Чечевичная похлебка с кунжутом.

Крайне простая в исполнении похлебка из красной чечевицы. Похожа на гороховый суп, но более нежная по вкусу. У нее есть все плюсы, которые есть у горохового супчика - экономная, сытная, содержит белок, вкусная. Но основное ее достоинство - быстрота приготовления. Красная чечевица варится очень быстро.

 

Изюминка данного рецепта - добавление в похлебку обжаренного кунжута.

 

Понадобится: вода - 2,5 литра, красная чечевица - 200 гр., морковь - 200 гр., репчатый лук - 100 гр., чеснок - 1-2 зубца, растительное масло - 50 гр., соль - 1 стол. ложка с небольшим верхом, семена кунжута - 1 стол. ложка с верхом.

 

Пошаговый рецепт чечевичной похлебки вы сможете посмотреть на сайте Оксаны Путан, я брала его оттуда. Если отправитесь на сайт,  рекомендую также ознакомиться с рецептом "опупенной" капусты. Данное блюдо я просто обожаю. Когда будете готовить капусточку, будьте внимательны. Шафран, о котором идет речь в рецепте Оксаны, это не настоящий шафран. Настоящий - стоит оочень дорого.  Я лично, "шафран" в данном рецепте заменяю обычной куркумой.

 

Вернемся к похлебке из красной чечевицы...
 

Краткий рецепт.

 

Чечевицу залить холодной водой, посолить. Поставить на огонь.

Чечевицу предварительно промываю под холодной водой.

 

Нарезать репчатый лук - мелкими кубиками, морковь - соломкой (морковь можно натереть на терке). Выложить лук с морковью на сковороду, налить масло. Пассеровать на медленном огне все время, пока варится чечевица. Морковь и лук не должны подгорать, морковь лишь должна окрасить лук и масло. За пару минут до окончания пассеровки добавить к луку и моркови нарезанный чеснок.

 

Когда чечевица начнет развариваться, всыпать в кастрюлю пасерованные овощи. Прокипятить все вместе несколько минут.

 

Пока кипит пассеровка, обжарить на сухой сковороде кунжут до золотистого цвета.

 

Кастрюлю с супом снять с огня, всыпать кунжут, накрыть крышкой и дать настояться 15 минут. При подаче суп хорошо размешать.

 

Чечевичную похлебку варю обычно в 5-литровой кастрюле. Сразу полторы порции. Едим с мужем затем 2-3 дня. Совсем не надоедает. Советую этот рецепт.

Немного старых рецептов рассольника, совсем мало рассуждений и собственно рецепт данного рассольника под катом..

Настоящий украинский борщ с пампушками

 Вы даже не догадываетесь сколько есть рецептов украинского борща.Если я начну перечислять их названия,то мне не хватит одной страницы.Вот поэтому я решила открыть новую рубрику с рецептами украинской кухни,где буду вас знакомить с необычными и редкими рецептами,о которых вы  даже и не подозревали.Это будут как мои рецепты,так и рецепты моих друзей,а многие,поверьте,мастера  своего дела.А начнем мы пожалуй с о знаменитого украинского борща с пампушками.Вы скажете,что борщом никого не удивишь? А я постараюсь,ведь борщ будет необычный,а мой любимый с секретным ингредиентом. 

Ингредиенты для борща:

• 600 грамм свиных ребрышек
• 1 стакан фасоли (замоченной с вечера)
• 600 грамм картошки
• 2 свеклы средние по150 грамм
• 2 морковки\1 луковица
• 400 грамм капусты
• 2-3 штуки красного болгарского перца
• 2-3  спелых томата в сезон
• 4 зубчика чеснока
• лавровый лист,молотый черный перец
• соль,1ст.л сахара,2ст.л. томатной пасты
• на кончике ножа лимонной кислоты или сок половинки лимона

для затирки

• 150 грамм свежего сала
• 0,5стакана пшена
• 1 луковица

Ставим варить свиные ребрышки ,когда все закипит снимем пену и добавим фасоль.Чистим картофель и все овощи,режем капусту.Пока мясо варится займемся поджаркой.Трем на крупной терке морковь,слегка обжариваем на 2 ст.л подсолнечного масла.Потом добавляем тертую свеклу,солим,добавляем весь сахар ,10 ст.л. бульона,который уже слегка наварился,и тушим на малом огне,пока не выкипит жидкость ,потом добавляем кислоту или сок лимона и томатную пасту,если сезон-то помидоры свежие и все обжариваем.В бульон добавляем картофель и капусту с целой луковицей и варим 15-20 минут,добавляем порезанный кубиками болгарский перец через 5 минут бросаем лавровый лист,еще через 5 минут черный молотый перец.Потом добавляем в борщ наш секретный ингредиент. 

Похмельные супы

Как готовили борщи на Руси.

В старину борщом называли похлебку из борщевика. Вкус его в наше время мало кому знаком. Растение это сегодня многие считают сорным и не догадываются, что именно благодаря ему в нашем меню появилось одно из самых любимых кушаний.

Позже борщ готовили на свекольном квасе. Делали это примерно так. Свекольный квас разбавляли водой, смесь заливали в глиняный горшок или чугунок и доводили до кипения. В кипяток клали нарезанные свеклу, капусту, морковь и другие овощи и ставили горшок в печь. Сваренный борщ солили, заправляли жаренным на сале или растительном масле репчатым луком, чесноком, толченым свиным салом — другими словами, той заправкой, которая была в доме. Однако часто и сало, по бедности, клали лишь для видимости. По этому поводу в народе говорили: «Из сала не велика слава, только блеск».
В богатых домах борщ варили с мясом.
А вообще раньше, впрочем, точно так же, как и в наши дни, каждая хозяйка варила борщ на свой манер и из тех продуктов, какие имелись под рукой.
Сварить хороший борщ — дело довольно сложное. И здесь важно знать некоторые тонкости, без которых не получить приятного кисло-сладкого вкуса и красноватого цвета.
Прежде всего необходимо правильно подготовить свеклу. Существуют разные способы ее кулинарной обработки: тушение, пассерование, варка и подпекание. Чаще всего используются тушение и пассерование.
Кисловатый вкус борща получается за счет добавления в него лимонной кислоты, уксуса или кислого кваса. Подслащивают борщ сахаром.
Помимо свеклы, в борщ кладут морковь, петрушку, лук, томат-пюре или свежие помидоры и, конечно же, капусту. Вместо свежей капусты можно использовать квашеную, но ее необходимо промыть и потушить до размягчения.

Борщ основной

2 крупные свеклы, 200— 250 г белокочанной свежей или квашеной капусты, 1—2 морковки, 1 корешок петрушки, 1—2 луковицы, 1 столовая ложка томата-пюре или 2 свежих помидора, 2 столовые ложки жира (лучше свиного сала), 100 г сала шпик, 1 столовая ложка сахара, 1 столовая ложка трехпроцентного уксуса, 1,5—2 л воды.

В кипящий бульон или воду опустить нашинкованную шашечками свежую капусту и варить 10—15 минут. Свеклу потушить или спассеровать с овощами, положить в бульон и варить до готовности. За 10—15 минут до окончания варки добавить соль по вкусу, специи, сахар, а за 5 минут — заправить борщ чесноком, растертым с салом, и кусочками сала шпик. Если капуста квашеная, ее тушат и кладут в борщ вместе со свеклой. За 5—7 минут до окончания варки борщ можно заправить мучной пассеровкой, разведенной бульоном. Это сделает его более густым.
При желании борщ варят и с картофелем. В этом случае две картофелины нарезают брусочками и закладывают в борщ вместе с капустой.

Борщ сибирский

2 крупные свеклы, 150— 200 г свежей капусты или чуть меньше квашеной, 1 картофелина, 3 столовые ложки фасоли, 1 морковь,
луковица, 1 столовая ложка томата-пюре, 1 столовая ложка свиного топленого сала, 3—4 дольки чеснока, 1 столовая ложка сахара, 1,5 л бульона или воды.
Для фрикаделек: 200— 250 г говяжьего мяса, 1/2 луковицы, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 яйцо, столовые ложки воды или молока.

Фасоль перебрать, промыть, залить холодной водой и варить на слабом огне в закрытой кастрюле до размягчения. В кипящий бульон или воду положить картофель, нарезанный кубиками, и варить 10—15 минут. Добавить тушеную свеклу, пассерованные овощи. За 5—10 минут до окончания варки положить вареную фасоль, сахар, специи, чеснок, распертый с солью. Подготовленное для фрикаделек мясо прокрутить 2 раза через мясорубку вместе с луком, слегка обжаренным в жире. В фарш добавить сырое яйцо, соль, перец, холодную воду и хорошо все перемешать. Из этой массы скатать в форме небольших шариков фрикадельки. Положить их в борщ за 10—15 минут до окончания варки.

Борщ сборный

2 средние свеклы, 200 г говядины, 100 г ветчины, 200 г гусятины. 200— 250 г свежей капусты, 1 столовая ложка муки, 1 луковица, 1/2 стакана сметаны, 1 столовая ложка сливочного масла, 2 л воды.

Уложить мясные продукты в кастрюлю и залить их водой так, чтобы ее объем в два раза был больше объема мяса. Поставить кастрюлю на огонь и варить до полуготовности. Свеклу мелко нашинковать или натереть на крупной терке и обжарить на сливочном масле до полного размягчения. Перед концом обжарки добавить в свеклу лук и ложку муки, смешанной с бульоном, хорошо перемешать и прогреть. В кипящий бульон положить крупно нашинкованную капусту, через 10—15 минут свеклу и варить до полного размягчения продуктов. Перед концом варки в борщ можно положить сметану.

Борщ с кислым молоком

2 средние свеклы, 200— 300 г капусты, 1/3 стакана кислого молока, 1 луковица, морковки, 1 картофелина, столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка сахара, 1 столовая ложка томата-пюре, 3—4 корня петрушки, соль, лимонная кислота по вкусу, 1,5 л воды.

Картофель очистить, разрезать пополам, залить 2 стаканами горячей соленой воды, отварить. Затем остудить и протереть вместе с отваром. Капусту, морковь, свеклу, лук, коренья измельчить, положить в кастрюлю, добавить томат-пюре, сахар, залить картофельной смесью и потушить 20—25 минут.
Долить до нормы воду, довести до кипения, снять с огня, влить растительное масло и лимонный сок (кислоту). В тарелку с борщом добавить кислое молоко и рубленый укроп или петрушку.

Борщ со свекольной ботвой

400 г молодой свеклы с ботвой, 1 картофелина, 2 моркови, 2 корня петрушки, 1 луковица, 2 помидора, 200 г кабачков. 2 столовые ложки сливочного масла, 1,5—2 л воды или бульона.

Коренья и свеклу нарезать ломтиками и обжарить на масле в течение 10-15 минут. Листья свекольной ботвы хорошо промыть и разрезать на части. Кабачки и картофель очистить от кожицы, нарезать ломтиками.
Заложить спассерованные овощи в кипящий бульон, дать бульону вновь закипеть, добавить листья свекольной ботвы, картофель, соль по вкусу, специи и варить 15—20 минут.
За 8—10 минут до окончания варки заложить кабачки и нарезанные дольками помидоры.
В тарелку с борщом положить сметану и зелень.

Борщ с жареными карасями

2 средние свеклы, 400 г мелкой рыбы, 600 г карасей, 2 луковицы, 250 —300 г свежей капусты, 3 столовые ложки растительного масла, 1 стакан пшеничной муки, столовая ложка трехпроцентного уксуса, пучок укропа, соль но вкусу, 2 л воды.

Нашинковать свеклу, капусту, лук и обжарить с растительным маслом до размягчения. За 10 минут до окончания пассеровки добавить, непрерывно помешивая, столовые ложки кипятка и ложку муки.
Из мелкой рыбы (ершей, окуней, красноперок или другой) сварить бульон. Процедить его через марлю, рыбу использовать для приготовления других блюд. Бульон довести до кипения и выложить в него пассерованные овощи. Далее варить как обычный борщ.
Карасей очистить, нарезать кусками, посолить, обвалять в муке и немного обжарить на растительном масле. Жареных карасей опустить в борщ за 5 минут до окончания варки, влить ложку уксуса, посолить.
В тарелку с борщом положить сметану и зелень.
При желании этот борщ можно дополнить селедкой. Для этого сельдь вымачивают в хлебном квасе или молоке, обваливают в муке, поджаривают на сливочном масле. Обжаренную селедку опускают в кипящий борщ вместе с карасями.

Картофельно луковый суп

Это индийский Картофельно луковый суп со вкусом карри.

Ингредиенты:
Растительное масло 2 ст.л.
Лук 1 головка, тонко рубленый
Чеснок 2 зубчика
Картофель 4 шт, порезанной квадратиком плюс половина тертой и жаренной во фритюре картошки
Карри порошок 1 ч.л.
Вода или овощной бульон 600 мл
Молоко 250 мл
Сушеная мята 2 ст. л. листьев
Соль

Рецепт приготовления:

Нагрейте масло в кастрюле. Поджарьте лук и чеснок мелко порезанный до прозрачности.
Добавить картофельные кубики, порошок карри, соль и воду или бульон.
Довести до кипения и уменьшить огонь. Готовить на среднем огне в течение 20 минут.
Добавьте молоко и листья мяты. Варить еще 5 минут.
Снять с огня. Остудите, а затем пюрируйте в блендере.
Разложите жареный тертый картофель по тарелкам перед подачей на стол.

для супа нам надо:

1 бараний стейк с косточкой

2 средние морковки

1 большая луковица

2 картошки

1 кубик суxого бульона (или ложка порошка)

2 ложки острой аджики

100 гр томатной пасты

100 гр сливочного масла

пол стакана риса.

варганим супчик:

на дно кастрюли 100 гр слив. масла,

со стейка срезать всё мясо и отправить в кастрюлю. косточку жарить не надо, её закинем позже:)

слегка обжариваем, добавляем тертые морковь с луком . помешиваем, солим. как начнет подгорать-добавляем воду, на два пальца до верxа кастрюльки и косточку.

после того, как закипит- снимаем шум, кладем аджику, пасту, куриный порошок. накрываем крышкой, маленький огонь, пусть варится.

через сорок минут добавляем промытый рис и картошку, порезанную кубиками.

варим до готовности картошки.

солим по вкусу.

готово.

такой суп вкусно есть с крутонами. поэтому

готовим крутоны:

булка или три кусочка xлеба (кстати, чем черствее xлеб, тем вкуснее будут крутоны. проверено)

4 зубчика чеснока

100 гр сливочного масла

xлеб или булочку нарезать небольшими кубиками (примерно сантиметр каждый)

на сковородку кладем сливочное масло, как начало таять-выдавливаем чеснок и добавляем xлеб.

жарим на среднем огне, помешивая. xлебушек зарумянился и подсоx-готово.

суп в тарелку, сверxу посыпать крутонами.

вкусно, сытно и бюджетно:)

На трехлитровую кастрюлю нам понадобится!


1 стакан фасоли - замочить на пару часов
1 средний бурячок
1 средняя морковка
1 репчатая луковица
1 ст.л. томатной пасты или 2-3 ст.л. вкусного кетчупа
5-6 картофелин
300 гр свежей капусты
240 г баночка бычков в томатном соусе (подойдут только вкусные бычки, от них зависит вкус борща)
небольшой пучок петрушки
пару зубков чеснока
1 чайная ложечка сырой аджики

Фасоль лучше брать белую, тогда бульон будет светлым. Но если в наличии только темная, то отварите до полуготовности в другой кастрюльке, промойте, залейте чистой водой и варите дальше до мягкости.

Пока варится фасоль, чистим овощи, режем их и готовим зажарку.
Лук нарезать кубиками и поджарить на растительном масле до легкого золотистого цвета - минуты 3.
Добавить натертую на терке морковь (для красоты я использую корейскую терку) и тоже минуты 3 обжарить, уже вместе с луком, до тех пор пока морковь начнет отдавать маслу цвет и начнет золотится. Сразу же бросаем натертый на той же терке буряк и еще 3 минутки обжариваем. Добавляем томатную пасту, наливаем немного горячей воды из чайника, накрываем сковородку крышкой и тушим на маленьком огне до нужной мягкости овощей.

Капусту тонко режем, картошку - кубиками, консерву открываем.

Когда фасоль станет мягкой и дойдет до нужной кондиции зажарка, бросаем к фасоли картошку и капусту. Варим минут 10, чтобы картошка сварилась. Потом бросаем зажарку и томим борщик на маленьком огне до почти полной готовности овощей. Опускаем бычков наш "аквариум", кладем ложечку сырой аджики, доводим до кипения и кипятим пару минут, чтобы прокипело. Бросаем зеленюшку с чесноком, выключаем огонь, накрываем крышкой и настаиваем борщ минут 15!

Шурпа

Желание сварить шурпу возникло спонтанно, видимо в преддверии надвигающейся холодной осени. Но это так - лирика, а в самом деле я загорелся сварить её, когда увидел фото аппетитной шурпы у Карины isanta. В морозилке отыскалось некоторое количество баранины - всего 750 гр, а остальных составляющих в доме уже было - опять же осенняя пора, очей очарованье, ну и изобилие всякого овоща тоже.
Как известно, шурпа бывает двух видов - каурма-шурпа и кайнатма. Отличаются они в основном тем, что в первой мясо поджаривается и потом уже варится, а во второй мясо варится без поджаривания. Есть ещё некоторые мелкие различия, но мы не будем останавливаться на них . Оба этих вида шурпы безусловно вкусны, но я люблю, когда мясо в супе предварительно поджаривается.
Первым делом я освободил баранину от костей, чтобы получить хоррошее количество вкусной баранины.
Для поджаривания мяса решил использовать растопленное баранье сало - курдюк.


Особо много сала не потребовалось, у баранины был свой жирок, я нарезал примерно грамм 50 курдюка и высыпал его в жаровню растапливаться.


Когда вытопилось сало и разгрелась жаровня, уложил в неё косточки с остатками мяса, пусть обжарятся тоже - они впоследствии дадут необходимый вкус шурпе. Кроме того на них есть некоторое количество соединительной ткани, что при варке даст прекрасный бульон.


Кости обжарены и отложены отдельно в ожидании своего часа.


Настала очередь обжаривать куски баранины. Уложил на сильно разогретую жаровню и потом убавил огонь и жарил под крышкойпримерно 15 минут.


Перевернул куски мяса, чтобы обжарить и другую сторону - недолго, заняло минут 10.


Когда мясо обжарилось высыпал к нему лук - перемешал и оставил их жариться вместе ещё минут 10, пока лук не стал слегка коричневым.


Подсыпал к мясу с луком морковь - и тоже накрыл крышкой для обжаривания. Перемешивал время от времени.


Итак смесь овощей поджарена, можно продолжать процесс.


Выкладываю порезанные помидоры и слегка их солю. Помидоры выпускают сок, в котором начинает тушиться мясо. Опять перемешиваю содержимое, чтобы помидорная масса равномерно распределилась по объёму. Накрываю крышкой.


Через минут 5 подкладываю в жаровню болгарский перец - он тоже вполне пригоден для хорошей шурпы. Продолжаем тушение на тихом огне под крышкой.


Настала очередь собрать все компоненты в одной посуде - это сваренный заранее нут, кислое яблоко и отложенные ранее обжаренные косточки. Кроме того положил ещё стручок сухого острого перца.


Ну и поскольку все составляющие собрались в одном месте, самое время налить в посудину горячей воды и начинать варку шурпы. Да, забыл сказать - сюда же пошли нарезанные на половинки картошки и вода, оставшаяся от варки нута.
Убавил огонь и оставил все это вариться совместно до момента. когда будет готова картошка. В это же время посолил шурпу и добавил пару чайных ложек кориандра и зиры. Попробовал на кислоту - все в порядке, помидоры и яблоко выполнили свою функцию. Варилось все это примерно 20 минут.


Перед концом варки добавил несколько мелких помидорчиков в суп.
Ещё пять минут и анализ картофеля показал, что можно заканчивать процесс:) Более того, картофель оказался сверхразвариваемым и ни одной целой картофелины найти не удалось - от каждой что-нибудь да отвалилось.


Как показала проба получившегося блюда - вкус у шурпы оказался сногсшибательный и даже разварившаяся картошка не смогла испортить его - наоборот, она придала некоторую густоту бульону, что для наступающих холодов самое желанное в горячем супе.

Желаю всем прочитавшим приятного аппетита и чтобы у вас при наступлении холодов всегда стояла на столе горячая, согревающая, сытная шурпа!:)

PS Дописав пост увидел, что не дал точного количества компонент. Дело в том, что овощи в шурпу кладут в основном на глаз, конечно, соблюдая рациональность в их количестве. Но поскольку мой пост рассчитан не только на прожженых кулинаров, но иногда ко мне забредают и неофиты - в основном юные ангельские создания, напишу для них примерный состав продуктов для шурпы.
Итак баранина - 750 грамм(как я уже сообщил ранее)
Курдюк можно опустить, если его нет, замените топленым маслом или на худой конец обычным подсолнечным.
Лука нужно примерно 4 штуки среднего размера.
Морковь - я взял две толстенькие морковки длиной сантиметров по 15-ти.
Помидоров у меня пошло 4 чуть больше среднего размера.
Перец - 6 небольших перчиков.
Нут - около 90 грамм, но вообще нут - это опционально и если его нет, то это не повод отказываться от приготовления шурпы.
Мелких помидорчиков я положил 8 штук - придерживайтесь этого количества.
Картошки было 5 средних, разрезанных пополам.

Суп с макаронами и цветной капустой


 

суп харчо.



Настоящий грузинский суп харчо (ხარჩო ), это говяжий суп с рисом, грецкими орехами, чесноком и соусом из тклапи (алычи).
Мой рецепт адаптирован и поэтому сразу пишу с оговоркой, это моя вариация супа харчо.

Ингредиенты:
Говядина с косточкой - 600 гр.
Репчатый лук. - у меня две луковицы (средние)
Вместо тклапи - свежая алыча.
Рис - стакан ( у меня в стакане 130 гр. риса).
Грецкие орехи - 100 гр.
Чеснок -три больших зубчика
Томатный соус
Зелень - базилик, укроп, петрушка
( зелени кинзы у меня не было, добавляла кориандр)
Приправа - хмели -сунели, кориандр, лавровый лист, красный и черный перец, соль.



Варю бульон. Бульон варится у меня 2,5 - 3 часа на медленном огне.
Когда бульон сварился, достаю мясо, отделяю мякоть от косточки и режу мясо на кусочки.
Мелко порезанный лук пассерую на сковородке.  Потом к нему добавляю кусочки мяса и тушу их немного.
Из алычи делаю пюре, добавляю его к мясу с луком, через пару минут томатный соус (его можно самим приготовить из свежих помидоров) и немного бульона. Даю закипеть.
Полученную заправку переливаю в бульон. Солю, кладу лавровый лист, приправу, специи и промытый рис. Перемешиваю. Варю мин.10-15. Рис успевает за это время свариться.
В блендере измельчаю грецкие орехи, через чеснокодавилку - чеснок. Их добавляю в суп самыми последними. Перемешиваю и выключаю плиту. Даю супу настояться мин.15-20. (2,5 литра)
Разливаю суп по тарелкам. Добавляю сметану и много зелени. У меня из зелени - петрушка, укроп, базилик.

Чечевичная похлебка с квашеной капустой




Чечевица зеленая - 50 г,
капуста квашеная - 200 г
морковь - 1 шт.,
лук - 1 шт.,
бульон - 1 л,
растительное масло,
соль,
перец,
сметана и зелень для подачи.

Лук и морковь очистить и измельчить. Обжарить на растительном масле минут 5.
Квашеную капусту измельчить, добавить на сковороду к овощам. Тушить всё вместе минут 20-30.
Тем временем довести до кипения бульон.
Чечевицу промыть, положить в кастрюлю с бульоном, варить под крышкой на небольшом огне минут 15.
В кастрюлю с чечевицей добавить капусту с овощами. Варить под крышкой на небольшом огне минут 30.
При подаче на стол посыпать зеленью, заправить сметаной.

Щи из белокочанной капусты по-уральски


 

Свежая белокочанная капуста - 500 г,
перловка - 80 г,
лук - 1 шт.,
морковь - 1 шт.,
бульон (вода) - 1,5 л,
соль.

Перловку промыть, залить горячей водой, варить минут 20. Затем воду, в которой варилась перловка слить.
В кипящий бульон (воду) положить перловку, варить 10 минут.
Капусту очистить, нарезать небольшими кубиками, добавить к перловке, варить 10-15 минут.
Лук и морковь очистить, измельчить, немного обжарить на растительном масле, положить в суп и варить до готовности (минут 10), посолить, заправить толчёным чесноком.
Подавать со сметаной, посыпав зеленью.

Супчик рыбный в тайском стиле

Сначала надо долго копить всякие рыбные запчасти, чтобы сварить из них крепкий бульон.Сварить не просто так, а напихав туда всяких-разных корешков,лаврушки, гвоздички, ягодок можжевельника и апельсиновую корочку. Чем больше приправок - тем лучше. Процедить,перелить в чистую кастрюльку, и...

На 1 литр бульона:
2 средние морковки
1 пакет(400 гр)мороженого зеленого горошка ( консервированный - не подходит!!!)
250 мл кокосового молока
1 ч.л. порошка карри
сухой укроп ( конечно, лучше свежий, но - не было)
свежая капуста

Доводим бульон до кипения. Кидаем туда мороковку, нарезанную "уголками" и предварительно слегка обжаренную и размороженный горошек, варим 5 минут и отставляем с огня.
Кокосовое молоко разводим в отдельной посуде небольшим количеством горячего бульона, всыпаем 1 ч.л. карри и хорошо размешиваем,а лучше взбиваем взбивалочкой, чтобы порошок разошелся полностью и равномерно.
Вливаем в кастрюлю с супом, добавляем устричный соус, пару ст.л. лимонного сока, жгучий перец по вкусу,сухой укроп (если используете свежий укроп, то его добавляете перед подачей на стол), доводим до кипения, убираем с огня, накрываем крышкой и даем немного постоять.

Разливаем по тарелкам.

В каждую тарелку кладем немного свежей, очень тонко порезаной капусты.
Вообще-то, по правилам, надо взять целый капустный лист, свернуть его трубочкой, и нарезать тонкую длинную лапшу.
Но как не случилось у меня свежего укропа, так не случилось и целого кочана капусты, чтобы можно было снять лист.Как-то я не подготовилась

Рисовый суп с горошком и кукурузой

Ингредиенты:
1 остов курицы (оставшийся после разделки)
2 морковки
1 луковица
горсть замороженного горошка
горсть замороженной кукурузы
рис (количество зависит от вкусов), у меня 3/4 стакана
3.5 л воды
соль
черный молотый перец
молотый кориандр
зелень
лавровый лист

Приготовление:
Приготвоить бульон. Вынуть мясо. Луковицу мелко нарезать. Морковь нарезать дольками.
Закинуть лук и морковь, варить 5 минут. Добавить рис, замороженные овощи. Посолить, добавить специи. Варить до готовности риса.
Отделить мясо от костей и добавить к супу.
Подавать с зеленью.
Приятного аппетита!

Легкий суп из нута и чеснока

Ингредиенты:
6 ст.л. оливкового масла
300 г сухого нута
4 зубчика чеснока (в оригинале 12)
3 л воды
1 ч.л. молотого кумина
1 ч.л. молотого кориандра
2 крупные морковки
2 луковицы
соль, перец по вкусу
зелень

Приготовление:
Замочить нут в холодной воде на ночь.
На оливковом масле обжарить нарезанный мелко чеснок 2 минуты. Добавить нут, воду, кориандр, кумин. Довести до кипения. Уменьшить огонь и варить 40-60 минут, пока нут не станет мягким.
Потушить лук с морковью минут 20, помешивая.
Добавить к нуту. Половину супа измельчить в блендере и вылить обратно в кастрюлю.
Приправить солью и перцем.
Подавать с зеленью. В идеале с кинзой, но у меня ее не было, так что взяла петрушку.

Суп из требухи

500 г говяжьего желудка (требуха, рубец)
2 л воды
2 большие луковицы
5 средних шампиньонов
2 больших яйца
1 ч ложка раст масла
соль, перец по вкусу

У нас желудки продают уже вычищенными и выскобленными. Но всё равно, я первую воду при отваривании сливаю.

Итак, желудок залить холодной водой. Довести до кипения. Проварить 15 мин, воду слить. Можно промыть.
Залить холодной водой, довести до кипения, добавить несколько горошин чёрного перца и душистого, лавровый лист. Посолить.
Варить на небольшом огне 1.5 - 2 часа. Специи выбросить.
Желудок порезать небольшими полосками( примерно 1.5 на 5 см)
Лук порезать полукольцами и обжарить на масле до лёгкого золотистого цвета.
Грибы порезать небольшими кусочками, добавить к луку и обжаривать 5-7 мин.
Выложить в кастрюлю с желудком, довести до кипения и варить 5-10 мин.
Посолить и поперчить по вкусу.
Яйца слегка взбить вилкой и вылить тонкой струйкой в кипящий суп. Суп при этом нужно интенсивно мешать.
 Варить ещё 2 мин.

Сливочный луковый суп

Рецепт этого супа я увидела по телевизору. Было это 13 лет назад. Передача была американская,повар - француз. Поэтому будем считать, что этот рецепт принадлежит французской кухне. Само собой,не помню ни названия передачи,ни имени повара. Да мне тогда это и не важно было. В оригинале суп варится с мясом и без орехов. Я заменила один вид белков на другой и получилось очень вкусно!

3 л мясного бульона
4 большие луковицы (нарезать кольцами)
100 г сливочного масла
250 мл жирных сливок
450 г тёртого сыра
соль,перец
фисташки
Масло растопить на сковороде,выложить туда лук,накрыть крышкой и тушить мин 40-50,периодически помешивая.Лук должен быть прозрачно-золотистого цвета.Выложить в бульон.
Дать покипеть минут 5,добавить сливки и сыр.
Перемешать,через 3 мин выключить и дать немного остыть.
Перец и рубленные фисташки посыпать в тарелке.

Французский суп из чечевицы с говядиной

 

Ингредиенты (на 4 порции):
0,5 ст. зеленой чечевицы,
250 г говядины (грудинка),
2 луковицы шалот,
1 морковь,
3 зубчика чеснока,
несколько веточек розмарина,
1 ст. л. бальзамического уксуса,
соль, перец горошком, лавровый лист – по вкусу.

Приготовление.

Говядину залить 1.5 л холодной воды довести до кипения, посолить добавить перец и варить на медленном огне с закрытой крышкой 1,5 часа. Говядину достать охладить и нарезать кусочками.

На сковороде в оливковом масле обжарить до мягкости, нарезанные лук, чеснок, морковь и розмарин. В бульон засыпать чечевицу и варить на медленном огне с закрытой крышкой 25 минут. Добавить овощи, говядину, лавровый лист, бальзамический уксус и готовить ещё 5 минут. Снять с огня и дать постоять 5 минут, при подаче украсить веточкой розмарина, лавровый лист и перец вынуть.

( Collapse )

Набор продуктов мало отличается от набора для обычного борща, но готовить мы его будем на воде. Точнее на овощном бульоне.
Первым делом определимся с овощами, без которых борщ быть не может - капуста, свекла, лук, морковь, картошка. К ним я еще добавил корни петрушки, кусочек пастернака и сельдерея. Вот, справа то, без чего можно обойтись. Но, помним, чем больше в борще составляющих, тем он вкуснее!



Кроме того, для нашего борща понадобятся фасоль и рыбные консервы в томате. Как правило, берут кильку или бычки. Вторые мне нравятся больше. Фасоль может быть любая, даже из банки. На мой взгляд, белая смотрелась бы лучше. Но была красная, ее-то я накануне замочил и отварил до готовности.



Еще решил добавить белые грибы, сушеные были бы предпочтительнее, но у меня замороженные шляпки.



Собственно, все у нас готово. Можно приступать!

Лук режем кубиками, морковь трем на терке, корень петрушки и пастернак кубиками. Все кладем в холодную воду, доводим до кипения и варим минут 10-15. За это время подготавливаем оставшиеся овощи. Картофель и корень сельдерея нарезаем небольшими кубиками – на один укус, капусту шинкуем, свеклу натираем на терке. Хотя, свекла и морковка нарезанные соломкой смотрятся интереснее, но и хлопот больше.

Отправляем в наш овощной бульон подготовленные картошку, грибы и корень сельдерея. Солим, перчим.
Свеклу слегка припускаем на растительном масле, вот тут к ней нужно добавить хорошую ложку томатной пасты или грамм 150 хорошего, а лучше домашнего, томатного сока. У меня не оказалось ни того, ни другого. За то обнаружились замороженные помидоры и болгарский перец.



С помидор снял шкурку, мякоть натер на терке и отправил на сковороду к свекле.



Если Вы хотите, чтобы свекла сохранила свой красивый цвет, самое время добавить в сковороду пару ложек уксуса и неполную чайную ложку сахарного песка. Уксус сохранит цвет, а сахар сгладит кислоту.



Вот теперь, доливая понемногу бульон, доводим свеклу почти до готовности и отправляем ее в кастрюлю. Кладем подготовленную капусту, болгарский перец, пару лавровых листиков и несколько веточек резаной петрушки.



Через 7 – 10 минут добавляем фасоль и рыбные консервы. Все аккуратно перемешиваем, доводим до кипения, накрываем крышкой и убираем с огня. Если не добавлять рыбу, то такой борщ подойдет и для веганов.
Наш борщ должен настояться минут 20. За это время ни открывать крышку, ни мешать его не рекомендуется.



Выдержали? Можно и угощаться



Такой борщ особенно хорош летом. Его можно есть как в холодном, так и в горячем виде.

UPD Вынужден дополнить. Рецепт этого борща не имеет ни какого отношения к религии, Посту и постным дням. Его название подразумевает, что готовится он, в отличии от традиционных рецептов, без мяса но с рыбой.

Такой .... СУП!!!! Ммм.... За уши не оттянешь!
Дешевый, но очень сердитый! ))))


( Collapse )
Рецепт клецек с форума Likar.info от Аделин ла Франшиз

Куриный бульон.
У меня была верхняя часть курицы (грудка без филе), немного мяса на ней...
Довести до кипения, снять пенку и варить на маленьком огне около часа, чтобы бульон был прозрачным.
Примерно за полчаса до готовности бульона, почистить лук и морковку и обжарить их в небольшом количестве растительного масла.

И одновременно замесить тесто на клецки:
1 яйцо взбить вилкой со щепоткой соли, добавить 1-1,5 ст.л. мягкого сливочного масла, перемешать.
Добавить 8 ч.л. манки, снова перемешать, накрыть и отставить, чтобы манка набухла, примерно на 20-30 минут.

Достать из бульона косточки Нильса куриные косточки и обобрать с них немножко мяса - вернуть в кастрюлю!
Теперь, кто хочет, может добавить пару нарезаных кубиками картофелин, а я не добавляла. Добавить нашу зажарку и поварить минут 10.
Теперь кастрюлю нужно отодвинуть от огня и быстро чайной ложечкой выложить клецки по всей поверхности бульона. Отодвигать  кастрюлю нужно для того, чтобы потом клецки одновременно сварились.  Ну, вот, выложили клецки... Аааа... Я помогала тесту пальцем, но.... Можно окунать ложку в горячий бульон, потом в тесто, потом снова окунать, чтобы она все время была мокрая и горячая, тогда тесто соскальзывает само.  Значит, выложили клецки, вернули кастрюлю обратно на огонь, довели до кипения и варим минут 7. Потом забрасываем зелень, накрываем крышкой, выключаем и даем супу постоять минут 10.

Постная чечевичная похлебка!

Кунжут придает ореховый вкус.


Потребуется:
200 грамм красной мелкой чечевицы
200 грамм моркови
100 грамм репчатого лука
1-2 зубчика чеснока
Столовая ложка с верхом кунжутного семени
50 грамм растительного масла

Чечевицу залейте 2,5 литрами холодной воды. Посолите столовой ложкой соли.
Одновременно порежьте морковь (как захотите, у нас была мелкая нежная морковка, мы решили, что будет кощунством тереть её на терке, поэтому измельчили морковь кружочками).
Мелким кубиком нарежьте репчатый лук.
Переложите овощи в сковороду, влейте растительное масло и обжаривайте постоянно помешивая на слабом огне, все то время, пока варится чечевица. За пару минут до окончания покрошите к овощам пару зубчиков чеснока и размешайте.
Морковь не должна пригорать, но должна окрасить и лук и масло. К слову, красная чечевица варится очень быстро. Как только вы увидите, что она начала развариваться – можно опускать в суп овощи. Дайте овощам покипеть в супе ещё несколько минут. За это время обжарьте на сухой сковороде кунжутное семя до светло-коричневого цвета. Снимите кастрюлю с супом с плиты, всыпьте кунжут, накройте крышкой и оставьте на 10-15 минут доходить. Перед подачей – хорошо размешайте.

Суп из красной чечевицы. Турецкая кухня.

Прекрасный легкий супчик.

Напоминает гороховый суп-пюре, а лимончик и мята придают свежесть.

( Collapse )
1 стакан красной чечевицы
2 л мясного бульона
1 средняя луковица
1 большая картофелина
соль
лимон
мята

Чечевицу промыть, откинуть на друшлаг. Бульон влить в кастрюлю, довести до кипения и всыпать чечевицу.

Лук и картофель почистить, нарезать мелкими кубиками и добавить в кастрюлю к чечевице.

Варить на слабом огне до готовности картофеля и чечевицы. Всего около 25-30 минут.

Снять суп с огня, немного охладить и взбить блендером до однородной массы.

Посолить по вкусу, довести до кипения и отключить.

Разлить суп по тарелкам, украсить дольками лимона и листиками мяты.

Рецепт из книжки "Турецкая кухня" из серии "Кухні народів світу" в 31 томе.

Национальный украинский рецепт, между прочим. )))
Так квасила буряки моя бабушка, теперь моя мама.



Каждую осень мама покупает 5-6 кг красивых, яркоокрашенных, свежих бурячков.

И не потому, что зимой их не продают, а потому что это очень вкусные буряки.
Квашеные буряки идут в первую очередь в борщи, но они так же хороши для винегретов,
которым придают особый вкус. Этот же квас добавляют в тертый хрен, чтобы он стал красивого ярко-розового цвета.

А образующийся при квашении буряков квас, помогает при лечении гипертонии. Он снижает давление.
Принимать нужно по половине стакана два раза в день за 20-30 минут до еды.

Рецепт не просто простой, а страшно простой. )))

Бурячки нужно промыть от земли, очистить от кожицы и еще раз промыть в воде.

Крупные буряки режутся на 2-6 частей, а мелкие можно укладывать целиком.
Если квасите мелкие бурячки, то примерно пятую часть нужно все-таки разрезать
на дольки, чтобы квашение шло лучше.

Сложите подготовленные бурячки в чистые банки и залейте простой холодной водой.
Плотно не наталкивайте, потому что бурячки еще возьмут в себя воды, и бывало такое,
что буряки разрывали банку. ))

Никакой соли, сахара, уксуса и никаких корок хлеба не нужно.
Далее банки нужно закрыть пластмассовыми крышками. Если вам нужно побыстрее заквасить буряки,
то оставьте банки в кухне при комнатной температуре, примерно на 3-5 дней. А если не очень
срочно, то сразу выставляйте в холодное место. Например, на балкон.
Или, если у вас есть, то в погреб. В самом крайнем случае  - в холодильник.

Буряки заквашиваются долго. Если предварительно подержать их при комнатной температуре,
то они заквасятся за месяц, а если сразу выставить в холод, то через полтора-два месяца.

За это время буряки станут мягче, пропадет специфический земляной запах,
а взамен появится приятный кисло-сладкий квасной аромат. Сверху может образовываться белая пенка,
а позже белая пленочка - их нужно снимать чистой салфеткой, буряки от этого не страдают. ))

Свекла- 6 штук

Вода- 1 литр

Свеклу очистить, нарезать крупными кусочками. Уложить в банку. Залить холодной водой. Держать в тепле 2 недели, пока не прокиснет. Слить жидкость. Получается вкусная кислота для заправки борща. Хранить в холодильнике.

Такие бурячки хранятся до поздней весны.

Суп хаши из бараньих или говяжьих рубцов и ножек

Необходимые ингредиенты

• говяжьи или бараньи рубцы и ножки — 1- 1,5 кг,
• белый хлеб  — 200 грамм,
• чеснок и соль — по вкусу.

Рецепт приготовления

Тщательно очищенные, нарезанные кусками и промытые в теплой воде говяжьи ножки и рубцы положить в кастрюлю, залить до половины водой, накрыть крышкой и поставить варить на сильном огне.

Когда жидкость наполовину выварится, добавить предварительно вымоченный в молоке белый хлеб, все перемешать и варить еще полчаса. Затем влить кипящую воду так, чтобы она целиком покрыла содержимое кастрюли, и продолжать варку (без соли) под крышкой еще 12 часов. Подавать в горячем виде как первое блюдо, кстати, очень-очень вкусное!
К хаши подать соль и толченый чеснок. И… стопочку хорошей водочки). Хотите порадовать своего мужа? Приготовьте хаши!

Приятного вам аппетита!

К достоинствам этого рецепта можно отнести то, что все компоненты можно купить в любом продуктовом магазине, невысокую себестоимость (около 100 р.), быстроту приготовления (около часа) и то что приготовить его сможет человек даже с минимальным опытом готовки. А результат вам понравится, поверьте!

Итак, нам понадобится:
500 г. шампиньонов, 2,5 л. воды, 100 г. лука, 150 г. моркови, 400 г. картошки, 100 г. сливочного масла или маргарина, 4 шт. бульонных кубика (вкус курицы), сметана, зеленая петрушка, соль по вкусу.
Естественно, вместо шампиньонов можно использовать любые свежие съедобные грибы, просто шампиньоны везде продаются и гарантированно безвредны.

С большим удовольствием я вам расскажу и покажу, как приготовить великолепное блюдо — ХАРЧО...

Перепробовал я готовить эту вкуснятину по разному, но остановился именно на таком рецепте. Можете смело брать этот пост себе на вооружение.
Поехали...

Это авторский рецепт. Точнее размышления на тему: каким бы должен быть среднеазиатский борщ, или как приготовить обычный борщ, чтобы его можно было назвать узбекским, казахским?
Первым делом атрибутика – это казан, лучше 2, их у меня есть. Мясо, – говядина, лучше-бы (в соответствии с заявленным названием) баранина, но мои чады и домочадцы на дух ее не переносят. Овощи, – есть. Зирвак, – будет. Да, и с названием. Назвать узбекским, – страшновато; я в Узбекистане только служил, да раз 5 был в командировке, еще навру что-нибудь. Казахским? (поскольку я живу в Казахстане) – можно, только нарезка должна быть другая, – покрупнее. Среднеазиатским? Не могу говорить за всю Среднюю Азию. А вдруг в Туркмении или Таджикистане не едят борщ? (шутка).Поэтому решил назвать нейтрально: восточным.
Что из этого получилось? Об этом судить вам.

Сегодня хочу вас познакомить с очень простым в приготовлении, легким и вкусным супом.
Такие супчики в тысячах вариантах очень любят делать на юго-востоке Азии.
С одним из таких сейчас вас познакомлю.

Для него нам понадобятся: куриная грудка без кожи, очищенные креветки (желательно хвосты), 2 ст. ложки кунжутного масла, 30 грамм имбиря, стручок свежего красного острого перца, зеленый лук и 700 грамм бульона, лапша.

Нарежем соломкой имбирь, красный перец, предварительно очистив его от перегородок с семенами, а также зеленый лук

В подходящую кастрюльку вольем масло и на нем минутку обжарим перец и имбирь.

зальем бульоном и дадим закипеть

Добавим курицу и варим 4 минутки, потом очередь идет за креветками и ещё 4 минуты на медленном огне.
Вынимаем мясо и креветки из бульона .

Опускаем в суп лапшу и доводим её до готовности, как написано на упаковке.
Следующий этап — соединяем мясо с лапшой в супе. При подаче присыпаем зеленью лука. В суп можно добавить соевый соус по вкусу.

Здрасте! Не могу назвать этот рецепт оригинальным, но размещаю новость с целью напомнить о том, как можно успешно и вкусно согреться холодным зимним днём.

Понадобится:
1. Баранина
(У меня было 2 куска окорока на кости, массой около 0.5кг)

2. Мука, яйцо, соль для лапши
(На кастрюлю 3,5л понадобилось 2 яйца, 2 стакана муки, 2 ч.л. соли)

3. Овощи, какие любите
(Я взял одну морковку и два болгарских перца)

4. JJ&S
(Хотя, подойдёт любой напиток, который поднимает Вам настроение)

Итак приступим.

Наливаем вискарь, пробуем на вкус.

Баранину режем кусками и закидываем вариться в холодную воду на максимальной мощности. Солить бульон заранее не нужно.

Бульон должен прокипеть не менее двух часов. Тогда баранина разваривается до состояния, когда сама начинает отваливаться от кости.

Пока вариться бульон, в один стакан насыпаем муки

В другой стакан разбиваем два яйца и взбалтываем. В этот раз мне достались домашние, но, подозреваю, что подойдут любые, главное, чтоб от курицы

Соединяем всё это дело в кастрюле, добавляем соль, тщательно размешивая. Когда мешать становится тяжело, выковыриваем массу на дощечку. Смотря, как тесто прилипает к рукам, столу, стакану с вискарём (не забываем его регулярно брать в руку), осознаём, что муки взято чертовски мало, и досыпаем ещё стакан. Постоянно меся тесто, досыпая муки, добиваемся состояния, когда оно становится твёрдым и держит форму шара, не расплываясь под своим весом, при комнатной температуре.
Вот так:

Далее всё просто. Раскатываем тесто на дощечке, до максимально тонкого состояния и нарезаем полосками любимой длины и ширины. Я резал без линейки, на глаз, толщина лапши была 5-7мм.

Когда лапшу нарезали, переходим к овощам: морковь я натёр кружками на тёрке, а перцы, высвободив им нутро из перекрытий и семечек, нарезал кольцами толщиной 3-4мм (для этого воспользовался слайсером. Замечательная штука, всем рекомендую). После чего кольца перца разрезал пополам в перпендикулярной самим кольцам плоскости, получив двойной комплект полуколец, ну или соломки из перцев, кому как больше нравится.

Потом закидываем лапшу и овощи в кипящий бульон, досаливаем по вкусу и варим минут эдак 10-15 на медленном огне. Точное время варки сказать трудно, я просто регулярно пробовал из кастрюли лапшу на "готово/ не готово". После того как лапша проварилась, выключаем нагрев и даём супчику настояться с пол часика и подостыть. В это время можно порезать зелень. Я брал петрушку. На мой взгляд она туда подходит идеально.

После наливаем в тарелку суп. Для этого я пользовался обычной поварёжкой для жижи и мяса, и специальным девайсом для накладывания макарон (как поварёжка, только по перриметру вместо сплошной грани зубцы, которые не дают лапше соскользнуть в кастрюлю и дырка, которая даёт слиться в кастрюлю бульону). Стоит эта фигня копейки, но жизнь облегчает несказанно. Мелем немного чёрного перца из мельницы, украшаем зеленью и подаём себе и всей семье.

Согревает великолепно. Водочку тоже хорошо закусывать.
Где-то слышал, что узбеки такое блюдо называют "лагман". Но я, хвала Создателю, не узбек, поэтому это просто супчик из баранины и домашней лапши.
На оригинальность не претендую. Публикую скорее всего для тех, кто думает: "Что же сегодня такого вкусного мне приготовить из этого куска баранины?"
За фото прошу простить — камера мобильника.

Ну и, как водится, всем добра, здоровья и приятного аппетита!

Борщ кубанских казачьих станиц, да даже не всех станиц, а во многом лишь "черноморских" казачьих станиц по рецепту от Святослава Касавченко.

Сытный и яркий, вернее ярко-оранжевый, кисло-сладкий и пресно-бархатистый, разный в каждой ложке, остужающий в летний зной или согревающий в прохладу, вне зависимости от того, каким его ешь, холодным или горячим. Его можно есть не только в обед или ужин, но и на завтрак, особенно если предстоит тяжёлый физический труд. Борщ, на создание которого у опытных хозяек уходит полчаса времени.
Фото с мобильного телефона.

Первым делом определимся с количеством продуктов, что нам надо на борщ. За точку отсчёта возьмём картошку — её в борще должно быть примерно седьмую часть. У меня кастрюля три с половиной литра — значит картошки около полкилограмма, можно меньше, а вот больше не надо, чтобы ложка потом колом не стояла в кастрюле. Свёклы, моркови и лука берём столько, чтобы они по объёму были равны объему картошки, в нашем случае граммов по 150-170. Капусты должно быть не меньше, чем картошки — а вот верхний предел зависит только от вас. Перетёртые помидоры должны занимать не меньше трети объема борща, значит берём помидоров, ещё не перетёртых, полтора кг. На затолчку полголовки чеснока, полголовки лука и старое сало, со спичечный коробок. Сало на фото отсутствует, так как сильно не фотогенично, ибо беру я его со старой шкурки, которая валяется в холодильнике с прошлой осени. Ну и яйцо с мукой на галушки да лимон, если вы, как и я, возьмёте томатную пасту.
В кубанском борще есть один закон — там нет пряностей! Ни укропа, ни лаврушки, ни перца!

И вот здесь я единственный раз отступлю от рецепта по личной причине — мне не нравятся свежие помидоры, с детских времён. Томатный сок уважаю, солёные помидоры только накладывай, а вот свежие есть могу, но никакого удовольствия они мне не принесут. Потому возится с ними не буду и заменю помидоры томатной пастой из магазина, понадобится нам литровая банка. Можно и поллитровую, но здесь впритирку, может и не хватить. У меня лично уходит на кастрюлю граммов 700-750, которые я заранее разбавляю водой один к одному и получается около полутора литров томата.

Вам же, если желаете со свежими помидорами — надо их перетереть на тёрке.

Второе отступление вынужденное — буряк у нас будет только осенью. Хотелось бы внести ясность — как и на Кубани, у нас свёкла — это сахарная (винигретная) свёкла, а вот в борщ идёт свёкла с бело-красными прожилками, которую у нас зовут кормовой или буряком, сахарную свёклу у нас никто буряком не назовёт. И если сахарную свёклу у нас найти не проблема, то за буряком надо ехать в хозяйства, да и то не факт, что найдёшь.

Зато факт и традиция — что в кубанский борщ кладут буряк или как его называют там — бурак. Нам же придётся колдовать с винигретной свеклой, о чём чуть позднее.

Первым делом сделаем затолчку, мелко порезав чеснок, лук и сало, продавим получившееся через чеснокодавку, ну и потом потолчём в ступке. Готово? Пришла пора резать овощи.

При желании, если вы уверены в том, что успеете почистить и порезать всё вовремя — в это же время ставим на огонь кастрюлю, наполовину заполненную водой.

Первыми из овощей под нож пойдут морковь и свёкла. Нарезаем их тончайшей соломкой так, чтобы была габаритами со спичку.

Если у вас буряк, то идём дальше, если же винигретная свёкла, то колдуем над ней заранее. Чем она плоха в борще? Да ничем, на работе я не заморачиваюсь с её обработкой, но — считают что она придаёт излишнюю сладость и цвет в борще. Потому для создания канонического кубанского борща — выкладываем нарезанную нами свёклу в миску, солим и заливаем кипятком. Выдерживаем минут пять и сливаем воду.

Слева от тарелки — приспособление, которым я нарезаю морковь и свёклу.
Повторяем это ещё пару раз. В принципе этого достаточно, но можно кинуть свёклу в кастрюлю на несколько минут раньше картошки и дать ей повариться, чтобы уж наверняка.
Лук нарезаем кубиками, чем мельче — тем лучше. Картошку же — крупными кусками, если сильно меньше куриного яйца — то перемельчили. Картошку давить мы будем уже в тарелке, когда придёт пора наслаждаться борщом. Обычно я режу: крупную на четыре части, среднюю на две, ну и мелочь лишь чищу.

Вода закипела? Кидаем в кастрюлю нарезанный буряк (про свёклу чуть выше) и картошку. Одновременно рядом на сковороду выкладываем морковь и обжариваем. Сковороду лучше взять большую и глубокую, чтобы морковь и лук убрались там в один ряд, для лучшего обжаривания, да хватило места для нашей пасты или помидоров.

Именно так в это время должно выглядеть в кастрюле. Картошка в кубанском борще не должна окраситься. Цвет там задают помидоры и морковь
Помешиваем нашу морковь и делаем тесто для галушек. Для этого берём одно яйцо, полстакана холодной воды, взбиваем и вмешиваем муку, не боясь перегустить. Когда тесто перестанет стекать и будет тянуться за вилкой — тесто на галушки готово. В это время морковь на сковороде пожелтила масло — пора добавить лук и перемешать.

Далее разбавляем нашу томатную пасту (если перетёрли помидоры — этот пункт пропустить) с водой, один к одному. Вновь перемешиваем лук с морковью. Лук позолотился? Добавляем в сковороду нашу разбавленную пасту, желательно всю, но если вся не войдёт, то сколько уберётся и идём шинковать капусту тонкой соломкой, если не сказать ниточкой. Если навыков быстрой порезки капусты у вас нет — лучше сделать это заранее.

Проверяем картошку. Готова? В это время уже должен закипеть на сковороде томат — выливаем его в кастрюлю. Свежие перетёртые помидоры самодостаточны, для томатной же пасты надо будет выдавить в борщ сок лимона. Кислый томат не даст картошке развариться и даст нам возможность запустить в борщ галушки. Ставим стакан с тестом рядом с кастрюлей, берём чайную ложку и начинаем запускать. Тут есть небольшая хитрость, чтобы тесто не липло к ложке — надо поставить рядом стакан с холодной водой. Окунём ложку в холодную воду, подчерпнём тесто, опустим в борщ и вновь в холодную воду...

Ложка именно чайная, просто неудобно одной рукой фотографировать а другой запускать, вот и не поймал в фокус.
Галушки в борще? Борщ кипит? Доводим его, если надо, до нужного объема оставшимся томатом или водой (в ущерб вкуса) — борщ должен не доставать до краев каких-то полутора пальцев.
И только теперь — солим! До этого в нашем борще не было соли, в галушках — тоже.
Солим так, чтобы было чуть солонее, эту излишнюю солёность заберет капуста, которую мы опустим в борщ тогда, когда он вновь закипит и галушки всплывут. Кипение ненадолго прекратится, когда же вновь начнут подниматься бульбы — это знак, что борщ пора снимать с плиты. Добавляем в борщ затолчку, закрываем его крышкой и даём настояться час. С момента, когда я поставил кастрюлю на огонь, у меня прошло около получаса, плюс десять-пятнадцать минут на затолчку, но это приходит с опытом.
Первую тарелку рекомендуют съесть безо всего, даже без хлеба. Только так вы почувствуете весь вкус ярко-оранжевого борща, все его кислые (томат), бархатистые (картошка), пресные (галушки) и хрусткие (капуста) компоненты. Во вторую же тарелку можно уже добавить сметаны и принять стопочку, а может и две...

Каюсь — первую тарелку я сфотографировать не успел. Сколько раз готовил — столько и не успевал. На работе борщ получается красным, а порой и тёмно-красным, там я не заморачиваюсь какая свёкла есть, да никто и не даст мне времени с ней колдовать. Зато и делаем этот борщ на мясном бульоне — сейчас же не те времена, когда летом мяса не было...

Это самый лучший борщ для меня. Это ж не борщ – это ж вино просто! Потому что все овощи прямо с грядки, яркие, сочные, красивые, солнцем прогретые: свежие сочные томаты, мясистые перцы, свежая зелень. Просто чудо, как хороши! И еще потому, что готовим его без свеклы. Да, именно так любят готовить в этой нашей Сложанщине. Вместо свеклы в борщ идут перцы, которые сейчас в избытке

Готовить буду на курином бульоне. В борщ, конечно, пойдёт не вся курица, я не настолько расточительна, а только её «костлявые» части. Мясистые же отправятся в жаркое. И кроме курицы: луковица; крупная морковь; 2-3 крупных перца; несколько картофелин; капуста; свежие томаты; чеснок, зелень укропа

А вот и Ева примчалась проконтролировать ситуацию: всё ли в порядке, на месте ли курочка и не будет ли моя милость выделить Еве кусочек крылышка косточкой похруметь

Курица после разделки отправляется в кастрюлю. Долго не варю, варится быстро. Я, пока готовится бульон, готовлю овощи: мою, чищу, нарезаю. Так, первыми в бульон отправляются мелко резанный лук и картофель соломкой

Варю до готовности картофеля. Шинкую капусту, которая отправится в борщ после того, как картошка станет мягкой

Для заправки нарезаю морковь и перец сладкий и острый. Жарить буду на подсолнечном масле. Для того, чтобы борщ можно было есть холодным или слегка тёплым. Жара у нас еще та стоит, например, мой термометр рисует мне в данный момент +32

Помидоры измельчаю в пюре при помощи обычной тёрки

Хорошо прожаренные овощи заправляю томатным пюре прямо в сковороде и даю немного покипеть. В этот момент я солю: закладываю соль в кастрюлю, подсаливаю томатную заправку. После чего заправка отправляется в будущий борщ. Всё старательно перемешиваю и даю покипеть минут пять – семь попутно подгоняя по вкусу. И, наконец, прежде чем снять борщ с огня, заправляю его мелко рубленным чесноком и зеленью укропа

Тут же снимаю с огня, слегка прикрываю крышкой, оставляя зазор, чтобы борщ мог «дышать» и настаиваю минут 10. И всё, можно подавать. Очень люблю борщ не вчерашний, а свежайший «с пылу с жару»

Тепла и уюта вашему дому! Мира вам!

Давно посетила мысль сварить суп из бычьих хвостов — типичный образец брутальной мужской еды. Раньше, честно говоря не очень нравится запах при кулинарной обработки этой части парнокопытного. А тут совершенно случайно купил предхвостье — на мой взгляд более ценный пищевой продукт, чем обычные хвосты.

Замочил предхвостье на ночь в воде:

Воду периодически менял — пока не стала жидкость в процессе замачивания совсем прозрачной.

Распилив куски предхвостья и просушив их бумажным полотенцем, распилил на порционные куски и обжарил в разогретом казане на масле до румяной корочки:

После чего мясо отправилось в кастрюлю с водой вариться, а в масле, оставшемся после обжарки субпродуктов обжарил морковь, сладкий перец и репчатый лук:

Пока варилось мясо, замочил в кипятке вяленые томаты, привезённые с Узбекистана:

В отдельной посуде отварил фасоль (при варке жидкость, в которой варится фасоль становится мутной — потому и для борща, и для супа варю её отдельно):

Когда куски предхвостья сварились, добавляю в кастрюлю с ними готовую фасоль, обжаренные овощи, размоченные и порезанные томаты, стебли сельдерея, сладкую паприку, зелень, соль и специи (протёртые в ступке смесь перцев и зиру):

Отключив огонь под кастрюлей, добавляю рубленный чеснок и оставляю на 10-15 минут томиться суп под крышкой.

Спустя положенное время суп разливается по тарелкам, сверху добавляется свежая зелень. Так как это мужская еда, суп употребляем с напитком, формула которого, согласно Михаилу Жванецкому "C2H5OH на пару":

Приветствую вас, посетители форума NoNaMe! Сегодня хочу поделится с вами о способе приготовления первых блюд в керамических горшочках. Традиционно, блюда, приготовленные по такой технологии есть и в русской, и в ряде восточных кухонь. Те, кто попробовав таким образом приготовленные щи, суп или шурпу уже никогда не забудут их удивительного вкуса, который не может быть получен в результате обычной варки в кастрюле на плите.

Первое блюдо подойдёт тем, кто держит пост: это постные щи, томлёные в горшочке.

Для начала подготовим к зажарке овощи — морковь, репчатый лук и паприку, а так же — свежие грибы (сегодня — шампиньоны). Овощи нарезаю заранее, а грибы не трогаю до последнего момента — чтобы их срезы не потемнели:

Обжариваем овощи по очереди, начиная с моркови (я это делаю в чугунном воке, но подойдёт и любая сковорода):

После того, как овощи обжарены, быстро нарезаем грибы; сильно мелко резать не нужно, чтобы ровные кусочки грибов аппетитно смотрелись в тарелке:

При тепловой обработке шампиньоны заметно уменьшились в размере:

Обжаренные овощи и грибы помещаем на дно керамического горшочка. Сверху — до чуть меньше 2/3 объёма (люблю густые щи) выкладываем квашеную капусту (её я предварительно промываю, чтобы убрать лишнюю кислоту, но это — на любителя):

Заливаем всё сверху свежей холодной водой, солим, перчим, по вкусу добавляем приправы и отправляем горшочек, накрытый крышкой, томится в духовку при температуре 170-180 градусов на пару часов.

Спустя отведённый срок (а может и поболее двух часов: раньше щи томились в русской печи довольно продолжительное время) достаём ароматные щи из духовки:

Примечательно, что такой способ готовки сохраняет первоначальную форму всех компонентов, которые при обычной варки в кастрюле непременно бы разварились.

Ну не все у нас любят постную кухню. Поэтому — ещё одно первое блюдо, приготовленное по схожей технологии: шурпа (сурпа) в горшочке.

Побывав в Узбекистане, до сих пор не могу забыдь вкус тамошней тандырной шурпы. Увы: тандыра рядом нет, но шурпа, томлёная в глиняном горшочке очень напоминает ту шурпу, которую я пробовал в Узбекистане.

Кусок баранины поместим в кастрюлю, зальём водой — чтобы только покрыть мясо, разожжём огонь под кастрюлей и, как обычно, — снимем пену не за долго до закипания и отключим огонь:

Порежем на куски паприку, томаты и морковь:

На дно керамического горшочка положим кусок ещё не доготовленного мяса:

К нему присоединим овощи, посолим и добавим приправы — сухие помидоры, зиру, перец:

Зальём это дело процеженным бульоном:

Накроем горшочек крышкой и отправим его в томится при температуре 170-180 градусов в духовку на 2 часа.

Перед окончанием готовки подготовим зелень — базилик, кинзу, петрушку, молодой чеснок:

Зелень мелко порубим:

Тем временем подоспела шурпа:

Разливаем шурпу по пиалушкам, присыпаем сверху зеленью (если есть стручковый — лучше зелёный — горький перец — следует обязательно добавить и его) и наслаждаемся неповторимым вкусом томлёной шурпы:

Это авторский рецепт. Точнее размышления на тему: каким бы должен быть среднеазиатский борщ, или как приготовить обычный борщ, чтобы его можно было назвать узбекским, казахским?
Первым делом атрибутика – это казан, лучше 2, их у меня есть. Мясо, – говядина, лучше-бы (в соответствии с заявленным названием) баранина, но мои чады и домочадцы на дух ее не переносят. Овощи, – есть. Зирвак, – будет. Да, и с названием. Назвать узбекским, – страшновато; я в Узбекистане только служил, да раз 5 был в командировке, еще навру что-нибудь. Казахским? (поскольку я живу в Казахстане) – можно, только нарезка должна быть другая, – покрупнее. Среднеазиатским? Не могу говорить за всю Среднюю Азию. А вдруг в Туркмении или Таджикистане не едят борщ? (шутка).Поэтому решил назвать нейтрально: восточным.
Что из этого получилось? Об этом судить вам.

Еще. Практически у каждого есть свой рецепт борща и редко найдется рецепт, который хочется повторить целиком, а вот подкорректировать свой рецепт какими-то моментами, – это часто.
Надеюсь, что в этом рецепте найдется что-то полезное. Ну а если захотите повторить, –, надеюсь, не пожалеете.

Овощи:
Капуста – ~ 1,1кг (вилок – 2кг)
Картошка – 0,5кг
Свекла – около 200гр
Морковь – 200гр
Перец болгарский – около 100гр
Помидора – 200гр
Лук – одна средняя луковица
Чеснок – 3-5 зубчика
Петрушка, укроп – по вкусу.
Соотношением и количеством овощей в небольших пределах, в зависимости от ваших вкусовых предпочтений, можно варьировать.

Мясо говяжье
Ребра толстого края – 2 шт
Передний подбедерок с мозговой косточкой (на п/п)
3-5 шт ребрышек (на фото не попали).
Мясо почему-то не взвесил. Исходим из принципа – мяса много не бывает.
Вообще, хорошим мясом для борща считается грудинка, но я ее не люблю.

Далее то, что у нас называется приборы и оборудование.
Ножи, чистилка, доска, – это понятно, соль – тоже.
Буратино это совсем не Буратино, а яблочный уксус (свой). Большая банка якобы сметаны – это деми-глас – концентрированный бульон запеченных в духовке костей и овощей. Рецепты есть в интернете. Рекомендую, очень полезная вещь. Или концентрированный красный бульон, что почти одно и то же.
Томат-паста своя, концентрация примерно 1:5 от исходных помидор.
Сметана попала в кадр рано – это для готового борща.

Бульон.
Бульон готовился вчера вечером. Вначале такую схему готовки я применил из-за фотографирования, – чтобы не танцевать тарантеллу между сковородами и фотоаппаратом. Потом она мне понравилась и без фотографирования. Как-то технологичней.
На варке бульона подробно останавливаться не буду, – все как обычно. В холодную воду закладывается мясо, кроме ребрышек, доводится до кипения, снимается пена. Кипит бульон на слабеньком огоньке 2 часа. За полчаса до готовности солим и забрасываем 2-3 лаврового листика. Остывает естественным путем. Потом (можно утром) – в холодильник, чтобы застыл жир.
Начинаем готовить Борщ.
Достаем бульон и аккуратно снимаем в пиалу весь жир.

Вынимаем из бульона мясо с костями

Удаляем кости, мясо режем на куски любимого размера. Справа, в пиалушке, мозг из косточки и позвонков. Он нам понадобится позже. Маловато, конечно.
Бульон аккуратно сливаем в казан, можно через ситечко, возвращаем туда мясо и ставим на небольшой огонь на газ.

Теперь берем ребрышки, обычно их пять, но тут два мне не понравились, и обжариваем их в маленьком казане (3л) на половине жира, который мы сняли с бульона, до золотистой корочки. Отправляем их в бульон довариваться и отдавать аромат обжаренного мяса.

Готовим поджарку.
Начинаем со свеклы. Свеклу моем, очищаем верхний слой и отправляем в закрытой посуде в микроволновку и греем почти до готовности (у меня 610W – 4 мин.). вынимаем и даем остынуть до состояния, когда ее можно нарезать. Режем соломкой.
Маленькая хитрость. Пластинки свеклы очень скользкие и, при нарезании на соломку, норовят выскользнуть из стопки. Я с одного края протыкаю их вилкой до доски, одной рукой держу вилку и стопку свеклы, другой режу.
И, для сохранности цвета, сбрызгиваем свеклу яблочным (или другим) уксусом (~ 2-3 ч/л) и еще на 2 мин в микроволновку. Дальше пусть ждёт своего времени.

Режем морковку соломкой, как обычно делается на востоке, аналогично нарезаем перчину (не стал показывать).

Лук режем мелко любимым способом.

Обжариваем лук до золотистости в жире + растительное масло. Пропорции на ваше усмотрение, все-таки борщ должен быть жирным, а вот насколько, – вам решать. У меня осталось 1/2 жира и использовал грамм 50 растительного масла.
При такой обработке исчезает неприятный запах жира и он (жир) насыщается всякими полезностями.

И морковку. Обжаривал на сковороде и по-отдельности исключительно из-за фотогеничности: – в казанчике трудно навести на резкость.

Далее объединяем в казане лук и морковку, добавляем 100г томатной пасты, если заводская, то значительно меньше (давно не пользовался – даже не знаю сколько), я добавляю еще 15–20 семян укропа, осторожно! не переборщить, у него сильный и отличный от укропа вкус. Можно обжарить свежие спелые томаты. Обжариваем до выпаривания влаги и появления характерного запаха жареных томатов (иначе это не поджарка), тушим минут 5, после чего добавляем свеклу, болгарский перец, две ст/л демигласа и тушим еще минут 10, после чего добавляем нарезанный свежий помидор, немного травки, 2-3 поварёшки бульона, доводим до кипения и ставим на самый маленький огонь (у меня еще и через рассекатель) томиться, время томления около часа, пока не будет готов бульон. Вот это уже можно назвать зирваком.

На дальнем плане томится, на переднем – бульон ждет картошки и всего остального.