан сахара (лучше 0,5 стакана), 1 стакан уксуса, 2 полные столовые ложки соли. Овощи мелко порезать, высыпать соль, дать постоять — дадут сок. Добавить сахар и масло, варить 12-15 минут после закипания, за 5 минут вылить уксус, закатать.

Икра из помидоров
3 кг помидоров, 2 кг моркови, 1 кг репчатого лука пропустить через мясорубку и перемешать. Добавить 700 г растительного масла, 1 чайную ложку уксуса, 3 столовых ложки сахара, 3 столовых ложки соли, 1 чайную ложку молотого перца, 5 лавровых листов. Всё хорошо перемешать, поставить варить. После закипания варить на медленном огне 2,5 часа. Разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Салат из зеленых помидоров
3 кг помидоров, 1,5 кг моркови (потереть на тёрке), 1,5 кг луку (порезать), всё перемешать, посолить (соли 130 г), через несколько часов даст сок. Добавить туда 150 г уксуса, 300 г растительного масла, 200 г песка, 6-8 лаврушек, черный перец щепоть. Всё кипятить 30 минут, разложить в банки и закатать.
* Если стерилизовать (20-30 минут), то на дно 1 л банки положить 1 лавровый лист и 5-6 горошин черного перца.
** Другой расклад: 3 кг помидор, 2 кг моркови, 1 кг лука или 3 кг помидор, 1 кг моркови, 2 кг лука.

Хранение овощей
1) Морковь: а) натереть морковь на крупной тёрке, положить в целлофановый пакет и в морозилку; б) Морковь хорошо обмыть, хорошо просушить, положить в целлофановый пакет и хранить внизу холодильника (не в морозилке) в ящике для овощей.
2) Щавель: а) порезать, посолить покрепче, положить в баночку и в морозилку; б) можно не солить, порезать, положить в пакет и в морозилку.

Кабачки с морковью
Морковь порезать на кружочки и поварить до полуготовности. Молодой цукини нарезать кружочками с кожицей 1 см. Кружочек моркови вдавить в цукини. Положить в банку специи: листья хрена, вишни, базилика, петрушки, сельдерея, эстрагона, укропа (что есть). Прокипятить заливку: 1 л воды — 1 полная ложка соли, 1 полная ложка песка, 2,5 г аскорбиновой кислоты или 3 г лимонной кислоты. Залить в банку и пастеризовать 0,5 л банку — 20 минут.

Физалис маринованный
Очищенные и вымытые плоды укладывают плотно в банки. На 1 л банку кладут 2-3 шт. гвоздики, кусочек красного горького перца и 1 лавровый лист. Для маринадной заливки на 1 л воды берут 2 столовые ложки уксусной эссенции, 50 г соли и 50 г сахара. Стерилизуют 1 л банку 20 минут.

Физалис (цукаты)
Отбирают плотные плоды, среднего размера, моют и накалывают. Плоды засыпают в кипящий сироп (на 1 кг физалиса берут 1,2 кг сахара, 1 стакан воды). Варят 5 минут, снимают с огня, выдерживают 8 часов. Затем снова проваривают 5 минут и снова выдерживают 10 часов. Так повторяют 5 раз. Затем физалис откидывают на дуршлаг, дают стечь сиропу, плоды раскладывают для просушки. Цукаты пересыпают в банки, засыпают сахарным песком.
* Готовые цукаты можно хранить в сиропе и вынимать по мере надобности.
** Из физалиса можно сварить простое варенье.

Желе из красной (белой) смородины
Ягоды промыть, подсушить, размять, отцедить сок. Сок смешать с сахаром, разлить в банки и закрыть обычными пластмассовыми крышками. На 1 кг сока — 1,2 кг песка.

Крыжовник пятиминутка
1 кг крыжовника, 1,3 кг песка, 0,9-1 л воды.
1) Песок плюс вода — варить сироп от закипания 15 минут.
2) Класть ягоды, помешивая, от закипания варить 15 минут.
3) За 3 минуты до конца варки — щепоть: ванилин, корица, лимонная кислота.
4) Залить в банки и закатать.
* Для вишни: 1 кг ягод, 1,5 кг песка, 600-700 г воды, в конце варки добавить лимонную кислоту.

Помидоры консервированные
Мелкие красные плоды разрезать на 2 части, крупные — на 4. На дно 1 л банки положить луковицу, нарезанную кольцами, банку туго набить помидорами со специями (лавровый лист, перец, гвоздика), влить сверху столовую ложки растительного масла, залить кипящий рассол, пастеризовать 15 минут. Заливка: на 1 л воды — 1 столовая ложка соли, 3 столовые ложки сахара.
* На дно банки можно положить листья (смородины и вишни), чеснок, лук кольцами (других специй не надо) и пастеризовать 5-6 минут. Остальное делать также.

Крыжовник с апельсином протертые
1 кг крыжовника, 1-2 апельсина, 1 кг песка. Пропустить через мясорубку, смешать с песком и хранить в холодильнике в обычных банках с простыми крышками.

Приправа из крыжовника
Промыть зеленый недозрелый крыжовник, укроп, чеснок. Всё подготовленное пропустить через мясорубку, разложить по банкам. Хранить в прохладном месте. Перед подачей на стол добавить сахар по вкусу (1-2 чайные ложки). На 1 кг крыжовника взять 200 г зелени укропа и 300 г чеснока.
* Приправу использовать к мясным блюдам.

Огурцы маринованные кисло-сладкие
Если после сбора огурцов прошло 1-2 дня или они покупные, то их замачивают в холодной воде 3-6 часов для восстановления свежести. У огурцов обрезают концы, тщательно моют.
Зелень: листья хрена, укроп, эстрагон, базилик, петрушка, сельдерей, лук, чеснок. Заливка (прокипятить): 1 л воды, 2 столовые ложки соли, 1 столовая ложка сахара.
На дно 1 л банки кладут последовательно 3-4 столовых ложки 5% уксуса, головку лука, зубчик чеснока, 2-3 шт. черного перца и гвоздики, 1 лавровый лист и 15-20 г свежей зелени (см. выше). После этого закладывают огурцы, затем заливают горячей заливкой, накрывают прокипяченной крышкой и стерилизуют: 0,5 л — 5-6 минут, 1 л — 6-8 минут, 3 л — 10-12 минут. При прогревании нужно внимательно следить за цветом огурцов: если цвет огурцов стал оливковый, то прогревать дольше не следует, банки немедленно закатывают.
* Другой расклад (из опыта). Рассол: 1 л воды, 3 столовых ложки песка, 1,5 столовые ложки соли. На дно 1 л банки — специи (зелень), чеснок, лук, 1 лавровый лист, 3-4 гвоздики, 5-6 зерен черного перца, 5-6 зерен душистого перца. В огурцы налить на 1 л банку — 5 столовых ложек 9% уксуса, 0,8 л — 4 ложки, 0,65 л — 3 ложки. Стерилизовать 1 л банку — 5-6 минут.

Грибы (лисички) соленые
Грибы (лисички) поварить минут 20-25, откинуть в дуршлаг, на дно банки положить укроп, отварить: 3-4 лавровых листа, 5-6 гвоздик, по 6-7 шт. перца черного и душистого; размять 4-5 зубчика чеснока. Всё это высыпать в грибы, добавить соль (на 1 кг — 1 столовую ложку без верха, на 2-2,5 кг — 3 столовых ложки без верха), всё смешать, уложить в банку, положить грузик и оставить в комнате (примерно на 2 дня — надо пробовать: как начнет закисать, убрать в холодильник).
* Так можно солить не только лисички, но и другие грибы.

Капуста соленая
Нашинковать большой таз капусты, насыпать моркови и 1,5 небольших горсти мелкой соли, перемешать, сложить в посуду, умять до сока и держать на кухне 3-е суток и пробовать на вкус. Потом на холод (не прозевать!).

Анкл-бенс по-русски
3 кг кабачков порезать кубиками, 500 г сладкого перца порезать, 2 кг помидор порезать, 200 г чеснока (можно меньше) пропустить через мясорубку, 1 пучок петрушки, 1 стакан растительного масла, 1 стакан песка, 2 столовые ложки соли, 0,5 стакана 7% уксуса. Всё тушить 1 час, закатать горячим.

Капуста маринованная с яблоками
Капусту нашинковать, яблоки (лучше антоновку) очистить от кожицы и сердцевины, нарезать соломкой или кубиками. Всё смешать, добавить соль, сахар, перец и оставить на 2-3 часа. Приготовить заливку, заполнить ей банки на 1/4, уложить в них капусту с яблоками и приправами, слегка уплотняя, заливку не отливать. Пастеризовать 20-25 минут.
На 1 кг капусты — 100 г яблок, 5 г семян тмина или укропа, 50-100 г сахара, 25 г соли, черный и душистый перец. Заливка: на 1 л воды — 300 г 9% уксуса.

Огурцы маринованные
2 кг огурцов, зелень — любая по вкусу, 75 г соли (3 столовые ложки до краев), 75 г песка (3 ложки полные), 10 г лимонной кислоты или 100 г фруктового уксуса (можно обыкновенного), 50 г водки (можно не добавлять), 1,5 л воды.
Огурцы обдать кипятком и в холодную воду (можно кипятком не обдавать), уложить в 3 л банку с зеленью. Соль, сахар, кислоту растворить в кипящей воде, залить огурцы на 5 минут, снова слить, прокипятить и залить на 5 минут. В третий раз прокипятить, залить, добавить 50 г водки и закатать. Зелень — укроп, эстрагон, иссоп, вишня, смородина, хрен и т.д. (что есть). Набор пряностей можно менять.

Выпечка
Пирожки
Пироги дрожжевые
Пицца
Печенье (в форме для выпечки)
Торт из крахмала
Торт (рулет)
Печенье
Пирог
Торт из заварного крема
Пирожное «Картошка»
Шарлотка
Лепешки
Печенье из творога (вариант 1)
Печенье из творога (вариант 2)
Козинаки
Трюфели
Кексы
Торт
Пирожки из творога
Пирог
Блины на молоке
Блины на кефире, простокваше или сыворотке
Пирог лимонный
Коржики сахарные
Пирожки творожные с джемом
Печенье из творога (вариант 3)
Шоколадный торт с простоквашей
Хворост
Пирог из творога
Пирожки из творога
Блины (оладьи) из кабачков
Булка
Оладьи из яблок
Пирог яблочный
Пирог творожный
Блины
Кулич
Картофельные шанежки
Сырники
Оладьи из кабачков

Пирожки
1 л молока, 70 г маргарина, 1 стакан растительного масла, 2 яйца, 3/4 стакана песка, соль по вкусу (2 щепотки полные). 5 чайных ложек сухих дрожжей развести 3/4 стакана теплой воды, добавить 2 чайные ложки песка.
Когда дрожжи подойдут, подогреть немного молоко, чтобы было теплое, но не горячее, добавить яйца, растопленный маргарин, растительное масло, песок, соль, всё тщательно перемешать, вылить дрожжи, еще раз перемешать и поставить для подъёма в теплое место (можно налить в большую кастрюлю теплой воды и в нее поставить кастрюлю с тестом).
Часа через 1,5-2 добавить муку (примерно 1,5 (2) кг) и всё тщательно вымесить, чтобы тесто отставало от рук и кастрюли. Пусть постоит примерно 2 часа, поднимется. Далее режем тесто на кусочки и делаем шарики. После их подъёма делаем пирожки, которые тоже должны подняться. И тогда можно печь.
Начинка:
1) Отварное сердце пропустить через мясорубку, жареный лук и полуготовый рис посолить, добавить бульон.
2) Яблоки кислые порезать помельче и смешать с песком.

Пироги дрожжевые
1 стакан молока, 100 г маргарина, 1 яйцо, 1/4 стакана песка, 20 г дрожжей.

Дрожжи развести теплой (но не горячей) водой, добавить 1 чайную ложку песка и дать забродить. Маргарин или масло растопить. Всё это перемешать, посолить, добавить 2 ложки растительного масла и поставить часа на 3, чтобы подошло. Затем всыпать примерно 3 стакана муки и поставить еще на 1 час. Как тесто поднимется, насыпать на стол немного муки, выложить тесто, повалять и отрезать жгуты, которые разрезать на одинаковые кусочки. Скатать из них шарики и дать им подойти. Потом сделать пирожки, положив в них начинку и дать им подняться (минут через 15-20). Поставить их в теплое место и накрыть чистым полотенцем, чтобы не подсохли. Потом выпекать.

Фарши:

1) Капуста белая сырая.
Мелко порезать капусту, посолить и натереть (подавить) руками, добавить рубленые яички 3-4 шт., масло сливочное растопленное и можно немного песочку.
2) Капуста белая вареная.
Капусту свежую мелко порезать, поварить не до готовности, слить в дуршлаг, слегка отжать, добавить соль, сахарку немного, 3-4-5 яичек рубленых, масло сливочное растопленное. Можно добавить жареный лук, а можно делать только с одним жареным луком (без яиц).
3) Рис с яйцами.
Отварить рис до полуготовности, порубить яички, добавить масло сливочное, немного песка, посолить.
4) Рис с мясом.
Промолоть вареное мясо, смешать с полуотварным рисом, жареным луком, посолить и добавить немного бульона или кипяченой воды, чтобы не было сухо, масло по вкусу. Можно приготовить одно мясо без риса, а также приготовить начинку из сырого мяса.
Начинка диетическая: мясо и лук промолоть, залить водой, посолить и дать покипеть минут 10. Слить бульон (его едят с пирогами), а фаршем начинять пироги или блины.
5) Зеленый лук с яйцами.
Лук зеленый слегка обжарить в сливочном масле или маргарине, добавить рубленые яйца, посолить.
6) Рыба с луком.
Рыбу обжарить, отделить от костей, мелко порезать и смешать с жареным луком, добавить масло (можно растительное), посолить.
7) Изюм.
Изюм промыть, залить теплой кипяченой водой, чтобы не был сухим, отжать.
8) Клюква.
Клюкву смешать с песком и начинять пирожки.
9) Репа.
Натереть на крупной терке репу и смешать с песком.
10) Яблоки.
Яблоки (лучше кислые) мелко порезать, смешать с песком.
11) Ревень.
Ревень очистить, мелко порезать, смешать с песком.
12) Мармелад.
13) Творог.
Творог смешать с сырым яйцом и песком по вкусу.
* Можно (из этого теста) выпекать ватрушки с творогом. Для этого на шарик из подошедшего теста надавить стаканом (дном) и в это углубление положить творог, дать подняться минут 15-20.
** Можно (из этого теста) испечь открытый пирог с повидлом. Разложить тесто на небольшой противень, приподнять немного края, положить на тесто повидло, наделать жгутов из теста и положить их на повидло клеткой, соединяя с краями. Дать подняться минут 15.

Пицца
1 стакан молока, 1 яйцо, 1 столовая ложка песка, 2-3 столовые ложки растительного масла, 20 г дрожжей, 2,5-3 стакана муки.
Дрожжи, 1/3 стакана теплой воды, 1 чайная ложка песка — дать подняться.
Начинка (всё нарезать соломкой): вареное мясо, ветчина, колбаса, картошка, сыр тертый.
Заливка: 2-3 яйца, 0,5 банки майонеза.
Подошедшее тесто разделить на 3 части (на 3 пиццы), каждую часть раскатать в круг, тесто положить на подмазанную сковороду, полить кетчупом или другим соусом (3-4 ложки), сверху положить начинку (можно всего понемногу) и залить майонезом, растертым с яйцами (сырыми) и сразу запечь (до золотистого цвета).

Печенье (в форме для выпечки)
1 пачка маргарина, 2 яйца, 16 столовых ложек муки, 8 столовых ложек песка, 1 столовая ложка уксуса, 0,5 чайной ложки соды. Яйца растереть с сахаром, маргарин растопить, смешать вместе, положить муку, уксус, соду, всё растереть. Форму разогреть, смазать растительным маслом, в каждую ячейку положить тесто примерно половину ячейки и печь.
* Из этого теста можно испечь песочный торт. Разделить тесто на 3 части, сделать коржи и испечь. Каждый корж смазать вареньем, кремом (заварным, сметанным, масляным), положить друг на друга, верх слегка смазать кремом или вареньем и посыпать крошкой (крошку соскрести с боков коржей).

Торт из крахмала
1 стакан крахмала, 2 яйца, 1 пачка маргарина, 1 банка сгущенного молока, 0,5 чайной ложки соды. Испечь пирог, разрезать пополам и смазать кремом: сметана с сахаром. Верх смазать кремом и посыпать тертым шоколадом.

Торт (рулет)
1 стакан муки, 2 яйца, 1 пачка маргарина, 1 банка сгущенного молока, 0,5 чайной ложки соды. Соду погасить 1 столовой ложкой уксуса. Смазать противень, положить на него кальку, на кальку тонкий слой теста, когда испечется, смазать вареньем и с помощью кальки закатать в рулет.

Печенье
1 банка майонеза, 0,5 стакана (250-граммового) молока, 1 стакан (180-граммовый) песка, 1 яйцо, 1 чайную ложку соды. Испечь печенье.
Можно на каждое печенье положить творог (начинку) и другим печеньем закрыть, защипать и испечь («сочни»). Начинка: 1 пачка творога, 1 яйцо, немного песка — всё растереть.
* Вместо соды хорошо использовать пакетик (12 г) разрыхлителя.

Пирог
200 г маргарина, 0,5 стакана песка, 0,5 стакана молока, 2 яйца, 10 столовых ложек блинной муки. Всё смешать и запечь.

Торт из заварного крема
В пачку заварного крема добавить 0,5 стакана воды, 2 столовые ложки муки, соды. Перемешать и испечь. Таких надо 3 коржа. Каждый смазать вареньем и положить друг на друга. Верх слегка смазать и посыпать крошкой (крошку соскрести с боков коржей).

Пирожное «Картошка»
1 стакан песка, 350 г сухарей (ванильных), 1 рюмку красного вина, 3/4 стакана молока, 100 г сливочного масла, 30 г какао, ванилин. Сухари пропустить через мясорубку, растопить масло, прокипятить с молоком, вылить туда вино, высыпать песок и помешивая засыпать сухари и половину какао. Вымесить и вынести на холод (30-40 минут). Разделить на 9 порций и обвалять в какао.

Шарлотка
3-4 яйца (4 мелких) взбить (лучше миксером), постепенно добавлять 1 стакан песка (200 г), взбить, а потом постепенно 1 стакан муки (200 г). Сковородку или форму смазать маслом (можно посыпать сухарями), высыпать нарезанные яблоки (штуки 4, кислые сорта), залить тестом и запечь.

Лепешки
1 банка майонеза, 1 стакан молока, 1 стакан песка, соды, соли, муки любой и печь, сделав лепешки (раскатать тесто, но не тонко и нарезать стаканом).

Печенье из творога (вариант 1)
250 г творога, 170 г маргарина, 2 желтка, 0,5 чайной ложки соды, 2 стакана муки. Размешать творог, желтки, маргарин, соду и муку. Замесить тесто и поставить на холод на 1 час. А в это время приготовить крем: 2 белка взбить с сахаром (0,5 стакана) в густую пену. Потом тесто разрезать на 2 или 4 части и каждую часть тонко раскатать, смазать кремом, свернуть в рулет и резать на дольки 1,5 см. Одну сторону обмакнуть в муку и ставить на противень и выпекать.

Печенье из творога (вариант 2)
250 г творога, 250 г маргарина, 2-2,5 стакана муки, сода, погашенная уксусом (0,5 чайной ложки соды в 1 столовой ложки уксуса). Маргарин порубить, не растапливать, всё перемешать, тесто раскатать, нарезать стаканом или фужером печенье, насыпать на стол песок, обмакнуть одну сторону, сложить (пополам, песком внутрь), еще обмакнуть одну сторону, сложить, еще обмакнуть и положить на противень несладкой стороной.

Козинаки
1,5 стакана геркулеса, 0,5 пачки маргарина или масла, 1,25-1,5 стакана песка. Маргарин растопить на сковороде, потом песок и геркулес и помешивать до золотистого цвета. Смочить доску холодной водой, высыпать на нее геркулес и когда начнет застывать, разрезать ножом на квадратики.

Трюфели
2 стакана песка, 0,5 стакана воды, 1 пачка сухого молока, 100 г масла, 3-5 чайных ложек какао. Смешать какао с молоком (часть какао оставить), смешать воду с песком и нагреть до кипения, добавить масло, какао с молоком, всё перемешать и охладить, делать шарики и обвалять в какао.

Кексы
2-2,5 стакана муки, 1 яйцо, 1 стакан песка, 2 столовые ложки сметаны, 1 пачка маргарина, изюм, 0,5 чайной ложки соды. Маргарин или масло растереть холодными, всё перемешать, посолить по вкусу, добавить соду, гашеную в уксусе (0,5 чайной ложки соды в 1 столовой ложки уксуса), положить в смазанные маслом формочки и выпекать. Тесто в формочки класть не очень полно.

Торт
1 пачка маргарина, 1 яйцо, 1 стакан песка, немного соды, гашеной в уксусе, муки до крутости. Тесто разделить на 2 части, одну вынести на холод, вторую выложить на сковородку, смазать вареньем, холодную часть раскрошить и запечь.

Пирожки из творога
200 г маргарина или масла, 200 г творога, 1,5 стакана муки, соль. Маргарин или масло холодным растереть до бела, добавить творог, муку, соль. Всё хорошо размешать, раскатать в пласт 0,5 см, нарезать стаканом кружочки, положить на каждый джем, защипать как пирожок и печь.
* Можно из этого теста испечь печенье. Раскатать, посыпать песком, наделать печенье и печь.

Пирог
1 пачка маргарина, 1 стакан песка, 1 стакан молока, 2 яйца, 6 ложек блинной муки, 7 ложек простой муки, 0,5 чайной ложки соды, гашеной уксусом. Испечь.
* Можно муку только простую — 13 ложек.

Блины на молоке
1 л теплого молока, 2-3 яйца, 1 столовая ложка сахара, 1 чайная ложка соли, 3 столовых ложки растительного масла, 0,5 чайной ложки соды. Половину молока отлить, а половину густо замесить, затем разбавить оставшимся молоком. Можно испечь тонкие блины и завернуть в них начинку. Перед употреблением (блинов с начинкой) обжарить их с двух сторон на сливочном масле или маргарине.
Начинка:
1) Мясо вареное пропустить через мясорубку, добавить масло, жареный лук, немного бульона или водички.
2) Мясо такое же, только смешать с полуотварным рисом.
3) Творог размешать с яйцом и песком.

Блины на кефире, простокваше или сыворотке
0,5 л кефира, 2 яйца, 1 (или 2) столовая ложка песка, посолить, можно влить 2-3 ложки растительного масла. Добавить муки, замесить тесто, добавить 0,5 чайной ложки соды, всё тщательно перемешать и печь.
* Можно печь на растительном масле, а можно без подмазки, если добавить растительное масло в тесто.

Пирог лимонный
1 стакан муки, 0,5 стакана песка, 100 г масла, 4 яйца, 1/4 чайной ложки соды, 1 лимон. Муку перемешать с содой, масло с сахаром растереть, мешая, постепенно прибавлять по 1 яйцу, затем перемешать с лимоном, растертым на тёрке вместе с кожурой, но без семечек. В полученную смесь высыпать муку, замесить тесто и положить в смазанную и посыпанную мукой форму. Испечь.

Коржики сахарные
Для 10 коржиков: 2 стакана муки, 3/4 стакана сахарного песка в тесто и 0,5 стакана на отделку, 1/4 чайной ложки соды, 2 г ванильного сахара, 1/3 стакана воды, масло или маргарин 50 г.

Сахар (3/4 стакана) довести с водой до кипения, снять пену, положить масло, размять его лопаткой и охладить смесь до комнатной температуры. К полученной массе добавить ванильный сахар, смешанную с содой муку и замесить не очень крутое тесто. Положить его на посыпанную мукой доску и раскатать в пласт толщиной 5-6 мм. С пласта смести лишнюю муку и равномерно посыпать его сахарным песком (1/2 стакана), затем вафельной или рифленой скалкой прижать сахар к тесту. Вырезать из пласта круглой или овальной выемкой коржи, положить их на слегка смазанный жиром противень сахаром кверху и выпекать 8-10 минут.

Пирожки творожные с джемом
Для 10 коржиков: 1,5 стакана муки, 200 г масла, 200 г творога, 0,5 чайной ложки соли, 2 г ванильного сахара, 0,5 стакана джема, 2 столовых ложки сахарной пудры, 1 яйцо для смазки.
Растереть масло до побеления, добавить протертый творог, муку, соль, ванильный сахар и тщательно размешать. Поставить тесто на 1 час в холодное место, раскатать охлажденное тесто в пласт толщиной 5 мм и вырезать стаканом кружочки. Положить на середину каждого из них немного джема, сделать пирожки, положить на смазанный маслом противень, смазать яйцом и выпекать в течение 8-12 минут. Готовые пирожки обсыпать сахарной подрой.

Печенье из творога (вариант 3)
1 стакан муки, 200 г творога, 100 г масла, 1 яйцо, 1/2 стакана сахарного песка, 1/4 чайной ложки соды, 1 лимон.
Муку перемешать с содой и просеять. Лимонную цедру снять тёркой, добавить ее к маслу и сахару и перемешивать в течение 5-7 минут. В процессе замеса добавить яйцо, протертый через мясорубку творог и в последнюю очередь муку с содой, месить тесто еще полминуты. Сделать из теста разные фигурки, положить их на смазанный маслом противень и выпекать 10-12 минут.

Шоколадный торт с простоквашей
2 стакана муки, 1 стакан песка, 100 г масла, 2 яйца, 2 столовые ложки какао, 0,5 стакана простокваши или кефира, 0,5 чайной ложки соды, 1/8 чайной ложки соли, 1 столовая ложка сахарной пудры.

Положить в миску масло, сахар, какао, растирать ложкой в течение 5 минут, затем, размешивая, добавить яйца (по одному) и простоквашу или кефир. В эту массу добавить муку с содой и солью и замесить тесто. Готовое тесто положить в смазанную маслом форму и выпекать в течение 50-60 минут. Выпеченный торт посыпать сахарной пудрой или смесью порошка какао с сахарной пудрой или заглазировать шоколадной помадой.
* Чтобы не был очень крутым, надо разделить тесто на 2-3 порции и испечь 2-3 коржа. Коржи смазать вареньем или каким-либо кремом и сложить друг на друга.

Хворост
1 стакан муки, 1 стакан молока, 2 яйца, 30 г масла, 2 г ванильного сахара, 1/4 чайной ложки соды, 1 столовая ложка сахарной пудры, жир для жаренья (столовый маргарин или говяжье сало пополам со свиным салом или растительное масло).

Растереть в кастрюле яйца с ванильным сахаром, добавить молоко или воду и просеянную в смеси с содой муку, хорошо перемешать, добавить растопленное масло и перемешать до получения однородного жидкого теста. Через полчаса можно начать жарить хворост.

Нагреть в кастрюле жир до кипения, опустить в него прибор-формочку для нагревания, затем перенести формочку в посуду с тестом и погрузить ее в тесто только до краев верхней плоскости, после этого формочку с налипшим на нее тестом снова перенести в кипящий жир. В течение нескольких секунд нахождения формочки с тестом в горячем жиру тонкая пленка теста превратится в хворост и сползет с формочки. Если же погрузить формочку в тесто полностью, то при жарении тесто не отстанет от формочки. Готовый хворост положить на сито для стекания избытка жира, а затем на тарелку и обсыпать сахарной пудрой.
* Этот хворост приготавливается при помощи специального прибора, состоящего из алюминиевой сквозной формочки, прикрепленной к стержню.

Пирог из творога
Начинка: 250 г творога, 3 яйца, 1/4 стакана песка — всё тщательно размешать. Насыпать на сковороду тесто песочное (продается сухое, готовое в пачке) слоем 5 мм, положить начинку, посыпать еще раз, сверху натереть или нарезать тонкими ломтиками масло, испечь. Лучше печь 2 слоя (будет толще и сочнее) и не до коричневой корочки.

Пирожки из творога
1 пачка творога (250 г), 1 стакан блинной муки, 2 яйца, 1 столовая ложка растительного масла, 1 столовая ложка песка, 0,5 чайной ложки соды (не гасить), начинка любая (клубника, варенье, грибы, рис, яйца с луком, щавель с песком, яблоки). Обжарить пирожки на растительном масле в сковороде с крышкой. Есть теплыми.

Блины (оладьи) из кабачков
1 кг кабачков, 2 стакана муки, 100 г сливочного масла, 4 яйца, соль по вкусу. Очищенные от кожицы кабачки, предварительно удалив сердцевину, нарезают кусочками. Затем их измельчают через мясорубку или натирают на мелкой тёрке, добавляют муку, яйца, соль и хорошо перемешивают, если полученная масса окажется густой, ее разводят молоком. Жарят оладьи на хорошо разогретой сковороде. Подают горячими со сметаной, кефиром или ряженкой.

Булка
Тесто: 4 яйца, 200 г маргарина (растопить), 0,5 стакана молока (можно воды) — для дрожжей, 50 г дрожжей, 2 столовых ложки сахара, 4-5 стаканов муки, лучше немного посолить.
Замесить тесто (не крутое), разделить тесто на 3 части, каждую часть раскатать, предварительно подготовив для смазывания лепешек смесь из растительного и сливочного масла (100-150 г) и 1 стакана сахара (можно посыпать корицей). Этой смесью мазать лепешки и свернуть их рулетом. Затем рулет разрезать на кусочки (по 3-4), защипать с одной стороны, положить на противень и поставить для подъема в теплое место (1-1,5-2 часа). Выпекать.
Можно тесто замесить не очень калорийное: 3 яйца, 100 г маргарина, 2 столовые ложки сахара, 150 г воды или молока, 0,5 стакана молока или воды для дрожжей, 4-5 стаканов муки, немного посолить, начинка (смесь) та же.

Оладьи из яблок
2 очищенные яблока потереть на крупной тёрке, добавить 1 столовую ложку песка (если яблоко сладкое, можно 0,5 столовые ложки), 1 яйцо, соль (мало), 1 столовую ложку муки (не с верхом) размешать и печь (соды не надо).

Пирог яблочный
1 стакан манки, 1 стакан муки, 2/3-1 стакан песка, 0,5 чайной ложки соды — это всё смешать сухими. 1 кг кислых яблок натереть на крупной тёрки, добавить песок (0,5 стакана или меньше) и 1 столовую ложку без верха корицы, всё перемешать. На смазанную сковороду или форму насыпать примерно 1/3 сухой смеси из муки, потом слой яблок, затем еще смесь и яблоки. Сверху посыпать смесью и потереть 50-100 г масла и печь.

Пирог творожный
1 стакан манки, 1 стакан муки, 2/3-1 стакан песка, 0,5 чайной ложки соды — всё перемешать сухими. 1 тюбик диетического творога смешать с 0,5 стакана песка или поменьше (по вкусу) и с 2 (3) яичками. На подмазанную сковороду насыпать сухую смесь примерно на 0,5 см, положить творог, посыпать еще смесь, опять творог, сверху посыпать смесью и потереть сливочное масло или порезать тонкими ломтиками 50-100 г (сколько не жалко) и печь.

Блины
0,5 л кефира, 2 яйца, 2 столовые ложки песка, соль, сода, 1-2 столовые ложки растительного масла. Кефир, помешивая, подогреть чуть теплее комнатной температуры, добавить яйца, песок, соль, всё взбить, потом добавить муку и дать постоять 1-2 часа на столе, добавить соду и печь.

Кулич
7 стаканов муки, 2 стакана молока, 1 стакан сливочного масла или маргарина, 7 шт. желтков, 1,5 стакана песка, 1 чайная ложка соли, 70 г дрожжей, 1 столовая ложка коньяка, 0,5 порошка ванильного сахара, 0,5 стакана изюма.
Тесто заводится опарным способом: опара — молоко, дрожжи и половина муки. Когда подойдет, влить туда растертые с сахаром желтки (желтки растереть до бела), смешать их с растертым с сахаром маслом и всё тщательно растереть вместе. Всю эту массу вылить в опару, перемешать, положить туда 0,5 стакана промытого изюма, высыпать ванильный сахар, соль и оставшуюся муку, всё вымесить и дать подняться, можно обмять 1-2 раза. Выложить тесто, разделить на куличи, положить в формы (на 1/3 формы), поставить на подъем примерно на 1 час, испечь. Когда испечется, можно посыпать пудрой или залить глазурью.

Картофельные шанежки
5-6 картофелин, 100-150 г масла или маргарина, 2 столовые ложки песка, 1-2 яйца, соль по вкусу, 20-25 г дрожжей.
Отварить чищенную картошку, пропустить холодную через мясорубку, добавить яйца, масло, песок, соль, подошедшие дрожжи, всё тщательно перемешать. Добавить муку сколько войдет (как тесто из одной муки), дать хорошо подойти, дальше наделать шарики, дать им подойти, смазать яйцом и испечь. Кушать лучше теплыми, особенно с молоком.

Сырники
0,5 кг крутого творога, 1 столовая ложка песка (по вкусу — 1-2), 1-2 столовые ложки муки с верхом, 1 яйцо, можно ваниль. Всё тщательно перемешать, сделать сырники, обвалять в муке и жарить на огне меньше среднего. Крышкой не накрывать!
Другой расклад: 1 пачка творога (200-250 г), 1 яйцо, 1 столовая ложка песка, 1-1,5 ложки муки.
Оладьи из творога: 1 тюбик диетического творога (жидкий), 2 яйца, 2 столовые ложки песка, 2 ложки муки.

Оладьи из кабачков
0,5 кг кабачков потереть на крупной тёрке, слегка отжать. Кефир 250-300 г, 2 яйца, соль, сахар 2 столовые ложки, сода чуть больше 0,5 чайной ложки, мука 7-8 ложек с верхом. Всё смешать и печь оладьи на растительном масле.
Примечание: кабачки можно натереть заранее и положить в пакете в морозилку (разложить в несколько пакетов по 0,5-0,7 кг). Зимой из них можно печь оладьи.

Салаты
Салат из лука
Салат из свеклы
Салат из рыбы
Салат из трески
Салат из лука с яйцами
Салат «Оливье»
Салат из рыбных консервов
Салат из моркови
Салат из кислой капусты
Салат из белокочанной капусты
Салат «Мимоза»
Салат из капусты
Салат из крабового мяса
Салат из крабового мяса (с оливками)
Салат из сельдерея

Салат из лука
Репчатый лук порезать, ошпарить кипятком, залить томатным соусом. Если нет соуса, то томатную пасту немного развести кипяченой водой, добавить соль и сахар по вкусу.

Салат из свеклы
Вареную свеклу и сырую морковь потереть на крупной тёрке. Добавить чеснок, майонез или сметану.

Салат из рыбы
Треску копченую мелко порезать, 4-5 яиц порубить. 2-3 луковицы порезать, ошпарить кипятком, всё смешать с майонезом (солить по вкусу).

Салат из трески
Треску или минтай отварить, порубить, добавить 4-5 рубленых вареных яйца, жареный лук (много), залить майонезом, солить по вкусу.

Салат из лука с яйцами
Салат состоит из слоёв. Слой лука (1 луковица) обдать кипятком, отжать, смазать майонезом. Рубленое яйцо (3 шт.) полить майонезом. Потереть сыр (100 г) на мелкой тёрке, полить майонезом. Потереть яблоко (3 шт.) на крупной тёрке, смазать немного майонезом.

Салат «Оливье»
1) 5 вареных картофелин;
2) 3 вареных моркови;
3) 1 луковица;
4) 4-5 вареных яиц;
5) 1-2 соленых огурца;
6) 150-200 г вареной колбасы или отварного мяса;
7) зеленых горошек;
8) 200-250 г майонеза;
9) соль;
10) по желанию можно 1 яблоко.
Всё мелко порезать, посолить и перемешать с майонезом.

Салат из рыбных консервов
Банка рыбных консервов в собственном соку или масле, отварить 0,5 стакана риса, 3-4 вареных яйца, 1 небольшая луковица. Всё смешать с майонезом. Вместо консервов можно отварить кальмаров.

Салат из моркови
3-4 моркови потереть на мелкой тёрке, добавить 1 зубчик размельченного чеснока, посолить по вкусу и смешать с майонезом.

Салат из моркови
3-4 моркови потереть на мелкой тёрке, добавить 1 зубчик размельченного чеснока, посолить по вкусу и смешать с майонезом.

Салат из кислой капусты
В кислую капусту растереть чеснок 1-2 зубчика и всё смешать с майонезом.

Салат из белокочанной капусты
Нашинковать, слегка посолить, перетереть руками до сока. Сок отжать, добавить уксус, песок и ложку растительного масла.

Салат «Мимоза»
1-й слой:
белок 2 яйца,
картофель 2 штуки средние,
лук мелко нарезать, на него потереть сливочное масло,
рыбные консервы,
майонез.

2-й слой:
белок 2 яйца,
картофель 2 штуки средние,
лук мелко нарезать, на него потереть сливочное масло,
рыбные консервы,
майонез.
Сверху на все слои потереть желток на мелкой тёрке. Поставить в холодильник примерно на сутки, чтобы пропитался.

Салат из капусты
Белокочанную капусту потереть на крупной тёрке, морковь также потереть на крупной тёрке. Отварить 3-4 яйца. Всё смешать, посолить и добавить майонез. Можно мелко порезать лук.
(Вкусно из красной капусты, можно без моркови.)

Салат из крабового мяса
1) Отварить 0,5 стакана риса (200-граммового) — добавлять в салат по вкусу;
2) 1 пачка крабового охлажденного мяса (220 г);
3) 3 яйца;
4) 0,5 банки сладкой кукурузы;
5) 0,5 средней луковицы;
6) 1 пачка майонеза (250 г);
7) можно добавить 1 небольшой свежий огурец.

Салат из крабового мяса (с оливками)
1) 2 пачки крабового мяса (220 г);
2) 5 яиц;
3) 1 банка оливок;
4) майонез оливковый.
(Лук и кукурузу не класть!)

Салат из сельдерея
1) Корень сельдерея;
2) морковь;
3) яблоко;
4) сладкий лук;
5) можно добавить свежие огурцы.
Всё потереть на крупной тёрке, посолить и заправить майонезом.

Закуски
Свинина-буженина
Маринад
Закуска из перца
Икра кабачковая
Скумбрия соленая
Свекольная икра
Закуска из яиц
Паштет из печени
Хрен
Селёдка под шубой
Винегрет

Свинина-буженина
1 л воды, 3 столовых ложки соли, 3-4 зубчика чеснока, перец горошком, перец молотый. Варить свинину 1 час.

Маринад
Сырую морковь (примерно 1 кг) режем на мелкие кубики, заливаем водой до краев моркови и ставим тушить на медленном огне. Когда будет почти готово, кладем обжаренный на подсолнечном масле лук (2-3) средних луковицы, соль, томатную пасту или соус по вкусу, можно немного песка, подливаем масла и тушим еще не очень долго. Хорошо одну столовую ложку муки без верха размешать водой и вылить туда. Можно добавить для остроты немного уксуса по вкусу (0,5-1 столовая ложка).

Закуска из перца
1 кг сладкого перца прокипятить 2 минуты и вычистить, обжарить. 0,5 кг луку обжарить, 0,5 кг помидор обжарить (обжаривать всё отдельно на растительном масле). Затем всё смешать, потушить, посолить по вкусу и кушать (можно стерилизовать и закатать).

Икра кабачковая
1 кабачок пропустить через мясорубку (предварительно снять кожицу; если молодой, то с зернами). 5 помидор пропустить через мясорубку. Добавить 0,5 стакана растительного масла и жарить до мягкости. Обжарить 3 луковицы, всё смешать, посолить и тушить ещё 10 минут.

Скумбрия соленая
1 кг свежей скумбрии, 2 столовые ложки соли, 1 столовая ложка песка. Рыбу обвалять в смеси соли с песком и положить под груз на одни сутки, потом обмыть и окунуть в рассол (1 столовая ложка столового уксуса на 1 л воды), обсушить и есть.

Свекольная икра
3-4 средние свеклы, 1 соленый огурец, 1 луковица (пожарить), 3 дольки чеснока. Свеклу и огурец потереть на крупной тёрке. Заправить маслом, добавить уксус, соль и перец.

Закуска из яиц
Вареные вкрутую яйца разрезать вдоль пополам, вынуть желтки, растереть их со сметаной или майонезом, посолить. Можно добавить поджаренный лук, горчицу (немного по вкусу) или поперчить. Наполнить белки яиц, украсить зеленью, кольцами лука, полить майонезом или сметаной.

Паштет из печени
Печень пожарить, промолоть через мясорубку. Поджарить лук и сварить яйцо. Еще раз всё вместе промолоть. Добавить бульон, посолить, поперчить, смешать с подогретым сливочным маслом.

Хрен
Очищенный хрен пропустить через мясорубку (в целлофановый пакет, чтобы не щипал). Залить кипятком и дать остыть. Добавить уксус, соль и сахар.
0,5 кг хрена, 0,7 л воды, 250 г уксуса (9%), соли и сахара по 2 столовые ложки.

Селёдка под шубой
Отделить селёдку (1,5-2 шт.) от костей, порезать дольками. Порезать мелко лук (2 крупных луковицы), посыпать на селёдку, полить растительным маслом. Потереть на крупной тёрке 1 кислое яблоко, на яблоко потереть картошку (3 шт.), на картошку — морковь (2-3 шт.). Майонез развести немного водой (воды очень мало) и полить всё сверху. Потереть свёклу (2 шт.) и полить неразведенным майонезом. На майонез потереть яйца (2-3 шт.), желток вместе с белком. Поставить на сутки в холодильник.
Примечание. Для небольшой семьи (из 3-х человек) нужно брать 1 селёдку и все пропорции уменьшить на половину.

Винегрет
1) 1-2 средние свеклы;
2) 5-6 вареных картофелин;
3) 3-4 вареных моркови;
4) 1-2 соленых огурца;
5) 1 луковица;
6) 150-200 г вареной колбасы или мяса;
7) можно добавить квашеную капусту и уксус, и хорошо бы селёдку.
Посолить, перемешать с растительным маслом.

Первые блюда

Первые блюда
Щи из свежей капусты (вариант 1)
Щи из свежей капусты (вариант 2)
Щи из свежей капусты с тушенкой
Щи из кислой капусты
Щи из крапивы и щавеля
Борщ из свежей капусты (вариант 1)
Борщ из свежей капусты (вариант 2)
Борщ вегетарианский (вариант 1)
Борщ вегетарианский (вариант 2)
Борщ из кислой капусты (вариант 1)
Борщ из кислой капусты (вариант 2)
Суп рассольник
Суп харчо (диетический)
Суп куриный
Суп с колбасой
Суп из рыбных консервов
Суп гороховый
Суп картофельный
Суп молочный
Суп из плавленых сырков
Суп из сухих грибов
Суп из сырых грибов
Суп рыбный
Суп из щавеля

Щи из свежей капусты (вариант 1)
Поварить мясо 1-1,5 часа, затем положить в кастрюлю капусту, 1-2 картофелины, 1-2 помидора, потереть 1 морковку, порезать 1 луковицу, посолить. За 10 минут до окончания варки положить 2-3 лавровых листа.
Щи хорошо кушать со сметаной или майонезом.

Щи из свежей капусты (вариант 2)
Поварить мясо 1-1,5 часа, затем положить в кастрюлю капусту, 1-2 картофелины. Морковку, луковицу и помидоры пожарить (хорошо обжаривать на шпике), и к концу варки положить в щи. Посолить. За 10 минут до окончания варки положить 2-3 лавровых листа.
Щи хорошо кушать со сметаной или майонезом.

Щи из свежей капусты с тушенкой
Варить до полуготовности капусту, картошку (1-2 шт.), помидоры (1-2 шт.), луковицу, морковку тёртую. Потом положить тушенку и лавровый лист, посолить.
Щи хорошо кушать со сметаной или майонезом.

Щи из кислой капусты
Закладываем мясо, когда закипит, снимаем пену и кладем кислую капусту (если кисла, то промыть). Варим часа полтора, потом кладем луковицу, тёртую морковь и 1-2 картофелины, солим, кладем лаврушку и варим до готовности картошки.

Борщ из свежей капусты (вариант 1)
Варим 1-1,5 часа мясо и 1 среднюю свёклу, 1 морковь. Потом вынимаем свёклу и морковку и закладываем 1-2 картошки, капусту и луковицу. Немного поварим и перед окончанием варки кладем лаврушку и тёртые на крупной тёрке (отварные) свёклу и морковь. Добавляем столовый уксус 1-2 столовые ложки по вкусу, соль, лаврушку. Уксус нужен для вкуса и чтобы сохранить красивый цвет борща.

Борщ из свежей капусты (вариант 2)
Варим мясо 1-1,5 часа, потом закладываем капусту, картошку, помидоры (можно и без помидор). Жарим тёртую сырую свёклу, морковку, луковицу и перед окончанием варки всё кладем в кастрюлю. Добавляем соль и уксус по вкусу, и лаврушку.

Борщ вегетарианский (вариант 1)
Варим капусту и 1-2 картошки, если есть 1-2 помидора. За это время обжариваем на растительном масле тёртые на крупной тёрке свеклу, морковь и лук. Закладываем всё это в кастрюлю, солим, кладем лаврушку и тут же добавляем уксус 1-2 столовых ложки по вкусу. Можно добавить укроп.

Суп рассольник
Положить мясо, когда закипит, снять пену, положить промытую перловку (примерно горсть). Через полчаса добавить 2 соленых огурца. Всё варить часа полтора. Затем положить картошку, лук, лаврушку, посолить. Можно потереть морковку, если не очень кисло, то добавить по вкусу огуречный рассол. Можно вместо огурцов использовать соленые, зеленые помидоры, а вместо мяса — почки (вкуснее), которые предварительно вымочить (часа два) и 2 раза прокипятить.

Суп харчо (диетический)
Варим мясо порезанное на куски (1 час) или целым куском (1,5 часа). Потом кладем рис (1/3 стакана), лук резаный, томатный соус или пасту по вкусу, соль. За 1-2 минуты до окончания варки кладем чеснок (5-6 размятых зубчиков). Конец варки — когда сварится рис. Если кисло, добавить по вкусу немного песка.

Суп куриный
Варим курицу, примерно через 20 минут закладываем тёртую морковь и луковицу. Ещё через 20 минут засыпаем вермишель 1-2 горсти, кладем лаврушку и варим до готовности вермишели.

Суп с колбасой
3 средних картофелины, луковицу, тёртую морковь поварить до полуготовности (примерно 15 минут). Добавить нарезанную колбасу (вареную), лаврушку, посолить, немного поварить и суп готов. Можно лук и морковь пожарить (класть вместе с колбасой).

Суп из рыбных консервов
3 средних картофелины, луковицу, тёртую морковь поварить до полуготовности (примерно 15 минут). Добавить консервы 1 банку (сайра, скумбрия, горбуша — в масле или собственном соку). Посолить, добавить лаврушку, варить до готовности. Консервы можно брать томатные или половину тех и других.

Суп гороховый
Положить мясо (лучше свинину с жирком, или копченые кости, или грудинку), когда закипит, снять пену и дать покипеть полчаса. Промыть горох (примерно 3 горсти) и засыпать в кастрюлю. Всё варить часа полтора с момента закипания мяса. Потом добавить картошку (3-4 шт.), а в это время обжарить лук и морковь, и положить всё в суп. Добавить лаврушку, посолить.

Суп картофельный
Варить мясо часа полтора, потом заложить 3-4 картофелины, луковицу, морковь, петрушку и укроп (если есть). И варить до готовности картошки. (Можно добавить горстку вермишели, или геркулеса, или риса, или гречки.) Можно лук и морковку пожарить, если мясо не жирное.

Суп молочный
В 0,5 литра молока добавить 0,5 литра воды. Когда закипит, посолить и добавить песка (2 чайные ложки без верха), засыпать вермишель и варить до готовности. В конце варки добавить сливочного масла (20 г).
Отварить лапшу или вермишель, воду слить, добавить туда молоко, соль, по вкусу сахар, и сливочное масло.

Суп из плавленых сырков
Лук и морковь обжарить, поварить капусту и картошку, добавить туда жареный лук и морковь, лавровый лист, посолить. Перед концом варки нащипать 2 плавленых сырка (для супа), прокипятить и готово. (Можно варить суп из одной капусты или из одной картошки.)

Суп из сухих грибов
Грибы сухие (6-7 шт.) промыть, залить водой. Когда грибы размякнут, порезать их и положить обратно в ту же воду. Добавить воды, картошку и поставить варить. Пожарить лук и морковку, и положить в суп. В конце варки добавить лавровый лист и посолить. Хорошо есть со сметаной или майонезом.

Суп рыбный
Отварить рыбу до готовности. Вынуть рыбу, отделить от костей, мелко порезать. Бульон процедить, положить туда картошку (3 шт.), потереть морковку, порезать луковицу, положить лаврушку и другие специи (петрушка, укроп и черный перец горошком). Посолить и варить до готовности. В конце варки высыпать рыбу.

Суп из щавеля
Поварить картофель (3 шт.), тёртую морковь и лук до полуготовности. Затем положить туда промытый и нарезанный щавель. Поварить, посолить, положить лаврушку. В тарелку положить разрезанное вдоль яйцо, налить суп и добавить сметану или майонез. Суп можно варить и на мясном бульоне.

Вторые блюда
Плов из курицы
Чахохбили из кур
Картофель отварной
Каша гречневая
Запеканка из манки
Запеканка из творога
Рыба в молоке
Заливная рыба
Фаршированная рыба
Рыба в томатном соусе
Рыба жареная
Рыба жареная в тесте
Холодец
Мясо тушеное (вариант 1)
Мясо тушеное (вариант 2)
Мясо с картошкой (вариант 1)
Мясо с картошкой (вариант 2)
Овощное рагу
Печень по-строгановски
Оладьи из сырой печени
Жареный цыплёнок
Утка тушёная
Ёжики
Рыба в тесте
Рис с мясом
Голубцы
Голубцы ленивые
Перец, фаршированный мясом и рисом
Тефтели в томате
Галушки
Оладьи из сырого картофеля
Котлеты
Курица в скороварке
Тушеные овощи
Рыба в майонезе
Рыба под омлетом
Рыба жареная
Рыба с картошкой
Мясо в фольге
Гуляш из мяса
Мясо тушеное (вариант 3)
Каша из полтавской крупы (в молоковарке)
Каша пшенная с тыквой
Картофельные котлеты
Картофельное пюре
Соус к рису, макаронам
Картошка, морковь, свёкла (в скороварке)
Мясо в скороварке
Солянка из свежей капусты
Солянка из кислой капусты
Солянка из очень кислой капусты
Мясо с овощами
Кабачки тушеные (вариант 1)
Кабачки тушеные (вариант 2) (тушеная курица)
Жульен
Свекла тушеная в сметане
Котлеты из геркулеса
Омлет
Пирожки картофельные

Плов из курицы
Разрезать курицу (0,6-1 кг) на куски, обжарить, сложить в утятницу, залить горячим бульоном (если есть) или горячей водой (3 стакана), чтобы покрыть всю курицу, посолить, поперчить, закрыть крышкой и тушить 30 минут. Лук (1-2 шт.), морковь (1 шт.) обжарить, добавить 2 столовые ложки томата, подлить чуть-чуть воды, всё прокипятить под крышкой, засыпать в курицу, посолить по вкусу. Засыпать промытый рис (1 стакан), осторожно перемешать и варить до разбухания риса. Сделать слабый огонь и тушить до готовности, постоянно помешивая (смотреть, чтобы не подгорело).

Чахохбили из кур
Курицу (0,6 кг) разрезать на кусочки (25-30 г), обжарить. Добавить обжаренный лук (2-3 шт.), томатный соус (1 столовая ложка) и тушить 30-40 минут, затем положить туда свежие помидоры (1-2 шт., если есть), чеснок толченый (1-2 дольки), перец горошком, соль, зелень (кинза, мята, укроп), влить уксус (1 чайная ложка) или лимонный сок. Посуду закрыть и тушить еще 10 минут.

Картофель отварной
Очищенную картошку отварить (слегка присолить, когда закипит), слить воду и поставить на медленный огонь с открытой крышкой для подсушивания.

Запеканка из манки
1,5 стакана манки, 0,5 л кефира или простокваши, 2 яйца, соль, 0,5 стакана песка. Всё размешать и поставить для набухания на час или полтора. Перед выпеканием положить щепоть соды (1/2 чайные ложки) и размешать. Перед установкой в духовку влить растопленное масло или маргарин (1/2 пачки), запечь. Когда немного начнет запекаться, сверху посыпать песком и допечь.

Запеканка из творога
500 г творогу, немного меньше полстакана песка, 2 яйца (желтки и белки разделить, желтки положить вначале, а взбитые белки вылить в конце), 2 столовые ложки манки. Всё размешать и в духовку.

Рыба в молоке
Залить рыбу молоком, чтобы покрылась, посолить и варить до готовности. Вынуть куски рыбы, молоко процедить и добавить в него сливочное масло и муку (1 столовую ложку), разведенную этим же негорячим молоком. Залить этим соусом рыбу, отделенную от костей.

Заливная рыба
Поварить плавники, хвост, чешую, всё вынуть. Добавить в бульон лук, лаврушку, рыбу и варить до готовности. Вынуть рыбу, процедить бульон и посолить. Вынуть из рыбы кости, уложить куски, украсить вареной морковью, разрезанным яичком, лимоном, залить бульоном и на холод. Если бульон не прозрачный, немного остудить, развести белок водой, и, помешивая, вылить в бульон, довести до кипения и процедить.

Рыба: линь, жерех, язь — клейкие, а другие — сом, треска, щука — нет, тогда можно добавить желатин. 1 столовую ложку желатина залить одним стаканом холодной воды, дать раствориться примерно час, нагреть, но не до кипения, и вылить в бульон.

Фаршированная рыба
Очистить рыбу, помыть, плавники не обрезать, снять кожу (желательно с целой рыбы). Мякоть отделить от костей, отжать, добавить 0,5 стакана молока, грамм 100 белого хлеба, луковицу, пропустить через мясорубку (рыбу, хлеб и лук), посолить, добавить перец, 2 сырых яйца, 50 г сливочного или растительного масла. Уложить всё в шкурку, обвязать тряпкой (можно зашить), положить в кастрюлю, залить водой, положить луковицу, соль, лавровый лист. Поварить, вынуть и снять тряпку. Порезать на куски и каждый можно полить майонезом.

Рыба в томатном соусе
2 кг рыбы пожарить, отделить от костей. 2 морковки, 3 луковицы обжарить, положить 1-2 столовые ложки томатной пасты или соус, добавить по вкусу сахар, уксус, перец, всё прокипятить с водой минут 10 и вылить в кастрюлю с рыбой, добавить 2 лавровых листа, посолить по вкусу, тушить часа 2.

Жарить рыбу и морковь с луком на растительном масле. Воды требуется немного, чтобы получить соус и залить рыбу до краев.

Рыба жареная
Разогреть сковороду, налить растительное масло, положить рыбу, посолить. Жарить без крышки до румяной корочки, потом перевернуть, посолить и дожаривать на медленном огне под крышкой.

Рыба жареная в тесте
Яйцо, молоко или вода, мука, соль, сода. Замесить тесто как на оладьи. Рыбу отделить от хребта или взять филе, посолить, окунуть в тесто, и жарить в растительном масле на медленном огне, крышкой не закрывать.

Холодец
1 кг костей (3-4 свиных ножки) и 1 кг мяса вымочить сутки или полтора. Мясо промыть, ножки почистить (поскоблить ножом), залить водой (примерно 6-7 л), варить всего 3-4 часа (если вместо свиных ножек варится говяжья бульонка, то варить 5-6 часов). Бульон можно отбелить белком (если бульон не прозрачный, немного остудить, развести белок водой, и, помешивая, вылить в бульон, довести до кипения и процедить).

За час до конца варки положить луковицу, 2-3 лавровых листа, 10 горошин черного перца, немного посолить. Когда всё сварится, отделить мясо от костей, мелко порезать, залить процеженным бульоном, в который добавить чеснок (потереть или растолочь), посолить по вкусу, разлить в формы, и на холод. Если плохо застынет, то добавить желатин.

Мясо тушеное (вариант 1)
Порезать мясо, отбить, обжарить на маргарине или жире, положить в утятницу, посолить, добавить лук (сырой или обжаренный), немного перца, лавровый лист, немного воды или бульона, и тушить до готовности на медленном огне.

Мясо тушеное (вариант 2)
На дно утятницы положить жир и порезанный лук, потом нарезанное мясо, посолить, еще лук и тушить на медленном огне. Можно сверху помазать майонезом, а можно добавить чернослив.

Мясо с картошкой (вариант 1)
Растопить масло или жир, на дно положить лук кольцами, затем слой порезанного мяса, посолить, слой лука, потом порезанную картошку, сверху лук, посолить, закрыть сковородку крышкой и в духовку. Можно сверху насыпать тёртый сыр и банку майонеза. Когда будет готово (часа через 1,5-2), крышку открыть и дать зарумяниться.

Мясо с картошкой (вариант 2)
В кастрюлю положить нарезанное мясо, потушить примерно час или меньше, потом положить нарезанную картошку, лук, лавровый лист, посолить, положить сливочное масло или маргарин, или жир, добавить воды, чтобы картошка была чуть больше половины залита водой, и тушить до готовности картошки.
Так можно приготовить один картофель без мяса.

Овощное рагу
Картофель 2-3 шт., капуста немного, морковь 1-2 шт., кабачок 1 маленький, баклажан 1 маленький, лук 2 шт., помидор 1 шт., вода 1-2 стакана.
Порезать (морковь помельче), посолить, покипятить, добавить масло любое, соль, лавровый лист, зелень (петрушка) и тушить до готовности.

Печень по-строгановски
Печёнку нарезать брусочками (4*0,5 см), положить на глубокую сковородку с хорошо разогретым жиром, и через несколько минут после начала обжаривания посыпать мукой, добавить слегка поджаренный, мелко нарезанный репчатый лук, а затем сметану, перемешать и тушить на слабом огне 20-30 минут. Для предания остроты можно добавить 1/2 столовые ложки томатной пасты (соуса).
0,5 кг печёнки, 2 столовые ложки топлёного масла или маргарина, 1 столовая ложка муки, 1/2 стакана сметаны, 1 луковица, соль по вкусу.

Оладьи из сырой печени
Сырую печень, кусочек свиного сала, луковицу пропустить через мясорубку. Если сала нет, то добавить растопленное масло. Разбить туда 2 яйца, посыпать немного перцем, посолить и печь оладьи. Можно добавить 1-2 столовые ложки муки, если жидковато. Потом сложить в кастрюлю и залить сметаной, тушить недолго на слабом огне

Жареный цыплёнок
Разрезать цыплёнка вдоль, развернуть по разрезу, натереть чесноком, посолить и жарить обе стороны до румяной корочки на среднем огне (минут 30). Можно посыпать чуть перцем. Во время жарения на крышку поставить груз (чайник с водой), не очень тяжелый, а то цыплёнок будет сухой.

Утка тушёная
Куски утки обжарить в муке, сложить в кастрюлю, залить водой, потереть морковку, порезать лук, можно положить помидор и чернослив (если есть), посолить и тушить.

Ёжики
Провернуть мясо (сырое или вареное) или готовый фарш, кусочек сала (если есть), лук, чеснок, потереть морковку, и положить немного риса, отваренного не до готовности, посолить. Скатать шарики и уложить в кастрюлю, каждый ряд поливая соусом.

Соус (вариант 1): 1 ложка масла, 1 ложка сметаны (если есть), 1 ложка томатной пасты, по вкусу присолить (немного). Всё залить водой (примерно 1 стакан) и кипятить недолго. 1 столовую ложку муки развести водой и вылить туда же, кипятить недолго.
Соус (вариант 2): 2-3 столовые ложки майонеза развести водой (1 стакан), присолить немного и залить ёжики. Томатную пасту развести любой водой, присолить по вкусу и залить ёжики. Тушить на медленном огне.

Рыба в тесте
Тесто: 4 столовые ложки муки, 200 г сметаны, 2 яйца, посолить и добавить сахар по вкусу. Рыбу обмакнуть в тесто и жарить на растительном масле.

Рис с мясом
Потушить любое мясо как для гуляша. Положить на него изюм (горсточку, можно без изюма), потереть морковь (1-2 шт.), насыпать сырой рис, налить воды (на 1 стакан риса — 3-3,5 стакана воды) и тушить до готовности риса (в конце варки помешивать почаще). Присолить и добавить любой жир. Для остроты можно добавить в воду томатную пасту или соус по вкусу (вместо соуса можно взять 3-4 средних помидора). Таким способом рис можно приготовить и без мяса.

Голубцы
1 кг свежей капусты, 300 г мяса или фарша, 0,5 стакана риса, 1 луковица, 3 столовые ложки сметаны, 2 столовые ложки томата, 3 столовые ложки масла или маргарина, 1 столовая ложка муки.

1) Снять с кочана листья, опустить в кипящую, слегка подсоленую воду, поварить 3-5 минут, положить в дуршлаг, чтобы стекла вода.
2) Отварить рис до полуготовности.
3) Поджарить лук.
4) Пропустить сырое мясо через мясорубку, смешать с рисом и луком, посолить, поперчить.
5) Отбить толстые места у капусты, положить фарш, завернуть с четырех сторон, обвалять в муке (можно не обваливать) и обжарить с обеих сторон.
6) Сложить голубцы в кастрюлю.
7) Томат, лук (можно без лука), сметану и стакан горячей воды покипятить, ложку муки развести водой и вылить в кипящий соус. Всё вылить в голубцы. Тушить на медленном огне или в духовке до готовности капусты (30-40 минут).
Примечание. Если голубцов больше, то и соуса надо больше. Если нет сметаны, то томата надо больше.

Голубцы ленивые
1) Мясо (отварное, можно сырой или вареный фарш).
2) 0,5 стакана риса.
3) 1 морковь.
4) Капуста свежая.
5) 1 луковица.
6) 1-2 помидора.
7) Сметана (можно масло).
8) 1,5-2 стакана воды.
Всё тушить до готовности.

Перец, фаршированный мясом и рисом
У стручков сладкого перца удалить плодоножки и семена. Стручки перца положить на 2-3 минуты в кипящую подсоленую воду, а затем откинуть на дуршлаг, охладить и наполнить фаршем. Фарш: сырое мясо пропустить через мясорубку, добавить сваренный рассыпчатый рис, мелко нарезанный поджаренный лук, соль, чёрный и душистый перец. Уложить перец стоя в кастрюлю и залить соусом (томатным или сметанным), варить до готовности.
На 10 шт. перца: 250 г мяса, 0,5 стакана риса, 1 луковица, 2 столовых ложки сливочного масла, соль и перец по вкусу.

Тефтели в томате
Провернуть сырое мясо, кусочек сала (если нет сала, добавить масла), мелко порезанный лук, белый хлеб (размочить в воде и отжать), посолить, добавить немного холодной воды. Сделать шарики, обвалять в муке и обжарить со всех сторон. Томат (если паста, то 1-2 ложки) развести 1-1,5 стаканом мясного бульона или воды, 1-2 лавровых листа, 5-6 горошин перца, 2-3 дольки чеснока, соль. Это тушить на слабом огне вместе с тефтелями 20-30 минут.
500 г мяса, 1 головка лука, 1-2 ложки томатной пасты или 0,5 стакана томатного пюре, 100 г белого хлеба, 2 столовые ложки масла, 2 столовые ложки муки. Шарики можно не обжаривать, а бросать их сразу в кипящий соус, чтобы не развалились.

Галушки
Творог провернуть через мясорубку или хорошо размять, разбить в него 2 яйца, положить сахар, 1 столовую ложку растопленного масла и 0,5 чайной ложки соли, всё перемешать. В полученную массу добавить просеянную муку и замесить тесто. Тесто разделить на 4 части, скатать жгутики, немного надавить, разрезать кусочками, опустить в кипящую подсоленую воду, варить пока всплывут. Полить растопленным маслом и есть со сметаной.
500 г творога, 0,5 стакана сметаны, 2 яйца, 3 столовые ложки сахара, 1 стакан муки, 3 столовые ложки масла.

Оладьи из сырого картофеля
1) 8 картофелин.
2) 2,5 столовые ложки муки.
3) 1/4 стакана растительного масла.
4) 1/2 чайной ложки соды.
5) 2 столовые ложки сливочного масла.
6) Соль, сметана по вкусу.
Натереть картофель на мелкой тёрке, добавить муку, соль, соду. Перемешать, жарить на растительном масле. Подавать оладьи с маслом и сметаной.

Котлеты
Говядину, кусочек сала, лук (можно и чеснок) пропустить через мясорубку. В холодной воде размочить немного белого хлеба, посолить, разбить 1 яйцо (или натереть на мелкой терке 1 сырую картофелину), добавить немного холодной воды и хорошо всё вымесить. Жарить без крышки на медленном огне (когда котлеты перевернули, закрыть крышкой). Для больных можно вместо сала промолоть кусок свежей капусты. Если нет сала, растопить масло и вылить туда.

Курица в скороварке
Курицу разделать на куски, обвалять в муке, посолить. Жирные куски положить на дно скороварки. Можно добавить 1/4 стакана воды. Тушить 30 минут.

Тушеные овощи
1) Сырые капуста, тёртая на крупной тёрке свекла, чеснок посолить и тушить на растительном масле на сковороде.
2) Сырые, тёртые на крупной тёрке свекла и морковь, лук, чеснок посолить и тушить на растительном масле на сковороде. Можно добавить томат.
Примечание. Картошку, капусту и лук можно жарить вместе на любых жирах.

Рыба в майонезе
Обжарить рыбу, пожарить лук, переложить рядами. Залить майонезом пополам с молоком, посолить и тушить.

Рыба под омлетом
Обжарить рыбу с одной стороны, перевернуть, посыпать луком и залить смесью яиц с молоком (подсолить). На 2 яйца — 0,5 л молока.

Рыба жареная
Разогреть сковородку, влить растительное масло, посыпать мукой. Рыбу уложить, сверху посыпать солью и мукой и жарить без крышки на среднем огне. Потом рыбу перевернуть, посолить, насыпать лук, закрыть крышкой и жарить до готовности на медленном огне.
Можно на перевернутую рыбу подлить сметанки или смазать каждый кусок майонезом. Можно засыпать тёртой морковью и залить томатным соусом или просто хорошо смазать каждый кусок томатным соусом. Соус можно приготовить из томатной пасты: 2-3 ложки пасты развести кипяченой водой, немного посолить, добавить по вкусу песок, и можно поперчить.

Рыба с картошкой
На дно сковородки или обливной формы кладем жир (маргарин, масло сливочное). Потом укладываем картофель, нарезанный ломтиками или кружочками, солим, перчим, посыпаем сырым луком. Затем укладываем кусочки рыбы, солим, перчим, заливаем майонезом и трём сверху любой сыр (лучше острый). Ставим в духовку без крышки. Стоит долго, больше часа. Можно вначале закрыть крышкой, а к концу жарения снять.

Мясо в фольге
Кусок мяса или кусок окорока (лучше свинина) шпигуем чесноком, салом, морковью, солим (можно обмазать сметаной). Заворачиваем в фольгу и тушим в духовке долго 1-1,5 часа. Лучше мясо в фольге положить в утятницу, закрыв крышкой — будет сочнее.

Гуляш из мяса
Мясо нарезать кусочками, залить водой чуть больше уровня мяса. Как закипит, снять пенку и варить час. Потом положить нарезанный лук, лавровый лист, масло, посолить, можно перец, одну ложку муки развести бульоном или водой, вылить туда же и кипятить еще полчаса. Можно положить томатный соус или пасту по вкусу.

Мясо тушеное (вариант 3)
На дно утятницы положить масло или маргарин или жир, насыпать лук, уложить куски мяса, посолить, поперчить, сверху насыпать лук и тушить 1,5-2 часа. Можно сверху посыпать тёртым сыром и майонезом.

Каша из полтавской крупы (в молоковарке)
1,5 стакана крупы промыть и заложить в кастрюлю, налить туда 3 стакана молока и 2 стакана воды, посолить, добавить песок примерно 1 столовую ложку и варить до готовности. В конце варки положить сливочное масло. Не забыть налить воды 2 стакана в отверстие кастрюли (молоковарки) и надеть свисток. Как засвистит убавить огонь и снять свисток. Если долго будет вариться, то добавить в отверстие воды.

Каша пшенная с тыквой
Кусок тыквы очистить от кожицы, нарезать кусочками и немного поварить в воде или смеси воды с молоком. Потом положить хорошо промытое пшено, посолить, добавить песок по вкусу и масло. Кусок тыквы — примерно 500 г, пшено — 1 стакан, воды — 3 стакана.
Можно вместо пшена варить с рисом. Тыква — 800 г, 2 стакана воды, варить примерно 7 минут. Потом добавить 2 стакана риса и 3 стакана молока, посолить, добавить масло, варить до готовности риса.

Картофельные котлеты
Сварить картошку в мундире, очистить и теплой пропустить через мясорубку. Добавить масло или маргарин, лук можно обжаренный, а можно сырой мелко порезать, 2 яйца, посолить и добавить муку пару горстей. Всё перемешать, сделать котлеты и обжарить их на растительном масле. В середину котлеты можно положить мясной фарш (мясо вареное) с жареным луком, а можно один жареный лук или лук, жареный с яйцами.

Картофельное пюре
Отварить очищенный картофель, слить воду, хорошо размять, посолить и добавить кипящее молоко (вместо молока можно развести слитой с картошки водой). Есть, добавляя сливочное масло.

Соус к рису, макаронам
Пожарить на маргарине или сливочном масле примерно 3 луковицы. Положить на сковородку 2 столовые ложки пасты (по вкусу), добавить воды из чайника, посолить, добавить песок по вкусу, 1 неполную столовую ложку муки развести теплой водой, вылить и всё прокипятить. Можно добавить еще масла.

Картошка, морковь, свёкла (в скороварке)
На дно скороварки положить решетку, налить 2 стакана воды, положить на решетку картошку, свёклу, морковь, закрутить крышку (не забыть надеть свисток) и парить на медленном огне около 0,5-1 часа.

Мясо в скороварке
Кусок мяса посолить, положить в скороварку без воды и без жира на 40-45 минут. Скороварку вначале надо поставить на средний огонь, а как появится пар из дырочек на свистке, огонь надо обязательно уменьшить.

Солянка из свежей капусты
Капуста свежая 1 кг (700 г), морковь 3-4 шт., помидоры 5 шт. средних (бурые или красные), лук 2 головки. Потушить, посолить по вкусу, добавить масло растительное, посыпать приправой, дотушить и можно кушать.

Солянка из кислой капусты
Немного потушить свинину средней жирности, положить туда лук, еще потушить и положить кислую капусту (1 раз промытую), потереть 2 морковки, посолить и тушить до готовности. Если кисловата, добавить по вкусу песок.
Можно тушить на растительном масле: капусту, морковь, лук, лавровый лист, масло, посолить.

Солянка из очень кислой капусты
Промыть 2-3 раза капусту, залить водой и тушить до готовности, потом воду слить (через дуршлаг), если кисло, то промыть снова кипяченой водой. Обжарить лук в растительном масле, высыпать на сковороду с луком капусту, добавить 1 ложку томата, соль, перец по вкусу, специи и еще потушить.

Мясо с овощами
В жаровню положить нарезанное мясо, тушить примерно 1-1,5 часа, потом положить лук 2-3 головки, штук 6 помидоров, перец сладкий 4 шт., 2-3 тёртые моркови, потушить, посолить. Добавить масло сливочное или маргарин, если мало жира. Добавить пряности. В тарелку положить гарнир, а на гарнир положить это вкусноту.

Кабачки тушеные (вариант 1)
Порезать кубиками кабачки, потереть морковь, положить туда лук, тушить на медленном огне минут 10, добавить соль по вкусу, 2-3 столовых ложки растительного масла, 2-3 столовых ложки майонеза, всё тушить. Кабачок — 500-700 г, морковь — 3 шт., лук — 2 головки крупные. Примечание: лук и морковь обжарить в растительном масле; еще вкуснее — добавить 2 столовые ложки кетчупа.

Кабачки тушеные (вариант 2) (тушеная курица)
На глубокой сковородке вначале обжарить лук минуты 3, затем положить в лук морковь, обжарить минуты 3-5, потом помидоры — минуты 3-5, насыпать резаные кубиками кабачки, потушить всё под крышкой, потом посолить по вкусу и дотушить. Состав: 2 средних луковицы, 2 средних морковки, 2 средних помидора (или 1-2 ложки томатной пасты или кетчупа), 2 небольших молодых кабачка (15-20 см), масло растительное, соль.
Таким способом вместо кабачка можно приготовить тушеную курицу. Делаем тоже самое, но вместо кабачка режем мелко грудки и обжариваем 3-5 минут всё вместе, затем немного приправы, соль, закрываем крышкой и тушим до готовности.

Жульен
6 шт. окорочков или 2 курицы (лучше курицы, а не окорочки), 6 головок лука, 0,5 кг грибов шампиньонов, 1 пачка сметаны (250 г). Куриное мясо кусочками без костей положить в утятницу, посолить, поперчить, грибочки порезать и уложить на мясо, затем слой лук. Все слои повторить. Залить сметаной, разведенной водой (0,5 стакана) и тушить на медленном огне примерно 1,5 часа.

Свекла тушеная в сметане
Хорошо сваренную свеклу (3 средние шт. или 300-400 г) порезать кубиками, заправить обжаренным луком (2 головки) в растительном масле, которое без запаха. Добавить сметану 1 пачку (200-300 г), разведенную мукой (1 столовая ложка без верха), 40 г сливочного масла, соль, песок по вкусу. Тушить минут 10-15-20, всё время помешивая.

Котлеты из геркулеса
2 стакана воды, 2 кубика куриного бульона, 2 стакана геркулеса. Как закипит вода, положить бульон, растворить, засыпать геркулес и дать покипеть 2 минуты, потом под крышкой 5 минут. Остудить, добавить лук, чеснок, 2 яйца, сделать котлеты, обвалять в муке и жарить на любом жире.

Омлет
На 1 яйцо 15 г молока (можно 2 столовые ложки), соль, можно добавить 1 столовую ложку муки.

Пирожки картофельные
Картофель отварить, размять или пропустить в мясорубке, добавить яйцо, соль, муку (примерно горсть). Начинка: 0,5 стакана отварного риса, 3-4 шт. яйца (вареных), обжаренный лук. Делать пирожки и жарить в подсолнечном масле.

Ингредиенты

сладкий перец	500 г
помидор	300-400 г
большая луковица	1 шт
соль	по вкусу
сахар	1 ч.л.
растительное масло для жарки

Перец запечь в духовке, уложить в пакет, подождать пока остынет и снять кожицу. Можно его и пожарить на сковороде, если нет духовки
Удалить семенную коробку и разорвать на полоски. На сковороде обжарить лук до золотистого цвета , к нему добавить полоски перца и слегка обжарить,
помидоры порезать кубиками и отправить на сковородку.
Тушим всё 15 минут на слабом огне, пока наш салатик не загустеет, в конце добавим соль по вкусу и сахар.
Всё наш салатик готов, он хорош , как в горячем, так и в холодном виде..

Гефилти-фиш (фаршированная рыба)


Пересмотрела весь раздел и удивилась ,на каждый Песах
показываю свою рыбу а рецепт дать забыла.Рецепт у меня от мамы.

Для фаршировки подходит любая речная мясистая
рыба с меньшим количеством костей - щука ,карп,
сазан ,толстолобик ,белый амур .
Когда в заводях водилась щука ,ей замены не было.
Я меня однажды тетя в Челябинске угощал
фаршированной рыбой из мороженного хека.
Тогда была напряженка с продуктами.
---------------------------------
Состав продуктов
Для фарша
2-3 рыбины,
2 крупные луковицы
1-2 яйца,
3-4 ломтя белого хлеба,
1 столовая ложка (без горки) сахара,
соль,перец .
Для заправки
1-2 свеклы,
1-2 крупные моркови,
1 средняя луковица,
лавровые листики,
шелуха от лука,
соль,
1 столовая ложка сахара.

Соус-оливковое масло ,соль,сахар(немного),бальзамический уксус. Все ингредиенты тщательно взбиваем . Поливаем сверху ,я не перемешиваю.

Вода,уксус,сахар . Должен быть кисло-сладким. Сахара по больше.

Кабачкова -тыквенная икра на зиму  (вкусно! делала в 16 году)

(делала без уксуса)

3 кг. кабачков,

3 кг. тыквы

2 кг. моркви,

2 кг. лука

Овощи режим полу кольцами. Обжариваем на растительном масле по порядку (сначала тыква, морковь, лук, кабачки ) . Обжаренную массу взбиваем блендером. Перекладываем в кастрюлю с толстым дном, я же беру гусятницу. Добавляем специи по вкусу (соль, томатную пасту, молотый черный, красный перец). Всё по вкусу. Тушим на медленном огне около 30- 40 минут, постоянно помешивая. За 10 минут до готовности добавить от 1 ст. ложку уксуса.

Куриные крылышки в медово- соевомсоусе

 (вкусно! делала в 16-17 году)

Крылышки 1,5 кг. (разрезать на 3 части по фалангам)

Маринад: мёд, соевый соус, сахар, соль, имбирь и чеснок.

Крылышки соединить с маринадом и обжарить на растительном масле до золотистой корочки. А можно сначала обжарить до золотистой корочки, а потом влить маринад и довести до карамелизации.

Чай с имбирём

(вкусно!- делаю часто)

Молоко-1 литр, имбирь-пол фаланги пальца, чай черный крупнолистный, сахар.

Молоко довести до полу кипения добавить чай, сахар, имбирь. Варить на медленном огне помешивая до светло кофейного цвета.

Картошка с грибами

(одобрено!)

В глубокой сковороде на постном масле при закрытой крышке обжарить лук порезанный кубиками, грибы крупно порезанные . Как только грибы выпустят сок добавить к ним нарезанный картофель . Добавить соль, черный перец, перец душистый, лавровый лист. Накрыть крышкой, тушить 10-15 минут.

Ингредиенты:

600 г говядины,
600 г нарезанной стручковой фасоли,
3 столовые ложки масла,
4-5 луковиц,
1 стакан мясного бульона,
1 чайная ложка лимонного сока,
3-4 дольки чеснока,
лавровый лист,
соль,
перец чёрный молотый,
2 столовые ложки рубленой зелени.
Приготовление:

Мясо нарезать на небольшие куски, обжарить. Лук нашинковать, спассировать. Нарезанную стручковую фасоль проварить в течение 4-5 минут, откинуть на дуршлаг, спассировать. В казанок положить лук, мясо, фасоль, залить бульоном, добавить лимонный сок, соль, перец, лавровый лист, накрыть крышкой, тушить до готовности.