В книге исследователя русской кухни Вильяма Похлебкина окрошкой называется холодный суп на квасе, основной компонент которого – овощи. К овощам могут подмешивать холодное отварное мясо или рыбу в пропорции 1:1. В зависимости от того, что добавлено к овощам, получаем окрошку овощную, мясную или рыбную.

Овощная окрошка

Обычно для окрошки идёт так называемый белый окрошечный квас, т.

Окрошка овощная летняя

📜 ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 
  
  
  квас - 1л
  
  


• 
  
  
  картофель - 2 шт.
  
  


• 
  
  
  редис - 1 маленький пучок
  
  


• 
  
  
  огурец свежий - 2 шт. (маленькие)
  
  


• 
  
  
  лук зеленый - 1 пучок
  
  


• 
  
  
  укроп - 1/2 пучка
  
  


• 
  
  
  петрушка - 1-2 веточки
  
  


• 
  
  
  горчица - 1 ст.л.
  
  


• 
  
  
  перец молотый черный, соль - по вкусу
  
  


• 
  
  
  яйцо - 2 шт.
  
  


• 
  
  
  сметана жирная - по вкусу

Всем привет!

Недавно по случаю купила в своей любимой рыбной лавке наваги, продавщица посоветовала, акция была и скидка соответственно, ну я и решила купить, хотя давненько не готовила эту рыбку.

Она на вкус практически нейтральная и совсем нежирная, отходов от наваги немного, так что готовить ее в принципе не сложно.

Не считаю возможным готовить эту рыбу непотрошеной, хотя некоторые рекомендуют мелкую навагу готовить именно таким образом, но я всегда ее чищу, удаляю плавники и черный налет на внутренней части брюшка, да и почки всегда тщательно с позвонков счищаю, они могут горечь придавать и неприятный металлический привкус.

Поэтому рыбу чищу и промываю под холодной проточной водой, а затем обсушиваю бумажными салфетками, такую рыбу готовить одно удовольствие.

Навага в сметанно-горчичном маринаде.

Рецепт № 1.

Навага в сметанно-горчичном маринаде.

Совсем несложный рецепт, а рыбка получается очень нежной и сочной, подайте такую навагу к картофельному пюре или к рису, со свежими овощами. Навагу по этому рецепту просто обожает наша молодежь, они ее едят как семечки.

Для приготовления вам понадобится:

Навага уже очищенная - 1,5 кг, лук репчатый - 400 г, сметана - 100 г, масло растительное - 60 мл, сахарный песок 15 г, горчица русская - 30 г, соус соевый - 40 мл, перец черный молотый - 4 г, лавровый лист - 2 шт., укроп свежий - 30 г, цедра лимона - 10 г.

Курица 1 шт.

(или части курицы, например 8 куриных ножек)

Сметана 4 ст. л.

Лук репчатый 1-2 шт.

Чеснок 1-2 зубчика

Вода 200 мл

Масло подсолнечное 2 ст. л.

Мука 0,5 ст. л.

Паприка молотая 1 ч. л.

Базилик сушеный 1 ч. л.

Соль - по вкусу

Перец чёрный молотый - по вкусу

Зелень (укроп или петрушка) - по вкусу

Когда хочется добавить разнообразия привычным блюдам, на помощь приходят они — пикантные, ароматные, сливочные, освежающие соусы и заправки. Это и хорошая возможность использовать свежую зелень, овощи и фрукты в преддверии сезона, и дополнительный источник витаминов и полезных элементов. 7 разных соусов придадут блюдам новое звучание и станут источником кулинарного вдохновения.

Соус песто из базилика

Домашний соус песто богат на витамины, а аромат у него просто волшебный. Песто можно добавить в спагетти и в суп, украсить им запеченную рыбу, а еще подчеркнуть свежесть салата. Попробуйте взять вместо базилика другую зелень — вкус заиграет по-новому.

Ингредиенты:

• 
  базилик — 100 г


• 
  оливковое масло — 100 мл


• 
  твердый сыр — 30 г


• 
  чеснок — 1 зубчик


• 
  кедровые орешки — 30 г


• 
  соль — по вкусу

Способ приготовления:

1. 
   Кедровые орешки слегка обжарьте на сухой сковороде. Очистите зубчик чеснока, а базилик хорошо промойте и обсушите.


2. 
   Выложите все сухие ингредиенты в блендер и пюрируйте до однородной консистенции, постепенно вливая оливковое масло. Храните соус в закрытой емкости в холодильнике.

Дзадзики с огурцами

Дзадзики можно использовать и как самостоятельное угощение, и в качестве освежающего соуса к другим блюдам: например, к мясу или запеченным овощам.

Ингредиенты:

• 
  натуральный йогурт — 150 г


• 
  огурцы — 1 шт.


• 
  чеснок — 1 зубчик


• 
  соль — по вкусу


• 
  оливковое масло — по вкусу

Способ приготовления:

1. 
   Огурец натрите на терке (при необходимости предварительно очистите от кожуры). Зубчик чеснока также натрите на мелкой терке или измельчите ножом.


2. 
   Перелейте йогурт в глубокую емкость. Добавьте огурец, чеснок и соль по вкусу. Хорошо перемешайте массу до однородного состояния. Готовый соус украсьте каплей оливкового масла или лимонным соком. 

Апельсиновый соус

Апельсиновый соус — это отличный способ добавить свежий, фруктовый вкус вашим блюдам. Кроме того, такой топинг богат витамином С. Соус идеально сочетается с мясом, рыбой и овощами. 

Ингредиенты:

• 
  апельсиновый сок — 150 мл


• 
  оливковое масло — 4 ст. л.


• 
  горчица — 2 ч. л.


• 
  лимонный сок — 1 ст. л.


• 
  мед жидкий — 1 ст. л.


• 
  перец черный молотый — по вкусу


• 
  перец чили молотый — по вкусу


• 
  соль — по вкусу

Жюльен считается у россиян едва ли не самым популярным праздничным блюдом. В состав горячей закуски обычно входят грибы, курица, сметана и сыр. Ничего сложного?

Однако, несмотря на простоту ингредиентов, приготовить идеальный жюльен не так уж и легко. 

В этом блюде особое внимание уделяется консистенции — аппетитная корочки снаружи и влажной начинке.

Секреты приготовления жюльена

Чтобы приготовить вкусный жюльен по-домашнему, важно соблюсти технологию приготовления и выбрать качественные продукты. При этом неважно какой рецепт вы выбрали — наши рекомендации будут универсальными.

1. 
   Все ингредиенты стоит нарезать тонкой соломкой или мелкими кубиками. Лук можно нарезать полукольцами. Чем мельче будут нарезаны ингредиенты — тем лучше. 


2. 
   Мясные ингредиенты или птицу нужно приготовить перед тем, как добавлять в жюльен. А вот морепродукты можно положить сразу после бланширования.


3. 
   Для приготовления соуса необходимо использовать только жирные сливки и сметану, чтобы он не свернулся. Также стоит обратить внимание на консистенцию — при запекании соус уварится, поэтому не стоит делать его слишком густым.


4. 
   Одна из главных особенностей жюльена — сырная корочка. Чтобы она точно получилась румяной и хрустящей, стоит выбирать плавящиеся сорта сыра — например, гауду и тильзитэр.


5. 
   Обычно жюльен готовят в кокотницах, но при желании можно заменить их на любые формы, которые есть под рукой. При этом важно оставлять в форме немного свободного места, так как во время запекания соус будет кипеть.

Жюльен с грибами

 

Овощное рагу с индейкой, само по себе, самодостаточное блюдо. Оно подойдёт, как для обычного семейного обеда, ужина, так и для праздничного стола. Если же вы приготовите это рагу в тыквенном "горшочке", то это блюдо непременно станет украшением вашего праздничного стола.

Куриная печень — не просто доступный субпродукт, из которого легко приготовить праздничные закуски и даже полноценные основные блюда. Это также ценный источник железа, витаминов и минералов, необходимых для здоровья всего организма.

Чем полезна куриная печень в повседневном меню? В 100 г продукта содержится 90% от суточной нормы железа, витамины А, Е, С, витамины группы В, калий, магний, фосфор, цинк, марганец и другие элементы.

Редакция «Едим Дома» выбрала 10 проверенных рецептов, которые помогут раскрыть многогранность этого полезного продукта.

Рецепт печеночного торта из куриной печени

Печеночный торт с морковью и яйцом — это многослойная закуска, которая может стать достойным украшением праздничного стола. Для приготовления купите не замороженную, а охлажденную печенку, поскольку из нее получаются более нежные и вкусные блюда. Оттаявшее мясо дает больше сока при обжарке, что не входит в наши планы!

Ингредиенты:

Для печеночных блинчиков:

• 
  
  
  куриная печень — 600 г
  
  


• 
  
  
  яйца куриные — 3 шт.
  
  


• 
  
  
  йогурт натуральный — 3 ст. л.
  
  


• 
  
  
  мука цельнозерновая — 3 ст. л.
  
  


• 
  
  
  растительное масло — по вкусу
  
  


• 
  
  
  соль — щепотка
  
  

Для начинки:

• 
  
  
  морковь — 3 шт.
  
  


• 
  
  
  яйца куриные — 3 шт.
  
  


• 
  
  
  лук репчатый — 2 шт.
  
  


• 
  
  
  йогурт натуральный — 250 г
  
  


• 
  
  
  чеснок — 1 зубчик
  
  


• 
  
  
  растительное масло — по вкусу
  
  


• 
  
  
  соль — по вкусу
  
  


• 
  
  
  перец черный молотый — по вкусу
  
  


• 
  
  
  зелень — по вкусу

У быстрых блюд из творога много плюсов. Организм получит много белка и кальция, вы надолго забудете о голоде, а планы на день вряд ли сильно пострадают. Ведь на приготовление уйдет не больше 30 минут. А некоторые блюда вообще можно доверить кухонным помощникам и параллельно заниматься своими делами.

Салат с жареной тыквой, творогом и зеленью

Тыкву принято варить или запекать. Оба процесса довольно долгие. Гораздо быстрее тыква готовится на сковороде. Жарить ее можно прямо с кожурой. Тонкая кожица не даст долькам развалиться.

Сладкая тыква хорошо сочетается с творогом. В наш салат подойдет рассыпчатый творог с умеренной кислинкой и сочными зернышками.

Ингредиенты:

• 
  тыква — 400 г


• 
  рассыпчатый творог  — 160 г


• 
  шпинат — 100 г


• 
  сливочное масло — 10 г


• 
  растительное масло — 1 ст. л.


• 
  сахар — 0,5 ст. л.


• 
  чеснок — 1 зубчик


• 
  тимьян — 2 веточки


• 
  зелень — по вкусу