Тирамису

Ингредиенты:

 Отделяем белки от желтков.

В большой миске взбиваем желтки с 1/2 стакана сахара, пока масса не побелеет и не увеличится в объеме в 2 раза.

 Добавляем сыр маскарпоне и взбиваем еще немного, до состояния однородного густого крема.

В другой миске (чистыми сухими насадками) взбиваем белки (можно добавить в них щепотку соли и/или половину чайной ложки специального стабилизатора для взбивания белков) до состояния мягких пиков.

 Добавляем оставшийся сахар и взбиваем до состояния плотных блестящих пиков.

 В третьей миске взбиваем сливки (чистыми сухими насадками), также до пиков.

Итак, вот три основных компонента крема для тирамису: желтки с маскарпоне, взбитые белки и взбитые сливки. [Кстати, есть и другая технология приготовления тирамису, на основе заварного яичного крема "Сабайон". В следующий раз можно попробовать, хотя меня полностью устроил и этот вариант.]

 В яично-сырную массу аккуратно вмешиваем взбитые сливки движениями по кругу и снизу вверх.

 Затем тем же способом вмешиваем в крем взбитые белки.

 Кофе остужаем до комнатной температуры, смешиваем его с ликером.

Обмакиваем печенье в кофе на 4-5 секунд. Печенье должно полностью пропитаться кофе, но не должно размокнуть, превратиться в кашу и развалиться.

Укладываем на дно небольшой глубокой формы пропитанное кофе печенье близко друг к другу, в один слой. При необходимости края печенья можно подрезать.

 На печенье укладываем половину крема.

 Повторяем со второй половиной печенья и второй половиной крема.

Посыпаем тирамису какао, используя ситечко (можно также посыпать десерт шоколадной стружкой). Накрываем и ставим в холодильник минимум на 8 часов.

Осторожно нарезаем на куски (десерт держит форму, но все же он очень мягкий и нежный) и подаем.

 Принимаем восторженные комплименты родных и друзей со скромной благородной улыбкой.