Борщ основной

Для приготовления борща вам понадобится:

• Капуста свежая или квашеная – 200-250 г
• Морковь – 1-2 шт.
• Свекла крупная – 2 шт.
• Лук – 1-2 шт.
• Помидоры – 2 шт.
• Свиное сало – 2 столовых ложки
• Корень петрушки – 1 шт.
• Сало шпик – 100 г
• Сахар – 1 столовая ложка
• Уксус 3 % — 1 столовая ложка
• Вода – 1,5 – 2 литра
• Соль, перец – по вкусу

В кипящий бульон или воду опустить нарезанную шашечками свежую капусту и варить 10-15 минут. Свеклу пассировать с овощами или тушить, положить в бульон и варить до готовности. За 10-15 минут до окончания варки добавить соль по вкусу, специи, сахар, а за 5 минут – заправить борщ растертым чесноком, растертым с салом, и кусочками сала шпик.

Если капуста квашеная, её тушат и кладут в борщ вместе со свеклой.

За 5-7 минут до окончания варки борщ можно заправить мучной пассеровкой, разведенной бульоном. Это сделает его более густым.

При желании борщ варят с картофелем. В этом случае две картофелины нарезают брусочками, и закладывают в борщ вместе с капустой.

Борщ с жареными карасями

Для приготовления борща с жареными карасями вам понадобится:

• Свекла – 2 среднего размера
• Мелкая рыба – 400 г
• Караси – 600 г
• Лук – 2 шт.
• Капуста свежая – 250-300 г
• Растительное масло – 3 столовых ложки
• Пшеничная мука – 1 стакан
• Трехпроцентный уксус – 1 столовая ложка
• Укроп – пучок
• Вода – 2 л

Готовим борщ:

1. Свеклу, капусту и лук нашинковать и обжарить с растительным маслом до размягчения. За 10 минут до окончания пассеровки добавить, непрерывно помешивая, 2 столовые ложки кипятка и ложку муки.
2. Из мелкой рыбы (ершей, окуней, красноперок и т.п.) сварить бульон. Процедить его через марлю, рыбу использовать для приготовления других блюд. Бульон довести до кипения и выложить в него пассерованные овощи. Далее будем варить как обычные борщ.
3. Карасей почистить, нарезать кусками, обвалять в муке и слегка обжарить на растительном масле. Жаренных карасей опустить в борщ за 5 минут до окончания варки, влить ложку уксуса, посолить.
4. Подавать с рубленной зеленью и сметаной.
5. При желании этот борщ можно дополнить селедкой. Для этого сельдь вымачивают в хлебном квасе или молоке, обваливают в муке, поджаривают на сливочном масле. Обжаренную селедку опускают в кипящий борщ вместе с карасями.

Борщ с кислым молоком

Для приготовления борща вам понадобится:

• Кислое молоко – 1/3 стакана
• Капуста – 200-300 г
• Свекла – 2 шт. среднего размера
• Картофель – 1 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Лук репчатый – 1шт.
• Помидор – 2 шт.
• Сахар – 1 столовая ложка
• Растительное масло – 3 столовых ложки
• Корень петрушки – 3-4 шт.
• Вода – 1, 5 л
• Лимонная кислота, соль, сахар, чёрный перец – по вкусу

Готовим борщ:

1. Картофель очистить, разрезать пополам, залить 2 стаканами горячей соленой воды, отварить. Затем остудить и протереть вместе с отваром.
2. Капуста, коренья, свеклу, лук – измельчить и положить в кастрюлю, добавить нарезанные помидоры, сахар, залить картофельной смесью и потушить 20-25 минут.
3. Долить до нормы воду, довести до кипения, снять с огня, влить растительное масло и сок лимона (лимонную кислоту).
4. В тарелку с борщом добавить кислое молоко и рубленый укроп и петрушку.

Борщ сборный

Для приготовления борща вам понадобится:

• Говядина – 200 г
• Гусятина – 200 г
• Ветчина – 100 г
• Мука пшеничная – 1 столовая ложка
• Капуста свежая или квашеная – 200-250 г
• Сливочное масло – 1 столовая ложка
• Сметана – ½ стакана
• Свекла средняя – 2 шт.
• Лук – 1 шт.
• Вода (или бульон) – 2 литра
• Соль, перец – по вкусу

Готовим борщ:

1. Уложить мясные продукты в кастрюлю и залить холодной водой так, чтобы её объем был в два раза больше объема мяса. Поставить кастрюлю на огонь и варить до полуготовности.
2. Свеклу нашинковать или натереть на терке, обжарить на сливочном масле до полуготовности. Перед окончанием обжарки добавить в свеклу лук и ложку муки, смешанной с бульоном, хорошо перемешать и прогреть.
3. В кипящий бульон положить крупно нашинкованную капусту, через 10-15 минут свеклу и варить до полного размягчения продуктов.
4. Перед окончанием варки в борщ можно положить сметану.

Борщ сибирский

Для приготовления борща вам понадобится:

• Капуста свежая или квашеная – 150-200 г
• Картофель – 1 шт.
• Фасоль – 3 столовых ложки
• Морковь – 1 шт.
• Свекла крупная – 2 шт.
• Лук – 1 шт.
• Помидоры – 2 шт.
• Свиное сало – 1 столовая ложка
• Чеснок – 3-4 дольки
• Сахар – 1 столовая ложка
• Вода (или бульон) – 1,5 литра
• Соль, перец – по вкусу

Для приготовления фрикаделек:

• Мясо говядина – 200-250 г
• Лук – ½ шт.
• Сливочное масло – 1 столовая ложка
• Яйцо – 1 шт.
• Молоко – 2 столовых ложки

Готовим борщ:

1. Фасоль перебрать, промыть, залить холодной водой и варить на слабом огне в закрытой кастрюле до размягчения. В кипящий бульон или воду положить картофель, нарезанный кубиками, и варить 10-15 минут. Добавить тушеную свеклу, пассерованные овощи.
2. За 5-10 минут до окончания варки положить вареную фасоль, сахар, специи, чеснок растертый с солью.
3. Приготовленное для фрикаделек мясо прокрутить на мясорубке 2 раза вместе с луком, который предварительно слегка обжарить в жире.
4. В фарш добавить сырое яйцо, соль, перец, холодную воду, хорошо перемешать.
   Из этой массы скатать небольшие фрикадельки.
   Положить фрикадельки в борщ за 10-15 минут до окончания варки.

Борщ со свекольной ботвой

• Кабачки – 2 шт.
• Сливочное масло – 2 столовых ложки
• Вода или бульон – 2 литра

ГОТОВИМ БОРЩ:

1. Коренья и свеклу нарезать и обжарить ломтиками и обжарить на масле в течение 10-15 минут.
2. Листья свекольной ботвы хорошо промыть и разрезать на части. Кабачки и картофель очистить от кожицы, нарезать ломтиками.
3. Заложить спассерованные овощи в кипящий бульон, дать бульону вновь закипеть, добавить листья свекольной ботвы, картофель, соль по вкусу, специи, варить 15-20 минут.