vartysh (Царство_Кулинарии) все записи автора

Ингредиенты:
кабачок среднего размера — 1 шт.
фарш (телятина+свинина) — 700 г
рис круглозерный — 1/2 стакана
лук репчатый — 2 шт.
морковь крупная — 1 шт.
помидор — 1-2 шт.
соль абхазская (с чесноком, перцем чили, паприкой, хмели-сунели) — по вкусу
масло растительное — 3-4 ст.л.
Для белого соуса:
масло сливочное — 20-30 г
мука пшеничная — 1 ст.л. с горкой
молоко (или овощной/мясной бульон) — примерно 300-400 мл
сыр Каймак — 1/2 пачки (130-140 г)
прованские травы (смесь в мельнице) — по вкусу
мускатный орех — щепотка
перец чёрный молотый — щепотка

Процесс:
Рис отварить в подсоленной воде до полуготовности (около 10 мин после закипания). Остудить.
В мясной фарш добавить рис (в пропорции 3:1), половинку порезанной кубиком луковицы, добавить соль по вкусу.

Кабачок нарезать шайбами толщиной 2-2,5 см, вынув мякоть с семечками. Выложить в форму, слегка смазанную маслом, кольца кабачков, посыпать травами, слегка посолить, начинить их фаршем. Свободное пространство заполнить кусочками кабачка.
Поставить форму в хорошо прогретую до 220С духовку на 15 мин.

В это время обжарить в глубоком сотейнике с 3 ст.л. масла крупно тёртую морковь 5 мин, затем добавить порезанный кубиком лук и обжаривать ещё на пару минут, добавить помидоры (также резаные кубиком). Кто любит, туда же порубите пару зубчиков чеснока, но в данном случае у меня была соль с чесноком. Перемешайте овощи, снимите с плиты.
Достаньте форму с кабачками, уложите на каждый овощной слой и продолжайте запекать ещё 15 мин.

Подготовим белый соус. В сотейнике, где обжаривались овощи, растопим сливочное масло, добавим муку и обжарим минуту. Молоко (или бульон) подогреем и начнём вливать в муку постепенно, постоянно помешивая смесь венчиком, чтобы не было комочков. В итоге должен получиться средней густоты соус, похожий на жидкую сметану. Добавим мускатный орех, чуть соли, немного прованских трав и чёрный молотый перец. Введём, добавляя кусочками, рассольный сыр, чтобы он разошёлся в соусе. Выправим соус на соль окончательно. (В этом рецепте каймак можно заменить фетой или брынзой по вашему вкусу).

Достаём форму с кабачками, заливаем белым соусом, оставляем в духовке при 180-200С на 15 мин.
Подаём фаршированные кабачки горячими или слегка тёплыми , украсив их свежей зеленью.

источник http://gorbunenko.ru/blyuda-v-duhovke/kabachki-pod-belyim-sousom.html

vartysh (Царство_Кулинарии) все записи автора

яйца - 3 шт
сахар - 1 стакан
мука - 1 стакан
разрыхлитель - 1/2 ч. ложки
яблоко - 1 шт
инжир 

Яйца взбить с сахаром, добавить муку с разрыхлителем, нарезанное небольшое яблоко.
Тесто выложить в смазанную сливочным маслом форму, сверху выложить половинки инжира, выпекать в разогретой до 180 градусов духовке минут 30.

источник http://escada735.livejournal.com/69378.html

vartysh (Царство_Кулинарии) все записи автора

яйцо-2шт
молоко -1,5стакана
мука - 1 стакан
растительное масло - 2ст.ложки
сыр - 80г
сахар - 1 ч.ложка
соль - 1/2 ч.ложки
разрыхлитель - 1/3 ч.ложки
укроп

Яйца смешать с сахаром, солью, добавить теплое молоко, затем муку, разрыхлитель, хорошо перемешать, добавить натёртый сыр и мелконарезанный укроп.
Выпекать блины на хорошо разогретой, слегка смазанной маслом сковороде.

источник http://escada735.livejournal.com/70231.html

iWant (Царство_Кулинарии) все записи автора

Многие пользователи интернета часто задаются вопросом - какое развлечение в интернете самое интересное. Казино играть в интернет казино Вулкан не только интереснейшее развлечение, захватывающее приключение , но и простой способ заработать денег.
орка казино вход

Svetik_30 (Царство_Кулинарии) все записи автора

Хочу поделиться с вами вкуснейшим лакомством – картофельными слойками, уверена, вы таких никогда не пробовали!

Тончайшие слойки с картофельным  пюре, ароматные и хрустящие, они порадуют вас и ваших  близких  в качестве завтрака или вкусной закуски.

Итак, приступим:

vartysh (Царство_Кулинарии) все записи автора

Ингредиенты:

мука(высшего сорта) - 500 г
вода - 300 г
масло растительное - 10 г
дрожжи сухие - 6 г
соль - 1,5 ч.л. ( по вкусу)

Способ приготовления:

1.В глубокую чашку просеять муку, добавить соль, дрожжи, воду,масло,руками  замесить в течении 20 минут мягкое тесто. Собрать тесто  в шар, накрыть его и оставить в теплом месте минимум на 1 час.Тесто должно увеличиться в 2 раза.

 

 

2.Готовое тесто обмять, разделить на 2 одинаковые части, скатать их в шар.

 

3.Из каждой части сформировать кольцо. Сначала  в середине делаем дырку и затем растягивая на весу формируем кольцо. Посыпаем сверху мукой и накрываем полотенцем, оставляем на 30 минут.

 

4.Противень застилаем бумагой для выпечки и перекладываем кольцо. Сверху обильно посыпаем мукой. С помощью острых ножниц сверху, под углом 45 градусов делаем косые надрезы.Надрезы делаем почти до конца. Рукой расправляем лепестки на внешнюю сторону. Оставляем на 15 минут

 

5.Выпекаем в предварительно разогретой духовке , при температуре 220 градусов 10 минут, затем открываем духовку, чтобы снизилась температура до 200 градусов и выпекаем еще 10 минут. Готовые багеты оставляем  остыть на решетке.

R.S
Размер багета может быть диаметром от 20 до 25 см, как Вам больше нравится. 

Когда начинаете выпекать хлеб, то на дно духовки можно положить миску с водой, которую потом нужно будет убрать и снизив температуру допечь хлеб 

Количество соли можно увеличить до 2 ч. л. 

Муку при необходимости добавить. 

Температуру выпечки регулируем с учетом своей духовки 

источник http://svetlanametaxa.blogspot.com/2016/05/blog-post_21.html

vartysh (Царство_Кулинарии) все записи автора

Вкус домашних круассанов просто восхитительный. Для тех, кто никогда не пробовал круассанов, приготовленных на совесть, с любовью и вдохновением, их вкус будет настоящим открытием. 





 

Для теста: 
500 гр. муки (желательно, конечно, с сильной клейковиной)
275 мл. воды
6,7 гр. сухих дрожжей (примерно 1,5 ч.л.)
60 гр. сахара
10 гр. соли
25 гр. сливочного масла

Для слоения:
300 гр. сливочного масла 82% 
1 ст.л. с горкой муки

Все ингредиенты для теста должны быть комнатной температуры. 
Тесто для круассанов лучше начать делать с вечера, чтобы оно ночь пролежало в холодильнике. Поэтому вечером растворите в воде дрожжи, добавьте сухие ингредиенты и замесите тесто. Его нужно месить около 20 минут, поэтому доверьте это занятие миксеру или хлебопечке. Готовое тесто оставьте в накрытой полотенцем или пленкой емкости на час. Затем распластайте тесто на разделочной доске, застеленной пищевой пленкой или силиконовом коврике, накройте пленкой или аккуратно оберните пакетом, чтобы тесто не обветрилось, и оставьте на нижней полке холодильника на ночь. 
Тем же вечером нарежьте холодное (из холодильника) сливочное масло кубиками со стороной примерно в 1 см., обваляйте в муке, накройте пленкой, побейте скалкой, чтобы "вбить" в масло муку, а затем с помощью скребка или широкого ножа замесите, как тесто. Распластайте масло на ровной поверхности, укрытой пленкой и сверху тоже укройте. По площади масло должно занимать примерно треть-чуть меньше половины площади теста. Тоже уложите масло в  холодильник до утра. 

Утром достаньте тесто, чуть притрусите мукой, уложите на него масло. 



Второй половиной теста, той, что без масла, накройте до середины масляный пласт. 



Затем накройте сверху правой частью теста , защипайте края и раскатайте прямоугольник примерно 20 на 40 см. (очень в среднем).



Все, первый акт окончен. Уложите тесто в холодильник, предварительно укрыв пленкой. Это действие с раскатыванием-укладыванием называется турированимею То есть, мы (или тесто) прошло первый просто тур. Всего их должно быть три, после каждого такого тура тесто должно лежать в холодильнике час. 

Для второго тура достаньте тесто, уложите на столе вертикально по отношению к вам и легонько постучите по нему скалкой, распределяя масло внутри слоев, избавляясь от пустот. Затем произведите второй тур: раскатайте тестов  прямоугольник (от цента к краям), сложите внутрь правую сторону, накройте левой. Вот что получилось: 



Хорошо укройте тесто  спрячьте на час в холодильник. Так нужно "пройти" три тура. После достаньте тесто, постучите по нему и раскатайте в прямоугольник толщиной около 3 мм. 



Разделите по длине на две или три полосы, которые разрежьте на одинаковые треугольники.



Треугольники надрежьте вот так:



Слегка растяните треугольник в стороны по углам и начните сказывать круассаны:



Скатанные круассаны оставьте часа на 2 растояться (по мне, так все три будут не лишними), накройте пленкой, чтоб не обветрились.



Затем смажьте яйцом, подержите в холодильнике минут 15 и выпекайте около 20 минут при 220 градусах в предварительно разогретой духовке. 



У меня в этот раз что-то случилось с печкой, температура была ниже, чем нужно, поэтому пришлось выпекать при повышенной мощности, задействовав и конвекцию, и гриль. Да, румяные получились. 



Несмотря на кажущуюся сложность рецепта и возню с тестом, на деле все оказалось довольно просто. 

источник http://vkusnyashkino.livejournal.com/358421.html

vartysh (Царство_Кулинарии) все записи автора

источник http://vkusnyashkino.livejournal.com/409220.html

vartysh (Царство_Кулинарии) все записи автора

Используйте этот простой рецепт, чтобы создать основной бисквитный кекс на яйцах.

 

Ингредиенты:

3 чашки просеянной муки
2 1/2 чайных ложки разрыхлителя
1/2 чайные ложки соли
1 3/4 чашка сахара
2/3 чашка масла или маргарина
2 яйца
1 1/2 чайная ложка ванили
1 1/4 чашки молока


Предварительно разогрейте духовку до 180°С. Смажьте жиром дно двух 8-дюймовых(20-22 см диаметр) круглых форм для выпечки и уложите вощеную бумагу или пергаментную бумагу. 
Просейте вместе муку, разрыхлитель и соль; дать постоять. 
Смешайте сахар и масло до легкой пены. 
Добавьте яйца и ваниль к взбитой смеси и взбейте пока полностью не смешается. 
Теперь очередь молока и муки. Добавляйте их поочередно, каждый раз хорошенько взбивая. 
Продолжите взбивать одну минуту. Разделите жидкое тесто равномерно в приготовленные формы. 
Пеките 30 - 35 минут. Готовность можно проверять деревянной палочкой или зубочисткой.
Остудите слои в формах на решетках 10 минут. 
Выньте из формы и остудите полностью. Украшения  по желанию.

источник http://vkusnyashkino.livejournal.com/439409.html

vartysh (Царство_Кулинарии) все записи автора

Запасайтесь терпением, а ещё некоторым количеством продуктов и будете вознаграждены вкуснейшим супчиком!

Для приготовления супа я использовала кастрюлю 2,5 литра 

Берем:
2 крупных картофелины (или несколько средних)
1 морковка
1 луковица
1 болгарский прец
3 средних помидора
3 ст.л. каперсов
1 яйцо (можно не брать, но с ним вкуснее)
1/2 стакана риса
1 кг. фарша

специи:
соль, перец, спесь пряных трав, 3 горошка душистого перца, лавровый лист, чеснок, 



Картофель моем, чистим, нарезаем кубиком или ломтиком и варим до полуготовности в подсоленной воде.
У помидоров надрезаем кожицу крестом и тоже отправляем в кастрюлю. Как только хорошенько размягчатся - вытащим,очистим от кожицы и пюрируем блендером или протираем при помощи терки.



Фарш смешиваем с солью, перцем, рисом, пряными травами и 1 яйцом.

Бросаем так же горстку риса в кастрюлю к картофелю. 



Из фарша формуем фрикадельки и слегка обжариваем их на сковороде со всех сторон. Не обязательно делать это тщательно. 



Перекладываем фрикадельки в кастрюлю где варятся картофель и рис, а на сковороде, на оставшемся жиру, делаем заправку.



Обжариваем 2-3 минуты мелко нарезанный лук, 



добавляем нарезанные ломтиками морковь и болгарский перец, тушим до размягчения. Добавляем каперсы и томатное пюре. 



Тушим ещё 5 минут и отправляем заправку в кастрюлю к фрикаделькам.



Так же добавляем в кастрюлю перец, если нужно - соль, лавровый лист, зелень. 



Перед подачей в тарелку выдавливаем немного чеснока, заливаем горячим супом. Подаём со сметаной и сухариками.

источник http://vkusnyashkino.livejournal.com/488278.html

vartysh (Царство_Кулинарии) все записи автора

Вкус абсолютно шоколадно-клюквенный и, хотя количество ганаша уменьшила ровно на треть, все равно шоколада много!

Форма 24- 23 см в диаметре, разъемная (у меня была 20, поэтому получится такой высокий)

Коржи :
150 г  муки 
1/2 ч. л. разрыхлителя 
1/2 ч. л. соды 
1/8 ч. л. соли 
сок 1 апельсина
85 г  темного шоколада (не менее 70%) 
2/3 чашки сахара 
55 г сливочного масла комнатной температуры 
цедра 1 апельсина
2  яйца 
150 г сметаны
1/2 ч. л. экстракта ванили 

Для начинки: 
2/3 чашки сахара 
50 мл воды
2 чашки свежей или замороженной клюквы (разморозить) 
1 ст. л желфикса 1:2 или 1:3)

Для ганаша: 
250 г 30% сливок
200 г шоколада (не ниже 70%)
Разогреть духовку до  180° С
Дно и бока формы смазать маслом и присыпать мукой. Дно выстелить бумагой для выпечки.
(У меня тефлоновая форма, только смазывала маслом - ничего не прилипает.)

Коржи: 
В  миске смешать муку, разрыхлитель, соду и соль. 
С апельсина снять цедру и выжать из него сок.
Терка, кстати, очень удобная: с одной стороны для апельсиновой цедры, с другой стороны - для лайма и лимона.

В сотейнике  апельсиновый сок довести до кипения, снять с огня, добавить шоколад (85 г) и перемешать венчиком до полного растворения шоколада. Поставить охлаждаться до комнатной температуры. 



   

В большой миске взбить миксером масло, сахар и цедру апельсина. По одному добавить яйца, хорошо взбивать после каждого.

Добавить сметану, ваниль и  шоколад в соке и  взбить до получения однородной массы. Всыпать  мучную смесь и хорошо перемешать лопаточкой. Тесто по консистенции должно напоминать взбитые сливки.  
Выложить тесто в формy, 




Слегка постучать формой по столу и разровнять лопаточкой верх. Затем поставить в разогретую духовку.

Выпекать до сухой спички  или 30-35 минут. Остудить в форме на решетке. 



У меня он слегка треснул, но это совершенно не страшно.

Пока корж остывает, приготовить  начинку и ганаш. 

Начинка:

Клюкву перемолоть в блендере. Выложить в сотейник, добавить воду, поставить на огонь.
Отдельно смешать 1 ст. л. желфикса и 1 ст. л. сахарного песка. Добавить эту смесь в сотейник и кипятить на тихом огне 5 минут. До загустения. Остудить.

Ганаш:

В сотейнике довести до кипения сливки, снять с огня и добавить шоколад (200 г). Перемешать венчиком до полного растворения шоколада и получения глянцевой густой массы. Оставить остывать.

Сборка:

Перевернуть корж на тарелку (таким образом, если корж и треснул,  эта сторона окажется внизу), снять бумагу для выпечки (я не выстилала дно, и так корж прекрасно отошел). Разрезать корж пополам.

Это тоже очень полезный гаджет. Никаких проблем, и коржи всегда ровные.

Выложить 1/3 ганаша на нижний корж, размазать с помощью спатулы. На него выложить клюквенную начинку  и  равномерно распределить по всей поверхности. Накрыть вторым коржoм.

 
Обмазать торт оставшимся ганашем и украсить по желанию. Поставить в холодильник минимум на 2 часа.

источник http://trio-mia.livejournal.com/210432.html

vartysh (Царство_Кулинарии) все записи автора

Как думаете, почему это легендарное блюдо так оригинально называется и при чем тут шуба? 

Уверена, многие ответят примерно так: вот на дне селедка, а сверху – овощная шуба.
Ну да, вроде все логично. Однако существует интересная версия, очень даже правдоподобная, и там совершенно другое объяснение.
1918 год, в России кипели нешуточные революционные страсти, поиски исторической правды зачастую проходили в трактирах, под рюмочку и закуску, с драками, битьем посуды и другим вредительством имущества. 
Владелец целой сети трактиров, купец Анастас Богомилов призадумался, как бы утихомирить своих посетителей. Ему на помощь пришел один из его поваров – Аристарх Прокопцев, придумавший примиряющий салат с политическим подтекстом. Он взял селедку – она символизировала пролетариат, картошку – она символизировала крестьянство, красную свеклу – как символ революционного красного знамени, и французский соус провансаль – видимо, как дань уважения французской буржуазной революции. Все продукты красиво выложил на блюде, смазал соусом и презентовал своё изделие в качестве новой закуски аккурат в канун Нового, 1919-го, года. 
И главная фишка – название. Свое блюдо повар назвал «Шовинизму и Упадку – Бойкот и Анафема», сокращенно – «Ш. У. Б. А.» Блюдо пошло на ура, быстро стало популярным и распространилось в остальные трактиры. Посетители с удовольствием закусывали необыкновенным салатом, меньше пьянели и дрались. Что и требовалось хозяину сети заведений. Возможно, в тот тяжелый год вообще не праздновали Новый год, но любая легенда имеет свойство приукрашивать события. 
В последующие годы имена Богомилова и Прокопцева ушли в историю, аббревиатуру «Ш. У. Б. А.» в народе преобразовали в «Селедку под шубой», а блюдо продолжило свою жизнь, обрастая новыми ингредиентами и даже меняя названия: «Сельдь в новой шубе», «Сельдь под легкой шубкой», «Сельдь в пальто», «Сельдь в тулупе» и так далее…

источник http://marynaklear.livejournal.com/184649.html

vartysh (Царство_Кулинарии) все записи автора

тесто:
2/3 стакана теплой воды
2/3 стакана растительного масла
щепотка соли
мука.
Тесто замесить до гладкого состояния. Положить в пакет минут на 30.

начинка:
свежая капуста
1 яйцо
соль
перец молотый
Капусту нашинковать и поджарить на растительном масле. Туда же положить тонко нашинкованный лук. Посолить и поперчить. Как капуста начнет зарумяниваться, разбить в нее сырое яйцо и быстро перемешать. Снять с огня. Остудить



Разделить тесто на одинаковые кусочки (у меня получилось 20 штук), раскатать квадратами (я раскатывала кружки сначала в одну сторону, перевернув в другую, получалось больше круглым, чем квадратным) Положить начинку и боковые края чуть загнув, закрутить конвертом ( как блины с начинкой)
Уложить наши пирожки на смазанный р.маслом лист, смазать взбитым яйцом и выпечь до готовности.



текст источника - Молдавская кухня
Вэрзэре — пирог с квашеной или свежей капустой. Тесто для вэрзэре замешивают на воде и масле, взятых в равных количествах. Количество муки при этом не устанавливается: ее берут столько, сколько потребуется для некрутого теста на определенное количество жидкости. Поэтому муку постепенно подсыпают в жидкость. Обычно на стакан жидкости (масла с водой) идет примерно 2 стакана муки. Тесто для вэрзэре долго вымешивают до гладкости, выстаивают под теплой салфеткой 15-^20 мин, после чего раскатывают как для лапши и нарезают на квадраты 20 х 20 см, каждый из которых начиняют капустным фаршем, защипывают в форме конверта, соединяя противоположные углы квадрата, смазывают яйцом. Выпекают на противне в умеренно нагретой духовке. После выпечки смазывают сливочным, топленым или подсолнечным маслом.

Для теста: 0,5 стакана воды, 0,5 стакана подсолнечного масла, приблизительно 2 стакана пшеничной муки.
Для начинки: 2 стакана квашеной капусты или 1 небольшой кочан свежей капусты, 3 луковицы, 2 ст. ложки подсолнечного масла, 2 крутых яйца, 0,5 ч. ложки молотого черного перца, 1—2 ч. ложки сухого шалфея (порошком), 2—3 ч. ложки змееголовника молдавского (мелисса), 0,5—1 ч. ложка розмарина с порошком.
Из квашеной капусты отжать сок. Свежую капусту посечь. Затем и ту и другую обварить кипящим квасом, отжать, обжарить на масле, добавив розмарин, смешать с пассированным луком, рубленым яйцом, молотым черным перцем и солью, ввести остальные пряности в виде порошка.

источник http://world-cuisine.livejournal.com/41099.html

vartysh (Царство_Кулинарии) все записи автора

Потрясающе вкусная и ароматная закуска из баклажан с орехами и зёрнами граната!

Ингредиенты: 

3 больших баклажана 
1 гранат 
пучек кинзы 

для соуса: 

1/2ст. гранатового сока или 2 ст.л. гранатового дошаба(наршараб) ,разведённого в 1/2 ст.воды 
1ст.грецких орехов,истолчённых либо очень мелко рубленных 
2 зубчика чеснока 
1 маленькая луковица 
1 острый стручковый перец 
1/4 ч.л. хмели-сунели 
зира(турмерик,куркума) на кончике ножа 
корица на кончике ножа 
молотая гвоздика на кончике ножа 
соль по-вкусу 

Способ приготовления: 

Баклажаны нарезать кружочками,посолить и оставить на час.Затем отжать и пожарить на растительном масле. 
Гранат очистить 
Зелень порубить 

Для соуса: 

Орехи мелко порубить или истолочь.Добавить толчёный чеснок,мелко нарезанную луковицу и стручковый перец,соль,специи,развести гранатовым соком или дошабом,разведённым с водой.Хорошо перемешать до однородной консистенции. 
В салатницу уложить слоями жаренные баклажаны,покрыть соусом,пересыпать гранатовыми зёрнами и зеленью. Закрыть плёнкой и поставить в холодильник на ночь. 

Заметки: 
Гранатовые зёрна надо не жалеть,чем больше,тем вкуснее.Обязательно надо дать настояться блюду.

Орехи можно перекрутить на мясорубке.

источник http://world-cuisine.livejournal.com/49104.html

vartysh (Царство_Кулинарии) все записи автора

Гастроном пишет, что чизкейк придумали в Нью-йорке в 1929 году - подавать его начал Арнольд Рейбен в своем заведении  Turf Restaurant на Бродвее. Вообще при наличии сливочного сыра "Филадельфия" придумать десерт не такое уж мудреное дело, можно произвести сотни манипуляций-экспериментом и получать каждый раз что-то новое. Чизкейк - очень на самом деле творческий десерт несмотря на свою простоту. Такой чистый лист - только и играй с красками.
Вот мое простое и любимое сочетание - яблоки, корица и песочное тесто.


 

Итак конечно, можно, сделать корж из печенья как в стандартном чизкейк-варианте. Но  мы любим песочное тесто, поэтому я решила сделать свой пирог на его основе.

Основа:

Мука – 1 стакан

Масло – 100 гр

Сахарная пудра – 50 гр

Желтки – 2 шт

Начинка яблочная

Яблоки – 2 шт

Масло – 20 гр

Сахар – 2 ст.л.

Начинка сливочная

Сливочный сыр – 400 гр

Яйцо – 2шт

Сахар коричневый – ½ стакана

Сахар белый – 4 ст.л.

Сироп имбирный – 3 ст.л.

Корица – 1 ч.л.

Ванилин – 1 пакетик

Сливки – 2 ст.л.

Сметан – ½ стакана

Для этого нужно взбить масло с сахарной пудрой, до кремообразного состояния,  добавить 2 желтка и продолжать взбивать до полного «слияния». Смешать с мукой до состояния крошки. Раскатать на посыпанной мукой поверхности и переложить в форму. Наколоть тесто и поставить в холодильник на полчаса.

Разогреть духовку на 160 градусов.

Тем временем очистить и нарезать два крепких яблока. В сковороде довести сахар и масло до карамельного цвета, положить яблоки и готовить пока они не станут мягкими. Остудить.

Взбить сливочный сыр с сахаром до растворения последнего и пока сыр не станет гладким и нежным, добавить сироп, ваниль и корицу и продолжить взбивать ещё 2 минуты. (В оригинальном рецепте предлагался яблочный сидр вместо сиропа, но его у меня нет. Жаль так вкус получился бы более гм яблочным, а так он пряный. Если сиропа нет, то можно довести воду с сахаром до кипения и добавить любимые пряности – гвоздику, корицу, кардамон, душистый перец, имбирь – и уварить жидкость до чуть более плотной консистенции).Вбить по одному яйца, тщательно взбивая после каждого. В конце добавить сливки и сметану и перемешать всю массу до гладкости.

На корж вылить треть начинки и положить яблоки, покрыть оставшейся сливочной смесью.  Положить форму с чизкейком в посуду побольше и залить водой до половины формы. 

Отправить в духовку на час или чуть больше. Края должны красиво потрескаться, а серединка подергиваться.

Готовый пирог остудить и отправить в холодильник на 12 часов.

Прекрасно с чаем солнечным утром, когда  ты никуда не спешишь, все спят и даже завтрак готовить не надо.

источник http://world-cuisine.livejournal.com/90468.html

vartysh (Царство_Кулинарии) все записи автора

250 г муки
пригоршня изюма
ром (коньяк)
4 яйца
2 ст.л. сахара
около стакана молока
сливочное масло 
сахарная пудра

Изюм замочить в роме (любом алкоголе крепком). Белки отделить от желтков. Белки взбить в тугую пену с половиной сахара. Желтки смешать с оставшимся сахаром, мукой и таким количеством молока, чтобы получилась густая кашица. 
Смешать полученное тесто со взбитыми белками - как можно осторожней. В сковороде растопить сливочное масло - грамм 50, вылить в нее тесто и посыпать его вымоченным изюмом. Печь омлет на небольшом огне до хрустящей нижней корочки, затем перевернуть и подрумянить вторую сторону. Двумя вилками разорвать омлет на маленькие кусочки, подержать еще немного на сковороде. Переложить в блюдо и посыпать сахарной пудрой.

источник http://world-cuisine.livejournal.com/61653.html

vartysh (Царство_Кулинарии) все записи автора

Хочу рассказать о  печенье – рогаликах в сахарной пудре. Так их готовят на севере Молдовы.

Ни бабушка, ни мама такое печенье не пекли, но в праздники оно всегда в доме было, угощали соседи или родственники.
Я пеку рогалики по разным рецептам, сегодняшний из бабушкиного села. Именно такие рогалики всегда подавали на свадьбах, крестинах и готовили на Рождество и Новый год.
Нежные, тающие во рту. Сколько их можно съесть? Да без счёта… это же лакомство!
Никакой такой большой новости в этом нет, рогалики и рогалики. Но, есть и у нас свои тонкости.
 

источник http://world-cuisine.livejournal.com/385699.html

vartysh (Царство_Кулинарии) все записи автора

Французский яблочный тарт по рецепту Нью-Йорского шефа, автора книг и ведущей Sara Moulton. Прост в исполнении, вкусен и весьма элегантен...



 

источник http://world-cuisine.livejournal.com/396568.html

vartysh (Царство_Кулинарии) все записи автора

источник http://mona-mons.livejournal.com/2509.html

vartysh (Царство_Кулинарии) все записи автора

Состав:

• 600 гр. очищенного картофеля


• 40 гр. муки


• 200 гр. свежих грибов (белые, шампиньоны)


• 60 гр. моркови


• 60 гр. репчатого белого лука


• 2 яйца


• небольшой пучок укропа


• панировочные сухари (горсть)


• 3 ст.л. растительного масла


• соль, молотый черный перец

Приготовление:

1. Картофель отварить, слить жидкость, подсушить на плите. Размять в пюре, добавить одно яйцо, муку, посолить, поперчить и хорошо перемешать. Остудить.


2. Грибы (белые) отварить, слить воду.


3. Лук и морковь мелко порезать, обжарить на масле, добавить грибы и жарить до красивого цвета. Остудить.


4. Картофельную массу разделить на лепешки, в каждую положить начинку из грибов, соединить края и придать ей желаемую форму.


5. В миску разбить яйцо, слегка взбить венчиком. В другую тарелку насыпать панировочные сухарики. Каждую картофельную лепешку смочить в яйце и обвалять в сухарях.


6. Далее их можно обжарить с двух сторон на сковороде до готовности, а можно поставить в духовку на 20 минут при 200 гр.С.

 

источник http://mona-mons.livejournal.com/46494.html

vartysh (Царство_Кулинарии) все записи автора

Ингредиенты:
Баклажаны – 2 кг
Помидоры спелые – 1 кг
Морковь - 0,5 кг
Перец сладкий – 1 кг
Лук – 0,5 кг
Масло растительное – 0,5 ст.
Красный молотый перец – 1 ст.л.
Чеснок – 1 головка
Базилик, петрушка – по 1 пучку.
Перец черный горошком, соль

Приготовление:
1. Лук мелко нарезать, в большой кастрюле обжарить в растительном масле до прозрачности, насыпать красный молотый перец и прогреть до раскрытия аромата. Добавить нарезанную соломкой морковь, обжарить 3-4 минуты, затем добавить нарезанные  перец и помидоры.
2. Когда из помидоров выделится много сока, добавить порезанные брусочками баклажаны (вдоль, потом на брусочки).
3. Накрыть кастрюлю крышкой и тушить около 15 минут после закипания, в конце добавить крупно нарезанную зелень, чеснок, перец и соль.
4. Разложить по стерилизованным банкам, дать остыть под одеялом.

источник http://wowcook.livejournal.com/106270.html

vartysh (Царство_Кулинарии) все записи автора

источник http://romanetto.livejournal.com/155696.html

Юлия_Сарова (Царство_Кулинарии) все записи автора

Рецепт аджики прошел много испытаний и новшеств и давно прижился и на нашей кухне, домашняя аджика стала непременной частью консервации у многих хозяек. Хочу предложить самый простой и очень вкусный рецепт приготовления.

Ингредиенты: помидоры- 5 кг, перец сладкий- 1 кг, яблоки (кислые)- 1 кг, морковь- 1 кг, лук репчатый- 0,5 кг, чеснок- 200г, перец чили- 6 шт, соль- 3 ст. ложки, сахар- 1,5 стакана, масло подсолнечное- 200 мл. Время приготовления- 2,5 часа. Порций- 9-10 банок по 0,5 л.

vartysh (Царство_Кулинарии) все записи автора

 Мастер-класс каталонского кондитера Oriol Balaguer.

:

тесто "четыре четверти": 

• 100 г муки
• 100 г миндальной муки
• 100 г сахара
• 100 г сливочного масла
• 1 яйцо *сказал что опционально, но я добавила

яблоки: 

• 3-4 крупных яблока
• 100 г сахара
• 1 стручок ванили

крем: 

• 1/2 часть филадельфии
• 1/2 часть сливок
• сахарная пудра (опционально)

украшение с базиликом: 

• листья базилика (у меня зеленый и бордовый)
• крупная соль (maldon или у меня соль из Камарга, короче какая-нибудь гламурная соль)
• оливковое масло

Приготовление:

  

 

 

 

Складывать десерт в идеале перед подачей. Учтите, что хранение в холодильнике размягчит основу, и базилик почернеет. На вкусе это не отразится но все же. Возможно пару часов все-таки выдержит, но не больше.

  

источник http://www.sopalletres.cat/2013/10/pastis-de-poma-oriol-balaguer.html

vartysh (Царство_Кулинарии) все записи автора

Немного про тесто. Тесто тут используют для empanadillas (маленькие жареные или печеные пирожки). На основе муки, оливкового масла и воды (иногда белое вино), то есть тесто бездрожжевое. Так как одним из условий было следование рецепту, купила готовое тесто для эмпанадилляс, в принципе довольно сносное. Если решитесь повторить попробуйте такой рецепт для теста: 

• 350 г обычной муки
• 150 г оливкового (растительного масла) предпочтительно без запаха, рафинированого
• 150 г воды
• 1 ч л соли

Тесто это заварное. То есть, нагреваем воду, соль и масло почти до кипения, снимаем с огня и сразу высыпаем всю муку. Хорошо замешиваем лопаткой и потом руками. Даем остыть и раскатываем. Вырезаем круги. 

• 2 куриных филе
• около 50 г хамона (замените грудинкой)
• бешамель из 250 мл молока

Формируем пирожки, я пыталась делать по типу хинкали. Получалось как-то так. Затем обжариваем в горячем масле. Все.

 

Сытные кстати штуки и довольно сносно перенесли заморозку уже готовые. Так что можно готовить.

 

источник http://www.sopalletres.cat/2013/10/blog-post_14.html

vartysh (Царство_Кулинарии) все записи автора

Ингредиенты:
(на 4 порции)
• 500 г жирной свинины
• 3 головки репчатого лука
• черный молотый перец
• 150 г муки
Приготовление
Мясо нарезать вместе с луком. Посолить, поперчить и перемешать фарш, влить полстакана теплой воды и еще раз перемешать. На деревянную доску просеять через сито муку. Собрать муку горкой и сделать ямку. Добавить щепотку соли и влить в ямку стакан воды. Замесить тесто (некрутое).
Полученное тесто раскатать на посыпанной тонким слоем муки доске. Вырезать резцом или стаканом кружочки, раскатать и в каждый кружочек ложкой положить фарш. Края кружочка собрать, примять пальцами и повернуть по часовой стрелке.
Поставить кастрюлю с водой на огонь, посолить и довести до кипения.
Осторожно шумовкой по одному опускать хинкали в кастрюлю.
Варить 15 минут, пока не всплывут. Вынуть шумовкой и подать горячими на стол со сметаной или уксусом.
Для лучшего вкуса фарш рекомендуется готовить из 2-3 видов мяса (свинина, говядина, баранина).
Мясо должно быть жирным.

При употреблении хинкали,их обильно посыпают черным молотым перцем.Хинкали-это можно сказать -камерный суп в тесте из рубленного мяса и лука .Кушают их руками,держа за закрученный хвостик,аккуратно откусывая,чтобы не вытек бульон. У профессионалов кулинаров на хвостике хинкали должно быть 25 защипов-это верх  грузинского кулинарного мастерства.

Я долго искала на просторах интернета правильный рецепт хинкали.Надо сказать,что тесто для хинкали делается только из муки,воды и щепотки соли. В тесто никогда не  добавляют яйца,раст.масло.Размер кружочка теста  для изделия, обычно вырезают блюдцем от чайной пары,диаметром 12-14 см.

Сейчас  в Тбилиси  почти никто не делает хинкали дома.Их можно заказать по телефону и вам доставят их горячими,вкусными ,отличного качества.

                                                                 Вот видео мастер класса по лепки хинкали  

из ресторана в г. Тбилиси

vartysh (Царство_Кулинарии) все записи автора

источник http://mona-mons.livejournal.com/47221.html

vartysh (Царство_Кулинарии) все записи автора

Состав:

• 175 гр. несоленого сливочного масла
• 175 гр. сахара (я взяла меньше - 110)
• 3 яйца (большие)
• 3 ст.л. гранул кофе
• 175 гр. муки
• 2 ч.л. разрыхлителя для теста
• 50 гр. грецких орехов

Крем: 

• 150 гр. размягченного сливочного и несоленого масла
• 350 гр. сахарной пудры
• 2-3 ч.л. гранул кофе

Приготовление:

1. Кофе залить тепло водой, в количестве достаточном для создания массы пастообразной консистенции. Взбить масло с сахаром. Продолжая взбивать добавить яйца, по одному. Далее добавить кофе, вмешать муку и разрыхлитель теста. Далее добавить порубленные грецкие орехи, перемешать.


2. Получившееся тесто разлить по двум формам и выпекать 20-25 минут при 180 гр.С.


3. Крем: взбить масло и сахарную пудру до кремового состояния, добавить кофе. готовые коржики смазать кремом. украсить грецкими орехами.

источник http://mona-mons.livejournal.com/59431.html

vartysh (Царство_Кулинарии) все записи автора

Кекс очень мягкий, сочный ароматный, с насыщенным вкусом. И очень красив в разрезе. Единственный недостаток рецепта -  кекс ооочень маленький, поэтому, если вы не можете похвастаться скромностью аппетитов, сразу увеличивайте норму продуктов! 

Ингредиенты (на небольшой кекс, у меня 13*13 см):

• Баклажан (среднего размера) - 1 шт.


• Соль - по вкусу


• Масло оливковое - 8 ст. л.


• Яйца - 2 шт.


• Орегано суш. - по вкусу


• Мука - 2/3 стак.


• Разрыхлитель теста - 1 ч. л.


• Помидоры черри* - 10 шт.

Приготовление (слова автора):

1. Порезать баклажан ломтиками 0,5 см**, посыпать солью, оставить на 20 минут. Соль смыть, баклажаны обсушить.
2. Разогреть половину масла на сковороде и обжарить баклажанные ломтики с обеих сторон до золотистого цвета (5 минут). Обсушить на салфетках и порезать на полоски.
3. Взбить яйца с солью, щепоткой орегано и оставшимся маслом. Смешать муку с разрыхлителем и просеять в яичную смесь.
4. Помидоры разрезать пополам и удалить семена.
5. Смазать небольшую форму для кекса*** маслом. Смешать тесто с овощами и наполнить форму на 2/3. (Если тесто слишком густое можно добавить 1-2 ст.л. воды или молока****). Сверху посыпать орегано и выпекать при 180 гр. С 30-35 минут.

Мои примечания:

* У меня обыкновенные помидоры.
** Сразу порезала баклажан соломкой.
*** У меня форма размером 13*13 см.
**** Я дополнительно не добавляла жидкость.

источник http://dolphy-tv.livejournal.com/107667.html

vartysh (Царство_Кулинарии) все записи автора

Оджахури (груз. ოჯახური) — национальное грузинское блюдо, представляющее собой жареное мясо с картофелем, в переводе – «семейное», которое подаётся на кеци- специальной глиняной (или, для большого количества едоков, в каменной, увеличенного диаметра) сковороде. Она позволяет дольше сохранить кушанье тёплым и вносит в трапезу колорит национальной кухни.
Ингредиенты:
говяжий бульон 200 г
300 г свиной шейки
2-3 ст.л. топлёного масла
сванская соль
молотый чёрный перец
300 г картофеля
3-4 зубчика чеснока
3 средних помидора
1 небольшой пучок кинзы
1 луковица
1 ч.л. сахарного песка
2 ст.л. уксуса
2 ст.л. растительного масла

Мясо нарезать небольшими кусочками.Замариновать мясо с луком как минимум 5 часов. Для этого смешать сахар, уксус и растительное масло, посолить, поперчить. Лук нарезать кольцами и залить маринадом на 5-10 минут, затем жидкость слить.
На сковороде разогреть масло, равномерно обжарить мясо до полуготовности около 6-7 минут. Посолить, поперчить по вкусу.

Картофель вымыть, почистить, нарезать кружками средней толщины, добавить в сковороду и жарить вместе с мясом 15-20 минут на среднем огне.

Чеснок мелко нарезать, положить в сковороду, убавить огонь, закрыть крышкой и тушить 4-5 минут.
Помидоры вымыть, нарезать небольшими кусочками. Кинзу вымыть, мелко нарезать. Добавить помидоры и кинзу в сковороду, тушить под крышкой ещё 15-20 минут.
 

               Рецепт с сайта"Шустрый повар"

vartysh (Царство_Кулинарии) все записи автора

Чудесный пирог с нежной начинкой. Фрукты/ягоды - на ваш вкус, но сочетание абрикосов, малины и тимьяна, мне кажется, особенно неповторимым! :)
 

источник http://dolphy-tv.livejournal.com/95598.html

vartysh (Царство_Кулинарии) все записи автора

Этот рецепт заинтриговал меня необычной технологией приготовления. Корж и карамель готовятся "в одном флаконе" (подробности в рецепте).
О вкусе скажу, что торт просто божественный: влажные, сочные и очень шоколадные коржи, прослойка тягучей карамели и густая шоколадная глазурь - настоящее наслаждение для сладкоежки! 
Достаточно просто приготовить этот торт, а результат потрясающий!
 

Ингредиенты:
 

• Масло сливочное – 115 г + 55 г
• Сахар коричневый – 1 стак.
• Молоко сгущенное – 1 бан. (400 г)
• Орехи грецкие (порубленные) – 1 стак.
• Мука – 2 стак.
• Какао-порошок – ¾ стак.
• Сахар – 2 стак. + ¼ стак.
• Разрыхлитель теста – 1 ½ ч. л.
• Сода – 1 ½ ч. л.
• Соль – 1 ч. л.
• Яйца – 2 шт.
• Сметана – 1 стак.
• Масло растительное – ½ стак.
• Ванилин – 1 ч. л.
• Уксус (9%) – 1 ч. л.
• Шоколад темный (поломанный на кусочки) – 250 г
• Молоко концентрированное – 180 г

Приготовление:

2 формы диаметром 22 см выстелите бумагой для выпечки*.

В кастрюле на среднем огне соедините сгущенное молоко, 115 г сливочного масла и коричневый сахар. Нагревайте, помешивая, до полного растворения сахара (кипятить не надо). Получившуюся смесь разделите между двумя подготовленными формами. Сверху посыпьте ¾ стак. орехов и дайте полностью остыть.

Тем временем разогрейте духовку до 180 гр. Смешайте муку, какао, 2 стак. сахара, разрыхлитель, соду и соль.

Добавьте яйца, сметану, растительное масло, ванилин, уксус и 1 стак. горячей воды. Размешайте до однородного состояния.

Вылейте тесто на остывшую карамель. Выпекайте 40 – 45 минут до сухой зубочистки.

Остудите в формах минут 10, а затем переверните на решетку. Аккуратно снимите бумагу. Дайте полностью остыть.

Для шоколадной глазури смешайте в кастрюле ¼ стак. сахара с концентрированным молоком. Нагревайте на маленьком огне до полного растворения сахара. Затем добавьте 55 г сливочного масла и шоколад, нагревайте, пока все не расплавится. Нанесите половину глазури на один корж поверх карамели. Положите сверху второй карамелью вверх, нанесите на нее оставшуюся глазурь, посыпьте оставшимися орехами.

Приятного аппетита!

 * UPD: По поводу бумаги для выпечки. Для этого рецепта лучше использовать хорошую бумагу типа польской Paclan. Я (и не только я) пыталась делать с какой-то другой бумагой, но к бумаге не очень хорошего качества прилипает карамель. Когда снимаешь бумагу, вся карамель остается на ней. Конечно, можно соскрести карамель с бумаги, выложить ее обратно на корж, залить ганашем и никто ни о чем не догадается, но если вы не хотите таких сложностей, лучше сразу использовать хорошую бумагу. Я рекомендую Paclan, с ней проблем не было.

источник http://dolphy-tv.livejournal.com/31229.html

vartysh (Царство_Кулинарии) все записи автора

Ах, какой же вкусный кекс! Вкусный он получился до безобразия! Просто живой сыр! Уже несколько раз я его пекла, и моя любовь к нему только крепнет! 

Ингредиенты:

• Мука - 150 г
• Разрыхлитель теста - 1 1/2 ч. л.
• Сахар - 3 ч. л.
• Масло растительное - 3 ст. л.
• Йогурт (кефир или сметана) - 4 1/2 ст. л.
• Яйца - 3 шт.
• Сыр (тертый) - 300 г
• Кунжут черный (или тмин) - примерно 2 ч. л.

Приготовление:

• Духовку разогрейте до 200 гр. Форму (у меня прямоугольная для кекса) выстелите бумагой для выпечки.
• Взбейте вместе все ингредиенты, кроме сыра и кунжута, до однородной массы. Добавьте тертый сыр. Выложите в подготовленную форму, посыпьте кунжутом и отправьте в духовку минут на 25 - 30.

Вот и все! Невероятно просто - потрясающе вкусно! Приятного аппетита!

А вот такая у него текстура - сплошной сыр!

 

источник http://dolphy-tv.livejournal.com/29681.html

vartysh (Царство_Кулинарии) все записи автора

Это очень простой рецепт, призванный утилизировать яичные белки.

источник http://dolphy-tv.livejournal.com/42257.html

Ageeva_Tania (Царство_Кулинарии) все записи автора

ИНГРЕДИЕНТЫ:
1,5 кг говядины
2 кг разделанных куриных бедер без косточек
75 г соли
350 мл бульона
1 ст. л. мёда
2 ст. л. паприки
1 ст. л. черного крупно молотого перца
0,5 ст. л. мускатного ореха
1 ст. л. сушеного чеснока
1 ст. л. сушеного укропа
1 ст. л. сушеного базилика
черный перец горошком для бульона
оболочка для колбас (например, полиамидная толщиной 60 мм)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Отдели куриное мясо от костей и кожи. Из костей приготовь бульон с добавление черного перца горошком и соли. Процеди его и поставь в холодильник.
Возьми половину говяжьего мяса и более жирную часть вместе с кожей из куриных бедер, пропусти через мясорубку с мелкой решеткой. Остальную говядину и куриное мясо нарежь кубиками размером примерно 2 см.
Соедини фарш с рубленым мясом, добавь мёд, перемешай. В сухой миске соедини соль и специи, добавь эту смесь в фарш. Вымешай его хорошенько, понемногу добавляя холодный бульон.
Плотно набей оболочку для колбас фаршем, следи, чтобы внутрь не попал воздух. Если воздух всё-таки попал, проткни это место тонкой иглой. Перевяжи концы. Оболочка для домашней колбасы должна быть качественной, от этого зависит успех всего мероприятия!
Подвесь заготовки для колбасы вертикально на 1–2 часа при комнатной температуре.
Отваривай колбасу при температуре 80–85 градусов 1,5–2 часа.
Готовое блюдо быстро охлади под холодным душем и подвесь в прохладной комнате на 12 часов. После этого заверни колбасу в бумагу и поставь в холодильник. Приятного аппетита!

Источник:
http://takprosto.cc/kak-sdelat-domashnyuyu-kolbasu/

iWant (Царство_Кулинарии) все записи автора

казино орка88 Казино Вулкан - лучшее и самое интересное интернет казино 21 века, наделенное невероятной атмосферой, сразу располагающей к себе как новичков, так и бывалых завсегдатаев. От других интернет-казино, клуб http://vulkan-play.club выгодно отличается великолепным оформлением и графикой, огромным разнообразием увлекательных игр, прекрасным музыкальным сопровождением.

vartysh (Царство_Кулинарии) все записи автора

Одно из самых любимых блюд из картофеля. Обязательно стоит попробовать тем, у кого есть кухонный комбайн или специальная терка, т.е. что-то, что позволит быстро и правильно нарезать картофель.


 

Ингредиенты (на 4 порции):

• Картофель - 1 кг
• Масло сливочное - 70 г
• Сыр твердый - 100 г
• Тимьян - 0,5 ч. л
• Соль - по вкусу
• Перец черный молотый - по вкусу

Приготовление:

Разогрейте духовку до 220 гр. Смажьте форму диаметром 18 см. Картофель очистите от кожуры.

Нарежьте картофель тонкими ломтиками. В этом поможет специальная терка или кухонный комбайн.

Выложите нарезанный картофель в миску. Добавьте растопленное сливочное масло, сушеный тимьян, соль и перец. Тщательно перемешайте.

Выложите треть картофеля в подготовленную форму.

На него выложите треть сыра. Повторите с оставшимся картофелем и сыром, закончите сыром.

Выпекайте в течение 1 часа. Оставьте запеканку в форме на 5 минут, а затем переверните на блюдо.

Приятного аппетита!

источник http://dolphy-tv.livejournal.com/149777.html

vartysh (Царство_Кулинарии) все записи автора

Простецкий рецепт, для нестрого постящихся подойдет!

источник http://dolphy-tv.livejournal.com/149602.html

vartysh (Царство_Кулинарии) все записи автора

источник http://dolphy-tv.livejournal.com/150412.html

vartysh (Царство_Кулинарии) все записи автора

Ингредиенты (на 6 шт.):

• Яйца – 6 шт.
• Сметана – 200 г
• Соль – 1 ч. л.
• Мука ржаная – примерно 1,5-2 стак.