Ингредиенты

на 6 банок по 0, 5 л:
по 3 кг красного и желтого перца
2 л винного уксуса (лучше из белого вина)
2 ст. ложки соли
6 лавровых листиков
2 ст. ложки зерен кориандра

Способ приготовления:


Ошпарим банки кипятком и перевернем их на чистое полотенце. Перец испечем в духовке (15-20 минут), часто переворачивая. Кожура должна почти почернеть.
Заворачиваем готовые стручки в фольгу и пусть остынут: так шкурка снимется легче.
Удаляем кожицу, разрезаем перцы пополам, извлекаем семечки.
Нарезаем перцы вдоль, а затем вместе с вытекшим соком кладем в большую кастрюлю, добавив уксус и соль.
Доведим до кипения и варим на медленном огне 10 минут.
Вынимаем перец шумовкой, даем стечь жидкости и раскладываем по банкам. Добавляем в каждую банку несколько зерен кориандра и по 1 лавровому листу.
Увариваем уксус на сильном огне 10 минут. Разливаем его по банкам так, чтобы содержимое было полностью погружено в жидкость.
Накрываем банки крышками. Стерилизуем в кипящей воде 10 минут. Закатываем крышки.
Если вы хотите использовать банки объемом 1 л, стерилизуйте их на 5 минут дольше.
Вы можете подать этот перец с оливковым маслом, каперсами, анчоусами или мелко порезанной петрушкой.