Из семейного архива. Холодец.
Получается так, что это еще один семейный «борщ». Так, как мы любим!
Делаем именно в таком составе много лет.
Все как всегда на глаз, хотя кое-какие ориентиры, в плане веса и объема, расскажу, конечно же.

Часть мясная.
Небольшая свиная голень «диетическая»;
3 молодые свиные ножки, которые легко разрезаются на половины ножом;
Крупное индюшиное крыло;
Индюшиные запчасти (ну, у нас были).
Всего весу мясной части было 3 кг 200 гр.
Если нет индюшиных запчастей – не страшно. Для холодца всего хватит. Более того – часть готового мяса была пущена для других стратегических целей. Но здесь уж кому и чего, и сколь нравится в холодце в плане количества…
Все комплектующие хорошо обсмалить и почистить. Если не смалить – вкус будет не тот!:
Дополнительная часть, вкусовая.
Крупная луковица;
Крупная морковь;
Корень сельдерея;
Лавровый лист;
Черный перец горошком;
Корень петрушки:
Куховарим.
Взяли кастрюлю – 7литров. Мясо в кастрюлю, залили водой и на огонь:
Как только закипело, варим пару минут. Вон сколько шума поднялось!:
Выливаем содержимое кастрюли в мойку. Надеюсь, что мойка у всех чистая!:
Все хорошо промываем под проточной теплой водой:
Снова заполняем кастрюлю и ставим на огонь:
Как вода закипела – вкидываем немного соли, так надо:
Снова шум и другие гадости начнут подниматься на поверхность воды:
Собираем мусор с поверхности воды аккуратно ложкой:
Затем закидываем в бульон содержимое тарелки (кроме лаврового листа):
Делаем самый малый огонь, дабы еле кипело, прикрываем крышкой, но не полностью! Так и варим сие 5 часов:
Периодически не забываем снимать аккуратно ложкой с поверхности бульона жир и шум:
Часа через полтора добавляем лавровый лист. В процессе варки, когда увидите, что луковица настолько размягчилась, что скоро станет частью бульона – выкиньте её в пропасть:
Спустя 5 часов плюс время на отдых. Кто-то жир на поверхности бульона видит?:
Нет его. Потому как все время собирался:
Дальше все знают. Бульон в кастрюлю, мясные части в миску:
Отделяем мясо от костей:
Мясо со всеми вредностями режем на кусочки. Размер нарезки кусков мяса – какие хотим есть в холодце:
Ну и финиш.
Раскладываем в формы выдавленный чеснок, мясо. Заливаем бульоном. Перепелиные яйца – чисто для красоты. Ну и даем застыть. Должен заметить, что холодец начал застывать прямо на столешнице:
Извольте откушать, с хреном!:
Хорошо то как:
Но под водку лучше!:

Рецепт холодца

Для приготовления вкуснейшего холодца понадобятся такие продукты:

• • свиная рулька весом около килограмма;
• • 0,5 кг свинины;
• • одна луковица;
• • 2-3 лавровых листа;
• • 5-6 горошин душистого перца;
• • 2-4 зубчика чеснока;
• • 2,5 литры воды;
• • соль.

Приготовление холодца:

•  Подготовить мясо: промыть и залить водой, вымачивать на пару часов. После этого хорошо очистить рульку и разрубить ее на две части.
•  Налить в кастрюлю холодную воду и поместить в нее все мясо.
•  После закипания слить первый бульон и добавить к мясу 2,5 литры холодной воды.
•  Довести до кипения и максимально убавить огонь (чтобы бульон едва кипел). Варим холодец 5 часов.
•  Далее в бульон следует положить луковицу, перец, соль и лавровый лист. Дать провариться еще один час.
•  Вынуть с кастрюли мясо, а в бульон положить раздавленный лезвием ножа чеснок.
•  Мясо разделить на мелкие кусочки. Бульон процедить через мелкое сито или чистую ткань.
•  В формы для холодца выложить мясо и залить бульоном. Дать застыть (лучше в холодильнике на средней полке).
•  Подавать студень, предварительно украсив зеленью, с горчицей или хреном.

Блиц-советы по приготовлению холодца

Исходя из всего вышесказанного, можно сформулировать несколько основных советов, которые помогут правильно, а главное вкусно, приготовить студень.

• 1. Мясо должно быть свежим.
• 2. Чтобы холодец лучше застыл, для варки лучше брать свиную рульку или ножки животного.
• 3. Чтобы студень был приятным на вкус, мясо нужно предварительно замачивать в холодной воде.
• 4. Первый бульон лучше слить.
• 5. Специи и приправы следует класть незадолго до окончания варки холодца, чтобы сохранить их аромат.
• 6. Косточки из мяса нужно тщательно выбирать руками.
• 7. Застывать холодец должен при правильной температуре — на средней полке холодильника.
• 8. Если холодец не застыл, можно просто добавить желатин, предварительно прокипятив студень.
• 9. Не стоит добавлять слишком много воды, так как холодец может не застыть. Слишком мало воды тоже не лучший вариант.
• 10. Солить холодец нужно в конце варки, чтобы не пересолить блюдо.

Вот и все, студень готов, и нет ничего сверхсложного. Нужно лишь тщательно выбрать мясо, и внимательно отнестись к его варке, и тогда холодец обречен на успех!

Украшение из масла

Масло- натуральный молочный продукт из сливок или сметаны. Для декоративной нарезки масла существуют различные приспособления. Так, одно из них - специальный нож для нарезки масла, который представляет собой комбинацию различных инструментов. С его помощью можно делать масляные шарики, ролики, резать масло ломтиками с зигзагообрызным краем.

Украшения из масла, сделанные ножом

Среднюю часть комбинированного ножа для масла погрузите в кипяток, затем отрежьте горячим ножом ломтик масла, у которого с обеих сторон получится гофрированный край.

Украшения из масла, сделанные выемками

Разрежьте масло на кусочки и выемками подходящего размера вырежьте фигурки, которые сразу же положите в ледяную воду.

Шарики из масла

Комбинированный нож для масла погрузите в горячую воду, затем опустите его в слегка размягшее масло и равномерно вращайте. Готовые шарики положите в миску с холодной водой и кусочками льда. Из таких вот шариков Вы можете сделать виноградную кисть. Для этого Вам понадобится 30-40 шариков из масла. Чтобы вырезать стебель, опустите нож в горячую воду, отрежьте кусочек масла и по шаблону вырежьте нужную форму, затем расположите ее на тарелке. Тупой стороной ножа нанесите на 'листья' узор. Разложите гладкие или рифленые шарики из масла в виде виноградной кисти.

 








Роза из масла

Масло комнатной температуры взбейте до кремообразной массы и наполните ею кондитерский мешок с плоской насадкой. Штопальную иглу длиной примерно 10 см воткните ушком в пробку, а острием в твердое, нарезанное пополам яблоко. Верхнюю часть пробки обмотайте алюминевой фольгой. Теперь, осторожно поворачивая пробку, выдавливайте из кондитерского мешка масло так, чтобы сначала получился маленький бутон. Затем сделайте более мелкие внутренние лепестки шириной 3-4 см: двигайте насадку кондитерского мешка так, чтобы верхние лепестки приобрели волнистую форму. Внешние лепестки цветка выполните немного шире и длинее.

 

 

 

 

 

Чтобы цветок розы получился крупнее и рельефнее, осторожно подуйте на него сверху. Розу сразу надо поставить в холодильник, чтобы она застыла.

 

 

Ролики из масла или ракушки

Такими роликами можно украсить при подаче тарелку с икрой.

 

 

 

 

С помощью специального рифленого ножа нарежьте валики и поставьте на несок5лько минут в холодильник.

 

 

Пуговки из масла