Свекла – 4 шт.

Картофель – 3 шт.

Морковь – 2 шт.

Лук – 1 шт.

Огурцы маринованные – 4-5 шт.

Масло подсолнечное либо оливковое – около 100 грамм.

Соль – по вкусу.

Существуют тысячи вариаций рецепта моркови по – корейски и каждая из них имеет своих поклонников и почитателей. Предлагаемый мной вариант – одна из таких вариаций, не претендующая на абсолютную правильность и достоверность. Лично меня она полностью устраивает. Морковка получается в меру хрустящей и в меру пластично – мягкой, в меру острой и в меру пряной. Я сознательно не добавляю глутомат натрия, или, так называемый улучшитель вкуса, т.к. его и так предостаточно в нашей жизни – и в специях, и в готовых продуктах… Конечно, на то он и улучшитель вкуса, что с ним получается вкуснее, но здоровье то одно… Если вы другого мнения, то вполне можете его и добавить.

МОРКОВЬ ПО-КОРЕЙСКИ

СОСТАВ:

Морковь (желательно крупная) – 1 кг
Рафинированное растительное масло - 5 столовых ложек
Сахар – 0.5 столовой ложки или по вкусу
Уксусная эссенция (70%) – 1 – 2 чайные ложки (можно взять 4 - 5 столовых ложек уксуса)
Чеснок – 4 большие дольки
Репчатый лук – 1 большая луковица
Красный молотый острый перец – 0.5 чайной ложки или по вкусу
Молотый кориандр - 1.5 чайные ложки
Глутомат натрия – (по желанию, лично я не добавляю) половинка чайной ложки
Соль – 3 – 4 столовые ложки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Морковь помойте, почистите, нарежьте на куски длиной около 10 см. Нарежьте соломкой на терке для корейской моркови. Нарезайте в продольном направлении, чтобы соломка получилась длинной.
Нарезанную морковь крепко посолите, добавив 3 – 4 столовые ложки соли. Очень аккуратно перемешайте, чтобы соль равномерно распределилась по всему объему, и оставьте минут на 20 – 30. За это время морковь пустит сок и станет заметно более пластичной. Морковь хорошенько помните – потрите, чтобы в готовом виде она была мягкой и пластичной. Хорошо промятую морковь отбросьте на сито, чтобы стек соленый сок. Попробуйте морковь на вкус. Если вам покажется, что морковь излишне соленая, смойте остатки соли под холодной проточной водой. Промытую морковь еще раз отожмите уже на сите.Добавьте к моркови уксусную кислоту, размешайте, накройте крышкой и оставьте мариноваться в уксусных парах. Пару слов по ходу по поводу уксусной кислоты. Почему кислота, а не уксус? Потому, что кислоты вам понадобится гораздо меньше, соответственно, и воды вносится гораздо меньше, что в данном случае очень важно т.к. далее пойдет масло, которое должно хорошо смазать морковку, и вода здесь будет явно не к месту. Ну а если нет кислоты, добавляйте уксус. И еще немного по поводу количества кислоты или уксуса. Поскольку все мы разные и у всех разное восприятие кислого, добавляйте кислоты ровно столько, чтобы это было приемлемым именно для ВАС. Как определить? Не добавляйте все сразу. Добавьте немного, перемешайте, попробуйте. Если недостаточно – добавьте еще… и так до достижения нужной степени кислотности. Морковь должна получиться приятно – кислой.
Раскалите растительное масло до легкого дымка, выложите крупно нарезанную луковицу и обжаривайте при периодическом помешивании до интенсивного коричневого цвета, но не пережгите. Сгоревший лук не лучшим образом отразится на вкусе готового блюда. Обжаренный лук выложите на тарелку – в этом рецепте он нам больше не понадобится, а горячим маслом мы чуть позже зальем морковь.Добавьте к морковке сахар, при необходимости соль, глутомат, если вы все же решите его добавить. Соберите морковь горкой. На вершину положите молотый красный жгучий перец и молотый кориандр. Хочу по ходу заметить, что очень важно, чтобы специи были смолоты как можно тоньше. В этом случае они практически полностью «растворятся» в готовом блюде, т.е. будут практически незаметны. Сверху на специи вылейте раскаленное масло. Добавьте очень мелко порубленный чеснок, перемешайте, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 5 – 6 часов, чтобы морковь настоялась. Приятного вам аппетита!

10-12 грибов (сухие) -замочить на 15 мин. в горячей воде
2 морковки - нашинковать на длинные тонкие брусочки
2 стол.л. масла
2,5 см свежего имбиря -нарезать тонкими брусочками
4-5 зубков чеснока-мелко порубить
2 стрелки зеленого лука

Соус. Смешать
2 стол.л. рисового вина (каюсь, брала белое)
2 стол.л. соевого соуса
1 ч.л. масла сезама
1 ч.л. сахара
полчайной л. соли

Подготовить грибы-замочить, нарезать тонкими полосками. Смешать все ингредиенты для соуса.
Разогреть масло в воке, на среднем огне. Бросить в масло грибы, чеснок и имбирь.Помешивая, жарить 2 минуты. Добавить соус и оставить на огне ещё на минуту, помешивая.
Далее добавить морковку и 80 мл воды, оставшейся после замачивания грибов. Перемешать, закрыть вок крышкой и оставить на медленном огне на 3-4 минуты. При подаче посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

Баклажаны в томате на зиму (заготовка)

баклажаны — 3 кг
помидоры — 3 кг
сладкий болгарский перец — 1 кг
чеснок — 2 шт
острый стручковый перец — 2 шт
яблоко - 1-2 шт
соль — 100 г
уксус 5 % — 100 мл
сахар — 2 стакана
растительное масло — 1 стакан

Все ингредиенты помыть иобсушить. Свежее яблоко, очень дополнит вкус,но можно и без него.
Все овощи, кроме баклажан, нарезать и измельчить при помощи мясорубки (или блендера, только не слишком мелко!) и поместить в посуду для варки.
Поставить на плиту, добавить соль с сахаром и растительное масло. Нагреть до кипения, добавить уксус и вскипятить.

Баклажаны нарезать толстыми кружочками или полукольцами и поместить в кипящий маринад.

Варить на среднем огне в течение 20 минут, после чего разложить вместе с маринадом в стерилизованные горячие баночки и закатать.

Закуска из маринованных баклажанов и перцев-гриль.

Баклажаны - 1 кг.,
Перец болгарский (красный, желтый) - 1 кг.,
Укроп - небольшой пучок,
Петрушка - небольшой пучок,
Чеснок - 1 головка
Маринад:
Вода - 350 мл.,
Соль крупная - 1 ст.л.,
Сахар - 2 ст. л.,
Уксусная эссенция 70% - 1 ч.л.
Масло растительное - для обжаривания баклажан.

Как делать:
1. Перцы почистить, промыть, обсушить, разрезать на 4 части - если крупные, если мелкие - на 2 части.
Положить их на противень, смазать кисточкой растительным маслом, запечь в духовке при 180-200 гр. до румяной корочки.
Баклажаны помыть, обсушить, нарезать кольцами, шириной 1-1,5 см., обжарить в растительном масле до золотистой корочки.
Зелень и чеснок мелко нарубить.

2. В удобную широкую эмалированную кастрюльку (или пластиковый контейнер) сложить овощи слоями: баклажаны-зелень-перцы-зелень и т.д.

3. Овощи залить готовым охлаждённым маринадом.
Для маринада: в кипяченную воду комнатной температуры (или бутилированную) добавить соль, сахар, уксус - всё перемешать до растворения, и залить этим маринадом овощи.
Остывшие овощи закрыть крышкой, убрать в холодильник, дать настояться 24 часа - и можно есть.

Тулма аши. Фаршированный перец (или просто голубцы)

Перец болгарский грунтовой (средний) - 22-23 шт.,
Для фарша:
Фарш говяжий (с жирком) - 1 кг.,
Лук репчатый - 3 шт.,
Рис отварной до полу-готовности - 1 стакан,
Соль, перец черный молотый - по вкусу,

Для бульона:
Картофель (крупный) - 1 шт.,
Лук репчатый (крупный)- 1 шт.,
Морковь средняя - 2 шт.,
Помидор средний - 2 шт.,
Чеснок - 1 головка,
Лук зеленый - 1 маленький пучок,
Петрушка свежая - 1 маленький пучок.
Соль, перец черный молотый - по вкусу,
Перец красный сухой хлопьями - по вкусу,
Лавровый лист - 2 шт.,
Базилик сушеный - 1 ст.л.

Как делать:
1. Почистить от семян болгарский перец - вдавить плодоножку во внутрь (нажимая на центр), вытянуть её к верху вместе с семянной коробочкой. Если внутри остались семена и перегородки, вычистить всё пальцами.
Перец промыть под проточной водой внутри и снаружи.
2. Готовим начинку:
К говяжьему фаршу добавить мелко нарезанный репчатый лук, рис полу-готовый, соль, черный перец. Равномерно всё перемешать.
3. Отчищенные перцы заполнить мясным фаршем.
4. Перцы сложить в казан, или в кастрюлю, которую потом можно будет поставить в духовку.
5. Поверх перца нарезать помидоры и лук полукольцами, картошку дольками, морковь кольцами, чеснок положить целыми зубчиками, нарезать зелень, посолить, поперчить.
Залить всё кипятком так, чтобы все перцы были покрыты бульоном.
6. Казан закрыть крышкой, поставить на плиту, довести до кипения. Попробовать ещё раз бульон на вкус, если нужно досолить, доперчить.
Дальше казан с голубцами ставим томиться в духовку при 160 гр. на 1,5-2 часа.
За 10 минут до окончания варки добавляем в казан лавровый лист и сухой базилик.
7. После того, как голубцы сварились, дайте им минут десять постоять на плите, прийти в себя, затем разливать по тарелкам вместе с бульоном. При подаче можно посыпать свежей зеленью.
P.S.: Можно варить их так же на плите, после закипания 45-50 мин. на среднем огне. Но в духовке получается вкуснее, насыщенней.

Салат из пекинской капусты и кукурузы.

Китайская капуста – половина не большого кочана, примерно, 200 гр.,
Огурцы маринованные (средние) – 4 шт.,
Кукуруза консервированная – 1 банка,
Перец красный болгарский – 1 шт.,
Морковь средняя – 2 шт.,
Тимьян сухой – пара щепоток.

Заправка:
Масло оливковое (растительное) – 4-5 ст.л.,
Сок лимона – 1-2 ст.л.,
Соль, перец черный – по вкусу.

Как готовить:
Капусту нашинковать, огурцы и перец нарезать не большими кубиками, морковь натереть на крупной терке, добавить кукурузу и тимьян, перемешать.
В миске вилочкой перемешать до однородного соуса оливковое масло, сок лимона, соль, перец.
Заправить соусом салат и подавать.
Вкууснооо!!!)))

Салат «Айсберг» - 1 небольшой качан (я делала и просто с салатными листьями, и с «айсбергом» - с ним лучше всего, листья остаются дольше хрусткими)
Болгарский перец красный — 1 шт. (нарезанный кубиками)
Огурец — 1 шт. (нарезанный кубиками),
Оливки — 1 баночка (120 гр.) - (будет сорт «Каламата» - просто супер, нет — обычные зеленые без косточек, но чтобы были вкусные, только не берите черные(которые крашенные, это просто «фууу...»),
Фасоль белая, в своём соку — 1 баночка,
Консервы тунец в своём соку — 1 баночка,
Помидоры — 1 шт. (нарезанный кубиками),
Укроп свежий — 2 ст.л.,
Фета — 100 гр.

Заправка:
Масло оливковое — 60 мл.,
Сок лимона — 2 ст.л.,
Чеснок — 2 зуб.(натёртый на мелкой тёрке)
Орегано сухой — 1 ч.л.,
Соль, черный перец — по вкусу.

Как делать:
1. Заправка: Вилочкой взбить все ингредиенты до однородного соуса.
2. В миске смешать болгарский перец, оливки, фасоль, тунец (кусочками без жидкости), помидоры, огурец, укроп.
3. Непосредственно перед подачей заправить салат, попробовать на вкус, если нужно — досолить, доперчить.
4. На блюдо выложить листья салата «Айсберг» (нарвать их руками), на листья — заправленный салат, сверху — фету, нарезанную кубиками.
5. Всё, приятного!))

Паштет из куриной печени с апельсиновым желе.

Печень куриная - 450 гр.,
Масло сливочное - 125 гр.,
Лук репчатый - 1 шт.(небольшая луковичка),
Соль - 0,5 ч.л.,
Тимьян сухой - 1/4 ч.л.,
Мускатный орех молотый - 1/8 ч.л.,
Перец черный молотый - 1/8 ч.л.,
Бренди(коньяк, вермут) - 4 ст.л.

Апельсиновое желе:
Апельсиновый сок свежевыжатый - 150 мл.(1,5-2 апельсина)
Сахар - 0,5 ч.л.,
Желатин - 1 ч.л.

250 г суповых костей (говядина или баранина)
7 чашек воды
2 чашки коричневой чечевицы
1 большая луковица, мелко порубленная
четверть чашки растит. масла
3 зубчика чеснока, порубленного
2 чашки мелко порубленных помидоров
четверть чашки порубленной свежей кинзы
соль
бахарат
1-2 loomi(сухие лаймы)

Довести до кипения воду с костями и снять пенку. Заложить чечевицу и варить на медленном огне час. Тем временем, подрумянить лук на масле, добавить чеснок, через минуту добавить рубленные помидоры, кинзу, 1-2 ч.л. бахарат и соль.
Убрать из супа кости, снять мясо . Лук с овощами выложить в бульон с чечевицей, туда же добавить loomi, проткнутый в нескольких местах, и варить, помешивая, ещё час на медленном огне. Суп должен быть густым. Но можно долить воды, если кажется вам слишком уж густым.

Как делала я.
Бульон сврила накануне. Чечевцу взяла зеленую. Луми варила вместе с супом только 30 минут, мне показалось по вкусу достаточно.
Бахарат придал супу остринку, я положила 2 ч.л. на 4 чашки бульона (все колличество продуктов я немного уменьшила). А луми эту остринку разбавил и добавил терпкую кислинку.

Ещё до того, как положить луми в суп, я попробовала прокипятить его отдельно. Вода пожелтела и стала терпко - кислой на вкус, что навело меня на мысль дбавлять сухой лайм, если так случается, что нет свежих, в чайник с заваркой!

Луковый суп

-5 средних луковиц
-треть чашки Ги
-треть чашки муки
-полчашки мелко порубленных грецких орехов (или 2 чашки шпината или мелко нарезанного картофеля)
-половина ч.л. турмерика (куркума)
-5 чашек воды
-полчашки лаймового сока
-ок. половины чашки коричневого сахара
-соль, черный перец
-Nano Dok (рецепт ниже)
-2-6 яиц

Лук разрезать вдоль пополам, потом полукольцами.
Разогреть стол.л. Ги, и поджарить в нем полчашки лука до хрустящего состояния. Отставить.

В кастрюле разогреть оставшийся Ги, оставшийся лук жарить в нем до прозрачности, добавить муку и жарить, помешивая, до легкого золотистого цвета.
Теперь добавляем орехи, шпинат или картофель, куркуму. Перемешать, жарить минуты 2. Добавить воду и довести до кипения. Варить 20 минут на слабом огне. Изредка помешивать.

Теперь добавить лаймовый сок, коричневый сахар, соль, перец. Под крышкой варить 15 минут

Я добавила куда меньше сока лаймов и сахара- по своему вкусу.

Пока варится- готовим Nano Dok. Для этого разогреть на сковороде 1-3 стол.л. Ги, добавить1 ч.л. куркумы, дать ей поджариться -станет темно коричневой и, добавив полторы ч.л. сухой мяты, убрать с огня.

Эту смесь добавляем в суп по прошествии 15 минут. Добавить яйца. Делается это несколькими способами. Я просто взболтала яйца и струйкой вылила в суп. Можно разбивать по одному и опускать в суп, чтобы они оставались целыми. Варить до тех пор, пока яйца не схватятся. Суп готов.
Подавать в глубоких тарелках, украсив поджаристым луком.

Мои замечания. Очень пикантный вкус. Нравится то, что можно экспериментировать и менять ингредиенты. Я никогда не пробовала этот суп раньше, так что мне трудно судить на сколько правильный он получился. Но как "что то новенькое"-мне понравилось.

Ги

Топленое масло
 

Сделать топленое масло (ги) совсем не сложно, однако это требует довольно много времени. Чтобы выявить сладкий ореховый привкус растопленного масла, нужно долго топить его на медленном огне, пока из него не испарится вся вода, а твердые частицы молока не отделятся и не всплывут на поверхность. Удалив эти частицы, вы получите чистое, янтарного цвета ги.

От 1 до 5 кг несоленого сливочного масла

Ги – это чистый сливочный жир. Оно не прогоркает, его можно хранить месяцами, даже не в холодильнике.

Если вы хотите что-то обжаривать в ги, то прежде, чем положить масло на сковороду, убедитесь, что она абсолютно сухая. Остерегайтесь попадания воды в раскаленное ги, иначе оно начнет разбрызгиваться.

Если вы жарите в ги влажные овощи, то ги может пениться, так что не следует накладывать овощи до краев, чтобы масло не перелилось через край. Достаточно ли нагрелось масло для жарения во фритюре, можно определить, бросив в него кусочек того, что вы собираетесь жарить, - он должен сразу подняться на поверхность и зашипеть. Когда ги нагреется до нужной температуры, уменьшите огонь до такой степени, чтобы оно не горело.

Чтобы не расходовать зря ги, дайте ему стечь с поджаренных продуктов в дуршлаге или сите. Дуршлаг или сито поместите над сковородой, куда соберется стекающее масло. Профильтруйте масло через марлю или мелкое сито, прежде чем вторично пользоваться им, иначе остатки того, что вы жарили в нем раньше, будут гореть, обесцвечивая ги и портя его вкус.

Обжаривать продукты в одном и том же масле можно несколько недель, пока оно не начнет пригорать. Если ги даже после фильтрования остается темным или издает едкий запах, его нужно выбросить.

Растопите масло в большой толстостенной кастрюле (или котле) на среднем огне и доведите его до кипения. Когда на поверхности масла образуется белая пена, уменьшите жар, насколько это возможно, и оставьте кастрюлю в открытом виде на огне. Время от времени снимайте твердые частицы, поднимающиеся на поверхность. Следите, чтобы масло не подгорело. Если масло топить на сильном огне или слишком долго, оно потемнеет и начнет издавать едкий запах.

Время приготовления топленого масла зависит от количества, которое вы вытапливаете. (См. таблицу).

Готовое топленое масло имеет золотистый цвет и прозрачно настолько, что сквозь него можно увидеть дно кастрюли. Аккуратно перелейте ги в банку или глиняный горшок и дайте остыть до комнатной температуры, не закрывая крышкой. Твердые белковые частицы, снятые с поверхности масла, и осадок, оставшийся на дне кастрюли, можно добавить в овощные блюда, супы, отварной рис и т. д.

Правильно приготовленное ги может храниться неограниченно долго. Держать его нужно в закрытых сосудах в сухом прохладном месте.

Курица с рисом и сухофруктами.

курица весом в 1,5 кг
соль, ч. перец
четверть чашки Ги
1 большая луковица, мелко порубить
полчашки сухих абрикосов (на четвертинки)
полчашки изюма без косточек
2-3 палочки корицы(или пол чайной ложечки молотой)
полчайной ложечки волокон шафрана

Для Риса.

2 чашки длиннозернистого риса
8 чашек воды
четверть чашки Ги
соль

Миндаль- полчашки

Курицу разделить на куски, посолить, поперчить, быстро обжарить до румяности в разогретом Ги(половина нормы). Курицу убрать, добавить оставшийся жир и обжарить лук 5 минут. Добавить сухофрукты, потушить ещё 5 минут. Добавить корицу, потушить пару минут и влить в казан немного воды- четверть чашки, чтобы, как написано в книге "поднять со дна соки".

Отдельно кипятим 8 чашек воды, когда закипит-добавить соль, промытый рис и варить 5 минут. Отбросить на сито.

Четверть чашки Ги смешать с водой , довести до кипения. Половину этой жидкости вылить в чистый казан и окутать им стенки.
Выложить половину риса в казан, на рис- курицу, на курицу смесь сухофруктов и лука. Сверху полить оставшимся ГИ с водой. Все покрыть рисом.
Крышку казана обвернуть в кухонное полотенце и закрыть рис. На медленном огне варим все 50 минут. Или до полной готовности курицы.
В это время шафран залить 2 ст.л. горячей воды оставить остывать.
На сковороде разогреть ч.л. Ги, подрумянить миндаль. Отложить.

Все готово. Все перемешать, выложить на блюдо, полить разведенным шафраном и посыпать румяным миндалем. Подавать.
Приятного аппетита, дорогие друзья!

Картофельные крокеты с тремя начинками.

- Картофель в мундире - 1 кг
- 2 стол. л. манной крупы
- 1/2 ч.л. белого перца
- Соль
- 1 взбитое яйцо

Отварить картофель. Подсушить, очистить и пропустить через мясорубку. Добавить перец, манку, соль, замесить тесто. В конце вмешать в картофельное тесто взбитое яйцо.


Овощная начинка
- лук, мелко порубить
- цуккини - мелко нарезать
- петрушка- мелко-мелко
- помидор- очистить от семецек, мелко нарезать
- куркума -1/2-1 ч.л.

Лук и цуккини потушить на малом кол-ве растительного масла. Добавить помидор, зелень, потушить ещё немного, + куркуму. Остудить.

Начинка из курицы
Небольшой кусок куриной грудки отварить, мелко нарубить. Я сырую грудку мелко нарубила и обжарила с морковкой, зелень, куркумой, белым перцем. Остудить.

Начинка из туны.
Собственно , это и не начинка. Просто часть картофельного теста смешать с консервированным тунцом. в пропорции 1:3 (тунца 1 часть), зеленью (по желанию). Туну предварительно размять вилкой. Замесить однородное тесто


Сформировать крокеты. так как я все делала сразу, то с овощной начинкой мои крокеты были овальные, с куриной- круглые, а крокеты с тунцом- в виде палочек.

Крокеты сначала окунуть во взбитое яйцо, потом обвалять в сухарях и быстро пожарить во фритюре. Я не подрумянивала до яркой румяной корочки. Выложить на бумажное полотенце, чтобы впитались излишки масла.

КИМЧИ

Кимчи делала впервые. Здесь работали наши друзья-корейцы, они нас все время угощали и для меня делали. Рецепт я со слов Лены записала и вот сделала. Только не оказалось у меня рыбного соуса, потому что забыла его купить. Есть рецепты и в иннете, ну вот так я делала по Лениным инструкциям

Пекинскую капусту надрезать (на 4 части вдоль)-до корешка, чтоб на нем и держалось. Замочить на ночь (часов 5-8) в соленой воде-на литр воды 2,5 ложки соли. Раствора столько, чтобы покрыло.

Потом промыть под проточной водой и оставить на нек. время стекать .
Приготовить пасту- головка чеснока-раздавить, 2,5 стол.л красного острого перца, ч.д. имбиря(свежего или порошка)-я свежий использовала, 2 ст.л. fish соус (я без него делала- нашла рецепты и без него), воды столько, чтоб паста получилась.
Отдельно нарезать зел лук (по лениным рекомендациям) на полосочки в 5 см. Я нарезала тонко морковку, можно дайкон. Смешать лук с 2 ст.л. сахара, чуть соли и все смешать с пастой.

Вот этой пастой смазать листья капусты. Я делала двойную порцию-т.к. у меня только на полкочана хватило.
Уложить в посуду под гнет. На 1,5-2 дня при комн. температцры. Потом в холодильник и тоже дать настояться.

смеси хаваядж, вы можете сами сделать и использовать .

Смесь Хаваядж. (Hawayij)
6 ч.л. черного перца горошком
3 ч.л. тмина (caraway)
1 ч.л. волокон шафрана
2 ч.л. куркумы (turmeric)
Все кроме куркумы смешать и смолоть в мельничке. Добавить куркуму. Хранить в стеклянной плотно закрывающейся банке.

Паста из красного перца (Яннём)

С этой пастой я готовлю ким-чи

1 ст. л. мелко порубленного чеснока (желательно пропустить через мясорубку или через чеснокодавилку), 2 ст. л. красного молотого перца, 1 ст.л воды, 1 ч.л. соли, 1 ч.л. сахара. Воду добавляем для того, чтобы ее впитал сухой перец и разбух.
Все ингредиенты кладем в отдельную миску и хорошо перемешиваем. Затем перекладываем в банку с плотно закрывающейся крышкой и храним в холодильнике.
Эта паста может долго храниться в холодильнике и ей очень удобно приправлять корейские (и не только!) салаты, супы и другие блюда.

Можно к этой пасте добавить 1 ч.л. тертого свежего имбиря и 2 ст.л. рыбного соуса.

Нут (Бараний горох, турецкий горох, Chick peas, Garbanzos)

Самое известное блюдо из нута- хуммус

Хуммус.
Рецепт ливанской кухни.

400 г отварного нута (я беру консервированный)
3-5 стол.л. сока лайма
5-6 стол.л. пасты тахины
4-5 стол.л. оливкового масла
3 больших зубка чеснока
чайная ложечка молотой зиры
черный перец, соль по вкусу
Жидкость от варки нута (или из консервы)
В комбайн выложить нут, специи, чеснок. Разбить в пасту. Я не добавляю сразу ВЕСЬ лимонный сок, тахину, масло и жидкость от варки нута. Пробую несколько раз и выбираю ту консистенцию, что мне нравится. Все.
Украсить оливками, петрушкой, можно посыпать сумаком (Sumac) и полить оливковым маслом. ВСЁ!!!

Чечевица (Lentils)
Имеется масса сортов. Я использовала красную(ярко оранжевую), желтую и коричневую. Красная и желтая чечевица не требует предварительного замачивания, варится быстро и вкусно разваривается. Суп получается похожий на гороховый. А коричневую или зеленую чечевицу нужно замочить перед тем, как варить. От 3-4 часов до « на ночь»
 

Делаем быстро маринованные овощи - у меня кабачок и морковь. Маринад: 2 стакана воды по четверти стакана сахара, уксуса и растительного масла чайная ложка соли Все смешать, довести до кипения и выключить. Вообще, этот маринад можно и нужно подгонять под себя - кто-то любит меньше уксуса, а кому-то нужно больше соли. Овощи нарезать очень тонкими лентами ( я резала овощечисткой) - 2 моркови и 2 маленьких кабачка, сложить в банку, залить горячим маринадом, остудить, убрать в холодильник, на следующий день можно закусывать есть!

А теперь перец. Печеный. Наверное, все и так знают, просто очередной вариант заправки.

Перец запечь до почернения - на сковородке, гриле или в духовке. Сложить в пакет и забыть минут на 20.
Вспомнить, очистить от кожицы, порвать на лоскуты - можно даже ножей не пачкать, они вдоль прекрасно рвутся.
Складываем все в миску, туда же один бульк оливкового масла, чайную ложку бальзамического уксуса, соль-перец и немного сахарной пудры. Перемешать, остудить и можно закусывать есть!

Турецкий вариант имам баялды

Надо:
4 баклажана
3 луковицы
3-4 помидора
несколько зубчиков чеснока
Петрушка
Соль-перец
Лимонный сок

У баклажанов отрезать хвостики, снять полосками кожицу, прорезать кармашек, посолить и забыть на некоторое время.

В это время готовим начинку. Все овощи мелко измельчаем.
Обжариваем на оливковом масле лук до прозрачности, добавляем чеснок, затем помидоры и петрушку ( я заменила на укроп ). Выключить, посолить и поперчить.

Баклажаны промыть от соли, обсушить.
Быстро обжарить баклажаны со всех сторон. Не до готовности, но до определенной мягкости - чтобы карман можно было немного раскрыть.

Фаршируем баклажаны начинкой, выкладываем в посуду для тушения, сверху кладем оставшуюся начинку, заливаем полстаканом кипятка с несколькими ложками лимонного сока и тушить минут 30 (или до готовности).

Надо:

Помидоры - пара штук
Репчатый лук - одна крупная луковица
Уксус винный - 4 столовых ложки
Соль, сахар
Черный перец, зира
Оливковое масло

Помидоры нарезать кружочками, выложить на плоскую тарелку.
Лук нарезать полу- или четверть-кольцами. В сотейник налить уксус, разбавить водой ( в равных пропорциях), добавить по вкусу соль, сахар, довести до кипения. Опустить туда нарезанный лук, посыпать зирой и перцем и протушить на слабом огне несколько минут, периодически помешивая.
Выложить лук вместе с маринадом на помидоры, остудить. Сбрызнуть оливковым маслом и есть!

Мне очень понравилось: варируя приправы и специи, можно получать совершенно разные вкусные помидоры к мясу, рыбе и проч.

Обрусевшая корейская морковь

Надо:
1 кг моркови
100 гр не рафинированного подсолнечного масла
1 головка чеснока
4 ст.л. уксуса
2 ст.л. сахарного песка
по 1 ч.л. кориандра и соли
по 0,5 ч.л. черного перца горошком и молотого красного перца


Морковь нарезать тонкими полосками. Вариант для мазохистов - конечно вручную, когда на раз делаешь, можно, но если сразу много - извините. Терка Бернера или хороший комбайн вам в помощь.

Чеснок измельчить.

Кориандр и черный перец растолочь в ступке (но не в пыль).

В морковку добавить все специи, уксус и масло, перемешать, дать постоять в холодильнике хотя бы пару часов.
Я делаю такую раз в две недели точно - сразу пластиковую посудину. Все съедаем. Не надоедает :)

Блинные рулеты

Блины. Тонкие. Сразу скажу, что их получается от 26 до 28 штук стандартного блинного размера в тарелку, а использовала я только шесть. Правда, это не помешало нам чуть позже коллективно съесть все остальные, сделав из него блинный пирог на вынос в гости.

Надо:

400 мл молока
400 мл воды
400 гр муки
3 среднего размера яйца
100 гр растительного масла
30-40 гр сахарного песка (это примерно 2 ст. л.)
1 ч.л. без верха соли
1 ч.л. сухих дрожжей

Воду разогреть и смешать с молоком, растворить в них сахар и соль.
Муку смешать с дрожжами, залить молочной смесью и оставить подниматься в теплом месте примерное на час ( я использую духовку с включенной лампочкой).

Слегка взбить яйца, смешать с растительным маслом и добавить в мучную смесь. Тесто получится как жирный кефир или жидкая сметана.
Оставить его минут на 20, за это время тесто чуть загустеет.
Можно печь блины.
Раскалить сковородку, выливать половником, разливая по сковородке.
Сразу скажу, при переворачивании нужно осторожничать лопаткой - тесто может прорваться. Хотя на конечном вкусе это не скажется. И в воздухе оно тоже не спешить переворачиваться - надо его лопаткой поддевать.

Но вообще все не так страшно, как выглядит на словах. Так что печем, не отвлекаемся, самое главное раскалить сковородку.

Дальше.

Начинку можно взять ну вообще какую угодно - у меня был вариант куриного почти жульена: обжареный лук, курица отварная/ запеченная, сыр на терке, жирная сметана ( по количеству столько же, сколько и курицы), соль-перец.

Формируем рулеты, заворачивая блин с начинкой трубочкой и подгибая бока, чтоб начинка не убежала. Складываем в форму для запекания, посыпаем натертым сыром и ставим в очень жаркую духовку минут на 10.

Нам очень понравилось!
А сладкие начинки можно посыпать мучной крошкой из муки, масла и сахара. Но и с сыром будет вкусно!

Закусь из фунчозы, курицы и овощей

Надо:
200 гр фунчозы - тонкой рисовой лапши
200 гр отварной курицы
по 100 гр сладкого перца и огурцов
Укроп или кинза, зелень, в общем

Для заправки:
50 мл подсолнечного нерафинированного масла
3 ст.л. 5 % уксуса
1 ст.л. сахара
1 ч.л. соли
По 0,5 ч.л. молотого кориандра, сухого имбиря и перца чили в порошке
2 зубчика чеснока

Соевый соус, лимонный сок.

Для заправки смешать все ингридиенты, кроме соевого соуса и лимонного сока, чеснок натереть на мелкой терке. Дать постоять.

Фунчозу залить кипятком, оставить на 5 минут, промыть холодной водой.
Курицу нарезать или разобрать на волокна.
Овощи нарезать тонкими брусочками, жульеном их, короче.

Все смешать, залить заправкой и дать постоять пару часов. И только перед подачей добавить соевый соус и лимонный сок по вкусу. Если добавлять их сразу, потом все равно придется добавлять - салат заправку впитает и после того, как он отстоится, будет пресновато.

Я еще часто добавляю остроты перед подачей. Ну и зелень, которой, к сожалению, в этот раз у меня не было.

И да, вариантов много, самое главное: фунчоза, сладкий перец, любые твердые овощи - сельдерей, морковь и т.д. - и заправка. Ну и белковая составляющая - мясо, креветки. Хотя, можно и без них.

Это прям вкусно. Вкусно!

Хорватский фасолевый салат

Необходимо две банки консервированной белой фасоли (по 400 гр) и заправка.

Для заправки надо:
Красный сладкий лук - 100 гр (половину крупной луковицы)
Маринованные острые перцы - 50 гр (тут уж сами регулируйте)
Оливковое масло не рафинированное столько же
Зелень - петрушка большой пучок
Чеснок - пара зубчиков
Уксус - 2-3 ст.л., но многое зависит от степени маринованности перца. Я клала 2 ст.л. винного уксуса, настоянного на розмарине с апельсином.

С фасоли слить жидкость.

Самое сложное в этом салате - сделать заправку. Надо все ингридиенты поместить в блендер и разбить их в пыль. Возможно, придется добавить уксус, или рассол от перцев, или чеснока, или жидкость от фасоли - тут уж сами пробуйте.

Заправить фасоль и убрать в холодильник на несколько часов, после чего съесть!

Блины из ничего

Рецепт не мой, поэтому вешать будем не в граммах, а в стаканах.

Надо:
2 стакана воды
1,5 стакана муки
2-3 ст.л. растительного масла
1 ст.л. сахара
1 ч.л. соли
1 ч.л. "быстрых" сухих дрожжей

В теплой воде растворить сахар и дрожжи, оставить на 15 минут.

Добавить соль, муку и оставить минут на 40.
Вмешать растительное масло, при необходимости добавить воды - тесто должно быть жидким.

Они классные! Одинаково вкусно и со сладкими, и с не сладкими дополнениями. И еще они идеальны для фарширования - форму держат.

p.s. Да, на фотографии стопка блинов из очень увеличенного количества теста.

Жарить на хорошо разогретой тяжелой сковородке. Здесь сковородка действительно важна - на тонкой блины будут пригорать, прилипать и вообще вести себя абсолютно по-блядски, проверено :)))

Чипсы из лаваша

Надо:
Армянский тонкий лаваш
Растительное масло
Соль-перец-приправы

Духовку разогреть до 170 градусов.
Лаваш нарезать на чипсоподобные кусочки, приправить солью и специями - в моем случае это тандури масала, сбрызнуть растительным маслом, перемешать и запереть в духовке до подрумянивания.

Цыплята-табака

На мой вкус "настоящими" они становятся тогда, когда их маринуешь пару часов в смеси чеснока, перца и "настоящей" сванской соли.

3 зубчика чеснока
черный молотый перец

сванская-соль (можно взять нашу)

На всякий случай очень приблизительно состав сванской соли (говорят, что рецепт до сих пор держится в строгой тайне):
уцхо-сунели
семена кинзы
семена укропа
 шафран
перец острый жгучий (в сухом виде)
дикий (горный) тмин (который растет в Сванетии)
 +основной компонент - это крупная поваренная соль

Сванская соль придает блюдам острый и пряный вкус и незабываемый аромат.

Очень вкусно добавить в маринад 2 ст.л. домашнего яблочного уксуса. Имейте ввиду, домашний сильно отличается от покупного - он не такой резкий. Добавляю в маринад немного оливкового масла и оставляю на два часа. Впрочем, и часа будет достаточно.

Теперь важно правильно выбрать сковороду и груз.
Сковорода должна быть чугунная, тяжелая, с толстым дном, лишь тогда можно обеспечить цыплятам равномерный нагрев.
Груз должен быть достаточным для плотного прилегания цыплят к поверхности сковороды. Но, на мой взгляд, также важно, чтобы оставалось свободное пространство между тарелкой с грузом и сковородой, иначе цыплята будут вариться.
Заранее скажу, что у меня груз был маловат, поэтому цыпленок недостаточно равномерно покрылся зажаристой корочкой. Горе не большое, но для красоты все же возьмите груз потяжелее.

Про масло.
Можно обмазать цыплят хорошим сливочным маслом. Можно - хорошей жирной сметаной. В этот раз я ограничилась оливковым маслом, на нем и жарила.

Про огонь.
Раньше мне всегда казалось, что чем сильнее огонь, тем быстрее и лучше зажарится. Это совсем не так. На очень сильном огне все сгорит, а вот на средне-сильном (примерно 7 из 9) будет равномерно зажариваться.

Нужно только не забывать и поворачивать с одной стороны на другую примерно через каждые семь - десять минут.
Примерно через 30 - 40 минут цыплята будут готовы (зависит от веса). Проверка деревянной шпажкой - вытекающий сок должен быть прозрачный.

К цыплятам отлично подойдет маринованный лук, заранее замоченный в яблочном уксусе, с добавлением соли, сахара и оливкового масла. Если лук очень острый, то его можно промыть под холодной водой.
А также самодельная аджыка

Итак, ингредиенты:

1 кг острого перца
500 г обесшкуренных помидоров
100 г чеснока
по 50 г зелени базилика и кинзы, я добавила еще 50 г сельдерея
30 г соли
30 г сахара
Приправы
15 г истолченных в ступке зерен кориандра
15 г черного молотого перца
30 г паприки (отсебятина)
7 г укропа
сванская соль (у меня осталось совсем чуть-чуть, буквально на кончике ножа)

Добавлять помидоры или не нет - дело ваше, лично я доверилась рецепту Александра и, считаю, что не прогадала.

У перцев срезала хвостики и нарезала их кружочками. Аромат нарезанного перца сводит с ума. К этому аромату примешивается волшебный запах базилика, кинзы и сельдерея.
Чеснок, который Александр предлагает мелко нарезать, я просто выдавила через пресс (не хотелось долго возиться). Помидоры перелила в кастрюлю с толстым дном, выложила нарезанный перец . Добавила специи.
Вот это и была моя ошибка - специи нужно было добавить за 10 мин до окончания приготовления, а я поторопилась. В следующий раз я уже не ошибусь.
А вот соль нужно было положить именно сейчас, т.к. она позволит перцу освободиться от жидкости. Вначале я не понимала, о каком выпаривании жидкости идет речь, но потом оказалось, что из перца выделяется достаточно приличное количество сока. Примерно час мне понадобился на то, чтобы на среднем огне, постоянно помешивая, с открытой крышкой уварить перец наполовину.
После чего я добавила сахар, нарезанную зелень и чеснок и протушила еще 10 минут

И лишь тогда я измельчила все содержимое погружным блендером, получилась такая густая паста.
Я переложила ее в подготовленные горячие банки. Всего вышло три небольшие баночки грамм по 150.

Все это время я сожалела о том, что не могу ничего попробовать - ну какой человек в здравом уме будет есть острый перец вместе с перегородками и семенами без закуски. Хотя, у меня есть знакомые экстремалы (Валера, привет!), но ведь я не такая. Пожалуй, впервые в жизни мне пришлось готовить то, сама не знаю что.
Но потом я все таки решилась! Я ЭТО попробовала!
Вначале на кончике ножа. Потом пол чайной ложечки. Потом ложечку. Потом отрезала кусок черного хлеба, намазала на него аджику и уже, ничего не опасаясь, уплетала за обе щеки. Страшная острота перца куда-то пропала, осталось лишь легкое приятное жжение. Но зато как это было вкусно! Так что, одну банку я решила не стерилизовать, а оставить на еду в холодильнике.

Установила банки в аэрогриль, стерилизовала 5 минут и закрутила крышки.
 

Салат из куриных желудков..

.почти по корейски... ​ 500 г желудков отварить до готовности (не переварить!) с лавр.листом, 400г .мороженных шампиньонов,обжарила их с луком(3 шт.), грибов можно взять и больше, 2 крупные моркови натереть на корейской терке и обжарить на раст.масле до полуготовности, желудки порезать соломкой, обжарить немного на небольшом количестве раст.масла, добавить приправу для корейской моркови, 50 г .уксуса столового, 2-3 зубчика давленного чеснока, Все перемешать, добавить 3 ст.л. соевого соуса, оставить на ночь в холодильнике.

Салат из кальмаров с грибами

Ингредиенты: -Кальмары — 200 г -Грибы замороженные (можно шампиньоны) — 100 г -Яйца – 2 шт. -Лук — 1 шт. -Огурец маринованный -Лимонный сок -Майонез, соль, зелень свежая (укроп) Приготовление: 1. Грибы порезать дольками и обжарить на растительном масле. Лук нарезаем на небольшие кубики и обдаем кипятком для мягкости вкуса. Кальмаров очищаем, кладем в уже кипящую воду. Варим не более 2-3 минут. 2. Когда кальмары остынут, нарезаем их соломкой. Яйца отвариваем вкрутую,охлаждаем, затем очищаем и нарезаем кубиками. 3. Маринованный огурец нарезаем на мелкие кубики. Измельчить укроп.Смешать все ингредиенты и заправить майонезом, который предварительно смешайте с несколькими каплями лимонного сока. Хорошенько все смешиваем. Приятного аппетита!

Салат из фасоли с гренками

С чесноком

Ингредиенты: фасоль сухая - 1 стакан; чеснок - 1 зубчик; зелень - по вкусу; майонез - 2 - 3 ст лож; гренки - по вкусу

Способ приготовления:

Добро пожаловать на мою страничку ) Мы очень любим фасоль, я ее использую при приготовлении как первых блюд, так и вторых (жаркое, рагу, тушеная капуста с фасолью), и конечно же - добавляю в салаты.

Салат из стручковой фасоли с яйцами

Ингредиенты: фасоль стручковая - 200 грамм; яйца куриные - 4 штуки; чеснок - 1 - 2 зубка; масло оливковое - 1 ч. ложка; сметана - для заправки; соль - по вкусу; перец черный молотый - по вкусу; зелень - небольшой пучек.