БАКЛАЖАНЫ C ГРИБАМИ

Берем 2-3 баклажана мелко режим, солим, пусть постоят. Потом отожмем слегка, чтобы ушла лишняя горечь, обваливаем каждый кружочек в муке и обжариваем до готовности на постном масле (масла немного).

Соус: мелко нарезанные грибы уже обжаренные и притушенные, заливаем сметаной 100 –150 гр.

Кладем на блюдо баклажаны, сверху соус, зелень.

МАРИНОВАННЫЕ БАКЛАЖАНЫ
/к праздничному столу/

Берем 4-5 шт. баклажан и отвариваем до полуготовности.

Затем воду сливаем и даем остыть.

Потом начиняем каждый чесноком и сельдереем и укладываем плотно в кастрюльку / не алюминиевую/ и заливаем маринадом:

Уксус 1 стакан, соль, перец, лавровый лист, корица, гвоздика,

Добавить воды, чтобы баклажаны покрыла, ставим груз и на 3-4 дня.

Потом режим на куски на блюдо и к столу.

БАКЛАЖАНЫ С ПОМИДОРАМИ

2-3 баклажана режим на кружочки, солим и даем немного постоять, потом слегка отжать лишний сок, это лишняя горечь и обваливая каждый кружочек в муке обжариваем на растительном масле.

Укладываем слоями баклажаны, помидоры, лук и тушим до готовности.

Можно делать так пополам с кабачками.

ЛУКОВОЕ СУФЛЕ

2 стакана измельченного лука

0,5 ст. Воды

0,5 ст. сливок

2 яйца

2 ст. ложки муки

50 гр. сливочного масла, соль, перец по вкусу

Берем 25 гр. масла и обжариваем лук 5 минут затем добавляем 0,5 ст. воды и тушим 5-7 минут. Посолив, поперчив.

Затем, обжариваем муку в оставшихся 25 гр. масла и завариваем ее сливками. Отдельно взбиваем желтки и белки.

Чуть остудив муку вливаем туда взбитые желтки и все смешиваем с луком и под конец осторожно вливаем взбитые белки и ставим в духовку на 30 минут.

Суфле готово.

Употреблять можно к рыбе, мясу, можно и как самостоятельное блюдо

МОРКОВЬ С ЧЕРНОСЛИВОМ

500 гр. моркови

1 ст. чернослива

2 ст. Ложки меда

2 ст. Ложки масла

Трем на крупной терке морковь. Добавляем немного воды и тушим до полуготовности. Затем добавляем резанный чернослив, мед, масло и ставим тушить до готовности. Все!

Гарнир к курице, дичи.

ПИРОГ НА СКОРУЮ РУКУ

3 стакана муки

3 яйца

0,5 ст. молока

0.5 пачки /50 гр./ дрожжи

1,5 стакана сахара

1 ст. ложка крахмала

2 лимона или апельсина

125 гр. Маргарина

В 0.5 ст. молока и 2 ст. ложки сахара распустим дрожжи и дадим им подойти.

Добавим маргарин 3 ст. ложки муки и взбитые желтки. Затем раскатаем тесто /крутое/ лепешку толщиной 1– 1,5 см. Посыпаем ее крахмалом, чтобы начинка не мокла.

Выкладываем начинку: тертые лимоны вместе с кожурой и смешанной с половиной нормы сахара, а сверху вливаем взбитые белки с остальной половиной сахара и ставим в духовку. 200 градусов на 25 минут. Снимаем с формы, как остынет.

САМОДЕЛЬНЫЕ ДРОЖЖИ

Берем 2 крупные сырые картофелины и трем на мелкой терке.

2 ст. ложки сахара

1 ч. Ложку соли

2 ст, ложки воды

Все смешать и оставить на ночь, утром на этом можно ставить тесто.

Отлично!!!

CМЕТАНА ИЗ КЕФИРА

2 бутылки кефира вылить на плотную ткань, можно нa кухонное полотенце, которое лежит на дуршлаге, а тот лежит в кастрюльке и не достает до дна 3 см., на дно которой насыпано 2 ст. ложки соли.

Выход через 6 часов – 400 гр. сметаны.

ЖАРЕНЫЕ ОГУРЦЫ

Из свежих, но можно и из соленых. Режим вдоль на куски и обваливаем муке и обжариваем на сливочном масле. Складываем в формочку и заливаем сметаной с яйцом, сверху посыпав тертым сыром и в духовку.

ОТВАРНОЙ СУДАК

Лук, морковь, перец, лавровый лист. 1 литр воды с ч. ложкой соли.

Когда вода закипит, кладем нарезанную на куски рыбу.

Соус: слив. масло, яйцо нарезанное, лимон, перец, зелень все вымешиваем.

Через 10 минут вынимаем отварную рыбу и заливаем ее нашим соусом.

ТОСТЫ С КРАБОВЫМИ ПАЛОЧКАМИ

Хлеб – квадратной формы -1 см.

20 гр. Масла растопить

2 яйца с 4 ложками сливок

Растопленное масло смешать с крабовыми палочками и туда медленно вбивать яйцо со сливками.

Поставить на огонь чуть-чуть, пока не загустеет. Намазать на хлеб и в духовку до румяного цвета.

КАРТОФЕЛЬНЫЕ БЛИНЫ

Натереть сырых 8 штук картофелин, чуть отжать, добавить 2 яйца, лук, зелень, мука, соль и выпекать. Начинка: сыр, брынза тертые.

МРАМОРНЫЙ ПИРОГ

3 ст. Муки

2 ст. Сахара

1,5 ст. Кефира

4 яйца

150 гр. маргарина 2 ч. ложки соды, цедра одного лимона 3 ст. ложки какао

Растереть маргарин с песком, потом туда 4 яйца, кефир, 3 стакана муки, соду.

Замесить тесто. Делим на две части. В одну добавляем какао.

Смазываем маслом форму, обсыпаем сухарями и ложкой аккуратно по переменно выкладываем наше тесто. То темное, то белое и в духовку

ДВОЙНОЙ ОМЛЕТ

6 яиц

2 ст. ложки молока

2 ч. ложки муки

Все перемешать и испечь омлет

Затем начинка: зелень, укроп, сельдерей, морская капуста, лук, кинза – все потушить и между двумя омлетами в духовку на 5-7 минут.

ОЛАДЬИ ИЗ ВЕРМИШЕЛИ

Отвариваем вермишель.

2 яйца, сыр, или брынза, зелень.

Все перемешиваем, делаем оладьи и жарим их на сл. масле.

СУДАК В РАКОВИНАХ

В раковинах или в судках на одну порцию. Разделываем рыбу на порции, посолим, сбрызнем лимоном и слегка обжарим

1 ст. ложку слив. масла и 1 ст. ложку муки обжарим и туда помешивая выливаем 1 стакан молока.

Затем берем судок, кладем в него 1 ст. ложку соуса, посыпаем сыром, рыбу, соус, шампиньоны, сыр и ставим их в духовку до розового цвета.

ЧЕРНОСЛИВ С ГРЕЦКИМ ОРЕХОМ

Чернослив заливаем кипятком и даем ему настояться 30 минут

Затем вынуть и дать ему обсохнуть. Без косточек. Орехи пропускаем через мясорубку и смешиваем их с сахаром.

Начиняем чернослив орехами и сверху сметана.

СЫР С ЧЕСНОКОМ

Сыр натереть на терке.

На 500 гр. Сыра 3-4 зубчика чеснока, его тоже натереть на терке и смешать с сыром и майонезом.

ГРИБНОЙ СОУС

Берем свежие грибы, мелко режим и обжариваем их на слив. масле с луком.

Затем добавляем муку и вбиваем туда яйцо с молоком. Соль и зелень по вкусу.

Если грибы сухие, то вначале их надо замочить и отварить.

ШУБА
/овощи с селедкой под майонезом/

Отварить: картофель, морковь, свеклу по4-5 штук. Очистить селедку, убрать все косточки мелко нарезать на кусочки.

Берем блюдо и на дно и поочередно натираем на крупной терке отварные овощи перекладывая их селедкой, добавляем зеленый горошек, лук, крутое яйцо и все это покрываем майонезом, а по нему зелень и на праздничный стол.

КАРП ЗАПЕЧЕННЫЙ
/под майонезом/

Берем хорошего карпа, чистим его и слегка надрезаем на порции. Натираем его солью.

Потом режим крупно лук 2-3 штуки смешиваем его с с кусочками сливочного масла и этим заполняем карпа внутри. Противень на дно немного постного масла и на него кладем нашего карпа, плюс немного на дно воды, чтобы карп сразу не пристал к протвеню. Обмазываем карпа майонезом, зеленью и немного тертого сыра в духовку до золотистого цвета.

Перекладывать не надо на блюдо, дать ему остыть, чтоб не поломать.

ПОСТНЫЕ ПОНЧИКИ

Дрожжевое тесто: вода, дрожжи, мука, соль

Как тесто подойдет, разделываем его на куски, как для пирожков. Затем раскатываем их в колбаски и делаем баранки и кладем их в кипящее постное масло. Вынимая обваливаем пончики в сахарной пудре.

Раскладываем на блюдо, чтоб остыли, все можно пить чай!!!

МАРИНОВАННЫЙ СУДАК

Берем рыбу, режим на порции и обжариваем быстро на раст. масле, складываем в кастрюлю и плотно пересыпаем крупно резанным слегка обжаренным луком, морковью и заливаем маринадом.

Маринад: 1 стакан уксуса, лавровый лист, перец, гвоздика.

Выдерживаем в холодильнике 24 часа и подаем к столу.

ПОСТНЫЙ БОРЩ
/холодный/

Берем 2-3 картофелины, 1-2 морковины, свеклы, капусту Трем морковь, свеклу на крупной терке, режим картошку и ставим варить в 2-х литрах воды6 как закипит режим туда капусту, зелень. За 5-10 минут до готовности жарим лук на растительном масле, добавляем туда или помидоры или томат все в борщ, еще 5 минут и он готов7 готовьте к нему сметану в тарелку.

ИКРА КАБАЧКОВАЯ

Кабачок режим и ставим варить, через 15-20 минут они готовы, сливаем. Берем слегка обжаренный лук с томатом или помидорами, перец, соль, лав. Лист, растительное масло, лучше подсолнечное, все смешиваем в кастрюльке миксером, затем притушим еще помешивая 5 минут и готово. Охладить.

ПЕСОЧНЫЕ ТРУБОЧКИ
/ к чаю/

1 ст. муки

1 банка майонеза

1 ст. сахара

1 пачка маргарина

1 ч. ложка соды /погашенная уксусом/

Растираем на столе 2 ст., муки и 1 пачку маргарина до однородного порошка, затем добавляем сахар, соду, майонез и делаем довольно крутое тесто.

Ставим колобок в холодильник. Потом раскатываем круглую лепешку толщеной 1-1,5 см. И режим ее на 8 частей по центру, На каждый кусок кладем сладкую начинку / любую, какая есть: варенье, повидло, джем/ скатываем в трубочку и в духовку противень на 20 минут, как порозовеют.

Приятного аппетита!!!

РУЛЕТ ИЗ ПАШИНЫ
/пузанина говяжья или телячья/

Пузанина Морковь Чеснок

Берем пашину и шпигуем ее морковью и чесноком. Затем сворачиваем ее в рулет, обвязываем крепко бечевкой. Кладем варить на 2-3 часа

Потом укладываем на форму и обжариваем в духовку на 25 минут. Потом режим на порции посыпая зеленью.

СУП «ЧИХИРИТМА»
/грузинское/

Мясо любое: баранина, говядина, курица. Мы готовим из курицы.

Отделяем ножки, крылья, грудку /Пригодится для второго/

Итак: Ставим варить бульон. Добавляем морковь, лук, предварительно припустив их на сковородке, но обязательно БЕЗ МАСЛА, чтобы бульон не стал мутным и не дать перекипеть пене – снять. Можно, чтобы бульон получился «золотой», добавить кусочек луковой шелухи, потом мы ее выбросим. Варим до готовности.

Берем 2 яичных желтка и смешиваем их с половиной горячего бульона, а потом выливаем все это в остальной бульон и доводим до кипения, но НЕ КИПЯТИМ.

Все разливаем по тарелкам, можно положить кусочек лимона и обязательно свежую кинзу.

Приятного аппетита!!!

ПИРОГ ПО-ГРАФСКИ
/на скорую руку/

Для пирога берем 1 кг. слоеного теста. Начинка /графская/:

300 гр. мяса говяжьего или курица

1 луковица жареная в раст. масле

1 ст. ложка муки обжарен. в сл. масле

1 желток/яйцо/

1 ст. Бульона

0,5 ст. Сливок

Мясо мелко рубим, далее жарим до розового цвета муку и все время помешивая вливаем туда 1 стакан бульона, кладем туда мясо, жар. Лук, и мелко нарубленные отварные грибы и один желток разведенный в 0,5 ст. Сливок. Все это ставим на огонь и доводим до кипения – остужаем.

Можно добавить рюмку коньяка.

Затем берем тесто и делим его на две части. Делаем две лепешки.

Первую кладем в форму, посыпав слегка крахмалом, выкладываем на нее нашу начинку и покрываем второй лепешкой, сделав в ней посредине дырку. Смазываем лепешку желтком и в духовку на 30 минут

Все!!! Можно подать, обложив блюдо салатным листом. Вкусно!!!

СЛОЕНОЕ ТЕСТО

Слоеное тесто: Мука –1 кг.

Яйцо – 1 шт.

Вода – 350 гр.

Масло слив. –500гр.

Соль –по вкусу

Замешиваем тесто без масла, раскатываем, смахнув муку кладем 125 гр. Масла и сворачиваем лепешку конвертом6 защипывает, посыпая края мукой раскатываем опять до 1 см. Затем опять кладем 125 гр. масла и снова все повторяем. И так 4 раза. Перед раскаткой хорошо тесто охладить на 20 минут.

СЫР
/типа Виола/

Берем 1 кг. свежего творога, разводим его 1 литром молока и ставим на огонь, чтобы отошла сыворотка. Затем выливаем на салфетку, чтобы стекла оставшаяся жидкость и на 2-3 часа под пресс. Если творог свежий, не кислый, то можно сразу под пресс. Потом кладем сухой творог в алюминевую кастрюльку на огонь, все время помешивая. Когда он станет жидким добавляем в него 100 гр. сливочного масла, 1 ст. ложку соли,1 ч. ложку соды. Можно по желанию добавить 1с.л. сахара и варим, помешивая, пока он не станет тянуться ниточкой за ложкой.

Все, сыр готов. Быстро выливаем его в посуду, чуть смазанную маслом, чтоб не прилипла.

Чуть остынет, в холодильник. Как застынет, можно кушать!

На Здоровье!!!

ПРЯНИКИ

Берем: 1,5 стакана сахара,

1.5 ст. молока

30 гр. растит. масла

1 яйцо

0.5 ч. ложки соды

Все вымешиваем, муки берем столько, чтобы получилось средней густоты тесто.

Вначале кипятим молоко с сахаром, остужаем и на нем замешиваем тесто.

Далее его раскатать толщиной 1,5 – 2 см. и рюмкой вырезаем кружечки.

Укладываем их на противень и в не очень горячую духовку. Как только чуть подрумянятся – готово. Остудить

Помадка: 1 стакан воды и 0,5 кг. сахара. Варить постоянно помешивая. Надо чтобы капля между пальцами тянулась ниточкой. Все готово.

Вылить в небольшую чашку и макать туда остывшие пряники и раскладывать их на тарелку, чтоб обсохли.

Можно приступать к чаепитию!

ПЛОВ НЕЖИРНЫЙ
/с курицей отварной/

Сварив бульон, вынем курицу, отделив мясо от костей, порежим на кусочки.

Затем берем морковь, лук и ставим их пассировать. Лук мелко режим, а морковь трем на крупной терке, 3 ст. ложки раст. масла.

Затем высыпаем туда рис 1 стакан и продолжаем жарить, пока рис не станет золотистым, потом заливаем 2 –мя стаканами кипятка и высыпаем туда же нарезанную курицу, соль , перец, можно добавить и чернослив.

Как только будет готов рис, плов готов.

САЛАТ
/с соусом «ОЙ – О ЛИ»/

Салат зеленый 2 вареных яйца

2 помидора

Морепродукты: креветки, кальмары отварные.

Наломать салат в салатницу, посыпанный нарезанными морепродуктами, крошим туда же яйца, помидоры и все заливаем соусом.

Соус «ОЙ – О ЛИ» :

1 сырой желток

1 ст. ложка горчицы

2 ст. ложки истолчённого чеснока

1 ст. ложка лимонного сока

4 ст. ложки раст. Масла

СУП МУДРОСТИ

Мясо говядина 300 гр. Морковь

2 ст. ложки мака

2 ст. ложки натертой тыквы 3 картофелены

Лук

2 ст. ложки муки

2 ст. ложки раст. Масла зелень

Нарезать мясо кусочками, обвалять в муке и обжарить в 2 ст. ложке раст. Масла. На сковородке жарим до золотистого цвета лук и морковь и высыпаем все в кастрюльку с мясом. Туда же картофель , тыкву, мак – все заливаем 1 литром воды и варим 90 минут, потом зелень.

Воду можно доливать.

СВЕКЛА С ЧЕСНОКОМ

Отварную свеклу трем на крупную терку, туда же трем на мелкой чеснок.

3 зубчика на 300 гр. Свеклы Заправляем свеклу майонезом.

ВИНЕГРЕТ

Свекла Морковь Картофель Огурец соленый

Лук, зелень, зеленый горошек

Все мелко режется и заправляется раст. маслом.

ИКРА ГРИБНАЯ

Сушеные или свежие грибы отвариваются. Свежие потом мелко режутся, сушеные пропускаются через мясорубку. В грибы добавляется обжаренный на раст. масле лук, немного толченого чеснока, соль , перец, уксус. Охлаждают и посыпают рубленным яйцом с зеленью.

ОГУРЦЫ БЫСТРОЙ ЗАСОЛКИ

Берем мелкие свежие огурцы, отрезаем плодоножки, накалываем вилкой и кладем в кастрюльку и перекладывая веточками укропа, смородинным листом. Хреном, чесноком и заливаем 5-ным горячим раствором соли и даем в нем остывать. Через сутки огурчики готовы.

На 1 кг. огурцов берем:

1 кг. огурцов

2 лист. смородины

2 веточки укропа

2 зубчика чеснока

50 гр. соли на 1 литр воды.

ОГУРЦЫ ФАРШИРОВАННЫЕ

Огурцы очищают от кожи, разрезают вдоль и вынимают сердцевину.

Свежею капусту и сваренные в крутую яйца, сердцевину, что вынули, помидоры –

– все мелко рубят, заправляют сметаной, солью и начиняют огурцы. Сверху зелень.

ОКРОШКА

Квас

Яйцо

Картофель, морковь вареные

Мясо или колбаса

Лук зеленый

Св. Огурцы

Соль, сахар

Все мелко порезать и залить квасом, заправить сметаной или майонезом

Подается холодная.

САЛАТ ОВОЩНОЙ С РЕДИСКОЙ

Морковь

Капуста 0.5 кочана

Редька

Яблоко

Очищенные морковь, редьку трем на крупной терке. Яблоко очищаем и мелко шинкуем, шинкуем капусту и чуть ее солим. Все мешаем и заправляем сметаной или майонезом.

АМПАНДО
/испанские пирожки/

Мясо отварное любое

Слад. Перец

Баклажаны,

Лук

Томат

Вар. Яйцо

Изюм

Корейка или грудинка

Берем кусочек корейки и мелко режим и на ней жарим баклажаны, перец, лук.

Потом выкладываем туда рубленное мясо, томат, изюм и рубленное яйцо Перец и соль по вкусу.

Тесто для пирожков берем слоеное. Раскатываем толщиной 1 см. И вырезаем кружки, на один кладем начинку, вторым прикрываем, защипываем и на противень в духовку, предварительно смазав пирожки желтком.

РЕПА ПОД СОУСОМ

Репу нарезаем кусками и отвариваем без соли. Откинем на дуршлаг.

Соус: Желток растирают с 1 ст. ложкой сахара6 добавляют 0.5 ст. сливок или молока и непрерывно помешивая на водяной горячей бане прогревают до загустения, а затем взбивают, положив туда белок.

РЕПА ЖАРЕНАЯ

Репу чистят, режут кружками и варят до полуготовности.

Затем солят панируют в муке и жарят с двух сторон. Подают со сметаной и зеленью.

РЕПА ФАРШИРОВАННАЯ

Взять средние репки и варить до мягкости .Затем аккуратно вынуть середину, заполнить фаршем посыпать сыром и испечь в духовке.

Фарш: – рисовый

Лук слегка обжарить, смешать с рисом и варить до готовности, потом туда рубленные яйца, соль, перец. Можно так же с манной крупой.

ЗАПЕКАНКА
/картофельная/

Готовим пюре: молоко, желток. Остудить.

Начинка: морковь, лук, петрушка – обжарить, добавить мелко нарезанную капусту, соль, перец немного молока и тушат. В готовый фарш добавить рубленные яйца.

На форму кладут слой пюре, слой фарша. Сверху смазывают сметаной и в духовку.

Так же готовится запеканка и с мясным фаршем.

СЛОЕНОЕ ТЕСТО
/рубленное со сметаной/

200 гр. Охлажденного слив. масла растереть с 2-мя стаканами муки и смешать с 200 гр. Подсоленной сметаны /0,5 ч. ложки соль/

Положить тесто на холод. Затем раскатать тесто 0.5 см. Толщины и вырезать стаканом кружочки. Положить их на противень, а сверху начинку: мармелад, яблоки: можно взбитые белки и в духовку.

РУЛЕТ ИЗ ТВОРОГА
/медовый, слоеный/

Тесто: 1 ст. ложка меда

1 яйцо

1 стакан сахара

50 гр. Слив. масла

3 ст. л. Молока

3 стакана муки

Все выложить в миску и поставить на кастрюлю с горячей водой.

Когда все продукты растворятся, снять миску, добавить

0.5 ч, л. соды и замесить тесто.

Поставить в холодильник, затем разделить тесто на 5-6 частей раскатать коржи. /тесто трудно раскатывается, приходится расправлять его руками на сковоротке/ Выпекаем коржи до светло-коричневого цвета/.

Крем: 250 гр. Слив. масла, 1 банка сгущенки – взбить.

РУЛЕТ ИЗ ТВОРОГА

500 гр. творога

250 гр. масла

1,5 стакана муки

0,5 ч. л соды, растворенной в 2 ст. л кефира.

Соль.

Растереть творог с маслом, затем смешать с остальными продуктами и поставить на 30 минут в холодильник.

Затем разрезать на 4 части. Каждый раскатать и положить на них начинку и скрутить рулетом. Положить на противень и испечь, потом горячие рулеты посыпать сахарной пудрой.

Начинка любая: яблоки, мармелад, варенье.

ТВОРОЖНЫЕ ПОНЧИКИ

250 гр. творога

25 гр. муки

25 гр. панировочных сухарей

2 яйца

Соединим творог с 2-мя желтками – растираем, посолим, мука, сухари

Все перемешиваем, белки взбиваем и тоже аккуратно добавляем в массу творожную.

Ставим рядом мисочку с водой и мокрыми руками делаем творожные шарики /как биточки/ и обваливаем их в панировочных сухарях и кладем в кипящее раст. масло. Жарим до золотистого цвета. Горячие посыпаем сахарной пудрой.

Все! Приятного аппетита!

КАПУСТА
/в молоке или в сливках/

Капусту крупно нарезать и положить в кастрюлю разбавленное молоко водой, добавить слив. масло, соль и варить до готовности.

Затем всыпать туда молотые сухари, немного сахара и дать вскипеть.

КАПУСТА ЗАПЕЧЕНАЯ

Капусту крупно нарезать и отварить быстро залив ее кипятком / 5 минут/

Затем слив воду обжариваем ее на слив. масле и заливаем яйцом.

Можно поставить ее в духовку, запечь.

КАПУСТА, ТУШЕННАЯ С ЯБЛОКАМИ

Капусту шинкуют и тушат. Яблоки очищают, нарезают дольками, тушат вместе с капустой. Под конец добавляют сл. масло смешанное с мукой, сахар и тушат еще 10 минут.

КАРТОФЕЛЬ, ТУШЕННЫЙ СО СМЕТАНОЙ

Картофель нарезают дольками и слегка обжаривают, затем кладут в маленький горшочек, заливают сметаной, смешанной с мукой, солят и плотно закрыв, тушат до готовности. Подать с зеленью.

СВЕКЛА ФАРШИРОВАННАЯ

Свеклу варят с добавлением уксуса. Затем вынимают ложкой середину.

Фарш: Лук, морковь, мякоть вынутой свеклы, соленые огурцы, грибы, томат – все тушат в раст. масле и этим фаршем заполняют свеклу. Потом ее кладут в плоскую кастрюлю и запекают, поливая сметаной.

САЛАТ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ С АПЕЛЬСИНАМИ

0,5 кг. квашеной капусты

2 красные луковицы

2 апельсина, грецкие орехи

2 ст. л сахара

2 ст. л оливок. Масло

Укладываем капусту в салатницу, добавляем сахар, оливк. масло.

Лук режим тоненькими колечками, апельсины дольками На капусту кладем 1 ст. л. изюма и всю ее покрываем апельсн. дольками, сверху орехи и полить салат оливковым маслом

Лук надо резать СИДЯ, тогда не будет щипать глаза. Если нет красного лука, можно и белый. Только надо предварительно ошпарить его кипятком.

РЫБНЫЙ ПИРОГ

Делаем слоеное тесто быстрого приготовления

Берем:

1.5 ст. муки

100 гр. пива

200 гр. мягкого маргарина

Соль – щепотку

Растираем маргарин с мукой, солим, добавляем пиво. Делаем тесто и ставим на холод.

Начинка: Рыбу/любую/ отвариваем со специями. Лук пассируют в раст. масле.

Варим недолго, отделяем от костей, разделываем на кусочки. Вареные яйца мелко режим, сыр трем на терке.

Начинка: отварная рыба

Лук 4 шт.

Укроп

Яйцо 2 шт.

Сыр 100 гр,

Тесто разделываем на две части.

Первую раскладываем на протвень и на нем слоями укладываем начинку и второй частью накрываем. Сверху смазываем яйцом и в духовку на 20-25 минут.

ГОТОВ!!!!

К этому пирогу подать рыбный бульон с укропчиком, чтоб не пропал и ВКУСНО!

СОЛЯНКА
/мясная/

Должны соблюдать два правила:

Бульон должен быть крепкий и пряный. Говядина берется ГРУДИНА или КРАЙ.

2. Не экономить на компонентах.

Итак: Ставим варить бульон до готовности два часа / морковь, лук/

Готовим компоненты: 2 сосиски

100 гр. ветчины

2 шт. Лук /пассировать/ 1шт.соленые огурцы /С луком/ 2 ст. л томат/ с луком/

Оливки, лавровый лист, перец горошек, каперсы.

Вынимаем из готового бульона мясо и мелко режим. Бульон процеживаем, он должен быть прозрачным. В него кладем нарезанное мясо.

Пассированный лук, огурцы, томат и т. д. и даем прокипеть 5 минут.

Все снимаем с огня, солянка готова. Как сняли в нее надо сбрызнуть несколько капель лимонного сока.

Разливаем по тарелкам в которые не забудьте положить дольку лимона и сметану.

Объедение!!!

ЩИ ИЗ ЩАВЕЛЯ

Варим куриный бульон. Кладем в него картофель, морковь. Как только сварится картофель и морковь кладем нарезанный щавель и через 5 минут вливаем в Щи взбитые яйца с молоком. Все готово.

Можно варить и без бульона, просто ср слив. маслом, технология та же.

Подавать обязательно со сметаной.

КОФЕЙНЫЙ КРЕМ

3ст. ложки сахара

2 желтка /2 яйца/

1 ст. ложка раствор.

Кофе 0,5 стакана молока стакан сливок

1 ст. л желатина

0,5 стакана кипяч. Воды

Берем 0,5 ст. воды /теплой/ и замачиваем в ней желатин, примерно на час.

Далее в 0,5 ст. молока закипятим 1 ст. л. Кофе. Взбиваем 2 желтка и осторожно соединяем взбивая с молоком и кофе

Распустившейся желатин ставим на огонь и помешивая доводим до кипения.

НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ КИПЯТИТЬ!!

И соединяем его с молоком и кофе.

Затем взбиваем сливки и тоже осторожно вливаем туда и вместе взбиваем.

Разливаем по формочкам / широким фужерам/, украшаем тертым шоколадом / любая фантазия хороша/ и в холодильник.

ЧУДО!!!

ЯБЛОКИ ПЕЧЕНЫЕ
/со взбитыми сливками/

Яблоки вынимаем сердцевину и заполняем яблоко сахаром или толчеными орехами с сахаром, подливаем на дно формы немного воды, кладем яблоки и в духовку. Можно на сковородке под крышкой.

Подают сверху взбитые сливки с сахаром.

ТЫКВА С ЯБЛОКАМИ

Тыкву нарезать ломтиками, кладем в плоскую кастрюльку и добавляем мелко нарезанные яблоки, сахар, слив. масло, воду и припускаем до готовности. Выкладываем в блюдце и посыпаем толчеными орехами. Яблоки – 50 гр.

Тыква – 100 гр. Вода – 2 ч. ложки Сахар – 4 ч. ложки Орехи – 3 ч. ложки Масло – 2 ч. ложки

РИС С МЕДОМ

Варим на воде рассыпчатый рис и добавляем в него изюм, поджаренные орехи, подсолнечные семечки, мед и все хорошенько перемешаем.

Полученную массу укладываем горкой на блюдо и поливаем вареньем.

КАРТОФЕЛЬНЫЙ САЛАТ С ЯБЛОКАМИ

Картофель – 0,5 кг.

Яблоки – 2 шт.

Сыр – 100 гр.

Сладкий лук – 1 шт.

Зел. Лук – 1 пуч.

Салат зел. – 1 кочан.

Семечки подсол. – 30 гр

Бульон говяжий -100 гр.

Нарезать отварной картофель кружочками, яблоки соломкой.

Вначале картофель залить бульоном, сверху яблоки, затем сыр, лук и посыпать семечками.

Соус: 1 долька чеснока

1 ст. л горчицы

1 ч. л сахара

2 ст. л яблоч. Уксуса

4 ст. л раст. масла

Взбиваем соус и поливаем им салат, но не мешаем. Салат ставим в холодильник на 15-20 минут.

Приятного аппетита!

ЯИЧНЫЙ СУП

Сварить любой бульон /мясной, куриный, овощной/.

В горячий бульон засыпать горсть вермишели и сварить до готовности.

Затем засыпать мелко нарезанную крапиву и петрушку и проварить еще 5 минут. Взбиваем 3 яйца и вливаем в суп, все время помешивая.

При подаче положить в тарелку ломтик лимона и сметану.

РЫБА ПОД СОУСОМ

Минтай. Берем красный болгарский перец и запекаем его в духовке.

Пока он готовится, ставим варить рыбу. Разделав ее на куски заливаем 1 ст воды и 1 ст. белого вина. Сок лимона, 1 ст. л слив. масла, лавр. Лист, перец горошек. Варим 7– 10 минут. Вынимаем рыбу и укладываем на блюдо.

Остывший перец, снимаем с него кожицу, семена и режем его на кусочки, высыпаем в оставшийся бульон, туда же 1 ст. л горчицы и этим соусом заливаем рыбу на блюде, сверху зелень

ЗАПЕКАНКА С ДЖЕМОМ И ЯБЛОКАМИ

500 гр. творога

250 гр. размягченного масла

1,5 ст. муки

Желток

0,5 ч. л соды раств. в кефире

Растираем творог с маслом и смешиваем с мукой и содой.

Замешиваем тесто и ставим его на 40 минут в холод Для начинки берем любой джем и нарезанные яблоки. Готовое тесто режим на 2 части. Из одной половины раскатываем прямоугольник толщиной 0,5 – 1 см. И намазываем его джемом.

Затем аккуратно закатываем его в рулет и кладем на противень.

Вторую часть тоже раскатываем и посыпаем его яблоками, чуть присыпав сахаром, сбрызнув лимоном и тоже на протвень. Рулеты смазываем желтком и ставим в горячую духовку на 20 минут.

Вынув из духовки посыпаем рулеты сах. пудрой, Все, десерт готов!!!!

ЗАКВАСКА КАПУСТЫ

Кочан режут на крупные куски и складывают в обливную кастрюлю, добавив мяту, тмин, заливаем кипящим рассолом, сверху гнет.

Рассол:1 кг. капусты 1 литр воды

З0 гр. соли Мята, тмин, анис

Когда рассол остынет в него добавляют корочку черного хлеба и оставляют для закваски на 3-4 дня в комнатной температуре.

Заквашенную капусту вынимают из рассола и поливают раст. маслом , добавляя немного сахара.

Приятного аппетита!!!

КАПУСТА МАРИНОВАНАЯ

Берут 3: уксус, кладут туда соль сахар, гвоздику, корицу, 1 литр кипятят и заливают нарезанную соломкой капусту.

Нагревают пока капуста не станет мягкой

Потом ее охлаждают, поливают маслом и на стол.

Капуста – кочан

Уксус – 1 литр

Сахар – 200 гр.

Соль – З0 гр.

Гвоздика, корица, по 3-5 шт.

КОЛЬРАБИ
/салат/

Кольраби режут тонкими ломтиками, или трут на терке. Заправляюм солью, уксусом, раст. маслом

Можно также со сметаной или майонезом.

ОГУРЦЫ
/быстро засоленные/

Отобрать мелкие свежие огурцы, отрезать плодоножку. Кладем в обливную кастрюлю, посыпаем тертым хреном, чесноком, укропом, смородиновым листом и заливаем горячим раствором соли и даем им в нем остыть. За сутки огурцы готовы.

Огурцы – 1 кг.

Соли – 50 гр. на 1 литр воды.

БОРЩ ЛЕТНИЙ

Летний борщ готовится из молодой свеклы с ботвой. Ботву моют, нарезают. Свеклу, морковь трут на терке. Вначале ставят варить картофель в воде, затем жарят натертые овощи в раст масле с добавлением томата, потом все соединяют. Борщ варится 15-20 минут.

Подать со сметаной.

СУП ИЗ ИНДЕЙКИ
/рагу/

Берем 400 гр. филе индейки и ставим ее варить бульон. Одновременно ставим варить лапшу. В другой кастрюле варим белую фасоль. Все сварили.

Далее: Вынимаем филе, режим его на кусочки и обжариваем на слив. масле и кладем в бульон. Туда же фасоль, лапшу и томаты.

Ставим на огонь и даем прокипеть. Все. В тарелку можно положить дольку лимона, зелень, тертый сыр.

Вкусно!!!

ОКОРОК СВИНОЙ
/порционно/

Взять свинину, заднюю часть окорок.

Нарезать на порционные куски: посолить, поперчить, зелень. Пусть постоит 20 мин. – пропитка.

Затем на сильно разогретом растит. масле быстро обжарить все куски и сложить в сотейник или низкую кастрюлю. Залив мясо красным вином – 250 гр., поставить тушить на 25 – 30 мин. Но через 15 мин, как поставили на огонь укладываем на мясо цельные яблоки. Сколько порций, столько яблок. И все вместе тушим.

Затем все это ставим в духовку, чтобы яблоки зарумянились и к праздничному столу!!!

Яблоки не должны растрескаться. Каждому подается мясо с яблоком. Выход: Мясо – 750 гр.

Яблоки – 6-7 шт.

Кр. Вино – 250 гр.

Специи.

ПЕЧЕНЬ
/по-венециански/

Берем 300 гр. печени, желательно говяжей. Замаринуем ее на 20-30 мин. В белом вине или в уксусе.

Крупно режем лук 2 шт. И залив его водой доводим до кипения, откидываем на дуршлаг.

Печень, обваляв в муке, обжариваем на большом огне и складываем в кастрюлю. Лук тоже обжариваем вместе с бананом и тоже в кастрюлю

Соль, перец, приправа по вкусу. Тушим все вместе 5-7 мин.

Все готово!!!

Подать с картофельным пюре или с рассыпчатым рисом и красными помидорами.

ПЕЛЕМЕНИ

Муку насыпают горкой и делая в ней воронку, вливаем туда воду, яйцо, соль и замешиваем тесто. Даем ему настояться, чтобы оно было эластично, 3 % минут.

Пока готовится фарш.

Тесто раскатывается, как можно тоньше. Можно нарезать на квадратики, складывая по диагонали. Отварить и подать со сметаной.

ОЛАДЬИ МЯСНЫЕ
/впрок/

Берем 500 гр. свинины или курицы нарезаем мелкими кусочками.

Посолим, поперчим и трем туда немного чеснока, вбиваем 3 яйца, 3 ст, ложки крахмала, 150 гр. майонеза, зелень. Все тщательно перемешиваем и укладываем в стеклянную банку и ставим в холодильник.

По мере надобности берем ложкой и жарим «мясные оладьи»

Очень удобно!!!

КНЕГЛИКИ
/сладкое блюдо/

Готовим тесто:

Мука

Манка

065 ст. теплого молока

50. гр. сливоч. масла

1 ч. л дрожжей

1 ч. л сахара

В 0,5 гр. теплого молока распускаем дрожжи, слив. масло, сахар и всыпаем туда муку, манку и вымешиваем тесто. Катаем из теста колбаску и режим на кусочки, чтобы получилась лепешечка чуть больше, чем для вареников. Далее кладем на лепешечку половинку абрикоса или персика , можно из компота и защемляем, делая круглые шарики. Потом бросаем их в кипящую воду. Как кнеглики всплыли – готовы,

Аккуратно вынимаем их шумовкой и на блюдо. Можно полить остатками варенья, сметаной, посыпать сахаром – кто как любит.

Вообще начинка может быть разная.

ЛУКОВАЯ ЗАПЕКАНКА

Лук порей, его белая часть + 500гр.

1 ст. молока

1 ст л муки

1 ст. л. слив. масла

Тертый сыр – 100 гр.

Лук порей отвариваем в воде.

Соус: 1 ст. л слив масла растапливаем и мешаем его с мукой и медленно вливаем в него молоко помешивая. Отварной лук режим и мешаем с булкой, заливаем соусом. Затем посыпаем тертым сыром и ставив в духовку на 30 мин.. Жар должен быть очень горячим. Готово!!

Это блюдо может быть и самостоятельным и как гарнир к птице или рыбе.

Приятного аппетита!

ЛУК ЗАПЕЧЕНЫЙ

Берем 12 небольших луковиц

4 ст. л меда

100 гр. слив. масла

Соль, перец

Растопим масло, добавляем в него мед – это соус Чистим лук. Потом берем фольгу и делаем небольшие пакетика герметически 4 шт. И в каждый кладем по 3 луковицы, заливаем в каждый соус. Посолим, поперчим. Укладываем пакетики на сковородку и в духовку на 20 минут.

Этот лук хорош к шашлыку, баранине. Угощайтесь на здоровье!!!

ХРЕН

Корни хрена замачиваем в воде, очищаем и трут на мелкой терке, затем кладут в чашку и заливают горячей водой, закрывают крышкой и дают остыть. Затем добавляют сахар, соль, уксус

100 гр. хрена

80 гр. уксус

100 гр, воды

Соль, сахар по вкусу.

Можно делать не заливая кипятком. А сразу на стол, перемешав хрен со сметаной или с майонезом без уксуса.

САЛАТ ИЗ ЧЕЧЕВИЦЫ

200 гр. – отварной чечевицы

200 гр. отварной картошки

1 пучок зеленого лука

2 сладких перца

400 гр. окорока

На ночь замочить чечевицу, а утром сварить. Сварить картошку, лук, перец, окорок, картошку – все мелко нарезать и смешать с чечевицей и залить соусом.

Соус: 4 ст. л раст. масла 1 ч.л горчицы

2-3 ст. л уксуса.

Перемешать и залить этим соусом салат. Обязательно поставить в холодильник на 1 час, чтоб настоялся.

ТЫКВА

Ее можно жарить, обваляв кусочки в муке, как кабачки. Тыква фаршированная.

Срезаем верхушку, вынимают семена и начиняют фаршем с луком и зеленью.

Кладут в большую кастрюлю и ставят не в очень горячую духовку на 1 час. Затем осторожно вынимают на сковородку и поливают сметаной и обжаривают в очень горячей духовке до румяной корочки.

ЗАПЕКАНКА ИЗ МОРКОВИ
/с творогом/

Морковь варят и не сливая воду делают из нее пюре. Жидкое пюре ставят на огонь и как закипит медленной струйкой всыпают туда манку, все время помешивая. Потом берут творог, растирая добавляя яйцо, сахар, соль и соединяют с нашей морковью. Все это выкладывают на смазанную маслом сковородку и запекают. Можно туда добавить изюм, чернослив.

Морковь – 200 гр.

Творог – 100 гр.

Яйцо – 1шт.

Сахар – 2 ст. л

Слив. масло – 2 ст.л

Крупа – 2 ст.л

СЫРНИКИ ЛЕНИВЫЕ

Берут творог, растирают его с яйцом и сахаром, добавляя немного муки. Полученное тесто выкладывают на стол, посыпанный мукой и раскатывают жгут 3-5 см. Нарезают кусочками и чуть обваляв в муке, кидают в кипящую воду.

Как только всплыли сырнички вынимают на блюдо, поливая сметаной.

Быстро и вкусно!

РЫБА ПАЛТУС В СОУСЕ

Рыба – 1 кг.

Апельсиновый сок – 200 гр.

Сливки – 100 гр.

Специи

Рыбу посыпать специями и обвалять в муке или в сухарях. Укладываем в форму, поливаем соком и ставим в духовку запекать. Затем раскладываем порции на тарелки.

В оставшиеся остатки от запекания рыбы вливаем 100 гр. сливок, закипятим. И этим соусом поливаем рыбу.

Очень нежное!

ГОРОХОВЫЙ СУП
/из зеленого консервированного горошка/

1 банка зел. горош.

3 ст. л слив. масла

Лук порей

500 гр. бульон

2 ст. л сметаны

Обжариваем на слив. масле лук мелко нарезанный и выкладываем его в 0,5 л бульона и туда же2,3 банки зел. горош. И ставим на огонь и варим. Как сварится, миксером взбиваем его до однородного состояния.

Затем выкладываем оставшейся горошек и 2 ст. л сметаны и доводим до кипения.

Все. Супчик готов!

ГОЛУБЦЫ С ТВОРОГОМ

Опускаем капустные листы на 5-7 минут в кипящую воду и отбрасываем на дуршлаг, даем остыть. Затем заворачиваем фарш и обжариваем на сковородке.

Укладываем в низенькую кастрюльку, заливаем сметаной и тушим.

Фарш: Отвариваем рис и мешаем его с сырым яйцом и творогом, добавив немного слив. Масла

ТОРТ ИЗ ПЕЧЕНИ

Готовим тесто из 1 кг. печени. Печень пропускаем через мясорубку. Добавляем туда 2 яйца, 3 ст. л муки,1 ст. л раст. масла и взбиваем тесто.

Затем кладем 3 ст. л теста на горячую сковородку и обжариваем с 2-х сторон. Так же выпекаем и остальное тесто.

Делаем фарш: Режим кольцами лук и 3 моркови трем на крупной терке. Все это зажариваем до готовности на раст. масле.

Соус: Готовим немного соуса из майонеза с растертым чесноком.

Берем плоскую тарелку и кладем блин и смазываем сначала фаршем, затем майонезом. И так поочередно все. Верхний смазываем только майонезом и посыпаем рубленным яйцом с укропом.

Поставить в холодильник на 2 часа. Очень вкусно!!!

ОЛАДЬИ ИЗ ПЕЧЕНИ

Берем говяжью печень, обрезав все пленки, пропускаем через мясорубку. Добавляем в нее 1 яйцо/сырое/,3 ст. л муки, соль, перец, вымешиваем.

На разогретую сковородку с маслом раст. кладем ложкой, как оладушки и жарим с 2 –х сторон. Все готово. Можно кушать. А можно сложить все оладьи в кастрюльку, добавить немного поджаренного лука, чуть– чуть притушить. Оладьи будут нежнее и оставшие не будут сухие.

Подать с пюре и укропчиком.

ГОЛУБЦЫ С ЯБЛОКАМИ

Капустные листы отвариваем 5-7 минут и на дуршлаг, остужаем.

Начинка: Кислые яблоки чистим и режим на мелкие кусочки, чуть посыпаем их сахаром и смешиваем с отварным рисом.

Заворачиваем начинку в капустные листы и складываем в сковородку, подливаем немного воды и сверху майонез и в духовку на 10-15 минут.

САЛАТ ИЗ СТЕБЛЕЙ СЕЛЬДЕРЕЯ

200 гр. стеблей сельдерея

1ст. грецкого ореха

100 гр. намоченного белого хлеба

10 долек чеснока

Мелко режем стебли сельдерея, а листочки оставим для украшения.

Соус: 1 ст. орехов и чеснок измельчаем в миксере до однородной массы.

Затем добавляем туда размоченный хлеб, все тщательно перемешиваем., добавляем 4 ст. л оливкового масла и 4 ст. л яблочного уксуса. Вымешиваем, получится густой соус, кладем в салат и даем время настоятся.

Сверху украшаем листочками сельдерея. Салат готов!!!

ПИРОГ С СЫРОМ

Тесто: 1 пачка маргарина

2,5 ст. муки

6 ст. л сметаны

1 ч. л соды

Замесить тесто и дать ему немного расстояться.

Начинка: 200 гр. сыра

3 сырых яйца

3 луковицы

Берем лук, мелко рубим и обдаем его кипятком, потом обжариваем на раст. масле до прозрачности. Вбиваем в лук 3 сырых яйца и тертый на крупной терке сыр.

Тесто делим на 2 части.

Одна часть немного больше, это для низа.

Раскатываем, кладем на форму так, чтобы края свисали. Вываливаем туда начинку и сверху накрываем 2 частью теста. Защемляем края и делаем в середине дырку, Чтобы выходил пар. Смазываем желтком и в духовку на25-30 минут. Все!

ЛУКОВЫЙ СУП

Взять две крупные луковицы и тонко нарезать и жарить в раст. масле, но не румянить. Выкладываем в 2 литра бульона, добавив щепотку растертого чеснока и варим на медленном огне 15 минут.

При подаче на стол добавляем в сые белые гренки и тертый сыр.

ДЕЛИКАТЕСНЫЙ СУП

3 стакана шинкованной капусты

2 ст. л раст. масла

1 ст воды

З ст. куриного бульона

1 ст. молока

1 паперка

3 ст. л муки

Капусту и лук слегка поджарить, добавляем воду, картофель – все это кипятить на медленном огне 15 минут, потом добавим бульон и горячее молоко.

Разводим в холодной воде муку и помешивая вводим ее в суп.

Все, готов!

ОКРОШКА ИЗ ЩАВЕЛЯ

Листья щавеля как следует промыть, мелко порубить и положить в кипящую воду, прокипятить в закрытой посуде 10 минут.

Затем отвар процедить через марлю и охладить и готовить окрошку как из кваса.

Мясо, картошка, морковь, лук, огурцы, яйцо, зелень, сметана, соль, сахар.

ФАРШМАК
/из капусты/

Капусту отварить в соленой воде – 400 гр.

Яблоки кислые – 2 шт.

Лук – 2 шт.

Хлеб ржаной намоченный – 60 гр.

Яйца крутые – 2 шт.

Помидор, опущенный в кипящую воду, чтобы снять кожицу -1-2 шт.

Все, кроме яблок прокрутить на мясорубку. Яблоки потереть на крупную терку. Все как следует перемешать, соль, перец по вкусу. Фаршмак готов.

Отличный гарнир к мясу, курице, рыбе, но можно и просто намазывать на хлеб – бутерброды.

ТЕСТО
/слоеное рубленное/

200 гр. холодн. слив. масла изрубить с 2-мя стак. Муки. Затем, продолжать рубить, смешать с 200 гр. сметаны и 0,5 ч. л, соды.

Положить тесто на 30 минут в холодильник. Раскатать тесто в пласт толщиной 0,5 см. и вырезать стаканом кружки.

Противень смазывать не надо, просто разложить на смоченный водой и на них начинку.

Начинка: Яблоки, варенье, мармелад, взбитые с сахаром белки, что есть и в духовку.

ТЕРТЫЙ ПИРОГ

200 гр. маргарина

1 ст. сахара

2 яйца

0,5 ч. л соды

2-3 ст. муки

Ванилин

Растереть яйца с сахаром, добавить мягкий маргарин или масло. Замесить тесто и разделить его на 2 части.

Одну часть натереть на крупную терку на смазанный протвень и поставить на несколько минут в духовку для подсушки.

Затем, вынув разложить начинку.

Начинка: Яблоки с сахаром, творог я яйцом и изюмом, а сверху натереть 2 часть теста и испечь.

Горячим разрезать на квадраты, ромбы. Посыпать сахар. пудрой, охладить и подать к чаю.

Чай не пил, какая сила!!!?

ТОРТ МЕДОВЫЙ

1 ст. л меда 1 яйцо

1 ст. сахар. песка

50 гр. слив. масла,

3 ст. л молока

2 ст. муки

Все перемешать в миксере и поставить на кастрюлю с горячей водой, пока продукты не растворятся – снять. Добавить 0,5 ч. л соды, муку и замесить тесто. Поставить в холодильник.

Затем разделить тесто на 5 частей и выпекать коржи. Тесто крутое и тяжело раскатывается, надо расправлять его на сковороде руками.

Коржи выпекают до светло-коричневого цвета.

Крем: Взбить 200 гр. слив. масла с 1 банкой сгущенки. Или Взять 50 гр. сметаны со стак. Сахара добавить для цвета любые ягоды, взбить. Намазать кремом коржи и в холод. Можно украсить их свежими ягодами, орехами.

СПАГЕТТИ
/с лимонным соусом/

250 гр. спагетти отварить в подсоленной воде. На 400 гр. спагетти берем 1 литр воды

2 стебля зел. лука

1 ст. л лимонного сока

Цедру с лимона

1 десерт. л слив. масла

ст. л сметаны, 2 ст л оливков, масла

2 ст.л хереса

50 гр. тертого сыра

Итак откинули сваренные спагетти.

Делаем соус: 1 десер. л слив, масла. Жарим в нем 2 стебля зел, лука, чуть притушим и кладем туда зелень. Сметану, лимонный сок, херес. Все перемешаем.

Выкладываем спагетти в чашу на дно которой полили немного оливкового масла и заливаем все соусом, сверху тертым сыром.

Объеденье!!!

ЖЮЛЬЕН

Запеченные в сметане грибы, курица, мясо, окорок, овощи.

ГРЕНКИ
/с баклажанами/

Хлеб

Баклажаны

Чеснок

Зелень: кинза, петрушка, укроп

Соль, сахар

Раст. масло

Баклажаны нарезать пластинками вдоль, посолить и обвалять в муке, обжарить на раст. масле.

Соус: /острый/ Раст. масло, 1 ч.л соли, 1 ч.л сахара, уксус, чеснок 5-6 долек, лимон. Сок.

В этом соусе обмакиваем баклажаны и оставляем на 1 час, переворачивая время от времени. Затем хлеб обмакиваем в остатки от жарки баклажанов и на каждый кусок хлеба кладем пластик баклажана и ставим на 5-7 минут в духовку.

Грибная похлебка и многое другое...

Про Дюма-отца говорили, что он ест жизнь полной ложкой. Действительно, этот великий француз любил жить на полную катушку: устраивать пышные празднества, одаривать друзей и женщин, заказывать обеды в первоклассных ресторанах, принимать гостей и угощать их своей стряпней.

Вот как Жорж Санд описывала один из его приемов: «Весь обед, от супа до салата, приготовил папаша Дюма! Восемь или десять превосходных блюд. Пальчики оближешь!.. В общем, он очарователен»...

У автора «Трех мушкетеров», «Графа Монте-Кристо» и четырехсот других романов четверть крови была африканской. Он, горячий и курчавый парень, любил жизнь во всех её проявлениях: страстные эмоции, головокружительные приключения, красивые женщины, изысканная еда и тонкое вино.
 

Дюма не без бахвальства говорил про себя: «У меня много любовниц, потому что я гуманный человек. Будь у меня одна — ей не прожить бы и недели!.. Не хочу преувеличивать, но полагаю, что по свету у меня разбросано более пятисот детей».

В общем, плодовит месье Александр был во всем, не только в творчестве.

Уже по одному портрету Дюма можно сказать, что этот француз знал толк в кулинарии и любил хорошо поесть. Друзья писателя утверждали, что «когда он соглашался перейти из своего рабочего кабинета на кухню или в буфетную и расставался с пером ради ручки сковороды, во всей Франции было не найти повара лучше, чем он».

Сам «папаша» Дюма своими кулинарными успехами, а также организаторскими способностями по устройству вечеринок, приемов и празднеств очень гордился. Однажды ему поручили устроить бал. И, как всегда, он подошел к заданию со всей африканской страстью. Будучи приятелем такого известного мастера как Эжен Делакруа, проблем с оформлением зала у него не возникло: стены комнаты в одно мгновение были затянуты холстами и сразу же записаны шедеврами.

Уполномоченный составить оригинальное меню, Дюма решил, что нет ничего лучше ужина, приготовленного собственными руками. На охоте он подстрелил девять косуль, три из которых обменял у знакомого повара на семгу и севрюгу, еще одну — на огромный студень, а остальные нашпиговал травами, чесноком и насадил на вертел.

Всех гостей писатель обязал явиться в маскарадных костюмах и домино, заказал море цветов, ангажировал оркестр, закупил тысячи бутылок игристых вин... В общем, поднял вокруг приема такой шум, что дамы были готовы на все, лишь бы только получить его приглашение.

На бал к Дюма съехалась вся элита Парижа, и газеты потом написали: «Будь вы принцем, королем, банкиром, имей вы даже миллиардное состоя-ние — все равно вам не удалось бы устроить такой веселый, такой неповторимый праздник».
 

Александр Дюма в кавказском национальном костюме, 1859 год

В 1858 году месье Александр предпринял путешествие по России. Его везде принимали с восторгом, почитанием, и, разумеется, стремились накормить «от пуза».

Особенно по душе литератору пришлась ботвинья: «Русское блюдо ботвинья — одно из самых вкусных в мире. Отведав его, я буквально потерял голову».

Съев не одну тарелку этого кушанья, Дюма записал рецепт его приготовления, не отходя от стола.

Ботвинья

«Стакан щавеля и ботву трех свекол слегка отваривают. Стакан крапивы ошпаривают кипятком, затем всю зелень режут мелко, добавляют мелко нарезанный зеленый лук (полстакана) и три корешка свеклы.

Литр хлебного кваса соединяют с четвертью литра кваса белого. Цедру половинки лимона растирают с одной ложкой сахара, добавляют лимонный сок, ложку горчицы, полторы столовые ложки хрена, немного кваса и полстакана свекольного отвара. Перемешивают и вливают основную массу кваса, нарезав туда мелкими кубиками один зеленый огурец. Смесь оставляют на 15 — 20 минут настаиваться на холоде, а тем временем 8 кусочков по 50 г сырой красной рыбы отваривают в кипящей подсоленной воде с луком, укропом, черным перцем и лавровым листом 10 минут.

Подают ботвинью либо как первое блюдо, либо после горячего первого как „жидкую закуску“. Подкладывают в ботвинью кусочки льда, чтобы она все время была холодной...».

Поездка в Россию оказалась результативной: писатель научился готовить осетрину по-славянски и бараний шашлык, о котором был очень высокого мнения: «За время своих путешествий я ничего вкуснее не едал».

Бараний шашлык

«Берут баранину, лучше всего филейную часть, режут на ровные куски величиной с орех, кладут на 15 минут в маринад, состоящий из уксуса, лука, перца и соли. В это время следует подготовлять миску древесного угля, на котором вы жарите мясо. Выньте мясо из маринада и насадите на железный или деревянный стержень вперемежку с кольцами лука. Мясо нужно обжарить со всех сторон, постоянно переворачивая вертел. Если хотите, чтобы ваш шашлык был совсем острым, оставьте мясо в маринаде на всю ночь...»
 

Кроме того, французского гостя научили варить варенье из роз, солить огурцы и квасить капусту. Водку и кумыс Дюма не одобрил. Не разделил он и пристрастий русских к стерляжьей ухе: «Рыба эта пресная и жирная, и по-вара не стараются подчеркнуть ее приятный вкус. К ней необходимо придумать соус, и смею предположить, что это смогут сделать только французы».
 

Он так описал свое путешествие по России сыну в письме: «Дорогой мой сын!.. Ты ведь знаешь, что я люблю селедку, и потому не удивляйся, что я ездил в Переславль, чтобы полакомиться ею... Прибыв в Астрахань, я немного поохотился на берегах Каспия, где в таком же изобилии водятся дикие утки, гуси, пеликаны, как на Сене лягушки и каменки. Возвратясь, я нашел приглашение от князя Тюмена... отличнейший завтрак — лошадиная ляжка... Поверишь ли, что я ел сырую конину с зеленым луком у калмыков и нашел её необыкновенно вкусной...»

Особенно ему запомнились поездки на дачу в Ораниенбаум к Авдотье Панаевой. Здесь он чувствовал себя ’в своей тарелке’, много гулял и был очень весел. К каждому его приезду хозяйка готовила курник (пирог с мясом цыплят и яйцами), который Дюма счел самым отменным русским блюдом.

Курник от Авдотьи Панаевой

Сначала готовят сдобное тесто и делят его на две части (одну поменьше, другую побольше), затем делают начинку. Для этого отваривают парную курицу в небольшом количестве воды с кореньями и пряностями. Готовую курицу достают из кастрюли, обсушивают, удаляют все кости и разламывают на небольшие куски. Берут 1,25 стакана гречневой крупы, прокаливают её на сковородке и перетирают с одним яйцом. Доводят до кипения 1,5 стакана воды с 2 столовыми ложками сливочного масла, быстро засыпают крупу, перемешивают, чтобы не было комков, держат на окне 5 минут и слегка подсушивают в горячей духовке. Потом добавляют в кашу 4— 5 сваренных и мелко нарубленных яиц, нарезанную петрушку, укроп и солят. Раскатывают большую часть теста в круглую лепешку по размеру чуть больше сковороды, в которой будет выпекаться пирог. Кладут лепешку на сковороду и слоями располагают начинку: сначала слой из половины каши, затем — слой кусков курицы, потом вторую половину каши, которую сверху посыпают укропом. Вливают в начинку немного крепкого бульона. Затем раскатывают лепешку из меньшего куска теста и накрывают ею пирог, защипывают края, смазывают взбитым яйцом, делают по центру дырочку и ставят в горячую духовку для выпекания.
 

На обед у Панаевой обычно подавали щи, пироги с кашей и рыбой, поросенка жареного с хреном, утку с яблоками, малосольные огурцы, жареные грибы в сметане, ботвинью. И Дюма не пропускал ни одного блюда!
 

Русская писательница была настолько поражена чудовищным аппетитом своего французского коллеги, что отметила у себя в дневнике: «Я думаю, что желудок Дюма мог бы переварить мухоморы».

Разменяв седьмой десяток, «папаша» Дюма накопил такие обширные знания по кулинарии, что решил поделиться ими с читателями. Для того, чтобы ничто и никто не отвлекал его от работы, он отправился в Бретань, в уединенное приморское местечко Росков.

Стоя у конторки, он скрипел пером по бумаге, заглядывал в дневниковые записи и письма, иногда вспоминая былые пиры, и уже в марте 1870 года передал парижскому издателю Альфонсу Лемерру тысячу страниц рукописи — последний труд в своей жизни — «Большой кулинарный словарь».

«Большой кулинарный словарь» Александра Дюма-отца

В нём описаны рецепты блюд, собранные Дюма в разных странах, которые перекликаются с остроумными анекдотами, письмами знаменитого в те годы повара Мари-Антуана Карена, короткими заметками об истории кулинарии, продуктов, вин, овощей. На страницах книги даны советы по организации кухни, перечислены наиболее известные вина и даже представлен гастрономический календарь, призванный облегчить составление меню для званых обедов в любое время года. Кроме того, обильно пестрит небольшими рекомендациями, вроде такой: «Мясо лягушки легко переваривается, оно показано пожилым людям и дамам всех возрастов, ибо вызывает румянец».

Книга Дюма, выпущенная тиражом всего лишь в несколько сот экземпляров, вышла в свет уже после смерти писателя и была сразу же расхвачена почитателями его таланта, удостоена громких похвал и признаний критиков, один из которых написал:
 

«Эту книгу просто необходимо читать, перечитывать, а потом экспериментировать и пробовать. Ведь Дюма завещал своим дорогим читателям одну из самых больших радостей своей жизни».

Вот ещё несколько рецептов из полюбившихся папаше Дюма:

Заяц тушеный

Подготовленную тушку зайца выдерживают несколько часов в уксусе, разведенном пополам с водой. Дают обсохнуть и разрубают на куски. Нарезают на мелкие кусочки свиное сало и вытапливают в кастрюле или другой удобной посуде, где будет жариться заяц. В полученном жире обжаривают до золотистого оттенка несколько головок мелкого репчатого лука. Затем кладут куски зайца, вливают 1 стакан воды, добавляют тмин, соль, перец и варят на слабом огне. В конце тушения добавляют 1 стакан промытого изюма без косточек и 1 стакан чернослива, вымоченного до мягкости. Все вместе томят. Выкладывают зайчатину на блюдо и обливают образовавшимся соусом.

Козленок под соусом тартар

Подготавливают тушку козленка и оставляют в маринаде на 24 часа. Затем нашпиговывают салом, посыпают молотым черным душистым перцем и обжаривают на решетке над угольями. Во время жарки при необходимости поливают растопленным маслом и зарумянивают должным образом.

Приготовление соуса. Сырые яичные желтки выпускают в глубокий сосуд с овальным дном для взбивания яиц, добавляют горчицу, соль, лимонный сок. Все хорошо перемешивают и, непрерывно взбивая, вливают оливковое или другое растительное масло. В полученный соус добавляют нарубленные каперсы, соленые огурчики, репчатый лук, зелень петрушки. Все хорошо вымешивают.

Макрель в белом вине

Очищают и потрошат рыбу, хорошо промывают ее, обсыпают солью и молотым черным перцем. В кастрюлю, смазанную сливочным маслом, кладут мелко нарезанный лук, а на него — подготовленную рыбу. Вливают 150 г белого виноградного вина, добавляют сливочное масло, накрывают крышкой и тушат 15–20 минут в жарочном шкафу (до уваривания жидкости на 2/3 первоначального объема). Перекладывают на блюдо и по желанию украша-ют зеленью, дольками лимона, маслинами, маринованными каперсами, грибами.

Птифуры миндальные

Готовят песочное тесто и оставляют его на холоде на 15 минут, затем раскатывают в пласт и на смазанном листе выпекают до полуготовности в духовом шкафу. Взбивают белки, всыпают сахар и измельченный в крупную крошку миндаль. Ставят на огонь и, помешивал, выдерживают до температуры, при которой взятая на палец масса неприятно обжигает. Снимают с огня, охлаждают, смешивают с мукой и намазывают на песочный пласт. Когда сверху миндальной массы появится хрупкая пленка, разрезают пласт теста на прямоугольные маленькие пирожные (1×3 см), рассаживают их на листе с расстоянием в два пальца и ставят в не очень горячую духовку.

ЧУТЬ-ЧУТЬ О СЛАДОСТЯХ И КОНДИТЕРСКОМ ИСКУССТВЕ

Глава 9 ФОКУСЫ С МОЛОКОМ

(некоторые полезные сведения о приготовлении редких кисломолочных изделий в домашних условиях)