Ингредиенты для «Батон на молочной сыворотке»:
Сыворотка — 105 г
Вода — 100 г
Дрожжи (или свежие 10 г) — 1 ч. л.
Мука пшеничная / Мука — 350 г
Соль — 5 г
Сахар — 18 г
Масло сливочное — 12 г
В миску просейте 115 г муки (от общего объема) и добавите 1 ч. л. дрожжей. Перемешайте.
В теплую молочную сыворотку добавьте сахар и соль, размешайте до растворения.
В миску с мукой и дрожжами добавьте молочную сыворотку и сливочное масло. Все хорошо взбить, лучше миксером, до образования однородной массы.
К взбитой массе добавьте воду и оставшуюся муку (235 г) и замесите мягкое тесто. Вымешивайте тесто на рабочей поверхности без муки до гладкого состояния минут 5-7.
Тесто округлите, положите в смазанную растительным маслом миску, накройте и уберите в теплое место до увеличения в объеме, минут на 40-50.
Подошедшее тесто обомните, скатайте в шар и дайте отдохнуть минут 10, накрыв от заветривания.
Раскатайте тесто в прямоугольник и сверните в плотный рулет, подгибая края вовнутрь.
Хорошо проработайте шов и подкатайте до гладкого. Накройте и оставьте минут на 40-50 до увеличения в объеме.Перед посадкой в печь, булку смажьте водой и сделайте надрезы. Я делаю при помощи лезвия.
Выпекайте булку в разогретой до 210-220 градусах духовке на предварительно разогретом камне для хлеба и пиццы или противне, минут 20-25. Первые 5-7 минут выпекайте с паром ( для создания пара, я опрыскиваю стенки духовки с помощью пульверизатора), потом духовку коротко проветрить и допекать без пара. Готовую булку достать из духового шкафа и остудить на решетке, накрыв полотенцем.
