Печенье "Сабле"

Недавно, окрыленная успехом в деле изготовления идеальной основы для американских пирогов, я решила найти идеальный рецепт простого, базового, но очень вкусного и душевного песочного печенья. А в какой кулинарной традиции даже "простые и базовые" вещи элегантны, изысканны, и, черт их за ногу, идеальны? Конечно же, во французской!

В понравившейся мне статье об известном авторе кулинарных книг Дори Гринспен и ее подходе к песочному печенью говорится, что, скорее всего, нам с вами никогда не придется изготовлять засахаренные фиалки, да и бог с ними! Но научитесь грамотно работать с четырьмя основными ингредиентами - маслом, сахаром, мукой и яйцами - и вам покорятся настоящие шедевры выпечки!

Размягченное сливочное масло взбиваем миксером до кремообразной консистенции.

Добавляем оба вида сахара и соль и взбиваем еще минуты две, до состояния вязкой, мягкой "помады". Добавляем 2 желтка, перемешиваем до однородности.

Добавляем муку.

Перемешиваем тесто лопаткой, особенно не усердствуя.

Формируем из теста "бревно" толщиной примерно 5 см. (Тесто липкое, так что лучше всего лепить это "бревно" на пластиковой пленке или силиконовом коврике.)

Заворачиваем колбаску из теста в пластиковую пленку и убираем в холодильник минимум на 2 часа. (Кстати, такое тесто отлично хранится. В холодильнике можно его держать 3 дня, а в морозилке вообще пару месяцев. Так что это идеальный полуфабрикат, который хорошо иметь в холодильнике "на всякий случай".)

Укладываем диски на противень, застеленный фольгой или силиконовым ковриком для выпечки.

Наносим на каждое печенье сверху узор вилкой.

Вот разные варианты узоров:

Смазываем этой смесью верх печенья.

Ставим в разогретую до 175 С (350 F) духовку (чуть выше середины духовки). Печем 17-20 минут. Готовые печенья по краям должны быть средне-коричневыми, а сверху желтовато-золотистыми. Остужаем печенье 3 минуты на противне.

Переносим "Сабле" на решетку и остужаем до комнатной температуры.

Отличной "фишкой" в этом печенье является соль: очень легкий и тонкий солоноватый привкус великолепно оттеняет сливочную сладость.

 Эти "сабле" невероятно нежные и рассыпчатые - но в то же время не крошащиеся.