Маринованная стручковая спаржевая фасоль

Вторник, 24 Июля 2012 г. 20:22 + в цитатник

Маринованная стручковая спаржевая фасоль

Рецепт заготовки спаржевой (стручковой) фасоли на зиму:

продукты	количество
Молодая спаржевая фасоль	1 кг
Перец горошком душистый и черный	по 10 шт
Гвоздика, лавровый лист, кардамон	по 1 шт на 0,5 литровую банку
Соль	2⁄3 столовые ложки
Сахарный песок	1⁄2 столовые ложки
Уксусная эссенция	по 1 чайной ложке на литровую банку

Cпаржевая фасоль консервация:

	фото 1. Фасоль помыть, отрезать хвостики, нарезать на кусочки длиной 2-4 см.
	фото 2. Бланшировать 1-2 минуты в кипящей воде.
	фото 3. Разложить по стерильным банкам, залить простой кипящей водой.
	фото 4. Воду слить в кастрюлю, добавить все специи, соль и сахар. Маринад довести до кипения и снова разлить по банкам.
	фото 5. Поставить стерилизовать на водяную баню. 0,5 литровые банки на 15 минут 1 литровые банки на 20 минут (банки большего литража я никогда не использую для консервации фасоли спаржевой). В конце стерилизации добавить уксусную эссенцию и закатать банки. Банки поставить вверх дном, закутать чем-нибудь теплых и выдержать до полного остывания. Хранить маринованную, законсервированную по такому рецепту, спаржевую фасоль можно где угодно, хоть в погребе, хоть при комнатной температуре.
Замораживание спаржевой фасоли на зиму
Самым популярным способом заготовки фасоли на зиму все-таки является замораживание. Это очень просто: Фасоль помыть, удалить хвостики, целыми стручками бланшировать в слегка подсоленной воде не больше минуты. Остудить, разложить по специальным пакетам для замораживания овощей и ягод и положить в морозильник, включив режим быстрой заморозки. Замороженная в домашнем холодильнике фасоль ничем не отличается от замороженной в промышленных устройствах.

Польза спаржевой фасоли

Спаржевая фасоль отличается от обычной семенной тем, что ее стручки можно использовать в пищу целиком.
Стручковая фасоль, также как и обычная очень полезна.
Помимо большого количества клетчатки, которой так не хватает при современном рационе, в ней содержится богатый комплекс минералов и витаминов (витамины С, А, группы В, Е, фолиевая кислота, цинк, магний, калий…).
Кроме того спаржевая фасоль низкокалорийный овощ, легко усваивается. И хотя в ней меньше белка, чем в обычной фасоли, по содержанию витаминов и микроэлементов она значительно превосходит своего традиционного собрата.

Спаржевая или стручковая фасоль бывает кустовая и вьющаяся (первая, как правило, более урожайна).
Цвет стручков также может варьироваться от белого до бордово – коричневого. Для маринования я предпочитаю сорта желтой кустовой спаржевой фасоли (масляной король), стручки очень нежные и мясистые.

Взято http://www.elena87.net/cat116beans01.php

Рубрики:

УКУСНОСТИ/Консерватория и Маринадные изыски