Шоколадные маффины с чили

125 г муки
25 г какао-порошка
1 ч.л. разрыхлителя
1/2 чили порошка чили (не очень острого)
1 яйцо
75 г сахара
2 ст.л. раст. масла
100 мл молока
сахарная пудра для посыпки

6 формочек для кексов

Разогреть духовку до 170. Просеять вместе муку, какао, разрыхлитель и чили. Остальное смешать в кувшине.
Влить жидкую часть в сухую, не слишком тщательно перемешать. Разложить по формочкам и выпекать ок. 15 мин. Если маффины покажутся влажными - допечь еще.
Дать им остыть, посыпать сахарной пудрой.

Чтобы усилить шоколадный вкус, добавьте 75 г тертого шоколада на свой вкус. Можно добавить рубленых орехов.

БЛИНЫ НА СЫВОРОТКЕ

Сыворотка молочная
Мука (только высшего сорта, хорошего качества. Это важно)
Сода, соль, сахар

И никаких яиц! Рецепт простой, но требует соблюдения некоторых правил.

В теплую сыворотку насыпаем муку. Столько, чтобы тесто получилось как добротная сметана. Но при этом оно должно литься, а не класться на сковороду. Добавляем немного соли, и совсем немного сахару. Тесто не должно быть сладким. Да, желательно взбивать венчиком.
И теперь самое главное - сода. Ее количество зависит от кислотности сыворотки, что, в свою очередь, зависит от того, когда ее оттопили от творога.
Поэтому придется ориентироваться на вкус. Соды должно быть достаточно. Немножко сыпем в тесто, хорошо размешиваем, пробуем. Остановиться следует тогда, когда она будет в тесте чуть-чуть ощущаться.
Недосыпешь - тесто будет не пышным. Пересыпешь - испортится вкус и блины приобретут красноватый цвет (попоробуйте первый блин - и вы поймете, что можно еще доложить).
Теперь добавляем несколько ложек растительного масла, размешиваем, и оставляем на час отдохнуть в теплом месте.
Кстати, тесто можно делать и с вечера. А утром печь блины.

Огонь - средний. Сковородка - желательно чугунная. Хорошо прокаленная, смазанная маслом (салом). Смазываем периодически и при выпечке.
Наливаем тесто на середину сковороды. Пусть оно само растечеться, помогать ему не надо. У нас будут пышные блины.
А теперь главное - СКОВОРОДУ НАКРЫВАЕМ КРЫШКОЙ. Создается определенный режим температуры и влажности, и они именно ПЕКУТСЯ, и при этом поднимаются. Примерно с минуту-две. Теперь открываем крышку, переворачиваем блин, и снова накрываем крышкой. Как же они замечательно пахнут
Вынимаем готовый блин, маслом можно и не смазывать. Но при желании можно - не испортите.

Мафины с овсянкой и изюмом.

Продукты:

100 гр./ 4 oz овсянки (мы использовали полноценный мюсли с орешками и фруктами)
3/4 ст./100 гр./ 4 oz белой муки
2 ч.л. разрыхлителя
1/2 ч.л. молотой корицы
1/2 ч.л. соли
75 гр./3 oz изюма
1/3 ст./50 гр./ 2 oz -цельнозерновой муки
2 яйца
3/4 ст./50 гр./6 oz коричневого сахара (касонада)
3/4 ст./200 мл./6 oz молока
100 гр./ 4 oz масла или маргарина топленое и охлажденое
1/2 ч.л. ванильного экстракта

Готовить как и все мафины-смесить сухие части и мокрые отдельно (яйца взбить с сахаром). Соединить и выпекать 20 мин. при 200 гр.С. или 400 гр.F

Подавали мы со взбитыми нискокалоричными сливками (это дочь хотела потренироваться со шприцом ) и сочетание, должна сказать очень и очень удачное.

Маффины с клубникой и йогуртом:

120 г масла или маргарина
120 г сахара
2 яйца
150 г клубничного йогурта)
70 мл молока
250 г муки
1 ст. ложка разрыхлителя
1/2 чайн. ложки корицы
1 лимон
200 г клубники

Масло или маргарин растопить и охладить. К нему добавить сахар, яйца, йогурт и молоко. Хорошо перемешать. В другой ёмкости смешать муку, корицу и разрыхлитель.
Лимон обдать кипятком, просушить и снять цедру. Затем выжать мз лимона сок.
Клубнику помыть и порезать на маленькие кусочки. Смешать сок лимона с цедрой и клубникой.
Медленно, но хорошо перемешать йогуртовую смесь с мучной. Осторожно добавить клубнику.
Печь при температуре 200°C (обдув 180°C, газ 3-4) 25-30мин. Вынимать из формы не сразу, дать немного остыть.

Маффины с клубникой и йогуртом:

120 г масла или маргарина
120 г сахара
2 яйца
150 г клубничного йогурта)
70 мл молока
250 г муки
1 ст. ложка разрыхлителя
1/2 чайн. ложки корицы
1 лимон
200 г клубники

Масло или маргарин растопить и охладить. К нему добавить сахар, яйца, йогурт и молоко. Хорошо перемешать. В другой ёмкости смешать муку, корицу и разрыхлитель.
Лимон обдать кипятком, просушить и снять цедру. Затем выжать мз лимона сок.
Клубнику помыть и порезать на маленькие кусочки. Смешать сок лимона с цедрой и клубникой.
Медленно, но хорошо перемешать йогуртовую смесь с мучной. Осторожно добавить клубнику.
Печь при температуре 200°C (обдув 180°C, газ 3-4) 25-30мин. Вынимать из формы не сразу, дать немного остыть.

Пирожные с персиками
Пирожные с персиками по французскому рецепту. Очень нежные и вкусные. Хорошо подходят к завтраку.
На 12 пирожных:
12 половинок консервированных персиков
125 г размягченного сливочного масла
125 г сахара
3 яйца
150 г муки
1/2 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли
25 г хлопьев из горького шоколада

Откинуть на сито персики и дать жидкости стечь. Перемешать до образования крема сливочное масло, сахар и соль. Постепенно смешать с яйцами. Перемешать муку и разрыхлитель, просеять сверху на масляно-яичную массу и аккуратно перемешать. Добавить шоколадные хлопья и снова перемешать.

Нагреть духовку до 175 градусов. Смазать жиром 12 формочек для бриошей (или маффинов) и посыпать слегка мукой. Наполнить формочки тестом на 2/3. Накрыть сверху половинкой персика выпуклой стороной вверх. Слегка прижать и выпекать 15-20 минут.

Вынуть пироженные из духовки и дать немного остыть. Вынуть их из формочек и дать полностью остыть на решетке. Посыпать сахарной пудрой.

Мои комментарии: Вместо хлопьев из горького шоколада добавила тертый шоколад. Персики у меня были огромные, поэтому я брала четвертинки и шестиринки (т.е. разрезала половинки на 2 или 3 части). Сахарной пудры у меня не оказалось, обошлась без неё. Очень вкусно!

Ананасовые маффины с карамелью из журнала "Ko:o:k", 1-2/2006

16 маленьких маффинов

Для карамельной начинки:

1/4 свежего ананаса
100 мл сахара


Тесто

1/4 свежего ананаса
150 мл молока
1 яйцо
400 мл белой пшеничной муки
2 ч.л. разрыхлителя
150 мл сахара
ванильный сахар или эссенция
125 г растопленного масла

Разрезать 1/4 ананаса для карамельной начинки на 4 кружка, а потом каждый кружок еще на 4 сектора. Всего 16 четвертинок. Приготовить карамель - в ковшике на среднем огне растопить сахар и дать ему совсем слегка покоричневеть. Добавить кусочки ананаса и нагревать еще около 2 минут. Снять с огня, охладить.

Духовку нагреть до 200 С. Порубить вторую 1/4 ананаса на маленькие кубики. Смешать яйцо с молоком. Смешать между собой сахар, муку, разрыхлитель и ванильный сахар. Влить в сухую смесь молочно-яичную массу, постоянно помешивая. Влить растопленное масло. Последними добавить кубики ананасов. Тесто получается довольно жидким, как 20 % сметана.

Формочки для маффинов обмазать маслом. На дно каждой формочки положить по одному сектору ананаса и полить сверху неб. количеством карамели. Сверху выложить тесто. Заполнять формочки примерно на 2/3 - 3-4. Выпекать около 15 мин. Старайтесь не пересушить выпечку, иначе маффины будут не такими вкусными.

Вынуть маффины их духовки, дать им немного остыть, извлечь их из формы и положить остывать на решетку. Перед подачей украсить сахарной пудрой

***Мои замечания***

- Есть у меня некоторое предубеждение к выпечке со свежими ананасами. Поэтому использовала консервированные. 700 мл банка порезанных на кружочки. Половину кружков порезала на маленькие секторы, половину - на мелкие кубики

- В тесто добавила щепотку соли

- Формочки выложила бумажными розетками. Розетки хорошо смазала маслом.

- Растопленное масло смешала с яйцом и молоком и вместе ввела в сухую смесь. Если добавлять масло отдельно, то тесто придется мешать слишком долго и маффины не получатся такими пышными.

- Выпекала 10 мин в электрической духовке при 175 С с вентилятором, потом выключила жар, оставила работать вентилятор и допекала маффины еще 5 минут в еще горячей духовке.

- Эти маффины можно замораживать. Они не теряют ни внешнего вида, ни вкуса после медленной разморозки в холодильнике.
_________________
Жизнь прекрасна! Только не надо самим ее портить.

маффинов под названием "Хорошее настроение"

Состав:

80 гр. творога типа "Филадельфия"
110 мл. апельсинового лимонада
2 ст. ложки сахарной пудры
250 гр. муки
2 чайн. ложки разрыхлителя
1/2 чайн. ложки натрона
щепотка соли
75 гр. масла
1 яйцо
75 гр. сахара
1 пакетик ванилина
100 гр. сметаны

Для украшения:

100гр. сахарной пудры
2-3 ст. ложек апельсин.сока
немного желейных конфет

Приготовление:

Разогреть духовку до 180 °C. Творог смешать с 1 ст. ложкой лимонада и сахарной пудрой.
Отдельно перемешать муку с разрыхлителем, натроном и солью.
Растопить масло.
В отдельной ёмкости взбить яйцо. Добавить сахар, ванилин, масло, остаток лимонада и сметану.
В эту массу добавить предыдущую смесь с мукой и осторожно перемешать.
Треть теста выложить в выемки маффинской формы. Затем чан. ложки творожной массы и накрыть снова тестом до краёв.
Выпекать 25-30 мин.

Остывшие маффины смазать глазурью (сах. пудра + апельс. сок) и украсить желейными конфетками.

Сметанные маффины с ягодами или фруктами

2 яйца
1 ст. сахара
1/2 ст. растительного масла
1/2 ч. л. ванили
2 ст. муки
1/2 ч. л. соли
1 ч. л. разрыхлителя
1 ст. сметаны
1 ст. ягод или порезанных фруктов

Разогреть духовку до 200C. Приготовить 12 формочек для мафинов.
В большой миске взбить яйца. Постепенно взбивая добавить сахар. Не переставая взбивать медленно добавить масло. Добавить ваниль.
В другой миске перемешать муку, соль и разрыхлитель. Постепенно вмешать муку в яичную смесь чередуя со сметаной.
Осторожно подмешать ягоды или фрукты.
Выпекать 20 мин.

Маффины из кукурузной муки с черникой

150 г муки
125 г желтой кукурузной муки крупного помола
100 г сахарного песка
2 ч л разрыхлителя
1 ч л питьевой соды
1/2 ч л соли
225 мл пахты или кислого молока (можно приготовить из молока и 1 ч л лимонного сока, дать постоять 5 минут)
60 мл растительного масла
2 ч л ванильной эссенции
1 яйцо
225 г черники или 155 г малины

Нагрейте духовку до 200 градусов Цельсия. Смажьте жиром форму для маффинов.

В большой миске смешайте первые 6 ингредиентов. В маленькой миске взбейте вилкой пахту, растительное масло, ванильную эссенцию и яйцо. Быстро перемешайте со смесью муку (смесь получится комковатой). Осторожно добавьте ягоды.

Вылейте тесто в форму. Пеките 20-25 минут до тех пор, пока деревянная зубочистка не выйдет из маффина сухой. Выньте маффины из формы, подавайте на стол горячими. Или охладите а решетке и подавайте позже. При желании маффины можно разогреть.

Бананово-лимонные маффинсы.

260 гр. муки,
2ч.л. разрыхлителя,
1/2 ч.л. корицы,
60 гр. молотых орехов,
1 яйцо,
140 гр. сахара,
80 гр. растит. масла,
65 мл. рома ( я делала без него),
2ст.л лимонного сока,
цедра 1 лимона,
125 гр. йогурта (я заменила на сметану)
3 банана (растолочь в пюре)

Смешать вместе муку, разрыхлитель, корицу и орехи.
Взбить яйцо с сахаром, растит. маслом, ромом, лимонным соком и цедрой, йогуртом. Растолочь бананы и тоже добавить.
Все перемешать и высыпать сыпучие продукты.
Выложить в форму и запечь примерно 20 минут при 180 град.

Кофейно - шоколадные маффинсы

260 гр. муки,
2ч.л. разрыхлителя,
50 гр. шоколадной стружки,
2 пакетика растворимого кофе ( я взяла экспрессо)
2ст.л. какао
1 яйцо,
140 гр. сахара,
1 пакетик ванильного сахара,
80 гр. растит. масла,
150 гр. молока,
85 гр. йогурта.
Для глазури.
3сл.л. кофе,
80гр. сахарной пудры.

Смешать муку с разрыхлителем, какао, стружкой и кофе.
Отдельно взбить яйцо с сахаром, ванилином, растит. маслом, йогуртом и молоком.
Всыпать сыпучие продукты, все перемешать
Выпекать при температуре 180 град. 20-25 минут.

Для глазури смешать сахарную пудру с охлажденым кофе.

СМЕТАННЫЕ КЕКСЫ С ИЗЮМОМ (JanochkaH )

4 средних яйца
2/3 стакана сахара
0,5 стакана сметаны (~120г)
4 ст. л. растительного масла
~2 стакана муки (~240 гр)
полная чайная ложка разрыхлителя
2/3 стакана изюма
ванилин (я всегда ещё и свеженатёртую цедру лимона кладу)
сахарная пудра для посыпки

Все ингредиенты смешать, получим довольно густое тесто. Формочки (или углубления на листах для выпечки кексов) слегка смазать маслом и обсыпать мукой.

Тесто налить на 2/3 высоты формочек. Выпекать при 180 С, проверяя лучинкой на готовность. Я в конце выпечки включаю верхний фен (но это у меня духовка такая странная).
Оставить кексики минут на 5 в формах, потом вынуть, остудить на решётке, через ситечко посыпать сахарной пудрой.

Морковные маффины со специями

2 чашки (315 гр) муки
2 ч.л. разрыхлителя
1/2 ч.л. соды
1/4 ч.л. соли
1 ч.л. молотой корицы
2 яйца
2/3 чашки( 155 гр) коричневого сахара
1 чашка (250 мл) buttermilk или натурального йогурта
6 ст.л. (90 гр) сливочного масла
2 моркови (1 1/2 чашки или 155 гр) (тертой на мелкой терке)
По желанию - изюм 1/2 чашки

Духовку нагреть до 220 С. Формочки для маффин смазать маслом.
В большой миске смешать муку, разрыхлитель, соду, соль и корицу.
В другой миске хорошо взбить яйца и сахар, добавить размягченное масло и buttermilk или натуральный йогурт.
Добавить влажные ингредиенты к сухим и слегка перемешать до легкого увлажнения. Добавить морковь и, если используется, изюм.
Заполнить формочки на 3/4 и выпекать 15-18 минут.

ШОКОЛАДНО-СВЕКОЛЬНЫЕ МАФФИНЫ

The Australian Women's Weekly Cookbooks
Muffins, Scones and Breads

2 больших свеклы (500 гр)
1 3/4 чашки (260 гр) муки с разрыхлителем
1/3 чашки (35 гр) какао
1 чашка (220 гр) мелкого сахара
2 яйца, слегка взбить
1/3 чашки (80 мл) растительного масла
1/3 чашки (80 мл) buttermilk

Смазать формочки для маффин маслом.
Свеклу вымыть и отварить до мягкости. Очистить и измельчить в процессоре до гладкого состояния. Необходимо 1 1/3 чашки (330 мл) свекольного пюре.
Взбить яйца с сахаром, маслом и buttermilk, добавить муку и какао, затем пюре из свеклы. Все аккуратно перемешать и разложить по формочкам. Выпекать при 200 С 20-25 мин.

Маффины с апельсиновым мармеладомThe Australian Women's Weekly Cookbooks

На 12 штук:
2 чашки муки
1,5 ч.л. разрыхлителя
125 гр сливочного масла, размягчить
2/3 чашки сахара
1 ст.л. апельсиновой цедры
1/2 чашки апельсинового мармелада
2 яйца, слегка взбить
1/2 чашка молока
* хлопья миндаля для украшения

Формочки для маффин смазать маслом. Духовку нагреть до 200 С.

Взбить размягченное масло с сахаром, постепенно добавить яйца. Добавить молоко и апельсиновую цедру. Муку смешать с разрыхлителем и аккуратно ввести к мокрым ингридиентам, долго не мешать. Добавить апельсиновый мармелад, перемешать и разложить по формочкам. Сверху присыпать сахаром и пластинками миндаля. Выпекать 20-23 минуты.

МОККА-МАФФИНЫ

3 больших яйца
1 чашка (240 мл) buttermilk (или кефир)
3/4 чашки (180 мл) растительного масла
1/2сашки (120 мл) крепко-заваренного кофе, комн.температуры
1 ч.л. ванильной эссенции
1 1/2 чашки (210 г) обычной муки
1 1/4 чашки (175 г) цельнозерновой муки
1/3 чашки (25 г) какао-порошка
1 чашка (210 г) коричневого сахара
1/2 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. соды
1/2 ч.л. соли
1 чашка (100 г) ореха пекан или грецких, порубленных
1 чашка (170 г) кусочков шоколада (полусладкого или белого, или смесь)

Духовку нагреть до 190 С. Формочки для маффин смазать маслом.
В большой миске взбить яйца, buttermilk (кефир), масло, кофе и ванильную эссенцию.
В другой миске соединить все сухие ингридиенты - два вида муки, какао, сахар, разрыхлитель, соду и соль. Добавить кусочки орехов и шоколада.
Смешать мокрые ингридиенты с сухими, как всегда, следуя золотому правилу маффин - не переусердствуй- только, чтобы соединились ингридиенты.
Наполните формочки на 2/3, выпекать 20-25 минут (до сухой зубочистки).
Вынуть из духовки, дать слегка остыть, а затем переложить на решетку до полного остывания.

МАФФИНЫ С ИМБИРЕМ, ГРУШАМИ И ОРЕХОМ ПЕКАН
(у меня с грецкими)

250 г муки
2 ч.л. разрыхлителя
1/2 ч.л. соли
1/4 ч.л. молотой корицы
90 г сахара
2 яйца
120 мл подсолнечного или другого растительного масла
2 ст.л. молока
1 ч.л. молотого имбирного корня (я положила просто специю - молотый имбирь)
250 г груш, очищенных от кожи и сердцевины (примерно 1 средняя груша)
60 г нарубленных орехов пекан (у меня грецкие)
Засахаренный имбирь (по желанию)

Разогрейте духовку до 190 С. Форму для маффин смазать маслом.
В миску просеять муку, разрыхлитель, корицу.
В другой миске взбить яйца с сахаром, затем добавить растительное мало и тертый имбирный корень.
Груши и засахаренный имбирь порезать небольшими кубиками, орехи порубить и все смешать с мучной смесью (для более равномерного распределения в тесте).
Добавить мокрые ингредиенты к сухим и аккуратно перемешать. Долго не вымешивать - масса должна быть слегка комковатой.
Разложить тесто по формочкам, заполняя их на 2/3. Выпекать минут 20 (до сухой зубочистки), пока маффины не поднимутся и не приобретут золотистый цвет.

ОРЕХОВЫЕ МАФФИНЫ С ДЖЕМОМ

90 г сливочного масла, размягчить
2 1/2 ч муки с разрыхлителем
1/2 чашки молотого фундука
2/3 ч сахара
1 яйцо
1 ч молока
1/2 чашки сливового джема

Смазать маслом 12 формочек для маффин.
Взбить яйцо с сахаром и маслом.
Отдельно смешать муку с разрыхлителем и молотыми орехами.
Добавить молоко и мучную смесь к яично-масляной в 2 захода. Аккуратно перемешать (долго не вымешивать).
Наполнить формочки на 1/3 тестом, положить по 2 ч.л. сливового джема и накрыть сверху тестом.
Выпекать при 200 С 25 минут.

Маффины для диабетиков: на форму 6 штук:
1 пачка творога (250 гр)
2 яйца
2 ст. л. сметаны
3 ст.л (без верха) манка
сахар (заменитель) брала минимум
Тесто замесила миксером. В формочки выкладывала тесто на 1/3, далее аккуратно уложила кусочки ананаса, сверху доложила остальное тесто. Выпекала при темп. 180 С, примерно 30 минут. Готовность проверяла зубочисткой и по внешнему виду (золотистый цвет). Пока пеклись-распространялся чудный аромат. Очень вкусные и нежные. Рекомендую!

Маффины с Сыром и Травами

из книги Muffins

На 12 штук

Мука - 2 чашки
Разрыхлитель - 2 чайные ложки
Сода - 1/2 чайной ложки
Сыр копченый, тертый - 25 г
Петрушка, мелкопорезанная - 50 г
Яйцо, слегка взбитое - 1 шт
Обыкновенный йогурт, дать стечь жидкости через марлю - 1 1/4 чашки
Сливочное масло, растопленное - 4 столовые ложки

- Разогреть духовку до 400Ф/200С.
- Выложить формы для маффинов бумажками или смазать растительным маслом.
- Проссеять муку, разрыхлитель и соду.
- Добавить к муке сыр, петрушку и перемешать.
- В отдельной миске смешать яйцо, йогурт и масло.
- Добавить жидкие ингридиенты к мучной смеси, легонько перемешать.
- Выложить тесто в формы и выпекать около 20 минут.

Коментарии
- Использовала обыкновенный сыр - чеддер - и брала его больше, чем 25 г, где-то в районе 80-100 г.
- Трав же брала меньше, так как их не хватила. У меня была кинза и укроп.
- Йогурту дала стечь через марлю, в результате жидких ингридиентов получилось очень мало. Я добавила еще примерно чашку (если не больше) обыкновенного йогурта.
- Еще добавила немного сухих специй с чесноком.
- Положила 1/2 столовой ложки сахара.
- Маффинов получилось 16 шт.
- Они очень прилипли к бумаге, так что я бы советовала или без бумаги или бумагу смазать.
- Получились вкусные маффины, думаю, что буду повторять, только йогурт не буду отвешивать.

Маффины из мороженного
walla.co.il

прекрасная утилизация застрявшего в морозильнике мороженного.
у меня вот так застряла пачка клубнично-бананового, детям не понравилось, выкинуть, как- то руки не подымались. И тут наткнулась на рецепт, сделала на пробу пол порции....мой младший (еще тот едок) набил полный рот и сказал "мама, ты мне теперь должна каждый день такие готовить")

Продукты:
2.5 ст. мороженного (отмерять, когда оно еще замороженное, а потом дать оттаять)
1.5 ст. муки + 1.5 ч. л. пекарского порошка
1/2 ст. сахара
1 яйцо
2 ст. л. растительного масла
1/2 ст. орехов (шоколадная стружка, изюм и т. д.).

Приготовление:
смешать все мокрые ингредиенты
смешать все сухие
в сухие добавить мокрые, перемешать ложкой, можно даже оставить комочки (не смешивать миксером)
выпекать в форме для мафинов....35-40 мин, на 180 градусов

КЕКС С БЕЛЫМ ШОКОЛАДОМ И АМАРЕТТО-cаrinа

110 г сливочного масла комнатной температуры
100 г белого шоколада
200 мл сахар
100 г глазированного в сахаре миндаля
3 больших яйца
375 мл пшеничной муки
1ч.л. разрыхлитель
1 ч.л. натурального ванильного экстракта
125 мл сметана
70 мл Амаретто
1/3 ч.л. натурального миндального экстракта

Нагреть духовку до 175 С
Смазать маслом и посыпать сухарями форму вместимостью 1.5 л
Порубить ножом миндаль и шоколад.
Взбить в пышную пену сливочное масло с сахаром
Не прекращая взбивать, добавить по одному яйца, сметану, ваниль, миндальный экстракт, Амаретто
Смешать муку с разрыхлителем и частями просеять в основную смесь
Добавить шоколад и орехи и все осторожно и тщательно перемешать
Выложить тесто в форму, разровнять и поставить выпекаться на средний уровень духовки на 55 -60 минут

Кофейно-кофейный кекс
автор - Клюшечка - Лена
Для любителей кофейно-коричной выпечки.
Состав:
1/3 стакана сахара
2 ст.л. растворимого кофе
1 1/2 ч.л. молотой корицы

1 1/2 стакана муки
1/2 стакана сахара
1 ч.л. разрыхлителя
1/2 ч.л. соды
1/8 ч.л. соли
1 яйцо,слегка взбить
1 стакана йогурта обычного
3 ст.л. сливочного,несоленого масла,растопить
1 ч.л. ванильной эссенции
1/4 стакана дробленых орехов

2 ч.л. растворимого кофе
2ч.л. молока
1/3 стакана сахарной пудры

Приготовление:

Нагреть духовку до 170грС.
Смазать форму маслом и выстелить бумагой для выпечки.
В маленькой чашке смешать 1/3 стакана сахара+2 ст.л. кофе+корицу.
В другой чашке смешать муку,1/2 стакана сахара,разрыхлитель,соду,соль.
В большой чашке смешать яйцо,йогурт,масло растопленное,ванильную эссенцию.Соединить мучную смесь с йогуртовой и хорошо перемешать.
В форму выложить половину теста, посыпать кофейно-коричной смесью и вылить поверх вторую половину теста.
Верх кекса посыпать орехами и выпекать 30 минут или до сухой палочки.
Готовый кекс остудить в форме 5 минут,а потом выложить на решетку до полного остывания.
Приготовим крем-покрытие: Смешать в чашке молоко и кофе,размешать..чтобы кофе полностью растворилось.Добавить сахарную пудру и хорошо перемешать. Покрыть кремом кекс,но это не обязательно.

1 стакан-250 мл.

ЛИМОННЫЙ КЕКС С МАКОМ -cаrinа

45 мл молока (3 ст.л.)
1 1/2 ч.л. натурального ванильного экстракта
3 больших яйца
150 г сахара
150 г муки
1 ч.л. разрыхлителя
цедра одного лимона
3 ст.л. мака
180 г сливочного масла

ЛИМОННЫЙ СИРОП
80 г сахара
60 мл свежевыжатого лимонного сока
1 ст.л. Лимончелло

Поджарить семена мака на сухой сковороде
Смешать муку с разрыхлителем и маком
Взбить в пышную пену масло с сахаром, добавить ванильный экстракт и лимонную цедру
Непрерывно взбивая, добавить по одному яйца и молоко
Частями добавить муку в основную массу
Тщательно перемешать
Смазать маслом форму вместимостью 1 литр, посыпать сухарями, и заполнить тестом
Выпекать в предварительно нагретой до 175 С духовке 55-60 минут
Отсудить кекс на решетке
Смешать в небольшой кастрюле сахар с лимонным соком и ликером, нагреть и подержать на огне до полного растворения сахара
При помощи кисточки смазать полученным сиропом кекс

Вкусный, сочный с хрустящей корочкой ... Рекомендую!

Шоколадный кекс (Chocolate Mud Cake)



Кекс:

200 г шоколада
200 г сл. масла
3/4 ст. крепкого кофе
1 ст. сахара
3 яйца
2 ст. муки
1/2 ст. какао-порошка
1 ч.л. соды
1 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. соли
1/2 ст. простокваши (buttermilk)

Глазурь:

150 г шоколада
2 ст. л. сливок
2 ст. л. воды
1 ст. л. глюкозы

Соус:

2 ст. свежей (или замороженной) малины
3/4 ст. сахара
1/4 ст. воды
1/4 ст. свежего лимонного сока

Кекс.
Разогреть духовку до 160С.
Промаслить и присыпать мукой стенки кексовой формы (желательно, чтобы форма была с отверстием посередине для равномерного запекания).
Сложить в кастрюльку с толстым дном мелко нарубленный шоколад, масло и горячий кофе. Постоянно помешивая, на медленном огне подогреть всю массу, до полного растворения шоколада (если нет подходящей кастрюльки, то лучше воспользоваться водяной баней - это займёт больше времени, но зато у шоколада не будет шансов пригореть).
После растворения шоколада, снять кастрюльку с огня, вмешать сахар и вбить по одному яйца, тщательно размешивая после каждого добавления.
Просеять отдельно муку, какао, соду, разрыхлитель и соль.
Вмешать мучную смесь в шоколадную в 3 приёма, чередуя с простоквашей.
Выложить тесто в приготовленную форму и выпекать около 1 часа и 10-20 мин, проверяя на готовность спичкой. Готовый кекс охладить в форме и перевернуть на сервировочное блюдо.
Глазурь.
Соединить в кастрюльке сливки, воду и глюкозу. Довести массу до кипения и залить нарубленный шоколад, размешать до полного растворения. Слегка охладить, но не ждать пока полностью застынет.
Залить глазурью остывший кекс.
Соус.
Малину засыпать сахаром, залить водой, и на медленном огне довести до кипения. Уменьшить огонь и периодически помешивая, варить, пока ягоды не разварятся, а вода почти вся испарится. Добавить лимонный сок и проварить ещё 5 мин. Процедить через мелкое сито, чтобы избавиться от мелких косточек, и охладить в холодильнике. Соус можно хранить до 2 недель.

Девочки, вот рецепт кексиков с халвой.
250 мл кустых сливок
3 стол. ложки сметаны
3 яйца
1 стакан сахара
1 пакетик ванильного сахара
тертая цедра одного лимона
3 ст. ложки бренди
1,5 стакана муки с разрыхлителем
100 г рубленныъ орехов
200 г халвы

Духовку нагреть до 175 градусов. В миске смешать все продукты, кроме муки, орехов и халвы, и взбить в однородную массу.
Муку просеять, добавить орехи, халву (нарезанную маленькими кубиками), перемешать и ввести в массу со сливками и яйцами. Все еще раз перемешать, разложить по формочкам, смазанным маслом.
Выпекать до готовности.
У меня духовка плоховато печет сверху, так я в конце иногда гриль включаю, чтобы корочку золотистую получить. Поэтому время не могу написать - у меня долго печется все.

Ванильный сироп:
1/2 стандартного пакетика ванилина
10 г спирта или 25 г водки
200 г сахара
0,5 ст. воды

Ванилин развести в спирте. Сахар смешать с водой и довести до кипения. Дать остыть, добавить спиртовой раствор ванилина. Сироп хранить в прохладном месте, употреблять по мере надобности. Им хорошо пропитывать готовые кондитерские изделия или добавлять в тесто.

А я сегодня сделала маффины с яблоками и отрубями.
на 12штук:
185 гр. муки
50 гр. отрубей
75 гр. сахара
2 ч.л. разрыхлителя
1/2 ч.л. соды
1/4 ч.л. соли
1 ч.л. корицы
1 яйцо
250 мл кефира
60 мл растительного масла
100 гр. изюма
250 гр. яблок (очистить и нарезать мелкими кубиками)
цедра 1 лимона

Разогреть духовку до 180 градусов. Смешать просеянную муку с разрыхлителем, добавить отруби, соль, соду, сахар, корицу, лимонную цедру, изюм и яблоки. Отдельно смешать мокрые ингредиенты, влить в сухие, быстро смешать вилкой. Формочки проложить бумажными стаканчиками, наполнить на 2/3, можно присыпать рублеными орехами. Выпекать примерно 25 минут.
Приятного аппетита!

Маффины с виноградом и белым шоколадом

Продукты:
на 12 штук

Сливочное масло 80 г
Мука 200 г
Разрыхлитель для теста 2 ч. ложки
Белый шоколад 100 г
Виноград 300 г
Яйца 2 штуки
Сметана (Creme fraiche) 200 г
Сахар 100 г
Сахарная пудра для посыпки

Приготовление:

Просеять вместе муку и разрыхлитель для теста. Шоколад нарубить крупными кусочками.

Растопить сливочное масло. Виноград помыть и отделить от черенков. В каждую формочку для маффинов уложить по 3-4 виноградинки, оставив 12 штук.



Перемешать вместе яйца, сахар, масло и сметану. Замесить тесто, в последнюю очередь добавив рубленный шоколад. Равномерно распределить по формочкам поверх винограда. Оставшиеся 12 виноградин уложить в центре каждого будущего маффина, слегка вдавив в тесто.

Выпекать в предварительно нагретой до 180°C духовке в течении 20-25 минут. При подаче посыпать сахарной пудрой.

Диетические маффины
от Фиалки с едимдома.ру

1 стакан кефира, 3/4 стакана овсяных хлопьев, 1 1/4 ст. муки, 1 ч.л. разрыхлителя, 0,5 ч.л. соды, 1ч.л. корицы, чуть-чуть соли, горсточка изюма, 1 яйцо, стакан натертых на терке яблок (я тру на крупной, а иногда режу кубиками), 1 ст.л. раст. масла, 1/3 стакана коричневого сахара, чуть-чуть ванилина.
Овсянку замочить в кефире на 20 мин. В миске смешать сухие ингредиенты. Добавить кефир с овсянкой, затем добавить яйцо, масло. Перемешать. Формочки смазать, заполнить на 2/3 и выпекать. Готовые присыпать сах.пудрой.

Мои комментарии:
Брала "Геркулес", в кефире держала дольше, не специально, просто меня отвлекли и в итоге так вышло. Своим сладкоежкам сахара положила 1/2 стакана белого сахара. Яблоки не добавляла, не хотелось мне. И ещё - испекла 6 штук маффинов, а оставшееся тесто вылила в небольшую форму и допекла кексом.
Вкусные получились!

Маффины с корицей

2 ст. муки
1,5 ч.л. разрыхлителя
0,5 ч.л. соли
1 ст. сахара
1 ч. л. корицы
1 ст. молока
0,5 ст. раст. масла
2 яйца
+ сахар с корицей для посыпки (2-3 ст. л.)

Духовку разогреть до 180С.
Сухие ингридиенты смешать. Молоко смешать с яйцами и растительным маслом. Влить жидкое в сухую смесь, перемешать. Заполнить формочки для маффинов, сахар смешать с корицей и посыпать маффины. Выпекать 25-30мин.
Присыпать сахарной пудрой.

Банановые маффины

2 спелых банана (400 г)
100 г сливочного масла или маргарина
150 г сахара
2 яйца
2 ч.л. разрыхлителя (или 1 ч.л. гашеной соды)
250 г муки

Бананы почистить, мякоть размять вилкой, чтобы получилась кашица. Масло растереть с сахаром. Добавить яйца, перемешать. Добавить бананы, хорошо перемешать. Добавить разрыхлитель и муку, замесить не крутое тесто.
Выложить тесто в смазанные маслом маленькие формочки.
Поставить в разогретую до 180 градусов духовку.
Выпекать 15-20 минут.

Маффины с крабовыми палочками

Рецепт отличается немного от Любиного, поэтому приведу слова автора:

150 гр слив масла (я использовала соленое)
200 мл кефира (я взяла натуральный йогурт)
1 яйцо (в моем случае - 2)
200 гр муки
1 упаковка разрыхлителя
2 ст.л зеленого лука (я заменила мелко нарезанным укропом)
100 гр крабовых палочек (рекомендую взять 200 гр)
150 гр натертого сыра
соль, перец

Все смешать, выложить в формочки. Выпекать 25-30 минут при температуре 180 градусов.

 

Для глазури:
4 ст. ложки сливочного ликера
160-170 грамм сахарной пудры

ЯБЛОЧНО-КАРАМЕЛЬНЫЕ МАФФИНЫ ОТ ДЖЕЙМСА МАРТИНА
На 12 штук:

2 яйца, взбить
80 г мелкого сахарного песка
240 мл молока
100 г сливочного масла, растопить
300 г муки
2 ч. л. пекарского порошка
0,5 ч. л. соли
хорошая щепотка корицы
2 яблока, например сортов Кокс или Грэнни Смит, очистить, удалить сердцевину и мелко порубить
50 г ирисок, разломать на кусочки
Не кладите в них слишком много ирисок: они выкипят во время выпечки. Для разнообразия корицу можно заменить мускатным орехом. Из этих маффинов выйдет отличный десерт, если подать их с ванильным мороженым.
Разогрейте духовку до 190 °C. Проложите бумажными формочками форму для маффинов на 12 углублений.
Смешайте в большой миске яйца, сахар, молоко и растопленное масло. Просейте туда же муку, пекарский порошок, соль и корицу. Добавьте яблоки и слегка перемешайте.
Переложите смесь в форму, наполняя углубления на ¼, поместите сверху несколько кусочков ирисок и прикройте оставшимся тестом.
Пеките 30-35 минут, пока маффины не поднимутся и не зарумянятся. Остудите на решетке.

Маффины со сгущенным молоком
Слова автора

380 г сгущенного молока
100 г сметаны
2 яйца
1 ч.л. разрыхлителя
6 ст.л. муки
щепотка соли

Яйца, сгущенное молоко и сметану взбить в однородную массу. Просеять муку с разрыхлителем, взбить до однородного состояния на низких оборотах.
Тесто тут же разлить по формам, заполняя их на 3/4 и выпекать в духовке, прогретой до 180 градусов минут 20.

Маффины " Страчателла "

Продукты на 12 маффинов:

Для теста:
1 3/4 - 2 чашки (250 г) пшеничной муки
2 1/2 чайной ложки разрыхлителя для теста
1/2 чайной ложки соды
1 яйцо
2/3 чашки (125 г) коричневого или белого сахара
1 пакетик ванильного сахара
1/3 чашки (80мл) растительного масла или 1/2 чашки (125 г) мягкого сливочного масла
1 чашка (250 мл) пахты, кефира, йогурта или молока
100 грамм шоколадной стружки (шоколадного штрейзеля, капелек или листочков)

Для глазури:
4 ст. ложки сливочного ликера
160-170 грамм сахарной пудры

Приготовление:

В миске смешать сухие компоненты, т.е. муку, разрыхлитель для теста, соду и шоколадную стружку, тщательно перемешать.

В другой миске, размер

Маффины с беконом и луком

24 штуки

200 г сырокопченого бекона ( панчетта.. грудинка)
2 луковицы
500 мл вода
50 г свежих дрожжей
1 кг муки
1 чл соль
2 ст ложки жедкого меда

Порезать мелко лук и бекон.. прижарить на сковороде... выложить на солфетку.. дать стечь жиру.
развести дрожжи в теплой воде.. просеять муку.. добавить соль.. мед и бекон с луком...
Тщательно вымесить тесто... накрыть солфеткой и оставить подходить на 20 мин.
Разделить тесто на 24 части... сделать из теста шарики.. и выложить в смазанные маслом форму для маффинов... ( или бумажные формочки)..
накрыть солфеткой.. и оставить еще на 30 мин...
выпекать при температуре 225 С на нижнем уровне духовки 10 -12 мин

Если нету форм для маффинов... можно выпекать на противене в форме "булочек"

Маффины с помидорами

15 штук

2 яйца
100 г cream ceese (типа филадельфия)
9 штук сушеных помидоров
250 мл мука
2 ч л разрыхлитель
100 мл молоко
щепотка соли
щепотка оригано
100 мл тертого сыра (типа Емменталь)

Взбить миксером яйца и смешать с сыром... просеять муку смешанную с разрыхлителем. соль.. добавить порезанные полосочками помидоры.. оригано соль и влить тонкой струйкой молоко...
Все перемешать и выложить тесто в форму для маффинов( смазать маслом) или бумажные формы
посыпать верхушки тертым сыром
выпекать 15 мин при 200 С

Апельсиновые маффины

Тесто

1 апельсин ( цедра + сок)
2 яйца
150 мл сахара
100 г масла или маргарина
275 мл муки
1 1/2 ч л разрыхлитель
1 ч л ваниль

Глазурь

150 мл сахарной пудры
1 ч л апельсинового сока

. Потереть кожу апельсина на терке... и выжать сок из апельсина.. ( 100 мл)
. Взбить яйца с сахаром до белого цвета
. Растопить масло и слегка остудить
. Смешать масло с яйцами.. и просеять муку смешанную с разрыхлителем и ванилью
. Тонкой струйкой влить апельсиновый сок ( оставить 1 ст ложку для глазури)...и осторожно перемешать тесто
. Выложить тесто в формы для маффинов ( если необходимо смазать маслом формы)...и выпекать при 200 С 12- 15 мин

Смешать сахарную пудру с апельсиновым соком... и смазать верхушки маффинов... посыпать тертой цедрой

Маффинсы абрикосовые

1,5 кружки (225 г) порезанных сухих абрикосов
1/4 кружки (60 мл) бренди или коньяка (или водки)
3 кружки (450 г) self-raising муки
125 г мелко порезанного масла
1/2 чашки (110 г) сахара
2 яйца (слегка взбитые)
3/4 чашки (180 мл) пахты.

Абрикосовое масло: 600 г масла, 1 чашка (160 г) сахарной пудры, 1 ч. ложку бренди.

Абрикосы порезать и залить бренди на 20 минут или больше. Потом эту смесь пропустить через блендер или измельчить чем угодно. Отложить 1/4 чашки смеси. Смешать муку, сахар, и "мокрые" ингредиенты. Выпекать в форме (12 шт., 80 мл размер) 20 минут 180°.
Абрикосовое масло, которым смазывать разрезанные пополам маффинсы перед употреблением: масло взбить добела, добавить сахарную пудру, бренди, еще повзбивать и добавить отложенную абрикосовую смесь.


Мандариновые маффины с тонким ароматом апельсинового ликера

На 12 порции:

1 банка мандаринов (315мл)
175г сливочного масла
150г жженого сахара
3 пакетика ванильного сахара, соль
3 яйца
4 столовые ложки апельсинового ликера
175г муки
1 пакетик ванильного пудинга
2 чайные ложки разрыхлителя
50г нарезанного миндаля
3 столовые ложки сахарной пудры.

Мандарины вынуть из банки, выложить на решетку и дать хорошо обсохнуть. Нагреть духовку до 175оС.

В емкость для сбивания поместить сливочное масло, сахар, ванильный сахар и щепотку соли, взбить миксером в густую пену. По одному вводить яйца, продолжая взбивать, пока сахар полностью не раствориться. Затем ввести апельсиновый ликер (можно заменить тем же количеством апельсинового сока).

Смешать муку, ванильный пудинг и разрыхлитель. Всыпать смесь в яичную массу. Вымесить.

Бумажные формочки поместить на противень и наполнить их тестом. Мандарины разложить по формочкам, слегка вдавливая их в тесто. Сверху посыпать миндалем и выпекать 22 - 25 минут. Выложить маффины на решетку, остудить и припушить сахарной пудрой.

Рождественские маффины

2 стакана муки (если возможно - 1 стакан обычной и 1 стакан муки из цельных зерен)
1 1/2 ч.л. перкарского порошка
1/2 ч.л. соды
250-270 мл. кислого молока или пахты
2/3 ст.сахара
2/3 ст. изюма
около 100 мл рома
по 30 г апельсиновых и лимонных цукатов
1 яйцо, 80 мл раст.масла
тертая цедра 1 апельсина, около 1 ч.л. корицы

Изюм замочить в роме на несколько часов, желательно на ночь. На следующий день дать изюму стечь, не впитавшийся ром слить в чашку. В одной миске смешать муку, пекарский порошок, соду, апельсиновую цедру, цукаты, изюм. В другой миске смешать яйцо с сахаром, добавить раст.масло и кислое молоко, оставшийся от замачивания изюма ром и хорошо перемешать. Добавить жидкие компоненты к сухим и аккуратно перемешать, не вымешивая долго(!). Заполнить формочки на 3/4, выпекать 25-30 мин при 180С. Готовые маффины посыпать сахарной пудрой.

Глинтвейновые маффины

2 стакана муки (если возможно - 1 стакан обычной и 1 стакан муки из цельных зерен)
1 1/2 ч.л. перкарского порошка
1/2 ч.л. соды
200 мл. остывшего глинтвейна

или
220 мл красного сухого вина, 1палочка корицы, 1-2 звездочки бадьяна, 2 кружочка апельсина, около 25 г сахара

сок 1/2 апельсина, цедра 1 апельсина
2/3 ст.сахара
80 г темного шоколада
1 яйцо, 80 мл раст.масла

Красное вино закипятить со специями, 25 г сахара и кружочками апельсина, дать увариться до 200 мл, процедить и остудить. (Можно взять 200 мл готового остывшего глинтвейна). В одной миске смешать муку, пекарский порошок, соду, тонко срезанную и порезанную на тонкие полосочки апельсиновую цедру, рубленный на кубики (4-5 мм) шоколад. В другой миске смешать яйцо с сахаром, добавить раст.масло, глинтвейн и апельсиновый сок и хорошо перемешать. Добавить жидкие компоненты к сухим и аккуратно перемешать, не вымешивая долго. Заполнить формочки на 3/4, выпекать 25-30 мин при 180С. Готовые маффины покрыть шоколадной глазурью или посыпать сахарной пудрой.

Маффины с начинкой из тунца

8- 10 штук

Тесто

. 200 мл греческого йогурта ( или натурального без сахара)
. 1 яйцо
. 300 мл мука
. 1 ч ложка разрыхлитель
. 75 мл жидкого сливочного масла или маргарина
. 1 ч л сахар
. 1\2 ч л соль
. 1\2 небольшого пучка рубленного укропа

Начинка

. 200 г тунца в масле
. 100 мл cottage cheese ( можно заменить творогом или cream cheese)
. рубленный укроп.. черный перец.. специи по вкусу

. Смешать яйцо с йогуртом, добавить муку смешанную с разрыхлителем, соль сахар..
. Добавить рубленный укроп и растопленное масло.. перемешать...
. Заполнить формы для маффинов на 2/3.. выпекать 20- 25 мин при 200 С
. Остудить маффины слегка в форме.. затем вынуть.. и отрезав верхушку смазать начинкой..
. Украсить креветками и укропом

Шоколадные маффины
25- 30 штук ( небольших)

Тесто

. 150 г молочного шоколада
. 100 г сливочного масла или маргарина
. 100 мл сахара
. 100 мл муки
. 1/2 ч л разрыхлителя
. 2 яйца
. 2 ст ложки какао

. растопить на водяной бане или в микро шоколад
. Взбить до белого цвета масло с сахаром.
. просеять муку смешанную с разрыхлителем и какао в маслянную смесь, добавить растопленный остывший шоколад.
. по одному вбить яйца
. все перемешать
. наполнить маленькие формочки для маффинов на 2\ 3 и выпекать 8- 10 мин при 200 С

P.S. По рецепту используется молочный шоколад...я его не ем.. заменила горьким...и уменьшила колличества сахара
Эти маффины лучше выпекать в маленьких формах для маффинов... т . к. тесто достаточно тяжелое изза шоколада...
для " воздушности" теста можно увеличить колличество разрыхлителя..
При подаче.. слегка сбрызнула маффины брэнди... и подавала с амареной в собственном соку

Бананово-шоколадные маффины (с хлопьями),Из журнала "Reader's Digest"
1 чашка муки
2 ч.л. пекарского порошка
полчайной ложки соли
2 стол. Ложки какао порошка
полчашки сахара
полторы чашки хлопьев (Kellogg's All- Brand Cereal)
3 четверти чашки молока
2 белка
2 стол. л. растительного масла
чашка нарезанных бананов
В миске смешать первые 5 ингредиентов. В другую миску высыпать хлопья и залить молоком. Оставить на 2 минуты .Добавить к хлопьям белки и масло и хорошо перемешать- взбить. Добавить бананы, перемешать. Теперь к смеси добавить муку, быстро перемешать. Нагреть духовку и выпекать в формочках длямаффинсов! Печь примерно 25 минут или проверить готовность зубочисткой- сухая- готовы!! Подавать теплыми.
P.S. На счет хлопьев. Я брала фирмы Келлоггс, но совершенно не те , что на картинке. Там такие в виде маленьких палочек были ( как шинкованная капуста, примерно:))) Поэтому я думаю, что подойдут любые. Особенно ценен этот рецепт для меня тем, что часто покупаем хлопья и часто не могут мои их съесть- то надоедят, то невкусные… Бананы резала крупненько, если за модель брать банан такой как в России продают( здесь мааасенькие) ,то на четыре части вдоль и потом нарезать поперек.. Да что рассказываю, сами знаете))). ОЧЕНЬ красивые маффины получились,ОЧЕНЬ ШОКОЛАДНЫЕ

Картофельные маффины с грибами

24 шт

300 мл ( ~ 300 г) картофельного пюре
200 г натурального йогурта
50 мл растительного масла.. или растопленного маргарина
2 яйца
150 г жареных с луком грибов
300 мл мука
2 ч. ложки разрыхлитель
щепотка соли, рубленный укроп или петрушка, тертый сыр Emmental. кунжут или мак

. Смешать картофельное пюре с йогуртом, маслом, и взбитыми яйцами.
. Добавить жареные грибы, рубленную зелень.
. Смешать сухие ингридиненты вместе и замесить тесто.
. Осторожно перемешать.
. Смазать формы ( по необходимости) маслом, и наполнить тестом
. Посыпать сверху тертым сыром , кунжутом или маком.
. Выпекать при 200 С 15- 20 мин на среднем уровне духовки


P.S.... Картофельное пюре ( брала пюре порошок) делала на грибном бульоне. ( а котором вымачивала белые грибы с добавление кубика грибного бульона)
Пекла в двух формах.. силиконовой и тефлоновой.. тефлоновую смазала на всякий случай маслом

Маффины с сыром

12 штук

Тесто

200 мл молока
25 г свежих дрожжей
50 мл растопленного сливочного масла
50 г тертой моццареллы
400-500 мл мука
1 ст ложка рубленного базилика
щепотка сахара

Начинка

100 мл ссушенных помидор в растительном масле
100-200 мл оливок ( без косточек)
100 г тертой моццареллы
1 ст ложка рубленного базилика

. Растворить дрожжи в теплом молоко и добавить остальные ингридиенты.
. Замесить тесто и поставить в теплое место подходить на 30 мин
. Раскатать из теста прямоугольник, выложить на него мелкопореззаные помидоры, оливки , базилик и сыр.
. Свернуть в рулет и разрезать на 12 частей.
. Выложить в смазанные маслом ( по необходимости) формы для маффинов и выпекать 15 мин при 225 С

P.S.... При отсутствии свежего базилика можно добавить сухой ( колличество по вкусу)..а так же чеснок..
Начинку можно изменить.. делала двойную порцию теста.. 1 часть начинила помидорами.. другую печеночным паштетом с рубленным яйцом и жареным луком

Маффины с луком пореем
(типа Quiche) 24 шт

Тесто

500 мл мука
140 г сливочного масла
3 яйца
пучок рубленной петрушки
щепотка сахара , соли

Начинка

1 лук порей
100 г вареной или копченой ветчины
400 мл молоко
200 мл сливки
7 яиц
рубленная петрушка, соль, черный перец

. Нагреть духовку до 200 С
. Смешать муку с маслом, солью и петрушкой.. замесить тесто до образование крошек, быстро добавить яйца
. Разделить тесто на 24 части.. , смазать форму для маффинов маслом.. и из каждого кусочка теста сдалеть " дно" маффина
. Мелко порезать лук порей и ветчину.. выложить на дно маффинов
. Взбить яйца с остальными ингридиентами...и залить каждый мафин.
. Посыпать маффины тертым сыром и выпекать 30 мин

P.S. Лук порей и ветчину сначала прижарила на сливочном масле

Кофейные маффинсы с шоколадными чипсами

Рецепт на 6 штук-соответственно увеличила вдвое.
1 стакан муки
1/3 стакана сахара
1.5 ч.л.разрыхлителя
1.5 ст.ложки раствор кофе(это много-только для любителей кофе)
чуть соли
1 яйца
1/3 ст молока
50 гр. масла размягчённого
ванилин
1/4 стакана шоколад. чипсов

1.Смешать все сухие ингредиенты.2.Взбить все жидкие.
Осторожно влить в 2 в 1.Долго не перемешивать.
Добавить чипс шоколадный.
Заполнить форму на 2/3.Выпекать 15 минут при темп.175-180,или до готовности.
Приятного аппетита.

Лимонные маффнсы с шоколадными чипсами

2 стакана муки
3/4 ст. сахара
1 ч.л. разрыхлителя
3/4 ч.л. соды
1/4 ч.л.соли
цедра с 1 лимона
50 гр. растопленного масла
2/3 ст. молока
1 яйцо
1 иогурт
сок с 1/2 лимона
1/3 стакана шоколадных чипсов

Для сиропа
3ст.л. воды
3ст.л. сахара
жёлтая пищевая краска
сок с пол. лимона.


Перемешать все сухие ингредиенты.В отдельной посуде взбить яйцо и добавить все жидкие ингредиенты.
Осторожно смешать всё вместе.Добавить чипс.
Заполнить формы на 2\3.
Выпекать 15-20 минут при темп. 180 гр.Залить горячим сиропом и украсить цукатами лимонными.
Приятного аппетита.

Маффинсы с цуккини.
За основу взяла чей то рецепт(теперь буду всегда имя сохранять) маффинов с сыром. Итак.
2 стакана муки
0,5 ч.л. соды
1,5 ч.л. пекарского порошка
1 яйцо
60 мл. растит масла
300 мл кефира
тмин

Это я взяла за основу. Добавила 1 средний цуккини, тертый на крупной терке, жаренный лук с грибами( шампиньоны баночные). Сыр тертый 3 ст.л. ложки (больше не было ).Можно, как вы поняли , брать и сосиски, и оливки, и вареные яйца… и все что захочется- или все что есть на этот момент дома! Смешала по правилам, выпекала до готовности. Правда шапочка опала у маффинов, но у кого хорошая духовка- то не должны. ОЧЕНЬ вкусные. Я брала на работу, в микро разогрела- красота!

Маффины м копченым лососем

100 г копченого или соленого лосося
250 мл воды
25 г свежих дрожжей
1 ч л сахар
1 ч л черного перца
1 ч л сухого укропа ( свежего пол пучка)
~ 700 мл мука
2 ст ложки растительного масла

- порезать лосоь кусочками ( 1 см).
- развести дрожжи в теплой воде , добавить соль сахар, перец, укроп и лосось, просеять муку и замесить тесто
- В конце добавить растительное масло и тщательно вымесить тесто
- накрыть салфеткой и оставить подниматься на 30 мин
- Разделить тесто на 12 частей скатать в шарики и выложить в формы для маффинов
- оставить подниматься на 20 мин
- смазать яйцом и выпекать в предварительно нагретой духовке 200 С 20 мин

P.S. очень вкусно покрыть после выпечки мафины лосоевой икрой , луком шнит и сметаной... ( сметаны дома не было)

Маффинсы с цуккини.
За основу взяла чей то рецепт(теперь буду всегда имя сохранять) маффинов с сыром. Итак.
2 стакана муки
0,5 ч.л. соды
1,5 ч.л. пекарского порошка
1 яйцо
60 мл. растит масла
300 мл кефира
тмин

Это я взяла за основу. Добавила 1 средний цуккини, тертый на крупной терке, жаренный лук с грибами( шампиньоны баночные). Сыр тертый 3 ст.л. ложки (больше не было ).Можно, как вы поняли , брать и сосиски, и оливки, и вареные яйца… и все что захочется- или все что есть на этот момент дома! Смешала по правилам, выпекала до готовности. Правда шапочка опала у маффинов, но у кого хорошая духовка- то не должны. ОЧЕНЬ вкусные. Я брала на работу, в микро разогрела- красота!

Маффины с броколи и фетой.
200 мл йогурта (брала эшель)
200 мл муки
1 ч.л. разрыхлителя
2 ст.л. оливкового масла
1 яйцо
100 гр феты
20 гр мелко нарезанной броколи полусваренной (5 мин в микро на полной мощности 900 WT)
1 ст л грибного порошка (молола сухие грибы) - необязательно.
Ну и дальше по отлаженной технологии для маффин.
Очень вкусно!!!!
У меня получилось 8 маффин (у меня глубокие формочки 5х5 - думаю 12 обычных)

Маффинсы с сушенными вишнями

1 чашка простого йогурта (у меня не было простого, я положила персиковый)
1 чашка сушеной вишни
1/2 чашки (113 гр.) сливочного масла, комнатной температуры
3/4 чашки сахара (я всегда чуть-чуть уменьшаю)
2 яйца комнатной температуры
1 ч.л. ванильного экстракта
1 3/4 чашки муки (это ~ 200 гр. с копейками)
2 ч.л. пекарского порошка
1 ч.л. соды
щепотка соли

1. В чашке соединить вишню и йогурт. Закрыть и оставить минимум на 30 минут.

2. Духовку включить на 350 F (180 C). Формочки для маффинов (16 штук) смазать маслом.

3. Миксером взбить масло с сахаром, пока масса не станет воздушной и не побелеет.

4. Добавить яйца, по одному за раз, после каждого добавления хорошенько взбивать. Добавить ванилин и вишню с йогуртом, хорошо перемешать.

5. В другой чашке просеить вместе: муку, пекарский порошок, соду и соль. Всыпать в вишневую смесь в три приема. Очень важно - не мешайте сильно долго, иначе кексики не поднимуться.

6.Заполнить приготовленные формочки на 2/3 высоты. Для равномерной выпечки не заполняйте одну из чашечек тестом, а налейти до половины горячей воды. Или поставьте в духовку любую посуду с водой. Влага помогает кексикам лучше подниматься и пропекаться. Это правило относится вообще ко всем маффинам, не только к этим. Выпекайте примерно 20 минут или пока палочка при протыкании станет сухой. Остудите на решетке.

Банановые маффины
На 10 маффинов:

2 чашки муки
1 ч.л. соды
1 ч.л. пекарского порошка
1/4 ч.л. соли
0,5 ч.л. корицы
1/4 ч.л. молотого мускатного ореха
3 больших спелых банана
1 яйцо
1/3 чашки (55 гр.) темно-коричневого сахара (можно белым заменить)
1/4 чашки растительного масла (без запаха)
1/4 чашки изюма

1. Духовку предварительно включить на 190 С (375 F).
2. Формочки для маффинов выложить бумажными чашечками, или если их нет, то просто смазать.
3. Просеять в чашке сухие ингредиенты (первые пять по списку).
4. Электрическим миксером взбить очищенные бананы, чтобы получилась однородная масса.
5. Добавить к бананам яйцо, сахар и масло. Взбить, чтобы все хорошо перемешалось.
6. К полученной массе добавить сухие ингредиенты. Все хорошенько перемешать (не сильно долго!), затем ложкой подмешать изюм.
7. Заполнить приготовленные формочки где-то на 2/3. Одну формочку не заполнять тестом, а налить горячей воды (или поставить чашку с водой в духовку - помогает равномерному пропеканию кексиков).
8. Выпекать минуток 20-25. Вытащить и охладить на решетке.

А я с пекарским и делала. Рецепт такой.
2 стакана (250 мл) муки
1/2 ч.л. соды, 1 1/2 ч.л. пекарского порошка
1/2 ч.л. соли
1 1/2 ч.л. тмина
1 ст. л. тертого пармезана
1 стакан (около 100 г) тертого сыра поострее
1 яйцо
60 мл растительного масла
300 мл кефира
В одной миске тщательно смешать все сухие компоненты (мука, сода, соль, тмин, сыр). В другой миске разболтать яйцо(не взбивать), добавить масло и кислое молоко и все тщательно перемешать. Высыпать сухие компоненты и перемешать . Формочки смазать жиром В каждую формочку выложить тесто на 3/4. Выпекать при 180С около 25 мин.
Тут и сода и пекарский порошок..... хотя, сейчас возникла мысль, может или сода или порошек? Тогда все встает на свои места.

Девочки! Я долгое время тоже искала из чего состоит мука для тортов
Вот ответ (что я нашла).Может кому-то пригодится.

Мука для тортов
1ст. муки =3/4 ст.муки+2ст.ложки крахмала

Самовосходящая мука
1ст.муки +1ч.ложка разрыхлителя "

Банановые маффины-на здоровье

1 стакан коричневого сахара или заменителя сахара
30 гр.дрожжей свежих,разведённых в 1/2 ст.воды или молока
2 стакана неочищенной муки(мале)
100 гр. слив. масла размягчённого
3 очень мягких банана
150 гр 8% сметаны
можно добавить сушённых бананов-за неимением добавлены орехи.


-в глубокой посуде замесить тесто из всех ингредиентов в однородную массу.
-поставить в тёплое место на час.
- маффиновые формочки заполнить на 3/4 и посыпать сверху орешками.
-дать постоять ещё 20 минут
-печь 20-25 минут при темп. 180 гр.
Приятного аппетита.

Сырные маффины с укропом
На 8 штук:
2 чашки муки
200 мл натурального йогурта
60 мл оливкового масла
1 яйцо
2 ч.л. пекарского порошка
2 ч.л. Вегеты
2 ч.л. сухого укропа
2 ч.л. wheat germ (зародыши пшеницы)
100 г тертого сыра

Взбить вилкой яйцо с йогуртом и маслом. Смешать просеянную муку, порошок, Вегету, укроп и сыр. Добавить яичную смесь и осторожно перемешать. Выпекать при Т=180 С (350 F) минут 20-25.

Вчера делала мафинсы с клубникой. Оригинальный рецепт- с мармеладом.

Marmalade Suprise Muffins.

-2 чашки муки(просеять)
-1 стол.л. пекарского порошка
-1/2 ч.л. соли
-1/4 чашки сахара
-1/2 чашки растительного масла
-1 яйцо(хорошо взбить)
-1 чашка молока
- мармелад или клубника

Смешать все сухие индредиенты и,как водится, смешать с мокрыми. Быстренько перемешать. В формочки выкладывать по ctоловой ложке теста, положить целую клубнику или по чайной ложечке мармелада(джэма), доложить теста(до 2/3) и выпекать 20-30 минут.

Получились прямо тающие во рту! В следующий раз я бы побольше клубники положила... Попробуйте- уверена- вам понравится.

МАФФИНЫ СО СЛИВАМИ
на 12 маффинов
400 г муки
120 г сахара (я бы положила и 160 грамм, чтоб были послаще!)
2 яйца
250 мл молока
100 г слив. масла
150 г слив из компота (уже с вынутыми косточками)
1 пакетик пекарского порошка
цедра одного крупного лимона
и еще 12 слив, целых, без косточек, из компота, для украшения
У меня была банка компота 250 грамм (сливы с косточками и в сиропе), и этого маловато. Для начинки надо побольше чернослива! Полторы банки, скажем так.
Смешать яйца с сахаром, добавить размягченное масло, молоко, муку, пекарский порошок, щепотку соли и натертую цедру одного крупного лимона. Порезать сливы из компота кубиками, добавить в тесто.
Заполнить тестом форму для маффинов, сверху на каждый маффин уложить по сливе.
Запечь в горячей духовке. Готовые маффины посыпать сахарной пудрой.

Супер-пупер нежные маффины
12 штук
200 гр. муки
1 пакетик (37 гр.) порошка ванильного пудинга
3 ч.л. без верха разрыхлителя
150 гр. сахара
1 пакетик ванильного сахара
200 гр. мягкого масла/маргарина
3 яйца (средних М)
100 мл. молока

Духовку нагреть до 180С.
Смешать муку, пудинг и разрыхлитель, просеять в миску.
Добавить все остальные продукты, перемешать миксером на минимальной скорости, затем на максимальной взбивать в течении 2 минут.
Тесто равномерно распределить по формочкам.
Выпекать 25 минут.
Прим.: пудинг можно и с другим вкусом. Я использовала сливочный.
Внутри пористые, как губка

Мафинсы малиновые
1 1/2 ст неочищенной муки.
1/4 ст сахара
1/4 ст коричневого сахара
2 ч.л.разрыхлителя
1/4 ч.л. соли
1 ч.л. корицы
1 большое яйцо
100гр. маргарина
размягчённого
1/2ст молока
11/4ст. малины(свежей или замороженной
1 ч.л.цедры лимона.

Посыпка
1/2ст орехов
1/2 ст.коричневого сахара
1/4 ст неочищ.муки
1ч.л.корицы
1ч.л.цедры лимона
2 ст.л. размягчённого маргарина.


Смешать све сухие ингредиенты.
В середине сделать ямку,влить взбитое яйцо,маргарин и молоко.
Размешать немного,долго не перемешивать.
Малину смешать с 2 ложками муки и цедрой лимона.
добавить в тесто.Быстро перемешать.
заполнить на 3/4 формы.
Для посыпки все ингредиенты перемешать,добавить маргарин,мешать только до получения крошек.
Насыпать посыпку на каждый мафинс.
Печь 20 минут при 180 гр.
Приятного аппетита.

маффины (с пеканскими орехами и черносливом)

175 гр самовосходящей муки
50 гр геркулеса
140 гр сахара (если есть возможность предпочтительно light muscovado)
2 ч.л. корицы
1/2 ч.л. соды
1 яйцо, слегка взбить
150 мл кефира
1 ч.л. экстракта ванили
6 ст.л. подсолнечного масла
175 гр чернослива без косточек, порубить
85 гр пеканских орехов

1. Разогреть духовку до 200. Смазать форму для выпечки маффинов или проложить их бумажными формочками (выпекать будем 6-8 маффинов)

2. Соединить муку, геркулес, сахар, корицу и соду, пальцами все хорошенько перемешать. Взбить яйцо и затем вмешать в него кефир, ванилин и масло. Аккуратно добавить смесь яйца в тесто. Добавить ченослив и орехи.

3. Разложить тесто по формам и выпекать 20-25 минут. Подавать теплыми или холодными.

а вот маффины с бананами

для присыпки:
1 ст.л. льняного семени
25 гр самовосходящей муки
15 гр масла
40 гр сахара (предпочтительно demerara sugar)
1/2 ч.л. корицы

для маффинов:
100 гр муки грубого помола
25 гр соевой муки (думаю, если ее нет, можно печь только из грубой)
3 чт.л. сахара
2 ч.л. разрыхлителя
1 большое яйцо
50 мл молока
50 мл подсолнечного масла
2 спелых банана

1. Разогреть духовку до 200 и смазать 5 ячеек в форме для выпечки маффинов (т.к. будем печь 5 маффинов!!! чтобы не переедать значит )

2. Для присыпки перемолоть льненое семя (в комбайне или кофемолке). Растереть масло с мукой, получается крошка. Добавить сахар, льненое семя и корицу. Влить 2 ч.л. холодной воды и перемешать.

3. Для мафинов, перемешать муку и сахаром и разрыхлителем и сделать "колодец" в середине. В отдельной посуде соединить яйцо, молоко и масло, перемешать. Влить в смесь муки. Добавить размятые бананы, слегка размешать НО не перемешать, иначе маффины будут жесткие.

3. Выложить тесто в ячейки для маффинов (они должны быть заполнены на 2/3), и присыпать сверху присыпкой. Выпекать 25-35 минут, проверяем готовность лучинкой. Остудить.

ШОКОЛАДНЫЕ МАФФИНЫ СО СМЕТАНОЙ

12 больших маффинов

250 г муки
25 г какао порошка
2 ч.л. пекарского порошка
1/2 ч.л. соды
85 г черного шоколада
100 г белого шоколада
2 яйца
300 г сметаны
85 г коричневого сахара
85 г масла
щепотка соли

Оба вида шоколада порубить на довольно крупные куски. Смешать между собой муку, какао, соду, пекарский порошок, соль и куски шоколада.

В другой чашке смешать, слегка взбив, яйца, сметану, сахар и растопленное масло.

Как обычно для маффинов, очень быстро и нежно смешать обе смеси между собой. Не мешать слишком долго. Ничего страшного, если останутся небольшие комочки.

Поместить тесто в выемки для маффинов (выемки или смазать жиром, или поместить туда бумажные розетки) - они должны быть заполнены на 2/3, не больше. Выпекать в предварительно нагретой до 200 С духовке около 20 минут.

Маффины выходят очень сочными - "виновата" сметана. Вкуснее всего они еще теплыми. Но и потом можно разогревать в духовке или микроволновке.

маффины для любителям кокосовой выпечки придутся по душе.

На 12 штук:
150 г муки, 1 1/2 ч.л. разрыхлителя, 100 г кокосовой стружки, 125 г масла, 150 г сахара, пакетик ванилина, 2 яйца.
Как всегда-мокрые компоненты смешиваем с сухими и печем при 175 С минут 20-25.

Мафинс творожные с маринованным перцем,маслинами и базиликом.

100гр.творога(котеж)
200гр.сметаны
2ст.самовсходящей муки
щепотка соли
1ст.ложка сахара
1/4ч.ложки соды
2маринованного красного перца,порезанного на кубики
3-4листочка свежего базилика
2ст.ложки черных маслин,мелко нарезанных
70гр.растопленного маргарина
2яйца
соль и перец по вкусу

В миске смешать все продукты,разложить в формы для мафинс.Печь 15-20мин.при темп.180гр.

Маффины из пасты с овощами

300 г тальяттеле ( обыкновенные или со шпинатом)
6 ст ложек creamcheese (~ 200 г)
100 г сыра бри порезанного на ломтики
100 г бекона порезанного кубиками
50 г копченого тертого сыра
250 г зеленой фасоли ( или спаржи)
4 яйца
150 мл сливок
сол, перец. зелень

. Поджарить бекон с овощами , порезанными на небольшие кусочки, почти до готовности , посолить поперчить и добавить зелень по вкусу,
. Смазать маслом формы для маффинов и выложить дно пастой..
. Смешать овощи с creamcheese.. и выложить на пасту..
. Осторожно залить формы взбитыми яйцами со сливками
. Выложить в каждую форму сверху сыр бри , порезанный кусочками и посыпать сверху копченым сыром
. Выпекать в предварительно нагретой духовке 180 С примерно 20 мин

P. S. Тальяттеле можно заменить обыкновенными спагетти.. спаржу любыми овощами по вкусу..

Основа - спагетти, сверху в каждое "гнездышко" положила по кубику замороженого шпината (у нас продаются такими маленькими брусочками, очень удобно на порции делить), залила 2-мя яйцами, взбитыми с 150 мл. сливок (плюс соль и перец). Сверху щедро посыпала тертым сыром. За 15 минут все было готово. Главное - дать минуты 2-3 остыть, чтобы вытаскивать из формочек без потерь

К этому были обычные сосиски, смазаные медом и запеченые в духовке - это их очень "облагородило" Ах да, и еще запеченный болгарский перец - просто почистила и положила рядом, он сам по себе вкусный

Маффины с тушенкой.
Банка тушенки (около 400г без жидкости)-измельчить.
250г муки,125г муки грубого помола,3чайные ложки разрыхлителя,полчайной ложки соды,3 яйца,чайная ложка горчицы,380мл молока,75 мл растительного масла.

Замес теста и выпекание-как обычно.

"Сливово-ореховые маффинсы"

Состав:
160 г муки
100 г грецких орех (немножко истолочь)
1 упк. разрыхлителя
щепотка соли
1 ст.л. корицы
1 яйцо
100 г сахара
1/4 л молока
125 г мягкого сливочного масла
250 г слив

Для украшения:
сахарная пудра

Способ приготовления:
Разогреть духовку до 180°. Смазать маслом 12 формочек для маффинов или использовать бумажные.
В отдельной посуде смешать муку, разрыхлитель, корицу, соль и орешки. В другой посуде взбить яйцо с сахаром, постепенно добавить сливочное масло и молоко. Сливу мелко нарезать (кубиками), и затем, добавить её в тесто.
Все осторожно перемешать.
Разложить тесто по формочкам и печь при 20-25 минут. Оставить на 5 минут в формочках для остывания. При подаче посыпать их сахарной пудрой (по желанию)

Маффины с помидорами
На тему этих маффинов сделала такие ... вкус списфический !!!
Необходимые продукты:
помидоры - 2 шт.
чеснок - 1 зубчик
базилик - 1 пучок
лук репчатый - 1 головка
сыр мацарелла - 100 г
мука пшеничная грубого помола - 250 г
пекарский порошок - 2 ч. ложки
сода - 1/2 ч. ложки
соль - 1/4 ч. ложки
перец черный
яйцо - 2 шт.
масло - 50 мл
молоко - 1/4 л

Способ приготовления:
Духовку нагреть на 180°С.
Помидоры помыть, нарезать кубиками, чеснок выдавить, базилик помыть, порубить, лук и моцареллу порезать кубиками.
В миске смешать муку, пекарский порошок, соду, соль, молотый чёрный перец. Затем добавить чеснок, базилик и лук, всё хорошо перемешать.
В другой миске взбить яйца, добавить туда масло, молоко и моцареллу. Постепенно подмешать мучную смесь и кубики помидор. Всё перемешать.

Тесто распределить в смазанную маслом форму для маффинсов, сверху посыпать базилик.

Запекать в духовке 20-25 мин.

Muffini Calabrese-калабрийские маффины.

125г моцареллы,250г муки,пакетик разрыхлителя,3 некрупных помидора,очисченных от кожицы и нарезанных,1 яйцо,60мл растительного масла,,160мл пахты(можно кефир),3 столовые ложки томат-пасты,соль,перец,базилик.Замес теста и выпекание-как обычно.
По поводу цвета:морковка тут не при чем-ето томатная паста.

Банановые маффины.(рeцeпт Елинор Рабин)
Да,бананы можно заменить на манго,персики и т.д
А сметану на йогурт.

100 гр масла
1 ст саxара
2 яйца
1 бан(200 гр)сметаны
1 ст размятыx вилкой бананов(2-3 средниx банана)
1+1/2 ст муки
1 ч.ложечка ванильной ессенции
1 ч.ложка соды
100 гр рублен.грецкиx ореxов

Помадка:
3 ст.ложки саxарной пудры
1 ст ложка лимонного сока
Дуxовка 180 гр
1.немного взбить в миксере масло с саxаром.По одному добавить яйца.
2.соду смешать со сметаной и добавить в маслянно-яйчную массу,затем добавляем бананы,муку,ваниль.Xорошо перемешиваем и добавляем ореxи.Немного перемешать.
Наполнить формочки на 2/3 и выпекать в дуxовке 20 мин.Не пересушить.
Вунуть из дуxовки,дать остыть

В маленькой мисочке смешать саxарную пудру с соком и намазать мафинсы.
Маффинсы можно замораживать.Потом просто вынуть и подержать при комнатнй температуре или разогреть в микро.

Нежные творожные маффинсы с изюмом

Состав:
50 г изюма
50 мл яблочного сока
250 г обезжиренного творога
75 г сахара
лимонной эссенции (по вкусу)
2 яйца
1 белок
300 г муки
1 упк. разрыхлителя

Для смазки:

1 желток
1-2 ст.л. молока

Способ приготовления:

Изюм замочить в яблочном соке (желательно на ночь).

Творог перемешать с сахаром, лимонной эссенцией. По одному добавить яйца и белок.
Муку перемешать с разрыхлителем, затем постепенно добавлять смесь в тесто. Под конец добавить изюм. Разложить тесто по формочкам.
Взбить желток с молоком и смазать этой смесью верх маффинсов. Выпекать в разогретой духовке при 180° примерно 25 минут. оставить маффинсы на 10 минут в формачке для остывания.

творожные кексики всегда печет мама моей подружки Может пригодится.
8ст.л. муки,
8ст.л. крахмала,
2 творожных сырка (всего200гр.),
2яйца, 1ст. сахара,
200гр. растопленного маргарина,
1ч. ложка соды, изюм.
Все компоненты перемешать. Тесто разлить по смазанным жиром, горячим формам. Выпекать 15-20минут.
Готовые кексики смазать помадкой.
Помадка: 1желток, 1ст. сахара, 1 ст. молока, 1-2ст. ложки муки, 1 ст. ложка масла. Все смешать и прокипятить.
Правда я их уже давно не ела и не пекла, но раньше мы их частенько делали.

Медовые. Для приготовления блюда Вам потребуются: - мед - 75г, сахарный песок - 50г, маргарин - 50г, мука - 110г, грецкие орехи (измельченные) - 25г, миндаль (молотый) - 25г, пищевая сода - 1/2 ч.л., яйцо - 1 шт., сахарный песок (мелкий) - 110г, грецкие орехи (мелко измельченные) - 25г. Растопить в сотейнике мед, сахарный песок и маргарин на слабом огне, не доводя до кипения. Всыпать в растопленную смесь муку, соду, грецкие орехи, миндаль, влить взбитое яйцо. Размешать все тщательно и разделить на 14 смазанных жиром формочек, заполнив их больше чем наполовину. Выпекать в духовке при 180С около 15 минут. Дать остыть под полотном и глазировать сахарным сиропом при помощи кисточки. Смазать лишь верхушки и посыпать глазированное место измельченными грецкими орехами. Дать подсохнуть в течение 1 часа.
Я добавила чуть больше муки и разрыхлитель вместо соды.
Очень легкие и воздушные получились вкусняшки

МАФФИНЫ ШОКОЛАДНЫЕ
на 12 штук:
150г. чёрного шоколада,
150г. сливочного масла,
3 яйца,
75г. сахара,
100г. муки,
0,5ч.л. пекарского порошка.
Шоколад порубить, но не очень мелко, а то не отстанет.
Нагреть духовку до 175 С. Взбить яйца с сахаром и размешать с маслом. Добавить муку, пекарский порошок и кусочки шоколада. Выложить в формочки и печь 20 минут.

Маковые маффины.
240 г муки, 2 ч.л. разрыхлителя, 1/2 ч.л. соли, 90 г сахара, 60 мл растительного масла или растопленого маргарина, 2 яйца, 125 мл молока, пакетик мака, уже готового для выпечки-у нас он продается-если это принципиально-могу посмотеть в супермаркете, сколько в нем грамм.

1.Смешать муку, соль и сахар.
2.Перемешать яйца с маслом и молоком.
3.Смешать обе смеси.
4.вмешать половину пакетика мака.
5.Половиной теста заполнить формочки для маффинов.Вторую половину пакетика мака выложить как бы пятнами, затем сверху остальную смесь теста.
6.При 180 С печь около 20 мин.

Тыквенные маффины
250 грамм тыквы
80 мл молока (1/2 стакана)
150гр сахара
250гр муки
2 ч. лож. пекарского порошка
4 яйца
120гр растит.масла
Семечки тыквы-100-150гр

Тыкву порезать на кусочки,поставить в микро на 5 минут.Достать,остудить и перетереть в пюре с молоком
Яица смешать с маслом ,немного взбить.
Смешать муку,сахар,порошок,семечки.Понемногу высыпать в
яичную смесь,тщательно перемешивая.Под конец добавить тыквенное пюре.
Выпекать около 20 минут при 180-190С

"ГРЕЧЕСКИЕ".
Тесто аналогично с тыквенными,только без молока.
Кроме того нам надо
150 гр черных оливок-мелко порубить
100мл оливкого масла
150 гр сыра Фета
Базилик-свежий или сушеный-без разницы

Фету покрошить но не слишком мелко.Залить маслом с базиликом и дать немного настояться (я брала готовую Фету в масле с приправами)
Замесить тесто и выпекать около 20 минут при 180-190С.

Маффины с сыром и ветчиной.

100 г ветчины, 60 г масла, 200 г муки, 2 чайные ложки разрыхлителя, щепотка мускатного ореха, 100 г тертого сыра Эмменталер, 1 яйцо, 200 мл молока.
Форму для маффинов прложить бумажками.
Ветчину нарезать мелкими кубиками, масло растопить.
Смешать муку с разрыхлителем и вмешать мускатный орех, ветчину и сыр.
В другой посуде смешать молоко, яйцо и масло.Добавить к мучной смеси.
Разложить по формочкам и печь 15-20 минут при 200 С. Достать через 5 минут и подавать по возможности теплыми.

Комент:сыр использовала подкопчёный со специями...очень хотелось пикантности

ПЕЛЬСИНОВО-ТВОРОЖНЫЕ МАФФИНЫ:
на 16 штук нужно:
125 гр маргарина,
чуть побольше половины стакана сахара,
2 яйца,
треть стакана сока апельсина,
мелконарезанная цедра половины апельсина,
125 гр творога,
1 столовая ложка апельсинового ликёра,
1 с половиной стакана муки,
половина пакетика разрыхлителя.

Хорошо растереть размягчённый маргарин с сахаром, затем по одному вбивать яйца, добавить творог, сок, цедру, ликёр, хорошо всё перемешать, всыпать просеянную и смешанную с разрыхлителем муку.
выпекать 15-20 минут на среднем огне.
В МВ на комбинированном режиме (гриль+волны мощность 700) 7 минут

кабачковые маффины с чесноком и сыром

2 яйца,
300-400 г кабачков,
1ч.л. соли,
1 ч.л. сахара,
1,5 ч.л. разрыхлителя,
175 г муки,
2 зубчика чеснока,
пучок лука-резанца,
малюсенький кусочек пармезана,
4 ст.л. растительного масла.

Натереть кабачок на терке и хорошенько отжать ( я отжала не очень тщательно, поэтому положила больше муки). Взбить яйца. Смешать муку с сахаром, солью и пекарским порошком, добавить во взбитые яйца, перемешать. Добавить кабачок, измельченные чеснок и лук-резанец, перемешать. Разложить по формочкам (выходит 8 штук). Присыпать сверху тертым сыром. Выпекать минут 20 при 220.

Маффины с Нутеллой.
75 г масла, 100 г Нутеллы, 50 г сахара, 2 яйца, 120 мл молока, 300 г муки, пакетик разрыхлителя.
Смешать все мокрые ингредиенты, затем добавить муку с разрыхлителем.Печь при 200С 15-20 мин.


Я пекла 20-25 минут.

Этот рецептик мне прислала Элегия на ЛС, за что ей огромное спасибо!!! Цитирую:
190гр. Муки,
2ч.л. разрыхлителя,
1/2чл молотой гвоздики(можно без нее),
90гр. Рубленного грецкого ореха,
1 яблоко, порезанного на мелкие кусочки,
1 яйцо,
150гр, сахара,
80гр. Растит. Масла.
180-240гр. Простокваши(сметаны)

Нагреть духовку.
Яйцо взбить с сахаром, растит. Маслом и простоквашей.
Отдельно смешать муку+разрыхлитель+орех+гвоздику+кусочки яблока. И всыпать в яичную массу. Все перемешать и выложить в формочки. Запечь примерно 20-25 минут при Т +180°

От себя добавлю, что яблоки как бы потом сливаются с тестом, и только яблочный привкус чувствуется. В общем нам очень понравилось!

Маффины из творога со шпинатом и соусом песто

250 г обезжиренного творога
2 средних яйца
2 ст ложки муки
2 ст ложки соуса песто
2 ст ложки тертого сыра
1 ч л лимонного сока
100 г шпината
соль перец специи по вкусу

. Шпинат помыть и забланшировать 2- 3 мин в горячей воде..
( мороженный шпинат только оттаять) остудить и порезать
. Взбить яйца с соусом песто, солью сыромЮ лимонным соком и специями... добавить творог муку и шпинат... тщательно перемешать и выложить в формы для маффинов , посыпать сверху сыром
. готовить в микро 3 мин на 1200 вт..2 минуты на 800 вт

Кукурузные маффинс(булочки) с сыром.
На 10 shт

1+1/2 ст муки
1 ст.кукурузной муки
1/2 ч.ложки соли
2 ч.ложки разрыxлителя
1/2 ч.ложки соды
100 г пармезана или другого твердого сыра
50г растопленного масла
1 яйцо
200г йогурта
3/4 ст(190мл) молока
Смешать суxие компоненты и в отдельной посуде "мокрые".Добавить "подмоченные" продукты в суxую смесь.Все размешать...,но не долго.Заполнить формочки.
Дуxовка 190 гр.Время выпечки-25-30 мин.
Кушать в теплом виде.

Вот так я иx и сделала в первый раз(в понедельник),моим понравилось...,а мне чего-то не xватало и сильно мешали крупинки кукурузной муки...
И я немножко иx(булочки) переделала:

1.Кукурузную муку залила кипяшим молоком(1/2 ст) из обшей нормы молока
2.сыра(не пармезан)взяла в 2 раза больше
3.Добавила 1 ст ложку "песто"
4.Разложив тесто в формочки,сбрызнула сверxу оливковым маслом и посыпала кунжутом..
И получилось ...самое то...

Сырные маффинсы орехами.

2 1/2 стакана муки
1 ч.л. разрыхлителя
чуть чуть острой паприки
чуток чёрного перца
1 ч.л. кари
1/2 ч.л. соли
1/2 стакана порубленных орехов
1 стакан натёртого твёрдого сыра.Любого
250 мл. молока
1 яйцо
50 гр. растопленного сл. масла
Смешиваем отдельно все сухие ингредиенты.
Яйцо взбиваем с молоком и масло.
Заливаем в сухое.Добавляем сыри орехи.При желании добавить мелко порез. хвостики зелённого лука и укроп.(я добавляла)
12 формочек маф.(если не силикон-смазываем) заливаем на 2/3.
Выпекаем при 180 гр.30-35 минут-или до готовности.(мижно проверить зубочисткой)
Приятного аппетита.

Банановые маффины с кокосом

1 1/4 чашки муки
1 ч л разрыхлителя
1/4 ч л соли
2 очень спелых банана, размять в пюре
1/2 чашки сливочного масла, растопить
2/3 чашки сахара
1 большое яйцо
1/2 ч л ванилина
3/4 чашки сладкой кокосовой стружки

Смешать муку, разрыхлитель и соль. В отдельной чашке хорошо перемешать бананы, масло, сахар, яйцо, ванилин и 1/2 чашки кокосовой стружки. Смешать жидкие ингридиенты с сухими. Разложить тесто по формочкам и посыпать сверху оставшейся кокосовой стружкой.
Выпекать при 190С 20-25 мин

P.S. Сахар брала коричневый, он с бананами хорошо сочетается. Кокосовая стружка была несладкая. У меня получилось 8 маффинов.

Маффинсы шоко-банана-ореховые.

250 гр. муки
3 ст.л. какао
1 ч.л. соды
1/2 ч.л. разрыхлителя
1/4 ч.л. соли
200гр. сахара(я брала 3/4 стакана)
1/2 стакана коричневого сахара
1 стакан шоколадных чипсов
2 яйца
ванилин
120 гр.очень мягкого масла
3 больших мягких банана
60 гр.иогурта ревион(мне потребовалось 200 гр.био иогурта-3%)
1/2 ст.мелкоизм орехов.-только для посыпки.

Смешать вместе все сухие продукты.
Отдельно взбить яйца с маслом,бананамии иогуртом.
Влить жидкую массу в сухую и перемешать,чтобы не было комков муки.
Заполнить форму мафинов на 3/4 и ,посыпать сверху орехами-не жалеть,немного орехи прижать.Выпекать 25 минут при 160 гр.
Я пекла минут 15 при 160,затем на 175 ещё минут 15-20.
Они так сильно выросли и шапочка прекрасная.
Очень вкусно есть горячими.Или подогретыми в микро.
Приятного аппетита.

Рыбные маффины-суфле

рыбное филе без кожи и костей - 400г
2 ст.л. сливочного масла
2 яйца
молоко - 150мл
мука - 1 ст.л.
натертый сыр - 2 ст.л.
соль, перец, приправы - по вкусу

Сварить соус бешамель из 1 ст.л. масла, муки и молока.
Рыбное филе отварить и измельчить в блендере с желтками. Смешать с соусом, сыром, 1 ст.л. масла, посолить, поперчить, добавить приправы. Затем осторожно ввести взбитые в пену белки. Разложить в формочки (6 штучек) и выпекать при 200-210 градусов до румяной корочки (минут 20).

Маффины с персиками и кокосом

2 3/4 чашки муки
1 ч л соды
1/2 ч л соли
3/4 чашки мягкого масла
1 чашки коричневого сахара
1 яйцо
1 чашки пахты (buttermilk)
1 ч л экстракта ванили
1 чашка порезаных консервированных персиков (можно манго)
1/2 чашки кокосовой стружки
1 ч л цедры лайма (по желанию)
2 ст л меда или кукурузного сиропа

В большой миске смешать муку, соду, соль. В другой миске взбить масло и сахар. Добавить яйцо, пахту и экстракт ванили. Смешать жидкие ингридиенты с сухими, добавить персики, кокосовую стружку и цедру.
Выпекать при 180 С 30-35 мин. Смазать маффины жидким медом.

Маффины мз черствого хлеба
250 гр черного хлеба замочить в 0.5 литра молока
1 ст л сухого порошка куриного супа
250 гр несоленного белого сыра (типа брынзы)
125 гр натертого желтого сыра
2 яйца
250 гр грибов пережаренных с маслом и с луковицей.
соль перец по вкусу.
Все смешать (у меня был очень черствый хлеб, пришлось еще через нож перемолоть, чтобы однородная кашица была, туда же и белый сыр засунула, от лени).
Выпекать при 180 градусов примерно полчаса. Масса получается достаточно жидковатая, выливала из половничка.
Но то что это из хлеба даже не чуствуется, очень нежно и сырно.

Рецепт этого торта привела Прянишница. Только в моем написано не стакан муки, а 8 столовых ложек. Видимо, это одно и тоже. И в тесто я не добавляю водку. Водку я добавляю в пропитку! Совсем немного, буквально одну-две столовых ложки. Взбиваю сметану с сахаром, половину крема отделяю, разбавляю водой с водкой до жидкого состояния и пропитываю горячие коржи
Коржа я выпекаю два. Пока выпекается второй корж, я быстро пропитываю горячий первый, протыкивая его вилкой для лучшего результата. Потом накладываю на него крем, сверху второй горячий корж и опять повторяю операцию.
Что тут важно? Помол черемухи! Berkana, если тебе удасться найти черемуху фабричного помола, то смело стярпай из нее, будет то, что надо, а на рынке не бери и сама не мучайся с кофемолками, все равно ничего не получится. Послушай человека, который сам терпеть не может скрип плохо помолотой черемухи на зубах и который уже съел на этом собаку
А один раз я делала (уже давно) сыну в детский сад такой вот торт, только в виде маленьких пирожных. И даже чем-то сверху украшала... Не помню... Тут я просто не добавляла в крем водку.
Кстати, хотела заметить Гостю. что водка не заглушает вкус черемухи вовсе, а скорее оттеняет его.

Выпечка с черёмухой я обещала рецепт стабильно удачного и вкусного торта. Итак...
1стакан(ст.) черёмуховой муки, 2 ст. молока, 2 ст. сахара, 2 яйца, 4 ст.л. сливочного маргарина, 2 ч.л. соды, 2 ст. муки, 2 ст. сметаны (можно больше).
1ст. черёмухи смолоть в кофемолке, разделить на две части. В каждую часть налить 1 ст. горячего (кипящего) молока и оставить на ночь (если будете печь вечером - то на день). Затем в каждую часть добавить 3/4 ст. сахара, 1 яйцо, 2 ст.л маргарина (мягкого, но не

Маффины с беконом и луком

24 штуки

200 г сырокопченого бекона ( панчетта.. грудинка)
2 луковицы
500 мл вода
50 г свежих дрожжей
1 кг муки
1 чл соль
2 ст ложки жедкого меда

Порезать мелко лук и бекон.. прижарить на сковороде... выложить на солфетку.. дать стечь жиру.
развести дрожжи в теплой воде.. просеять муку.. добавить соль.. мед и бекон с луком...
Тщательно вымесить тесто... накрыть солфеткой и оставить подходить на 20 мин.
Разделить тесто на 24 части... сделать из теста шарики.. и выложить в смазанные маслом форму для маффинов... ( или бумажные формочки)..
накрыть солфеткой.. и оставить еще на 30 мин...
выпекать при температуре 225 С на нижнем уровне духовки 10 -12 мин

Если нету форм для маффинов... можно выпекать на противене в форме "булочек"

Маффины с помидорами

15 штук

2 яйца
100 г cream ceese (типа филадельфия)
9 штук сушеных помидоров
250 мл мука
2 ч л разрыхлитель
100 мл молоко
щепотка соли
щепотка оригано
100 мл тертого сыра (типа Емменталь)

Взбить миксером яйца и смешать с сыром... просеять муку смешанную с разрыхлителем. соль.. добавить порезанные полосочками помидоры.. оригано соль и влить тонкой струйкой молоко...
Все перемешать и выложить тесто в форму для маффинов( смазать маслом) или бумажные формы
посыпать верхушки тертым сыром
выпекать 15 мин при 200 С

Апельсиновые маффины

Тесто

1 апельсин ( цедра + сок)
2 яйца
150 мл сахара
100 г масла или маргарина
275 мл муки
1 1/2 ч л разрыхлитель
1 ч л ваниль

Глазурь

150 мл сахарной пудры
1 ч л апельсинового сока

. Потереть кожу апельсина на терке... и выжать сок из апельсина.. ( 100 мл)
. Взбить яйца с сахаром до белого цвета
. Растопить масло и слегка остудить
. Смешать масло с яйцами.. и просеять муку смешанную с разрыхлителем и ванилью
. Тонкой струйкой влить апельсиновый сок ( оставить 1 ст ложку для глазури)...и осторожно перемешать тесто
. Выложить тесто в формы для маффинов ( если необходимо смазать маслом формы)...и выпекать при 200 С 12- 15 мин

Смешать сахарную пудру с апельсиновым соком... и смазать верхушки маффинов... посыпать тертой цедрой

Маффинсы абрикосовые

1,5 кружки (225 г) порезанных сухих абрикосов
1/4 кружки (60 мл) бренди или коньяка (или водки)
3 кружки (450 г) self-raising муки
125 г мелко порезанного масла
1/2 чашки (110 г) сахара
2 яйца (слегка взбитые)
3/4 чашки (180 мл) пахты.

Абрикосовое масло: 600 г масла, 1 чашка (160 г) сахарной пудры, 1 ч. ложку бренди.

Абрикосы порезать и залить бренди на 20 минут или больше. Потом эту смесь пропустить через блендер или измельчить чем угодно. Отложить 1/4 чашки смеси. Смешать муку, сахар, и "мокрые" ингредиенты. Выпекать в форме (12 шт., 80 мл размер) 20 минут 180°.
Абрикосовое масло, которым смазывать разрезанные пополам маффинсы перед употреблением: масло взбить добела, добавить сахарную пудру, бренди, еще повзбивать и добавить отложенную абрикосовую смесь.


Мандариновые маффины с тонким ароматом апельсинового ликера

На 12 порции:

1 банка мандаринов (315мл)
175г сливочного масла
150г жженого сахара
3 пакетика ванильного сахара, соль
3 яйца
4 столовые ложки апельсинового ликера
175г муки
1 пакетик ванильного пудинга
2 чайные ложки разрыхлителя
50г нарезанного миндаля
3 столовые ложки сахарной пудры.

Мандарины вынуть из банки, выложить на решетку и дать хорошо обсохнуть. Нагреть духовку до 175оС.

В емкость для сбивания поместить сливочное масло, сахар, ванильный сахар и щепотку соли, взбить миксером в густую пену. По одному вводить яйца, продолжая взбивать, пока сахар полностью не раствориться. Затем ввести апельсиновый ликер (можно заменить тем же количеством апельсинового сока).

Смешать муку, ванильный пудинг и разрыхлитель. Всыпать смесь в яичную массу. Вымесить.

Бумажные формочки поместить на противень и наполнить их тестом. Мандарины разложить по формочкам, слегка вдавливая их в тесто. Сверху посыпать миндалем и выпекать 22 - 25 минут. Выложить маффины на решетку, остудить и припушить сахарной пудрой.

Рождественские маффины

2 стакана муки (если возможно - 1 стакан обычной и 1 стакан муки из цельных зерен)
1 1/2 ч.л. перкарского порошка
1/2 ч.л. соды
250-270 мл. кислого молока или пахты
2/3 ст.сахара
2/3 ст. изюма
около 100 мл рома
по 30 г апельсиновых и лимонных цукатов
1 яйцо, 80 мл раст.масла
тертая цедра 1 апельсина, около 1 ч.л. корицы

Изюм замочить в роме на несколько часов, желательно на ночь. На следующий день дать изюму стечь, не впитавшийся ром слить в чашку. В одной миске смешать муку, пекарский порошок, соду, апельсиновую цедру, цукаты, изюм. В другой миске смешать яйцо с сахаром, добавить раст.масло и кислое молоко, оставшийся от замачивания изюма ром и хорошо перемешать. Добавить жидкие компоненты к сухим и аккуратно перемешать, не вымешивая долго(!). Заполнить формочки на 3/4, выпекать 25-30 мин при 180С. Готовые маффины посыпать сахарной пудрой.

Глинтвейновые маффины

2 стакана муки (если возможно - 1 стакан обычной и 1 стакан муки из цельных зерен)
1 1/2 ч.л. перкарского порошка
1/2 ч.л. соды
200 мл. остывшего глинтвейна

или
220 мл красного сухого вина, 1палочка корицы, 1-2 звездочки бадьяна, 2 кружочка апельсина, около 25 г сахара

сок 1/2 апельсина, цедра 1 апельсина
2/3 ст.сахара
80 г темного шоколада
1 яйцо, 80 мл раст.масла

Красное вино закипятить со специями, 25 г сахара и кружочками апельсина, дать увариться до 200 мл, процедить и остудить. (Можно взять 200 мл готового остывшего глинтвейна). В одной миске смешать муку, пекарский порошок, соду, тонко срезанную и порезанную на тонкие полосочки апельсиновую цедру, рубленный на кубики (4-5 мм) шоколад. В другой миске смешать яйцо с сахаром, добавить раст.масло, глинтвейн и апельсиновый сок и хорошо перемешать. Добавить жидкие компоненты к сухим и аккуратно перемешать, не вымешивая долго. Заполнить формочки на 3/4, выпекать 25-30 мин при 180С. Готовые маффины покрыть шоколадной глазурью или посыпать сахарной пудрой.

Маффины с начинкой из тунца

8- 10 штук

Тесто

. 200 мл греческого йогурта ( или натурального без сахара)
. 1 яйцо
. 300 мл мука
. 1 ч ложка разрыхлитель
. 75 мл жидкого сливочного масла или маргарина
. 1 ч л сахар
. 1\2 ч л соль
. 1\2 небольшого пучка рубленного укропа

Начинка

. 200 г тунца в масле
. 100 мл cottage cheese ( можно заменить творогом или cream cheese)
. рубленный укроп.. черный перец.. специи по вкусу

. Смешать яйцо с йогуртом, добавить муку смешанную с разрыхлителем, соль сахар..
. Добавить рубленный укроп и растопленное масло.. перемешать...
. Заполнить формы для маффинов на 2/3.. выпекать 20- 25 мин при 200 С
. Остудить маффины слегка в форме.. затем вынуть.. и отрезав верхушку смазать начинкой..
. Украсить креветками и укропом

Шоколадные маффины
25- 30 штук ( небольших)

Тесто

. 150 г молочного шоколада
. 100 г сливочного масла или маргарина
. 100 мл сахара
. 100 мл муки
. 1/2 ч л разрыхлителя
. 2 яйца
. 2 ст ложки какао

. растопить на водяной бане или в микро шоколад
. Взбить до белого цвета масло с сахаром.
. просеять муку смешанную с разрыхлителем и какао в маслянную смесь, добавить растопленный остывший шоколад.
. по одному вбить яйца
. все перемешать
. наполнить маленькие формочки для маффинов на 2\ 3 и выпекать 8- 10 мин при 200 С

P.S. По рецепту используется молочный шоколад...я его не ем.. заменила горьким...и уменьшила колличества сахара
Эти маффины лучше выпекать в маленьких формах для маффинов... т . к. тесто достаточно тяжелое изза шоколада...
для " воздушности" теста можно увеличить колличество разрыхлителя..
При подаче.. слегка сбрызнула маффины брэнди... и подавала с амареной в собственном соку

Бананово-шоколадные маффины (с хлопьями),Из журнала "Reader's Digest"
1 чашка муки
2 ч.л. пекарского порошка
полчайной ложки соли
2 стол. Ложки какао порошка
полчашки сахара
полторы чашки хлопьев (Kellogg's All- Brand Cereal)
3 четверти чашки молока
2 белка
2 стол. л. растительного масла
чашка нарезанных бананов
В миске смешать первые 5 ингредиентов. В другую миску высыпать хлопья и залить молоком. Оставить на 2 минуты .Добавить к хлопьям белки и масло и хорошо перемешать- взбить. Добавить бананы, перемешать. Теперь к смеси добавить муку, быстро перемешать. Нагреть духовку и выпекать в формочках длямаффинсов! Печь примерно 25 минут или проверить готовность зубочисткой- сухая- готовы!! Подавать теплыми.
P.S. На счет хлопьев. Я брала фирмы Келлоггс, но совершенно не те , что на картинке. Там такие в виде маленьких палочек были ( как шинкованная капуста, примерно:))) Поэтому я думаю, что подойдут любые. Особенно ценен этот рецепт для меня тем, что часто покупаем хлопья и часто не могут мои их съесть- то надоедят, то невкусные… Бананы резала крупненько, если за модель брать банан такой как в России продают( здесь мааасенькие) ,то на четыре части вдоль и потом нарезать поперек.. Да что рассказываю, сами знаете))). ОЧЕНЬ красивые маффины получились,ОЧЕНЬ ШОКОЛАДНЫЕ

Картофельные маффины с грибами

24 шт

300 мл ( ~ 300 г) картофельного пюре
200 г натурального йогурта
50 мл растительного масла.. или растопленного маргарина
2 яйца
150 г жареных с луком грибов
300 мл мука
2 ч. ложки разрыхлитель
щепотка соли, рубленный укроп или петрушка, тертый сыр Emmental. кунжут или мак

. Смешать картофельное пюре с йогуртом, маслом, и взбитыми яйцами.
. Добавить жареные грибы, рубленную зелень.
. Смешать сухие ингридиненты вместе и замесить тесто.
. Осторожно перемешать.
. Смазать формы ( по необходимости) маслом, и наполнить тестом
. Посыпать сверху тертым сыром , кунжутом или маком.
. Выпекать при 200 С 15- 20 мин на среднем уровне духовки


P.S.... Картофельное пюре ( брала пюре порошок) делала на грибном бульоне. ( а котором вымачивала белые грибы с добавление кубика грибного бульона)
Пекла в двух формах.. силиконовой и тефлоновой.. тефлоновую смазала на всякий случай маслом

Маффины с сыром

12 штук

Тесто

200 мл молока
25 г свежих дрожжей
50 мл растопленного сливочного масла
50 г тертой моццареллы
400-500 мл мука
1 ст ложка рубленного базилика
щепотка сахара

Начинка

100 мл ссушенных помидор в растительном масле
100-200 мл оливок ( без косточек)
100 г тертой моццареллы
1 ст ложка рубленного базилика

. Растворить дрожжи в теплом молоко и добавить остальные ингридиенты.
. Замесить тесто и поставить в теплое место подходить на 30 мин
. Раскатать из теста прямоугольник, выложить на него мелкопореззаные помидоры, оливки , базилик и сыр.
. Свернуть в рулет и разрезать на 12 частей.
. Выложить в смазанные маслом ( по необходимости) формы для маффинов и выпекать 15 мин при 225 С

P.S.... При отсутствии свежего базилика можно добавить сухой ( колличество по вкусу)..а так же чеснок..
Начинку можно изменить.. делала двойную порцию теста.. 1 часть начинила помидорами.. другую печеночным паштетом с рубленным яйцом и жареным луком

Маффины с луком пореем
(типа Quiche) 24 шт

Тесто

500 мл мука
140 г сливочного масла
3 яйца
пучок рубленной петрушки
щепотка сахара , соли

Начинка

1 лук порей
100 г вареной или копченой ветчины
400 мл молоко
200 мл сливки
7 яиц
рубленная петрушка, соль, черный перец

. Нагреть духовку до 200 С
. Смешать муку с маслом, солью и петрушкой.. замесить тесто до образование крошек, быстро добавить яйца
. Разделить тесто на 24 части.. , смазать форму для маффинов маслом.. и из каждого кусочка теста сдалеть " дно" маффина
. Мелко порезать лук порей и ветчину.. выложить на дно маффинов
. Взбить яйца с остальными ингридиентами...и залить каждый мафин.
. Посыпать маффины тертым сыром и выпекать 30 мин

P.S. Лук порей и ветчину сначала прижарила на сливочном масле

Кофейные маффинсы с шоколадными чипсами

Рецепт на 6 штук-соответственно увеличила вдвое.
1 стакан муки
1/3 стакана сахара
1.5 ч.л.разрыхлителя
1.5 ст.ложки раствор кофе(это много-только для любителей кофе)
чуть соли
1 яйца
1/3 ст молока
50 гр. масла размягчённого
ванилин
1/4 стакана шоколад. чипсов

1.Смешать все сухие ингредиенты.2.Взбить все жидкие.
Осторожно влить в 2 в 1.Долго не перемешивать.
Добавить чипс шоколадный.
Заполнить форму на 2/3.Выпекать 15 минут при темп.175-180,или до готовности.
Приятного аппетита.

Лимонные маффнсы с шоколадными чипсами

2 стакана муки
3/4 ст. сахара
1 ч.л. разрыхлителя
3/4 ч.л. соды
1/4 ч.л.соли
цедра с 1 лимона
50 гр. растопленного масла
2/3 ст. молока
1 яйцо
1 иогурт
сок с 1/2 лимона
1/3 стакана шоколадных чипсов

Для сиропа
3ст.л. воды
3ст.л. сахара
жёлтая пищевая краска
сок с пол. лимона.


Перемешать все сухие ингредиенты.В отдельной посуде взбить яйцо и добавить все жидкие ингредиенты.
Осторожно смешать всё вместе.Добавить чипс.
Заполнить формы на 2\3.
Выпекать 15-20 минут при темп. 180 гр.Залить горячим сиропом и украсить цукатами лимонными.
Приятного аппетита.

Маффинсы с цуккини.
За основу взяла чей то рецепт(теперь буду всегда имя сохранять) маффинов с сыром. Итак.
2 стакана муки
0,5 ч.л. соды
1,5 ч.л. пекарского порошка
1 яйцо
60 мл. растит масла
300 мл кефира
тмин

Это я взяла за основу. Добавила 1 средний цуккини, тертый на крупной терке, жаренный лук с грибами( шампиньоны баночные). Сыр тертый 3 ст.л. ложки (больше не было ).Можно, как вы поняли , брать и сосиски, и оливки, и вареные яйца… и все что захочется- или все что есть на этот момент дома! Смешала по правилам, выпекала до готовности. Правда шапочка опала у маффинов, но у кого хорошая духовка- то не должны. ОЧЕНЬ вкусные. Я брала на работу, в микро разогрела- красота!

Маффины м копченым лососем

100 г копченого или соленого лосося
250 мл воды
25 г свежих дрожжей
1 ч л сахар
1 ч л черного перца
1 ч л сухого укропа ( свежего пол пучка)
~ 700 мл мука
2 ст ложки растительного масла

- порезать лосоь кусочками ( 1 см).
- развести дрожжи в теплой воде , добавить соль сахар, перец, укроп и лосось, просеять муку и замесить тесто
- В конце добавить растительное масло и тщательно вымесить тесто
- накрыть салфеткой и оставить подниматься на 30 мин
- Разделить тесто на 12 частей скатать в шарики и выложить в формы для маффинов
- оставить подниматься на 20 мин
- смазать яйцом и выпекать в предварительно нагретой духовке 200 С 20 мин

P.S. очень вкусно покрыть после выпечки мафины лосоевой икрой , луком шнит и сметаной... ( сметаны дома не было)

Маффинсы с цуккини.
За основу взяла чей то рецепт(теперь буду всегда имя сохранять) маффинов с сыром. Итак.
2 стакана муки
0,5 ч.л. соды
1,5 ч.л. пекарского порошка
1 яйцо
60 мл. растит масла
300 мл кефира
тмин

Это я взяла за основу. Добавила 1 средний цуккини, тертый на крупной терке, жаренный лук с грибами( шампиньоны баночные). Сыр тертый 3 ст.л. ложки (больше не было ).Можно, как вы поняли , брать и сосиски, и оливки, и вареные яйца… и все что захочется- или все что есть на этот момент дома! Смешала по правилам, выпекала до готовности. Правда шапочка опала у маффинов, но у кого хорошая духовка- то не должны. ОЧЕНЬ вкусные. Я брала на работу, в микро разогрела- красота!

Маффины с броколи и фетой.
200 мл йогурта (брала эшель)
200 мл муки
1 ч.л. разрыхлителя
2 ст.л. оливкового масла
1 яйцо
100 гр феты
20 гр мелко нарезанной броколи полусваренной (5 мин в микро на полной мощности 900 WT)
1 ст л грибного порошка (молола сухие грибы) - необязательно.
Ну и дальше по отлаженной технологии для маффин.
Очень вкусно!!!!
У меня получилось 8 маффин (у меня глубокие формочки 5х5 - думаю 12 обычных)

Маффинсы с сушенными вишнями

1 чашка простого йогурта (у меня не было простого, я положила персиковый)
1 чашка сушеной вишни
1/2 чашки (113 гр.) сливочного масла, комнатной температуры
3/4 чашки сахара (я всегда чуть-чуть уменьшаю)
2 яйца комнатной температуры
1 ч.л. ванильного экстракта
1 3/4 чашки муки (это ~ 200 гр. с копейками)
2 ч.л. пекарского порошка
1 ч.л. соды
щепотка соли

1. В чашке соединить вишню и йогурт. Закрыть и оставить минимум на 30 минут.

2. Духовку включить на 350 F (180 C). Формочки для маффинов (16 штук) смазать маслом.

3. Миксером взбить масло с сахаром, пока масса не станет воздушной и не побелеет.

4. Добавить яйца, по одному за раз, после каждого добавления хорошенько взбивать. Добавить ванилин и вишню с йогуртом, хорошо перемешать.

5. В другой чашке просеить вместе: муку, пекарский порошок, соду и соль. Всыпать в вишневую смесь в три приема. Очень важно - не мешайте сильно долго, иначе кексики не поднимуться.

6.Заполнить приготовленные формочки на 2/3 высоты. Для равномерной выпечки не заполняйте одну из чашечек тестом, а налейти до половины горячей воды. Или поставьте в духовку любую посуду с водой. Влага помогает кексикам лучше подниматься и пропекаться. Это правило относится вообще ко всем маффинам, не только к этим. Выпекайте примерно 20 минут или пока палочка при протыкании станет сухой. Остудите на решетке.

Банановые маффины
На 10 маффинов:

2 чашки муки
1 ч.л. соды
1 ч.л. пекарского порошка
1/4 ч.л. соли
0,5 ч.л. корицы
1/4 ч.л. молотого мускатного ореха
3 больших спелых банана
1 яйцо
1/3 чашки (55 гр.) темно-коричневого сахара (можно белым заменить)
1/4 чашки растительного масла (без запаха)
1/4 чашки изюма

1. Духовку предварительно включить на 190 С (375 F).
2. Формочки для маффинов выложить бумажными чашечками, или если их нет, то просто смазать.
3. Просеять в чашке сухие ингредиенты (первые пять по списку).
4. Электрическим миксером взбить очищенные бананы, чтобы получилась однородная масса.
5. Добавить к бананам яйцо, сахар и масло. Взбить, чтобы все хорошо перемешалось.
6. К полученной массе добавить сухие ингредиенты. Все хорошенько перемешать (не сильно долго!), затем ложкой подмешать изюм.
7. Заполнить приготовленные формочки где-то на 2/3. Одну формочку не заполнять тестом, а налить горячей воды (или поставить чашку с водой в духовку - помогает равномерному пропеканию кексиков).
8. Выпекать минуток 20-25. Вытащить и охладить на решетке.

А я с пекарским и делала. Рецепт такой.
2 стакана (250 мл) муки
1/2 ч.л. соды, 1 1/2 ч.л. пекарского порошка
1/2 ч.л. соли
1 1/2 ч.л. тмина
1 ст. л. тертого пармезана
1 стакан (около 100 г) тертого сыра поострее
1 яйцо
60 мл растительного масла
300 мл кефира
В одной миске тщательно смешать все сухие компоненты (мука, сода, соль, тмин, сыр). В другой миске разболтать яйцо(не взбивать), добавить масло и кислое молоко и все тщательно перемешать. Высыпать сухие компоненты и перемешать . Формочки смазать жиром В каждую формочку выложить тесто на 3/4. Выпекать при 180С около 25 мин.
Тут и сода и пекарский порошок..... хотя, сейчас возникла мысль, может или сода или порошек? Тогда все встает на свои места.

Девочки! Я долгое время тоже искала из чего состоит мука для тортов
Вот ответ (что я нашла).Может кому-то пригодится.

Мука для тортов
1ст. муки =3/4 ст.муки+2ст.ложки крахмала

Самовосходящая мука
1ст.муки +1ч.ложка разрыхлителя "

Банановые маффины-на здоровье

1 стакан коричневого сахара или заменителя сахара
30 гр.дрожжей свежих,разведённых в 1/2 ст.воды или молока
2 стакана неочищенной муки(мале)
100 гр. слив. масла размягчённого
3 очень мягких банана
150 гр 8% сметаны
можно добавить сушённых бананов-за неимением добавлены орехи.


-в глубокой посуде замесить тесто из всех ингредиентов в однородную массу.
-поставить в тёплое место на час.
- маффиновые формочки заполнить на 3/4 и посыпать сверху орешками.
-дать постоять ещё 20 минут
-печь 20-25 минут при темп. 180 гр.
Приятного аппетита.

Сырные маффины с укропом
На 8 штук:
2 чашки муки
200 мл натурального йогурта
60 мл оливкового масла
1 яйцо
2 ч.л. пекарского порошка
2 ч.л. Вегеты
2 ч.л. сухого укропа
2 ч.л. wheat germ (зародыши пшеницы)
100 г тертого сыра

Взбить вилкой яйцо с йогуртом и маслом. Смешать просеянную муку, порошок, Вегету, укроп и сыр. Добавить яичную смесь и осторожно перемешать. Выпекать при Т=180 С (350 F) минут 20-25.

Вчера делала мафинсы с клубникой. Оригинальный рецепт- с мармеладом.

Marmalade Suprise Muffins.

-2 чашки муки(просеять)
-1 стол.л. пекарского порошка
-1/2 ч.л. соли
-1/4 чашки сахара
-1/2 чашки растительного масла
-1 яйцо(хорошо взбить)
-1 чашка молока
- мармелад или клубника

Смешать все сухие индредиенты и,как водится, смешать с мокрыми. Быстренько перемешать. В формочки выкладывать по ctоловой ложке теста, положить целую клубнику или по чайной ложечке мармелада(джэма), доложить теста(до 2/3) и выпекать 20-30 минут.

Получились прямо тающие во рту! В следующий раз я бы побольше клубники положила... Попробуйте- уверена- вам понравится.

МАФФИНЫ СО СЛИВАМИ
на 12 маффинов
400 г муки
120 г сахара (я бы положила и 160 грамм, чтоб были послаще!)
2 яйца
250 мл молока
100 г слив. масла
150 г слив из компота (уже с вынутыми косточками)
1 пакетик пекарского порошка
цедра одного крупного лимона
и еще 12 слив, целых, без косточек, из компота, для украшения
У меня была банка компота 250 грамм (сливы с косточками и в сиропе), и этого маловато. Для начинки надо побольше чернослива! Полторы банки, скажем так.
Смешать яйца с сахаром, добавить размягченное масло, молоко, муку, пекарский порошок, щепотку соли и натертую цедру одного крупного лимона. Порезать сливы из компота кубиками, добавить в тесто.
Заполнить тестом форму для маффинов, сверху на каждый маффин уложить по сливе.
Запечь в горячей духовке. Готовые маффины посыпать сахарной пудрой.

Супер-пупер нежные маффины
12 штук
200 гр. муки
1 пакетик (37 гр.) порошка ванильного пудинга
3 ч.л. без верха разрыхлителя
150 гр. сахара
1 пакетик ванильного сахара
200 гр. мягкого масла/маргарина
3 яйца (средних М)
100 мл. молока

Духовку нагреть до 180С.
Смешать муку, пудинг и разрыхлитель, просеять в миску.
Добавить все остальные продукты, перемешать миксером на минимальной скорости, затем на максимальной взбивать в течении 2 минут.
Тесто равномерно распределить по формочкам.
Выпекать 25 минут.
Прим.: пудинг можно и с другим вкусом. Я использовала сливочный.
Внутри пористые, как губка

Мафинсы малиновые
1 1/2 ст неочищенной муки.
1/4 ст сахара
1/4 ст коричневого сахара
2 ч.л.разрыхлителя
1/4 ч.л. соли
1 ч.л. корицы
1 большое яйцо
100гр. маргарина
размягчённого
1/2ст молока
11/4ст. малины(свежей или замороженной
1 ч.л.цедры лимона.

Посыпка
1/2ст орехов
1/2 ст.коричневого сахара
1/4 ст неочищ.муки
1ч.л.корицы
1ч.л.цедры лимона
2 ст.л. размягчённого маргарина.


Смешать све сухие ингредиенты.
В середине сделать ямку,влить взбитое яйцо,маргарин и молоко.
Размешать немного,долго не перемешивать.
Малину смешать с 2 ложками муки и цедрой лимона.
добавить в тесто.Быстро перемешать.
заполнить на 3/4 формы.
Для посыпки все ингредиенты перемешать,добавить маргарин,мешать только до получения крошек.
Насыпать посыпку на каждый мафинс.
Печь 20 минут при 180 гр.
Приятного аппетита.

маффины (с пеканскими орехами и черносливом)

175 гр самовосходящей муки
50 гр геркулеса
140 гр сахара (если есть возможность предпочтительно light muscovado)
2 ч.л. корицы
1/2 ч.л. соды
1 яйцо, слегка взбить
150 мл кефира
1 ч.л. экстракта ванили
6 ст.л. подсолнечного масла
175 гр чернослива без косточек, порубить
85 гр пеканских орехов

1. Разогреть духовку до 200. Смазать форму для выпечки маффинов или проложить их бумажными формочками (выпекать будем 6-8 маффинов)

2. Соединить муку, геркулес, сахар, корицу и соду, пальцами все хорошенько перемешать. Взбить яйцо и затем вмешать в него кефир, ванилин и масло. Аккуратно добавить смесь яйца в тесто. Добавить ченослив и орехи.

3. Разложить тесто по формам и выпекать 20-25 минут. Подавать теплыми или холодными.

а вот маффины с бананами

для присыпки:
1 ст.л. льняного семени
25 гр самовосходящей муки
15 гр масла
40 гр сахара (предпочтительно demerara sugar)
1/2 ч.л. корицы

для маффинов:
100 гр муки грубого помола
25 гр соевой муки (думаю, если ее нет, можно печь только из грубой)
3 чт.л. сахара
2 ч.л. разрыхлителя
1 большое яйцо
50 мл молока
50 мл подсолнечного масла
2 спелых банана

1. Разогреть духовку до 200 и смазать 5 ячеек в форме для выпечки маффинов (т.к. будем печь 5 маффинов!!! чтобы не переедать значит )

2. Для присыпки перемолоть льненое семя (в комбайне или кофемолке). Растереть масло с мукой, получается крошка. Добавить сахар, льненое семя и корицу. Влить 2 ч.л. холодной воды и перемешать.

3. Для мафинов, перемешать муку и сахаром и разрыхлителем и сделать "колодец" в середине. В отдельной посуде соединить яйцо, молоко и масло, перемешать. Влить в смесь муки. Добавить размятые бананы, слегка размешать НО не перемешать, иначе маффины будут жесткие.

3. Выложить тесто в ячейки для маффинов (они должны быть заполнены на 2/3), и присыпать сверху присыпкой. Выпекать 25-35 минут, проверяем готовность лучинкой. Остудить.

ШОКОЛАДНЫЕ МАФФИНЫ СО СМЕТАНОЙ

12 больших маффинов

250 г муки
25 г какао порошка
2 ч.л. пекарского порошка
1/2 ч.л. соды
85 г черного шоколада
100 г белого шоколада
2 яйца
300 г сметаны
85 г коричневого сахара
85 г масла
щепотка соли

Оба вида шоколада порубить на довольно крупные куски. Смешать между собой муку, какао, соду, пекарский порошок, соль и куски шоколада.

В другой чашке смешать, слегка взбив, яйца, сметану, сахар и растопленное масло.

Как обычно для маффинов, очень быстро и нежно смешать обе смеси между собой. Не мешать слишком долго. Ничего страшного, если останутся небольшие комочки.

Поместить тесто в выемки для маффинов (выемки или смазать жиром, или поместить туда бумажные розетки) - они должны быть заполнены на 2/3, не больше. Выпекать в предварительно нагретой до 200 С духовке около 20 минут.

Маффины выходят очень сочными - "виновата" сметана. Вкуснее всего они еще теплыми. Но и потом можно разогревать в духовке или микроволновке.

маффины для любителям кокосовой выпечки придутся по душе.

На 12 штук:
150 г муки, 1 1/2 ч.л. разрыхлителя, 100 г кокосовой стружки, 125 г масла, 150 г сахара, пакетик ванилина, 2 яйца.
Как всегда-мокрые компоненты смешиваем с сухими и печем при 175 С минут 20-25.

Мафинс творожные с маринованным перцем,маслинами и базиликом.

100гр.творога(котеж)
200гр.сметаны
2ст.самовсходящей муки
щепотка соли
1ст.ложка сахара
1/4ч.ложки соды
2маринованного красного перца,порезанного на кубики
3-4листочка свежего базилика
2ст.ложки черных маслин,мелко нарезанных
70гр.растопленного маргарина
2яйца
соль и перец по вкусу

В миске смешать все продукты,разложить в формы для мафинс.Печь 15-20мин.при темп.180гр.

Маффины из пасты с овощами

300 г тальяттеле ( обыкновенные или со шпинатом)
6 ст ложек creamcheese (~ 200 г)
100 г сыра бри порезанного на ломтики
100 г бекона порезанного кубиками
50 г копченого тертого сыра
250 г зеленой фасоли ( или спаржи)
4 яйца
150 мл сливок
сол, перец. зелень

. Поджарить бекон с овощами , порезанными на небольшие кусочки, почти до готовности , посолить поперчить и добавить зелень по вкусу,
. Смазать маслом формы для маффинов и выложить дно пастой..
. Смешать овощи с creamcheese.. и выложить на пасту..
. Осторожно залить формы взбитыми яйцами со сливками
. Выложить в каждую форму сверху сыр бри , порезанный кусочками и посыпать сверху копченым сыром
. Выпекать в предварительно нагретой духовке 180 С примерно 20 мин

P. S. Тальяттеле можно заменить обыкновенными спагетти.. спаржу любыми овощами по вкусу..

Основа - спагетти, сверху в каждое "гнездышко" положила по кубику замороженого шпината (у нас продаются такими маленькими брусочками, очень удобно на порции делить), залила 2-мя яйцами, взбитыми с 150 мл. сливок (плюс соль и перец). Сверху щедро посыпала тертым сыром. За 15 минут все было готово. Главное - дать минуты 2-3 остыть, чтобы вытаскивать из формочек без потерь

К этому были обычные сосиски, смазаные медом и запеченые в духовке - это их очень "облагородило" Ах да, и еще запеченный болгарский перец - просто почистила и положила рядом, он сам по себе вкусный

Маффины с тушенкой.
Банка тушенки (около 400г без жидкости)-измельчить.
250г муки,125г муки грубого помола,3чайные ложки разрыхлителя,полчайной ложки соды,3 яйца,чайная ложка горчицы,380мл молока,75 мл растительного масла.

Замес теста и выпекание-как обычно.

"Сливово-ореховые маффинсы"

Состав:
160 г муки
100 г грецких орех (немножко истолочь)
1 упк. разрыхлителя
щепотка соли
1 ст.л. корицы
1 яйцо
100 г сахара
1/4 л молока
125 г мягкого сливочного масла
250 г слив

Для украшения:
сахарная пудра

Способ приготовления:
Разогреть духовку до 180°. Смазать маслом 12 формочек для маффинов или использовать бумажные.
В отдельной посуде смешать муку, разрыхлитель, корицу, соль и орешки. В другой посуде взбить яйцо с сахаром, постепенно добавить сливочное масло и молоко. Сливу мелко нарезать (кубиками), и затем, добавить её в тесто.
Все осторожно перемешать.
Разложить тесто по формочкам и печь при 20-25 минут. Оставить на 5 минут в формочках для остывания. При подаче посыпать их сахарной пудрой (по желанию)

Маффины с помидорами
На тему этих маффинов сделала такие ... вкус списфический !!!
Необходимые продукты:
помидоры - 2 шт.
чеснок - 1 зубчик
базилик - 1 пучок
лук репчатый - 1 головка
сыр мацарелла - 100 г
мука пшеничная грубого помола - 250 г
пекарский порошок - 2 ч. ложки
сода - 1/2 ч. ложки
соль - 1/4 ч. ложки
перец черный
яйцо - 2 шт.
масло - 50 мл
молоко - 1/4 л

Способ приготовления:
Духовку нагреть на 180°С.
Помидоры помыть, нарезать кубиками, чеснок выдавить, базилик помыть, порубить, лук и моцареллу порезать кубиками.
В миске смешать муку, пекарский порошок, соду, соль, молотый чёрный перец. Затем добавить чеснок, базилик и лук, всё хорошо перемешать.
В другой миске взбить яйца, добавить туда масло, молоко и моцареллу. Постепенно подмешать мучную смесь и кубики помидор. Всё перемешать.

Тесто распределить в смазанную маслом форму для маффинсов, сверху посыпать базилик.

Запекать в духовке 20-25 мин.

Muffini Calabrese-калабрийские маффины.

125г моцареллы,250г муки,пакетик разрыхлителя,3 некрупных помидора,очисченных от кожицы и нарезанных,1 яйцо,60мл растительного масла,,160мл пахты(можно кефир),3 столовые ложки томат-пасты,соль,перец,базилик.Замес теста и выпекание-как обычно.
По поводу цвета:морковка тут не при чем-ето томатная паста.

Банановые маффины.(рeцeпт Елинор Рабин)
Да,бананы можно заменить на манго,персики и т.д
А сметану на йогурт.

100 гр масла
1 ст саxара
2 яйца
1 бан(200 гр)сметаны
1 ст размятыx вилкой бананов(2-3 средниx банана)
1+1/2 ст муки
1 ч.ложечка ванильной ессенции
1 ч.ложка соды
100 гр рублен.грецкиx ореxов

Помадка:
3 ст.ложки саxарной пудры
1 ст ложка лимонного сока
Дуxовка 180 гр
1.немного взбить в миксере масло с саxаром.По одному добавить яйца.
2.соду смешать со сметаной и добавить в маслянно-яйчную массу,затем добавляем бананы,муку,ваниль.Xорошо перемешиваем и добавляем ореxи.Немного перемешать.
Наполнить формочки на 2/3 и выпекать в дуxовке 20 мин.Не пересушить.
Вунуть из дуxовки,дать остыть

В маленькой мисочке смешать саxарную пудру с соком и намазать мафинсы.
Маффинсы можно замораживать.Потом просто вынуть и подержать при комнатнй температуре или разогреть в микро.

Нежные творожные маффинсы с изюмом

Состав:
50 г изюма
50 мл яблочного сока
250 г обезжиренного творога
75 г сахара
лимонной эссенции (по вкусу)
2 яйца
1 белок
300 г муки
1 упк. разрыхлителя

Для смазки:

1 желток
1-2 ст.л. молока

Способ приготовления:

Изюм замочить в яблочном соке (желательно на ночь).

Творог перемешать с сахаром, лимонной эссенцией. По одному добавить яйца и белок.
Муку перемешать с разрыхлителем, затем постепенно добавлять смесь в тесто. Под конец добавить изюм. Разложить тесто по формочкам.
Взбить желток с молоком и смазать этой смесью верх маффинсов. Выпекать в разогретой духовке при 180° примерно 25 минут. оставить маффинсы на 10 минут в формачке для остывания.

творожные кексики всегда печет мама моей подружки Может пригодится.
8ст.л. муки,
8ст.л. крахмала,
2 творожных сырка (всего200гр.),
2яйца, 1ст. сахара,
200гр. растопленного маргарина,
1ч. ложка соды, изюм.
Все компоненты перемешать. Тесто разлить по смазанным жиром, горячим формам. Выпекать 15-20минут.
Готовые кексики смазать помадкой.
Помадка: 1желток, 1ст. сахара, 1 ст. молока, 1-2ст. ложки муки, 1 ст. ложка масла. Все смешать и прокипятить.
Правда я их уже давно не ела и не пекла, но раньше мы их частенько делали.

Медовые. Для приготовления блюда Вам потребуются: - мед - 75г, сахарный песок - 50г, маргарин - 50г, мука - 110г, грецкие орехи (измельченные) - 25г, миндаль (молотый) - 25г, пищевая сода - 1/2 ч.л., яйцо - 1 шт., сахарный песок (мелкий) - 110г, грецкие орехи (мелко измельченные) - 25г. Растопить в сотейнике мед, сахарный песок и маргарин на слабом огне, не доводя до кипения. Всыпать в растопленную смесь муку, соду, грецкие орехи, миндаль, влить взбитое яйцо. Размешать все тщательно и разделить на 14 смазанных жиром формочек, заполнив их больше чем наполовину. Выпекать в духовке при 180С около 15 минут. Дать остыть под полотном и глазировать сахарным сиропом при помощи кисточки. Смазать лишь верхушки и посыпать глазированное место измельченными грецкими орехами. Дать подсохнуть в течение 1 часа.
Я добавила чуть больше муки и разрыхлитель вместо соды.
Очень легкие и воздушные получились вкусняшки

МАФФИНЫ ШОКОЛАДНЫЕ
на 12 штук:
150г. чёрного шоколада,
150г. сливочного масла,
3 яйца,
75г. сахара,
100г. муки,
0,5ч.л. пекарского порошка.
Шоколад порубить, но не очень мелко, а то не отстанет.
Нагреть духовку до 175 С. Взбить яйца с сахаром и размешать с маслом. Добавить муку, пекарский порошок и кусочки шоколада. Выложить в формочки и печь 20 минут.

Маковые маффины.
240 г муки, 2 ч.л. разрыхлителя, 1/2 ч.л. соли, 90 г сахара, 60 мл растительного масла или растопленого маргарина, 2 яйца, 125 мл молока, пакетик мака, уже готового для выпечки-у нас он продается-если это принципиально-могу посмотеть в супермаркете, сколько в нем грамм.

1.Смешать муку, соль и сахар.
2.Перемешать яйца с маслом и молоком.
3.Смешать обе смеси.
4.вмешать половину пакетика мака.
5.Половиной теста заполнить формочки для маффинов.Вторую половину пакетика мака выложить как бы пятнами, затем сверху остальную смесь теста.
6.При 180 С печь около 20 мин.

Тыквенные маффины
250 грамм тыквы
80 мл молока (1/2 стакана)
150гр сахара
250гр муки
2 ч. лож. пекарского порошка
4 яйца
120гр растит.масла
Семечки тыквы-100-150гр

Тыкву порезать на кусочки,поставить в микро на 5 минут.Достать,остудить и перетереть в пюре с молоком
Яица смешать с маслом ,немного взбить.
Смешать муку,сахар,порошок,семечки.Понемногу высыпать в
яичную смесь,тщательно перемешивая.Под конец добавить тыквенное пюре.
Выпекать около 20 минут при 180-190С

"ГРЕЧЕСКИЕ".
Тесто аналогично с тыквенными,только без молока.
Кроме того нам надо
150 гр черных оливок-мелко порубить
100мл оливкого масла
150 гр сыра Фета
Базилик-свежий или сушеный-без разницы

Фету покрошить но не слишком мелко.Залить маслом с базиликом и дать немного настояться (я брала готовую Фету в масле с приправами)
Замесить тесто и выпекать около 20 минут при 180-190С.

Маффины с сыром и ветчиной.

100 г ветчины, 60 г масла, 200 г муки, 2 чайные ложки разрыхлителя, щепотка мускатного ореха, 100 г тертого сыра Эмменталер, 1 яйцо, 200 мл молока.
Форму для маффинов прложить бумажками.
Ветчину нарезать мелкими кубиками, масло растопить.
Смешать муку с разрыхлителем и вмешать мускатный орех, ветчину и сыр.
В другой посуде смешать молоко, яйцо и масло.Добавить к мучной смеси.
Разложить по формочкам и печь 15-20 минут при 200 С. Достать через 5 минут и подавать по возможности теплыми.

Комент:сыр использовала подкопчёный со специями...очень хотелось пикантности

ПЕЛЬСИНОВО-ТВОРОЖНЫЕ МАФФИНЫ:
на 16 штук нужно:
125 гр маргарина,
чуть побольше половины стакана сахара,
2 яйца,
треть стакана сока апельсина,
мелконарезанная цедра половины апельсина,
125 гр творога,
1 столовая ложка апельсинового ликёра,
1 с половиной стакана муки,
половина пакетика разрыхлителя.

Хорошо растереть размягчённый маргарин с сахаром, затем по одному вбивать яйца, добавить творог, сок, цедру, ликёр, хорошо всё перемешать, всыпать просеянную и смешанную с разрыхлителем муку.
выпекать 15-20 минут на среднем огне.
В МВ на комбинированном режиме (гриль+волны мощность 700) 7 минут

кабачковые маффины с чесноком и сыром

2 яйца,
300-400 г кабачков,
1ч.л. соли,
1 ч.л. сахара,
1,5 ч.л. разрыхлителя,
175 г муки,
2 зубчика чеснока,
пучок лука-резанца,
малюсенький кусочек пармезана,
4 ст.л. растительного масла.

Натереть кабачок на терке и хорошенько отжать ( я отжала не очень тщательно, поэтому положила больше муки). Взбить яйца. Смешать муку с сахаром, солью и пекарским порошком, добавить во взбитые яйца, перемешать. Добавить кабачок, измельченные чеснок и лук-резанец, перемешать. Разложить по формочкам (выходит 8 штук). Присыпать сверху тертым сыром. Выпекать минут 20 при 220.

Маффины с Нутеллой.
75 г масла, 100 г Нутеллы, 50 г сахара, 2 яйца, 120 мл молока, 300 г муки, пакетик разрыхлителя.
Смешать все мокрые ингредиенты, затем добавить муку с разрыхлителем.Печь при 200С 15-20 мин.


Я пекла 20-25 минут.

Этот рецептик мне прислала Элегия на ЛС, за что ей огромное спасибо!!! Цитирую:
190гр. Муки,
2ч.л. разрыхлителя,
1/2чл молотой гвоздики(можно без нее),
90гр. Рубленного грецкого ореха,
1 яблоко, порезанного на мелкие кусочки,
1 яйцо,
150гр, сахара,
80гр. Растит. Масла.
180-240гр. Простокваши(сметаны)

Нагреть духовку.
Яйцо взбить с сахаром, растит. Маслом и простоквашей.
Отдельно смешать муку+разрыхлитель+орех+гвоздику+кусочки яблока. И всыпать в яичную массу. Все перемешать и выложить в формочки. Запечь примерно 20-25 минут при Т +180°

От себя добавлю, что яблоки как бы потом сливаются с тестом, и только яблочный привкус чувствуется. В общем нам очень понравилось!

Маффины из творога со шпинатом и соусом песто

250 г обезжиренного творога
2 средних яйца
2 ст ложки муки
2 ст ложки соуса песто
2 ст ложки тертого сыра
1 ч л лимонного сока
100 г шпината
соль перец специи по вкусу

. Шпинат помыть и забланшировать 2- 3 мин в горячей воде..
( мороженный шпинат только оттаять) остудить и порезать
. Взбить яйца с соусом песто, солью сыромЮ лимонным соком и специями... добавить творог муку и шпинат... тщательно перемешать и выложить в формы для маффинов , посыпать сверху сыром
. готовить в микро 3 мин на 1200 вт..2 минуты на 800 вт

Кукурузные маффинс(булочки) с сыром.
На 10 shт

1+1/2 ст муки
1 ст.кукурузной муки
1/2 ч.ложки соли
2 ч.ложки разрыxлителя
1/2 ч.ложки соды
100 г пармезана или другого твердого сыра
50г растопленного масла
1 яйцо
200г йогурта
3/4 ст(190мл) молока
Смешать суxие компоненты и в отдельной посуде "мокрые".Добавить "подмоченные" продукты в суxую смесь.Все размешать...,но не долго.Заполнить формочки.
Дуxовка 190 гр.Время выпечки-25-30 мин.
Кушать в теплом виде.

Вот так я иx и сделала в первый раз(в понедельник),моим понравилось...,а мне чего-то не xватало и сильно мешали крупинки кукурузной муки...
И я немножко иx(булочки) переделала:

1.Кукурузную муку залила кипяшим молоком(1/2 ст) из обшей нормы молока
2.сыра(не пармезан)взяла в 2 раза больше
3.Добавила 1 ст ложку "песто"
4.Разложив тесто в формочки,сбрызнула сверxу оливковым маслом и посыпала кунжутом..
И получилось ...самое то...

Сырные маффинсы орехами.

2 1/2 стакана муки
1 ч.л. разрыхлителя
чуть чуть острой паприки
чуток чёрного перца
1 ч.л. кари
1/2 ч.л. соли
1/2 стакана порубленных орехов
1 стакан натёртого твёрдого сыра.Любого
250 мл. молока
1 яйцо
50 гр. растопленного сл. масла
Смешиваем отдельно все сухие ингредиенты.
Яйцо взбиваем с молоком и масло.
Заливаем в сухое.Добавляем сыри орехи.При желании добавить мелко порез. хвостики зелённого лука и укроп.(я добавляла)
12 формочек маф.(если не силикон-смазываем) заливаем на 2/3.
Выпекаем при 180 гр.30-35 минут-или до готовности.(мижно проверить зубочисткой)
Приятного аппетита.

Банановые маффины с кокосом

1 1/4 чашки муки
1 ч л разрыхлителя
1/4 ч л соли
2 очень спелых банана, размять в пюре
1/2 чашки сливочного масла, растопить
2/3 чашки сахара
1 большое яйцо
1/2 ч л ванилина
3/4 чашки сладкой кокосовой стружки

Смешать муку, разрыхлитель и соль. В отдельной чашке хорошо перемешать бананы, масло, сахар, яйцо, ванилин и 1/2 чашки кокосовой стружки. Смешать жидкие ингридиенты с сухими. Разложить тесто по формочкам и посыпать сверху оставшейся кокосовой стружкой.
Выпекать при 190С 20-25 мин

P.S. Сахар брала коричневый, он с бананами хорошо сочетается. Кокосовая стружка была несладкая. У меня получилось 8 маффинов.

Маффинсы шоко-банана-ореховые.

250 гр. муки
3 ст.л. какао
1 ч.л. соды
1/2 ч.л. разрыхлителя
1/4 ч.л. соли
200гр. сахара(я брала 3/4 стакана)
1/2 стакана коричневого сахара
1 стакан шоколадных чипсов
2 яйца
ванилин
120 гр.очень мягкого масла
3 больших мягких банана
60 гр.иогурта ревион(мне потребовалось 200 гр.био иогурта-3%)
1/2 ст.мелкоизм орехов.-только для посыпки.

Смешать вместе все сухие продукты.
Отдельно взбить яйца с маслом,бананамии иогуртом.
Влить жидкую массу в сухую и перемешать,чтобы не было комков муки.
Заполнить форму мафинов на 3/4 и ,посыпать сверху орехами-не жалеть,немного орехи прижать.Выпекать 25 минут при 160 гр.
Я пекла минут 15 при 160,затем на 175 ещё минут 15-20.
Они так сильно выросли и шапочка прекрасная.
Очень вкусно есть горячими.Или подогретыми в микро.
Приятного аппетита.

Рыбные маффины-суфле

рыбное филе без кожи и костей - 400г
2 ст.л. сливочного масла
2 яйца
молоко - 150мл
мука - 1 ст.л.
натертый сыр - 2 ст.л.
соль, перец, приправы - по вкусу

Сварить соус бешамель из 1 ст.л. масла, муки и молока.
Рыбное филе отварить и измельчить в блендере с желтками. Смешать с соусом, сыром, 1 ст.л. масла, посолить, поперчить, добавить приправы. Затем осторожно ввести взбитые в пену белки. Разложить в формочки (6 штучек) и выпекать при 200-210 градусов до румяной корочки (минут 20).

Маффины с персиками и кокосом

2 3/4 чашки муки
1 ч л соды
1/2 ч л соли
3/4 чашки мягкого масла
1 чашки коричневого сахара
1 яйцо
1 чашки пахты (buttermilk)
1 ч л экстракта ванили
1 чашка порезаных консервированных персиков (можно манго)
1/2 чашки кокосовой стружки
1 ч л цедры лайма (по желанию)
2 ст л меда или кукурузного сиропа

В большой миске смешать муку, соду, соль. В другой миске взбить масло и сахар. Добавить яйцо, пахту и экстракт ванили. Смешать жидкие ингридиенты с сухими, добавить персики, кокосовую стружку и цедру.
Выпекать при 180 С 30-35 мин. Смазать маффины жидким медом.

Маффины мз черствого хлеба
250 гр черного хлеба замочить в 0.5 литра молока
1 ст л сухого порошка куриного супа
250 гр несоленного белого сыра (типа брынзы)
125 гр натертого желтого сыра
2 яйца
250 гр грибов пережаренных с маслом и с луковицей.
соль перец по вкусу.
Все смешать (у меня был очень черствый хлеб, пришлось еще через нож перемолоть, чтобы однородная кашица была, туда же и белый сыр засунула, от лени).
Выпекать при 180 градусов примерно полчаса. Масса получается достаточно жидковатая, выливала из половничка.
Но то что это из хлеба даже не чуствуется, очень нежно и сырно.

Рецепт этого торта привела Прянишница. Только в моем написано не стакан муки, а 8 столовых ложек. Видимо, это одно и тоже. И в тесто я не добавляю водку. Водку я добавляю в пропитку! Совсем немного, буквально одну-две столовых ложки. Взбиваю сметану с сахаром, половину крема отделяю, разбавляю водой с водкой до жидкого состояния и пропитываю горячие коржи
Коржа я выпекаю два. Пока выпекается второй корж, я быстро пропитываю горячий первый, протыкивая его вилкой для лучшего результата. Потом накладываю на него крем, сверху второй горячий корж и опять повторяю операцию.
Что тут важно? Помол черемухи! Berkana, если тебе удасться найти черемуху фабричного помола, то смело стярпай из нее, будет то, что надо, а на рынке не бери и сама не мучайся с кофемолками, все равно ничего не получится. Послушай человека, который сам терпеть не может скрип плохо помолотой черемухи на зубах и который уже съел на этом собаку
А один раз я делала (уже давно) сыну в детский сад такой вот торт, только в виде маленьких пирожных. И даже чем-то сверху украшала... Не помню... Тут я просто не добавляла в крем водку.
Кстати, хотела заметить Гостю. что водка не заглушает вкус черемухи вовсе, а скорее оттеняет его.

Выпечка с черёмухой я обещала рецепт стабильно удачного и вкусного торта. Итак...
1стакан(ст.) черёмуховой муки, 2 ст. молока, 2 ст. сахара, 2 яйца, 4 ст.л. сливочного маргарина, 2 ч.л. соды, 2 ст. муки, 2 ст. сметаны (можно больше).
1ст. черёмухи смолоть в кофемолке, разделить на две части. В каждую часть налить 1 ст. горячего (кипящего) молока и оставить на ночь (если будете печь вечером - то на день). Затем в каждую часть добавить 3/4 ст. сахара, 1 яйцо, 2 ст.л маргарина (мягкого, но не р

Сначала я всегда готовлю тесто:
1 стакан холодной воды 1ч.л. соли и 3.5 стакана муки(смеряла точно)
Замесить тесто не очень твердое чтобы потом можно было легко раскатать. Вымесить очень тщательно.
И оставить его под чашкой отдыхать примерно на 1 час(можно на больше).

Пока тесто отдыхает приготовила мясо
Примерно 1кг жирной говяжьей мякоти (я не знаю какая это часть - брала с витрины понравившийся кусок еще не зная на что беру - поэтому не спросила)

Режу мясо на тоненькие полосочки

вот такими

Затем шинкую очень тонко лук(у меня есть мандолина)

Готовлю приправы: крупно молотый черный перец кумин(зира) и кусбара зернами

все примерно по пол. чайной ложке хорошо растираю в ступке

и все смешиваю с мясом

вот такое мясо без добавления воды получается.

Режу бараний жир на достаточно большие кусочки

Тесто отдохнуло достаточно.
Теперь я его режу на две части

Раскатываю в тонкий большой круг

И хорошенько смазываю маслом

Промазав сворачиваю в рулет

Режу на кусочки

Каждый кусочек раскатываю в тонкую лепешку

На каждую лепешку кладу мясо и сверху кусочек бараньего жира.
Если вы будете делать то положите сначала бараний жир а на него мясо и тогда жир у вас будет стекать по мясу пропитывая его своими соками.

Защипните в кружок

И перевернув швом вниз уложите на противень.
Смажьте взбитым яйцом и сверху присыпьте молотым черным перцем или паприкой или любой другой приправой

В духовку 180 градусов на 30мин пока не порозовеют.
С пылу с жару

Приятного аппетита!

САМСА (ИЗ ПРЕСНОГО ТЕСТА)

Самса - пирожки с начинкой. Варьировать можно как состав начинки, так и способ обработки теста. Состав же теста, а также способ выпечки остаются неизменными для всех видов самсы. Тесто - обычное пресное тесто, способ выпечки - обжаривание в перекаленном растительном масле, которого на указанную норму теста требуется от 300 до 500 г.

Пресное тесто простое

Основные компоненты: мука, теплая вода, соль.
Нормы: на 1 кг муки - 2 стакана воды, 2 ч. ложки соли.
Порядок замеса. Замешивают тесто в чашке, миске (фарфоровой, глиняной, эмалированной), а не на доске.
В воде растворить соль, затем добавлять постепенно муку и воду и равномерно перемешивать.
После этого тесто несколько раз обмять на доске, скатать в шар, завернуть в салфетку и дать полежать 15-20 мин.

Раскатка теста. Самый обычный вид раскатки теста таков: его делят на кусочки по 50 г, делают из них шарики и каждый шарик раскатывают отдельно толщиной до 1 мм, после чего кладут начинку, защипывают в форме полумесяца и обжаривают во фритюре. Так приготовляют самсу с луком и самсу с зеленью.
Вместе с тем применяется и более сложный способ обработки теста. Его раскатывают очень тонко - до полумиллиметра, или тоньше бумаги, причем сразу большим листом, после чего густо смазывают топленым или сливочным маслом, навертывают на тонкую скалку и разрезают вдоль скалки так, чтобы получились широкие полосы, лежащие друг на друге в несколько слоев. Эти слои нарезают на прямоугольники 6 х 8 см или других (еще меньших) размеров, середину каждого прямоугольника раскатывают маленькой скалкой еще тоньше, кладут на нее фарш, складывают пополам и защипывают чуть глубже краев так, что края самсы остаются расслоенными (вроде тетрадных листочков). Так приготовляют вараки самсу, начиненную мясным фаршем.

Начинка. Для мясной начинки используют пропущенное через мясорубку мясо, перемешанное с луком, солью, красным и черным перцем, мятой или ажгоном (зирой), обжаренное в масле. На 500 г мяса берут 250 г лука (или чуть более), по 2 ч. ложки красного и черного перца, по 4 ч. ложки мяты или зиры.
Для луковой начинки используют смесь рубленого репчатого лука с зеленым (десятая или пятая часть от веса репчатого лука), яйца, черный перец и соль.
Для начинки из зелени используют смесь зелени, приведенную в рецепте кук-бийрон.

Обжаривание. В казанке емкостью 3 л можно сразу обжаривать 6-7 пирожков. Длительность обжаривания приблизительно 1 мин (тесто должно приобрести бледно-желтый цвет).

Икра из синеньких:
синенькие испечь в духовке до готовности, так же можно и сварить в целях экономии электроэнергии, по желанию, снять шкурку, немного отжать синие, преркрутить на мясорубке, с помощью насадки для миксера и т.д. Так же перекрутить небольшое количество помидорчиков или добавить немного томатного сока, заправить растительным маслом, добавить соль, перец по-вкусу.

ну если Вы не хотите крутить-есть другое блюдо без кручения:
Синенькие в сметане
Синие
лук
сметана
Лук порезать, обжарить до золотистого цвета, Синенькие нарезать кубиками, приблизительно одного размера, высыпать в сковороду с высокими бортами, или сотейник, тушить вместе с луком на среднем огне до готовности, посолить, поперчить, добавить сметану. охладить и есть. В горячем виде это блюдо имеет совершенно другой вкус, нежели охлажденное.

Соте.
2 баклажана, 2 крупных морковки, 2 средних луковицы, 4 болгарских красных перца, 1 кг помидоров.
На дно кастрюли складывать слоями:
- разрезанные на кружочки неочищенные от шкурики баклажаны, (подсолить)
- лук, порезанный кольцами
- болгарский перец, порезанный кольцами (подсолить)
- натертую на крупную терку морковку
- помидоры, разрезанные пополам - закрыть полностью всю поверхность кастрюли. - окончательно досолить сверху.
Всего соли должно уйти около 2-х чайных ложек. Посыпать сахаром, тут я вам не помощница, я сыплю "жменю", сами по вкусу поймаете.
налить сверху 50 г уксуса, смешанного с 50 г воды, все полить подсолнечным маслом, и на огонь - как даст сок и закипит, оставить на самом маленьком огне на 30-40 минут.
Можно есть сразу, вкуснее остывшее, а горячим можно закрыть в стерильные банки и закрыть на зиму.

Для любителей остренького
Отвариваем целиком синие. Как только без особых усилий можно синенький проколоть вилкой, снимаем с огня и остужаем. Режем кубиками или кружочками. Перемешиваем с маринадом и ставим в холодильник. Уже через пару часов, но лучше на следующий день можно есть.
Маринад.
На 1 кг синеньких:
100 мл уксуса
100 мл подсолнечного масла
МОГО чеснока (у меня выходит 2-3 больших головки)
Пучек укропа (укропа в этом рецепте много не бывает)
1 ст.л. соли
1 ч.л. сахара
Также можно закрывать на зиму, но проваривать синенькие тогда нужно меньше, чтобы они были более плотные. Выкладываем слой синеньких, поливаем маринадом... Я закрываю плотными пластмассовыми крышками и храню в холодильнике или в погребе.

Рецепт икры из синих по-одесски:
1. Печем в сковороде синие и болгарский перец (на 1 кг синих примерно 3-4 шт. больших болгарских перца.)
2. На 1 кг синих - 2-3 крупные помидоры (разрезаем пополам и трем каждую половинку на крупную терку.)
3. Когда синие и перец испеклись, очищаем их от кожуры.
4. Затем, на миксере (или на мясорубке): синие, перец, лук (одну среднюю луковицу на 1 кг синих). 5-6 зубчиков чеснока выдавить через чесночницу.
5. Затем, в получившуюся массу добавляем 4-5 ст. ложек подсолнечного масла. Соль, сахар, уксус по вкусу.

Очень вкусно, когда их холодильника достаешь эту икорку, кладешь на свежий белый хлебушек... М-м-м-м-м...
Приятного аппетита!

И еще рецептик, очень люблю это блюдо...

1. Синие (2-3 шт) нарезать кружочками. обвалять в муке и обжарить на подсолнечном масле.
2. Пока жарится первая порция синих, быстренько смешать выдавленный в чесночнице чеснок (кто любит поострее - побольше чеснока) с майонезом.
3. Снимая со сковородки синие, мазать их чесночным майонезом.
4. Пока жарится следующая порция синих, бегом нарезать помидорчики кружками и положить сверху каждого намазанного чесночным майонезом синенького.
5. Можно укладывать все это слоями.
6. Особенно это блюдо вкусно после того, как постоит несколько часиков в холодильнике!

закуска из баклажанчиков: 3-4 баклажана запечь в духовке, горячими вынуть мякоть, мелко порубить, добавить соль, перец черный, семена кориандра толченые и 2-3 столовые ложки оливкового масла, горсть мелко нарезанной кинзы, все хорошо перемешать, да и про чеснок чуть не забыла - 1 зубчик, если любите- можно больше. можно есть теплым и холодным - очень хорошо с черным хлебом и пивом!!!!

маринованые баклажанов: чистим, нарезаем кружочками, или пластинами, или звёздочками, или кому чем нравится Обжариваем в большом кол-ве масла до появления румяной корочки. Берём посуду для маринования и на дно её выкладываем давленый чеснок. Присаливаем и кладём сверху первый слой баклажанов. Затем снова выдавливаем чеснок, опять присаливаем, кладём баклажаны и т.д. Заливаем готовые слои уксусом и остатками масла, в котором жарили баклажаны. Добавляем уксус и накрываем всё крышкой, но не герметичной. Время маринования - от 5 часов до суток, в зависимости от степени зажаренности баклажанов.

Аджика "Абхазское масло"
-4кг горького красного перца(сухой, полусухой)
-1.5-2 кг сладкого красног перца
-0.5 кг чеснока
-2 стакана кинзы молотой
-2 стакана хмели-сунели
-600 гр грец. орехов
-0.5 пачки соли

Перец очистить от семечек. Все перекрутить 2 раза на мясорубке.

Я кидаю пол порции соли.
Получается оооочень острая

на 4 порции

1 кг молодого картофеля
100 г вяленых томатов
3-4 зубчика чеснока
небольшая луковица
небольшой пучок кинзы
соль и перец по вкусу
50 мл растительного масла

Картофель очистить и отварить в подсоленной кипящей воде 10 минут. Остудить и нарезать на дольки. В миске смешать масло, измельченный чеснок, соль и перец. Картофель перемешать с заправкой и вялеными томатами, выложить в форму для запекания.
Отправить форму в разогретую до 200-220 С духовку на 30-40 минут до (золотистости) пару раз перемешать.
Луковицу и зелень мелко искрошить.
Готовый картофель присыпать кинзой с луком и подавать блюдо к столу!

 

Читать далее...

Капустные котлеты? И такое возможно...

О пользе капусты я распространятся не буду,это всем известная истина.Своим содержанием клетчатки и витаминов капуста стала очень популярна.Это один из самых доступных продуктов населению,вот и придумывает народ всякие вкусности из нее.Одним из самых вкусных и необычных блюд это котлеты.Многие из вас не поверят,а большинство подтвердить,что это возможно и даже очень вкусно.Главное  выбрать правильный рецепт,этим мы сейчас и займемся.Я напишу вам 5 самых интересных котлет из капусты,а вы выберете для себя самый подходящий.

  

Капустные котлеты можно использовать в качестве оригинального гарнира или самостоятельного блюда. Они невероятно популярны у вегетарианцев,незаменимы во время поста, однако они могут служить отличным гарниром к мясным блюдам. Это блюдо поможет разнообразить любое семейное меню, особенно детское. Не секрет, что дети часто не любят капусту и блюда из нее, однако, увидев аппетитную хрустящую корочку этих котлеток, они едят их с огромным удовольствием.Подавать капустные котлеты можно с горчицей,сметаной,томатным или грибным соусом.

Читать далее...

Маринованные опята

 

Маринованные опята - одна из самых вкусных закусок. Открыть такую баночку зимой,добавить порезанного лучка,полить не рафинированным ароматным подсолнечным маслом и подать с горячей отварной картошечкой.Ох,как мне захотелось попробовать,а вам?

Тогда  пишите подробности:

-3литра отварных опят;

-1ст.ложка соли;

-пол стакана белого винного уксуса 6%;

-10штук горошин черного перца;

-1ст.ложка семян горчицы;

-1чайная ложка семян укропа;

-1чайная ложка сахара.

Все грибочки помыть ,залить водой так.чтоб она покрывала грибы выше на2 см и варить 20 минут,снимая пену.

  Затем влить уксус и все специи и довести до кипения. Разлить по  банкам 0,5 литра, закрыть крышками и стерилизовать  30 минут. Затем банки укутать в одеяло и  в перевёрнутом виде  оставить до полного остывания. Потом банки нужно хранить в сухом прохладном помещении,подвале или погребе до зимы.Главное не соблазниться раньше этой великолепной закуской.У меня дегустация начинается с Нового года и так по всем дальнейшим праздникам.

Маринованный перчик по-армянски с зеленью и чесноком на зиму

 Рецептов маринованного перца есть видимо-невидимо.У каждой хозяйки есть конечно свои проверенные и любимые рецепты.И я тому не исключение.Рецепт этого перца мне дала моя бабушка Амалия,она армянка.Хотя она жила в Армении еще до войны,но рецепты своей матери помнила,готовила по ним своей семье ,а потом научила и меня,за что я ей искренне благодарна.

Не могу сказать что рецепт этого перца какой-то особенный,но мне он очень нравится своим необычным пикантным вкусом.Советую и вам  его заготовить несколько баночек.

Рецепт маринованного перца

Ингредиенты:

5кг болгарского перца или гогошаров
300 г чеснока
100 г зелени петрушки

100гр сельдерея и укропа
100 г зелени кинзы 

Маринад:

1,5 л воды

1ст.уксуса 9%

1ст. подс.масла 

1ст.сахара сахара

120 г соли
5 лавровых листов
12 горошин душистого перца

Перец вымыть, удалить плодоножку, разрезать на 3-4 части, чеснок и зелень вымыть и измельчить.
В кипящую воду добавить все ингредиенты для маринада КРОМЕ уксуса, довести до кипения. Перец  небольшими порциями опускать в кипящий маринад и варить 5-10 минут,Затем кусочки перца выложить в заранее простерилизованные сухие банки, пересыпать выдавленным через пресс или порезанным дольками чесноком и измельченной зеленью.В маринад влить уксус, довести его до кипения и залить перец в банке.Накрыть банки крышками и стерилизовать  в течение 15-20 минут, затем закатать,дать остыть и убрать в прохладное место.
Из этого количества перца у меня вышло 4 литра.

 Обязательно приготовьте маринованный перец по этому рецепту,у вас будет зимой и отличная закуска и овощной салат к мясным блюдам.

 

 

 

Квашенные баклажаны без хлопот - 2 рецепта

  Баклажаны в этом году порадовали всех своим урожаем,и запасливые хозяйки все наперебой ищут рецепты заготовки баклажан,вкусные,но вместе с тем простые в технологии приготовления.Именно 2 таких рецепта я вам сейчас презентую.Готовятся они быстро,а съедаются еще быстрее.Хранить квашенные баклажаны можно в кастрюле или банке в холодильнике.Готовить такие синенькие мне приходится каждые две недели,на дольше не хватает.

Рецепт с перцем чили-*Остренькие* 

• 2,5 кг баклажан
• 5 шт горького перца чили
• 5 шт красного болгарского перца
• 0,5 стакана  чеснока
• стакан масла-250мл
• 50 грамм  уксуса
• 1литр  воды 
• 1ст.л соли с верхом
• пучок петрушки

Читать далее...

Целый перец с хвостиками в томате

*Мировой закусон*

 Когда вы попробуете такой перец,то его рецепт навсегда поселится в вашем доме.Особенно он хорош при застолье.Когда вечерком к вам нежданно заскочат на "чаек" друзья и вы начинаете быстренько жарить картошечку и кромсать колбасу,то обязательно к столу нужны еще и овощи,чтобы этот чаек закусывать.Вы ставите его на стол в большой тарелке вместе с томатным соком и только тогда,когда откусили кусочек перчика и выпили  сок,который из него потек,возглас  от гостей -"вот это мировой закусон" скажет сам за себя.Именно поэтому я этот рецепт так и называю.

      

Читать далее...

Настоящий украинский борщ с пампушками

 Вы даже не догадываетесь сколько есть рецептов украинского борща.Если я начну перечислять их названия,то мне не хватит одной страницы.Вот поэтому я решила открыть новую рубрику с рецептами украинской кухни,где буду вас знакомить с необычными и редкими рецептами,о которых вы  даже и не подозревали.Это будут как мои рецепты,так и рецепты моих друзей,а многие,поверьте,мастера  своего дела.А начнем мы пожалуй с о знаменитого украинского борща с пампушками.Вы скажете,что борщом никого не удивишь? А я постараюсь,ведь борщ будет необычный,а мой любимый с секретным ингредиентом. 

Ингредиенты для борща:

• 600 грамм свиных ребрышек
• 1 стакан фасоли (замоченной с вечера)
• 600 грамм картошки
• 2 свеклы средние по150 грамм
• 2 морковки\1 луковица
• 400 грамм капусты
• 2-3 штуки красного болгарского перца
• 2-3  спелых томата в сезон
• 4 зубчика чеснока
• лавровый лист,молотый черный перец
• соль,1ст.л сахара,2ст.л. томатной пасты
• на кончике ножа лимонной кислоты или сок половинки лимона

для затирки

• 150 грамм свежего сала
• 0,5стакана пшена
• 1 луковица

Ставим варить свиные ребрышки ,когда все закипит снимем пену и добавим фасоль.Чистим картофель и все овощи,режем капусту.Пока мясо варится займемся поджаркой.Трем на крупной терке морковь,слегка обжариваем на 2 ст.л подсолнечного масла.Потом добавляем тертую свеклу,солим,добавляем весь сахар ,10 ст.л. бульона,который уже слегка наварился,и тушим на малом огне,пока не выкипит жидкость ,потом добавляем кислоту или сок лимона и томатную пасту,если сезон-то помидоры свежие и все обжариваем.В бульон добавляем картофель и капусту с целой луковицей и варим 15-20 минут,добавляем порезанный кубиками болгарский перец через 5 минут бросаем лавровый лист,еще через 5 минут черный молотый перец.Потом добавляем в борщ наш секретный ингредиент. 

Читать далее...