КАК МАРИНОВАТЬ БЕЛЫЕ ГРИБЫ

Белых грибов крупных и мелких 50 шт
Уксусу 6 стаканов*
Воды 3 стакана
Гвоздики 8 головок
Лавровых листков 16.
Перцу русского (черного) 16 шариков
Соли мелкой 2 ч.л. верхом
Сахар или мед 2 ст.л.

Приготовить и перемыть в трех водах вычищенные головки белых грибов, перерезать большие грибы на 2 или 4 части, а маленькие оставить целыми, сложить в кастрюлю, прибавив 8 головок гвоздики, 16 лавровых листков, 16 шариков русского перца, 2 ч.л. мелкой соли и 2 ст.л. сахара или меда. Залить все 6 стаканами уксуса и 3 стаканами воды, поставить варить на 1 час непременно снимая накипь. Спустя час времени варки грибов, выбрать осторожно грибы широкой или дырчатой ложкой в глубокую посуду или миску, залить собственным горячим взваром, оставить так стоять в прохладном месте 6 часов. Тогда можно складывать в банки, заливать взваром, в котором варились, но уже процеженным и без специй (которые не класть в банки). Залить верх банки прованским маслом или тепловатым коровьим, закупорить пробкой или, если отверстие банки очень широко, то положить деревянный кружок, обвязать пузырем и поставить в холодное место.

___________
* По современным стандартам на 1 банку добавляют 5 ст.л. 5% уксуса.

Серия сообщений "по старым кулинарным книгам":
Часть 1 - Суп из курицы
Часть 2 - Бульон для супов
Часть 3 - Как мариновать грибы
Часть 4 - Как солить дыни
Часть 5 - Соленые помидоры, квашеная свекла
...
Часть 28 - ГАМУЛА
Часть 29 - Взвар в новом звучании
Часть 30 - Кнель