Цитата сообщения гельб Таджин, таджин, таджин… Женщинам на 8 Марта!

Восточная кухня: таджин
Пишет Галина Замыслова
Многие мужчины из года в год дарят своим женщинам в международный женский день кухонную утварь. То ли они хотят объединить всех женщин в одном месте – на кухне. То ли за одним делом – готовкой. Предотвратить полностью водопад из новых кастрюль, сковородок, миксеров и кухонных комбайнов мы вряд ли сможем, да и не стоит. Все-таки они проявляют о нас заботу, пытаются помочь и дать нам возможность меньше времени проводить на кухне. При этом успевая и их вкусно накормить, и себе уделить пару минут. И пока еще до 8 марта есть несколько дней, мы можем направить их мысли в более оригинальном направлении, чем кухонный фартук с прихватками или таймер, произнося в слух волшебное заклинание – таджин, таджин, таджин….


Таджин это блюдо из мяса и овощей, популярное в Мавритании, Марокко, Алжире, Тунисе, Ливии, и собственно та посуда, в которой это блюдо готовится и подается к столу.


Таджин может быть правильным и неправильным, что нужно учитывать при выборе этой посуды. Правильный таджин это глазурованный керамический горшок, а не правильный – обливной чугунный или состоящий из разных материалов (крышка керамическая, а нижняя часть из сплава). Готовить в таджине можно на углях и костре, на электрической плите, на газовой горелке (поставив таджин на рассекатель). Главное условие – не открывать ни в коем случае крышку во время приготовления! Максимум что можно себе позволить, это приоткрыт на пару секунд, чтобы добавить какие-то ингредиенты.


Главный секрет особенного вкуса блюд, приготовленных в таджине, кроется именно в его форме. В процессе приготовления верхняя часть крышки холоднее нижней, наверху постоянно скапливается пар, который, многократно конденсируясь, стекает вниз.

Поэтому блюда готовятся в собственном соку и на пару, воды в блюдо если и добавляется, то совсем немного. Блюдо получается нежным, ароматным, в особенном соусе.



Как же приготовить таджин в одноименной посуде? Все продукты загружаются в нижний горшок, закрываются крышкой и таджин ставится на огонь. Как только блюдо начинает закипать, огонь нужно уменьшить до минимума и оставить таджин на 2-3 часа. Не беспокойтесь – блюдо не пригорит! Важно соблюсти некоторые несложные условия приготовления: контактные поверхности крышки и горшка должны быть абсолютно чистыми, чтобы обеспечить требуемую герметичность.



Есть еще пара тонкостей – нельзя класть помидоры на картофель, можно и нужно добавить щепотку кориандра или имбиря. Изучив все несложные правила и тонкости можно приступать к приготовлению таджина.

Таджин из говядины по-мароккански с грушами
Нужно:

100 мл меда 1 большой лимон 2 груши(нарезать дольками) 1 ч.л. молотой корицы 1 ч.л. молотого душистого перца 2 ст.л. оливкового масла 2 кг говядины (как для стейка) 2 луковицы (красный лук) 2 зубчика чеснока(раздавить ножом) кусочек свежего имбиря (натереть на терке) смесь марокканских специй (или на ваш вкус) 2 ст.л. сливочного масла

Готовим!

Налить в кастрюлю полтора стакана воды, добавить мед, сок лимона, кусочки груш, корицу и душистый перец. Довести до кипения и потушить на медленном огне 25 минут. Остудить и слить лишнюю воду, оставляя густой сироп. Порезать мясо кусочками примерно по 3 см, слегка обжарить на сливочном масле, додавить мелко порезанный лук, через 5 минут добавить чеснок, имбирь и специи. Перемешать, залить жидкостью от груш и довести до кипения. Переложить все компоненты в таджин и тушить 1, 5 – 2 часа. В конце добавить груши.


Цыпленок с абрикосами и черносливом
Нужно:

8 шт. куриных бедер 100 г сушеных абрикосов 100 г чернослива 300 мл бульона 1 большая луковица по ½ ч .л. корицы и тмина ¼ ч.л. шафрана 50 мл меда соль по вкусу 1 ст. кус-кус 250 мл кипятка зелень петрушки

Готовим!

Положить кусочки курицы, курагу, чернослив в таджин, добавить специи и залить бульоном. Довести до кипения и уменьшить огонь. Открыть крышку, добавить мед и тушить без крышки примерно 15 минут, чтобы соус немного загустел. Затем накрыть крышкой и тушить до готовности курицы. Кус-кус залить кипятком, хорошо размешать, закрыть крышкой и дать отстояться, пока вся жидкость не впитается. Подавать таджин с гарниром из кус-куса, посыпав петрушкой.


ledebeaute.ru