Печеночный сальтисон (реплика) перекрутить на мясорубку 200грамм печени, 200 грамм куриных желудочков или сердечек(в идеале мелко порезать),200грамм сала(если не класть сало-добавить желудочки).Посолить и добавиь специи и стакан манки.Добавить две ст.л. желатина. оставить на пару часов. Разделить на две части. Каждую положить в двойной кулек(два кулечка).Выпустить воздух и завязать. Варить в большом количестве воды!!! (плавать должны) ок 1,5 часа.Вынуть и охладить в кульках под прессом.

ЗАЛИВНОЙ ЯЗЫК

Свежий язык, сваренный, охлажденный, нарезанный тонкими кусками, залить так же, как осетрину. Желе приготовить на бульоне, полученном при варке языка, причем необходимо с бульона снять жир. Куски языка до заливки нужно украсить ломтиками вареного яйца, свежего огурца, корнишонов, листиками зелени петрушки. Залитые куски вырезать, обводя каждый кусок концом ножа, уложить красиво на блюдо и гарнировать с одной или двух сторон салатом из белой и красной капусты, кружками помидоров и свежего огурца, маринованными вишнями, сливами, виноградом. Украсить зеленым салатом и зеленью петрушки. Отдельно подать соус «Острый», майонез, соус из сметаны с хреном или хрен с уксусом.

Таким же способом приготовляют заливную ветчину (нежирную). На 1 язык (около 1 кг) — 20–25 г желатины (на 2 1/2 — 3 стакана желе), по 1 шт. кореньев и головку лука.

Запеченный паштет из куриной печени - закуска

Ингредиенты для закуски: Куриная печень — 800 г; сливочное масло — 300 г; перец — 5 г; тимьян — 5 г; чеснок — две дольки; соль — 10 г; коньяк — 45 мл.

Рецепт закуски:

Куриную печень вымойте, срежьте все пленки и сложите в блендер. К печени добавьте чеснок, соль, перец, размягчен­ное сливочное масло, коньяк и сушеный тимьян. Превратите все в однородное пюре. Вылейте в смазанную маслом фор­му и следом поставьте в разогретую духовку, накрыв фольгой.

Запекайте пятьдесят минут, потом снимите фольгу и допе­кайте еще десять минут. Остывший паштет полейте растоплен­ным маслом, и потом поставьте на два часа в холодильник.

Помидоры, фаршированные мясным салатом

Ингредиенты для закуски: 6 помидоров средней величины, соль и перец черный моло­тый по вкусу, зелень петрушки, 150 г отварного или жареного мяса, две отварных картофелины, один свежий огурец, 2 яйца, 0,5 стакана майонеза.

Рецепт закуски:

Тщательно моем и вытираем помидоры, срезаем верхуш­ку. Удаляем аккуратно серединку с семенами, обсыпаем солью и перцем.

Отварное или жареное мясо, сваренное заранее вкрутую яйцо, картофель и свежий огурец нарезаем небольшими ров­ными кусочками, добавляем 0,5 стакана майонеза (можно ис­пользовать сметану). Тщательно перемешиваем и начиняем смесью помидоры. Сверху можно украсить майонезом или то­неньким кружочком отварного яйца.

Получившиеся фаршированные помидоры укладываем на тарелку и украшаем вокруг листочками салата.

Также помидоры можно нафаршировать овощным или рыб­ным салатом.

Яйца с ветчиной и плавленым сыром - закуска

Ингредиенты для закуски: Яйца, 80 г ветчины, 80 г плавленого сыра, 2 стручка перца консервированного, 50 г сметаны, 100 г майонеза, 20 г зелено­го лука, 40 г зеленого салата, перец, соль.

Рецепт закуски:

Половину сваренных вкрутую яиц вместе с ветчиной и сы­ром пропустить через мясорубку. К полученной массе доба­вить сметану, часть майонеза, соль, перец и все хорошо пере­мешать. Положить на тарелку половинки перца, на них листики зеленого салата, а сверху подготовленную массу. Затем на мас­су положить половинки яиц желтком вниз, полить майонезом и посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

Фаршированные огурцы

Ингредиенты для закуски: 3 свежих огурца, уксус, соль, 1 стакан томатного соуса (можно заменить томатной пастой), 7 сваренное вкрутую яйцо и морковь для украшения. Для начинки: 200 г отварной говядины или птицы, 1 свежий огурец, 2 ст. ложки сметаны, перец черный молотый, соль, зелень.

Рецепт закуски:

Свежие огурцы очищаем, разрезаем вдоль пополам и лож­кой аккуратно удаляем семена. Посыпаем огурцы солью, по­ливаем разведенным уксусом и даем постоять 1 час, чтобы они немного промариновались.

Рубим вареное мясо для начинки, добавляем мелко наре­занный свежий огурчик, солим и перчим по вкусу, добавляем зелень и 2 ст. ложки сметаны, немного томатного соуса. Тща­тельно перемешиваем.

Получившейся массой начиняем половинки огурцов. Свер­ху украшаем тонкими ломтиками моркови и порезанным крутым яйцом. Фаршированные огурцы раскладываем на блю­де, поливаем томатным соусом и украшаем зеленью.

Ассорти из куриных окорочков - закуска

Сваренные заранее морковь и свеклу очищаем от кожицы и натираем на крупной терке.

Нарезаем крупными кусочками веточки зелени петрушки и укропа, а также перья зеленого лука. Сваренные вкрутую яйца разделяем на белок и желток и отдельно мелко рубим. Нарезаем свежие помидоры долька­ми, а маринованные или свежие огурчики нарезаем четвер­тинками.

Подготовленные продукты красиво укладываем по краям блюда, чередуя их между собой. В середину блюда расклады­ваем порезанное тонкими ломтиками отварное холодное мясо окорочков. Солим и перчим по вкусу и сбрызгиваем смесью из уксуса и масла оливы.

Закуска подается на стол на плоском большом блюде.

Закуска из копченой колбасы

Ингредиенты для закуски: 150 г копченой колбасы, 1 луковица, 2 соленых огурца, 3-4 ст. ложки масла растительного, 4 ст. ложки кетчупа, пе­рец красный молотый.

Рецепт закуски:

Копченую колбасу нарезаем тоненькими кружочками, затем разрезаем их пополам и перекладываем в салатницу. Лукови­цу и соленые огурчики режем мелкими кубиками и добавляем к колбасе. Отдельно смешиваем масло растительное с кетчу­пам и красным перцем (перец добавляем по вкусу), растира­ем до образования однородной массы. Заливаем этой смесью колбасу и овощи. Тщательно перемешиваем и подаем на стол. При желании можно разогреть закуску в микроволновке.

Заливное «лебединое озеро»

Ингредиенты для закуски: Язык говяжий — 1 кг, 1 морковь, 7 луковица, 1 корень пет­рушки, соль, черный перец горошком, перец душистый горош­ком, лавровый лист.

Для украшения: 2 яйца, белый редис, базилик, укроп, лук- порей, розмарин, тимьян, фасоль, маленький кусочек теста (1 ч. ложка муки вода), кофе растворимый — 7 ч. ложка.

Рецепт закуски:

Язык говяжий очищаем от слизи ножом, промываем, зали­ваем холодной водой, доводим до кипения, затем воду слива­ем, язык заливаем кипятком, добавляем коренья, специи, соль и варим на медленном огне до готовности (2-4 часа).

Сваренный язык положить в холодную воду и очистить от пленки (чистить с тонкого конца).

Нарезать ломтиками, залить бульоном, остудить и укра­сить.

Студень говяжий

Ингредиенты для закуски: 500 г говяжьих ножек, 500 г голяшки или мясной обрези, по 1 шт. моркови, лука, перца, соли, чеснока, лаврового лис­та (по вкусу).

Рецепт закуски:

Ножки опалить, разрубить на части и залить на 3 часа холод­ной водой. Затем вместе с обрезью хорошо промыть, сложить в кастрюлю и залить холодной водой из расчета на 1 кг мясо­продуктов 1,5—2 л воды, чтобы вода была выше уровня мяса. Кастрюлю закрыть крышкой и воду довести до кипения, уда­ляя пену и продолжая варить при слабом кипении б—8 часов. При варке с бульона два-три раза снять жир. За час до оконча­ния варки добавить морковь, петрушку, лук и специи. По окон­чании варки удалить лавровый лист и снять жир. Бульон про­цедить. Готовое мясо отделить от костей и изрубить ножом на доске, затем смешать с бульоном, посолить и варить в тече­ние 10 мин. В горячий бульон добавить рубленый чеснок. Что­бы мясо не оседало на дно, бульон разливают в формы и ставят в холодное место для застывания. При подаче студень нарезать на равные кусочки, уложить на блюдо и оформить веточками зе­лени петрушки. Отдельно подать соусы. Студень не рекоменду­ется перемораживать, так как он становится невкусным и водя­нистым. При отсутствии холода готовить студень нежелательно.

Куриный рулет

Ингредиенты для закуски: Курица — 1 шт., лук репчатый — 1/2 головки, петрушка (ко­рень) — 7—2 шт., морковь — 1/2 шт.

Рецепт закуски:

Мякоть птицы с кожей отделяем от костей, кладем на разде­лочную доску кожей вниз, посыпаем солью, молотым перцем, свертываем рулетом, завертываем рулет в фольгу, придавая рулету цилиндрическую форму. Середину рулета перевязыва­ем ниткой в двух местах, опускаем в кипящую подсоленную воду, добавляем нарезанные коренья, лук репчатый и варим его от 45 мин. до 1,5 часов при слабом кипении до готовнос­ти. Готовый рулет вынимаем из бульона, охлаждаем до комнат­ной температуры, снимаем фольгу и помещаем в холодильник на 3—4 часа под гнет.

Фаршированный поросенок - закуска

Ингредиенты для закуски: Поросенок (2 кг), 1,5 кг свинины или телятины, 400 г язы­ка вареного, 10 яиц, 200 г фисташек, 1-1,5 стакана молока, 10 г мускатного ореха, коренья и лук, зелень.

Рецепт закуски:

Для приготовления фаршированного поросенка выбира­ют 3-4-недельного животного. Выпотрошить, отрубить ко­пытца, поросенка разрезать вдоль от головы до конца ту­ловища (по брюшку) и удалить кости. Брюшко поросенка зашить по разрезу, оставив небольшое отверстие посере­дине, через него поросенка заполнить фаршем и зашить от­верстие. Завернуть поросенка в салфетку, концы которой связать, и перевязать тушку в нескольких местах шпагатом. Положить тушку и кости в котел, залить водой, добавить морковь, петрушку, лук и варить при едва заметном кипе­нии до готовности.

Охладить поросенка в этом же бульоне, затем положить брюшком вниз под пресс и поставить в холодильник. Фарши­рованного поросенка подать на блюде с овощным гарниром. Отдельно подать соус: хрен со сметаной.

Приготовление фарша: свиной шпик, мясо поросенка, свинину или телятину вместе пропустить через мясорубку. В фарш, помешивая лопаткой, постепенно прибавить яйцо, за­тем молоко. Заправить фарш солью (12 г на 1 кг фарша), пер­цем (0,5 г на 1 кг фарша) и мускатным орехом (в порошке). В готовый фарш добавить фисташки, очищенный от кожицы свиной шпик, нарезанный маленькими кубиками. Можно поло­жить вареный язык, нарезанный кубиками. В фарш для улучше­ния вкуса можно добавить вино: коньяк или мадеру (1-2 сто­ловых ложки на 1 кг фарша).

Паштет по-страсбургски

Ингредиенты для закуски: Печень гусиная — 400 г, лук — 5 шт. (среднего размера), те­лятина — 400 г, 2 шампиньона, 5 сырых яиц, мясо куриное — 400 г, специи, 200 г слив. масла (разделить на 3 равные части), зелень, майонез для украшения.

Рецепт закуски:

Печень режем кусочками, обжариваем в сливочном мас­ле с луком. Телятину, порезав на кусочки, тоже обжариваем на сливочном масле до появления румяной корочки. Ког­да мясо зарумянится, выпускаем на него сырые яйца и дать им затвердеть. Жареную печень, телятину и отварные шам­пиньоны пропускаем через мясорубку. Добавляем специи (молотый перец, уцхо-сунели и т. д.), соль и хорошо пере­мешиваем. В глубокую посуду укладываем слоями: печеноч­ную смесь, рубленую курицу и т.д. Заливаем растопленным сливочным маслом, ставим в холодильник и оставляем на 12 часов. Затем вынимаем из формы, украшаем все зеле­нью и майонезом.

Заливные мясо или язык - закуска

Ингредиенты для закуски: Говядина (свинина, баранина, телятина, язык) вареная — 300 г, желе мясное — 500 г, соус хрен с уксусом — 1/2 стакана.

Рецепт закуски:

Мясные продукты нарезаем по одному-два куска на пор­цию. На противень или блюдо тонким слоем наливаем мясное желе и даем ему застыть.

На застывшее желе выкладываем порции мясных продук­тов, украшаем их морковью, зеленью петрушки, красным слад­ким перцем, огурцами, заливаем тонким слоем желе, даем за­стыть, затем полностью заливаем мясным желе так, чтобы слой его над продуктами составлял не менее 0,5 см, и охлаждают. При подаче зигзагообразным движением кончика ножа выре­зают порции так, чтобы края желе имели гофрированную по­верхность, укладываем на блюдо и гарнируем «букетами» ово­щей, в состав которых входят нарезанные сладкий стручковый перец, гогошары, морковь (вареная), помидоры, салат из крас­ной или белокочанной капусты. Отдельно подаем соус хрена с уксусом.

Говядина в желе - закуска

Ингредиенты для закуски: На 1,5 стакана бульона, 200 г филе тушеной говядины, 1 от­варная морковь, зелень петрушки, 15 г желатина.

Рецепт закуски:

Филе нарезаем ломтиками. В формочки вливаем немно­го бульона, в котором растворен желатин, и ждем, когда застынет. На желе выкладываем нарезанную фигурным но­жом морковь, кладем зелень, доливаем еще немного бульона и даем застыть. Затем положим ломтики мяса (2 или 3), заливаем остатками бульона и, когда он застынет, опроки­дываем формы на тарелочки, украшаем готовое желе лис­тьями салата.

Рулетики с хреном - закуска

Ингредиенты для закуски: 500 г ветчины, 150 г хрена, 200 г сметаны, соль, сахар и ук­сус по вкусу 300 г зеленого салата.

Рецепт закуски:

Хрен мелко натираем на терке, перемешиваем со смета­ной, добавляем по вкусу сахар, соль и уксус. Ломтики ветчи­ны намазываем этой массой, сворачиваем рулетиками, обворачиваем каждый листом зеленого салата и кладем в глубокую вазу один к одному. Обертывать салатом надо так, чтобы кон­чик рулета оставался не покрытым салатом и этим кончиком надо класть кверху.

Морковь с мясом по-корейски - закуска

Ингредиенты для закуски: Мясо (любое нежирное), морковь, растительное масло, соевый соус, репчатый лун, адзи-но-мото, чеснок, кунжутное семя, уксус.

Рецепт закуски:

Мясо очищаем от пленок острым тонким ножиком и на­резаем на ломтики длиной до 5 см и толщиной 0,5 см. Быст­ро обжариваем мясо в хорошо разогретом растительном мас­ле, добавляем соевый соус, нашинкованный лук, адзи-но-мото и продолжаем жарку до тех пор, пока лук не станет золо­тистым. Доливаем мясной бульон или горячую воду и тушим блюдо до полной готовности мяса. Остужаем. Тем време­нем готовим морковь: нарезаем ее соломкой и слегка солим.

Через некоторое время морковь отжимаем от выделившегося сока и перемешиваем с мясом, добавляем чеснок, кунжутное семя и уксус. Это блюдо также станет вкуснее, если поместить его на сутки в холодильник.

Закуска «украинская»

Ингредиенты для закуски: Свекла — 25 г, яблоки свежие — 10 г, майонез — Юг, ветчи­на — 20 г, филе жареного гуся — 85 г, огурцы свежие — 10 г, по­мидоры — 20 г, яйцо — 1/2 шт., зелень петрушки, лимонная кис­лота, соль.

Рецепт закуски:

Очищенную вареную свеклу, свежую белокочанную капус­ту, яблоки режут соломкой. Капусту перетирают с солью, от­жимают, смешивают с яблоками, свеклой и заправляют майо­незом и лимонной кислотой.

Салат украшают кусочками ветчины, гуся, яиц, огурцов, по­мидоров и зеленью петрушки или листьями зеленого салата.

Сельдь в сметане или майонезе

Ингредиенты для холодной закуски: 300-400 г сельди, 40 г лука, 100 г яблока, 25 г сметаны, 15 г мелко рубленной зелени, уксус или лимонная кислота, са­хар, соль.

Рецепт закуски:

Филе сельди разрезаем на 5 примерно равных частей и ук­ладываем в селедочницу. Чтобы приготовить соус: тщательно моем яблоко и натираем его на крупной терке с продолгова­тыми отверстиями. Очищаем от кожуры репчатый лук и очень мелко нарезаем. Подготовленные яблоко и лук заливаем сме­таной и добавляем по вкусу уксус или лимонный сок. Также по вкусу добавляем соль и сахар.

Этим соусом заливаем сельдь в селедочнице и обильно по­сыпаем рубленной зеленью. Для остроты в соус можно доба­вить горчицу. А вместо сметаны можно использовать майонез или соус «Тартар».

Вареные раки

Ингредиенты для холодной закуски: 25-30 крупных раков, один большой пучок укропа, соль, зе­лень петрушки.

Рецепт закуски:

Раков опускаем в кастрюлю с небольшим количеством ки­пящей подсоленной воды, в которой предварительно отвари­ваем пучок укропа. Варим раков около 5-7 минут с момента закипания до полного покраснения. Горячих раков укладыва­ем на блюдо пирамидкой и по краям тарелки выкладываем зелень петрушки.

Томаты фаршированные шпротным паштетом - закуска

Ингредиенты для холодной закуски: 1 банка паштета, 8 томатов средней величины, 50 г мас­ла сливочного, 2 яйца, 1 лимон зеленый, специи.

Рецепт закуски:

Томаты вымыть, срезать плодоножку с частью верхушки и чайной ложкой удалить часть мякоти. Паштет смешать с мел­ко нарубленными вареными яйцами, маслом и взбить, посте­пенно добавляя сок лимона. Масса должна быть однородной, пышной. Подготовленные томаты нафаршировать шпротной массой, выложить на блюдо, украсив зеленью, лимоном, кру­жочками вареных яиц.

Форшмак «атлантика» - закуска

Ингредиенты для холодной закуски: 1 байка консервов рыбных (натуральных или в масле), 5 яиц, 1 яблоко, 0,5 луковицы, 50 г хлеба белого, 3 мл уксуса, перец, соль.

Рецепт закуски:

Разрезать вареные яйца вдоль на половинки, вынуть желт­ки. В заливке консервов замочить хлеб. Яблоко очистить от ко­жицы и сердцевины. Подготовленные продукты пропустить че­рез мясорубку вместе с репчатым луком и рыбой. Добавить соль, молотый перец и тщательно перемешать. Полученной массой наполнить половинки белков. Украсить блюдо с фар­шированными яйцами зеленью и луком.

Винегрет из рыбы

Ингредиенты для холодной закуски: 1-1/2 кг рыбы, 4 свеклы средней величины, 4 картофелины, 4 соленых огурца, 3 свежих огурца, 100 г маринованных грибов, 100 г маслин.

Для острого соуса: 2 чайные ложки горчицы, 2 чай­ные ложки сахара, 150 г оливкового или кукурузного масла, ук­сус по вкусу.

Для соуса провансаль: 400 г оливкового или кукуруз­ного масла, 2 желтка, 1 столовая ложка сахара, горчица, соль, уксус, лимонный сок, перец по вкусу, 1 чайная ложка рубленой зелени петрушки.

Рецепт закуски:

Освобождаем филе рыбы от костей и кожи, нарезаем тон­кими, широкими ломтиками, держа нож наискось. Начищаем резаные куски с широкой части филе, т.е. от головы. Положим куски рыбы в большую эмалированную форму, смазанную мас­лом, поперчим каждый кусок, посолим, слегка сбрызгиваем лимонным соком и белым вином, поставим на небольшой огонь в духовку и доводим рыбу до готовности. Остужаем. Сва­рим отдельно свеклу и картофель, нарезаем ровными кружка­ми, а затем длинными ровными голосочками.

Обрезки режем на мелкие кубики, добавляем к ним также нарезанные соленые и свежие огурцы (без кожицы). Мелко рубленные овощи заправляем соусом: горчицу, соль и сахар растираем в однородную массу, в нее постепенно, по 1 чай­ной ложке, втереть все масло, влить уксус по вкусу. Заправ­ленные овощи положить на блюдо в виде валика, Смазываем его густым соусом провансаль, сверху поперек плотно раз­ложим рядами рыбу, нарезанную свеклу, картофель, соленые и свежие огурцы, грибы и очищенные от косточек маслины. Смазать снова соусом, чтобы не было видно продуктов. По­сыпаем сверху рубленой зеленью и до подачи держим на хо­лоде.

Вкусная килечка - закуска

Ингредиенты для холодной закуски: 500 г свежей кильки, 0,5 стакана яблочного уксуса, 1,5 го­ловки чеснока, 1 пучок петрушки, 1 пучок кинзы, соль, перец, 1 стакан растительного масла, 1 стакан воды.

Рецепт закуски:

Рыбу почистить, удалить головы, промыть. Уксус смешать с водой и залить рыбу. Дать постоять 2 часа. Чеснок потолочь с солью, зелень мелко порезать и все смешать. Слить маринад, посыпать рыбу перцем, зеленью с чесноком и залить маслом. Дать постоять еще 3 часа.

Сельдь с картофелем вразварку

Ингредиенты для холодной закуски: 1 средних размеров сельдь, 5-7 клубней молодого картофеля, сливочное, масло, зелень петрушки.

Рецепт закуски:

Сельдь отделить от кожи и костей, нарезать на 8-10 ку­сочков и с головой и хвостом уложить на селедочницу, при­дав вид целой рыбы. Украсить зеленью петрушки. Картофель очистить, отварить и подать отдельно к сельди. На розетке по­дать красиво оформленное сливочное масло.

Яйца, фаршированные сельдью

Ингредиенты для закуски: 4 шт. яиц, 200 г сельди соленой, майонез, немного лимонно­го сока, по желанию уксус.

Рецепт закуски:

Сельдь вымачиваем и разделываем, очищаем от кожи. Яйца варим вкрутую, остужаем в проточной холодной воде. Яйца очищаем от скорлупы, разрезаем на половинки вдоль и вы­нимаем желток.

Подготавливаем сельдь: отделяем филе рыбы, очища­ем от всех костей и пропускаем через мясорубку вместе с оставшимися желтками. К получившейся массе добавляем 2-3 ст. ложки майонеза и растираем так, чтобы масса получи­лась пышной. Наполняем фаршем половинки яичного желтка, но так, чтобы они приобрели форму как бы целого яйца. Ук­ладываем на блюде и заливаем любым любимым соусом. Ук­рашаем пикулями.

Яйца, фаршированные шпротным паштетом

Ингредиенты для закуски: 1 банка паштета, 5-6 яиц, 100 г майонеза, лук зеленый, соль и сок лимона по вкусу.

Рецепт закуски:

Сваренные вкрутую яйца разрезать пополам и вынуть жел­тки. Паштет протереть через частое сито вместе с желтками. Подготовленную массу заправить лимонным соком и маслом

от консервов или майонезом, перемешать. Заполнить смесью половинки белков, чуть обрезав их снизу для устойчивости, выложить на блюдо, залить майонезом, украсить измельчен­ным луком.

Яйца, фаршированные луком - закуска

Ингредиенты для закуски: 4 яйца, 7 луковица, 50 г сметаны, 25 г маргарина сливочно­го, горчица, зелень.

Рецепт закуски:

Лук мелко нарезаем, пассеруем, добавляем часть сметаны, горчицу, соль и тщательно перемешиваем. Вареные яйца наре­заем половинками, удаляем желтки. Половинки белков напол­няем подготовленной массой, выкладываем на блюдо, вокруг посыпаем протертые желтки. Украшаем кольцами лука, зеле­нью, поливаем остатками сметаны.

Помидоры, фаршированные брынзой с яйцами

Взбиваем 3-4 яйца, поджариваем и мелко режем. Добавля­ем измельченную брынзу (примерно 50 г) или мелко натертый сыр, мелко резанную зелень петрушки, черный перец по вку­су и все это перемешиваем.

Рецепт закуски:

Отбираем крепкие помидоры, вынимаем сердцевину, солим и наполняем готовым фаршем. Сверху поливаем чайной лож­кой майонеза. По середине большого круглого блюда ставим мисочку с майонезом. Около нее укладываем небольшие лис­тики зеленого салата внутренней стороной кверху. На каждый лист салата выкладываем по одному фаршированному поми­дору. Между листьями укладываем сваренные вкрутую яйца. Яйца солим и перчим.

Яйца под соусом

Ингредиенты для закуски: 4 яйца, 25 г масла сливочного, 5 г горчицы, 60 г вина столо­вого, сахар, соль.

Рецепт закуски:

В растопленное сливочное масло добавить горчицу, вино, соль, сахар и все тщательно перемешать. Полученной смесью залить дольки вареных яиц, выложенные на блюде.

Яйца, запеченные в соусе «бешамель»

Ингредиенты для закуски: 8 яиц, соус «Бешамель», 20 г масла.

Рецепт закуски:

Приготовить соус. Блюдо смазать маслом. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, разрезать вдоль надвое. Выло­жить на блюдо, залить густым соусом, посыпать крупным на­тертым сыром.

Вставить в горячую духовку на несколько минут, когда сыр слегка подрумянится, подавать.

Украсить веточками зелени петрушки, ломтиками помидоров.

Грибы в сметане - закуска

Ингредиенты для закуски: Грибы свежие (белые или шампиньоны) — 500 г, смета­на — 1 стакан, лук репчатый — 1-2 шт., масло сливочное — 4 ст. ложки, соль — 1 ч. ложка, молотый черный перец — 1/2 ч. ложки, красный перец — 2 ч. ложки.

Рецепт закуски:

Лук мелко порезать, обжарить на сливочном масле, доба­вить нарезанные грибы, перец и соль. Все обжарить до тех пор, пока выпарится вся влага. Затем добавить красный перец, сме­тану и довести до кипения, но не кипятить. К столу подать на тарелке или на подсушенном хлебе

Закуска из соленых грибов

Ингредиенты для закуски: 200 г соленых грибов (валуи, белые грибы, грузди или дру­гие грибы), полстакана риса, 100 г репчатого лука, 2 ст. лож­ки растительного масла, 1-2 ст. ложки лимонного сока (по вкусу), 50 г зеленого лука, соль и молотый черный перец по вкусу.

Рецепт закуски:

Рис отварите в подсоленной воде до рассыпчатого состо­яния. Соленые грибы замочите в холодной воде на 1 час, за­тем промойте и хорошо отожмите. Грибы пропустите через мя­сорубку. Репчатый лук очистите от шелухи, промойте и мелко нарежьте, затем поджарьте на растительном масле до золо­тистого цвета.

Смешайте подготовленные ингредиенты, заправьте по вку­су солью и молотым черным перцем, добавьте лимонный сок, все хорошо перемешайте. Рисово-грибную массу выложите на небольшое плоское блюдо или закусочную тарелку, посыпь­те измельченным зеленым луком и подавайте на стол.

Яйца, фаршированные грибами

Ингредиенты для закуски: Яйца — 6 шт., грибы — 150 г, масло и майонез — по 1 ст. ложке, 1 луковица, соль, перец, горчица — 1 ч. ложка.

Рецепт закуски:

Подготовить грибы, перебрать, почистить промыть в про­точной воде. Грибы мелко нарезать и потушить в масле с на­шинкованным луком, посолить и поперчить. Затем сварить яйца вкрутую, охладить и очистить. Обрезать яйца с тупого конца и вынуть желтки, а белки нафаршировать тушеными гри­бами.

Желтки взять тщательно растереть с горчицей и майонезом, выложить на тарелку ровным слоем и установить на нем фар­шированные яйца.

Прежде чем подавать, яйца можно украсить. Для этого верхние концы можно слегка надрезать и в разрезы вставить по небольшой веточке петрушки или укропа.

Шампиньоны фаршированные - закуска

Ингредиенты для закуски: Шампиньоны — 24 шляпки, оливковое масло (или любое рас­тительное рафинированное) — 4 ст. ложки, вино сухое белое — 3 ст. ложки, масло сливочное—2 ст. ложки, лук репчатый — 7 не­большая луковица, чеснок — 1 зубчик, томат-пюре — 2 ч. ложки, соль — 7 ч. ложка, молотый черный перец, панировочные суха­ри — 2 ст. ложки, зелень петрушки — 3 веточки.

Рецепт закуски:

Шляпки протереть, но не мыть. Ножки мелко порезать и об­жарить в течение 5 минут на растительном масле. Затем к жа­ренным грибам добавить томат, вино, раздавленный чеснок, перец, соль и жарить на сильном огне 2-3 минуты. Положить панировочные сухари и зелень петрушки. Полученным фар­шем нафаршировать шляпки, уложить их на смазанный мас­лом противень нижней частью вверх и поставить в предва­рительно нагретую (до 220 С) духовку на 10 минут, при этом часто поливая растительным маслом. К столу подают в горя­чем или холодном виде.

Шампиньоны с сыром - закуска

Ингредиенты для закуски: Шампиньоны — 20 шт. небольшого размера, лимонный сок — 1 ст. ложка, сыр — 100-150 г, лук репчатый — 7 неболь­шая луковица, масло оливковое (или любое растительное) — 2 ст. ложки, соль — 7 ч. ложка, красный молотый перец — 1/4 ч. ложки, молотый черный перец 1/2 ч. ложки.

Рецепт закуски:

Шляпки грибов отделить от ножек, промыть в подкислен­ной воде (на 500 мл воды 1 ст. ложку лимонного сока) и за­тем вытереть их насухо. Ножки порезать и смешать с измель­ченным сыром, луком, столовой ложкой масла. Все обжарить несколько минут на сковороде. Получившейся сырно-грибной массой нафаршировать грибные шляпки.

Противень смазать растительным маслом, положить на него шляпки грибов и поставить на 10 минут в предварительно по­догретую до 190 "С духовку.

Перед подачей к столу каждую грибную шляпку положить на крекер или намазанный сливочным маслом кусочек хлеба.

Грибы с сыром и орехами

Ингредиенты для закуски: Грибы свежие (шампиньоны) — 250 г, очищенные грецкие оре­хи — 1/2 стакана, сыр тертый — 100 г, сухари измельченные — 3 ст. ложки.

Рецепт закуски:

Грибы очистить, промыть, отрезать ножки (шляпки поло­жить отдельно), положить в кастрюлю, добавив немного воды и томить на небольшом огне до тех пор, пока ножки не станут мягкими. После этого добавить сыр, истолченные орехи и из­мельченные сухари. Все тщательно перемешать. Полученную массу выложить на шляпки грибов и присыпать оставшимися орехами и сухарями. На дно противня уложить бумажную сал­фетку, а на нее выложить грибные шляпки и поставить в пред­варительно нагретую духовку для запекания.

Грибы в маринаде (закуска)

Ингредиенты для закуски: Грибы свежие (шампиньоны или белые) — 500 г, лимонный сок — 5 ст. ложек, растительное масло — 4 ст. ложки, лук реп­чатый — 1 небольшая луковица, соль — 1 ч. ложка, молотый черный перец — А ч. ложки, коньяк — 2 ст. ложки, зелень пет­рушки по вкусу.

Рецепт закуски:

Шляпки грибов отделить от ножек, промыть в подкисленной воде (на 500 мл воды 1 ст. ложки лимонного сока) и затем вы­тереть их насухо. Лук мелко нарезать и обжарить на раститель­ном масле. Прибавить к луку грибы и обжаривать 2-3 мину­ты. Добавить лимонный сок, соль, перец и накрыть сковороду крышкой. Тушить около 5 минут на слабом огне. Влить в гри­бы коньяк, размешать и поставить в холодильник на 3 часа. Перед подачей к столу посыпать мелко нарезанной зеленью.

Корзиночки с грибным фаршем (закуска)

Ингредиенты для закуски: Мука — 3 стакана, масло сливочное (или маргарин) — 200 г, яйцо (желток) — 7 шт., сметана — 16 стакана; для на­чинки: грибы свежие (белые грибы, шампиньоны, подосиновики, подберезовики, лисички) — 500 г, лук репчатый — 7 лукови­ца, маргарин — 7 ст. ложка, мука — 7 ст. ложка, сметана — 1/2 стакана, сыр — 100 г, яйцо (желток) — 2 шт., зелень пет­рушки, соль, перец по вкусу

Рецепт закуски:

Маргарин охладить, порубить с мукой, добавить желток, влить сметану, замесить тесто и поставить его в холодное место на 2-3 часа. Затем раскатать его в пласт, вырезать круж­ки, положить их в формочки, смазанные жиром, выпекать в го­рячей духовке. Для начинки грибы очистить, вымыть и залить на 5 минут подсоленной водой, а затем воду слить, грибы мел­ко порубить и тушить в маргарине с мелко рубленым луком. Перед тем как снять с огня, посыпать мукой, влить растер­тую с желтками сметану, посолить, поперчить, всыпать наре­занную зелень петрушки (готовая масса должна быть густой). Грибной массой заполнить корзиночки, сверху посыпать натер­тым на мелкой терке сыром и поставить на 5 -10 минут в го­рячую духовку и сразу же подавать на стол.

Сырные палочки с луком-резанцем (закуска)

Ингредиенты для закуски: Четыре слоя слоеного теста, 1 взбитое яйцо, 1 стакан на­тертого сыра, 0,5 стакана лука-резанца.

Рецепт закуски:

Разогреваем плиту до 220 °С. Смазываем один слой теста взбитым яйцом, обсыпаем тертым сыром и тмином. Укладыва­ем сверху второй слой теста, также смазываем яйцом, обсы­паем сыром и луком-резанцем. И так со следующими слоями. Нарезаем полосками шириной 1-1,5 сантиметра. Сворачива­ем полоски спиралью и аккуратно выкладываем на проти­вень смазанный растительным маслом. Выпекаем примерно 10-12 минут на обдуве при 220 °С.

Отлично подходят для завтрака.

Огурчики малосольные (закуска)

Заливаем свежие огурчики холодной водой на 3-4 часа. Потом воду сливаем и обрезаем огурцы с обеих сторон. На дно стеклянной банки укладываем свежие иди сушенные ароматные травы по вкусу, чеснок, сладкий и горький перец.

Рецепт закуски:

Подготовленные огурцы плотно укладываем в банку и за­ливаем кипящим рассолом.

Для приготовления рассола на один литр кипящей воды бе­рем одну столовую ложку с горкой соли и щепотку сахара, лав­ровый лист, перец черный горошком. Поверх огурчиков кла­дем веточки укропа и плотно закрываем банку крышкой. Даем огурцам полностью остыть и ставим банку в холодильник. Ма­лосольные огурцы готовы примерно через 8-10 часов. И хра­ниться они могут до трех месяцев.

Икра из баклажан (закуска)

Ингредиенты для холодной закуски из овощей: На 300 г баклажан 1-2 головки лука, 2 ст. ложки раститель­ного масла, 1 помидор.

Баклажаны испечь или сварить, снять кожицу, мякоть из­рубить, добавить слегка обжаренные лук и помидор, соль, пе­рец, растительное масло и немного уксуса; все это переме­шать, проварить на легком огне для удаления излишней влаги и охладить.

Русский разносол (закуска)

Отварной картофель, квашеная капуста, соленые огурцы, соленые грибы, соленые помидоры, маринованный лук, от­варная морковь, зелень (можно по желанию дополнить блю­до и другими соленьями и маринованными овощами и фрук­тами).

Рецепт закуски:

Картофель и морковь нарезать кружками, соленые огурцы дольками и кружками, крупные грибы разрезать пополам, по­мидоры класть целиком, лук нарезать кольцами.

Все продукты красиво выложить на блюдо, окропить рас­тительным маслом. Украсить зеленью.

Закуска «огненный танец»

Ингредиенты для холодной закуски из овощей: 1 кочан цветной капусты, чеснок, красный перец.

Рецепт закуски:

Кочан капусты разобрать на соцветия, ножки отрезать и на­резать кубиками.

Отварить в кипящей воде или на пару, затем откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой. Нагреть масло в боль­шой сковороде. Положить в сковороду чеснок, посыпать крас­ным перцем и обжаривать на среднем огне, пока не появит­ся сильный аромат. Добавить цветную капусту и обжаривать еще 3-4 минуты. Приправить солью и молотым черным пер­цем по вкусу.

Закуска баклажанная летняя

Ингредиенты для закуски из овощей: Баклажаны — 3 шт., помидоры — 2 шт., чеснок — 3 зубчи­ка., яйцо — / шт., мука — 3 ст. ложки, листья салата, зелень, соль и перец по вкусу, растительное масло.

Рецепт закуски:

Баклажаны очистить, нарезать кружочками, посолить, за­лить взбитым яйцом и дать постоять 10 минут. Помидоры на­резать кружками, чеснок измельчить. Сковороду разогреть с растительным маслом, обжаривать баклажаны, макая снача­ла в яйцо, затем в муку и опять в яйцо. Остудить.

На блюдо уложить листья салата, сверху обжаренные кру­жочки баклажанов, помидоров и измельченный чеснок.

Можно так чередовать несколько раз. Готовое блюдо посы­пать рубленой зеленью петрушки и укропа.

Телятина с черносливом (закуска)

Ингредиенты для горячей закуски: 1 кг телятины, 50 г масла сливочного, 250 г чернослива, 50 г изюма, 1 ст. ложка муки, 1 кг моркови, 100 г лука репча­того, 0,5 литра воды, зелень, перец, соль.

Рецепт закуски:

Чернослив и изюм замачиваем на два-три часа в холодной воде. Подрумяниваем в скороварке на сливочном масле те­лятину, добавляем мелко порезанные кружочками лук и мор­ковь. Посыпаем мукой, тщательно перемешиваем и вливаем воду.

Как вода закипит, солим и перчим по вкусу, добавляем мел­ко рубленную зелень. Закрываем крышкой и тушим 25 минут. Добавляем чернослив с изюмом. Снова накрываем крышкой и тушим еще 10 минут.

Говяжье сердце (закуска)

Ингредиенты для горячей закуски: Одно сердце говяжье, 50 г масла сливочного, 2 шт. лукови­цы, 1 шт. моркови, полстакана сметаны, полстакана вина су­хого, полстакана воды, зелень, один ломтик свиного сала, соль, перец по вкусу.

Для фарша: 120 г сосисок, 60 г сала свиного, зелень петруш­ки, соль и перец.

Рецепт закуски:

Пропускаем через мясорубку сосиски, добавляем мелко на­рубленную зелень петрушки. Солим и перчим по вкусу. Разре­заем говяжье сердце вверху, вкладываем в него фарш. Обкла­дываем ломтиками сала (тонко нарезанными) и обвязываем для крепости ниткой. Растапливаем на сковороде масло и об­жариваем сердце говяжье со всех сторон.

Нарезаем тонкими кружочками лук и морковь, укладываем на сковороду. Вместе кладем зелень, поливаем сметаной, ви­ном и водой. Солим и перчим по вкусу. Закрываем крышкой и тушим на среднем огне 40 минут.

Перед подачей на стол извлекаем нитки, убираем приго­ревшую зелень и сало.

Сосиски, жаренные в кляре (закуска)

Ингредиенты для горячей закуски: 4 сосиски, 1 яйцо, 2-3 ст. ложки пшеничной муки, сухари мо­лотые, жир или масло для жарения, соль, майонез и горчица по вкусу.

Рецепт закуски:

Вбиваем в миску яйцо, солим и тщательно взбиваем его вил­кой. Добавляем муку и ложкой вымешиваем тесто, примерно такое же, как для оладий. Сосиски очищаем и каждую оку­наем в подготовленный кляр. Панируем сосиски в молотых сухарях и обжариваем в большом количестве растительного масла. Подаем горячими, с майонезом или горчицей. Получа­ется отличный завтрак!

Тушеный цыпленок с грибами (закуска)

Ингредиенты для горячей закуски: 1 цыпленок (1 кг), 2 ст. ложки растительного масла, 200 г шампиньонов, 400 г лука-порей (белая часть), соль и пе­рец по вкусу.

Рецепт закуски:

Разрежьте цыпленка на кусочки с помощью ножниц. В сотей­нике обжарьте цыпленка в масле на сильном огне до золотисто­го цвета, посолите и поперчите. С помощью ножа на разделочной доске разрежьте грибы на половинки и поместите к цыплен­ку. Добавьте помидоры с соком, накройте крышкой и готовьте 20-25 минут. На разделочной доске нарежьте тонко лук-порей но­жом для овощей. Добавьте его в сотейник и готовьте еще 5 -7 ми­нут, затем выключите огонь и дайте блюду доготовиться при за­крытой крышке еще 10 минут. Блюдо подавать горячим.

Цыпленок в хмелю (закуска)

Ингредиенты для горячей закуски: Курица — 1 шт., бутылка пива — 1 шт., чеснок — 4 дольки, лимон — 1 шт., соль, перец черный, молотый, тмин.

Рецепт закуски:

Выпотрошенную и обмытую курицу натереть чесноком, со­лью и перцем, посыпать тмином и оставить в прохладном мес­те на всю ночь.

Лимон проколоть во многих местах кончиком ножа и бро­сить на минуту в кипящую воду. В 1/3 бутылки пива добавить холодной кипяченой воды.

Насадить подготовленную курицу на бутылку (горлышко бу­тылки не закрывать!), отверстие горловины закупорить лимо­ном и поместить в нагревшуюся духовку минут на 40. Курица запекаться должна столько, пока кожица красиво не подру­мянится.

Кипящее пиво с водой испаряются и курица впитает аро­мат хмеля, вдобавок мясо получается очень сочным. Лимон че­рез проколотые дырочки при нагревании выделяет сок, кото­рый придаст курятине пикантный аромат и немного кислинки.

Печень жареная с мандаринами (закуска)

Ингредиенты для горячей закуски: 300 г печени говяжьей, 1 стакан риса, 2 стакана воды, пол­стакана консервированного зеленого горошка, 2 мандарина, масло растительное рафинированное, соль и перец по вкусу, зелень.

Рецепт закуски:

Отвариваем рассыпчатый рис. Горошек немного прогрева­ем с растительным маслом, смешиваем его с рисом, посыпаем все рубленной зеленью. Нарезаем печень кусочками, посыпа­ем красным перцем, обваливаем в муке и обжариваем с обеих сторон в растительном масле. Солим и обсыпаем также руб­ленной зеленью.

Укладываем на блюдо с рисом кусочки горячей печени и кладем сверху слегка обжаренные дольки мандарина. Ук­рашаем листьями салата и к блюду подаем томатную пасту или кетчуп.

Свиные рулетики (закуска)

Ингредиенты для горячей закуски: Свинина — 500 г, горчица — 4 ст. ложки, бекон — 8 ломти­ков, перец болгарский — 300 г, капуста квашенная — 750 г, бу­льон свиной — 250 г, масло сливочное — 1 ст. ложка, сок яб­лочный — 125 мл, сахар — 1 ст. ложка, соль, перец по вкусу.

Рецепт закуски:

Свинину нарезать тонкими ломтиками, слегка отбить, сма­зать горчицей, посолить, поперчить. На ломтики свинины вы­ложить тонко нарезанные ломтики бекона. Сладкий болгарский перец, желательно разных цветов, вымыть, очистить и поре­зать мелкими кубиками. Немного перца смешать со 150 г ква­шеной капусты и выложить на кусочки мяса. Туго свернуть мясо в рулетики, обернуть каждый рулетик ниткой или ско­лоть зубочистками.

Обжарить рулетики со всех сторон на растительном мас­ле. Подлить в сковороду 125 мл бульона и тушить 10-15 ми­нут. Под крышкой. Выложить рулетики, а в освободившейся сковороде, на сливочном масле, потушить с оставшимся бу­льоном капусту со сладким перцем. Добавить яблочный сок, желательно не осветленный, и тушить около 20-25 минут. По­солить, поперчить и добавить немного сахару, сахар снижает кислоту капусты. Рулеты выложить на тушеную капусту и по­ставить в духовку на 15-20 минут.

Рулетики получаются сочными и очень нежными.

Острые куриные шейки (закуска)

Ингредиенты для горячей закуски: Шейки куриные — 500 г, лук репчатый — 1 шт., приправа для курицы — по вкусу, перец черный молотый — щепотка, паприка, соус томатный к барбекю (можно просто острень­кий кетчуп) — 3 ст. ложки, майонез — 2 ст. ложки.

Рецепт закуски:

Куриные шейки промываем, складываем в миску, добавля­ем нарезанный колечками лук, приправу к курице, паприку, перец, соус, майонез. Все хорошо перемешиваем и оставля­ем мариноваться на час {лучше на ночь, так приправки луч­ше пропитают шейки).

Маринованные шейки выкладываем на сковородку и обжа­риваем с двух сторон. Не снимая сковороды с плиты, добавля­ем полстакана кипяченой воды, убавляем жар, и тушим шей­ки до тех пор, пока вся жидкость не испарится.

Мясо к пиву (закуска)

Ингредиенты для горячей закуски: 200 г свинины с ребрами, 1 ложка растительного масла, лук, 50 г сыра, 50 г майонеза, перец, соль.

Рецепт закуски:

Сковороду с растительным маслом сильно нагреть, мясо порезать поперек волокон, отбить, посолить, поперчить и жа­рить, переворачивая. Минут через 5 огонь убавить, полить майонезом, засыпать тертым сыром (тонко), сверху прикрыть крышкой.

«Буррито» с ветчиной

Ингредиенты для горячей закуски: Армянский лаваш, 3 свежих помидора, 2 шт. репчатого лука, петрушки, 2 свежих огурца, 150 г ветчины, 100 г шампиньонов, 100 г сыра, 100 г майонеза.

Рецепт закуски:

Мелко режем помидоры, огурцы, шампиньоны, мясо, зе­лень, лук и перемешиваем с майонезом. Заворачиваем мас­су в лаваш (конвертиком), а сверху посыпаем тертым сыром с оставшимся майонезом и запекаем в микроволновке до го­товности.

Бананы с беконом

Ингредиенты для горячей закуски: 4 банана, 4 ломтика бекона, полстакана грецких орехов, корица.

Рецепт закуски:

Разрезаем бананы вдоль пополам, на одну половинку по­ложим толченые орехи и корицу, положим сверху другую половинку и обертываем беконом. Запекаем в гриле около 15   минут.

Перец фаршированный (закуска)

Ингредиенты для закуски: 300 г колбасы вареной, картофельное пюре, лук репчатый, чеснок, зелень петрушки, несколько стручков перца сладкого, сок томатный, соль по вкусу.

Рецепт закуски:

Готовим густое картофельное пюре. Вареную колбасу про­пускаем через мясорубку и обжариваем с мелко рубленным репчатым луком. Смешиваем пюре и обжаренную колбасу, до­бавляем в полученную массу зелень петрушки.

Сладкий перец режем пополам, вынимаем семена и каждую половинку начиняем картофельно-колбасной массой.

Укладываем фаршированный перец в сковороду, заливаем томатным соком, солим по вкусу.

Запекаем в духовке на среднем огне 30-40 минут.

Горячие бутерброды из кабачков

Ингредиенты для закуски: 0,5 кг кабачков, одно яйцо и два желтка, небольшой кусочек сыра, 2 ч. ложки муки, масло растительное или жир для жар­ки, соль по вкусу.

Рецепт закуски:

Очищаем кабачки и нарезаем кружочками. Недолго отва­риваем в чуть подсоленной воде и откидываем на дуршлаг. Сырые желтки растираем с мелко натертым сыром и хорошо смазываем получившейся смесью наши кружочки кабачков. Ка­бачки складываем по два кружочка (бутербродом), обваливаем в пшеничной муке, затем обмакиваем во взбитое яйцо (не за­будьте добавить в него растительное масло, но совсем чуть- чуть), запанировываем в сухарях.

Обжариваем в очень большом количестве масла или жира. Подаем горячими.

Жареные шампиньоны

Ингредиенты для закуски: 500 г шампиньонов, 3 ст. ложки масла сливочного, полови­на лимона, 150 г сметаны, соль по вкусу.

Рецепт закуски:

Очищаем свежие шампиньоны, обдаем их кипятком и тщательно промываем. Откинув на сито даем воде стечь.

Если грибы крупные, то мелко шинкуем и кладем на сково­родку. Обжариваем в раскаленном сливочном масле, к ко­торому добавлен лимонный сок. Когда грибы будут почти готовы, сдабриваем их сметаной, солим и жарим на силь­ном огне еще 5-8 минут. Сметану можно заменить яичным желтком, тщательно перемешанным со сливочным маслом (1 ст. ложка).

Огурцы, тушеные в сметане

Ингредиенты для закуски: 600 г огурцов свежих, 1 ст. ложка муки пшеничной, 2 ст. лож­ки масла топленного, полстакана сметаны, 7 ст. ложка то­мата-пюре, соль, перец и укроп по вкусу.

Рецепт закуски:

Очищенные от кожицы свежие огурцы, нарезаем тонки­ми ломтиками, слегка обсыпаем солью и перцем. Обваливаем в муке и обжариваем на топленном масле. Готовые обжаренные огурцы складываем в кастрюлю, добавляем полстакана смета­ны, томат-пюре и тушим на слабом кипении до тех пор пока огурцы не станут мягкими. Кастрюлю при тушении накрыва­ем крышкой.

При подаче на стол огурцы в соусе кладем на тарелку и по­сыпаем укропом.

Шампиньоны в сметанном соусе (закуска)

Ингредиенты для закуски: 500 г шампиньонов, один стакан сметаны, 100 г натерто­го сыра, 2-3 ст. ложки масла растительного, соль.

Рецепт закуски:

Промываем грибы, варим в кипящей воде 7-10 минут. На­резаем грибы кусочками и обжариваем на растительном мас­ле. Подготовленные грибы укладываем в кокотницы, заливаем сметанным соусом и сверху обсыпаем тертым сыром. Запека­ем в духовом шкафу до готовности на среднем огне. На стол подаем горячими.

Тушеная капуста с грибами (закуска)

Ингредиенты для закуски: 1/2 небольшого кочана капусты, 1-2 ст. квашеной капусты, 200 г отварных грибов, 1-2 моркови, 1-2 луковицы, 1-2 ложки томатной пасты, 2 ст. ложки сметаны, растительное мас­ло для жарки, зелень, соль, чеснок специи по вкусу.

Рецепт закуски:

Квашеную капусту хорошо промыть, добавить растительное масло и тушить на среднем огне до мягкости. Грибы измель­чить, обжарить отдельно. Добавить морковь, нарезанную кру­жочками, измельченный лук, все немного обжарить, добавить к тушеной квашеной капусте. Свежую капусту нашинковать, до­бавить к общей массе, перемешать, влить немного воды и ту­шить до готовности. В конце посолить, посыпать специями, добавить измельченный чеснок, томат, сметану, перемешать. Накрыть крышкой и тушить еще 5 минут.

Жаренная в тесте брюссельская капуста (закуска)

Ингредиенты для закуски: 900 г капусты, 50 г лука, 100 г масла, 250 г соуса бешамель, 250 г томатного соуса, 1 г черного перца и мускатный орех.

Рецепт закуски:

Вареную брюссельскую капусту нарубить. Мелко нарезать лук, пассеровать на масле и добавить в капусту. Посолить и за­лить соусом. Посыпать перцем и орехом и размешать. Сделать шарики. Приготовленные шарики обмакнуть в жидкий кляр и жарить во фритюре до образования румяной корочки.

Закуска из почек

Ингредиенты для закуски: 300 г почек, 200 г сердца, 1 стакан красного вина, 4-6 мел­ких луковиц, Т соленый огурец, помидоры, соль, перец, расти­тельное масло.

Рецепт закуски:

Очищенные и разрезанные пополам, ошпаренные кипят­ком почки нарезать кубиками, сердце — тонкими ломтиками и держать 1/2-1 ч в красном вине. Затем нанизать продукты вперемежку на вертел, посыпать перцем и солью, сбрызнуть растительным маслом и обжарить на углях или в духовке (250- 260 °С).

Подавать на тонких ломтях хлеба или на вареных овощах.

В качестве приправы сервировать укропный, томатный или луковый соус.

Рыбные закуски - Морской коктейль

Ингредиенты для закуски:
Морское ассорти (креветки, мидии и т.д.) – 0,5 кг (можно морскую рыбу), морковь – 2шт, луковицы – 2шт, майонез – 2 стол. ложки, молоко – 0,5 литра, слив. масло – 50гр, соль, сок (апельсиновый) – 1 апельсин, перец (молотый черный).

Рецепт закуски:
Необходимо натереть морковь (крупно), лук нашинковать. Овощи соединить с морским ассорти и уложить в глубокую сковороду. Массу залить молоком, добавить сок (апельсиновый), майонез и масло. Смесь тушить не менее часа, под крышкой, пока жидкость практически полностью не испарится. Специи класть, в самом конце приготовления.

Бигос (тушеная капуста)

8 сосисок или 4 сардельки, лук – 2 больших головки, болгарского перца – 1 большой стручок, помидор – 2 крупных, морковь – 2 крупные, маслины – 15-20 штук, рассол от маслин, масло растительное – по возможности, без запаха, капусты – кочан или 2-3 кг, кетчуп, специи, соль.

В хорошо разогретом масле на большой сковородке обжарим порезанные кружочками сосиски (сардельки) и выкладываем в казан. Каждый овощ отдельно обжариваем в масле, и тоже складываем в казан, а лишь затем, в казане, все ингредиенты хорошо перемешиваем, посыпаем специями, солью, заливаем несколькими столовыми ложками маслинного рассола и ставим на средний огонь. Потом добавим капусту, которую успели крупно порезать, заливаем приличной чашкой сырой воды, в которой разболтали 2 столовых ложки кетчупа. Периодически помешивая, тушим примерно полтора-два часа до готовности.

Буррито (вариант рецепта)

Придется купить армянский лаваш, а также свежие помидоры – 3 штуки, репчатого лука – 2 головки, свежий огурец – 2 штуки, петрушка, ветчина – 150 г, шампиньонов – 100 г, сыра твердого – 100 г, и, конечно, 100 г майонеза.

Режем мелко помидоры с огурцами, ветчину с шампиньонами, зелень с луком, добавляем половину майонеза и хорошо перемешиваем. Заворачиваем полученную массу в лаваш, посыпаем натертым сыром с оставшимся майонезом и запекаем в микроволновой печи до готовности.

Овощная закуска «Сюрприз повара»

Для этого повару нужно взять помидоров свежих - 450 г, баклажанов - 400 г, болгарского сладкого перца - 100 г,  лука - 100 г, зелени - 100 г, яблок - 400 г, масла растительного - 300 г, соли и специй по вкусу.

После соответствующей обработки баклажаны и болгарский перец нарезаем кубиками и обжариваем с добавлением растительного масла. Лук, нарезанный соломкой,  пассируем. Все смешиваем, выкладываем в сотейник яблоки и помидоры, нарезанные дольками, мелко рубленную зелень, солим и кладем специи. Закрыв крышкой, отправляем в горячий духовой шкаф минут на 30-40.

Овощной шашлык

Шашлык для вегетарианцев. Баклажаны - 5 штук, помидоры - 10 штук, перец болгарский - 10 штук, масло подсолнечное, уксус и соль.

Угли готовим, как для обычного шашлыка. На шампур нанизываем баклажан, перец, помидор. Главное, чтобы каждый овощ был нанизан отдельно от другого, иначе шашлык будет некачественным.  Первыми жарим баклажаны, причем угли могут еще гореть. Обжаривать нужно до тех пор, пока овощи получатся совсем мягкими. Пока готовые овощи не остыли, снимаем у них обгоревшую кожуру, а у перца еще и середину удаляем.
Все мелко рубим, добавляем уксус, подсолнечное масло, а соль – по вкусу и перемешиваем.

Хрустящая капуста

Понадобится капуста - 1 кочан, две, можно больше, моркови - по вкусу, сахар, соль, вода.

Сначала тонко нарежем капусту, натрем морковь и плотно уложим в банку (3-х литровую).

Потом сделаем рассол: всыпаем в литр холодной воды с горкой столовую ложку соли.

Заливаем капусту рассолом. Оставим на два дня в кухне. Рассол сольем в отдельную емкость, добавим из расчета на 1 литр рассола – 2 столовые ложки сахарного песка, и опять заливаем капусту. Ставим теперь в холодильник на 12 часов. Выкладываем капусту в салатницу и хрустим в свое удовольствие.

Мамин куриный холодец



1 Курица 1кг.200гр.- 1кг.500гр.
1 лук репчатый в шелухе
1-2 моркови
1 сельдерей корень или петрушки корень
перец горошком и лавровый лист
5-6 зуб. чеснока
молотый ч.перец,соль (по вкусу)
1,5литра бульона готового - 20-25 гр. желатина в пудре


- Помыть и залить водой курицу, менять несколько раз воду чтобы вышла вся кровь и бульон был прозрачный при варке(можно поставить в воду на ночь)в прохладном месте.
- Приготовить объемную кастрюлю и порезать курицу на куски залить холодной водой чтобы вода слегка покрывала.
- Как только вода начинает подходить к моменту кипения снять всю пену шумовкой и снизить огонь на умеренный (чтобы бульон не кипел, а медленно варился), тогда он будет красивого прозрачно золотистого цвета.Добавить 5-6 горошин душистого перца, лавровый лист.Уложить все очищенные и помытые; - морковь, лук в шелухе (сделать в нем надрезы), корень сельдерея или корень петрушки.И оставить на медленном огне варить 2 часа.Где то через 1,5-2 часа слегка бульон подсолить и опять варить 1,5-2 часа.
- Перед окончанием отобрать в чашку бульон и дать ему остыть. Когда он остыл смешать с желатином до полного растворения.
Зубцы чеснока подготовить, выдавить их через пресс и растирая в ступке пестиком с небольшим количеством соли.
- Когда бульон готов и мясо отвалится от костей, вынуть в дуршлаг все мясо с костями.Бульону дать немного остыть до теплого состояния, и добавить в него растертый чеснок, молотый перец,соль по вкусу и разведенный желатин. Дать постоять (настоятся) и профильтровать через сито с проложенной марлей, чтобы весь мусор остался на марле, а у нас был чистый бульон.
- Остывшее мясо разобрать, отделив от костей в отдельную посуду, а затем разложить его по контейнерам или глубоким блюдам заполним на 1/2 часть. Затем залить очищенным прозрачным бульоном наполненные мясом формы и оставить остывать до полного остывания.Когда судки полностью остыли их можно накрыть и поставить застывать в холодильник или прохладное место для застывания.
Подавать холодец в компании с хреном или горчицей.

Рекомендации.

* Готовый бульон следует пробовать и регулировать на свой вкус, он может быть на вкус чуть солонее обычного, при застывании его вкус нормализуется за счет присутствия мяса.
* В Булонь добавляем по вкусу остроту (для любителей) черный молотый перец по вкусу.
* Такой бульон можно готовить и из говядины с говяжьих хвостов, тогда желатин не добавляем и варим гораздо дольше.
* Оставить разлитый холодец остывать до полного охлаждения,только когда тарелки будут холодные ставить их охлаждать.
Если закрыть крышками теплый холодец,он запарится и будет конденсат и испарина, ето делать нельзя!!!!

Лучше всего кислую клубнику облагораживает сыр с плесенью.
Ягоды чистим, любимый сыр режем мелкими кубиками или ломаем. Сверху капаем бальзамико. В особо кислых случаях можно сделать сеточку из жидкого меда.
Блюдо может считаться и салатом, и десертом.

Жареный сыр в панировке с розмарином

Ингредиенты:

1. сыр – 150 гр
2. яйцо – 1 шт
3. мука кукурузная – 1 ст ложка
4. масло растительное
5. веточки розмарина

Для приготовления закуски берем:

• 1 ананас 
• 300 г отварного куриного филе 
• 50 г чернослива без косточек 
• 150 г грецких орехов 
• майонез 
• карри 
• зелень петрушки 
• соевый соус 
• соль, черный перец

Порезать куриное филе квадратиками, чернослив - на 4 части. 

Смешать с майонезом и соевым соусом, приправить солью, перцем, карри, порезать зелень петрушки. 

Ананас очистить от кожуры и порезать кружочками. 

Выложить на блюдо кольца ананаса, сверху куриную начинку и снова ананасы.

Маринованный сладкий перец с грецкими орехами

Ингредиенты для начинки

• красный сладкий перец — 6 шт крупного размера,
• 200 г грецких орехов,
• 1 ст.л. аджики (рецепт аджики смотрите здесь),
• 2 зубчика чеснока,
• 1 луковица,
• 10 г свежей петрушки,
• 1 ст.л. молотого горького красного перца,
• 3-4 ст.л. белого винного уксуса,
• 50 мл воды,
• 10 г свежего зеленого кориандра (кинзы),
• соль — по вкусу.

Ингредиенты для маринада

• 2 ст.л. растительного масла,
• 5 ст.л. белого винного уксуса (можно заменить на гранатовый сок),
• 200 мл воды,
• 1 лавровый лист,
• 1 ч. л. сахара,
• 1 ч.л. молотого красного перца,
• 1 зубчик чеснока,
• 1 ч.л. соли.

От таких малосольных помидоров с чесночком никто не откажется. Готовятся очень просто и быстро, вкус - изумительный.
Для малосольных помидор нужно:
На 1 кг помидоров среднего размера
1.5 л воды
4 ст.л. соли
2 ст.л. сахара
1.5 ч.л. уксуса
5 веточек укропа
1 корень петрушки
3 листа лаврушки
2 листа смородины
4 листика вишни
6 горошин чёрного перца
1/3 ч.л. семян горчицы
1/3 ч.л. паприки
2 гвоздички
6 – 8 зуб. чеснока. В принципе, если что-то из предложенного объема специй у вас отсутствует не страшно, можно делать и не с полным набором.
Приготовление:
Берем помидоры, моем и надрезаем немного сбоку, вставляем резаные зубчики чеснока. Укладываем помидоры в кастрюли или банку пересыпая солью, сахаром, специями и приправами.
Воду кипятим. Выстаиваем её 1 – 2 мин. и заливаем помидоры. Теперь добавляем уксус и накрываем крышкой. После того как кастрюлька или банка полностью остынет, её нужно убрать в холодильник. Через 10 – 12 часов наши малосольные помидоры уже готовы. В этом рассоле их можно держать сколько угодно, просто через недельку (если останутся) это уже будут не малосольные, а соленые помидоры. Что тоже очень вкусно!