Апельсиновое печенье "Мадлен"

"Мадлен" бывают простые, ванильные, лимонные, шоколадные, покрытые лимонной или шоколадной глазурью, посыпанные сахарной пудрой... Я предлагаю вам сегодня очень удачные апельсиновые "Мадлен". Аромат у них - соседи обзавидуются!

Кокосовые "Мадлен" с шоколадной глазурью

Постоянные читатели блога уже знают о моей нескончаемой любви к французским мини-кексикам "Мадлен" (см. апельсиновый, шоколадный и лимонный варианты этой нежной, ароматной выпечки). Кокосовые "Мадлен" меня приятно удивили. Аромат у них просто бесподобный (особенно, когда они в духовке); текстура мягкая и воздушная (а края, конечно, хрустящие!); вкус очень яркий, "кокосовый". Очень рекомендую даже тем, кто не является фанатом кокоса (как я): именно в этой выпечке кокос очень "в тему". И, поскольку у моего французского Главного Дегустатора завтра день рождения, я решила сделать эти кексики немного более праздничными и украсила их шоколадной глазурью и кокосовой стружкой. Но и без такого декора эти "Мадлен" чудесные. Оригинал рецепта я взяла здесь.

Кокосовое печенье "Макарун"

Ингредиенты (пардон, фото нет, но все простое):

Проект "Журнальный":
Мавританский пирог с курицей и орехами

В Испании я была всего два раза и такое блюдо не пробовала, так что об аутентичности ничего сказать не могу. Но пирог получился превосходным! Начинка очень мягкая, нежная и сочная; орехи и изюм отлично оттеняют нейтральный вкус курицы; а чудесное сочетание специй (зира, паприка, корица, имбирь) придает блюду неповторимый, яркий аромат и действительно напоминает о североафриканских кулинарных традициях. Пирог не рвался, хорошо держал форму, его без проблем можно было выложить на блюдо, он легко нарезался на аккуратные куски. Делать пирог также несложно: используется покупное слоеное тесто, да и курицу для начинки автор рекомендует взять уже готовую. Я курицу готовила сама, и все равно возни получилось не так уж много.

http://www.milan-kunc.com/works_chrono/slides/001_Kunc_foto_Farova_2004.html

Milan Kunc - Works (chronologically)

1974 - Painter of controled Folly (Живописец контролируемой глупости),
oil on canvas, 170x130 cm

1974-1975 - Young Soldier, (Молодой солдат), joil on canvas, 170 x 130 cm

1975 - Beethoven (Ветховен), oil on canvas, 110 x 135 cm
Marty Sklar collection, New York

Тирамису

Ингредиенты:

Печенье "Дамские пальчики"

Ингредиенты:

Отделяем белки от желтков.

Печенье "Сабле"

Недавно, окрыленная успехом в деле изготовления идеальной основы для американских пирогов, я решила найти идеальный рецепт простого, базового, но очень вкусного и душевного песочного печенья. А в какой кулинарной традиции даже "простые и базовые" вещи элегантны, изысканны, и, черт их за ногу, идеальны? Конечно же, во французской!

В понравившейся мне статье об известном авторе кулинарных книг Дори Гринспен и ее подходе к песочному печенью говорится, что, скорее всего, нам с вами никогда не придется изготовлять засахаренные фиалки, да и бог с ними! Но научитесь грамотно работать с четырьмя основными ингредиентами - маслом, сахаром, мукой и яйцами - и вам покорятся настоящие шедевры выпечки!

Кунжутное печенье с орехами

Ингредиенты:

 Первые 4 ингредиента смешиваем в небольшой миске.

Творожное печенье

Творожное печенье - популярный рецепт из моего детства. Мы с подружками часто пекли его в шестом, седьмом классе, наряду с шарлоткой и вафельными трубочками (Оксана К., привет-привет!) Это очень простая выпечка из самых доступных продуктов, которая в эпоху тотального совкового дефицита казалась невероятно вкусной. Сейчас, конечно, мы избалованы чудесными французскими, немецкими, итальянскими и т.п. десертами из модных кафе. Не далее, как сегодня я опять побывала в прекрасной австрийской кондитерской в Джорджтауне, где ела "пятислойный шоколадный муссовый торт с карамельным ганашем, с нотой чая "Эрл Грей"" или что-то в этом роде, и это было, конечно, божественно, но потом я пришла домой, где меня ждали эти неказистые кривоватые печеньки, и, знаете, в своей категории они совсем не плохи! Домашняя, душевная выпечка, не очень сладкая, слегка хрустящая, приятно рассыпающаяся... Это печенье хорошо подходит на каждый день к чаю, и оно совершенно точно не такое безликое и стандартное, как очередной магазинный торт. Ностальжи...

Ингредиенты:

 Комплект из шарфа - мебиуса и шапочки,
вязаный   крючком от Дропс
(с бабушкиным квадратом)

Вяжем с Дропс приятные мелочи для дома и себя
в красных тонах

Классический американский Салат "Кобб" и салат из курицы с авокадо с рецептами заправок

Салат "Кобб"

Кобб - классический американский салат. Считается, что его рецепт в 1926 г. придумал некий Боб Кобб, менеджер ресторана "Браун Дерби" в Лос-Анжелесе, которому надо было сообразить ужин из всяческих остатков. Сегодня "ночь Оскаров" (также американская классика), поэтому этот придуманный в Калифорнии салатик как нельзя кстати. По традиции, компоненты салата раскладываются на тарелке секторами или полосками, а подается салат с заправкой из сыра с плесенью (иногда такой сыр выкладывается и в виде полоски на тарелке).

Ингредиенты:

Запеканка из рикотты с вишней

Ингредиенты:

Французская рисовая запеканка с вишней

Кстати, постоянная читательница блога Оксана недавно просила рецепт какого-нибудь "душевного рисового пудинга". Вот, пожалуйста, душевнее некуда! И гораздо красивее и интереснее, чем просто вареный пудинг.

Рисовая запеканка на белках

Вчера я испекла очень вкусный хлеб-бриошь, а в его рецептуру входят четыре желтка. Естественно, как всегда в таких случаях, остро встала проблема утилизации яичных белков (ужасно не люблю выбрасывать продукты). Безе, меренги и все основанные на них десерты совсем не ест мой муж. Для французских пирожных "Финансье" и "Макарон" нужна миндальная мука, которой дома не было, а кокосового печенья "Макарун" не очень хотелось. Да и вообще, хотелось не сладостей, а чего-то более существенного и менее вредного. В итоге я решила сделать рисовую запеканку: мы ее очень любим, она может заменить собой целый ужин (плюс на завтрак еще останется :)), да и испытанный проверенный рецепт у меня есть. Но вместо большого количества яиц я добавила в рисовую основу четыре взбитых белка (по принципу суфле).
Запеканка на белках получается гораздо легче и воздушнее по текстуре, чем традиционная рисовая запеканка.  Она также полезнее и менее тяжелая для желудка: вместо четырех желтков в рецептуру входит только один, то есть в блюде гораздо меньше холестерина. Конечно, как и все подобные блюда на белках, она опадает. Но, к счастью, она опала не слишком "радикально", выглядела все равно вполне прилично (как можно видеть на фото.) Форму она тоже держала и нарезалась на куски легко. Ну, а на вкус - так же душевно, как и все рисовые и манные запеканки. Хорошее блюдо.

Творожная запеканка на белках

Ингредиенты:

Рыбник

Ингредиенты:

 Я делала тесто в хлебопечке, но можно делать и просто так. Если делаем тесто в хлебопечке, то на дно емкости наливаем молоко, разбиваем яйцо и вливаем растопленное масло.

Мясо по-самарски

В любом случае, блюдо очень простое: всего 7 ингредиентов, ничего экзотического. Мясо получается очень мягким и нежным, а соус - душевным и насыщенным. Приятное, добротное повседневное блюдо.