|
|
 ЮЛЕЧКА82
Пельмени, манты, хинкали, гёдза: как готовить?Понедельник, 08 Декабря 2025 г. 11:23 (ссылка)Это цитата сообщения Басёна Оригинальное сообщение
Пельмени, манты, хинкали, гёдза: как готовить?  Сочетание теста и мяса — любимая классика в разных кухнях мира. И не зря: это вкусно, ароматно и сочно. Часто такое сочетание встречается в блюдах, где небольшой кусочек рубленого мяса завернут в тонкий слой теста. Например, в хинкалях, мантах, пельменях или гёдза. Давайте разберемся, чем же они отличаются. Пельмени — самые маленькие. Сделаны таким образом, чтобы целиком поместиться во рту. Средний размер пельменя — как у сливы, но бывают и совсем маленькие. Их лепят вручную или механическим способом, фарш может быть из любого мяса, измельченный ножом, мясорубкой или блендером. Варят в кастрюле в большом количестве воды, а иногда даже готовят на основе пельменей суп. Манты — блюдо более крупное. Одна штука размером примерно с ладонь и похожа скорее на пирожок, только не жареный. Готовят манты обязательно на пару, тогда начинка получается особенно нежной и сочной, а тесто эластичным. Лучше всего подойдет рубленый ножом фарш — так мясо получается сочнее: ведь оно не мнется, как в мясорубке, и все соки остаются внутри. А еще в них добавляют курдюк — для особенной сочности. Хинкали — круглые кулечки с хвостиком из теста сверху. Особенность их заключается в том, что в начинке находится не только мясо, но и бульон. А значит, прокалывать его вилкой или разрезать ножом не стоит. Нужно взять хинкали за хвостик руками, надкусить, а затем выпить бульон. После этого съесть все, кроме хвостика. Его откладываем в сторону. Важно сделать тесто такой толщины, чтобы хинкали оставались тонкими, но держали форму и начинку. Гёдза — жареные китайские пельмени из тонкого теста и фарша, в который добавляют чеснок, имбирь и китайскую капусту. Готовят их определенным способом — сначала быстро обжаривают с двух сторон, а затем добавляют в сковороду воду и накрывают ее крышкой, чтобы гёдза получились сочными и упругими. Собрали для вас рецепты этих блюд с бараниной. Предлагаем лепить всей семьей вечерами. Пельмени. Домашние, ароматные, знакомые с детства. Традиционный выбор, который понравится всем. Ингредиенты: Для теста: Мука – 2 стакана Вода – 100 мл Яйцо – 1 шт. Соль – по вкусу Для начинки: Фарш Фермерский Bazarco — 400 г Зелень — 100г Соль — по вкусу Перец — по вкусу Способ приготовления: 1. В миску просейте муку и сделайте в горке углубление. Всыпьте туда соль и разбейте яйцо. 2. Подливая понемногу воду, замесите мягкое эластичное тесто. Хорошо вымесите ком теста на присыпанном мукой столе, заверните в пищевую пленку или накройте в миске полотенцем, и оставьте на 30 минут — так тесто станет эластичным. 3. Приготовьте начинку: зелень мелко нарубите и смешайте с фаршем, добавьте соль, перец. 4. Настоявшееся тесто раскатайте тонким слоем и стаканом подходящего диаметра вырежьте кружки. На середину каждого кружка положите около 1 чайной ложки начинки и защипните края, формируя пельмени. 5. Варите пельмени 5-7 минут после всплытия, опустив в подсоленную кипящую воду. Манты. Мелко рубленое мясо, яркие приправы, эластичное, нежное тесто и много-много сока — конечно, это про манты! Ингредиенты: Для начинки: Мякоть окорока BazarCo — 400 г Лук — 3 шт. Кориандр — ½ ч. л. Курдюк — 100 г Вода — 125 мл Кинза — по вкусу Перец — по вкусу Соль — по вкусу Для теста: Мука — 500 г Яйцо — 1 шт. Соль — по вкусу Для подачи: Сметана — по вкусу Томатный соус — по вкусу Зелень — по вкусу Способ приготовления: 1. Приготовьте тесто: в глубокую миску всыпьте муку, разбейте яйцо и влейте воду комнатной температуры. Добавьте соль и замесите тесто. Оно должно получиться эластичным и легко отходить от рук. Накройте пленкой и оставьте на 30 минут. 2. Приготовьте начинку: мякоть окорока и курдюк нарубите мелкими кубиками. Лук и кинзу нашинкуйте и добавьте к мясу. Приправьте солью, перцем и специями, добавьте пару столовых ложек воды. Тщательно перемешайте. 3. Раскатайте тесто и нарежьте его на небольшие тонкие квадраты. В середину каждой заготовки выложите начинку. Подтяните два противоположных конца друг к другу и слепите в центре. Другие два конца согните внутрь и скрепите по краям. У вас должен получиться прямоугольник с четырьмя хвостиками. Соедините по два хвостика так, чтобы манты стали овальными. 4. Дно пароварки смажьте сливочным маслом. Выложите манты и готовьте на пару в течение 20–30 минут. Хинкали. Бульон прямо в тесте — очень аппетитно и сочно. Ешьте аккуратно. Ингредиенты: Для теста: Пшеничная мука — 500 г Вода — 250 мл Соль — 1½ ч. л. Для начинки: Набор для плова BazarCo — 500 г Курдюк — 100 г Репчатый лук — 100 г Чеснок —2 зубчика Вода — 150 мл Зира — по вкусу Красный перец чили — по вкусу Кинза — по вкусу Способ приготовления: Проверните в фарш мясо, добавьте курдюк, мелко нарубленные лук и чеснок. Постепенно вмешайте в фарш воду — столько, сколько фарш сможет впитать, примерно 150 мл. По вкусу добавьте соль, зиру, острый перец и кинзу. Замесите тесто из муки, соли и 250 мл воды (лучше начать с 200 мл, и добавить еще 50, если тесто не замесится) — достаточно плотное и тугое. Тесто может храниться в прохладном месте не более часа, потом начинает терять эластичность. Раскатайте тесто в колбаску. Нарежьте ее кружочками примерно по 45 грамм. Раскатайте порции теста в лепешки и сложите их в стопку, присыпая каждую мукой, чтобы они не склеились между собой. Подготовленный фарш заверните в тесто как можно быстрее, чтобы не дать тесту высохнуть. На каждый лист теста положите по 40 г фарша. Края листа сложите гармошкой как можно плотнее. Скрепленный мешочек возьмите в одну руку, а другой закрутите в ту же сторону, что делались складки, и отрежьте излишек теста — у хинкали сверху получится плотный пенек. Поставьте хинкали на доску, чтобы у нихобразовалось плоское дно, которое потом удобно будет надкусывать. В большую кастрюлю налейте воду, посолите её и доведите до кипения. Аккуратно опустите в кипящую воду хинкали и готовьте их около 10 минут после того, как они всплывут. Гёдза. Хрустящее тонкое тесто и ароматная пряная начинка. Ингредиенты: Для теста: Мука — 400 г Вода — 170 мл Крахмал — 3 ч. л. Соль — по вкусу Для начинки: Мякоть окорока BazarCo — 400 г Китайская капуста — 5 листов Корень имбиря — 50 г Чеснока — 4 зубчика Соевый соус — 5 ст. л. Устричный соус — 1 ч. л. Сахар — 10 г Мука — 10 г Лук репчатый — по вкусу Зеленый лук — по вкусу Соль — по вкусу Перец — по вкусу Кунжутное масло — по вкусу Способ приготовления: Натрите на мелкой терке имбирь, чеснок. Мелко порубите зеленый лук, репчатый лук и капусту. Мясо пропустите через мясорубку. Добавьте соевый соус, соль, сахар, чёрный перец, устричный соус, кунжутное масло, имбирь, чеснок, лук и капусту. Перемешайте, закройте миску пленкой и поставьте в холодильник на 30 мин. Для теста смешайте муку с крахмалом, добавьте пару щепоток соли. Затем постепенно добавьте горячую воду и сразу замешайте тесто. Перемешивайте тесто сначала венчиком, а затем руками. Процесс вымешивания займет не менее 5 минут. После чего заверните тесто в пищевую пленку и охладите. Тонко раскатайте тесто и вырежьте стаканом небольшие кружочки. На каждый кружочек теста выложите по 1 чайной ложке начинки. Смочите края теста водой и защипните их, собирая в складочку один край кружка теста и плотно прижимая складки ко второму краю. Готовые гёдза переложитена припыленный мукой поднос. Смажьте сковороду кунжутным маслом. Выложите гёдза, обжарьте 2 минуты. Затем влейте в сковороду воду так, чтобы она доходила не более чем до середины пельменей. Накройте крышкой, готовьте 6 мин. Снимите крышку, дайте выпариться жидкости, чтобы низ поджарился.
Рецепты_приготовления
Как правильно заморозить хинкали на долгое хранение, чтобы тесто не портилось!Суббота, 22 Ноября 2025 г. 08:41 (ссылка)
Хинкали — это не только вкусное, но и удобное блюдо, которое можно приготовить заранее и заморозить. Однако многие сталкиваются с проблемой, когда после разморозки тесто трескается, а начинка размягчает края. В этой статье мы расскажем, как правильно подготовить хинкали на заготовку, чтобы они сохраняли свою структуру и были сочными при варке.
Чипо_Лино
ХинкалиСуббота, 11 Октября 2025 г. 18:23 (ссылка)
Хинкали
|
|
|
LiveInternet.Ru |
Ссылки: на главную|почта|знакомства|одноклассники|фото|открытки|тесты|чат О проекте: помощь|контакты|разместить рекламу|версия для pda |
