Кокосовые "Мадлен" с шоколадной глазурью

 Растапливаем масло и охлаждаем его до комнатной температуры. Миксером или венчиком (лучше миксером, огромная экономия времени и сил) в большой миске взбиваем яйца с сахаром в плотную белую пену. Яйца должны увеличиться в объеме в три раза, и за насадками миксера должны тянуться плотные липкие "ленты". Это очень важный этап, он суеты не терпит! После взбивания добавляем в яичную смесь ванильную эссенцию и осторожно перемешиваем.

 Просеиваем в небольшую миску муку с солью и крахмалом.

 Добавляем в эту смесь половину кокосовой стружки и перемешиваем.

 В яичную смесь в 2-3 захода попеременно добавляем мучную смесь и растопленное масло небольшими порциями, после каждого добавления нежно и осторожно перемешиваем снизу вверх. Тесто должно сохранять воздушность.

 Тщательно смазываем небольшим количеством масла формочки.

 Ложкой выкладываем тесто в формочки, заполняя их примерно на 80%.

 Ставим в предварительно разогретую до 190 С духовку и печем 10-12 минут (у меня пекутся ровно за 10). В процессе выпекания духовку не открываем, на кухне не топаем и громко не кричим! :) Готовые "Мадлен" должны быть белые/бледно-желтые в середине, с тонким золотисто-коричневым ободком по краям.

 Вынимаем из формы (выпрыгивают легко), остужаем до комнатной температуры.

 Аккуратно обваливаем шоколадный край кекса в кокосовой стружке.

 Укладываем на застеленный фольгой противень и оставляем при комнатной температуре до застывания шоколада.

 Подаем к чаю или кофе.

 Bon appétit!

http://herringinfurs.blogspot.ru/2011/04/blog-post_9995.html