Марина́ра (итал. Marinara, букв. моряцкий соус) — итальянский соус, приготавливающийся из томатов, чеснока, пряных трав (например, базилика) и лука. Существуют разные вариации рецепта соуса, где добавляются каперсы, оливки и вкусовые добавки.
Традиционная итальянская кухня предполагает добавление маринары в пасту, рис, морепродукты и пиццу.В последние годы маринара стала широко использоваться в кухне США как альтернатива традиционному кетчупу.
Соус маринара был изобретен корабельными коками в середине XVI века после того, как помидоры появились в Европе — этот соус без добавления мяса отличался большим сроком годности благодаря высокой концентрации кислоты в помидорах, поэтому мог использоваться во время долгих плаваний.
Ингредиенты (на 2 стакана):
2 ч.л. оливкового масла
1 большая нарезанная жёлтая луковица
2 рубленых зубчика чеснока
2 банки (по 500 г) помидоров в соусе
2 ст.л. сахара
1 ст.л. морской соли
1/4 ч.л. красного перца
70 г нарезанного свежего базилика
Рецепт ПЕРВЫЙ:
Томаты очистите от шкурок, измельчите (свежие — блендером, консервированные растолките). Измельчите чеснок. Разогрейте оливковое масло в сотейнике или глубокой сковороде на среднем огне, слегка обжарьте чеснок. Добавьте измельченные томаты, посолите, поперчите и тушите, помешивая, 20-25 минут. Если используете сушеные петрушку и орегано, добавьте их за 10 минут до готовности соуса, если свежие — положите их в готовое блюдо.
Рецепт ВТОРОЙ:
На глубокой сковороде нагрейте оливковое масло, пожарьте лук и чеснок. Добавьте помидоры в соусе, варите на слабом огне 25 минут. Добавьте сахар.
Взбейте получившуюся смесь в блендере. Приправьте солью и красным перцем, затем добавьте базилик.
