Легко почувствовать себя обделенным на барбекю в том случае, если вы не едите мяса. Тем, кто пробует себя в вегетарианстве или по тем или иным причинам не может есть говядину или свинину, приходится непросто на коллективных вылазках на природу. Тем не менее, вы можете сделать так, чтобы ваш гриль день остался полноценным.
Альтернатив классическому стейку можно найти великое множество и лучшими из них будут стейки из цветной капусты, тунца, помидоров и баклажанов. Конечно, критики скажут, что стейк — это прежде всего говядина, но мы ответим, что нет препятствий тем, кто вступил на территорию готовки на гриле и вряд ли оттуда вернется. Мы подобрали рецепты стейков, с которыми точно не пригодится классическая шкала прожарки.
10 «секретных ингредиентов» шеф-поваров. Открываем новые возможности укропа и горчицы
Повара умеют придать особый вкус даже самым банальным блюдам. Причина простая – они знают возможности продуктов, о которых мы даже не догадываемся. Даже обычный укроп, которым мы просто посыпаем еду, у повара обретает особые свойства – его можно измельчить и добавить к соусам или маслу, сразу сделав их "ресторанными".
Пройдемся по ингредиентам, на которые стоит обратить внимание и изучить их возможности подробнее.
Анчоусы
Эти маленькие рыбки не получают достаточного уважения. Их соленость и своеобразный привкус способны здорово разбавить букет вкусов. Анчоусы отлично подойдут к итальянским блюдам.
Постное меню: 25 лучших рецептов блюд, что приготовить в пост
Пост – не повод для однообразного меню, ведь даже без мяса, яиц или молочных продуктов легко можно приготовить что-то вкусное и интересное. В этой подборке мы поделимся 25 отличными рецептами постных блюд, которые обязательно удивят!
Постные вторые блюда
Кто сказал, что сытный обед или ужин не получится без мяса?
Абсолютная ерунда! Попробуй, и ты удивишься, как много классных идей можно успешно реализовать без продуктов животного происхождения!
Гречаники
Фото: mirtesen.ru
Оригинальные гречневые котлетки, а благодаря картофелю – они не разваливаются.
Тебе понадобится: 300 г вареной гречки, 200 г картошки, 4 ст.л. муки, соль, специи.
Приготовление: Натри картошку на средней терке и смешай все ингредиенты. Сформируй небольшие гречаники и обжарь их около 5 минут с двух сторон на сковороде на среднем огне.
Лобио из красной фасоли
Фото: postila.ru
Не забудь заранее замочить фасоль на ночь, чтобы она быстрее сварилась.
Тебе понадобится: 500 г красной фасоли, 250 г помидоров, 1 морковь, 1 болгарский перец, 1 луковица, 2 ст.л. томатной пасты, 50 г грецких орехов, 2-3 зубчика чеснока, кинза, соль, молотый красный перец, хмели-сунели, специи.
Научим жарить печень с луком, чтобы 100% была мягкой и сочной. Без горечи и сухости
Куриная печень на сковороде часто пересушивается, но исправить это просто. Покажем, как правильно пожарить ее с луком, убрать горечь и сохранить печенку очень нежной. Разберемся, нужно ли замачивать печень в молоке, когда добавлять соль и как добиться того, чтобы корочка сохранилась хрустящей.
С большим удовольствием поделюсь рецептом закуски из маринованных шампиньонов. Маринованные грибочки не просто закуска - это объедение! В это блюдо вы влюбитесь с первого кусочка. Сочетание ароматных трав и быстрая термообработка грибов придают блюду незабываемый вкус.
Обязательно приготовьте по нашему рецепту такие грибочки и, возможно вы насладитесь самой вкусной закуской которую когда-либо пробовали.
Чахохбили по традиционному грузинскому рецепту. Повторить дома очень просто
Чахохбили — классическое грузинское блюдо, которое полностью раскрывается только благодаря особому соусу с ароматными специями и овощами. Курица в таком соусе становится невероятно мягкой и сочной, подавать ее можно с любым гарниром.
Мы любим форумы и сайты, где собираются и дискуссируют шефы на самые разные, порой совсем неожиданные темы. Кинза – пряная трава, вызывающая, возможно, больше всего споров. Ее или любят, или терпеть не могут. Может быть, дело в правильных и неправильных сочетаниях кинзы с другими продуктами?
Кинза (Фото: Shutterstock/FOTODOM)
Кинзу, также известную как китайская петрушка и мексиканская петрушка, ценят или избегают из-за сложного вкуса и специфического аромата.
Эту пряную зелень часто добавляют в сальсу, карри, чатни, соусы, заправки, салаты, используют для приготовления альтернативного песто. Кинза – ингредиент индийской, тайской, китайской, мексиканской, карибской, средиземноморской и североафриканской кухонь.
Прежде чем рассказать о неправильных сочетаниях с кинзой, воспользуемся знаниями шефов со всего мира и упомянем о продуктах, которые дружат с этой пряной зеленью. Кинза хорошо сочетается с самыми разными продуктами, такими как: авокадо, лайм, халапеньо, мята, чеснок, петрушка, фасоль, черный перец, сыр, курица, яйца, баранина, свинина, помидоры и натуральный йогурт. В индийской кухне ее часто можно найти в блюдах из чечевицы и риса. Трудно представить блюда Мексики или юго-запада США без кинзы – важного ингредиента гуакамоле, буррито и еды с перцем чили.
С чем кинзу сочетать не нужно
Анис
Анис прекрасно уживается с корицей, гвоздикой, мускатным орехом и душистым перцем, но конфликтует с кинзой. Острый и противоречивый, этот ингредиент многим напоминает черную лакрицу. Объединение аниса с такой же неоднозначной кинзой точно вызовет разногласия.
Красное вино
Кинза – неподходящий ингредиент для блюд с включением красного вина. Ей совсем не подходят танины. В этих растительных соединениях слишком много вяжущего вкуса для такой свежей зелени. А блюда длительного приготовления с добавлением красного вина лишают кинзу большей части ее вкуса и узнаваемого аромата.
Мускатный орех
Мускатный орех у многих тоже вызывает противоречивые чувства. Он одновременно сладковатый и горький. Работать с этой специей нужно внимательно из-за насыщенного вкуса – именно про ее количество часто пишут «на кончике ножа».
Мускатный орех, являющийся почти постоянным участником блюд из тыквы – популярный ингредиент осенней выпечки, глинтвейна и карри. Вкусовой профиль мускатного ореха резко контрастирует с яркими перечными нотами кинзы. К тому же вкус специи стремительно подавляет вкус пряной зелени.
Розмарин
Смолистые и яркие ноты розмарина часто используются для приготовления жареной/запеченной птицы, томленого мяса, сытного рагу и картофельного пюре. Знаменитый представитель прованских трав своими сосново-древесными нотами контрастируют с нежной яркостью кинзы, поэтому эти два ингредиента вряд ли будут хороши вместе.
Тимьян
Тимьян заявляет о себе травяным, древесным характером, который тоже не совсем близок кинзе. Конечно, эти две травы могут расти вместе на огороде, но их редко используют для улучшения вкуса одного блюда. Некоторые повара называют кинзу «летней» и предлагают подавать ее к куриной грудке, приготовленной на гриле, а тимьян относят к осенним и зимним ингредиентам, вспоминая дружбу тимьяна с тыквой и индейкой.
Фенхель
Фенхель близок по вкусе солодке, а по аромату – укропу. Фенхель используют свежим, а для получения более тонкого вкуса часто запекают или тушат. Его тонко нарезают в салаты или используют для супов, жаркого и приготовления тушеного мяса.
Интересно, что и фенхель, и кинза имеют родственное происхождение – они члены семейства зонтичные, как сныть, укроп, сельдерей, тмин, морковь, пастернак и петрушка. Но союз фенхеля и кинзы создаст вкусовой хаос.
Грибная закуска за 2 минуты. Можно собрать, пока гости поднимаются на лифте
Откройте для себя удивительный салат с маринованными грибами в азиатском стиле! Насыщенный ароматами соевого соуса, кунжутного масла и лимонного сока, он станет идеальным дополнением к любому блюду. Тёплые грибы, пропитанные специями, создадут неповторимую гармонию вкусов. Лёгкий и ароматный, этот салат готовится всего за несколько минут, но его вкус остаётся в памяти надолго. Отличный выбор как для гарнира, так и для самостоятельного угощения!
Винегрет, рецепт которого будут просить все гости. Не стыдно поставить даже на праздник
Особенный винегрет отличается от обычного намного более насыщенным вкусом, который достигается благодаря правильной нарезке овощей и сбалансированной заправке. Есть здесь и небольшая кулинарная хитрость — овощи готовятся без запекания, что позволяет лучше сохранить их текстуру.
Мужужи: холодец по-грузински. В отличие от традиционного, он будет как рулет
В отличие от традиционных холодцов, грузинский Мужужи получается более вкусным, за счет плотной текстуры, минимального количества бульона и огромной доли мяса в составе. Приготовьте его хотя бы раз и на обычный холодец уже никто не посмотрит.
Кто любит мясо – тот точно любит и соусы. Благодаря им можно подчеркнуть вкус блюда. Одна из лучших приправ для мяса – аджика. Существует множество рецептов, они отличаются ингредиентами и степенью остроты. Предлагаем приготовить острую аджику, которую можно употреблять круглый год.
Что необходимо для приготовления абхазской аджики?
Ингредиенты, которые входят в состав острой аджики, можно найти круглый год. Поэтому вполне можно готовить ее в любое время, ставить в холодильник и восполнять запасы по мере исчезновения соуса. Нам понадобятся следующие ингредиенты:
1300 грамм красного острого перца;
1 стакан чищенных грецких орехов;
60 грамм чеснока;
1 ч. ложка сухого базилика;
1 пучок свежей кинзы;
1 ст. ложка соли.
В процессе готовки нужно обязательно надевать перчатки, потому что перец нужно брать очень острый.
Пошаговое приготовление абхазской аджики
Из острого перца удаляем семена, затем складываем его в большую миску и заливаем теплой водой. Ее температура не должна превышать 36 градусов. Придавливаем перец крышкой и отставляем на час.
В чаше блендера собираем смесь из чеснока, зелени, орехов и соли. Туда же высыпаем перцы, вода с которых предварительно была слита. Измельчаем до однородной массы. Если блендера нет – используем мясорубку.
Раскладываем по чистым банкам, закрываем и убираем в холодильник.
Мужужи: холодец по-грузински. В отличие от традиционного, он будет как рулет
В отличие от традиционных холодцов, грузинский Мужужи получается более вкусным, за счет плотной текстуры, минимального количества бульона и огромной доли мяса в составе. Приготовьте его хотя бы раз и на обычный холодец уже никто не посмотрит.
На столе столько всего, а гости налегают на "Каприз", забыв про все закуски. Лучший мясной салат на Новый год, ешь и не можешь остановиться
Если на столе есть эта вкуснота, можно про другие закуски даже не думать. Гости наворачивают за обе щеки, забыв про остальное. Ох, до чего хорош праздничный салат! Сытный, богатый, мощный, никакой рецепт с мясом и близко не стоял. А ингредиенты то в нём очень простые.
Покажу вам сегодня крутейший мясной салат "Каприз", который я обязательно готовлю на Новый год.
Он лучший из всех, что я пробовал. И гости всегда про него говорят, что вкуснее не ели. А волшебного секрета никакого нет. Всё очень просто. Главное изначально не экономить на самом основном.
А что у нас основное в мясном салате? Конечно же мясо. 😉 Так вот, не будем на нём экономить и получим на выходе настоящий шедевр. Ну, еще добавим, естественно, кое-чего, заправим по-новому и готово дело.
Ой, нет! Еще забыл сказать о важном - готовить надо сразу много, чтобы не закончился этот мировой закусон раньше времени. Иначе гости вам этого не простят. Потому что есть этот салат хочется без остановки.
Ну что, друзья, давайте начнем готовить. Ингредиенты будут в самом конце статьи. И там же, для тех, кому больше нравится смотреть процесс в действии, я оставлю еще и видео этого рецепта.
✅ Что делаем
Как я уже сказал основа салата - мясо. И его реально должно быть много, больше, чем всех остальных ингредиентов. А мы хоть и решили с вами не экономить, но все-таки я подскажу один более щадящий вариант.
По рецепту у нас в идеале должна быть говядина. Тут она как раз и есть. Но, поскольку сейчас она стоит чуть меньше, чем чугунный мост, предлагаю не заметненько заменить её на свинину. Вот честное слово, получится не хуже.
Итак, берем мясо (какое можем себе в данный момент позволить) и варим обычным образом. Остужаем и режем. Сначала поперёк волокон и затем уже разбираем руками. Тут именно такой способ лучше всего.
Засовываем фарш в пластиковую бутылку и делаем люля-кебаб как в ресторане
Красивый, ровный люля-кебаб только кажется сложным в приготовлении – если взять пластиковую бутылку, то с помощью нее можно очень быстро сделать идеальный шпажки как в ресторане. Дальше остается лишь выбрать способ приготовления и еда готова.
Для начала подготовим бутылку, чтобы ее можно было легко наполнять фаршем. Срезаем нижнюю часть и наша воронка для формовки готова.
Теперь можно заняться фаршем. Нам потребуется взять 500 граммов говядины, луковицу, желток, чайную ложку паприки, половину чайной ложки соли, 1/4 перца и кинза.
Шашлык без углей и мангала. Получится с дымком и даже из дома выходить не нужно
В холода шашлык на улице уже не пожаришь, зато его легко можно приготовить и дома. сочное, пряное мясо в маринаде получится с дымком — никто и не поверит, что жарили его просто на сковороде.
Вкуснее супа вы не пробовали. Готовим шурпу на ребрышках
Пожалуй, именно этот суп можно смело назвать одним из лучших. Классическая шурпа объединяет насыщенный бульон, большое количество мяса и крупно нарезанные овощи. Еще вкуснее будет вариант на ребрышках: его съедают подчистую.
Только фарш и лаваш: за 15 минут собираем блюдо на завтрак, обед и ужин одновременно
Потрясающие вкусные рулетики из самых базовых ингредиентов идеально подходят для ужина, когда хочется чего-то сытного и очень сочного. По вкусу блюдо напомнит классическое буррито с фаршем, кукурузой и ярким болгарским перцем.
Ингредиенты:
лук репчатый — 1 шт.
чеснок — 1 зубчик
растительное масло — 2 ст. л.
маринованный лук — 50 г
говяжий фарш — 500 г
кукуруза (консервированная или замороженная) — 50 г
Фото: mirtesen.ru
Фото: postila.ru
