Продукты:
2 стакана кукурузных хлопьев
2 яйца
3/4 стакана сахара
1/2 стакана изюма
1 чайная ложка ванилина
1 ст. ложка масла (для смазывания листа).

Приготовление:
Взбить холодные белки в густую пену, постепенно всыпать в них сахар, смешанный с ванилином.
Кукурузные хлопья, изюм и взбитые белки перемешать и выкладывать ложкой на хорошо смазанный и подогретый пирожный лист.
Затем поставить лист в нежаркий духовой шкаф на 30—40 минут, дать коржикам подсохнуть и подрумяниться. Как только они будут готовы, лопаткой или острым ножом снять с листа и переложить на блюдо.

Продукты:
3/4 стакана отварной или консервированной кукурузы
200 г резаного зеленого лука
3 яйца
2 ст. ложки резаной зелени укропа и петрушки
3 ст. ложки сметаны
соль, перец по вкусу.

Приготовление:
Подготовленные зеленый лук, рубленые яйца, зелень укропа и петрушки, зерна кукурузы смешать, добавить соль, перец, заправить сметаной. При подаче салат украсить дольками яйца и посыпать зеленью укропа и петрушки.

Продукты:
500 г картофеля
50 г муки
100 г масла
2 яйца
соль по вкусу.

Приготовление:
Испеченный или сваренный в кожуре картофель очистить, пропустить горячим через мясорубку или протереть через дуршлаг или решето, добавить масло, а когда начнет остывать — яйца, посолить.
Сформовав из теста шар, раскатать его на посыпанной мукой доске лепешкой толщиной в 1,5 см, нарезать ножом или формочкой на небольшие кусочки, обвалять в муке, смазать яйцом, испечь в духовке или поджарить в горячем масле, осторожно поворачивая.

Продукты:
3/4 стакана отварной кукурузы
2 яблока
1/2 стакана консервированного зеленого горошка
2 ст. ложки тертого сыра
3 ст. ложки резаного зеленого лука
1 ст. ложка резаной зелени петрушки
3 ст. ложки сметаны
7—8 листьев салата
соль, перец по вкусу.

Приготовление:
Зерна кукурузы и зеленый горошек смешать с тертым сыром и зеленью петрушки.
Яблоки очистить от кожуры, удалить семена и нарезать кубиками.
Подготовленную овощную смесь с сыром перемешать с яблоками, заправить сметаной, солью, перцем и выложить горкой на листья салата, посыпать зеленым луком.

Продукты:
1,5 стакана муки
4 ст. ложки маргарина
4 ст. ложки сахара
1 яйцо
1 свекла с ботвой
пищевая сода на кончике ножа
соль по вкусу.

Приготовление:
Свекольную ботву промыть и мелко нарубить.
Свеклу тщательно промыть, зачистить и пропустить через мясорубку вместе с кожицей.
Ботву и свеклу смешать, ввести в песочное тесто вместе с мукой, быстро перемешать и охладить.
Тесто раскатать, вырезать печенье, выпекать 10—12 минут при температуре 230 град.

Продукты:
3/4 стакана отварной кукурузы
1/8 кочана капусты
2 моркови
1 луковица
2 яблока
1/4 лимона
2 ст. ложки резаного зеленого лука
4 ст. ложки сметаны
1/2 ст. ложки сахара
соль по вкусу.

Приготовление:
Капусту, морковь и лук очистить, помыть, тонко нашинковать и растереть с солью, сахаром и соком лимона.
У яблок удалить кожуру и сердцевину с семенами и нарезать их ломтиками.
Перемешать подготовленные овощи с зернами кукурузы и заправить сметаной.
При подаче салат выложить горкой, украсить ломтиками яблок, моркови и посыпать зеленым луком.

Продукты:
1,5 стакана муки
4 ст. ложки маргарина
4 ст. ложки сахара
1 яйцо
3 моркови
сода на кончике ножа
соль по вкусу.

Приготовление:
Морковь тщательно промыть, натереть на крупной терке с кожицей, ввести вместе с мукой в песочное тесто, быстро перемешать. Тесто охладить, выпечь печенье.

Продукты:
3/4 стакана консервированной кукурузы
1 свекла
1 морковь
3 ст. ложки сметаны
4—5 листьев салата
соль и перец по вкусу.

Приготовление:
Свеклу и морковь отварить, очистить, нарезать кубиками и соединить с зернами кукурузы. Заправить сметаной, солью, перцем, хорошо перемешать и выложить горкой на листья салата.

Царя пряностей обычно не унижают до смешивания с другими специями. К тому же аромат так тонок, что остальные пряности способны его просто заглушить. Если и добавляют к нему, то изредка и в микродозах, кардамон или корицу. Исключительно затем, чтобы чуть-чуть оттенить царский аромат и вкус.

Продукты:
3 стакана риса
0,3 стакана изюма
0,3 стакана ядер грецких орехов
0,5 стакана топленого масла
10-15 жилок шафрана

Приготовление:
В казане разогреть масло, положить рис, изюм и орехи - все перемешать и слегка обжарить в течение 5 минут.
Шафран подержать на медленном огне на горячей сухой сковороде, потом растереть в порошок и добавить в рис, который в это время обжаривается.
Залить водой так, чтобы она покрывала на 3 см поверхность, посолить, кипятить на сильном огне, пока уровень воды не сравняется с уровнем риса.
Томить под крышкой до полного впитывания воды.
Плов будет мягким, рассыпчатым и необыкновенно вкусным.

Эта пряность известна очень давно (1500 лет до н. э.!).

Шафран обладает удивительными целебными свойствами. Согласно Аюрведе, он восстанавливает клетки тела и мозга. Является хорошим средством для лечения мочеполовой системы, особенно у женщин. Он повышает половое влечение – так же в первую очередь у женщин.

2-3 жилки шафрана на стакан горячего молока применяются при угрозе выкидыша, однако беременным НЕЛЬЗЯ принимать его в больших дозах. Шафран регулирует менструальный цикл, уменьшает боль.

При заболеваниях печени и крови 2-3 жилки шафрана и 10 промытых изюмин заливают 0,5 стакана холодной некипяченой воды, настаивают 8 часов. Готовить такой настой утром и вечером в течение 1-2 месяцев. Результаты поразительны.

В кулинарии шафран используется в основном для ароматизации сладостей, молока, печенья.

Продукты:
3 стакана муки
0,5 ч л соды
масло для жарения
1 ст. л семян кумина
2 ст. л сливочного или топленого масла
1 ч л соли

Приготовление:
Смешайте в миске муку, тмин, соль и соду.
Кончиками пальцев вотрите в смесь масло.
Добавьте примерно 3/4 чашки воды, чтобы получилось достаточно крутое тесто. Месите тесто не менее 5 минут, пока оно не станет эластичным. Затем накройте тканью и отложите на несколько минут для созревания.

Наполните небольшую кастрюлю на две трети топленым или растительным маслом и поставьте на средний огонь.
Пока масло нагревается, раскатайте тесто в виде большого квадрата толщиной 1 см.
Нарежьте его на ромбы длиной около 5 см (или фигурки любой другой формы).
Осторожно опустите половину из них в горячее масло и жарьте до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон.
Выньте печенье шумовкой.

Кумин

Эту пряность еще называют кмин, зира или пряный тмин.

Родиной кумина принято считать Египет, Сирию и Турцию. В Европе он известен с девятого века до нашей эры.

Цельные семена кумина (так же как и молотые) лучше использовать в свежем виде. При долгом хранении у кумина может появиться горьковатый вкус.

Помимо прекрасных вкусовых качеств кумин так же обладает рядом лечебных свойств. Эта пряность применяется в медицинских целях при расстройствах пищеварения, диарее, болях в животе из-за скопления газов, при геморрое, хронической лихорадке и заболеваниях почек. Еще в древние времена его использовали женщины для увеличения притока грудного молока в период лактации.

Благодаря своеобразному пряному вкусу и аромату кумин занимает прочное место в кулинарии и может использоваться во многих блюдах. Его добавляют в кисломолочные продукты для придания особого запаха и вкуса. Благодаря своим антимикробным свойствам кумин применяется для консервирования продуктов. В горячие блюда кумин добавляют в самом начале приготовления (например, его обжаривают в масле и только потом добавляют остальные продукты).

Молотым кумином можно приправлять салаты, кисломолочные продукты, бутерброды и т.д. Целесообразно добавлять кумин в горох, фасоль, картофель, капусту. Пряность успокаивает процесс брожения в ЖКТ, снимает ощущение тяжести при переедании. Семена кумина кладут в жареные и тушеные овощи, в соусы и супы, а так же в выпечку.

Продукты:
на 8 порций
для блинов:
мука - 180 г
яйца - 2 шт.
растительное масло - 5 ст. л.
молоко - 2,5 стакана
соль по вкусу

начинка:
творог - 250 г
сахар - 1 ст. л.
цедра лимона - 1 ст. л.
изюм - 1 ст. л.
шоколадинки "Выпекай-ка" - 40 шт.
сгущенка - 0,5 стакана
варенье или джем - 8 ч. л.

В глубокой емкости смешать муку и соль. Яйца взбить, добавить теплое молоко и влить в муку, перемешать, добавить масло.
На разогретую сковороду влить 3 ст. ложки теста, обжарить, снять блинчик. Блинчики уложить стопкой.
Приготовить творожную начинку: смешать творог с сахаром, добавить нарезаннную цедру лимона, промытый изюм и шоколадинки "Выпекай-ка". На одну из сторон блинчиков уложить творожную начинку. Завернуть блинчики трубочкой или конвертом. Уложить блинчики на блюдо швом вниз и украсить сверху сгущенкой и джемом.

Продукты:
300г творога
1 яйцо
1 столовая ложка муки (возможно меньше - в зависимости от консистенции творога)
соль
сахар

Приготовление:
Яйцо разбейте в творог, хорошо перемешайте до получения однородной массы. Добавьте муку, чуть-чуть соли, 1-2 чайных ложки сахара и перемешайте еще раз. Консистенция готовой массы должна получиться такой, чтобы можно было слепить мягкие котлетки и чтобы эти котлетки не развалились. При этом важно муки не пересыпать слишком много, иначе сырники могут получиться слишком плотными и их сложнее будет жевать. Слепите небольшие котлетки, обваляйте их в муке и обжарьте на подсолнечном масле с двух сторон до желтой корочки. Затем выключите огонь и оставьте сырники под накрытой крышкой на сковороде еще на пару минут.

Готовые сырники можно посыпать сверху сахаром или полить сметаной.

Продукты:
100 г капусты
1 яблоко
3 г раствора соли
5 г лимонного сока
10 г сахарного сиропа
подсолнечное масло

Приготовление:
Капусту нарезать тонкими полосками. Положить в кастрюлю, влить раствор соли, лимонного сока или сок, отжатый из свежего ревеня, и, помешивая, нагревать, пока капуста не осядет, после чего охладить.
Готовая капуста должна хрустеть на зубах, поэтому ее не следует нагревать долго.
Яблоко натереть на терке, чуть-чуть посолить, добавить капусту, заправить подсолнечным маслом.
Выложить в салатник, посыпать мелко нарезанным укропом или зеленью петрушки.

Каждая мама знает насколько бывает трудно накормить ребенка, если тот этого не хочет. Баталии вокруг перемазанного кашей малыша могут довести до нервного срыва. Так чего же нельзя делать при кормлении детей?

Нет насилию!

Пищевое насилие способно принести не только физический, но и психологический вред ребенку. Это - аксиома, о которой родители в стремлении кормить свое чадо строго по часам очень часто забывают. Если ребенок не хочет есть, значит, ему в этот момент есть не нужно. Если не хочет есть именно это блюдо, значит, не нужно именно оно.

Не надо уговаривать.

Уговоры, настойчивые повторные предложения еды - это то же насилие, только в мягкой форме. А мы помним, что насилие под запретом. Исключение может составлять только необходимость дать ребенку лекарственную пищу или лекарство под видом еды, если он болеет. Делайте это нужно обходным маневром под видом игры или шутки, либо энергичным, но обязательно веселым внушением. Всячески избегайте даже намека на конфликт.

Не надо посулов.

Нельзя убеждать ребенка съесть завтрак или обед, когда он есть не хочет, обещая потом купить ему мороженое, шоколадку или что-то еще вкусненькое и сладенькое. Еда - не средство добиться послушания, а средство жить. Конфетки приведут лишь к избалованности и извращению вкуса.

Не спешите.

Нельзя торопить ребенка во время еды, устраивать соревнования "кто быстрее съест", как бы вы сами куда не торопились. Темп поедания пищи - это сугубо личное дело каждого человека. Спешка приведет лишь к поглощению непрожеванных кусков, расстройству желудка и нервам. Если опаздываете, то пусть лучше еда останется в тарелке.

Выключить телевизор.

Вообще уберите от стола всякие отвлекающие факторы типа книжек и игрушек. Однако, если ребенок сам отвлекается во время еды, не сопротивляйтесь эт ому. Значит, он просто не голоден.

Найдите взаимопонимание.

Многие дети имеют какие-то свои пищевые прихоти и пристрастия. Если вы в состоянии их удовлетворить, сделайте это, но не акцентируя на этом внимания. Однако есть дети, которые не прочь закусить спичками, мелом, или чем-то еще к продуктам не относящимся. Такое поведение обычно связано с какими-то обменными нарушениями или недостатком в организме определенных микроэлементов. Постарайтесь разобраться с этим вместе с доктором. А ребенка обучите пищевым запретам. То есть, не должно быть пищевого принуждения, но нужно сформировать понимание, что нельзя есть что угодно в каких угодно количествах.

И не волнуйтесь!

Не надо убиваться по поводу того, что ребенок съел, во сколько и в каких количествах. Ваше дело следить а качеством пищи. Не приставайте с вопросами: "А, что ты поел? А ты не хочешь ли есть?" Сам захочет и попросит, когда проголодается.

Кормить просто.

Хотите, чтобы ребенок нормально питался, начинайте с того, чтобы еда в определенное время и в течение какого-то срока была у него просто в пределах досягаемости. У грудничков - это грудь или бутылочка. Малыша постарше можно просто увлечь к столу, но не удерживать за ним насильно. Детям детсадовского возраста нужно лишь сообщить, что обед или ужин готов, все перед тобой: хочешь - ешь.

И, поверьте, инстинкт ребенка всегда точно подскажет ему, что, когда и сколько, в каком сочетании и в какой последовательности ему нужно съесть и выпить. Не мешайте организму "разруливать" ситуацию.

Продукты:
500 г кабачков
1/2 стакана риса
1 ст. ложка меда
2 ст. ложки изюма
1 л молока
1/4 л воды
2,5 ст. ложки сливочного масла.

Приготовление:
Кабачки нарезать соломкой.
Замоченный рис залить двойным количеством горячей соленой воды и довести до кипения. Когда зерна риса набухнут и впитают всю воду, добавить изюм, сливочное масло. Посуду плотно закрыть крышкой и варить рис на пару до готовности. Затем добавить горячее молоко, мед, нарезанные кабачки и перемешать.

Продукты:
2—3 ст. ложки сахара
1/2 стакана чернослива
1/4 стакана кураги
1/4 стакана изюма
4 стакана воды

Приготовление:
Сухофрукты перебрать, промыть, залить небольшим количеством горячей воды, припустить под закрытой крышкой до готовности, протереть через сито, положить сахар, долить оставшуюся воду, довести до кипения и охладить.