Запеченный паштет из куриной печени - закуска

Ингредиенты для закуски: Куриная печень — 800 г; сливочное масло — 300 г; перец — 5 г; тимьян — 5 г; чеснок — две дольки; соль — 10 г; коньяк — 45 мл.

Рецепт закуски:

Куриную печень вымойте, срежьте все пленки и сложите в блендер. К печени добавьте чеснок, соль, перец, размягчен­ное сливочное масло, коньяк и сушеный тимьян. Превратите все в однородное пюре. Вылейте в смазанную маслом фор­му и следом поставьте в разогретую духовку, накрыв фольгой.

Запекайте пятьдесят минут, потом снимите фольгу и допе­кайте еще десять минут. Остывший паштет полейте растоплен­ным маслом, и потом поставьте на два часа в холодильник.

Помидоры, фаршированные мясным салатом

Ингредиенты для закуски: 6 помидоров средней величины, соль и перец черный моло­тый по вкусу, зелень петрушки, 150 г отварного или жареного мяса, две отварных картофелины, один свежий огурец, 2 яйца, 0,5 стакана майонеза.

Рецепт закуски:

Тщательно моем и вытираем помидоры, срезаем верхуш­ку. Удаляем аккуратно серединку с семенами, обсыпаем солью и перцем.

Отварное или жареное мясо, сваренное заранее вкрутую яйцо, картофель и свежий огурец нарезаем небольшими ров­ными кусочками, добавляем 0,5 стакана майонеза (можно ис­пользовать сметану). Тщательно перемешиваем и начиняем смесью помидоры. Сверху можно украсить майонезом или то­неньким кружочком отварного яйца.

Получившиеся фаршированные помидоры укладываем на тарелку и украшаем вокруг листочками салата.

Также помидоры можно нафаршировать овощным или рыб­ным салатом.

Яйца с ветчиной и плавленым сыром - закуска

Ингредиенты для закуски: Яйца, 80 г ветчины, 80 г плавленого сыра, 2 стручка перца консервированного, 50 г сметаны, 100 г майонеза, 20 г зелено­го лука, 40 г зеленого салата, перец, соль.

Рецепт закуски:

Половину сваренных вкрутую яиц вместе с ветчиной и сы­ром пропустить через мясорубку. К полученной массе доба­вить сметану, часть майонеза, соль, перец и все хорошо пере­мешать. Положить на тарелку половинки перца, на них листики зеленого салата, а сверху подготовленную массу. Затем на мас­су положить половинки яиц желтком вниз, полить майонезом и посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

Фаршированные огурцы

Ингредиенты для закуски: 3 свежих огурца, уксус, соль, 1 стакан томатного соуса (можно заменить томатной пастой), 7 сваренное вкрутую яйцо и морковь для украшения. Для начинки: 200 г отварной говядины или птицы, 1 свежий огурец, 2 ст. ложки сметаны, перец черный молотый, соль, зелень.

Рецепт закуски:

Свежие огурцы очищаем, разрезаем вдоль пополам и лож­кой аккуратно удаляем семена. Посыпаем огурцы солью, по­ливаем разведенным уксусом и даем постоять 1 час, чтобы они немного промариновались.

Рубим вареное мясо для начинки, добавляем мелко наре­занный свежий огурчик, солим и перчим по вкусу, добавляем зелень и 2 ст. ложки сметаны, немного томатного соуса. Тща­тельно перемешиваем.

Получившейся массой начиняем половинки огурцов. Свер­ху украшаем тонкими ломтиками моркови и порезанным крутым яйцом. Фаршированные огурцы раскладываем на блю­де, поливаем томатным соусом и украшаем зеленью.

Ассорти из куриных окорочков - закуска

Сваренные заранее морковь и свеклу очищаем от кожицы и натираем на крупной терке.

Нарезаем крупными кусочками веточки зелени петрушки и укропа, а также перья зеленого лука. Сваренные вкрутую яйца разделяем на белок и желток и отдельно мелко рубим. Нарезаем свежие помидоры долька­ми, а маринованные или свежие огурчики нарезаем четвер­тинками.

Подготовленные продукты красиво укладываем по краям блюда, чередуя их между собой. В середину блюда расклады­ваем порезанное тонкими ломтиками отварное холодное мясо окорочков. Солим и перчим по вкусу и сбрызгиваем смесью из уксуса и масла оливы.

Закуска подается на стол на плоском большом блюде.

Закуска из копченой колбасы

Ингредиенты для закуски: 150 г копченой колбасы, 1 луковица, 2 соленых огурца, 3-4 ст. ложки масла растительного, 4 ст. ложки кетчупа, пе­рец красный молотый.

Рецепт закуски:

Копченую колбасу нарезаем тоненькими кружочками, затем разрезаем их пополам и перекладываем в салатницу. Лукови­цу и соленые огурчики режем мелкими кубиками и добавляем к колбасе. Отдельно смешиваем масло растительное с кетчу­пам и красным перцем (перец добавляем по вкусу), растира­ем до образования однородной массы. Заливаем этой смесью колбасу и овощи. Тщательно перемешиваем и подаем на стол. При желании можно разогреть закуску в микроволновке.

Заливное «лебединое озеро»

Ингредиенты для закуски: Язык говяжий — 1 кг, 1 морковь, 7 луковица, 1 корень пет­рушки, соль, черный перец горошком, перец душистый горош­ком, лавровый лист.

Для украшения: 2 яйца, белый редис, базилик, укроп, лук- порей, розмарин, тимьян, фасоль, маленький кусочек теста (1 ч. ложка муки вода), кофе растворимый — 7 ч. ложка.

Рецепт закуски:

Язык говяжий очищаем от слизи ножом, промываем, зали­ваем холодной водой, доводим до кипения, затем воду слива­ем, язык заливаем кипятком, добавляем коренья, специи, соль и варим на медленном огне до готовности (2-4 часа).

Сваренный язык положить в холодную воду и очистить от пленки (чистить с тонкого конца).

Нарезать ломтиками, залить бульоном, остудить и укра­сить.

Студень говяжий

Ингредиенты для закуски: 500 г говяжьих ножек, 500 г голяшки или мясной обрези, по 1 шт. моркови, лука, перца, соли, чеснока, лаврового лис­та (по вкусу).

Рецепт закуски:

Ножки опалить, разрубить на части и залить на 3 часа холод­ной водой. Затем вместе с обрезью хорошо промыть, сложить в кастрюлю и залить холодной водой из расчета на 1 кг мясо­продуктов 1,5—2 л воды, чтобы вода была выше уровня мяса. Кастрюлю закрыть крышкой и воду довести до кипения, уда­ляя пену и продолжая варить при слабом кипении б—8 часов. При варке с бульона два-три раза снять жир. За час до оконча­ния варки добавить морковь, петрушку, лук и специи. По окон­чании варки удалить лавровый лист и снять жир. Бульон про­цедить. Готовое мясо отделить от костей и изрубить ножом на доске, затем смешать с бульоном, посолить и варить в тече­ние 10 мин. В горячий бульон добавить рубленый чеснок. Что­бы мясо не оседало на дно, бульон разливают в формы и ставят в холодное место для застывания. При подаче студень нарезать на равные кусочки, уложить на блюдо и оформить веточками зе­лени петрушки. Отдельно подать соусы. Студень не рекоменду­ется перемораживать, так как он становится невкусным и водя­нистым. При отсутствии холода готовить студень нежелательно.

Куриный рулет

Ингредиенты для закуски: Курица — 1 шт., лук репчатый — 1/2 головки, петрушка (ко­рень) — 7—2 шт., морковь — 1/2 шт.

Рецепт закуски:

Мякоть птицы с кожей отделяем от костей, кладем на разде­лочную доску кожей вниз, посыпаем солью, молотым перцем, свертываем рулетом, завертываем рулет в фольгу, придавая рулету цилиндрическую форму. Середину рулета перевязыва­ем ниткой в двух местах, опускаем в кипящую подсоленную воду, добавляем нарезанные коренья, лук репчатый и варим его от 45 мин. до 1,5 часов при слабом кипении до готовнос­ти. Готовый рулет вынимаем из бульона, охлаждаем до комнат­ной температуры, снимаем фольгу и помещаем в холодильник на 3—4 часа под гнет.

Фаршированный поросенок - закуска

Ингредиенты для закуски: Поросенок (2 кг), 1,5 кг свинины или телятины, 400 г язы­ка вареного, 10 яиц, 200 г фисташек, 1-1,5 стакана молока, 10 г мускатного ореха, коренья и лук, зелень.

Рецепт закуски:

Для приготовления фаршированного поросенка выбира­ют 3-4-недельного животного. Выпотрошить, отрубить ко­пытца, поросенка разрезать вдоль от головы до конца ту­ловища (по брюшку) и удалить кости. Брюшко поросенка зашить по разрезу, оставив небольшое отверстие посере­дине, через него поросенка заполнить фаршем и зашить от­верстие. Завернуть поросенка в салфетку, концы которой связать, и перевязать тушку в нескольких местах шпагатом. Положить тушку и кости в котел, залить водой, добавить морковь, петрушку, лук и варить при едва заметном кипе­нии до готовности.

Охладить поросенка в этом же бульоне, затем положить брюшком вниз под пресс и поставить в холодильник. Фарши­рованного поросенка подать на блюде с овощным гарниром. Отдельно подать соус: хрен со сметаной.

Приготовление фарша: свиной шпик, мясо поросенка, свинину или телятину вместе пропустить через мясорубку. В фарш, помешивая лопаткой, постепенно прибавить яйцо, за­тем молоко. Заправить фарш солью (12 г на 1 кг фарша), пер­цем (0,5 г на 1 кг фарша) и мускатным орехом (в порошке). В готовый фарш добавить фисташки, очищенный от кожицы свиной шпик, нарезанный маленькими кубиками. Можно поло­жить вареный язык, нарезанный кубиками. В фарш для улучше­ния вкуса можно добавить вино: коньяк или мадеру (1-2 сто­ловых ложки на 1 кг фарша).

Паштет по-страсбургски

Ингредиенты для закуски: Печень гусиная — 400 г, лук — 5 шт. (среднего размера), те­лятина — 400 г, 2 шампиньона, 5 сырых яиц, мясо куриное — 400 г, специи, 200 г слив. масла (разделить на 3 равные части), зелень, майонез для украшения.

Рецепт закуски:

Печень режем кусочками, обжариваем в сливочном мас­ле с луком. Телятину, порезав на кусочки, тоже обжариваем на сливочном масле до появления румяной корочки. Ког­да мясо зарумянится, выпускаем на него сырые яйца и дать им затвердеть. Жареную печень, телятину и отварные шам­пиньоны пропускаем через мясорубку. Добавляем специи (молотый перец, уцхо-сунели и т. д.), соль и хорошо пере­мешиваем. В глубокую посуду укладываем слоями: печеноч­ную смесь, рубленую курицу и т.д. Заливаем растопленным сливочным маслом, ставим в холодильник и оставляем на 12 часов. Затем вынимаем из формы, украшаем все зеле­нью и майонезом.

Заливные мясо или язык - закуска

Ингредиенты для закуски: Говядина (свинина, баранина, телятина, язык) вареная — 300 г, желе мясное — 500 г, соус хрен с уксусом — 1/2 стакана.

Рецепт закуски:

Мясные продукты нарезаем по одному-два куска на пор­цию. На противень или блюдо тонким слоем наливаем мясное желе и даем ему застыть.

На застывшее желе выкладываем порции мясных продук­тов, украшаем их морковью, зеленью петрушки, красным слад­ким перцем, огурцами, заливаем тонким слоем желе, даем за­стыть, затем полностью заливаем мясным желе так, чтобы слой его над продуктами составлял не менее 0,5 см, и охлаждают. При подаче зигзагообразным движением кончика ножа выре­зают порции так, чтобы края желе имели гофрированную по­верхность, укладываем на блюдо и гарнируем «букетами» ово­щей, в состав которых входят нарезанные сладкий стручковый перец, гогошары, морковь (вареная), помидоры, салат из крас­ной или белокочанной капусты. Отдельно подаем соус хрена с уксусом.

Говядина в желе - закуска

Ингредиенты для закуски: На 1,5 стакана бульона, 200 г филе тушеной говядины, 1 от­варная морковь, зелень петрушки, 15 г желатина.

Рецепт закуски:

Филе нарезаем ломтиками. В формочки вливаем немно­го бульона, в котором растворен желатин, и ждем, когда застынет. На желе выкладываем нарезанную фигурным но­жом морковь, кладем зелень, доливаем еще немного бульона и даем застыть. Затем положим ломтики мяса (2 или 3), заливаем остатками бульона и, когда он застынет, опроки­дываем формы на тарелочки, украшаем готовое желе лис­тьями салата.

Рулетики с хреном - закуска

Ингредиенты для закуски: 500 г ветчины, 150 г хрена, 200 г сметаны, соль, сахар и ук­сус по вкусу 300 г зеленого салата.

Рецепт закуски:

Хрен мелко натираем на терке, перемешиваем со смета­ной, добавляем по вкусу сахар, соль и уксус. Ломтики ветчи­ны намазываем этой массой, сворачиваем рулетиками, обворачиваем каждый листом зеленого салата и кладем в глубокую вазу один к одному. Обертывать салатом надо так, чтобы кон­чик рулета оставался не покрытым салатом и этим кончиком надо класть кверху.

Морковь с мясом по-корейски - закуска

Ингредиенты для закуски: Мясо (любое нежирное), морковь, растительное масло, соевый соус, репчатый лун, адзи-но-мото, чеснок, кунжутное семя, уксус.

Рецепт закуски:

Мясо очищаем от пленок острым тонким ножиком и на­резаем на ломтики длиной до 5 см и толщиной 0,5 см. Быст­ро обжариваем мясо в хорошо разогретом растительном мас­ле, добавляем соевый соус, нашинкованный лук, адзи-но-мото и продолжаем жарку до тех пор, пока лук не станет золо­тистым. Доливаем мясной бульон или горячую воду и тушим блюдо до полной готовности мяса. Остужаем. Тем време­нем готовим морковь: нарезаем ее соломкой и слегка солим.

Через некоторое время морковь отжимаем от выделившегося сока и перемешиваем с мясом, добавляем чеснок, кунжутное семя и уксус. Это блюдо также станет вкуснее, если поместить его на сутки в холодильник.

Закуска «украинская»

Ингредиенты для закуски: Свекла — 25 г, яблоки свежие — 10 г, майонез — Юг, ветчи­на — 20 г, филе жареного гуся — 85 г, огурцы свежие — 10 г, по­мидоры — 20 г, яйцо — 1/2 шт., зелень петрушки, лимонная кис­лота, соль.

Рецепт закуски:

Очищенную вареную свеклу, свежую белокочанную капус­ту, яблоки режут соломкой. Капусту перетирают с солью, от­жимают, смешивают с яблоками, свеклой и заправляют майо­незом и лимонной кислотой.

Салат украшают кусочками ветчины, гуся, яиц, огурцов, по­мидоров и зеленью петрушки или листьями зеленого салата.

Сельдь в сметане или майонезе

Ингредиенты для холодной закуски: 300-400 г сельди, 40 г лука, 100 г яблока, 25 г сметаны, 15 г мелко рубленной зелени, уксус или лимонная кислота, са­хар, соль.

Рецепт закуски:

Филе сельди разрезаем на 5 примерно равных частей и ук­ладываем в селедочницу. Чтобы приготовить соус: тщательно моем яблоко и натираем его на крупной терке с продолгова­тыми отверстиями. Очищаем от кожуры репчатый лук и очень мелко нарезаем. Подготовленные яблоко и лук заливаем сме­таной и добавляем по вкусу уксус или лимонный сок. Также по вкусу добавляем соль и сахар.

Этим соусом заливаем сельдь в селедочнице и обильно по­сыпаем рубленной зеленью. Для остроты в соус можно доба­вить горчицу. А вместо сметаны можно использовать майонез или соус «Тартар».

Вареные раки

Ингредиенты для холодной закуски: 25-30 крупных раков, один большой пучок укропа, соль, зе­лень петрушки.

Рецепт закуски:

Раков опускаем в кастрюлю с небольшим количеством ки­пящей подсоленной воды, в которой предварительно отвари­ваем пучок укропа. Варим раков около 5-7 минут с момента закипания до полного покраснения. Горячих раков укладыва­ем на блюдо пирамидкой и по краям тарелки выкладываем зелень петрушки.

Томаты фаршированные шпротным паштетом - закуска

Ингредиенты для холодной закуски: 1 банка паштета, 8 томатов средней величины, 50 г мас­ла сливочного, 2 яйца, 1 лимон зеленый, специи.

Рецепт закуски:

Томаты вымыть, срезать плодоножку с частью верхушки и чайной ложкой удалить часть мякоти. Паштет смешать с мел­ко нарубленными вареными яйцами, маслом и взбить, посте­пенно добавляя сок лимона. Масса должна быть однородной, пышной. Подготовленные томаты нафаршировать шпротной массой, выложить на блюдо, украсив зеленью, лимоном, кру­жочками вареных яиц.

Форшмак «атлантика» - закуска

Ингредиенты для холодной закуски: 1 байка консервов рыбных (натуральных или в масле), 5 яиц, 1 яблоко, 0,5 луковицы, 50 г хлеба белого, 3 мл уксуса, перец, соль.

Рецепт закуски:

Разрезать вареные яйца вдоль на половинки, вынуть желт­ки. В заливке консервов замочить хлеб. Яблоко очистить от ко­жицы и сердцевины. Подготовленные продукты пропустить че­рез мясорубку вместе с репчатым луком и рыбой. Добавить соль, молотый перец и тщательно перемешать. Полученной массой наполнить половинки белков. Украсить блюдо с фар­шированными яйцами зеленью и луком.

Винегрет из рыбы

Ингредиенты для холодной закуски: 1-1/2 кг рыбы, 4 свеклы средней величины, 4 картофелины, 4 соленых огурца, 3 свежих огурца, 100 г маринованных грибов, 100 г маслин.

Для острого соуса: 2 чайные ложки горчицы, 2 чай­ные ложки сахара, 150 г оливкового или кукурузного масла, ук­сус по вкусу.

Для соуса провансаль: 400 г оливкового или кукуруз­ного масла, 2 желтка, 1 столовая ложка сахара, горчица, соль, уксус, лимонный сок, перец по вкусу, 1 чайная ложка рубленой зелени петрушки.

Рецепт закуски:

Освобождаем филе рыбы от костей и кожи, нарезаем тон­кими, широкими ломтиками, держа нож наискось. Начищаем резаные куски с широкой части филе, т.е. от головы. Положим куски рыбы в большую эмалированную форму, смазанную мас­лом, поперчим каждый кусок, посолим, слегка сбрызгиваем лимонным соком и белым вином, поставим на небольшой огонь в духовку и доводим рыбу до готовности. Остужаем. Сва­рим отдельно свеклу и картофель, нарезаем ровными кружка­ми, а затем длинными ровными голосочками.

Обрезки режем на мелкие кубики, добавляем к ним также нарезанные соленые и свежие огурцы (без кожицы). Мелко рубленные овощи заправляем соусом: горчицу, соль и сахар растираем в однородную массу, в нее постепенно, по 1 чай­ной ложке, втереть все масло, влить уксус по вкусу. Заправ­ленные овощи положить на блюдо в виде валика, Смазываем его густым соусом провансаль, сверху поперек плотно раз­ложим рядами рыбу, нарезанную свеклу, картофель, соленые и свежие огурцы, грибы и очищенные от косточек маслины. Смазать снова соусом, чтобы не было видно продуктов. По­сыпаем сверху рубленой зеленью и до подачи держим на хо­лоде.

Вкусная килечка - закуска

Ингредиенты для холодной закуски: 500 г свежей кильки, 0,5 стакана яблочного уксуса, 1,5 го­ловки чеснока, 1 пучок петрушки, 1 пучок кинзы, соль, перец, 1 стакан растительного масла, 1 стакан воды.

Рецепт закуски:

Рыбу почистить, удалить головы, промыть. Уксус смешать с водой и залить рыбу. Дать постоять 2 часа. Чеснок потолочь с солью, зелень мелко порезать и все смешать. Слить маринад, посыпать рыбу перцем, зеленью с чесноком и залить маслом. Дать постоять еще 3 часа.

Сельдь с картофелем вразварку

Ингредиенты для холодной закуски: 1 средних размеров сельдь, 5-7 клубней молодого картофеля, сливочное, масло, зелень петрушки.

Рецепт закуски:

Сельдь отделить от кожи и костей, нарезать на 8-10 ку­сочков и с головой и хвостом уложить на селедочницу, при­дав вид целой рыбы. Украсить зеленью петрушки. Картофель очистить, отварить и подать отдельно к сельди. На розетке по­дать красиво оформленное сливочное масло.

Яйца, фаршированные сельдью

Ингредиенты для закуски: 4 шт. яиц, 200 г сельди соленой, майонез, немного лимонно­го сока, по желанию уксус.

Рецепт закуски:

Сельдь вымачиваем и разделываем, очищаем от кожи. Яйца варим вкрутую, остужаем в проточной холодной воде. Яйца очищаем от скорлупы, разрезаем на половинки вдоль и вы­нимаем желток.

Подготавливаем сельдь: отделяем филе рыбы, очища­ем от всех костей и пропускаем через мясорубку вместе с оставшимися желтками. К получившейся массе добавляем 2-3 ст. ложки майонеза и растираем так, чтобы масса получи­лась пышной. Наполняем фаршем половинки яичного желтка, но так, чтобы они приобрели форму как бы целого яйца. Ук­ладываем на блюде и заливаем любым любимым соусом. Ук­рашаем пикулями.

Яйца, фаршированные шпротным паштетом

Ингредиенты для закуски: 1 банка паштета, 5-6 яиц, 100 г майонеза, лук зеленый, соль и сок лимона по вкусу.

Рецепт закуски:

Сваренные вкрутую яйца разрезать пополам и вынуть жел­тки. Паштет протереть через частое сито вместе с желтками. Подготовленную массу заправить лимонным соком и маслом

от консервов или майонезом, перемешать. Заполнить смесью половинки белков, чуть обрезав их снизу для устойчивости, выложить на блюдо, залить майонезом, украсить измельчен­ным луком.

Яйца, фаршированные луком - закуска

Ингредиенты для закуски: 4 яйца, 7 луковица, 50 г сметаны, 25 г маргарина сливочно­го, горчица, зелень.

Рецепт закуски:

Лук мелко нарезаем, пассеруем, добавляем часть сметаны, горчицу, соль и тщательно перемешиваем. Вареные яйца наре­заем половинками, удаляем желтки. Половинки белков напол­няем подготовленной массой, выкладываем на блюдо, вокруг посыпаем протертые желтки. Украшаем кольцами лука, зеле­нью, поливаем остатками сметаны.

Помидоры, фаршированные брынзой с яйцами

Взбиваем 3-4 яйца, поджариваем и мелко режем. Добавля­ем измельченную брынзу (примерно 50 г) или мелко натертый сыр, мелко резанную зелень петрушки, черный перец по вку­су и все это перемешиваем.

Рецепт закуски:

Отбираем крепкие помидоры, вынимаем сердцевину, солим и наполняем готовым фаршем. Сверху поливаем чайной лож­кой майонеза. По середине большого круглого блюда ставим мисочку с майонезом. Около нее укладываем небольшие лис­тики зеленого салата внутренней стороной кверху. На каждый лист салата выкладываем по одному фаршированному поми­дору. Между листьями укладываем сваренные вкрутую яйца. Яйца солим и перчим.

Яйца под соусом

Ингредиенты для закуски: 4 яйца, 25 г масла сливочного, 5 г горчицы, 60 г вина столо­вого, сахар, соль.

Рецепт закуски:

В растопленное сливочное масло добавить горчицу, вино, соль, сахар и все тщательно перемешать. Полученной смесью залить дольки вареных яиц, выложенные на блюде.

Яйца, запеченные в соусе «бешамель»

Ингредиенты для закуски: 8 яиц, соус «Бешамель», 20 г масла.

Рецепт закуски:

Приготовить соус. Блюдо смазать маслом. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, разрезать вдоль надвое. Выло­жить на блюдо, залить густым соусом, посыпать крупным на­тертым сыром.

Вставить в горячую духовку на несколько минут, когда сыр слегка подрумянится, подавать.

Украсить веточками зелени петрушки, ломтиками помидоров.

Грибы в сметане - закуска

Ингредиенты для закуски: Грибы свежие (белые или шампиньоны) — 500 г, смета­на — 1 стакан, лук репчатый — 1-2 шт., масло сливочное — 4 ст. ложки, соль — 1 ч. ложка, молотый черный перец — 1/2 ч. ложки, красный перец — 2 ч. ложки.

Рецепт закуски:

Лук мелко порезать, обжарить на сливочном масле, доба­вить нарезанные грибы, перец и соль. Все обжарить до тех пор, пока выпарится вся влага. Затем добавить красный перец, сме­тану и довести до кипения, но не кипятить. К столу подать на тарелке или на подсушенном хлебе

Закуска из соленых грибов

Ингредиенты для закуски: 200 г соленых грибов (валуи, белые грибы, грузди или дру­гие грибы), полстакана риса, 100 г репчатого лука, 2 ст. лож­ки растительного масла, 1-2 ст. ложки лимонного сока (по вкусу), 50 г зеленого лука, соль и молотый черный перец по вкусу.

Рецепт закуски:

Рис отварите в подсоленной воде до рассыпчатого состо­яния. Соленые грибы замочите в холодной воде на 1 час, за­тем промойте и хорошо отожмите. Грибы пропустите через мя­сорубку. Репчатый лук очистите от шелухи, промойте и мелко нарежьте, затем поджарьте на растительном масле до золо­тистого цвета.

Смешайте подготовленные ингредиенты, заправьте по вку­су солью и молотым черным перцем, добавьте лимонный сок, все хорошо перемешайте. Рисово-грибную массу выложите на небольшое плоское блюдо или закусочную тарелку, посыпь­те измельченным зеленым луком и подавайте на стол.

Яйца, фаршированные грибами

Ингредиенты для закуски: Яйца — 6 шт., грибы — 150 г, масло и майонез — по 1 ст. ложке, 1 луковица, соль, перец, горчица — 1 ч. ложка.

Рецепт закуски:

Подготовить грибы, перебрать, почистить промыть в про­точной воде. Грибы мелко нарезать и потушить в масле с на­шинкованным луком, посолить и поперчить. Затем сварить яйца вкрутую, охладить и очистить. Обрезать яйца с тупого конца и вынуть желтки, а белки нафаршировать тушеными гри­бами.

Желтки взять тщательно растереть с горчицей и майонезом, выложить на тарелку ровным слоем и установить на нем фар­шированные яйца.

Прежде чем подавать, яйца можно украсить. Для этого верхние концы можно слегка надрезать и в разрезы вставить по небольшой веточке петрушки или укропа.

Шампиньоны фаршированные - закуска

Ингредиенты для закуски: Шампиньоны — 24 шляпки, оливковое масло (или любое рас­тительное рафинированное) — 4 ст. ложки, вино сухое белое — 3 ст. ложки, масло сливочное—2 ст. ложки, лук репчатый — 7 не­большая луковица, чеснок — 1 зубчик, томат-пюре — 2 ч. ложки, соль — 7 ч. ложка, молотый черный перец, панировочные суха­ри — 2 ст. ложки, зелень петрушки — 3 веточки.

Рецепт закуски:

Шляпки протереть, но не мыть. Ножки мелко порезать и об­жарить в течение 5 минут на растительном масле. Затем к жа­ренным грибам добавить томат, вино, раздавленный чеснок, перец, соль и жарить на сильном огне 2-3 минуты. Положить панировочные сухари и зелень петрушки. Полученным фар­шем нафаршировать шляпки, уложить их на смазанный мас­лом противень нижней частью вверх и поставить в предва­рительно нагретую (до 220 С) духовку на 10 минут, при этом часто поливая растительным маслом. К столу подают в горя­чем или холодном виде.

Шампиньоны с сыром - закуска

Ингредиенты для закуски: Шампиньоны — 20 шт. небольшого размера, лимонный сок — 1 ст. ложка, сыр — 100-150 г, лук репчатый — 7 неболь­шая луковица, масло оливковое (или любое растительное) — 2 ст. ложки, соль — 7 ч. ложка, красный молотый перец — 1/4 ч. ложки, молотый черный перец 1/2 ч. ложки.

Рецепт закуски:

Шляпки грибов отделить от ножек, промыть в подкислен­ной воде (на 500 мл воды 1 ст. ложку лимонного сока) и за­тем вытереть их насухо. Ножки порезать и смешать с измель­ченным сыром, луком, столовой ложкой масла. Все обжарить несколько минут на сковороде. Получившейся сырно-грибной массой нафаршировать грибные шляпки.

Противень смазать растительным маслом, положить на него шляпки грибов и поставить на 10 минут в предварительно по­догретую до 190 "С духовку.

Перед подачей к столу каждую грибную шляпку положить на крекер или намазанный сливочным маслом кусочек хлеба.

Грибы с сыром и орехами

Ингредиенты для закуски: Грибы свежие (шампиньоны) — 250 г, очищенные грецкие оре­хи — 1/2 стакана, сыр тертый — 100 г, сухари измельченные — 3 ст. ложки.

Рецепт закуски:

Грибы очистить, промыть, отрезать ножки (шляпки поло­жить отдельно), положить в кастрюлю, добавив немного воды и томить на небольшом огне до тех пор, пока ножки не станут мягкими. После этого добавить сыр, истолченные орехи и из­мельченные сухари. Все тщательно перемешать. Полученную массу выложить на шляпки грибов и присыпать оставшимися орехами и сухарями. На дно противня уложить бумажную сал­фетку, а на нее выложить грибные шляпки и поставить в пред­варительно нагретую духовку для запекания.

Грибы в маринаде (закуска)

Ингредиенты для закуски: Грибы свежие (шампиньоны или белые) — 500 г, лимонный сок — 5 ст. ложек, растительное масло — 4 ст. ложки, лук реп­чатый — 1 небольшая луковица, соль — 1 ч. ложка, молотый черный перец — А ч. ложки, коньяк — 2 ст. ложки, зелень пет­рушки по вкусу.

Рецепт закуски:

Шляпки грибов отделить от ножек, промыть в подкисленной воде (на 500 мл воды 1 ст. ложки лимонного сока) и затем вы­тереть их насухо. Лук мелко нарезать и обжарить на раститель­ном масле. Прибавить к луку грибы и обжаривать 2-3 мину­ты. Добавить лимонный сок, соль, перец и накрыть сковороду крышкой. Тушить около 5 минут на слабом огне. Влить в гри­бы коньяк, размешать и поставить в холодильник на 3 часа. Перед подачей к столу посыпать мелко нарезанной зеленью.

Корзиночки с грибным фаршем (закуска)

Ингредиенты для закуски: Мука — 3 стакана, масло сливочное (или маргарин) — 200 г, яйцо (желток) — 7 шт., сметана — 16 стакана; для на­чинки: грибы свежие (белые грибы, шампиньоны, подосиновики, подберезовики, лисички) — 500 г, лук репчатый — 7 лукови­ца, маргарин — 7 ст. ложка, мука — 7 ст. ложка, сметана — 1/2 стакана, сыр — 100 г, яйцо (желток) — 2 шт., зелень пет­рушки, соль, перец по вкусу

Рецепт закуски:

Маргарин охладить, порубить с мукой, добавить желток, влить сметану, замесить тесто и поставить его в холодное место на 2-3 часа. Затем раскатать его в пласт, вырезать круж­ки, положить их в формочки, смазанные жиром, выпекать в го­рячей духовке. Для начинки грибы очистить, вымыть и залить на 5 минут подсоленной водой, а затем воду слить, грибы мел­ко порубить и тушить в маргарине с мелко рубленым луком. Перед тем как снять с огня, посыпать мукой, влить растер­тую с желтками сметану, посолить, поперчить, всыпать наре­занную зелень петрушки (готовая масса должна быть густой). Грибной массой заполнить корзиночки, сверху посыпать натер­тым на мелкой терке сыром и поставить на 5 -10 минут в го­рячую духовку и сразу же подавать на стол.

Сырные палочки с луком-резанцем (закуска)

Ингредиенты для закуски: Четыре слоя слоеного теста, 1 взбитое яйцо, 1 стакан на­тертого сыра, 0,5 стакана лука-резанца.

Рецепт закуски:

Разогреваем плиту до 220 °С. Смазываем один слой теста взбитым яйцом, обсыпаем тертым сыром и тмином. Укладыва­ем сверху второй слой теста, также смазываем яйцом, обсы­паем сыром и луком-резанцем. И так со следующими слоями. Нарезаем полосками шириной 1-1,5 сантиметра. Сворачива­ем полоски спиралью и аккуратно выкладываем на проти­вень смазанный растительным маслом. Выпекаем примерно 10-12 минут на обдуве при 220 °С.

Отлично подходят для завтрака.

Огурчики малосольные (закуска)

Заливаем свежие огурчики холодной водой на 3-4 часа. Потом воду сливаем и обрезаем огурцы с обеих сторон. На дно стеклянной банки укладываем свежие иди сушенные ароматные травы по вкусу, чеснок, сладкий и горький перец.

Рецепт закуски:

Подготовленные огурцы плотно укладываем в банку и за­ливаем кипящим рассолом.

Для приготовления рассола на один литр кипящей воды бе­рем одну столовую ложку с горкой соли и щепотку сахара, лав­ровый лист, перец черный горошком. Поверх огурчиков кла­дем веточки укропа и плотно закрываем банку крышкой. Даем огурцам полностью остыть и ставим банку в холодильник. Ма­лосольные огурцы готовы примерно через 8-10 часов. И хра­ниться они могут до трех месяцев.

Икра из баклажан (закуска)

Ингредиенты для холодной закуски из овощей: На 300 г баклажан 1-2 головки лука, 2 ст. ложки раститель­ного масла, 1 помидор.

Баклажаны испечь или сварить, снять кожицу, мякоть из­рубить, добавить слегка обжаренные лук и помидор, соль, пе­рец, растительное масло и немного уксуса; все это переме­шать, проварить на легком огне для удаления излишней влаги и охладить.

Русский разносол (закуска)

Отварной картофель, квашеная капуста, соленые огурцы, соленые грибы, соленые помидоры, маринованный лук, от­варная морковь, зелень (можно по желанию дополнить блю­до и другими соленьями и маринованными овощами и фрук­тами).

Рецепт закуски:

Картофель и морковь нарезать кружками, соленые огурцы дольками и кружками, крупные грибы разрезать пополам, по­мидоры класть целиком, лук нарезать кольцами.

Все продукты красиво выложить на блюдо, окропить рас­тительным маслом. Украсить зеленью.

Закуска «огненный танец»

Ингредиенты для холодной закуски из овощей: 1 кочан цветной капусты, чеснок, красный перец.

Рецепт закуски:

Кочан капусты разобрать на соцветия, ножки отрезать и на­резать кубиками.

Отварить в кипящей воде или на пару, затем откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой. Нагреть масло в боль­шой сковороде. Положить в сковороду чеснок, посыпать крас­ным перцем и обжаривать на среднем огне, пока не появит­ся сильный аромат. Добавить цветную капусту и обжаривать еще 3-4 минуты. Приправить солью и молотым черным пер­цем по вкусу.

Закуска баклажанная летняя

Ингредиенты для закуски из овощей: Баклажаны — 3 шт., помидоры — 2 шт., чеснок — 3 зубчи­ка., яйцо — / шт., мука — 3 ст. ложки, листья салата, зелень, соль и перец по вкусу, растительное масло.

Рецепт закуски:

Баклажаны очистить, нарезать кружочками, посолить, за­лить взбитым яйцом и дать постоять 10 минут. Помидоры на­резать кружками, чеснок измельчить. Сковороду разогреть с растительным маслом, обжаривать баклажаны, макая снача­ла в яйцо, затем в муку и опять в яйцо. Остудить.

На блюдо уложить листья салата, сверху обжаренные кру­жочки баклажанов, помидоров и измельченный чеснок.

Можно так чередовать несколько раз. Готовое блюдо посы­пать рубленой зеленью петрушки и укропа.

Телятина с черносливом (закуска)

Ингредиенты для горячей закуски: 1 кг телятины, 50 г масла сливочного, 250 г чернослива, 50 г изюма, 1 ст. ложка муки, 1 кг моркови, 100 г лука репча­того, 0,5 литра воды, зелень, перец, соль.

Рецепт закуски:

Чернослив и изюм замачиваем на два-три часа в холодной воде. Подрумяниваем в скороварке на сливочном масле те­лятину, добавляем мелко порезанные кружочками лук и мор­ковь. Посыпаем мукой, тщательно перемешиваем и вливаем воду.

Как вода закипит, солим и перчим по вкусу, добавляем мел­ко рубленную зелень. Закрываем крышкой и тушим 25 минут. Добавляем чернослив с изюмом. Снова накрываем крышкой и тушим еще 10 минут.

Говяжье сердце (закуска)

Ингредиенты для горячей закуски: Одно сердце говяжье, 50 г масла сливочного, 2 шт. лукови­цы, 1 шт. моркови, полстакана сметаны, полстакана вина су­хого, полстакана воды, зелень, один ломтик свиного сала, соль, перец по вкусу.

Для фарша: 120 г сосисок, 60 г сала свиного, зелень петруш­ки, соль и перец.

Рецепт закуски:

Пропускаем через мясорубку сосиски, добавляем мелко на­рубленную зелень петрушки. Солим и перчим по вкусу. Разре­заем говяжье сердце вверху, вкладываем в него фарш. Обкла­дываем ломтиками сала (тонко нарезанными) и обвязываем для крепости ниткой. Растапливаем на сковороде масло и об­жариваем сердце говяжье со всех сторон.

Нарезаем тонкими кружочками лук и морковь, укладываем на сковороду. Вместе кладем зелень, поливаем сметаной, ви­ном и водой. Солим и перчим по вкусу. Закрываем крышкой и тушим на среднем огне 40 минут.

Перед подачей на стол извлекаем нитки, убираем приго­ревшую зелень и сало.

Сосиски, жаренные в кляре (закуска)

Ингредиенты для горячей закуски: 4 сосиски, 1 яйцо, 2-3 ст. ложки пшеничной муки, сухари мо­лотые, жир или масло для жарения, соль, майонез и горчица по вкусу.

Рецепт закуски:

Вбиваем в миску яйцо, солим и тщательно взбиваем его вил­кой. Добавляем муку и ложкой вымешиваем тесто, примерно такое же, как для оладий. Сосиски очищаем и каждую оку­наем в подготовленный кляр. Панируем сосиски в молотых сухарях и обжариваем в большом количестве растительного масла. Подаем горячими, с майонезом или горчицей. Получа­ется отличный завтрак!

Тушеный цыпленок с грибами (закуска)

Ингредиенты для горячей закуски: 1 цыпленок (1 кг), 2 ст. ложки растительного масла, 200 г шампиньонов, 400 г лука-порей (белая часть), соль и пе­рец по вкусу.

Рецепт закуски:

Разрежьте цыпленка на кусочки с помощью ножниц. В сотей­нике обжарьте цыпленка в масле на сильном огне до золотисто­го цвета, посолите и поперчите. С помощью ножа на разделочной доске разрежьте грибы на половинки и поместите к цыплен­ку. Добавьте помидоры с соком, накройте крышкой и готовьте 20-25 минут. На разделочной доске нарежьте тонко лук-порей но­жом для овощей. Добавьте его в сотейник и готовьте еще 5 -7 ми­нут, затем выключите огонь и дайте блюду доготовиться при за­крытой крышке еще 10 минут. Блюдо подавать горячим.

Цыпленок в хмелю (закуска)

Ингредиенты для горячей закуски: Курица — 1 шт., бутылка пива — 1 шт., чеснок — 4 дольки, лимон — 1 шт., соль, перец черный, молотый, тмин.

Рецепт закуски:

Выпотрошенную и обмытую курицу натереть чесноком, со­лью и перцем, посыпать тмином и оставить в прохладном мес­те на всю ночь.

Лимон проколоть во многих местах кончиком ножа и бро­сить на минуту в кипящую воду. В 1/3 бутылки пива добавить холодной кипяченой воды.

Насадить подготовленную курицу на бутылку (горлышко бу­тылки не закрывать!), отверстие горловины закупорить лимо­ном и поместить в нагревшуюся духовку минут на 40. Курица запекаться должна столько, пока кожица красиво не подру­мянится.

Кипящее пиво с водой испаряются и курица впитает аро­мат хмеля, вдобавок мясо получается очень сочным. Лимон че­рез проколотые дырочки при нагревании выделяет сок, кото­рый придаст курятине пикантный аромат и немного кислинки.

Печень жареная с мандаринами (закуска)

Ингредиенты для горячей закуски: 300 г печени говяжьей, 1 стакан риса, 2 стакана воды, пол­стакана консервированного зеленого горошка, 2 мандарина, масло растительное рафинированное, соль и перец по вкусу, зелень.

Рецепт закуски:

Отвариваем рассыпчатый рис. Горошек немного прогрева­ем с растительным маслом, смешиваем его с рисом, посыпаем все рубленной зеленью. Нарезаем печень кусочками, посыпа­ем красным перцем, обваливаем в муке и обжариваем с обеих сторон в растительном масле. Солим и обсыпаем также руб­ленной зеленью.

Укладываем на блюдо с рисом кусочки горячей печени и кладем сверху слегка обжаренные дольки мандарина. Ук­рашаем листьями салата и к блюду подаем томатную пасту или кетчуп.

Свиные рулетики (закуска)

Ингредиенты для горячей закуски: Свинина — 500 г, горчица — 4 ст. ложки, бекон — 8 ломти­ков, перец болгарский — 300 г, капуста квашенная — 750 г, бу­льон свиной — 250 г, масло сливочное — 1 ст. ложка, сок яб­лочный — 125 мл, сахар — 1 ст. ложка, соль, перец по вкусу.

Рецепт закуски:

Свинину нарезать тонкими ломтиками, слегка отбить, сма­зать горчицей, посолить, поперчить. На ломтики свинины вы­ложить тонко нарезанные ломтики бекона. Сладкий болгарский перец, желательно разных цветов, вымыть, очистить и поре­зать мелкими кубиками. Немного перца смешать со 150 г ква­шеной капусты и выложить на кусочки мяса. Туго свернуть мясо в рулетики, обернуть каждый рулетик ниткой или ско­лоть зубочистками.

Обжарить рулетики со всех сторон на растительном мас­ле. Подлить в сковороду 125 мл бульона и тушить 10-15 ми­нут. Под крышкой. Выложить рулетики, а в освободившейся сковороде, на сливочном масле, потушить с оставшимся бу­льоном капусту со сладким перцем. Добавить яблочный сок, желательно не осветленный, и тушить около 20-25 минут. По­солить, поперчить и добавить немного сахару, сахар снижает кислоту капусты. Рулеты выложить на тушеную капусту и по­ставить в духовку на 15-20 минут.

Рулетики получаются сочными и очень нежными.

Острые куриные шейки (закуска)

Ингредиенты для горячей закуски: Шейки куриные — 500 г, лук репчатый — 1 шт., приправа для курицы — по вкусу, перец черный молотый — щепотка, паприка, соус томатный к барбекю (можно просто острень­кий кетчуп) — 3 ст. ложки, майонез — 2 ст. ложки.

Рецепт закуски:

Куриные шейки промываем, складываем в миску, добавля­ем нарезанный колечками лук, приправу к курице, паприку, перец, соус, майонез. Все хорошо перемешиваем и оставля­ем мариноваться на час {лучше на ночь, так приправки луч­ше пропитают шейки).

Маринованные шейки выкладываем на сковородку и обжа­риваем с двух сторон. Не снимая сковороды с плиты, добавля­ем полстакана кипяченой воды, убавляем жар, и тушим шей­ки до тех пор, пока вся жидкость не испарится.

Мясо к пиву (закуска)

Ингредиенты для горячей закуски: 200 г свинины с ребрами, 1 ложка растительного масла, лук, 50 г сыра, 50 г майонеза, перец, соль.

Рецепт закуски:

Сковороду с растительным маслом сильно нагреть, мясо порезать поперек волокон, отбить, посолить, поперчить и жа­рить, переворачивая. Минут через 5 огонь убавить, полить майонезом, засыпать тертым сыром (тонко), сверху прикрыть крышкой.

«Буррито» с ветчиной

Ингредиенты для горячей закуски: Армянский лаваш, 3 свежих помидора, 2 шт. репчатого лука, петрушки, 2 свежих огурца, 150 г ветчины, 100 г шампиньонов, 100 г сыра, 100 г майонеза.

Рецепт закуски:

Мелко режем помидоры, огурцы, шампиньоны, мясо, зе­лень, лук и перемешиваем с майонезом. Заворачиваем мас­су в лаваш (конвертиком), а сверху посыпаем тертым сыром с оставшимся майонезом и запекаем в микроволновке до го­товности.

Бананы с беконом

Ингредиенты для горячей закуски: 4 банана, 4 ломтика бекона, полстакана грецких орехов, корица.

Рецепт закуски:

Разрезаем бананы вдоль пополам, на одну половинку по­ложим толченые орехи и корицу, положим сверху другую половинку и обертываем беконом. Запекаем в гриле около 15   минут.

Перец фаршированный (закуска)

Ингредиенты для закуски: 300 г колбасы вареной, картофельное пюре, лук репчатый, чеснок, зелень петрушки, несколько стручков перца сладкого, сок томатный, соль по вкусу.

Рецепт закуски:

Готовим густое картофельное пюре. Вареную колбасу про­пускаем через мясорубку и обжариваем с мелко рубленным репчатым луком. Смешиваем пюре и обжаренную колбасу, до­бавляем в полученную массу зелень петрушки.

Сладкий перец режем пополам, вынимаем семена и каждую половинку начиняем картофельно-колбасной массой.

Укладываем фаршированный перец в сковороду, заливаем томатным соком, солим по вкусу.

Запекаем в духовке на среднем огне 30-40 минут.

Горячие бутерброды из кабачков

Ингредиенты для закуски: 0,5 кг кабачков, одно яйцо и два желтка, небольшой кусочек сыра, 2 ч. ложки муки, масло растительное или жир для жар­ки, соль по вкусу.

Рецепт закуски:

Очищаем кабачки и нарезаем кружочками. Недолго отва­риваем в чуть подсоленной воде и откидываем на дуршлаг. Сырые желтки растираем с мелко натертым сыром и хорошо смазываем получившейся смесью наши кружочки кабачков. Ка­бачки складываем по два кружочка (бутербродом), обваливаем в пшеничной муке, затем обмакиваем во взбитое яйцо (не за­будьте добавить в него растительное масло, но совсем чуть- чуть), запанировываем в сухарях.

Обжариваем в очень большом количестве масла или жира. Подаем горячими.

Жареные шампиньоны

Ингредиенты для закуски: 500 г шампиньонов, 3 ст. ложки масла сливочного, полови­на лимона, 150 г сметаны, соль по вкусу.

Рецепт закуски:

Очищаем свежие шампиньоны, обдаем их кипятком и тщательно промываем. Откинув на сито даем воде стечь.

Если грибы крупные, то мелко шинкуем и кладем на сково­родку. Обжариваем в раскаленном сливочном масле, к ко­торому добавлен лимонный сок. Когда грибы будут почти готовы, сдабриваем их сметаной, солим и жарим на силь­ном огне еще 5-8 минут. Сметану можно заменить яичным желтком, тщательно перемешанным со сливочным маслом (1 ст. ложка).

Огурцы, тушеные в сметане

Ингредиенты для закуски: 600 г огурцов свежих, 1 ст. ложка муки пшеничной, 2 ст. лож­ки масла топленного, полстакана сметаны, 7 ст. ложка то­мата-пюре, соль, перец и укроп по вкусу.

Рецепт закуски:

Очищенные от кожицы свежие огурцы, нарезаем тонки­ми ломтиками, слегка обсыпаем солью и перцем. Обваливаем в муке и обжариваем на топленном масле. Готовые обжаренные огурцы складываем в кастрюлю, добавляем полстакана смета­ны, томат-пюре и тушим на слабом кипении до тех пор пока огурцы не станут мягкими. Кастрюлю при тушении накрыва­ем крышкой.

При подаче на стол огурцы в соусе кладем на тарелку и по­сыпаем укропом.

Шампиньоны в сметанном соусе (закуска)

Ингредиенты для закуски: 500 г шампиньонов, один стакан сметаны, 100 г натерто­го сыра, 2-3 ст. ложки масла растительного, соль.

Рецепт закуски:

Промываем грибы, варим в кипящей воде 7-10 минут. На­резаем грибы кусочками и обжариваем на растительном мас­ле. Подготовленные грибы укладываем в кокотницы, заливаем сметанным соусом и сверху обсыпаем тертым сыром. Запека­ем в духовом шкафу до готовности на среднем огне. На стол подаем горячими.

Тушеная капуста с грибами (закуска)

Ингредиенты для закуски: 1/2 небольшого кочана капусты, 1-2 ст. квашеной капусты, 200 г отварных грибов, 1-2 моркови, 1-2 луковицы, 1-2 ложки томатной пасты, 2 ст. ложки сметаны, растительное мас­ло для жарки, зелень, соль, чеснок специи по вкусу.

Рецепт закуски:

Квашеную капусту хорошо промыть, добавить растительное масло и тушить на среднем огне до мягкости. Грибы измель­чить, обжарить отдельно. Добавить морковь, нарезанную кру­жочками, измельченный лук, все немного обжарить, добавить к тушеной квашеной капусте. Свежую капусту нашинковать, до­бавить к общей массе, перемешать, влить немного воды и ту­шить до готовности. В конце посолить, посыпать специями, добавить измельченный чеснок, томат, сметану, перемешать. Накрыть крышкой и тушить еще 5 минут.

Жаренная в тесте брюссельская капуста (закуска)

Ингредиенты для закуски: 900 г капусты, 50 г лука, 100 г масла, 250 г соуса бешамель, 250 г томатного соуса, 1 г черного перца и мускатный орех.

Рецепт закуски:

Вареную брюссельскую капусту нарубить. Мелко нарезать лук, пассеровать на масле и добавить в капусту. Посолить и за­лить соусом. Посыпать перцем и орехом и размешать. Сделать шарики. Приготовленные шарики обмакнуть в жидкий кляр и жарить во фритюре до образования румяной корочки.

Закуска из почек

Ингредиенты для закуски: 300 г почек, 200 г сердца, 1 стакан красного вина, 4-6 мел­ких луковиц, Т соленый огурец, помидоры, соль, перец, расти­тельное масло.

Рецепт закуски:

Очищенные и разрезанные пополам, ошпаренные кипят­ком почки нарезать кубиками, сердце — тонкими ломтиками и держать 1/2-1 ч в красном вине. Затем нанизать продукты вперемежку на вертел, посыпать перцем и солью, сбрызнуть растительным маслом и обжарить на углях или в духовке (250- 260 °С).

Подавать на тонких ломтях хлеба или на вареных овощах.

В качестве приправы сервировать укропный, томатный или луковый соус.

Рыбные закуски - Морской коктейль

Ингредиенты для закуски:
Морское ассорти (креветки, мидии и т.д.) – 0,5 кг (можно морскую рыбу), морковь – 2шт, луковицы – 2шт, майонез – 2 стол. ложки, молоко – 0,5 литра, слив. масло – 50гр, соль, сок (апельсиновый) – 1 апельсин, перец (молотый черный).

Рецепт закуски:
Необходимо натереть морковь (крупно), лук нашинковать. Овощи соединить с морским ассорти и уложить в глубокую сковороду. Массу залить молоком, добавить сок (апельсиновый), майонез и масло. Смесь тушить не менее часа, под крышкой, пока жидкость практически полностью не испарится. Специи класть, в самом конце приготовления.

Бигос (тушеная капуста)

8 сосисок или 4 сардельки, лук – 2 больших головки, болгарского перца – 1 большой стручок, помидор – 2 крупных, морковь – 2 крупные, маслины – 15-20 штук, рассол от маслин, масло растительное – по возможности, без запаха, капусты – кочан или 2-3 кг, кетчуп, специи, соль.

В хорошо разогретом масле на большой сковородке обжарим порезанные кружочками сосиски (сардельки) и выкладываем в казан. Каждый овощ отдельно обжариваем в масле, и тоже складываем в казан, а лишь затем, в казане, все ингредиенты хорошо перемешиваем, посыпаем специями, солью, заливаем несколькими столовыми ложками маслинного рассола и ставим на средний огонь. Потом добавим капусту, которую успели крупно порезать, заливаем приличной чашкой сырой воды, в которой разболтали 2 столовых ложки кетчупа. Периодически помешивая, тушим примерно полтора-два часа до готовности.

Буррито (вариант рецепта)

Придется купить армянский лаваш, а также свежие помидоры – 3 штуки, репчатого лука – 2 головки, свежий огурец – 2 штуки, петрушка, ветчина – 150 г, шампиньонов – 100 г, сыра твердого – 100 г, и, конечно, 100 г майонеза.

Режем мелко помидоры с огурцами, ветчину с шампиньонами, зелень с луком, добавляем половину майонеза и хорошо перемешиваем. Заворачиваем полученную массу в лаваш, посыпаем натертым сыром с оставшимся майонезом и запекаем в микроволновой печи до готовности.

Овощная закуска «Сюрприз повара»

Для этого повару нужно взять помидоров свежих - 450 г, баклажанов - 400 г, болгарского сладкого перца - 100 г,  лука - 100 г, зелени - 100 г, яблок - 400 г, масла растительного - 300 г, соли и специй по вкусу.

После соответствующей обработки баклажаны и болгарский перец нарезаем кубиками и обжариваем с добавлением растительного масла. Лук, нарезанный соломкой,  пассируем. Все смешиваем, выкладываем в сотейник яблоки и помидоры, нарезанные дольками, мелко рубленную зелень, солим и кладем специи. Закрыв крышкой, отправляем в горячий духовой шкаф минут на 30-40.

Овощной шашлык

Шашлык для вегетарианцев. Баклажаны - 5 штук, помидоры - 10 штук, перец болгарский - 10 штук, масло подсолнечное, уксус и соль.

Угли готовим, как для обычного шашлыка. На шампур нанизываем баклажан, перец, помидор. Главное, чтобы каждый овощ был нанизан отдельно от другого, иначе шашлык будет некачественным.  Первыми жарим баклажаны, причем угли могут еще гореть. Обжаривать нужно до тех пор, пока овощи получатся совсем мягкими. Пока готовые овощи не остыли, снимаем у них обгоревшую кожуру, а у перца еще и середину удаляем.
Все мелко рубим, добавляем уксус, подсолнечное масло, а соль – по вкусу и перемешиваем.

Хрустящая капуста

Понадобится капуста - 1 кочан, две, можно больше, моркови - по вкусу, сахар, соль, вода.

Сначала тонко нарежем капусту, натрем морковь и плотно уложим в банку (3-х литровую).

Потом сделаем рассол: всыпаем в литр холодной воды с горкой столовую ложку соли.

Заливаем капусту рассолом. Оставим на два дня в кухне. Рассол сольем в отдельную емкость, добавим из расчета на 1 литр рассола – 2 столовые ложки сахарного песка, и опять заливаем капусту. Ставим теперь в холодильник на 12 часов. Выкладываем капусту в салатницу и хрустим в свое удовольствие.

Ингредиенты:

• Рыба 1 кг;
• Лук репчатый 1 шт.;
• Грецкие орехи 1 стакан;
• Чернослив 4 шт.;
• Лимон 1 шт.;
• Соль, перец 1 ч.л.;

Рыбу почистить, выпотрошить. Тщательно промыть под проточной водой. Промокнуть бумажным полотенцем, посыпать солью, перцем снаружи и изнутри.

Лук мелко нарубить, обжарить на растительном масле. Ядра грецкого ореха поджарить на сухой сковороде.

Начинка. В миске смешать обжаренный лук, измельченные грецкие орехи, нарезанный чернослив. Приправить солью и перцем по вкусу. Хорошо перемешать.

Плотно нафаршировать начинкой брюшко рыбы, сколоть деревянными шампурами или зубочистками.

Рыбу переложить на смазанный противень, полить лимонным соком. Выпекать в горячей духовке 40-45 минут, до аппетитного золотистого цвета.

Готовую рыбу нарезать на порционные кусочки, украсить ломтиками лимона.

Приправы и соусы для пельменей

В домашних условиях повара стараются приправить готовое мясное блюдо чем-то острым или пряным. Предлагаем вам варианты традиционных и оригинальных приправ:
Приправы и соусы для пельменей

* Сметана
* Хрен
* Майонез
* Уксус
* Черный перец
* Соевый соус
* Топленое масло
* Топленое молоко

Соусы для классических русских пельменей, как правило, делаются на основе сметаны или майонеза. Эти продукты считаются наиболее подходящими для пельменей.

Соус майонезный

Перемешать сметану и майонез в равных пропорциях, добавить немного зелени, несколько столовых ложек тертого сыра и измельченный маринованный огурец.

Соус овощной

Измельчить 10 редисок, укроп или репчатый лук, добавить соль и заправить сметаной или майонезом.

Соус оригинальный

Измельчить луковицу, добавить нарезанный болгарский перец, поперчить черным и красным перцем, хорошенько размять руками, залить уксусом и добавить пол чайной ложки сахара.
Приправы и соусы для пельменей

Соус "Огненный"

Смешать в равных пропорциях сметану и любой томатный соус (кетчуп, соус Чили, томатную пасту). Добавить черного перца, добавить измельченный укроп.

Соус соево-майонезный

Смешать 200 г майонеза, 2 чайные ложки горчицы, 1 столовую ложку уксуса и готовый соевый соус.

Соус сметано-чесночный

Отварить морковь и растереть ее. Растереть или мелко накрошить чеснок. Чеснок и тертую морковь смешать со сметаной.

Луково-сливочный

Лук запечь в духовке. Растереть и смешать со сливами, хорошо посолить.

Сибирский соус

Мелко нарубить, можно растолочь соленые грузди или рыжики. Смешать с мелко нарезанным луком. Добавить сметану в равной пропорции.

Сибирский соус 2

Мелко нарезать репчатый лук и выстоять его около 3-х часов в клюквенном соке, добавить перец.

Соус из кинзы (для китайских рыбных пельменей)

Взять 3 столовые ложки кинзы, 2 столовые ложки рисового уксуса, 1 столовую ложку маринованного имбиря, 6 столовых ложек оливкового масла, соевый соус. Кинзу и имбирь мелко нарезать, затем тщательно смешать с остальными ингредиентами. Перемешивать в течение нескольких минут.

Фруктовый соус для сладких пельменей

Очистить яблоки от кожуры и семечек. Измельчить до состояния пюре в блендере или мясорубке с мелкой решеткой. Добавить лимонный сок и сахар, можно сироп. В качестве основы для пюре подойдет любой сочный нецитрусовый фрукт, например манго или груша.

Грибной соус

Взять 200 г грибов (шампиньонов, боровиков или маслят), очистить, нарезать. Нашинковать одну луковицу и обжарить вместе с грибами, добавить 1 столовую ложку муки, прогреть и развести 500 мл бульона (воды), посолить посыпать перцем, 1 столовой ложкой измельченной зелени. В последнюю очередь добавить в соус 2 столовые ложки сметаны.

Венгерский соус

Смешать 700 г майонеза, 100 г сладкой паприки и 200 г вареного окорока порезанного кубиками.

Соус-майонез с хреном

Перемешать до однородной консистенции 200-250 г майонеза, 50 г яблочного пюре и 20 г тертого хрена, заправить 20 мл лимонного сока.

Сырный соус

Влить в сотейник 100 мл густых сливок (или сметаны), постоянно помешивая довести до кипения. Добавить в сливки 100 г тертого сыра (пармезан или грюйер), размешать. Приправить 2 столовыми ложками острой горчицы, солью и черным перцем.

Томатный соус для пиццы и пасты

Сейчас как раз сезон самых недорогих помидоров, поэтому есть возможность вдоволь заготовить вкусного томатного соуса для пиццы и пасты.
Соус получается в 1000 раз вкуснее любой томатной пасты или кетчупа, а по стоимости, если сравнивать по зимним ценам на помидоры, то ещё и намного дешевле.

Соус можно делать довольно густым или наоборот, консистенцией практически сока, поэтому я не дам точного количества по объёму в литрах/банках, а просто напишу те пропорции, что беру сама.
Там сами смотрите по своему вкусу и если надо, то просто уваривайте соус до нужной густоты.

— 5 килограмм спелых помидоров (лучше брать мясистые, без большого количества семян, идеально подходит сорт «сливки»)
— 4 крупные луковицы
— 6-10 зубков чеснока (я добавляю 10, потому что очень люблю чеснок)
— 1 столовая ложка свежемолотой смеси перцев (крупного помола, можно вообще воспользоваться ступкой)
— 1 чайная ложка сухого орегано (можно с горкой)
— 1 чайная ложка сухого базилика (можно с горкой)
— оливковое масло
— соль, сахар по вкусу
— 2 столовые ложки красного винного уксуса

Помидоры хорошо промыла

Удалила все плодоножки и вырезала попки, затем пропустила 2 раза через мясорубку.
Все овощи разделила пополам, потому что делала соус в двух глубоких сковородках.
Лук и чеснок мелко нарезала и обжарила в сковородах на оливковом масле до прозрачности, затем добавила туда помидоры, специи и тушила на среднем огне, постоянно помешивая минут 20, потом всё превратила в однородную массу погружным блендером, выправила на соль и добавила совсем чуть-чуть сахара.

Затем опять поставила тушиться ещё минут 15, постоянно помешивала.
В самом конце добавила красный винный уксус, всё хорошо перемешала и закатала в стерильные банки, потом банки стерилизовала ещё 30 минут.

Этот соус можно разливать в разные баночки и бутылочки, но меня вполне устраивают обычные банки объёмом в 0,5 литра.
Закрытые банки нужно хранить в тёмном прохладном месте, а открытая вполне выдерживает неделю в холодильнике.
Мне как раз хватает такой банки на неделю: я делаю пару раз пасту с этим соусом и ещё на выходных 3-4 средние по размеру пиццы.

Как приготовить сырный соус как в Макдональдсе

Как приготовить сырный соус как в Макдональдсе
Ингредиенты для сырного соуса в домашних условиях:

сливки – 3/4 стакана
масло – 100 г
твердый сыр – 50 г
крахмал – 2 ч. ложки
молоко – 1/4 стакана
белый перец – по вкусу
укроп, базилик – по желанию (можно не добавлять)

Твердый сыр натираем на мелкой терке и вместе с сливками и маслом хорошенько прогреваем на сковороде, солим по вкусу. Крахмал перемешиваем в холодном молоке, вливаем в кипящую массу и интенсивно помешивая доводим сырный соус до густоты. По вкусу добавляем белый перец ( обязательно), можно укропчик, базилик и т.д. Даем остыть и кушаем соус с любимой картошкой фри!

800 рецептов закусок

Салаты

   Для салатов используют различные продукты — овощи и фрукты, мясо и рыбу. В состав салатов обязательно входит зелень — укроп, петрушка, сельдерей, зеленый лук. Салаты можно готовить круглый год, используя овощи каждого сезона.

   Желательно, чтобы салаты подавались к столу ежедневно. Они — источник витаминов, минеральных солей и органических кислот. Салаты улучшают аппетит: острые хороши к обеду, не очень острые можно подать к завтраку и ужину.

   Чтобы вкус и внешний вид салатов не ухудшились, нарезать и смешивать продукты, а также заправлять салаты лучше непосредственно перед подачей к столу.

   Заправить салат можно сметаной, майонезом или их смесью, а также растительным маслом. По желанию в сметану можно добавить натертый и слегка посоленный хрен, а с растительным маслом можно приготовить салатную заправку. Для этого масло смешать с уксусом, солью, сахаром, горчицей, молотым перцем (по желанию), хорошо взболтать смесь и поливать ею салаты. Для придания овощным салатам более острого вкуса и запаха можно добавить растертый чеснок.

Салаты из овощей

Салат овощной

   Картофель и морковь отварить и нарезать кубиками. Салат и отваренную цветную капусту нашинковать. Помидоры, огурцы, яблоки нарезать ломтиками. Молодой горошек отварить. Подготовленные овощи смешать и заправить солью, лимонной кислотой, рубленой зеленью, сметаной.

   Картофель — 40 г, морковь — 20 г, салат — 10 г, цветная капуста — 20 г, помидоры — 50 г, огурцы — 30 г, яблоки — 20 г, горошек — 10 г, соль, лимонная кислота, сметана — 40 г, яйцо — 1/2 шт., зелень — 5 г.

   Подавать к столу, украсив яйцами и зеленью.

Салат из болгарского перца с помидорами и зеленью

   Болгарский перец, зеленый лук, салат нашинковать, зелень петрушки посечь, помидоры нарезать небольшими дольками. Овощи смешать, заправить растительным маслом и солью.

   Болгарский перец — 60 г, зеленый лук — 20 г, салат — 15 г, зелень петрушки — 5 г, помидоры — 60 г, растительное масло — 15 г, соль.

Салат из болгарского перца с яблоками, зеленью, луком и сметаной

   Болгарский перец и салат нашинковать, зеленый лук и зелень петрушки посечь, яблоки мелко нарезать. Продукты смешать со сметаной и заправить сахаром и солью.

   Болгарский перец — 50 г, салат — 10 г, зеленый лук — 20 г, зелень петрушки — 5 г, яблоки — 50 г, сметана — 30 г, сахар — 5 г, соль.

Салат из картофеля и зелени

   Картофель отварить и нарезать кружочками. Нашинкованную капусту слегка протереть с солью, смешать с картофелем и нарезанным луком, заправить растительным маслом.

   Картофель — 100 г, белокочанная капуста — 20 г, репчатый лук — 10 г, растительное масло — 10 г, салат — 5 г, укроп — 5 г, соль.

   Подавать к столу, украсив листьями салата и рубленым укропом.

Салат из огурцов со сметаной

   Свежие огурцы нарезать тонкими кружочками, посолить, залить сметаной, посыпать рубленым зеленым луком, салатом и укропом.

   Свежие огурцы — 100 г, соль, сметана — 30 г, зеленый лук — 15 г, салат — 10 г, укроп — 5 г.

Салат из помидоров

   Помидоры нарезать кружочками, украсить салатом, посыпать рубленым зеленым луком и укропом. Посолить и полить растительным маслом.

   Помидоры — 150 г, салат — 10 г, зеленый лук — 15 г, соль, растительное масло — 10 г.

Салат из помидоров и яблок со сметаной

   Спелые плотные помидоры и яблоки, очищенные от кожуры и сердцевины, нарезать кружочками. Уложить их на тарелку слоями, посыпать солью и сахаром, залить сметаной и украсить листьями петрушки.

   Помидоры — 100 г, яблоки — 100 г, соль, сахар, сметана — 40 г, зелень петрушки — 10 г.

Салат из редиса со сметаной

   Редис нарезать тонкими кружочками, смешать с рубленым зеленым луком, укропом, посолить и залить сметаной.

   Редис — 100 г, зеленый лук — 15 г, укроп — 5 г, соль, сметана — 30 г.

Салат из свежей капусты, помидоров и лука

   Свежую капусту и салат нашинковать, помидоры нарезать небольшими дольками, лук и петрушку посечь. Овощи смешать, заправить солью и растительным маслом.

   Белокочанная капуста -80 г, салат — 10 г, помидоры — 50 г, репчатый лук — 10 г, зелень петрушки — 3 г, растительное масло -10 г, соль.

Салат из свеклы с хреном

   Свеклу испечь или отварить, очистить от кожуры, нарезать небольшими пластинками. Хрен измельчить на терке и заправить раствором лимонной кислоты, солью, сахаром. Свеклу положить на тарелку и залить хреном.

   Свекла — 125 г, хрен -30 г, лимонная кислота, соль, сахар — 5 г.

Салат из помидоров и огурцов

   Свежие помидоры и огурцы нарезать тонкими пластинками, смешать, посыпать рубленым луком, заправить солью и сметаной.

   Помидоры — 100 г, огурцы — 100 г, соль, сметана — 30 г, зелень петрушки — 5 г.

   Перед подачей украсить листьями салата и зеленью петрушки.

Салат из цветной капусты с ревенем

   Цветную капусту отварить и разобрать на мелкие кочешки. Яблоки и ревень очистить и тонко нарезать, салат нашинковать.

   Цветная капуста — 75 г, яблоки — 50 г, ревень — 20 г, салат — 10 г, укроп — 3 г, сахар — 5 г, соль, сметана — 30 г.

   Продукты смешать, добавив рубленый укроп, заправить сахаром и солью.

   Подавать к столу, залив сметаной и украсив зеленью.

Свекла со сметаной

   Свеклу отварить в кожуре, очистить, измельчить на терке и заправить сахаром со сметаной.

   Свекла — 110 г, сахар — 5 г, сметана — 20 г.

Фасоль с луком в растительном масле

   Фасоль сварить. Рубленый лук спассеровать, соединить с помидорами, нарезанными кружочками, слегка прогреть в растительном масле 10–15 минут. Затем добавить фасоль, укроп, соль и тушить 15–20 минут.

   Фасоль — 50 г, репчатый лук — 20 г, помидоры — 50 г, укроп — 5 г, растительное масло — 20 г, соль.

Салат из зеленого лука

   Лук нарезать кусочками в 1–2 см, сваренные вкрутую яйца — кубиками. Перед самой подачей на стол салат заправить уксусом, посолить, полить свежим душистым растительным маслом.

   Лук — 300 г, яйцо — 3 шт., соль, уксус, масло растительное.

Салат русский

   Грибы отварить, мелко нашинковать, вареный картофель, морковь, сельдерей, ветчину, огурцы, яблоко нарезать кубиками. Горошек отварить или заменить консервированным. Подготовленные продукты посолить, залить майонезом и хорошо перемешать.

   Картофель — 500 г, сельдерей — 20 г, морковь — 50 г, зеленый горошек — 200 г, свежие грибы — 100 г, соленые огурцы — 200 г, ветчина или вареная колбаса — 200 г, моченое или свежее яблоко, майонез — 100 г.

   Украсить можно маслинами, тонкими кружочками лимона, яйцом.

Салат польский

   Спаржу и картофель отварить, охладить и нарезать мелкими кубиками, зеленый лук — маленькими кусочками. Подготовленные овощи заправить соусом. Для этого сметану вскипятить, добавить подсушенную муку, помешивая, довести до кипения. Слегка охлажденную массу заправить сырыми желтками, горчицей, солью, уксусом, сахаром (по вкусу) и охладить.

   Спаржа — 450 г, картофель — 250 г, зеленый лук — 30 г. Для соуса: сметана — 250 г, желтки — 2 шт., пшеничная мука — 30 г, готовая горчица — 30 г, сахар — 10 г, уксуса — 20 г. Соль по вкусу.

Салат «Здоровье»

   Огурцы, морковь и яблоки нарезать тонкой соломкой, а листики салата — на 3–4 части каждый. Все перемешать и заправить сметаной. Добавить лимонный сок, сахар, соль. Сверху салат украсить помидорами, нарезанными ломтиками, зеленью.

   Свежие огурцы — 2 шт., сырая морковь — 2 шт., яблоки — 2 шт., помидоры — 2 шт., зеленый салат — 100 г, сметана — 100 г, лимонн — 1/4 шт., зелень петрушки, соль, сахар.

Салат закусочный

   Белокочанную капусту и морковь очистить, промыть. Капусту нашинковать соломкой, перетереть с солью, добавить нашинкованную морковь, зеленый горошек, рубленое яйцо, заправить майонезом. При подаче посыпать мелко нарубленной зеленью.

   Белокочанная капуста — 350 г, морковь — 50 г, зеленый горошек — 100 г, майонеза — 100 г, яйцо — 1 шт., соль.

Салат из краснокочанной капусты

   Капусту мелко нашинковать, перетереть с солью, залить уксусом и оставить на 5–6 часов. Затем посыпать черным молотым перцем и заправить растительным маслом. Готовый салат уложить в салатник, украсить маслинами и посыпать рубленым яйцом.

   Капуста — 300 г, уксус — 30 г, растительное масло — 45 г, яйцо — 1 шт.

Салат из краснокочанной капусты с картофелем

   Капусту нарезать соломкой или мелкими шашками, заправить маслом и уксусом, уложить на середину салатника. Картофель отварить, очистить, нарезать кубиками, смешать с зеленью петрушки, посолить, полить уксусом, посыпать черным молотым перцем или смешать с майонезом. Уложить вокруг капусты.

   Капуста — 300 г, картофель — 3 шт., яйцо — 1 шт., растительное масло — 50 г, соль, уксус, перец, зелень.

   Салат украсить сваренным вкрутую яйцом. Желток вынуть, положить на капусту в центре. Белок нарезать полосками и уложить вокруг желтка подобно лепесткам ромашки.

Салат из капусты с морковью и яблоками

   Очищенные яблоки нарезать ломтиками, морковь нарезать соломкой длиной 4–5 см. Белокочанную капусту нашинковать, перетереть с солью. Все это перемешать, сложить в салатник, прибавить сахар и полить уксусом. Этот салат подают к рыбным и мясным блюдам.

   Капуста белокочанная — 500 г, морковь — 1 шт., яблоко — 1 шт., уксус — 50 г, сахар и соль по вкусу.

Редька и морковь в сметане

   Нарезанные тонкими ломтиками редьку и морковь посолить, добавить часть сметаны, перемешать и положить горкой в салатник, полить оставшейся сметаной, украсить зеленым салатом и посыпать укропом.

   Редька — 300 г, морковь — 100 г, сметана — 100 г, соль по вкусу, зеленый салат, укроп.

Салат из свеклы

   Хрен и отварную свеклу измельчить на крупной терке, добавить пассерованный лук, соль, уксус, перемешать, заправить майонезoм, горчицей. При подаче украсить зеленым горошком и зеленью петрушки.

   Свекла — 400 г, лук репчатый — 100 г, хрен — 100 г, майонез — 100 г, готовая горчица — 10 г, зеленый горошек — 50 г, растительное масло — 20 г, уксус — 10 г, петрушка.

Салат из сельдерея

   Утолщенные корневища сельдерея сварить в кожице, очистить, нашинковать соломкой.

   Сельдерей — 300 г, яблоки — 200 г, грецкие орехи — 100 г, майонез — 160 г, соль, сахар, перец.

   Свежие яблоки натереть на крупной терке. Орехи очистить и растолочь. Добавить по вкусу соль, сахар, перец, все перемешать, полить сверху майонезом.

Салат «Грибок»

   Творог тщательно растереть с маслом до получения однородной массы, смешать с толченным чесноком, хорошо посолить. Мокрыми руками разделать массу в виде конусов со срезанными верхушками (ножки грибов). Плоскую тарелку или блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки, сверху поместить «ножки грибов», а на них — срезанные верхушки помидоров. На «шляпки грибов» нанести белые точки из растертого сливочного масла. До подачи на стол его нужно держать в холоде.

   Помидоры — 1000 г, творог — 500 г, сливочное масло — 200 г, чеснок — 5 долек, зелень.

Салат из свежих помидоров с брынзой

   Помидоры нарезать дольками, перец — соломкой, брынзу натереть на крупной терке. Все смешать, посолить, посыпать нарезанной зеленью петрушки. Этот салат ничем заправлять не нужно.

   Помидоры — 5–6 шт., сладкий перец — 1 стручок, брынза — 100 г, зелень.

Зеленые помидоры с чесноком

   Положить в кастрюлю мелко нарезанный репчатый лук, нарезанные зеленые помидоры, зелень петрушки и сельдерея, кружочки моркови; залить растительным маслом и тушить 30 минут. Когда помидоры станут мягкими, добавить толченый чеснок, охладить.

   Зеленые помидоры — 500–600 г, лук репчатый — 100 г, морковь — 2 шт., растительное масло — 60 г, чеснок — 5 долек, зелень петрушки и сельдерея.

Салат «Витаминный»

   Капусту нашинковать, посолить и перетереть, сок отжать. Добавить замоченный изюм, нарезанные соломкой сырую морковь, вареную свеклу, свежие яблоки. Заправить майонезом. Оформить зеленым луком и лимоном.

   Капуста белокочанная — 150 г, изюм — 10 г, морковь — 50 г, свекла и яблоки — по 30 г, майонез — 20 г, соль, лук зеленый, лимон.

Салат «Закарпатский»

   Огурцы, яблоки, вареную морковь и картофель очистить от кожицы и нарезать кубиками. Корень петрушки очистить, нарезать мелкими кубиками и отварить. Овощи соединить, добавить горошек, сахар, вино и часть майонеза, посолить и все перемешать. К столу подать, уложив в салатник горкой, оформив оставшимся майонезом и зеленью.

   Картофель — 30 г, морковь — 20 г, петрушка (корень) — 10 г, яблоки свежие — 15 г, горошек зеленый консервированный — 10 г, огурцы соленые — 15 г, сахар — 1 г, вино столовое — 5 г, соус майонез — 20 г, зелень.

Салат из сырой моркови с медом и орехами

   Морковь мелко натереть, полить растопленным и остывшим медом, посыпать поджаренными, мелко нарубленными орехами.

   Морковь — 1000 г, мед (или варенье) — 40 г, орехи грецкие, арахис или миндаль — 30 г.

Салат из помидоров, лука, чеснока и орехов

   Помидоры нарезать тонкими кружочками, лук — тонкими кольцами. Ядро орехов мелко изрубить, чеснок истолочь с солью и смешать с маслом. Помидоры выложить в салатник, посыпать кольцами лука, орехами, солью, перцем и заправить маслом с чесноком.

   Помидоры — 100 г, лук репчатый — 30 г, орехи грецкие (ядро) — 1/4 стакана, чеснок — 1 долька, масло растительное — 20 г, соль, перец.

Салат из цветной капусты

   Капусту отварить, охладить в отваре, разобрать на мелкие кочешки. Помидоры и огурцы нарезать тонкими ломтиками, листья салата — соломкой, зеленый лук нашинковать. Стручки фасоли нарезать ромбиками и отварить. Подготовленные овощи соединить и заправить сметаной, смешанной с сахаром и майонезом.

   Капуста цветная — 50 г, помидоры и огурцы — по 30 г, салат зеленый и лук зеленый, фасоль стручковая — по 20 г, сметана и майонез — по 25 г, сахар, соль, зелень.

   Украсить зеленью.

Салат из помидоров и огурцов с хреном

   Салатник предварительно натереть чесноком. Положить в него слоями нарезанные тонкими кружочками помидоры и огурцы, поливая каждый слой салатной заправкой, приготовленной из масла, уксуса, соли, сахара и перца. Посыпать мелко нарезанным зеленым луком и тертым хреном.

   Помидоры — 80 г, огурцы — 30 г; для заправки: масло растительное — 20 г, уксус — 5 г, соль, сахар, перец; лук зеленый — 20 г, хрен — 10 г, чеснок — 1 долька.

Салат «Летний»

   Свежие огурцы, сырую морковь и яблоки нарезать соломкой, а листья салата — крупными кусочками. Подготовленные продукты соединить и заправить сметаной, добавив в нее лимонный сок, соль, сахар. Украсить ломтиками помидоров.

   Огурцы и морковь — по 30 г, яблоки — 45 г, салат зеленый — 10 г, помидоры — 40 г, сметана — 25 г, сок лимона, соль, сахар.

Салат из петрушки и зеленого лука

   Петрушка — 200 г, лук зеленый или репчатый — 100 г, лимон — 1 шт., соль, растительное масло — 50 г.

   Зеленый лук очистить, петрушку перебрать, все хорошо промыть, мелко нарезать, посолить по вкусу и выдержать минут десять. Прибавить очищенный от кожуры лимон, нарезанный маленькими кубиками (без семечек), и заправить растительным маслом. Салат хорошо размешать. Подавать к холодному жареному мясу.

Салат из латука (или зеленый салат) — по-гречески

   Очищенный и вымытый зеленый салат (или латук) нарезать тонкими полосками, сбрызнуть соленой водой и сложить в салатник. Заправить растительным маслом (оливковым), толчеными ядрами грецких орехов и кислым молоком, взбитым с мелко нарезанным укропом (половиной всего количества). Салат перемешать, сверху посыпать оставшимся укропом и украсить маслинами.

   Зеленый салат (или латук) — 400 г, грецкие орехи — 30 г, кислое молоко — 30 г, масло растительное — 30 г, укроп — 50 г, маслины — 10–15 шт., соль.

   Салат из шпината, щавеля и зеленого лука

   Шпинат, щавель, зеленый лук и петрушку хорошо промыть, мелко нарезать и смешать, а затем сбрызнуть уксусом, с добавлением по вкусу соли, растворенной в 1 ст.л. воды, и растительным маслом. Салат хорошо размешать и украсить кружочками сваренных вкрутую яиц и маслинами (без косточек).

   Шпинат — 400 г, зеленый лук — 200 г, щавель — 100 г, петрушка — 100 г, растительное масло — 60 г, уксус — 15 г, маслины, соль.

Салат из свежих красных помидоров, майонеза и кислого молока

   Помидоры — 500 г, майонез — 60 г, кислое молоко — 90 г, укроп,

   Майонез и кислое молоко смешать и заправить черным молотым перцем и лимонным соком по желанию.

   петрушка, несколько листиков сельдерея, 1 стебель лука-порея (использовать только белую часть), яблоки — 200 г, соль, черный перец и по желанию лимонный сок (или разведенная лимонная кислота).

   Прибавить петрушку, укроп, листики сельдерея и лук-порей, мелко нарезанные и слегка посоленные. Прибавить яблоки, предварительно очищенные и нарезанные кубиками. На дно салатника уложить часть помидоров, нарезанных кружочками. Сверху покрыть смесью майонеза и уложить остальную часть помидоров. Салат посыпать петрушкой и выдержать в холодном месте 1/2 часа.

Комбинированный весенний салат

   Очищенные и вымытые морковь, редьку и сельдерей измельчить на терке, а помидоры нарезать кубиками. Перемешать, посолить, заправить уксусом или лимонным соком и залить майонезом. Массу разделить на порции, каждую украсить помидорами, нарезанными кубиками, и посыпать мелко нарезанным укропом и петрушкой.

   Морковь — 200 г, редька — 100 г, сельдерей — 100 г, помидоры — 200 г, майонез — 60 г, петрушка, укроп, уксус или лимонный сок, соль.

Салат из консервированных красных помидоров (зимний)

   Лук мелко нарезать, слегка посолить и разделить на две части. Одну часть выложить на дно салатника. Сверху аккуратно уложить помидоры, нарезанные кружочками, и покрыть их остальной частью лука. Залить томатным соком, предварительно соединив его с растительным маслом и заправив по вкусу лимонным соком или уксусом (для аромата к уксусу можно прибавить несколько капель рома или ароматного вина). Салат выдержать в холодном месте 20–30 минут. Перед подачей украсить сверху маслинами.

   Консервированные очищенные помидоры — 600 г, репчатый лук — 200 г, маслины — 100 г, растительное масло — 50 г, соль и по желанию несколько капель лимонного сока или уксуса.

Салат из свежих овощей — типа «шопский»

   Лук мелко нарезать. У сладкого болгарского перца вырезать плодоножку, тщательно удалить семена и нарезать полосками. Стручок острого перца также обработать и мелко нарезать. Огурец разрезать по длине на 4 части, а затем нарезать кубиками. Помидоры также нарезать кубиками. Все хорошо размешать и посолить. Выложить овощи в салатник, заправить брынзой, маслинами и петрушкой. По желанию салат сбрызнуть несколькими каплями уксуса.

   Помидоры — 300 г, огурцы — 200 г, маленький стручок острого перца, брынза — 150 г, репчатый лук — 100 г, сладкий болгарский перец — 100 г, маслины — 50 г, петрушка — 50 г, растительное масло — 30 г, соль.

Салат из свежих овощей с яйцами

   Приготовить заправку из растительного масла, лимонного сока, черного перца, с добавлением соли по вкусу. Вымытый и очищенный зеленый салат крупно нарезать дольками, а огурец (неочищенный) — кружочками. Яйца разрезать на четвертинки. Подготовленные продукты смешать, заправить приготовленной заправкой и хорошо размешать, украсив мелко нарезанным луком-пореем.

   Салат — 200 г, помидоры — 200 г, огурцы — 100 г, яйца — 2 шт., растительное масло — 40 г, 1 стебель лука-порея (белая часть), лимонный сок, черный перец, соль.

   Салат подавать на стол сразу после его приготовления.

Салат из свежих овощей с медом

   Морковь — 100 г, сельдерей — 20 г, яблоки — 50 г, грецкие орехи — 30 г, растительное масло — 40 г, лимонная цедра — 10 г, сок лимонный — 30 г, мед — 40 г, соль, петрушка.

   Очищенные морковь и яблоки измельчить на терке, посолить и посыпать мелко нарезанной зеленью сельдерея и петрушки, затем прибавить толченые орехи, лимонный сок и растительное масло.

   Салат залить пчелиным медом.

Салат из смешанных свежих овощей

   Очищенные яблоки, огурцы и лук нарезать кубиками, смешать, заправить предварительно приготовленной заправкой из томата-пюре, растительного масла, нескольких капель уксуса или лимонного сока с добавлением соли. Посыпать молотым перцем и мелко нарезанной петрушкой. Выдержать в холодильнике в течение 1/2-1 часа. Перед подачей на стол салат можно украсить сваренным вкрутую яйцом.

   Огурцы — 300 г, репчатый лук — 100 г, яблоки — 100 г, томат-пюре — 20 г, растительное масло — 30 г, уксус — 15 г, петрушка, соль.

Салат из зеленой стручковой фасоли

   Очищенную от грубых волокон зеленую стручковую фасоль нарезать по длине, уложить в глубокую посуду, залить (до покрытия фасоли) подсоленным кипятком или бульоном и варить почти до мягкости. Заправить уксусом, затем растительным маслом и охладить. Перемешать несколько раз и переложить шумовкой в салатник, оформив горкой. У основания горки уложить кружочки помидоров и сваренных вкрутую яиц, посыпать cмесью мелко нарезанного лука, петрушки и укропа и заправить предварительно приготовленной холодной заправкой из уксуса и растительного масла.

   Фасоль — 500 г, репчатый лук — 100 г, помидоры — 200 г, яйца — 200 г, уксус — 30 г, растительное масло — 40 г, бульон — 200 г, петрушка и укроп — 50 г, соль.

Салат из репчатого лука

   Репчатый лук — 200 г, яблоки — 50 г, картофель — 100 г.,

   Картофель очистить и нарезать крупными кусками, отварить в подсоленной воде, отцедить, размять вилкой и охладить. Затем прибавить нарезанный тонкими кружочками лук, посолив его щепоткой соли, очищенные от семян яблоки, измельченные вместе с кожурой на крупной терке, половину всего количества мелко нарезанных петрушки и укропа и половину всего количества майонеза, разбавив его частью картофельного отвара и заправив по вкусу несколькими каплями лимонного сока. Смесь размешать и выложить в салатник, заправив остальным количеством майонеза и посыпать оставшимся количеством петрушки и укропа.

   Петрушка — 60 г, укроп — 50 г, майонез — 60 г, несколько капель лимонного сока (или разведенной лимонной кислоты).

   Подавать к рыбным блюдам и крепким напиткам.

Салат из печеного сладкого перца с помидорами и луком

   Испеченный в духовом шкафу сладкий перец очистить от кожицы, вырезать плодоножку и тщательно удалить семена, затем нарезать маленькими кусочками. Прибавить нарезанные кубиками помидоры, нарезанный кружочками лук и, по желанию, горький перец. Хорошо размешать, посолить, посыпать мелко нарезанной петрушкой и заправить растительным маслом. Салат выдержать минут десять.

   Перец сладкий — 150–300 г, помидоры — 250 г, лук репчатый — 50 г, горький перец — 10 г, растительное масло — 60 г, петрушка, соль.

Салат из вареных белых грибов

   Белые грибы — 500 г, уксус — 50 г, сахар — 30 г, соль — 10 г, горчица — 10 г, растительное масло — 30 г, несколько горошин черного перца, лавровый лист.

   Грибы очистить от земли, тонко срезать с них кожицу, отделив шляпку от ножки, промыть, нарезать кубиками и кипятить 20 мин в подсоленной воде, затем хорошо отцедить и охладить. Приготовить маринад из уксуса, горчицы, размолотого черного перца, с добавлением сахара и соли. Когда сахар полностью растворится, залить грибы маринадом. Сверху накрошить лавровый лист. Выдержав 2 часа, сбрызнуть салат растительным маслом и подавать на стол.

Салат из белой фасоли и картофеля

   Замоченную на ночь фасоль отварить в небольшом количестве воды до мягкости на слабом огне. Затем воду слить. Нарезанный кубиками картофель отварить в слегка подсоленной воде, затем отвар слить. Лук мелко нарезать и слегка посолить. Подготовленные продукты выложить в глубокую посуду, хорошо размешать, заправить уксусом, растительным маслом, добавить немного картофельного отвара и посолить. Смесь выдержать 2 часа в холодном месте, затем шумовкой распределить на порции.

   Фасоль (белая) — 250 г, картофель — 250 г, уксус — 30 г, растительное масло — 50 г, репчатый лук — 30 г, петрушка — 20 г, соль.

   Перед подачей на стол салат посыпать мелко нарезанной и посоленной петрушкой.

   Разновидности:

   1. Прибавить филе маринованной рыбы или копченой пеламиды, нарезанные кубиками (можно сардины).

   2. Прибавить отварное мясо цыпленка, нарезанное кубиками.

   3. Прибавить копченую грудинку, нарезанную кубиками.

Салат со свежим чесноком, творогом и петрушкой

   Очищенный чеснок пропустить через мясорубку. Затем пропустить петрушку. Полученное пюре выложить в деревянную ступку и хорошо растереть до образования сравнительно однородной массы. Прибавить, не прекращая размешивания, растительное масло тонкой струйкой и смешанный с кислым молоком творог. Смесь заправить по вкусу черным перцем, натертой лимонной цедрой, лимонным соком и, при необходимости, посолить. Готовый салат посыпать толчеными орехами.

   Свежий чеснок — 100 г, творог — 250 г, петрушка — 30 г, лимон — 30 г, кислое молоко — 30 г, растительное масло — 50 г, грецкие орехи — 40 г, соль, черный перец.

   Разновидность. В готовый салат прибавить по вкусу томата-пюре. Салат посыпать толчеными орехами и украсить маслинами (без косточек) и кружочками лимона.

Салат «Латвия»

   Сваренный до полной готовности рис промыть и, когда вода стечет, перемешать его с мелко нашинкованной зеленью петрушки и укропа. Помидоры и очищенные от кожицы и зерен яблоки нарезать ломтиками, а огурцы — соломкой. Рис горкой выложить в салатницу, по бокам разместить помидоры, яблоки и огурцы. Перед подачей на стол полить сметаной.

   Рис — 60 г, сметана — 30 г, яблоки — 30 г, помидоры — 50 г, огурцы — 30 г, зелень петрушки, укроп, соль по вкусу.

Винегрет овощной

   Картофель — 30 г, морковь — 15 г, свекла — 20 г, огурцы соленые, лук зеленый или репчатый, капуста квашеная -

   Отварные картофель, морковь, свеклу нарезать тонкими ломтиками, так же нарезать огурцы. Лук нашинковать. Капусту перебрать и отжать, очень кислую — промыть.

   Овощи соединить и заправить маслом, уксусом, солью, перцем и горчицей. Можно также заправить майонезом с добавлением соуса «Южный» или салатной заправкой, добавлять соленые или маринованные грибы и филе сельди, нарезанное наискось тонкими кусочками.

   15 г, масло растительное — 10 г или майонез — 20 г, соус «Южный» — 5 г, уксус — 3 г, специи.

   Летом кладут свежие помидоры, зеленый салат, а вместо квашеной капусты — маринованную.

Винегрет овощной с морской капустой

   Морскую капусту отварить, охладить, нарезать соломкой и залить на 8-10 часов маринадом. Для маринада: в горячую воду положить сахар, соль, гвоздику, лавровый лист и варить 10–15 минут; раствор слить, охладить и добавить в него уксус. В овощной винегрет добавить маринованную морскую капусту, заправить растительным маслом, уксусом, солью, сахаром, черным молотым перцем и хорошо перемешать.

   Капуста морская маринованная — 30 г, морковь — 30 г, свекла — 50 г, картофель — 40 г, огурцы соленые — 30 г, лук репчатый или зеленый — 20 г, масло растительное — 20 г, уксус 30 %-ный — 5 г, сахар — 3 г, перец черный молотый, соль.

   При подаче посыпать винегрет мелко нашинкованным зеленым луком.

Винегрет горячий

   Картофель — 60 г, репа — 40 г, морковь — 20 г, брюква — 10 г, корень сельдерея — 10 г, горошек зеленый — 15 г, огурцы соленые — 20 г, грибы соленые — 20 г; для соуса: отвар овощной — 37 г, мука — 5 г, масло сливочное — 5 г, молоко — 10 г, зелень петрушки, укропа.

   Картофель, репу, морковь, корень сельдерея, брюкву мелко нарезать, отварить вместе с зеленым горошком в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. К отварным овощам добавить мелко нарезанные соленые огурцы и хорошо промытые соленые рубленые грибы. Довести винегрет до готовности в духовом шкафу.

   Приготовить соус с укропом и петрушкой и залить им горячий винегрет.

   Для соуса вскипятить овощной отвар, влить в него тонкой струйкой, помешивая, такой же холодный отвар, размешанный с мукой, и проварить. Когда жидкость загустеет, добавить сливочное масло, молоко, мелко рубленную зелень петрушки и укропа и довести до кипения.

Винегрет по-французски

   Отварить в слегка подсоленной и подкисленной несколькими каплями уксуса воде нарезанные кубиками морковь и свеклу. Отдельно отварить в подсоленной воде нарезанный кубиками картофель. Овощные отвары соединить и сохранить, а нарезанные овощи откинуть на дуршлаг, затем смешать с нарезанными мелкими кубиками солеными огурцами, нарезанным соломкой репчатым луком, зеленым горошком, изюмом и очищенным от кожицы и зерен лимоном. Из овощного отвара, растительного масла, вина, лимонного сока, черного перца горошком, соли и горчицы приготовить маринад и довести его да кипения. Залить винегрет маринадом и выдержать под крышкой в течение 30 минут. Каждую порцию украсить кружочками сваренных вкрутую яиц.

   Картофель — 50 г, свекла — 30 г, морковь — 20 г, лук репчатый — 20 г, горошек зеленый консервированный — 10 г, изюм — 5 г, огурцы соленые — 20 г, лимон — 1/5 шт, масло растительное — 10 г, вино красное сухое — 10 г, уксус 3 %-ный — 5 г, соль, перец черный горошком, горчица — 3 г.

Винегрет из овощей, яблок и зелени

   Картофель — 40 г, свекла — 20 г, морковь — 20 г, бобы — 20 г, свежая капуста — 15 г,

   Картофель, свеклу, морковь сварить в кожуре до готовности, остудить и нарезать ломтиками или кубиками. Бобы очистить, мелко нарезать и отварить. Свежую капусту, зеленый лук и салат нашинковать, помидоры нарезать небольшими дольками, свежие огурцы — кубиками, яблоки — тонкими пластинками.

   Подготовленные продукты смешать и, добавив зеленый горошек, рубленую зелень, заправить растительным маслом, солью, сахаром и лимонной кислотой.

   Зеленый лук — 20 г, салат — 10 г, помидоры — 20 г, свежие огурцы — 20 г, яблоки — 20 г, зеленый горошек — 10 г, зелень — 5 г, растительное масло — 15 г, соль, сахар, лимонная кислота.

   Винегрет положить горкой на тарелку или в салатник и украсить салатом, дольками помидора, нарубленным зеленым луком.

Салаты из мяса

Салат мясной

   Отварное, тушеное или жареное мясо (любого вида), отварной картофель, свежие или соленые огурцы, сваренные вкрутую яйца нарезать ломтиками толщиной 2 см. Зеленый салат нашинковать.

   Мясо (готовое) и картофель — по 30 г, огурцы — 20 г, салат зеленый — 10 г, яйцо — 1/2 шт., майонез — 30 г, соус «Южный» — 5 г.

   Продукты соединить, заправить смесью майонеза и соуса «Южный» и выложить в салатник. Оформить входящими в салат продуктами.

Салат «Киевский»

   Отварное мясо и язык, окорок или рулет, отварные картофель и свеклу, очищенные от кожицы огурцы и грибы нарезать кубиками. Продукты соединить и заправить майонезом или горчичной заправкой. Украсить зеленью и яйцом.

   Мясо (готовое) — 20 г, окорок или рулет — 10 г, язык — 10 г, картофель — 30 г, свекла и огурцы соленые — по 10 г, грибы маринованные — 20 г, яйцо — 1/4 шт., майонез или горчичная заправка — 30 г, зелень.

Салат по-латышски

   Отварные свинину и картофель, огурцы, яблоки (без кожицы и семян), сельдь, яйца нарезать ломтиками. Продукты соединить и заправить сметанным соусом с добавлением хрена, уксуса, горчицы. Украсить ломтиками огурцов, яблок, помидоров, яиц, зеленью петрушки, листьями салата.

   Мясо (готовое) и картофель — по 30 г, огурцы соленые — 20 г, яблоки — 10 г, сельдь — 15 г, яйцо — 1/4 шт.; для соуса: сметана — 35 г, хрен — 10 г, уксус — 5 г, яйцо — 1/4 шт., горчица — 2 г; помидоры — 10 г, зелень петрушки, салат зеленый.

Коктейль-салат

   Мякоть курицы вареной — 70 г, яблоки и сельдерей (корень) — по 20 г, миндаль — 10 г, сливки 35 %-ные и майонез — по 15 г, сахар и зелень укропа — по 2 г, перец, соль.

   Сельдерей, яблоки (очищенные от кожицы и семян), мякоть курицы нарезать соломкой, жареный миндаль измельчить. Подготовленные продукты уложить в вазочки и залить смесью из майонеза, сливок, соли, перца, сахара и зелени. Украсить зеленью, дольками яблок и миндаля.

Винегрет мясной сборный

   Нежирную говядину или телятину и язык отварить. Ветчину зачистить от жира. Мясные продукты нарезать мелкими ломтиками, соединить с отварным картофелем, свеклой, солеными огурцами, также нарезанными ломтиками, смешать, заправить растительным маслом, уксусом, сахаром, черным молотым перцем и солью. Уложить винегрет горкой на тарелку, а вокруг разместить мелко нашинкованную отварную свеклу, морковь, моченую бруснику, зелень. На горку винегрета положить ломтики яйца.

   Говядина или телятина — 30 г, язык — 25 г, ветчина — 25 г, картофель — 20 г, огурцы соленые — 30 г, свекла — 20 г, морковь — 20 г, яйцо 1/2 шт., брусника моченая — 10 г, масло растительное — 20 г, уксус 3 %-ный — 5 г, сахар — 3 г, зелень, перец черный молотый, соль.

Винегрет по-румынски

   Вареный картофель, морковь, фасоль и белки сваренных вкрутую яиц нарезать кубиками и сложить в миску; добавить зеленый горошек, немного мелко нарезанного отварного или жареного мяса, залить соусом.

   Винегрет перемешать и поставить на 15 минут, чтобы овощи хорошо пропитались, затем добавить соль, уксус и выложить на блюдо.

   Картофель — 100 г, морковь — 25 г, горошек зеленый — 15 г, яйцо (белок) — 1 шт., фасоль отварная — 10 г, мясо отварное или жареное — 30 г; для соуса: яйцо (желток) — 1 шт., горчица — 3 г, масло растительное — 30 г, уксус 3 %-ный или сок лимонный — 10 г, соль.

   Для соуса протереть желтки сваренных вкрутую яиц, растереть их с горчицей, понемногу вливая растительное масло, добавить лимонный сок или уксус.

Салат из языка

   Телячий или говяжий язык тщательно обмыть, поскоблив ножом, и сварить в подсоленной воде с пряностями. Сваренный язык вынуть из бульона, обдать холодной водой и сразу же очистить. Язык нарезать тонкими ломтиками. Отдельно сварить корни сельдерея и нарезать их кубиками. Овощи смешать с языком, полить уксусом и маслом. Посыпать зеленью петрушки и рубленым яйцом.

   Язык (отварной) — 500 г, сельдерей (корень) — 100 г, огурцы соленые — 100 г, уксус — 40 г, масло растительное — 50 г, яйцо — 1 шт., зелень.

   Этот салат можно заправить майонезом.

Салат «Дубки»

   Мясо нарезать лапшой, добавить отваренные грибы, сваренные вкрутую и нарезанные яйца, соль. Заправить майонезом, украсить маринованными фруктами и зеленью.

   Курятина — 500 г, сухие грибы — 150 г, яйца — 2 шт., майонез — 200 г.

Салат из свежих овощей, сыра и ветчины

   Листья зеленого салата нарезать тонкими полосками, а остальные продукты — кубиками. Хорошо размешать и заправить приготовленной предварительно заправкой из растительного масла, горчицы, уксуса с добавлением соли. Смесь снова размешать. Перед подачей к столу салат посыпать мелко нарезанной петрушкой.

   Салат зеленый — 500 г, сыр — 200 г, ветчина (или копченая грудинка) — 150 г, помидоры — 100 г, огурец — 50 г, репчатый лук — 50 г, масло растительное — 40 г, уксус — 10 г, горчица — 10 г, соль и петрушка.

Комбинированный салат с макаронами (итальянский рецепт)

   Мясо (цыпленок, молодая баранина) — 300 г, морковь — 100 г, сельдерей (корень) — 50 г, грибы — 100 г,

   Макароны отварить в подсоленной воде, затем откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой. Очищенную морковь, сельдерей и грибы нарезать кубиками, отварить в слегка подсоленной воде, добавив растительного масла, затем воду слить, а овощи охладить. Мясо нарезать кубиками и посыпать черным перцем. Майонез развести овощным отваром (одной частью), заправить по вкусу лимонным соком и посолить. Соединить соус (половину количества) с нарезанными овощами, макаронами и мясом. Затем салат залить разведенным майонезом (не размешивая с продуктами), украсить помидорами и яйцами, нарезанными кружочками, и посыпать натертым сыром.

   Помидоры — 100 г, яйцо — 3 шт., макароны — 500 г, масло растительное — 30 г, сыр (тертый) — 50 г, лимонный сок, черный молотый перец, соль — по вкусу.

Салат овощной с мясом и макаронами (французский рецепт)

   Макароны отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой и отцедить. Мясо, грибы и помидоры нарезать кубиками, а огурец — кружочками длиной 4–5 см. Все осторожно перемешать и выложить в салатник. Приготовить заправку из растительного масла, лимонного сока, черного перца с добавлением соли и залить салат. Сверху посыпать мелко нарезанным луком-пореем. Салат выдержать 1/2 часа и подать. По желанию можно дополнительно посыпать мелко нарезанной петрушкой или брынзой.

   Макароны — 250 г, мясо — 250 г, маринованные грибы — 250 г, помидоры — 250 г, масло растительное — 50 г, лук-порей — 50 г, сок лимонный — 50 г, черный перец, соль.

Салат «Столичный»

   Курица или индейка — 115 г, картофель — 40 г, яйцо — 1/2 шт., огурцы или помидоры — 25 г,

   Мякоть жареной или отварной птицы и овощи режут мелкими ломтиками, все перемешивают и заправляют майонезом или майонезом

   со сметаной. Часть мякоти птицы, нарезанной тонкими продолговатыми кусочками, сваренное вкрутую рубленое яйцо, маринованные фрукты и зелень используют для украшения готового салата.

   маслины — 5 г, салат зеленый — 15 г, майонез или сметана с майонезом — 30 г, соль.

Салат «Буковина»

   Вареные и очищенные картофель и морковь нарезают кубиками, добавляют нарезанную кубиками колбасу, стручковый перец, зеленый лук, зеленый горошек, салат и заправляют майонезом.

   Картофель — 30 г, перец стручковый (свежий или консервированный) — 20 г, морковь — 15 г, горошек зеленый — 20 г, лук зеленый — 5 г, майонез — 25 г, колбаса копченая — 25 г, соль.

Салат по-казахски

   Жареное мясо, вареные картофель и морковь, огурцы, очищенные от кожицы, и свежие яблоки нарезают тонкими ломтиками, добавляют зеленый горошек и все перемешивают, затем посыпают перцем, заправляют сметаной и соусом майонез, выкладывают в салатник, украшают кусочками мяса, яблок, омлетом и зеленью.

   Говядина — 90 г, сало — 1,5 г, яйцо — 1 шт., картофель — 50 г, огурцы соленые — 50 г, морковь — 15 г, горошек зеленый — 10 г, яблоки свежие — 35 г, или яблоки сушеные — 15 г, соус майонез — 40 г, сметана — 15 г, перец, зелень.

Салат «Гиссар»

   Сваренный в кожуре и очищенный картофель, вареную морковь, сваренное мясо, огурцы, помидоры нарезают кубиками средней величины. Репчатый лук рубят. Вареное яйцо нарезают дольками. Продукты соединяют, добавляют соль, перец и выкладывают в сотейник. При подаче поливают катыком, украшают дольками яйца и рубленой зеленью.

   Баранина — 120 г, яйцо — 1/4 шт., картофель — 30 г, морковь — 25 г, огурцы свежие — 30 г, помидоры — 30 г, лук репчатый — 20 г, катык (кислое молоко) — 26 г, зелень — 15 г, специи, соль.

Салат австралийский

   Тонкие куски ветчины сворачивают трубочками. Нарезанные кубиками свежие огурцы, яблоки и отварной корень сельдерея поливают апельсиновым соком, размешивают, укладывают горкой на блюдо, раскладывают бордюром ветчинные трубочки, четвертушки помидоров, листочки салата и поливают майонезом.

   Ветчина — 50 г, помидоры — 70 г, огурцы — 70 г, яблоки — 70 г, сельдерей (корень) — 70 г, сок апельсиновый — 20 г, майонез — 50 г, салат — 15 г.

Салат английский

   Нарезанные соломкой корень сельдерея, вареное филе цыпленка, соленые огурцы, вареные грибы смешивают, солят по вкусу и заправляют майонезом и горчицей.

   Сельдерей (корень) — 60 г, цыпленок — 80 г, грибы — 30 г, огурцы соленые — 10 г, майонез — 30 г, горчица — 5 г, соль.

Салат «Тоска»

   Нарезанные соломкой филе отварного цыпленка, сельдерей, свежие отваренные грибы соединяют с каперсами и тертым сыром, заправляют солью и майонезом и перемешивают. Готовый салат украшают свежими помидорами.

   Цыпленок — 80 г, сельдерей — 30 г, грибы — 30 г, каперсы — 5 г, сыр тертый — 10 г, майонез — 40 г, помидоры свежие — 20 г, соль.

Салат «Фигаро»

   Вареный телячий язык, припущенный сельдерей, анчоусы и салат нарезают соломкой, вареную свеклу — кружочками. Все хорошо перемешивают и заправляют майонезом и солью. В майонез предварительно добавляют мелко нарубленные без кожицы и семян свежие помидоры.

   Язык телячий — 50 г, свекла — 40 г, сельдерей — 40 г, салат — 20 г, анчоусы — 10 г, помидоры свежие — 40 г, майонез — 50 г, соль.

Салат из моркови с мясом

   Сырую морковь нарезают соломкой (толщиной 0,3 см), бланшируют 5 минут, считая с момента закипания воды, и откидывают на дуршлаг. Мясо нарезают соломкой (0,3–0,5 см), обжаривают и в небольшом количестве воды припускают до готовности. Репчатый лук нарезают соломкой и пассеруют. Готовое мясо соединяют с морковью, пассерованным репчатым луком, добавляют мелко нарубленный чеснок, черный и красный молотый перец. Все хорошо перемешивают и прогревают. Солят по вкусу. Салат подают и как отдельное блюдо, и как закуску к рассыпчатой каше, и как гарнир ко второму блюду.

   Морковь — 40 г, мясо — 40 г, лук репчатый — 10 г, масло растительное — 10 г, чеснок — 2 г, перец красный молотый, перец черный молотый.

Салат из курицы по-кубински

   Яблоки и апельсины очищают, удаляют сердцевину и косточки. Вареную курицу нарезают ломтиками, смешивают с нарезанными яблоками и апельсинами. Майонез заправляют лимонным соком и соусом «Южный» и полученной заправкой поливают салат.

   Курица — 200 г, апельсины — 200 г, яблоки — 100 г, майонез — 5 г, соус «Южный» — 5 г, сок лимонный — 10 г.

Салат из колбасы

   Репчатый лук, нашинкованный и ошпаренный, колбасу (лучше без сала), нарезанную ломтиками, и соленые огурцы, очищенные и нашинкованные, заправляют оливковым маслом, уксусом, сахаром, солью, горчицей, перцем. Заправленному салату дают выстояться 1 час, укладывают в салатник и оформляют зеленью.

   Колбаса докторская — 100 г, лук репчатый — 60 г, масло оливковое — 30 г, уксус — 5 г, огурцы соленые — 65 г, зелень — 5 г, специи.

Салат по-венски

   Нарезанную кусочками тушеную спаржу, зеленый горошек, нарезанный кубиками отварной язык перемешивают. Майонез, сливки, укроп растирают и заливают этой смесью салат.

   Спаржа — 100 г, зеленый горошек — 60 г, отварной язык — 50 г, майонез — 20 г, сливки — 20 г, укроп.

Салат мясной по-швейцарски

   Вареное мясо, салат, лук, огурцы, яблоки шинкуют, смешивают, заправляют маслом, сахаром, перцем, уксусом, горчицей и солью. Укладывают в салатник и оформляют теми же продуктами.

   Мясо — 160 г, салат зеленый — 40 г, лук репчатый — 40 г, огурцы соленые очищенные — 60 г, яблоки — 70 г, масло оливковое — 20 г, сахар — 5 г, зелень — 20 г, горчица, перец молотый, соль.

Салат «Чикаго»

   Вареную спаржу, нарезанные стручки отварной молодой фасоли, ломтики вареной гусиной печенки, нарезанные соломкой вареную морковь и маринованные грибы хорошо перемешивают и заправляют майонезом и солью по вкусу. Готовым салатом заполняют половинки свежих помидоров, из которых предварительно удалена мякоть. Подают, посыпав зеленью петрушки.

   Спаржа — 40 г, фасоль молодая зеленая — 30 г, печень гусиная — 20 г, грибы — 40 г, помидоры свежие — 150 г, морковь — 20 г, майонез — 50 г, зелень петрушки — 5 г, соль.

Салат датский

   Макароны — 80 г, морковь — 30 г, сельдерей (корень) — 20 г, капуста цветная — 50 г, ветчина — 80 г, масло растительное — 10 г, уксус — 5 г, майонез — 10 г, горчица — 2 г, соль.

   Макароны отваривают в соленой воде. Морковь и корень сельдерея, нарезанные кубиками и цветную капусту, разобранную на кочешки, отваривают в подсоленной воде, не давая развариться. Охлажденные овощи, перемешанные с макаронами, заправляют майонезом, растительным маслом, уксусом, горчицей и добавляют нарезанную полосками ветчину или колбасу.

Салат бакер

   Горчицу, уксус, оливковое масло взбивают и заливают полученной заправкой мелко нарезанную зелень и корни сельдерея. Выдерживают 1 час, а затем добавляют нарезанные ломтики ветчины, маринованные грибы, яблоки и осторожно перемешивают с майонезом. Смесь укладывают в салатник и украшают дольками вареного картофеля, свеклы и зелени петрушки.

   Горчица готовая — 5 г, уксус — 5 г, масло оливковое — 10 г, сельдерей — 30 г, зелень сельдерея — 5 г, ветчина — 10 г, грибы маринованные — 10 г, яблоки — 20 г, майонез — 15 г, картофель — 30 г, свекла — 30 г, зелень петрушки — 5 г.

Салат мексиканский

   Измельченный на терке сельдерей, нарезанное лапшой филе вареного цыпленка, нарезанные тонкими колечками сырые стручки красного сладкого перца и репчатый лук, мелко нарубленные крутые яйца и нарезанный соломкой салат перемешивают, солят и поливают салатной заправкой из уксуса и оливкового масла.

   Сельдерей (корень) — 40 г, цыпленок — 70 г, перец красный сладкий — 20 г, яйцо — 1/2 шт., лук репчатый — 20 г, салат — 40 г, уксус — 5 г, масло оливковое — 10 г.

Закуска по-мексикански

   Мелко нарезанное отварное мясо и вареную ветчину смешивают с маринованным сладким перцем и луком, нарезанными кольцами, и посыпают зеленью петрушки. Растительное масло смешивают с уксусом, заправляют перцем и солью, выливают в салат и перемешивают.

   Мясо отварное — 50 г, ветчина вареная — 50 г, перец маринованный — 50 г, лук — 30 г, зелень петрушки — 3 г, масло растительное — 10 г, уксус — 5 г, перец, соль.

Пражский салат

   Жареную телятину и свинину, соленые огурцы, репчатый лук, яблоки и сладкий перец нарезают тонкими ломтиками, сбрызгивают лимонным соком и уксусом и заливают майонезом.

   Жареная телятина — 30 г, свинина — 30 г, огурцы соленые — 30 г, лук репчатый — 20 г, перец стручковый сладкий — 20 г, яблоки — 25 г, уксус или лимонная кислота — 5 г, майонез — 30 г.

Влажский салат

   Ветчину, вареное мясо, вареный картофель, яблоки, соленые огурцы, очищенные от кожицы и семян, шинкуют соломкой, заправляют майонезом, укладывают в салатник, украшают яйцом, зеленым горошком, огурцом и зеленью петрушки.

   Ветчина — 40 г, мясо — 65 г, яблоки — 15 г, картофель — 25 г, фрукты маринованные — 40 г, огурцы соленые — 20 г, горошек зеленый — 10 г, яйцо — 1/2 шт., майонез — 25 г, зелень — 5 г, соль, перец.

Салат из зимних овощей

   Белокочанную и краснокочанную капусту шинкуют, перетирают с солью, заправляют растительным маслом и лимонным соком. Затем смешивают с мелко нарезанными солеными огурцами, ветчиной, помидорами, с тонкими ломтиками яблок, зеленью сельдерея, кружочками вареной моркови, маслинами или кусочками апельсина. В салат также добавляют крутые яйца и тонкие ломтики твердого сыра.

   Капуста белокочанная — 50 г, капуста красная — 50 г, масло растительное — 10 г, сок лимона — 3 г, огурцы соленые — 15 г, ветчина — 15 г, яблоки — 15 г, морковь — 15 г, сельдерей (зелень), маслины 5 или апельсины — 5 г, яйцо — 1/2 шт., сыр — 10 г, соль.

Салаты из рыбы

Салат с треской, морским окунем, камбалой

   Картофель вареный, огурцы и помидоры нарезать ломтиками, салат нашинковать. Рыбу вареную (без костей) мелко нарезать. Несколько ломтиков оставить для украшения салата.

   Картофель — 200 г, огурцы и помидоры — 200 г, вареная рыба — 200 г, горошек и бобы — 100 г, зеленый салат — 50 г, майонез — 200 г, специи.

   Овощи и рыбу смешать, полить майонезом или заправкой, салат украсить рыбой, овощами и зеленым салатом.

   Так же можно приготовить салат с сомом, кетой, чавычей, горбушей и др.

Салат из трески с хреном

   Сваренную холодную треску нарезать кусочками. Очищенный картофель и огурцы нарезать ломтиками. В миску положить натертый хрен, добавить соль, уксус, смешать с нарезанной рыбой, картофелем, огурцом, заправить майонезом и переложить в салатник. Украсить кусочками огурца, мелко нарезанным зеленым луком и веточками петрушки.

   Филе трески — 250 г, картофель — 150 г, огурцы свежие — 100 г, хрен — 100 г, майонез — 100 г, уксус — 10 г, зеленый лук — 50 г.

Салат с сельдью

   Сельдь — 200 г, свекла — 100 г, картофель — 100 г, яблоки — 50 г, яйцо (для салата идут белки, а желтки — для заправки) — 3 шт., сметана — 100 г, сок одного лимона.

   Сельдь очистить, нарезать небольшими кусочками. Маринованную свеклу, вареный картофель, свежие яблоки, белки круто сваренных яиц мелко нарезать, смешать с сельдью. Желтки яиц растереть со сметаной, добавить сок лимона или столовую ложку уксуса. Этой заправкой полить нарезанные овощи и перемешать. Салат можно заправить майонезом.

Салат из раков

   Очищенные раковые шейки и клешни сложить в неокисляющуюся посуду, полить салатной заправкой, оставить на несколько минут. На середину салатника положить горкой овощи, нарезанные кубиками и заправленные майонезом, а на них — мясо раков. Вокруг горки уложить «букетами» кружки яиц, вареной моркови, кочешки вареной цветной капусты, зеленый горошек, помидоры, зеленый салат. Гарнир тоже полить салатной заправкой.

   Раковые шейки — 200 г, яйцо — 2 шт., зеленый салат — 100 г, картофель — 100 г, помидоры — 100 г, цветная капуста — 100 г, зеленый горошек — 50 г, морковь — 50 г, майонез — 100 г, салатная заправка — 50 г.

   Салат сверху можно украсить маслинами или дольками чернослива.

   Так же можно приготовить салат из крабов, печени трески.

Салат с кальмарами

   Очищенного кальмара слегка отбить и варить в подсоленной воде 5–7 минут (на 1 кг кальмаров 2 л воды, 15 г соли). Охладить в отваре, затем мелко нарезать.

   Овощи нашинковать, смешать с кальмаром, заправить слабым раствором лимонной кислоты, растительным маслом, сметаной. По вкусу добавить соль, сахар, перец, зелень. Свежего кальмара можно заменить консервированным.

   Кальмары — 100 г, картофель — 50 г, помидоры — 50 г, морковь (сырая) — 50 г, зеленый горошек (консервированный) — 50 г, масло растительное — 20 г, кислота лимонная (разведенная) — 20 г, майонез (или сметана) — 50 г.

   Отваренных и охлажденных кальмаров нарезать, добавить порубленное яйцо, мелко нарезанную зелень, посолить, залить майонезом. До подачи к столу держать в холоде.

Салат из горбуши

   Горбушу размять вилкой, яйца, сваренные вкрутую, и сыр измельчить на терке, лук нарезать кубиками. Продукты соединить и заправить майонезом. Украсить зеленью.

   Горбуша, консервированная в собственном соку -60 г, яйцо 1/2 шт., сыр плавленый — 50 г, лук репчатый — 20 г, майонез — 30 г, зелень.

Салат «Закусочный»

   Крутые яйца нарезать ломтиками, соединить с кусочками филе (без кожи и костей), заправить майонезом и посыпать перцем. Оформить зеленью.

   Яйцо — 1 шт., сельдь (филе) — 40 г, майонез — 30 г, перец, зелень.

Салат рыбный

   Филе трески отварить в соленой воде с луком и морковью. Готовую рыбу отсушить и разобрать, удалив косточки. Рис отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и промыть горячей водой. Крытые яйца и лук мелко изрубить. Подготовленные продукты соединить и заправить майонезом. Оформить зеленью.

   Филе рыбное — 100 г, лук репчатый и морковь — по 20 г, рис — 25 г, яйцо 1/2 шт., майонез — 30 г, петрушка (зелень).

Салат с пастой «Океан»

   Пасту «Океан» разморозить, залить небольшим количеством горячей воды и припустить под крышкой в течение 10 минут. Затем охладить до комнатной температуры. Отварной картофель и огурцы нарезать тонкими ломтиками, лук нашинковать. Подготовленные продукты соединить, заправить майонезом, молотым перцем и осторожно перемешать. Украсить ломтиками огурца и рубленой зеленью.

   Паста «Океан» — 50 г, картофель — 60 г, огурцы соленые и лук репчатый — по 15 г, майонез — 20 г, перец, зелень.

Салат с креветками

   Мясо креветок размять вилкой. Отварной картофель и огурцы нарезать тонкими ломтиками, помидоры — дольками, листья салата — соломкой. Продукты соединить и, добавив зеленый горошек, заправить майонезом, соусом «Южный», солью, перцем. Осторожно перемешат

Рукотворный майонез

Памяти китченаха.
«После удаления, бывшие живыми журналы  попадают на небеса, на большой небесный сервер, который никому никогда не взломать.» ©Iqmena

Приготовить майонез самостоятельно совсем невеликая сложность. Минута на битие яиц. 3 минуты на само приготовление и еще 2 минуты на мытье ножки блендера.

Готовить лучше всего из перепелиных яиц. Ученые утверждают, что в них никогда не бывает сальмонелл. Да и вообще эти яйца безопасно есть сырыми, чего не скажешь о яйцах куриных.
Готовим компоненты:
10 перепелиных яиц (что эквивалентно двум куриным)
1 граненый советский стакан растительного масла.(Если можете позволить себе оливковое – обязательно позвольте)
1 чайная ложка готовой горчицы
2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока.
0.5 чайной ложки сахара
0.5 чайной ложки черного молотого перца
0.5 чайной ложки соли

Если вы приняли решение использовать оливковое масло, вы должны быть уверены в его высоком качестве. По отзывам читателей, случалось получить очень жидкую консистенцию. Если не уверены, лучше используйте подсолнечное, очищенное от сторонних запахов.

Сам процесс:
Разбиваем яйца в большой стакан, добавляем горчицу, лимонный сок, сахар, соль и перец. Взбиваем с полминуты(время зависит от оборотистости вашего блендера) до однородного состояния. Тонкой струйкой вливаем масло к смеси, попутно орудуя блендером. К тому моменту, когда последние капли масла погрузятся в смесь, майонез уж и готов.

Советы читателей:
Все компоненты должны быть холодными.
Масло желательно тоже охладить до температуры около 15 градусов Цельсия.
Майонез лучше не взбивать миксером. Из-за образования воздушных пузырьков в майонезной массе, майонез быстрее окисляется и теряет вкус во время хранения. Говорят, что существует специальный плоский нож с выпуклостями, которые не позволяют создавать завихрения, в процессе которых появляются пузырьки.

Получается около 250 гр. густого вкусного майонеза. Хранить его можно дней пять.

Ткемали из терна

Сливы сорта ткемали – в наших краях редкость, а вот терн растет всюду. Соус к мясу из него получается замечательный!

Вам понадобится:

• 2 кг зрелого терна
• 5–6 зубчиков чеснока
• по 1 ч. л. приправы «уцхо-сунели» и молотого кориандра
• 1 перчик чили или 1/2 ч. л. порошка чили
• 1 ст. л. соли
• сахар по вкусу
• большой пучок зелени: укроп, кинза, петрушка

1. Терн сложите в кастрюлю, влейте воду, чтобы покрыть плоды. Поставьте вариться на медленный огонь. Когда терн станет мягким, протрите плоды через сито (отвар сохраните!), чтобы удалить косточки и кожицу.

2. Пюре выложите в кастрюлю, добавьте нарезанную зелень и все специи, готовьте, помешивая около 15 минут. Влейте отвар, чтобы получить нужную консистенцию соуса.

3. Добавьте еще по вкусу (если необходимо) соль и сахар, разлейте горячий соус по бутылочкам и закупорьте.