Цитата сообщения гельб Радиккио- культовый салат Италии. История,география,рецепты.


Сезонным продуктом мая называют радиккио — это кочанный цикорный салат с островато-горьким вкусом, похожий на краснокочанную капусту.
Собственно, радиккио его называют в Италии, а в мире же используются названия "итальянский салат" и "красный салатный цикорий".
Внешне радиккио выглядит очень красиво благодаря сочетанию темного и насыщенного бордового цвета салатного листа с белыми прожилками.
Немного истории
Радиккио культивируется с древних времен. Пионерами в этом деле были египтяне, получившие его способом селекции от дикорастущего цикория.

Древнеримский писатель Плиний Старший в "Естественной Истории" превозносил его целебные свойства и говорил, что радиккио очищает кровь и помогает от бессонницы. А великий путешественник Марко Поло называл его любимым продуктом жителей области Венета (современная Венеция). При этом серьезная культивация растения в этой области и итальянском регионе Трентино началась куда позже, в XV веке.

Темно-красный, современный сорт радиккио вывел в 1860 году бельгийский астроном Франческо Ван ден Боре, использовавший особую технологию для обретения листьями того самого бордового оттенка с белыми прожилками. И сейчас при сборе радиккио выдерживают в воде в темных помещениях, где недостаток света тормозит выработку в листьях хлорофилла, в результате чего они теряют свой зеленый оттенок.

География

Главной страной культивации радиккио является Италия, а лидером по выращиванию считается провинция Тревизо. В ней проходят ежегодные ярмарки и фольклорные фестивали, посвященные этому деликатесному салату.

В Италии культ радиккио. С ним здесь готовят и пасту, и ризотто, и поленту, и рулет с птицей, а тушеный в оливковом масле или красном вине радиккио считается превосходным гарниром к мясу. Корни растения добавляют в кофе. А салат из радиккио, рукколы и тунца — фирменное блюдо ресторанов Венеции.

О пользе

В этом салате в большом количестве содержатся калий, магний, витамины С, В1, В2. Листья салата оказывают положительное влияние на работу мочевыделительной системы, печени и желчного пузыря. А также улучшают кровообращение, укрепляют иммунитет, являются прекрасным антиоксидантом.

Радиккио в кулинарии

Радиккио "дружит" с чесноком, луком, тимьяном и рукколой. Также интересным считаются сочетание радиккио с яблоками и медом, а также с сыром и беконом.

Если говорить о заправках, то для салатов с радиккио идеальны бальзамический уксус и оливковое масло. Также традиционно кулинары сдабривают такие салаты заправкой из лимонного сока, жидкого меда и оливкового масла.

Кулинарные секреты



Салат радиккио вместе с корнями вы сможете хранить в холодильнике в течение 2-3 недель в полиэтиленовом пакете.

Перед тушением листья надо сбрызгивать лимонным соком, чтобы они не потемнели.

Ризотто с радиккио

Нарезать кубиками половину луковицы и обжарить в течение 5 минут в кастрюле на 50 граммах сливочного масла. Промыть 200 граммов радиккио, нарезать его на полоски и добавить к луку. Обжарить в течение 3 минут, после чего насыпать 300 граммов риса и обжарить его вместе с другими ингредиентами до обретения золотистого оттенка. Влить 100 миллилитров белого вина и дать ему испариться.

Параллельно на соседней конфорке довести до кипения литр бульона (для его приготовления можно взять готовые кубики). Затем постепенно, по 100 миллилитров, добавить бульон в рис. Перед подачей добавить в ризотто 50 граммов натертого твердого сыра.

Радиккио на гриле

Промыть кочан радиккио, дать воде стечь, разрезать кочан на 4 части (каждый раз вдоль). Посолить-поперчить части кочана по вкусу, посыпать сладкой паприкой, тщательно смазать оливковым маслом и обжарить со всех сторон на сковороде-гриль. Затем нарезать кружками один кабачок, посолить-поперчить, сбрызнуть оливковым маслом и тоже обжарить. Выложить все это на блюдо и полить бальзамическим уксусом.

Радиккио тушеный

Его можно использовать как в самостоятельном виде, так и в виде гарнира или с хлебом.

Нарезать половину луковицы и пассировать в кастрюле с маслом. Добавить 2 головки нарезанного радиккио. Минут через 5 подлить чайную ложку красного винного уксуса, после чего насыпать такое же количество сахара, соль и перец по вкусу. Тушить в течение 10 минут. Выложить все на доску и измельчить.

Теплый салат с радиккио

Порвать кочан радиккио на кусочки и обжарить на сковородке на оливковом масле. Нарезаем колечками луковицу и обжарить на том же масле после радиккио. Переложить лук и салат в большое блюдо и измельчить 100 граммов грецких орехов. Полить салат соусом из оливкового масла с измельченным зубчиком чеснока.

Сырный салат с радиккио

150 граммов сыра нарезать кубиками. Выжать сок из двух апельсинов. Нарезать кочан радиккио полосками и обжарить. Раздавить три зубчика чеснока и нарезать кольцами головку красного лука. Мелко нарубить три стебля сельдерея. Смешать все компоненты.

Приготовить маринад: добавить в апельсиновый сок измельченный стручок острой паприки, полчайной ложки молотого имбиря, пару ложек кунжута, молотый перец и соль по вкусу. Настоять смесь в течение часа и залить ею наш салат.

Диетический салат с радиккио

Измельчить пучок радиккио и пучок салата айсберг и выложить в салатницу. Залить оливковым маслом (100 миллилитров) и столовой ложкой лимонного сока. Нарезать дольками два огурца и три помидора и добавить в салат. Туда же покрошить лук порей, петрушку и кинзу. Еще раз залить салат оливковым маслом, и можно подавать.

Екатерина Щеглова
SuperStyle.ru