Браай (braai) - это что-то вроде шашлыков по-африкански. В прошлом слово "браайфлейс" означало просто жареное мясо с кукурузной кашей. Сегодня браайфлейс стал более изысканным: при его приготовлении используется маринованное мясо, вкусные свиные рёбра и кебаб. В качестве гарнира к браай подают жареные грибы, хлеб с зеленью и овощи.

Мясо для браай должно быть хорошего качества и получено от молодого, хорошо откормленного животного. Филе должно быть не жёстким иметь хороший аромат. Для придания аромата в смесь, которой вы будете поливать мясо во время жарки, добавьте розмарин.

Некоторые секреты приготовления браай. Перед приготовлением всегда снимайте плёнку с кусков свинины и куриных грудок. Перед подачей на стол, посыпьте мясо солью. Если сделать это до начала приготовления, то сок вытечет, и мясо станет сухим и жёстким. Не все куски говядины и ягнятины подходят для жарки, используйте лишь мягкие и сочные части. Колбасные изделия готовят на малом огне. Куски сырого мяса жарят на большом огне и при высокой температуре.

Продукты:
150 гр. шоколада с мятной начинкой
1 пластинка желатина
250 мл жирных сливок (для взбивания)
1 пакетик ванильного сахара
2 ст.л. мятного ликера или сиропа
2-3 ч.л. какао
листики мяты для украшения.

Приготовление:
Плитку шоколада мелко порубить. Желатин замочить в холодной воде. Взбить сливки с ванильным сахаром. Подогреть мятный ликер или сироп и растворить в нем желатин. Влить ликер или сироп в сливки и осторожно перемешать, затем добавить шоколад и опять перемешать. Разложить массу в формочки-сердечки или просто круглые формы и поставить в морозильник минимум на 3-4 часа. За 15-20 минут перед подачей на стол поставить в холодильник. Перед сервировкой посыпать мороженое какао, можно для этого использовать бумажный трафарет в форме сердца. Украсить листиками мяты.

Продукты:
для одной порции:
100 г тыквы
20 г моркови
15 г сельдерея (корень)
25 г укропа
50 г сметаны

Продукты:
Тыкву очистить, удалить семена, а мякоть нарезать мелкими кубиками, соединить с нарезанными соломкой морковью и сельдереем, выложить в салатник, добавить рубленый укроп, заправить сметаной.

Продукты:
250 г масла сливочного
200 г кунжута
200 г кокосовой стружки
10 г ванильного сахара
100 г сахарной пудры
300 г сухого молока

Приготовление:
Кунжут жарить в сливочном масле до тех пор, пока он не начнет изменять цвет.
Добавить кокос и жарить, интенсивно помешивая до золотисто-коричневого цвета.
Снять с огня и добавить другие компоненты, перемешать.
Если смесь получится жидкой, то добавить немного сухого молока до получения массы нужной консистенции, годной для скатывания шаров диаметром 3-5 см.

унжут (сусам, сезам, sesamum, sesame) растение из рода однолетних и многолетних травянистых растений семейства Сезамовых (Sesamum) или Кунжутных (Pedaliaceae).

Исторической родиной кунжута принято считать Африку.

В культуре выращивается в кунжут индийский (Sesamum indicum) подразделяемый на 2 подвида.

Кунжут индийский достигает в высоту 1-2 м. Плод кунжута - коробочка длиной 3-5 см. При созревании коробочка растрескивается, и семена осыпаются.

Мелкие семена кунжута обычно имеют белую окраску, хотя встречаются также растения с красными, коричневыми и черными семенами. Вкус семян сладковатый, маслянистый, ореховый.

Кунжутные семена имеют саттвичную природу и порождают саттвичные ткани в теле, поэтому являются прекрасной пищей для занимающихся йогой (по 30 г ежедневно).

Внимание: Семена кунжута противопоказаны при повышенной свертываемости крови, склонности к тромбообразованию и варикозной болезни.

Кунжут благоприятно воздействует на все ткани организма, особенно на костную систему. Так же отмечено положительное действие на дыхательную, пищеварительную, выделительную и женскую репродуктивную систему.

Действие: питательный тоник, омолаживающее, смягчающее кожу, послабляющее

Следует быть осторожным с применением кунжута людям с избыточным весом (ожирение).

В кулинарии кунжутное масло используют в качестве кулинарного жира и ароматического ингредиента. Семена размалывают в маслянистую, бежевую пасту ( тахини), которой приправляют ближневосточное кушанье хуммуз. Иногда тахини смешивают с лимонным соком и чесноком, используют как соус к горячим лепешкам, подаваемым в виде закуски или праздничного блюда.

Китайцы высоко ценят кунжут, кунжутное масло широко применяется ими в качестве ароматического ингредиента. Семенами посыпают тосты, булочки и другую выпечку. Широко используется в греческой и японской кухне. В Турции, например, кунжутом посыпают сладкие и соленые крекеры.

Продукты:
6-8 средних картофелин
200 г. измельченного шпината (замороженного или свежего)
200 г сыра радамер
пряности:
кориандр
черный перец
асафетида
карри
соль

Приготовление:
Картофель отварить в мундире. Остудить, очистить, размять до консистенции пюре, заправить пряностями и специями (по вкусу), разделить массу на 2 части.
Шпинат разморозить, отжать воду.
На смазанную маслом и посыпанную сухарями или манной форму выложить 1 часть картофельной массы. Затем выложить ровным слоем шпинат, потереть сверху сыр. Поверх выложить оставшуюся часть картофеля.
Выпекать в духовке 15-20 минут до румяной корочки.
Перед тем как резать пирог дайте ему немного остыть.

Считается, что родина шпината – Персия. Его продавали даже в Средние Века - в свежем виде, или отваренным и сжатым в шарики. В 16 веке уже выращивалось несколько сортов шпината, готовили его с сахаром и использовали, как слабительное.

Шпинат – «король овощей» и «метла желудка» Во Франции шпинат называют «королем овощей» и выращивают повсеместно. Остроумные французы с присущим им чувством юмора прозвали шпинат «метлой желудка». Он возбуждает деятельность поджелудочной железы и стимулирует работу кишечника.

Шпинат ценится за высокое содержание в листьях белков. Из овощей только незрелые плоды гороха и фасоли содержат белка больше, чем шпинат.

Многообразие витаминов в сочетании с не менее разнообразными минеральными веществами делает шпинат полезным зеленным овощем для людей любого возраста. Его используют как диетический продукт при заболеваниях нервной системы, истощении, малокровии, анемии, гипертонической болезни, сахарном диабете, гастрите, энтероколите, он обладает легким тонизирующим, слабительным, мочегонным и противовоспалительным действием. Полезен для выздоравливающих после тяжелых болезней.

Листья шпината используют в кулинарии для первых блюд, чаще всего в протертом виде. Шпинат хорошо сочетается со многими другими продуктами, например, мускатным орехом, со сливками, сыром, кедровыми орешками, помидорами и турецким горохом. Так же из него делают соусы (пюре заправляется специями, пряностями и оливковым маслом). Сок шпината используется для подкрашивания различных блюд.

Продукты:
200 г меда
2 ст. л сушеного молотого имбиря
1 ч.л. куркумы
1 ч.л. корицы молотой
0,5 ч.л. тертого муската
0,5 ч.л. сушеного шалфея.

Приготовление:
Все компоненты смешать. Хранить смесь в стеклянной банке в прохладном темном месте.

Смесь обладает антимикробным, противовоспалительным, отхаркивающим, омолаживающим, тонизирующим действием. Улучшает работу печени, желудка и кишечника, повышает иммунитет и является хорошим антигриппозным средством.

Принимать утром (желательно натощак) по 1-2 ч.л., запивая чистой некипяченой водой (теплой, не очень горячей). Если начались симптомы простудных заболеваний – пейте лимонный чай со смесью несколько раз в день.

Кроме лечебных свойств, смесь очень приятна на вкус и нравится детям. Приучив их к такой «вкусности» Вы убережете их от многих вирусов и болячек.

Смолотые в порошок коренья растения семейства имбирных – это и есть куркума.

Растение распространено в Индии, Китае и Японии. Пряность известна очень давно: еще в 1 веке. В писаниях она упоминается как желтый имбирь, турмерик, желтый корень, гургемеи, халди и зарчава. Только с середины 18 века появляется современное название «куркума».

В Индии куркума использовалась с ведических времен. Это одна из самых удивительных пряностей. Пожалуй, трудно назвать область медицины, где нельзя было бы применить куркуму. Она может заменить едва ли не все содержимое домашней аптечки!

Поэтому важно научиться правильно ее применять.
В первую очередь куркума – прекрасный природный антибиотик. В отличие от искусственных препаратов, она не разрушает печень, а наоборот, восстанавливает ее! Поэтому при первых симптомах болезни начните принимать куркуму с теплой водой (0,5 ч. л. на стакан) от одного до нескольких раз в день. Это очень актуально в период, когда организм ослаблен после зимы.

Куркума прекрасно восстанавливает работу желудочно-кишечного тракта, особенно при хронической диарее и метеоризме. В таких случаях так же применяется куркума с водой либо как пряность, добавляемая при приготовлении пищи.

Куркума воздействует на все ткани и органы тела. Поэтому ее применяют не только внутрь, но и как наружное средство. В Индии куркума входит в состав многих лечебных мазей и косметических кремов.

Куркума показана тем, чья работа связана с вредными веществами (химикатами и инсектицидами). Она выводит из организма токсины.

В кулинарии куркума применяется как пряность и красящее вещество. Наверняка все пробовали плов. Желтый цвет рису придает именно куркума. Так же ее используют и в первых блюдах, во всевозможных соусах.

Храните пряность в стеклянной посуде с плотной крышкой, так как она со временем может потерять аромат и полезные летучие вещества.

Продукты:
1 л. молока
1 кг. творога (творожной массы)
125 г. сливочного масла
1 ч. л. соды
1 ч. л. соли
0,5 ч. л. куркумы
сушеные овощи: паприка, томаты, зелень,.. (на Ваш вкус).

Приготовление:
Смешать молоко и творог до получения однородной массы, поставить на огонь.
Как только смесь закипит, огонь убавить и кипятить на маленьком огне 5-7 минут.
Затем слить жидкость через сито (сыворотки должно быть совсем немного).
Добавить сливочное масло, соду, соль, куркуму и сушеные овощи.
Все тщательно перемешать и поставить на водяную баню на 10 минут.
олученную массу переложить в форму и поставить в холод на несколько часов.

Продукты:
на 1,5 литра воды
1/2 небольшого кочана капусты
1 небольшая свекла
1 средняя морковь
4-6 средних картофелин
50г. фасоли
1-2 свежих томата
1 красная паприка
подсолнечное масло для обжаривания овощей
пряности:
/2 ч.л. порошка имбиря
1/5 ч. л. семян кумина
1/4 ч. л. молотой корицы
асафетида
листья шамбалы
соль
черный и красный перец
2 лавровых листа (лучше молотый или измельченный лавр)
свежая зелень петрушки и укропа

Приготовление:
Фасоль замочите в воде. Когда набухнет – слейте воду и переложите ее в кастрюлю, где будете варить борщ, залейте 1,5 л. воды и варите до полуготовности.
Капусту нашинкуйте, картофель очистите, нарежьте соломкой. Паприку так же очистите от семян и нарежьте соломкой. Овощи положите в кастрюлю и варите на медленном огне (вместе с фасолью).
Пока овощи варятся, очистите морковь и нарежьте тонкой недлинной соломкой. Свеклу очистите и натрите на крупной терке. Томаты ошпарьте кипятком и снимите кожицу, нарежьте небольшими дольками или кубиками.
В нагретом масле обжарьте семена кумина до коричневого цвета, добавьте красный и черный перец (по вкусу). Обжарьте в масле морковь, затем добавьте ее в борщ.
Налейте на сковороду еще немного масла и обжарьте в нем натертую свеклу. Приправьте молотой корицей, налейте немного воды и тушите несколько минут.
Тушеную свеклу положите в кипящий борщ, затем добавьте томаты.
Теперь пришло время пряностей: имбирь, лавр, асафетида, 1-2 щепотки листьев шамбалы, соль.
Варите борщ еще 1 минуту, затем снимите с огня.
Подавать со сметаной, посыпав все зеленью, и краюшками.
Приятного аппетита!

Еще несколько лет назад о применении имбиря в кулинарии и медицине знали немногие. С каждым днем это чудесное по своим свойствам растение буквально покоряет сердца гурманов и тех, кто следит за своим здоровьем.

Для начала немного истории: пять тысяч лет назад имбирь уже рекомендовали при простуде, лихорадке, столбняке и проказе. Произрастает имбирь в тропиках, откуда и начал свое победоносное шествие по всему миру. Ни одна восточная кухня не обходится без имбиря. В царской России имбирь так же занимал почетное место на кухне. Ни одно гулянье и застолье на Руси не обходилось без него! Квасы, сбитни, куличи, пряники, выпечка – все это блюда, в которые добавлялась пряность. Имбирные сладости были излюбленным лакомством Елизаветы I. В Англии и Германии по сегодняшний день варят специальное пиво с имбирем (имбирный эль).

Помимо приятного острого и согревающего аромата с лимонным вкусом, в имбире содержится просто рекордное количество витамина С! Имбирь, как и куркума, воздействует на все ткани организма, омолаживая и тонизируя их. Если после рабочего дня Вы чувствуете усталость, тяжесть во всем теле, то имбирный чай поможет снять все неприятные симптомы. Он нормализует процесс пищеварения, помогая тяжелой пище лучше усваиваться. Именно поэтому его кладут в блюда из бобовых, мучные изделия, сладости, а так же кисломолочные продукты.

Будущим мамочкам на первой стадии беременности так же стоит запастись имбирем, так как он помогает избежать тошноты. Просто носите с собой небольшую бутылочку со слабым имбирным напитком (до 0,3 ч. л. на стакан кипятка). При морской болезни и укачивании этот рецепт так же очень эффективен. В период лактации женщинам древняя аюрведа рекомендует добавлять в пищу имбирь. Ведь хорошее самочувствие малыша зависит от молока матери. А имбирь нормализует пищеварение, помогая избежать несварение и запор, что влияет на качество грудного молока.

При мышечной усталости (период интенсивных тренировок у спортсменов) рекомендуется имбирная ванна. Для этого 2-3 столовые ложки имбиря кипятите 10 минут в 1 литре воды, а затем отвар вылейте в ванну.

В продажу имбирь поступает в свежем виде и в сушеном (порошок или кусочки корня). Сушеный имбирь можно купить практически в каждом магазине. Свежий встречается реже. Он хорошо сочетается как с первыми блюдами (супами, борщами), так и со вторыми (особенно блюдами из овощей).

Продукты:
1 и 1/8 чашки воды или молока
2 ч.л. сахара
1 и 1/4 ч.л. соли
2 ст. л. растительного масла
1 и 1/4 ч.л. сухих дрожжей (я использую Саф-момент)
1 и 1/4 ч.л. панифарина (улучшитель пшеничной муки)
3 чашки белой пшеничной муки
кориандр для посыпки (можно использовать кунжут).

Приготовление:
Молоко нагреть до температуры 30-35 градусов, растворить в нем соль, сахар и дрожжи. Муку смешать с панифарином в глубокой емкости. Влить туда молоко и замесить тесто. Когда получится более-менее однородная масса – добавить масло и месить пока тесто не станет эластичным. Накрыть тесто чистым полотенцем и поставить в теплое место подходить. Когда подойдет (по времени примерно час, но все зависит от температуры воздуха: чем теплее – тем быстрее подходит тесто), тесто обмять. Тесто разделить на три части и сделать небольшие багеты (можно придать любую форму). Пока духовка нагревается (t 180 С), багеты подходят на противне. Выпекать до румяного цвета (примерно 20 минут). Вынуть из духовки и накрыть полотенцем. Хлеб готов!

Откуда же пришла к нам эта пряность? Еще в 1550 году до нашей эры найдены упоминания о кориандре в папирусах. Так же при раскопках в гробницах фараонов были найдены семена кориандра. В древности эту специю использовали для консервирования скоропортящихся продуктов. Возможно, именно поэтому кориандр клали в гробницы.

Однако вернемся к современным исследованиям, которые говорят нам о том, что кориандр – богатый источник витаминов С, А, В1, В2, В3, кальция, магния и фосфора.

Помимо своих прекрасных вкусовых качеств, кориандр с древних времен применяется как помощь пищеварению (налаживает работу желудка, помогает при несварении, расстройстве, метеоризме).

Кориандр действует очень мягко. Это одно из его достоинств. Слабый настой можно давать даже детям до 2 лет. Он безопасен в применении и не имеет побочных эффектов. Так же кориандровый чай рекомендовано пить при кожной сыпи и прыщах. Готовится чай из 1-2 ч.л. кориандра на стакан воды. Уже через несколько дней регулярного употребления кожа становится заметно чище. Можно применять такой чай наружно при конъюнктивите и обширных ранах (для смягчения корки).

Настой из кориандра обладает мочегонным действием и снимает отечность.

Универсальная дозировка для применения кориандра: 1 ч.л. семян или 0,5 ч.л. молотого кориандра на стакан воды.

В кулинарии кориандр широко используется в супах и салатах. В русской кухне пряность популярна при засоле капусты, в приготовлении кваса, сиропов и др. Ну и, конечно же, бородинский хлеб был бы не таким бородинским без кориандра! В последнее время стало популярным печь хлеб дома. Ведь, как известно, вкус хлеба зависит от настроения пекаря. Он передает частичку своей энергии, тепла и любви в то, что он делает. Именно поэтому домашний хлеб такой необычно вкусный.

Продукты:
270-280 мл воды или молока (или 1:1)
мука пшеничная 1,5 ст
мука ржаная 1,5 ст
1,5 ч.л. соли
1-1,5 ч.л. сахара
5 ч.л. панифарина
2 ч.л. аграма или 0,5 ч.л. Экстра-Р
1-3 ч.л. солода сухого
2-2,5 ч.л. дрожжей Saf Instant
подсолнечное масло 1-3 ст.л
наполнитель (семена кориандра, тмина, укропа, семечки, орехи – 2-3 ст. л. по желанию).

Приготовление: в емкость для замеса насыпать муку ржаную и пшеничную, аграм, панифарин, экстра-Р и солод. Все перемешать до однородного порошка. В теплой воде или молоке растворить соль, сахар и дрожжи (чтобы не было комочков). В мучную смесь вылить жидкость и месить до однородной консистенции. Месить и добавлять постепенно подсолнечное масло. Тесто вымешано, если масса однородная, пластичная и не липнет к рукам. Емкость с тестом накрыть чистым полотенцем и оставить в теплом месте подходить (по времени примерно час). Когда поверхность станет бугристой а объем увеличится в 3-4 раза, тесто обмять. Противень или форму для выпечки смазать маслом и посыпать ржаной мукой, выложить тесто (в виде батона, булочек или каравая – что Вам больше нравится), дать немного подойти. В это время нагреть духовку до 180 градусов. Выпекать до румяной корочки (в зависимости от величины изделия). Выключить духовку, оставив в ней хлеб на 2-3 минуты (для образования хрустящей корочки). Пока хлеб еще «дозревает», можно смазать его молоком. Вынуть хлеб и укрыть его чистым полотенцем.

Продукты:
200-220 мл воды
1,5 ст пшеничной муки
1,5 ст. ржаной муки
1-3 ч. л. панифарина
1 ч. л. Экстра-Р
3 ст. л. солода сухого
1 ч. л. соли
1,5 ч. л. сахара
1,5 – 2 ч. л. дрожжей Saf-Instant
80 мл. кипятка (для заварки)
пряности по желанию:
кориандр молотый 0,5 ч.л.
тмин молотые по 0,5 ч. л.
куркума 1/5 ч. л.

Приготовление:
в кипяток добавьте солод, размешайте до однородной массы и оставьте для остывания. Приготовьте смесь из воды, дрожжей, соли, сахара. В муку добавьте панифарин и экстра-Р и пряности по вкусу. Соедините дрожжевую смесь с солодовой заваркой, потом с мучной смесью. Тщательно выместите тесто, поставьте подходить в теплое место. Масса должна увеличиться в 3-4 раза, а поверхность стать бугристой. Нагрейте духовку до 180 градусов. Пока нагревается, обомните тесто и придайте ему желаемую форму (длинные батоны, булочки и ли др.). Выпекайте в духовке до темной корочки.

Обязательное правило приготовления хлеба – чистота на Вашей кухне и хорошее настроение.

Продукты:
2 кг очень жирного творога
0,5 кг жирного сливочного масла
1 стакан сахарной пудры (сахар не годится, он не растворяется)
1 стакан очень жирной сметаны
по вкусу: мармелад, фундук, изюм, миндаль, курага, мак, ванилин.

Приготовление:
Творог перетирается через сито вместе с маслом.
Масло должно быть мягкое.
Можно протереть несколько раз, чтобы масса была однородной.
Измельчаем орешки, мармелад и курагу.
Смешиваем перетертый творог и масло со всеми ингредиентами и закладываем в специальную форму для пасхи (формы продаются почти во всех храмах. Выглядят они как трапеции и состоят из 4 сборных частей).
Форму предварительно прокладываем марлей.
Ставим на сутки в холодильник узкой стороной вниз под пресс.

Сметану можно заменить жирными сливками, взбив их предварительно в плотную пену.

Продукты:
морковь свежая 2-3 больших корнеплода
пряности:
соль
кумин целый
шамбала молотая семя (по вкусу)
масло подсолнечное для жарки.

Приготовление:
Морковь помыть, очистить от кожуры, нарезать брусочками длиной примерно 5 см.
Сковороду хорошо разогреть, налить подсолнечное масло. Когда масло нагреется, бросить в него 1/3 ст. л. семян кумина. Обжарить кумин до светло-коричневого цвета (вы почувствуете аромат пряности). Положить морковь и обжаривать под крышкой несколько минут. Посолить. Обжаривать до золотистого цвета на открытой сковороде. За 30 секунд до окончания жарки добавить молотое семя шамбалы (примерно 1/5 ч. л.) перемешать и снять все с огня. Важно не пережарить шамбалу, иначе она даст горечь. Это касается всех блюд, куда добавляется семя шамбалы.

Такая морковь может быть гарниром. Так же ее можно подавать как самостоятельное блюдо.

продукты:
2-3 пакетика ромашки
пол литра кипятка
сок одного апельсина
сок одного лимона
1 столовая ложка меда
2 бутона гвоздики.

Приготовление:
Ромашку и гвоздику залить кипятком, настаивать в течение 10 минут.
Вынуть пакетики ромашки, добавить лимонный и апельсиновый сок, довести до кипения, затем снять с огня.
Добавить мед и вынуть бутоны гвоздики.

Сухие нераскрывшиеся бутоны вечнозеленого дерева. Наиболее тонкий аромат сконцентрирован в шляпке бутона, а жгучесть – в черешках…

До 18 века гвоздику вывозили с Молуккских островов португальцы и голландцы. Пряность ценилась довольно высоко, так как запрещалось вывозить семена для рассады за пределы островов. Но находчивые французы все-таки вывезли семена с риском для жизни и заложили свои гвоздичные плантации. Так голландцы утратили свою монополию и гвоздика распространилась по всему миру и стала более доступной. Но не утратила свою популярность.

Дело в том, что бутоны гвоздики очень богаты эфирными маслами и помимо кулинарных качеств обладает рядом лечебных свойств и широко применяется в медицине.

Например, еще с давних времен гвоздику использовали при вздутии живота, несварении, а так же как противоглистное средство.

В Аюрведе гвоздика применяется для снятия головной боли (делают пасту из гвоздики и соли на молоке и прикладывают на болезненные участки). Гвоздика обладает мощными антисептическими свойствами, поэтому при инфекциях (боль в горле, зубная боль) рекомендуется делать полоскания из порошка гвоздики и морской соли. Помимо снятия воспаления гвоздика так же снимет боль.

Так как гвоздика обладает сильным согревающим действием, не следует давать ее детям до 2 лет, а так же гипертоникам. Следует быть осторожным с употреблением блюд с гвоздикой людям, страдающим язвенной болезнью, гастритом с повышенной кислотностью, а так же тем, у кого повышена вата-доша.

В кулинарии гвоздика используется для приготовления компотов, блюд из риса, для выпечки пирогов. Чем более тонкий аромат нужно придать блюду, тем позже ее нужно класть при приготовлении (например, в кипящие блюда гвоздика кладется за 3 минуты до окончания готовки, иначе аромат будет слабым и блюдо приобретет горький вкус). Кулинары используют для сладких блюд шляпки, так как они более пряные, а для маринадов и соусов – черешки (они придают жгучесть блюду).

Гвоздика прекрасно освежает и тонизирует.