-Öèòàòíèê

Ñàìûé âêóñíûé ïèðîã ñ ìàíäàðèíàìè. Íîâîãîäíèé ðåöåïò çà 15 ìèíóò: âñåãî 4 èíãðåäèåíòà - (0)

Îäèí èç ãëàâíûõ àìáàññàäîðîâ íîâîãîäíèõ ïðàçäíèêîâ — ýòî ìàíäàðèí. Ýòîò ôðóêò ïëîòíî à...

Êàê ñîëèòü ñàëî ñ ñàõàðîì - (0)

  Ìîè ðîäèòåëè â ïðîøëîì äåðåâåíñêèå æèòåëè. Îíè ïðèâûêëè ðàáîòàòü ñ çåìëåé è äî ñèõ ïîð ñ í...

 íåæíîñòè äåâÿíîñòûõ Þëèÿ Ãèàöèíòîâà - (0)

 íåæíîñòè äåâÿíîñòûõ   Þëèÿ Ãèàöèíòîâà * * *  íåæíîñòè äåâÿíîñòûõ Ñòîëüêî ...

Îãóðöû íà çèìó ñîëåíûå ñ ìóêîé - (0)

Îãóðöû íà çèìó ñîëåíûå ñ ìóêîé   Òàíöû îò ïëèòû è äî êîìïà !!  Áîéòåñü Äàíà...

Îòâàð Ðóäîëüôà Áðîéñà ïîìîæåò èçáàâèòüñÿ îò øóìà â óøàõ è ãîëîâíîé áîëè - (0)

Îäèí èç ðåöåïòîâ, ðàçðàáîòàííûé àâñòðàëèéöåì-íàòóðîïàòîì, êîòîðûé ìîæåò ïîìî÷ü èçáàâèòüñÿ îò...

 -Ðóáðèêè

 -Ìóçûêà

 -Ïîèñê ïî äíåâíèêó

Ïîèñê ñîîáùåíèé â Ñìîëüêà

 -Ïîäïèñêà ïî e-mail

 

 -Ñòàòèñòèêà

Ñòàòèñòèêà LiveInternet.ru: ïîêàçàíî êîëè÷åñòâî õèòîâ è ïîñåòèòåëåé
Ñîçäàí: 31.07.2009
Çàïèñåé: 13684
Êîììåíòàðèåâ: 30162
Íàïèñàíî: 72293


Êóëèíàðíûé ñëîâàðü ñòàðîé ðóññêîé êóõíè Í È Êîâàëåâà

×åòâåðã, 26 Ìàðòà 2015 ã. 18:56 + â öèòàòíèê

Êóëèíàðíûé ñëîâàðü ñòàðîé ðóññêîé êóõíè Í.È.Êîâàëåâà

 
Íàøåë â ýëåêòðîííîì âèäå êíèæêó ïðîôåññîðà Íèêîëàÿ Èâàíîâè÷à Êîâàëåâà, ëåæàùóþ â ñâîáîäíîì äîñòóïå (ñàéò Îòðàñëåâîãî öåíòðà ïîâûøåíèÿ êâàëèôèêàöèè ÌèíÒîðãà).
Âñåì ëþáèòåëÿì ñòàðîé ðóññêîé êóõíè, êàê ãîâîðèòüñÿ must have.
Ïîñìîòðèòå, êàêîé çàìå÷àòåëüíûé â êîíöå ñëîâàðü ñòàðûõ êóëèíàðíûõ òåðìèíîâ.
Êñòàòè, íà êíèæêó ÿ íàòêíóëñÿ, êîãäà èñêàë, ÷òî òàêîå ìàêîâûé òâîðîã äëÿ íåäàâíåãî ïîñòà, õîòÿ ñàìîãî Íèêîëàÿ Èâàíîâè÷à çíàþ è "Ðàññêàçû î ðóññêîé êóõíå" ÷èòàë. Íî îíè áîëåå ëèòåðàòóðíûå, ïîïóëÿðèçàòîðñêèå. À ýòà êíèæêà áîëåå àêàäåìè÷åñêàÿ.


Ñëîâàðü ñòàðûõ ðóññêèõ êóëèíàðíûõ òåðìèíîâ
Áàñòðà — âèíî êðàñíîå è áåëîå.
Áàøêà — ãîëîâà áîëüøîé ðûáû.
Áåðñåíü — êðûæîâíèê.
Áëèíöû — áëèíû, ñìàçàííûå òâîðîãîì ñ ÿéöîì èëè ïøåííîé êàøåé ñ òûêâîé, óëîæåííûå ñëîÿìè (5—10 áëèíîâ â ñòîïêå) â ñêîâîðîäå èëè ãëèíÿíîé ïëîøêå è çàïå÷åííûå â ïå÷è.
Áîáêè — èçäåëèÿ, íàðåçàííûå êóñî÷êàìè èç æãóòà ïðåñíîãî (ëàïøåâîãî) òåñòà, ñâàðåííûå â ìîëîêå.
Áîáû òóðåöêèå — ôàñîëü.
Áîðùåâèê — êðóïíîå ìíîãîëåòíåå òðàâÿíèñòîå ðàñòåíèå èç ñåìåéñòâà çîíòè÷íûõ ñ îïóøåííûìè ñòåáëÿìè.  ïèùó óïîòðåáëÿëè ìîëîäûå ëèñòüÿ è ïîáåãè äèêîðàñòóùåãî è îãîðîäíîãî áîðùåâèêà (ñåÿëè âäîëü òûíà). Íà çèìó ñóøèëè, ñîëèëè è çàêâàøèâàëè åãî ëèñòüÿ. Èñïîëüçîâàëè äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ùåé, êîòîðûå íàçûâàëè áîðùåâûìè. Ïîçäíåå áîðùîì ñòàëè
íàçûâàòü áëþäà íå òîëüêî èç áîðùåâèêà, íî è èç ñâåêîëüíîé áîòâû è ñâåêëû.
Áðàòèíà — øàðîâèäíûé ñîñóä ñ íèçêèì ïîääîíîì äëÿ íàïèòêîâ (ìåäà, ïèâà, è ïð.) âîñòî÷íîãî ïðîèñõîæäåíèÿ. Ðàñïðîñòðàíèëñÿ íà Ðóñè â äîìîíãîëüñêóþ ýïîõó.  XVI—XVII ââ. áûòîâàëè ìåäíûå, äåðåâÿííûå, çîëîòûå è ñåðåáðÿíûå áðàòèíû ðàçíîé åìêîñòè. Èñïîëüçîâàëèñü íà áðàòñêèõ ïèðàõ (êðåñòèíàõ, ïîìèíêàõ è äð.) êàê êðóãîâàÿ ÷àøà. Èç áðàòèí áîëüøîé åìêîñòè íàïèòêè ÷åðïàëè êîâøàìè, ÷åðïàëüöàìè.
Áðàøíî — ïèùà, åäà.
Áóõîí — ïûøíûé áåëûé õëåá, áóõàíêà.
Áðûíåöú — ðèñ (îò ïåðñèä. "áèðèíäæú" èëè "áþðþíäæü").
Âàíäûø èëè ñíåòîê — ìåëêàÿ ðûáêà ñåìåéñòâà êîðþøêîâûõ.
Âåêîøíèê — îò ñëîâà "âåêî" — ëóêîøêî, à òàêæå ïîñóäèíà, ÷àøêà, áëþäî, ïîäíîñ, ëóáÿíàÿ êîðîáêà, â êîòîðîé äåðæàëè ïðîäóêòû.  "Äîìîñòðîå" óïîòðåáëÿåòñÿ êàê ïëåòåíîå ëóêîøêî äëÿ ÿãîä è ìåëêîé ðûáû è êàê ïîñóäèíà (÷àøêà óõè). Âåêîøíèê îäíîâðåìåííî ñëóæèë ìåðîé îáúåìà è ìàññû: îêîëî 2 ôóíòîâ (800 ã) ÿãîä, îêîëî ôóíòà ñíåòêîâ (400 ã).
Âåð÷åíûå (êóðû, çàéöû, ïî÷êè, ÿçûêè è äð.) — æàðåííûå íà âåðòåëå.
Âåòðåíûå (ìÿñî, ðûáà) — âÿëåííûå íà âîçäóõå.
Âåøàíûå (ãðèáû, ìÿñî è äð.) — ñóøåíûå.
Âçâàð — 1) ñîóñ, ïðèïðàâà ñ ïðÿíîñòÿìè ê ìÿñíûì è ðûáíûì áëþäàì;
2) íàïèòîê èç ïëîäîâ è ÿãîä, ñâàðåííûõ íà ìåäó, ïèâå,
êâàñå.
Ãàðíåö — ñòàðèííàÿ ìåðà îáúåìà, ðàâíàÿ 3,28 ë.
Ãðèâåíêà — ðóññêàÿ ìåðà ìàññû XII—XVII ââ. Áîëüøàÿ ãðèâåíêà (ãðèâíà) ðàâíà äâóì ìàëûì, èëè ôóíòó (409,51 ã).
Ãîëüöû — ðûáà ñåìåéñòâà ëîñîñåâûõ.
Ãîðîõ áèòîé — ãîðîõ äðîáëåíûé, ëóùåíûé.
Ãîðîõ çîáàíîé, èëè çîáàíåö — ãîðîõ íåîáðóøåííûé, âàðèâøèéñÿ â âîäå äî òåõ ïîð, ïîêà åãî îáîëî÷êà íå òðåñíåò èëè îòäåëèòñÿ â âèäå ïóçûðÿ (çîáà).
Ãîðîõ êîëîäêîé — âàðåíûé ïðîòåðòûé ãîðîõ, ïîäàâàåìûé â õîëîäíîì âèäå.
Ãîðîõ öèæåíûé — âàðåíûé ïðîòåðòûé ãîðîõ, ïîäàâàåìûé â ãîðÿ÷åì âèäå.
Ãîðîõ ÷àäñêîé — îò ñëîâà "÷àäü" (ëþäè), âàðåíûé ãîðîõ "áåç îñîáûõ çàòåé".
Ãîðîõ îâå÷èé — ìàø.
Ãîðîøíèöà — ëóùåíûé ãîðîõ, ðàçâàðåííûé äî ïþðåîáðàçíîé ìàññû.
Ãðå÷íåâåêè — æàðåíûå èçäåëèÿ èç âÿçêîé ãðå÷íåâîé êàøè.
Ãðèáû — ïîäîñèíîâèêè, ïîäáåðåçîâèêè, áåëûå è äðóãèå ãðèáû,èìåþùèå "ãîðáàòóþ" øëÿïêó.
Ãóáû — ãðóçäè, ñûðîåæêè, ðûæèêè, âîëíóøêè è äð.  XVIII â. ñëîâî "ãóáû" èñ÷åçëî èç ëèòåðàòóðíîãî ÿçûêà, íî â Ñèáèðè, íà Óðàëå äî ñèõ ïîð õîäÿò â ëåñ "ëîìàòü ãóáû" è âàðÿò èç ãðèáîâ "ãóáíèöó".
Ãóæè — íàðåçàííûå ïîëîñêàìè ðóáöû èëè êèøêè, ñâàðåííûå ñ ÷åñíîêîì è ïðÿíîñòÿìè èëè çåëüåì.
Äðîáèíà — îñòàòêè äðîáëåíîãî ñîëîäà ïîñëå ïîëó÷åíèÿ ñóñëà.
Åëüöû — 1) ðûáà ñåìåéñòâà êàðïîâûõ ìàññîé äî 200 ã.; 2) ôèãóðíîå ïå÷åíüå â âèäå ðûáêè (åëüöà), êîòîðîå âûïåêàëîñü îáû÷íî íà ìàñëåíîé íåäåëå.
Åíäîâà (ÿíäîâà) — ñîñóä äëÿ ïåðåíîñà è ðîçëèâà ïèâà, áðàãè, âèíà è ïðî÷èõ íàïèòêîâ, èçâåñòåí ñî âðåìåí Äðåâíåé Ðóñè, èìååò øèðîêîå ãîðëî, íåáîëüøîé íîñèê èëè ðûëüöå. Èçãî-
òàâëèâàëèñü èç ìåòàëëà èëè äåðåâà, êàê ñòîëîâàÿ ïîñóäà íå áîëüøîé åìêîñòè, êàê êóõîííàÿ — åìêîñòüþ îò 1 äî 6 âåäåð.
Æåðåáåéêè — òîíêèå ïîëîñêè èëè ëîìòèêè ïðîäóêòîâ.
Çàáåë(ê)à — çàïðàâêà äëÿ ñóïîâ è äðóãèõ æèäêèõ áëþä, âçâàðîâ (ñîóñîâ) äëÿ ïðèäàíèÿ èì íóæíîé êîíñèñòåíöèè è âêóñà èç ñìåòàíû, ìîëîêà êîðîâüåãî,, ìàêîâîãî èëè êîíîïëÿíîãî ìî-
ëî÷êà (â ïîñò); çàïðàâêà èç ïðîãðåòîé ìóêè (ïîäïàëêà, ïîäáèâêà) áåëàÿ è êðàñíàÿ.
Çàéöû â ñêîâîðîäàõ (ñêîâîðîäíûå) — æàðåííûå íà ñêîâîðîäàõ.
Çàéöû ïàçèìûå — ðîäèâøèåñÿ îñåíüþ, ñåðûå.
Çàéöû ÿðûå — ðîäèâøèåñÿ âåñíîé, áåëûå.
Çàñûïêà (çàñïà) — ðàçëè÷íûå êðóïû, êîòîðûå âñûïàëè â æèäêèå áëþäà.
Çâåðèíà — ìÿñî äèêèõ æèâîòíûõ.
Çåëüå — âñÿêèå ïðÿíîñòè.
Çîáàíåö — ãóñòîå áëþäî èç âàðåíîãî ãîðîõà â îáîëî÷êå, çàïðàâëåííîå ïåðöåì è ìåëêî íàðóáëåííûì ñûðûì ëóêîì.
Èãîòü — ìåòàëëè÷åñêàÿ ñòóïêà.
Èêðÿíèêè — çàïåêàíêà èç èêðû.
Êàëüÿ — æèäêîå áëþäî ñ ñîëåíûìè îãóðöàìè èëè ëèìîíàìè, îãóðå÷íûì ðàññîëîì. Ãîòîâèëè ñ êóñî÷êàìè ïàþñíîé èêðû, ðûáîé, êóðÿòèíîé. Ïðîòîòèï ñîâðåìåííûõ ðàññîëüíèêîâ.
"Êàðàñèêè" ("êàðàñè") — ïèðîæêè èç ïðåñíîãî òåñòà òðåõóãîëüíîé ôîðìû, íàïîìèíàþùèå òóøêó êàðàñÿ, ñ ðàçëè÷íûìè íà÷èíêàìè èç ãîâÿäèíû èëè áàðàíèíû ñ ëóêîì, ïøåíà ñàðàöèíñêîãî (ò.å. ðèñà) èëè ïðîñòîãî è äð. Ïèðîæêè æàðèëè â ìàêîâîì, êîíîïëÿíîì èëè îðåõîâîì ìàñëå.
Êàøêè — ïîëóæèäêèå áëþäà èç êðóïû ñ äîáàâëåíèåì ðûáû (ñåëüäåâàÿ êàøêà, ñåâðþæüÿ êàøêà) èëè êóðÿòèíû, èëè ãðèáîâ.
Êâàñíèê — ñîñóä äëÿ õðàíåíèÿ è ðîçëèâà êâàñà. Äèñêîâèäíîå òóëîâî èìååò ñêâîçíîå îòâåðñòèå, ãîðëîâèíà ðàñøèðÿåòñÿ êâåðõó, îáðàçóÿ âîðîíêó.
Êè÷åðè — ìîðêîâü.
Êîâøè — íèçåíüêèå ñîñóäû êðóãëîé èëè îâàëüíîé ôîðìû ñî ñôåðè÷åñêèì äíîì, ñ äåðåâÿííîé ðó÷êîé (ïàëêîé), èíîãäà ñ çàãèáîì íà êîíöå. Èçãîòàâëèâàëèñü èç äåðåâà, ãëèíû, êîñòè, ñåðåáðà, ïîçîëî÷åííîãî ñåðåáðà, óêðàøàëèñü ðåçüáîþ, îðíàìåíòàìè, öâåòíûìè ýìàëÿìè, êàìíÿìè.
Êîëà÷è (êîëà÷åè, êàëà÷è) — ïøåíè÷íûé õëåá â ôîðìå çàìêà ñ äóæêîé. Ñëîâî îáðàçîâàíî îò äðåâíåñëàâÿíñêîãî "êîëî" — êîëåñî. Êàëà÷îì íàçûâàëè òàêæå âñÿêèé íåáîëüøîé êðóãëûé
õëåá.
Êîëèâî — ñëàäêàÿ êàøà èç öåëûõ çåðåí ïøåíèöû, ðèñà èëè ïåðëîâîé êðóïû ñî ñëàäêèì ìåäîâûì ñèðîïîì (ñûòüþ) è ñóøåíûìè ôðóêòàìè.
Êîëîá — êðóãëûé ïèðîã èç ïðåñíîãî òåñòà ñ ÿéöàìè.
Êîðêà ñ èêðîé — ïîäà÷à èêðû â êîðöàõ.
Êîðöû — ðàçíîâèäíîñòü êîâøåé ñ ïëîñêèì äíîì.
Êîðîâàé (êàðàâàé, êàðàâàéöû) — 1) ïûøíîå âûïå÷íîå èçäåëèå èç æèäêîãî (áëèííîãî) òåñòà. Ãîòîâèëè ñ ÿéöàìè, ãðèáàìè, áèòûå (ñî âçáèòûìè áåëêàìè), ÿöêèå (àöêèå) — èç æèäêîãî òåñòà íà ãðå÷íåâîé ìóêå, èç ðóáëåíîé ðûáû (êîðîâàé òåëüíîé). Âûïåêàëè êîðîâàé â îñîáûõ ôîðìàõ — êîðîâàéíèöàõ èëè íà ñêîâîðîäàõ ñ âûñîêèìè áîðòàìè; 2) ðèòóàëüíûé ñâàäåáíûé õëåá, áîãàòî óêðàøåííûé; 3) öåëûé êðóãëûé õëåá.
Êîðñîê (èêðû) — êóñîê, ïëàñò èêðû; êîðñÿ÷íàÿ (êîðñà÷íàÿ) èêðà — èêðà â êóñêàõ (ïàþñíàÿ).
Êîð÷àãà — ñîñóä ñ óçêèì ãîðëîì, íàïîìèíàþùèé äðåâíþþ àìôîðó.
Êîñÿê — ïîëîâèíà ìÿñíîé òóøè (ïîëóêîñÿê — ÷åòâåðòèíà òóøè)
èëè çâåíüÿ ðûá ñ õðÿùåâûì ñêåëåòîì (ðûáà êîñÿ÷íàÿ), õðàíèâøèåñÿ â ñîëåíîì âèäå.
Êîòëîìû — ëåïåøêè èç òåñòà, ïðîñëîåííîãî áàðàíüèì æèðîì, ïðÿæåíûå (æàðåííûå â æèðå), çàèìñòâîâàíû ó òþðêîÿçû÷íûõ íàðîäîâ; áûòóþò äî íàñòîÿùåãî âðåìåíè ó óçáåêîâ, òàäæèêîâ è äðóãèõ íàðîäîâ Ñðåäíåé Àçèè.
Êñåíè — èêðà ãëàâíûì îáðàçîì ÷àñòèêîâûõ ðûá â îáîëî÷êå (ÿñòûêå), à òàêæå ïå÷åíü îñåòðîâûõ ïîðîä ðûá è áëþäà èç íèõ ("êñåíè ùó÷üè ñ øàôðàíîì" — èêðà âàðåíàÿ ñ øàôðàíîì, "êñåíè îñåòðèå áåëûå" — ïå÷åíü îñåòðèíû âàðåíàÿ ñ ñîêîì ìàêîâûì èëè êîíîïëÿíûì).
Êðîøåâî — êóøàíüå èç êðîøåíûõ (íàêðîøåííûõ) ïðèïàñîâ.
Êóìãàí — ìåòàëëè÷åñêèé èëè êåðàìè÷åñêèé ñîñóä ñ äèñêîâèäíûì òóëîâîì è óçêèì ãîðëîì, ðàñøèðÿþùèìñÿ êâåðõó â âèäå âîðîíêè, ÷òî ïîçâîëÿåò ïðîöåæèâàòü â íåãî æèäêîñòü. Èñïîëüçîâàëñÿ â ñòðàíàõ Âîñòîêà ñ ãëóáîêîé äðåâíîñòè. Íà Ðóñè ïîÿâèëñÿ íà ðóáåæå XVI—XVII ââ. Áëèçîê ê ðóññêîìó êâàñíèêó, íî â îòëè÷èå îò íåãî íå èìååò ñêâîçíîãî îòâåðñòèÿ.
Êóíäþáêè (êóíäóïêè, êóíäóìû) — ñëîâî òþðêñêîãî ïðîèñõîæäåíèÿ (ãóíäþá — ïøåíèöà). Èçäåëèÿ èç ïðåñíîãî ïøåíè÷íîãî òåñòà â âèäå óøåê ñ íà÷èíêîé èç ãðèáîâ èëè ðèñà (ïøåíà ñàðàöèíñêîãî) ñ ãðèáàìè; æàðèëè è ïîäàâàëè ñ êðîøåâîì èç êèñëèöû èëè ùàâåëÿ (çåëåíûå ùè).
Êóðíèê — ðèòóàëüíûé ñâàäåáíûé ïèðîã èç ïðåñíîãî ñäîáíîãî òåñòà (â íàñòîÿùåå âðåìÿ ãîòîâèòñÿ èç ñëîåíîãî òåñòà) ñ íà÷èíêîé èç ðóáëåíîãî ìÿñà êóðèöû, áàðàíèíû, âàðåíûõ ÿèö. Ïûøíî óêðàøàëñÿ ñëîæíûìè îðíàìåíòàìè èç òåñòà â âèäå ëèñòüåâ, öâåòîâ, ÷åëîâå÷åñêèõ ôèãóðîê.
Êóøàíüÿ ïðèêàçíûå — êóøàíüÿ, ïðèãîòîâëåííûå ïî îñîáîìó ïðèêàçó â îòëè÷èå îò îáÿçàòåëüíûõ, ïðåäóñìîòðåííûõ òðàäèöèåé.
Êóøàíüÿ ÷èíåíûå — êóøàíüÿ, íàïîëíåííûå íà÷èíêîé (÷èíåíàÿ ðåïà, òûêâà, æåëóäêè è äð.).  XIX â. ïîÿâèëîñü ñëîâî "ôàðø" — èì ñòàëè íàçûâàòü ìÿñíóþ íà÷èíêó. Ýòî ñîçäàëî ïóòàíèöó è
íåëåïîå ñëîâîñî÷åòàíèå "êàáà÷êè, ôàðøèðîâàííûå ìÿñíûì ôàðøåì" âìåñòî "êàáà÷êè, ÷èíåííûå ìÿñîì".
Ëåâàøè — ôðóêòîâàÿ èëè ÿãîäíàÿ ïàñòèëà, âûñóøåííàÿ íà äîñêàõ, ñìàçàííûõ ìåäîì èëè ïàòîêîé. Ïî ìåðå âûñûõàíèÿ ñëîÿ ïþðå íà íåãî íàíîñèëñÿ âòîðîé, òðåòèé è ò.ä. Âûñîõøèå ñëîè ñâîðà÷èâàëè â òðóáû (òðóáèöû).
Ëåâàøíèêè — ïèðîæêè èç ïðåñíîãî ñäîáíîãî òåñòà (â ïîñò — íà ðàñòèòåëüíîì ìàñëå) ñ íà÷èíêîé èç ïðîòåðòîé ôðóêòîâîé ìàññû (äëÿ ëåâàøåé) èëè âàðåíüÿ.
Ëèñòíè (ëèñòåíü) — ðîä ñäîáíîãî (ñëîåíîãî) õëåáíîãî èçäåëèÿ.
Ëîäîãà (ëîäóãà) — ðûáà ñåìåéñòâà ñèãîâûõ, âûëàâëèâàåìàÿ â Ëàäîãå.
Ëîäîæèíà (ëîäóæèíà) — ìÿñî ðûáû ëîäîãè (ëîäóãè).
Ëîïàòêà — ïðèñïîñîáëåíèå äëÿ äîçèðîâêè ñûïó÷èõ ïðîäóêòîâ (ìóêè, êðóïû è äð.). Îäíîâðåìåííî ñëóæèëî ìåðîé îáúåìà èëè ìàññû. Ëîïàòà ìóêè ñîîòâåòñòâîâàëà 1,2 êã.
Ëîøüè (ÿçûêè, ãóáû) — ãîâÿæüè, ñîëåíûå.
Ëóêîâíèêè — ïèðîãè ñ ëóêîì.
Ìàçóíè (ìàçþíè) — ñëàäêîå áëþäî èç âûñóøåííîé è ðàçìîëîòîé ðåäüêè, óâàðåííîé ñ ïàòîêîé èëè ìåäîì è ïðÿíîñòÿìè äî ãóñòîé êîíñèñòåíöèè.
Ìåä, ìåäû — îñíîâíîé ñëàäêèé ïðîäóêò â ïèòàíèè âîñòî÷íûõ ñëàâÿí. Ìåäàìè íàçûâàëè òàêæå íàïèòêè, ïðèãîòîâëåííûå íà îñíîâå ìåäà. Ãîòîâèëè èõ ñû÷åíûìè, ò.å. ðàçâåäåííûìè (ðàññûòåííûìè) âîäîé, è õìåëüíûìè. Êðåïîñòü ìåäîâ ñëàäêèõ — 4—5, à êðåïêèõ — 8—9 îáúåìíîãî ïðîöåíòà ñïèðòà. Ìåäû ãîòîâèëè áåëûå, êðàñíûå, ñìîðîäèíîâûå, ìàëèíîâûå, ìîæ-
æåâåëîâûå, ÷åðåìóõîâûå, ãâîçäè÷íûå, áîÿðñêèå è äð. Ìåä ïðåñíûé — ñâåæèé íåçàêâàøåííûé.
Ìåðíèê — åìêîñòü äëÿ õðàíåíèÿ ðàçëè÷íûõ ïðîäóêòîâ (èêðû, ñîëåíîé ðûáû è äð.), äëÿ äîáðàæèâàíèÿ ïèâà. Ñëóæèë ìåðîé îáúåìà èëè ìàññû. Åìêîñòü ìåðíèêà áûëà ðàçëè÷íîé, íî îáû÷íî â íåñêîëüêî ïóäîâ. Òàê, ìåðíèê ñåìãè ñîëåíîé âåñèë 41 ïóä.
Ìèíòû (ìíè, ìåíè) — íàëèìû.
Ìèíòû êðèâûå — îøèáî÷íîå íàçâàíèå, èìåþòñÿ â âèäå ìàíòû — èçäåëèÿ èç ïðåñíîãî òåñòà â âèäå ïîëóìåñÿöà ("êðèâûå") èëè øàðîîáðàçíûå.
Ìèñåíîå — ïîäàâàåìîå â ìèñàõ; ÷àùå âñåãî ñëàäêîå áëþäî, õâîðîñò è äðóãèå âèäû ïå÷åíüÿ â ìåäå èëè ïàòîêå.
Ìóøîðìà (ìóøåðìà) — ñîñóä ñ ðó÷êîé è íîñèêîì, áëèçêèé ïî ôîðìå ê åíäîâå.
Íî÷âà — äîùàòîå èëè äîëáëåíîå äåðåâÿííîå êîðûòöå ñ òîíêèìè ñòåíêàìè äëÿ ïðîñåèâàíèÿ ìóêè, êàòàíèÿ õëåáîâ, õðàíåíèÿ âûïå÷íûõ èçäåëèé èç òåñòà.
Íÿ(à)òèíà — áîòâà îâîùåé.
Îãíåâî — áëþäî èç æèðíûõ êóñî÷êîâ ðûáû (êðàñíîïåðîê) âìåñòå ñ ïëàâíèêàìè.
Îêîðåíå (îêîðåíúå) — ãîëÿøêà, ïóòîâûé ñóñòàâ íîã êðóïíîãî ðîãàòîãî ñêîòà.
Îëàäüè (îëàäè, îëàäåéêè, àëàäüè) — íàçâàíèå ïðîèçîøëî îò ãðå÷åñêîãî "ýëàäèîí&
Ðóáðèêè:  Ðóññêàÿ êóõíÿ
Áëþäà ðóññêîé êóõíè
Ìåòêè:  

Ïðîöèòèðîâàíî 6 ðàç
Ïîíðàâèëîñü: 4 ïîëüçîâàòåëÿì

Ëþäìèëà_Êóçüìè÷¸âà   îáðàòèòüñÿ ïî èìåíè Ïÿòíèöà, 27 Ìàðòà 2015 ã. 06:50 (ññûëêà)
Êàê èíòåðåñíî!!!! Ñïàñèáî îãðîìíîå!!!!!!!!!!!!!
Îòâåòèòü Ñ öèòàòîé Â öèòàòíèê
Ñìîëüêà   îáðàòèòüñÿ ïî èìåíè Ïÿòíèöà, 27 Ìàðòà 2015 ã. 17:32 (ññûëêà)

Îòâåò íà êîììåíòàðèé Ëþäìèëà_Êóçüìè÷¸âà

Ëþäìèëà_Êóçüìè÷¸âà, Ñëîâà íåêîòîðûå ïîìíþ â îáèõîäå óïîòðåáëÿëà ìîÿ áàáóëÿ. Âñïîìèíàëà êàê îíà ãîâîðèëà ïðîñòî äî ñëåç!!
Îòâåòèòü Ñ öèòàòîé Â öèòàòíèê
??????   îáðàòèòüñÿ ïî èìåíè Ñðåäà, 20 Îêòÿáðÿ 2021 ã. 20:35 (ññûëêà)
Âèêòîð
Õî÷ó óòî÷íèòü îïðåäåëåíèå ÎÃÍÈÂÀ. Ýòî íå âñÿêîå æèðíîå ìåñòî ó ðûáû, è íå ó êðàñíîï¸ðêè, à æèðíîå ìåñòî ÊÐÀÑÍÎÉ ÐÛÁÛ â áðþøèíå ïîä ÊÐÀÑÍÛÌ ÏÅÐÎÌ ýòîé ðûáû (îñåòðîâûõ, ëîñîñ¸âûõ ).
Îòâåòèòü Ñ öèòàòîé Â öèòàòíèê    |    Íå ïîêàçûâàòü êîììåíòàðèé
Êîììåíòèðîâàòü — Ê äíåâíèêó — Ñòðàíèöû: [1] [Íîâûå]
 

Äîáàâèòü êîììåíòàðèé:
Òåêñò êîììåíòàðèÿ: ñìàéëèêè

Ïðîâåðêà îðôîãðàôèè: (íàéòè îøèáêè)

Ïðèêðåïèòü êàðòèíêó:

 Ïåðåâîäèòü URL â ññûëêó
 Ïîäïèñàòüñÿ íà êîììåíòàðèè
 Ïîäïèñàòü êàðòèíêó