Домашние рецепты салатов

 рецепт салата «Балатон»

Список продуктов:

• 2кг красных помидоров
• 2кг лука репчатого
• 1кг морковки
• 1кг сладкого перчика
• 1,5ст масла подсолнечного
• 0,5ст уксуса столового
• 2ст.л поваренной соли
• 1,5ст.л песка сахарного
• лавровый лист – по вкусу брать

Процесс приготовления:

1. Все необходимые овощи очищаются и хорошенько вымываются под струёй проточной воды. Затем их следует нарезать полукольцами либо полукружочками.
2. Подготовленные овощные ингредиенты салата помещаются в глубокий сотейнике с растительным маслом.
3. Смесь доводится до состояния кипения, а потом приправляется солью, сахаром-песком, уксусом да лавровым листом.
4. Всё проваривается минуточек двадцать-двадцать пять.
5. Далее салат раскладывается в стерильные баночки и закатывается.
6. Ёмкости с салатиком переворачиваются кверху дном, накрываются одеялом либо толстым махровым полотенцем и оставляются в таком виде до полного остывания.
7. После салат «Балатон» нужно убрать в прохладное место.

рецепт салата «Балатонский»

Обещала по три поста.. Итак!Салат Зимний король. Огурцы 5кг,лук 1кг,зелень(укроп),чеснок. Перец сладкий или морковка для красоты!!! Огурцы порезать,лук полукольцами,зелень порезать,перец порезать полосочками,морковь потереть. Повторюсь-перец и морковь для красоты,цвета добавить!. Все перемешать с 100мл уксуса+5ст.л.сахара+2ст.л.соли Оставить на 30 минут.Специи по вкусу-хмели-сунели,перцы разные Поставить на огонь и довести до кипения,перемешивая.Огурцы сменят цвет,снять с огня и быстро и осторожно! разложить по баночкам. Долить маринадом и закатать. Укутать

Маринованая спаржевая фасоль . Проварить фасолт в воде 3-4 минуты. Вынуть ,слегка остудить и разложить по баночкам В баночки-перец горошек ,чеснок и лавровый лист. Залить маринадом и стерилизовать после закипания 20 минут Маринад 1литр воды+2ст.л соли+2ст.л сахара+100мл уксуса 9%. Баночку открыли,заправили маслом и свежим чесноком Фасоль брать молодую

Стручковая фасоль консервированная

Ингредиенты: 1 кг стручковой фасоли, 1 л 5 %-ного солевого раствора, 10 мл 70 °%-ной уксусной эссенции, 50 г соли.

Молодые нежные стручки фасоли вымыть и нарезать кусочками длиной 2,5–3 см. Затем пробланшировать в кипящей воде в течение 5–6 минут и плотно уложить в банки. Залить солевым раствором, прикрыть крышками и стерилизовать 30–35 минут.

Перед окончанием стерилизации в банки добавить уксусную эссенцию.

Банки закатать.

Перед употреблением в пищу заливочную жидкость слить, а фасоль промыть водой. Для удаления остатков уксусной эссенции выдержать в воде 4–6 часов, тогда фасоль можно будет отварить или обжарить в масле, как свежую.

НЕЖИНСКИЙ САЛАТ (в книгу его рекордов)

Уже совсем не тот момент для заготовок, этих, домашних, типа «зима всё съест». Но тут в троеклятом глобализированном «Ашане» выкидывают (термин времён СССР, кто понимает) огурцы сорта (тут меня можно уточнить, но с высшим образованием по ботанике могу догадываться) «Геркулес» по … по 8, Карл, рублей за КГ. Нет, не квёлые, не битые, просто какие-то именно такие, какие со скидками и продают, дома на нитрит/нитрат замерил – норма, зараза, на радиацию проверять не стал, прибор на даче. Не смог остаться равнодушным на два кило такого богатства. Думал просто, совершая покупку: «Раз уж в этом году совсем ничего не
назаготавливали из того, что не выросло, то уж …», да, и лука репчатого там же и купил, не по акции, увы. А что делают из такого ценного биоматерьяла? Салат, видимо, «Нежинский». Покопался основательно в Гугле, понял, что ГОСТу этот салат-то и не делали от слова никогда, делали его по ТУ9161-247-04782324-2003, а до этого по ОСТ 18-33 78 (отраслевой стандарт УкрССР) называется «Маринады овощные, консервированные овощи, салаты, солянки овощные». Но по этому ОСТу, извиняюсь, хрен чего сделаешь. Разве что поймёшь, что кислота уксусная лесохимическая по ГОСТ 6968—76 теперь продаётся только в гастрономических бутиках, может быть. Да и про дешёвость продукта «тогда» возникают смутные сомнения – 31 советская копейка без стоимости тары была суммой на 6 поездок на метро и копейка сдачи или кружка разливного пива и 11 копеек на Судный день. 
КАРОЧА, я этот салат при социализме пробовал 2 раза – один раз в рюмочной на 1-й Парковой улице в качестве «обязаловки» за 100 г, второй – в общежитии моего Первого меда на свадьбе старосты потока, как-то так, вкус помню.  Если кто отважится повторить это чудо, честно отсылаю к очень хорошей книге  Ивана Степановича Кравцова «Домашнее консервирование и хранение пищевых продуктов», всё аутентично, соразмерно и т.д.

Айва, маринованная

Тему маринованной айвы, как аккомпанемента к мясным блюдам, подглядел у уважаемого френда https://alex-barbov.livejournal.com/ ,https://alex-barbov.livejournal.com/51662.html,  это было для меня... поводом для кулинарной алхимии.
Погуглил ещё Pickled quince, оказывается очень достойно представленная тема, правда это всё у англосаксов. Думал, что у сербов чего найдётся подобное, но нет, kiseli dunja идёт в сербской кухне только неразлучно с паприкой и капустой в виде заготовки – зимницы, об этом попозже нахимичу.
А тут вот приобрёл сербскую совершенно потрясающую айву, ароматную и дубовую. Где-то килограмм.
Сценарий такой:
Айву порезал дольками ииз расчёта одна айва – десять долек и сразу покидал в подкисленную (лимоном) холодную воду, это чтобы не темнела в коричневатые оттенки.
Далее специи и пряности:
50 мл рисового 5 % уксуса класса премиум и столько же яблочного;
5-6 горошин чёрного перца;
5-6 ягод можжевельника;
5-6 гвоздиков гвоздики;
5-6 горошин душистого перца;
Звёздочку бадьяна;
Палочку корицы (или кассии китайской, как у некоторых);
20 г соли (у меня каменная славинская);
30 г сахара (у меня просто свекольный);
Цедра мандарина, ибо апельсина не нашлось, кусочек, сколько отрезалось;
1 литр воды из собственной артезианской скважины. Всё.
Айву я просто отварил 15 минут. Высыпал в бульон всё вышеперечисленное и разложил в имеющиеся под боком склянки.
Гугл говорит, что на 3-4 недели, верю. Вот новогодний кусок просто отварной говяжьей грудинки и попытаюсь откушать с маринованной айвой. И похвастаюсь, или не похвастаюсь.

( Свернуть )

Консервирование спаржевой фасоли

Для консервирования Вам понадобятся свежие, плотные и сочные стручки спаржевой фасоли.

Стручки очень тщательно моют, обрезают плодоножки и концы, хорошо очищают от нитей и кипятят в воде 4-5 минут, а затем охлаждают в воде. Прокипяченные и охлажденные стручки фасоли кладут в банку, заливают кипящим рассолом (на 1 литр воды 20 грамм соли), затем вливают одну столовую ложку 6 процентного уксуса на банку емкостью 0,5 литров и две столовые ложки на банку емкостью 1 литр.

Соотношение положенного к рассолу: 60-70 процентов на 40-30 процентов рассола.

Затем залитые банки закрывают приготовленными крышками, помещают в кастрюлю с подогретой до 70 градусов водой и стерилизуют: банки емкостью 0,5 литров — 30 минут и банки емкостью 1 литр – 35 минут.

Хочется обратить внимание на то, что кипение воды во время стерилизации не должно быть сильным. После стерилизации банки сразу запаковывают и тут же проверяют качество запаковки. Охлаждение фасоли производится воздушным путем.

Заготовки из спаржевой фасоли можно употреблять таким способом:
Необходимо из банки вылить рассол, положить стручки фасоли на сковородку, добавить масло сливочное. Подогревание указанной массы производится постепенно, после следует посыпать измельченными сухарями и можно подавать гостям.

• Салат десяточка

Все овощи берём по десять штук. Баклажаны, помидоры, лук, перец. Всё крупно нарезаем, укладываем по слойно, заливаем маслом растительным.

1ст. масла раст.,100гр. песка, 1.5ст.л. соли, 100гр.уксуса. Варим все 30 минут. Аккуратно сложить в банки. Закатать.
 

• Салат из зеленых помидоров

3 кг зеленых помидоров, 1 кг моркови, 1 кг лука, 1 кг сладкого перца, соль по вкусу, 200 г сахара, 100 г 9 %-ного уксуса, 0,5 л растительного масла, 750 г томатного пюре.

Помидоры нарежьте дольками, морковь натрите на крупной терке, лук нарежьте кольцами, сладкий перец — соломкой. Сложите все овощи в большую миску или кастрюлю слоями, соля каждый слой, оставьте на 3 часа. Сахар, масло и уксус закипятить, залить маринадом салат и довести до кипения. Варить 20 минут, после чего разложить в простерилизованные банки и закатать.
 

• Огурцы в помидорах

Огурцы-5 кг, помидоры 2 кг, перец болгарский-0,5 кг, сахар- 1ст, соль 2 ст. л., масло растительное- 1 стакан, чеснок- больших зубчика( но можно и больше кто как любит), уксусной эссенции- 1 десс. л.

Огурцы, перец нарезаем кольцами, помидоры пропускаем через мясорубку смешиваем все и доводим до кипения. кипятим 3 минуты. Затем добавляем сахар, масло, соль, чеснок. все тщательно перемешиваем и доводим до кипения. Кипятим 2 минуты. Затем добавляем уксусную эссенцию или уксус и раскладываем по банкам и закатываем. Оставляем остывать
 

• Салат "слоёный"

Любимые вами овощи - морковь, лук , чеснок, огурцы, помидоры, баклажаны, огурцы, помидоры, кабачки патиссоны.

Маринад : на 1 литр воды , 3 ст.ложки сахара , 1 ст. ложка соли , 1 ст. ложка 9% уксуса, прец горошком, гвоздика, чеснок, сухой укроп.

Овощи нарезаем так , как вам нравится. Укладываем в пол-литровые баночки , заливаем кипящим маринадом ( маринад процедить) и стерилизуем 10 минут. Закатываем и укутывает.
 

• Салат овощной с яблоками

1 кг красного сладкого перца, 1 кг лука, 1 кг капусты, 1 кг моркови, 1 кг огурцов, 1 кг яблок, 3 ст. ложки соли, 7 ст. ложек сахара, 1 стакан 9 %-ного уксуса, 1 стакан растительного масла.

Яблоки и морковь натри на крупной терке, а все остальное нарежь. Переложи все в большую миску, добавь соль и сахар и хорошенько перемешай. После этого влей уксус и масло, снова перемешай и оставь на 30 минут. Затем разложи смесь в подготовленные полулитровые банки. Стерилизуйте их при 100 °С 20—25 минут и закатай.
 

• Салат из перца и помидоров в медовой заливке

1,5 кг сладкого перца, 1,5 кг спелых помидоров, 1/2 ст. ложки соли, 100 мл яблочного, виноградного или ягодного уксуса, 100 г меда, 10 горошин черного перца.

Перец очисти от семян и нарежь кусочками. Помидоры нарежь дольками. Овощи перемешай, добавив соль, мед и уксус, и оставь до выделения сока. После этого поставь посуду с овощами на огонь, доведи до кипения и кипяти 10 минут. Затем разлей кипящий салат по стерилизованным банкам, закатай их, переверни вверх дном и укутай для самостерилизации.
 

• Салат овощной с рисом

4 кг – помидор, 1 кг – лук, 1 кг – морковь, 1 кг сл.перец, 200 г – сахара, 500 г - масло раст., 3 ст.ложки соли, перец черный горошек, 2 стакана риса замочить на 6 часов.

Все ингредиенты порезать, и тушить, закладывая в кастрюлю по очереди: сначала морковь, через 15 минут - лук, через 15 минут - перец, через 15 минут - помидор и рис. Тущить, сильно не мешая до готовности риса. Горячим раскладывать в подготовленные банки и закатывать.
 

• Салат “ Всем нравится”

• Замочить на ночь фасоль .Поставить варить фасоль 0,5 кг, пока варится нарезать 2кг баклажан, натереть 0,5 моркови, нарезать соломкой 0,5 кг перца сладкого, всё перемешать, выдавить или мелко порезать чеснок 3 головки и 2 стручка горького перца, добавить к овощам 150 г сахара, 50г соли ,150г уксуса 9%, 0,5 литра растительного масла варить 30 мин затем добавить готовой фасоли (зелень по вкусу) и доварить до готовности. Разложить по банкам и закатать.

• Салат-ассорти “Деликатес”

1,2 кг цветной капусты, 1,2 кг красных томатов, 0,2 кг растительного масла, 0,1 кг сахара, 60 г соли, 80 г чеснока, 0,2 кг зелени петрушки, 120 г 9%-ного уксуса.

Капусту разберите на соцветия, отварите в течение 4 минут в подсоленной воде. Остудите. Помидоры пропустите через мясорубку, добавьте уксус, масло, соль, сахар, измельченный чеснок, петрушку, перец. Все доведите до кипения. Осторожно опустите туда отварную капусту. На медленном огне проварите 10-15 минут.

Горячую массу разложите по банкам, немедленно закатайте крышками.
 

• Салат из фасоли

4 кг красных помидоров, нарезать дольками; 1 кг сладкого красного перца, резать соломкой; 1 кг лука, резать кольцами; 1 кг фасоли, замочить на сутки в воде комнатной температуры;0.5 л масла подсолн.;0.4 кг сахара; соль по вкусу.

Варить всё кроме фасоли 40 мин. Затем положить фасоль, и варить ещё 40 мин. В конце варки добавить немного горького перца. Разложить по банкам, пастерилизовать.
 

• Острый салат из помидоров и огурцов

Огурцы - 1 кг, помидоры - 1 кг, перец сладкий - 500 гр, перец жгучий - 1 шт, лук репчатый - 500 гр, чеснок - 100 гр, перец черный горошком - 10 шт, эстрагон - 50 гр, укроп - 50 гр, уксус фруктовый - 100 гр, масло растительное - 100 гр, сахар - 150 гр, соль - 40 гр.

Огурцы, помидоры и перец вымыть, нарезать кружками. Семена перца не удалять, нарезать вместе с сердцевиной - это улучшит вкус салата. Репчатый лук и чеснок очистить и мелко нарезать. Зелень промыть и мелко нарезать. Все смешать, добавив соль, черный перец горошком, сахар, уксус, растительное масло. После выделения сока овощную смесь кипятить 10 минут, разлить в стерильные банки, закатать и перевернуть вниз крышкой.
 

• Салат "Бакат"

2 кг баклажан, 1 кг пеpца болгаpского, 0,5 кг моpкови, теpтой на кpупной теpке, 1,3 кг молотых помидоp, 100 гp уксуса 6%, 200 гp теpтого чеснока, 450-500 гp масла pастительного, 150 гp сахаpа, 50 гp соли, 2-3 пучка зелени, по желанию гоpький пеpец.

Баклажаны поpезать на 8-10 частей. Опустить овощи в кипящий маpинад. Хоpошо pазмешать и кипятить 45-50 минут на медленном огне пpи закpытой кpышке, пеpиодически помешивая чтобы не пpигоpело. Разложить по банкам и закатать. Хpанить в пpохладном месте.
 

• Суповая заправка

1 кг моркови, 1 кг помидоров, 1 кг репчатого лука, 600 г сладкого перца, 300 г зелени укропа и петрушки, 300 г корней петрушки, 800 г соли.
Морковь и корни петрушки натрите на крупной терке. Помидоры, лук, перец, зелень укропа и петрушки нарежьте очень мелко. Добавьте соль и тщательно перемешайте. Уложите плотно в простерилизованные банки и закройте стеклянными или полиэтиленовыми крышками. Храните в темном прохладном месте. Эту заправку можно использовать не только для супов, но и для соусов, вторых блюд.
 

• Борщевая заправка

Свекла — 1 кг, морковь — 1 кг, перец — 1 кг, помидоры — 1 кг, лук — 0.5 кг, подсолнечное масло — 1 стакан, соль, красный перец, чеснок – 1 головка, петрушка – 1 пучок.
Лук и морковку режем на спец-терке (или режем ножиком мелко), кидаем в разогретое масло в казан, туда же кидаем порезанный перец. Помидоры чистим от кожицы (опускаем в кипяток на минуту, потом в холодную воду - кожица сползет сама) и пропускаем через мясорубку. Добавляем сухой красный перец (или свежий - проворачиваем вместе с помидорами), выливаем помидорный соус в казан. Трем на терку свеклу, солим, чуть-чуть приминаем, чтобы дало сок и выкладываем в казан. Режем петрушку и варим все 45-50 минут. Добавляем чеснок, соль и сахар по вкусу. Варим еще 1-2 минуты и раскладываем по банкам.

Кабачки на зиму солят, консервируют и замораживают.

Зимой со свежими овощами трудновато. Времена когда сезонные овощи были недоступны в зимнее время прошли и теперь в супермаркетах есть все, но цены на те же кабачки «кусаются» в не сезон. Что же делать? Приготовить домашние заготовки из овощей летом, когда любые овощи доступны всем.

Если вы любите кабачки, то их можно заморозить кружочками или замариновать. Рецептов консервации из кабачком множество. Предлагаю приготовить необычную домашнюю заготовку из кабачков.

В этом рецепте кабачки жарятся кружочками, от чего вкус салата или закуски становится интереснее.

Жареные кабачки с овощами на зиму

Ингредиенты:

• 3 кг кабачков
• 1 кг репчатого лука
• 1 кг моркови
• 1 корень петрушки
• 1 корень пастернака
• 0,5 кг помидоров
• 3 зубчика чеснока
• 50 мл растительного масла
• 1 ст. л. соли

Способ приготовления:

1. Кабачки вымыть и нарезать кружочками, толщиной не более 1 сантиметра.

2. Влить в сотейник половину растительного масла.

3. Обжарить кабачки на растительном масле до золотистого цвета, переложить готовые кабачки в миску.

4. Репчатый лук нарезать кубиками.

5. Морковь, петрушку и пастернак натереть на терке.

6. Вылить в сотейник остатки масла и выложить в него измельченные коренья. Тушить около 10-15 минут на слабом огне.

7. Помидоры нарезать кусочками.

8. Чеснок очистить и пропустить через пресс или натереть на терке.

9. Переложить помидоры и чеснок к кореньям. Тушить еще 15 минут.

10. Посолить овощную смесь, перемешать и снять с огня.

11. Банки простерилизовать, крышки прокипятить.

12. В чистые стерилизованные банки выкладывать слоями кружочки кабачков и тушеные овощи.

13. Стерилизовать банки с кабачками в горячей воде 15 минут после закипания.

14. Банки закрыть крышками, укутать одеялом до полного остывания.



Убрать салат на хранение в прохладное место.

Кулинарные советы:

• в каждую банку можно добавить по 2-5 горошин черного перца и по 1 лавровому листочку;
• молотый перец или другие специи не рекомендуется использовать в салатах;
• кабачки для данного рецепта нужны молодые без перезрелых семян;
• таким же способом можно заготовить цукини, патиссоны и даже баклажаны.

Приятного аппетита!

Салат "Дунайский"

Консервируем фасоль

Наверное вы читаете и думаете про себя - сдвиг по фазе на почве консервирования всего на свете.
В какой-то степени вы правы, но двигали мной сугубо рациональные мотивы.
Каждый, кто имел дело с фасолью (сухой лоби или лобио) знает, что у неё есть особенность - прежде, чем её приготовить нужно провести целый комплекс мероприятий, а именно: ну, конечно, вымыть начально (это не считается), замочить в холодной воде и оставить на 6-8 часов намокать, а лучше всего оставить в воде на ночь или дольше. Воду несколько раз сливать и заменять свежей, особенно жарким летом. Перед варкой слить старую, промыть, залить свежую воду и начинать варить - причем даже для замоченной фасоли это займет не меньше 3-4-х часов.
Т.е. если вдруг срочно и нестерпимо захочется фасолевого супчика, или фасоль с жареным луком и перчиком, или фасоль в томатном соусе, или острую закуску из фасоли и т.д. - сразу сделать вам это не получится, фасоль не картошка, на раз не готовится. И все сверхбыстрые способы варки фасоли, которые вы можете встретить в интернете, есть ни что иное, как фантазии людей, никогда не варивших фасоль. Фасоль не итальянская паста, её не готовят аль денте, фасоль должна быть разварена и легко ложиться на язык, легко раздавливаться и не зубами, а именно языком - тогда вы и чувствуете всю её мягкость, нежность и вкус, а не крупинки, бегающие у вас во рту.
Некоторые люди понимают это и покупают магазинные банки с фасолью - уже готовую сваренную фасоль.
Но если у вас дома есть скороварка и есть пара другая килограммов фасоли, зачем вам покупать продукт в банках, где неизвестно что входит в состав.
Это счастливая мысль совсем недавно пришла мне в голову и я сразу вспомнил, что я уже несколько лет подряд делаю с помощью скороварки тушонку и рыбные консервы
и делаю их именно из первоклассных продуктов, а не из кожи и жира, как неоднократно встречал в промышленных консервах.
На заглавном фото белая фасоль - это фасоль Лима, а красная обычная фасоль с рынка - нонейм:)


Как я консервирую фасоль.
Процедуру замачивания никто не отменяет, против законов природы не попрешь, т.е. я замачиваю по всем правилам, как и положено для фасоли. После этого варю фасоль в небольшом количестве воды примерно 1 час, солю и раскладываю по банкам с завинчивающимися крышками, воду, в которой фасоль варилась, доливаю в банки.


Банки с фасолью помещаю в скороварку, закрываю крышки полностью, но не до предела, закрываю скороварку крышкой и выдерживаю фасоль в скороварке примерно 3 часа. За это время фасоль гарантированно доходит до мягкости и стерилизуется. Вытаскиваю банки, переворачиваю и оставляю остывать под одеялом или ещё чем-то теплым.
Все!
Теперь когда мне захочется быстренько поесть фасоли - я делаю это именно на раз, легким движением руки отвинчивается крышка, остальное согласно выбранному рецепту:)
Так что если у вас в доме есть скороварка и вы любите фасоль - попробуйте мой совет, сварите пару банок и вы поймете, как это удобно:)
Что касается экономической стороны - если покупать сухую фасоль в магазинах, то здесь выигрыш небольшой, тогда свои консервы из фасоли примерно на 20% дешевле магазинных - все зависит от стоимости исходного продукта. На базаре фасоль можно купить примерно в два раза дешевле, чем в магазине - в этом случае прямая выгода консервировать дома, экономия составит процентов 60-70.
Удачи вам!:)

Такие баклажаны всегда готовила моя бабушка. Это самая лучшая заготовка для икры.
Зимой открываешь такую баночку, а в ней лето живет.... Дымком пахнет... Мммм....


Баклажаны на икру.
 

Баклажаны лучше всего использовать летние - в них нет той горечи, которая накапливается к осени.
На 6 литровых банок уйдет около 8-10 кг баклажан.
Банки простерилизовать вместе с крышками. На дно каждой баночки бросить 2-3 разрезанных на 4 части помидора и по 1/3 ч.л. соли. Баклажаны печь в духовке до мягкости, даже до черноты. С горячих счищать кожуру и бросать целиком прямо на помидоры, пока баночка наполнится до плечиков. По желанию можно на каждую баночку добавить 1-2 запеченых перчины, без кожуры, хвостиков и семян.
Накрыть прокипяченной крышкой и поставить в горячую воду для стерилизации. Стерилизовать при слабом кипении 1,5 часа. Сразу же закатать, перевернуть и укутать. Стоят такие баночки просто при комнатной температуре. Уксус не надо!
Зимой нужно мелко нарезать и обжарить луковицу. На эту же сковородку вывернуть содержимое банки, размять вилкой и хорошенько все протушить. В конце можно добавить пару зубчиков чеснока и немного зелени.
Смачного!

Зимой есть два варианта развития событий.

Первый, собственно Икра из летней заготовки .

Обжарить в сковородке лук с морковкой и выложить содержимое банки.



Ложкой или ножиком мелко посечь.
Немного протушить, чтобы выпарилась вода. Добавить чесночок и зелень по желанию.


Второй вариант. Не менее вкусный, но более быстрый.



Мелко нарезать небольшую луковичку и пучок зелени укропа и петрушки.
Содержимое банки выложить на тарелку и мелко нарезать ножиком.
Добавить лук с зеленью и посолить-поперчить по вкусу.
Все. Можно мазать на хлебчик. Вкууусно, как летом!


Абрикосовый сок.

Такой компото-сок, но очень вкусный.



2 кг абрикос уже без косточек
1 кг сахара
примерно 3 л воды
1 ч.л. лимонной кислоты без горки

Сложить абрикосы в кастрюлю, засыпать сахаром и залить водой.
У меня кастрюля 7 литровая, поэтому легко угадать с водой, чтобы банки были полные.
Довести до кипения и снять всю пену.
Абрикосы должны развариться.
Прямо в кастрюле взбиваю весь компот блендером до однородного состояния,
добавляю лимонную кислоту, еще кипячу 5 минут и разливаю в горячие стерильные банки и закатываю.
Если не хватает сока, то доливаю до верха банки бурлящим кипятком из чайника.
Переворачиваю и оставляю остывать.


Компот из персиков.

Это классика вообще. ))) Каждое лето мама закрывала персики, а бабуша грушки-лимонки.
Сказочно!



На трехлитровую банку:

1,5-1,7 кг персиков
500 г сахара
0,5 ч.л. лимонной кислоты

Банки простерилизовать, крышки прокипятить не менее 15 минут.

Персики хорошо вымыть. Если косточки вынимаются, то можно и вынуть их, но вкуснее, когда персики целенькие. ))) Разложить персики по банкам и залить кипятком. оставить минут на 20. Слить воду в кастрюлю, добавить сахар и лимонную кислоту, довести до кипения и залить персики до края горлышка. Закатать крышками или закрутить завинчивающимися и перевернуть вверх дном до остывания.

(Вдруг кто не в курсе. Расчет на 3-х литровую банку. Если банки полуторные, литровые или разнокалиберные, все также, просто суммируется объем банок и делится на три, чтобы определиться с сахаром.)

Смачного! )))

Взять 0.5 кг моркови

Почистить и порезать. Опустить в кипящую воду на 2 мин так,что бы морковь была слегка отваренной но все еще хорошо хрустящей

Быстро остудить в проточной холодной воде или в миске с ледяной водой.

Маринад

Вода — 1 стакан
Уксус — 1 стакан
Соль крупная — 1 ст.ложка без верха
Мед — 2 ст.ложки (или больше по вкусу)
Лавровый лист
Чеснок -1 зубок раздавить
Зерна kориандрa — 1 ч.ложка
Зерна горчицы — 1 ч.ложка

Зерна кориандра и горчицы слегка поджарить

Сложить все составляющие маринада в кастрюльку, довести до кипения.

Залить горячим маринадом,дать хорошо остыть,накрыть крышкой и в холодильник.

Морковь готова к употреблению через час,в холодильнике может стоять больше месяца,вкус остается практически тем же,что и через час.

В маринад можно добавить: острый перец,семана укропa, семана селдерея,кумин,семена фенхеля,семена аниса и.т.д

Банки на фото 800 гр. из под огурцов.