https://finecooking.ru

Этот рецепт яблочного пюре предусматривает использование только высококачественных ингредиентов. Другими словами, яблоки и бананы должны быть не битые, не мятые, не темные и не порченные. Варить пюре из яблок и бананов мы будем очень недолго, последующей стерилизации не требуется, поэтому позаботьтесь о качестве исходного сырья.

Яблоко(1 килограмм)Банан(300 граммов)Вода(150 миллилитров)Сахар(100 граммов)

Как сделать уксус дома

 https://kyrkyma.ru    Не буду рассказывать о пользе уксуса, все знают. Вот только мои рецепты:

Яблочный уксус легко приготовить дома. Нужно лишь терпение. Я использовала рецепт И. П. Неумывакина.

РЕЦЕПТ  Перезрелые яблоки вымыть, нарезать мелко или натереть на терке. Поместить в стеклянную банку и залить горячей водой (65-70С) с сахаром (на 1 кг сладких яблок - 50 гр сахара, 100 гр - для кислых). Вода должна покрывать яблоки на 3-4 см. Банку поставить в теплое место, но не на солнце. Каждый день масу перемешивать, чтобы она не подсыхала сверху.

Через 2 недели процедить через марлю в 2-3 слоя, жмых выбросить. Оставить еще на 2 недели. Еще раз процедить. Хранить в прохладной темном месте, хорошо закрыв. ПРИМЕЧАНИЕ: для лучшего брожения можно добавить 10 гр дрожжей (или 20 гр ржаных сухарей) на каждый литр воды. Или использовать уксусную матку.

У меня был кусочек уксусной матки. Яблоки я натерла на терке и добавила сахара больше, чем надо. Поэтому через месяц у меня получился не уксус, а вино. Я оставила бродить дальше, через 7 мес получился отличный уксус. А матка наросла в четверть банки.

Домашний уксус - натуральный продукт, он должен быть мутным и с осадком. Если в уксусе не выпадает осадок, значит он мертв, такой уксус либо подвергли тепловой обработке, либо это не уксус, а разведенная кислота с ароматизаторами и красителями.

Быстрые томаты-конфи

Сильвестр использует эти помидоры также часто, как лимонный конфи (дам чуть позже), а он у него почти везде: в соусе для мяса и рыбы, при их запекании, в салатах, закусках и он совершенно замечателен в сендвичах или тапенадах. Ну, и это просто красиво.
Я, честно говоря, не очень люблю классические сушеные помидоры, как-то у меня не получилось с ними подружиться. А эти...
Они более сочные, сладковатые, с ярко выраженной кислинкой, для "вкусового украшательства" - идеально и прекрасно ведут себя при длительном хранении.

Мы делали только что это конфи из, мягко говоря, сомнительных по своим вкусовым качествам несезонных помидоров (они и тут практически безвкусные в это время), и что я могу сказать... Остановиться было невозможно!
То есть, этот рецепт можно считать таким "улучшателем" для печальных зимних томатов.

И рецепт, в отличие от сушеных на солнце, просто детский.

• Помидоры крупные — 4 шт.
• Чеснок — 4 зубчика
• Розмарин — 1 веточка
• Тимьян свежий — 3 веточки
• Лавровый лист — 1
• Оливковое масло
• Сахар — 0,5 ч.л.
• Морская соль — 0,5 ч.л.
• Молотый черный перец

• Соль и сахар в равных пропорциях. Но пробуйте, если помидоры сладкие - соответственно уменьшаем количество сахара.
• Оливковое масло - только хорошее, не жадничайте!

1.

Помидоры надсекаем крест накрест, вырезаем аккуратно задницу.
Быстро их бланшируем.
Напоминаю - бланшировать это не варить! Кидаем их в кипящую воду не более чем секунд на 30, иначе они начнут у вас вариться. Вытаскиваем и сразу опускаем в очень (!) холодную воду, если у вас вода комнатной температуры - добавьте льда. У помидоров идеально отойдет шкурка.

2.

Теперь режем их на четыре части (если у вас помидоры среднего размера, крупные на 6-8), срезаем семена.
Должны получится такие вот лепестки.

3.

Посыпаем их солью и сахаром, перчим, поливаем оливковым маслом, добавляем раздавленный чеснок (просто пришлепните его ножом, прямо в шкурке) и тимьян и хорошо перемешиваем стараясь не повредить дольки. Лучше их "поподкидывать" в миске.

4.

Выкладываем на противень и отправляем в духовку.
Рассказываю секрет - они, кстати, в таком вот варианте (до духовки) совершенно прекрасны для самодостаточного салата - это невероятно вкусно.

5.

Внимание! Их можно сделать двумя способами.
Первый - поставьте помидоры в разогретую до 100-120 градусов духовку на 3-4 часа.
Второй - разогрейте вашу духовку на максимум (250-270 градусов), выключите, суньте помидоры, приоткройте духовку сантиметров на десять и идите тихо спать. Она постепенно будет остывать, высушивая то, что внутри. Только смотрите, чтобы она не захлопнулась (имею опыт). Очень удобно, утром готовый конфи.
Вынули, разложили по чистым банкам без чеснока и тимьяна, , залили оливковым маслом и поставили в холодильник. Всё!

Маринованная капуста со свеклой - СУПЕР РЕЦЕПТ Хрумкали капустку всей семьей зимними длинными вечерами. Спасибо моей мамуле за рецептик! Детки в восторге, а муж просто млеет от того, какая у него умничка жена ;) Капусту весом 2 кг нарезать на квадраты или прямоугольники.Далее на терке 2 моркови. Свеклу порезать кусочками или натереть на крупной терке. Выложить в кастрюлю слоями... капуста.. .морковь... свекла... капуста.. Каждый слой посыпать мелко нарезанным чесноком (1- 2 головки чеснока, смотря как любите ).Любители остренького могут добавить острый перчик. Заливаем горячим маринадом. Сверху накрываем тарелкой (слегка придавливаем рукой, чтобы маринад покрыл капусту) Сверху кладем не большой груз. Через три дня капустка готова. Маринад: 1л воды, 150 гр сахара, 2.5 ст.л соли с горкой, 2 лавровых листа, 3 горошины душистого черного перца. Все это кипятим, снимаем с огня и добавляем 150 гр уксуса 9%. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА.

Зачем в старину мочили фрукты и овощи?

Опубликовано 20 июля, 2018 https://www.kramola.info

Мочение - старинный способ консервации и сохранения продуктов на долгий срок, мочёные фрукты и овощи вовсю употреблялись ещё до нашей эры многими народами, жившими в северной Европе и Сибири.

Самое интересно, что да наших дней мочение продуктов дошло в практически неизменённом виде. Зачастую даже посуду используют ту же, что была популярной много веков назад – деревянные кадушки и бочки. К сожалению, проблема современности – малогабаритные квартиры, потому для традиционного способа замачивания (в бочках и кадках) трудно найти место. А ведь именно деревянные кадушки и бочки позволяют добиваться уникального вкуса и аромата мочёных продуктов. Но наш народ исхитряется использовать и кастрюли эмалированные, и керамическую посуду, и даже банки, а для достижения «вкуса бочки» используют дубовые опилки! Но с банками сложнее - под гнет ягоды-яблоки в них не поставишь, а потому процесс проходит несколько медленнее, месяца два или даже три.

Мочить можно всё , что угодно: фрукты, ягоды, овощи, бахчевые, и это не только просто, но и вкусно, а в некоторых случаях и полезнее, чем другие способы заготовки. ( как уверяет наш президент, мочить можно даже террористов в сортире)

Не нужно ничего чистить и шинковать, лишь хорошенько помыть и замочить.

УКРОПНЫЙ СОУС - СУПЕР ДОБАВКА ДЛЯ МНОГИХ БЛЮД!

Зелень для любого блюда - своеобразная изюминка, а укроп - ароматный, свежий, вкусный! Предлагаем вам приготовить укропный соус, который можно оставить на зиму и пользоваться свежайшей зеленью даже в холода и морозы.

Ингредиенты:

  укроп - 1 пучок (большой) -

чеснок - 1 головка -

лимонная цедра -пол чайной ложки

 лимонный сок - с 1 лимона -

масло оливковое - 100 грамм -

соль

Приготовление: Нарезаем укропчик и смешиваем с остальными продуктами. В блендере превращаем все это в кашеобразную смесь. Складываем в банку. Все))) Хранить в холодильнике. Такой укропный соус просто незаменим для супов, а так же рыбных блюд и салатиков.

✿ ДАЧА - ЗАГОРОДНЫЙ РАЙ ✿ Идеи

Помидоры с виноградом (БЕЗ УКСУСА!)

На 3 л банку: перец сладкий-1-2 шт специи и травы, которые вы используете при обычной засолке

Уложить в банку специи, помидоры, перец и между ними виноград (лучше светлый), разобрав его на маленькие кисточки по несколько ягод.

Залить на 20 минут кипятком. Слитую воду вскипятить, добавить 2 ложки сахара и 1 ложку соли и залить в банку. Закатать. Можно укутать.

 Как правильно выбирать мед: 

а) нужно взять палочку и попытаться накрутить на нее мед. Если он не будет накручиваться, то значит мед не настоящий. 

б) нужно помять мед в пальцах. Если через некоторое время пальцы перестанут прилипать друг к другу, то значит в мед добавлен сахар. 

в)капелька меда не должна растекаться по ногтю пальца.

Маринованные зеленые помидоры с яблоками и чесноком. Я все мариную по одному рецепту,он универсальный. Я его взяла в книге Колосовой и Смирновой "Домашние заготовки" за 1996год. С тех пор и пользуюсь.

На 1 литр жидкости нужно 50гр.сахара,30гр.соли,100груксуса : % и специи по вкусу(гвоздика,душ.горошек,черный гор.,укроп и чеснок.)

Яблоки, помидоры и чеснок укладываю в банки и заливаю кипятком, замеряю жидкость, сливаю и добаляю соль и сахар и снова кипячу, заливаю банки и сливаю еще раз и ставлю на огонь как закипит вливаю уксус и заливаю последний раз(третий), закатываю, укрываю и стоят до охлаждения.

Флаксы льняные

https://hlebopechka.ru

Способ приготовления

https://hlebopechka.ru

Пастила из рябины

Способ приготовления

Кабачки вяленые

Способ приготовления

Имбирь засахаренный

Способ приготовления

• электросушилка Ezidri Snackmaker FD500,
• режим Medium (средняя) 50-55*С
• режим High (высокая) 60°С.
• Клубни имбиря очистить от кожуры. Из 1 кг. имбиря получилось 800 грамм очищенного имбиря.
• Нарезать тонкими пластинками, я делала нарезку на терке Бернер, крупная нарезка.

=========================================================================================

1. Тыква+яблоко. Тыкву очищаем от семян и шкурки. Яблоки только от серединок. Кладем в кастрюльку с толстым дном, полстакана воды, распариваем под крышкой на небольшой температуре. Время зависит от тыквы. Баттернат (бутылочная) быстрее, мускат (она плотнее) - подольше. Если яблоки очень мягкие, то сначала распариваем тыкву до полуготовности, потом добавляем яблоко. Даем слегка остыть. Берем измельчитель. Либо блендер. Но измельчитель с ножом мне нравится больше. У меня небольшой, на поллитра. Этого достаточно. Кладем смесь в емкость, включаем на быструю скорость и измельчаем в пюре. Кожица от яблок прекрасно измельчается. От красных яблочек - совсем в пыль, зеленые (гренни смит) остаются полупрозрачными едва заметными кусочками. На вкус не ощущаются.  Сахар не добавляем. Зимние яблоки и так очень сладкие.

Поскольку измельчитель небольшого объема, получается порция на один поддон. Очень удобно, измельчил - разлил, размазал. Кстати, про размазывание. Пробовала чайной ложкой. Удобно, но долго. На самом деле - силиконовые лопатки, пластиковые выравниватели для мастики или крема (шпатели) - отлично получается. Нужно выбрать не очень широкую, сантиметров 10 по ширине хватит.  Типа такой:
 

Соотношения яблок и тыквы - любое. Обычно делаю пополам. Тыква дает цвет, яблоки вкус и сладость. Можно добавить специи (корицу, смеси пряностей с корицей, смеси пряностей для пряников).

2. Все тоже самое, что и в пункте 1. Но на каждый поддон добавляем 1 банан. Он дает мягкость, пластичность, сладость. И очумительный аромат.  Эта пастила улетает, не успев даже остыть. Сворачиваю в трубочки, резать не успеваю. Съедается прямо рулетами. Из двух киллограмм овощей/фруктов получается 5 поддонов.

По температуре. Если тыквы больше половины, не сушите ее на максимальной температуре. Либо сначала на высокой, потом снижаем и досушиваем. Иначе потрескается. Так же она может потрескаться из-за того, что ее просто недоварили. Тыква должна быть мягкая, легко разминаться обычной ложкой.

Следующий фрукт.. Яблоко. Простое банальное яблоко.

Здесь все просто. Зависит от вкуса. Моим не понравилась пастила из сырого яблока. Сухо и кисло. Да и яблоки сейчас осенние, особо витаминок в них нет, поэтому их размягчаем в пюре, как и тыкву. А вот добавлять к ним можно что угодно. Например:

1. Яблоко+киви+банан.
2. Яблоко+банан.
3. Яблоко в чистом виде. Можно половину пропарить,  и добавить свежее. Будет и вкусно и красиво.

В яблочную пастилу можно добавить орехи (измельчить в блендере), кунжут, мелконарезанные цукаты (вишня смотрится очень красиво, и на вкус неплохо), мак (черная пастила!), кокосовую стружку (для любителей экзотики), овсяные хлопья и так далее и тому подобное. Пастила с хлопьями вообще может заменить утреннюю кашу.

Очень вкусная пастила получается, если готовые листы снять с поддона, промазать тонким слоем жидкого меда и посыпать любыми наполнителями (те же орехи, стружка, цукаты). Нарезанная пастила будет очень красиво смотреться даже на праздничном столе. А уж вкус... Но этот вариант не для хранения, конечно.

Абрикосовое варенье…без абрикосов

 Очень бюджетное вкусное варенье с конкретным вкусом абрикосов! О наличии тыквы никто даже и не догадывается! Этот рецепт хорош для холодных северных широт, где абрикосы по цене красной икры, а зимой их и днём с огнём не найти! Такое варенье порадует Вас зимой своим ярким солнечным цветом и летним вкусом!)))
За рецепт спасибо elaizik 



( Collapse )

Тыква очищенная – 1 кг.,
Курага – 300 гр.,
Сахар – 300 гр.,
Лимон – 1 шт.,
Горячая вода – 2 стакана,
Пектин (в моём случае «конфитюрка») – 2 ч.л.
Анис (бадьян) – 2 звёздочки.

Курагу нарезать кубиками, залить горячей водой и оставить на 30 минут.
Тыкву нарезать кубиками 1х1 см, я нарезала в кухонном комбайне с нарезкой «кубик».
Лимон разрезать на 4 части вдоль и затем нарезать каждую часть тонкими ломтиками поперек с кожурой (я думаю, что и лимон лучше будет нарезать мелкими кубиками)
В чашку слить воду от кураги, добавить сахар, нагревать(помешивая), пока не образуется прозрачный сироп.
Всыпать кубики тыквы, курагу, лимон, анис (бадьян) - и варить на медленном, пока тыква не станет мягкой. У меня варилось, приблизительно, 40-45минут.
Пектин смешать с 1 ч.л. сахара, всыпать в варенье и варить минуту-две.
Расфасовать варенье по банкам, дать остыть и убрать в холодильник на неделю.
Через неделю, когда тыква впитает вкус кураги, вкус варенья изменится, оно станет совершенно абрикосовым.
Создается очень приятный вкусовой и текстурный контраст, когда на ложку поочередно попадает ломтик кураги, тыквы и лимона.

Автор предлагает добавить ещё 1 ст.л. рубленого засахаренного имбиря и немного мускатного ореха, я всё это заменила анисом, а вы можете добавлять пряности по своему вкусу.

Как посолить помидоры без рассола (рецепт и фото)

Оказывается можно посолить помидоры без всякого рассола, так же, как и огурцы. Привожу такой рецепт и фото.

На 1 кг помидор потребуется 1 столовая ложка соли и 1 чайная ложка сахара, укроп, чеснок.

Для этого рецепта помидоры лучше брать красные, но у меня был спецзаказ на зеленые помидоры, поэтому вы видите на фото именно их. Красные помидоры просаливаются гораздо быстрее (за 2 дня), зеленые должны постоять дня 3-4.

Хорошо моем помидоры, закладываем их в пищевой целлофановый пакет. Можно срезать шляпку помидора (самую серединку), тогда быстрее просолятся и есть приятнее, но можно этого и не делать. Теперь добавляем специи, чеснок разрезаем на крупные кусочки, укроп нарезаем мелко. Вместо зеленого укропа также можно взять зонтики или просто семена укропа. Укроп и чеснок придадут помидорам специфический вкус.

Теперь целлофановый пакет завязываем, хорошо потрясем, чтобы соль и сахар распределились равномерно, и помещаем еще в один целлофановый пакет и завязываем.

Оставляем в теплом месте. Если тепло - на балконе, если уже осень - то поближе к плите, на которой готовим.

Через 2 дня соленые красные помидоры готовы. За это время они выделят небольшое количество сока, особенно, если были срезаны сердцевинки.

Зеленые помидоры должны постоять еще день-два. Все это время, пока помидоры солятся, пакетики можно перетряхнуть пару раз.

Вот так мы посолили пимидоры без рассола.

Viko lina14 октября 2013

все детство крутили томатный сок на зиму.

На тот момент на мясорубку прикручивалась насадка (соковыжималка того периода) и просто помидоры прокручивались, при этом сок был без каких-либо семечек и кожуры соответственно. Далее этот сок кипятился и разливался по бутылкам.

Бутылки закупоривались солью (на горлышко накладывалась марлечка, сложенная в несколько слоев, и утрамбовывалась солью крупного помола).

Хранилось очень хорошо. При откупоривании бутылку предварительно трясли, что бы перемешать отслоившуюся воду и сок.

Вкусное лечо из кабачков с луком: рецепт консервации

Нежная закуска из кабачков с луком

Лечо, приготовленное по этому рецепту, получается очень нежным и слегка сладковатым на вкус. Благодаря тому, что в его составе отсутствует чеснок и перец чили, вы спокойно сможете давать его маленьким детям, не опасаясь, что оно спровоцирует проблемы с желудочно-кишечным трактом.

Компоненты:

• 2 кг молодых плодов цуккини
• 1 кг репчатого лука
• 0.5 кг моркови
• 1 л качественного сока из томатов
• 100 мл растительного масла
• 1 ч. л лимонной кислоты
• 5 г белого молотого перца
• 1.5 ст. л сахара
• 1.5 ст. л соли

Приготовление салата из кабачков и моркови:

1. Помойте цуккини в чистой воде и порежьте их на небольшие кусочки
2. Если вы используете для приготовления консервации большие перезрелые овощи, то для начала полностью удалите из них семена и рыхлую сердцевину, и только потом переходите к измельчению
3. Лук очищаем от шелухи и нарезаем его максимально тонкими полукольцами
4. Моем, чистим и мелко шинкуем всю морковь (при желании можете натереть ее на крупной терке)
5. Ставим на плиту сковороду, наливаем в нее растительное масло и протушиваем в нем лук и морковь
6. В эмалированную кастрюлю выливаем томатный сок, закладываем протушенные лук и морковь и измельченные цуккини
7. Солим, перчим консервацию, накрываем ее крышкой и варим приблизительно 10 минут
8. По истечении этого времени добавляем к овощам сахар и лимонную кислоту, убавляем огонь на минимум и ждем еще 15 минут
9. Готовое блюдо раскладываем в стеклянную тару и закатываем крышками

Кабачковая икра как в магазине по ГОСТу

Ингредиенты:

Кабачок3 кг

Лук репчатый1 кг

Чудо-дыня на зиму

Эти прекрасные кусочки дыни впервые попробовала на Рождество у сестры. Вы даже не представляете как это было вкусно, кусочки прям таяли во рту. Тогда сестра закрыла всего лишь 3 баночки (порцию) для пробы. В этом году, естественно, было закрыто в разы больше такой чудесной дыни. Приготовление очень простое, но результат Вас приятно обрадует, особенно, если откроете такую баночку сладеньких дынь среди зимы.

Ингредиенты:

Дыни 2-2.5 кг

Сахар 2 ст.

Лимонной кислоты 1 ч.ложка

Вода 1 литр

Приготовление:

1. В литровую банку насыпать 2 стакана сахара и 1 ч.ложку лимонной кислоты. Сверху долить воды, размешать и вылить в кастрюлю. Сироп довести до кипения. 2. Дыню почистить, порезать кусочками и выложить в стерилизованные банки. 3. Залить кусочки дыни кипящим сиропом и стерилизовать в кастрюле с водой 10 минут. После чего закатать.

http://www.1001eda.com

Салат турецкий на зиму

Огуречное лечо с помидорами

Для второго варианта лечо на зиму нам необходимо подготовить:

• небольшие огурцы – до 2,5 килограмма;
• спелые мясистые помидоры – до 1,5 килограмма;
• чеснок – от 5 до 10 зубцов;
• сладкий болгарский перец – полкилограмма;
• столовый 9% уксус – одна ложка;
• подсолнечное рафинированное масло – 50 мл;
• красный горький перец по вкусу;
• сахарный песок – около 100 грамм;
• семена укропа и кориандра;
• соль – 2 (с горкой) столовые ложки.

Помидоры и перец очищаем и нарезаем, как и в первом рецепте. Затем овощи измельчают при помощи мясорубки или другого кухонного оборудования. Теперь эту жидкую массу ставят на плиту и доводят до кипения. После этого можно добавить в смесь все специи. Далее, в блюдо добавляют почищенные и нарезанные огурцы. Салат кипятят еще 10 минут, после чего вливают в него подсолнечное масло и столовый уксус. Как только блюдо снова закипит, огонь выключают.

В чистые стерилизованные банки выкладываем почищенный и нарезанный лук и чеснок. Сразу после них в банки разливают овощную массу. Теперь каждую баночку закатывают стерилизованными крышками, и оставляют остывать вверх дном. После того как салат полностью охладится, необходимо переместить заготовку в прохладное место.

Порядок приготовления зимнего салата из огурцов «По-корейски с морковью»:

1. Для консервации нужно запастись банками емкость 0,5 литра – примерно 6 – 8 штук. Банки стерилизуем на пару или в духовке.
2. Огурцы и морковь промываем под проточной водой. Морковку чистим.
3. Для лучшей просолки у огурчиков обрезаем кончики с двух сторон, а затем плоды режем на части.
4. С помощью специальной терки морковь натираем на «корейскую» соломку. Огурцы нарезаем той же соломкой, просто «обтесывая» до сердцевины с семенами.
5. Берем приправу и пересыпаем нарезанную морковь, тщательно перемешивая руками. Делать это лучше в большой емкости.
6. Одну головку чеснока очищаем от шелухи, а зубчики измельчаем давилкой. Добавляем к моркови. Чеснок придаст неповторимый аромат и остренький вкус.
7. Натертые соломкой огурчики присоединяем к морковке.
8. Зубки второй головки чеснока нужно разрезать вдоль каждый, добавить уксус, сахар, соль, масло. Размешиваем пряную массу в отдельной миске и заливаем нарезанные овощи, а затем ставим их в холодильник (лучше на ночь).
9. В подготовленные банки раскладываем охлажденный салатик и стерилизуем в течение 15 минут. Теперь закатываем крышками, дожидаемся полного остывания и пока убираем эту вкусность в кладовку – до зимних холодов.

Сохранить дайкон на зиму можно, если сделать из него консервированный салат.

Для этого я смешиваю стакан воды, половину стакана 5% уксуса, черный перец, соль и специи по своему вкусу.

Все ингредиенты смешиваются и доводятся до кипения. Маринад оставляют остыть, а очищенную мытую редьку нарезают на ломтики толщиной 0,5 -1 см, иногда натирают ее на крупной терке и добавляют морковь. Нарезку раскладывают в банки, заливают маринадом и плотно закрывают крышками.

Есть маринованный дайкон можно всю зиму: его используют как закуску, салат или как добавку к мясным блюдам.

========================================================================

Дайкон1шт

Яблочный уксус100мл

Вода100мл

Сахар2ст.л.

Лимонная цедра1ст.л

Перец горький стручковый2 шт

способ приготовления

Дайкон тщательно помыть и снять тонким острым ножом верхний слой. Нарезать поперек волокон на тонкие ломтики. Острый перец нарезать меленькими кусочками. Цедру одного лимона нарезать тонкими полосочками. Уксус смешать с водой, сахаром и солью.

Дайкон выложить в стерилизованную банку, пересыпая кусочками перца и лимонной цедрой. Залить маринадом и герметично закрыть. Приготовленный таким способом дайкон можно употреблять уже через сутки. А можно хранить на протяжении зимы в холодильнике.

Рассольник на зиму

Ингредиенты

Огурцы — 3 кг

Лук — 1 кг

Морковь — 1 кг

Помидоры — 1,5 кг

Сахар — 4 ст. л.

Растительное масло — 200 мл

Крупа перловая — 500 гр.

Соль — 2 ст. л.

Уксус 9%— 100 гр.

Способ приготовления

Шаг 1 Перловую крупу хорошо промываем, заливаем горячей водой и оставляем на ночь. Утром сливаем воду. Шаг 2 Лук чистим, мелко режем. Шаг 3 Морковь терм на терке. Шаг 4 Огурцы режем небольшими кубиками. Шаг 5 Помидоры режем небольшими кубиками. Шаг 6 В большую кастрюлю выкладываем помидоры, огурцы, морковь, лук, перловку. Добавляем растительное масло, сахар, соль. Шаг 7 Хорошо перемешиваем и варим 20 минут с момента закипания. Добавляем уксус, перемешиваем и варим ещё 10 минут. Шаг 8 Горячую заготовку раскладываем по стерилизованным банкам и закатываем. Банки переворачиваем, укутываем и оставляем до полного остывания. Храним в прохладном месте. Шаг 9 Зимой эта баночка будет настоящей палочкой-выручалочкой, вам останется всего лишь сварить любимый вами бульон, положить картошку, одну баночку заготовки и суп готов. А в пост и того проще – вода, картошка и заготовка быстро решит проблемы приготовления супа.Приятного аппетита!

Корейский салат на зиму

Ингредиенты: -

2 кг шинкованой белокочанной капусты; -

1,5 кг тертой моркови; -

350 г репчатого лука, порезанного кольцами и полукольцами; -

150-200 г очищенного чеснока; -

125 г сахара; -

2 ст. ложки соли; -

250 мл 9% уксуса (либо 175 мл воды + 75 мл 70% уксусной эссенции; -

250 мл растительного масла(я предпочитаю рафинированное подсолнечное) -

1,5 ч.ложки красного перца; -

2 ч. ложки черного перца молотого; -

4 ч. ложки кориандра молотого - по желанию можно еще добавить специй на свой вкус, например кардамон, сушеный базилик, куркуму, имбирь, молотый лавровый лист.

На фото процесс перемешивания салата в тазике...

Приготовление: Все измельченные овощи складировать в большой таз, выдавить туда чесночек, посыпать соли и сахара, полить маслом и уксусом, добавить специи. И осторожно перемешать ручками, но не мять! Далее салат раскладываем по чистым баночкам, закрываем пластмассовыми крышками и оставляем на сутки при комнатной температуре. Остатки салата сразу не съедать!!! Капуста в банках на следующий день просядет и нужно будет добавить понемножку в каждую емкость. Затем убрать в холодное место.

способ приготовления

Помыть яблоки, обсушить, вырезать сердцевинки, нарезать на дольки по 5-8 мм шириной  или колечками
Взять кастрюлю на 1,5 литра, выложить туда яблоки слоями, пересыпая каждый слой сахаром. И оставить их на 12 часов, чтобы пустили сок.
Затем довести до кипения варенье и, сбавив огонь, поварить 5 минут, стараясь не размешивать варенье, а просто затапливать яблоки в сиропе ложкой, надавливая на них сверху. Так дольки не будут терять форму. 

Только так оно станет прозрачным, янтарным. Поверх яблок положить тарелку, а на тарелку груз, чтобы все яблоки были в сиропе
Убрать с плиты кастрюлю, закрыть ее полотенцем и оставить на 12 часов.

Потом варку повторить так же, как до этого - до кипения, варить 5 минут.

И оставить еще на 12 часов.

После варить варенье 10-15 минут. Варенье горячим закрутить в банки.

http://konservashka.ru/1325/Gruzinskaya_kabachkovaya_ikra_na_zimu/

Аджика из кабачков на зиму

Ингредиенты: Кабачки — 3 Килограмма

Морковь — 500 Грамм Перец сладкий — 500 Грамм

Чеснок — 10 Зубчиков Помидоры — 1,5 Килограмма Красный перец — 2 Ст. ложки

Сахар — 100 Грамм Соль — 2 Ст. ложки Масло растительное — 200Грамм

Количество порций: 20

1. Подготовьте все овощи: тщательно промойте их и высушите. Готовить аджику из кабачков на зиму в домашних условиях вовсе не сложно.

2. Я перетирала все овощи на мясорубке. первым делом приступите к помидорам. Томаты следует хорошенько перекрутить в емкость с высокими бортами.

3. Очистите кабачки от кожи и также пропустите через мясорубку. Следующий на очереди будет сладкий перец, а затем уже морковь. В конце выдавите чеснок и добавьте к полученной массе. Объединив все ингредиенты к ним можно добавить сахар.

4. Добавив сахар, соль, сахар и масло поставьте икру вариться на медленный огонь. Я варила икру около сорока минут постоянно помешивая, чтобы не пригорела. Лучше для этих целей брать посуду с толстым дном. В конце варки добавьте красный перец и протушите еще около 10 минут.

5. Теперь можно переложить аджику в подготовленные заранее банки и закатать. Стерилизовать банки и крышки перед этой процедурой следует тщательно. Вот и все, аджика из кабачков на зиму в домашних условиях готова!