Жаркое " В банке".

Итак.....
Рубим курицу на порционные куски, солим, перчим, обваливаем в любимых приправах. Картошку чистим и крупно режем (количество регулирует каждый сам. Все зависит от того, насколько плотно вы сможете утрамбовать содержимое банки и какого литража она будет). Лук режем на полукольца и обжариваем.

Далее начинаем слоями плотненько укладывать в банку не забывая солить слои картошки. Не забываем положить перец и лавровый лист. Воду и какую либо другую жидкость не добавляем Можно добавить немного сухого красного вина.

Ставим банку в холодную духовку и доводим температуру духовки до 180 С. Тушим до готовности (я забыла о ней на полтора часа
И вот собственно результат. Картошка пропитывается соком курицы, а курица становится просто мягчайшей.

Овощной кугель.

2 картофелины
2 морковки
2 маленьких цукини
1 луковица
4 зубчика чеснока
3 яйца
4 ст.л. оливкового масла
3 ст.л. молотых сухарей
1/4 ч.л. сухого базилика
1 ст.л. мелко нарубленной петрушки
соль и черный перец по вкусу

Картофель, лук, морковь и чеснок очистить. Цукини вымыть. Чеснок мелко нарезать, остальные овощи натереть на крупной терке. Смешать овощи с сухарями, яйцами, петрушкой, базиликом, солью и перцем до состояния густого теста. переложить овощную массу в смазанную маслом форму, разровнять поверхность, полить оставшимся маслом и запекать 50-60 минут при 180 гр., до хрустящей корочки. Подавать к столу горячим.
Если у вас большая семья, смело увеличивайте норму продуктов вдвое), кугель очень вкусный, со стола исчез моментально).

Рецепт: Картофель в рукаве - по-гречески

Способ приготовления:

КАРТОФЕЛЬНЫЙ САЛАТ

Ингредиенты:
2 кг крупного картофеля
2 столовые ложки яблочного уксуса
1/3 стакана воды, в которой варился картофель
1/3 стакана мелко нарезанного лука
1/2 стакана горошка или мелко нарезанного сельдерея
3 ломтика бекона, нарезать кубиками
3 столовые ложки сладкой маринованной приправы (в Штатах очень популярен соус из орурцов, перца и лука, рецепт переведу позже)
2 яйца сварить вкрутую, очистить и нарезать тонкими ломтиками
3 столовые ложки свежего лука или зеленого лука, мелко нарезать
соль по вкусу
белый перец по вкусу
1 стакан майонеза (желательно домашнего)
сметана (если хотите, то можно смешать ее с майонезом)

Приготовление:
Очистить картофель и порезать каждую картофелину продольно пополам, или если клубень очень большой, то на четвертинки. Затем эти дольки разрезать поперек еще на две или четыре части, приблизительно 1,5 см толщиной.
Положите ломтики в кастрюлю с водой, чтобы вода покрыла их, добавьте 1,5 чайные ложки соли на литр воды. Довести до кипения и варить картошку 5-6 минут, пока не приготовится. Проткните ломтик или два, чтобы точно быть уверенным, что картофель полностью приготовился. Снять с огня и переложить картофель в дуршлаг, обсушить. Не забудьте сохранить стакан жидкости из под картофеля, пригодится для соуса. Переложите картофель в миску. Добавьте в 1/3 стакана картофельной воды (или куриного бульона) яблочный уксус, полейте этим кусочки картофеля, осострожно их переворачивая и распределяя жидкость. Оставьте отстояться на 10 мин, пусть жидкость впитается.
Добавить подготовленные лук, сельдерей, бекон, сладкую маринованную приправу, сваренные вкрутую яйца и осторожно перемашать. Сверху выложить 2/3 стакана майонеза (или смесь майонеза и сметаны), и аккуратно все вместе смешать. Попробовать салат и по желанию добавить соль, перец, майонез.
Накрыть салат и поставить в холодильник как минумум на час перед тем как подавать на стол. Если салат охлаждается дольше, то тогда перед подачей на стол дать ему нагреться до комнатной температуры.
http://nanuki.ru/publ/recepty_dzhulii_chajld/zakus...i/kartofelnyj_salat/21-1-0-161

Слово кляр образовалось от французского «clair» (жидкий). Это жидкое тесто в котором продукты обмакивают перед обжариванием. Самый элементарный кляр это: мука + яйцо + немного жидкости (если нужно). В детстве такую рыбку продавали в школьной столовой, но там называли рыба в тесте кляр не говорили.

Показателем хорошо (или правильно) приготовленного кляра является его вязкость. Скорость стекания кляра с ложки определяет его вязкость. Бывает кляр: соленым, пресным и сладким. Для рыбы лучше всего подходит классический соленый кляр. Поскольку после обмакивания в кляр, рыба может или жарится на сковороде или жарится во фритюре – кляр для этих 2-х видов обжарки разный. Для фритюра нужен более густой, менее стекающий кляр! Это нужно учитывать при приготовлении, т.к. большинство рецептов рассчитаны на обжарку на сковороде.

Главная задача кляра – это защитить продукт в который он обмакивается от прямого контакта с горячим маслом и при том на продукте образуется зажареная корочка. Внутри кляра продукт (в нашем случае рыба) как бы запаривается, пропитываясь компонентами кляра.

Кляр позволит увеличить объем блюда. И если у вас только одна рыба, а вам надо накормить много гостей, то это именно то, что вам нужно. Тесто, в которое обмакнете рыбу, увеличит объем кусочков и прибавит сытности.

Как делать кляр для рыбы:

1. яйца взбить
   
2. ввести муку до исчезновения комочков
   
3. добавить остальные ингредиенты.
   

Подготовим рыбу для обжарки в кляре:

1. рыбу чистим и моем
   
2. разрезаем на порционные кусочки
   
3. посыпаем солью и хорошо перемешиваем куски рыбы, чтобы соль равномерно распределилась. Солить рыбу надо несмотря на то, что в кляр часто добавляют различные специи и конечно его солят. Можно на этом этапе к соли добавить перцы и специи.

При обжаривании рыбы в кляре:

1. рыбу кладем на СИЛЬНО разогретую сковороду. Иначе кляр разойдется и растечется
   
2. если накрыть сковороду крышкой, то корочка получится мягче
   

Приведу самые распространенные и самые вкусные рецепты кляра для рыбы.

ВНИМАНИЕ: количество продуктов надо на разное количество рыбы. Не меняла, чтобы не изменить идеальное соотношение. Как же вам определить сколько надо взять? Поскольку основной ингредиент кляра – это яйца, рассчитывайте для себя так: ПРИБЛИЗИТЕЛЬНО для обжарки одной рыбки весом 1 кг надо:

• 2 яйца в кляре если разрежем на 4 кусочка (например судака)
  
• 3 яйца в кляре если разрежем на 10-12 кусочков (например хек).
  

Конечно это условно, т.к. рыба разная, да и яйца разных размеров. Но это чтобы вы сориентировались с количеством кляра (и сделал его или больше или меньше) исходя из вашей рыбы, которая машет хвостиком на вашем столе))))

Рыба в кляре рецепт зависит во многом от выбора «кляра» (ведь рыба вам уже досталась конкретная)

Классический рецепт кляра и самый простой:

1. яйца – 2 шт
   
2. мука – 3 ст ложки
   
3. соль – щепотка
   

Кляр для жарки рыбы с зеленью:

1. яйца – 5 шт
   
2. мука – 2 ст ложки
   
3. зелень – 100 г
   
4. соль – щепотка
   

Этот кляр получается очень нежным. Если вы будете готовить рыбу в кляре в духовке по нашему рецепту, то муку добавлять не надо. Рыба получается очень сочная.

Кляр для рыбы на пиве:

1. яйца – 3 шт
   
2. мука – 200 г
   
3. пиво – 200 мл
   
4. соль – 1/3 ч ложки
   

Этапы приготовления:

• отделяем белки от желтков;
  
• смешиваем жутки, пиво и муку;
  
• белки взбиваем в крепкую пену и вводим понемногу в смесь с мукой и желтками. Перемешиваем аккуратно и мягко. Кляр получается очень нежный. Пиво при жарке придаст рыбе мягкость и приятный аромат. Я готовила говядину в пиве – очень вкусно и нежно получается.
  

Кляр винный для рыбы:

1. яйцо – 1 шт
   
2. мука – 2 ст ложки
   
3. вино белое – 50 мл
   
4. красный сладкий перец молотый – на кончике ножа
   
5. соль
   

Очень вкусный кляр, если вы возьмете хорошее (не кислое) вино. Паприка сладкая добавит красоты и вкуса рыбке.

Кляр сырный для рыбы:

1. яйца – 3 шт
   
2. мука – 2 ст ложки
   
3. сыр – 150 г (натертый на мелкой терке)
   
4. соль
   

Невероятно вкусно. Сыр при жарке расплавляется и обволакивает рыбку.

Цветной кляр (ярко оранжевый):

1. яйца – 3 шт
   
2. мука – 200 г
   
3. молоко – 150 мл
   
4. шафран – на кончике ножа
   
5. соль
   

По этому количеству ингредиентов кляра получается очень много. А окрашивает его в яркий цвет – шафран (специя, которую добавляют в Средней Азии в плов).

http://vkusneedoma.ru/klyar-dlya-ryby/