Куриные пупки по-кубански

Ингредиенты:

— Полкилограмма куриных желудков
— Полкилограмма маринованных огурцов
— одна крупная луковица и одна небольшая луковица
— пара лавровых листочков
— 5 горошин черного перца
— соль по вкусу
— рафинированное масло для жарки

Поехали!

Для начала очень тщательно промываем желудки, закладываем их в большую кастрюлю, заливаем водой и ставим на сильный огонь.
После закипания первый бульон безжалостно сливаем, пупки промываем, заливаем водой второй раз в чистой кастрюле, добавляем очищенную маленькую луковицу, лавровый лист и перец, доводим до кипения на сильном огне.
Затем огонь убавляем на минимум (чтобы еле-еле кипело) и варим 1 час.
Или 2, как получилось у меня в итоге.
Честно признаюсь, хуже пупкам от этого не стали )))
За 10 минут до окончания варки добавляем соль (около четверти чайной ложки без горки — на любителей среднестатистической солености).
Извлекаем желудочки шумовкой, лаврушку, перец и луковицу (если найдете последнюю, хехе) безжалостно выбрасываем.
Теперь пупки пусть остывают, а мы займемся огурцами.
Нарезаем их не слишком мелкой саломкой. Лук режем мельче, где-то 0,3-0,5 см.

Ждем остывания пупков. Температура должна быть такая, чтобы можно было держать в руках, и вот зачем:

Редко когда встречаются чистые куриные желудки, без прожилок, без жира и пленок.
Именно доведением до идеального состояния мы и займемся.
Правильно сваренные, эти субпродукты можно очистить от пленок и жира просто руками. Ну а соединительную ткань просто отрезаем ножом.
И так же подгоняем их под размер (кусочки 1 — 1,5 см)

Теперь осталось только разогреть сковородку на сильном огне, добавить масло, обжарить лук до золотистого цвета, добавить желудки пусть тоже позагорают)))
И в самом конце закинуть огурцы и убавить огонь, потушить 5-7 минут и подавать.

Вкусно как горячим, так и холодным (если они до завтра доживут и никто не съест под покровом ночи).