Проект "Журнальный":
Мавританский пирог с курицей и орехами

В Испании я была всего два раза и такое блюдо не пробовала, так что об аутентичности ничего сказать не могу. Но пирог получился превосходным! Начинка очень мягкая, нежная и сочная; орехи и изюм отлично оттеняют нейтральный вкус курицы; а чудесное сочетание специй (зира, паприка, корица, имбирь) придает блюду неповторимый, яркий аромат и действительно напоминает о североафриканских кулинарных традициях. Пирог не рвался, хорошо держал форму, его без проблем можно было выложить на блюдо, он легко нарезался на аккуратные куски. Делать пирог также несложно: используется покупное слоеное тесто, да и курицу для начинки автор рекомендует взять уже готовую. Я курицу готовила сама, и все равно возни получилось не так уж много.

 

 [Я куриные бедрышки для начинки запекла в духовке по привычной мне технологии. Расскажу на всякий случай, может, кому-нибудь пригодится. Итак, бедрышки натираем солью и плотно укладываем в слегка смазанную форму для запекания. Накрываем фольгой и ставим в разогретую до 205 С духовку на полчаса.

Орехи слегка обжариваем на сухой сковороде на среднем огне, постоянно помешивая (минуты 3). На время оставляем.

Лук режем тонкими четвертькольцами.

В большом сотейнике разогреваем растительное масло. На среднем огне готовим на нем лук до мягкости, постоянно помешивая, минут 5. Уменьшаем огонь до маленького и готовим еще минут 15, часто помешивая. Если лук станет слишком сухим, можно добавить к нему несколько ложечек куриного бульона. Готовьте лук на маленьком огне; для этого рецепта карамелизовать лук не нужно.

Добавляем специи, готовим еще полминуты.

Добавляем помидоры, промытый изюм и бульон. Накрываем крышкой и готовим минут 10-12. Если в итоге начинка выглядит слишком влажной, увеличиваем огонь и готовим еще пару минут без крышки, чтобы лишняя влага испарилась.

Размороженное слоеное тесто разрезаем на два паста: чуть бОльший и чуть меньший. На слегка присыпанной мукой рабочей поверхности скалкой раскатываем тесто до толщины примерно 5 мм. Укладываем бОльший пласт на противень или в форму.

На тесто выкладываем начинку, посыпаем ее сверху орехами.

Накрываем меньшим пластом теста, защипываем края. (Я из остатков теста сделала еще несколько украшений для верха пирога.) Смешиваем желток с молоком и смазываем этой смесью верх пирога. Острым ножом прорезаем в нескольких местах небольшие отверстия для выхода пара. Ставим в разогретую до 190 C (375 F) духовку на 30-35 минут.

Вынимаем, накрываем полотенцем и остужаем примерно полчаса.

Вынимаем из формы (я использовала большую лопатку и "промежуточную" большую плоскую тарелку, на которую опрокинула пирог, а с нее потом снова опрокинула его на блюдо.)

 Нарезаем и подаем в качестве закуски или основного блюда.

 ¡Que aproveche!

http://herringinfurs.blogspot.ru/2012/06/blog-post_28.html