Как приготовить абхазскую смесь специй

Ингредиенты

• 50 г молотых семян кинзы (кориандра),
• 50 г молотых семян укропа,
• 50 г сушеного базилика,
• 50 г сушеного летнего чабера (кондари),
• 50 г молотого голубого пажитника (уцхо сунели),
• 50 г молотого горького красного перца,
• 50 г соли.

На разделочной доске (доска должна быть предназначена для пищевых продуктов) разложить все выше перечисленные специи. Тщательно смешать ложкой.Все ингредиенты должны быть тщательно перемешаны.Вот и все), абхазская смесь специй готова! Можно использовать как приправу при приготовлении мясных, рыбных или овощных блюд по рецептам грузинской кухни, или в качестве ингредиента для аджики и других пряных соусов.

Баклажаны с перцем и сванской солью

Ингредиенты

• 5 баклажанов,
• 2 красных сладких перца,
• 3 зеленых перца,
• 15 г свежей зелени кинзы,
• 1 красный лук,
• 1 большой помидор,
• 5 зубчиков чеснока,
• 1 ст.л. сванской соли,
• 6 ст.л. белого винного уксуса,
• 10 ст.л. масла,
• 30 мл воды,
• соль — по вкусу.
• Приготовление: нарезать баклажаны и сложить в сковороду, добавив 10 ст.л. подсолнечного масла. Перемешать и жарить на слабом огне в течение 20 минут.Пока баклажаны жарятся, измельчить чеснок, нарезать перец, кинзу и лук. Сложить ингредиенты в миску. Добавить 30 мл кипяченой воды, 6 ст.л. белого винного уксуса и 3/4 ст.л. сванской соли. Перемешать и оставить на 10 минут.Нарезать помидор. Поджаренные баклажаны переложить из сковороды в миску, содержащую перец, чеснок, кинзу и лук.
  Обжарить нарезанные помидоры на среднем огне в течение 3-4 минут (в масле, оставшемся после жарки баклажанов).
  Добавить обжаренные помидоры к баклажанам, добавить четверть ст.л. сванской соли. Перемешать и сразу же подавать к столу.Баклажаны с перцем и сванской солью подавать как в горячем, так и в холодном виде. Приятного аппетита!
• 
• 
• 

Рецепт приготовления СВАНСКОЙ СОЛИ

Сванская соль — популярная приправа из Сванетии, района северо-западной части Грузии. Сванская соль имеет уникальный аромат и вкус, и традиционно используется в качестве приправы для мяса, рыбы, картофеля и супов. В Грузии сванскую соль используют как обычную поваренную. Данная пряная смесь приготавливается из 8-ми ингредиентов. Попробуйте приготовить, это очень вкусно. Если сванской солью просто присыпать спелые помидорчики, то они приобретают неповторимый ароматный вкус.

Рецепт приготовления СВАНСКОЙ СОЛИ

Ингредиенты для приготовления 600 граммов сванской соли:

• 2 ст.ложки сушеной кинзы (кориандра),
• 1 ст.ложка с горкой сушеного укропа,
• 1 ст.ложка с горкой уцхо сунели ( сушеного голубого пажитника),
• 1 ст.ложка с горкой сушеного красного перца,
• 1 ст.ложка с горкой календулы (желтый цветок),
• 1/2 ст.ложки сушеного тмина,
• чеснок — 150 грамм.
• крупная поваренная соль — 6-7 ст.ложек с горкой.

• Приготовление

  Почистить и растолочь чеснок (в ступке, не через мясорубку!).Отдельно ложкой тщательно смешиваем все перечисленные выше ингредиенты.Вот так должна выглядеть смесь:

• 

• Теперь добавляем измельченный чеснок.Смешиваем чеснок со специями руками.

• Смесь получится слегка влажной. Хранить сванскую соль в сухом прохладном месте в стеклянной баночке, которую можно герметически закрыть.

  Сванскую соль используйте в качестве приправы вместо поваренной соли. Данная смесь также может использоваться как приправа при приготовлении различных мясных, рыбных блюд, картофеля и супов.

• Дополняю публикацию.

  Вот так выглядит кинза. Во всех блюдах грузинской кухни, таких как сациви, харчо, лобио и так далее используется молотая кинза в виде порошка. Семена кинзы кладут в ткемали и другие острые грузинские соусы и подливки.

• 

• Вот так выглядит уцхо сунели, иначе — голубой пажитник. В блюда грузинской кухни уцхо сунели добавляют в виде порошка. на фото ниже — справа.

• 

• Был вопрос, чем заменить уцхо сунели и где купить. Заменить — нечем, это как, к примеру, черный душистый перец…, чем вы его замените? Да и исключить нельзя, так как многие, почти все, блюда грузинской кухни приобретают свой неповторимый вкус именно благодаря аромату добавляемых специй.

  Где купить? На сколько я знаю, во всех городах на рынках есть отделы со специями. Спросите у продавца уцхо сунели, название голубого пажитника он может и не знать. Еще можно поискать в крупных продуктовых магазинах, там должны быть наборы в баночках или пакетиках всех специй.

Очень важно не ошибиться в выборе мясного продукта для шашлыка, удачная покупка мяса и половина дела сделано. От этого зависят вкусовые характеристики приготовленного блюда. То есть если купить бедренную часть свинины или окорок, шашлык может получиться жестковатым, или биточную часть, которая обычно идёт на приготовление стейков, результат может также не порадовать, из-за сухости блюда.

Идеальным для приготовления жареного мяса на углях, считается свиной ошеек. При выборе свиного ошейка нужно обратить внимание на его цвет, поэтому если мясо слишком тёмное или кровянистое, то скорей всего животное было уже староватым, большое наличие жировых прожилок негативно отразиться на вкусовых качествах. Отдавайте предпочтение только свежему мясу, которое не было подвергнуто предварительной заморозке, отлив мяса в этом случае не должен быть тусклым. Надо внимательно смотреть на вид мяса, если оно очень влажное или с него стекает жидкость, то скорее всего это мясо уже не самой первой свежести, а предварительно размороженное.

При выборе мясного продукта из говядины, предпочтительней всего выбрать филейную часть, но стоит помнить о том, что говяжий шашлык требует длительной мариновки, а из говядины самый лучший вариант для мяса на углях является телятина. Телячью филейку оцениваем по тем-же критериям что и свинину: цвет — не тёмный, жировых прожилок-минимально (в филейке их по идее быть и не должно), цвет мяса визуально будет молочно розовым, и товар не должен быть очень мокрым и блестящим. Телятина является самым нежным вариантом для шашлыка, усвоение намного лучше чем у свинины и баранины.

Для любителей шашлыка из баранины идеально подходит вырезка, или же бараньи рёбрышки. В идеале, конечно, бараний шашлык делать из мяса молоденького барашка, но к сожалению, такой товар будет найти не просто. При выборе бараньего мяса обязательно обращаем внимание на цвет жировых прослоек, он должен быть белого цвета. Если мясо не очень свежее или прошло заморозку-разморозку оно становится жестким и теряет вкусовые качества, соответственно у такого мяса жировые прослойки с отливом желтизны. Понюхав мясо можно определить какой свежести данный товар, если ему присущи нотки затхлости, или отталкивающий, неприятный запах, то от такой покупки стоит отказаться. Стоит отметить, что шашлык из баранины самый вкусный пока он горячий, иначе бараний жир застывает и имеет не очень приятный запах и теряет свои вкусовые ароматы.

Цветная капуста с орехами по-грузински

Ингредиенты

• 1 кочан цветной капусты (среднего размера),
• 200 г грецких орехов,
• 3 белые луковицы,
• 4 зубчика чеснока,
• 1 ч.л. желтого цветка (сушеного имеретинского шафрана),
• 1 ч.л. хмели сунели (сушеного голубого пажитника),
• 1 ч.л. сушеного кориандра (кинзы),
• 1 ст.л. красного перца,
• 1 ст.л. белого винного уксуса,
• 6 ст.л. растительного масла,
• соль — по вкусу.

Приготовление. Цветную капусту разобрать на соцветия, помыть и сложить в кастрюлю с подсоленной водой. Варить в течение 15 минут.Нарезать лук и переложить в сковороду, добавив масло. Жарить на среднем огне до золотистой корочки.Сваренную цветную капусту добавить к луку. Перемешать и жарить в течение 7-10 минут (без крышки), часто помешивая.Добавить специи, перец, соль, чеснок и грецкие орехи в ступку, измельчить.Добавить измельченные ингредиенты к жареной цветной капусте и луку. Тщательно перемешать и обжарить в течение 2-3 минут, часто помешивая.Цветная капуста с орехами по-грузински готова! Подавать в горячем виде. Украсить свежей кинзой или петрушкой.

Блинчики с мясом по-грузински

Тесто. Смотрите Рецепт дрожжевых пшеничных блинчиков.

Ингредиенты

— молоко — 1.6 л.
— мука — 550 гр.
— соль — 1 ч.л. (без горки),
-сахар — 3 ст.л. (с горкой),
— яйца — 3 шт,
— масло сливочное — 155 гр. (140 гр. в тесто + 15 гр. для смазывания блинчиков),
— масло растительное — 3 ст.л,
— дрожжи — 30 гр.

Приготовление

Готовим дрожжевое тесто. Подогреть молоко (1 литр), добавить соль и сахар.Добавить дрожжи.В молоко с дрожжами просеять муку.Размешать до исчезновения комочков.Миску накрыть полотенцем и поставить в теплое место.Тесто должно увеличится в три раза.Белки отделить от желтков.К желткам добавить размягченное сливочное масло.Желтки взбить с маслом.Белки взбить в крепкую пену.Белки переложить в тесто и осторожно перемешать.Добавить желтки с маслом.Тщательно перемешать.Растопить сливочное масло.Сковородку для блинов хорошенько разогреть и смазать маслом (растительным). Можно жарить блинчики.

продолжаем.....

Ингредиенты для фарша (на 12 блинчиков)

— 3 яйца,
— 400 гр репчатого лука,
— отварная говядина — 400 гр,
— петрушка и укроп — по одному пучку,
— говяжий бульон — 250 мл,
— растительное масло — 4 ст.л,
— 2 зубчика чеснока,
— черный молотый перец и соль — по вкусу.

Смотрите еще: Блинчики с сыром и творогом.

Приготовление: прокрутить через мясорубку мясо.Нарезать репчатый лук.Обжарить лук до золотистого цвета.Отварить и нарезать яйца.Измельчить укроп и петрушку.Измельчить чеснок.Соединить и смешать все ингредиенты. Посолить и поперчить.На блинчик положить 2 ст.л. мясного фарша.Завернуть блинчик.Обжарить с двух сторон на сковороде, добавив растительное масло.

Фаршированные яйца со шпротами

Ингредиенты

• 6 яиц,
• шпроты — 200 гр,
• черный перец — по вкусу,
• несколько веточек укропа или петрушки,
• 1 столовая ложка легкого майонеза,
• соль — по вкусу.

Приготовление

Сварить вкрутую яйца, очистить от скорлупы, охладить и нарезать пополам. Осторожно, чтобы не повредить белки, вынуть желток и переложить в маленькую миску.

Шпроты разделить на две части: так как у нас 12 половинок яиц, оставляем 12 рыбок, а остальные шпроты отправляем к желткам. В данном рецепте использованы 2 баночки шпрот по 170 грамм.

К желтку еще добавляем очень мелко нарезанную зелень петрушки или укропа, свежемолотый черный молотый перец и соль. Массу разминаем вилкой. Добавляем одну столовую ложку майонеза, хорошо перемешиваем до получения густой однородной пасты.

Можно приступать к фаршированию яиц, заполняем все половинки желтковой массой. Сверху на каждую половинку укладываем одну рыбку и немножко свежей зелени укропа или петрушки.

Приятного аппетита!

Маринованные баклажаны с красным перцем

Маринованные овощи очень популярны в Грузии, особенно это касается баклажанов. Как замариновать баклажаны вместе с горьким и сладким перцем вы узнаете в данном рецепте.

Маринованные баклажаны с красным перцем

Ингредиенты

• 10 кг баклажанов,
• 1.5 кг горького перца,
• 1,5 кг сладкого красного перца,
• 600 г чеснока,
• 1.3 литра масла (для жарки баклажан),
• 1 литр белого винного уксуса,
• 180 г соли,
• 3 ст. л. сушеной кинзы (кориандра),
• 2 ст. л. хмели сунели (голубого пажитника),
• 1 ст.л. имеретинского шафрана.
• Баклажаны помыть и нарезать кольцами. Обжарить в сковородке с добавлением растительного масла. Сначала жарить с закрытой крышкой, затем баклажаны перевернуть и жарить уже без крышки. Обжаренные баклажаны сложить в глубокую кастрюлю.
• 
• Сладкий красный перец помыть, нарезать на 3-4 части, удалить семена. Нарезанный сладкий красный перец вместе с половиной нормы горького красного перца переложить в сковородку.

Почистить чеснок. Две трети от общей массы пропустить через мясорубку. Также перемолоть оставшийся горький красный перец.

К измельченному чесноку и перцам добавить кинзу, хмели сунели  и имеретинский шафран. Тщательно перемешать.

Оставшиеся две трети чеснока переложить в глубокую кастрюлю, добавить 180 гр соли. Добавить 1 литр белого винного уксуса. Поставить на огонь, довести до кипения и дать покипеть в течение 5 минут.Добавить сладкий и горький перец. Перемешать и дать покипеть на медленном огне 5 минут.Добавить молотый горький красный перец и чеснок. Перемешать и дать покипеть на медленном огне 5 минут.Готовую смесь переложить в кастрюлю с жареными баклажанами. Тщательно перемешать деревянной ложкой.Подготовить банки и крышки. Помыть в горячей воде и высушить. Заполнить каждую банку баклажанами с перцем, утрамбовать. Сверху залить жидкостью из кастрюли. Каждая банка должна быть заполнена до краев. Хранить в холодильнике (можно хранить в течение нескольких месяцев, не больше одного года). Приятного аппетита!

Варенье из лепестков роз. Пошаговый рецепт

Ингредиенты

• 300 г лепестков роз (чайная роза — лучший вариант для варки варенья),
• 1 кг сахара
• 600 мл воды.
• 

• Приготовление

  Лепестки чайной розы сложить в эмалированный таз и засыпать 200 г сахарного песка.

• 

• Лепестки размять руками, соединяя их с сахаром. Подавить минут 5-7.Добавить еще 200 г сахара. Перемешать, накрыть миску и поставить в холодильник на сутки.В кастрюлю или эмалированный таз для варки варенья насыпать 600 г сахара. Добавить 600 мл воды. Поставить на медленный огонь, варить при постоянном помешивании до образования сиропа.Достать розы из холодильника, сформировать руками шар.Шарик из лепестков чайной розы опустить в сахарный сироп. Оставшуюся жидкость с одиночными лепестками не выливать, мы ее используем позже.Перемешать деревянной ложкой.Довести до кипения, затем варить варенье на медленном огне около 30-ти минут. Добавить оставшиеся лепестки роз с сахарным сиропом и продолжать варить на медленном огне. Помешивать, пока розовое варенье не загустеет.Для хранения варенья его следует остудить, затем разлить по чистым и сухим баночкам. Закрыть крышками и хранить в холодильнике.Подавать варенье из лепестков роз в холодном виде в качестве десерта или ингредиента для выпечки. Приятного аппетита!

Впервые я попробовала эти помидоры этой зимой съев пол банки поняла что это нечто.

Невероятно вкусные помидоры сладковатые с лёгкой кислинкой, ароматные.

 Помидоры по этому рецепту, съедаются мгновенно, поэтому в следующем  году большую часть помидор буду консервировать именно так.

На  дно  банки  3-х  литровой  кладётся  6-8  веточек  ботвы  моркови.  Далее  до  верху  укладываются  помидоры. 

НИКАКИХ СПЕЦИЙ И ЗЕЛЕНИ БОЛЬШЕ КЛАСТЬ НЕ НУЖНО!

Банка с помидорами заливается крутым кипятком, накрывается крышкой и даём постоять 15-20 мин.

Затем воду с 3-х литровых банок сливаем в кастрюлю и кладём  - 5 ст.л. сахара , 1 ст. л. соли , 1 чайную ложку лимонной кислоты

Маринад нужно за кипятить, заливаем банки, закатываем крышками и укутываем в тепло.

Рекомендую попробовать, это очень вкусно!

Щербет с арахисом

Вкуснейшее лакомство собственного приготовления!

Арахис 1 стакан
Молоко 1 стакан
Сахар песок 3,5 стаканов
Масло сливочное 80 грамм

Для сытного десерта лучше брать молоко максимальной жирности. В посуду выливаем молоко и добавляем туда 3 стакана сахара (0,5 ст. оставить на потом). Постоянно помешивая, ставим молоко на маленький огонь и увариваем 30 минут.

Арахис также необходимо поджарить на сковороде до золотистого цвета, чтобы шелуха легко снималась.

Дошла очередь и до отложенной части сахара: высыпаем сахар на сухую сковороду, чтобы получилась карамель, а наш щербет смог приобрести коричневый цвет. Добавляем приготовленную карамель к молочно-сахарному сиропу.

Варим до готовности. В среднем, щербет будет готов через час варки. Добавляем сливочное масло.

Форма, в которую будет вылит домашний щербет, может быть простой или же фигурной. Дно формы застелить бумагой для выпекания и засыпать орехи. Далее заливаем будущий щербет и переносим в прохладное место для застывания. Когда щербет полностью застыл, его можно подавать к чаю.

ХАЛВА С СЕМЕНЕМ ЛЬНА И КУНЖУТОМ

• 150 г подсолнечных семечек,
• 50 г льна,
• 5 ст л. кунжута,
• 5 ст л. мёда (можно заменить на финики),
• корица.
   

Приготовление:

Все семечки перемалываем в муку. Мёд смешиваем с мукой и корицей. Добавляем перемолотые семечки и замешиваем густое тесто. Если не достаточно клейкое добавляем пару ложек воды. Формируем халву, посыпаем семечками и отправляем ненадолго в холодильник.

ЛЬНЯНАЯ ХАЛВА

• Семя льна – 200 гр,
• Мед – 3 ст. л.,
• Апельсиновая цедра – 1 ч.л.,
• Кунжутная мука

Приготовление:

Измельчите в блендере семена льна, добавляем немного воды или апельсинового сока. Натрите цедру, добавьте в льняную муку и смешайте с медом. Добавьте немного кунжутной муки. Если масса не будет формоваться, то добавьте еще немного меда. Можно добавить предварительно размоченные изюм, курагу, чернослив. Формируем шарики, ненадолго ставим в холодильник.

КУНЖУТНАЯ ХАЛВА

• Кунжут – 2 стакана,
• Кокосовая стружка – 0,5 стакана,
• Какао или кэроб – 1 - 1,5 ст. ложки,
• Ваниль по вкусу и желанию,
• Мед – 2 столовые ложки (лучше густой)

Приготовление.

Кокосовую стружку перемолоть и перемешать с кунжутной мукой. Добавить какао (кэроб) и ваниль. Перемешать. Добавить 1 ст. ложку меда и растолочь смесь с помощью ступки. По необходимости добавить еще одну ложку и продолжать разминать смесь. Она должна получиться плотной, начать формироваться в комки, но не расплываться – важно не переборщить с медом. Плотно утрамбовать получившуюся смесь в любую форму. Отправить форму на 2 часа в холодильник. После того как смесь остыла, аккуратно провести ножом по стенкам формы, чтобы облегчить вынимание халвы. Храниться такое блюдо может долго.

Торт ,, Карпатка,,. Клёвый !

Карпатка — это удивительно простой, но очень вкусный заварной пирог, который очень популярен в Польше.

Его мучная часть — это заварное тесто, которое готовится как для профитролей и эклеров.

Различие только в том, что оно выпекается одним сплошным коржом.

Выкладывать его можно и просто ложкой, и через кондитерский мешок с фигурной насадкой — в таком случае вид у пирога будет более изысканный.

Начинка у карпатки — что-то среднее между заварным и масляным кремом. Попробуйте — это очень вкусно!

Состав:

Для теста:

• Вода — 250 мл.
• Сливочное масло — 125 гр.
• Соль — шепотка
• Сахар — шепотка
• Мука — 180 гр.
• Яйца — 5 шт.

Для крема:

• Молоко — 500 мл.
• Мука — 50 гр.
• Крахмал — 50 гр.
• Сахар — 150 гр.
• Ванильный сахар — 1 ст.л.
• Сливочное масло — 200 гр.
• Сахарная пудра — для посыпки

Приготовление:

Шаг 1: Для начала приготовим заварное тесто. В кастрюлю влить воду, добавить соль, сахар и нарезанное на кусочки сливочное масло.

Шаг 2: Нагреть на среднем огне до полного растворения сахара.

Шаг 3: Снять с огня и всыпать просеянную муку постоянно помешивая. Вернуть кастрюлю на плиту и варить, постоянно помешивая, пока тесто не скатается в шар, а на дне не начнет образовываться корочка, около 2-3 минут.

Шаг 4: Убрать кастрюлю с огня, переложить тесто в миску. По одному добавить яйца, размешивая после каждого яйца до полной однородности лопаткой. Необходимо следить за структурой теста, оно не должно стать слишком жидким. Чтобы подстраховаться, последнее яйцо лучше взбить вилкой и добавлять частями. Тесто должно быть гладким и блестящим.

Шаг 5: Переложить тесто на застеленный пергаментом противень и разровнять в прямоугольник.

Шаг 6: Отправить противень с тестом в разогретую до 200 градусов духовку и выпекать до готовности, около 30-35 минут.

Шаг 7: Тем временем приготовим крем. Влить в сотейник 100 мл. молока. Всыпать муку и крахмал, тщательно размешать до однородного состояния. Добавить оставшееся молоко, сахар и ваниль. Поставить сотейник на плиту и варить на среднем огне, постоянно помешивая, до загустения.

Шаг 8: Снять с огня и переложить массу в миску. Накрыть поверхность крема пищевой пленкой, чтобы не заветрился, и дать полностью остыть.

Шаг 9: В чаше миксера взбить размягченное сливочное масло до кремообразного состояния. Частями добавить в заварной пудинг, хорошо взбивая после каждого добавления.

Шаг 10: Готовый остывший заварной корж разрезать пополам. Одну половину положить на тарелку и выложить равномерно сверху крем.

Шаг 11: Накрыть второй половиной.

Шаг 12: Посыпать сахарной пудрой и отправить в холодильник на 40-60 минут.

Вкусний Торт "Тирамису"

Необходимо
Тесто
2 стакана (260 г) муки
3/4 стакана (175 мл) кефира
140 гр сливочного масла, комнатной температуры
1 стакан (200 грамм) сахара
3 больших яйца
1 яичный желток
2 ч л разрыхлитетеля
1/8 ч л соды
щепотка соли
ванилин.

-------------------

Пропитка
2 ст л растворимого кофе
2 ст л кипятка
1/2 стакана (120 мл) воды
2 ст л сахара с горкой сахара
1 ст л коньяка( амаретто, Kahlua, или бренди)
-----------------
Крем
250 гр сыра маскарпоне
1 стакан (240 мл) холодных сливок
1/2 стакана сахарной пудры
50 гр шоколада мелко нарезанного (по желанию)
какао для присыпки.
------------------------------------------------------------------------------------------
- Разогреть духовку до 180*, форму смазать маслом и присыпать мукой
- просеять муку, разрыхлитель, ванилин, соду в миску
- миксером на средней скорости взбить масло до пышности, добавить сахар и взбивать еще 3 мин
- добавляем яйца и желток, после каждого взбиваем по минуте
- снизить скорость до минимума, добавить сухие ингредиенты и кефир в 3 подхода, чередуя
- разделить тесто по двум формам (у меня одна, делала по очереди) и выпекать 28-30 мин(корж будет золотистым и упругим)
- остудить 5 мин в форме, затем вынуть и перевернуть.
--------------------
Пропитка
- Кофе залить кипятком
- сахар с водой довести до кипения, добавить коньяк и кофе
-------------------
Крем
- Смешать маскарпоне, сахарную пудру, ванилин до гладкости
- взбить сливки до пышности
- аккуратно лопаткой добавить сливки к маскарпоне
- при необходимости охладить крем 15 мин
--------------------
Сборка
- пропитать остывшие коржи (поливать нижнюю часть, затем перевернуть)
- смазать нижний корж кремом, присыпать шоколадом (при желании), накрыть вторым коржом и обмазать сверху и по бокам
- охладить торт не менее трех часов, при подачи посыпать какао.

Зачем прищипывают томаты?

К моменту налива плодов на первой кисти нижние листья начинают желтеть, их периодически обрывают. Нижние листья должны быть удалены до соцветия, на котором начинают созревать плоды. За 30-40 дней до окончания выращивания главный стебель прищипывают (иначе плоды в верхней части растения не успеют созреть). Боковые пасынки удаляют, когда достигают 5-7 см длиной, - при перерастании они затеняют растения и напрасно расходуют его силы. Удалять пасынки лучше утром, когда они легко обламываются. Во избежание заражения вирусными заболеваниями пасынки не обрезают, а отламывают, направляя их вбок, так, чтобы на пальцы не попал сок растения, поскольку руками можно перенести инфекцию от больного растения к здоровому. Столбики от пасынков оставляют 2-3 см.

КАК ВЫРАСТИТЬ ШИКАРНЫЕ ХРИЗАНТЕМЫ? Запомните!

1. Хризантемы относительно засухоустойчивы .

2. Хризантемы светолюбивы (в тени кусты будут менее пышными).

3. Хризантемы холодостойки, нуждаются в укрытии на зиму

4. Хризантемы нуждаются в правильном прищипывании.

Посадка Хризантемы садят и пересаживают как весной так и осенью. Весной — когда пройдет угроза ночных заморозков. Осенью не позже чем за 2—3 недели до наступления устойчивых морозов. В каждую посадочную ямку вносят пол ведра перегноя или компоста, или биогумуса. При посадке саженцы не углубляют.

После посадки обязательно нужно полить. Минимальная схема посадки 30×30. Иначе кусты не будут пышными и будут слишком высокими. В течение летнего сезона до момента цветения не забываем о подкормках, каждые две недели поливаем комплексным удобрением.

Формирование хризантем (прищипывание) Крупноцветковые хризантемы выращивают в один или в три стебля с одним цветком на каждом из них. Для крупноцветковых хризантем очень важно вовремя делать прищипку. Как только молодая хризантема выпустит 8-й лист, прищипывают макушку. Тогда растение выпустит несколько новых побегов. Из них оставляют 2−3 самых сильных, а остальные удаляют.Кстати, удаленные лишние черенки хризантем можно укоренить черенкованием.

Крупноцветковые хризантемы пасынкуют, удаляя периодически появляющиеся боковые побеги, иначе цветы будут мелкими.

УХОД ЗА ЕЖЕВИКОЙ: 6 СОВЕТОВ

1. Если посадочные ямы были удобрены так, то при уходе за ежевикой в первые 2-3 года потребуется внесение только азотных удобрений весной, в момент распускания почек и осенью после окончания плодоношения.

2. В первое лето, сразу после посадки, на молодых кустах ежевики начинают образовываться новые побеги, которые сразу необходимо формировать, чтобы в дальнейшем облегчить сбор ягод и уход за каждым из растений.

3. Для удобства ухода за ежевикой обычно используют шпалеры. Это два столба высотой до 2-х метров, расположенные в начале и конце ежевичного ряда, между которыми натянуты 3-4 штуки проволоки. Нижняя на высоте 80 см от земли, остальные через 30-40 см. К проволоке подвязывают веером побеги ежевики, по мере их нарастания.

4. Уход за ежевикой в общем-то совсем не сложный, он заключается в регулярных поливах (особенно в сухую погоду), постоянном рыхлении почвы и уничтожению сорняков.

5. По весне, через 2 года после посадки нужно вносить полный комплект удобрений, включающий азотные, калиевые, фосфорные и обрезать побеги плохо перенесшие зиму до первой здоровой почки.

6. Осенью все отплодоносившие ветки полностью обрезают и отвязывают от шпалеры. Взамен подвязывают свежие побеги ежевики, которые тоже надо укоротить на 1/3 часть. В конце осени все побеги нужно снять со шпалеры и пригнуть к земле, закрепив на какие-нибудь металлические крючки, вбитые в землю. После этого их нужно укрыть от морозов при помощи соломы. После появления снега желательно дополнительно укрыть им ежевичный ряд.

1. Чудесное трио: кукуруза, горох и тыква. Секрет их совместного выращивания знали ещё американские индейцы. Кукуруза даст опору гороху, который насыщает почву азотом. А тыква в свою очередь не даёт расти сорнякам.

2. Ещё одно удачное сочетание: лук и морковь. Лук спасает морковь от вредителей, так как выделяет вещество (аллицин), обладающее инсектицидным и фунгицидным действием.

3. Помидоры и базилик - не только удачное сочетание для салата. Этим растениям нужна одинаковая почва и одинаковый полив. Кроме того, запах базилика невыносим для гусениц, часто поражающих томаты. А урожай помидоров будет значительно вкуснее, если он созревал рядом с кустиками базилика.

4. Стручковая фасоль, болгарский перец и баклажаны. Перец и баклажаны, как известно, относятся к одному семейству (паслёновые), и им требуются одинаковые условия выращивания. А растущая рядом стручковая фасоль защитит баклажаны от колорадского жука.

16 СОВЕТОВ ПО ВЫРАЩИВАНИЮ ВИНОГРАДА

1. Место посадки. Оно должно быть солнечным и защищенным от ветра, например, у южной стены дома, сарая или у ограды, обращенной к югу, с хорошо дренированной почвой.

2. При наличии на участке минимального уклона сажайте виноград на пологом южном или юго-западном склоне, ориентируя ряд по направлению "юг - север". Если участок ровный, а южные стены заняты, создайте место для своего винограда, построив в любом удобном месте участка симпатичный сплошной забор высотой 1,8-2 м, ориентированный по линии "восток - запад".

3. Способ посадки винограда зависит от типа почвы. Возможны варианты, но обычно на песчаных почвах виноград рекомендуется сажать в траншеи, а на плохо прогреваемых суглинках и глинах и в районах с близким залеганием грунтовых вод рекомендуется посадка на гряды, которые в старину называли "творила".

4. Не торопитесь с высадкой саженцев "на ПМЖ", особенно если эти сорта на испытании. Пусть поживут до первых сигнальных кистей в школке (где укрывать легче). Некоторые виноградари-северяне в первый год вообще не высаживают саженцы в открытый грунт, а держат их там в мобильных емкостях (например, в ведрах), наполовину закопанных в землю. Осенью емкости с саженцами перемещают в подвал, а поздней весной высаживают. Такие саженцы вступают в плодоношение раньше.

5. Не сажайте лозы стихийно. Если кусты винограда у вас не в "точечной" посадке, планирование виноградной делянки необходимо. Группируйте сорта по назначению, так как интервал посадки у них разный. Расстояние между кустами сортов соко-винного назначения 0,8 м, столовых сортов - не менее 1,5 м, между рядами - 2-2,5 м. Желательно уточнять силу роста выбранных сортов, чтобы правильно рассчитать нужное место. Группировка сортов по срокам созревания и по морозостойкости облегчит уход за виноградом. Не нужно будет опрыскивать и укрывать все по максимуму.

6. Не сажайте привитые саженцы (из европейских и южных питомников) вертикально, а размещайте их практически лежа под максимально возможным углом, иначе будут проблемы с вызреванием лозы. Постепенно переводите их на собственные корни.

7. Не забывайте, что виноград обладает свойством вертикальной полярности. При раскрытии подвязывайте плодоносную стрелку на шпалере или кольях только горизонтально - тогда все однолетние зеленые побеги будут расти одинаково. При вертикальной подвязке интенсивно растут побеги только из верхних глазков, а из нижних - слабо или не растут.

8. Ограничьте поливы. Обязателен только полив молодых лоз первые 2 года и общий для всех сортов влагозарядковый полив осенью. За 7-10 дней до ожидаемого цветения поливы прекратите, так как излишняя влага вызывает осыпание цвета и задерживает созревание урожая.

9. Не применяйте дождевания, иначе спровоцируете болезни. Устраивайте дренажные каналы и ставьте трубы для полива на обочине междурядья не ближе 30-50 см к основанию куста. Виноград не любит мокрых листьев и влажной поверхности земли. Если можно, устройте над виноградными кустами козырек.

10. Зеленые операции проводите щадяще и вовремя. Недопустимо одновременное удаление всех точек роста на побеге: и чеканка верхушки, и прищипка пасынков. Ведь есть опасность, что зимующие почки куста тронутся в рост и его потенциал резко ослабеет. Пасынки не выламывайте полностью, оставляйте 1-2 листа. Чеканку проводите в августе, сразу после распрямления коронки.

11. Обрезка винограду необходима, иначе ягоды измельчают, а куст излишне разрастется. Но в год посадки никакой обрезки, кроме удаления осенью невызревших зеленых частей побегов. С 3-го года обрезайте побеги согласно рекомендациям (короткая или длинная обрезка), но не следуйте бездумно рекомендуемой общей нагрузке, так как ваши условия - рельеф, почва, сумма активных температур (САТ) - ее скорректируют. Записывайте, начиная с какой почки вырастают плодоносящие побеги конкретно у вас.

12. Не проводите осеннюю обрезку раньше естественного листопада или установления ночных отрицательных температур (начало ноября). Не проводите обрезку весной, так как "плач" лозы (истечение пасоки) ослабляет растение.

13. На севере надежнее применять бесштамбовые формировки веерного или полувеерного типа, а не высокоштамбовые, в том числе и для беседок. 

14. Зимнее укрытие первые 2-3 года нужно всем саженцам. Первый год виноград растет подвязанным к временной шпалере. Осенью снимают побеги и укрывают двух-трехслойным воздушно-сухим укрытием. В качестве подстилки - лапник или доски, поверх саженцев - слой спанбонда или гофрокартона и сверху пленка (толь, старый линолеум). Остальное довершит снег. Оставьте в торцах укрытия щели для проветривания.

15. Не снимайте весной укрытие сразу и полностью. А когда сняли, оставьте рядом на случай возвратных заморозков пару слоев спанбонда. Фиксируйте сроки и особенности посадки, цветения, созревания, обрезки и нагрузки винограда в дневнике. Иначе забудется и пропадет ценнейшая информация для анализа по сортоиспытанию. А она так нужна и вам, и следующему поколению северных виноградарей, которое обязательно придет вслед за вами.

16. Новичкам советуем вкусные и неприхотливые столовые сорта 'Агат Донской' , 'Алешенькин', 'Юбилейный Новгорода', универсальные 'Платовский', 'Кристалл', ультраранний столовый 'Краса Никополя'. Тем, у кого есть дети, следует обратить внимание на суперранние и нежно-сладкие сорта 'Лиепайский Янтарь' и 'Ранний Циравский', а также на сорт 'Краса Севера' с повышенным содержанием полезной фолиевой кислоты. Из перечисленных сортов винограда выберите для первой посадки не более четырех-пяти.