Еда

Берём жесткое мясо у тушим на медленном огне. В итоге его можно есть губами

 

 

Медленное тушение — это способ превратить даже самые жесткие куски мяса в нежное и сочное блюдо. Длительное приготовление при низкой температуре позволяет волокнам размягчиться, делая мясо буквально тающим во рту. К тому же этот метод невероятно удобен: достаточно подготовить все ингредиенты, заложить их в кастрюлю или казан, включить плиту и позволить блюду готовиться без лишних хлопот.

Какое мясо лучше выбрать?

Для тушения подходят не все отрубы. Если взять премиальные части вроде филе или стейков, они просто потеряют свою текстуру и вкус. А вот плотные, жилистые куски, наоборот, идеально раскрываются при долгом приготовлении. Говяжья лопатка, рулька, ребра, шея или голяшка становятся невероятно мягкими, если их томить в течение нескольких часов. Особенно хорошо, если мясо на кости — она придаст бульону насыщенность и глубину вкуса.

Скандинавия — удивительный регион, в котором сложились очень самобытные кулинарные традиции. Северные условия жизни стали причиной того, что скандинавы имеют очень и очень своеобразные взгляды на вкус и вкусовые сочетания. Скандинавскую кухню часто обвиняют в ужасном вкусе, во многом благодаря этим блюдам.

Однако, датчане, шведы и норвежцы знают толк и в общечеловеческих ценностях и готовят блюда, которые являются удивительными по вкусу и завершенности. О десяти таких мы расскажем.

 

 

 

ИДЕИ

Закусочная домашняя салями, без жирных вставок. Заменяем сало сыром

 

 

Сырная салями – лучший способ приготовить колбасу без добавления жира. Сыр заменяет сало, а нежирная свинина делает блюдо менее калорийным. Деликатес получится ароматным благодаря чесноку, копченому сыру и специям, а процесс ферментации обеспечит богатый вкус.

 Ингредиенты:

 1 кг свинины


150 г копченого сыра (или любого твердого сыра)


17 г соли


5 г сахара для ферментации


3 г соли с нитритом и нитратом (по желанию)


5 г черного перца


4 зубчика чеснока


0,5 г бактерий для ферментации салями (по желанию)


50 мл красного вина


20 мл жидкого дыма


коллаген для салями диаметром 60 мм

 

 

ИДЕИ

Праздничное мясо в духовке: классический рецепт с подливкой

 

 

Говяжьи ребрышки на кости — максимально удобный вариант главного горячего блюда на большую компанию, или на праздничный стол. Мясо, пропитанное подливкой из лесных грибов, получается нежным и сочным, а готовить его проще, чем кажется. К тому же, ребрышки еще и бюджетный вариант, хотя по вкусу ничем не уступят вырезке.

 Ингредиенты:


говяжьи рёбрышки на кости – 1 кг


крупный репчатый лук – 3 шт.


сушёные лесные грибы – 14 г


растительное масло – 2 ст. ложки


чеснок – 1 головка


тимьян – 1 чайная ложка (свежий или сушёный)


розмарин – 1 веточка


красное вино – 150 мл


вода или мясной бульон – 500 мл


соль – по вкусу


свежий молотый чёрный перец – по вкусу

Толстостенный котелок с крышкой является универсальным предметом кухонной утвари, который можно и на плиту поставить, и в духовку, и на угли костра водрузить. Аналог подобной посуды встречается в разных народных кухнях, под разными названиями. Первыми в Европе их производство освоили голландцы, усовершенствовавшие технологию отливки чугуна.

Местные котелки стали называть голландская жаровня. Благодаря своей функциональности, надежности и удобству чугунные жаровни завоевали популярность сначала по всей Европе, а потом и в других странах. Они оптимально подходят для длительного и медленного приготовления, и что еще немаловажно — готовить в такой жаровне можно в любых условиях. Голландская жаровня предназначена для приготовления самых разных блюд – от жаркого до хлеба. Существует по меньшей мере 10 рецептов блюд, для которых как нельзя лучше подходит голландская жаровня.

 

«Мясо по-французски» на самом деле придумали не во Франции: это исконно русское изобретение. На Дальнем Востоке мясо, запеченное под картофельной шубой, называют мясом «по-капитански», а в средней полосе России называют мясом «по-домашнему». При этом в европейской кухне есть весьма близкие аналоги родного блюда, и «мясо по-французски» можно сделать вкуснее, используя многовековой опыт европейских кулинаров.

 

 

ИДЕИ

Мусака которая тает во рту: готовим знаменитое греческое блюдо из баклажанов

 

 

Мусака с баклажанами не зря признана одним из самых вкусных блюд во всей греческой кухни. Отчасти она напоминает итальянскую лазанью, делается мусака слоями из баклажанов, картофеля и мясного соуса, покрытых нежным соусом бешамель. Это насыщенное и ароматное блюдо идеально подходит для семейного ужина.

Ингредиенты:

Баклажан - 3 шт.

Картофель - 3 шт.

Фарш (свинина и говядина) - 500 г

Помидоры (консервированные) - 1 банка

Томатная паста - 2 ст. ложки

Лук - 1 шт.

Морковь - 1 шт.

Чеснок - 2 зубчика

Оливковое масло - 3 ст. ложки

Сливочное масло - 50 г

Мука - 50 г

Молоко - 500 мл

Красное вино - 0,5 стакана

Орегано - 1 ч. ложка

Тимьян - 1 ч. ложка

Розмарин - 1 ч. ложка

Мускатный орех - по вкусу

Соль - по вкусу

Перец - по вкусу

Твердый сыр - 100 г

 

ИДЕИ

Говядина тает во рту словно масло. Готовим голяшку, но все принимают за деликатес

 

 

У нас не слишком принято готовить говяжьи голяшки, поскольку без правильного рецепта мясо получается жестковатым. Но на самом деле оссобуко — это знаменитое традиционное блюдо Ломбардии и сделать его можно нежнее любой вырезки. Если вы хотите удивить своих гостей, стоит приготовить эту говядину, и вы увидите, как ничего на столе не останется.

Ингредиенты:

4 куска говядины 

Соль и перец

Мука

Растительное масло

2 средних луковицы или 1 большая

2-3 моркови

3-4 зубчика чеснока

3 стебля сельдерея

2 помидора

3 лавровых листа

Розмарин

Петрушка

Соль

Тмин

Перец

300 мл красного вина

500 мл мясного бульона

 

ИДЕИ

Вместо спагетти у нас кабачки. Стало в 10 раз вкуснее и полезнее

 

 

Традиционно подается со спагетти и сочетание получается хотя и вкусным, но чрезмерно тяжелым. К лету лучше переходить на более легкие блюда: тот же соус получится даже вкуснее без макарон, с обжаренными  кабачками.

Ингредиенты:

Лук - 1 большая луковица

Морковь - 1 средняя морковка

Оливковое масло - 2 ст. ложки

Говяжий фарш - 550 г

Красное вино - 200 мл

Томаты в собственном соку - 400 г (консервированные)

Зелёный базилик - 3 листочка

Чёрный перец - по вкусу

Соль - по вкусу

Сушёный чеснок - по желанию, щепотка

Кабачки - 2 шт.

Чёрный перец - по вкусу

Соль - по вкусу

Оливковое масло - для смазывания

Жесткие отрубы никогда не были в почете. Из-за необходимости дополнительной обработки и длительности приготовление предпочтение отдавалось более «благородным» частям туши. Но у французских крестьян особого выбора не было, и доступны для них были именно дешевые и грубые куски.

Чтобы сделать мясо мягче, бедняки придумали тушить его в течение длительного времени в вине, которого в доме было в избытке. После длительной температурной обработки коллаген соединительной ткани, содержащейся в таком куске в значительном количестве, преобразовывался в желатин, и даже самый жесткий отруб приобретал нежную структуру, а вино превращалось в густой, ароматный соус. Так родилось еще одно крестьянское блюдо, ставшее впоследствии классикой французской кухни, которую мы знаем как бёф бургиньон или говядина по-бургундски.

 

ИДЕИ

Ужин на семью из 600 граммов фарша: рецепт, который ценится даже в Испании

 

 

Этот особенный рецепт простого ужина на всю семью готовится на основе всего 600 граммов фарша, и все равно его хватает на всех. Блюдо отчасти напомнит классическую лазанью с сыром, но получится намного вкуснее.

Ингредиенты:

Растительное масло

1 лук

3 зубчика чеснока

600 г фарша

100 мл красного вина

1 ч.л. соли

1/2 ч.л. черного перца

300 г помидоров

1 ч.л. сахара

40 г масла

1 лук-порей

2 ст.л. муки

500 мл молока

Щепотка мускатного ореха

80 г тертого пармезана

300 г макарон

150 г моцареллы

В будние дни мало у кого есть время и желание возиться со сложными блюдами и проводить весь вечер у плиты. Одни выходят из положения, запасаясь еще в выходные домашними и магазинными полуфабрикатами, другие заказывают еду на дом или покупают готовые блюда в супермаркетах. Но есть еще и третий вариант быстро организовать вкусный ужин без лишних заморочек. Для этого вам понадобятся продукты, не требующие длительной подготовки и тремообработки. Имея под рукой такой набор, можно приготовить как минимум 8 незамысловатых вторых блюд, на которые вам не придется тратить много времени и сил.

Стейк одно из немногих блюд, которое не требует множества различных специй. Мясо готовят с использованием простейшего набора приправ, состоящего из соли и перца. Лучшим гарниром к стейку считается бокал красного вина. Но такой минималистичный подход близок не всем. Пытаясь угодить предпочтениям гурманов, стейк-хаусы выходят за рамки стандартного предложения — стейк и вино — и предлагают дополнить кусок жареного мяса салатом, гарниром и аппетитным соусом.

Вкус мяса отлично подчеркивает микс из салатных листьев, отварная спаржа или картофель. В выборе соусов стоит быть более избирательным. Часть из них, такие как кисло-сладкие, абсолютно не сочетаются со стейком. Другие, наоборот, идеально гармонируют с мясом. Если вам сложно представить стейк без соуса, вам непременно стоит освоить технологию приготовления 5 классических соусов для стейка.

Жесткие отрубы никогда не были в почете. Из-за необходимости дополнительной обработки и длительности приготовление предпочтение отдавалось более «благородным» частям туши. Но у французских крестьян особого выбора не было, и доступны для них были именно дешевые и грубые куски.

Чтобы сделать мясо мягче, бедняки придумали тушить его в течение длительного времени в вине, которого в доме было в избытке. После длительной температурной обработки коллаген соединительной ткани, содержащейся в таком куске в значительном количестве, преобразовывался в желатин, и даже самый жесткий отруб приобретал нежную структуру, а вино превращалось в густой, ароматный соус. Так родилось еще одно крестьянское блюдо, ставшее впоследствии классикой французской кухни, которую мы знаем как бёф бургиньон или говядина по-бургундски.

 

ИДЕИ

Борщ на вине по рецепту 1878 года: так подавали только дворянам

 

 

Впервые идея соединить вино и суп появилась еще во Франции, где такая традиция называлась chabrot. У нас же повара стали готовить с добавлением вина особый борщ, который подавался обычно только дворянам. Оригинальный рецепт удалось найти в кулинарной книге 1878 года: оказалось, что повторить рецепт оригинального блюда будет несложно и дома.

Ингредиенты:

500 г мяса (говядины или свинины)

500 г свеклы

200 г моркови

200 г капусты

150 г картофеля

1 луковица

2 зубчика чеснока

2 ст. ложки томатной пасты

1 л бульона (мясного или овощного)

200 мл красного вина (предпочтительно сухое)

2 ст. ложки растительного масла

Соль, перец по вкусу

Зелень (укроп, петрушка) для подачи

Сметана для подачи (по желанию)