Салат Шахтерский: минимум продуктов, но получается очень сытно
Большинство сытных осенних салатов готовятся из длинного списка продуктов, что требует значительного количества времени на подготовку и сам результат получается далеким от бюджетного. Салат «Шахтерский» — приятное исключение из правил: продуктов на него уходит минимум, в основе обычная отварная индейка, но получается он очень сытным.
Для салата нам понадобится 300 граммов отварной индейки, одна луковица, 8 маринованных корнишонов, 100 миллилитров растительного масла, 2 зубчика чеснока, 4 лавровых листика и половину чайной ложки черного перца горошком.
Рецепт нарезки на бутерброды. Отвариваем курицу и свинину, а потом закладываем в форму и просто ждём
Многие мясные закуски требуют длительной подготовки, но этот рецепт приятно отличается простотой. Достаточно сварить мясо со специями, переложить в форму и дать ему самостоятельно дойти до готовности — результат получится вкуснее любой колбасы.
Бешбармак по-казахски: рецепт, который степные ошпазы берегут только для своих
Домашний бешбармак начинается с хорошего мяса и крепкого бульона. Здесь все готовится по классике: говядина, баранина и казы томятся несколько часов, пока не станут идеально мягкими. Параллельно замешивается плотное тесто на мясном бульоне, раскатывается, нарезается и отваривается — приготовьте бешбармак хотя бы раз и это блюдо точно станет любимым.
Раз в 2 месяца закатываем мясо по банкам, а потом просто меняем гарниры. Хранить можно без холодильника
При правильной консервации мясо сохраняется в течение нескольких лет без холодильника. Метод термической обработки в собственном соку, жире или рассоле позволяет продлить срок хранения, при этом мясо остаётся сочным и ароматным. В этом рецепте показаны три способа заготовки: бекон в собственном жиру, тушёное мясо в собственном соку и мясо, залитое топлёным жиром.
Ингредиенты для бекона в банках:
Свежий бекон – 2 кг
Соль – 2 ст. л.
Чеснок гранулированный – 1 ч. л.
Чёрный перец – 1 ч. л.
Красная сладкая паприка – 1 ст. л.
Кориандр молотый – 1 ч. л.
Сушёные травы (тимьян, органическая приправа) – 0,5 ч. л.
Не жалейте специй и обязательно дайте готовому блюду настояться — тогда жаркое получится с насыщенным ярким вкусом!
🔴Подписывайтесь на канал!
К жаркому из курицы и овощей лучше всего поддавать квашеную капусту и соленые помидоры и огурцы. Так же хорошо сочетается с жарким и домашние маринованные грибы.
Шпроты как из магазина, но на обычной кухне. Рецепт рыбных консервов без автоклава
Сделать домашние шпроты из салаки гораздо проще, чем кажется. Они идеально подходят для супов, салатов или просто на бутерброды. Шпроты получатся еще вкуснее магазинных, не говоря уже о том, что качество продукта будет гораздо выше. Консервы прекрасно переносят длительное хранение, покупать их больше не придется.
Ингредиенты:
салака (или любая мелкая рыба) — 5,5 кг
соль — 4 чайные ложки (по 0,5 ч. л. в каждую банку)
паприка — 7 чайных ложек (по 1 ч. л. в каждую банку)
душистый перец — 14 горошин (по 2 в каждую банку)
черный перец горошком — 21-28 горошин (по 3-4 в каждую банку)
растительное масло без запаха — 21 столовая ложка (по 3 в каждую банку)
Рыба теперь не подгорает и никогда не имеет привкус масла. Готовим в бумаге
Запекание в бумаге — это не просто удобный способ готовки, а настоящий кулинарный ритуал, который сохраняет всю сочность и раскрывает вкус рыбы на новый уровень. Достаточно положить блюдо на лист пергамента, завернуть его плотно в конверт, и отправить в духовку. Но главный секрет — это капля воды, вина или бульона, добавленная внутрь, чтобы наполнить ароматом и сделать блюдо по-настоящему нежным. Французский метод "ан папийот" словно создан для тех, кто ценит идеальную текстуру и вкус, особенно если речь идет о рыбе, которая в пергаменте становится истинным гастрономическим шедевром.
Рецепт 1: Палтус по рецепту Кристен Киш
Ингредиенты на 4 порции:
600 гр. филе палтуса без кожи (толщиной 2,5 см.)
1 ст.л. сахара
2 ч.л. семян фенхеля
1 ч.л. черного перца горошком, а также молотого перца для приправы
Все, кто когда-либо пытался запечь картофель по-французски, скорее всего, сталкивались с одной и той же проблемой. У этого блюда необычайно вкусен верхний запеченный слой, а нижний остается обычным и ничем не выдающимся. Текстурный верх и рассыпчатый сухой низ настолько не соединяются в одно великое блюдо под названием «гратен», что кажется, мы что-то делаем не так.
На самом деле есть пара секретов, которые помогут избежать типичных ошибок запекания. Если узнать о них, то в технике приготовления гратена можно будет назвать себя истинным шефом. При этом картофель по-французски все еще останется довольно простым блюдом без экзотических ингредиентов, которое доступно всем.
Молоко или сливки?
Секрет консистенции гратена именно в соотношении молока и сливок. Чтобы понимать, как получается текстура запеченного картофеля, однородная во всех слоях, нужно разобраться, из чего она получается. Во-первых, картофель во время приготовления отдает крахмал, который влияет на загустение имеющейся жидкости. Во-вторых, жидкая часть молока и сливок впитывается картофелем. Наконец, белок и жир, имеющиеся в молоке и сливках, образуют особую структуру, напоминающую творожок. Если будет слишком много сливок, кремовая структура будет неоднородна, а если слишком много молока – картофель впитает всю жидкость, но останется рассыпчатым, что в этом рецепте неприемлемо. Наилучший результат получается при смешении молока и сливок в пропорции два к одному.
Усилить вкус
Не имея собственного яркого и насыщенного вкуса, картофель отлично сочетается с традиционными усилителями. В случае гратена необходимо пряности, а также лук и чеснок смешать со сливками и молоком и довести до кипения примерно за час до того, как придется заливать и ставить в духовку. Таким образом ароматы смешаются и родится именно тот вкус, которые ценят все французские шефы. Кстати, гратен ни в коем случае нельзя солить прямо перед запеканием. Лучше всего, чтобы соль заблаговременно растворилась в молоке. Это позволит избежать опасности неравномерной солености.
Сало холодным способом: благодаря пряному рассолу само растает во рту
Сало можно готовить разными способами, но одним из лучших считается холодный. В рассоле подчеревок делается еще и очень несложно, результат же всегда идеален. Подайте свиную грудинку с маринованным луком, солеными огурцами и отварной картошкой, других закусок гости и не попросят.
Вкуснее супа вы не пробовали. Готовим шурпу на ребрышках
Пожалуй, именно этот суп можно смело назвать одним из лучших. Классическая шурпа объединяет насыщенный бульон, большое количество мяса и крупно нарезанные овощи. Еще вкуснее будет вариант на ребрышках: его съедают подчистую.
Солим лосося как на Севере: в магазине больше не покупаем
Соленый лосось или семга принято считать деликатесами, но если знать способы засолки и взять кусок сырой рыбы, то уже на следующий день можно наслаждаться вкусом шикарной закуски. На Севере знают множество способов засолки красной рыбы, и все они дадут результат вкуснее магазинного.
Водка, хрен, свекла
Ингредиенты на 6 порций:
500-600 г лосося без костей с кожей 1 ст.
л. семена кориандра 1 ст.л. семян фенхеля 1/2 ч.л. черного перца горошком 2 ст.л. крупной морской соли 1,5 ст.л. сахара 2 ст.л. водки Цедра половины лимона 150 г свеклы, очистить и натереть 3 ст.л. тертого хрена 2 веточки петрушки, порубить
Ходовая закуска для любителей морепродуктов: бюджетная, а вкусом не уступит красной рыбе
Если вы ищете закуску, которая легко готовится, но всегда производит впечатление, этот рецепт маринованных кальмаров точно вам подойдет. С добавлением моркови, лука и томатной пасты, кальмары становятся невероятно мягкими и ароматными. Готовить ее нужно сразу много: в процессе маринования кальмары становятся вкуснее с каждым днем.
Ходовая закуска для любителей морепродуктов: бюджетная, а вкусом не уступит красной рыбе
Если вы ищете закуску, которая легко готовится, но всегда производит впечатление, этот рецепт маринованных кальмаров точно вам подойдет. С добавлением моркови, лука и томатной пасты, кальмары становятся невероятно мягкими и ароматными. Готовить ее нужно сразу много: в процессе маринования кальмары становятся вкуснее с каждым днем.
Повторяем культовый рецепт парижских ресторанов: пот-о-фе. Суп и основное блюдо 2 в 1
Пот-о-фе — одно из старейших французских традиционных блюд, ведущее свою историю еще от древнеримских похлебок. По сути, это густой наваристый суп из говядины и овощей, который подают в качестве как первого, так и второго блюда. Пот-о-фе очень сытный, его удобно приготовить в начале недели и обеспечить семью обедами до самых выходных.
8 отличных рецептов тушёнки из курицы в домашних условиях
Фото: Mikhail, AdobeStock
Самая вкусная тушенка получается только в домашних условиях. Это замечательная заготовка не только для туристических походов, но и просто на каждый день. Тушенку можно приготовить из разных видов мяса, и в том числе – из курицы. Она хорошо хранится в темном месте даже без холодильника.
Делимся 8 лучшими рецептами!
1. Вареная тушенка из курицы
Фото: liveinternet.ru
Ее легко приготовят даже хозяйки, которые не имеют особых кулинарных навыков.
Тебе понадобится: 4 кг любых частей курицы, 2 луковицы, 2 моркови, 300 г корня сельдерея, 4 ст.л. соли, 4 лавровых листа, 1 ч.л. черного перца горошком.
Приготовление: Отправь курицу в кастрюлю и залей водой, чтобы она покрывала мясо на 3-4 см. Доведи до кипения, слей эту воду и промой мясо. Снова выложи курицу в кастрюлю, добавь туда очищенный и разрезанный лук, морковь, сельдерей, перец горошком и лавровый лист. Залей все водой на 3 см выше курицы, посоли, перемешай и доведи до кипения.
Вари 40 минут на среднем огне, снова достань курицу, дай ей немного остыть и отдели мясо от костей. Удали овощи из бульона и верни в него курицу, провари еще 20 минут на среднем огне. Разложи курицу в стерилизованные банки, залей кипящим бульоном и закатай тушенку на зиму.
2. Тушенка из курицы в духовке
Фото: postila.ru
Отличный рецепт приготовления целой тушки.
Тебе понадобится: 1,5 кг курицы, 15 г соли, 3 лавровых листа, 1 ч.л. черного перца горошком.
Приготовление: Разделай курицу на кусочки, смешай с солью и оставь на 10 минут. Разложи специи в стерилизованные банки и плотно наполни их курицей. Накрой банки крышками или фольгой, отправь в холодную духовку и включи нагрев до 200 градусов.
Когда курица закипит, убавь температуру до 150 градусов. Готовь тушенку так 2,5 часа, а затем выключи духовку, приоткрой дверцу и оставь еще на 10-15 минут. Достань банки и закатай их на зиму.
3. Тушенка из курицы в автоклаве
Фото: pinterest.com
Для разнообразия можешь смешать курицу с любым другим мясом по вкусу.
Приготовление: Нарежь мясо на кусочки и отдельно измельчи жир. Смешай все с солью, измельченным лавровым листом и специями по вкусу. Выложи курицу в стерилизованные банки, не доходя 1-1,5 см до края. Закатай и отправь банки в автоклав, долей воды и готовь тушенку 45 минут при 120 градусах. После чего дай ей остыть в автоклаве и убери на хранение.
Селянка Гиляровского: рецепт главного супа московских трактиров
Настоящая дореволюционная селянка не зря считалась любимым супом во всех московских трактирах. Именно ее описал в своей книге знаменитый историк Владимир Гиляровский, приведя на страницах и классический рецепт. Повторить селянку несложно и дома: она всегда получается очень густой и подходит для подачи в качестве основного второго блюда.
Хрен с мёдом и яблоками. Два способа приготовить жгучую настойку
Когда сезон консервирования закончен, зарослям хрена на огороде найдется еще одно применение — из корня растения делают жгучую согревающую настойку — хреновуху.
«Есть два способа приготовления хреновухи — быстрый и подольше, — объяснил aif.ru Павел Санникова, шеф-бартендер международного необистро "Жерарня".
— Первый — настаивание в вакуумном пакете при помощи су-вида (по сути, это термостат с подогревом воды, и поддержания постоянной температуры) в течение четырех часов при температуре 55 градусов. Второй чуть дольше, но вкус при этом получается гораздо более объемным. Все ингредиенты (в нашем случае, это хрен и водка) нужно добавить в герметичную емкость и оставить настаиваться на неделю в теплом и темном месте. Какой бы способ вы ни выбрали, так и так получится вкусно».
Обработка корня
Для начала нужно подготовить корень. Если вы вырастили его на своем огороде, то идите выкапывать. Также корень хрена легко можно купить на рынке, в фермерских магазинах и лавочках. Потом мы его тщательно моем.
«Для очистки корня достаточно воспользоваться экономкой, — советует Санников. — Срезаем все подозрительные моменты. А потом замачиваем корень в холодной воде на пять часов. Тогда настойка будет мягкой, а не злой, знаете, от некоторых просто слезы могут на глазах выступить. Это на любителя».
Благодаря замачиванию корень будет легче нарезать. И мы нарезаем его достаточно крупными кусочками. «Чем мельче продукт, тем лучше его экстрактивность и способность передавать вкус», — уточняет Павел.
Закладка ингредиентов
Хрен и другие ингредиенты — Санников берет еще чеснок — нужно уложить в чистую банку или бутылку. В водке растворить мед, все залить этой смесью и настаивать не меньше недели.
«Мед балансирует горечь хрена, чеснока и перца, получается объемный вкус. И в целом делает его не таким прямолинейным и жестким, — объясняет бармен выбор ингредиентов. — После настаивания я еще разбавляю хреновуху водой по вкусу, чтобы снизить крепость и сделать ее более приятной. Самое главное в хреновухе — как и в любой настойке — баланс. Если переборщить или наоборот не доложить какой-либо из ингредиентов, то баланс сместится и должного результата не получится».
Хреновуха с чесноком, перцем и медом
Рецепт Павла Санникова, шеф-бармена необистро «Жерарня» (г. Новосибирск).
Селянка Гиляровского: рецепт главного супа московских трактиров
Настоящая дореволюционная селянка не зря считалась любимым супом во всех московских трактирах. Именно ее описал в своей книге знаменитый историк Владимир Гиляровский, приведя на страницах и классический рецепт. Повторить селянку несложно и дома: она всегда получается очень густой и подходит для подачи в качестве основного второго блюда.
Бочковая маринованная капуста в обычной кастрюле: сочная и хрустит
Приготовить маринованную капусту с настоящим бочковым хрустом можно и в обычной кастрюле. Максимально вкусной она получается благодаря добавлению небольшого количества яблок, чеснока и простому маринаду с минимальной термообработкой. Готовится закуска быстро, а хранится долго, оставаясь сочной и вкусной.
Из куриного филе можно достаточно просто приготовить в духовке шашлычки на шпажках. Мясо предварительно маринуется в кефире с луком, поэтому куриные шашлычки получаются сочными, аппетитными и вкусными. Это блюдо с удовольствием будут есть и взрослые, и дети!
Ингредиенты
Для приготовления куриных шашлычков на шпажках в духовке понадобится:
кефир любой жирности (у меня - жирностью 2,5%) - 250 мл;
Лучшая закуска к шашлыку, мясу и даже курице. Маринованный лук с болгарским перцем
Мы рекомендуем вам хотя бы раз попробовать приготовить маринованный лук с болгарским перцем, который даже в Тбилиси считают лучшей закуской к шашлыку. Благодаря меду и разнообразным специям, овощи приобретут сладковатый вкус с легкой остротой, идеально подчеркивающий аромат мяса. Лук же не только добавит свежести, но и поможет сбалансировать насыщенные вкусы более сложных блюд, делая их более гармоничными.
Свиной рулет из брюшины, приготовленный по этому рецепту, получается очень вкусным, ароматным и сытным. Прекрасное блюдо и для будней, и для праздников. Попробуйте!
Ингредиенты
Для приготовления свиного рулета из брюшины потребуется:
Если б вы, как положено в России, заквасили осенью, то сейчас, , перед вами стоял тот же вопрос, что стоит передо мной сейчас: как использовать остатки?
Ведь все очень просто!
Из говяжьей грудинки варим бульон. В этот раз нет необходимости уделять бульону столько же внимания, сколько для прозрачных супов.
Варить до тех пор, пока кости и хрящи не станут отделяться от мяса.
В бульон опустить немного порезанной кусочками картошки. Многие готовят щи без картофеля, но об этом давайте поговорим позднее.
Деликатес из обычной скумбрии. Варим за полчаса, а потом превращаем в риет
Обычную скумбрию сегодня сделаем иначе и превратим ее в настоящий деликатес. За 30 минут отварим рыбу до готовности, а потом почистим и смешаем с мягким сыром, подав скумбрию как почти ресторанный риет.
Сначала готовим рыбу к варке. Берем скумбрию весом в 500 граммов, чистим ее от внутренностей, головы и плавников и кладем в кастрюлю. Сюда же докладываем морковь, лук, немного лаврового листа и черного перца горошком.
Заливаем водой и ставим на огонь. Варим скумбрию 15 минут, после чего просто оставляем в горячей воде еще на 15 минут. Этого времени достаточно, чтобы рыба полностью сварилась и легко обрабатывалась для риета.
Прозрачнее чем слеза: вот что добавьте при варке мяса в куриный бульон
Прозрачнее чем слеза: вот что добавьте при варке мяса в куриный бульон Юлия Челканова
Куриный бульон — это основа многих блюд, и его прозрачность и вкус могут сделать суп настоящим кулинарным шедевром. Но как добиться идеального результата? Давайте разберемся, что нужно добавить при варке мяса, чтобы бульон стал прозрачнее и ароматнее.
Основные ингредиенты для бульона
Для приготовления куриного бульона важно выбрать качественные ингредиенты. Основным компонентом является, конечно же, курица. Лучше всего использовать целую птицу или ее части, такие как бедра и крылья. Это обеспечит насыщенный вкус.
Кроме куриного мяса, необходимо добавить овощи. Лук, морковь и сельдерей — классический набор, который придаст бульону аромат. Однако, чтобы достичь идеальной прозрачности, стоит обратить внимание на способ их подготовки.
Перед тем как начать варку, важно правильно подготовить все ингредиенты. Овощи следует нарезать крупными кусками, чтобы они не разварились и не помешали получению прозрачного бульона. Лук можно обжарить до золотистого цвета — это не только добавит вкус, но и немного изменит цвет бульона, сделав его более насыщенным.
