Кисели и Напитки.
КИСЕЛИ

Киселями следует считать все десертные, сладкие блюда студенистой консистенции, приготовляемые на крахмально-мучной основе, играющей роль загустителя, и имеющие в качестве вкусовых добавок свежие, отваренные и сухие фрукты, ягоды, фруктово-ягодные пюре и соки, молоко, чай, кофе, какао, шоколад, орехи, а также пряности и изредка масло и яйца (яичный желток или белок) порознь.

Несколько советов о варке киселей

1. Для заваривания кисельных блюд применяются различные виды крахмала: картофельный, кукурузный, рисовый, пшеничный.

2. Норма крахмала на 1 л воды, сока, пюре или других жидкостей при заваривании киселей:

Вид киселя — Состав
Густой — 75-90 г, или 1 ст. ложка, картофельного крахмала на 1 стакан жидкости
Средний — 45-55 г картофельного крахмала, или 1 десертная ложка, на 1 стакан жидкости
Жидкий — 40 г кукурузного крахмала (или 20 г картофельного), или 1 чайная ложка, на 1 стакан жидкости
Кисельная подливка — (соус) 25 г кукурузного крахмала на 1 стакан жидкости

Кукурузный крахмал вдвое слабее картофельного. При заваривании картофельным крахмалом надо только доводить до кипения, а при заваривании кукурузным кипятить еще 5 минут.

3. Густые кисели после застывания можно наслаивать (заливать) разнообразными слоями: слой ягодного, слой молочного, слой шоколадного и т.д.

4. При варке киселей всю жидкость надо разделить на 5 частей, в одной из них развести крахмал, в остальных — сахар и сварить. Затем меньшую часть вливать в большую — кипящую при непрерывном размешивании.

5. Молочные кисели и кисели на молоке лучше всего варить на кукурузном крахмале.

6. Сахар в кисели надо добавлять по вкусу и в зависимости от индивидуальных потребностей. Но при этом следует знать, что чем гуще кисель, чем больше для него использовано крахмала или муки, тем больше требуется сахара.

1. Украинский молочно-яичный кисель 5 стаканов молока 4 яичных желтка; белки — отдельно 1 стакан сахара 1,5 ст. ложки пшеничной муки (с верхом) Ванилин

Желтки растереть с сахаром, развести муку в 1/2 стакана молока, взбить с желтками. Молоко вскипятить, влить в кипящую яично-мучную смесь, не доводя до кипения, подогревать и помешивать до загустения. Снять с огня, охладить до 70 — 60оС, добавить взбитые белки, перемешать с ванилином.

2. Кисэлыця 200 г чернослива 3 ст. ложки кукурузной муки или манной крупы 0,75 стакана сахара 4 — 5 стаканов воды

Чернослив разварить в воде, снять с косточек, протереть или нарезать мелко-намелко, смешать с отваром, довести до кипения, всыпать сахар, манную крупу и варить до загустения.

НАПИТКИ

Сейчас вряд ли кто догадывается, что слово «напиток», призванное обозначать все, что мы пьем, стало широко употребляться в русском языке не так уж давно — примерно 100 лет тому назад; да и то не сразу завоевало право гражданства. Не случайно оно не упоминается у Даля, составлявшего свой словарь 120-130 лет тому назад. А Салтыков-Щедрин, одним из первых употребивший это слово в русской литературе, понимал его, по своему обыкновению, иронически, ибо ему казалось смешным и нелепым объединять одним термином настойки, наливки и... квас.

Действительно, напитки — большая и разнообразная группа пищевых изделий. Напитки могут употребляться в зависимости от их характера и к закусочному, и к мясному горячему, и к десертно-кондитерскому столу. Отдельные виды напитков всегда существовали изолированно друг от друга. Вот почему еще в поваренных книгах середины, а иногда и конца XIX века напитки не имели общего термина, а встречались в совершенно разных разделах: кофе, какао, шоколад, чай — в одном; наливки и настойки, как спиртовые, так и водные, — в другом; сбитни, взвары, оршады, требующие варки, кипячения, — в третьем; квасы, пиво, меды, сидры, объединяемые принципом брожения, — в четвертом, то есть их разъединяли принципы приготовления. Впоследствии напитки стали делить по характеру сырья — на крепкие спиртные, или, как их было принято называть в народе, горячительные, на легкие спиртные, или слабоалкогольные, молочные и т.п. Это деление пока еще сохраняется и в современных меню, но уже обнаруживается тенденция делить напитки только по принципу их основного состава и оказываемого ими действия, то есть разбивать их на две основные группы — опьяняющие, или алкогольные, и жаждоутоляющие, или безалкогольные.

Испокон веков в русском языке алкогольные напитки назывались питиями, отчего и до сих пор, говоря «он пьет» или «он выпил», мы без уточнения подразумеваем употребление алкогольного напитка, пьянство. Слово же «напиток», применяемое первоначально только к безалкогольным жидкостям, произошло не от слова «пить», а от слова «напитать», то есть накормить, насытить. В этом существенное отличие русского термина «напиток» от, скажем, немецкого Getrank или французского bossion, которые явно происходят от глагола «пить» и потому могут точнее переводиться как «питье», «пивное», то есть то, что можно пить.

В России напитками первоначально называли только заморские подкрепляющие, питающие жидкости — кофе, какао, шоколад, чай, которые стали входить в употребление лишь с конца XVIII — начала XIX века. Представление о том, что к напиткам может относиться только питательная жидкость, нашли отражение в известном определении «нектар — напиток богов» (то есть пища, питание богов). «Кофе напитчив», — читаем мы у Даля. И тут же находим его объяснение: «напитчив» значит «сытный, питательный». Поэтому в XIX веке никогда не говорили, что кофе и какао пьют — их всегда «кушали», «откушивали». Такое словоупотребление мы находим у классиков русской литературы. «Дедушка накушался досыта любимого потогонного напитка с густыми сливками и толстыми подрумяненными пенками», — писал С.Т. Аксаков даже о чаепитии. «Они изволили откушать кофею», — встречаем мы в произведениях Гоголя, Островского, Гончарова.

Для остальных напитков — и не алкогольных, и не подкрепляющих — долгое время не могли подыскать подходящего термина. Теперь мы называем их жаждоутоляющими, или прохладительными, напитками, а еще в 30-60-е годы XIX века одни называли их «напоями», другие — «пивом» («пиво — инде взято за то, что пить можно»), «пойвом», а иные даже и «пойлом». И никому такие слова в то время не резали слух. Тот же Аксаков — большой знаток по части еды и питья — называет в 1849 году студеную брагу «пойлом» без тени иронии: «Ключница отпустила на барский стол живительное пойло». Однако такая терминология долго не удержалась, и для собирательного обозначения всякого рода питья стало постепенно применяться новое книжное слово — «напитки».

Вместе с тем изменился и его смысл. Современный словарь называет напитком всякую специально приготовленную жидкость. Что же, напитки действительно надо готовить специально. Однако теперь мы упускаем из виду тот глубокий смысл, который первоначально вкладывался в слово «напиток» — напитчивость, питательность.

На протяжении многих веков разные народы создавали различные напитки, приспособленные к условиям их стран, связанные с местным пищевым сырьем: квасы и меды — в России, шербеты — на Среднем Востоке, айраны — в степных и горных районах Азии, чал — в пустынях, чай — от туманного Альбиона до Фудзиямы. Казалось бы, все они такие разные, непохожие один на другой ни по вкусу, ни по сырью. В основе одних — хлеб и мука, других — ягодные и фруктовые соки, третьих — мед или молоко. Но если внимательно приглядеться к ним, то все они, оказывается, имеют одно сходство. И дело совсем не в их горячительности или прохладительности. Ведь такие сильные жаждоутоляющие напитки, как чай и сбитень, как раз горячие. Сходство всех подлинно жаждоутоляющих напитков состоит в том, что все они должны быть обязательно питательны.

Ведь смысл утоления жажды не в том, чтобы принять большое количество холодной жидкости, а в возмещении потерянных сил и ушедших (точнее, «уплывших»!) из организма вместе с потом питательных веществ. Вот почему все естественные жаждоутоляющие напитки независимо от того, в какой стране они были изобретены, заключают в себе наряду с водой высококалорийные питательные вещества — натуральные соки, сахар, белки, а также разнообразные ферменты, витамины и порой даже растительные или животные жиры. Почти во всех хороших прохладительных напитках происходят процессы молочнокислого или дрожжевого брожения, содержатся молочная и яблочная кислоты, которые успокаивают нашу нервную систему, прекращают неудержимый позыв к питью. У большинства искусственных напитков все эти вещества отсутствуют. Они, попросту говоря, пусты, ненаполненны. Иногда они содержат алкалоиды (кофеин), небольшие количества спиртов для некоторого возбуждения нашей нервной системы, но истинных подкрепителей сил (белков, протеинов) в них нет и в помине.

Вот почему для истинного, а не мнимого утоления жажды надо обращаться к фундаментальным естественным напиткам — чаям, квасам, шербетам и особенно к имеющим высокое содержание белков кисломолочным национальным напиткам — айрану, мытенице, кумысу, чалу, хурунге. На основе естественных соков и пряностей создан также целый ряд напитков, имеющих разнообразный приятный вкус и высокую степень утоления жажды. Это русские водицы, морсы, сбитни и западноевропейские лимонады, оршады, оранжады. В последнее время в прибалтийских странах стало модно комбинировать молоко с фруктовыми или овощными соками, смешивая их наподобие коктейлей. Эти напитки еще не имеют собственного названия. Но они, несмотря на то что очень молоды, принадлежат к настоящим, естественным напиткам, как большинство древнейших.

Таким образом, напитки напиткам рознь, их назначение, состав и свойства крайне разнообразны. Общее у них лишь то, что все они имеют жидкую форму.

Каковы же свойства наиболее употребляемых напитков? Начнем с чая. Этот универсальный жаждоутоляющий напиток одинаково хорош для всех времен года. Летом лучше всего пользоваться зеленым чаем — как горячим, так и холодным. Норма заварки — 6-7 ч. ложек на 1 л воды, настаивание 6-8 минут. Разумеется, вода должна быть свежевскипяченной, заварку нужно производить, пользуясь фарфоровым чайником, и ни в коем случае не разбавлять. Такой крепкий зеленый чай способен быстро снять чувство разбитости, усталости, головную боль, утолить самую жгучую жажду. Черный чай, который более подходит для зимы, осени, сырого климата, также действует как снимающий усталость, жаждоутоляющий и согревающий напиток, особенно если усталость была сопряжена с сильным не только физическим, но и нервным утомлением. Черный чай в смеси с зеленым дает прекрасный напиток, если его остудить и пить с лимоном и кусочками льда. В этом случае надо делать заварку вдвое-втрое более крепкой, учитывая, что лед (а не лимон, как часто неверно думают) понизит концентрацию. Наконец, в экстремальных случаях (замерзание, попадание в дождь, град, пургу, ледяную воду), при нервном истощении очень хорошо действует калмыцкий чай. Для этого 50-75 г плиточного чая или 5 ст. ложек сыпучего надо сварить в смеси 2 л воды и 1 л молока с 50 г сливочного масла, 2-3 ч. ложками соли и с черным перцем.

Другой типично летний напиток — квас. Это едва ли не самый древний и самый распространенный русский напиток. Он известен с 1056 года. О квасах написано и сказано в литературе очень много. Но тем не менее доля их в общем объеме напитков ныне неуклонно снижается. И это прискорбно, так как квас, если он хорошо приготовлен, пожалуй, лучший жаждоутоляющий летний напиток. Сейчас квас приготовляется в основном промышленным путем. Это хорошо, ибо домашним способом квас готовить долго и трудно. Промышленный квас выпускается пока, как правило, одного сорта, в то время как существует около полусотни видов квасов, весьма разнящихся по вкусу и имеющих разные сферы применения — это и прохладительные, и десертные, и столовые квасы, используемые как основа для окрошек, тюрь, борщей, ботвиний и грибных супов. Отсутствие этих сортов кваса в продаже не всегда можно восполнить домашним приготовлением. Ведь чтобы приготовить настоящий квас, нужно предварительно получить ржаной и ячменный солод, приготовить и развести затор, требующий больших емкостей, много муки, отрубей, а также таких продуктов, как дрожжи, мед, патока, мята. Не везде и не всегда это имеется под рукой, особенно у городского жителя. Вот почему издаваемые порой сборники рецептов кваса почти не находят применения: квас, естественно, предпочитают покупать готовый, а не возиться с его приготовлением самостоятельно. Хорошим подспорьем для домашнего приготовления кваса является выпуск промышленностью полуфабриката кваса — концентрата квасного сусла или солода (мальтозы). Из пол-литровой банки такого концентрата можно приготовить 20-25 л кваса. Это не совсем удобно для горожан, у которых не всегда в хозяйстве имеются подобные емкости. Кроме того, некоторых отпугивает указание на этикетке, что к суслу надо еще добавить сахар и дрожжи и выдерживать 20 часов. Это кажется обременительным. Между тем это лишь сотая часть всей той работы с квасом, которую приходилось производить нашим предкам. Вот почему увеличение выпуска полуфабрикатов различных квасов надо только приветствовать. Это гарантирует получение хорошего кваса в каждом доме. Можно, конечно, приготовить домашний квас и без солода, и без концентрата сусла. Такой квас в домашнем исполнении может быть довольно хорошим. Он будет только значительно светлее покупного. Называется он сухарным квасом и делается из аккуратно и тщательно просушенных и подрумяненных в духовке сухарей черного хлеба. Их надо затем сложить в эмалированное ведро, добавить мяты, заварить крутым кипятком, тщательно укутать теплым одеялом и оставить на сутки или минимум на ночь. Потом процедить через двойную марлю, положить сахар, подбойку из дрожжей и пшеничной муки, стараясь развести ее в теплом, не совсем остывшем, но и не в горячем квасе, и оставить в теплом месте на 5-6 часов для брожения. Затем снова процедить, разлить по бутылкам, положить в каждую 2-3 изюминки, закупорить и поставить на холод на 5 дней. Это самый простой способ приготовления кваса. Для него надо 1,6 кг сухарей, 8 л кипятка, 50-75 г изюма, 350-400 г сахара, 40 г мяты и 25-30 г дрожжей (лучше всего пивных) и 1-2 ст. ложки муки. Добавив в такой квас до брожения 1-1,5 стакана любого ягодного сока, можно придать ему соответствующий привкус — малиновый, клубничный, яблочный и т. д. Можно, конечно, достичь любого привкуса более легким путем, прибавив несколько капель какой-нибудь фруктовой эссенции, но это только испортит весь квас, ибо эссенцию можно без особых последствий прибавлять к напиткам, содержащим чистую воду, но не к квасам, где присутствуют дрожжевые грибки. Вот почему квасы выпускают без всякой примеси эссенций в отличие от фруктовых вод.

Если о квасах, по крайней мере, говорят, хотя и не всегда их делают, то другому русскому национальному напитку — водичкам, или водицам, совсем не повезло, о них почти забыли. А их намного проще приготовить, чем квас. В свое время производством водичек славился в основном город Ржев. Водицы — это водный настой ягод или фруктов, к которому добавляется немного сахара и совсем мизерное количество водки (1 ст. ложка на 1 л воды), чтобы водичка «играла». Ягоды для водиц отбирают зрелые, чистые, без пятен и червоточин, но не перезревшие. Словом, для водиц нельзя использовать отходы. Ягодой заполняют до половины любую стеклянную или эмалированную посуду, заливают охлажденной кипяченой водой, плотно закрывают и выдерживают от 3 до 10 дней в прохладном месте. Чем нежнее ягода, тем меньше выдержка; фрукты выдерживают до двух недель. Особенно удаются водички из красной смородины. После выдержки настоенную воду сцеживают, подслащивают слегка сахаром, добавляют водки, разливают по бутылкам и держат на холоде при температуре не ниже 1°С не более 3-4 дней до употребления. Ягоды и фрукты заливают водой вторично, так как в них еще остается сок. Водички — напитки приятные, с тонким ароматом и вкусом, прекрасно утоляют жажду. Но их недостаток — нестойкость в хранении и относительная дороговизна. Их можно позволить себе лишь при изобилии ягод. Это и объясняет, почему они были вытеснены искусственными фруктовыми водами. Кроме того, для приготовления водичек требуются аккуратность и добросовестность. Другое дело морсы — здесь можно использовать и битую, и перезревшую ягоду. Однако пищевая ценность морсов значительно ниже. И это потому, что для морса ягоду вначале варят вместе с водой. Килограмм ягод, преимущественно кислых — клюкву, крыжовник, красную и белую смородину, но можно и клубнику, отваривают в 2,5-3 л воды, отжимают, процеживают через марлю или полотно и смешивают с 1 л воды, вскипяченной с сахаром, т.е. с жиденьким сиропом. Затем разливают в банки и ставят на лед.

Это — ускоренный морс. Он мутноват, но приятен на вкус. Настоящий же морс делать труднее. Из ягод прессованием отжимают сок, не процеживая, наливают его в большую бутылку и ставят в теплое место на 4-5 дней для брожения. После брожения сок становится прозрачным, но его все же следует процедить, затем подсластить сахаром и прокипятить в эмалированной посуде до тех пор, пока не прекратится образование пены, которую снимают. Чистый горячий морс можно разлить в бутылки и, залив их сургучом, хранить в холодильнике годами. Такой морс крепок и может использоваться как концентрат. В нужный момент его можно развести немного охлажденной кипяченой водой.

На базе натуральных ягодных и фруктовых соков создаются и восточные шербеты, но технология их приготовления, а следовательно, и вкус совершенно иные, чем у русских прохладительных напитков. В зависимости от соотношения фруктового сока, воды и сахара шербеты могут быть густыми и жидкими. Эти напитки иранского происхождения получили распространение в основном на территории тех районов Средней Азии и Кавказа, которые длительное время были традиционно связаны с иранской культурой. Такими районами были преимущественно Таджикистан и Азербайджан. Однако в то время как в Азербайджане вошли в обиход главным образом легкие, жидкие шербеты, используемые как прохладительные напитки, в Таджикистане получили признание тяжелые, густые шербеты, используемые как сладость. Если для таджикских шербетов характерно соотношение воды и сахара 3:1, то для азербайджанских — 5:1. Характерным признаком шербета является также содержание в его составе ароматических или пряных и красящих веществ, которые усиливают вкусовую и зрительную привлекательность напитка. Этой же цели служит обязательная прозрачность шербетов и наличие у них оттенка тех ягод или фруктов, название которых они носят. Чаще всего шербет приготовляют из граната, абрикосов, винограда, клубники, вишни, лимонов, джиды, делают их также из яблок, груш, черешни, тутовника.

Несмотря на то что разные фрукты и ягоды требуют различной обработки для получения шербета, имеются и общие принципы приготовления. Прежде всего, ягоды должны быть тщательно вымыты и очищены от повреждений, пленок, кожицы, а фрукты с плотной мякотью измельчены. После этого ягоды и фрукты засыпают сахаром и оставляют на 10-12 часов, а иногда и на сутки, для выделения сока. Затем к соку добавляют воду и сахар, но чаще всего уже готовый сахарный сироп и варят на очень слабом огне быстро, не больше 1-3 минут после закипания, а иногда только доводят до кипения или только заливают кипятком, даже не ставя после этого сироп на огонь. Этот технологический прием — отсутствие кипения или сведения его до минимума — наиболее характерный для приготовления шербетов. Шербеты при варке обязательно помешивают. Затем шербет процеживают через очень редкое сито и в еще горячую жидкость добавляют пряности, ароматизаторы, красители и остужают. Наиболее часто используют ваниль, ванилин, апельсиновую и лимонную цедру, розовое масло, шафран. Шербеты приготовляют только в эмалированной или фарфоровой посуде. Кипятить их в медных тазах для варенья нельзя. Для клубничного шербета на 1 кг клубники берут 1 стакан сахара и 3-4 стакана воды (кипяток). Для лимонного шербета из 2 лимонов нужно взять 1,5 стакана сахара, 5 стаканов воды, цедру с обоих лимонов, для вишневого — на 1 кг вишни берут 1,5 стакана сахара, 4 стакана воды, щепотку бадьяна. Этот шербет не кипятят. Следует подчеркнуть, что шербеты пьют обязательно со льдом. Прибалтийские молочно-овощные и молочно-фруктовые напитки, условно называемые молочными коктейлями, по приготовлению самые легкие. В них нет воды. Наполовину или на четверть они состоят из овощного сока, полученного из овощей (свеклы, капусты, брюквы) или фруктов, ягод (груш, клубники), не отличающихся ярко выраженной кислотностью. Другая часть этих напитков состоит из молока или его производных — сливок, пахты, то есть тоже некислых продуктов. Обе части смешивают в миксере. Такие напитки употребляют сразу же после приготовления. Для хранения они непригодны.

Все естественные напитки можно и даже нужно употреблять не только после еды, как мы привыкли, но и во время еды и даже до еды.

Напитки, конечно, не обязательны в нашем рационе, но желательны, а порой и необходимы. И по мере того как мы предъявляем все большие требования к качеству и ассортименту пищи, мы будем уделять все большее внимание и тем ее разновидностям, которые прежде считались «аристократическими», а именно приправам, десерту и напиткам.

КВАС ДОМАШНИЙ, ЗАКВАСКА.
Пришло время рассказать как я делал закваску. Возможно покажется что долго. Но оно того стоит.

Хочу предупредить, что квас, приготовленный в первый раз, будет иметь бражный вкус. Но это только первый раз, потому что вместе с квасом мы делаем и закваску для него. И вот эта закваска уже во второй раз позволит добиться именно "того" вкуса и аромата.

Для "первого" кваса нам понадобятся:

- Хлеб



- Сахар
- Дрожжи( 5гр сухих или 15 гр.свежих)
- Вода
- Изюм


( Collapse )
Сначала готовим закваску:

Хлеб режем на кусочки



и сушим в духовке



Нужно,чтобы некоторые сухарики были пригорелыми. Делать сухари из
свежего хлеба лучше партиями, в моем случае сначала "Суворовский", потом "Бородинский" или наоборот, лишь бы не вместе. У разных хлебов разная влажность, одновременно они хорошо не приготовятся. Один либо подгорит, либо не дойдет до кондиции.

Вот такие красавцы получаются в духовке



Затем берем литровую банку и кладем в нее сухари ( где-то на 1\3).



Заливаем кипятком до плечиков банки



Ждем, когда сухари впитают в себя воду



и подливаем до тех же плечиков



Ждем пока жидкость остынет до комнатной температуры и добавляем дрожжи и 1 ст.л. сахара. Все перемешиваем и оставляем при комнатной температуре на 2 суток, чтобы закваска бродила.



После брожения закваска будет иметь хлебно-дрожжевой аромат.

Теперь берем две 3-литровые банки и засыпаем в них сухари.



Заливаем сухари кипятком до плечиков банок. Будьте осторожны, банки могут лопнуть! Чтобы этого не случилось, кипяток лью по лезвию большого ножа.



Даем остыть воде до комнатной температуры. За это время кипяток "вытянет" цвет из сухарей и получится вот так



Когда жидкость остынет, добавляем нашу закваску, кладем сахар по 3 ст. л. в каждую банку и все перемешиваем



Чтоб понять, идет процесс брожения или нет, надел на банки перчатки



Часов через десять перчатки просигналили, что все нормуль =))



Оставляем бродить на 2-3 суток, в зависимости от требуемой кислинки.
Когда квас перебродит, снимаем перчатки и сливаем жидкость. Всю жижу, которая была в банке, складываем в марлю или сито и отжимаем.
Массу из марли не выбрасываем - это и будет наша основная закваска, которая уже не будет давать вкус дрожжей.
Закваску перекладываем в литровую банку и ставим в холодильник. Когда надо сделать квас, то используем именно ее. Процесс тот же.



Процеженный квас переливаем в бутылки (или банки). Кладем на каждые 1,5 литра кваса по 6 немытых изюминок.
Бутылки с квасом оставляем на ночь при комнатной температуре, а утром следующего дня ставим в холодильник. Через 1-2 суток квас готов к употреблению. Чем дольше квас будет стоять в холодильнике, тем больше газов будет в квасе. Через 5 дней квас получается сильно газированным.

Скорейшего нам всем тепла и лета! =))

ПС Синоптики на завтра проинформировали про снег с дождем =((

Про наливку особо рассказывать нечего. Рецепт проверен годами. Количество воды и сахара можно естественно подрегулировать под себя.

Пропорция такая:

виноград - 2 кг.
сахар - 500 гр.
вода - 200 гр.

В банку на 3 литра используем 2 кг. винограда. В банку на 4 литра - 2,5 кг. Больше не рекомендую - будет вылазить.

Виноград тщательно мнем чем удобно В банке добавляем к винограду воду,Сахар ,Тщательно все перемешиваем Закрываем банки всякими приспособлениями для производства вина в домашних условиях и оставляем их бродить в теплом темном месте. Как только процесс брожения прекратится - фильтруем наливку через марлю. Выход из 3 - х литровой банки сырья примерно 1, 8 литра наливки.

Чай пряный латте
Этот напиток на основе чая эрл грэй с добавлением бадьяна, корицы и кардамона сдобрен медом и украшен молочной пенкой. Во вкусе он имеет ярко выраженные специи и черный чай с тонкими нотками бергамота. Этим и двумя следующими рецептами с нами поделился эксперт по кофе сети кофеен «Шоколадница» Эльбек Газиев.

Ингредиенты:

Сублимированный чай эрл грей – 50 мл
Кардамон – 3 г
Корица молотая – 0,1 г
Бадьян – 2 шт
Мед – 15 г
Молоко – 250 мл
Горячая вода – 150 мл
Для украшения:

Палочка корицы – 1 шт
Бадьян – 1 шт
Как готовить:

Все ингредиенты соединить в турке или другой огнеупорной посуде, поставить на огонь и довести до кипения (сублимированный эрл грей можно заменить на обычный листовой чай эрл грей). Затем перелить в сервировочную посуду и украсить его звездочками бадьяна и палочкой корицы. Подавать горячим.

Вишневый глинтвейн
Это горячий, согревающий напиток на основе вишневого сока, с добавлением яблока, лимона, меда и ароматных специй. Получается очень вкусно! У него выраженный вкус вишни в сочетании с фруктами и пряностями, так что напиток даст фору даже глинтвейнам из вина!
Ингредиенты:

Сок вишневый – 200 мл
Мед – 20 г
Яблоко – 30 г
Лимон – 30 г
Гвоздика – 1 г
Кардамон – 2 г
Для украшения:

Палочка корицы – 1 шт
Бадьян – 1 шт
Мята – 0,5 г
Как готовить:

В ёмкость для подогрева налить сок, добавить в него мёд. Нарезать на ломтики яблоко и лимон, положить в согревающийся сок. Добавить гвоздику и кардамон. Подогреть на плите до кипения. Перелить в посуду для подачи, украсить палочкой корицы, бадьяном и веточкой мяты.

Латте мокко с перцем
Во вкусе этого кофейного напитка, приготовленного по рецепту Эльбека Газиева, присутствуют оттенки чёрного перца, бадьяна и шоколада. То, что нужно в холодный день, чтобы согреться и побаловать себя!
Ингредиенты:

Сок вишневый – 200 мл
Мед – 20 г
Яблоко – 30 г
Лимон – 30 г
Гвоздика – 1 г
Кардамон – 2 г
Для украшения:

Палочка корицы – 1 шт
Бадьян – 1 шт
Мята – 0,5 г
Как готовить:

В ёмкость для подогрева налить сок, добавить в него мёд. Нарезать на ломтики яблоко и лимон, положить в согревающийся сок. Добавить гвоздику и кардамон. Подогреть на плите до кипения. Перелить в посуду для подачи, украсить палочкой корицы, бадьяном и веточкой мяты.

Латте мокко с перцем
Во вкусе этого кофейного напитка, приготовленного по рецепту Эльбека Газиева, присутствуют оттенки чёрного перца, бадьяна и шоколада. То, что нужно в холодный день, чтобы согреться и побаловать себя!
Ингредиенты:

Пряный ром – 100 мл
Пюре груши – 160 мл
Чай улун (вкус ваниль-апельсин) – 240 мл
Масло сливочное – 8 г
Сироп мусковадо – 30 мл
Для украшения:

Мята листья – 3 шт
Палочки корицы – 15 г
Как готовить:

Сироп мусковадо для этого грога легко приготовить самим. Для этого достаточно смешать в равных долях тростниковый сахар и воду и довести по закипания, постоянно перемешивая.

Заварить чай улун и перелить в металлический чайник, процедив заварку. Добавить пряный ром, пюре груши, масло, сироп мусковадо и все тщательно перемешать. Прогреть на медленном огне в течение трех минут. Пряный грушевый грог готов! Подавать его хорошо в большой, уютной керамической чашке, украсив палочками корицы и листьями мяты.

Hot Aperol Spritz
Рецептом этого и следующего авторских напитков поделился с нами шеф-бармен ресторана Moregrill Виталий Екименко. Первый, по его словам, больше понравится дамам. Это пряный горячий коктейль из легкого белого вина с ананасовым соком, корицей и апельсиновой мармеладкой.
Ингредиенты:

Aperol – 50 мл
Белое сухое вино – 50 мл
Ананасовый сок – 100 мл
Биттер ревень – 20 мл
Сироп корицы – 15 мл
Апельсиновый мармелад – долька
Как готовить:

Все ингредиенты просто смешать и согреть. Перелить в стакан для подачи. Украсить долькой апельсинового мармелада.

Spiced Apple Toddy
А этот коктейль больше понравится мужчинам. В нем – могучее сочетание выдержанного (в пиратских бочках?) терпкого рома, жгучего кальвадоса и чая эрл грей с освежающим лимоном и пряностями.
Ингредиенты:

Темный ром – 60 мл
Кальвадос – 10 мл
Яблочный сок – 150 мл
Сироп Эрл Грей – 15 мл
Цедра лимона – 3 г
Корица – 2 г
Бадьян – 2 г
Гвоздика – 2 г
Для подачи:

Мед – 5 г
Зефир – 1 шт
Как готовить:

Все ингредиенты смешать и согреть. Перелить в стакан для подачи. Добавить мед. Подавать с зефиром.

Горячих впечатлений и хорошего настроения вам!

Вот знаете, за окошком сегодня снег, мороз, настоящая зима. На душе вроде и тепло, но вот хочется просто посидеть вечерком в душевной компании. Для такого вечера, как нельзя кстати вспомнился домашний глинтвейн. Это именно тот напиток, который дарит ощущение праздника, покоя, уюта и теплоты. Для меня глинтвейн ассоциируется именно с зимой и снегом.

Ингредиенты:
1,5-2 литра красного сухого вина;
вода — 2 стакана;
2 палочки корицы;
гвоздика — 4 -5 шт.;
1 апельсин;
1 яблоко;
2 мандарины;
мед/сахар.

Домашний глинтвейн. Пошаговый рецепт
Апельсин не очищая нарежьте кружочками, яблоко дольками. А вот мандаринки очистите и разделите на дольки.
В кастрюлю влейте 2 стакана воды, добавьте гвоздику, корицу, и также нарезанные яблоки, апельсины.

Воду доведите до кипения. Варим своеобразный компот из яблока и апельсина.
Дайте минутку покипеть, затем влейте вино. Воду с вином мы уже не будем доводить до кипения, лишь прогревать до 70 градусов.
Теперь можно добавить мандарины.

Перед тем как налить в бокал горячий глинтвейн, положите в бокалы мед по вкусу.
Наливаем глинтвейн, размешиваем его с медом и наслаждаемся самым невероятным вкусным домашним напитком сидя перед камином в морозный зимний день.
С наилучшими пожеланиями.

Не злоупотребляйте спиртными напитками, чрезмерное их употребление пагубно сказывается на вашем здоровье!

Напиток из базилика с лимоном.

Рецепты вина из шиповника

Читать далее...

Янтарные настойки на шиповнике

 Шиповник очень ценное целебное растение. Его используют для лечения самых разнообразных болезней, от банальной простуды до язвенной болезни желудка. В лечебных целях применяется  чай ,сироп или варенье,спиртовая или водная настойка шиповника,вино, которые изготавливают из плодов ,цветов,корней и листьев растения. Чаще всего используются ягоды,в них больше всего имеется витаминов и различных микроэлементов.Но полезнее всего спиртовая настойка, так как в ней содержание действующих веществ значительно выше.Её можно использовать как для лечения различных заболеваний,так и для профилактики,а также для хорошего настроения. 

Читать далее...

Ингредиенты

• чернослив - 250 г
• водка - 1 л
• спирт - 250 мл

  Процесс приготовления

  Чернослив промыть и нарезать кусочками, удалив косточки. Положить в стеклянную бутыль, залить спиртом и водкой, плотно закупорить. Дать настояться в течение 5-6 недель. Бутыль необходимо встряхивать каждые 2-3 дня.

  Настой процедить, перелить в другую бутылку. Оставшийся чернослив залить 250 мл воды, дать настояться 1-2 дня. Влить жидкость в приготовленный настой. Тщательно перемешать. Через 3-4 дня аккуратно перелить наливку в другую посуду, оставив скопившийся осадок на дне. Процедить через полотняную салфетку и разлить по бутылкам.

Ореховая наливка Водка – 1 л, орехи – 2-3 шт., сахар – 300 г.

Незрелые грецкие орехи, у которых не оформилась толстая скорлупа, всыпать в стеклянную бутыль, влить туда водку и оставить настаиваться в закрытом виде в на 1 месяц, пока жидкость не приобретет темно-коричневого цвета. Затем слить ее в другую бутыль, а орехи засыпать сахаром и вновь поставить на 2-3 недели, пока весь сахар не растворится. Полученный таким образом сироп смешать с настоем (первоначальным) и разлить в бутылки.

Наливка “Пташка”

Водка – 0, 5-1, 5л, яблоки – 8-10 кг, сахар – 2 кг, кипяченая вода.

В бочку всыпать яблоки, очистив их от корешков. Потом влить в бочку водку, добавить сахарный песок, долить охлажденную кипяченую воду, поставить в погреб. Когда настоится, можно употреблять.

 

Абрикосовая наливка

Яблоки нарезать дольками, из косточек извлечь ядра и раздробить их. Абрикосы и толчёные ядра засыпать в бутыль на ¾, залить водкой, чтобы покрыть плоды, добавить 7-8 штук гвоздики и толчёной корицы, поставить на солнце на 2-3 недели, взбалтывая каждый день.Отцедить, добавить сахар по вкусу, разлить в бутылки, закупорить. Оставшиеся ягоды можно засыпать сахаром (1: 1) или мёдом, ёмкость закупорить и оставить на год в прохладном тёмном месте. После чего наливку процедить. Наливка будет густой, ароматной и не очень крепкой.

Наливка из клубники (земляники)

Водка – 1, 1 л, клубника – 1 кг, сахар – 400-600 г.

Необходимо насыпать полную бутыль свежих переработанных ягод, налить водку. Поставить на солнце на 1 месяц (землянику – на 1 сутки). Затем слить, разлить по бутылкам, закупорить и засмолить. На оставшиеся в бутыли от наливки ягоды насыпать сахарный песок, поставить на солнце, пока сахар не растает, слить сок. Опять насыпать сахар, опять слить сок и так продолжать, пока ягоды не сделаются как бы высохшими. Этим сладким соком можно по желанию подсластить первую слитую наливку без сахара или подать самостоятельно в виде ликёра. А для получения сока на эти высохшие ягоды необходимо налить кипячёную тёплую воду, дать постоять 2-3 недели.

Здравствуйте, всем!

Это сложно назвать рецептом. Потому что все просто до невозможности.
Дело было вечером. Хотелось неизвестно чего. Шампанское было выпито еще утром. Солянка съедена в обед. На улице грязь и дождик. +7
Решили сделать коктейль из бананов. И сфоткать его на телефон. Причем сделать это так, чтобы кадры были естественны. Безо всякой постановки. Как будто вы все вдруг пришли ко мне в гости. А я и прибрацца не успела. Говорю вам: "Вэлкам в хату! Коктейль будете?" А вы мне:" Ну давай, наливай!"

Кароче, на 1 литр суспензии:
---------------------------------------------
3 банана
0,5л молока
300г пломбира

Хорошо, если один банан будет перезревший, в крапинку. Я такие не нашла. Он даст больше аромата коктейлю. А идеальная консистенция будет за счет плотных бананов средней спелости.

Композицию уравновешивают мои ноги. Дети сказали, что ноги лишними быть не могут. И тут я чуть не упала со стула. Потому что приходилось изгибаться, чтобы не закрывать скудный источник света.

Бананы надо почистить, порезать кусками и уложить в кувшин на 1,5литра. Туда положить морожко и налить молока. Взбить погружным блендером за 2 мин. А еще можно в блендере, который просто кувшин с ножами.

Любовно налитый коктейль в большие стаканы вкусен и мил. А кто не наелся — могу пожарить картошки.

Если вдруг кому не понравились эти простые фотки, сделанные на мобилку, пусть считают это артхаусом.

А я по-прежнему всех люблю и крепко обнимаю.

По-французски

Порций: 4
1 л воды
100 г черного шоколада
Сахар по вкусу
Шаг 1. Шоколад разломать на кусочки, положить в кастрюльку, налить 1 стакан теплой воды. Подождать пять минут, чтобы шоколад размягчился.
Шаг 2. Поставить кастрюлю на маленький огонь, помешивая, дождаться, чтобы шоколад растворился полностью.
Шаг 3. Добавить 3 стакана воды и довести до кипения на среднем огне, постоянно помешивая.
Шаг 4. Убавить огонь и оставить на 10 минут.
Шаг 5. Взбить венчиком, добавить сахар, подавать горячим.

По-венски

Порций: 4
1 плитка горького шоколада
3 желтка
4 стакана воды
4 ст.л. сметаны
Сахар по вкусу
Шаг 1. Шоколад разломать на кусочки, положить в кастрюльку, налить 1 стакан теплой воды. Подождать пять минут, чтобы шоколад размягчился.
Шаг 2. Поставить кастрюлю на маленький огонь, помешивая, дождаться, чтобы шоколад растворился полностью.
Шаг 3. Долить еще 3 стакана воды. Поставить на очень маленький огонь и вмешать в шоколад желтки.
Шаг 4. Помешивать пока масса не загустеет, но до кипения не доводить.
Шаг 5. Разлить по чашкам, добавить в каждую по ложке сметаны и сахар по вкусу.

Банановый

Порций: 4
1 плитка шоколада
1 л молока
2 банана
Щепотка корицы
Шаг 1. Банан очистить и нарезать на кусочки. Шоколад разломать на квадратики.
Шаг 2. В кастрюлю налить молоко, положить бананы и шоколад. Поставить на маленький огонь. Довести почти до
кипения, все время помешивая.
Шаг 3. Снять с огня и взбить блендером до пены.
Шаг 4. Разлить по чашкам и посыпать корицей.

С перцем чили

Порций: 4
2 плитки шоколада
½ стакана жирных сливок
Цедра 1 апельсина
Молотый перец чили по вкусу
Шаг 1. Растопить шоколад со сливками на водяной бане.
Шаг 2. Добавить цедру, перемешать, насыпать перец по вкусу.
Шаг 3. Подавать в небольших чашечках.

Осторожно! Напиток долго не остывает и очень насыщенный по калориям.

Домашний лимонад

Ингредиенты:
- 1,5 литра сильногазированной минеральной воды
- 1 лимон
- 1 стакан сахара
- 4-5 веточек мяты

Приготовление:
1. Высыпаем стакан сахара в ковшик, ставим на огонь и, помешивая, доводим до расплавления и карамелизации.
2. Когда сахар приобретет приятный коричневый оттенок, вливаем стакан воды, только будьте осторожны, сахар начнет шипеть и, возможно, брызгаться.
3. Растворяем карамелизированный сахар в воде, чуть-чуть увариваем, чтобы сахар полностью распустился. Можно и не заморачиваться с карамелизацией, просто сварить сахарный сироп из стакана воды и стакана сахара, но тогда лимонад будет бледного цвета. А жженый сахар придаст ему приятный цвет.
4. Лимон нарезаем тонкими кружочками, мяту моем. В кипящий сахарный сироп кладем лимон и мяту, хорошенько перемешиваем, закрываем крышкой и настаиваем часок.
5. Берем двухлитровую пластиковую бутылку, процеживаем лимонный сироп и наливаем его в эту бутылку. Доверху доливаем сироп сильногазированной холодной минералкой, закрываем крышку, слегка встряхнем, чтобы сироп равномерно распустился и все, лимонад готов. Кидаем его в холодильник, но, гарантирую, долго он там не пролежит.