-Рубрики


Моя схема и рамочка к ней.

Четверг, 24 Ноября 2011 г. 19:33 + в цитатник
Название: Новогодняя4
Автор: Ольга_Гутовская
Создана: 24.11.2011 18:14
Скопировали: 4 раз
Установили: 3 раз
Примерить схему | Cохранить себе




Ваш текст








Рубрики:  ВСЕ ДЛЯ БЛОГА/схемы

Метки:  

Моя схема и рамочка к ней.

Четверг, 24 Ноября 2011 г. 19:29 + в цитатник
Название: Новогодняя5
Автор: Ольга_Гутовская
Создана: 24.11.2011 19:12
Скопировали: 6 раз
Установили: 0 раз
Примерить схему | Cохранить себе





Ваш текст








Рубрики:  ВСЕ ДЛЯ БЛОГА/схемы

Метки:  


Процитировано 1 раз

Эклеры

Среда, 23 Ноября 2011 г. 18:02 + в цитатник

Эклеры

 

Ингридиент добавлен в Ваш список покупок
Ингредиенты:

вода - 250 мл
масло сливочное - 100 г
мука - 1 стакан
яйцо - 2-3 шт.
белок яичный(в крем) - 2 шт.
кипяток(в крем) - 75 мл.
сахар(в крем) - 225 u
лимонная кислота(в крем) - 0.5 ч.л

Инструкция:

Изобретателем эклера стал повар Мари-Антуан Карем из Франции, который жил в конце 18 – начале 19 века. Он был настоящим искусником, поэтому заслужил звание «Повар королей и король поваров». Именно он порадовал сластён всего мира этим замечательным пирожным, которое сочетает в себе потрясающий вкус и быстрое приготовление.
ДЛЯ ТЕСТА:В кастрюлю налить воду, положить масло, довести до кипения.Когда вода с маслом закипит, постепенно всыпать просеянную муку, интенсивно размешивая тесто широкой лопаточкой. Снять кастрюлю с огня и охладить тесто.
В охлажденное тесто по одному вбить яйца, каждый раз размешивая до однородной консистенции.Готовое тесто должно быть однородным, блестящим и достаточно густым, чтобы не расплывалось на противне.
На застеленный пергаментной бумагой противень при помощи кондитерского мешка отсадить жгутики.
Выпекать эклеры первые 15-20 минут при температуре ~ 200 градусов,затем температуру уменьшить до 150 градусов и досушивать пирожные еще 10-15 минут.Пирожное остудить.
Готовые пирожные надрезать сбоку и наполнить белковым кремом.
ДЛЯ КРЕМА: сахар залить кипятком и мешать до растворения. Затем добавить лимонную кислоту и варить на медленном огне до кипения.НЕ КИПЯТИТЬ,Пока варится сахар, взбить белки в крепкую пену.В белки выливаем тонкой струйкой сироп, не прекращая взбивать. Взбиваем все вместе 15 минут.Получается блестящий крем, который отлично держит форму.

Это пирожное отлично подходит для праздничного ужина, когда спешишь к кому-то в гости, и хочешь принести что-то вкусное к чаю.  

Рубрики:  КУЛИНАРИЯ/выпечка

Метки:  


Процитировано 4 раз

Торт «Каприз»

Среда, 23 Ноября 2011 г. 17:37 + в цитатник

Торт «Каприз»

Торт КапризТесто:
2 яйца
1 стакан сахара
2 ст.л. какао
1 стакан муки
1 ч.л. разрыхлителя.
 
Начинка:
500 мл клубничного йогурта
500 мл ананасового йогурта
2 пачки быстрорастворимого желатина
0,5 стакана сахара
400 г творога
1 стакан молока
 
Крем:
1 банка вареной сгущенки
200 г сливочного масла
1/2 пачки шоколада
 
Приготовление:
На тесто яйца взбить с сахаром, потом добавить остальные компоненты и выпечь в духовке. Остудить. Нагреваем 1/2 ст. молока до кипения и высыпаем пакетик желатина, перемешиваем до полного растворения. 1/4 ст. сахара перетереть с 200 гр. творога и клубничным йогуртом. Добавить растворенный желатин. Так же нагреваем оставшееся молоко и растворяем пачку желатина. Оставшийся творог растираем с сахаром и вводим ананасовый йогурт. Потом желатин растворенный. На полчасика обе массы в холодильник.
 
Берем форму немного меньше, чем та в которой выпекали корж. Обрезаем края и мелко крошим, они у нас пойдут в йогурт. Поделим примерно пополам в разные цвета. Миску выстилаем пищевой пленкой и выкладываем по очереди красный и желтый йогурт. Сверху кладем корж и убираем до утра в холодильник. (Ну, если очень срочно, то, наверное, часа за три остынет все. Для совсем срочного пользования можно поставить на 30 минут в морозилку, а потом в холодильник).
 
Масло взбиваем со сгущенкой и украшаем торт. Растапливаем шоколад и тонкой струйкой поливаем из конвертика. 
Рубрики:  КУЛИНАРИЯ/торты и пирожные

Метки:  


Процитировано 6 раз
Понравилось: 2 пользователям

Новогодний мясной пир.

Среда, 23 Ноября 2011 г. 17:21 + в цитатник

Новогодний мясной пир

Новогодний мясной пир. Кулинарный рецепт приготовления праздничного мяса в духовке с сыром и помидорами.

Ингредиенты:
500-700 г филе или балыка (свинина),
2 помидора,
100-150 г твердого сыра,
соль,
паприка,
перец,
зелень для украшения,
5-7 оливок.

Приготовление:
Мясо промыть и обсушить.

Мясо промыть и обсушить. - Фото приготовления рецепты на Новый год. Новогодний мясной пир.

Разрезать на ломтики, не дорезая до конца.

/photo/recipe/2010/12/20101214-pir-02.jpg

Посолить и поперчить. Сверху посыпать паприкой. В каждый разрез вставить ломтик сыра и ломтик помидора.

Посолить и поперчить. Сверху посыпать паприкой. В каждый разрез вставить ломтик сыра и ломтик помидора. - Фото приготовления рецепты на Новый год. Новогодний мясной пир.

Смазать оливковым маслом при помощи силиконовой кисточки. Завернуть в фольгу и запечь в духовке 50 минут при температуре 200 градусов С.

Смазать оливковым маслом при помощи силиконовой кисточки. Завернуть в фольгу и запечь в духовке 50 минут при температуре 200 градусов С. - Фото приготовления рецепты на Новый год. Новогодний мясной пир.

Открыть верх и поставить еще на 10 минут в горячую духовку для того что бы вверх мяса подрумянился. Выложить на блюдо украсить зеленью и оливками.

Открыть верх и поставить еще на 10 минут в горячую духовку для того что бы вверх мяса подрумянился.  Выложить на блюдо украсить зеленью и оливками. - Фото приготовления рецепты на Новый год. Новогодний мясной пир.

Приятного аппетита и Счастливого нового года! 

Рубрики:  КУЛИНАРИЯ/ рецепты из мяса

Метки:  


Процитировано 11 раз

Свекольный салат к новому году.

Среда, 23 Ноября 2011 г. 17:08 + в цитатник

Свекольный салат

Кулинарный рецепт приготовления салата из свеклы с сыром и орехами.

Ингредиенты:
1 небольшая свекла,
100 г сыра,
20 г грецких орехов,
1 зубчик чеснока,
3 ст. ложки майонеза.

Приготовление:
Свеклу помыть и отварить до готовности. Остудить.

Свеклу помыть и отварить до готовности. Остудить. - Свекольный салат. Фото приготовления рецепта.

Почистить и натереть на терке свеклу.

Почистить и натереть на терке свеклу. - Свекольный салат. Фото приготовления рецепта.

Натереть на терке сыр.

Натереть на терке сыр. - Свекольный салат. Фото приготовления рецепта.

Орехи порубить, чеснок измельчить.

Орехи порубить, чеснок измельчить. - Свекольный салат. Фото приготовления рецепта.

Все смешать и заправить майонезом.

Все смешать и заправить майонезом. - Свекольный салат. Фото приготовления рецепта.

Выложить на тарелку и украсить сверху орехами и зеленью.

 Выложить на тарелку и украсить сверху орехами и зеленью. - Свекольный салат. Фото приготовления рецепта.

http://www.kedem.ru/recipe/salads/vegm/2010-10-08sveksalat/index.html 

Рубрики:  КУЛИНАРИЯ/салаты

Метки:  


Процитировано 2 раз

Травы

Среда, 23 Ноября 2011 г. 17:01 + в цитатник

Травы

Рукола, или руккола Рукола, или руккола
Рукола – это салат римских императоров, французских королей, олигархов и суперзвёзд. Её одинаково любят бедные и богатые, понимающие толк в хорошей кулинарии и просто любители плотно покушать. Рукола таинственна и неожиданна, она освежает и делает любой салат ярче, а иногда без неё никак нельзя обойтись, это звезда итальянской и французской кухни и обязательный ингредиент элитных ресторанов. Рукола вкусная, остренькая и очень полезная. ››
Шпинат – трава для силы и здоровья Шпинат – трава для силы и здоровья
С точки зрения ботаника, шпинат – это листовое растение семейства маревых (амарантовых) со слабо выраженным запахом и вкусом. А для гурманов и сторонников здорового питания это настоящий подарок природы. Будучи дерзким врагом авитаминоза, шпинат реанимирует наш организм множеством витаминов и полезными микроэлементами. А какое удовольствие смачно похрустеть только что сорванным с грядки сочным листиком шпината! ››
 
 
 
Ревень Ревень
Ревень – удивительное во всех отношениях растение. Его стебли появляются в середине весны, как раз тогда, когда на наших столах очень мало свежей зелени и овощей, а до созревания настоящих (местных) фруктов и ягод еще очень далеко. Ревень своим ярко-розовым цветом даёт нам сигнал: начался сезон витаминов, запасайтесь! А «Кулинарный Эдем» подскажет вам, как воспользоваться этим подарком природы. ››
Розмарин: морская роса или трава воспоминаний Розмарин: морская роса или трава воспоминаний
В повести, которой «нет печальней на свете», Шекспир дважды акцентирует внимание читателя на том, что имя Ромео начинается с той же буквы, что и розмарин – символ верности, памяти и бессмертия, атрибут свадеб и похорон, а Офелия дарит Лаэрту розмарин «для памяти». ››
Зелёные салаты Зелёные салаты
Салат (по-научному Lactuca sative) или латук, несмотря на свой «травный» вид, - это овощная культура. Родина растения не установлена, но известно, что уже в 5 веке до н.э. в древнем Египте культивировали дикорастущий латук. ››
Кинза (кориандр): популярная азиатская приправа Кинза (кориандр): популярная азиатская приправа
Кинза или кориандр - одна из самых популярных приправ в Азии. А ещё её называют китайской петрушкой. Кориандр был известен людям уже 5000 лет до н.э. Распространившись по всей южной Европе, он попал и в северную Африку, а затем и в Азию. ››
 
 
 
Эстрагон: вкусная полынь Эстрагон: вкусная полынь
Эстрагон – растение высотой до метра, с длинными узкими листьями и мелкими желто-зелёными цветками. Это единственный вид полыни, не имеющий резкого горького вкуса и поэтому широко употребляемый в кулинарии. ››
Мята: яблочная, перечная, кудрявая, апельсиновая свежесть Мята: яблочная, перечная, кудрявая, апельсиновая свежесть
Все мы знаем, что мята – это растение с мелкими цветами и небольшими круглыми листьями, которое имеет холодящий привкус и свежий запах. Это утверждение лишь частично соответствует истине... ››
Крапива Крапива
На планете великое множество лекарственных растений, но настоящим лидером, получившим всеобщее признание, можно назвать, пожалуй, одно – крапиву. Это поистине уникальная трава... ››
Щавель Щавель
Весной, когда свежих витаминов особенно не хватает, а трава едва только начинает выбираться из-под земли, мы уже имеет возможность нащипать мелкие листочки этого замечательного сочного и вкусного продукта – щавеля обыкновенного. ››
Базилик Базилик
Базилик принадлежит семейству мятных трав, используется в качестве приправы ко многим блюдам. Свежий базилик имеет яркий аромат, который можно описать как нечто среднее между лакричником и гвоздикой. ››

 

 

 

Рубрики:  КУЛИНАРИЯ/специи

Метки:  


Процитировано 2 раз
Понравилось: 1 пользователю

Морковь по-корейски

Среда, 23 Ноября 2011 г. 16:58 + в цитатник

Морковь по-корейски

Морковь по-корейски – РЕЦЕПТ С ФОТО приготовления салата морковь по-корейски, корейская кухня

Ингредиенты:
4-6 шт. морковь,
4-5 ст. ложек растительного масла,
1-1,5 ст. 3% уксуса,
4 зубчика чеснока.
приправа для корейской моркови,
соль.

Приготовление:
Морковь натереть на специальной терке или нашинковать соломкой, посолить по вкусу и дать постоять минут 30. Отжать и слить сок. Масло смешайте с уксусом и доведите до кипения, залейте морковь, добавьте давленый чеснок и приправу для корейской моркови по вкусу, все хорошо перемешайте и поставьте в прохладное место на 5-6 часов. Морковь по-корейски готова.
 

Рубрики:  КУЛИНАРИЯ/салаты

Метки:  


Процитировано 5 раз

Сыр королей, король сыров

Среда, 23 Ноября 2011 г. 16:55 + в цитатник

Сыр королей, король сыров

Сыр бриБри - это мягкий сыр французского происхождения, изготовляется из коровьего молока. По форме это плоский круг диаметром 30-60 см и высотой 3-5 см. Более высокие головки не очень хорошего качества, как правило, они недозрелые внутри и перезрелые по краям. Поверхность настоящего бри покрыта белой бархатистой плесенью. Иногда на корочке можно увидеть прожилки красного или коричневого цвета. Корочка съедобна, но практически безвкусна. Мякоть сыра представляет собой текучую массу бледно-желтого, почти соломенного цвета. Бри обладает нежнейшим сливочным вкусом с неуловимым грибным или ореховым ароматом, полностью раскрывающимся в зрелом возрасте, когда он приобретает дополнительные острые ноты. Кстати, об остроте сыра можно судить по толщине головок – чем они тоньше, тем острее вкус. 
 
Гарантийная маркировка
 
В 1980 г. бри было присвоено исконное контролируемое название – А.О.С. Официально удостаиваются чести быть законно защищенным продуктом всего две разновидности бри – Бри де Мо (Brie de Meaux) и Бри де Мелен (Brie de Melun), сыры получили свое название по городам, в которых производятся. Вообще же существует большое количество вариаций на тему бри, с разнообразными добавками (специями, травами, орехами, грибами и т.д.), из разных видов молока, не только коровьего. Технология производства бри освоена не только во Франции, но и некоторых других странах, в том числе в США, однако все эти сыры являются лишь копиями, а лучшим остается, конечно же, только оригинал.  
 
Кулинарное использование и хранение
 
Бри – превосходный столовый сыр, который облагородит любое блюдо, даже бутерброды, намазанные этим сыром, станут королевским лакомством. Богатый фруктовый аромат сыра бри идеален для фондю и соусов. К сыру хорошо подходят фрукты (зеленые яблоки, груши, дыня), ягоды и орехи (виноград, клубника, грецкие орехи), овощи и мясо. Подавать бри следует комнатной температуры, подержав его некоторое время в тепле, тогда сыр полностью выпустит свой аромат. Мякоть сыра съедают как вместе с корочкой, так и отдельно, обрезая ее с охлажденного сыра или вынимая ложечкой из сыра комнатной температуры. Будьте внимательны, не приобретайте перезрелые головки сыра: их легко узнать, если слегка надавить на поверхность, - перезрелый сыр сразу же продавиться. Кроме того, перезрелый бри имеет коричневую липкую корочку и источает запах аммиака.  
 
У сыра бри довольно короткий срок годности, если вы уже отрезали кусочек от целой головки. В таком виде он не поддается длительному хранению, поэтому съедать его следует в течение нескольких дней. Бри перестает созревать сразу же после того, как от него отрезается хотя бы маленькая часть. Но вы можете хранить его в цельном виде до шести месяцев в холодильнике при температуре 4С. Он не будет портиться, так как в это время в нем все еще будет идти процесс вызревания. При необходимости бри можно заменить камамбером, реблошоном.
 
Сыр и вино
 
С бри хорошо будут сочетаться как белые, так и красные вина, например Chardonnay, Pinot Noir, Chateau Clarcke. Компанию ему могут составить игристые вина, например, шампанское.
 
Производство сыра
 
Бри может быть произведен из цельного или полуснятого коровьего молока, к которому добавляется сычужный фермент и нагревается до максимальной температуры в 37С. Затем сыр выкладывается в мраморные формы с помощью специального перфорированного ковша, по-французски он так и называется – «совок для бри» (pelle à brie). Сыр оставляют на 18 часов, после чего извлекают из форм, солят и вводят плесневый грибок Penicillium candidum. Именно благодаря этому грибку сыр приобретает особую консистенцию: бактерии сначала «работают» над созданием легкой корочки, а затем углубляются к центру сыра, одновременно смягчая его структуру. Сыр созревает в подвалах от 4-х недель до 2-х месяцев. На 35 см круг бри идет примерно 20 литров молока.     
 
История происхождения
 
Свое происхождение бри ведет из одноименной области недалеко от Парижа. Первое упоминание о сыре бри запечатлено в возгласе восторга Карла Великого, который в 774 г. воскликнул: «Я только что испробовал одно из самых изысканных блюд». Кроме того, существует легенда, будто бы франкский император Шарлеман, отведав бри в одном из монастырей области Бри, навсегда влюбился во вкус этого сыра. И скорее всего, это действительно так, потому что истории неизвестны имена тех, кто не был бы покорен его вкусом и ароматом. Страсть к бри сыграла роковую роль в судьбе французского короля Людовика XVI – спасаясь бегством от революционеров, король задержался в местечке Варен рядом с городком Мо, где делали лучший бри, за дегустацией и был схвачен. Бри не даром называют «сыром королей», именно так и было вплоть до французской революции. Бри считался одним из самых лучших и дорогих подарков, который в особых случаях дарили приближенным королей. Среди больших любителей этого сыра можно назвать короля Филиппа Августа, Генриха IV и королеву Марго. В 19-м веке бри считался самым лучшим сыром в мире, а все благодаря французскому дипломату Шарлю Морису Талейрану, представившему Европе знаменитый сыр. После Великой Французской революции бри, как говорится, «пошел в народ», которым был провозглашен как «король сыров». 
Рубрики:  КУЛИНАРИЯ/рецепты

Метки:  

Энциклопедия французских сыров

Среда, 23 Ноября 2011 г. 16:46 + в цитатник

Энциклопедия французских сыров

Энциклопедия французских сыровФранция производит около 400 видов различных сыров, и каждый уникален в своем роде. Эта страна является единственной в мире, которая предлагает такое богатое разнообразие сыров, изготовленных из коровьего, козьего, овечьего молока и даже их комбинаций. Каждый регион страны славится отдельным видом сыра. Это является результатом традиций, переходящих из поколения в поколение и дошедших до наших дней. Нормандия (царство молока и сливок) славится сортом Камембер и Пон Л’Евек, Долина Луары – сырами из козьего молока, регион Эльзас – сыром Манстер. Область Альпийских гор знаменита твердыми сортами сыра, отличающимися к тому же тонким ароматом, как например, Реблошон. Что же касается столицы Франции, то здесь изготавливают самый престижный во всей стране сыр под названием Бри. Следует отметить, что профессиональные производители сыров очень ответственно подходят к своему делу. Ведь репутация Франции как рая для любителей сыра является вполне заслуженной, и её необходимо поддерживать на должном уровне.

Предлагаем вашему вниманию информацию по 66 видам французских сыров. Сыры так называемой двойной и тройной жирности. Сыр считается двойной жирности, если она составляет 60%; тройной - 70% и более. Данные сыры подходят к любому блюду и к любому времени приема пищи.

Bellétoile – мягкий сыр тройной жирности. Легко наносится. Выпускается в виде круглых кусочков весом в 150 граммов.

Boursault – мягкий сыр тройной жирности. Выпускается по 240 граммов в круглом виде. Этот сливочный сыр ассоциируется со смесью классического сыра Бри и густых сливок.

Boursin – белый сыр двойной жирности из коровьего молока с добавлением мелких сухарей. Обладает острый вкусом, так как в его составе присутствуют зелень и перец.

Brillat-Savarin – круглый белый сыр тройной жирности из Нормандии. Маслянистая и эластичная структура характерны для него.Brillat-Savarin – круглый белый сыр тройной жирности из Нормандии. Маслянистая и эластичная структура характерны для него.

Excelsior – имеет что-то общее с сырами Boursault и Boursin, но без добавления специй и трав. Процент жирности 72, выпускается по 240 граммов.

Fromage de Monsieur Fromage – производство данного небольшого круглого сыра двойной жирности началось еще 75 лет назад в Нормандии.

Gervais – как правило, данный сыр упаковывается в виде квадратиков или треугольников. Его текстура напоминает американский сливочный сыр, но он обладает более богатым вкусом и слегка острый.

La Bouille – этот богатый сыр тройной жирности не обладает каким-либо ярко выраженным ароматом, но отличается неповторимым уникальным вкусом.

La Bourse – сыр тройной жирности с добавлением трав и чеснока. Доступен в порциях по 60 и 150 г.

Margotin – этот сыр имеет в своем составе смесь из коровьего и козьего молока, что превращает его в менее жирный и более сухой сыр. Он также приправлен травами или перцем.

Petit Suisse – один из самых любимых французами сыров двойной жирности. Процент его жирности варьируется от 60 до 75. Выпускается по 30 г.

Provencal – еще один сыр тройной жирности, приправленный либо травами, либо чесноком, либо перцем.

Tartare – сливочный сыр тройной жирности с добавлением трав или чеснока.

Бри де Мо (Brie de Meaux) – разновидность сыра Бри; назван в честь города-производителя.Мягкие сыры

Мягкие сыры, признаные самыми изысканными во всем мире, по праву считаются верхом мастерства французских кулинаров. Они отличаются прежде всего коричневатым оттенком и мягкой, нежной текстурой; хранятся исключительно при комнатной температуре. Как правило, они подаются к французским хлебцам и фруктам (виноград, персики, груши и яблоки). Традиционное французское красное вино подчеркнет тонкий вкус мягких сыров. Итак, вот они:

Bibress – сливочный сыр, напоминающий по вкусу голубой сыр.

Бри (Brie) – традиционно считается королем всех мягких сыров.

Бри де Мо (Brie de Meaux) – разновидность сыра Бри; назван в честь города-производителя.

Бри де Мелён (Brie de Melun) – еще один пример разновидности знаменитого сыра, названного по имени города, в котором он производится.

Bache Lorraine – по вкусу и текстуре напоминает Бри.

Cambree – новинка. Уникальное комбинация сыров Brie и Camembert, процент жирности которого составляет 50%. Изготавливается в прямоугольной форме и весит 2,5 кг.

Камембер (Camembert) – один из самых популярных французских сыров данной категории, который известен во всем мире. Производится в провинции Нормандия и доступен по 240 г.

Caprice des Dieux – сыр овальной формы, немного жирнее, чем Камембер. С плесневелой корочкой.

Carre de 1’ Est – сыр квадратной формы, по вкусу напоминающий Бри, но более простой. Как и большинство представителей данной категории, сверху покрыт корочкой.
Шаурс (Chaource) – сливочный сыр округлой формы, покрыт корочкой. Изготавливается в провинции Шампань.

Куломье (Coulommiers) – производится в той же провинции, что и Бри. Такой же по размеру, схожий с ним по вкусу и текстуре, но более упрощенный.

Fol Amour –овальной формы сыр, по вкусу и текстуре напоминающий Бри. Изготавливается на севере Франции.

St. Benoit – данный сыр изготавливают из обезжиренного коровьего молока в форме небольшого плоского диска. В готовом виде он обладает цветом слоновой кости и по вкусу нежно-кремовый.

Valdieue – сыр, который по вкусу, размеру и форме напоминает Carre de 1’ Est.

Valmeuse – еще одна разновидность сыра Бри. Отличается наличием специальных стабилизаторов для предотвращения насыщения сыров аммиаком.

Bonbel – этот сыр также изготавливают из коровьего молока. По размеру он больше, чем предыдущий, но по вкусу его напоминает. Защищен желтой парафиновой коркой.Полутвердые сыры

Гладкая, маслянистая текстура и податливость при нарезке – главные отличительные особенности этой разновидности сыров. Более того, они легче, чем другие сыры, плавятся, что неизменно делает их привлекательными для кулинарии. Что касается сочетаемости с другими продуктами, то полутвердые сыры идеально подходят к различным снэкам, фруктам, десертам и французскому красному вину. Большинство сыров данной категории покрыты несъедобной твердой корочкой.

Babybeh – изготавливается исключительно из коровьего молока. Обладает твердой текстурой и несколько пикантным вкусом. Надолго сохраняет свежесть благодаря красной парафиновой обертке.

Bonbel – этот сыр также изготавливают из коровьего молока. По размеру он больше, чем предыдущий, но по вкусу его напоминает. Защищен желтой парафиновой коркой.

Chiberta – данный сыр производят на юге Франции. Его характеристики: нежный цвет слоновой кости и множество мелких дырочек, круглый в готовом виде. Темно-оранжевая обертка.

Ливаро (Livarot) – известный представитель провинции Нормандия, круглый по форме, с насыщенным пикантным вкусом.

Edam Français – сыр насыщенного желтого цвета с пикантным вкусом и оранжевой оберткой.

Манстер (Munster) – будучи представителем провинции Эльзас, данный сыр обладает сильным запахом, но слабо выраженным вкусом. Квадратный по форме и желтый по цвету, Манстер приправляют иногда тмином.

Pont l’Evêque – еще один сыр, который изготавливают в Нормандии. В переводе с французского этот сыр означает «Мост епископа».

Port Salut – данный сыр чаще остальных упоминается в рецептах.

Реблошон (Reblochon) - изготовлен из коровьего молока, небольшой по размеру.

Royaldieue – по своей текстуре напоминает сыр Port Salut, но обладает более высокой жирностью.

St. Nectaire –еще один «собрат» Port Salut. Отличие между ними лишь в том, что у него несъедобная корочка темно-коричневого цвета.

St. Paulin – данный сыр отличается от Port Salut только отсутствием оранжевой корочки.

Сент-Мор (Sainte Maure) – цилиндрической формы сыр с тонкой съедобной корочкой. С «возрастом» невыраженный вкус данного сыра становится более заметным. Сыры из козьего молока

Данная категория сыров очень ценится среди знатоков сыра во всем мире. Почти каждая провинция во Франции может похвастаться своим уникальным и неповторимым сыром из козьего молока. Они отличаются как по размеру, так и по форме. Формы могут быть самыми разнообразными: пирамидальными, цилиндрическими, плоскими и круглыми, в виде усеченного конуса. Что касается самой текстуры сыра, то и здесь возможны вариации: от мягких до твердых.

Шэвр (Chevres) – самый известный сыр в этой группе. Он прекрасно подходит к десертам, хлебу и фруктам; особенно рекомендуется подавать его к французскому вину.

Банон (Banon) – сыр круглой формы, может быть разных размеров. Как правило, завернут в листья каштанового дерева и перевязан волокнами пальмы рафия.

Capricette – сыр низкой жирности и с тонким вкусом.

Шабишу (Chabichou) – мягкий сыр конусообразной формы и небольшого размера. Идеален для десертов. В зависимости от возраста варьируется и его вкус: от сладкого до острого.

Chèvre au Poivre – этот сыр представлен в форме пирожка и приправлен перцем, сладким укропом (фенхель) и розмарином.

Шевротэн (Chevrotin) – очень популярный сыр в данной категории. Он обладает ненавязчивым ароматом, кремовой текстурой и приятным вкусом. Жирность 45%.

Montrachet – производится в провинции Бургундия. По форме напоминает цилиндр; имеет сливочный вкус. Сверху наносится мелкая стружка, полученная от переработанной виноградной лозы.

Pyramide – тот самый случай, когда форма влияет на название (пирамида). Съедобная корочка посыпается стружкой от виноградной лозы.

St. Marcellin – изначально данный сыр изготавливали исключительно из козьего молока, но на сегодняшний день чаще встречаются комбинации коровьего и козьего молока. Круглый по форме, мягкий по текстуре, слегка кислый по вкусу.

Сент-Мор (Sainte Maure) – цилиндрической формы сыр с тонкой съедобной корочкой. С «возрастом» невыраженный вкус данного сыра становится более заметным.

Блё д’Овернь (Bleu d’Auvergne) – производится в провинции Овернь из коровьего молока. Обладает насыщенным, острым вкусом. Голубые сыры

Эта группа сыров называется так за зелено-голубоватый цвет сырной массы, который ей придает грибница (специальные виды плесени). Для приготовления этих сыров творожную массу перед созреванием засевают спорами плесени и длинными иглами или иными способами проделывают воздушные каналы внутри сырной массы. Воздух дает возможность голубой плесени развиться внутри сыра. Эта плесень придает таким сырам особый островатый аромат. Голубые сыры обычно полумягкие, часто ломкие, хрупкие, особенно охлаждённые. Внешне они пронизаны зелено-голубыми жилками плесени. Большинство таких сыров изумительно сочетаются с фруктами, хлебом, несолеными крэкерами и десертом. В Соединенных Штатах Америки такие сыры чаще других используются в салатах. Как правило, в каждой провинции во Франции изготавливают свой голубой сыр, который называют в свою честь.

Блё д’Овернь (Bleu d’Auvergne) – производится в провинции Овернь из коровьего молока. Обладает насыщенным, острым вкусом.

Блё де Бресс (Bleu de Bresse) - также изготовлен из коровьего молока в провинции Бресс. Форма либо цилиндрическая, либо прямоугольная.

Pipo Creme - обладает ярко выраженным вкусом. Легко режется, так как не крошится. Плюс ко всему тонкая съедобная корочка.

Рокфор (Roquefort) – «король всех сыров», как называют его французы. Самый известный во все мире сыр с голубой плесенью. Его производят исключительно из овечьего молока в специальных известковых пещерах на юге Франции, в провинции с одноименным названием.

Комте (Comte) – представитель французской провинции Юра. Отличается меньшим количеством дырочек, но большего размера – с вишенку. Выпускается большими круглыми порциями, которые могут достигать в весе 35кг. Твердые сыры

Отличительной особенностью данных сыров является наличие большого количества дырочек. Они идеально подходят для бутербродов и часто упоминаются в кулинарных книгах.

Beaumont – данный сыр обладает особым пряным вкусом. Для него характерно множество близко расположенных дырочек и темная несъедобная корочка.

Комте (Comte) – представитель французской провинции Юра. Отличается меньшим количеством дырочек, но большего размера – с вишенку. Выпускается большими круглыми порциями, которые могут достигать 35 кг.

Эмменталь (Emmental) - знаменит сравнительно большими дырочками. Незаменим в приготовлении соусов.

Мимолет (Mimolette) – сыр из коровьего молока, производимый на севере Франции. По вкусу и текстуре напоминает сорт чеддер. Снаружи более темный, внутри ярко-желтый.

Tomme des Pyrénées – больших размеров круглый сыр из коровьего молока с черной несъедобной корочкой.

Том де Савуа (Tomme de Savoie) - отличается низкой жирностью.

Канталь (Cantal) - самый известный представитель французских сыров. Имеет низкую жирность и богат протеинами, что делает его наиболее привлекательным для тех, кто придерживается диеты. Весит до 20 кг.

Плавленные сыры

Beau Pasteur – тонкий вкус, кремовая текстура и отсутствие какой-либо корочки.

Fondu au Raisin – его напоминает вкус дробленных семян винограда.

Gourmandise – идеален для десертов. Обладает вишневым привкусом.

Валентина Бондарь 

Рубрики:  КУЛИНАРИЯ/рецепты

Метки:  


Процитировано 1 раз

Сыры с плесенью.

Среда, 23 Ноября 2011 г. 16:42 + в цитатник

Сыры с плесенью

Сыры с плесеньюЧеловек делает сыры с плесенью уже 4000 лет и за это время научился управлять процессами созревания и не бояться плесени, которая часто сопровождает сыр во взрослении. Если посмотреть на кусочек настоящего сыра, приготовленного из свежего непастеризованного молока, в микроскоп, то обнаружится довольно-таки плотное сообщество самых разнообразных организмов, которые и выполняют весь этот титанический труд по превращению молока во вкуснейший и хорошо усваивающийся продукт. Описания изготовления сыра можно встретить в трудах Аристотеля и Гомера, а легенда о том, как Заратустра 20 лет отшельничал, питаясь лишь сыром, достаточно ярко показывает, насколько важным был этот продукт для древнего мира.

Позволим себе предположить, что сыр без плесени – это сравнительно новое для человечества изобретение. И расцвет сыров, лишённых каких-либо следов плесени, начался с изобретением пастеризации. Любой сыр до середины 19 века так или иначе был связан с плесенью, потому что дать вырасти плесени на сыре гораздо проще, чем с ней бороться. К тому же, плесень добавляет островатый вкус сыру, изменяет его структуру и рождает изумительное многообразие вкусовых оттенков. Но плесень плесени рознь.

КамамберДля начала нужно чётко разделить все сыры на традиционные (из свежего молока) и промышленные (из пастеризованного). При традиционном методе молоко не подвергают какой-либо защитной термической обработке, и вкус сыра напрямую зависит от того, на каком пастбище паслись животные, какие виды трав ели, доили их утром или вечером и от многого другого. Плесень при таком способе приготовления сыра образуется сама, но процесс её роста управляем, и чтобы не появилось лишней или неправильной плесени, сыроделы пользуются проверенными временем приёмами. Например, створаживают молоко сразу или спустя ночь после надоя или используют особые условия хранения, например в морских гротах. Для промышленного изготовления молоко пастеризуется, то есть избавляется от большинства вредных (а заодно и полезных) бактерий, а необходимые микроорганизмы и плесень добавляются искусственно. Это позволяет получить максимально удобный для контроля продукт, но вкус и аромат от этого заметно теряются.

Видов плесени на сырах встречается довольно много. Не все они полезны, многие вредны и всего три вида плесени используются в пищу: белая, которая часто бывает в виде мягкой корочки (например, на Камамбере или Бри), красная (оранжевая) на Мюнстере или Ливаро и голубая или благородная, которая встречается в Дор Блю, Горгонцоле, Рокфоре и других.

БриБелая плесень – это грибок Penicillium camemberti или Penicillium candidum, которая живёт исключительно снаружи головки сыра. Слой плесени может быть до 2-х мм толщиной и покрывает сыр равномерно. Часто люди, незнакомые с французскими сырами, принимают Камамбер или Бри за испортившийся продукт, тем более что внешний (и внутренний) вид этих сыров не внушает доверия любителю Российского или Костромского. Но после успешной дегустации появляется чувство освобождения от плесневой паранойи и лёгкой влюблённости в этот чудесный французский сыр. Чудеса возникают на границе вкуса и послевкусия. Более того – к ним примешивается ещё и запах, никак не связанный со вкусом. Кстати, плесень даёт ни с чем не сравнимый грибной оттенок во вкусе, и было бы ужаснейшей ошибкой есть Бри без плесени.

Скажу по секрету, многие сыры имеют белую плесень на корочке, особенно если молоко перед створаживанием не было пастеризовано. Белая плесень в небольших количествах может появляться на корочке в процессе созревания сыра и у других сортов – это абсолютно нормально. Более того, эта плесень легко превращается в красную, если корочку обмыть морской водой или вином. Кроме всем известных Бри и Камамбера, с белой плесенью бывает несколько десятков довольно известных за пределами России сыров. Например, Куломье имеет схожую с Бри плесневую корочку. В сыре Марой белая и голубая плесень Рокфоревыполняет определённую вкусовую роль в процессе созревания и счищается щёткой, смоченной в подсоленной воде. Готовый сыр при этом продают уже без пышной плесени, но с её следами. Нефшатель – ещё один брат Бри, который выпускают романтичной сердцеобразной формы. Козий сыр Пикодон тоже покрывает обильный слой плесени, а у сыра Пон-л'Эвек белая плесень покрывает розоватую корочку с более старой плесенью красноватого цвета из-за соляных растворов. Кстати, его делают на родине сидра и считается, что именно сидр лучше всего подходит к Пон-л'Эвек. Савойский Реблошон или пиренейский Рокамадур имеют следы плесени, которая подчёркивает вкус и придаёт сыру остроту. Козий сыр Кротен де Шавиньон, Кер де Шевр, Шеф-Бутон, итальянский Робиола или Бра, швейцарский Дом Блан с мягким сливочным вкусом и опять же французские Эксплоратер, Гаперон, Дрё а оа Фей, Гале де Бигор, Бурсо, Шаурс – говорят о том, что сыров с белой плесенью много, они разные по вкусу и запаху, и это чрезвычайно хорошо!

Почти у всех сыров с белой плесневой корочкой есть общие приметы. Как правило, такие сыры готовят из свежего (непастеризованного) молока, сыры выдерживаются от 1 до 8 недель, мякоть у сыров мягкая, внешне иногда напоминает сгущённое молоко. Плесень придаёт сыру пикантность, острый вкус или аромат. Сыры с плесневой корочкой нельзя долго хранить. Мягкие сыры лучше всего раскрывают свой вкус, если они согреты до комнатной температуры. Для этого порцию сыра, достав из холодильника, оставляют в помещении на 6 часов. Вина к сырам с белой плесенью подбираются по принципу – чем острей сыр, тем ярче вино.

Дор БлюКрасная плесень – это тот же пенициллин, розоватый или красноватый оттенок цвета которого проявился под действием солёной воды, вина, сидра, кальвадоса, водки из виноградной выжимки и других жидкостей, которыми иногда обмывают края сыра для придания специфического аромата. Называют их «сыры с обмытыми краями» и розоватый оттенок – это видоизменение цвета белой плесени. Типичный пример сыра с красной плесенью – Камамбер де Нормандии. Привычный для нас Камамбер погружают молодым и незрелым в сидр на 15 дней, после чего тот обретает островатый вкус с оттенками зрелых фруктов. А ещё есть и более радикальный Камамбер де Кальвадос, который, как видно из названия, погружают в крепкий кальвадос (спирт из сидра), а поверхность обсыпают хлебными крошками. Вкус Камамбер де Кальвадос очень острый и солёный, и к нему рекомендуются крепкие и яркие напитки. Ещё одним примером можно считать Бри Нуар, который во время выдерживания приобретает розоватый оттенок не только корочки, но и мякоти.

Наиболее харизматичны сыры, которые изначально смачивали соляными растворами или морской водой ради создания розовой или красной плесени. Например, Ливаро, ещё один гениальный продукт норманнов, которые обвязывали головку сыра стеблями тростника и дополнительно подкрашивали солёную воду красителем аннато для создания особо красивой оранжево-коричневой корочки с белёсыми и красноватыми разводами плесени. Ливаро набирает запах и вкус во время созревания.

ГоргонцолеЭпуасс, знаменитый сыр из Бургундии, обмывают бургундской водкой из виноградных выжимок несколько раз. Эпуасс приобретает красивый цвет корочки: вначале бежевый, а затем и красновато-коричневый. Вкус у Эпуасса сливочный в молодости и выдержанный, сложный и островатый в зрелости.

Мюнстер – другой известнейший сорт сыра с красной плесенью. Собственно плесень приобретает цвет при контакте с вогезскими водами, куда головку сыра непременно окунают во время вылёживания, а иногда воды заменяют водкой или виноградными выжимками, что, как вы уже догадываетесь, рождает ещё два новых сорта сыра.

А вот выдержанный Рокамадур обрастает целым букетом плесени, которую не каждый гурман решится попробовать. Общими свойствами для всех сыров с розовой или красноватой плесенью можно считать их более острый по сравнению с белоплесневыми братьями вкус, более резкий аромат за счёт контакта с солёной водой, вином, водкой или другими жидкостями. Такие сыры, как правило, выдерживают дольше: от 2-3 недель до 1 года. Выбор вина или напитка также диктуется вкусом сыра, его насыщенностью. Это может быть как белое токайское, так и крепкий кальвадос.

 

благородная плесень Голубая или благородная плесень – это пенициллин в чистом виде, причём у каждого сыра своя разновидность. Например, у Рокфора это Penicillium roqueforti, а у Морбье – Pencillium glaucum. Именно сыры с голубой плесенью впервые проникли в постсоветское пространство и прижились в современной России, закрепив за собой понятие «сыр с плесенью». Известен совсем недавний (2009 год) курьёзный случай, когда милиция изъяла якобы испорченную партию сыра в магазине под бурные протесты продавцов и объяснения «что так и должно быть, он вкусный!». Сыр с голубой плесенью до сих пор вызывает бурю эмоций, многие до сих пор боятся его пробовать, и тому есть причины. Голубая плесень, которая в сыре вполне съедобна, на самом деле родня голубой плесени с хлеба, которая может вызвать вполне серьёзное пищевое отравление. Его и боятся. А зря – на хлебе голубая плесень развивается снаружи, а в сыре внутри без доступа кислорода. Если не вдаваться в глубину химии и фармакологии, то сырная плесень вовсе не опасна и может быть нежелательной только в случае нескольких заболеваний, например, молочницы или индивидуальной непереносимости пенициллина.

Самым известным в России сыром с голубой плесенью можно смело назвать немецкий сыр Дор Блю и его брата-близнеца Бергадер. Это умеренно-острый сыр с пряным ароматом и вкусом. Делается из коровьего молока с использованием плесени penicillium roqueforti. С такой же плесенью готовят другой популярный в России сыр – Рокфор. Готовят его только в одном месте Франции – провинции Руэрг из овечьего молока, плесени penicillium roqueforti с выдерживанием в морских гротах. Это сыр, по праву считающийся известнейшим в мире сыром с благородной голубой плесенью. Его очень любят рестораторы за то, что он почти не меняет аромата и вкуса при различной обработке. Кстати, сверху Рокфор покрывает корочка из белой плесени, так что сыр можно отнести сразу к двум категориям. При подаче и нарезке Рокфора, как и других нежных сыров с плесенью, используют особый нож-струну или рокфорезку для того, чтобы сохранить структуру и не испортить довольно нежные плесневые вкрапления.

Морбье Второй по известности в мире и третий в России – это сыр Горгонзолла, который готовят из коровьего молока и делают плесневые инъекции на стадии созревания (в отличие от Рокфора, где плесень добавляют при створаживании). Есть две разновидности Gorgonzola Dolce – молодой сыр со сладковатым вкусом и зрелый Gorgonzola Piccante – плотный, с густым ароматом и насыщенным вкусом. Горгонзоллу часто используют при приготовлении соусов к пасте или в виде десерта во французском стиле. Список сыров с голубой плесенью столь же велик, как и его белоплесневых братьев. Блё дю О-Юра, Фурм д'Амбер, Блё д'Овернь, Блё де Косс, Блё де Бресс, датский Данаблу – все они в своём стремлении походить на Рокфор обрели свои вкусовые особенности, на которых и строится сортовое разнообразие на радость любителям сыра.

Кроме белой, красной и голубой плесени существует и чёрная сырная плесень. Сыры с такой плесенью готовят в странах Европы из непастеризованного молока и не экспортируют в силу особых традиций употребления такого сыра и небольших партий. Это именно тот случай, когда плесенью можно отравиться, поэтому перед употреблением чёрную плесень, как правило, счищают. Такие сыры можно попробовать только в месте их производства.

Сыры с плесенью – уникальное пищевое явление. Человек научился использовать чуждые и часто враждебные организмы на благо кулинарии, делая гурманов счастливыми, а поход в сырный магазин увлекательным занятием. Ешьте сыры с плесенью смело, но не забывайте, что плесень, неспецифичная для сорта – это уже признак испорченного продукта. Будьте здоровы и живите вкусно! 

http://www.kedem.ru/glossary/cheese/20110714-cheese/ 

Рубрики:  КУЛИНАРИЯ/рецепты

Метки:  

Тартар из тунца с клубникой и авокадо

Среда, 23 Ноября 2011 г. 13:23 + в цитатник

Тартар из тунца с клубникой и авокадо

 
 

Ингридиент добавлен в Ваш список покупок
Ингредиенты:

Тунец 70 г
Клубника 3 шт.
Авокадо 50г
Салат фризе 1 пучок
Кунжут 1 ст.л.
Соевый соус 75 г
Чеснок 1 долька
Сахар 3 ст. л.
Рисовый уксус 20 г
Вино 1 ст.л.

Инструкция:

Чеснок мелко порубите. Соус: сахар карамелизиуйте. Добавьте вино, выпарите наполовину. Налейте соевый соус, рисовый уксус, кунжут, выпарите наполовину, добавьте рубленный чеснок, остудите соус.
Тунца, клубнику, авокадо нарежьте мелкими кубиками. Заправьте соусом, поперчите и перемешайте. Украсьте листьями салата фризе. Приятного аппетита! 

Рубрики:  КУЛИНАРИЯ/салаты

Метки:  

Моя новогодняя схема и рамочка к ней.

Вторник, 22 Ноября 2011 г. 16:52 + в цитатник
Название: Новогодняя3
Автор: Ольга_Гутовская
Создана: 22.11.2011 16:46
Скопировали: 0 раз
Установили: 1 раз
Примерить схему | Cохранить себе

Ваш текст
Рубрики:  ВСЕ ДЛЯ БЛОГА/схемы

Метки:  

Рамочка

Воскресенье, 20 Ноября 2011 г. 16:48 + в цитатник
©defne   2 (700x600, 660Kb)
©defne 65 (32x32, 1Kb)
Ваш текст
©defne 65 (32x32, 1Kb)
 (220x40, 4Kb)
Рубрики:  РАМОЧКИ/рамочки с картинками

Метки:  

Колбасные изделия.

Суббота, 19 Ноября 2011 г. 23:08 + в цитатник
Рубрики:  КУЛИНАРИЯ/ рецепты из мяса

Метки:  


Процитировано 2 раз

Новогодние рецепты 2012. Печеночные шарики

Суббота, 19 Ноября 2011 г. 22:34 + в цитатник

Печеночные шарики

Печеночные шарики - Кулинарный рецепт приготовления замечательной новогодней закуски — печеночных шариков.

Ингредиенты:
(из расчета на 6 человек)
печеночный паштет
панировка:
3 яйца,
50 г сыра,
2 ч.л. куркумы,
3-4 ст. л. кунжута,
1 половина от стебля лука-порея (перья);

Начинка:
2 шт. маринованные огурчики (корнишоны),
50 г грецких орехов.

Приготовление:
Готовый печеночный паштет слегка охладить. Приготовить 4 блюдца с панировкой: семена кунжута; белки с сыром; желтки с сыром и куркумой; и луковая крошка.

Яйца отварить и охладить. Очистить. Отделить белки от желтков.
Натереть на мелкой терке все по отдельности: сыр, яичные белки и желтки.

Половину сырной массы добавить к белкам и перемешать. Другую половину сыра и куркуму засыпать к желткам и перемешать.

Перья порея промыть и мелко накрошить.

Печеночные шарики – обсыпка

Шарики можно готовить с начинкой и без.

Для начинки: нарезать по отдельности корнишоны и орехи на кусочки, размером с горошину.

Подготовить мисочку с теплой водой, в которой будете смачивать руки перед формированием каждого шарика, чтобы паштет не прилипал к рукам.

Влажными руками скатать небольшой шарик, втолкнуть в его серединку кусочек огурца или орешка и прокатать шарик по тарелке с одной из панировок. Выложить на блюдо. И так – с каждым последующим кусочком паштета.

Печеночные шарики — готовое блюдо.

Подавать можно сразу, либо предварительно охладив.

Печеночные шарики – красивая, яркая и вкусная закуска ко многим напиткам на праздничном столе.

А способ его приготовления – приятное развлечение для взрослых и детей.

Приятного Вам аппетита! 

http://www.kedem.ru/recipe/nyrecipe/snack/2008-12-22shariki/ 

Рубрики:  КУЛИНАРИЯ/закуски

Метки:  


Процитировано 5 раз
Понравилось: 1 пользователю

Новогодние рецепты 2012. Ёлочка

Суббота, 19 Ноября 2011 г. 22:30 + в цитатник

Ёлочка

Ёлочка. Кулинарный рецепт приготовление закуски на новый год из сыра, зелени и чеснока в виде ёлочки.

Ингредиенты:
200 г сыра (с горчинкой),
200 г сыра пармезан,
1 свежий огурец,
2-3 зубчика чеснока,
1 пучок петрушки,
1 пучок укропа,
2-3 веточки базилика,
1 болгарский перец,
20 г кукурузы,
20 г зеленого горошка,
1 пачка простых галет,
50 г майонеза.


Приготовление:
Сыр и огурец потереть на терке.

Сыр и огурец потереть на терке. - Ёлочка

Зелень мелко нашинковать.

Зелень мелко нашинковать. - Ёлочка

Чеснок пропустить через чеснокодавку.

Чеснок пропустить через чеснокодавку.  - Ёлочка

Все смешать и заправить майонезом.

Всё смешать и заправить майонезом.  - Ёлочка

Выложить в форме конуса. Украсить звездой из перца , кукурузой и горошком. Подавать вместе с галетами.

Выложить в форме конуса. Украсить звездой из перца , кукурузой и горошком. Подавать вместе с галетами. - Ёлочка

Приятного аппетита! 

http://www.kedem.ru/recipe/nyrecipe/snack/2009-12-21elochka/ 

Рубрики:  КУЛИНАРИЯ/салаты

Метки:  


Процитировано 2 раз

Новогодние рецепты 2012. Куриный рулет с зеленью и сыром

Суббота, 19 Ноября 2011 г. 22:28 + в цитатник

Куриный рулет с зеленью и сыром

Куриный рулет с зеленью и сыром. Кулинарный рецепт приготовления куриного рулета с зеленью и сыром на Новый год.

Ингредиенты:
3 шт. куриного филе,
150 г сыра,
зелень петрушки и укропа,
соль,
перец,
паприка.

Приготовление:
Куриное филе отбить.

Куриное филе отбить.  - Куриный рулет с зеленью и сыром. Фото приготовления рецепта на Новый год.

Посолить и поперчить с двух сторон.

Посолить и поперчить с двух сторон.  - Куриный рулет с зеленью и сыром. Фото приготовления рецепта на Новый год.

Уложить в виде цельного полотна на разделочную доску. Выложить слоем тертый сыр и мелко нашинкованную зелень.

Уложить в виде цельного полотна на разделочную доску. Выложить слоем тертый сыр и мелко нашинкованную зелень.  - Куриный рулет с зеленью и сыром. Фото приготовления рецепта на Новый год.

Плотно завернуть.

Плотно завернуть.  - Куриный рулет с зеленью и сыром. Фото приготовления рецепта на Новый год.

Свернутый рулет уложить в два слоя фольги и запечь в духовке при температуре 200 градусов С 35-40 минут.

Свернутый рулет уложить в два слоя фольги и запечь в духовке при температуре 200 градусов С 35-40 минут.  - Куриный рулет с зеленью и сыром. Фото приготовления рецепта на Новый год.

Сразу из духовки не доставать, дать остыть еще минут 20 в холодной духовке. Развернуть нарезать на порции.

Сразу из духовки не доставать, дать остыть еще минут 20 в холодной духовке. Развернуть нарезать на порции. - Куриный рулет с зеленью и сыром. Фото приготовления рецепта на Новый год.

Выложить на листья салата, украсить зеленью.

Выложить на листья салата, украсить зеленью. - Куриный рулет с зеленью и сыром. Фото приготовления рецепта на Новый год.

Приятного аппетита и Счастливого Нового года! 

http://www.kedem.ru/recipe/nyrecipe/snack/2010-12-13ruletik/ 

Рубрики:  КУЛИНАРИЯ/ рецепты из птицы



Процитировано 1 раз

Новогодние рецепты 2012. Новогодние корзинки

Суббота, 19 Ноября 2011 г. 22:22 + в цитатник

Новогодние корзинки

Новогодние корзинки. Кулинарный фото рецепт приготовления песочных корзинок с салатом из сыра, моркови и чеснока.

Ингредиенты:
1 стакан  муки  ОАО «Мельник»,
120 г сливочного масла,
1 яйцо,
соль,
1 морковь,
100 г сыра,
3 ст. ложки майонеза,
зелень петрушки и укропа,
2 зубчика чеснока.

Приготовление:
В одной миске смешать  муку  ОАО «Мельник»и соль, в другой перемешать мягкое сливочное масло и яйцо.

В одной миске смешать муку и соль, в другой перемешать мягкое сливочное масло и яйцо. - Новогодние корзинки. Фото приготовления рецепта.

Все смешать. Замесить тесто и дать постоять в холодильнике 1 час.

Все смешать. Замесить тесто и дать постоять в холодильнике 1 час. - Новогодние корзинки. Фото приготовления рецепта.

Раскатать пласт вырезать формой для корзинок тесто.

Раскатать пласт  вырезать формой для корзинок тесто. - Новогодние корзинки. Фото приготовления рецепта.

Не вынимая тесто из формочек, прижать его к дну.

Не вынимая тесто из формочек, прижать его к дну. - Новогодние корзинки. Фото приготовления рецепта.

Насыпать в формочки с тестом горох, для того чтобы внутри корзинок было свободное пространство, и поставить в духовку на 15 минут при 200 градусах С. Дать остыть и извлечь из формочек корзиночки. Убрать горох.

Насыпать в формочки с тестом горох и поставить в духовку на 15 минут при 200 градусах С. Дать остыть и извлечь из формочек корзиночки. Убрать горох. - Новогодние корзинки. Фото приготовления рецепта.

Морковь и сыр натереть на терке, зелень мелко нашинковать, добавить чеснок пропущенный через чеснокодавку. Заправить майонезом.

Морковь и сыр натереть на терке, зелень мелко нашинковать, добавить чеснок пропущенный через чеснокодавку. Заправить майонезом. - Новогодние корзинки. Фото приготовления рецепта.

Выложить в корзиночки и украсить зеленью.

Выложить в корзиночки и украсить зеленью. - Новогодние корзинки. Фото приготовления рецепта.

Приятного аппетита и Счастливого Нового года! 

http://www.kedem.ru/recipe/nyrecipe/snack/2010-12-24korzinki/ 

Рубрики:  КУЛИНАРИЯ/закуски

Метки:  


Процитировано 2 раз

Новогодние рецепты 2012. Закуска «Фаршированные яйца»

Суббота, 19 Ноября 2011 г. 22:19 + в цитатник

Закуска «Фаршированные яйца»

Закуска «Фаршированные яйца», фото рецепты на Новый год, закуски, рецепты новогодних закусок, рецепт приготовления фаршированных яиц, приготовление закусок, приготовление закусок из яиц, приготовление фаршированных яиц креветками, новогодние рецепты, кули

Ингредиенты:
5 яиц,
100 г консервированной кукурузы,
3 крабовых палочки,
2 ст. ложки майонеза,
100 г креветок,
соль,
овощи и зелень для украшения,

Приготовление:
Яйца отварить, остудить и очистить.

Яйца отварить, остудить и очистить.  - Закуска «Фаршированные яйца». Фото приготовления рецепта на Новогодний стол.

Срезать боковинки и вынуть желтки.

Срезать боковинки и вынуть желтки.  - Закуска «Фаршированные яйца». Фото приготовления рецепта на Новогодний стол.

Креветки отварить в подсоленной воде 5-7 минут. Остудить и почистить.

Креветки отварить в подсоленной воде 5-7 минут. Остудить и почистить.  - Закуска «Фаршированные яйца». Фото приготовления рецепта на Новогодний стол.

Крабовые палочки порезать, добавить кукурузу и желтки. Заправить майонезом.

Крабовые палочки порезать, добавить кукурузу и желтки. Заправить майонезом.  - Закуска «Фаршированные яйца». Фото приготовления рецепта на Новогодний стол.

Нафаршировать яйца. Выложить сверху на каждое яйцо по две или три креветки. Украсить овощами и зеленью.

Крабовые палочки порезать, добавить кукурузу и желтки. Заправить майонезом.  - Закуска «Фаршированные яйца». Фото приготовления рецепта на Новогодний стол.

Приятного аппетита и Счастливого нового года!

http://www.kedem.ru/recipe/nyrecipe/snack/2010-12-27fegges/ 
  

Рубрики:  КУЛИНАРИЯ/закуски

Заливное «Особое»

Суббота, 19 Ноября 2011 г. 22:14 + в цитатник

Заливное «Особое»

Заливное «Особое», фото рецепты на Новый год, новогодние рецепты приготовления заливного, приготовление заливного, закуски, приготовление блюд, приготовление блюд к празднику, праздничное блюдо, рецепт праздничного блюда, новогоднее угощение, блюда на нов

Ингредиенты:
1 куриная грудка,
25 г желатина,
1 стакан холодной кипяченой воды,
4-5 оливок,
1 яйцо,
1/2 свежего огурчика,
2 ст. ложки консервированной кукурузы,
1 болгарский перчик,
зелень петрушки,
соль.

Приготовление:
Куриную грудку варить 2 часа. Остудить, мясо отделить от костей. Бульон процедить.

Куриную грудку варить 2 часа. Остудить, мясо отделить от костей. Бульон процедить.  - Заливное «Особое». Фото рецепт приготовления заливного на Новый год.

Желатин замочить в стакане холодной кипяченой воды. Когда набухнет довести до кипения. Снять с огня с мешать с 1/2 литра бульона. Хорошо посолить.

Желатин замочить в стакане холодной кипяченой воды. Когда набухнет довести до кипения. Снять с огня с мешать с 1/2 литра бульона. Хорошо посолить.  - Заливное «Особое». Фото рецепт приготовления заливного на Новый год.

Мясо смешать с мелко нарезанным болгарским перцем, сваренным вкрутую яйцом, огурцом, оливками кукурузой и зеленью. Выложить всю смесь в форму или вазочку.

Мясо смешать с мелко нарезанным болгарским перцем,  сваренным  вкрутую яйцом, огурцом, оливками кукурузой и зеленью. Выложить всю смесь в форму или вазочку.  - Заливное «Особое». Фото рецепт приготовления заливного на Новый год.

Залить бульоном с желатином. Поставить в холодильник на 3 часа.

Залить бульоном с желатином. Поставить в холодильник на 3 часа.  - Заливное «Особое». Фото рецепт приготовления заливного на Новый год.

Достать, перевернуть в тарелку и разрезать на порционные кусочки. Украсить зеленью.

 Достать, перевернуть в тарелку и разрезать на порционные кусочки. Украсить зеленью.  - Заливное «Особое». Фото рецепт приготовления заливного на Новый год.

Приятного аппетита и Счастливого Нового года! 

http://www.kedem.ru/recipe/nyrecipe/snack/2010-12-29zalivnoe/ 

Рубрики:  КУЛИНАРИЯ/закуски

Метки:  


Процитировано 8 раз

Закуска «К новогоднему столу»

Суббота, 19 Ноября 2011 г. 22:10 + в цитатник

Закуска «К новогоднему столу»

Закуска «К новогоднему столу». Кулинарный фото рецепт приготовления новогодней закуски.

Ингредиенты:
1 стакан воды,
100 г сливочного масла,
4 яйца,
1 стакан  муки  ОАО «Мельник»,
растительное масло,
100 г зеленого горошка,
2 ст. ложки майонеза,
100 г сыра,
100 г вареной колбасы,
1 соленый огурец,
соль,
зелень.

Приготовление:
Воду довести до кипения. Распустить в воде масло, добавить соль.

Воду довести до кипения. Распустить в воде масло, добавить соль. - Закуска «К новогоднему столу». Фото приготовления закуски на Новый год.

Понемногу добавить  муку  ОАО «Мельник», постоянно помешивая заварить тесто.

Воду довести до кипения. Распустить в воде масло, добавить соль. - Закуска «К новогоднему столу». Фото приготовления закуски на Новый год.

Дать массе остыть. Добавить, по одному, яйца и хорошо перемешать.

Дать массе остыть. Добавить, по одному, яйца и хорошо перемешать. - Закуска «К новогоднему столу». Фото приготовления закуски на Новый год.

На противень постелить пергамент и смазать растительным маслом. Смазать руки растительным маслом и из теста слепить небольшие шарики. Выложить шарики на противень.

На противень постелить пергамент и смазать растительным маслом. Смазать руки растительным маслом и из теста слепить небольшие шарики. Выложить шарики на противень. - Закуска «К новогоднему столу». Фото приготовления закуски на Новый год.

Запечь в разогретой духовке 20 минут при температуре 200 градусов С, убавить до 170 градусов и выпекать еще 10 минут до румяной корочки. Дать остыть.

Запечь в разогретой  духовке  20 минут при температуре 200 градусов С, убавить до 170 градусов и выпекать еще 10 минут до румяной корочки.  Дать остыть. - Закуска «К новогоднему столу». Фото приготовления закуски на Новый год.

Срезать крышечку с верхней части.

Срезать крышечку с верхней части. - Закуска «К новогоднему столу». Фото приготовления закуски на Новый год.

Сыр натереть на терке, мелко порезать огурец и колбасу, добавить горошек и заправить майонезом.

 Сыр натереть на терке, мелко порезать огурец и колбасу, добавить горошек и заправить майонезом. - Закуска «К новогоднему столу». Фото приготовления закуски на Новый год.

Хорошо перемешать и нафаршировать шарики. Украсить зеленью и кусочками помидора по желанию.

Хорошо перемешать и нафаршировать шарики. Украсить зеленью и кусочками помидора по желанию. - Закуска «К новогоднему столу». Фото приготовления закуски на Новый год.

Приятного аппетита и Счастливого Нового года!

http://www.kedem.ru/recipe/nyrecipe/snack/2010-12-22zakuska/ 
  

Рубрики:  КУЛИНАРИЯ/закуски

Метки:  


Процитировано 14 раз

Запеченное куриное филе

Суббота, 19 Ноября 2011 г. 22:05 + в цитатник

Запеченное куриное филе

Запеченное куриное филе Кулинарный фото рецепт приготовления куриного филе запеченного в духовке.

Ингредиенты:
500 г куриного филе,
½ лимона,
10 г сушеной зелени (петрушка, укроп, сельдерей, базилик),
3 ст. ложки оливкового масла,
1-2 помидора,
зелень петрушки,
соль.

Приготовление:
Куриное филе промыть и обсушить.

Куриное филе промыть и обсушить. - Запеченное куриное филе. Запеченное куриное филе.

Масло смешать с сушеной зеленью и выдавить с него половинку лимона.

Масло смешать с сушеной зеленью и выдавить с него половинку лимона. - Запеченное куриное филе. Запеченное куриное филе.

Хорошо перемешать и добавить соль. Смазать куриное филе.

Хорошо перемешать и добавить соль. Смазать куриное филе. - Запеченное куриное филе. Запеченное куриное филе.

Выложить в рукав и дать постоять 30 минут. Запечь в духовке 25-30 минут при температуре 180-200 градусов С.

Выложить в рукав и дать постоять 30 минут. Запечь в духовке 25-30 минут при температуре 180-200 градусов С.  - Запеченное куриное филе. Запеченное куриное филе.

Помидоры порезать ломтиками и тоже смазать смесью масла с сушеной зеленью. Дать постоять 15-20 минут.

Помидоры порезать ломтиками и тоже смазать смесью масла с сушеной зеленью. Дать постоять 15-20 минут. - Запеченное куриное филе. Запеченное куриное филе.

Выложить куриное филе на тарелку, по желанию можно разрезать. Добавить ломтики помидор и украсить зеленью петрушки.

Выложить куриное филе на тарелку по желанию можно разрезать. Добавить ломтики помидор и украсить зеленью петрушки. - Запеченное куриное филе. Запеченное куриное филе.

Приятного аппетита! 

http://www.kedem.ru/recipe/dishes/game/2010-05-20kurochka/ 

Рубрики:  КУЛИНАРИЯ/ рецепты из птицы

Метки:  


Процитировано 3 раз

Рецепты Нобуки Матсушима. Сашими из лосося

Суббота, 19 Ноября 2011 г. 21:56 + в цитатник

Сашими из лосося

Продукты:

Филе лосося — 100 г
Чеснок — 2 зубчика
Соус соевый — 1 столовая ложка
Масло оливковое — 2 столовые ложки
Масло кунжутное — 1 чайная ложка
Имбирь — 10 г
Лук зеленый — 10 г
Лук сушеный молотый — 1 чайная ложка

Приготовление:

1. Стейк свежего лосося освободить от кожи и костей. Нарезать тонкими ломтиками.

2. Ломтики выложить один за другим на тарелку. В миску налить соевый соус, выжать туда же сок лайма, добавить лимонный сок, немного измельченного чеснока. Взбить венчиком.

3. Свежий имбирь нарезать тонкими ломтиками, а потом каждый ломтик порезать соломкой. Имбирную соломку выложить на сырую рыбу. Затем зеленый лук порезать соломкой и тоже выложить на рыбу. Затем полить лосось соусом.

4. Помидоры черри нарезать половинками и разложить на блюде вокруг лосося.

5. В сотейник налить оливковое масло и для аромата добавить кунжутного. Раскалить. Аккуратно раскаленным маслом с помощью половника ошпарить сырую рыбу вместе с имбирем, луком и помидорами. Затем посыпать черным кунжутом. 

http://bestcook.org/?page_id=102 

Рубрики:  КУЛИНАРИЯ/рецепты

Метки:  

Рецепты Вольфганга Пака. Тесто для пиццы

Суббота, 19 Ноября 2011 г. 21:50 + в цитатник

Тесто для пиццы


Ингредиенты:
1 пакетик активных сухих дрожжей
1 чайная ложка меда
1 стакан теплой воды (t=40-46С)
3 стакана муки
1 чайная ложка кошерной соли
1 столовая ложка оливкового масла + немного для смазывания теста

Приготовление:
1. В небольшой емкости распустите в 1/4 стакана теплой воды дрожжи с медом. В отдельной посуде с помощью миксера, оснащенного насадкой для теста, смешайте муку с солью, добавьте масло, дрожжевую смесь, оставшиеся 3/4 стакана теплой воды и смешивайте на низкой скорости до тех пор, пока тесто не начнет отставать от дна и краев посуды. На это понадобится около 5 минут.

2. Выложите тесто на чистую рабочую поверхность и вымешивайте руками еще 2-3 минуты. Тесто должно быть гладким и плотным. Накройте тесто чистым влажным полотенцем и оставьте в теплом месте на 30 минут. Готовое тесто должно быть эластичным при растягивании.

3. Установите на среднем уровне духовки, духовку разогрейте до 260С.

4. Тесто разделите на 4 равных части, примерно по 170 г каждая. Каждой из частей придайте форму шара, и вымешайте руками, растягивая и возвращая тесту форму шара. На гладкой, присыпанной мукой поверхности катайте шар теста в течение примерно 1 минуты. После чего снова накройте каждый комочек теста влажным полотенцем и оставьте еще на 15 минут.

5. Чтобы раскатать тесто для пиццы, опустите шар теста в муку, стряхните с него излишки муки, выложите на чистую, слегка присыпанную мукой рабочую поверхность и начинайте растягивать тесто. Приплюсните его в центре, растягивая тесто в круг диаметром 20 см, при этом края теста должны быть чуть толще, чем остальная поверхность. Если руками вам сложно это сделать, используйте небольшую скалку.

6. Готовую основу для пиццы смажьте растительным маслом и выложите начинку в зависимости от рецепта пиццы.
С помощью лопаты для пиццы, переместите ее в духовку на камень и выпекайте до золотисто-коричневого цвета теста. Выньте готовую пиццу из духовки и уложите на круглую разделочную доску, разрежьте на кусочки и сразу же подайте к столу. 

http://bestcook.org/?page_id=77 

Рубрики:  КУЛИНАРИЯ/рецепты

Метки:  


Процитировано 5 раз
Понравилось: 1 пользователю

Как готовить японские суши

Суббота, 19 Ноября 2011 г. 21:45 + в цитатник

Многие слышали о суши-барах, которые постоянно предлагает посещать реклама. Некоторые там были, и не раз. Отведав данного блюда, или просто не зная о нем ничего, вы зададитесь вопросом: «Как же его приготовить?»

Для нашего с вами необычного блюда нам понадобятся:

- 1 стакан риса ( желательно для суши или круглозерного).
- Рисовый уксус (можно заменить приправой, содержащей рисовый уксус).
- Лист нории.
- Соль.

Так же необходимы ингредиенты для приготовления начинки:

- Рыба – малосольная или копченая (например, форель).
- Яйца (1-2 штуки).
- Авокадо.
- Креветки.

И еще немного ингредиентов:

- Васаби.
- Соевый соус.
- Маринованный имбирь.

Ну и, наконец, сам рецепт приготовления суши.

Рис для суши нужно варить до готовности (если не знаете как – посмотрите на упаковке). Но если вы решили варить круглозерный рис, то его сначала нужно промыть, затем засыпать в 2 стакана кипящей воды (т.е. соотношение воды и риса должно быть 2 к 1). Воду нужно подсолить. Варить следует 20 минут после того, как вода закипит.

Когда рис приготовится, в него нужно насыпать приправу с рисовым уксусом или сам рисовый уксус. На 400 грамм готового риса должно быть 3 столовых ложки приправы. Но если вы взяли уксус, то его нужно 50 мл., так же придется добавить 1 столовую ложку сахара и 1 чайную ложку соли.

Взбитые яйца следует пожарить на сковороде, смазанной растительным маслом. Получившийся омлет нарезаем полосками. Так же нужно нарезать полосками рыбу, огурцы и авокадо.

Возьмите 300 мл. воды и разбавьте в ней 3 столовых ложки рисового уксуса.

Теперь нужно взять бамбуковый коврик. Блестящей стороной вниз укладываем на него лист нори. На нори следует выложить рис, вымоченный в воде с уксусом. Нужно оставить верхнюю часть листа нори нетронутым – примерно 1,5-2 см. Выкладывайте рыбу, огурец и авокадо, отступив 1 см. от нижнего края листа. Можно и изменить начинку – вместо всего этого выложить на рис креветки, омлет и авокадо. В общем, начинку делайте по вкусу.

Теперь сворачиваем лист нори вместе с ковриком. Делайте это аккуратно, ничего не просыпав. Выкладываем получившийся рулет на разделочную доску и, смочив нож уксусом для того, чтобы не прилипали рисинки, аккуратно его режем. Кусочки должны быть шириной 1-2 см.

Ну и заключительный момент. Подаем на стол суши с соевым соусом, васаби и маринованным имбирем.

Наслаждайтесь приготовленным блюдом. Приятного аппетита! 

http://bestcook.org/?p=294 

Рубрики:  КУЛИНАРИЯ/рецепты

Метки:  


Процитировано 7 раз
Понравилось: 1 пользователю

Французский рататуй

Суббота, 19 Ноября 2011 г. 21:43 + в цитатник

Традиционный французский рататуй – сказочное овощное блюдо, богатое витаминами и клетчаткой. Подходит также в качестве гарнира к курице, рыбе, в качестве начинки для лаваша с добавлением сыра «Пармезан».

Ингредиенты для 6 порций рататуя:

1. Один большой баклажан, нарезанный небольшими кубиками
2. Четыре средних кабачка цуккини, нарезанных толстыми ломтиками
3. Одна чайная ложка соли
4. Две столовых ложки оливкового масла
5. Две луковицы, нарезанные кружками
6. Порубленный свежий красный, зеленый или желтый сладкий перец

7. Ломтики от двух больших помидора
8. Три мелко нарезанных зубчика чеснока
9. Молотый черный перец по вкусу
10. Одна чайная ложка сухого тимьяна
11. Одна чайная ложка сухого орегано
12. Свежий базилик или одна чайная ложка сухого базилика

Приготовление:

Положить баклажаны и цуккини в дуршлаг, посолить и перемешать. Слить сок через полчаса. Жарить смесь на сковороде с антипригарным покрытием, на среднем огне.
После того, как баклажаны достаточно размягчились, уменьшить огонь, добавить остальные ингредиенты, накрыть крышкой и кипятить на медленном огне 30 до 45 минут.
Перемешивать для предотвращения слипания.

Рататуй лучше готовить за несколько часов до употребления в пищу, чтобы позволить ароматам пряностей проникнуть в овощи.
Подавать на стол тёплым или холодным.

Пищевая ценность одной порции:
Калории – 120
Жир – 5 г
Насыщенные жиры – 0 г
Холестерин – 0 мг
Белок – 4 г
Углеводы – 19 г
Клетчатка – 5 г
Натрий – 370 мг 

http://bestcook.org/?p=308 

Рубрики:  КУЛИНАРИЯ/закуски

Метки:  


Процитировано 2 раз

Паэлья

Суббота, 19 Ноября 2011 г. 21:40 + в цитатник

 

Паэлья – одно из самых любимых блюд испанской кухни, это рис с рыбой и мясом приправленный шафраном. Вообще, если говорить об особенностях испанской кухни, то их можно охарактеризовать так – все в одном горшочке. Рецептов приготовления паэльи существует множество, предлагаем один из них.

Ингредиенты:
2 стакана риса
4 стакана бульона
половинка курицы150 г телятины
150 г свинины
100 г шпика
2-3 луковицы
3 стручка сладкого перца
2-3 помидора
2 ст.л. зеленого горошка
растительное масло, соль, перец, шафран, эстрагон, шалфей
250 г телячьих костей
250 г рыбы или консервированных крабов (баночка)
сок лимона, зелень.

Приготовление:
В подсоленную воду кладем телячьи кости и отходы от рыбы (голову, хребтовые кости), добавляем зелень и варим на медленном огне. В глубокую сковороду или широкую кастрюлю кладем половину мелко нарубленного шпика, добавив растительного масла, растопим его. Курицу разделим на мелкие части и обжарим, предварительно натрем солью. Добавляем немного воды и тушим курицу до готовности. Таким же образом обжариваем мясо, нарезанное небольшими кубиками, и также тушим до готовности и отставляем в сторону. На оставшемся шпике обжариваем лук и перец (порезанные колечками).

Рис, промытый и обсушенный, смешиваем с луком и перцем и тушим на очень маленьком огне около 5 минут. Затем добавляем половину бульона (процеженного), приправляем перцем и солью. Когда рис разбухнет, добавим остальную часть бульона, очищенные от кожи и порезанные дольками томаты и нарезанные куски рыбы (сбрызнутые лимоном) и слегка потушенные. Добавляем туда мясо и курицу, а минут через десять – зеленый горошек, зелень, приправы, а если у вас не рыба, а консервы, то кладем крабов. Поместим все это на 5-7 минут в разогретую духовку, а затем сразу подают на стол. 

Рубрики:  КУЛИНАРИЯ/закуски

Метки:  

Про икру

Суббота, 19 Ноября 2011 г. 21:39 + в цитатник

Многие из тех, кто заходят в японские рестораны и заказывают ассорти, даже не подозревают, что это не осетринная черная икра, а наиболее деликатесный продукт. Все хорошо знают, что кроме черной и красной икры еще существует икра щуки, трески, леща, и других водных обитателей. Однако, Япония обладает большим разнообразием икры. Ее используют для приготовления роллов, салатов, суси, соусов.

Самая известная икра летучей рыбы – тобико. Она может быть помимо красного цвета, еще и зеленой. Здесь особую роль играет соус, который и придает пресноватой икре особый аромат и вкус. Используют икру летучей рыбы для приготовления известного ролла “ Калифорния” ( рисовые шарики обваливают в маленьких икринках ).

Масаго – икра исландской корюшки, обладающая приятным и нежным вкусом. Цвет икры может быть как оранжево – красным, так и черным. Из масаго делают суси, которые оборачивают водорослями нори. Казуноко – желтая икра сельди, придающая неповторимый вкус рису. Используется в приготовлении ролла или суси.

Самой дорогой и редкой в Японской кухне является желтая икра морского ежа. Ее подают в составе приправы к морским гребешкам и устрицам. 

http://bestcook.org/?p=322 

Рубрики:  КУЛИНАРИЯ/рецепты
интересно

Метки:  

Селлу. Африканский десерт

Суббота, 19 Ноября 2011 г. 21:34 + в цитатник

Ингредиенты на 8 порции:

50 г кунжута
50 г миндаля, рубленого
1,5 столовые ложки аниса
250 г муки
150 г сливочного масла, растопленного
60 г сахара
1 чайная ложка корицы
Миндаль (листья) для украшения
Сахарная пудра, для украшения
по желанию – финики и мед, для украшения

Приготовление

Поджарить кунжут и миндаль в сковороде без масла до золотистого цвета. После обжарки поместить их вместе с семенами аниса в миксер и измельчить.

Муку высыпать на тяжелую чугунную сковороду (на сковороде с покрытием ничего не получится) и, помешивая, поджаривать на среднем огне. Когда мука приобретет коричневый оттенок, снять с огня. Мука считается готовой, когда она утрачивает вкус сырой муки и приобретает легкий привкус хлебной корочки.

Растопить масло в сковородке или кастрюле с покрытием, добавить туда муку и помешивать, чтобы мука не подгорела. Когда масса станет равномерной, снять кастрюлю с огня и добавить в нее молотую смесь (кунжут, миндаль, анис), сахар и корицу, не переставая перемешивать. Основная работа сделана. Наслаждаются этим десертом в холодном виде, украшенным миндалем и сахарной пудрой.

Очень хорошо сочетается с медом и финиками и т.п. Осторожно, не стоит слишком много накладывать себе на тарелку – этот десерт чрезвычайно сытный и при этом чрезвычайно вкусный!
Совет: В холодильнике можно хранить целую неделю. 

 

Рубрики:  КУЛИНАРИЯ/десерты

Метки:  

Поиск сообщений в Ольга_Гутовская
Страницы: 176 ... 30 29 [28] 27 26 ..
.. 1 Календарь