Original Piero Deep Pan Pizzateig anmischen



Осень таки вступает в свои права,теснит лето, которое долго не сдавалось, плавно перетекая в бабье лето и наконец, пару дней тому осень взяла свое: похолодало. Днем всего до +15, утра холодные. Сегодня съела , наврное, последнюю малину, вряд лм еще созреет. Дни стали короткие, ночи длинные и холодные. Сегодня я и домашние цветы занесла в дом. Жду первого заморозка. Тогда выкопаю георгины и гладиолусы. А пока побалуемся «историческим наследием Италии» - пиццой от мастера Piero Deep


Тесто для пиццы по оригинальному рецепту Пьеро Диип Пан. Это тесто прекрасно подходит для выпечки именно пиццы . На вкус тесто не совсем обычно, содержит легкую ноту алкоголя, снаружи имеет хрустящую корочку, а внутри мягко-масляное.
На форму диаметром 30 см вам понадобиться

170 г муки

100 мл теплой водопроводной воды

1/2 чайной ложки соли без горки

1 столовая ложка оливкового масла

1 чайная ложка без горки сухих дрожжей

Приготовление

1. Смешайте муку, соль и сухие дрожжи в миске (без воды!).

2. Добавить в сухую массу теплой водопроводной воды.

3. Ручным миксером с крюком для теста сформировать тесто.

4. И только потом следует добавить оливковое масло и медленно вмешать его в тесто.

5. Тесто готово, когда он оформится в гладкую, однородную массу.

- Вода
должна быть достаточно теплой, такой, что бы вы имели достаточно времени для замеса и тесто не успело остыть за время замеса, температура не должна быть выше, чем примерно 40 ° С, в противном случае процесс ферментации дрожжей прекратиться.
- Количество соли
должно соответствовать количеству жидкости. При слишком маленьком количестве вкус теста будет водянистым, при бОльшем количстве будет быстро сухим.
- НЕ добавляйте сахар!.
Сахар кристаллизуется в выпечке и испортит весь вкус и аромат оригинальной пиццы Пьеро.
- А так же откажитесь от всех специй, таких как чесночный порошок.
- Количество сухих дрожжей, которые вы добавляете это не так уж и важно. На пакете сухих дрожжей, как правило, указано, какое количество дрожжей предназначено для какого количества муки. Если добавить больше дрожжей, тесто будет сладковатым.Если вы используете меньше дрожжей, вы должны позволить тесту бродить дольше. Если период ферментации достаточно долгий, тесто можно готовить даже при меньшем количестве дрожжей.
- Масло делает тесто пластичным. Оно легко формируется и раскатывается. Без масла оно будет хрупким и может легко порваться. Пьеро использует только оливковое масло вместо безвкусного растительного масла, потому что оливковое масло также придает тесту легкую пряную ноту.
Тесто просто суперское. Я ну очень рада, что совершенно случайно оказалась на этой странице. Да еще испеченая пицца с паром – особо хрустящая , такая, что даже мой муж вообще считавший пиццы отравой ел с большим удовольствием. Начинка самая обыкновенная.
Да, я тесто не раскатывала скалкой, а проэксперементировала – и растягивала руками. Во вкусе разницы не обнаружила.

Серия сообщений "полезные советы":
Часть 1 - Самые полезные интернет-сервисы
Часть 2 - ДОМОВОДСТВО
...
Часть 14 - Новая кухонная эра
Часть 15 - ПОТРЯСАЮЩАЯ ТАБЛИЦА !
Часть 16 - Классическая пицца по особому рецепту от Piero Deep Pan
Часть 17 - Кухонные травы: какая к чему подходит

Этот пирог на семейном обеде был "Гвоздем сезона", наши маленькие принцессы уплетали его за обе щеки, просили добавки и еще и приговаривали : "Oma, ты самая лучшая Oma на свете - столько вкусностей".:))
В принципе это безотходная вариация моего сметанного пирога..


В миску где будете делать тесто положить
200 гр кислой сметаны 10% жирности
3 яйца
Открыла две банки тунца в масле, отбросила консервы в дуршлаг и вылила мясло в тесто.
1 ч.л.соли (я положила половину)
2 ч.л. сахара (не клала – муж не любит сахар в тесте)
2 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л лимонного сока
Все на большой скорости миксером смешать в однородную массу
И затем всыпать 175 гр (или 1 стакан ) муки вначале вмешать на малой скорости, потом скорость увеличитолько масса станет однородной – готово к выпечке.

На смазаную маслом форму я выкладываю 2\3 теста


На тесто выкладываю толченую картошку со свежим укропом


На картошку раскрошила тунец


И выложила остатки теста


Вот такой красавец получился

Я очень люблю работать с дрожжевым тестом. Оно благодарное и живое. Ну будет ли НЕ живое подниматься, опадать, всходить? Лепишь колобок и будто в сказку входишь. Уйдешь из кухни, вернешся, а его и нет:))
Да и работать с тестом надо в хорошем настроении, даже если спешишь - спешить надо не спеша:))
Увидела я у Оксаны новый рецепт теста остановившийся вес меня не удержал - тем более, что сын попросил пирожков скапустой, а муж - пирог с творогом, но при условии - тесто тончайшее, а начинки побольше. А тут и помошницы подоспели, солнышки мои старательные и вот наш результат.


Слова Оксаны, фото и примечания - мои.


Потребуется
Для теста:
100 граммов сливочного масла
200 мл сливок 10% ( Сливок у меня не бЫло и я взяла кислую сметану 10% )
700-750 граммов муки ( взвесила и взяла 700 гр.муки )
3 столовых ложки сахара ( так как сладкое тесто муж не ест, я взяла только 1 десертную ложку сахара )
1 чайная ложка соли
1 пачка (11 грамм) сухих активированных дрожжей ( у меня были свежие дрожжи и я взяла 21 гр. )

Для начинки:
1,5 килограмма белокочанной капусты
50 граммов растительного масла
1 чайная ложка соли
1 яйцо для смазки пирогов

Сначала тесто.
Вам потребуется большой (объемом 350 мл) стакан или кружка.
Вылейте в него холодные сливки и долейте кипятком до краев стакана.
Перелейте жидкость в миску. Добавьте сахар и дрожжи.
Немного размешайте дрожжи (чуть-чуть, смочите их). Оставьте на 10-15 минут.
Растопите сливочное масло, но не кипятите его.
Через некоторое время вы увидите, что дрожжи заработали - появилась пена.
Добавьте соль, хорошо размешайте.
Всыпьте муку. Отмеряйте муку тем же стаканом, которым отмеряли жидкость.
Пропорция для этого теста 1 к 3. На один стакан жидкости (вода, молоко, сливки, сметана с водой и т.д.) – три таких же объема муки.Начните размешивать тесто, рукой.В конце размешивания добавьте растопленное сливочное масло.Вы помните, что для первоначального размешивания нам не важна идеальная структура теста? Главное – чтобы не было больших комков муки.Отставьте тесто в сторону на 15-20 минут.
Начните готовить начинку. Мелко пошинкуйте капусту. Переложите её в сотейник.
Добавьте растительное масло, чайную ложку соли. Влейте в сотейник стакан воды.Накройте крышкой и поставьте на огонь.
Тем временем пора вымесить тесто – за это время успела набухнуть клейковина. Переложите тесто на стол, и круговыми движениями от края в середину, вымесите тесто одновременно скатывая его в шар.Переложите тесто в миску, накройте пленкой или полотецем (чтобы оно не заветривалось – то есть не подсыхало) и отставьте на 30 минут.Снимите крышку с сотейника – капуста уже уменьшилась в объеме.Продолжайте тушить капусту, периодически помешивая. Тушить необходимо до того момента, как испарится вся жидкость.Затем отставьте начинку в прохладное место. Пусть остывает.
Полчаса спустя опять выложите тесто из миски на стол и хорошо обомните, скатайте в шар и уберите обратно в миску.
Не забывайте накрывать пленкой (полотенцем).Теперь тесто должно ещё раз хорошо подняться – поэтому дайте ему как минимум 40 минут для повторного подьема.И только потом переложите на стол.Разделите на 30 частей.Каждую часть скатайте в шарик.
Берите шарики теста по одному. Раскатывайте скалкой. На середину выкладывайте по столовой ложке начинки. Аккуратно соединяйте и защипывайте края пирожка. Выкладывайте пирожки на смазанный растительным маслом противень. Швом вниз.
Готовым пирожкам необходимо расстояться. Часто многие от нетерпеливости именно этим процессом и пренебрегают. И совершенно напрасно. Нерасстоявшиеся пирожки в духовке сами по себе чудесным образом не поднимутся. Их либо перекособочит, либо порвет.
Накройте пирожки прямо на противне опять пленкой и оставьте их на 20 минут как минимум.
За это время нагрейте духовку до 220 градусов.
Отдельно в миску выбейте сырое яйцо. Добавьте столько же по объему воды.И размешайте яйцо с водой. Расстоявшиеся пирожки смажьте яичной смесью с помощью кисточки. Поставьте противень в духовку и выпекайте пирожки ровно 8 минут. Готовые пирожки сразу же снимите с противня. Тесто очень мягкое и нежное. А начинка - сочная, классический вкус.

( Капусту я делаю своим методом испокон веку:)) Вначале я шинкую капусту очень тонко. Затем посыпаю парой щепоток сахарного песку, половину чайной ложки соли (потом досаливаю по вкусу). И сбрызгиваю лимонным соком. И крепко перетираю до мягкости. После этого я капусту жарю, но не тушу. И с капустой я проэксперементировала. Я всегда для пирожков отваривала вкрутую яйца и смешивала. В этот раз я смешала капусту с укропом и сырым яйцом. Очень понравилось. Смело рекомендую.
В большую миску я высыпала муку, смешаную с солью, в середине муки сделала углубление. Смешала сметану с десертной ложкой сахара и долила до 350 мл горячей воды, хорошо перемешала. Вылила теплую сметанную смесь в углубление и раскрошила дрожжи. Слегка с боков присыпала мукой и дала постоять в теплом месте до тех пор, пока дрожжи растворяться .Замесить тесто рукой и в конце замеса добавить теплое сливочное масло.


Через 20 минут


Переложите тесто на стол, и круговыми движениями от края в середину, вымесите тесто одновременно скатывая его в шар.Переложите тесто в миску, накройте пленкой или полотецем (чтобы оно не заветривалось – то есть не подсыхало) и отставьте на 40 минут.


Через 40 минут


Готовим капусту



















Тесто тончайшее, пирожки от зубов отлетают. Сегодня второй день, завтракала: разогревала на тостере, разрезала пополам и ела как бутерброды - ВКУУУУСНО!!!

Для мужа сделала вот такой пирожок:
2 упаковки творога и одно яйцо. Этот творог сам по себе очень вкусный, поэтому сахара не добавляла.




Тесто раскатала тонко, перед тем как вылить творог дала тоже 20 минут расстойки. Очень вкусно!!! Очень!



)

Сладкие и не сладкие пироги на сметанном тесте




Змечательно простое тесто и очень вкусное, ставшее причиной небольшого расстройства в виде остановки веса( Но остановиться было просто невозможно. Я не переживаю уже – отвела душу и снова тихо-спокойно продолжаю лакомиться салатами и запеканками.
В миску где будете делать тесто положить
200 гр сметаны 24% жирности (учтите, у нас сметана очень густая, как застывшие базарные сливки или маскарпоне)
3 яйца
100 гр мягкого сливочного масла
1 ч.л.соли (я положила половину)
2 ч.л. сахара (не клала – муж не любит сахар в тесте)
2 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л лимонного сока
Все на большой скорости миксером смешать в однородную массу
И затем всыпать 175 гр (или 1 стакан ) муки вначале вмешать на малой скорости, потом скорость увеличить и сразу как только масса станет однородной – выпекать.
Я пекла с жареной капустой и яйцами и с мясом.
Мясо я прокрутила на мясорубке, смешала с жареным луком и добавила бульона.
Выпекала в силиконовых формах, смазаных маслом. Половину теста ВЫКЛАДЫВАЛА ложкой в форму. На тесто выкладывала капусту\фарш и остальное тесто ложкой выкладывала на начинку.
Выпекала при Т 200гр С 35 минут.

Начинка может быть любой и с яблоками и с ягодами и с грибами и с рыбой- с тем, с чем душа ваша просит!
а если жарить как пончики ммммммм!!!

Сегодня для всех жителей Германии особый день, а для жителей нашей земли, Шлезвиг-Хольштайн - особый вдвойне.Сегодня Германия выбирает Канцлера, а мы еще и правительство нашей земли.Как ни крути, а событие имеет весьма реальые последствия и не только для нас, жителей Германии, но и для всех: кто придет к власти? Кто будет руководить страной, какая будет внутреняя и внешняя политика.Уйдут ли войска из Афганистана, если придут к власти левые и чем для мира это может кончится?Закроют ли атомные станции и что это повлесет за собой в плане не только подорожания электроэнергии, но и в плане здравоохранения!Вопросов куча, ответы - ждем!
Не надо забывать и об убедительной победе нашего любимца - В.Кличко. Вот что значит - хотела посмотреть - безо всякого будильника проснулась в 4.30 утра и мужа разбудила.


Сварила суп. Ну да, ничего особенного, а для меня - да!Горло не проходит, решила подкрепть себя бульоном, просто бульон я не очень люблю, а вот так - еще и как!
В кастрюле обжарила порей и шампиньоны, залила бульоном, добавила порезаную стручковую фасоль, поставила вариться.Заранее в духовке запекла клубневой сельдерей и морковь.Почистила и нарезала кубиками.Добавила в варящуюся фасоль вместе с грибами.Проварила буквально 5 минут вместе с фасолью и цветной капустой.Добавив свежей петрушки и дав настояться - суп получился на славу.
Печеные овощи привнесли в суп особый аромат.


На второе рыба. Вот тут мне НЕ разрешается никаких "фордыбачеств". Девиз моего мужа : РЫБА ДОЛЖНА ИМЕТЬ ВКУС РЫБЫ и баста!
Та камбала, что помельче (цена не зависит от размера, а от сорта) стоит 4 евро за кго, а та, что покрупнее - уже 9 евро за кг.


Поэтому, побрызгав лимонным соком и обваляв в муке, я просто поджарила эти свежевыловленные вкусности:))


На ужин у нас киш.
Тесто на большую форму в 28 см
140 гр муки
65 гр масла , холодного
1 яйцо
щепотка соли

150 гр креветок shrimps
300 гр нежироной сметаны,( сливок или простого иогурта)
лимонный сок
укроп
2 яйца
соль
порей
шампиньоны
горсть помидорок-шерри
горсть тертого сыра

Порубить муку с солью и маслом, добавить слегка взбитое яйцо и замесить тесто, которое , распределив по форме, поставить в холодильник.
Обжарить порей недолго, как только он начнет размягчаться, выключить и выложить на дно.
В сковороде в 1!!!слой обжарила шампиньоны.Выложила на порей.

Смешала сметану и укропом, солью, креветками и попробовала на вкус,залила.накидала помидорок

посыпала сыром и запекала в духовке до красивого цвета, наверное при градусах 180-200, минут 35.

Готовый киш прекрасно отстает от стенок и , нарезаный, прекрасно вынимается. Тесто так же отлично держит начинку, не ломаясь.

Ну и на десерт

Увидев этот десерт с кокосом и картинку - решила - делаю и не задумываюсь!Очень люблю кокос и все с ним!

Даем готовому слоеному тесту немного растаять, режем на квадраты и на треугольники.Смазываем верх желтком (или МОЛОКОМ) и посыпаем пластинками миндаля, сверху сахарным песком (я посыпала и простым и коричневым).Никакой разницы во вкусе.Выпекаем как написано на упакорвке.Ставим остывать

На 450 грамм слоеного теста вам понадобится:
- 4 пластинки желатина и растворяем их в холодной воде (я ВСЕГДА растворяю в соке)
- 125 гр сах.пудры
- 80 гр кокосовых хлопьев ( я брала больше, по вкусу)
- 250 гр рикотты (или кремообразного творога,творожной массы)
- 200мл сливок
2-3 ст.л. сахара
1 яйцо разделеное на белок и желток.
100 гр шоколадных пластинок (не стала делать, не хотела мешать вкус шоколада и кокоса)
Абрикосы (или персики без косточек 6оо гр)
Половину Абрикос спюрировать с рикоттой (творогом) , добавить сахар.
На водяной бане распущеный желатин добавить в твороржо-абрикосовую (персиковую) массу миксером; все размешать до полной однородности.Отставить до того момента, как начнет масса "схватываться".
Тем временем взбить белок в крепкую пену, добавить шоколадную крошку и ввести в творожную массу, хорошо все размешав, до однородности.

Затем делим треугольник на две части, кладем на нижнюю нашу массу, слой абрикос(персиков) и снова ложку массы,

накрываем верхним треугольником, слегка надавливая для лучшего "сцепления творога и коржа

Ставим в холодильник для скорейшего затвердевания и....радуемся и последнему дню лета при Т в тени +21!!!

ПРИЯТНО И ВАМ АППЕТИТА!!!

Пойду и я встречать гостей на обед!

Очень мне понравился рецепт этих милых "пенечков", решила сделать, но осталось тесто и ..... и нашлись еще два рецепта, которые я вам и предлагаю посмотреть.



Parmaschinken-Filo-Röllchen

Оригинальный рецепт с фотографиями



Закуска для двоих:
6 штук фило-
12 тонких полосок парма_шинкен
4 ст.л Оливкового масла
1 ст.л горчицы
Разогреть духовку до 200 гр Ц
Из 6 листов разрезать 12 квадратов.
Смешать масло и горчицу и тонко намазать на подготовленые квадраты.



Положить наверх парма-шинкен и свернуть трубочкой.



Выпекать от 5 до 10 минут до желаемого вам цвета.



Немного дать остыть и сервировать теплыми.



К пиву, вину замечательно!!



Готовые я смазала кусочком сливочного масла, но зря старалась - муж всеравно ел, запивая пывом, намазав наверх масло:))
А если смазать яйцом и посыпать сезамом – то будет – еще лучше!!!
Купила парму в соседнем био-магазине, посмотрела на цену и !?! и.... 49.90 Евро за кг – не круто ли?


Gefüllte Filo-Beutel

Здесь, в оригинальном рецепте, отлично все показано

Помогите назвать: в дословном переводе: наполненые фило мешочки, ну что это за название?

Понадобится



Фило
Сыр (нарезаный кусочками). (в оригинале брали Швейцарский Горный сыр , я же обошлась среднестарой Гаудой)
Немного твердых! Фруктов ( я как и в оригинале взяла грушу)
1 яйцо
немного черного перца
сливочное масло
мед (или любой фруктовый сироп)
сахарная пудра на посыпку
Каждый лист фило разрезать на 4 части.
Взбить яйцо и смазать яйцом середину листа, и положить одну часть на другую в виде звезды
В середину положить мелконарезаные сыр и грушу, сверху маленький кусочек масла и поперчить. ( я не перчила – так как у нас дети и муж, который не есть молотый перец)




Затем кисточкой намазать края наших звездочек и соединить их в мешочки.



Выложить на противень, обмазать оставшимся яйцом и выпекать 8 минут при 180 % Ц .



Сервировать посыпав пудрой и полив медом (сиропом).



На все-про все меньше 15 минут:))
Владелец этого рецепта от него просто в восторге :))
а вот что я еще нашла )))))))))) под грифом «фило»
http://lambiek.net/artists/h/heij_fred_de.htm


«Пенечки» по –моему

Оригинальный рецепт – здесь

мои пояснения над фото

Лучше всего разложить два листа фило на тонкой салфетке



Положить (в данном решении) индюшачью грудку так, что б она полностью могла обернуть начинку



Картофельное пюре делайте на ваш вкус.Я делала на молоке с маслом и укропом и петрушкой. Молодую шпиц-капусту обжарила, а затем потушила с помидорами, посыпала укропом и петрушкой, выложила на середину.



Свернуть трубочкой.Вот здесь и поможет салфетка, приподняв за ближний к начинке край осторожно сворачивайте.



Разрезать на равные кусочки, не забудте убрать листочки петрушки, если вы не обратите внимания, как не обратила я, то листочки подгорят и испортят вид.



Присыпте сверху сыром, который расстаяв, покроет поверхность «пенька».


Поставить на бумагу и выпекать до красивого цвета.



«заглавное» фото сделать не успела – не успела:))

Сегодня я покажу простую, но так же необычайно вкусную баницу, которую обожает мой муж и я делаю каждую неделю.




Набор продуктов:



- Пачка фило теста из 10 листов
- 150 грамовая упаковка натурального иогурта
- 4 средних яйца
- упаковка молодого зернистого сыра
- 250 грамм феты
- 10 столовых ложек растительного (подсолнечного) масла
- кусочек сливочного масла

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Масло растопим вместе с растительным.
В миску разобем яйца



Добавим иогурт

№1

Перемешиваем



Затем выложим зернистый молодой сыр и покрошим фету



Все хорошо перемешаем



1 ложкой масла смажем форму

№

Выложим первый лист, присобрав его немного



Одной ст.л. масла польем лист



Выложим иогурто-сырную массу, примерно пару ложек



Закроем снова листом



Укладывая таким образом слой за слоем





Последний слой кладем ровно, подгибая края и надрезаетм ножом



Заливаем оставшимся маслом и ставим в духовку, разогретую до (примерно) 200Гр минут на 30.



Через пол часа надо включить чайник и посмотреть, если наша баница приобрела вот такой цвет - срочно вынуть и поливать верх осторожно кипятком. Плеснув немного воды ( а она имеет свойство сразу растекаться - - полейте рядом, туда, куда вода не дошла. Мне понадобилось плеснуть всего 4 раза. Накройте полотенцами,следите только, что б полотенце не упало на баницу! и дайте 10 минут выстоять.


Теперь можно резать и кушать.





Баница оригинальная - здесь http://olgrig.livejournal.com/126079.html

С салатом у нас очень даже идет



1 красная замаринованая луковица
1 желтый сладкий перец
100гр брынзы-феты
100 гр черных оливок
2 крупных твердых помидора
Сбрызнуть бальзамико и оливковым маслом с орегано
посыпать укропом

Вот скажите - бывает у вас такое, что вам вообще ничего не хочется!! У нас такое бывает.
Вот спрашиваю мужа: - что тебе приготовить?
в ответ - не знаю:((
Так я тоже - не знаю!Я тоже ничего не хочу!!И не готовила.
Приходит с работы муж довольный и голодный.Довольный - его аппарат пошел в серию, а голодный - некогда было покушать:( а у меня - ПУСТО!
Цуккини жарю.
Подходит к холодильнику ..и - где паштет!?
-Нету, доела!!
-А новый?
-А ты не сказал!
- ГОВОРЮ!!
Как сердце чувствовала - захочет ведь опять!!ждала печенка в холодильнике. И я скорей (надо было до Х - фактора успеть) начала по новой делать куриный печеночный паштет.
Иду в сад.
-Куда!?
-Да вот хочу темьяна нарвать в паштет.
- Нет! Не порти такой замечательный вкус!!
, я же сделала так:
Вот тут опять маленькое отступление - пожелание: делайте, когда дома (или в крайнем случае на кухне) нет никого! Мне вот не повезло; ( в самый ответственный момент - заливки желе приходит муж и сразу ложкой тянется, ну как же - надо попробовать!
а я в ужОсе - нет!!нельзя!!ОН должен настояться, да!!минимум ночь!
- Кто = ОН?
- Паштет!!
- Почему ОН ДОЛЖЕН!!настояться!?
- Так как там жилейная заливка!
- ЧТООО?! А это еще к чему!?
- Не знаю - так в рецепте!
- А в рецепте не сказано, что если муж голодный и ему хочется готового паштета, то можно и без заливки обойтись!;))
Рассержаный, ну как это!? впервые да отказали;((даже утром не попробывал :((
Зато вечером отвел душу так, что мне осталась малая толика под девизом " ты сможешь сделать себе сама"!:)
Вообщем - вчера вечером делала паштет, сегодня пекла творожно-овсяные булочки!
Еще пол килограмма куриной печенки ждут.Надо только мадеру купить - с ней паштет - настоящий!

Как булочки пекла, так и паштет делала - каждый раз нечто изменяя, вот так:

Вам понадобится:




Надо:
500 грамм куриной (или другой птичьей) печени
2 ст.л. сливочного масла
4 луковицы шаллота
2 зубчика чеснока
100 мл. "красного" вина !в стандарте надо мадейру)
150 грамм сливочного масла
7 ягод можжевельника
1 стакан свежего гранатового сока
1 ст.л. мёда
1 ч.л. бальзамического уксуса
8 (5 пластинок из 12 в упаковке= 20 гр) грамм желатина
соль
перец

Печень очистить от плёнок, обязательно обратите внимание на нахождение желчного пузыря, если попадется какой - :((это получится как ложка дектя в бочке меда - пахнет вкусно, а есть нельзя!!
Лук порезать полукольцами, чеснок мелко порубить или выдавить через чеснокодавилку, спассеровать все до мягкости, не давая подрумяниться, выложить печень на лук, готовить постянно перемешивая, что б все мясо равномерно тушилось Так как жарится оно не будет - дает достаточно много сока, примерно около 5 минут. Можжевельник растереть в ступке,( радробить в полотенце молотком, вот его можно и вдвое больше положить!!), добавить в печенку, налить вино, посолить, поперчить и готовить ещё 5 минут под крышкой. Отставить, чтобы хорошо остыло. Хорошо, если есть возможность вынести на балкон.
Цитата""""Смолоть печень вместе с луком и подливой в фуд-процессоре, добавив сливочное масло. Разложить по формам, разровнять, убрать в холодильник."""""
Мой дорогой Бошик приказал долго жить и я пюрировала штаб-миксером!ЗАМЕЧАТЕЛЬНО!!!Печенка нежная, пюрируется замечательно.
Цитата""""Гранатовый сок смешать с уксусом и мёдом (пробуйте - вкус должен быть гармоничным), довести до кипения и варить на маленьком огне, пока смесь не уварится вдвое. Желатин замочить, дать набухнуть. Смешать желатин со снятым с огня, но ещё горячим уваренным соком, вылить поверх паштета и убрать в холодильник минимум на сутки."""
Вчера, во второй раз, я немного отступила от моего рецепта в двух случаях:
1. муж попросил уменьшить количество масла до 100 гр.Больше навряд ли уменьшу, сейчас придет и мы определимся.
2. я даже не стала морочиться выдавливать сок, а с утра поехала к туркам (Таня - умничка, спасибо за совет!)и купила концентрированый гранатовый сок, а так же в Реформ-хаусе купила био-сок. И заливку сделала из сока.На 1 стакан жидкости я взяла 5 листов желатина, положила их в готовый раствор, который просто сделала "по вкусу", дала набухнуть и немного нагрела до полного расворения пластинок.Дала соку почти остыть и стала наливать на паштет НА ЛОЖКУ!!Иначе струя сока в поверхности паштета делает углубление.Это надо учитывать!!Сутки я не выдержала, а утром сразу позавтракала - замечательно!!
Фотографий много, так как было одно удовольствие фотографировать этот у-куснючий паштет!!
сейчас по случаю еще и отредактирую:
последний, 3-ий раз я добавила 14 зерен мозжевельника и горстъ свежего тимъяна - самое то!!
а теперь делаю регулярно: как закончится, так новыЙ, пока не надоед:)) тем более, что в наших "Реформхаусах" продается свежевыдавленый гранатовый сок!













Сегодня утром потратила целый час, что б найти подобный рецепт. их оказалось ТАК МНОГО!!
вообщем вот выбрала, но, засомневавшись уменьшила вдвое количество дрожждей. Хотя тесто получилось замечательное, смотрите сами:))
надо:
100 гр овсяных хлопьев
400 гр муки+ на подсыпку
250 гр мягкого творонга
1 ч.л. юез горки соли
около 1 ст молока
42 гр дрожждей (я взяла 21!)
1 ч.л меда
Мед растираем с дрожжами
Разводим половиной молока
добавляем творог
и все хорошо перемешиваем
добавляем хлопья.
перемешиваем
муку
и вот здесь добавляем молоко
столько, что можно было перемешать минут 5 миксером, затем посыпаем мукой и слегка вымешиваем, формируя булочки.Даем настоятся около часа и выпекаем при Т 200 гр 25-30 минут (а то и чуть больше)
и едим!! и едим с паштетом!

В небольшом количестве оливкового или любого другого масла(главное здесь -без вкуса) слегка, до прозрачности,обжарить лук вместе с любыми , на ваш вкус, травками. Курочку разделать и перекрутить вместе с луком, одним кусочком белого хлеба (если хлеба нет, то можно добавить панировочных сухарей)и имбирем.Тот кусочек, что виден, оказался немного большеват, вкус мяса получился очень пикантным, никто и не заметил, а привкус оказался ..отличным. Вывод- положить меньше - можно, больше - нельзя.






Перекрученый фарш распределить по фольге, предварительно слегка смазанной любым маслом




Порезать шампиньоны и поджарить, я нарезки шляпок грибов использую яйцерезку, грибы нарезаются быстро и ровно. Предварительно удаляю ножки





Распределить их равномерно по фаршу






Поджарить лук-порей и положить на грибы




а потом вся эта красота покрывается окороком





Скручивается рулетом и ставится в духовку в той же фольге.Готовила примерно 1 час при Т 180С
Куриного мяса было 800гр., 2 луковицы, 1 большой стебель порея, 1 кусочек белого хлеба, грамм20 имбиря, 500гр свежих шампиньонов, окорок не считала.

ТВОРОЖНО-РИСОВАЯ ЗАПЕКАНКА С КУРАГОЙ И ЧЕРНОСЛИВОМ,РАДОСТЬ И ДЕТЕЙ И ИХ РОДИТЕЛЕЙ.
Сварила молочную рисовую кашу, добавила 1 яйцо, много нарезала кураги и чернослива (вкусный, калифорнийский, добавила 1 ст.л. сах песку и немного, по вкусу, ванильногоь сахара,




А что б не подгорело и я так люблю, то сверху покрыла яблоками.




Простой пирог из рубленого теста.



Такие пироги пеку раза 2-3 в месяц, а то и 4(но 4-ый с красной рыбой). Тесто делаю всегда на 2-3 пирога, что б не заморачиваться потом.
И так - поехали: высыпаешь на стол (доску) 3 стакана муки, кладешь сверху 200гр маргарина, можешь и масла или 100+100 =лучший вариант и начинаешь рубить ножом, сумеешь - то и двумя, что б образовалась мелкая крошка, затем берешь 1 яйцо и взбиваешь его со 100 гр воды, и тонкой струйкой вливаешь в тесто, не переставая его рубить, воды будет мало, берешь еще 100 гр воды и вливаешь туда 1 ст л уксуса и повторяешь процедуру, может придется еще 50 грамм воды, но уже чистой, добавить, только рубить надо все время. Тесто мягкое, скатаем в шар и положим на пару, мин 1 час в холодильник, пусть отдохнет. Тем временем режем порей и припускаем его на любом жире, масле, выкладываем в миску и крошим туда все мясные (рыбные) остатки, добавляем к (мясу) курице, фету или любой подобный сыр, свежие травки, пару ложек (а можно и без) сливок и пару сырых яиц.Если есть грибы, совсем будет праздник живота, обжарить и туда, консервированные грибы обсушить, обжарить и туда, в миску.Пока делаем, поем!!Отдохнули и вынимаем из холодильника тесто, ракатываем большой блин и выкладываем его в форму, края блина свисают.Затем выкладываем начинку, закрываем пирог, в серединку кладем кусочек сл масла и ставим в духовку при 180 гр Цельсия, через мнут 30 смотрим, мне приходится повернуть другой стороной и печь "до красивого цвета".Все, писать сложнее, чесм сделать