Солянка из грибов
Я живу на юге Эстонии, где очень много лесов ( еще не всё вырубили) и озёр. Сейчас время грибов, в этом году такого изобилия, как в прошлом году нет, но немного мы насобирали, яобычно делаю солянку из них вот по такому рецепту. Грибы, я правда, не очень люблю, но сам процесс ..очень и очень....особенно, когда заходишь в лес, а там почти на каждом шагу белые или подберезовики красненькими шапочками. Красота!!! В прошлом году получилось так, что мы уже забили полную машину, а зашли еще с подругой в небольшой пяточок, а там....ГРИБЫ!!! А класть их уже просто некуда, муж меня и подругу в буквальном смысле вытаскивал за руки оттуда...собирали уже просто в одежду, ту, что была на нас:))))))))
1 кг капусты
1 кг отваренных грибов
0,5 кг моркови
0,5 кг лука
1 кг помидоров
½ банки томатного соуса
1 л растительного масла
Соль, сахар

- Капусту, морковь, лук пережарить. Сложить в кастрюлю. Добавить отварные грибы* у меня были лисички, сыроежки и немного подосиновиков. Перемешать
- Добавить кубиками помидоры, соус ( соус лучше брать не очень кислый, а то я добавила тот, который был , а он был очень кислый. Пришлось гасить кислоту немереным количеством сахара) 0,5 банки соуса томатного и 500- 700мл масла подсолнечного . Соль я клала где-то 1, 5 ложки столовой * соль была крупная* , сахар я тоже добавляла ….
- Тушить 2 часа. Разложить в стерилизованные банки и закрыть крышками

вернее даже всего на одно слово "уваренных". Что 3начит уваренных? Ну, понимаю обжаренных. А тут...
Ра3обраться в этом вопросе помогла jd_ganna , рецептом которой я восполь3овался. "Уваренные" кабачки увариваются до состояния однородной массы =)) Т.е. не надо применять блендер.

На 5 кг кабачков нам нужно:

0,5 л подсолнечного масла, /в следующем году положу 250 мл
200 г сахара,
2 ст. л. соли, /50 гр
1 ч. л. красного молотого перца, /только для любителей острого
100 г чеснока, /если и добавлять, то гранулированный. можно и бе3 него
100 г уксуса 9%,
0,5 кг томата. /можно 3аменить на томатную пасту 200 мл

Выбираем понравившиеся кабачки, моем с мылом, чистим кожицу, вычищаем сердцевину.



Натираем на терке. Можно и мясорубкой восполь3оваться. Я соломкой и3мельчил =))

Наливаем в кастрюлю масло, ложим кабачки, сахар и соль. 3акрываем крышкой и ставим на огонь

Как 3акипит - снимаем крышку, начинается процесс уваривания.

Чере3 2,5 часа икра, вернее ба3а икры будет готова. Выглядит она так

Не очень привычно? Мне тоже.

Добавляем томатную пасту и уксус. А дальше пошли варианты - можно перец (какой нравится), можно обжаренные морковь и лук, можно 3елень (как я), можно сельдерей или чеснок, можно....много всего можно =))

Кипятим еще 15 минут нашу икру под крышкой.
Все! Икра готова. Ра3кладываем по банкам. Одеяло до полного остывания, ну, и тд.

Выход - у меня и3 4 кг кабаков получилось 3 литра икры и "на попробывать".

Приятного аппетита!