Переключение на весну (пусть и на раннюю!) происходит чуть ли не одним днем: вдруг воздух станет другим, солнце начнет светить чуть ласковее, вдруг поймаешь себя на мысли, что за окном поют птицы.

Ну, и конечно, вкусы последуют за сезоном: больше овощей, больше сезонности (см. советы). Вдруг захочется сделать киш с зеленым горошком, шпинатом и рыбой. Или салат с моцареллой/бурратой, фенхелем и яблоком.

Все к теплу! Хотя, на первых порах по плотности и сливочности тот же суп еще будет напоминать о зиме:)

3-4 картофелины

400-500 мл овощного бульона

300 мл сливок 20%

100 г плавленого сыра

Небольшой кусочек порея (около 7 см белой части)

2 зубчика чеснока

Сушеный базилик или орегано (по вкусу)

Растительное масло

Соль, перец, мускатный орех

В ковше прогреть растительное масло с очищенным и нарезанным чесноком. По желанию добавить базилик или орегано.

Добавить нарезанный порей, чуть потомить. Следом положить очищенный и нарезанный картофель, влить бульон. Прикрыть крышкой и варить до готовности картофеля.

Следом добавить сливки и сыр. Прогреть, чтобы сыр успел разойтись, после чего пюрировать погружным блендером. По необходимости добавить еще сливок или бульона (до желаемой густоты). Прогреть. Приправить солью, перцем, мускатным орехом.

Не обязательно использовать (только) картофель. Хорошо заменять или сочетать его с корнем сельдерея и топинамбуром. Можно добавить пастернак. Еще люблю подобные супы с белой спаржей, но уже без плавленого сыра (хотя, почему бы и нет, тут дело вкуса).

Еще очень нравится добавлять в готовый суп несколько капель трюфельного масла (уже в тарелку). Также можно посыпать выдержанным сыром багет и поджарить его на гриле, либо добавить этот сыр в суп прямо перед подачей.

Подписаться на мой телеграм-канал можно здесь. Он не заменяет блог, скорее служит для оперативной связи, размещения анонсов, коротких репортажей, информации о продуктах, скидках и т.д.

Купить мою книгу о лете, вдохновении и заготовках можно здесь — «Золотой запас». А еще на Лабиринте и Wildberries.

https://maria-kitchen.livejournal.com/417508.html

Всякий раз, решая появляться здесь почаще, я основательно пропадаю:)) Дела-дела, много всего нужно успеть до весны, там уж серьезные планы по поездкам, над которыми мы думали если не весь январь, то добрую его половину.

Знаете, как и полагается настоящей зануде, я люблю списки. Некоторые списки (куда поехать, что увидеть, где непременно остановиться) могут лежать годами, но в определенный момент как колокольчик прозвенит — пора, пришло время. Вот этой весной надеюсь наконец-то увидеть места, в которые хотелось попасть еще года три назад, как раз в начале пандемии. Гастрономическая составляющая, естественно, присутствует. Короче говоря, посмотрим, буду держать вас в курсе:)

Но это все так, к слову. Главными сегодня будут сырные булочки. Просто так, без повода:) Кстати, еще раньше были такие. И такие.

250 г муки

100 г молока (теплого)

55 г сливочного масла (размягченного)

50 г сыра (средней выдержки)

1 яйцо (С0)

3 г сухих дрожжей

1,5 ст. л. сахара

1 ч. л. паприки

Щепотка соли

Кроме того

Яйцо для смазывания теста

Половину муки соединить с сахаром, молоком и дрожжами. Перемешать, накрыть и оставить в теплом месте на 1 час.

Следом всыпать оставшуюся муку, добавить сливочное масло, яйцо, тертый сыр (около 40 г), соль и паприку. Хорошо вымесить, накрыть и оставить в теплом месте примерно на 1,5 часа, чтобы тесто подошло.

Разделить тесто кусочки (у меня получилось 6), подкатать в шарики и выложить на пергамент. Накрыть и оставить на 20-30 минут.

Яйцо взболтать, смазать им заготовки, присыпать тертым сыром. Выпекать при 180 градусах 25-30 минут.

По количеству дрожжей настоятельно рекомендую сверяться с упаковкой. У меня обычно те, что рассчитаны на 1 кг муки.

В тесто можно положить пряные травы (базилик, орегано и т.д.). А еще вкусно получается, если подмешать мелко-мелко нарезанные вяленые помидоры.

Замесив все тесто (уже с маслом и яйцом), не обязательно печь в тот же день. Очень часто я замешиваю с вечера, накрываю и убираю в холодильник. Вынимаю из него уже утром (где-то за 40-60 минут до формовки, чтобы тесто успело согреться).

Подписаться на мой телеграм-канал можно здесь. Он не заменяет блог, скорее служит для оперативной связи, размещения анонсов, коротких репортажей, информации о продуктах, скидках и т.д.

Купить мою книгу о лете, вдохновении и заготовках можно здесь — «Золотой запас». А еще на Лабиринте и Wildberries.

https://maria-kitchen.livejournal.com/417209.html

Что-то я давно не публиковала рецептов блинов. Что ж, давайте напишу про них:)

Если честно, на завтрак мы не едим их, ммм... почти никогда. Некогда и лень, поэтому я не буду ничего писать про солнечное утро и вкусный запах теста:D Однако календарь диктует: после Старого Нового Года плавно движемся к Крещению, а там и до Масленицы недалеко. В любом случае скоро пригодится!;)

Сахар в начинку я не добавляю, мне хватает сладости изюма, ягод и чуточки сахарной пудры поверх блинов. Но если хотите, то сахарную пудру можно подмешать и в творожную массу.

Для теста

190 г молока

80 г муки

2 яйца

2 ст. л. растительного масла

Сахар по вкусу (можно положить пару ст. л.)

Щепотка соли

Для начинки

400-450 г творога*

Большая горсть изюма

Немного коньяка или рома (для замачивания)**

Лимонный сок и/ли цедра (по вкусу)

Семена ванили или ванильный экстракт (по вкусу)

Изюм промыть в горячей воде, залить коньяком или ромом, оставить хотя бы на 30-40 минут, а лучше — на несколько часов.

Для теста смешать молоко с яйцами, солью, сахаром. Затем добавить муку и размешать, чтобы не было комочков. Влить растительное масло, снова перемешать.

Готовить блины на хорошо разогретой и смазанной растительным маслом сковороде, обжаривая их с двух сторон.

Для начинки смешать творог с отжатым изюмом, цедрой и лимонным соком, ванилью. Хорошо перемешать. Выложить творожную массу на блинчики и свернуть в рулетики (или сложить так, как больше нравится).

*Если в твороге многовато жидкости, его стоит подвесить в марле. Неоднородный — протереть через сито или взбить в блендере. А еще тут можно использовать рикотту.

**Если готовите для детей, используйте крепкий чай. Можно и просто выдержать в горячей воде.

Хорошей добавкой послужат подсушенные на сухой сковороде миндальные лепестки, ягоды, корица и/ли сахарная пудра. Пара ложек сметаны или маскарпоне — это для тех, кто любит более сливочное;)

Подписаться на мой телеграм-канал можно здесь. Он не заменяет блог, скорее служит для оперативной связи, размещения анонсов, коротких репортажей, информации о продуктах, скидках и т.д.

Купить мою книгу о лете, вдохновении и заготовках можно здесь — «Золотой запас». А еще на Лабиринте и Wildberries.

https://maria-kitchen.livejournal.com/416910.html

Друзья, надеюсь, вы проводите замечательные каникулы; надолго вас не задержу, сама бегу:) По следам вот этого рецепта развиваем тему быстрых десертов.

Готовится легко, перестроить под свой вкус тоже не составит труда: можно добавить в основу немного молотого миндаля, использовать не кардамон и корицу, а мускатный орех или молотый имбирь (или вообще свежий, если любите), также будет хорош лимонно-имбирный джем или апельсиновый. Капли белого шоколада, цедра лайма, лимона, апельсина — все годится!

180 г муки

120-150 г натурального йогурта (или кефира)

80 г сахара

50 г растительного масла

2 яйца

1/3 ч. л. соды

по щепотке соли, корицы и кардамона

Кроме того

280 г творожного сыра (без наполнителя)

50 г молока

30 г сахара

Лимонный джем (по вкусу)

Для основы смешать муку с сахаром, содой, корицей и кардамоном. Добавить яйца, растительное масло и йогурт(кефир)*. Быстро перемешать до однородности и распределить по форме**, выстеленной пергаментом.

Творожный сыр взбить с сахаром и молоком. Выложить на тесто, сверху выдавить джем (произвольно, не жалея).

Выпекать при 180 градусах около 40 минут. Дать остыть, в идеале выдержать ночь в холоде, затем нарезать квадратиками.

*Тесто должно напоминать кексовое/для маффинов, так оно удержит начинку и останется достаточно пышным после выпечки.

**У меня квадратная форма со стороной около 25 см. Можно брать поменьше и чуть увеличить время выпечки, чтобы все пропеклось.

Подписаться на мой телеграм-канал можно здесь. Он не заменяет блог, скорее служит для оперативной связи, размещения анонсов, коротких репортажей, информации о продуктах, скидках и т.д.

Купить мою книгу о лете, вдохновении и заготовках можно здесь — «Золотой запас». А еще на Лабиринте и Wildberries.

https://maria-kitchen.livejournal.com/416620.html

...или какими душе угодно орехами!

Прекрасно примиряет с самыми короткими световыми днями в году и украшает долгие зимние вечера. Не забудьте сварить какао;)

А еще по тэгам «печенье» и «шоколад» довольно много праздничного.

Что касается праздничного меню, то оно еще в разработке: 31-го, видимо, только закуски (до горячего из года в год не доходит, поэтому все, переносим), 1-го — закуски и горячее (видимо, перепелки, с чем — еще не придумала, возможно, в горячими вишнями как было тут).

Рождественское еще больше в тумане, празднуем дважды, чтобы никому не было обидно. Вроде бы надо гуся или утку, но тогда уж лучше не жирную тушку, а опять в закуски увести, паштет сделать, пирожки какие-нибудь (собственно с птицей, с клюквой и бри, с луковым конфитюром и грушей и т.д.). Горячее — скорее оленина.

Штоллен (вроде такого), пряники, тирамису — по традиции, наверное, буду делать. Заказывала на пробу мини-мандарины, они очень прикольные, и я уже думаю, не сделать ли какой-то красивый рулет, рождественское полено или торт с этими мандаринами и бенгальскими огнями в качестве декора:))

Еще из обязательного на каникулах у нас лазанья; наверное, и ее стоит записать. Пока так:)

110 г муки

15 г какао-порошка

80 г сливочного масла (комнатной температуры)

80 г сахара

1 яйцо

1/2 ванильного стручка или щепотка корицы

1/3 ч. л. соды

Щепотка соли

Кроме того:

Горсть фундука (по желанию очищенного)

Масло взбить с сахаром. Ванильный стручок (его половину) разрезать вдоль. Выскрести семена и добавить их к маслу. Если используется корица, то положить ее.

Добавить яйцо. Подмешать муку, какао-порошок, соду и соль.

При помощи чайной ложки выложить тесто на противень. Оставить расстояние между заготовками, тесто будет немного растекаться при выпечке.

Выложить фундук на тесто, слегка вдавливая.

Выпекать при 190 градусах 8-10 минут. Готовое печенье переложить на решетку и дать остыть. Хранить в герметичном контейнере.

Вместо ванильного стручка можно брать эссенцию или ванильный сахар, смотря что у вас есть. Еще вкусно получается с кардамоном. А если заменить орехи имбирными цукатами и в тесто положить немного молотого имбиря, то это будет совсем другая, но тоже хорошая история.

Подписаться на мой телеграм-канал можно здесь. Он не заменяет блог, скорее служит для оперативной связи, размещения анонсов, коротких репортажей, информации о продуктах, скидках и т.д.

Купить мою книгу о лете, вдохновении и заготовках можно здесь — «Золотой запас». А еще на Лабиринте и Wildberries.

https://maria-kitchen.livejournal.com/416260.html

Говорят, на Балтике такая погода (а вернее — непогода), что аэропорт Калининграда не принимает. Из Петербурга тоже пришла весточка с самыми нелестными комментариями в адрес зимы.

Но это не повод откладывать рассказ, возможно, кто-то уже на месте или планирует поездку позднее. В любом случае надеюсь, что пригодится:)

Сейчас в Калининградской области снега и зимняя красота, а у меня на фотографиях еще теплая осень. Впрочем, не думаю, что смена сезонов помешает прогулкам по городу и походам по ресторанам.

Вряд ли можно встретить человека, не отправившегося к Кафедральному собору в первую же поездку. Да и в последующие раз за разом возвращаешься к нему. Тут-то и новости — завершена большая реставрация — со здания сиротского приюта рядом с синагогой сняли леса. Ура!

Говорят, на чердаке откроют арт-пространство, будут установлены изразцы и жильцы готовы организовывать экскурсии. Ну, какие же умнички.

А по гастрономии? Прямо рядом с собором есть пара кафе — «Булочки Канта» (завтраки, салаты, паста, десерты), K"uche de Preuss (колбаски, сэндвичи из бриоши, по форме напоминающие хот-доги, кенигсбергские клопсы). Это если никуда не ходить. Но я все-таки советую прогуляться еще немного и дойти до Штайндамма, 99.

Адрес вполне себе реальный, просто старый, и теперь нашел свое место на ресторанной вывеске; сейчас это Житомирская улица, на которой уцелел один дом столетней давности. Его активно реставрируют, примерный результат можно посмотреть тут, а как дом выглядит сейчас, я и сама покажу.

Реставрация работе ресторана никак не мешает, поэтому смело идем внутрь.

Обычно Штайндамм 99 рекомендуют как одно из мест, где можно попробовать кенигсбергские клопсы. И это правильно, но еще не все.

У них очень интересные сезонные обновления и много местных продуктов. Например, сейчас готовят карпаччо из балтийской кильки, виштынецкую ряпушку с печеным перцем и виштынецкого же сига с перлотто и лесными грибами.

Рекомендую взять сырную тарелку и познакомиться с сыроварами области, рубанину из скумбрии (суровую закуску, как говорят, по традиционному рецепту), борщ с олениной и вообще оленину из Краснолесья — она и в клопсах, она и сама по себе, местные коктейли или липовый чай из Правдинска (интересующимся истории он знаком как Фридланд; кстати, красивое место).

Можно отправиться и дальше — к одним из городских ворот.

Например, в Королевских рассказывают об аптечном деле, алхимии, университете, реставрации самих ворот и Великом посольстве.

Оказавшись рядом, можно отыскать потайную дверь в один из лучших городских баров — Alchemy (он находится рядом с Кройц-аптекой). Идти за винилом и коктейлями:)

А куда отправиться за едой, коктейлями и парфюмерией? Есть такое место, где собрано все разом.

Идем переулками к зданию Северного вокзала, нам нужен Cult Bar & Kitchen. Место позиционируется как гастробар с уклоном в балтийский нордик. Надо сказать, что это у них получается. Очень уместный минималистичный дизайн, приятный персонал — пока все хорошо.

Здесь готовят завтраки, но, пожалуй, самое интересное начинается с аперитива. Советую взять местные сыры (к ним еще подают сыровяленную коппу и соленый миндаль), заказать злаковые чипсы с трюфельным айоли.

Симпатичный говяжий тартар с чипсами из фенхеля и пеной из томатной воды, не менее аппетитные сморреброды (с сельдью, уткой, говяжьей щекой).

Очень живописный паштет из куриной печени:)

Был еще обожженный лосось, но не вижу его сейчас в меню. Рекомендую все же спросить, он был хорош. А из супов не стоит пропускать скаген с белой рыбой.

Что касается напитков, тут очень достойная барная карта, но, наверное, самое любопытное поместилось на один вкладыш. Он посвящен сотрудничеству Cult с местным парфюмерным брендом 1339.

Вообще 1339 весьма амбициозные и очень творческие ребята. В местных интерьерных магазинах Hommy можно купить их диффузоры, для ряда городских отелей ими разработаны фирменные ароматы, они трудятся над большим проектом «Запахи России», создавая для каждого региона свою неповторимую палитру. Сайт у них еще в разработке, недавно запустили, но все же оставлю ссылку.

А что же про бар? Три фирменных аромата Калининградской области — три коктейля. Вдохновлялись Куршской косой, янтарем и марципаном.

К каждому коктейлю приносят блоттер с соответствующим ароматом. Очень любопытное и многогранное знакомство получается:)

Если какой-то аромат понравится, его можно купить здесь же в баре, либо написать парфюмерам, и заказ привезет курьер.

Рассказываю, потому что все это мы и сделали: купили два аромата на месте и третий заказали напрямую, его я получила в тот же вечер. По-моему, получился весьма небанальный сувенир.

Да, вот еще что — на мой вкус самым-самым оказался коктейль Marzipan;)

Идем дальше — Seasons. Это современная русская (я бы даже уточнила — балтийская) кухня. У них я не в первый раз и каждое мое посещение сводится к поиску косули, которая как бы есть, но ее нет:D

В общем, эту неуловимую косулю завозят в небольших объемах и, несмотря на сезон охоты, я пока никак не успеваю — съедают всю.

Если серьезно, то это, конечно, не единственное, за чем стоит приходить. Тут делают очень вкусный форшмак из балтийской сельди, карпаччо из оленины с трюфельным бальзамиком.

Советую взять что-то из раздела «Тапас по-русски», обязательно (!) — сугудай из виштынецкого сига с мочёной брусникой, кислым яблоком и русским понзу, на горячее попробовать фермерского ягненка с соусом из черного чеснока и морковью.

Движемся дальше? Copper открылся прошлой осенью, ближе к зиме. Я до последнего выжидала, но пришлось уехать раньше и встретиться с ними только теперь. Летом тут вечеринки во дворе, а в холодное время приятно сидеть у большого окна и смотреть на вечерние огни.

Не зря мне так хотелось к ним попасть, тут полный порядок с сервисом, дизайном и кухня не страдает от отсутствия интересных решений. Проще говоря, у них пока все очень здорово:)

Кухня — авторская с уклоном в Азию. В баре есть как алкогольные коктейли, так и похожие на них по стилю безалкогольные версии, что очень похвально.

Ужин начинается с комплимента и продолжается, например, так: одним из говяжьих тартаров (рекомендую тот, что с айоли и каперсами), тартаром из лосося или крудо из гребешка, тарталетками с угрем, брускеттой с крабом.

Затем можно взять креветки темпура или вонтоны, пасту с говяжьей щечкой или говяжий язык с «обугленным» картофелем.

Ну, и еще один ресторан, который я искренне порекомендую — это Trip.

Милейшие ребята, прекрасная атмосфера и хорошая кухня. Была здесь и на бранчах, и на коктейлях, и на ужинах, и обязательно приду еще.

Меню небольшое, очень быстро дегустируется все и, надо сказать, каких-то случайных блюд в нем не наблюдается. Кухня также авторская и тоже с легким уклоном в Азию.

Начать стоит с говяжьего тартара или татаки с дайконом, хорошим вариантом будет тартар из куриной печени с трюфельным конфитюром. Очень симпатичная лакса, фланк-стейк и судак с цуккини и соусом шампань. Я куда-то задевала часть фотографий, постараюсь найти и добавить.

Зато в кои веки покажу десерт)) — крем из чизкейка с вишневым компоте. Вкусная штука.

Коктейли. Их тут довольно много для такого минималистичного меню: хайбол с юдзу и алоэ, крем де ля крем с лимонной вербеной, «Хочется тепла» с коньяком, абрикосовой нотой, сухим вермутом, цветами апельсина и медом, овсяный милк панч с бобами тонка, сгроппино с бузиной, гимлет с лаймом и кардамоном и второй — с рукколой и крапивой и еще несколько твистов на классику.

Самые любопытные могут заказать «для своих». По этому кодовому слову принесут что-то интересное:)

Не вошли в этот пост. «Дом культуры». Место красивенькое, еда средняя (может, не совсем повезло), вина много, винные встречи веселые. Загляну к ним еще, тогда и напишу подробнее.

Skazka. Концепция простая — печь и гриль. Мы к ним не успели)), но, надеюсь, в следующий раз получится. По направлению показались несколько похожими на «Горыныча».

Ну, и о некоторых (вроде гастро-пионеров «Соли») писала раньше, можно найти по тэгу. А еще вот тут неплохой список.

Подписаться на мой телеграм-канал можно здесь. Он не заменяет блог, скорее служит для оперативной связи, размещения анонсов, коротких репортажей, информации о продуктах, скидках и т.д.

Купить мою книгу о лете, вдохновении и заготовках можно здесь — «Золотой запас». А еще на Лабиринте и Wildberries.

https://maria-kitchen.livejournal.com/416198.html

Вся почта в предновогодних рассылках: предлагают выбирать подарки, куда-то мчать, определяться с новогодним столом. В разговорах уже появляются пожелания закрывать все дела вовремя, а остальное — потом-потом, в январе. Подарки практически все куплены, но в остальном... эээ, что, какой декабрь?

Я торможу (как обычно), по ощущениям находясь где-то в самом начале ноября, вот и рецепты немного не поспевают за календарем:)

Форму лучше брать квадратную, не слишком глубокую и не очень большую (в идеале со сторонами 22-24 см).

Более тонкий корж будет печься быстрее, более толстый — медленнее (ваш кэп:)).

для основы

180 г муки

120-150 г натурального йогурта (или кефира)

80 г сахара

50 г растительного масла

2 яйца

1/2 ч. л. кардамона

1/3 ч. л. соды

для начинки

240 г творожного сыра (без наполнителя)

160 г сметаны (лучше пожирнее)

100 г черники (не размораживать)

25 г сахара

цедра лимона (по вкусу)

Для основы смешать муку с сахаром, содой и кардамоном. Добавить яйца, растительное масло и йогурт. Быстро перемешать и распределить по форме, выстеленной пергаментом.

Творожный сыр взбить с сахаром, подмешать сметану и цедру. Выложить на тесто, присыпать ягодами.

Выпекать при 180 градусах 40-50 минут. Дать остыть, нарезать квадратиками.

Если йогурт очень жидкий, можно добавлять его постепенно или подсыпать чуть больше муки, но в целом мне показалось интересным сделать мягкую, почти кексовую основу.

Про ягоды: черная смородина тоже подойдет.

Сахар в начинке стоит регулировать по вкусу. Верхний слой можно сделать насыщеннее и плотнее, добавить желток (я не добавляла). Если не хочется использовать сметану, то можно взять на 40-50 г больше сыра, влить 50 г молока, взбить кремовой консистенции.

По желанию к ягодам можно добавить кусочки молочного или темного шоколада, кокосовые чипсы, ванильный экстракт, кокосовую или миндальную эссенцию.

Подписаться на мой телеграм-канал можно здесь. Он не заменяет блог, скорее служит для оперативной связи, размещения анонсов, коротких репортажей, информации о продуктах, скидках и т.д.

Купить мою книгу о лете, вдохновении и заготовках можно здесь — «Золотой запас». А еще на Лабиринте и Wildberries.

https://maria-kitchen.livejournal.com/415796.html

По сложившейся традиции стартуем в Амалиенау — одном из исторических кварталов города.

Можно остановиться в нем, быстро ныряя от городской суеты под кроны старых деревьев, мимо кондитерской с эклерами в тишину к старым виллам. Ну, а если живете где-то в другом месте, то непременно сходите погулять. И не верьте шаблонным путеводителям, а то их послушать, так город ограничивается Рыбной деревней и Кафедральным:)) Северный и южный Амалиенау, Ратсхоф, Марауненхоф — без них впечатление будет не то что не полным, оно вряд ли сложится вообще.

Итак, северный Амалиенау — это доходные дома, с архитектурными особенностями которых можно познакомиться на экскурсии, которую организует здесь же находящийся музей Altes Haus. В эту старую кенигсбергскую квартиру советую заглянуть, была в ней на экскурсии два раза и охотно пойду еще.

Рядом лавка Густава Гроссмана (Gustav Grossmann), ее тоже уже показывала, но не могу не отметить, потому что прихожу обязательно хотя бы раз за поездку — выпить кофе с запеченным марципаном.

Южный Амалиенау — те самые виллы, многие из которых либо только отреставрированы, либо находятся в процессе. Пешеходных экскурсий тут очень много, у каждой виллы своя история, трагичная или счастливая, хватит на множество прогулок.

На завтрак или обед стоит сходить в Amalienau Breakfast — милейшее кафе, занимающее небольшой уютный домик, и, судя по посещаемости, горячо любимое многими.

Очень подходящее меню для тех, у кого есть какие-либо ограничения (вегетарианство и веганство, непереносимость глютена и пр.), да и тем, кому можно все, многое глянется.

Берите тосты с лососем или веганские сырники, питательный чечевичный суп или сразу десерт — трюфели или морковный торт.

Из южного Амалиенау в общем-то рукой подать до Вагонки (Ратсхофа).

При проектировании этого квартала в начале 20 века в основу закладывалась концепция города-сада, что уже само по себе любопытно +близость вагонного и целлюлозно-бумажного заводов, крупной городской мельницы. С одной стороны формировался рабочий район, а с другой — он был нового типа, с садами и площадками, симпатичными домиками, которым были не чужды изящные архитектурные решения.

На иной улице с яркими домами в ряд можно решить, что это просто-таки свой Ноттинг-Хилл:) — ну, если угодно, то так. Заглавное фото, кстати, тоже сделано здесь.

Можно прогуляться к кирхе Христа — увы, она неоднократно перестраивалась, а вернее – переделывалась и приспосабливалась, но здание узнаваемо и, надеюсь, над его концепцией еще поработают (к слову, в Калининграде прекрасный фонд капитального ремонта, отличные реставраторы, волонтеры, и большой спрос на их труд). Улицы, по которым стоит походить: Косогорная, Харьковская, Вагоностроительная, Радищева, Станочная, Бассейная.

Обязательно перейти железную дорогу. Здесь мы попадаем фактически в промзону с видом на порт.

В последнее время эти места начали осваивать маленькие локальные бренды и бариста (что напоминает доки на Везере, только шире и свободнее). Я очень радуюсь таким первым шагам, потому что пока это не очень туристическая локация, но определенно имеющая огромный потенциал.

Индустриальная архитектура, порт, блеск воды и скользящие по нему яхотчки, ощущение большого открытого пространства — прекрасная компания, не так ли?

Случайно увидев на двери табличку с именем горячо любимого мною Уильяма Морриса, оказалась в старом здании в небольшом ателье.

Зайдите и вы, если захотите привести себе в качестве сувенира платье или пиджак от местных мастеров. А еще — только тссс, у них есть очень крутое и фотогеничное окно:)

Вообще про небанальные сувениры еще буду говорить. В Калининградской области столько талантливых людей, они делают такие классные вещи, что все должны про них знать:)

А по соседству работает кофейня (собственно, сюда-то мы и шли). Elevator Lumm интересен не только своим видом, тут работают очень энергичные ребята, влюбленные в кофе. Напиток можно заказать в любом виде и еще купить с собой. К нему предлагают муссовые пирожные, торты, профитроли (вкусные!), круассаны несладкими начинками (например, с ростбифом). Короче говоря, хоть завтрак, хоть полдник, хоть кофе на закате.

Более ранние истории можно найти по тэгу.

Дальше пойдем проведаем Кафедральный (там рядом закончили серьёзную реставрацию), попьем местный чай с цветками липы, изучим городские ворота, узнаем, как связаны коктейли (18+) и парфюмерия, пройдем по самым классным ресторанам города.

Да! Если вы собираетесь в Калининград в декабре-январе, мониторьте реставрацию Понарта. Старая пивоварня (18+) обретает вторую жизнь и 2 декабря открывает свою ярмарку.

Подписаться на мой телеграм-канал можно здесь. Он не заменяет блог, скорее служит для оперативной связи, размещения анонсов, коротких репортажей, информации о продуктах, скидках и т.д.

Купить мою книгу о лете, вдохновении и заготовках можно здесь — «Золотой запас». А еще на Лабиринте и Wildberries.

https://maria-kitchen.livejournal.com/415596.html

Кажется, каждый второй пост у меня здесь повествует о том, как летит время и как я ничего не успеваю:D

Но это правда так, вот и рецепты частенько экспресс, на скорую руку. В роли таких быстрых перекусов или легких ужинов у нас часто выступают тартары, севиче, карпаччо. Причем все эти сырые истории не теряют актуальности с уходом теплого времени года и зимой тоже хороши.

Дел здесь действительно минут на 5-10, причем всегда можно добавить что-то: зеленый салат, хрустящие тосты, капельку бальзамика.

Про небезызвестную заготовку для тартара — как по мне, так мясо там оооочень зависит от партии к партии, бывают как удачные, так и очень неудачные выпуски, и его обязательно нужно дорабатывать: как минимум всегда крупная нарезка, поэтому нужно хорошенько порубить ножом и все равно досолить и еще поперчить. Если мясо выбираете сами, то там, конечно, все попроще. Вот тут, к слову, делала из оленины.

250 г говядины (филе лопатки, вырезки и т.д.)

4-5 вяленых помидоров (крупных)

горсть каперсов

Кроме того

1 желток (крупный)

оливковое масло

сладкая горчица

несколько капель вустерского соуса

несколько капель острого или пряно-острого соуса (на основе чили)

соль, перец

Для заправки смешать желток с оливковым маслом, горчицей, вустерским и острым соусами. Посолить и поперчить. Размешать венчиком.

Мясо тщательно порубить, сложить в миску с соусом. Мелко нарезать каперсы и помидоры, добавить к мясу и хорошо перемешать. Разделить на порции, по желанию добавить еще немного масла (см. ниже) и перца и сразу же пробовать:)

Помидоры у меня всегда в масле, просто стряхиваю его для удобной нарезки.

Если у вас каперсы в соли, то их нужно промыть и обсушить.

Я люблю трюфельное масло, поэтому обычно добавляю и его, но это кому как нравится.

Добавить свежий базилик или руколу, немного пармезана при подаче не возбраняется;)

Подписаться на мой телеграм-канал можно здесь. Он не заменяет блог, скорее служит для оперативной связи, размещения анонсов, коротких репортажей, информации о продуктах, скидках и т.д.

Купить мою книгу о лете, вдохновении и заготовках можно здесь — «Золотой запас». А еще на Лабиринте и Wildberries.

https://maria-kitchen.livejournal.com/415398.html

Как только я скажу «скоро», так все растягивается на неопределенный срок. Так не пойдет, начинаю работать над обещанным и рассказывать об осенней поездке в Калининградскую область. Мне вообще кажется, что это один из лучших и наиболее атмосферных сезонов для встречи с этим регионом. Немного удачи, и...:)

Более ранние публикации можно найти по тэгу.

За довольно большое количество продолжительных поездок, кажется, уже выработался определенный алгоритм и понимание того, какие точки на карте выбирать.

Так, например, для походов по барам и ресторанам стоит ехать в Калининград, причем я предпочитаю ходить, а не ездить по городу, лишь изредка прибегая к помощи такси или общественного транспорта (где-то после 20-го пройденного километра:)), оно и здоровее, и город узнается лучше.

Для пробежек и активного отдыха я бы выбрала Зеленоградск — и набережная удобная для бега, и оттуда можно уехать на косу в небольшие домики или мини-отели с максимальной близостью к природе.

Совсем в тишину, к морю, уткам в заводи и малому количеству людей на широком пляже? Это Янтарный. Если хочется неизведанных троп, пения птиц и густых крон — Красный лес (Роминтенская пуща).

Заняться историей — Багратионовск (события наполеоновских войн — в данном случае сражение при Пройсиш-Эйлау, форбург замка Пройсиш-Эйлау, который предлагают переделать в исторический отель), к нему же Правдинск (бывший Фридланд; события 1807, завершившиеся заключением Тильзитского мира), и собственно Советск (в прошлом — Тильзит, тут про сыр, Тильзитский мир, посвященный ему новый музей и т.д.).

Посмотреть на преображение маленьких городов — это точно в Железнодорожный (в прошлом Гердауэн), из него просто изумительную картинку делают:)

Ну, и как не упомянуть Светлогорск? Приехав сюда во второй, третий, пятый раз, начинаешь ловить себя на мысли, что это как возвращение домой, или нет — на милую сердцу, на такую любимую дачу.

Этот смолисто-соленый воздух, эти улицы, эта размеренность, звуки органа в маленькой капелле — как-то в раз пропадает необходимость спешить.

Отличное место, чтобы просто гулять, кататься на велосипеде, дышать полной грудью, набираться сил и проветрить голову, из больших событий ожидая фермерскую ярмарку в выходной день;)

Строится много нового, кое-что реконструируется и мы с нетерпением ждем открытий, чтобы разузнать что к чему.

Пока же на мой взгляд в городе три самых комфортных отеля — Madame L, Хартман и Karmann's. Если нужно сказать подробнее, пишите, а то опять кто-нибудь начнет пищать, что реклама:D

Лучшие рестораны по-прежнему у Хартмана и Local (это при Madame L).

Я о них уже рассказывала, но немного обновлю информацию по свежим впечатлениям.

Local — проект под руководством Рустама Тангирова, посвященный современной балтийской кухне и авторским находкам с азиатскими вкраплениями (они есть не во всех блюдах, но по меню найти не трудно — всякий так вок с уткой и прочее;)). У них красивая застекленная веранда, заглавное фото снято как раз там.

Я все-таки за местное, поэтому посоветую форшмак из балтийской рыбы и балтийский тапас, севиче из судака, бриошь с местной уткой, безглютеновые пончики с маслом из копченого угря или тартар из оленины. Сезонная рыба или просто угорь на горячее весьма рекомендуется.

Балтийская уха с янтарной кислотой тут симпатичная, но у соседей в Хартмане лучше. А вот по коктейлям Local посильнее. Есть интересные решения вроде джина с крапивой и кардамоном, цитрусовой водки с березовым соком и липой, рома с лимоном, укропом и ванилью.

Хартман славится своей рыбой, предложением по устрицами и совершенно камерной, какой-то особенно уютной атмосферой «для своих».

Разумеется, можно приходить и со стороны, но вне зависимости от места проживания нужна бронь. В Local тоже.

Итак, Хартман — исторический отель, получивший вторую жизнь. Здесь делают отличную, лучшую во всем городе уху, вкусный салат с ростбифом, отличный гравлакс и собственную, но очень милую версию фиш-н-чипс.

По возможности советую пройти по всему меню, оно небольшое, сделав особый акцент на рыбе. Да, и улов дня тоже стоит того, чтобы попробовать.

Завершать трапезу можно штруделем с бокалом хереса или портвейна (18+) или согревающим имбирным чаем с малиновым тартом.

Для атмосферных посиделок есть коктейли (но в Local они поинтереснее), безалкогольные и алкогольные глинтвейны (выше всяких похвал).

Кое-какие подборки, советы по тому, что привезти с собой и куда пойти из нового я публикую в Телеге, смотрите ссылку ниже.

Подписаться на мой телеграм-канал можно здесь. Он не заменяет блог, скорее служит для оперативной связи, размещения анонсов, коротких репортажей, информации о продуктах, скидках и т.д.

Купить мою книгу о лете, вдохновении и заготовках можно здесь — «Золотой запас». А еще на Лабиринте и Wildberries.

https://maria-kitchen.livejournal.com/415046.html

Как-то у меня и не по сезону совсем. Только-только кружил первый снег, вроде бы и время варить какао, печь печенье, но нет, пока тема сочного и не по-ноябрьски яркого не отпускает;)

Вообще в теплом времени года немного задержимся, я еще заготовила рассказ о Калининградской области и золотой осени. Самая свежая информация о том, куда пойти и что попробовать:)

Хотела написать, что готовим пиццу, но тут столько вольностей и так все «не по классике», что пусть будет лепешка:)

ЛЕПЕШКА С ЗЕЛЕНОЙ ФАСОЛЬЮ И СПАРЖЕЙ

1/2 порции теста для пиццы*

50-80 г творожного сыра без добавок

50 г моцареллы (можно добавлять по вкусу)

по горсти зеленой фасоли и горошка (заморозка, не размораживаю)

несколько стеблей зелёной спаржи (по желанию, см.совет)

горсть шпината и(ли) базилика

оливковое масло

соль, перец

Тесто растянуть руками в круг или прямоугольник. Смазать творожным сыром. Добавить фасоль и горошек, спаржу (если используется), моцареллу. Сбрызнуть оливковым маслом, по желанию посолить и поперчить.

Запекать при 220-240 градусах до золотистого цвета (обычно 12-15 минут).

Достать из духовки (тут я даю немного остыть), посыпать шпинатом и(ли) базиликом, дополнительно сбрызнуть оливковым маслом, если хочется.

*для небольшой и тонкой иногда готовлю даже 1/3 порции.

Соус вместо творожного сыра — ок, можно использовать сливочный вроде такого, шафран добавлять не обязательно, а вот уварить погуще стоит.

Неплохим дополнением станет зеленая спаржа, ее нужно нарезать и добавить к фасоли и горошку (что я, кстати, и сделала). Если замороженная, то тоже предварительно не размораживать.

САЛАТ С АРТИШОКАМИ

большая горсть салатной смеси

маринованные артишоки*

Для заправки

оливковое масло

сладкая горчица (можно взять пикантную зернистую)

немного лимонного сока

несколько капель вустерского соуса (по желанию)

соль, перец

Смешать масло с горчицей (можно в равных пропорциях, можно 2 к 1). Добавить лимонный сок, вустерский соус (если используется), соль и перец.

Салатную смесь соединить с артишоками, полить заправкой.

*Я покупаю либо в легком маринаде, либо просто в масле, также будут хороши жареные на гриле. В банке они ровно в таком виде, как на фото — нарезанные сердцевины (тут нужно штук 8-9).

Что еще добавить? Подвяленные томаты, тонкие ломтики ростбифа, жареный на гриле перец (очищенный) или просто сладкий лук.

Подписаться на мой телеграм-канал можно здесь. Он не заменяет блог, скорее служит для оперативной связи, размещения анонсов, коротких репортажей, информации о продуктах, скидках и т.д.

Купить мою книгу о лете, вдохновении и заготовках можно здесь — «Золотой запас». А еще на Лабиринте и Wildberries.

https://maria-kitchen.livejournal.com/414922.html

Когда я покупала шприц для колбас (а было это сравнительно недавно и понадобилось для пары крупных заданий), то сомневалась, что в дальнейшем буду им пользоваться. Скорее, думала я, отправится на дальнюю полку и будет там лежать.

Но не тут-то было, оказалось, что это очень удобная штука, готовится все быстро, на помыть-почистить времени уходит немного. В общем, самая простая модель прекрасно себя окупила, колбаски я теперь готовлю очень часто:)

Натуральную оболочку (бараньи, говяжьи или свиные черева) разного диаметра (ээ, фаршеемкости? Оказывается, есть такой термин:)) можно найти на любом маркетплейсе, обычно это коробочки с солью и, собственно, самой оболочкой. Перед использованием все делается по инструкции — нужно примерно прикинуть, сколько колбас и какой длины планируется сделать, отрезать нужное количество просоленных «ленточек», замочить примерно на 40-60 минут и промыть.

Фарш можно использовать любой: говяжий, из оленины, бараний, свиной, утиный, их смеси. Более «легкие» варианты — курица, индейка, из экзотики — страус (да, как-то стал мне попадаться с наших ферм!). Сюда же любые травы и специи по вкусу (майоран, тимьян, розмарин, паприка, имбирь и т.д.).

Очень здорово получается, если добавлять в фарш кусочки яблока или груши (это к птице, например), мелко нарезанные вяленые помидоры, бекон (особенно к «сухому» фаршу).

850 г фарша (курицы или индейки)

1-2 луковицы

1 ч. л. пряных трав (у меня орегано)

1-1,5 ч. л. паприки (кстати, можно положить аджику)

По щепотке имбиря и мускатного ореха

Растительное масло для жарки

Соль, перец

Кроме того

Натуральная оболочка для колбас (например, свиная)

Лук очистить, мелко нарезать и обжарить в масле на самом слабом огне до золотистого цвета.

Оболочку подготовить по инструкции на упаковке (промыть, замочить в прохладной воде примерно на 60 минут).

Смешать фарш с луком, орегано, имбирем, паприкой и мускатным орехом. Посолить и поперчить.

Наполнить шприц фаршем. Расправить оболочку и закрепить на шприце. Наполнить оболочку фаршем, отделяя и перевязывая колбаски.

Колбаски обжарить на сковороде на растительном масле или приготовить на гриле.

У меня получилось 6 штук (довольно крупных), но тут зависит от той самой фаршеемкости и длины колбасок.

Тут уже было про говядину-свинину.

Подписаться на мой телеграм-канал можно здесь. Он не заменяет блог, скорее служит для оперативной связи, размещения анонсов, коротких репортажей, информации о продуктах, скидках и т.д.

Купить мою книгу о лете, вдохновении и заготовках можно здесь — «Золотой запас». А еще на Лабиринте и Wildberries.

https://maria-kitchen.livejournal.com/414690.html

А вот тут был салат!

Я уже как-то говорила, что в чистом виде безо всякой обработки халлуми — довольно скучный сыр. Но все полностью меняется, стоит только задействовать легкий маринад, травы, гриль, духовку или сковороду.

Так, если просто выложить в форму помидоры (черри или разрезанные пополам сливовидные), добавить халлуми, базилик, соль и перец, все запечь, а потом сбрызнуть бальзамиком и подать с багетом, то это уже совсем другое дело будет!

Халлуми дружит, наверное, со всеми овощами, очень хорош жареным на гриле с обжаренными же и очищенными сладкими перцами, с баклажанами. Прекрасен и с медом, и с добавлением лимонной цедры (тут стоит подумать в сторону салатов с инжиром).

Все очень просто, поэтому сегодня даже не рецепт, так, еще одна идея))

Халлуми нужно нарезать палочками. Обвалять в паприке и сушеном базилике, натереть оливковым маслом. Дать полежать в таком виде 15-30 минут, затем обжарить на гриле или на сковороде до золотистой корочки. Можно дополнить томатным соусом.

Другой вариант — натереть оливковым маслом, обжарить, присыпать кунжутом и полить медом. В таком виде он хорош сам по себе:)

Подписаться на мой телеграм-канал можно здесь. Он не заменяет блог, скорее служит для оперативной связи, размещения анонсов, коротких репортажей, информации о продуктах, скидках и т.д.

Купить мою книгу о лете, вдохновении и заготовках можно здесь — «Золотой запас». А еще на Лабиринте и Wildberries.

https://maria-kitchen.livejournal.com/414327.html

Экспресс-десерт у нас с вами сегодня. Куда-то уже к зиме, чувствуете?)

Ягоды и джем выбирайте те, что больше нравятся, с орехами тоже стоит посмотреть разные варианты.

Тут, кстати, не обязательно «синхронизировать», скажем, выбирая к бруснике брусничную же заготовку, последний может быть апельсиновым, в пару к нему пойдет сладкая клюква, а дополнить все можно миндалем.

Можно ли запекать прямо с орехами? Можно, конечно.

Ягоды я использую замороженные, размораживать их не нужно.

4 яблока

4 ст. л. ягодного джема/густого варенья

большая горсть ягод (черной смородины, клюквы или брусники)

горсть грецких орехов

Подготовить яблоки: срезать верхушку. Аккуратно вырезать сердцевину, не прорезая до дна.

Положить внутрь каждого яблока немного джема, засыпать ягоды. Можно дополнительно полить джемом.

Запекать яблоки 20-30 минут при 200 градусах до мягкости. Точное время выпечки зависит от размера яблок. Стоит прикрывать их фольгой, чтобы подгорал закипающий сироп.

Орехи подсушить на сухой сковороде, порубить ножом и добавить к яблокам.

По традиции предлагаю добавить к теплым яблокам мороженое. А можно и просто с чаем;)

Вот тут еще были похожие идеи.

Подписаться на мой телеграм-канал можно здесь. Он не заменяет блог, скорее служит для оперативной связи, размещения анонсов, коротких репортажей, информации о продуктах, скидках и т.д.

Купить мою книгу о лете, вдохновении и заготовках можно здесь — «Золотой запас». А еще на Лабиринте и Wildberries.

https://maria-kitchen.livejournal.com/413716.html

Пишу буквально сидя на чемоданах, мы еще по пандемийной традиции отправляемся исследовать север (ну, не совсем север и уж вовсе не суровый, однако же). Интересующимся советую заглядывать на мой канал, ссылка будет ниже.

А теперь про рецепт. Некоторые уже видели его на других площадках, очень давно. А здесь-то его так и нет. Непорядок.

Хлеб, кекс или пирожок? Ну, на самом деле как будет угодно:) Это совершенно всесезонная и очень универсальная штука. Не хотите острый соус, можно просто взять томатный, любите более сливочный сыр — ок, более выдержанный — еще лучше. Зелень — какая больше нравится.

К слову, по зелени — я добавляла свежий базилик, но очень «удачные» срезы получились, по-моему, в итоге ничего не видно:))

375 г муки

230 мл воды

100 г сыра (чеддера, эдама)

45 г сливочного масла

3 ст. л. петрушки, нарезанного базилика или другой зелени (припущенного шпината, черемши и т.д.)

4 зубчика чеснока

2,5 ч. л. сухих дрожжей

2 ст. л. оливкового масла

0,5 ст. л. сахара

1 ч. л. соли

острый соус по вкусу (например, шрирача)

Муку смешать с дрожжами, солью и сахаром.

Начать замес теста, постепенно вливая теплую воду. Замесить мягкое тесто, смазать маслом, накрыть и оставить на 1-2 часа.

Обмять тесто, растянуть или раскатать в прямоугольный пласт.

Мягкое сливочное масло смешать со шрирачей. Чеснок очистить, пропустить через пресс и добавить к маслу.

Смазать тесто получившимся острым маслом. Посыпать сыром, добавить зелень. Сбрызнуть шрирачей. Свернуть тесто в рулет, скрепить края.

Выложить тесто в смазанную маслом форму. Накрыть и оставить примерно на час.

Выпекать при 185 градусах 40-50 минут. Дать остыть.

Подписаться на мой телеграм-канал можно здесь. Он не заменяет блог, скорее служит для оперативной связи, размещения анонсов, коротких репортажей, информации о продуктах, скидках и т.д.

Купить мою книгу о лете, вдохновении и заготовках можно здесь — «Золотой запас». А еще на Лабиринте и Wildberries.

https://maria-kitchen.livejournal.com/413605.html

Рецепт картофельного теста, которым я пользуюсь в последнее время: без яиц, без молочки (она там и не нужна, но вдруг) — идеальная основа для любых рецептов с учетом какой-либо непереносимости. Да и безо всяких аллергий и ограничений это отличная база, на основе которой можно приготовить много вкусного;)

Главное — крахмалистый картофель, после варки и растирания образующий плотную однородную массу; сухие рассыпчатые сорта тут не подходят.

Песто, конечно, лучше готовить в ступке, но мне лень (извините:)).

Ньокки с петрушкой были здесь, вообще по тэгу «ньокки» довольно много интересного.

Еще несколько картофельных и, как мне кажется, очень даже осенних рецептов: суп с сельдереем и фундуком, луковый суп, картофельные пальчики с вишневым компотом. Про тыкву много тут.

для картофельного теста

400 г картофеля

Около 50 г муки (+для формовки)

Щепотка мускатного ореха

для песто

Около 50 г выдержанного сыра (натертого)

Горсть зеленого базилика

Горсть руколы (по желанию)

Горсть кедровых орехов (очищенных)

Пара зубчиков чеснока

Оливковое масло

Соль, перец

Картофель отварить в мундире до готовности. Еще теплым очистить, размять. Смешать с мукой и мускатным орехом до образования мягкого, но плотного и послушного теста. Муку лучше добавлять постепенно, точное количество зависит от сорта картофеля.

На присыпанном мукой столе скатать из теста небольшие колбаски, разрезать на кусочки.

Для песто смешать в чаше блендера всю зелень. Положить чеснок и орехи. Влить оливковое масло. Пюрировать. По необходимости добавить еще масла, посолить и поперчить.

Ньокки отварить в подсоленной воде, выловить шумовкой. Заправить соусом, по желанию дополнительно сбрызнуть оливковым маслом, присыпать сыром.

Подписаться на мой телеграм-канал можно здесь. Он не заменяет блог, скорее служит для оперативной связи, размещения анонсов, коротких репортажей, информации о продуктах, скидках и т.д.

Купить мою книгу о лете, вдохновении и заготовках можно здесь — «Золотой запас». А еще на Лабиринте и Wildberries.

https://maria-kitchen.livejournal.com/413331.html

Новый грипп, сто десятый штамм старого ковида — не знаю, уж что на этот раз; хоть и переносится легко, но общение с миром приходится на время переводить в плоскость сугубо виртуальную:)

Что только способствует тому, чтобы что-нибудь такое приготовить: не слишком утомительное, приятное, а то и полезное. Уже был совершенно осенний и пряный тыквенный пирог (ушел под мадеру), лепешки (подружились с мясом на гриле). А сегодня очередь согревающих напитков. Если какао вы уже варили, а к глинтвейнам еще не приступали, то вот вам очень сезонный и своего рода промежуточный вариант:)

1 литр апельсинового сока

Пара палочек корицы, звездочка бадьяна, несколько коробочек кардамона, пара бутонов гвоздики (можно на выбор)

Ломтики яблок, лимона и(ли) апельсина (свежих)*

Горсть изюма (по желанию)

Сахар или мед (по вкусу, я не добавляю)

В ковш сложить специи, изюм, ломтики фруктов. Если используется сахар, положить и его.

Влить апельсиновый сок. Поставить ковш на небольшой огонь и прогреть (но не кипятить). Снять с огня, накрыть крышкой и дать настояться. Если используется мед, добавить его в теплый напиток.

Готовый пунш можно процедить, а можно разливать половником, зачерпывая фрукты и раскладывая их по кружкам/стаканчикам.

*Мне тут попались какие-то любопытные плоды, они значительно более сладкие, чем обычно, с легким ванильным ароматом (с обонянием у меня порядок, если что:)). Вот сюда будут очень хороши, чтобы не забить кислотой весь напиток.

Также не помешает мускатный орех. А еще — если уж пунш как пунш — можно добавить немного апельсинового ликера или рома.

Фрукты, как уже написала, можно сразу же пустить в дело вместе с напитком, либо добавить к мороженому/взбитым сливкам (в большей степени это касается яблок и изюма, конечно);)

Подписаться на мой телеграм-канал можно здесь. Он не заменяет блог, скорее служит для оперативной связи, размещения анонсов, коротких репортажей, информации о продуктах, скидках и т.д.

Купить мою книгу о лете, вдохновении и заготовках можно здесь — «Золотой запас». А еще на Лабиринте и Wildberries.

https://maria-kitchen.livejournal.com/412769.html

Что-то у меня пока не получается войти в осенний учебно-рабочий режим, дел много, а так небыстро все выходит, что в пору думать, будто за окном июльский полдень и это все как-то извиняет:)

Потеряться во времени можно по-другому. Например, поехать в Петербург (это всегда хорошая идея!), остаться на даче в Ленинградской области, когда родители со школьниками уже умчали в город или еще не выехали на дачи — давно вынашиваю такие планы, есть в этом что-то бесконечное, что-то о пасмурных днях, шторме, сдержанной, но совершенно пронзительной красоте этих мест (для настроения советую посмотреть фильм С.Соловьева «Мелодии белой ночи»). А еще можно отправиться в такое место, какое путеводители смело отнесут в разряд hidden gems — скрытых жемчужин.

Скрытые они, конечно, только для таких товарищей, что бывают наездами, местных эти истории только позабавят, однако же приятно знать, что есть такая точка на карте, на которую обращают внимания не все (ну, хоть бы и туристы:)).

Итак, сегодня поговорим как раз о таких местах. Всякий раз, как они появляются в рекомендациях, следует одна и та же реакция вроде «ооо, это где? Ничего себе!», хотя «тайна» лежит на поверхности.

Достаточно посмотреть на карту города и найти на ней оранжереи. Вот вам и портал в другой мир, и путешествие из зимы в лето, из средней полосы — в тропики, из будней — в сказку.

Первая — оранжерея Таврического сада. Вы ее точно видели, даже если никогда не были в Петербурге, она засветилась сразу в нескольких фильмах, например, в «Приключениях Шерлока Холмса и доктора Ватсона» (на заглавном фото).

Здесь проходят фотосессии и концерты, устраивают выставки и кормят французскими пирогами (это те, которые киши). А еще в кафе можно заказать кофе на альтернативном молоке и взять веганский десерт (он, по-моему, даже сыроедческий был, но врать не стану).

Лавка «Цветочница Антюта» — это отдельная красота. Тут плетут венки, продают чудесные комнатные растения и просто создают атмосферу жизни в волшебном саду.

Внимательно посмотрите часы работы, там могут быть разные временные интервалы.

Вторая — оранжерея в усадьбе Державина.

Ну, несомненно, сама усадьба исключительно хороша, сад при ней так и вовсе изумительный, причем его прелесть не только в дорожках, деревьях и кустарниках, летящих по ветру лепестках цветущих яблонь, но и в том, что вход платный. Значит, выше вероятность побыть наедине с природой. Ну, или почти наедине:)

Кафе «Оранжерея» — еще одно место, где делаются атмосферные кадры. Ну, и даже если вы не планируете устраивать фотосессию, попить кофе здесь очень приятно.

К слову, при музее-усадьбе есть отель, это если хочется быть в центре, но со своим уголком природы:).

Ну, и если вы настроены оставаться на ботанической волне, то не забудьте про Ботанический сад Петра Великого. Там и выставки, и музей, и вот по случаю — распродажи излишков растений (вчера была такая новость:)).

Подписаться на мой телеграм-канал можно здесь. Он не заменяет блог, скорее служит для оперативной связи, размещения анонсов, коротких репортажей, информации о продуктах, скидках и т.д.

Купить мою книгу о лете, вдохновении и заготовках можно здесь — «Золотой запас». А еще на Лабиринте и Wildberries.

https://maria-kitchen.livejournal.com/412444.html

Не чебуреки, не гезлеме, да и не кутабы вроде как, но очень уж славные и очень простые лепешки у нас с вами сегодня.

Начинка может быть практически любой: от натертого сыра и боооольшого пучка зелени до сочной томленой утки (знаете, чтобы на волокна распадалась). Можно подать со сметаной, йогуртом, каким-нибудь сливовым, клюквенным или брусничным соусом, если в начинке птица.

В общем, если основа, которую каждый раз можно подстраивать под себя:)

А вот тут были лепешки на кефире.

Для теста

200 г муки

80 мл воды (примерно)

1 ч. л. растительного масла

Щепотка соли

Сливочное масло для смазывания

Для начинки

Тертый сыр средней выдержки, размятые рассольные сыры с зеленью и чесноком, томатный соус, рубленая зелень, яйца (сваренные вкрутую, очищенные, рубленые), фарш или томленое мясо, толченый картофель и т.д.

Для теста смешать муку с солью, постепенно добавить воду и масло. Замесить плотное тесто. Накрыть, оставить на 30-40 минут.

На присыпанном мукой столе разделить тесто на кусочки (около 12, если делать небольшими), раскатать в тонкие лепешки. На половину каждой лепешки выложить начинку. Смазать края водой, накрыть второй половиной теста и скрепить.

Обжарить на сухой или смазанной растительным маслом сковороде. Еще теплыми смазать лепешки сливочным маслом.

В этот раз делала с томатным соусом и сыром + с ассорти из зелени (шпинат, базилик, петрушка, кинза и т.д.).

Подписаться на мой телеграм-канал можно здесь. Он не заменяет блог, скорее служит для оперативной связи, размещения анонсов, коротких репортажей, информации о продуктах, скидках и т.д.

Купить мою книгу о лете, вдохновении и заготовках можно здесь — «Золотой запас». А еще на Лабиринте и Wildberries.

https://maria-kitchen.livejournal.com/412187.html

Завершаю небольшую отпускную паузу, в которую был и шум волн, и горячие лепешки, и мелкий песок, и жаркое солнце (чуть-чуть уже показываю в Телеграме), и возвращаюсь к рассказам о гастрономическом Петербурге.

Сегодня мы с вами пройдем по трем разным ресторанам, начав с завтрака и завершив ужином. Делать так, конечно, совершенно не обязательно, и тем более в один день, но, возможно, какая-то из точек на нашей импровизированной карте покажется вам особенно симпатичной и вписывающейся в ваши планы:)

Стартуем в Новой Голландии. В общем-то, тут на острове можно и до вечера остаться, точно будет чем заняться. Можно играть, читать книжку где-нибудь на газончике или... завтракать!

О завтраках в Кузне я уже рассказывала отдельно, и в эту поездку мы намеренно оставили одно утро под них. Завтраки здесь долгие (до 14.00) и, если прийти часам к 11, то вполне можно захватить и утреннее меню, и основное — это очень удобно.

Так, мы взяли уже полюбившуюся нам кашу с мятым авокадо и икрой и добавили карпаччо из лосося с понзу (из основного меню).

Дополнить можно фрешами, чаем и кофе, но мы выбрали Беллини — тут есть и классический вариант, и безалкогольный.

Следующим шагом у нас будет обед, за ним отправляемся в Tartarbar — милейшее место от Дмитрия Блинова и Рената Маликова. Уже по названию понято, чего там стоит ожидать))

Но на самом деле здесь вкусно и интересно все: и тартары (вообще закуски), и горячее, и супы. Так что лучше брать в стол разное и пробовать. Иначе как выбрать между тартаром из говядины с трюфельным понзу и шпинатом, тартаром из говядины с пармезаном и им же, но с шиитаке и кешью, им же, но с кремом из трав. Или вот тартар из оленины — нельзя же пропустить. А еще есть дальневосточный гребешок с соусом из острого перца, три вида севиче, карпаччо и татаки из говядины, креветки с соусом манго и огурцом.

По горячему тоже не все так просто: шея бычка с оливковым тапенадом и томатами или равиоли с таледжио и уткой конфи?

А еще вырезка ягненка с топинамбуром и белыми грибами (как-то это уже про осень!), треска, палтус, камбала... Ну, не знаю, как тут определяться, но у меня были равиоли:)

Про вино: хороший выбор по бокалам. Из игристого кава и креман, отечественное розе, прекрасное ассорти в белых и красных, токай и ратафия в десертных.

Самое-самое на ужин? Что ж, может быть:)

BoBo (Bourgeois Bohemians) я, кажется, уже хвалила, и даже очень, и все по заслугам. Затрудняюсь перечислить все титулы команды и самого ресторана, но, скажем: лучший шеф повар и лучший сомелье по версии Where to eat, лучший ресторан Санкт-Петербурга — это все про них.

Все никак не попадем сюда на сет, а стоит того. Талантливо, интересно задумано и исполнено, увлеченный персонал, хорошая атмосфера — в таком месте хочется находиться подольше.

Итак, что на этот раз?

Очень рекомендую их холодные супы (окрошку или с юдзу и креветками), а если нет, то уж точно один из тартаров: из ягненка с розмариновым маслом и печеной паприкой, из говядины с эстрагоном и соусом из лука, из оленя с можжевеловым маслом и миндалем, из лосося с малосольным огурцом и «жемчугом» из авокадо.

Или вот еще хорошая закуска — паштет из печени птицы с яблоком в бергамоте и сиропом из хереса.

А еще бокал оранжа в пару.

И, может, небольшой десерт? Тут сорбет не по меню, нужно было что-то без молочных продуктов и яиц, и ребята придумали.

Подписаться на мой телеграм-канал можно здесь. Он не заменяет блог, скорее служит для оперативной связи, размещения анонсов, коротких репортажей, информации о продуктах, скидках и т.д.

Купить мою книгу о лете, вдохновении и заготовках можно здесь — «Золотой запас». А еще на Лабиринте и Wildberries.

https://maria-kitchen.livejournal.com/412045.html

Про сырники и творожники (включая несладкие) у меня здесь.

Время от времени я меняю пропорции интереса ради, кроме того, свои коррективы вносит творог. Идеальный вариант — сухой, плотный и держащий форму при сжатии (то есть, не рассыпающийся на зерна).

Если вдруг попадается другой (ну, остался в холодильнике, нужно использовать), то неоднородный, с выраженным зерном обязательно отправляю в блендер или протираю вручную, в мягкий добавляю манную крупу и оставляю постоять. Крупа разбухает, и вуаля.

Чаще быстро обжариваю, а потом допекаю в духовке, но можно выбрать что-то одно: просто жарить, на финальном этапе прикрыв крышкой, или только запекать. Более детально о сырниках рассказывала в большом материале Роскачества со всеми пропорциями и нюансами (ссылки публикую в Телеграме, пароли и явки оставляю ниже:)).

200 г творога (сухого и плотного)

1 яйцо (некрупное, или берите 1/2)

50 г сахара (можно ванильного)*

около 40 г муки (+еще немного для формовки)

растительное масло для жарки

Кроме того

Мед или сироп, сметана, ягоды для подачи (что захотите)

Творог растереть с сахаром. Добавить яйцо и муку, хорошо перемешать, чтобы получилась пластичная и не слишком липкая масса.

При помощи столовой ложки зачерпнуть творожную массу и быстро скатать ладонями в шарик. Выложить шарик на хорошо присыпанную мукой тарелку. Приплюснуть и придать форму ровной шайбочки. Повторять, пока не закончится творожная масса.

В сковороде разогреть растительное масло. Обжарить сырники с двух сторон до золотистого цвета. Затем переложить на противень, выстеленный пергаментом, и допекать в духовке при 180 градусах 8-12 минут (в зависимости от размера сырников).

Готовые сырники дополнить медом (или сиропом), сметаной, ягодами.

У меня тут очень летний вариант с ягодами, поэтому изюм не добавляла, хотя, с ним очень вкусно получается:)

Как отмерить половину яйца? Поставить миску на весы, сбросить вес, разбить яйцо, взболтать, посмотреть значение на весах. Перелить половину в другую посуду. Ну, либо разбить в яйцо в миску, взболтать и отмерить на глаз.

Ваниль можно добавлять в любом удобном виде: семена натуральной, ванилин, домашний ванильный сахар. Я собираю использованные ванильные стручки (чистые, конечно) и кладу их в банку с сахаром.

Подписаться на мой телеграм-канал можно здесь. Он не заменяет блог, скорее служит для оперативной связи, размещения анонсов, коротких репортажей, информации о продуктах, скидках и т.д.

Купить мою книгу о лете, вдохновении и заготовках можно здесь — «Золотой запас». А еще на Лабиринте и Wildberries.

https://maria-kitchen.livejournal.com/411836.html

Продолжаем изучать гастрономический Петербург:)

Сегодня у нас сразу два ресторана, как минимум один из них вы наверняка найдете в списках самых рекомендуемых. Что ж, вполне себе повод наведаться, увидеть все своими глазами и, конечно же, попробовать.

О Birch я уже рассказывала раньше. За это время команда успела провести ряд экспериментов с форматом: появлялись места без брони на веранде, кажется, просто по меню без сетов, потом пересмотрели меню (и убрали вкусную оленину), но по-прежнему действует chef's table и заверяют, что сеты делают с учетом любых пожеланий (нас, например, интересовала возможность взять два сета учетом пищевой непереносимости некоторых продуктов + с алкогольным и безалкогольным — внимание, на самом деле интересным — сопровождением).

В Betulla собиралась с появления самых первых слухов об открытии, но вот только удалось добраться. За это время ребята успели открыть еще один ресторан — Porto 19 (кстати, расскажите, как вам, если кто-то там уже был).

Итак, что за «березы» такие? Не знаю, почему было выбрано это дерево, но, совершенно не претендуя ни на что, могу предположить, что таким образом рестораторы хотели показать связь с одним из символов страны, пасторальным образом березовой рощи, подчеркнуть близость к истокам и та-та-та, что там еще в пресс-релизах пишут:)

Так или нет, но имеем два ресторана под руководством одного из наиболее ярких отечественных шеф-поваров Хезрета-Арслана Бердиева — «березу» английскую (Birch) и «березу» итальянскую (Betulla).

Нетрудно догадаться, что объединяет их авторское видение, та авторская кухня, которая привлекает вне зависимости от вывески. То есть, называйте как угодно, гости придут к конкретному шеф-повару и за его идеями.

Тут бы я еще сказала о лаконичном дизайне (в Betulla классная пещера вышла!:)) и знающем, заинтересованном персонале, который прекрасно рассказывает о кухне и дает действительно полезные рекомендации по выбору.

Впрочем, есть и различия. Дело даже не в том, что Birch — это авторская кухня в чистом виде, а второй ресторан имеет четко выраженную итальянскую направленность (без клетчатых скатерок и домашних рецептов).

Birch — локомотив и флагман с гордым званием «лучшего ресторана России», поэтому если хочется увидеть максимум, причем с сетами, винным сопровождением, интересными решениями, нужно идти сюда.

Betulla тише, скромнее и демократичнее, подходит для деловой встречи в середине дня или спокойного семейного ужина; что, кажется, заметно и по ажиотажу вокруг броней (естественному или искусственному? Об этом не берусь судить): в Birch бронь в среднем за месяц, в Betulla — недели за две.

Начнем с того, куда быстрее и проще попасть, это Betulla.

Ресторан построен вокруг переосмысления итальянских традиций, сыра (сыр почти везде:)) и свежей пасты. Кстати, меня не оставляет впечатления, что любви к французской кухне тут едва ли меньше, отсюда и фуа-гра, и супы в стилистике Лазурного берега.

Кстати, если вдруг вам или кому-то из ваших спутников нельзя молочные продукты, дрожжи или яйца, то будет сложновато. Не совсем печаль, но подходит значительно меньше блюд, чем можно было бы предположить по меню.

Можно заказать сет и винное сопровождение к нему. Если нет, то по меню, в котором найдутся и крокеты из перепелки, и паста на двоих с розовыми креветками, и римская пицца, и телячьи щечки с баклажаном и многое другое. На счет коктейлей что-то мне ничего не запомнилось, мы брали вино: есть что выбрать по бокалам (безалкогольный рислинг тоже в наличии).

В качестве комплимента приносят взбитое масло и гриссини, а дальше можно, например, так.

Взяли «оливки к вину», оказалось, берем подмаринованную цветную капусту, оливки и сыр с колотым миндалем. Все вкусно.

Следующий шаг — гаспачо из ферментированных зеленых томатов, панцанелла с креветками. Симпатичный холодный суп на случай лета;)) (говорят, на следующей неделе до +30, вот отличный повод заказать).

Если любите вителло тоннато, то попробуйте телятину с соусом из печени трески. Почти одно и то же, только почему-то без тунца?

На словах можно решить, что да, на практике — нет, потому что это, конечно, авторская фантазия, уходящая далеко:)) С фундуком и сельдереем, да.

Я, наверное, ждала чего-то и вовсе сенсационного, насмотревшись в соц.сетях:)), а получилось просто хорошо. Ну, и ок:)

Десерты мы не заказывали, но нам все равно принесли кое-что подходящее в качестве комплимента — что-то вроде мусса из лимонного сорбета и просекко. Отличное завершение летнего обеда:)

Готовы двигаться дальше?

А вот теперь старый знакомый — Birch.

Да, со всеми пробами подсократили меню, но оно изначально было великовато для такой концепции (на радость гостям, но, вероятно, с затруднениями для кухни). А остальном приятно возвращаться.

Начать можно с бокала игристого (розе на фото безалкогольное, предлагают по бокалам).

Из закусок посоветую карпаччо из томатов с персиком и соусом из зеленых оливок, севиче из тунца с нектарином, томатом и юдзу (сомнительного вида палочки-«червячки» на деле оказались очень уместным дополнением:)).

А еще стоит заказать тартар из говядины на бриоши, его здесь дополняют черным трюфелем.

Продолжали крабовым биском с креветками, комплиментом сорбетом в дольке лимона и кокосовым десертом с лаймом — все они уже были в предыдущем посте. А еще было вот такое сопровождение, удачное.

Подписаться на мой телеграм-канал можно здесь. Он не заменяет блог, скорее служит для оперативной связи, размещения анонсов, коротких репортажей, информации о продуктах, скидках и т.д.

Купить мою книгу о лете, вдохновении и заготовках можно здесь — «Золотой запас». А еще на Лабиринте и Wildberries.

https://maria-kitchen.livejournal.com/411598.html

Те, кто со мной давно, знают, что к десертам я в целом равнодушна за какими-то редкими исключениями по рецептам, либо настроенческими включениями примерно раз в год:))

Но готовить их мне нравится, причем как сложные, так и очень простые. Сегодня второй вариант, который находится где-то рядом со слоеными/смешенными как придется десертами (вроде итонской мешанины, трайфлов и т.д.):)). То есть, все очень просто, довольно быстро и вполне симпатично.

Задействовать такие груши в чем-то несладком тоже можно. Нужно только уменьшить количество сахара и специй, а дальше добавить наши груши в качестве гарнира, скажем, к ягнятине или свинине (можно вместе с запеченными осенними овощами). Самостоятельная закуска или компонент салата из них тоже выйдет, если подключить сюда горчинку руколы, немного меда, специфичный вкус сыра с голубой плесенью и/ли вяленое мясо.

2-3 груши

30 г сахара (можно менять по вкусу)

По щепотке корицы и мускатного ореха

Горсть грецких орехов или миндаля

Немного сливочного масла (по желанию)

Кроме того

Натуральный йогурт

Корица или мускатный орех

Груши разрезать пополам, удалить сердцевину. Сахар смешать со специями.

Выложить груши в форму для запекания, присыпать сахаром. По желанию положить в каждую половинку по кусочку сливочного масла.

Запекать при 180 градусах около 40 минут (в зависимости от размера груш). Дополнить теплые груши подсушенными рубленными орехами, добавить йогурт со специями.

Йогурт можно брать как подслащенный, так и без сахара (причем не только из обычного молока, но и из растительного). Если вам больше по душе мороженое, берите его.

С ванилью вместо корицы и мускатного ореха тоже получается вкусно и, наверное, чуть более по-летнему:)

К слову, форму можно проложить пергаментом или налить в неё немного воды.

Подписаться на мой телеграм-канал можно здесь. Он не заменяет блог, скорее служит для оперативной связи, размещения анонсов, коротких репортажей, информации о продуктах, скидках и т.д.

Купить мою книгу о лете, вдохновении и заготовках можно здесь — «Золотой запас». А еще на Лабиринте и Wildberries.

https://maria-kitchen.livejournal.com/411281.html

Начало здесь — Севкабель Порт.

Поселиться рядом с Василеостровским рынком и ходить туда на завтраки (а то и на ужины/вечерние коктейли, когда все лень) — всем лайфхакам лайфхак:D

Ну, по правде сказать, так мы и делали, и это было классно.

Вообще в этом году я как-то заново открыла для себя Васильевский остров и вряд ли в ближайшее время смогу променять его на какую-то другую локацию (особенно, если говорить о теплом времени года).

Но давайте ближе к нашей теме — что там про еду?

Если вам удобнее смотреть подборки, то они уже есть в Телеграме (ссылка будет внизу поста), а если нужно все и сразу, то это здесь и сейчас:)

Итак, условно всю площадку рынка можно разделить на три части: зона завтраков, основные корнеры и двор. Ну, естественно, плюс продуктовая зона, цветы, доставка и вот это все.

Завтраки начинаются в 8.00, а дальше эти корнеры-ранние пташки работают кто как: кто-то до 16-17, кто-то до самого закрытия.

Основные корнеры начинают работу попозже, в 12.00 (впрочем, иногда запускаются раньше и могут что-то быстренько пробить).

Рынок заканчивает работу в 22.00, исключения — пятница и суббота, тогда работает до 23.00.

Старые знакомые? Обязательно.

Так, на рынке есть ребята, представленные не только в Петербурге (не скажу за другие города, но в Москве вы их тоже найдете): Soul in the bowl, Лепим и варим, Avocado Point, Bo, Дагестанская лавка, Raw to go, Eggsellent, Человек и пароход и др.

Если и местные концепции, с которыми мы как-то сразу сдружились, но обо всем по порядку.

К кому идти на завтрак?

Футура. За знаменитыми булочками с кардамоном, краффинами, сэндвичами на гриле, игристым (и не только) по бокалам.

Opetit. Латте «Лимонный пирог», чаи с розами и лавандой, лимонады, киши, сэндвичи.

Eggsellent. Ох, ну, если не боитесь: бриоши, пашоты, голландский соус, мясо-мясо, много сыра.

Забыли сахар. А вот не ведитесь на название:) Еда тут вполне обычная, а вовсе не супер-зож: тосты, много сырников, впрочем, есть и пара веганских позиций.

Человек и пароход. Кофе, чайные коктейли (0%, которые разлетаются в момент).

Yes, honey. Определенно, один из главных фаворитов как для завтраков, так и для ужинов. Каши на растительном молоке, сырники с кремом тонка, вителло тоннато как сэндвич и «как полагается», тартар с сырным кремом, зеленый боул. Есть коктейли, а также кофе и какао на любом молоке.

На поздний завтрак можно заглянуть в RawToG0 за веганскими сырниками и невредными батончиками, в Avocado Point — за яркими боулами, в Dopamine за салатами и очень похожими миксами, но завернутыми в лаваш.

Обед или ужин?

На улице готовят чебуреки и шашлыки (У Ларисы и Армянский дворик), в новом Лиса пришла курица во всех видах (четвертинка, половинка, куриная шаурма, то есть, шаверма:)), Fisha — устрицы, креветки, ежи, Sea Can — булочки с креветками или сельдью, котелки с мидиями.

А еще отдельно порекомендую La Salumeria, у них отличные ассорти нарезок, сырные тарелки и вителло тоннато «с собой».

Еще один плюс с копилку Васильевского острова — новое пространство, культурный квартал Брусницын. Если вы там уже были, расскажите, пожалуйста; выглядит очень многообещающе:)

Подписаться на мой телеграм-канал можно здесь. Он не заменяет блог, скорее служит для оперативной связи, размещения анонсов, коротких репортажей, информации о продуктах, скидках и т.д.

Купить мою книгу о лете, вдохновении и заготовках можно здесь — «Золотой запас». А еще на Лабиринте и Wildberries.

https://maria-kitchen.livejournal.com/410929.html