Сливочный кулич на Пасху с влажным мякишем. Авторский рецепт с новым ингредиентом
Кулич на основе сливочного сыра отличается особенно нежной и влажной текстурой, которая сохраняется даже на следующий день. Такой состав дает плотный, но мягкий мякиш и насыщенный вкус, а тесто поднимается достаточно уверенно, несмотря на свою тяжесть. Главное тут правильно выдержать соотношения и дать тесту время на подъем.
Знакомые многим с детства, воздушные внутри и хрустящие снаружи, ароматные пончики. За основу взят рецепт пончиков по ГОСТу.
х
Количество муки не должно превышать 500-530 грамм, если добавить больше изделия получатся забитыми и твёрдыми. Мука общего назначения с содержанием белка 10-10,5 грамма в 100 г. Прессованные дрожжи можно заменить сухими - 10 грамм или сухими быстродействующими - 5 грамм.
Расстраивать тесто удобнее всего в духовке с включенной лампочкой. Вместо сливочного масла, можно добавить маргарин или растительное масло. Если яйцо большое, то его необходимо размешать до однородности и отделить 40 грамм. Форма пончиков может быть круглой без отверстия, тогда заготовку можно делать меньшего веса 35-40 г.
Обратите внимание! При разделке теста для пончиков и формовке изделий муку не использовать, а инвентарь и руки смазывают растительным маслом. Мука обугливается во время жарки во фритюре, это снижает качество жира и в результате ухудшается внешний вид изделий.
Масло для обжаривания лучше выбирать рафинированное подсолнечное, соевое, рапсовое или смесь 70% растительного рафинированного масла и 30% животного жира (смалец, топленое сливочное масло).
Жарить пончики нужно при температуре +180-185 градусов и масса одной закладки не должна превышать 1/4 массы фритюра. Например, масса 2 заготовок - 100 г, значит, масла для обжаривания должно быть в 4 раза больше - 400 г минимум, так же учитывайте размер и конфигурацию кастрюли. Изделия должны свободно плавать, тогда качество обжарки будет максимально качественным. Готовые изделия можно посыпать сахарной пудрой с ванилином или ничем не ароматизировать.
Ингредиенты (на 18-20 штук):
Мука (пшеничная) - 530 г
Вода (теплая 30-35°С) - 310 г
Сахар - 60 г
Яйцо - 40 г
Масло сливочное - 30 г
Соль - 5 г
Дрожжи прессованные - 15 г
Растительное масло для формовки - 25 г
Растительное масло для жарки - 500-550 г
Сахарная пудра - 60 г
Корица - 4-5 г
Приготовление пончиков:
В теплой воде растворить дрожжи и сахар. Добавить яйцо и перемешать до однородности.
Просеянную муку соединить с солью и хорошо перемешать.
Соединить муку с дрожжевой смесью, перемешать, чтобы не было сухих участков. Накрыть миску пленкой и оставить на 20 минут при комнатной температуре.
Добавить растопленное и охлажденное сливочное масло и замесить тесто в течение 10 минут, оно будет липким, муки не добавлять. Накрыть миску пленкой и оставить в теплом месте на 1 час.
Тесто обмять и оставить в теплом месте на 1 час.
Повторить 5 пункт. Общее время расстойки не менее 3 часов.
Рабочую поверхность смазать растительным маслом, выложить тесто, сформировать жгут, разделить на 18-20 частей (вес заготовки 45-50 г). Скатать из каждой части шар и оставить на 10 минут. Муку не использовать, руки смазывать маслом.
В каждой заготовке сделать отверстие по середине и придать форму бублика. Выложить каждый на кусочек бумаги для выпечки с антипригарным слоем, бумага должна быть чуть больше размера заготовки.
Оставить заготовки для расстойки в теплом месте на 20-30 минут.
Растительное масло в кастрюле разогреть до температуры 180-185 градусов и обжарить заготовки до золотистого цвета, переворачивая, несколько раз.
Готовые пончики выложить на несколько слоев бумажных полотенец, чтобы убрать лишний жир.
Слегка остывшие пончики посыпать смесью сахарной пудры и корицы.
Открывайте новое: 10 необычных рецептов пиццы для истинных гурманов
Пицца давно перестала быть просто лепешкой с томатным соусом и сыром. Сегодня это поле для кулинарных экспериментов, где можно сочетать самые неожиданные ингредиенты и вкусы. Если вы устали от классики и хотите попробовать что-то по-настоящему оригинальное, эта подборка из 10 необычных рецептов пиццы — для вас!
Пепперони, Маргарита, 4 сыра - эти пиццы уже давно снискали любовь людей по всему миру. Но ведь мир пиццы так разнообразен! Предлагаем попробовать совершенно новые рецепты и удивить своих близких необычным прочтением знаменитого блюда! В этой статье мы собрали редкие и при этом очень вкусные варианты приготовления итальянского шедевра. Выбирайте свой !
Белая пицца с рикоттой и шпинатом
Забудьте о томатном соусе! Эта нежная пицца покорит вас кремовой основой и свежим вкусом.
Ингредиенты:
Тесто: (неаполитанское, но можно использовать любой любимый рецепт)
Тот самый торт «Панчо», который в кондитерских стоит дороже всех. Домашний вариант ещё лучше и делается без миксера
Торт «Панчо» собирается прямо в миске, а выглядит как полноценный десерт для праздника. Бисквит насыщенный и влажный, крем — густой и в меру сладкий, ананасы дают сочность. Вся сборка занимает меньше времени, чем выпечка самого коржа, в результате же получится тот самый дорогой десерт из кондитерской.
Шоколадные капкейки с вишневой начинкой из замороженных ягод. Готовить просто, удобно для подачи
Торт «Черный лес» осилит далеко не каждый кондитер, рецепт по-праву считается сложным. Но того же вкуса можно добиться и проще, если превратить торт в порционные капкейки, каждый на два укуса. Внутри спрячем теплую вишневую начинку, а сверху добавим пышные сливки.
Шарлотка по классическому рецепту актуальна всегда! Это один из самых простых, быстрых и вкусных пирогов. Яблочный пирог из бисквитного теста без добавления разрыхлителя получается идеальным – пышным, воздушным и очень нарядным.
Яблочная шарлотка: какие нужны продукты?
Для приготовления классической яблочной шарлотки потребуются простые ингредиенты, которые всегда есть в доме каждой хозяйки:
300 грамм (или 3 шт.) яблок;
четыре яйца;
двести грамм сахарного песка;
160 грамм муки;
2 столовые ложки лимонного сока;
0,5 ст. л. сахарной пудры – для украшения.
Этапы приготовления яблочной шарлотки
После подготовки всех необходимых продуктов разогрейте духовку до 180 градусов по Цельсию. Из яблок удалите сердцевину, и нарежьте их ломтиками. Подготовленные кусочки сбрызните лимонным соком, чтобы они не потемнели. Далее в отдельной миске соедините яйца и сахар, на больших оборотах миксера взбивайте их не менее 7 минут до момента, когда смесь приобретет воздушность и пышность, а также посветлеет.
На следующем этапе в яичную массу вводится просеянная мука. С помощью лопатки аккуратно вымешивайте тесто, чтобы сохранить его воздушность. В форму диаметром 24 см, застеленную листом пергамента, выложите ломтики яблок и залейте их тестом. Выпекайте пирог 40 мин. при 180 град. После приготовления остудите шарлотку и переложите её на блюдо, чтобы яблоки оказались сверху. Украсьте пирог сахарной пудрой и подавайте к чаю.
Украшаем пасхальные куличи: 10 интересных рецептов глазури и море идей декора
10 рецептов глазури для пасхальных куличей, которые могут удивить!
Пасхальный кулич — это не просто праздничная выпечка, это символ весны, обновления и, конечно, самого светлого праздника — Пасхи. И, как и любой символ, кулич хочется сделать особенным, красивым и запоминающимся.
Украшение кулича — это целый ритуал, в котором может участвовать вся семья, превращая процесс выпечки в настоящее творческое действо.
Традиционно куличи покрывают белой глазурью и посыпают разноцветной посыпкой, но сегодня существует огромное количество способов сделать ваш кулич настоящим произведением искусства!
В этой статье мы не только поделимся с вами десятью оригинальными рецептами глазури, которые добавят вашим куличам неповторимый вкус и вид, но и расскажем о множестве идей для украшения, чтобы вы могли вдохновиться и создать свой уникальный пасхальный шедевр.
Классическая белковая глазурь с лимонной ноткой
Ингредиенты:
Белок куриного яйца — 1 шт.
Сахарная пудра — 200 г (просеять!)
Лимонный сок — 1 чайная ложка
Приготовление:
Белок куриного яйца комнатной температуры взбить миксером или венчиком до легкой пены.
Такие синнабоны не подают и в кондитерских. Тают во рту, нежнейшие и влажные внутри
Пышные, ароматные и влажные внутри — эти синнабоны сделаны по улучшенной версии классического рецепта с использованием опары, сливок и мягкого крема на сливочном сыре. Булочки не сухие, не забитые, легко разделяются на слои и насыщаются начинкой из масла, корицы и сахара. Отличный рецепт, чтобы получить сочную выпечку как в кофейне, но без излишней жирности.
Ингредиенты:
Молоко тёплое — 380 мл
Сухие дрожжи — 11 г
Сахар — 100 г
Мука — 780 г
Яйца — 2 шт
Сливочное масло (в тесто) — 120 г
Ванильный сахар — 1 пакетик (по желанию)
Сливочное масло (в начинку) — 100 г
Корица — 20–25 г
Сахар (в начинку) — 200 г
Сливки — 150–200 мл (для смазывания булочек в духовке)
Быстрая выпечка, для которой и тесто замешивать не надо
Выпечка готовится легко и начинки могут быть разнообразными. Покажу 4 отличных варианта. Выпечка красивая и очень вкусная. Она на тот случай, если хочется чего-то вкусного, но не времени на приготовление теста.
1. Корзиночки с замороженными ягодами. Для приготовления используем готовое тесто фило.
Это очень тонкие листы пресного теста в рулоне. Тесто заранее размораживаем. Листы раскрываем и обязательно накрываем влажным полотенцем, так они не подсохнут (остатки сворачиваем в рулон и замораживаем). Нам понадобится 4,5 листа.
Разрезаем лист на 2 части и складываем каждую часть пополам. Закручиваем края теста к середине.
Замороженные ягоды вынимаем из холодильника, не размораживаем. У меня малина (150 г) и черная смородина (100 г). Ягоды сразу посыпаем крахмалом (1 ст. л., кукурузный), сахарной пудрой (2 ст. л., можно заменить на обычный сахар) и перемешиваем.
Вот такая красота получается. За счет того, что ягоды не размораживали и дополнили крахмалом, сахарной пудрой, они остались целыми. Хрустящее тесто, кисло-сладкие сочные ягоды — это очень вкусно.
Это самый простой рецепт торта, который я когда-либо готовила! Нежный, тающий во рту десерт, который удивит своей простотой и изысканностью. Лёгкая текстура, насыщенный крем и хрустящие нотки шоколада делают этот торт особенным. Идеальный выбор для тех, кто хочет порадовать близких или приготовить что-то на случай неожиданных гостей, не тратя много времени на готовку.
Предлагаю вам приготовить вкусные творожные батончики. Такие батончики могут стать заменой сырникам и отлично подойдут для завтрака или полдника. При подаче батончики можно посыпать сахарной пудрой.
Ингредиенты
Для приготовления творожных батончиков нам понадобится:
творог - 500 г (лучше использовать более сухой творог);
сметана - 2 ст. л.;
сода - 0,5 ч. л.;
яйцо - 1 шт.;
соль - щепотка;
сахар - 2 ст. л.;
муки для теста - 160 г + мука на подпыливания поверхности;
Воздушный, влажный кулич без траты времени на замес. На жидком тесте: поднимется как бисквит
Удивительно сочный кулич без замеса, с ароматом апельсина и влажной структурой, как у бриоша и панеттоне одновременно. Мягкость и насыщенный вкус достигаются без долгого вымешивания вручную, достаточно миксера. В тесто для вкуса добавим еще и цукаты — такой кулич будут первым сметать со стола.
Мягкие внутри, хрустящие снаружи: гора пушистых зайчиков за 5 минут к Пасхе. Без дрожжей и масла
Мягкое тесто с творогом и цитрусовой цедрой, хрустящая корочка после выпечки и нежный сливочный аромат — так выглядят пасхальные зайчики, которые нравятся детям и взрослым. В этом тесте нет дрожжей и масла, а в составе минимум сахара, но вкус получается сбалансированный и запоминающийся. Идеальны для праздничного стола, особенно если украсить глазурью или обсыпкой.
Ингредиенты:
Творог 9% — 300 г
Молоко — 75 мл
Яйцо — 1 шт.
Желток — 1 шт.
Цедра одного апельсина (или лимона)
Ванильный сахар — 1 ч. л.
Ароматические капли (цитрус или ваниль) — по желанию
Была, значица, у одной моей приятельницы болгарская свекровь. Была недолго, но женщины, как широко известно, меркантильны и из любого брака выходят с прибытком: кто с виллой, кто с детьми, а эта унесла в клюве рецепт баницы - пирога из теста фило с брынзой.
Стоил ли этот пирог замужа - судить не берусь, мне он вообще за так достался, так что делюсь без зазрения совести.
Это очень простой рецепт, кто угодно справится, если руки не слишком дрожат. Единственная проблема может возникнуть на этапе закупки - тесто фило (это такие тонкие-претонкие листы пресного теста, штрудель знаете? вот оно) есть не везде. Во вкусвилле (не реклама!) обычно есть.
Вам понадобится
Упаковка теста фило - обычно упаковка на 500 грамм, 12-16 листов
400-450 граммов брынзы среднесоленого сорта
7 яиц
400 мл воды с газом (никаких минеральных изысков, просто содовая)
150 мл рафинированного растительного масла
Сахарная пудра (не обязательно)
Прямоугольная форма для выпечки (у меня 30х20)
Духовка
Примерно час на всё про всё
Хотя нет. Надо же ещё разморозить тесто. Ночь ещё добавим.
Тесто у нас готовое. Я вообще не знаю, кто эти люди, которые сами тянут фило. Наверняка они могут нести всю землю на одном крыле, но познали дзен и выбрали простую жизнь. А я не познала, да и вы вряд ли познали, так что берём готовое, замороженное. Размораживать его надо аккуратно, чтоб не склеились бумажной толщины слои. В холодильник его на ночь, к утру как раз поспеет.
Утром трём брынзу на крупной терке и начинаем собирать баницу. На дно формы (ничем не надо мазать, ничем не надо покрывать) - два листа теста,скомканные в гармошку, чтобы влезло. Вообще не заморачивайтесь эстетикой. 2 столовых ложки брынзы распределить по поверхности, хаотично, просто более-менее равномерно.
Очень нежный и ароматный рулет, который приготовлен из воздушного, медового, бисквитного теста и пропитан вкусным сметанным кремом.
По желанию в крем и посыпку можно добавить орехи.
Длина рулета - 32 см
Высота - 7 см
Ширина - 12 см
Вес - 1200 г
Ингредиенты для бисквита:
Яйца - 3 шт.
Сахар - 100 г
Мёд (жидкий) - 70 г
Растительное масло - 60 г
Молоко - 30 г
Сода - 8 г
Пшеничная мука - 200 г
Для крема:
Отвешенная сметана - 600 г
Сахарная пудра - 90 г
Ванильный сахар - 20 г
Приготовление рулета:
Яйца, соль и сахар хорошо взобьём миксером. Яичная масса должна посветлеть и увеличится в размере примерно 2-2,5 раза.
Вливаем растительное масло без запаха и перемешиваем до однородного состояния.
Вливаем молоко комнатной температуры и перемешиваем до однородного состояния.
Добавляем мёд. Если у вас мёд густой, то лучше его слегка подогреть, чтобы он стал жидким. Перемешиваем до однородного состояния.
В получившуюся массу просеиваем пшеничную муку и соду. Перемешиваем до однородного состояния.
Противень (размер 39 на 32 см) застилаем тефлоновым ковриком или пергаментной бумагой. Выливаем тесто на противень и равномерно разравниваем.
Убираем выпекаться в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 12-15 минут до красивого золотистого цвета. У меня бисквит выпекался 12 минут. Готовность бисквита проверяем деревянной палочкой. Прокалываем, если палочка выходит сухой, значит бисквит готов. Пересушивать бисквит не надо.
Накрываем бисквит тефлоновым ковриком или пергаментной бумагой и переворачиваем. Снимаем тефлоновый коврик, на котором бисквит выпекался. Ещё раз накрываем бисквит пергаментной бумагой и переворачиваем. Аккуратно убираем тефлоновый коврик. Делаю это сразу, чтобы не отошла верхняя корочка от бисквита.
Оставляем бисквит остывать до комнатной температуры, остывает бисквит очень быстро.
Приготовим крем. Для этого перемешиваем вместе до однородного состояния густую отвешенную сметану, сахарную пудру и ванильный сахар. Сметану можно заменить отвешенным густым натуральным йогуртом. Если отвешивать сметану нет времени или желания, то можно использовать загуститель для сметаны или сливок.
У остывшего бисквита обрезаем края шириной примерно 2,5 см. Обрезанные кусочки измельчаем в блендере в крошку.
Чтобы рулет было легче скручивать, с одного края делаем 3 надреза шириною примерно 1,5 см. Надрезы до конца не прорезаем. С обратной стороны обрезаем край бисквита наискосок.
Перекладываем примерно 2/3 части крема на бисквит и равномерно распределяем по всей поверхности, не доходя до нижнего края примерно 3 сантиметра.
Сворачиваем рулет. Не надо сильно скручивать, чтобы не выдавить крем. Если при сворачивании в конце образуется лишний крем, то его можно убрать ложкой и заполнить этим кремом пустоты с боку.
Оставшейся 1/3 частью крема обмазываем рулет сверху и сбоку. Обсыпаем рулет измельчённой бисквитной крошкой.
Заворачиваем рулет в пергаментную бумагу и убираем в холодильник минимум на 2-3 часа, а лучше на 5-6 часов, чтобы крем стабилизировался и рулет хорошо пропитался.
Пряники моментальные, шоколадные, когда гости уже на пороге. И долго не сохнут
Домашние шоколадные пряники с сахарной глазурью всегда получаются мягкими, нежными и невероятно ароматными. Их шоколадный вкус и нежная текстура внутри сочетаются с хрустящей глазурью, создавая идеальный баланс. Такой десерт станет украшением любого чаепития.
Хрустящий хворост, который тает во рту. Медовый на вкус и делать проще простого
Слоистый, хрустящий и легкий хворост станет украшением любого стола. Его тонкая текстура буквально растворяется во рту, а золотистая корочка добавляет приятный хруст. Такой хворост является еще и одним из самых простых десертов, делается он из обычного листового теста.
Как взбить сметану для получения идеального крема. Без загустителя из сметаны любой жирности
Сметанный крем это универсальная начинка для тортов и десертов, которая готовится быстро и без сложных ингредиентов. Секрет густоты и пышности кроется в правильном выборе сметаны и ее подготовке. Этот рецепт подойдет даже для начинающих кондитеров, крем гарантировано получится с первого раза.
Ингредиенты:
900 г сметаны (20-30% жирности)
100-150 г сахарной пудры (по вкусу)
1-2 ст. л. сухого молока или сухих сливок (по желанию)
Приготовьте к чаю кексы с грецкими орехами и финиками, это легко и просто! Сладкие, ароматные, внутри целый финик с целым орешком. На всю готовку вместе с выпечкой уйдет всего полчаса!
Без пальмы и дешевле, чем в магазине. Белорусский творожный сырок за 5 минут
Творожные глазированные сырки — это один из самых популярных и любимых молочных десертов, сочетающий в себе пользу творога и насыщенный вкус шоколадной глазури. Этот продукт появился еще в советские времена и быстро завоевал популярность благодаря своей нежной текстуре, сладкому сливочному вкусу и удобному формату.
Основу сырка составляет творожная масса, которая может быть классической или с добавками: ваниль, сгущенное молоко, какао, орехи, фрукты, ягоды или карамель.
Сверху сырок покрывается тонким слоем шоколадной глазури, она придает ему характерный хруст и насыщенный вкус.
Взяли лист теста и получили целую гору яблочных трубочек к чаю. Проще рецепта не придумать
Новый десерт готовили трижды подряд, и несмотря на это, все домочадцы продолжали просить добавки. К счастью, рецепт оказался невероятно простым: мы приготовили хрустящие и невероятно вкусные трубочки с карамельно-яблочной начинкой.
Творожные Сочники как в СССР. Рецепт тот самый, многим знакомый с детства
Сочники с творогом многие наверняка помнят, именно такой десерт в детстве считался чуть ли не самым вкусным. Повторить их можно и сегодня прямо на своей кухне: тесто будет мягким и рассыпчатым, а начинка кисло-сладкой, насыщенно творожной. Выпечка обязательно готовится по советскому ГОСТу, найти который оказалось совсем несложно.
Идеальный тирамису с сочной клубникой, кофейным печеньем, кокосовой прослойкой и нежным сливочным кремом.
Вам понадобится прямоугольная форма с глубокими бортами размером 30 на 20 сантиметров.
Выход - 10 порций (2530 г)
Ингредиенты:
Печенье сахарное «Савоярди» - 300 г
Кофе крепкий - 300 мл
Ликер кокосовый - 50 мл
Сливки 33% - 300 мл
Маскарпоне - 650 г
Сахарная пудра - 180 г
Клубника - 700 г
Кокосовая стружка - 50 г
Приготовление:
Холодные сливки взбить миксером с веничками до плотных пиков.
Маскарпоне смешать в отдельной миске с сахарной пудрой до однородности.
К маскарпоне частями добавить сливки и перемешать до однородности.
Клубнику (500 г) нарезать небольшими кубиками. Оставить 200 г клубники для украшения.
Кофе остудить до комнатной температуры, добавить 4 столовые ложки кокосового ликёра и перемешать. Для детей в десерт можно не добавлять ликёр, кокосовая стружка даст правильный кокосовый вкус.
Печенье окунуть в кофе со всех сторон в течение 4 секунд, достать и подождать 4 секунды, чтобы стекла лишняя жидкость. Распределить пропитанное печенье на дно формы.
Визуально разделить крем на 2 части. Первой частью покрыть ровным слоем слой печенья. Распределить сверху половину нарезанной клубники. Сверху выложить ещё слой смоченного в кофе печенья, слегка спрессовать и посыпать кокосовой стружкой (25 г), а затем покрыть второй половиной крема. Посыпать кокосовой стружкой (15 г).
Отправить форму с тирамису в холодильник минимум на 5 часов, чтобы всё пропиталось и зафиксировалось.
Нарезать клубнику колечками и украсить сверху по всей поверхности готовый «Тирамису», посыпать кокосовой стружкой (10 г).
