Меры и масса продуктов |
Дневник |
Меры и масса продуктов
В каждой кухне должны быть весы, мерная кружка или мерный цилиндр. Вы можете, однажды измерив объем своей посуды, в дальнейшем использовать ее как мерную. Например, один тонкий стакан (объемом 250 мл) вмещает 160 г пшеничной муки или 230 г сахарного песка. Если ваша посуда какой-либо другой вместимости, то, воспользовавшись однажды весами или мерным цилиндром, измерьте ее водой, и она будет служить вам постоянной мерой для всех продуктов. Однако часто в рецептах приводятся небольшие количества пряностей или малые объемы жидкостей, которые невозможно взвесить или отмерить на обычных весах. Нужно уметь выходить из положения и тогда, когда нет ни весов, ни мерной посуды. В каждой кухне есть чайная ложка, столовая ложка и чайная чашка обычных размеров. Поможет следующая сравнительная табличка:
1 столовая ложка – 3 чайные ложки
2 столовые ложки – 1/8 чайной чашки
4 столовые ложки – 1/4 чайной чашки
5 1/3 столовой ложки – 1/3 чайной чашки
8 столовых ложек – 1/2 чайной чашки
12 столовых ложек – 3/4 чайной чашки
16 столовых ложек – 1 чайная чашка
1 чайная чашка – 1/4 л
2 чайные чашки – 1/2 л
4 чайные чашки – 1 л
1 чайная ложка – приблизительно 3–5 г
1/2 чайной ложки – приблизительно 2 г
1/4 чайной ложки – приблизительно 1 г
1 щепотка – 1/4 г или 1/3–1/4 чайной ложки
1 горсть – 1/2 стакана
1 столовая ложка – 10 г легких продуктов (например какао, мука, овсяные хлопья), 15 г тяжелых продуктов (например сахар, соль, манная крупа).
1 среднее нарубленное яблоко – 1 чашка
50 г миндаля в скорлупе – 3/4 чашки миндаля в скорлупе
30 г шоколада – 1 квадратик
8–10 яичных белков – 1 чашка
500 г просеянной муки – 3 1/2–4 чашки
Натертая цедра 1 лимона – 1 чайная ложка
1 выжатый лимон – 3 столовые ложки сока
Натертая цедра 1 апельсина – 2 чайные ложки
1 выжатый апельсин – 1/3 чашки апельсинового сока
2 бруска маргарина – 1 чашка жира
500 г сахарной пудры – 3 1/2 чашки
1 упаковка ванильного сахара – 2 чайные ложки ванильного сахара
250 г жира – 1 чашка
500 г грецких орехов в скорлупе – 1 1/2–2 чашки очищенных орехов
1 чашка сбиваемого крема – 2 чашки взбитого крема
Можно придерживаться рекомендаций, приведенных в таблице соотношения массы и меры.
Таблица соотношения массы и меры продуктов
|
Без заголовка |
Кухня это не просто место, где готовят еду. Здесь собираются все члены семьи, общаются, делятся новостями и своими проблемами. Поэтому кухня должна быть и максимально удобной. К сожалению, не все могут похвастаться большими по размеру кухнями, обычно это пять-девять квадратных метров, особо не разгуляешься. Но и в маленькой кухне, если оборудовать её по уму, можно создать уют и гармонию.
Особо надо задуматься о том, чтобы правильно организовать постранство кухни. Не стоит загромождать столешницу бытовыми приборами, которыми мы пользуемся пару раз в месяц, а то и реже. Напротив, кофеварку(если вы пьете кофе), можно оставить на виду. Также и с кухонными принадлежностями, которыми мы ежедневно пользуемся. бумажными полотенцами, средства для мытья посуды, разными баночками с приправами. А кастрюли и сковородки лучше убрать в какой-нибудь ящик. Праздничный сервис можно красиво выставить в навесном ящике со стеклянными дверками. Хорошо, когда в кухонном гарнитуре много всяких ящиков и ящичков, это очень удобно для хозяйки.
Естественно, все мы разные, и некоторым нравятся кухни классические, кому-то в стиле прованс, другие предпочитают восточный стиль. Например, минималистическая, и вместе с тем, изысканная, с непременными этническими элементами, смотри по ссылке http://мик.укр/кухня-в-японском-стиле-фото.html, несомнено придется по вкусу почитателям традиций и атмосферы страны восходящего солнца.
Предлагаю посмотреть еще фотографии красивых интерьеров кухни и выбрать, то, что вам понравится.
1.
2.
3.
|
>НЕ УДИВЛЯЙТЕСЬ...,ПОСТ ДЛЯ СЕБЯ!) |
|
Этикетки и ярлычки на баночки. |
|
Без заголовка |
|
Вок |
Дневник |
Стир-фрай — это не какое-то конкретное блюдо, а очень популярная по всей Азии технология приготовления еды. Таким образом можно приготовить практически все что угодно, и обязательно получится ярко, вкусно и полезно. В этой статье я постаралась собрать все правила и секреты отличного стир-фрая.
Вок — главный инструмент для приготовления стир-фрая. Это такая большая китайская сковородка с выпуклым дном и высокими стенками, сделанная из тонкой стали.
Классический вок с круглым дном предназначен для использования на газовой горелке. Для электрической плиты понадобится вок с плоским дном, типа такого:
Воки с антипригарным покрытием — это какие-то происки маркетологов. Во-первых, новый стальной вок всегда прокаливают с маслом, что как раз и образует то самое антипригарное покрытие. А во-вторых мне кажется, что так сильно нагревать все эти тефлоны ни разу не полезно.
Положа руку на сердце, скажу, что электрические плиты не особо подходят для приготовления стир-фраев. На них очень сложно добиться достаточно высокой температуры, чтобы содержимое вока именно жарилось, а не тушилось в собственном соку. Поэтому на своей стеклокерамической плите я часто использую вместо вока чугунную сковородку: она хорошо аккумулирует тепло и таким образом может разогреваться сильнее, чем сама конфорка. Правда, уже готовый стир-фрай с чугуния нужно спасать моментально, иначе он там еще долго будет жариться даже после выключения плиты.
Важно: Вок придуман китайцами такого размера не потому, что у них большие семьи, а потому, что готовящееся блюдо должно свободно перемещаться по его нижней трети. Битком набитый вок моментально остывает, мясо пускает сок и все получается вареным.
Слева — неправильная «загрузка» вока, справа — правильная.
Нет, это не сварочная мастерская, это дядя готовит себе ужин.
Вторая составляющая отличного стир-фрая — огонь. Желательно открытый, то есть газовая горелка. На улицах азиаты колбасят свою еду на широченных мощных горелках, которые подцепляются прямо к газовому баллону. Не знаю что там насчет безопасности, но для стир-фрая это просто идеальный инструмент. Именно сильный жар, который можно моментально усилить или наоборот, выключить, позволяет моментально приготовить белковые продукты, а овощи оставить хрустящими.
Третья составляющая стир-фрая — масло. Оно не должно гореть при нагревании до высоких температур, поэтому брать стоит только рафинированные масла. Для аромата в конце приготовления можно добавить и какое-нибудь другое, например темное кунжутное.
Диетолог из меня конечно еще тот, но по-моему в растительном масле нет ничего вредного, так что не страшно налить его побольше. Минимальное количество масла для стир-фрая на двоих — две столовые ложки. Стир-фрай без масла будет вариться, а не жариться, особенно овощи.
Важно: Вок, в который вы наливаете масло, должен быть абсолютно сухим! Иначе при нагреве гремучая смесь начнет стрелять в разные стороны.
Стир-фрай — вещь стремительная, поэтому все ингредиенты должны быть помыты и порезаны заранее. Составляющие для стир-фрая традиционно режутся «на один укус», чтобы их удобно было взять палочками. Мясо лучше резать пластинками, чтобы оно моментально обжаривалось, а жесткие овощи типа морковки — соломкой или диагональными ломтиками, чтобы увеличить площадь соприкосновения с воком.
Среднестатистический стир-фрай можно разделить на пять основных компонентов:
Все это отправляется в вок в соответствующем порядке:
По такой схеме можно «собрать» стир-фрай как конструктор практически из всего, что найдется в холодильнике. За это я их так и люблю: вкусный, яркий и полезный обед буквально за 10 минут.
Если вы не уверены в своих силах и боитесь что-то недожарить или пережарить, можно по первости готовить каждый ингредиент стир-фрая отдельно, а потом соединять их вместе перед добавлением соуса.
«Stir-fry» буквально означает «жарить, помешивая», так что мешать стир-фрай действительно стоит постоянно. Можно лопаткой (лучше деревянной или металлической, пластиковые плавятся), а можно — энергичными движениями воком (приходит с опытом). За счет таких помешиваний содержимое вока никуда не пригорает, быстро и равномерно обжаривается и при этом обволакивается соусом.
На десерт — простой и приятный лайфхак по превращению самого скучного на вид стир-фрая в практически ресторанный вариант. Это китайский прием, тайцы его используют редко.
В паре столовых ложек холодной воды нужно размешать чайную ложку крахмала, вылить получившееся «молоко» в стир-фрай в самом конце приготовления вместе с парой чайных ложек растительного масла и перемешать. Стир-фрай покроется густым и глянцевым соусом.
|
Секреты правильного соления блюд. |
Как сделать марципановую массу - 5 вариантов |
|
Компот из сухофруктов (Узвар) |
|
Этикетки для специй. |
|
Какие продукты нельзя хранить в холодильнике |
Хранить эти продукты в холодильнике — настоящее преступление! Не всё нужно складывать в обитель низкой температуры, и у тебя есть отличный шанс узнать, почему. Многие привычные продукты питания гораздо быстрее портятся в холодильнике, чем без него, меняют свои вкусовые качества и полезные свойства. Запомни этот список продуктов — держи их от холодильника подальше!
|
Кухня в английском стиле |
Дневник |
|
Набор для выпечки багета |
Дневник |
|
По каким книгам учились вести домашнее хозяйство наши прабабушки? |
"Mrs. Beeton’s Book of Household Management"
|
Из стаканолитров в ложкограммы |
Дневник |
Стакан муки — это сколько в точности? А ложка масла? Ну, в смысле в граммах, в миллилитрах или еще в каких-нибудь общепонятных единицах?Надежная и подробная таблица перевода традиционных «бытовых» мер веса и объема в стандартные метрические величины — инструмент весьма полезный для всякого человека на кухне. В Сети, конечно, вариантов можно найти сколько угодно, но я уж года два как пользуюсь вот этим вот. Вывешена на каком-то утлом сервере для туристов-походников неизвестным скромным героем по имени Петр Щеголев. Сразу видно, человек основательный и педантичный. И надежный, похоже: мне до сих пор никаких проколов в цифрах обнаружить не удалось. Ну разве что гранаты и грейпфруты туристу Щеголеву, видать, какие-то мелковатые попадались на жизненном пути...
Так что позволим себе только одно: то, что в таблице называется «стакан 200 см3 (граненый)», по нынешним временам правильнее было бы назвать чайной чашкой. Граненый стакан-то — эвона... Где ж теперь и отыщешь такую антикварную вещь?
|
Страницы: | [1] |