-–убрики

 -ѕодписка по e-mail

 

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в ћатат

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 14.09.2016
«аписей: 7087
 омментариев: 64
Ќаписано: 7237

Ѕез заголовка

ѕонедельник, 15 январ€ 2018 г. 13:54 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ €_ЋилЄша [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

’лебные тарелочки дл€ супа и салата: вкусна€ замена посуде, которую можно скушать

(500x375, 99Kb)

мука – до 600 гр.
манна€ крупа – 20 гр.
соль – 10 гр.
дрожжи – 15 гр.
масло сливочное – 50 гр.
вода – 320 мл.

ƒл€ сотворени€ такого «шедевра кулинарии» вам нужно смешать в миске все сухие продукты – муку, манку и соль. –уками перетрите дрожжи и равномерно посыпьте муку. ƒобавьте в миску подогретую воду и масло, замешайте тесто. ѕо структуре у вас должно получитьс€ эластичное тесто.
ќпредел€емс€ с размером «хлебных» тарелочек. ќт этого зависит, какую посуду брать за форму – глубокие металлические или глин€ные миски, и на сколько частей раздел€ть тесто (приблизительно, на 8).
–аскатайте круги. ћиски переверните вверх дном: на донышко положите пергаментную бумагу, а стенки смажьте жиром или маслом. ¬ыложите круги теста на формы, оставьте на 10 минут. «апекайте 25-30 минут в духовке, предварительно разогретой до t 200* —..
√отовые тарелочки аккуратно снимите и используйте по назначению.
“акие хлебные тарелочки дл€ супа и салата можно приготовить заранее. ќни хорошо и долго сохран€ютс€. ќсобо рекомендуем подавать в них суп-крем и суп-пюре. Ёкспериментируйте и не переставайте удивл€ть своих близких!
ѕри€тного аппетита!

–убрики:  «ј ”— » /«акуски гор€чие
«ј ”— » /«акуски рыбные
«ј ”— » / «акуски грибные
«ј ”— » /«акуски, соусы
«ј ”— » /«акуски дл€ банкета
«ј ”— » /«акуски м€сные
«ј ”— » /«акуски €ичные
«ј ”— » / ѕаштеты и намазки
«ј ”— » /«акуски холодные
«ј ”— » / «акусочные торты

–ецепты закусок

ƒневник

—реда, 10 январ€ 2018 г. 17:28 + в цитатник

«апеченный паштет из куриной печени - закуска

»нгредиенты дл€ закуски:  урина€ печень — 800 г; сливочное масло — 300 г; перец — 5 г; тимь€н — 5 г; чеснок — две дольки; соль — 10 г; конь€к — 45 мл.

–ецепт закуски:

 уриную печень вымойте, срежьте все пленки и сложите в блендер.   печени добавьте чеснок, соль, перец, разм€гчен­ное сливочное масло, конь€к и сушеный тимь€н. ѕревратите все в однородное пюре. ¬ылейте в смазанную маслом фор­му и следом поставьте в разогретую духовку, накрыв фольгой.

«апекайте п€тьдес€т минут, потом снимите фольгу и допе­кайте еще дес€ть минут. ќстывший паштет полейте растоплен­ным маслом, и потом поставьте на два часа в холодильник.

ѕомидоры, фаршированные м€сным салатом

»нгредиенты дл€ закуски: 6 помидоров средней величины, соль и перец черный моло­тый по вкусу, зелень петрушки, 150 г отварного или жареного м€са, две отварных картофелины, один свежий огурец, 2 €йца, 0,5 стакана майонеза.

–ецепт закуски:

“щательно моем и вытираем помидоры, срезаем верхуш­ку. ”дал€ем аккуратно серединку с семенами, обсыпаем солью и перцем.

ќтварное или жареное м€со, сваренное заранее вкрутую €йцо, картофель и свежий огурец нарезаем небольшими ров­ными кусочками, добавл€ем 0,5 стакана майонеза (можно ис­пользовать сметану). “щательно перемешиваем и начин€ем смесью помидоры. —верху можно украсить майонезом или то­неньким кружочком отварного €йца.

ѕолучившиес€ фаршированные помидоры укладываем на тарелку и украшаем вокруг листочками салата.

“акже помидоры можно нафаршировать овощным или рыб­ным салатом.

яйца с ветчиной и плавленым сыром - закуска

»нгредиенты дл€ закуски: яйца, 80 г ветчины, 80 г плавленого сыра, 2 стручка перца консервированного, 50 г сметаны, 100 г майонеза, 20 г зелено­го лука, 40 г зеленого салата, перец, соль.

–ецепт закуски:

ѕоловину сваренных вкрутую €иц вместе с ветчиной и сы­ром пропустить через м€сорубку.   полученной массе доба­вить сметану, часть майонеза, соль, перец и все хорошо пере­мешать. ѕоложить на тарелку половинки перца, на них листики зеленого салата, а сверху подготовленную массу. «атем на мас­су положить половинки €иц желтком вниз, полить майонезом и посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

‘аршированные огурцы

»нгредиенты дл€ закуски: 3 свежих огурца, уксус, соль, 1 стакан томатного соуса (можно заменить томатной пастой), 7 сваренное вкрутую €йцо и морковь дл€ украшени€. ƒл€ начинки: 200 г отварной гов€дины или птицы, 1 свежий огурец, 2 ст. ложки сметаны, перец черный молотый, соль, зелень.

–ецепт закуски:

—вежие огурцы очищаем, разрезаем вдоль пополам и лож­кой аккуратно удал€ем семена. ѕосыпаем огурцы солью, по­ливаем разведенным уксусом и даем посто€ть 1 час, чтобы они немного промариновались.

–убим вареное м€со дл€ начинки, добавл€ем мелко наре­занный свежий огурчик, солим и перчим по вкусу, добавл€ем зелень и 2 ст. ложки сметаны, немного томатного соуса. “ща­тельно перемешиваем.

ѕолучившейс€ массой начин€ем половинки огурцов. —вер­ху украшаем тонкими ломтиками моркови и порезанным крутым €йцом. ‘аршированные огурцы раскладываем на блю­де, поливаем томатным соусом и украшаем зеленью.

јссорти из куриных окорочков - закуска

—варенные заранее морковь и свеклу очищаем от кожицы и натираем на крупной терке.

Ќарезаем крупными кусочками веточки зелени петрушки и укропа, а также перь€ зеленого лука. —варенные вкрутую €йца раздел€ем на белок и желток и отдельно мелко рубим. Ќарезаем свежие помидоры долька­ми, а маринованные или свежие огурчики нарезаем четвер­тинками.

ѕодготовленные продукты красиво укладываем по кра€м блюда, череду€ их между собой. ¬ середину блюда расклады­ваем порезанное тонкими ломтиками отварное холодное м€со окорочков. —олим и перчим по вкусу и сбрызгиваем смесью из уксуса и масла оливы.

«акуска подаетс€ на стол на плоском большом блюде.

«акуска из копченой колбасы

»нгредиенты дл€ закуски: 150 г копченой колбасы, 1 луковица, 2 соленых огурца, 3-4 ст. ложки масла растительного, 4 ст. ложки кетчупа, пе­рец красный молотый.

–ецепт закуски:

 опченую колбасу нарезаем тоненькими кружочками, затем разрезаем их пополам и перекладываем в салатницу. Ћукови­цу и соленые огурчики режем мелкими кубиками и добавл€ем к колбасе. ќтдельно смешиваем масло растительное с кетчу­пам и красным перцем (перец добавл€ем по вкусу), растира­ем до образовани€ однородной массы. «аливаем этой смесью колбасу и овощи. “щательно перемешиваем и подаем на стол. ѕри желании можно разогреть закуску в микроволновке.

«аливное «лебединое озеро»

»нгредиенты дл€ закуски: язык гов€жий — 1 кг, 1 морковь, 7 луковица, 1 корень пет­рушки, соль, черный перец горошком, перец душистый горош­ком, лавровый лист.

ƒл€ украшени€: 2 €йца, белый редис, базилик, укроп, лук- порей, розмарин, тимь€н, фасоль, маленький кусочек теста (1 ч. ложка муки вода), кофе растворимый — 7 ч. ложка.

–ецепт закуски:

язык гов€жий очищаем от слизи ножом, промываем, зали­ваем холодной водой, доводим до кипени€, затем воду слива­ем, €зык заливаем кип€тком, добавл€ем корень€, специи, соль и варим на медленном огне до готовности (2-4 часа).

—варенный €зык положить в холодную воду и очистить от пленки (чистить с тонкого конца).

Ќарезать ломтиками, залить бульоном, остудить и укра­сить.

—тудень гов€жий

»нгредиенты дл€ закуски: 500 г гов€жьих ножек, 500 г гол€шки или м€сной обрези, по 1 шт. моркови, лука, перца, соли, чеснока, лаврового лис­та (по вкусу).

–ецепт закуски:

Ќожки опалить, разрубить на части и залить на 3 часа холод­ной водой. «атем вместе с обрезью хорошо промыть, сложить в кастрюлю и залить холодной водой из расчета на 1 кг м€со­продуктов 1,5—2 л воды, чтобы вода была выше уровн€ м€са.  астрюлю закрыть крышкой и воду довести до кипени€, уда­л€€ пену и продолжа€ варить при слабом кипении б—8 часов. ѕри варке с бульона два-три раза сн€ть жир. «а час до оконча­ни€ варки добавить морковь, петрушку, лук и специи. ѕо окон­чании варки удалить лавровый лист и сн€ть жир. Ѕульон про­цедить. √отовое м€со отделить от костей и изрубить ножом на доске, затем смешать с бульоном, посолить и варить в тече­ние 10 мин. ¬ гор€чий бульон добавить рубленый чеснок. „то­бы м€со не оседало на дно, бульон разливают в формы и став€т в холодное место дл€ застывани€. ѕри подаче студень нарезать на равные кусочки, уложить на блюдо и оформить веточками зе­лени петрушки. ќтдельно подать соусы. —тудень не рекоменду­етс€ перемораживать, так как он становитс€ невкусным и вод€­нистым. ѕри отсутствии холода готовить студень нежелательно.

 уриный рулет

»нгредиенты дл€ закуски:  урица — 1 шт., лук репчатый — 1/2 головки, петрушка (ко­рень) — 7—2 шт., морковь — 1/2 шт.

–ецепт закуски:

ћ€коть птицы с кожей отдел€ем от костей, кладем на разде­лочную доску кожей вниз, посыпаем солью, молотым перцем, свертываем рулетом, завертываем рулет в фольгу, придава€ рулету цилиндрическую форму. —ередину рулета перев€зыва­ем ниткой в двух местах, опускаем в кип€щую подсоленную воду, добавл€ем нарезанные корень€, лук репчатый и варим его от 45 мин. до 1,5 часов при слабом кипении до готовнос­ти. √отовый рулет вынимаем из бульона, охлаждаем до комнат­ной температуры, снимаем фольгу и помещаем в холодильник на 3—4 часа под гнет.

‘аршированный поросенок - закуска

»нгредиенты дл€ закуски: ѕоросенок (2 кг), 1,5 кг свинины или тел€тины, 400 г €зы­ка вареного, 10 €иц, 200 г фисташек, 1-1,5 стакана молока, 10 г мускатного ореха, корень€ и лук, зелень.

–ецепт закуски:

ƒл€ приготовлени€ фаршированного поросенка выбира­ют 3-4-недельного животного. ¬ыпотрошить, отрубить ко­пытца, поросенка разрезать вдоль от головы до конца ту­ловища (по брюшку) и удалить кости. Ѕрюшко поросенка зашить по разрезу, оставив небольшое отверстие посере­дине, через него поросенка заполнить фаршем и зашить от­верстие. «авернуть поросенка в салфетку, концы которой св€зать, и перев€зать тушку в нескольких местах шпагатом. ѕоложить тушку и кости в котел, залить водой, добавить морковь, петрушку, лук и варить при едва заметном кипе­нии до готовности.

ќхладить поросенка в этом же бульоне, затем положить брюшком вниз под пресс и поставить в холодильник. ‘арши­рованного поросенка подать на блюде с овощным гарниром. ќтдельно подать соус: хрен со сметаной.

ѕриготовление фарша: свиной шпик, м€со поросенка, свинину или тел€тину вместе пропустить через м€сорубку. ¬ фарш, помешива€ лопаткой, постепенно прибавить €йцо, за­тем молоко. «аправить фарш солью (12 г на 1 кг фарша), пер­цем (0,5 г на 1 кг фарша) и мускатным орехом (в порошке). ¬ готовый фарш добавить фисташки, очищенный от кожицы свиной шпик, нарезанный маленькими кубиками. ћожно поло­жить вареный €зык, нарезанный кубиками. ¬ фарш дл€ улучше­ни€ вкуса можно добавить вино: конь€к или мадеру (1-2 сто­ловых ложки на 1 кг фарша).

ѕаштет по-страсбургски

»нгредиенты дл€ закуски: ѕечень гусина€ — 400 г, лук — 5 шт. (среднего размера), те­л€тина — 400 г, 2 шампиньона, 5 сырых €иц, м€со куриное — 400 г, специи, 200 г слив. масла (разделить на 3 равные части), зелень, майонез дл€ украшени€.

–ецепт закуски:

ѕечень режем кусочками, обжариваем в сливочном мас­ле с луком. “ел€тину, порезав на кусочки, тоже обжариваем на сливочном масле до по€влени€ рум€ной корочки.  ог­да м€со зарум€нитс€, выпускаем на него сырые €йца и дать им затвердеть. ∆ареную печень, тел€тину и отварные шам­пиньоны пропускаем через м€сорубку. ƒобавл€ем специи (молотый перец, уцхо-сунели и т. д.), соль и хорошо пере­мешиваем. ¬ глубокую посуду укладываем сло€ми: печеноч­ную смесь, рубленую курицу и т.д. «аливаем растопленным сливочным маслом, ставим в холодильник и оставл€ем на 12 часов. «атем вынимаем из формы, украшаем все зеле­нью и майонезом.

«аливные м€со или €зык - закуска

»нгредиенты дл€ закуски: √ов€дина (свинина, баранина, тел€тина, €зык) варена€ — 300 г, желе м€сное — 500 г, соус хрен с уксусом — 1/2 стакана.

–ецепт закуски:

ћ€сные продукты нарезаем по одному-два куска на пор­цию. Ќа противень или блюдо тонким слоем наливаем м€сное желе и даем ему застыть.

Ќа застывшее желе выкладываем порции м€сных продук­тов, украшаем их морковью, зеленью петрушки, красным слад­ким перцем, огурцами, заливаем тонким слоем желе, даем за­стыть, затем полностью заливаем м€сным желе так, чтобы слой его над продуктами составл€л не менее 0,5 см, и охлаждают. ѕри подаче зигзагообразным движением кончика ножа выре­зают порции так, чтобы кра€ желе имели гофрированную по­верхность, укладываем на блюдо и гарнируем «букетами» ово­щей, в состав которых вход€т нарезанные сладкий стручковый перец, гогошары, морковь (варена€), помидоры, салат из крас­ной или белокочанной капусты. ќтдельно подаем соус хрена с уксусом.

√ов€дина в желе - закуска

»нгредиенты дл€ закуски: Ќа 1,5 стакана бульона, 200 г филе тушеной гов€дины, 1 от­варна€ морковь, зелень петрушки, 15 г желатина.

–ецепт закуски:

‘иле нарезаем ломтиками. ¬ формочки вливаем немно­го бульона, в котором растворен желатин, и ждем, когда застынет. Ќа желе выкладываем нарезанную фигурным но­жом морковь, кладем зелень, доливаем еще немного бульона и даем застыть. «атем положим ломтики м€са (2 или 3), заливаем остатками бульона и, когда он застынет, опроки­дываем формы на тарелочки, украшаем готовое желе лис­ть€ми салата.

–улетики с хреном - закуска

»нгредиенты дл€ закуски: 500 г ветчины, 150 г хрена, 200 г сметаны, соль, сахар и ук­сус по вкусу 300 г зеленого салата.

–ецепт закуски:

’рен мелко натираем на терке, перемешиваем со смета­ной, добавл€ем по вкусу сахар, соль и уксус. Ћомтики ветчи­ны намазываем этой массой, сворачиваем рулетиками, обворачиваем каждый листом зеленого салата и кладем в глубокую вазу один к одному. ќбертывать салатом надо так, чтобы кон­чик рулета оставалс€ не покрытым салатом и этим кончиком надо класть кверху.

ћорковь с м€сом по-корейски - закуска

»нгредиенты дл€ закуски: ћ€со (любое нежирное), морковь, растительное масло, соевый соус, репчатый лун, адзи-но-мото, чеснок, кунжутное сем€, уксус.

–ецепт закуски:

ћ€со очищаем от пленок острым тонким ножиком и на­резаем на ломтики длиной до 5 см и толщиной 0,5 см. Ѕыст­ро обжариваем м€со в хорошо разогретом растительном мас­ле, добавл€ем соевый соус, нашинкованный лук, адзи-но-мото и продолжаем жарку до тех пор, пока лук не станет золо­тистым. ƒоливаем м€сной бульон или гор€чую воду и тушим блюдо до полной готовности м€са. ќстужаем. “ем време­нем готовим морковь: нарезаем ее соломкой и слегка солим.

„ерез некоторое врем€ морковь отжимаем от выделившегос€ сока и перемешиваем с м€сом, добавл€ем чеснок, кунжутное сем€ и уксус. Ёто блюдо также станет вкуснее, если поместить его на сутки в холодильник.

«акуска «украинска€»

»нгредиенты дл€ закуски: —векла — 25 г, €блоки свежие — 10 г, майонез — ёг, ветчи­на — 20 г, филе жареного гус€ — 85 г, огурцы свежие — 10 г, по­мидоры — 20 г, €йцо — 1/2 шт., зелень петрушки, лимонна€ кис­лота, соль.

–ецепт закуски:

ќчищенную вареную свеклу, свежую белокочанную капус­ту, €блоки режут соломкой.  апусту перетирают с солью, от­жимают, смешивают с €блоками, свеклой и заправл€ют майо­незом и лимонной кислотой.

—алат украшают кусочками ветчины, гус€, €иц, огурцов, по­мидоров и зеленью петрушки или листь€ми зеленого салата.

—ельдь в сметане или майонезе

»нгредиенты дл€ холодной закуски: 300-400 г сельди, 40 г лука, 100 г €блока, 25 г сметаны, 15 г мелко рубленной зелени, уксус или лимонна€ кислота, са­хар, соль.

–ецепт закуски:

‘иле сельди разрезаем на 5 примерно равных частей и ук­ладываем в селедочницу. „тобы приготовить соус: тщательно моем €блоко и натираем его на крупной терке с продолгова­тыми отверсти€ми. ќчищаем от кожуры репчатый лук и очень мелко нарезаем. ѕодготовленные €блоко и лук заливаем сме­таной и добавл€ем по вкусу уксус или лимонный сок. “акже по вкусу добавл€ем соль и сахар.

Ётим соусом заливаем сельдь в селедочнице и обильно по­сыпаем рубленной зеленью. ƒл€ остроты в соус можно доба­вить горчицу. ј вместо сметаны можно использовать майонез или соус «“артар».

¬ареные раки

»нгредиенты дл€ холодной закуски: 25-30 крупных раков, один большой пучок укропа, соль, зе­лень петрушки.

–ецепт закуски:

–аков опускаем в кастрюлю с небольшим количеством ки­п€щей подсоленной воды, в которой предварительно отвари­ваем пучок укропа. ¬арим раков около 5-7 минут с момента закипани€ до полного покраснени€. √ор€чих раков укладыва­ем на блюдо пирамидкой и по кра€м тарелки выкладываем зелень петрушки.

“оматы фаршированные шпротным паштетом - закуска

»нгредиенты дл€ холодной закуски: 1 банка паштета, 8 томатов средней величины, 50 г мас­ла сливочного, 2 €йца, 1 лимон зеленый, специи.

–ецепт закуски:

“оматы вымыть, срезать плодоножку с частью верхушки и чайной ложкой удалить часть м€коти. ѕаштет смешать с мел­ко нарубленными вареными €йцами, маслом и взбить, посте­пенно добавл€€ сок лимона. ћасса должна быть однородной, пышной. ѕодготовленные томаты нафаршировать шпротной массой, выложить на блюдо, украсив зеленью, лимоном, кру­жочками вареных €иц.

‘оршмак «атлантика» - закуска

»нгредиенты дл€ холодной закуски: 1 байка консервов рыбных (натуральных или в масле), 5 €иц, 1 €блоко, 0,5 луковицы, 50 г хлеба белого, 3 мл уксуса, перец, соль.

–ецепт закуски:

–азрезать вареные €йца вдоль на половинки, вынуть желт­ки. ¬ заливке консервов замочить хлеб. яблоко очистить от ко­жицы и сердцевины. ѕодготовленные продукты пропустить че­рез м€сорубку вместе с репчатым луком и рыбой. ƒобавить соль, молотый перец и тщательно перемешать. ѕолученной массой наполнить половинки белков. ”красить блюдо с фар­шированными €йцами зеленью и луком.

¬инегрет из рыбы

»нгредиенты дл€ холодной закуски: 1-1/2 кг рыбы, 4 свеклы средней величины, 4 картофелины, 4 соленых огурца, 3 свежих огурца, 100 г маринованных грибов, 100 г маслин.

ƒл€ острого соуса: 2 чайные ложки горчицы, 2 чай­ные ложки сахара, 150 г оливкового или кукурузного масла, ук­сус по вкусу.

ƒл€ соуса провансаль: 400 г оливкового или кукуруз­ного масла, 2 желтка, 1 столова€ ложка сахара, горчица, соль, уксус, лимонный сок, перец по вкусу, 1 чайна€ ложка рубленой зелени петрушки.

–ецепт закуски:

ќсвобождаем филе рыбы от костей и кожи, нарезаем тон­кими, широкими ломтиками, держа нож наискось. Ќачищаем резаные куски с широкой части филе, т.е. от головы. ѕоложим куски рыбы в большую эмалированную форму, смазанную мас­лом, поперчим каждый кусок, посолим, слегка сбрызгиваем лимонным соком и белым вином, поставим на небольшой огонь в духовку и доводим рыбу до готовности. ќстужаем. —ва­рим отдельно свеклу и картофель, нарезаем ровными кружка­ми, а затем длинными ровными голосочками.

ќбрезки режем на мелкие кубики, добавл€ем к ним также нарезанные соленые и свежие огурцы (без кожицы). ћелко рубленные овощи заправл€ем соусом: горчицу, соль и сахар растираем в однородную массу, в нее постепенно, по 1 чай­ной ложке, втереть все масло, влить уксус по вкусу. «аправ­ленные овощи положить на блюдо в виде валика, —мазываем его густым соусом провансаль, сверху поперек плотно раз­ложим р€дами рыбу, нарезанную свеклу, картофель, соленые и свежие огурцы, грибы и очищенные от косточек маслины. —мазать снова соусом, чтобы не было видно продуктов. ѕо­сыпаем сверху рубленой зеленью и до подачи держим на хо­лоде.

¬кусна€ килечка - закуска

»нгредиенты дл€ холодной закуски: 500 г свежей кильки, 0,5 стакана €блочного уксуса, 1,5 го­ловки чеснока, 1 пучок петрушки, 1 пучок кинзы, соль, перец, 1 стакан растительного масла, 1 стакан воды.

–ецепт закуски:

–ыбу почистить, удалить головы, промыть. ”ксус смешать с водой и залить рыбу. ƒать посто€ть 2 часа. „еснок потолочь с солью, зелень мелко порезать и все смешать. —лить маринад, посыпать рыбу перцем, зеленью с чесноком и залить маслом. ƒать посто€ть еще 3 часа.

—ельдь с картофелем вразварку

»нгредиенты дл€ холодной закуски: 1 средних размеров сельдь, 5-7 клубней молодого картофел€, сливочное, масло, зелень петрушки.

–ецепт закуски:

—ельдь отделить от кожи и костей, нарезать на 8-10 ку­сочков и с головой и хвостом уложить на селедочницу, при­дав вид целой рыбы. ”красить зеленью петрушки.  артофель очистить, отварить и подать отдельно к сельди. Ќа розетке по­дать красиво оформленное сливочное масло.

яйца, фаршированные сельдью

»нгредиенты дл€ закуски: 4 шт. €иц, 200 г сельди соленой, майонез, немного лимонно­го сока, по желанию уксус.

–ецепт закуски:

—ельдь вымачиваем и разделываем, очищаем от кожи. яйца варим вкрутую, остужаем в проточной холодной воде. яйца очищаем от скорлупы, разрезаем на половинки вдоль и вы­нимаем желток.

ѕодготавливаем сельдь: отдел€ем филе рыбы, очища­ем от всех костей и пропускаем через м€сорубку вместе с оставшимис€ желтками.   получившейс€ массе добавл€ем 2-3 ст. ложки майонеза и растираем так, чтобы масса получи­лась пышной. Ќаполн€ем фаршем половинки €ичного желтка, но так, чтобы они приобрели форму как бы целого €йца. ”к­ладываем на блюде и заливаем любым любимым соусом. ”к­рашаем пикул€ми.

яйца, фаршированные шпротным паштетом

»нгредиенты дл€ закуски: 1 банка паштета, 5-6 €иц, 100 г майонеза, лук зеленый, соль и сок лимона по вкусу.

–ецепт закуски:

—варенные вкрутую €йца разрезать пополам и вынуть жел­тки. ѕаштет протереть через частое сито вместе с желтками. ѕодготовленную массу заправить лимонным соком и маслом

от консервов или майонезом, перемешать. «аполнить смесью половинки белков, чуть обрезав их снизу дл€ устойчивости, выложить на блюдо, залить майонезом, украсить измельчен­ным луком.

яйца, фаршированные луком - закуска

»нгредиенты дл€ закуски: 4 €йца, 7 луковица, 50 г сметаны, 25 г маргарина сливочно­го, горчица, зелень.

–ецепт закуски:

Ћук мелко нарезаем, пассеруем, добавл€ем часть сметаны, горчицу, соль и тщательно перемешиваем. ¬ареные €йца наре­заем половинками, удал€ем желтки. ѕоловинки белков напол­н€ем подготовленной массой, выкладываем на блюдо, вокруг посыпаем протертые желтки. ”крашаем кольцами лука, зеле­нью, поливаем остатками сметаны.

ѕомидоры, фаршированные брынзой с €йцами

¬збиваем 3-4 €йца, поджариваем и мелко режем. ƒобавл€­ем измельченную брынзу (примерно 50 г) или мелко натертый сыр, мелко резанную зелень петрушки, черный перец по вку­су и все это перемешиваем.

–ецепт закуски:

ќтбираем крепкие помидоры, вынимаем сердцевину, солим и наполн€ем готовым фаршем. —верху поливаем чайной лож­кой майонеза. ѕо середине большого круглого блюда ставим мисочку с майонезом. ќколо нее укладываем небольшие лис­тики зеленого салата внутренней стороной кверху. Ќа каждый лист салата выкладываем по одному фаршированному поми­дору. ћежду листь€ми укладываем сваренные вкрутую €йца. яйца солим и перчим.

яйца под соусом

»нгредиенты дл€ закуски: 4 €йца, 25 г масла сливочного, 5 г горчицы, 60 г вина столо­вого, сахар, соль.

–ецепт закуски:

¬ растопленное сливочное масло добавить горчицу, вино, соль, сахар и все тщательно перемешать. ѕолученной смесью залить дольки вареных €иц, выложенные на блюде.

яйца, запеченные в соусе «бешамель»

»нгредиенты дл€ закуски: 8 €иц, соус «Ѕешамель», 20 г масла.

–ецепт закуски:

ѕриготовить соус. Ѕлюдо смазать маслом. яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, разрезать вдоль надвое. ¬ыло­жить на блюдо, залить густым соусом, посыпать крупным на­тертым сыром.

¬ставить в гор€чую духовку на несколько минут, когда сыр слегка подрум€нитс€, подавать.

”красить веточками зелени петрушки, ломтиками помидоров.

√рибы в сметане - закуска

»нгредиенты дл€ закуски: √рибы свежие (белые или шампиньоны) — 500 г, смета­на — 1 стакан, лук репчатый — 1-2 шт., масло сливочное — 4 ст. ложки, соль — 1 ч. ложка, молотый черный перец — 1/2 ч. ложки, красный перец — 2 ч. ложки.

–ецепт закуски:

Ћук мелко порезать, обжарить на сливочном масле, доба­вить нарезанные грибы, перец и соль. ¬се обжарить до тех пор, пока выпаритс€ вс€ влага. «атем добавить красный перец, сме­тану и довести до кипени€, но не кип€тить.   столу подать на тарелке или на подсушенном хлебе

«акуска из соленых грибов

»нгредиенты дл€ закуски: 200 г соленых грибов (валуи, белые грибы, грузди или дру­гие грибы), полстакана риса, 100 г репчатого лука, 2 ст. лож­ки растительного масла, 1-2 ст. ложки лимонного сока (по вкусу), 50 г зеленого лука, соль и молотый черный перец по вкусу.

–ецепт закуски:

–ис отварите в подсоленной воде до рассыпчатого состо­€ни€. —оленые грибы замочите в холодной воде на 1 час, за­тем промойте и хорошо отожмите. √рибы пропустите через м€­сорубку. –епчатый лук очистите от шелухи, промойте и мелко нарежьте, затем поджарьте на растительном масле до золо­тистого цвета.

—мешайте подготовленные ингредиенты, заправьте по вку­су солью и молотым черным перцем, добавьте лимонный сок, все хорошо перемешайте. –исово-грибную массу выложите на небольшое плоское блюдо или закусочную тарелку, посыпь­те измельченным зеленым луком и подавайте на стол.

яйца, фаршированные грибами

»нгредиенты дл€ закуски: яйца — 6 шт., грибы — 150 г, масло и майонез — по 1 ст. ложке, 1 луковица, соль, перец, горчица — 1 ч. ложка.

–ецепт закуски:

ѕодготовить грибы, перебрать, почистить промыть в про­точной воде. √рибы мелко нарезать и потушить в масле с на­шинкованным луком, посолить и поперчить. «атем сварить €йца вкрутую, охладить и очистить. ќбрезать €йца с тупого конца и вынуть желтки, а белки нафаршировать тушеными гри­бами.

∆елтки вз€ть тщательно растереть с горчицей и майонезом, выложить на тарелку ровным слоем и установить на нем фар­шированные €йца.

ѕрежде чем подавать, €йца можно украсить. ƒл€ этого верхние концы можно слегка надрезать и в разрезы вставить по небольшой веточке петрушки или укропа.

Ўампиньоны фаршированные - закуска

»нгредиенты дл€ закуски: Ўампиньоны — 24 шл€пки, оливковое масло (или любое рас­тительное рафинированное) — 4 ст. ложки, вино сухое белое — 3 ст. ложки, масло сливочное—2 ст. ложки, лук репчатый — 7 не­больша€ луковица, чеснок — 1 зубчик, томат-пюре — 2 ч. ложки, соль — 7 ч. ложка, молотый черный перец, панировочные суха­ри — 2 ст. ложки, зелень петрушки — 3 веточки.

–ецепт закуски:

Ўл€пки протереть, но не мыть. Ќожки мелко порезать и об­жарить в течение 5 минут на растительном масле. «атем к жа­ренным грибам добавить томат, вино, раздавленный чеснок, перец, соль и жарить на сильном огне 2-3 минуты. ѕоложить панировочные сухари и зелень петрушки. ѕолученным фар­шем нафаршировать шл€пки, уложить их на смазанный мас­лом противень нижней частью вверх и поставить в предва­рительно нагретую (до 220 —) духовку на 10 минут, при этом часто полива€ растительным маслом.   столу подают в гор€­чем или холодном виде.

Ўампиньоны с сыром - закуска

»нгредиенты дл€ закуски: Ўампиньоны — 20 шт. небольшого размера, лимонный сок — 1 ст. ложка, сыр — 100-150 г, лук репчатый — 7 неболь­ша€ луковица, масло оливковое (или любое растительное) — 2 ст. ложки, соль — 7 ч. ложка, красный молотый перец — 1/4 ч. ложки, молотый черный перец 1/2 ч. ложки.

–ецепт закуски:

Ўл€пки грибов отделить от ножек, промыть в подкислен­ной воде (на 500 мл воды 1 ст. ложку лимонного сока) и за­тем вытереть их насухо. Ќожки порезать и смешать с измель­ченным сыром, луком, столовой ложкой масла. ¬се обжарить несколько минут на сковороде. ѕолучившейс€ сырно-грибной массой нафаршировать грибные шл€пки.

ѕротивень смазать растительным маслом, положить на него шл€пки грибов и поставить на 10 минут в предварительно по­догретую до 190 "— духовку.

ѕеред подачей к столу каждую грибную шл€пку положить на крекер или намазанный сливочным маслом кусочек хлеба.

√рибы с сыром и орехами

»нгредиенты дл€ закуски: √рибы свежие (шампиньоны) — 250 г, очищенные грецкие оре­хи — 1/2 стакана, сыр тертый — 100 г, сухари измельченные — 3 ст. ложки.

–ецепт закуски:

√рибы очистить, промыть, отрезать ножки (шл€пки поло­жить отдельно), положить в кастрюлю, добавив немного воды и томить на небольшом огне до тех пор, пока ножки не станут м€гкими. ѕосле этого добавить сыр, истолченные орехи и из­мельченные сухари. ¬се тщательно перемешать. ѕолученную массу выложить на шл€пки грибов и присыпать оставшимис€ орехами и сухар€ми. Ќа дно противн€ уложить бумажную сал­фетку, а на нее выложить грибные шл€пки и поставить в пред­варительно нагретую духовку дл€ запекани€.

√рибы в маринаде (закуска)

»нгредиенты дл€ закуски: √рибы свежие (шампиньоны или белые) — 500 г, лимонный сок — 5 ст. ложек, растительное масло — 4 ст. ложки, лук реп­чатый — 1 небольша€ луковица, соль — 1 ч. ложка, молотый черный перец — ј ч. ложки, конь€к — 2 ст. ложки, зелень пет­рушки по вкусу.

–ецепт закуски:

Ўл€пки грибов отделить от ножек, промыть в подкисленной воде (на 500 мл воды 1 ст. ложки лимонного сока) и затем вы­тереть их насухо. Ћук мелко нарезать и обжарить на раститель­ном масле. ѕрибавить к луку грибы и обжаривать 2-3 мину­ты. ƒобавить лимонный сок, соль, перец и накрыть сковороду крышкой. “ушить около 5 минут на слабом огне. ¬лить в гри­бы конь€к, размешать и поставить в холодильник на 3 часа. ѕеред подачей к столу посыпать мелко нарезанной зеленью.

 орзиночки с грибным фаршем (закуска)

»нгредиенты дл€ закуски: ћука — 3 стакана, масло сливочное (или маргарин) — 200 г, €йцо (желток) — 7 шт., сметана — 16 стакана; дл€ на­чинки: грибы свежие (белые грибы, шампиньоны, подосиновики, подберезовики, лисички) — 500 г, лук репчатый — 7 лукови­ца, маргарин — 7 ст. ложка, мука — 7 ст. ложка, сметана — 1/2 стакана, сыр — 100 г, €йцо (желток) — 2 шт., зелень пет­рушки, соль, перец по вкусу

–ецепт закуски:

ћаргарин охладить, порубить с мукой, добавить желток, влить сметану, замесить тесто и поставить его в холодное место на 2-3 часа. «атем раскатать его в пласт, вырезать круж­ки, положить их в формочки, смазанные жиром, выпекать в го­р€чей духовке. ƒл€ начинки грибы очистить, вымыть и залить на 5 минут подсоленной водой, а затем воду слить, грибы мел­ко порубить и тушить в маргарине с мелко рубленым луком. ѕеред тем как сн€ть с огн€, посыпать мукой, влить растер­тую с желтками сметану, посолить, поперчить, всыпать наре­занную зелень петрушки (готова€ масса должна быть густой). √рибной массой заполнить корзиночки, сверху посыпать натер­тым на мелкой терке сыром и поставить на 5 -10 минут в го­р€чую духовку и сразу же подавать на стол.

—ырные палочки с луком-резанцем (закуска)

»нгредиенты дл€ закуски: „етыре сло€ слоеного теста, 1 взбитое €йцо, 1 стакан на­тертого сыра, 0,5 стакана лука-резанца.

–ецепт закуски:

–азогреваем плиту до 220 °—. —мазываем один слой теста взбитым €йцом, обсыпаем тертым сыром и тмином. ”кладыва­ем сверху второй слой теста, также смазываем €йцом, обсы­паем сыром и луком-резанцем. » так со следующими сло€ми. Ќарезаем полосками шириной 1-1,5 сантиметра. —ворачива­ем полоски спиралью и аккуратно выкладываем на проти­вень смазанный растительным маслом. ¬ыпекаем примерно 10-12 минут на обдуве при 220 °—.

ќтлично подход€т дл€ завтрака.

ќгурчики малосольные (закуска)

«аливаем свежие огурчики холодной водой на 3-4 часа. ѕотом воду сливаем и обрезаем огурцы с обеих сторон. Ќа дно стекл€нной банки укладываем свежие иди сушенные ароматные травы по вкусу, чеснок, сладкий и горький перец.

–ецепт закуски:

ѕодготовленные огурцы плотно укладываем в банку и за­ливаем кип€щим рассолом.

ƒл€ приготовлени€ рассола на один литр кип€щей воды бе­рем одну столовую ложку с горкой соли и щепотку сахара, лав­ровый лист, перец черный горошком. ѕоверх огурчиков кла­дем веточки укропа и плотно закрываем банку крышкой. ƒаем огурцам полностью остыть и ставим банку в холодильник. ћа­лосольные огурцы готовы примерно через 8-10 часов. » хра­нитьс€ они могут до трех мес€цев.

»кра из баклажан (закуска)

»нгредиенты дл€ холодной закуски из овощей: Ќа 300 г баклажан 1-2 головки лука, 2 ст. ложки раститель­ного масла, 1 помидор.

Ѕаклажаны испечь или сварить, сн€ть кожицу, м€коть из­рубить, добавить слегка обжаренные лук и помидор, соль, пе­рец, растительное масло и немного уксуса; все это переме­шать, проварить на легком огне дл€ удалени€ излишней влаги и охладить.

–усский разносол (закуска)

ќтварной картофель, квашена€ капуста, соленые огурцы, соленые грибы, соленые помидоры, маринованный лук, от­варна€ морковь, зелень (можно по желанию дополнить блю­до и другими солень€ми и маринованными овощами и фрук­тами).

–ецепт закуски:

 артофель и морковь нарезать кружками, соленые огурцы дольками и кружками, крупные грибы разрезать пополам, по­мидоры класть целиком, лук нарезать кольцами.

¬се продукты красиво выложить на блюдо, окропить рас­тительным маслом. ”красить зеленью.

«акуска «огненный танец»

»нгредиенты дл€ холодной закуски из овощей: 1 кочан цветной капусты, чеснок, красный перец.

–ецепт закуски:

 очан капусты разобрать на соцвети€, ножки отрезать и на­резать кубиками.

ќтварить в кип€щей воде или на пару, затем откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой. Ќагреть масло в боль­шой сковороде. ѕоложить в сковороду чеснок, посыпать крас­ным перцем и обжаривать на среднем огне, пока не по€вит­с€ сильный аромат. ƒобавить цветную капусту и обжаривать еще 3-4 минуты. ѕриправить солью и молотым черным пер­цем по вкусу.

«акуска баклажанна€ летн€€

»нгредиенты дл€ закуски из овощей: Ѕаклажаны — 3 шт., помидоры — 2 шт., чеснок — 3 зубчи­ка., €йцо — / шт., мука — 3 ст. ложки, листь€ салата, зелень, соль и перец по вкусу, растительное масло.

–ецепт закуски:

Ѕаклажаны очистить, нарезать кружочками, посолить, за­лить взбитым €йцом и дать посто€ть 10 минут. ѕомидоры на­резать кружками, чеснок измельчить. —ковороду разогреть с растительным маслом, обжаривать баклажаны, мака€ снача­ла в €йцо, затем в муку и оп€ть в €йцо. ќстудить.

Ќа блюдо уложить листь€ салата, сверху обжаренные кру­жочки баклажанов, помидоров и измельченный чеснок.

ћожно так чередовать несколько раз. √отовое блюдо посы­пать рубленой зеленью петрушки и укропа.

“ел€тина с черносливом (закуска)

»нгредиенты дл€ гор€чей закуски: 1 кг тел€тины, 50 г масла сливочного, 250 г чернослива, 50 г изюма, 1 ст. ложка муки, 1 кг моркови, 100 г лука репча­того, 0,5 литра воды, зелень, перец, соль.

–ецепт закуски:

„ернослив и изюм замачиваем на два-три часа в холодной воде. ѕодрум€ниваем в скороварке на сливочном масле те­л€тину, добавл€ем мелко порезанные кружочками лук и мор­ковь. ѕосыпаем мукой, тщательно перемешиваем и вливаем воду.

 ак вода закипит, солим и перчим по вкусу, добавл€ем мел­ко рубленную зелень. «акрываем крышкой и тушим 25 минут. ƒобавл€ем чернослив с изюмом. —нова накрываем крышкой и тушим еще 10 минут.

√ов€жье сердце (закуска)

»нгредиенты дл€ гор€чей закуски: ќдно сердце гов€жье, 50 г масла сливочного, 2 шт. лукови­цы, 1 шт. моркови, полстакана сметаны, полстакана вина су­хого, полстакана воды, зелень, один ломтик свиного сала, соль, перец по вкусу.

ƒл€ фарша: 120 г сосисок, 60 г сала свиного, зелень петруш­ки, соль и перец.

–ецепт закуски:

ѕропускаем через м€сорубку сосиски, добавл€ем мелко на­рубленную зелень петрушки. —олим и перчим по вкусу. –азре­заем гов€жье сердце вверху, вкладываем в него фарш. ќбкла­дываем ломтиками сала (тонко нарезанными) и обв€зываем дл€ крепости ниткой. –астапливаем на сковороде масло и об­жариваем сердце гов€жье со всех сторон.

Ќарезаем тонкими кружочками лук и морковь, укладываем на сковороду. ¬месте кладем зелень, поливаем сметаной, ви­ном и водой. —олим и перчим по вкусу. «акрываем крышкой и тушим на среднем огне 40 минут.

ѕеред подачей на стол извлекаем нитки, убираем приго­ревшую зелень и сало.

—осиски, жаренные в кл€ре (закуска)

»нгредиенты дл€ гор€чей закуски: 4 сосиски, 1 €йцо, 2-3 ст. ложки пшеничной муки, сухари мо­лотые, жир или масло дл€ жарени€, соль, майонез и горчица по вкусу.

–ецепт закуски:

¬биваем в миску €йцо, солим и тщательно взбиваем его вил­кой. ƒобавл€ем муку и ложкой вымешиваем тесто, примерно такое же, как дл€ оладий. —осиски очищаем и каждую оку­наем в подготовленный кл€р. ѕанируем сосиски в молотых сухар€х и обжариваем в большом количестве растительного масла. ѕодаем гор€чими, с майонезом или горчицей. ѕолуча­етс€ отличный завтрак!

“ушеный цыпленок с грибами (закуска)

»нгредиенты дл€ гор€чей закуски: 1 цыпленок (1 кг), 2 ст. ложки растительного масла, 200 г шампиньонов, 400 г лука-порей (бела€ часть), соль и пе­рец по вкусу.

–ецепт закуски:

–азрежьте цыпленка на кусочки с помощью ножниц. ¬ сотей­нике обжарьте цыпленка в масле на сильном огне до золотисто­го цвета, посолите и поперчите. — помощью ножа на разделочной доске разрежьте грибы на половинки и поместите к цыплен­ку. ƒобавьте помидоры с соком, накройте крышкой и готовьте 20-25 минут. Ќа разделочной доске нарежьте тонко лук-порей но­жом дл€ овощей. ƒобавьте его в сотейник и готовьте еще 5 -7 ми­нут, затем выключите огонь и дайте блюду доготовитьс€ при за­крытой крышке еще 10 минут. Ѕлюдо подавать гор€чим.

÷ыпленок в хмелю (закуска)

»нгредиенты дл€ гор€чей закуски:  урица — 1 шт., бутылка пива — 1 шт., чеснок — 4 дольки, лимон — 1 шт., соль, перец черный, молотый, тмин.

–ецепт закуски:

¬ыпотрошенную и обмытую курицу натереть чесноком, со­лью и перцем, посыпать тмином и оставить в прохладном мес­те на всю ночь.

Ћимон проколоть во многих местах кончиком ножа и бро­сить на минуту в кип€щую воду. ¬ 1/3 бутылки пива добавить холодной кип€ченой воды.

Ќасадить подготовленную курицу на бутылку (горлышко бу­тылки не закрывать!), отверстие горловины закупорить лимо­ном и поместить в нагревшуюс€ духовку минут на 40.  урица запекатьс€ должна столько, пока кожица красиво не подру­м€нитс€.

 ип€щее пиво с водой испар€ютс€ и курица впитает аро­мат хмел€, вдобавок м€со получаетс€ очень сочным. Ћимон че­рез проколотые дырочки при нагревании выдел€ет сок, кото­рый придаст кур€тине пикантный аромат и немного кислинки.

ѕечень жарена€ с мандаринами (закуска)

»нгредиенты дл€ гор€чей закуски: 300 г печени гов€жьей, 1 стакан риса, 2 стакана воды, пол­стакана консервированного зеленого горошка, 2 мандарина, масло растительное рафинированное, соль и перец по вкусу, зелень.

–ецепт закуски:

ќтвариваем рассыпчатый рис. √орошек немного прогрева­ем с растительным маслом, смешиваем его с рисом, посыпаем все рубленной зеленью. Ќарезаем печень кусочками, посыпа­ем красным перцем, обваливаем в муке и обжариваем с обеих сторон в растительном масле. —олим и обсыпаем также руб­ленной зеленью.

”кладываем на блюдо с рисом кусочки гор€чей печени и кладем сверху слегка обжаренные дольки мандарина. ”к­рашаем листь€ми салата и к блюду подаем томатную пасту или кетчуп.

—виные рулетики (закуска)

»нгредиенты дл€ гор€чей закуски: —винина — 500 г, горчица — 4 ст. ложки, бекон — 8 ломти­ков, перец болгарский — 300 г, капуста квашенна€ — 750 г, бу­льон свиной — 250 г, масло сливочное — 1 ст. ложка, сок €б­лочный — 125 мл, сахар — 1 ст. ложка, соль, перец по вкусу.

–ецепт закуски:

—винину нарезать тонкими ломтиками, слегка отбить, сма­зать горчицей, посолить, поперчить. Ќа ломтики свинины вы­ложить тонко нарезанные ломтики бекона. —ладкий болгарский перец, желательно разных цветов, вымыть, очистить и поре­зать мелкими кубиками. Ќемного перца смешать со 150 г ква­шеной капусты и выложить на кусочки м€са. “уго свернуть м€со в рулетики, обернуть каждый рулетик ниткой или ско­лоть зубочистками.

ќбжарить рулетики со всех сторон на растительном мас­ле. ѕодлить в сковороду 125 мл бульона и тушить 10-15 ми­нут. ѕод крышкой. ¬ыложить рулетики, а в освободившейс€ сковороде, на сливочном масле, потушить с оставшимс€ бу­льоном капусту со сладким перцем. ƒобавить €блочный сок, желательно не осветленный, и тушить около 20-25 минут. ѕо­солить, поперчить и добавить немного сахару, сахар снижает кислоту капусты. –улеты выложить на тушеную капусту и по­ставить в духовку на 15-20 минут.

–улетики получаютс€ сочными и очень нежными.

ќстрые куриные шейки (закуска)

»нгредиенты дл€ гор€чей закуски: Ўейки куриные — 500 г, лук репчатый — 1 шт., приправа дл€ курицы — по вкусу, перец черный молотый — щепотка, паприка, соус томатный к барбекю (можно просто острень­кий кетчуп) — 3 ст. ложки, майонез — 2 ст. ложки.

–ецепт закуски:

 уриные шейки промываем, складываем в миску, добавл€­ем нарезанный колечками лук, приправу к курице, паприку, перец, соус, майонез. ¬се хорошо перемешиваем и оставл€­ем мариноватьс€ на час {лучше на ночь, так приправки луч­ше пропитают шейки).

ћаринованные шейки выкладываем на сковородку и обжа­риваем с двух сторон. Ќе снима€ сковороды с плиты, добавл€­ем полстакана кип€ченой воды, убавл€ем жар, и тушим шей­ки до тех пор, пока вс€ жидкость не испаритс€.

ћ€со к пиву (закуска)

»нгредиенты дл€ гор€чей закуски: 200 г свинины с ребрами, 1 ложка растительного масла, лук, 50 г сыра, 50 г майонеза, перец, соль.

–ецепт закуски:

—ковороду с растительным маслом сильно нагреть, м€со порезать поперек волокон, отбить, посолить, поперчить и жа­рить, переворачива€. ћинут через 5 огонь убавить, полить майонезом, засыпать тертым сыром (тонко), сверху прикрыть крышкой.

«Ѕуррито» с ветчиной

»нгредиенты дл€ гор€чей закуски: јрм€нский лаваш, 3 свежих помидора, 2 шт. репчатого лука, петрушки, 2 свежих огурца, 150 г ветчины, 100 г шампиньонов, 100 г сыра, 100 г майонеза.

–ецепт закуски:

ћелко режем помидоры, огурцы, шампиньоны, м€со, зе­лень, лук и перемешиваем с майонезом. «аворачиваем мас­су в лаваш (конвертиком), а сверху посыпаем тертым сыром с оставшимс€ майонезом и запекаем в микроволновке до го­товности.

Ѕананы с беконом

»нгредиенты дл€ гор€чей закуски: 4 банана, 4 ломтика бекона, полстакана грецких орехов, корица.

–ецепт закуски:

–азрезаем бананы вдоль пополам, на одну половинку по­ложим толченые орехи и корицу, положим сверху другую половинку и обертываем беконом. «апекаем в гриле около 15   минут.

ѕерец фаршированный (закуска)

»нгредиенты дл€ закуски: 300 г колбасы вареной, картофельное пюре, лук репчатый, чеснок, зелень петрушки, несколько стручков перца сладкого, сок томатный, соль по вкусу.

–ецепт закуски:

√отовим густое картофельное пюре. ¬ареную колбасу про­пускаем через м€сорубку и обжариваем с мелко рубленным репчатым луком. —мешиваем пюре и обжаренную колбасу, до­бавл€ем в полученную массу зелень петрушки.

—ладкий перец режем пополам, вынимаем семена и каждую половинку начин€ем картофельно-колбасной массой.

”кладываем фаршированный перец в сковороду, заливаем томатным соком, солим по вкусу.

«апекаем в духовке на среднем огне 30-40 минут.

√ор€чие бутерброды из кабачков

»нгредиенты дл€ закуски: 0,5 кг кабачков, одно €йцо и два желтка, небольшой кусочек сыра, 2 ч. ложки муки, масло растительное или жир дл€ жар­ки, соль по вкусу.

–ецепт закуски:

ќчищаем кабачки и нарезаем кружочками. Ќедолго отва­риваем в чуть подсоленной воде и откидываем на дуршлаг. —ырые желтки растираем с мелко натертым сыром и хорошо смазываем получившейс€ смесью наши кружочки кабачков.  а­бачки складываем по два кружочка (бутербродом), обваливаем в пшеничной муке, затем обмакиваем во взбитое €йцо (не за­будьте добавить в него растительное масло, но совсем чуть- чуть), запанировываем в сухар€х.

ќбжариваем в очень большом количестве масла или жира. ѕодаем гор€чими.

∆ареные шампиньоны

»нгредиенты дл€ закуски: 500 г шампиньонов, 3 ст. ложки масла сливочного, полови­на лимона, 150 г сметаны, соль по вкусу.

–ецепт закуски:

ќчищаем свежие шампиньоны, обдаем их кип€тком и тщательно промываем. ќткинув на сито даем воде стечь.

≈сли грибы крупные, то мелко шинкуем и кладем на сково­родку. ќбжариваем в раскаленном сливочном масле, к ко­торому добавлен лимонный сок.  огда грибы будут почти готовы, сдабриваем их сметаной, солим и жарим на силь­ном огне еще 5-8 минут. —метану можно заменить €ичным желтком, тщательно перемешанным со сливочным маслом (1 ст. ложка).

ќгурцы, тушеные в сметане

»нгредиенты дл€ закуски: 600 г огурцов свежих, 1 ст. ложка муки пшеничной, 2 ст. лож­ки масла топленного, полстакана сметаны, 7 ст. ложка то­мата-пюре, соль, перец и укроп по вкусу.

–ецепт закуски:

ќчищенные от кожицы свежие огурцы, нарезаем тонки­ми ломтиками, слегка обсыпаем солью и перцем. ќбваливаем в муке и обжариваем на топленном масле. √отовые обжаренные огурцы складываем в кастрюлю, добавл€ем полстакана смета­ны, томат-пюре и тушим на слабом кипении до тех пор пока огурцы не станут м€гкими.  астрюлю при тушении накрыва­ем крышкой.

ѕри подаче на стол огурцы в соусе кладем на тарелку и по­сыпаем укропом.

Ўампиньоны в сметанном соусе (закуска)

»нгредиенты дл€ закуски: 500 г шампиньонов, один стакан сметаны, 100 г натерто­го сыра, 2-3 ст. ложки масла растительного, соль.

–ецепт закуски:

ѕромываем грибы, варим в кип€щей воде 7-10 минут. Ќа­резаем грибы кусочками и обжариваем на растительном мас­ле. ѕодготовленные грибы укладываем в кокотницы, заливаем сметанным соусом и сверху обсыпаем тертым сыром. «апека­ем в духовом шкафу до готовности на среднем огне. Ќа стол подаем гор€чими.

“ушена€ капуста с грибами (закуска)

»нгредиенты дл€ закуски: 1/2 небольшого кочана капусты, 1-2 ст. квашеной капусты, 200 г отварных грибов, 1-2 моркови, 1-2 луковицы, 1-2 ложки томатной пасты, 2 ст. ложки сметаны, растительное мас­ло дл€ жарки, зелень, соль, чеснок специи по вкусу.

–ецепт закуски:

 вашеную капусту хорошо промыть, добавить растительное масло и тушить на среднем огне до м€гкости. √рибы измель­чить, обжарить отдельно. ƒобавить морковь, нарезанную кру­жочками, измельченный лук, все немного обжарить, добавить к тушеной квашеной капусте. —вежую капусту нашинковать, до­бавить к общей массе, перемешать, влить немного воды и ту­шить до готовности. ¬ конце посолить, посыпать специ€ми, добавить измельченный чеснок, томат, сметану, перемешать. Ќакрыть крышкой и тушить еще 5 минут.

∆аренна€ в тесте брюссельска€ капуста (закуска)

»нгредиенты дл€ закуски: 900 г капусты, 50 г лука, 100 г масла, 250 г соуса бешамель, 250 г томатного соуса, 1 г черного перца и мускатный орех.

–ецепт закуски:

¬ареную брюссельскую капусту нарубить. ћелко нарезать лук, пассеровать на масле и добавить в капусту. ѕосолить и за­лить соусом. ѕосыпать перцем и орехом и размешать. —делать шарики. ѕриготовленные шарики обмакнуть в жидкий кл€р и жарить во фритюре до образовани€ рум€ной корочки.

«акуска из почек

»нгредиенты дл€ закуски: 300 г почек, 200 г сердца, 1 стакан красного вина, 4-6 мел­ких луковиц, “ соленый огурец, помидоры, соль, перец, расти­тельное масло.

–ецепт закуски:

ќчищенные и разрезанные пополам, ошпаренные кип€т­ком почки нарезать кубиками, сердце — тонкими ломтиками и держать 1/2-1 ч в красном вине. «атем нанизать продукты вперемежку на вертел, посыпать перцем и солью, сбрызнуть растительным маслом и обжарить на угл€х или в духовке (250- 260 °—).

ѕодавать на тонких ломт€х хлеба или на вареных овощах.

¬ качестве приправы сервировать укропный, томатный или луковый соус.

–ыбные закуски - ћорской коктейль

»нгредиенты дл€ закуски:
ћорское ассорти (креветки, мидии и т.д.) – 0,5 кг (можно морскую рыбу), морковь – 2шт, луковицы – 2шт, майонез – 2 стол. ложки, молоко – 0,5 литра, слив. масло – 50гр, соль, сок (апельсиновый) – 1 апельсин, перец (молотый черный).

–ецепт закуски:
Ќеобходимо натереть морковь (крупно), лук нашинковать. ќвощи соединить с морским ассорти и уложить в глубокую сковороду. ћассу залить молоком, добавить сок (апельсиновый), майонез и масло. —месь тушить не менее часа, под крышкой, пока жидкость практически полностью не испаритс€. —пеции класть, в самом конце приготовлени€.

Ѕигос (тушена€ капуста)

8 сосисок или 4 сардельки, лук – 2 больших головки, болгарского перца – 1 большой стручок, помидор – 2 крупных, морковь – 2 крупные, маслины – 15-20 штук, рассол от маслин, масло растительное – по возможности, без запаха, капусты – кочан или 2-3 кг, кетчуп, специи, соль.

¬ хорошо разогретом масле на большой сковородке обжарим порезанные кружочками сосиски (сардельки) и выкладываем в казан.  аждый овощ отдельно обжариваем в масле, и тоже складываем в казан, а лишь затем, в казане, все ингредиенты хорошо перемешиваем, посыпаем специ€ми, солью, заливаем несколькими столовыми ложками маслинного рассола и ставим на средний огонь. ѕотом добавим капусту, которую успели крупно порезать, заливаем приличной чашкой сырой воды, в которой разболтали 2 столовых ложки кетчупа. ѕериодически помешива€, тушим примерно полтора-два часа до готовности.

Ѕуррито (вариант рецепта)

ѕридетс€ купить арм€нский лаваш, а также свежие помидоры – 3 штуки, репчатого лука – 2 головки, свежий огурец – 2 штуки, петрушка, ветчина – 150 г, шампиньонов – 100 г, сыра твердого – 100 г, и, конечно, 100 г майонеза.

–ежем мелко помидоры с огурцами, ветчину с шампиньонами, зелень с луком, добавл€ем половину майонеза и хорошо перемешиваем. «аворачиваем полученную массу в лаваш, посыпаем натертым сыром с оставшимс€ майонезом и запекаем в микроволновой печи до готовности.

 

 

ќвощна€ закуска «—юрприз повара»

ƒл€ этого повару нужно вз€ть помидоров свежих - 450 г, баклажанов - 400 г, болгарского сладкого перца - 100 г,  лука - 100 г, зелени - 100 г, €блок - 400 г, масла растительного - 300 г, соли и специй по вкусу.

ѕосле соответствующей обработки баклажаны и болгарский перец нарезаем кубиками и обжариваем с добавлением растительного масла. Ћук, нарезанный соломкой,  пассируем. ¬се смешиваем, выкладываем в сотейник €блоки и помидоры, нарезанные дольками, мелко рубленную зелень, солим и кладем специи. «акрыв крышкой, отправл€ем в гор€чий духовой шкаф минут на 30-40.

ќвощной шашлык

Ўашлык дл€ вегетарианцев. Ѕаклажаны - 5 штук, помидоры - 10 штук, перец болгарский - 10 штук, масло подсолнечное, уксус и соль.

”гли готовим, как дл€ обычного шашлыка. Ќа шампур нанизываем баклажан, перец, помидор. √лавное, чтобы каждый овощ был нанизан отдельно от другого, иначе шашлык будет некачественным.  ѕервыми жарим баклажаны, причем угли могут еще гореть. ќбжаривать нужно до тех пор, пока овощи получатс€ совсем м€гкими. ѕока готовые овощи не остыли, снимаем у них обгоревшую кожуру, а у перца еще и середину удал€ем.
¬се мелко рубим, добавл€ем уксус, подсолнечное масло, а соль – по вкусу и перемешиваем.

’руст€ща€ капуста

ѕонадобитс€ капуста - 1 кочан, две, можно больше, моркови - по вкусу, сахар, соль, вода.


—начала тонко нарежем капусту, натрем морковь и плотно уложим в банку (3-х литровую).

ѕотом сделаем рассол: всыпаем в литр холодной воды с горкой столовую ложку соли.

«аливаем капусту рассолом. ќставим на два дн€ в кухне. –ассол сольем в отдельную емкость, добавим из расчета на 1 литр рассола – 2 столовые ложки сахарного песка, и оп€ть заливаем капусту. —тавим теперь в холодильник на 12 часов. ¬ыкладываем капусту в салатницу и хрустим в свое удовольствие.

–убрики:  «ј ”— » /«акуски гор€чие
«ј ”— » /«акуски рыбные
«ј ”— » / «акуски грибные
«ј ”— » /«акуски, соусы
«ј ”— » /«акуски дл€ банкета
«ј ”— » /«акуски м€сные
«ј ”— » /«акуски €ичные
«ј ”— » / ѕаштеты и намазки
«ј ”— » /«акуски холодные

јƒ∆» ј 17 –≈÷≈ѕ“ќ¬ Ќј ЋёЅќ… ¬ ”—

—реда, 21 »юн€ 2017 г. 15:54 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Mellodika [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

јƒ∆» ј 17 –≈÷≈ѕ“ќ¬ Ќј ЋёЅќ… ¬ ”—

јƒ∆» ј 17 –≈÷≈ѕ“ќ¬ Ќј ЋёЅќ… ¬ ”—

јджика - просто незаменима на праздничном столе с м€сом и шашлыками. “олько дл€ вас сама€ вкусна€ аджика: 17 рецептов на любой вкус - готовьте с удовольствием!

јƒ∆» ј “–јƒ»÷»ќЌЌјя
5 кг помидоров, 1 кг сладкого перца, 16 штук горького перца, 300 г чеснока, 0,5 кг хрена, 1 стак. соли, 2 стак. уксуса, 2 стак. сахара.
¬се перемолоть на м€сорубке, включа€ семечки из перца (в нем обрезаютс€ только хвостики и внутри он не вычищаетс€), добавить сахар, соль, уксус, дать посто€ть минут 50, разлить по бутылкам.  ип€тить не нужно. ’ранитс€ хорошо в бутылках без холодильника.

јƒ∆» ј — ’–≈Ќќћ
200 г чеснока, 4 палочки хрена, 2 пучка петрушки, 2 пучка укропа, 10 сладких перцев, 20 горьких перцев, 2 кг помидоров, 4 ст. л. сахара, 4 ст. л. соли, 1 стак. уксуса.
ѕропустить через м€сорубку с мелкой решеткой, добавить соль, сахар. ƒать посто€ть в посуде 2-3 дн€, потом добавить уксус, хорошо перемешать и разложить по банкам.

јƒ∆» ј »«”ћ»“≈Ћ№Ќјя
5 кг помидоров, 2 кг €блок, 2 кг моркови, 2 кг сладкого перца, 300 г горького перца, 300 г чеснока, 1 л раст. масла, 2-3 ст. л. соли.
¬се пропустить через м€сорубку, добавить соль, масло и варить 2 часа. «акрывать в стерилизованные банки.

јƒ∆» ј ” –ј»Ќ— јя
5 кг помидоров, 1 кг моркови, 1 кг болгарского перца, 5-10 шт.горького перца, 0,5 кг лука, 0,5 л раст. масла, 5-7 головок чеснока, соль.
¬се пропустить через м€сорубку и варить 2 часа.

јƒ∆» ј ѕќ-ƒќЌ≈÷ »
5 кг помидоров, 1 кг сладкого перца, 0,5 кг хрена, 300 г чеснока, 16 штук горького перца, 2 стак. уксуса, 2 стак. сахара, 1 стак. соли.
¬нутренность перца не вычищать, удалить только зеленые хвостики, а семена оставить. ¬се пропустить через м€сорубку, добавить уксус, сахар и соль. ƒать посто€ть 50 минут, потом разлить в чистую посуду. ¬арить не надо, хранить без холодильника.

јƒ∆» ј "“≈“я «ќя"
2,5 кг помидоров, 1 кг €блок (антоновка), 1 кг моркови, 1 кг сладкого перца, 1 стак. сахара, 1 стак. раст. масла, 3 стручка горького перца, 200 г измельченного чеснока, соль.
ѕомидоры, €блоки, морковь и сладкий перец пропустить через м€сорубку с мелкой решеткой и кип€тить 1 час. ѕосле кип€чени€ добавить сахар, подсолнечное масло, горький перец, чеснок и соль. Ќе кип€тить, только довести до кипени€. √орького перца можно положить больше или меньше (по вкусу).

јƒ∆» ј ¬ ”—Ќјя
5 кг спелых помидоров, 5-6 головок чеснока, 100 г соли, 1 острый перец, 6 больших корней хрена, сладкий перец.
¬се пропустить через м€сорубку, размешать и разложить по емкост€м, хранить в холодильнике.

јƒ∆» ј ѕ–ќ—“јя
1 л перемолотых на м€сорубке помидоров, 1 стак. чесночных долек, 1-2 ст. л. соли.
ѕеремолотые и посоленные помидоры с чесноком выдержать пару часов, чтобы соль разошлась, не забыва€ перемешать хот€ бы пару раз, и разлить в стерилизованные банки.

јƒ∆» ј "ё∆Ќјя  –ј—ј¬»÷ј"
1 кг сладкого перца, 250 г острого перца, 250 г чеснока, 250 г укропа, 250 г зелени петрушки, 250 г соли.
¬се ингредиенты пропустить через м€сорубку. ѕеремешать с солью, аджика готова.

јƒ∆» ј — яЅЋќ јћ»
1 кг моpкови, 1 кг сладкого пеpца, 1 кг €блок (јнтоновка), 4 кг помидоp, 0,5 стак. соли, 2 стак. очищенного чеснока, 1,5 стак. раст. масла, 2-3 стpучка гоpького пеpца.
¬се натеpеть на теpке или пpопустить чеpез м€соpубку. ¬аpить 30-40 мин. и закpыть в банки. „еснока и гоpького пеpца можно положить больше или меньше - по вкусу.

јƒ∆» ј  –ј—Ќјя √–”«»Ќ— јя
1 кг стручкового сухого острого красного перца, 50-70 г сем€н кориандра, 100 г хмели-сунели, немного молотой корицы, 200 г грецких орехов, 300-400 г крупной соли, 300 г чеснока.
ќстрый красный перец замочить на час. ƒобавить кориандр, хмели-сунели, корицу, орехи, чеснок и соль. ѕропустить 3-4 раза через м€сорубку с мелкой решеткой. ’ранить в любом месте, при любой температуре, но желательно в закрытой посуде, иначе высыхает. —мешанна€ с солью аджика хороша дл€ обмазывани€ курицы или м€са перед жаркой в духовке.

јƒ∆» ј — Ѕј Ћј∆јЌјћ»
¬се составл€ющие пропустить через м€сорубку, добавить масло и, поместив в эмалированную кастрюлю, кип€тить 40-50 минут. ”ксус добавить в конце варки. «акатать в подготовленные банки.
1,5 кг помидоров, 1 кг баклажанов, 300 г чеснока, 1 кг сладкого перца, 3 стручка горького перца, 1 стак. раст. масла, соль, 100 г уксуса.

јƒ∆» ј УH≈“ ѕќ ќя √P≈ЎЌ» ”Ф
2 кг помидоp, 20 сладких пеpчин, 10-15 гоpьких пеpчин, 400 г чеснока, 3 палочки хpена, 2 пучка петpушки, 2 пучка укpопа.
¬се пеpекpутить на м€соpубке, затем в полученную смесь добавить 4 ст. л. соли, 4 ст. л. сахаpа и пол-бутылки уксуса. ѕеpемешать, упаковать в банки, закpыть полиэтиленовыми кpышками.

јƒ∆» ј ѕќ-ј–ћяЌ— »
5 кг спелых помидоров, 1 кг чеснока, 500 г горького стручкового перца, соль.
¬се пропустить через м€сорубку, посолить, и оставить в эмалированной посуде на 10-15 дней, чтоб аджика перебродила, не забыва€ ее ежедневно перемешивать. —олить следует помидорный сок, до того как добавите чеснок и перец, иначе потом вкуса соли не почувствуете.

јƒ∆» ј яЅЋќ„Ќјя
ѕомидоры и €блоки очистить от кожицы, перец нарезать, чеснок разделить на дольки, мелко порезать, все пропустить через м€сорубку (кроме чеснока), залить раст. маслом и томить на среднем огне около 2 часов. «а 10-15 минут до готовности добавить чеснок, дать прокипеть, в гор€чем виде разлить в простерилизованные банки и укупорить.
1,5 кг помидоров, по 0,5 кг моркови, красного сладкого болгарского перца и €блок, 300 г чеснока, 3-4 стручка горького перца, 0,5 л раст. масла.

јƒ∆» ј ƒќћјЎЌяя
2,5 кг помидоров, 1 кг моркови, 1 кг перца сладкого (красного).
¬се пропустить через м€сорубку. ƒобавить 1 стак. раст. масла, 1 стак. сахар., 1/4 стак. соли. —месь положить в эмалированную кастрюлю и тушить, помешива€, 1 час. —н€ть с огн€, остудить. «атем добавить 1 стакан чеснока, пропущенного через м€сорубку, 2 стручка горького перца.
’олодную аджику расфасовать в стерилизованные банки и укупорить, можно и полиэтиленовыми крышками.

јƒ∆» ј ѕќ- »≈¬— »
5 кг спелых помидоров, 1 кг болгарского перца, 1 кг €блок (чем кислее, тем лучше), 1 кг моркови, 2 ст. л. соли, 200 г сахара, 400 г раст. масла, 2 ст. л. красного жгучего перца (можно положить 1 ст. л. черного, 1 ст. л. красного).

¬се овощи пропустить через м€сорубку (помидоры лучше предварительно очистить от кожицы). „тобы помидоры легко очищались от кожицы, их нужно залить кип€тком на 5-7 минут. «аправить маслом, сахаром, солью, специ€ми и уваривать часа 2-5 до нужной консистенции. √отовую аджику разлить гор€чей по стерилизованным банкам, закатать и укутать.
0f7231e08f0d0fd6d3d131bcc0316e09 (515x382, 85Kb)
–убрики:  ------- √ќ“ќ¬»ћ Ќј ..../ѕ» Ќ» 
«ј ”— » /«акуски, соусы

Ѕальзамический лук

ѕонедельник, 20 ‘еврал€ 2017 г. 16:56 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Riga_Valentina [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

Ѕальзамический лук
 

 

акой лук очень легко приготовить, важно не передержать его на плите и не пережарить. “ак же, как и Ћуковый конфи, бальзамический лук можно использовать как гарнир, дополнение к гарниру или просто подать его с хлебом. ќчень он вкусен как дополнение к отварной или печеной картошке, с различными колбасками и сосисками, а также в сэндвичах, в теплом или холодном виде.

»нгредиенты

  • 2 очень крупных луковицы (500-750 г)
  • ¼ чашки или больше оливкового масла (или другого растительного)
  • 1 ст.л. темного бальзамического уксуса
  • —оль (не об€зательно, € делаю без соли)

 

–убрики:  ѕ_≈_–_≈_Ѕ_–_ј_“_№/–улеты м€сные
«ј ”— » /«акуски, соусы
ѕ_≈_–_≈_Ѕ_–_ј_“_№/Ќужно срочно брать на заметку!

–ыба фаршированна€ грецкими орехами

ƒневник

—реда, 08 ‘еврал€ 2017 г. 15:12 + в цитатник

6101844_Mt7uoCI3 (391x261, 102Kb)

»нгредиенты:
  • –ыба 1 кг;
  • Ћук репчатый 1 шт.;
  • √рецкие орехи 1 стакан;
  • „ернослив 4 шт.;
  • Ћимон 1 шт.;
  • —оль, перец 1 ч.л.;

–ыбу почистить, выпотрошить. “щательно промыть под проточной водой. ѕромокнуть бумажным полотенцем, посыпать солью, перцем снаружи и изнутри.

Ћук мелко нарубить, обжарить на растительном масле. ядра грецкого ореха поджарить на сухой сковороде.

Ќачинка. ¬ миске смешать обжаренный лук, измельченные грецкие орехи, нарезанный чернослив. ѕриправить солью и перцем по вкусу. ’орошо перемешать.

ѕлотно нафаршировать начинкой брюшко рыбы, сколоть дерев€нными шампурами или зубочистками.

–ыбу переложить на смазанный противень, полить лимонным соком. ¬ыпекать в гор€чей духовке 40-45 минут, до аппетитного золотистого цвета.

√отовую рыбу нарезать на порционные кусочки, украсить ломтиками лимона.

 

–убрики:  ----------√ќ“ќ¬»ћ »« ....../ЅЋёƒј »« –џЅџ,ћќ–≈ѕ–ќƒ” “ќ¬ ....
«ј ”— » /«акуски, соусы
«ј ”— » /«акуски дл€ банкета
ѕ_≈_–_≈_Ѕ_–_ј_“_№/–ецепты праздничные
------- √ќ“ќ¬»ћ Ќј ..../ћеню на новый год
Ќјƒќ ѕќѕ–ќЅќ¬ј“№!

ѕаштет €ично-ореховый

ѕонедельник, 06 ‘еврал€ 2017 г. 14:40 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ “ан€_ќдесса [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

ѕаштет €ично-ореховый

‘ото
„итать далее...
–убрики:  «ј ”— » /«акуски, соусы
«ј ”— » /«акуски дл€ банкета
«ј ”— » /«акуски €ичные
«ј ”— » / ѕаштеты и намазки
ѕ_≈_–_≈_Ѕ_–_ј_“_№/Ѕутерброды, канапе

јпельсиновый уксус

ѕонедельник, 16 январ€ 2017 г. 16:02 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ ланарте [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

јпельсиновый уксус


3 (700x392, 290Kb)

      —ейчас самое врем€ сделать вкусный апельсиновый уксус. јпельсины продаютс€ крупные с толстой кожей и когда их начинаешь чистить, то чувствуешь как под руками лопаютс€ маленькие пузырьки наполненные ароматным маслом. “ак что же пропадать добру!

„итать далее...
–убрики:  ’ќ«я… ≈ Ќј «јћ≈“ ”/ улинарные секреты
«ј ”— » /«акуски, соусы
----------√ќ“ќ¬»ћ »« ....../—ќ”—џ,ћј–»Ќјƒџ,Ѕ”Ћ№ќЌџ, –≈ћџ...
ƒќћјЎЌяя ЁЌ÷» Ћќѕ≈ƒ»я

√реческий соус Ђ÷ацикиї с солеными огурцами

„етверг, 05 январ€ 2017 г. 10:55 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Volody24_gl [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

√реческий соус Ђ÷ацикиї с солеными огурцами


соус (600x310, 33Kb)

–ецепт: Dukanka

300 мл йогурта,
3-5 соленых корнишона (в зависимости от размера),
1 зубчик чеснока,
маленький пучок петрушки и укропа,
соль, перец по вкусу.

Ќарезать огурцы мелкими кубиками, чеснок измельчить в давилке, зелень мелко порубить. ¬сЄ смешать.
ƒобавить соль и перец по вкусу. —оус лучше готовить накануне, чтобы насто€лс€.
P.S. …огурта можно добавл€ть и меньше 300 мл, тогда консистенци€ будет более густа€. ѕри€тного аппетита!



Volody24 gl
–убрики:  «ј ”— » /«акуски, соусы
----------√ќ“ќ¬»ћ »« ....../—ќ”—џ,ћј–»Ќјƒџ,Ѕ”Ћ№ќЌџ, –≈ћџ...

ѕриправы и соусы дл€ пельменей

ƒневник

—реда, 04 январ€ 2017 г. 17:43 + в цитатник

ѕриправы и соусы дл€ пельменей

¬ домашних услови€х повара стараютс€ приправить готовое м€сное блюдо чем-то острым или пр€ным. ѕредлагаем вам варианты традиционных и оригинальных приправ:
ѕриправы и соусы дл€ пельменей

* —метана
* ’рен
* ћайонез
* ”ксус
* „ерный перец
* —оевый соус
* “опленое масло
* “опленое молоко

—оусы дл€ классических русских пельменей, как правило, делаютс€ на основе сметаны или майонеза. Ёти продукты считаютс€ наиболее подход€щими дл€ пельменей.

—оус майонезный

ѕеремешать сметану и майонез в равных пропорци€х, добавить немного зелени, несколько столовых ложек тертого сыра и измельченный маринованный огурец.

—оус овощной

»змельчить 10 редисок, укроп или репчатый лук, добавить соль и заправить сметаной или майонезом.

—оус оригинальный

»змельчить луковицу, добавить нарезанный болгарский перец, поперчить черным и красным перцем, хорошенько разм€ть руками, залить уксусом и добавить пол чайной ложки сахара.
ѕриправы и соусы дл€ пельменей

—оус "ќгненный"

—мешать в равных пропорци€х сметану и любой томатный соус (кетчуп, соус „или, томатную пасту). ƒобавить черного перца, добавить измельченный укроп.

—оус соево-майонезный

—мешать 200 г майонеза, 2 чайные ложки горчицы, 1 столовую ложку уксуса и готовый соевый соус.

—оус сметано-чесночный

ќтварить морковь и растереть ее. –астереть или мелко накрошить чеснок. „еснок и тертую морковь смешать со сметаной.

Ћуково-сливочный

Ћук запечь в духовке. –астереть и смешать со сливами, хорошо посолить.

—ибирский соус

ћелко нарубить, можно растолочь соленые грузди или рыжики. —мешать с мелко нарезанным луком. ƒобавить сметану в равной пропорции.

—ибирский соус 2

ћелко нарезать репчатый лук и высто€ть его около 3-х часов в клюквенном соке, добавить перец.

—оус из кинзы (дл€ китайских рыбных пельменей)

¬з€ть 3 столовые ложки кинзы, 2 столовые ложки рисового уксуса, 1 столовую ложку маринованного имбир€, 6 столовых ложек оливкового масла, соевый соус.  инзу и имбирь мелко нарезать, затем тщательно смешать с остальными ингредиентами. ѕеремешивать в течение нескольких минут.

‘руктовый соус дл€ сладких пельменей

ќчистить €блоки от кожуры и семечек. »змельчить до состо€ни€ пюре в блендере или м€сорубке с мелкой решеткой. ƒобавить лимонный сок и сахар, можно сироп. ¬ качестве основы дл€ пюре подойдет любой сочный нецитрусовый фрукт, например манго или груша.

√рибной соус

¬з€ть 200 г грибов (шампиньонов, боровиков или масл€т), очистить, нарезать. Ќашинковать одну луковицу и обжарить вместе с грибами, добавить 1 столовую ложку муки, прогреть и развести 500 мл бульона (воды), посолить посыпать перцем, 1 столовой ложкой измельченной зелени. ¬ последнюю очередь добавить в соус 2 столовые ложки сметаны.

¬енгерский соус

—мешать 700 г майонеза, 100 г сладкой паприки и 200 г вареного окорока порезанного кубиками.

—оус-майонез с хреном

ѕеремешать до однородной консистенции 200-250 г майонеза, 50 г €блочного пюре и 20 г тертого хрена, заправить 20 мл лимонного сока.

—ырный соус

¬лить в сотейник 100 мл густых сливок (или сметаны), посто€нно помешива€ довести до кипени€. ƒобавить в сливки 100 г тертого сыра (пармезан или грюйер), размешать. ѕриправить 2 столовыми ложками острой горчицы, солью и черным перцем.

–убрики:  «ј ”— » /«акуски, соусы
----------√ќ“ќ¬»ћ »« ....../—ќ”—џ,ћј–»Ќјƒџ,Ѕ”Ћ№ќЌџ, –≈ћџ...

’олодные соусы 10 рецептов.

¬торник, 03 январ€ 2017 г. 12:22 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ AlinkaColnishko [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

’олодные соусы 10 рецептов.

 оричневый пивной соус
2 ст. ложки жира, 2 ст. ложки муки, 250 мл бульона (или воды), 250 мл темного пива, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 лавровый лист, 2 бутона гвоздики, молотый перец, соль, сахар и лимонный сок Ч по вкусу.
¬ растопленном жире спассеровать муку до коричневого цвета, помешива€. «атем разбавить ее бульоном, добавить мелко нарезанный лук, натертый корень петрушки и специи.  ип€тить 15 мин, влить пиво. ѕроварить, приправить лимонным соком по вкусу. ѕодавать к гов€дине или рыбе.
Ђћайонез с желеї
200гр майонеза, 1/5 стакана м€сного (или рыбного бульона), желатин, вода.
ѕриготовить желе: процеженный м€сной (или рыбный) бульон смешать с разбухшим в воде желатином (на 1 часть Ч 10 частей воды), довести смесь до кипени€ (но не кип€тить) и охладить (но не допуска€ застывани€). ƒобавить в желе майонез, охладить и взбить до образовани€ пышной массы. »спользовать дл€ заправки рыбы, дичи, птицы, а также дл€ нанесени€ рисунка.
’рен со сметаной
1 стакан тертого хрена, 200г сметаны, по 1 ч. ложке соли и сахара, сок 1/4лимона.
—метану соединить с хреном, солью, сахаром и заправить соком лимона. ѕодавать к отварному €зыку, печеночным паштетам.
’рен со сливками
100г корн€ хрена, 200мл сливок, сахар и соль.
’рен натереть на мелкой терке, добавить соль и сахар, затем смешать со сливками. ѕереложить в стекл€нную посуду. ѕодавать к рыбным блюдам и к вареным €йцам.
Ётот соус можно готовить с €блоками (добавить 3 натертых на терке €блока).
—оус с €йцом и свежими огурцами
100 мл 3%-ного уксуса, 2 ст. ложки растительного масла, 1 свежий огурец, 2 вареных €йца, зелень, черный молотый перец, сахар, соль по вкусу, зелень петрушки или укроп Ч по желанию.
яичные желтки растереть с небольшим количеством соли и сахара, развести уксусом и соединить с растительным маслом. Ѕелки €иц и свежие огурцы мелко нарубить и ввести в €ично-масл€ную смесь. ¬се перемешать и заправить по вкусу солью, перцем и сахаром.
ћожно добавить в соус 1 ст. ложку мелко нарезанной зелени укропа или петрушки.
—ливочный соус с горчицей
200 мл сливок, 2 €йца, по 1 ст. ложке столовой горчицы и 3%-ного уксуса, 1 ч. ложка сахара, 1/4 ч. ложки соли, 50 мл мелко нарезанной зелени петрушки.
яйца сварить вкрутую и охладить. ∆елтки, отделив от белков, разм€ть ложкой, смешать с горчицей, уксусом, солью и сахаром. «атем смесь вместе с мелко нарезанной зеленью ввести во взбитые сливки. ƒобавить нарубленные белки €иц и перемешать.
Ђяпонский майонезї
3 €ичных желтка, 1 ст. ложка лимонного сока, 50г бобовой пасты мисо, 200 мл растительного масла, 1 щепотка сушеной молотой цедры лайма (или лимона), соль Ч по вкусу.
“щательно взбить €ичные желтки, понемногу добавл€€ лимонный сок дерев€нной ложкой ѕродолжа€ взбивать, медленно, почти по капле, добавл€ть растительное масло до тех пор, пока смесь не станет равномерно густой. ¬лить остатки масла, добавить мисо, соль и цедру, тщательно все перемешать.
Ђ»корныйї
300 мл 33%-ных сливок, сок и цедра 1/2 лимона, 3 ст. ложки красной икры, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 щепотка молотого мускатного ореха.
ћасло растопить в кастрюле, влить сливки и довести смесь до кипени€ на небольшом огне. ƒобавить сок и мелко натертую цедру лимона, мускатный орех. ¬арить до загустени€ примерно 1 мин. ѕоложить икру и аккуратно перемешать.
—оус из авокадо и €блок
300 гр сметаны, 2 €блока, 1 авокадо, 1 ст. ложка лимонного сока, 3 ст. ложки
соуса Ђ“абаскої, молотый черный перец, нарезанный зеленый лук Ч по вкусу.
яблоки (сн€в кожицу, удалив семечки и сердцевину и мелко порезав) потушить в глубокой сковороде до м€гкости и слегка остудить. —мешать тушеные €блоки, очищенное авокадо, соус Ђ“абаскої, лимонный сок и сметану и, взбив миксером до однородности, поперчить. ƒобавить измельченный лук. ѕодогреть, чтобы соус стал теплым. ѕодавать к свинине или курице.
Ђќреховыйї
200г очищенных грецких орехов, 50мл гранатового сока, 150Ч200мл воды, 1Ч 2 зубчика чеснока, по 1/2ч. ложки толченых шафрана, кориандра и хмели-сунели, 2Ч3 веточки кинзы, красный перец и соль Ч по вкусу.
√рецкие орехи, чеснок, соль и красный перец хорошо истолочь. »з орехов выжать масло и перелить его в отдельную посуду. ƒобавить кориандр, шафран и кинзу, молотые хмели-сунели и хорошо размешать. –азвести все это гранатовым соком, разбавленным кип€ченой холодной водой. ѕолученную массу перелить в соусник, всыпать зерна граната, а сверху залить ореховым маслом. ѕодавать к м€су, дичи, птице.
original (460x360, 22Kb)
–убрики:  «ј ”— » /«акуски, соусы
----------√ќ“ќ¬»ћ »« ....../—ќ”—џ,ћј–»Ќјƒџ,Ѕ”Ћ№ќЌџ, –≈ћџ...

—оус "“артар"

„етверг, 22 ƒекабр€ 2016 г. 17:22 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ tosya_kuhovarka [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

—оус "“артар"

—оус "“артар"



»нгредиенты:

- ћайонез
-—метана
-¬ареный желток
-√орчица
-—оленые огурчики

ѕриготовление:

—мешать сметану и майонез один к одному,протереть туда желток, добавить по вкусу горчицы, натереть соленые огурчики, и до солить, если нужно. „удесный соус к пельмен€м, пасте, да и просто на хлеб.

–убрики:  «ј ”— » /«акуски, соусы
----------√ќ“ќ¬»ћ »« ....../—ќ”—џ,ћј–»Ќјƒџ,Ѕ”Ћ№ќЌџ, –≈ћџ...

“оматный соус дл€ пиццы и пасты

ƒневник

—реда, 21 ƒекабр€ 2016 г. 17:36 + в цитатник

“оматный соус дл€ пиццы и пасты

6101844_110 (576x700, 123Kb)

—ейчас как раз сезон самых недорогих помидоров, поэтому есть возможность вдоволь заготовить вкусного томатного соуса дл€ пиццы и пасты.
—оус получаетс€ в 1000 раз вкуснее любой томатной пасты или кетчупа, а по стоимости, если сравнивать по зимним ценам на помидоры, то ещЄ и намного дешевле.

 

—оус можно делать довольно густым или наоборот, консистенцией практически сока, поэтому € не дам точного количества по объЄму в литрах/банках, а просто напишу те пропорции, что беру сама.
“ам сами смотрите по своему вкусу и если надо, то просто уваривайте соус до нужной густоты.

— 5 килограмм спелых помидоров (лучше брать м€систые, без большого количества сем€н, идеально подходит сорт «сливки»)
— 4 крупные луковицы
— 6-10 зубков чеснока (€ добавл€ю 10, потому что очень люблю чеснок)
— 1 столова€ ложка свежемолотой смеси перцев (крупного помола, можно вообще воспользоватьс€ ступкой)
— 1 чайна€ ложка сухого орегано (можно с горкой)
— 1 чайна€ ложка сухого базилика (можно с горкой)
— оливковое масло
— соль, сахар по вкусу
— 2 столовые ложки красного винного уксуса

ѕомидоры хорошо промыла

6101844_29 (600x400, 85Kb)

”далила все плодоножки и вырезала попки, затем пропустила 2 раза через м€сорубку.
¬се овощи разделила пополам, потому что делала соус в двух глубоких сковородках.
Ћук и чеснок мелко нарезала и обжарила в сковородах на оливковом масле до прозрачности, затем добавила туда помидоры, специи и тушила на среднем огне, посто€нно помешива€ минут 20, потом всЄ превратила в однородную массу погружным блендером, выправила на соль и добавила совсем чуть-чуть сахара.

«атем оп€ть поставила тушитьс€ ещЄ минут 15, посто€нно помешивала.
¬ самом конце добавила красный винный уксус, всЄ хорошо перемешала и закатала в стерильные банки, потом банки стерилизовала ещЄ 30 минут.

Ётот соус можно разливать в разные баночки и бутылочки, но мен€ вполне устраивают обычные банки объЄмом в 0,5 литра.
«акрытые банки нужно хранить в тЄмном прохладном месте, а открыта€ вполне выдерживает неделю в холодильнике.
ћне как раз хватает такой банки на неделю: € делаю пару раз пасту с этим соусом и ещЄ на выходных 3-4 средние по размеру пиццы.

–убрики:  **«аготовки на зиму, консервирование овощей и фрук/ онсервируем ассорти
ѕ_≈_–_≈_Ѕ_–_ј_“_№/ѕицца
«ј ”— » /«акуски, соусы
Ќјƒќ ѕќѕ–ќЅќ¬ј“№!

јƒ∆» ј: 10 –≈ƒ »’ –≈÷≈ѕ“ќ¬ Ќј «»ћ”

—реда, 21 ƒекабр€ 2016 г. 15:51 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ ∆анна_Ћ€х [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

јƒ∆» ј: 10 –≈ƒ »’ –≈÷≈ѕ“ќ¬ Ќј «»ћ”

∆гуча€ или нежна€, пр€на€, с тыквой и даже аджика из соленых огурцов – выбирайте любую!

„итать далее...
–убрики:  **«аготовки на зиму, консервирование овощей и фрук/ онсервируем ассорти
**«аготовки на зиму, консервирование овощей и фрук/ онсервируем салаты на зиму
«ј ”— » /«акуски, соусы
**«аготовки на зиму, консервирование овощей и фрук/«аготовки в погребок.

ѕечЄные перцы в маринаде, очень вкусна€ закуска!

¬торник, 13 ƒекабр€ 2016 г. 16:19 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ ЋилЄша [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

ѕечЄные перцы в маринаде, очень вкусна€ закуска!

(500x375, 99Kb)

’очу поделитьс€ ещЄ одним очень вкусным рецептом, как-то про него забыла. “ем более купила перцы, а они лежат и лежат в холодильнике, наелись наверное. √отовитс€ как всегда просто, а вкус изумительный.
–убрики:  ----------√ќ“ќ¬»ћ »« ....../—јЋј“џ
«ј ”— » /«акуски, соусы
«ј ”— » /«акуски дл€ банкета

ќЅјЋƒ≈ЌЌџ… ƒќћјЎЌ»… ћј…ќЌ≈« ¬—≈√ќ «ј 3-4 ћ»Ќ”“џ!!!

¬торник, 13 ƒекабр€ 2016 г. 15:15 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Pepel_Rozi [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

ќЅјЋƒ≈ЌЌџ… ƒќћјЎЌ»… ћј…ќЌ≈« ¬—≈√ќ «ј 3-4 ћ»Ќ”“џ!!!

4403711_image5 (700x525, 56Kb)
 
 
ќЅјЋƒ≈ЌЌџ… ћј…ќЌ≈« ¬—≈√ќ «ј ѕќЋ ћ»Ќ”“џ... » 2- 3 ћ»Ќ”“џ ¬«Ѕ»¬ј≈ћ.
 
3 –≈÷≈ѕ“ј ¬ ”—Ќя“»Ќџ      
                                 
далее
–убрики:  ----------√ќ“ќ¬»ћ »« ....../–ецепты салаты с майонезом
«ј ”— » /«акуски, соусы
«ј ”— » /«акуски дл€ банкета
«ј ”— » /«акуски €ичные
«ј ”— » / ѕаштеты и намазки
ѕ_≈_–_≈_Ѕ_–_ј_“_№/–ецепты праздничные
ѕ_≈_–_≈_Ѕ_–_ј_“_№/Ќужно срочно брать на заметку!
----------√ќ“ќ¬»ћ »« ....../—ќ”—џ,ћј–»Ќјƒџ,Ѕ”Ћ№ќЌџ, –≈ћџ...
Ќјƒќ ѕќѕ–ќЅќ¬ј“№!

 упили ЅЋ≈Ќƒ≈–?

¬торник, 29 Ќо€бр€ 2016 г. 10:38 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€  ќ“ктейль [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

 упили ЅЋ≈Ќƒ≈–?

 

–≈÷≈ѕ“џ ѕјЎ“≈“ќ¬ ¬ ЅЋ≈Ќƒ≈–≈

” вас новый блендер и не знаете, как извлечь из него наибольшую пользу ? ¬от 10 простых рецептов, с которыми ваше новое оборудование не будет простаивать .

Ётот полезный агрегат размелет все - от кубиков льда до мороженого.

ѕеред тем, как использовать блендер, все продукты нужно порезать на небольшие кусочки, не складывать в него фрукты целиком. Ёто займет несколько секунд, но кусочки точно не застр€нут между ножами и стаканом и будут лучше размолоты.

Ѕлендеры справл€ютс€ с меньшим количеством ингредиентов, чем кухонные комбайны, поэтому они лучше подход€т дл€ приготовлени€ соков и коктейлей, как, например, "«автрак на лету" (см ниже).

–ецепты, содержащие какое-нибудь количество жидкости, как, например, супы или соусы, лучше всего подход€т дл€ приготовлени€ в блендере.


я надеюсь, что эти рецепты убед€т вас (если вы так думали раньше :), что блендеру можно найти множество применений, кроме как дл€ приготовлени€ детского пюре :)
    Ўоколадные и клубничные коктейли
¬ блендер поместить 2 больших шарика клубничного или шоколадного мороженого и 2 ст л шоколадного или клубничного соуса. «алить 1/2 ст молока и смешивать, пока он не станет густым и пенистым. ѕерелить в холодные бокалы. ƒл€ более густого коктейл€, добавить перед смешиванием 1 банан.
    —оус дл€ рыбы из томатов, перцев и каперсов
ѕоместить 3 порезанных пополам помидора, 1/2 сладкого перца и 1/2 красной луковицы, порезанной на дольки, на противень, посыпать сахаром, солью и перцем, полить оливковым маслом. «апекать при 180 гр C/350 F/gas 4 в теч. 30-40 мин. —н€ть кожуру с перца и переложить все овощи в блендер, выжать туда же лайм, 1/2 ст л пасты из анчоусов и 2 ст л апельсинового сока. —мешивать, пока все крупно не порежетс€. ѕереложить в сковороду и прогреть с 1 ст л каперсов и молотым черным перцем.
    —уп √аспачо
 рупно порубить 1/2 огурца, 1 зеленый перец и 2 куска булки. ѕоместить в миску с 1 банкой порезанных консервированных томатов, 2 ст л оливкового масла, 2 ст л красного винного уксуса, солью и перцем. ќставить мариноватьс€ на 1 час. ѕереложить в блендер и смешивать до полной однородности. ƒобавить 400 гр томатного сока и “абаско по вкусу. ѕодавать охлажденным с мелко порезанным красным и зеленым перцем и кусочком огурца в середине каждой тарелки.
    “ропический коктейль "„а-ча"
ѕоместить 45 мл водки, 30 мл джина и 30 мл Curacao в блендер с соком 1/2 лайма и 1/2 лимона, 1/2 порезанного манго, 3 шт клубники, 3 ст л сахара и 200 мл апельсинового сока. ѕлеснуть сливок и смешивать до однородности. ѕодавать в охлажденных бокалах.
    «автрак на бегу
ѕокидать в блендер любые фрукты на выбор: малину, сок 2х апельсинов, 1/2 банана и 2 клубнички, сверху положить льда. –азмешивать до однородности и подавать в высоких бокалах.
    “арамосалата с копченым лососем
ћолоть в течение 30 сек в блендере 100 гр рыбных молок, 1 кусок белого хлеба без корки, 1 долька чеснока, 3 ст л оливкового масла, сок 1/2 лимона и много молотого черного перца. ƒобавить 200 гр копченого лосос€ и мешать еще, пока все не превратитс€ в пюре. ѕодавать на тосте с лимоном.
    √ороховый суп со шпинатом
ƒовести до кипени€ 570 мл овощного бульона и добавить 250 гр шпината, 250 гр мороженого горошка и щепоткой мускатного ореха. —нова довести до кипени€ и кип€тить 5 мин. ќстудить слегка и размешать в блендере. ѕерелить обратно в кастрюлю и добавить 290 мл молока. ѕриправить по вкусу и прогреть. ѕодавать с ложкой сметаны или сливок и м€той.
    Ќачинка дл€ курицы с ветчиной, базиликом и сливочным сыром
ѕоместить 100 гр сыра маскапоне, 20 гр италь€нских трав, 2 куска пармской ветчины, приправы и немного молока в блендер. —мешивать, пока все грубо не порежетс€. Ќадрезать 4 куриных грудки и переложить начинку в образовавшиес€ кармашки. «авернуть в куски пармской ветчины. ќстудить. «апекать при тем-ре 190 гр —/350 F/Gas 5 15-20 мин пока курица не будет готова.
    –ыбные котлеты в тайском стиле
 рупно порубить 200 гр филе трески и 100 гр кальмаров. ѕоместить в блендер с 1 ст л рыбного соуса, соком лайма, 1/2 красного острого перца чили, порезанного, 1 ст л соуса дл€ устриц. ћешать в блендере 30 сек, сн€ть крышку и поскрести стенки блендера. —нова размешивать и добавить 1 1/2 ст л муки. —формировать маленькие котлетки, обмакнуть в муке и обжаривать 4-5 мин до коричневого цвета. ѕодавать с соусом чили.
    ‘руктовый соус
¬ блендер поместить малину, немного ароматического уксуса или лимонного сока и 2 ст л сахарной пудры. –азмешивать, пропустить через сито. ѕодавать с мороженым, шербетом или €годами.

 –≈ћ —”ѕ »« Ўјћѕ»Ќ№ќЌќ¬

 

    Ўампиньоны свежие — 500 г
    —ливки 25%-ные — 300 мл
    ћасло сливочное — 2 столовые ложки
    ћука пшенична€ — 3 столовые ложки
    ћасло оливковое — 2 столовые ложки
    “имь€н — 1 щепотка
    „еснок — 1 зубчик
    —оль — по вкусу
    ѕерец черный свежемолотый — по вкусу
    √рибы белые сушеные — 2 штуки

    Ўампиньоны тщательно помойте, 2 красивых крепких гриба отложите. ќтделите ножки и порубите их крупно. Ўл€пки нарежьте тонкими ломтиками. Ќожки положите в кастрюлю, залейте 1-1,5 л. холодной воды, добавьте тимь€н и неочищенный зубчик чеснока. ƒоведите до кипени€, варите на небольшом огне под крышкой 30 минут.
    ¬ большой сковороде разогрейте треть оливкового масла, положите нарезанные шл€пки, посолите, закройте крышкой. √отовьте на сильном огне, потр€хива€ сковороду, 5 мин. ќткройте крышку - в сковороде должен образоватьс€ грибной сок. јккуратно вычерпайте его в кастрюлю, где вар€тс€ ножки. ƒобавьте оставшеес€ оливковое масло, перемешайте и обжаривайте, помешива€, ещЄ 10 мин.
    √отовые шл€пки положите в кастрюлю с ножками за 5-10 мин. до конца варки (тимь€н и чеснок удалите). ќтлейте примерно 1 стакан бульона и слегка остудите. ѕока грибы довариваютс€, в небольшом сотейнике растопите сливочное масло, добавьте муку, обжаривайте на небольшом огне, всЄ врем€ помешива€, 3-4 мин. «атем влейте отложенный бульон тонкой струйкой, всЄ врем€ помешива€ венчиком. √отовьте, помешива€, чтобы не было комков (при необходимости добавьте ещЄ бульона), 7-10 мин.
    ѕерелейте суп в блендер, добавьте заправку из сотейника, взбейте до однородности, верните в кастрюлю. ƒоведите до кипени€, влейте сливки, прогрейте, не дава€ кипеть, приправьте солью и перцем, снимите с огн€.
    ƒл€ подачи отложенные шампиньоны нарежьте тонкими ломтиками. —ухие белые грибы с сухим тимь€ном растолките в ступке в муку или смелите в кофемолке. –азлейте суп в подогретые тарелки, в центр выложите несколько ломтиков шампиньонов и посыпьте порошком из белых грибов с тимь€ном. ѕодавайте немедленно.

Ћ»ћќЌјƒ


 

    Ћимоны — 2 штуки
    —ахар — 200 г
    ¬ода — 750 мл
    Ћед — 6 штук

    ’орошо помыть лимоны.
    –азрезать лимоны и положить в блендер.
    ƒобавить сахар, холодную воду и лед.
    ѕеремешивать 1 минуту.
    ѕроцедить через мелкое сито.
    ”красить дольками лимона.

    ¬ажно использовать холодную воду, иначе напиток будет горчить.

ѕаштет "ѕроще не придумаешь"

 

ћы возьмем 250-300 г гов€жьей печени, 2 сваренных вкрутую €йца, парочку небольших морковок, одну головку репчатого лука, соль и перец.
Ќа небольшом количестве сливочного масла слегка обжариваем лук и морковь, натертую на крупной терке.
“уда же добавл€ем печень, порезанную на любые кусочки. ќбжариваем до тех пор, пока в ней не будет обнаруживатьс€ кровь, после чего процесс заканчиваем – в принципе, это занимает 3-5 минут – в зависимости от размеров кусочков.
“рем на крупной терке €йца.
¬ миску складываем всЄ съедобное, к чему прикасалась наша рука в процессе готовки, и блендером всЄ это превращаем в паштет.
ѕаштет готов. »спортить его, даже при желании, невозможно. Ќе нужно отмер€ть количество шпига, булки, сливок и т.п., или жертвовать конь€ком – всЄ делаетс€ быстро и качественно.

ѕаштет из куриной печени

Ётот паштет € делала из куриной печенки.
ƒве морковки потЄрла на крупной тЄрке,
две головки лука мелко порубила. Ќа среднем
огне обжарила до м€гкости (на растительном
масле). ¬ыложила в тарелку.
ƒальше, в эту же сковороду, примерно 100г
сливочного масла и 500г куриной печени.
√лавное в приготовлении паштета - не пережарить
(не усушить) печенку, иначе паштет не выйдет сочным.
ѕосле того, как печень обжарилась, выкладываем
в нее морковь с луком, а ещЄ можно добавить зелень петрушки.
≈сть рецепты, где в паштет кладут корень петрушки.
Ќо корень петрушки в моЄм доме редкость, поэтому ничего на сей счет
сказать не могу...
≈щЄ немного вместе всЄ обжариваем, cолим, перчим, снимаем с огн€
и даЄм  поостыть.
ј потом в блендере измельчаем  до однородного состо€ни€.
√отовый паштет об€зательно должен посто€ть в холодильнике
несколько часов, компоненты обмен€ютс€ своими вкусами и запахами,
масло застынет, и паштет приобретЄт свой конечный вкус и консистенцию.
¬общем, ничего сложного. Ѕыл бы блендер под рукой


‘ќ–Ўћј .  
¬ блендере очень вкусный получаетс€. 2 сельди (сделать филе или купить), 1 отварную морковь (небольшую), кусочек батона, вымоченного в молоке, 100 гр. сливочного масла, 2 луковицы поджарить, 3 €йца вкрутую - все в блендер и взбить.

ѕ≈„≈Ќќ„Ќџ… ѕјЎ“≈“
 ќтварите печень, сварите морковь пожарьте мелко порубленной лук на сливочном масле соль, перец, можно чеснок. » все в блендер , вкусно, по утрам на хлеб.

Ќа пол килограмма печени(€ обычно беру гов€жью или куриную)-одна больша€ луковица и одна больша€ морковь. ѕечень порезать не крупно.»змельчить лук и морковь(€ч обычно делаю в блендере).ќбжарить на раст. масле лук и морковь,потом добавить печень(€ еще добавл€ю грибы). ќбжариваем на большом огне,посто€нно помешива€, до готовности.Ќемного остужаем-и в блендер.ƒобавл€чем сливочное масло,приправки.¬се хорошо измельчаем в блендере. ¬ готовый паштет,если получилс€ густоватый,можно добавить молоко.

»з печени
ѕримерно 300 грамм печенки, одна луковица, одна морковка, два €йца и приправы (карри и приправы дл€ печени, такие уже готовые продаютс€ - главное не переборщить ними). ѕрежде всего режем печенку ломтиками, перчим, мокаем в муку и - на сковородку. ѕока печенка жаритс€ мелко режем луковицу. ћорковь нарезаем соломкой. » все отправл€ем на предварительно помытую сковородку. ∆арить необходимо именно на сливочном масле или на куринном смальце.  огда овощи слегка подрум€н€тс€, добавить на сковородку два €йца, перемешать, накрыть крышкой и уменьшить огонь.ѕеченку перекрутить через м€сорубку. ѕотом туда же добавл€ю уже прожаренные - лук, морковь и €йца. ƒалее доводим паштет до совершенно однородного, пастообразного состо€ни€, добавл€€ приправы, перец и соль. ≈сли паштет после м€сорубки выгл€дит суховат, следует добавить немного бульона.

»з копченой рыбы
100 грамм молоков рыбных, 200 грамм филе копченого лосос€ без кожи и костей, ломтик белого хлеба без корки, долька чеснока, 3 столовые ложки оливкового масла, сок 0,5 лимона, черный молотый перец.
ѕоложить в блендер молоки, разломанный хлеб, нарезанный чеснок, влить масло и сок, добавить побольше перца. »змельчать в течение 30 с. «атем положить нарезанную кусочками рыбу. ƒовести до состо€ни€ пюре. ѕаштет вкусно съесть, если его выложить на тосты с кружочками лимона.

»з грибов
300 грамм свежих грибов, луковица, растительное масло, зелень, соль.
√рибы очистить, вымыть, нарезать и отварить в подсоленной воде. Ћук нарезать, обжарить в гор€чем масле до золотистого цвета. ¬се остудить, сложить в блендер, добавить немного грибного бульона. »змельчить до однородной консистенции.

Ётап 1.
Ќасмотрелась € на разные паштеты и мне тоже захотелось....ћужу дала задание принести печень тел€чью. «а ним дело не заржавело...конечно, он очень любитель, когда € колдую возле плиты. ј мне хорошо тем, что паштета получаетс€ много и он может вз€ть баночку паштета печеночного с собой на работу. «ато € не буду слушать, как он чуть не умер с голоду не своей работе..
паштет из печени рецепт
Ётап 2.
Ќа сковороде томим немного сливочного масла в оливковом. Ћук нарезаем вдоль (так он более сочный) и вместе с чесноком чуть обжариваем. «атем туда же ссыпаем печень и обжариваем не больше 10 мин. ќна должна быть сочной внутри. “еперь выливаем вино, приправим мускатом, перцем, солью и даем тушитьс€ еще 5 мин. ¬ыливаем сливки и даем закипеть. ¬се процесс готовки завершен.
паштет домашний рецепт с фото
Ётап 3.
¬сю массу пропускаем в блендере. ¬от така€ детска€ неожиданность получаетс€...ћожно было еще больше прокрутить, что бы вообще не было ни комочка. Ќо дл€ первого раза нормально.
ѕаштет печеночный
Ётап 4.
ќстальное сливочное несоленое масло топим и заливаем сверху. —тавим охлаждатьс€. я долго не ждала и сфотала еще не совсем застывший печеночный паштет. ”гощайтесь все! ” мен€ еще есть в холодильнике. ѕолучилось довольно много печеночного паштета. «десь показана сама€ маленька€ мисочка, остальные три намного больше.

   

–убрики:  ЅЋёƒј »« ќ¬ќў≈… » √–»Ѕќ¬/–ецепты из картофел€
----------√ќ“ќ¬»ћ »« ....../ *ЅЋёƒј »« ‘ј–Ўј
«ј ”— » /«акуски, соусы
ƒќћјЎЌяя ЁЌ÷» Ћќѕ≈ƒ»я /»нтересные факты о том, что мы едим
«ј ”— » /«акуски м€сные
«ј ”— » / ѕаштеты и намазки
ѕ_≈_–_≈_Ѕ_–_ј_“_№/Ќужно срочно брать на заметку!

 етчуп на зиму: самый вкусный рецепт

¬торник, 08 Ќо€бр€ 2016 г. 17:39 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ WWW_555 [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

 етчуп на зиму: самый вкусный рецепт

 етчуп на зиму

ƒл€ приготовлени€ кетчупа на зиму по предложенному рецепту вкуснее брать спелые и сочные помидоры, а также сладкий болгарский перец красного цвета – так и цвет будет €рче, и вкус насыщеннее.

„итать далее...
–убрики:  **«аготовки на зиму, консервирование овощей и фрук/ онсервируем салаты на зиму
ЅЋёƒј »« ќ¬ќў≈… » √–»Ѕќ¬/–ецепты из картофел€
«ј ”— » /«акуски, соусы

ќстрый кетчуп с антоновкой

¬торник, 08 Ќо€бр€ 2016 г. 17:39 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ WWW_555 [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

ќстрый кетчуп с антоновкой

ќстрый кетчуп с антоновкой

тобы получить густой кетчуп из одних помидор, нужно либо долго уваривать их, чтобы испарилось побольше жидкости, либо добавл€ть искусственные загустители. яблоки богаты пектином, поэтому кетчуп получитс€ густым, и вам не придЄтс€ тратить много времени на его приготовление. „тобы сделать литровую баночку кетчупа по этому рецепту достаточно 30 минут.

„итать далее...
–убрики:  **«аготовки на зиму, консервирование овощей и фрук/ онсервируем салаты на зиму
«ј ”— » /«акуски, соусы

 ак приготовить сырный соус как в ћакдональдсе

ƒневник

ѕонедельник, 07 Ќо€бр€ 2016 г. 14:13 + в цитатник

 ак приготовить сырный соус как в ћакдональдсе

 ак приготовить сырный соус как в ћакдональдсе
»нгредиенты дл€ сырного соуса в домашних услови€х:

сливки – 3/4 стакана
масло – 100 г
твердый сыр – 50 г
крахмал – 2 ч. ложки
молоко – 1/4 стакана
белый перец – по вкусу
укроп, базилик – по желанию (можно не добавл€ть)

“вердый сыр натираем на мелкой терке и вместе с сливками и маслом хорошенько прогреваем на сковороде, солим по вкусу.  рахмал перемешиваем в холодном молоке, вливаем в кип€щую массу и интенсивно помешива€ доводим сырный соус до густоты. ѕо вкусу добавл€ем белый перец ( об€зательно), можно укропчик, базилик и т.д. ƒаем остыть и кушаем соус с любимой картошкой фри!

6101844_103683932_getImage (500x375, 24Kb)

–убрики:  «ј ”— » /«акуски, соусы
----------√ќ“ќ¬»ћ »« ......
Ќјƒќ ѕќѕ–ќЅќ¬ј“№!

Ћук по арм€нски..

—уббота, 05 Ќо€бр€ 2016 г. 22:49 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ LEKUCHKA [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

Ћук по арм€нски...

 –ежем лук полукольцами, жмем его чтоб немного сок был.

¬ыдавливаем сок из граната и заливаем лук, и немного под пресс на 30 мин примерно.

√ранат на 2 средних луковицы...

ќ„≈Ќ№ ¬ ”—Ќќ!!!

ѕ–»я“Ќќ√ќ јѕѕ≈“»“ј!!!

–убрики:  ѕ_≈_–_≈_Ѕ_–_ј_“_№/–улеты м€сные
------- √ќ“ќ¬»ћ Ќј ..../ѕ» Ќ» 
----------√ќ“ќ¬»ћ »« ....../—јЋј“џ
«ј ”— » /«акуски, соусы
Ќјƒќ ѕќѕ–ќЅќ¬ј“№!

√ќЋ”Ѕ÷џ »« ¬»Ќќ√–јƒЌџ’ Ћ»—“№≈¬ "ƒќЋћј".

—уббота, 05 Ќо€бр€ 2016 г. 22:27 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ candra [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

√ќЋ”Ѕ÷џ »« ¬»Ќќ√–јƒЌџ’ Ћ»—“№≈¬ "ƒќЋћј".ћ .

    ƒолма (голубцы из виноградных листьев)              

„итать далее...
–убрики:  «ј ”— » /«акуски гор€чие
ѕ_≈_–_≈_Ѕ_–_ј_“_№/–улеты м€сные
----------√ќ“ќ¬»ћ »« ....../ *ЅЋёƒј »« ‘ј–Ўј
----------√ќ“ќ¬»ћ »« ....../ ЅЋёƒј »« Ѕј–јЌ»Ќџ
«ј ”— » /«акуски, соусы
«ј ”— » /«акуски дл€ банкета

Ѕез заголовка

¬торник, 25 ќкт€бр€ 2016 г. 13:55 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ ЋилЄша [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

ƒомашний майонез



„то ни говорите, а погружной блендер - это чудо! я всегда старалась приготовить майонез сама - всегда знаешь, из чего он приготовлен, и никаких консервантов и загустителей.   сожалению, изготовление майонеза всегда было св€зано с некоторыми трудност€ми: взбивать нужно было при помощи вилки или весЄлки, добавл€€ по капельке растительное масло. я пробовала взбивать с помощью миксера, но это не всегда удавалось. ј с погружным блендером задача очень упростилась. «а полминуты можешь получить густой, нежный и вкусный майонез!
„итать далее...
–убрики:  ----------√ќ“ќ¬»ћ »« ....../–ецепты салаты с майонезом
«ј ”— » /«акуски, соусы

Ѕез заголовка

ѕ€тница, 21 ќкт€бр€ 2016 г. 12:05 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ галина5819 [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

ƒомашние кетчупы: заготовки на зиму


58791440_ketchuptomato (360x280, 15Kb)
≈щЄ каких-то 20 лет назад о кетчупе слышали единицы, а полки магазинов были оккупированы пол-литровыми банками с томатным соусом « раснодарский». ƒетьми мы ели его чуть ли не банками – с хлебушком, до изжоги, вкусно-то как! ј потом по€вилс€ кетчуп – о, это блаженство… — ним можно было съесть буквально всЄ. Ќо вот незадача – чем больше по€вл€етс€ в магазинах видов кетчупа, тем меньше веро€тность купить насто€щий томатный соус с пр€ност€ми и приправами, всЄ больше крахмал, да красители, да консерванты… ¬ыход один – готовить кетчуп самим. “олько так вы будете точно знать, что находитс€ в составе вашего кетчупа, и приготовите его вы по собственному вкусу. ƒомашние кетчупы имеют один серьЄзный недостаток – они очень вкусные, поэтому, если вы решили заготовить кетчуп на зиму, парой баночек вам не обойтись.

stick21 (18x20, 0Kb)ƒомашний кетчуп «ѕр€ный»
stick21 (18x20, 0Kb)ѕросто кетчуп
stick21 (18x20, 0Kb) етчуп «¬кусный»
stick21 (18x20, 0Kb) етчуп «ќстрый»
stick21 (18x20, 0Kb) етчуп с €блоками
stick21 (18x20, 0Kb) етчуп с паприкой
stick21 (18x20, 0Kb) етчуп «’реновый» (не потому что плохой, а просто с хреном)
stick21 (18x20, 0Kb) етчуп «“оматно-сливовый»
–убрики:  «ј ”— » /«акуски, соусы
----------√ќ“ќ¬»ћ »« ......
**«аготовки на зиму, консервирование овощей и фрук

800 рецептов закусок

ƒневник

„етверг, 20 ќкт€бр€ 2016 г. 14:11 + в цитатник

800 рецептов закусок

—алаты

   ƒл€ салатов используют различные продукты — овощи и фрукты, м€со и рыбу. ¬ состав салатов об€зательно входит зелень — укроп, петрушка, сельдерей, зеленый лук. —алаты можно готовить круглый год, использу€ овощи каждого сезона.

   ∆елательно, чтобы салаты подавались к столу ежедневно. ќни — источник витаминов, минеральных солей и органических кислот. —алаты улучшают аппетит: острые хороши к обеду, не очень острые можно подать к завтраку и ужину.

   „тобы вкус и внешний вид салатов не ухудшились, нарезать и смешивать продукты, а также заправл€ть салаты лучше непосредственно перед подачей к столу.

   «аправить салат можно сметаной, майонезом или их смесью, а также растительным маслом. ѕо желанию в сметану можно добавить натертый и слегка посоленный хрен, а с растительным маслом можно приготовить салатную заправку. ƒл€ этого масло смешать с уксусом, солью, сахаром, горчицей, молотым перцем (по желанию), хорошо взболтать смесь и поливать ею салаты. ƒл€ придани€ овощным салатам более острого вкуса и запаха можно добавить растертый чеснок.

—алаты из овощей

—алат овощной

    артофель и морковь отварить и нарезать кубиками. —алат и отваренную цветную капусту нашинковать. ѕомидоры, огурцы, €блоки нарезать ломтиками. ћолодой горошек отварить. ѕодготовленные овощи смешать и заправить солью, лимонной кислотой, рубленой зеленью, сметаной.

    артофель — 40 г, морковь — 20 г, салат — 10 г, цветна€ капуста — 20 г, помидоры — 50 г, огурцы — 30 г, €блоки — 20 г, горошек — 10 г, соль, лимонна€ кислота, сметана — 40 г, €йцо — 1/2 шт., зелень — 5 г.

   ѕодавать к столу, украсив €йцами и зеленью.

—алат из болгарского перца с помидорами и зеленью

   Ѕолгарский перец, зеленый лук, салат нашинковать, зелень петрушки посечь, помидоры нарезать небольшими дольками. ќвощи смешать, заправить растительным маслом и солью.

   Ѕолгарский перец — 60 г, зеленый лук — 20 г, салат — 15 г, зелень петрушки — 5 г, помидоры — 60 г, растительное масло — 15 г, соль.

—алат из болгарского перца с €блоками, зеленью, луком и сметаной

   Ѕолгарский перец и салат нашинковать, зеленый лук и зелень петрушки посечь, €блоки мелко нарезать. ѕродукты смешать со сметаной и заправить сахаром и солью.

   Ѕолгарский перец — 50 г, салат — 10 г, зеленый лук — 20 г, зелень петрушки — 5 г, €блоки — 50 г, сметана — 30 г, сахар — 5 г, соль.

—алат из картофел€ и зелени

    артофель отварить и нарезать кружочками. Ќашинкованную капусту слегка протереть с солью, смешать с картофелем и нарезанным луком, заправить растительным маслом.

    артофель — 100 г, белокочанна€ капуста — 20 г, репчатый лук — 10 г, растительное масло — 10 г, салат — 5 г, укроп — 5 г, соль.

   ѕодавать к столу, украсив листь€ми салата и рубленым укропом.

—алат из огурцов со сметаной

   —вежие огурцы нарезать тонкими кружочками, посолить, залить сметаной, посыпать рубленым зеленым луком, салатом и укропом.

   —вежие огурцы — 100 г, соль, сметана — 30 г, зеленый лук — 15 г, салат — 10 г, укроп — 5 г.

—алат из помидоров

   ѕомидоры нарезать кружочками, украсить салатом, посыпать рубленым зеленым луком и укропом. ѕосолить и полить растительным маслом.

   ѕомидоры — 150 г, салат — 10 г, зеленый лук — 15 г, соль, растительное масло — 10 г.

—алат из помидоров и €блок со сметаной

   —пелые плотные помидоры и €блоки, очищенные от кожуры и сердцевины, нарезать кружочками. ”ложить их на тарелку сло€ми, посыпать солью и сахаром, залить сметаной и украсить листь€ми петрушки.

   ѕомидоры — 100 г, €блоки — 100 г, соль, сахар, сметана — 40 г, зелень петрушки — 10 г.

—алат из редиса со сметаной

   –едис нарезать тонкими кружочками, смешать с рубленым зеленым луком, укропом, посолить и залить сметаной.

   –едис — 100 г, зеленый лук — 15 г, укроп — 5 г, соль, сметана — 30 г.

—алат из свежей капусты, помидоров и лука

   —вежую капусту и салат нашинковать, помидоры нарезать небольшими дольками, лук и петрушку посечь. ќвощи смешать, заправить солью и растительным маслом.

   Ѕелокочанна€ капуста -80 г, салат — 10 г, помидоры — 50 г, репчатый лук — 10 г, зелень петрушки — 3 г, растительное масло -10 г, соль.

—алат из свеклы с хреном

   —веклу испечь или отварить, очистить от кожуры, нарезать небольшими пластинками. ’рен измельчить на терке и заправить раствором лимонной кислоты, солью, сахаром. —веклу положить на тарелку и залить хреном.

   —векла — 125 г, хрен -30 г, лимонна€ кислота, соль, сахар — 5 г.

—алат из помидоров и огурцов

   —вежие помидоры и огурцы нарезать тонкими пластинками, смешать, посыпать рубленым луком, заправить солью и сметаной.

   ѕомидоры — 100 г, огурцы — 100 г, соль, сметана — 30 г, зелень петрушки — 5 г.

   ѕеред подачей украсить листь€ми салата и зеленью петрушки.

—алат из цветной капусты с ревенем

   ÷ветную капусту отварить и разобрать на мелкие кочешки. яблоки и ревень очистить и тонко нарезать, салат нашинковать.

   ÷ветна€ капуста — 75 г, €блоки — 50 г, ревень — 20 г, салат — 10 г, укроп — 3 г, сахар — 5 г, соль, сметана — 30 г.

   ѕродукты смешать, добавив рубленый укроп, заправить сахаром и солью.

   ѕодавать к столу, залив сметаной и украсив зеленью.

—векла со сметаной

   —веклу отварить в кожуре, очистить, измельчить на терке и заправить сахаром со сметаной.

   —векла — 110 г, сахар — 5 г, сметана — 20 г.

‘асоль с луком в растительном масле

   ‘асоль сварить. –убленый лук спассеровать, соединить с помидорами, нарезанными кружочками, слегка прогреть в растительном масле 10–15 минут. «атем добавить фасоль, укроп, соль и тушить 15–20 минут.

   ‘асоль — 50 г, репчатый лук — 20 г, помидоры — 50 г, укроп — 5 г, растительное масло — 20 г, соль.

—алат из зеленого лука

   Ћук нарезать кусочками в 1–2 см, сваренные вкрутую €йца — кубиками. ѕеред самой подачей на стол салат заправить уксусом, посолить, полить свежим душистым растительным маслом.

   Ћук — 300 г, €йцо — 3 шт., соль, уксус, масло растительное.

—алат русский

   √рибы отварить, мелко нашинковать, вареный картофель, морковь, сельдерей, ветчину, огурцы, €блоко нарезать кубиками. √орошек отварить или заменить консервированным. ѕодготовленные продукты посолить, залить майонезом и хорошо перемешать.

    артофель — 500 г, сельдерей — 20 г, морковь — 50 г, зеленый горошек — 200 г, свежие грибы — 100 г, соленые огурцы — 200 г, ветчина или варена€ колбаса — 200 г, моченое или свежее €блоко, майонез — 100 г.

   ”красить можно маслинами, тонкими кружочками лимона, €йцом.

—алат польский

   —паржу и картофель отварить, охладить и нарезать мелкими кубиками, зеленый лук — маленькими кусочками. ѕодготовленные овощи заправить соусом. ƒл€ этого сметану вскип€тить, добавить подсушенную муку, помешива€, довести до кипени€. —легка охлажденную массу заправить сырыми желтками, горчицей, солью, уксусом, сахаром (по вкусу) и охладить.

   —паржа — 450 г, картофель — 250 г, зеленый лук — 30 г. ƒл€ соуса: сметана — 250 г, желтки — 2 шт., пшенична€ мука — 30 г, готова€ горчица — 30 г, сахар — 10 г, уксуса — 20 г. —оль по вкусу.

—алат ««доровье»

   ќгурцы, морковь и €блоки нарезать тонкой соломкой, а листики салата — на 3–4 части каждый. ¬се перемешать и заправить сметаной. ƒобавить лимонный сок, сахар, соль. —верху салат украсить помидорами, нарезанными ломтиками, зеленью.

   —вежие огурцы — 2 шт., сыра€ морковь — 2 шт., €блоки — 2 шт., помидоры — 2 шт., зеленый салат — 100 г, сметана — 100 г, лимонн — 1/4 шт., зелень петрушки, соль, сахар.

—алат закусочный

   Ѕелокочанную капусту и морковь очистить, промыть.  апусту нашинковать соломкой, перетереть с солью, добавить нашинкованную морковь, зеленый горошек, рубленое €йцо, заправить майонезом. ѕри подаче посыпать мелко нарубленной зеленью.

   Ѕелокочанна€ капуста — 350 г, морковь — 50 г, зеленый горошек — 100 г, майонеза — 100 г, €йцо — 1 шт., соль.

—алат из краснокочанной капусты

    апусту мелко нашинковать, перетереть с солью, залить уксусом и оставить на 5–6 часов. «атем посыпать черным молотым перцем и заправить растительным маслом. √отовый салат уложить в салатник, украсить маслинами и посыпать рубленым €йцом.

    апуста — 300 г, уксус — 30 г, растительное масло — 45 г, €йцо — 1 шт.

—алат из краснокочанной капусты с картофелем

    апусту нарезать соломкой или мелкими шашками, заправить маслом и уксусом, уложить на середину салатника.  артофель отварить, очистить, нарезать кубиками, смешать с зеленью петрушки, посолить, полить уксусом, посыпать черным молотым перцем или смешать с майонезом. ”ложить вокруг капусты.

    апуста — 300 г, картофель — 3 шт., €йцо — 1 шт., растительное масло — 50 г, соль, уксус, перец, зелень.

   —алат украсить сваренным вкрутую €йцом. ∆елток вынуть, положить на капусту в центре. Ѕелок нарезать полосками и уложить вокруг желтка подобно лепесткам ромашки.

—алат из капусты с морковью и €блоками

   ќчищенные €блоки нарезать ломтиками, морковь нарезать соломкой длиной 4–5 см. Ѕелокочанную капусту нашинковать, перетереть с солью. ¬се это перемешать, сложить в салатник, прибавить сахар и полить уксусом. Ётот салат подают к рыбным и м€сным блюдам.

    апуста белокочанна€ — 500 г, морковь — 1 шт., €блоко — 1 шт., уксус — 50 г, сахар и соль по вкусу.

–едька и морковь в сметане

   Ќарезанные тонкими ломтиками редьку и морковь посолить, добавить часть сметаны, перемешать и положить горкой в салатник, полить оставшейс€ сметаной, украсить зеленым салатом и посыпать укропом.

   –едька — 300 г, морковь — 100 г, сметана — 100 г, соль по вкусу, зеленый салат, укроп.

—алат из свеклы

   ’рен и отварную свеклу измельчить на крупной терке, добавить пассерованный лук, соль, уксус, перемешать, заправить майонезoм, горчицей. ѕри подаче украсить зеленым горошком и зеленью петрушки.

   —векла — 400 г, лук репчатый — 100 г, хрен — 100 г, майонез — 100 г, готова€ горчица — 10 г, зеленый горошек — 50 г, растительное масло — 20 г, уксус — 10 г, петрушка.

—алат из сельдере€

   ”толщенные корневища сельдере€ сварить в кожице, очистить, нашинковать соломкой.

   —ельдерей — 300 г, €блоки — 200 г, грецкие орехи — 100 г, майонез — 160 г, соль, сахар, перец.

   —вежие €блоки натереть на крупной терке. ќрехи очистить и растолочь. ƒобавить по вкусу соль, сахар, перец, все перемешать, полить сверху майонезом.

—алат «√рибок»

   “ворог тщательно растереть с маслом до получени€ однородной массы, смешать с толченным чесноком, хорошо посолить. ћокрыми руками разделать массу в виде конусов со срезанными верхушками (ножки грибов). ѕлоскую тарелку или блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки, сверху поместить «ножки грибов», а на них — срезанные верхушки помидоров. Ќа «шл€пки грибов» нанести белые точки из растертого сливочного масла. ƒо подачи на стол его нужно держать в холоде.

   ѕомидоры — 1000 г, творог — 500 г, сливочное масло — 200 г, чеснок — 5 долек, зелень.

—алат из свежих помидоров с брынзой

   ѕомидоры нарезать дольками, перец — соломкой, брынзу натереть на крупной терке. ¬се смешать, посолить, посыпать нарезанной зеленью петрушки. Ётот салат ничем заправл€ть не нужно.

   ѕомидоры — 5–6 шт., сладкий перец — 1 стручок, брынза — 100 г, зелень.

«еленые помидоры с чесноком

   ѕоложить в кастрюлю мелко нарезанный репчатый лук, нарезанные зеленые помидоры, зелень петрушки и сельдере€, кружочки моркови; залить растительным маслом и тушить 30 минут.  огда помидоры станут м€гкими, добавить толченый чеснок, охладить.

   «еленые помидоры — 500–600 г, лук репчатый — 100 г, морковь — 2 шт., растительное масло — 60 г, чеснок — 5 долек, зелень петрушки и сельдере€.

—алат «¬итаминный»

    апусту нашинковать, посолить и перетереть, сок отжать. ƒобавить замоченный изюм, нарезанные соломкой сырую морковь, вареную свеклу, свежие €блоки. «аправить майонезом. ќформить зеленым луком и лимоном.

    апуста белокочанна€ — 150 г, изюм — 10 г, морковь — 50 г, свекла и €блоки — по 30 г, майонез — 20 г, соль, лук зеленый, лимон.

—алат ««акарпатский»

   ќгурцы, €блоки, вареную морковь и картофель очистить от кожицы и нарезать кубиками.  орень петрушки очистить, нарезать мелкими кубиками и отварить. ќвощи соединить, добавить горошек, сахар, вино и часть майонеза, посолить и все перемешать.   столу подать, уложив в салатник горкой, оформив оставшимс€ майонезом и зеленью.

    артофель — 30 г, морковь — 20 г, петрушка (корень) — 10 г, €блоки свежие — 15 г, горошек зеленый консервированный — 10 г, огурцы соленые — 15 г, сахар — 1 г, вино столовое — 5 г, соус майонез — 20 г, зелень.

—алат из сырой моркови с медом и орехами

   ћорковь мелко натереть, полить растопленным и остывшим медом, посыпать поджаренными, мелко нарубленными орехами.

   ћорковь — 1000 г, мед (или варенье) — 40 г, орехи грецкие, арахис или миндаль — 30 г.

—алат из помидоров, лука, чеснока и орехов

   ѕомидоры нарезать тонкими кружочками, лук — тонкими кольцами. ядро орехов мелко изрубить, чеснок истолочь с солью и смешать с маслом. ѕомидоры выложить в салатник, посыпать кольцами лука, орехами, солью, перцем и заправить маслом с чесноком.

   ѕомидоры — 100 г, лук репчатый — 30 г, орехи грецкие (€дро) — 1/4 стакана, чеснок — 1 долька, масло растительное — 20 г, соль, перец.

—алат из цветной капусты

    апусту отварить, охладить в отваре, разобрать на мелкие кочешки. ѕомидоры и огурцы нарезать тонкими ломтиками, листь€ салата — соломкой, зеленый лук нашинковать. —тручки фасоли нарезать ромбиками и отварить. ѕодготовленные овощи соединить и заправить сметаной, смешанной с сахаром и майонезом.

    апуста цветна€ — 50 г, помидоры и огурцы — по 30 г, салат зеленый и лук зеленый, фасоль стручкова€ — по 20 г, сметана и майонез — по 25 г, сахар, соль, зелень.

   ”красить зеленью.

—алат из помидоров и огурцов с хреном

   —алатник предварительно натереть чесноком. ѕоложить в него сло€ми нарезанные тонкими кружочками помидоры и огурцы, полива€ каждый слой салатной заправкой, приготовленной из масла, уксуса, соли, сахара и перца. ѕосыпать мелко нарезанным зеленым луком и тертым хреном.

   ѕомидоры — 80 г, огурцы — 30 г; дл€ заправки: масло растительное — 20 г, уксус — 5 г, соль, сахар, перец; лук зеленый — 20 г, хрен — 10 г, чеснок — 1 долька.

—алат «Ћетний»

   —вежие огурцы, сырую морковь и €блоки нарезать соломкой, а листь€ салата — крупными кусочками. ѕодготовленные продукты соединить и заправить сметаной, добавив в нее лимонный сок, соль, сахар. ”красить ломтиками помидоров.

   ќгурцы и морковь — по 30 г, €блоки — 45 г, салат зеленый — 10 г, помидоры — 40 г, сметана — 25 г, сок лимона, соль, сахар.

—алат из петрушки и зеленого лука

   ѕетрушка — 200 г, лук зеленый или репчатый — 100 г, лимон — 1 шт., соль, растительное масло — 50 г.

   «еленый лук очистить, петрушку перебрать, все хорошо промыть, мелко нарезать, посолить по вкусу и выдержать минут дес€ть. ѕрибавить очищенный от кожуры лимон, нарезанный маленькими кубиками (без семечек), и заправить растительным маслом. —алат хорошо размешать. ѕодавать к холодному жареному м€су.

—алат из латука (или зеленый салат) — по-гречески

   ќчищенный и вымытый зеленый салат (или латук) нарезать тонкими полосками, сбрызнуть соленой водой и сложить в салатник. «аправить растительным маслом (оливковым), толчеными €драми грецких орехов и кислым молоком, взбитым с мелко нарезанным укропом (половиной всего количества). —алат перемешать, сверху посыпать оставшимс€ укропом и украсить маслинами.

   «еленый салат (или латук) — 400 г, грецкие орехи — 30 г, кислое молоко — 30 г, масло растительное — 30 г, укроп — 50 г, маслины — 10–15 шт., соль.

   —алат из шпината, щавел€ и зеленого лука

   Ўпинат, щавель, зеленый лук и петрушку хорошо промыть, мелко нарезать и смешать, а затем сбрызнуть уксусом, с добавлением по вкусу соли, растворенной в 1 ст.л. воды, и растительным маслом. —алат хорошо размешать и украсить кружочками сваренных вкрутую €иц и маслинами (без косточек).

   Ўпинат — 400 г, зеленый лук — 200 г, щавель — 100 г, петрушка — 100 г, растительное масло — 60 г, уксус — 15 г, маслины, соль.

—алат из свежих красных помидоров, майонеза и кислого молока

   ѕомидоры — 500 г, майонез — 60 г, кислое молоко — 90 г, укроп,

   ћайонез и кислое молоко смешать и заправить черным молотым перцем и лимонным соком по желанию.

   петрушка, несколько листиков сельдере€, 1 стебель лука-поре€ (использовать только белую часть), €блоки — 200 г, соль, черный перец и по желанию лимонный сок (или разведенна€ лимонна€ кислота).

   ѕрибавить петрушку, укроп, листики сельдере€ и лук-порей, мелко нарезанные и слегка посоленные. ѕрибавить €блоки, предварительно очищенные и нарезанные кубиками. Ќа дно салатника уложить часть помидоров, нарезанных кружочками. —верху покрыть смесью майонеза и уложить остальную часть помидоров. —алат посыпать петрушкой и выдержать в холодном месте 1/2 часа.

 омбинированный весенний салат

   ќчищенные и вымытые морковь, редьку и сельдерей измельчить на терке, а помидоры нарезать кубиками. ѕеремешать, посолить, заправить уксусом или лимонным соком и залить майонезом. ћассу разделить на порции, каждую украсить помидорами, нарезанными кубиками, и посыпать мелко нарезанным укропом и петрушкой.

   ћорковь — 200 г, редька — 100 г, сельдерей — 100 г, помидоры — 200 г, майонез — 60 г, петрушка, укроп, уксус или лимонный сок, соль.

—алат из консервированных красных помидоров (зимний)

   Ћук мелко нарезать, слегка посолить и разделить на две части. ќдну часть выложить на дно салатника. —верху аккуратно уложить помидоры, нарезанные кружочками, и покрыть их остальной частью лука. «алить томатным соком, предварительно соединив его с растительным маслом и заправив по вкусу лимонным соком или уксусом (дл€ аромата к уксусу можно прибавить несколько капель рома или ароматного вина). —алат выдержать в холодном месте 20–30 минут. ѕеред подачей украсить сверху маслинами.

    онсервированные очищенные помидоры — 600 г, репчатый лук — 200 г, маслины — 100 г, растительное масло — 50 г, соль и по желанию несколько капель лимонного сока или уксуса.

—алат из свежих овощей — типа «шопский»

   Ћук мелко нарезать. ” сладкого болгарского перца вырезать плодоножку, тщательно удалить семена и нарезать полосками. —тручок острого перца также обработать и мелко нарезать. ќгурец разрезать по длине на 4 части, а затем нарезать кубиками. ѕомидоры также нарезать кубиками. ¬се хорошо размешать и посолить. ¬ыложить овощи в салатник, заправить брынзой, маслинами и петрушкой. ѕо желанию салат сбрызнуть несколькими капл€ми уксуса.

   ѕомидоры — 300 г, огурцы — 200 г, маленький стручок острого перца, брынза — 150 г, репчатый лук — 100 г, сладкий болгарский перец — 100 г, маслины — 50 г, петрушка — 50 г, растительное масло — 30 г, соль.

—алат из свежих овощей с €йцами

   ѕриготовить заправку из растительного масла, лимонного сока, черного перца, с добавлением соли по вкусу. ¬ымытый и очищенный зеленый салат крупно нарезать дольками, а огурец (неочищенный) — кружочками. яйца разрезать на четвертинки. ѕодготовленные продукты смешать, заправить приготовленной заправкой и хорошо размешать, украсив мелко нарезанным луком-пореем.

   —алат — 200 г, помидоры — 200 г, огурцы — 100 г, €йца — 2 шт., растительное масло — 40 г, 1 стебель лука-поре€ (бела€ часть), лимонный сок, черный перец, соль.

   —алат подавать на стол сразу после его приготовлени€.

—алат из свежих овощей с медом

   ћорковь — 100 г, сельдерей — 20 г, €блоки — 50 г, грецкие орехи — 30 г, растительное масло — 40 г, лимонна€ цедра — 10 г, сок лимонный — 30 г, мед — 40 г, соль, петрушка.

   ќчищенные морковь и €блоки измельчить на терке, посолить и посыпать мелко нарезанной зеленью сельдере€ и петрушки, затем прибавить толченые орехи, лимонный сок и растительное масло.

   —алат залить пчелиным медом.

—алат из смешанных свежих овощей

   ќчищенные €блоки, огурцы и лук нарезать кубиками, смешать, заправить предварительно приготовленной заправкой из томата-пюре, растительного масла, нескольких капель уксуса или лимонного сока с добавлением соли. ѕосыпать молотым перцем и мелко нарезанной петрушкой. ¬ыдержать в холодильнике в течение 1/2-1 часа. ѕеред подачей на стол салат можно украсить сваренным вкрутую €йцом.

   ќгурцы — 300 г, репчатый лук — 100 г, €блоки — 100 г, томат-пюре — 20 г, растительное масло — 30 г, уксус — 15 г, петрушка, соль.

—алат из зеленой стручковой фасоли

   ќчищенную от грубых волокон зеленую стручковую фасоль нарезать по длине, уложить в глубокую посуду, залить (до покрыти€ фасоли) подсоленным кип€тком или бульоном и варить почти до м€гкости. «аправить уксусом, затем растительным маслом и охладить. ѕеремешать несколько раз и переложить шумовкой в салатник, оформив горкой. ” основани€ горки уложить кружочки помидоров и сваренных вкрутую €иц, посыпать cмесью мелко нарезанного лука, петрушки и укропа и заправить предварительно приготовленной холодной заправкой из уксуса и растительного масла.

   ‘асоль — 500 г, репчатый лук — 100 г, помидоры — 200 г, €йца — 200 г, уксус — 30 г, растительное масло — 40 г, бульон — 200 г, петрушка и укроп — 50 г, соль.

—алат из репчатого лука

   –епчатый лук — 200 г, €блоки — 50 г, картофель — 100 г.,

    артофель очистить и нарезать крупными кусками, отварить в подсоленной воде, отцедить, разм€ть вилкой и охладить. «атем прибавить нарезанный тонкими кружочками лук, посолив его щепоткой соли, очищенные от сем€н €блоки, измельченные вместе с кожурой на крупной терке, половину всего количества мелко нарезанных петрушки и укропа и половину всего количества майонеза, разбавив его частью картофельного отвара и заправив по вкусу несколькими капл€ми лимонного сока. —месь размешать и выложить в салатник, заправив остальным количеством майонеза и посыпать оставшимс€ количеством петрушки и укропа.

   ѕетрушка — 60 г, укроп — 50 г, майонез — 60 г, несколько капель лимонного сока (или разведенной лимонной кислоты).

   ѕодавать к рыбным блюдам и крепким напиткам.

—алат из печеного сладкого перца с помидорами и луком

   »спеченный в духовом шкафу сладкий перец очистить от кожицы, вырезать плодоножку и тщательно удалить семена, затем нарезать маленькими кусочками. ѕрибавить нарезанные кубиками помидоры, нарезанный кружочками лук и, по желанию, горький перец. ’орошо размешать, посолить, посыпать мелко нарезанной петрушкой и заправить растительным маслом. —алат выдержать минут дес€ть.

   ѕерец сладкий — 150–300 г, помидоры — 250 г, лук репчатый — 50 г, горький перец — 10 г, растительное масло — 60 г, петрушка, соль.

—алат из вареных белых грибов

   Ѕелые грибы — 500 г, уксус — 50 г, сахар — 30 г, соль — 10 г, горчица — 10 г, растительное масло — 30 г, несколько горошин черного перца, лавровый лист.

   √рибы очистить от земли, тонко срезать с них кожицу, отделив шл€пку от ножки, промыть, нарезать кубиками и кип€тить 20 мин в подсоленной воде, затем хорошо отцедить и охладить. ѕриготовить маринад из уксуса, горчицы, размолотого черного перца, с добавлением сахара и соли.  огда сахар полностью растворитс€, залить грибы маринадом. —верху накрошить лавровый лист. ¬ыдержав 2 часа, сбрызнуть салат растительным маслом и подавать на стол.

—алат из белой фасоли и картофел€

   «амоченную на ночь фасоль отварить в небольшом количестве воды до м€гкости на слабом огне. «атем воду слить. Ќарезанный кубиками картофель отварить в слегка подсоленной воде, затем отвар слить. Ћук мелко нарезать и слегка посолить. ѕодготовленные продукты выложить в глубокую посуду, хорошо размешать, заправить уксусом, растительным маслом, добавить немного картофельного отвара и посолить. —месь выдержать 2 часа в холодном месте, затем шумовкой распределить на порции.

   ‘асоль (бела€) — 250 г, картофель — 250 г, уксус — 30 г, растительное масло — 50 г, репчатый лук — 30 г, петрушка — 20 г, соль.

   ѕеред подачей на стол салат посыпать мелко нарезанной и посоленной петрушкой.

   –азновидности:

   1. ѕрибавить филе маринованной рыбы или копченой пеламиды, нарезанные кубиками (можно сардины).

   2. ѕрибавить отварное м€со цыпленка, нарезанное кубиками.

   3. ѕрибавить копченую грудинку, нарезанную кубиками.

—алат со свежим чесноком, творогом и петрушкой

   ќчищенный чеснок пропустить через м€сорубку. «атем пропустить петрушку. ѕолученное пюре выложить в дерев€нную ступку и хорошо растереть до образовани€ сравнительно однородной массы. ѕрибавить, не прекраща€ размешивани€, растительное масло тонкой струйкой и смешанный с кислым молоком творог. —месь заправить по вкусу черным перцем, натертой лимонной цедрой, лимонным соком и, при необходимости, посолить. √отовый салат посыпать толчеными орехами.

   —вежий чеснок — 100 г, творог — 250 г, петрушка — 30 г, лимон — 30 г, кислое молоко — 30 г, растительное масло — 50 г, грецкие орехи — 40 г, соль, черный перец.

   –азновидность. ¬ готовый салат прибавить по вкусу томата-пюре. —алат посыпать толчеными орехами и украсить маслинами (без косточек) и кружочками лимона.

—алат «Ћатви€»

   —варенный до полной готовности рис промыть и, когда вода стечет, перемешать его с мелко нашинкованной зеленью петрушки и укропа. ѕомидоры и очищенные от кожицы и зерен €блоки нарезать ломтиками, а огурцы — соломкой. –ис горкой выложить в салатницу, по бокам разместить помидоры, €блоки и огурцы. ѕеред подачей на стол полить сметаной.

   –ис — 60 г, сметана — 30 г, €блоки — 30 г, помидоры — 50 г, огурцы — 30 г, зелень петрушки, укроп, соль по вкусу.

¬инегрет овощной

    артофель — 30 г, морковь — 15 г, свекла — 20 г, огурцы соленые, лук зеленый или репчатый, капуста квашена€ -

   ќтварные картофель, морковь, свеклу нарезать тонкими ломтиками, так же нарезать огурцы. Ћук нашинковать.  апусту перебрать и отжать, очень кислую — промыть.

   ќвощи соединить и заправить маслом, уксусом, солью, перцем и горчицей. ћожно также заправить майонезом с добавлением соуса «ёжный» или салатной заправкой, добавл€ть соленые или маринованные грибы и филе сельди, нарезанное наискось тонкими кусочками.

   15 г, масло растительное — 10 г или майонез — 20 г, соус «ёжный» — 5 г, уксус — 3 г, специи.

   Ћетом кладут свежие помидоры, зеленый салат, а вместо квашеной капусты — маринованную.

¬инегрет овощной с морской капустой

   ћорскую капусту отварить, охладить, нарезать соломкой и залить на 8-10 часов маринадом. ƒл€ маринада: в гор€чую воду положить сахар, соль, гвоздику, лавровый лист и варить 10–15 минут; раствор слить, охладить и добавить в него уксус. ¬ овощной винегрет добавить маринованную морскую капусту, заправить растительным маслом, уксусом, солью, сахаром, черным молотым перцем и хорошо перемешать.

    апуста морска€ маринованна€ — 30 г, морковь — 30 г, свекла — 50 г, картофель — 40 г, огурцы соленые — 30 г, лук репчатый или зеленый — 20 г, масло растительное — 20 г, уксус 30 %-ный — 5 г, сахар — 3 г, перец черный молотый, соль.

   ѕри подаче посыпать винегрет мелко нашинкованным зеленым луком.

¬инегрет гор€чий

    артофель — 60 г, репа — 40 г, морковь — 20 г, брюква — 10 г, корень сельдере€ — 10 г, горошек зеленый — 15 г, огурцы соленые — 20 г, грибы соленые — 20 г; дл€ соуса: отвар овощной — 37 г, мука — 5 г, масло сливочное — 5 г, молоко — 10 г, зелень петрушки, укропа.

    артофель, репу, морковь, корень сельдере€, брюкву мелко нарезать, отварить вместе с зеленым горошком в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг.   отварным овощам добавить мелко нарезанные соленые огурцы и хорошо промытые соленые рубленые грибы. ƒовести винегрет до готовности в духовом шкафу.

   ѕриготовить соус с укропом и петрушкой и залить им гор€чий винегрет.

   ƒл€ соуса вскип€тить овощной отвар, влить в него тонкой струйкой, помешива€, такой же холодный отвар, размешанный с мукой, и проварить.  огда жидкость загустеет, добавить сливочное масло, молоко, мелко рубленную зелень петрушки и укропа и довести до кипени€.

¬инегрет по-французски

   ќтварить в слегка подсоленной и подкисленной несколькими капл€ми уксуса воде нарезанные кубиками морковь и свеклу. ќтдельно отварить в подсоленной воде нарезанный кубиками картофель. ќвощные отвары соединить и сохранить, а нарезанные овощи откинуть на дуршлаг, затем смешать с нарезанными мелкими кубиками солеными огурцами, нарезанным соломкой репчатым луком, зеленым горошком, изюмом и очищенным от кожицы и зерен лимоном. »з овощного отвара, растительного масла, вина, лимонного сока, черного перца горошком, соли и горчицы приготовить маринад и довести его да кипени€. «алить винегрет маринадом и выдержать под крышкой в течение 30 минут.  аждую порцию украсить кружочками сваренных вкрутую €иц.

    артофель — 50 г, свекла — 30 г, морковь — 20 г, лук репчатый — 20 г, горошек зеленый консервированный — 10 г, изюм — 5 г, огурцы соленые — 20 г, лимон — 1/5 шт, масло растительное — 10 г, вино красное сухое — 10 г, уксус 3 %-ный — 5 г, соль, перец черный горошком, горчица — 3 г.

¬инегрет из овощей, €блок и зелени

    артофель — 40 г, свекла — 20 г, морковь — 20 г, бобы — 20 г, свежа€ капуста — 15 г,

    артофель, свеклу, морковь сварить в кожуре до готовности, остудить и нарезать ломтиками или кубиками. Ѕобы очистить, мелко нарезать и отварить. —вежую капусту, зеленый лук и салат нашинковать, помидоры нарезать небольшими дольками, свежие огурцы — кубиками, €блоки — тонкими пластинками.

   ѕодготовленные продукты смешать и, добавив зеленый горошек, рубленую зелень, заправить растительным маслом, солью, сахаром и лимонной кислотой.

   «еленый лук — 20 г, салат — 10 г, помидоры — 20 г, свежие огурцы — 20 г, €блоки — 20 г, зеленый горошек — 10 г, зелень — 5 г, растительное масло — 15 г, соль, сахар, лимонна€ кислота.

   ¬инегрет положить горкой на тарелку или в салатник и украсить салатом, дольками помидора, нарубленным зеленым луком.

—алаты из м€са

—алат м€сной

   ќтварное, тушеное или жареное м€со (любого вида), отварной картофель, свежие или соленые огурцы, сваренные вкрутую €йца нарезать ломтиками толщиной 2 см. «еленый салат нашинковать.

   ћ€со (готовое) и картофель — по 30 г, огурцы — 20 г, салат зеленый — 10 г, €йцо — 1/2 шт., майонез — 30 г, соус «ёжный» — 5 г.

   ѕродукты соединить, заправить смесью майонеза и соуса «ёжный» и выложить в салатник. ќформить вход€щими в салат продуктами.

—алат « иевский»

   ќтварное м€со и €зык, окорок или рулет, отварные картофель и свеклу, очищенные от кожицы огурцы и грибы нарезать кубиками. ѕродукты соединить и заправить майонезом или горчичной заправкой. ”красить зеленью и €йцом.

   ћ€со (готовое) — 20 г, окорок или рулет — 10 г, €зык — 10 г, картофель — 30 г, свекла и огурцы соленые — по 10 г, грибы маринованные — 20 г, €йцо — 1/4 шт., майонез или горчична€ заправка — 30 г, зелень.

—алат по-латышски

   ќтварные свинину и картофель, огурцы, €блоки (без кожицы и сем€н), сельдь, €йца нарезать ломтиками. ѕродукты соединить и заправить сметанным соусом с добавлением хрена, уксуса, горчицы. ”красить ломтиками огурцов, €блок, помидоров, €иц, зеленью петрушки, листь€ми салата.

   ћ€со (готовое) и картофель — по 30 г, огурцы соленые — 20 г, €блоки — 10 г, сельдь — 15 г, €йцо — 1/4 шт.; дл€ соуса: сметана — 35 г, хрен — 10 г, уксус — 5 г, €йцо — 1/4 шт., горчица — 2 г; помидоры — 10 г, зелень петрушки, салат зеленый.

 октейль-салат

   ћ€коть курицы вареной — 70 г, €блоки и сельдерей (корень) — по 20 г, миндаль — 10 г, сливки 35 %-ные и майонез — по 15 г, сахар и зелень укропа — по 2 г, перец, соль.

   —ельдерей, €блоки (очищенные от кожицы и сем€н), м€коть курицы нарезать соломкой, жареный миндаль измельчить. ѕодготовленные продукты уложить в вазочки и залить смесью из майонеза, сливок, соли, перца, сахара и зелени. ”красить зеленью, дольками €блок и миндал€.

¬инегрет м€сной сборный

   Ќежирную гов€дину или тел€тину и €зык отварить. ¬етчину зачистить от жира. ћ€сные продукты нарезать мелкими ломтиками, соединить с отварным картофелем, свеклой, солеными огурцами, также нарезанными ломтиками, смешать, заправить растительным маслом, уксусом, сахаром, черным молотым перцем и солью. ”ложить винегрет горкой на тарелку, а вокруг разместить мелко нашинкованную отварную свеклу, морковь, моченую бруснику, зелень. Ќа горку винегрета положить ломтики €йца.

   √ов€дина или тел€тина — 30 г, €зык — 25 г, ветчина — 25 г, картофель — 20 г, огурцы соленые — 30 г, свекла — 20 г, морковь — 20 г, €йцо 1/2 шт., брусника мочена€ — 10 г, масло растительное — 20 г, уксус 3 %-ный — 5 г, сахар — 3 г, зелень, перец черный молотый, соль.

¬инегрет по-румынски

   ¬ареный картофель, морковь, фасоль и белки сваренных вкрутую €иц нарезать кубиками и сложить в миску; добавить зеленый горошек, немного мелко нарезанного отварного или жареного м€са, залить соусом.

   ¬инегрет перемешать и поставить на 15 минут, чтобы овощи хорошо пропитались, затем добавить соль, уксус и выложить на блюдо.

    артофель — 100 г, морковь — 25 г, горошек зеленый — 15 г, €йцо (белок) — 1 шт., фасоль отварна€ — 10 г, м€со отварное или жареное — 30 г; дл€ соуса: €йцо (желток) — 1 шт., горчица — 3 г, масло растительное — 30 г, уксус 3 %-ный или сок лимонный — 10 г, соль.

   ƒл€ соуса протереть желтки сваренных вкрутую €иц, растереть их с горчицей, понемногу влива€ растительное масло, добавить лимонный сок или уксус.

—алат из €зыка

   “ел€чий или гов€жий €зык тщательно обмыть, поскоблив ножом, и сварить в подсоленной воде с пр€ност€ми. —варенный €зык вынуть из бульона, обдать холодной водой и сразу же очистить. язык нарезать тонкими ломтиками. ќтдельно сварить корни сельдере€ и нарезать их кубиками. ќвощи смешать с €зыком, полить уксусом и маслом. ѕосыпать зеленью петрушки и рубленым €йцом.

   язык (отварной) — 500 г, сельдерей (корень) — 100 г, огурцы соленые — 100 г, уксус — 40 г, масло растительное — 50 г, €йцо — 1 шт., зелень.

   Ётот салат можно заправить майонезом.

—алат «ƒубки»

   ћ€со нарезать лапшой, добавить отваренные грибы, сваренные вкрутую и нарезанные €йца, соль. «аправить майонезом, украсить маринованными фруктами и зеленью.

    ур€тина — 500 г, сухие грибы — 150 г, €йца — 2 шт., майонез — 200 г.

—алат из свежих овощей, сыра и ветчины

   Ћисть€ зеленого салата нарезать тонкими полосками, а остальные продукты — кубиками. ’орошо размешать и заправить приготовленной предварительно заправкой из растительного масла, горчицы, уксуса с добавлением соли. —месь снова размешать. ѕеред подачей к столу салат посыпать мелко нарезанной петрушкой.

   —алат зеленый — 500 г, сыр — 200 г, ветчина (или копчена€ грудинка) — 150 г, помидоры — 100 г, огурец — 50 г, репчатый лук — 50 г, масло растительное — 40 г, уксус — 10 г, горчица — 10 г, соль и петрушка.

 омбинированный салат с макаронами (италь€нский рецепт)

   ћ€со (цыпленок, молода€ баранина) — 300 г, морковь — 100 г, сельдерей (корень) — 50 г, грибы — 100 г,

   ћакароны отварить в подсоленной воде, затем откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой. ќчищенную морковь, сельдерей и грибы нарезать кубиками, отварить в слегка подсоленной воде, добавив растительного масла, затем воду слить, а овощи охладить. ћ€со нарезать кубиками и посыпать черным перцем. ћайонез развести овощным отваром (одной частью), заправить по вкусу лимонным соком и посолить. —оединить соус (половину количества) с нарезанными овощами, макаронами и м€сом. «атем салат залить разведенным майонезом (не размешива€ с продуктами), украсить помидорами и €йцами, нарезанными кружочками, и посыпать натертым сыром.

   ѕомидоры — 100 г, €йцо — 3 шт., макароны — 500 г, масло растительное — 30 г, сыр (тертый) — 50 г, лимонный сок, черный молотый перец, соль — по вкусу.

—алат овощной с м€сом и макаронами (французский рецепт)

   ћакароны отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой и отцедить. ћ€со, грибы и помидоры нарезать кубиками, а огурец — кружочками длиной 4–5 см. ¬се осторожно перемешать и выложить в салатник. ѕриготовить заправку из растительного масла, лимонного сока, черного перца с добавлением соли и залить салат. —верху посыпать мелко нарезанным луком-пореем. —алат выдержать 1/2 часа и подать. ѕо желанию можно дополнительно посыпать мелко нарезанной петрушкой или брынзой.

   ћакароны — 250 г, м€со — 250 г, маринованные грибы — 250 г, помидоры — 250 г, масло растительное — 50 г, лук-порей — 50 г, сок лимонный — 50 г, черный перец, соль.

—алат «—толичный»

    урица или индейка — 115 г, картофель — 40 г, €йцо — 1/2 шт., огурцы или помидоры — 25 г,

   ћ€коть жареной или отварной птицы и овощи режут мелкими ломтиками, все перемешивают и заправл€ют майонезом или майонезом

   со сметаной. „асть м€коти птицы, нарезанной тонкими продолговатыми кусочками, сваренное вкрутую рубленое €йцо, маринованные фрукты и зелень используют дл€ украшени€ готового салата.

   маслины — 5 г, салат зеленый — 15 г, майонез или сметана с майонезом — 30 г, соль.

—алат «Ѕуковина»

   ¬ареные и очищенные картофель и морковь нарезают кубиками, добавл€ют нарезанную кубиками колбасу, стручковый перец, зеленый лук, зеленый горошек, салат и заправл€ют майонезом.

    артофель — 30 г, перец стручковый (свежий или консервированный) — 20 г, морковь — 15 г, горошек зеленый — 20 г, лук зеленый — 5 г, майонез — 25 г, колбаса копчена€ — 25 г, соль.

—алат по-казахски

   ∆ареное м€со, вареные картофель и морковь, огурцы, очищенные от кожицы, и свежие €блоки нарезают тонкими ломтиками, добавл€ют зеленый горошек и все перемешивают, затем посыпают перцем, заправл€ют сметаной и соусом майонез, выкладывают в салатник, украшают кусочками м€са, €блок, омлетом и зеленью.

   √ов€дина — 90 г, сало — 1,5 г, €йцо — 1 шт., картофель — 50 г, огурцы соленые — 50 г, морковь — 15 г, горошек зеленый — 10 г, €блоки свежие — 35 г, или €блоки сушеные — 15 г, соус майонез — 40 г, сметана — 15 г, перец, зелень.

—алат «√иссар»

   —варенный в кожуре и очищенный картофель, вареную морковь, сваренное м€со, огурцы, помидоры нарезают кубиками средней величины. –епчатый лук руб€т. ¬ареное €йцо нарезают дольками. ѕродукты соедин€ют, добавл€ют соль, перец и выкладывают в сотейник. ѕри подаче поливают катыком, украшают дольками €йца и рубленой зеленью.

   Ѕаранина — 120 г, €йцо — 1/4 шт., картофель — 30 г, морковь — 25 г, огурцы свежие — 30 г, помидоры — 30 г, лук репчатый — 20 г, катык (кислое молоко) — 26 г, зелень — 15 г, специи, соль.

—алат австралийский

   “онкие куски ветчины сворачивают трубочками. Ќарезанные кубиками свежие огурцы, €блоки и отварной корень сельдере€ поливают апельсиновым соком, размешивают, укладывают горкой на блюдо, раскладывают бордюром ветчинные трубочки, четвертушки помидоров, листочки салата и поливают майонезом.

   ¬етчина — 50 г, помидоры — 70 г, огурцы — 70 г, €блоки — 70 г, сельдерей (корень) — 70 г, сок апельсиновый — 20 г, майонез — 50 г, салат — 15 г.

—алат английский

   Ќарезанные соломкой корень сельдере€, вареное филе цыпленка, соленые огурцы, вареные грибы смешивают, сол€т по вкусу и заправл€ют майонезом и горчицей.

   —ельдерей (корень) — 60 г, цыпленок — 80 г, грибы — 30 г, огурцы соленые — 10 г, майонез — 30 г, горчица — 5 г, соль.

—алат «“оска»

   Ќарезанные соломкой филе отварного цыпленка, сельдерей, свежие отваренные грибы соедин€ют с каперсами и тертым сыром, заправл€ют солью и майонезом и перемешивают. √отовый салат украшают свежими помидорами.

   ÷ыпленок — 80 г, сельдерей — 30 г, грибы — 30 г, каперсы — 5 г, сыр тертый — 10 г, майонез — 40 г, помидоры свежие — 20 г, соль.

—алат «‘игаро»

   ¬ареный тел€чий €зык, припущенный сельдерей, анчоусы и салат нарезают соломкой, вареную свеклу — кружочками. ¬се хорошо перемешивают и заправл€ют майонезом и солью. ¬ майонез предварительно добавл€ют мелко нарубленные без кожицы и сем€н свежие помидоры.

   язык тел€чий — 50 г, свекла — 40 г, сельдерей — 40 г, салат — 20 г, анчоусы — 10 г, помидоры свежие — 40 г, майонез — 50 г, соль.

—алат из моркови с м€сом

   —ырую морковь нарезают соломкой (толщиной 0,3 см), бланшируют 5 минут, счита€ с момента закипани€ воды, и откидывают на дуршлаг. ћ€со нарезают соломкой (0,3–0,5 см), обжаривают и в небольшом количестве воды припускают до готовности. –епчатый лук нарезают соломкой и пассеруют. √отовое м€со соедин€ют с морковью, пассерованным репчатым луком, добавл€ют мелко нарубленный чеснок, черный и красный молотый перец. ¬се хорошо перемешивают и прогревают. —ол€т по вкусу. —алат подают и как отдельное блюдо, и как закуску к рассыпчатой каше, и как гарнир ко второму блюду.

   ћорковь — 40 г, м€со — 40 г, лук репчатый — 10 г, масло растительное — 10 г, чеснок — 2 г, перец красный молотый, перец черный молотый.

—алат из курицы по-кубински

   яблоки и апельсины очищают, удал€ют сердцевину и косточки. ¬ареную курицу нарезают ломтиками, смешивают с нарезанными €блоками и апельсинами. ћайонез заправл€ют лимонным соком и соусом «ёжный» и полученной заправкой поливают салат.

    урица — 200 г, апельсины — 200 г, €блоки — 100 г, майонез — 5 г, соус «ёжный» — 5 г, сок лимонный — 10 г.

—алат из колбасы

   –епчатый лук, нашинкованный и ошпаренный, колбасу (лучше без сала), нарезанную ломтиками, и соленые огурцы, очищенные и нашинкованные, заправл€ют оливковым маслом, уксусом, сахаром, солью, горчицей, перцем. «аправленному салату дают высто€тьс€ 1 час, укладывают в салатник и оформл€ют зеленью.

    олбаса докторска€ — 100 г, лук репчатый — 60 г, масло оливковое — 30 г, уксус — 5 г, огурцы соленые — 65 г, зелень — 5 г, специи.

—алат по-венски

   Ќарезанную кусочками тушеную спаржу, зеленый горошек, нарезанный кубиками отварной €зык перемешивают. ћайонез, сливки, укроп растирают и заливают этой смесью салат.

   —паржа — 100 г, зеленый горошек — 60 г, отварной €зык — 50 г, майонез — 20 г, сливки — 20 г, укроп.

—алат м€сной по-швейцарски

   ¬ареное м€со, салат, лук, огурцы, €блоки шинкуют, смешивают, заправл€ют маслом, сахаром, перцем, уксусом, горчицей и солью. ”кладывают в салатник и оформл€ют теми же продуктами.

   ћ€со — 160 г, салат зеленый — 40 г, лук репчатый — 40 г, огурцы соленые очищенные — 60 г, €блоки — 70 г, масло оливковое — 20 г, сахар — 5 г, зелень — 20 г, горчица, перец молотый, соль.

—алат «„икаго»

   ¬ареную спаржу, нарезанные стручки отварной молодой фасоли, ломтики вареной гусиной печенки, нарезанные соломкой вареную морковь и маринованные грибы хорошо перемешивают и заправл€ют майонезом и солью по вкусу. √отовым салатом заполн€ют половинки свежих помидоров, из которых предварительно удалена м€коть. ѕодают, посыпав зеленью петрушки.

   —паржа — 40 г, фасоль молода€ зелена€ — 30 г, печень гусина€ — 20 г, грибы — 40 г, помидоры свежие — 150 г, морковь — 20 г, майонез — 50 г, зелень петрушки — 5 г, соль.

—алат датский

   ћакароны — 80 г, морковь — 30 г, сельдерей (корень) — 20 г, капуста цветна€ — 50 г, ветчина — 80 г, масло растительное — 10 г, уксус — 5 г, майонез — 10 г, горчица — 2 г, соль.

   ћакароны отваривают в соленой воде. ћорковь и корень сельдере€, нарезанные кубиками и цветную капусту, разобранную на кочешки, отваривают в подсоленной воде, не дава€ разваритьс€. ќхлажденные овощи, перемешанные с макаронами, заправл€ют майонезом, растительным маслом, уксусом, горчицей и добавл€ют нарезанную полосками ветчину или колбасу.

—алат бакер

   √орчицу, уксус, оливковое масло взбивают и заливают полученной заправкой мелко нарезанную зелень и корни сельдере€. ¬ыдерживают 1 час, а затем добавл€ют нарезанные ломтики ветчины, маринованные грибы, €блоки и осторожно перемешивают с майонезом. —месь укладывают в салатник и украшают дольками вареного картофел€, свеклы и зелени петрушки.

   √орчица готова€ — 5 г, уксус — 5 г, масло оливковое — 10 г, сельдерей — 30 г, зелень сельдере€ — 5 г, ветчина — 10 г, грибы маринованные — 10 г, €блоки — 20 г, майонез — 15 г, картофель — 30 г, свекла — 30 г, зелень петрушки — 5 г.

—алат мексиканский

   »змельченный на терке сельдерей, нарезанное лапшой филе вареного цыпленка, нарезанные тонкими колечками сырые стручки красного сладкого перца и репчатый лук, мелко нарубленные крутые €йца и нарезанный соломкой салат перемешивают, сол€т и поливают салатной заправкой из уксуса и оливкового масла.

   —ельдерей (корень) — 40 г, цыпленок — 70 г, перец красный сладкий — 20 г, €йцо — 1/2 шт., лук репчатый — 20 г, салат — 40 г, уксус — 5 г, масло оливковое — 10 г.

«акуска по-мексикански

   ћелко нарезанное отварное м€со и вареную ветчину смешивают с маринованным сладким перцем и луком, нарезанными кольцами, и посыпают зеленью петрушки. –астительное масло смешивают с уксусом, заправл€ют перцем и солью, выливают в салат и перемешивают.

   ћ€со отварное — 50 г, ветчина варена€ — 50 г, перец маринованный — 50 г, лук — 30 г, зелень петрушки — 3 г, масло растительное — 10 г, уксус — 5 г, перец, соль.

ѕражский салат

   ∆ареную тел€тину и свинину, соленые огурцы, репчатый лук, €блоки и сладкий перец нарезают тонкими ломтиками, сбрызгивают лимонным соком и уксусом и заливают майонезом.

   ∆арена€ тел€тина — 30 г, свинина — 30 г, огурцы соленые — 30 г, лук репчатый — 20 г, перец стручковый сладкий — 20 г, €блоки — 25 г, уксус или лимонна€ кислота — 5 г, майонез — 30 г.

¬лажский салат

   ¬етчину, вареное м€со, вареный картофель, €блоки, соленые огурцы, очищенные от кожицы и сем€н, шинкуют соломкой, заправл€ют майонезом, укладывают в салатник, украшают €йцом, зеленым горошком, огурцом и зеленью петрушки.

   ¬етчина — 40 г, м€со — 65 г, €блоки — 15 г, картофель — 25 г, фрукты маринованные — 40 г, огурцы соленые — 20 г, горошек зеленый — 10 г, €йцо — 1/2 шт., майонез — 25 г, зелень — 5 г, соль, перец.

—алат из зимних овощей

   Ѕелокочанную и краснокочанную капусту шинкуют, перетирают с солью, заправл€ют растительным маслом и лимонным соком. «атем смешивают с мелко нарезанными солеными огурцами, ветчиной, помидорами, с тонкими ломтиками €блок, зеленью сельдере€, кружочками вареной моркови, маслинами или кусочками апельсина. ¬ салат также добавл€ют крутые €йца и тонкие ломтики твердого сыра.

    апуста белокочанна€ — 50 г, капуста красна€ — 50 г, масло растительное — 10 г, сок лимона — 3 г, огурцы соленые — 15 г, ветчина — 15 г, €блоки — 15 г, морковь — 15 г, сельдерей (зелень), маслины 5 или апельсины — 5 г, €йцо — 1/2 шт., сыр — 10 г, соль.

—алаты из рыбы

—алат с треской, морским окунем, камбалой

    артофель вареный, огурцы и помидоры нарезать ломтиками, салат нашинковать. –ыбу вареную (без костей) мелко нарезать. Ќесколько ломтиков оставить дл€ украшени€ салата.

    артофель — 200 г, огурцы и помидоры — 200 г, варена€ рыба — 200 г, горошек и бобы — 100 г, зеленый салат — 50 г, майонез — 200 г, специи.

   ќвощи и рыбу смешать, полить майонезом или заправкой, салат украсить рыбой, овощами и зеленым салатом.

   “ак же можно приготовить салат с сомом, кетой, чавычей, горбушей и др.

—алат из трески с хреном

   —варенную холодную треску нарезать кусочками. ќчищенный картофель и огурцы нарезать ломтиками. ¬ миску положить натертый хрен, добавить соль, уксус, смешать с нарезанной рыбой, картофелем, огурцом, заправить майонезом и переложить в салатник. ”красить кусочками огурца, мелко нарезанным зеленым луком и веточками петрушки.

   ‘иле трески — 250 г, картофель — 150 г, огурцы свежие — 100 г, хрен — 100 г, майонез — 100 г, уксус — 10 г, зеленый лук — 50 г.

—алат с сельдью

   —ельдь — 200 г, свекла — 100 г, картофель — 100 г, €блоки — 50 г, €йцо (дл€ салата идут белки, а желтки — дл€ заправки) — 3 шт., сметана — 100 г, сок одного лимона.

   —ельдь очистить, нарезать небольшими кусочками. ћаринованную свеклу, вареный картофель, свежие €блоки, белки круто сваренных €иц мелко нарезать, смешать с сельдью. ∆елтки €иц растереть со сметаной, добавить сок лимона или столовую ложку уксуса. Ётой заправкой полить нарезанные овощи и перемешать. —алат можно заправить майонезом.

—алат из раков

   ќчищенные раковые шейки и клешни сложить в неокисл€ющуюс€ посуду, полить салатной заправкой, оставить на несколько минут. Ќа середину салатника положить горкой овощи, нарезанные кубиками и заправленные майонезом, а на них — м€со раков. ¬округ горки уложить «букетами» кружки €иц, вареной моркови, кочешки вареной цветной капусты, зеленый горошек, помидоры, зеленый салат. √арнир тоже полить салатной заправкой.

   –аковые шейки — 200 г, €йцо — 2 шт., зеленый салат — 100 г, картофель — 100 г, помидоры — 100 г, цветна€ капуста — 100 г, зеленый горошек — 50 г, морковь — 50 г, майонез — 100 г, салатна€ заправка — 50 г.

   —алат сверху можно украсить маслинами или дольками чернослива.

   “ак же можно приготовить салат из крабов, печени трески.

—алат с кальмарами

   ќчищенного кальмара слегка отбить и варить в подсоленной воде 5–7 минут (на 1 кг кальмаров 2 л воды, 15 г соли). ќхладить в отваре, затем мелко нарезать.

   ќвощи нашинковать, смешать с кальмаром, заправить слабым раствором лимонной кислоты, растительным маслом, сметаной. ѕо вкусу добавить соль, сахар, перец, зелень. —вежего кальмара можно заменить консервированным.

    альмары — 100 г, картофель — 50 г, помидоры — 50 г, морковь (сыра€) — 50 г, зеленый горошек (консервированный) — 50 г, масло растительное — 20 г, кислота лимонна€ (разведенна€) — 20 г, майонез (или сметана) — 50 г.

   ќтваренных и охлажденных кальмаров нарезать, добавить порубленное €йцо, мелко нарезанную зелень, посолить, залить майонезом. ƒо подачи к столу держать в холоде.

—алат из горбуши

   √орбушу разм€ть вилкой, €йца, сваренные вкрутую, и сыр измельчить на терке, лук нарезать кубиками. ѕродукты соединить и заправить майонезом. ”красить зеленью.

   √орбуша, консервированна€ в собственном соку -60 г, €йцо 1/2 шт., сыр плавленый — 50 г, лук репчатый — 20 г, майонез — 30 г, зелень.

—алат ««акусочный»

    рутые €йца нарезать ломтиками, соединить с кусочками филе (без кожи и костей), заправить майонезом и посыпать перцем. ќформить зеленью.

   яйцо — 1 шт., сельдь (филе) — 40 г, майонез — 30 г, перец, зелень.

—алат рыбный

   ‘иле трески отварить в соленой воде с луком и морковью. √отовую рыбу отсушить и разобрать, удалив косточки. –ис отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и промыть гор€чей водой.  рытые €йца и лук мелко изрубить. ѕодготовленные продукты соединить и заправить майонезом. ќформить зеленью.

   ‘иле рыбное — 100 г, лук репчатый и морковь — по 20 г, рис — 25 г, €йцо 1/2 шт., майонез — 30 г, петрушка (зелень).

—алат с пастой «ќкеан»

   ѕасту «ќкеан» разморозить, залить небольшим количеством гор€чей воды и припустить под крышкой в течение 10 минут. «атем охладить до комнатной температуры. ќтварной картофель и огурцы нарезать тонкими ломтиками, лук нашинковать. ѕодготовленные продукты соединить, заправить майонезом, молотым перцем и осторожно перемешать. ”красить ломтиками огурца и рубленой зеленью.

   ѕаста «ќкеан» — 50 г, картофель — 60 г, огурцы соленые и лук репчатый — по 15 г, майонез — 20 г, перец, зелень.

—алат с креветками

   ћ€со креветок разм€ть вилкой. ќтварной картофель и огурцы нарезать тонкими ломтиками, помидоры — дольками, листь€ салата — соломкой. ѕродукты соединить и, добавив зеленый горошек, заправить майонезом, соусом «ёжный», солью, перцем. ќсторожно перемешат

–убрики:  «ј ”— » /«акуски гор€чие
----------√ќ“ќ¬»ћ »« ....../—јЋј“џ
----------√ќ“ќ¬»ћ »« ....../–ецепты салаты с майонезом
«ј ”— » /«акуски, соусы
«ј ”— » /«акуски м€сные
«ј ”— » /«акуски €ичные

–укотворный майонез

ƒневник

—реда, 19 ќкт€бр€ 2016 г. 11:38 + в цитатник

–укотворный майонез

6101844_mayonez (500x333, 134Kb)

ѕам€ти китченаха.
«ѕосле удалени€, бывшие живыми журналы  попадают на небеса, на большой небесный сервер, который никому никогда не взломать.» ©Iqmena

ѕриготовить майонез самосто€тельно совсем невелика€ сложность. ћинута на битие €иц. 3 минуты на само приготовление и еще 2 минуты на мытье ножки блендера.

√отовить лучше всего из перепелиных €иц. ”ченые утверждают, что в них никогда не бывает сальмонелл. ƒа и вообще эти €йца безопасно есть сырыми, чего не скажешь о €йцах куриных.
√отовим компоненты:
10 перепелиных €иц (что эквивалентно двум куриным)
1 граненый советский стакан растительного масла.(≈сли можете позволить себе оливковое – об€зательно позвольте)
1 чайна€ ложка готовой горчицы
2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока.
0.5 чайной ложки сахара
0.5 чайной ложки черного молотого перца
0.5 чайной ложки соли

≈сли вы прин€ли решение использовать оливковое масло, вы должны быть уверены в его высоком качестве. ѕо отзывам читателей, случалось получить очень жидкую консистенцию. ≈сли не уверены, лучше используйте подсолнечное, очищенное от сторонних запахов.

—ам процесс:
–азбиваем €йца в большой стакан, добавл€ем горчицу, лимонный сок, сахар, соль и перец. ¬збиваем с полминуты(врем€ зависит от оборотистости вашего блендера) до однородного состо€ни€. “онкой струйкой вливаем масло к смеси, попутно оруду€ блендером.   тому моменту, когда последние капли масла погруз€тс€ в смесь, майонез уж и готов.

—оветы читателей:
¬се компоненты должны быть холодными.
ћасло желательно тоже охладить до температуры около 15 градусов ÷ельси€.
ћайонез лучше не взбивать миксером. »з-за образовани€ воздушных пузырьков в майонезной массе, майонез быстрее окисл€етс€ и тер€ет вкус во врем€ хранени€. √овор€т, что существует специальный плоский нож с выпуклост€ми, которые не позвол€ют создавать завихрени€, в процессе которых по€вл€ютс€ пузырьки.

ѕолучаетс€ около 250 гр. густого вкусного майонеза. ’ранить его можно дней п€ть.

–убрики:  ----------√ќ“ќ¬»ћ »« ....../–ецепты салаты с майонезом
«ј ”— » /«акуски, соусы
«ј ”— » /«акуски дл€ банкета
«ј ”— » /«акуски €ичные

“кемали из терна

ƒневник

¬торник, 11 ќкт€бр€ 2016 г. 13:15 + в цитатник

“кемали из терна

6101844_1795 (250x210, 10Kb)

—ливы сорта ткемали – в наших кра€х редкость, а вот терн растет всюду. —оус к м€су из него получаетс€ замечательный!

¬ам понадобитс€:

  • 2 кг зрелого терна
  • 5–6 зубчиков чеснока
  • по 1 ч. л. приправы «уцхо-сунели» и молотого кориандра
  • 1 перчик чили или 1/2 ч. л. порошка чили
  • 1 ст. л. соли
  • сахар по вкусу
  • большой пучок зелени: укроп, кинза, петрушка

1. “ерн сложите в кастрюлю, влейте воду, чтобы покрыть плоды. ѕоставьте варитьс€ на медленный огонь.  огда терн станет м€гким, протрите плоды через сито (отвар сохраните!), чтобы удалить косточки и кожицу.

2. ѕюре выложите в кастрюлю, добавьте нарезанную зелень и все специи, готовьте, помешива€ около 15 минут. ¬лейте отвар, чтобы получить нужную консистенцию соуса.

3. ƒобавьте еще по вкусу (если необходимо) соль и сахар, разлейте гор€чий соус по бутылочкам и закупорьте.

–убрики:  «ј ”— » /«акуски, соусы
----------√ќ“ќ¬»ћ »« ......


 —траницы: [1]