Можно запечь-пожарить кабачки-баклажаны, предварительно обваляв их в муке, или панировке, или отрубях(https://www.diets.ru/post/1827309/), Посыпать мелко нарубленным чесноком и зеленью, сверху промазать, лучше своим, домашним, майонезом.
Можно все сложить слоями-и в банку-контейнер! На перекус или обед взять с собой на работу.

Закуска "Хе из баклажан"

2 кг баклажан
500гр лука
3 моркови
5шт разноцветного сладкого перца
1 стручок горького перца
150гр зелени укропа
3 средних головки чеснока
2ст л соли
1.5 ст ложек эссенции
Баклажаны нарезать соломкой, толщиной 1.5 см и обжарить на раст масле. морковь натереть на крупной терке и тоже обжарить, лук порезать полукольцами. Перцы соломкой. покрошить чеснок и зелень. все овощи сложить в кастрюлю + соль, эссенция, перемешать, накрыть и оставить в холодильнике на 8часов. затем разложить по банкам и стерилизовать 15мин. Закатать
Источник: https://www.stranamam.ru/post/7787964/

Другие рецепты консервации- https://www.stranamam.ru/blog/anastasija-vjazalija/?cat=39578

Такого вкусного салата с баклажанами по-корейски вы ещё не пробовали. Он готовится недолго, а в результате вы получите закуску к любому гарниру. Даже простые макароны улетят со стола под такой салатик, просто пальчики оближешь! Если любите острое — также баклажаны с перцем и помидорами вам точно придутся по вкусу. Если нет настроения к острой пище, просто положите чуть меньше перца. Это универсальный салат «по-корейски» с простыми специями и овощами — попробуйте приготовить сами такую вкуснятину! 

                Быстрые баклажаны по-китайски

Предлагаю взять на заметку этот рецепт - особенно если вы, как и я, питаете слабость к вариациям на тему азиатских кухонь.

Такие баклажаны - вполне самодостаточная закуска и в горячем, и в охлажденном виде. А еще их классно подавать с мясом - со стейком из говяжьей вырезки они у меня ой как хорошо подружились. К печеной куриной грудке они тоже прекрасно подойдут. Готовые охлажденные баклажаны хорошо хранятся в холодильнике около недели.

Серия сообщений "Китайская кухня":
Часть 1 - Мясо по-китайски
Часть 2 - Салат из мяса по-китайски
...
Часть 11 - Тёплый салат из фунчозы
Часть 12 - Капуста, маринованная в азиатском стиле
Часть 13 - Быстрые баклажаны по-китайски
Часть 14 - Свинина по- китайски
Часть 15 - Кальмары по-азиатски
...
Часть 21 - Горячая Фунчоза вам надо это попробовать 🤤 Фунчоза с курицей
Часть 22 - СВИНИНА С ОВОЩАМ ПО-КИТАЙСКИ
Часть 23 - Салат в азиатском стиле.

Люблю рулетики из баклажан с майонезом и чесночком, и чтобы помидорчик там был. И совсем не догадалась, что можно свое любимое блюдо сделать в виде салата, оно так быстрее, а вкус такой же!

Автор: Лиана Райманова

В сезон овощей умелые хозяйки творят на кухне чудеса, придумывая из даров лета и осени разнообразные холодные и горячие блюда. Баклажаны и перцы – идеальные компоненты для приготовления закусок. Они обладают характерным вкусом, прекрасно сочетающимся с другими продуктами.

Закуска из баклажанов и перца – общие принципы

Предлагаю вам баклажаны по-корейски, самый вкусный рецепт быстрого приготовления с фото перед вами. Салат универсальный – его можно подавать и в горячем, и в теплом виде, как холодную закуску, гарнир к рису, куриному филе или как вкусное дополнение к шашлыкам. В составе салата традиционные специи для корейской кухни – кориандр, острый перец, соевый соус, чеснок и много лука.

Обжаривать баклажаны лучше до полуготовности, чтобы они сохранили упругость и были слегка жестковатыми. Но если вам нравятся в салатах или гарнирах мягкие овощи, то баклажаны нужно подержать на огне подольше. 

Мини-пицца из баклажанов — это еще и сжигатель жиров: чем больше ешь, тем активнее происходит процесс похудения. Не блюдо, а чудо какое-то. 

Интересный постный рецепт - Овощное соте с чечевицей и рисом.