Этот соус можно оставить, как салат. Тогда в конце варки его не нужно
перемалывать блендером.
Вес кабачков в рецепте чистый,без кожуры и семечек.
ИНГРЕДИЕНТЫ
кабачки, 1/5 кг
чеснок, 1 штук
луковица, 2 штук
томат, 300 грамм
морковь, 150 грамм
яблоко, 2 штук
перец чили, 1 ч. л.
сахар, 150 грамм
соль, 40 грамм
перец, 1 штук
уксус, 50 мл
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Вымыть и почистить все овощи.
Кабачок нарезать кубиками.
Прокрутить через мясорубку остальные овощи.
Выложить всё в сотейник.
Добавить сахар,соль и чили. Если у вас жгучий перец
в стручке,то тон прокручивается через мясорубку.
Томат.
Добавляем кабачок в томатную массу.
Варим салат 60 минут с момента закипания.
В конце варки вливаем 50 мл 9% уксуса. Даем закипеть и выключаем.
Блендером перемалываем смесь до однородной каши,разливаем по
банкам и закатываем.
Можете оставить салатом.
Приятного аппетита!!!
Подготовленные кабачки, помидоры и лук нарезаются.
Очищенная морковь натирается при помощи тёрки.
Измельчённые вышеописанным способом овощи складываются в кастрюлю. Затем туда добавляются остальные ингредиенты салата, то есть соль, сахар-песок, масло растительное да уксус.
сё это тушится на медленном огне около полутора часов.
После салат из кабачков на зиму сразу же в горячем виде раскладывается в стерилизованные баночки и закатывается.
Примечание:
Охлаждаться банки должны под одеялом и стоять там крышками вниз.
Потом их надобно переложить в большую эмалированную ёмкость. Туда же следует добавить и остальные ингредиенты салата, то есть соль, сахар-песок, масло растительное, соус томатный да уксус.
Продукты перемешиваются и оставляются постоять, дабы кабачки могли пустить сок.
Дальше ёмкость ставится на огонь и её содержимое около пятнадцати минуток доводится до кипения.
Зубчики чеснока давятся с помощью чеснокодавки либо же мелко рубятся ножом.
После закипания салат из кабачков необходимо варить на среднем огне при периодическом помешивании ещё сорок пять минуточек. Чеснок же в него добавляется за пять минуток до готовности.
Далее салат из кабачков на зиму сразу же в горячем виде раскладывается в стерилизованные баночки и закатывается простерилизованными сухими крышками.
Примечание:
Охлаждаться банки должны под одеялом и стоять там крышками вниз.
Даю рецепт всем, один из самых любимых. Была им удивлена, хорошо хранится, и по вкусу замечательный. С закрытыми глазами никто не отгадал, что на самом деле ест....А в салатах, и видя, не угадали)))).
Ингредиенты: 1 кг - очищенного кабачка (берите любой, но лучше молодой, серединку убирайте стопкой или чашкой).
350 гр - ананасового покупного сока, берите самый дешёвый, он лучше для заготовок.
0,5 ст - сахара.
2/3 ч.л - лимонной кислоты.
ванилин на кончике ножа, очень мало, чтоб не было горечи и перебора со вкусом, лучше ванильный сахар, но его надо больше.
Приготовление:
Кабачки чистим, убираем серединку. В кастрюле на огне смешиваем все ингредиенты. Опускаем в сироп кабачки и варим после закипания 15 минут, аккуратно помешивая. Раскладываем по стерилизованным банкам, заливаем сиропом и закатываем. В тёплую шубу до остывания. Если в доме есть дети - приучите их к кабачкам!!!))) Чем старше кабачки, тем больше понадобится жидкости - увеличивайте сок или добавьте воды.
Отличный рецепт. Кабачки по-болгарски не требуют много усилий. Заготовка самая простая, получаются очень вкусными. Даже огурцы по такому рецепту маринада, одно объедение. Так что можете попробовать , может и для Вас этот рецепт станет любимым.
Состав: (на 4 шт. 1л банок) -3кг кабачков
-2л воды
-1 стакан(200г) сахара без горки
-3 ст.л. с горкой соли
-250г 9% уксуса
-зелень (укроп, лист хрена)
-4 зубка чеснока (я кладу это количество на 1л банку)
-1 ч.л. чёрного перца горошка
-лавровый лист 6-8 шт.
Приготовление по материалам сайта:
Кабачки помыть, нарезать шайбами.
Вымыть зелень, почистить чеснок и разложить в стерильные банки.
Приготовим маринад:
В большую кастрюлю налить воду, добавить соль, сахар, лавровый лист, чёрный перец и закипятить;
влить уксус, закипятить.
Опускаем в кипящий маринад кабачки, накрыв крышкой, держим на огне 5-7 минут (я держу 5 мин.) Периодически мешать ложкой, чтобы все кабачки "искупать". Выключить.
В подготовленные банки раскладываем ложкой горячие кабачки.
Маринад довести до кипения, залить кабачки и закатать.
Банки перевернуть, укутать до полного остывания.
Маленькие маринованные патиссоны мы несколько раз покупали на уличном базарчике у деревенской жительницы Ольги. Они оказались настолько вкусными, что литровую баночку мы втроем сметали за раз. Решили попробовать замариновать сами. Приготовить маринад – задача нехитрая, главное – угадать с количеством зелени и прочих ингредиентов. Опыт засолки (не маринования!) помидоров черри в томатном соке и желе у меня был – опыт, прямо скажем, переменно-успешный: часть получилась очень вкусной, часть не получилась вообще. Делал несколько раз и малосольные помидоры, и огурцы, но это – совсем другое дело.
В общем, решил попробовать поработать с маринадом. Захотелось причем приготовить не крупные, а именно мини-патиссоны. Купил, заготовил, скомпилировав, как водится, из многочисленных рецептов свой. С нетерпением стали ждать готовности (патиссоны готовы уже через несколько дней). Удивительно, но ведь получилось!
Не обошлось без отступлений от многочисленных рекомендаций. В большинстве рецептов рекомендуется использовать литровые банки или 700-граммовые, у меня – полуторалитровые. И необходимое количество патиссонов я определял не с помощью весов, а просто предварительно «на пробу» укладывал в пустые банки столько, чтобы им было там не слишком тесно, учитывая зелень, чеснок и пр. Но навскидку, без взвешивания у меня было примерно 2-2,5 кг.
Итак, рецепт.
Что нужно?
патиссоны маленькие (их еще называют «патиссоны беби») – 2-2,5 кг
веточки укропа с венчиками – 6 шт.
листья хрена – 3 шт.
корень хрена – 1 крупный
лист смородины – 3 шт.
чеснок молодой вместе со стеблем – 2-3 головки
перец острый чили – по 1 шт. на банку
Для маринада:
вода – 4 л (это с запасом, на всякий случай)
соль крупная – 4 ст. л.
сахар – 3 ст. л.
уксус 9% — 150 мл
Что делать?
Подготовить банки. Можно простерилизовать их обычным способом – мы делаем иначе: просто помещаем помытые банки минуты на 3-4 в микроволновку. Крышки, конечно, прокипятить.
Патиссоны тщательно промыть.
Зелень порубить или поломать (включая стебли чеснока).
Чеснок помыть и, не очищая, разрезать на несколько частей.
Застелить дно каждой банки укропом, хреном, смородиновым листом, положить чеснок, сверху уложить патиссоны, между ними поместить целый острый перчик. Можно сверху накрыть патиссоны еще слоем зелени.
Приготовить маринад. Смешать в воде соль и сахар, довести до кипения. Залить патиссоны рассолом (это еще не совсем маринад), накрыть банки неплотно, дать постоять минут 5. Слить рассол в кастрюлю, еще раз довести до кипения, добавить уксус, перемешать – и залить патиссоны теперь уже готовым маринадом.
Банки крепко закрутить, перевернуть, укутать как можно теплее и оставить минимум на сутки. Затем хранить в холодильнике.
Патиссоны готовы через несколько дней. Мы свои попробовали только через две недели. На зиму – самый смак!
Приготовленная по этому рецепту кабачковая икра такая вкусная, что пальчики оближешь! Я готовлю этот «деликатес» уже много лет, придумала кучу разных рецептов, в общем, секретных наработок хватает. Спешу поделиться с желающими своими тайнами.
Во-первых, икра хоть и кабачковая, самих кабачков в рецепте много не нужно, они водянистые и густой консистенции будет добиться трудно.
Во-вторых, нужно много моркови и лука. Морковь даёт цвет, густоту. Она, как и лук, добавляет и сладость.
В-третьих, помидоры. Они привнесут кислую нотку и, опять же, цвет.
В-четвёртых, ароматный сладкий перец, плюс несколько стручков чили и головка чеснока – без этих, словно «вишенок на торте», любое овощное рагу покажется пресным.
Далее нужно полагаться на свой вкус. Соль и сахар я указываю, так сказать, теоретически. Естественная сладость овощей разная, а от неё зависит конечный результат, поэтому солите, пробуйте, добавляйте сахарок для баланса вкусов.
Время приготовления: 1 час 15 минут
Количество: несколько банок вместимостью по 0.5 л
Ингредиенты:
• 2 кг кабачков;
• 1 кг моркови;
• 0,5 кг репчатого лука;
• 0,5 кг помидоров;
• 0,5 кг болгарского перца;
• 2 стручка чили;
• 1 головка чеснока;
• 50 г сахарного песка;
• 35 г поваренной соли;
• 10 г красной молотой паприки;
• 250 мл подсолнечного масла.
Способ приготовления
Молодые кабачки с нежной кожицей, без семян нарезаем кружочками. Если вы собрали урожай поздней осенью, и овощи выросли гигантских размеров, то кожуру нужно обязательно счистить, а семенную сумку вырезать вместе с семенами.
Морковку режем соломкой, лук – колечками. Для ускорения процесса морковь можно натереть на крупной овощной тёрке.
Сладкий болгарский перец красного цвета чистим от семян, режем мякоть кубиками. Стручки перца чили добавляем вместе с его семенами, если нужна острая икра, и без семян и мембраны – если жгучий вкус вам не нравится.
Наибольшее количество капсаицина (горечи) находится именно в мембране и семенах чили.
Помидоры разрезаем на несколько частей, вырезаем плодоножку с уплотнением.
В глубокую сковороду наливаем рафинированное подсолнечное масло, бросаем нарезанные овощи, насыпаем сахар и соль.
Закрываем крышкой, тушим примерно 20 минут под крышкой.
Через 20 минут снимаем крышку, увариваем овощи на умеренном огне, чтобы выпарилось как можно больше влаги. На это понадобится ещё примерно 15-20 минут.
Измельчаем готовые овощи погружным блендером до консистенции густого, однородного пюре. Снова доводим овощную массу до кипения.
Банки обрабатываем паром. Также можно высушить вымытые банки в духовке при температуре около 100 градусов.
В тёплую посуду раскладываем горячее овощное пюре.
Кладём тряпку на дно кастрюли. Ставим банки. Наливаем горячую воду до плечиков банок.
Стерилизуем 15 минут банки вместимостью 500 г.
Закручиваем плотно, не забываем подписать на крышке дату изготовления.
После остывания убираем кабачковую икру в прохладный подвал или погреб.
Кстати, домашним заготовкам можно придумать вкусные или смешные названия, к примеру, «Икра – пальчики оближешь!»
Кабачковая икра готова. Приятного аппетита!
Кабачки в изумительной подливке. Насколько мне известно, "Татарская песня" готовится из баклажанов (вернее, мы всегда так готовим). Но в этом году я решила изобразить тот же рецепт, но в новом виде, так сказать.
15 крупных и нераскрывшихся цветков кабачка (цуккини);
150 г. сыра (моцарелла или эмментальский);
растительное масло для жарки;
Для кляра:
100 г. муки;
1 яйцо (желток и белок отдельно);
5 ст.л. белого вина;
2 ст.л. оливкового масла;
150-200 г. молока;
соль.
Приготовление:
Сделать кляр: смешать муку с солью, желтком, вином и оливковым маслом. Добавить теплого молока, чтобы получилось однородное тесто, похожее на густую сметану. Дать немного постоять. Нарезать сыр полосками и нафаршировать им каждый цветочек, после чего обжарить с двух сторон в растительном масле.
Джем из кабачков
Ингредиенты:
Кабачки большие – 1 кг
Курага – 300 г (замоченная на час в теплой воде)
Сахар – 1 кг
Лимон – 1 шт
Приготовление:
Курагу на час замочить в теплой воде. Кабачки очистить, нарезать кусочками и дать постоять 1 час (пока пустят сок). Сок слить, кабачки проварить 30 минут с сахаром, затем добавить измельченные лимон и курагу, кипятить 15 минут. В конце, чтобы получился джем, все перебить и пропустить через сито.
Очищенные кабачки и чеснок пропустите через мясорубку, добавьте майонез, пасту и масло, тушите час. Всыпьте сахар, соль и перец, тушите еще час. Переложите в банки, закатайте, укутайте до остывания.
Рецепт цуккини в кисло-сладком маринаде понравится вам яркой вспышкой пряной оригинальности. В этой простой на первый взгляд зимней заготовке собран целый букет острых вкусовых ощущений.
Цуккини в кисло-сладком маринаде станут в зимнее холодное время отличным дополнением к горячей картошке или мясу, послужат яркой составляющей к оригинальным салатам и бутербродам. Времени на заготовку тратится не так и мало за счет суточного маринования, но результат того стоит.
Очень люблю кабачковую и баклажанную икру, но не хотелось долго стоять у плиты, и обжаривать последовательно овощи. Можно конечно закинуть всё в кастрюлю побольше и сварить, но вкус не тот. Этот способ подсказала мне Надя. Все овощи запекаются в духовке, и не надо стоять у плиты и жарить. Достаточно лишь 1-2 раза перемешать и всё. Легко и просто, и очень вкусно! Измельчать блендером или порубить кусочками – дело вкуса. Я пробовала оба варианта, так же, пробовала со свежими и запечёнными томатами.
Все овощи вымыть, очистить, нарезать произвольно. Морковь и лук кольцами. Перец очистить от семян, у томатов вырезать место плодоножки.
Выкладываем овощи в глубокую форму в такой последовательности: лук, морковь, кабачки. Полить растительным маслом, немного посолить. Сверху выкладываем целые перцы и помидоры.
Запекаем при 190* час-полтора. В процессе запекания нужно овощи перемешать. Перец и помидоры отодвигаем в сторону, а овощи перемешиваем ложкой снизу вверх.
Заодно перец переворачиваем.
Запекаем до готовности овощей. Пусть они слегка «загорят» сверху, это придаст икре особый вкус.
Готовым овощам даём постоять в выключенной духовке 20 мин.
Вытряхиваем перец и помидоры из кожуры, достаточно слегка потянуть за неё и она легко слезет.
Далее, все овощи нужно измельчить в блендере или комбайне, вместе с выделившимся соком.
В процессе измельчения добавляем свежий чеснок и укроп.
Переливаем готовую икру в кастрюлю, добавляем по вкусу соль и перец, доводим до кипения и разливаем по баночкам, остужаем. Это вариант не для хранения. Если нужно длительно хранить, то икру кипящей разлить по банкам и сразу закатать.
Второй вариант этой же икры – кусочками и со свежими помидорами. В этом случае, запекаем все овощи, кроме томатов и чеснока, затем всё рубим ножом, чеснок через пресс, укроп мелко режем, солим, перчим по вкусу. Это очень вкусно, но такая икра долго не хранится.
2 ст. ложки молотого чеснока (пропустить головки через чеснокодавку)
1 кг подсолнечного масла
1 ст. ложка уксусной эссенции
5 ст. ложек сахара
2 ст. ложки соли
зелень (по пучку петрушки и укропа)
1-2 ст. ложки чёрного молотого перца
1 ст. воды
Способ приготовления:
«Нарезать кабачки кружками как колбаску (шкурку можно не чистить). Каждый кружок толщиной менее 1 см, чтобы было похоже на шляпку гриба. Добавить растительного масла, воды и эссенции, сахар, чёрный молотый перец, соль, молотый чеснок (предварительно продавленного с помощью чеснокодавки), порезать пучок петрушки и пучок укропа. Всё перемешать в широкой посуде, выдерживаем 3-4 часа, а затем раскладываем по банкам, стерилизуем 20-30 минут и закатываем. Я беру банки небольшие, по 0,5 л. Выход продукции у меня получается 3 литра. Хранятся всю зиму. Хороши с картошечкой и любым другим гарниром».
Понедельник, 18 Декабря 2017 г. 13:56
+ в цитатник
Кабачки маринованные (с лимонной кислотой)
Ингредиенты (на 8-9 банок по 1,0 л): 5 кг молодых кабачков; Для маринада (≈ на две банки 1,0 л): 1л воды, 160 г сахара (можно меньше по вкусу), 50г крупной соли, 1 чайн. ложка с верхом лимонной кислоты. На одну банку 0,8-1,0 л: 1-2 зубчика чеснока, 1-2 лавровых листа, 1-2 листа смородины, 1 зонтик укропа, 1 см корня хрена или кусочек листа, 3 горошины черного перца (можно добавить маленький кусочек горького стручкового перца).
Способ приготовления:
Кабачки тщательно вымыть, срезать плодоножки и нарезать кружками толщиной 2-3 см. Банки простерилизовать над горячим паром.
В подготовленные банки выложить на дно: чеснок, лавровый лист, лист смородины, зонтик укропа, хрен, перец. Уложить в банки кабачки так, чтобы они не выступали за уровень плечиков банок.
Приготовить маринад: вскипятить воду и высыпать в нее соль, сахар и лимонную кислоту, довести на медленном огне до полного растворения соли.
Залить заполненные кабачками банки кипящим маринадом, выдержать 10 минут.
Слить рассол, прокипятить, еще раз залить банки, опять выдержать 10 минут.
Снова слить, прокипятить, залить банки, закрутить их крышками (крышки предварительно прокипятить 10-15 минут), перевернуть вверх дном, укутать в одеяло на сутки.
Хранить можно при комнатной температуре.
Примечание: при приготовлении маринада нужно учитывать, что овощи впитывают в себя влагу и часть маринада испаряется при кипячении. Поэтому маринада должно быть больше, чем необходимо на одну банку (лучше пусть останется, чем в самый ответственный момент вам его не хватит).
Любим мы иностранными словами дыму нагонять. Это еще маменька Мише Бальзаминову в ум вкладывала. Вот и вложила. У кого манго в избытке - делают чатни. У кого кабачки - кабачковую икру.
Вот я назвала кабачковую икру "сквош-чатни", и теперь родственники и знакомые млеют от счастья, получая от меня баночку в подарок. Ну вот , опять решила их осчастливить. Мне несложно, а им - радости полные штаны)))
Правда, это не совсем икра, т.е. я ингредиенты в икру не перемалываю,оставляю кусочками. Но по вкусу - оно самое
Берем:
1,5 кг кабачков/цуккини или баклажанов
1,5 кг моркови
1 кг луку
2 банки (по 450 гр) томатов консервированных без кожи, мелкопокоцанных
1 перчик чили маленький
1 головка чеснока
------------------------------
Общий вес продуктов около 5 кг.
На 5 кг общего веса нужно
масло растительное - 250 мл,
уксус столовый 6% - 125 мл
соль морская или другая крупная 2 ст.л.
сахар-песок 2 ст.л.
лавровый лист - 5 листочков
перец горошками - 1 ч.л.
семена кориандра - 1 ч.л.
гвоздички - 10 шт.
2 ст.л. коньяка или любого другого крепкого спиртного напитка.
Если у вас исходных овощей больше/меньше - просто пересчитайте добавки в пропорции.
Кабачки очищаем от кожи, режем вдоль, а потом поперек дольками не толще 1 см. Если кабачки крупные - то режем вдоль на 4 части.
Морковь чистин и режем тонкими кружочками ( я комбайном строгаю)
Лук - в зависимости от величины режем полукольцами или четвертинками кольца, толщиной примерно 0,5 см, т.е не совсем тонок.
Перчик-чили - зерна вычищаем и очень меленько режем.
Чеснок - очищаем, и каждую дольку режем на 2-3 части.
Все сгружаем в большую кастрюлю, добавляем конс. томаты и все прочие ингредиенты,хорошо перемешиваем и на сильном огне доводим до кипения, перемешивая в процессе закипания. Пробуем на соль/сахар и выправляем по личным вкусовым пристрастиям.
Переключаем на средний нагрев и оставляем булькать на час, периодически перемешивая. Без крышки!!!
Пока булькает - готовим банки.
Я просто опласкиваю банки горячей водой и ставлю их в микроволновку на макс. мощность на 10 минут. Крышки заливаю киящей водой и оставляю лежать в нем до момента закрывания банок.
Через час добавляем коньяк или другой спирт ( но коньяк предпочтительнее) и перемешиваем.
Всё, готово,можно раскладывать по банкам.
Предварительно приготовьте старое одеяло или что-то типа того, чтобы закрыть им банки для стерилизации.
Я делаю это так: кастрюлю оставляю булькать, но перевожу нагрев на 2-2,5. Рядом с кастрюлей ставлю большую тарелку, на тарелку - банку, и нагружаю икру в банку прямо из кипящей кастрюли ложкой. Загрузила банку, завернула крышку, обтерла. Отношу банку под одеяло, ставлю ее на крышку, и перехожу к загрузке следующей банки.
Банки должны простоять под одеялом до полного остывания.Если после остывания крышка щелкает - просто провариваем содержимое еще раз, перекладываем в другую банку, или меняем крышку - и под одеяло. Хранится в прохладном месте( не в холодильнике) без проблем. Небольшое количество можно хранить без стерилизации в холодильнике довольно долго, но у нас съедают всё и сразу. Поэтому я раскладываю по банкам и уношу в подвал, чтобы не нашли )))
Проколов с этим рецептом у меня не было никогда.Из 5 кг исходных продуктов у меня получилось около 3 литров мирового закусона.
Есть можно в холодном и горячем виде, как с хлебом, так и в виде гарнира к мясу.
Рецепт допускает вольное обращение с собою в части овощей. Можно вполне добавить сладкий перец, или кислые крепкие яблоки, или зелень, или что хотите. Важно только взвесить исходное количество, и пересчитать специи,масло и уксус.
Можно, конечно, использовать и свежие помидоры, но я, во-первых, не люблю шкурки снимать, а во-вторых, у нас помидоры и не помидоры вовсе, а так, нечто красное и круглое. Перевод продукта, в общем.
. Для консервирования применяют молодые патиссоны диаметром до 5—6 см. Не пригодны плоды перезрелые, с огрубевшей кожицей и семенами, вялые, побитые, раздавленные, загнившие и пораженные вредителями.
Патиссоны сортируют по величине, мягкой щеткой тщательно очищают от земли и песка, промывают чистой водой, удаляют завязь и плодоножки, после чего плоды бланшируют в кипящей воде в течение 3—5 минут и охлаждают в воде.
Мелкие плоды можно укладывать целыми, крупные же рекомендуется разрезать на 2—4 части.
На дно банки укладывают нарезанную зелень и сверх нее патиссоны.
Залив банки горячей заливкой, их накрывают крышками, укладывают в кастрюлю с подогретой до 50 градусов водой и стерилизуют: банки емкостью 0,5 л — 8 минут и емкостью 1,0 л — 10 минут.
После стерилизации банки немедленно укупоривают, проверяют качество укупорки и укладывают горлышком вниз для воздушного охлаждения. Рекомендуемая рецептура укладки:
Все пропорции даны в расчете на 1 кг неочищенных кабачков. 1 кг неочищенных кабачков хорошо помыть и нарезать кружками толщиной полсантиметра. Разложить на противне и поставить в духовку на полчаса при температуре примерно 200 градусов. За это время подготовить заливку: пол килограмма помидор, одна луковица, несколько зубчиков чеснока, несколько веточек укропа и петрушки - все прокрутить на мясорубке, посолить и прокипятить минут 5-6 под закрытой крышкой. Положить только что вынутые из духовки кабачки в простерилизованную банку, добавить кипящую заливку и закрыть герметичной крышкой. Когда зимой будете подавать на стол, добавите оливкового масла по вкусу.
Икра баклажановая
Все надо взять по пять штук - баклажаны, болгарский перец, лук, помидоры. Баклажаны почистить, порезать длинными ломтиками, пожарить в масле пока не станут коричневыми. Лук порезать кольцами, пожарить в масле. Положить на дуршлаг, чтобы масло стекло.
Болгарский перец не жарить в масле, а то будет горьким! Его надо в духовке испечь, снять тонкую шкурку и тоже порезать длинными ломтиками. Помидоры полить кипятком и тоже снять шкурку. Потом порезать. Через мясорубку прокрутить пучок укропа с петрушкой и пять зубчиков чеснока. Все вместе смешать и варить в кастрюле минут 10 на небольшом огне, пока все хорошо не смешается. Потом в банки и еще в кипятке постерилизовать. Это наш семейный рецепт, кушайте на здоровье!
Заготовки на зиму - Домашняя кабачковая икра. Рецепт с фото
Заготовки на зиму - Домашняя кабачковая икра. Рецепт с фото
Для приготовления домашней икры из кабачков нам понадобится несколько крупных кабачков, 2 большие морковины, 2-3 луковицы, несколько помидор, растительное масло, соль и уксус.
Кабачки очищаем от кожи и пластинами срезаем с них мякоть, морковь натираем на крупной терке или нарезаем кружками, лук и помидоры режем на ломтики.
Затем кабачки укладываем на сковородку в один слой и обжариваем на растительном масле с двух сторон до полной готовности.
Остальные овощи, а именно лук, морковь и помидоры необходимо также обжарить в масле в сковороде или кастрюле с толстым дном.
После того, как все овощи будут готовы, соединяем их в одной посуде и тщательно измельчаем при помощи блендера. Если по цвету масса получится немного бледной, что бывает при использовании кабачков с зеленой кожурой, можно добавить в нее 2-3 ложки томатной пасты, которая придаст икре более приятный оттенок.
Затем измельченные при помощи блендера овощи ставим на тихий огонь примерно на 30-35 минут.
В процессе варки необходимо помешивать икру, но очень аккуратно, т.к. горячая масса будет «плюхать» и может обжечь. В конце варки добавляем по вкусу соль и непосредственно перед выключением огня 2 столовые ложки 9% уксуса на литр икры.
Полученную икру раскладываем по чистым сухим банкам и закатывает металлическими крышками.
Вкус салата пряный, в меру острый. Когда пробуешь этот салат, то не сразу понимаешь что он из кабачков. Салат можно кушать через час после приготовления, можно закатать и хранить. Зимний салат приобретает более яркий и насыщенный вкус.
Почему пастообразную закуску из тушеных овощей принято называть икрой, точно неизвестно. Скорее всего, во времена тотального дефицита, намазывая что-то на хлеб, приятно было думать, что это икра!
Сейчас производители предлагают этот продукт с разными вкусовыми качествами, которые зачастую лишь отдаленно напоминают незабываемый вкус советской кабачковой икры… А ведь приготовить икру из кабачков самостоятельно в самый разгар сезона не так уж и сложно!
По рецепту приготовление домашней кабачковой икры не подразумевает перекручивания овощей через мясорубку и длительного тушения. А по цвету, консистенции и вкусу эту икорку сложно отличить от той, которая продавалась на всех прилавках когда-то необъятной, а ныне несуществующей страны…
ИНГРЕДИЕНТЫ
1 кг кабачков
1–2 моркови
1 луковица
2–3 ст. л. томатной пасты
соль, перец по вкусу
0,5 ч. л. сахара
4 ст. л. растительного масла
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Промытые кабачки нарежь мелкими кубиками. Если они перезрели, предварительно удали семенную часть.
Обжарь кабачки до легкого зарумянивания в 3 ст. л. растительного масла в 2–3 подхода, чтобы на сковороде они размещались в 1 слой.
Лук нарежь мелко, морковь натри на терке. Обжарь их вместе в оставшейся 1 ст. л. масла. Добавь кабачки, накрой крышкой и потуши овощи 10 минут, периодически помешивая.
Добавь томатную пасту, соль, перец, сахар, перемешай и протуши еще 10 минут. Если кабачки молодые, воду можно не добавлять.
Готовые и слегка остывшие овощи взбей блендером: так у тебя получится превосходная пастообразная консистенция. Если готовишь икру для хранения, можешь еще раз довести массу до кипения.
Исключительно полезный и легкоусвояемый продукт питания готов. Осталось только свежий хлеб нарезать да лучок зеленый помыть — будет вкусно!
Хоть сколько вы бы не заготовили вкуснятины на зиму, место и время на эту вкусную закуску из кабачков все же найдите. Рецепт жареных кабачков без стерилизации – это возможность полакомиться зимой витаминными дарами лета.
Очень люблю кабачковую и баклажанную икру, но не хотелось долго стоять у плиты, и обжаривать последовательно овощи. Можно конечно закинуть всё в кастрюлю побольше и сварить, но вкус не тот. Этот способ подсказала мне Надя. Все овощи запекаются в духовке, и не надо стоять у плиты и жарить. Достаточно лишь 1-2 раза перемешать и всё. Легко и просто, и очень вкусно! Измельчать блендером или порубить кусочками – дело вкуса. Я пробовала оба варианта, так же, пробовала со свежими и запечёнными томатами.
Все овощи вымыть, очистить, нарезать произвольно. Морковь и лук кольцами. Перец очистить от семян, у томатов вырезать место плодоножки.
Выкладываем овощи в глубокую форму в такой последовательности: лук, морковь, кабачки. Полить растительным маслом, немного посолить. Сверху выкладываем целые перцы и помидоры.
Запекаем при 190* час-полтора. В процессе запекания нужно овощи перемешать. Перец и помидоры отодвигаем в сторону, а овощи перемешиваем ложкой снизу вверх.
Заодно перец переворачиваем.
Запекаем до готовности овощей. Пусть они слегка «загорят» сверху, это придаст икре особый вкус.
Готовым овощам даём постоять в выключенной духовке 20 мин.
Вытряхиваем перец и помидоры из кожуры, достаточно слегка потянуть за неё и она легко слезет.
Далее, все овощи нужно измельчить в блендере или комбайне, вместе с выделившимся соком.
В процессе измельчения добавляем свежий чеснок и укроп.
Переливаем готовую икру в кастрюлю, добавляем по вкусу соль и перец, доводим до кипения и разливаем по баночкам, остужаем. Это вариант не для хранения. Если нужно длительно хранить, то икру кипящей разлить по банкам и сразу закатать.
Второй вариант этой же икры – кусочками и со свежими помидорами. В этом случае, запекаем все овощи, кроме томатов и чеснока, затем всё рубим ножом, чеснок через пресс, укроп мелко режем, солим, перчим по вкусу. Это очень вкусно, но такая икра долго не хранится.
Заготовки из кабачков на зиму: аджики, закуски, лечо, салаты, икра, варенье, цукаты из кабачков
Ах, что за чудо эти кабачки! Вкусные и полезные. А сколько блюд можно приготовить из них – и овощное рагу, и оладьи, и пожарить в кляре, и нафаршировать – выбирай на вкус. Но, к сожалению, молодость кабачковая короткая, хранятся они недолго, и поэтому хозяюшки наловчились готовить кабачки на зиму. Кабачки маринуют, солят, квасят, готовят из них салаты, закуски, икру, даже варят варенье и цукаты. Поистине универсальный овощ! Вашему вниманию предлагается несколько интересных рецептов.
Нежная кабачковая икра в домашних условиях, что может быть лучше. Много времени назад я покупала ее в магазинах, так как не находила подобный рецепт по вкусу, приготовленный на дому. Но свершилось чудо …))) Я попала на нужный вариант. Теперь готовлю икру только дома, ведь, в магазинах вкусно, но что в нее кладут- не известно. Рецепт, который я предлагаю, прошел многолетнюю проверку. Поэтому, рекомендую !!!
Хочу поделиться этими любимыми семейными рецептами, по которым каждый год заготавливаем кабачки буквально десятками литров. И до следующего сезона не доживает ни одна баночка...
Очень люблю кабачковую и баклажанную икру, но не хотелось долго стоять у плиты, и обжаривать последовательно овощи. Можно конечно закинуть всё в кастрюлю побольше и сварить, но вкус не тот. 1 способ- Все овощи запекаются в духовке, и не надо стоять у плиты и жарить. Достаточно лишь 1-2 раза перемешать и всё. Легко и просто, и очень вкусно! Измельчать блендером или порубить кусочками – дело вкуса. Я пробовала оба варианта, так же, пробовала со свежими и запечёнными томатами.
Кабачки в изумительной подливке. Насколько мне известно, "Татарская песня" готовится из баклажанов (вернее, мы всегда так готовим). Но в этом году я решила изобразить тот же рецепт, но в новом виде, так сказать.
Но есть одна маленькая хитрость, кабачки для рецепта этой заготовки должны быть «старыми». Такой десерт из кабачков лучше консервировать в конце лета, когда кабачками уже наелись. Пусть плод для консервации хорошо дозреет. Если вы возьмете первые кабачки, которые только появляются в июне, они не будут долго храниться, да и вкус будет не тот.
Для приготовления нам понадобятся
Ингредиенты:
Кабачок - примерно 3 больших или 4 средних, так чтобы хватило на 5 литровых банок,
Апельсины – 3 штуки,
Для сиропа:
1 литр воды,
1 столовая ложка лимонной кислоты,
2-2,5 стакана сахара.
Процесс приготовления:
Приступаем к работе. Нам понадобятся пять литровых банок, так как сироп рассчитан на такое количество. Банки хорошо вымываем, просушиваем.
Моем апельсины, разрезаем пополам и нарезаем полукругом. В каждую банку на дно ставим по 4 кусочка апельсина, по крайней мере, при укладывании остальных ингредиентов пытаемся их расположить вертикально, чтобы вид у консервации был красивый.
Теперь самое основное, переходим к кабачкам. Кабачки моем, снимаем кожуру, отрезаем мякоть. Из кабачков нам понадобится только твердая часть плода без кожицы и семечек. Дальше нарезаем кабачки средними кубиками где-то 3 на 4 см и складываем в банки.
Готовим сладкий сироп для кабачков. В холодную воду добавляем сахар и лимонную кислоту, хорошо размешиваем, пока сахар полностью не растает. Заливаем этим сиропом наши кабачки «под ананасы».
Теперь осталось простерилизовать кабачки в банках. Берем кастрюлю, ставим в нее банки, прикрываем каждую своей крышкой. Доливаем воды по плечики, и на огонь. От того момента как вода закипит, засекаем 15 минут, провариваем фальшивые ананасы.
Ананасы из кабачков готовы. Достаем банки из кастрюли, закатываем крышками под ключ. Оставляем в перевернутом состоянии до полного остывания и отправляем на хранение в прохладное место.
Если вы ещё не определились, какую икру любите больше - кабачковую или баклажанную, то прислушайтесь к нашему совету: зачем делать выбор, если можно получить и то, и другое в прямом смысле слова "в одной кастрюле".
Ингредиенты:
Кабачки - 400 г.
Баклажаны - 670 г.
Помидоры - 180 г.
Морковь - 280 г.
Перец сладкий красный - 260 г.
Лук репчатый - 400 г.
Чеснок - 5 зуб.
Масло оливковое - 150 мл.
Соль - по вкусу
Смесь перцев - по вкусу
Лавровый лист - 3 шт.
Кабачки для этой заготовки можно пожарить на обычной сковороде, запечь на противне в духовке, но особенно эффектно и симпатично в полосочку получается, если воспользоваться сковородой-гриль.
За основу взят рецепт из журнала Джейми Оливера "Jamie". В качестве специй предлагалось использовать: чеснок, чили, тимьян, майоран и мяту. Чеснок и чили я оставила, а остальные травы заменила смесью прованских трав в количестве примерно одной чайной ложки.
Кабачки или цукини лучше использовать молодые небольшого размера.
Для жареных кабачков на зиму подготовьте ингредиенты по списку.
На банку 1 л:
кабачки или цукини – 2 штуки / 600 г
оливковое масло - 0,5 стакан
вода - 1 стакан
лимонный сок или фруктовый уксус - до 50 мл
чеснок - 2-3 зубчика
перец чили - по вкусу
ароматные травы - по вкусу
соль - 1 ч.л.
сахар - 1-1,5 ч.л.
Хорошо быть кабачком! В масле, в банке, с чесночком!
Жареные кабачки с чесночком любите? А знаете, что ими можно не только летом лакомиться, но и консервировать в банках на зиму? Делюсь уже не единожды опробованным рецептом, который давно нашла в одной из кулинарных книг под названием «кабачки по-украински». Отличный способ заготовить жареные кабачки на зиму.
Пришла сегодня чтобы сказать о-о-огрмное спасибище автору рецепта «Кабачки для рулетиков на зиму», но рецепта не нашла. Празмыслив, поняла что рецептик был выловлен на просторах интернета и помещен в «закрома». В прошлом году делала на пробу четыре баночки - все улетели моментально. Все очень просто, а результат суперский. Когда-то такие рулетики начиненные морковкой покупала на рынке у корейцев по не очень скромной цене. А как же: кабачки зимой недешевы. Только сейчас поняла что все намного проще. Итак, размещаю где-то стыренный рецепт. Автор не известен. Но ему еще раз спасибо. В подлиннике фоток было больше, пошагово, но я и эти еле подтянула.
Ингредиенты( Расчет дан на 4 банки 0,5 литров).
Кабачки молодые - 5 шт
Вода кипящая - примерно 800 мл
Уксус столовый 9% - 4 ст. л.
Слова автора: Если Вы любите рулетики из кабачка с различной начинкой, например, с сыром с чесноком, корейской морковью, и т.д., то этот рецепт для Вас. Проще заготовок я еще не закрывала. Зимой Вам останется обмакнуть кабачки в муку, а затем во взбитое яйцо с солью и обжарить на растительном масле. Дать кабачкам остыть, а затем завернуть рулетики с начинкой.
1. Для этой заготовки нам потребуются молоденькие кабачки, лучше подлиннее.
2. Кабачки мою, отрезаю плодоножки и чуть кожицу с противоположной стороны.
3. Для тонкой нарезки кабачков нам понадобится специальный нож (я использую нож для шинковки капусты).
4. С помощью специального ножа тонко нарезаю кабачки.
5. . В стерилизованные банки укладываю пластинки кабачка, прежде свернув их.
6. . Затем сверху таким же образом укладываю второй ряд нарезанного кабачка.
7. Укладываю нарезанные кабачки в оставшиеся банки.
8. . В каждую банку 0,5 литра добавляю по 1 столовой ложке столового 9% уксуса.
9. . Заливаю банки крутым кипятком.
10. . Накрываю банки прокипяченными крышками.
11. В кастрюлю наливаю горячую воду, помещаю в кастрюлю решетку или полотенце. Температура воды зависит от температуры содержимого в банке. Аккуратно ставлю банки, накрытые крышками, в кастрюлю с горячей водой. Кастрюлю ставлю на плиту и нагреваю до кипения воды. Через 7 минут после закипания воды в кастрюле ббанки вынимаю и закатываю.
12. Банки укутываю до полного остывания
Фото: e-times.info
Кабачки под грузди на зиму – просто и гениально для жителей регионов, в которых туго обстоят дела с лесными грибами. Предлагаем вам рецепт кабачков «под грибы».
Кабачки не устают нас удивлять своей универсальностью. Что только ни готовят из них от всенародно любимой икры до варенья и цукатов! Придать грибной вкус вы сможете как обычным кабачкам, так и цукини.
Эта пикантная закуска подходит под многие блюда на ужин. Кабачки под грузди на зиму благодаря маринаду и способу нарезки, действительно, становятся похожими на грибы и вкусом, и внешним видом. Секрет кабачков под грузди – в укропе и чесноке, именно они дают нужный эффект. Укроп можно брать зонтиками. Петрушку добавлять тоже можно и желательно, но не обязательно. Уксус берем 6-процентный.
Маленькие маринованные патиссоны мы несколько раз покупали на уличном базарчике у деревенской жительницы Ольги. Они оказались настолько вкусными, что литровую баночку мы втроем сметали за раз. Решили попробовать замариновать сами. Приготовить маринад – задача нехитрая, главное – угадать с количеством зелени и прочих ингредиентов. Опыт засолки (не маринования!) помидоров черри в томатном соке и желе у меня был – опыт, прямо скажем, переменно-успешный: часть получилась очень вкусной, часть не получилась вообще. Делал несколько раз и малосольные помидоры, и огурцы, но это – совсем другое дело.
Действительно песня...Вкусно,остренько.
«Нарезать кабачки кружками как колбаску (шкурку можно не чистить). Каждый кружок толщиной менее 1 см, чтобы было похоже на шляпку гриба. Добавить растительного масла, воды и эссенции, сахар, чёрный молотый перец, соль, молотый чеснок (предварительно продавленного с помощью чеснокодавки), порезать пучок петрушки и пучок укропа. Всё перемешать в широкой посуде, выдерживаем 3-4 часа, а затем раскладываем по банкам, стерилизуем 20-30 минут и закатываем. Я беру банки небольшие, по 0,5 л. Выход продукции у меня получается 3 литра. Хранятся всю зиму. Хороши с картошечкой и любым другим гарниром».
Огромная благодарность автору: 
