Зразы, 30 рецептов |
|
Без заголовка |
Удивительный самый почитаемый осенний праздник Покрова Пресвятой Богородицы мы отмечаем 14 октября (1 октября по старому стилю) .
Без заголовка |
|
Салат микс с пармезаном и соусом |
Дневник |
Соус-оливковое масло ,соль,сахар(немного),бальзамический уксус. Все ингредиенты тщательно взбиваем . Поливаем сверху ,я не перемешиваю.
|
Маринованный лук. |
Дневник |
Вода,уксус,сахар . Должен быть кисло-сладким. Сахара по больше.
|
ОЛАДУШКИ КАК У БАБУШКИ. |
|
Фаршированная рыба ПО БАБУШКИНОМУ РЕЦЕПТУ! |
Дневник |
|
Чебуреки хрустящие "Без усилий" |
Хрустящие и сочные чебуреки, которые не оставят вас равнодушными! Главная интересность данного рецепта заключается в том, что замес теста осуществляется вилкой! Что значительно упрощает процесс их приготовления! Ваши ручки совсем немножко побывают в муке только в момент раскатывания. По этому рецепту чебуреки готовятся очень легко и получаются хрустящими снаружи и очень сочными внутри! А при обжарке сразу после того, как слепили (до заморозки) - чебуреки готовятся очень быстро! Из данного количества ингредиентов получается 16 чебуреков.
|
Сказочно вкусныe чебуреки хрустящиe, пузырчатыe и сочныe внутри! |
Сказочно вкусныe чебуреки хрустящиe, пузырчатыe и сочныe внутри!
Рецепт этих чебуреков для меня - находка!
Во-первых, тесто замешивается обычной вилкой без помощи рук.
Во-вторых, посуда остается чистой!
И в-третьих, чебуреки получаются сказочно вкусными, хрустящими, пузырчатыми и сочными внутри!
Серия сообщений "ТАТАРСКАЯ КУХНЯ.":
Часть 1 - Лагман. Как приготовить Уйгурский, Узбекский лагман
Часть 2 - Татарские чебуреки
...
Часть 9 - Татарский балэш с мясом и картошкой!
Часть 10 - По татарски - елгыр.
Часть 11 - Сказочно вкусныe чебуреки хрустящиe, пузырчатыe и сочныe внутри!
Часть 12 - Салат из брокколи с изюмом и семечками
Часть 13 - Чебуреки, как пятьдесят лет назад! /по рецепту Крымских Татар
...
Часть 40 - Без заголовка
Часть 41 - Без заголовка
Часть 42 - Ризотто по-узбекски. Как приготовить отменный самаркандский плов
|
Чебуреки с мясом. Очень удачное хрусткое тесто! |
Серия сообщений "ТАТАРСКАЯ КУХНЯ.":
Часть 1 - Лагман. Как приготовить Уйгурский, Узбекский лагман
Часть 2 - Татарские чебуреки
Часть 3 - Рецепт вкуснейшего плова от знатоков восточной кухни.
Часть 4 - Чебуреки с мясом. Очень удачное хрусткое тесто!
Часть 5 - Чак-чак: татарская сладость
Часть 6 - "Татарская песня" из кабачков
...
Часть 40 - Без заголовка
Часть 41 - Без заголовка
Часть 42 - Ризотто по-узбекски. Как приготовить отменный самаркандский плов
|
Свиные рулеты |
|
Пупки на закуску |
Пупки на закуску
Берем
Куриные желудочки=1 кг
Крупные луковицы=2 шт
Чеснок=3-4 зубочка
Соевый соус=3-4- ст. л.
9% уксус=1 ст. л
Перец,соль
Готовим
Отварим почищенных куриных желудков до мягкости (примерно 1,5 ч). Порежем соломкой.
Луковицы нарежем полукольцами и немного обжарим.
Соединим желудочки и лук, немного посолим, поперчим по вкусу (должны быть слегка остренькие),
Выдавим чеснок, вольем соевого соуса и уксуса.
Перемешаем, пусть постоят в холодильнике 8-10 часов
Приятного аппетита!
|
СЕКРЕТЫ ВКУСНЫХ ЧЕБУРЕКОВ. 5 секретов знаменитого блюда раскрывает самый дорогой повар столицы! |
|
Как приготовить идеальный постный борщ! |
Дневник |
Выбираем продукты для борща
Хороший борщ требует хороших ингредиентов, поэтому я закупаю необходимые продукты на рынках.
Овощи важная часть в этом блюде и поэтому их выбирать нужно особо тщательно.
Как Вы знаете, борщ можно готовить не только с применением мяса, но и с использованием таких ингредиентов, как грибы, овощи, фасоль и даже консервированная рыба. В любом случае такой обед способен быстро насытить всех членов вашей семьи и придать им много сил и энергии.
После того, как все необходимые ингредиенты были куплены для приготовления задуманного блюда.
Перед тем как овощи отправить в кастрюлю их нужно пропассировать. Свекла зажариваться отдельно от моркови с луком. И чтобы сохранить вкус и цвет свеклы можно добавить немного укуса или лимонного сока. Морковь же нужно резать тонкой соломкой, но если хозяйке не хочется тратить на это много времени, то, воспользовавшись теркой, можно натереть морковь.
Тем временем поставьте кастрюлю с водой на огонь. Доведите до кипения. Почистите картофель и нарежьте кубиками такого размера, как вам по душе. Как только вода закипит, выложите в нее картофель и варите его в течение 10-15 минут.
Пока картофель варится, нарежьте белокочанную капусту и немного помните ее.
Когда картошка будет готова, добавьте в борщу готовую овощную заправку ( тушенные коренья -морковь+свеклу+пастернак+петрушку и лук +томатную пасту и если есть томатный сок) и нашинкованную капусту.( так же в постный борщ можно добавить: болгарский перец, репу, черносливин, или сухие грибы), Доведите блюдо до вкуса, добавив немного перца, соли, сахара и уксуса. Почистите несколько зубчиков чеснока и пропустите через пресс либо же мелко нарежьте.
Измельченную зелень кладите непосредственно в тарелки: так она сохранит свою свежесть и аромат. По желанию можно добавить в борщ сметану. Поверьте, что такой овощной борщ будет таким же вкусным, как и приготовленный по классическому рецепту.
Постный борщ с фасолью и овощами
Следует готовить так же, как и аналогичное блюдо с овощами . Но данный ингредиент как фасоль берем либо консервированную- тогда ее добавляем после овощной заправки , либо свежую, но тогда ее надо заранее замочить на сутки в холодной воде и варить в небольшом количестве воды ОТДЕЛЬНО до готовности. Так же отвар добавить вместе с фасолью в борщ, за пол часа до готовности блюда, так же как и грибной отвар. при варке постного борща с сухих грибков.
Постный борщ с грибами
Следует готовить так же, как и аналогичное блюдо с овощами. А данный ингредиент как грибы отдельно обжарить и добавить в борщ за 20 минут до готовности.
Постный борщ с консервированной рыбой.
Следует готовить так же, как и аналогичное блюдо с овощами. А консервированную рыбу добавляем в борщ за 5 минут до готовности.
Настоящий борщ готовится с пампушками. Для того чтобы их приготовить необходимо 250 грамм муки, 5 грамм соли и сахара, дрожжи сухие быстродействующие грамм 5, столовую ложку растительного масла 7-8 грамм и сметану – 50 грамм. Замесить тесто нужно с добавлением воды, чтобы помочь дрожжам активизироваться.
«Если у хозяйки нет весов, то граммовку можно измерять по-старинке. Вес сухого продукта в граненном стакане порядка 150 гр. Соль и сахар меряются столовыми и чайными ложками».
Тесто для пампушек нужно замесить до плотной консистенции, положить в посуду, накрыть пищевой пленкой и поставить в теплое место.
После того, как тесто поднимется, противень нужно смазать растительным маслом – на него будут выкладываться будущие пампушки.
«От теста мы отрываем маленькие виточки, грамм по 10 и после катаем их в шарики. По виду они должны быть одинаковыми. Каждую маленькую булочку необходимо катать вручную. Будущие пампушки лучше положить близко друг к другу – так нужно, и снова отправить в теплое место, чтобы они еще больше настоялись.
Чтобы булочки приобрели золотистый цвет их нужно смазать яйцом, но аккуратно, чтобы они не упали и поставить в духовку на 175 градусов и на 15 минут.
Пампушки должны подаваться с соусом, также, как и борщ со сметаной, поэтому для соуса нужно использовать чеснок, соль, зелень, растительное масло и для того, чтобы была более жидкая консистенция – немного воды.
Готовые румяные пампушки покрыть соусом и дать остыть – только тогда они приобретут правильный вкус.
«Подавать борщ на стол тоже нужно правильно. Кому-то, конечно, нравится, чтобы ложка стояла, но я считаю, что он должен быть в меру густым. И обязательно это подается со сметаной и пампушками».
|
Блины по жемайтийски |
Вариантов этого рецепта множество, ранее я уже выставлял "блины по жемайтийски". Можно готовить наподобие драников из натертого на свекольной терке картофеля, можно мешать сырой и вареный картофель, одним словом - экспериментируйте. Но в любом случае у вас получатся очень вкусные блины с мясной начинкой.
Ингредиенты:
15 средних картофелин
2 яйца
ч. ложка соли
3 ложки муки
3 ложки крахмала
Для начинки:
300 гр куриного фарша
Лук
Для соуса:
150 гр сметаны
150 гр молока
ч. ложка муки
ложка сл. масла
укроп
чеснок
Способ приготовления:
Отваренный картофель растолочь, вбить яйцо, добавить соль, муку и крахмал. Все хорошо перемешать.
Разделить на одинаковые кусочки.
Курицу отварить, перемолоть в фарш и смешать с обжаренным луком.
Сформировать продолговатые как лодочки блинчики, в середину добавить фарш и накрыть вторым блином. залепить края и придать плоскую форму. Обжарить на сковороде с обеих сторон до румяности.
Готовые поместить в толстостенную кастрюлю с крышкой, чтобы блины немного притомились.
В сковороде на сл. масле поджарить раздавленный чеснок, укроп и вылить вхбитую сметану, молоко и муку. Несколько минут перемешивая нагревать.
Блинчики полить готовым соусом и подавать горячими к столу.
|
Домашний винегрет |
Дневник |
Итак – ингредиенты:
Пропорции ингредиентов: картофели и свеклы должно быть вдвое больше (но, не по массе, а по объёму) других составляющих салата.
Секрет винегрета:
Есть две школы приготовления этого салата. Если вы покупаете корнеплоды зимой, то скорее всего ваши плоды будут волокнистым и крупными, и лучше их сварить. Когда же наступает лето, то можно купить молоденькие небольшие овощи, которые несомненно лучше запечь. Оба способа дают прекрасный результат, но винегрет из запеченных продуктов получается чуточку вкуснее чем из вареных, поэтому, строго говоря, этот салат можно назвать сезонным.
Как приготовить винегрет:
При таком способе приготовления винегрет выделяет цвет каждого продукта. Если же перемешать всё сразу – получим однородный, насыщенно-красный цвет. Приготовив винегрет – дайте ему настояться, после чего можно подавать к столу. Не стоит долго хранить салат в холодильнике – вам это пойдёт не на пользу; лучше утилизировать его с гостями
|
Горячие бутерброды со шпротами |
Дневник |
|
Гарнир с грибами |
Дневник |
Универсальное блюдо, которое может служить как гарниром, так и выступать соло. Подойдет почти любая крупа — гречка, рис, чечевица, перловка. Принцип одинаковый для всех: потушить зажарку с грибами (если нет грибов, можно обойтись и без них) и соединить с готовой крупой.
Совет: если хотите сделать блюдо сытнее, вместе с луком обжарьте ещё и кусочки курицы. Можно добавить карри или другие приправы — тогда блюдо станет еще интереснее.
|
Картофель по-деревенски |
Дневник |
Отличный гарнир, который хорош даже в холодном виде. Требует минимум трудозатрат, а получается отлично с первого раза даже у новичка в кулинарии.
В качестве специй можно использовать все, что нравится: чеснок, куркуму, хмели-сунели, перец, карри, орегано, майоран, сушеный базилик, соевый соус, майонез, горчицу, кетчуп — всё, что угодно и в любых сочетаниях. Мой выбор — чеснок. Он должен быть обязательно, остальное — по желанию и наличию.
Картофель можно готовить как самостоятельное блюдо, так и в качестве дополнения к запекаемому мясу или птице. Просто обложите тушку курицы или кусок свинины ломтиками картофеля и запекайте вместе. Картофель впитает в себя сок и аромат мяса и станет еще вкуснее.
|
Чебуреки крымские, сочные и необычно вкусные!!! |
Дневник |
Нам понадобятся:
1.Мука; 1кг
2.фарш(говяжий,умеренно жирный)700гр;
3.масло растительное
4.соль,перец,зелень(укроп,кинза)
5.зерна кориандра,заранее обжаренные и промолотые.
6.вода 0,5 из-под крана.
|
Рецепт: Творожная Пасха - Простая, но очень вкусная |
Дневник |
Способ приготовления: Пасху я стала готовить тогда, когда купила форму, пасочницу, для этого блюда. Раньше просто делала творог с изюмом. Для пасхи нужен свежий, сухой творог, желательно домашний, но и в магазине можно найти подходящий. Творог, сахар и ванилин перемешать в комбайне. Добавить вымытый изюм и растаявшее, до мягкости, сливочное масло.Всё взбить до однородного состояния.Собранную пасочницу поставить на тарелку, в которую будет стекать сыворотка.Пасочницу выслать влажной, в двое сложенной, марлей. Марля должна быть влажной, что бы к ней не прилип творог. Заполнять пасочницу творогом надо очень плотно. Этого количества продуктов как раз хватает на такую пасочницу. Края марли аккуратно подвернуть. Сверху поставить тарелку и груз. Всё сооружение убрать на ночь в холодильник.У меня из пасхи вытекло, примерно, с пол стакана сыворотки.Разобрать пасочницу и развернуть пасху от марли. Пасха получается очень плотной. Поздравляю всех с наступающей Пасхой! время приготовления 20 минут, а остальное ожидание.
|
Рецепт: Насыпной яблочный пирог - рецепт с Ютуба |
Дневник |
Этот рецепт я увидела на Ютубе у блогера Самвела Адамяна. Рецепт понравился своей простотой в приготовлении, но не более. А сейчас, когда яблоки не знаешь куда деть (у нас свой сад) рецепт пригодился.
Способ приготовления: Для пирога, яблоки надо вымыть и натереть на крупной терке. В сухой миске смешать манку, муку, сахар и соду. Сухую смесь, зрительно, разделить на три части Противень заслать пергаментом для выпечки, слегка смазать растительным маслом и выложить третью часть сухой смеси. На сухую смесь выложить, слегка отжатые, яблоки. У нас яблоки очень сочные, поэтому я их и отжимаю. Яблоки присыпать сухой смесью. Далее слой яблок и слой сухой смеси. На сухую смесь натереть на крупной терке сливочное масло. Масло лучше тереть сразу над противнем. На слой масла, можно, насыпать не много сахара, буквально 3-4 ст. л. Выпекать при t 180-200* 20-30 минут.
|
Рецепт: Пастрома из куриной грудки - для полезного завтрака |
Дневник |
С чем, как правило, мы делаем бутерброды по утрам? Правильно, с колбасой. Но, магазинную колбасу, довольно легко, можно заменить на домашнюю. Сегодня хочу рассказать как можно дома приготовить пастрому. Кусочек пастромы с хлебом на завтрак- это вкусно!
Способ приготовления:
Для пастромы я взяла грудку от одного бройлера, удалила кожу, кости и обрезала всё, что мне не понравилось.В кастрюлю насыпала соль и налила один стакан воды. И засолила куриную грудку на 2 часа. Через 2 часа грудку достала и обсушила бумажным полотенцем. В чашке перемешала горчицу, соевый соус, чеснок и приправу для курицы. Этой смесью хорошо обмазала филе. Затем сложив филе вдвое, обмотала его, плотно, ниткой, обмазала остатками смеси и оставила мариноваться еще 15 минут в форме для запекания. У меня это чугунная сковорода. Запекать в разогретой до 250* духовке в течении 20 минут. Затем духовку выключить и оставить пастрому остывать в духовке, часа 2-3. С готовой пастомы удалить нитки и порезать ее на кусочки.
|
Рецепт: Холодец по-домашнему - так его готовили староверы Сибири |
Дневник |
Способ приготовления: У нас, не далеко от дома, открылась мясная лавка. После похода туда, домой я принесла, не только мясо, но и две свиные рульки. Хоть и считается, что холодец- это зимнее блюдо, но мы его любим и едим в любое время года. Готовить холодец я буду по рецепту моей свекрови, она из семьи староверов, и таким способом холодец готовили староверы, не одну сотню лет! Единственное различие в том, что они готовили в русской печи, а я на газу. Рульки помыть и положить в большую кастрюлю, добавить морковь, вымытый, но не очищенный лук, лавровый лист и соль. Залить водой и поставить на газ.После закипания, газ убавить и варить до готовности. Я варила 3 часа. Сваренное мясо достать из бульона и дать немного остыть. Остывшее мясо обобрать от костей и прокрутить на мясорубке. Морковку я, тоже, отправляю в холодец. Чеснок почистить и прокрутить. Добавить перец и все хорошо перемешать. К мясу добавить бульон. Я люблю, что бы холодец был плотный, поэтому бульона добавляю не много.Перемешать мясо с бульоном и отправить холодец в прохладное место, т. к. у нас уже, довольно, прохладно, я выставила холодец на веранду. На веранде холодец стоял ночь, за это время холодец хорошо остыл и стал готов. Приятного аппетита!
|
Салат из помидоров со сметаной |
Дневник |
Салат из помидоров со сметаной
Это один из самых любимых мною салатов. Сочетание сметаны и чеснока делает его вкус особенным. Помидор порежьте крупными кусками. Измельчите чеснок ножом или с помощью пресса . Переложите в миску кусочки помидора и чеснока. Посолите. Добавьте столовую ложку сметаны. Хорошо размешайте. Дайте несколько минут постоять салату, прежде чем раскладывать по тарелкам.
|
Картофельное пюре |
Дневник |
Как я готовлю картофельное пюре!
Пюре из картофеля - наиболее любимый и распространенный гарнир у нас дома.
Итак очистите картофель и переложите в небольшую кастрюлю. Долейте воду таким образом, чтобы она полностью покрывала картофель. Добавьте соль и поставьте кастрюлю на огонь . Варить примерно 20-30 минут. Отдельно нагреть молоко. Проверить готовность картофеля можно , воткнув небольшой нож в одну из картошин. Если нож легко проходит насквозь - картофель достаточно сварился. Слейти воду (картофельный отвар). Не перекладывайте картофель в другую посуду или миксер. Добавьте к нему сливочное масло. И начните разминать картофель картофеледавилкой или деревянной толкушкой . Если вы будите делать сразу, на горячем картофеле в горячей кастрюле - то вам совсем не потребуется усилий, и очень быстро вы получите однородную массу без комочков. Пробуйте картофель на соль, если соли не хватает, то в этот момент её можно добавить. Затем влейте горячее молоко в несколько приемов и продолжайте размешивать пюре. За то время , что вы делаете пюре, сливочное масло успеет растаять и хорошо размешаться с остальными продуктами. Подавайте пюре горячим.
Вопросы:
Как определить какое количество картофелин нужно на семью? - из расчета на 1 человека - 2 шт. картофеля (средней величины).
Как разогреть картофельное пюре на следующий день? - можно конечно в микроволновки, но я разогреваю в сковороде под крышкой с добавлениям сливочного масла на небольшом огне.
|
Козинаки из грецких орехов |
Дневник |
Для приготовления Вам понадобится:
Приготовление
Очищенные грецкие орехи слегка обжарить на чистой сковороде. Вручную измельчить орехи на небольшие кусочки.
Смешать сахар и мед. Довести смесь до кипения и варить до тех пор, пока капля, взятая на пробу, не перестанет растекаться на блюдце.
Всыпать грецкие орехи в получившийся сироп и, непрерывно помешивая, варить смесь еще в течение 15 минут.
После, на смоченную холодной водой доску выложить полученную массу. При помощи скалки, также смоченной холодной водой, поверхность массы разровнять. Толщина полученного пласта должна равняться примерно 1 см.
Слегка остывшие козинаки острым ножом разрезать на небольшие кусочки, после чего дать им затвердеть.
Козинаки подают к столу в вазочке или на блюде.
Приятного аппетита!
|
Пицца |
Дневник |
Основа для пиццы бывает двух видов — тонкая и с хрустящей корочкой, а также мягкая и пышная. Мне больше импонирует второй вид, но это, как говорится, дело вкуса. Тесто для пиццы готовится быстро и просто и прекрасно хранится в морозильной камере. Начинка для пиццы может быть абсолютно любой: и просто овощной, и мясной, и комбинированной. Главное, приготовить помидорный соус и специальную заливку. Я раньше не знала об этой заливке, и моя пицца всегда была «не такой», как подают в любимом кафе. Когда я училась в кулинарной школе нам рассказали о некоторых секретах, в частности, о специальной заливке для пиццы. Она состоит всего из двух ингредиентов, но вкус получается с ней как надо!
Ингредиенты для теста:
дрожжи 1 ст.л
молоко 1 ст
маргарин 100 гр
соль щепотка
яйцо 1 шт
сахар 1 ст.л
мука 3 ст
Ингредиенты для заливки (на 1 пиццу):
яйца 1 шт
растительное масло — 1 ст.л
Ингредиенты для томатной заливки:
помидоры 3 шт
лук 1 шт (крупный)
растительное масло для жарки
соль, перец по вкусу
специи (тимьян, орегано) по желанию
Ингредиенты для начинки:
салями 100 гр
красный болгарский перец 1 шт
помидоры 1 шт
кукуруза консервированная 3 ст.л
сыр 100 гр
Способ приготовления:
1. Сделать опару — в ¼ стакана теплого молока добавить дрожжи, сахар, соль, 1 ст.л. муки, перемешать и оставить на 15 минут.
2. Смешать все оставшиеся ингредиенты для теста — муку, растопленный маргарин, яйцо, теплое молоко.
3. Когда опара поднимется, добавить ее и вымесить тесто.
4. Тесто должно быть упругим и эластичным. После того, как тесто будет готово, оставить его на 10 минут отдыхать. Потом снова вымесить и с ним можно работать. Из этого количества ингредиентов получается 3-4 пиццы. Тесто можно положить в пакет и заморозить до следующего раза.
5. Подготовить томатную заправку: мелко нашинковать лук, обжарить на сковороде до золотистого цвета. Помидоры натереть на крупной терке без кожицы, добавить к луку, тушить, пока заправка не станет густой, т.е. не испариться большая часть жидкости. Добавить соль, перец и специи по вкусу.
6. Тесто раскатать и перенести на форму.
7. Смазать дно пиццы томатной заправкой, но не толстым слоем.
8. Добавить салями, мелко нарезанный перец, кукурузу, помидоры и сверху натереть сыр. Залить заправкой, для чего взбить вилкой яйцо, добавить масло и хорошо перемешать.
9. Выпекать в разогретой для 200 градусов духовке 15-20 минут.
Приятного аппетита!
Раньше я пекла пиццу исключительно в круглых формах для пиццы. Сейчас выпекаю одну большую пиццу на противне, так как дома все её очень любят и с удовольствием съедают.
|
Это вкусно! |
Дневник |
|
Как я делаю буженину |
Дневник |
Шейка 700-1000гр.
Специи любые по вкусу ( я беру душистый горошек, лавровый лист)
Соль
Горчица зерновая
Чеснок 4-6 зубчиков (нарезаю толстыми брусочками для шпигования )
Нужен кусок свежей!!! свинины без кости, специи по вкусу, горчица и чеснок. МЯСО Я НЕ МОЮ! Делаю, так как говорила моя бабушка. Конечно если оно куплено у знакомых мясников. Ну а вы смотрите сами. В мясе делаем надрезы не глубокие и шпигуем резанным на кружочки чеснок и также в отверстие ножом добавляем соль + душистый горошек. Натираем зерновой горчицей и оставляем при комнатной температуре на 1час .Затем мясо укладываем в гусятницу на дно наливаем 2 ст. ложки воды.(чтобы не пригорело). Закрываем крышкой и на огонь на 1-1,5 часа смотрим чтоб мясо подрумянилось.И мясо готово!
|
Огурчики, как у бабушки |
Дневник |
Огурцы по-болгарски
В литровую банку положить 1 маленькую луковицу, 1 зубок чеснока, 5 горошин душистого перца, 5 лавровых листиков.
Приготовить рассол: на 0,5 л воды - 4 ст.л. 9%-ного уксуса, 4 ч.л. сахара, 2 ч.л. соли.
Небольшие огурцы уложить в банку, залить кипящим рассолом. Стерилизовать 10 мин, закатать. Укрывать не надо.
К рецепту хочу добавить следующую информацию: когда-то в далёкие времена, когда у нас не было огорода, мы жили в военном городке и питались исключительно магазинными продуктами, когда ещё Докторская колбаса была съедобна, мы покупали всегда маринованные огурчики и томаты в собственном соку производства Болгарии - ну очень вкусные были огурчики! Вот этот рецепт как раз они и есть. Ну почти они.
Только я все заготовки делаю по-своему: укладываю в банки специи и овощи, заливаю кипятком. Даю постоять минут 10-15, сливаю эту воду в кастрюлю, добавляю соль и сахар, довожу до кипения, добавляю уксус в рассол и заливаю им банки. Закатываю, не стерилизую, а накрываю банки шубой, пока не остынут.
Проснулась сегодня утром и меня осенило, что те самые вкуснючие соки, маринованные огурчики и томаты были производства Венгрии - название рецепта сбила с толку. Хотя не исключаю, что так вкусно нас кормили обе эти страны. В те юные годы я не заостряла на этом внимания....
Огурчики, как у бабушки
Для маринования отберите средние огурчики, без дефектов. И очень свежие. Замочите их на 6 часов в холодной воде. В банку, хорошо вымытую тёплой водой с содой, укладывают специи, из расчёта на 1 л объёма: 3-4 гвоздики, лавровый лист, десятую часть маленького стручка красного горького перца, 7-8 горошин чёрного перца, 1/3 ч.л. корицы, крупный зубчик чеснока, 1-2 веточки петрушки, хрена - в 2 раза больше, чем петрушки (листья и корни) и в 3 раза больше - укропа. Чеснок и зелень промыть и нарезать.
В банку со специями вертикально уложите огурцы, обмыв водой и обрезав кончики: верхний ряд не выше горлышка банки.
Соле-сахарный маринад: на 1 л воды - 50 г соли, 50 г сахара, 1 десертная ложка уксусной эссенции.
Огурцы маринованные Импровизация
Маринад: на 1 л воды - 1 ст.л. сахара, 1 ст.л. соли, 1 ст.л. уксусной эссенции (добавить в маринад перед тем, как закипит).
Приправы: можно положить укроп (зонтики или семена), перец горошком (чёрный или душистый, или оба), лист смородины, хрена, вишни. Приправы класть, какие есть. Можно и без приправ. Но с приправами вкус богаче
Огурчики Все просят рецепт
В 3-литровую банку уложить специи: лист хрена, 2-3 зубчика чеснока, горький перец, укроп.
Затем установить огурчики. Первый раз залить всё кипятком. Постоят 10 мин, воду слить, снова вскипятить, добавив 1,5 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара и 1 ст.л. уксусной эссенции. Залить огурчики, закатать и укутать.
Огурцы, консервированные по-польски
Перезрелые огурцы вымыть, очистить от кожицы, разрезать вдоль на 6-8 частей, ложкой удалить семена, каждый кусок разрезать пополам и опустить на 5-10 сек в кипящую воду, откинуть на дуршлаг, незамедлительно остудить проточной холодной водой.
Перец вымыть, на несколько секунд опустить в кипящую воду, откинуть на дуршлаг, остудить сразу же холодной проточной водой, очистить от кожицы, плодоножки и семян, нарезать полосками шириной 3-4 см. (Я с перца кожицу не очищала, не стала усложнять)
На дно банок уложить пряности, затем послойно огурцы и перец, влить горячую заливку (810 мл воды, 80 г соли, 80 г сахара, 130 мл 9%-ного уксуса).
Пастеризовать при 90 градусах: 0,5-литровые банки - 10 мин, 1-литровые - 15 мин, 2-литровые - 20 мин, 3-литровые - 30 мин.
600 г огурцов, 150 г перца сладкого или зелёного, 2 лавровых листа, 4 зерна перца горького чёрного, несколько зёрен горчицы.
P.S. В следующий раз попробую не ошпаривать в кипятке ни огурцы, ни перец - ведь всё равно потом пастеризовать....
Надеюсь, что вам некоторые рецепты незнакомы. Приготовьте - не пожалеете!
|
Мой борщ |
Дневник |
Спорить сегодня о том, какой национальной кухне принадлежит борщ – бесперспективно и даже глупо. Блюдо с таким названием существует у многих народов: русских, украинцев, белорусов, литовцев, болгар, румын и даже у евреев.
Многие эксперты говорят о том, что отличительной чертой борща является его уникальный красный цвет, но это утверждение не соответствует действительности. Красный цвет, например, имеет и томатный суп. А уникальность борща – это специфические кисло-сладкие нотки этого первого блюда.
Отсюда и главный секрет приготовления борща – создать первое блюдо, у которого кислое и сладкое гармонируют, и создают неповторимый вкус всего блюда.
Первые письменные источники, в которых упоминается борщ, датируются 15-16 веками. Но в этот период борщ готовят уже без борщевика. В рецепте появляется свекла, а чаще свекольный квас.
Для приготовления кваса вам понадобится:
Свеклу помыть, почистить, нарезать тонкими ломтиками и залить холодной кипяченой водой. Банку со свеклой накрыть марлей и поставить в теплое место. Держать в теплом месте 6-7 дней. Затем убрать банку в холодильник на 3-4 дня. Жидкость в банке приобретет темный цвет и тягучую консистенцию. После этого квас процедить и хранить в холодильнике в герметичных емкостях. Можно заморозить квас в контейнерах и размораживать при необходимости.
Поэтому, прежде чем готовить борщ, необходимо знать некоторые секреты.
Секрет первый – правильно подготовить и приготовить свеклу.
Существует несколько способов приготовления свеклы для борща:
В любом случае свеклу для борща готовят отдельно, а уже потом добавляют в бульон.
Попробуйте подкислить свеклу, перед закладкой в борщ, уксусом – цвет борща станет более ярким.
Для сохранения красивого цвета, кроме подкисления свеклы уксусом можно применить следующее:
Секрет второй
Сахар лучше добавлять не в борщ, а при приготовлении свеклы – вкус свеклы, да и всего борща станет более насыщенным и интересным. За сладость борща , вообще, «отвечает» свекла. Поэтому будьте аккуратны с добавлением сахара – свекла, периодически, бывает очень сладкой. А борщ – это первое блюдо, а не десерт.
Вообще, очень важно соблюсти баланс кислого и сладкого. Сладкий борщ – это уже почти компот. А излишне кислый – вызывает оскомину и даже изжогу.
Кислоту блюду придают с помощью уксуса, лимонной кислоты или лимонного сока, томатов.
При этом, продукты, которые придают борщу кислинку, очень редко добавляют непосредственно в борщ. Чаще они используются при подготовке свеклы и добавляются в борщ уже в виде «подкисленной» свеклы.
Секрет третий
Можно добавить несколько ложек горчицы – борщ станет гуще и у него появится пикантный вкус.
Особую роль в насыщенности вкуса играет бульон: на мясе, на рыбе, овощной и т.д.
Некоторые хозяйку «загущают» борщ капустой, мучной пассеровкой или сырыми куриными яйцами.
Секрет четвертый
4.Особую роль в борще играет самая разнообразная зелень, которая подается рубленной к готовому борщу, а так же хорошая сметана.
И в заключении хочу напомнить, что борщ – это блюдо с открытым кодом. Готовьте, пробуйте, экспериментируйте, ищите рецепт своего семейного борща.
РЕКОМЕНДУЮ:
Борщ с мясом как я его готовлю.
На мой взгляд, одна из важных составляющих в борще - это мясо! Мясо для наваристого бульона в борще должно быть с мозговой косточкой и с жирком. Я беру говяжью грудинку, варю на небольшом огне бульон. Мясо из готового бульона я вынимаю, и на основе мясного бульона варю борщ. Как готовить бульон я расскажу в следующем разделе.
В мясной бульон, закладываю сначала картофель (НЕ МНОГО - достаточно 1-2 шт., порезанным крупно), отдельно в глубокой сковороде обжариваю на растительном масле корнеплоды (морковь, петрушку и пастернак), также отдельно обжариваю свеклу. В объединённые тушеные овощи добавляю томатную (пасту или сок), а также лавровый лист. Соединяю с бульоном и даю покипеть 5 минут. Если кислоты не хватает, то я добавляю рассол с консервации (огурцы, помидоры, ну или уксус). В завершении добавляю капусту. На мой вкус (я капусту люблю в борще недоваренную, она должна чуть-чуть хрустеть, а не быть квашней). Также кладу болгарский сладкий перец (порезанный соломкой), и толченый чеснок с солью (чеснок + сало + соль). По окончании варки борщу надо настояться. При подаче в порционную тарелку борща добавляю нарезанное кусочками мясо. К борщу можно подавать сметану.
Отварить хороший бульон с мясом.
Добавить картошечку
Один лавровый листик и варим долго
Зажарка:
- Обязательно соленый перец( соленый я использую только в борще, а в остальных блюдах исключительно свежий );
- одна небольшая морковка;
- один средний лук;
- одну свёклу
- Несколько зубчиков чеснока
Овощи нарезаю соломкой и жарю в сковороде , прожарить надо очень хорошо и масло должно быть больше, чем в обычных блюдах
Когда все пережарила , то добавляю томат- пасту несколько ложек .
Снова хорошо пережарила, нужно, чтобы томат начал сворачиваться и здесь кульминация - я добавляю уксус , примерно 1 чайную ложку , все перемешала , пару минут и все, убираю сковороду с огня .
Затем шинкую капусту, капусту бросаю в кипящий бульон , следом в бульон отправляю зажарку, довожу до кипения и варю ещё минут 15 , по весне, когда молодая капуста, то 3-5 минут и готово .
В летнее время добавляю базилик, а в зимнее время любую зелень .
Ещё , иногда я кладу в борщ майонез, довожу до кипения и выключаю , но чаще мы любим есть борщ со сметаной .
А ещё , если вам сегодня хочется вчерашнего борща, то вытащите половину картофеля, помните его и закиньте снова в борщ .
Все умеют готовить борщ, но тем не менее расписала все подробно .
Готовьте, кормите своих домочадцев, приятного аппетита!
P.S.
Без мяса , получается тоже вкусно ,
Вода, картошка и лавровый лист и варите долго, потом зажарку и все капец, пальчики оближите .
|
Как я квашу капусту |
Дневник |
Как я квашу капусту
На вопрос,когда и в какой день квасить капусту, отвечу словами
моей бабушки: «Квасить капусту надо в мужской день недели, то бишь в ПН или в ЧТ.
Для этого нам понадобиться 10 кг (ведро), пресс, марлевая ткань, тарелка .
Берём 10 кг капусты – это приблизительно 5 крупных головок,
морковь – 1 шт. режим соломкой,
Соли –3 горсти,
лавровый лист – 5 шт,
душистый перец горошком – 4-7 шт.
Итак, начнем. Морковь режим соломкой и складываем отдельно на тарелочку. Отдельно по тарелочкам раскладываем соль, перец, лавровый лист. Подготавливаем свое рабочее место так, чтобы была возможность шинкованную капусту и её перемешивать. Капусту чистим, шинкуем и на свободной площади смешиваем со всеми перечисленными выше специями. При перемешивании капусту как бы мнем для образования сока. Я это делаю частично, так как у меня нет достаточно большого стола. А дальше все просто. Уже мятую в специях капусту мы перекладываем в ведро сантиметров до 5-10. Бросаем сверху лаврушку и перец душистый и прессуем (кулачками). И так продолжаем, пока не закончится ведро (капуста). Прессованную капусту накрываем перевернутой тарелочкой так, чтобы можно было поставить пресс. Ведро накрыть марлей и поставить в теплое место на 3 суток для брожения, а затем в холод – для поглощения сока. Пресс нужен для того, чтобы капуста пустила сок.
|
Меню |
Дневник |
Постное меню
Плов с овощами -85.00 грн\кг.
Плов с грибами -85.00 грн\кг.
РИС "Ризотто" 100.00 грн\кг.
Морковка по-корейски -50.00 грн\кг.
Голубцы овощные -85.00 грн\кг, с грибами- 85.00 грн\кг.
Голубцы с картофелем и грибами -80.00 грн\кг.
Зразы грибные -65.00 грн\кг.
Зразы овощные - 60.00грн\кг.
Драники -60.00 грн\кг.
Драники с грибами -65.00грн\кг.
Вареники капуста, картофель с грибами -65.00 грн/кг.
Вареники капуста с грибами -70.00 грн\кг.
Вареники вишня и клубника -95.00грн\кг
с-т "Винегрет" -80.00 грн\кг.
Первые блюда.
Солянка 80.00 грн -литр (заказ от 2 -х литров).
Окрошка 40.00 грн-литр (заказ от 2-х литров).
Борщ 150.00 грн-3 литра.
Блюда из рубленого мяса
Перец с сыром в фарше 140.00 грн\кг.
Тефтели мясные,куриные, рыбные -100/00 грн\кг.
Тефтели индюшиные -120.00 грн\кг.
Фрикадельки для бульона -120.00 грн\кг.
Котлеты мясные -110.00 грн\кг.
Котлеты рыбные-130.00 грн\кг
Котлеты с сыром -110.00 грн\кг.
Котлеты с грибами -100.00 грн\кг.
Котлеты куриные -120.00 грн\кг.
Котлеты " Любительские" мясные, рыбные -125.00 грн\кг.
Котлеты (свинина+говядина) рубленые - 120.00 грн\кг.
Тефтели с творогом -100.00 грн\кг.
Тефтели с овощами -100.00 грн\кг.
Окорочка фаршированные -130.00 грн/кг (мясо курицы + грибы).
Голубцы мясные -100.00 грн\кг.
Перец фаршированный - 120.00 грн\кг.
Зразы мясные -85.00 грн.\кг.
Печенка под овощами -120.00 грн\кг.
Блюда из натурального мяса:
Крылья индюшиные запеченные -130.00 грн\кг
Ребра тушеные 140.00 грн\кг.
Ребра на барбекю -170.00 грн\кг.
Плов вкуснейший -100.00 грн\кг. Готовое блюдо.
Котлеты по-Киевски - 150.00 грн/кг (грибы или ветчина+сыр, классика с маслом).
Котлета "Киевская" с печенью - 160.00 грн\кг.
Куриный шницель "Кордон блю" -150.00 грн\кг.
Рулет из пашины -150.00 грн\кг. Полуфабрикат
Куриное филе фаршированное мягким сыром+ укроп - 130.00 грн\кг.
Куриные рулеты -140.00 грн /кг (с грибами, сыром).
Рулетики куриные с грибами в сливочном соусе - 130.00 грн\кг.
Блины: могут быть приготовлены с любой начинкой
Блины..
........ с мясом -95.00 грн\кг.
.........зеленые с ветчиной и сыром -100 грн\кг.
.........зеленые с твердым сыром, сливочным маслои и чесночком -110.00 грн\кг.
.........с творогом -80.00 грн\кг.
.........с маком - 90.00 грн\кг.
.........с печенкой- 95.00 грн\кг.
.........с грибами -80.00 грн\кг.
.........с красной рыбой и мягким сыром -150.00 грн\кг,
Блинные мешочки с жульеном 125.00 грн\кг. Готовое блюдо
СЛАДКИЕ БЛИНЫ с клубникой, вишней -90.00 грн\кг
Сырники -100.00 грн\кг.
Сырники с шоколадом 120.00 грн\кг
Сырники с ветчиной и шпинатом -120.00 грн\кг
Домашняя выпечка::
Творожное печенье -100.00 грн\кг.
Рогалики с вареньем,корицей,изюмом,шоколадом - 80.00 грн\кг
Домашняя шарлотка с яблоками 90.00грн. за пирог.
Шарлотка с изюмом, маком и шоколадом-120.00 грн\пирог
Запеканка творожная -100.00 грн\кг.
Тертый пирог за 1 шт 1200-1400 вес 85.00 грн.
Пицца на картофельной основе -85.00 грн/шт
Чебуреки с мясом -10.00 грн\шт
..............с сыром -11.00 грн\шт
..............с мясом и сыром -12.00 грн\шт
Можно и полуфабрикаты замороженные
Заказ чебуреков от 5 шт.
Вся продукция выпекается на сливочном масле с разрыхлителем.
Пельмени:
Свинина+говядина -80.00 грн/кг.
Говядина+курица -80.00 грн/кг.
Говядина -95.00 грн/кг.
Рыбные пельмени 100.00 грн\кг.( оочччеень нежное рыбное филе, нету вкуса консервы!)
Куриные пельмени -80.00 грн\кг
Индюшатиные - 110 грн\кг.
(Пельмени варятся не более 7 минут)!!!
Чеснок, больше перца и сала по желанию.
Вареники:
Капуста, картофель с грибами -65.00 грн/кг.
Капуста с грибами -70.00 грн\кг.
Картофель + печень -65.00 грн\кг.
Картофель + мясо -85.00 грн\кг.
Мясо -100.00 грн/кг.
Вишня, творог с изюмом, клубника -95.00 грн/кг.
Закуски..
Яйца фаршированные -30 половинок -130.00 грн.
Тарелка канапе ___500,00 грн. 6 видов по 20 шт.
Корзинки песочные с с-том "Крабовый"- 150.00\кг.
Корзинка с творогом соленым и красной рыбой. -13.00 грн/шт
Корзинка паштет
Корзинка с салатом из морепродуктов -16.00 гр/шт
Корзинка стоит 1 шт песочная 1.50 шт ( заказ от 20 шт).
Рулетики с баклажанов и строй закуской- цену уточняйте!
Рулетики с кабачкой помидором, чесноком- 50.00 грн\кг.
Помидоры запеченные с грибами и курицей -120.00 грн\кг.
Помидоры фаршированные острой закуской -150.00 грн\кг
Рафаэлло -130.00 грн\кг.
Паштет с печени говяжей -150.00 грн\кг.
Печеночный торт -120.00 грн\кг
Грибы фаршированные -120.00 грн\кг.
Грибы маринованные -80.00 грн\литр.
Грибы фаршированные острой закуской запеченные -100.00 грн\кг
Куриный шашлык с помидорками черри- 16,00 грн\шт.
Куриный шашлык с ананасом -16.00 грн\шт.
Рулет из лаваша " Мимоза" -120.00 грн\кг.
Рулет из лаваша с крабовыми палочками и сыром -120.00 грн\кг
Рулет из лаваша и красной рыбой -150.00 грн\кг
Красная рыба в лаваше салатом и огурцом -250 грн/кг.
Крекеры с острой закуской -95.00 грн\кг..
Блинчики трубочкой с мясом запеченные -95.00 грн\кг....26 половинок. на кг.
Сырники с ветчиной и шпинатом -120.00 грн\кг...маленькие шарики.
Сырные шарики во фритюре 180.00 грн\кг.
Фирменный закусочный торт "Мой" -100.00 грн\кг
Холодец домашний 140.00 грн\кг.
Заливное из языка - 200.00 грн\кг.
Куриные пальчики с сырком, чесноком и зеленю -120.00 грн\кг.
Куриные рулеты с красной рыбой -150.00 грн\кг.(вкус похож на раков).
Куриный рулет "Галантин" -150.00 грн\кг.
Окорочка фаршированные -130.00 грн/кг (мясо курицы + грибы).
Котлеты по-Киевски - 150.00 грн/кг (грибы или ветчина+сыр, классика с маслом).
Куриное филе фаршированное мягким сыром+ укроп - 130.00 грн\кг.
Куриные рулеты -120.00 грн /кг (с грибами, сыром).
Крылышки в медово-чесночном соусе -100.00 грн\кг.
Бедрышки запеченые -5 шт 90.00 грн.
Корона с ребрышек -250,00
Рулька запеченная - 105.00 грн\кг.
Буженина полуфабрикат 1 кг -150.00 грн. Если готовая -30% ужарки. Тоесть 700-750 грамм готового блюда.
Долма с мясом -120.00 грн\кг.
Мясо свинины запеченное с помидорами и сыром -200.00 грн\кг.
Рулет из пашины ( полуфабрикат) -150.00 грн\кг. Если готовый -30% ужарки. Выход готового рулета 700-750 грамм.
Мясо " 3 Богатыря" -170.00 грн\кг..(фирменное)
Курица запеченная рисом и грибами -150.00 грн шт.
Утка с яблоками запеченная -180.00 грн\кг.
Перепела фаршированные апельсинами -55.00 грн\шт.
.....Отбивные.......
Пальчики с черносливом 180.00 грн\кг.
Свиная с грибами - 35.00 грн\штука
Свиная по - французки -38.00 грн\штука.
Стейк -35.00 грн\штука.
Куриная отбивная в сырной панировке 23.00 грн\шт.
Куриная с грибами -24.00 грн\штука.
Куриная с ананасом -28.00 грн\штука.
Куриная в сухарях -18.00 грн\штука.
Куриная с грибами и помидорами -26.00 грн\штука.
Рыба фаршированная и блюда с морепродуктов:
Стейки тунца в кунжуте 200.00 грн\кг
Рыбные шарики во фритюре 180.00 грн/кг.
Стейки форель или семга в духовке 300.00\грн\кг.
Щука -180.00 грн\кг.
Карп запеченный с овощами -120.00 грн\кг.
Карасики жареные -90.00 грн\кг.
Фаршированная скумбрия -80.00 грн\шт вес около 300 грамм 1 шт.
Копченая скумбрия (горячее копчения)- 60.00 грн\шт, заказ от 2-х шт
Рис" Ризотто" с морепродуктами 150.00 грн\кг.
Телапия в картофельной корочке 180.00 грн\кг.
Салаты
Сельдь под шубой -100.00 грн\кг
Салат " Подсолнух" -150.00 грн\кг. (курица, сыр,грибы маринованные,майонез)
Салат " Цезарь с копченостями" -170.00 грн\кг. (колбаса, сыр, сухарики, помидор,майонез)
Салат " Морковка с сердцем" -120.00 грн\кг. (корейская морковка+сердце, лук маринованный,майонез).
Салат " Оливье" -120.00 грн\кг.
Салат " Лесная быль" 250.00 грн\кг. (язык отварной,ветчина, курин. грудка копченная,грибы маринованные,грецкий орех,майонез)
Салат " Неаполь" -160.00 гн\кг. (ветчина,сыр,огурец,майонез)
Салат "Мимоза" - 120.00 грн\кг.
Салат "Норвежский" 250.00 грн\кг.(помидор, огурец, сладкий перец,брынза, авокадо, красная соленая рыба, оливковое масло)
Салат "Морской" -250.00 грн\кг.( морской коктейль ,лимон.сок,соль.перец.грибы жареные,яйцо,помидор,лук маринованный,укроп,майонез)
Салат " Яна" (язык, чернослив, гранат,грибы жаренные).- 250 грн/кг.
При заказе от 500 грн доставка домой, в любой район в удобное для Вас время.
|
Страницы: | [1] |